ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ ΣΤΙΣ...

Τ.Ε.Ι. ΚΑΒΑΛΑΣ ΣΧΟΛΗ ΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ

ΤΜΗΜΑΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ

ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ ΣΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

ΡΕΡΑΚΗ ΑΓΓΕΛΙΚΗ

ΙΟΥΝΙΟΣ 2011

ΕΠΟΠΤΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ

Εκπονηθείσα πτυχιακή εργασία απαραίτητη για την κτήση του βασικού πτυχίου

Πτυχιακή Εργασία της Αγγελικής Ρεράκη

Πίνακας περιεχομένωνΕΙΣΑΓΩΓΗ............................................................................................................. 4ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο: Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ...............................................71.1. Οι διαστάσεις της τεχνολογίας........................................................................71.2. Η πληροφορική και ο ρόλος της......................................................................81.3. Η είσοδος της πληροφορικής στον εργασιακό χώρο........................................11ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2Ο: Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ............................................................................................................................172.1. Εισαγωγή................................................................................................... 172.2. Τα πληροφοριακά συστήματα...................................................................... 172.2.1. Εφαρμογές των Πληροφοριακών Συστημάτων...........................................182.2.2. Ορισμός πληροφοριακών συστημάτων......................................................182.2.3. Είδη Συστημάτων Πληροφοριών............................................................... 192.2.4. Οι στόχοι ενός πληροφοριακού συστήματος.............................................. 212.2.5. Οι συνηθέστεροι λόγοι αποτυχίας............................................................. 222.2.6. Η επιτυχημένη εφαρμογή ενός πληροφοριακού συστήματος....................... 24ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3Ο : ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΧΩΡΟΥΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ............... 263.1. Εισαγωγή................................................................................................... 263.2. Ο στόχος....................................................................................................273.3. Απαιτήσεις ................................................................................................. 283.4. Διαχείριση ειδών & πωλήσεων.....................................................................283.5. Έλεγχος κόστους........................................................................................293.6. Ασύρματη παραγγελία................................................................................. 303.7. Ασφάλεια.................................................................................................... 313.8. Ανάλυση της εμπορικής εφαρμογής............................................................. 313.8.1. Εικόνα τραπεζιών....................................................................................343.8.2. Παραγγελίες............................................................................................ 343.8.2.1 Ηλεκτρονικές παραγγελίες μέσω διαδικτύου............................................. 3463.8.3. Παραμετροποίηση................................................................................... 373.8.4. Ασφάλεια εφαρμογής............................................................................... 373.8.5. Εκτυπώσεις............................................................................................ 373.8.6. Αποθήκη................................................................................................. 373.8.7. Συναλλασσόμενοι....................................................................................383.8.8. Πωλήσεις................................................................................................ 38

Σελίδα 1 από 80


3.8.9. Αγορές.................................................................................................... 393.8.10. Εκτυπωτικές αναφορές..............................................................................413.9. Front Office.............................................................................................. 41ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4Ο : ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ......................................434.1. Εισαγωγή................................................................................................. 434.2. Ariston POS T ouch....................................................................................434.3. IBusiness Manager....................................................................................444.4. Epikouros Mobile.......................................................................................444.5. Αλέξανδρος - Αμβροσία............................................................................. 454.6. Anima Menu............................................................................................. 474.6.1. Δυνατότητες.............................................................................................. 474.6.2. Διαχείριση Menu........................................................................................484.6.3. Ασύρματη Παραγγελιοληψία.......................................................................494.6.4. Delivery.................................................................................................... 51

4.6.5. Λιανική πώληση (take away).......................................................................524.6.6. Εκτέλεση Παραγγελιών.............................................................................. 524.6.7. Εμπορική Εφαρμογή................................................................................. 534.6.8. Κρατήσεις τραπεζιών & Check in - Check out.............................................. 544.6.9. Εξελιγμένα χαρακτηριστικά.........................................................................554.7. Esterel......................................................................................................554.8. Estiasis.....................................................................................................564.9. FrontRest.................................................................................................. 604.9.1. Εισαγωγή.................................................................................................. 604.9.2. Αναλυτική παρουσίαση της εφαρμογής....................................................... 604.9.3. Βασικά Πλεονεκτήματα.............................................................................. 614.10. HitPOS Rest............................................................................................. 624.11. Melissa.....................................................................................................63ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΝΟΣ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΑΣΥΡΜΑΤΗΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ......................................................................... 655.1. Στάδια λειτουργία ενός συστήματος ασύρματης παραγελλιοληψίας εστίασης...655.2. Πλεονεκτήματα........................................................................................... 665.3. Ενδεικτικός εξοπλισμός συστήματος ασύρματης παραγγελιοληψίας χωρίς τηνχρήση Η/Υ............................................................................................................685.3.1. Ασύρματα τερματικά Casio - CS 200.......................................................... 68



5.3.2. Εκτυπωτής Παραγγελιών - GP80220 Ethernet Receipt Printer....................695.3.3. LINKSYS WAP54G WIRELESS-G ACCESS POINT..................................69ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6Ο : ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ.....716.1. Κόστος εφαρμογής και σημεία-κλειδιά......................................................716.2. Estiasis................................................................................................. 7126.2.1. Σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας χωρίς Η/Υ (ESTIASIS D20)............726.2.2. Ταμειακό σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας με υπολογιστή (ESTIASIS)

736.2.3. Πρόγραμμα delivery (ESTIASIS).............................................................. 74Επίλογος.............................................................................................................. 76ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ.....................................................................................................78Πηγές στο Διαδίκτυο............................................................................................. 79


ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Στην σημερινή κοινωνία της ψηφιακής επανάστασης οι επιχειρήσεις βιώνουν

ολοένα και εντονότερα τις ραγδαίες εξελίξεις της σύγχρονης εποχής. Η

αλματώδης ανάπτυξη των επιστημών και των τεχνολογιών, η παγκόσμια αγορά,

οι ψηφιακές οικονομίες, η κοινωνία της γνώσης και ο εντεινόμενος διεθνής

ανταγωνισμός, αλλάζουν διαρκώς τους τρόπους παραγωγής και διάθεσης

αγαθών και υπηρεσιών.

Ως επιχειρηματικότητα μπορεί να οριστεί το σύνολο των δραστηριοτήτων που

απαιτούνται για τη δημιουργία μιας νέας επιχείρησης ή την επέκταση μιας ήδη

υπάρχουσας επιχείρησης.

Η έναρξη και η ανάπτυξη δημιουργικών προσπαθειών εμπορικής

εκμετάλλευσης μπορούν να εφαρμοστούν σε επιχειρήσεις οποιουδήποτε

κλάδου και μεγέθους, ανεξάρτητα από το ιδιοκτησιακό καθεστώς. Η συμβολή

της επιχειρηματικότητας στην οικονομική ανάπτυξη είναι αδιαμφισβήτητη καθώς

η δημιουργία νέων επιχειρήσεων δίνει ώθηση στην παραγωγικότητα και αυξάνει

τον ανταγωνισμό.

Αναπόσπαστο συστατικό στοιχείο της επιχειρηματικότητας αποτελεί η

καινοτομία. Για μια επιχείρηση η καινοτομία μπορεί να είναι ένα νέο προϊόν, μία

νέα υπηρεσία, μία νέα μέθοδος παραγωγής ή διακίνησης προϊόντων ή ακόμα

και η υιοθέτηση πρωτοποριακών μεθόδων στη διοίκηση και στην προβολή της

επιχείρησης. Η καινοτομία είναι πράγματι ένα ισχυρό μέσο οικονομικής

ανάπτυξης που επιτρέπει τη δημιουργία νέων αγορών ή την ενίσχυση και τη

διατήρηση ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος σε μία υπάρχουσα αγορά.

Στη σύγχρονη εποχή των ταχύτατων τεχνολογικών εξελίξεων, οι έννοιες

καινοτομία και επιχειρηματικότητα είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την

τεχνολογία. Παρόλο που ο ανθρώπινος παράγοντας αποτελεί τον πυρήνα

έμπνευσης και δημιουργίας νέων ιδεών, η αποτελεσματική αξιοποίηση των

τεχνολογιών πληροφορικής και τηλεπικοινωνιών διευκολύνει όχι μόνο τον

εντοπισμό, αλλά και τη δημιουργία επιχειρηματικών ευκαιριών. Κατά συνέπεια,



η γνώση των σύγχρονων τεχνολογιών είναι πρωταρχικής σημασίας και, σε

συνδυασμό με το επιχειρηματικό πνεύμα και τη δυναμική της καινοτομίας,

μπορούν να ασκήσουν ισχυρή και άμεση επίδραση στην οικονομική ανάπτυξη

μιας επιχείρησης αλλά και της κοινωνίας γενικότερα.

Η ίδρυση και ανάπτυξη μιας νέας επιχείρησης είναι ένα συναρπαστικό

εγχείρημα το οποίο όμως απαιτεί μεθοδικότητα και προσεκτικές ενέργειες. Ο

νέος επιχειρηματίας θα πρέπει να γνωρίζει τις διαδικασίες που απαιτούνται κατά

τη σύσταση μιας νέας επιχείρησης, όπως η αναζήτηση χρηματοδότησης, η

εκπόνηση επιχειρηματικού σχεδίου ή η καταχώρηση πνευματικών δικαιωμάτων.

Θα πρέπει, επίσης, να είναι άρτια προετοιμασμένος για να αντιμετωπίσει

προβλήματα, τα οποία μπορούν να προκύψουν κατά την ανάπτυξη της

επιχείρησης, η οποία, για να παραμείνει ανταγωνιστική, θα πρέπει να

καινοτομεί συνεχώς. Για τη δημιουργία όμως επιτυχημένων καινοτόμων

προϊόντων και υπηρεσιών απαιτείται η κατανόηση των αναγκών και των

επιθυμιών των καταναλωτών, των τεχνολογικών δυνατοτήτων, αλλά και της

επιχειρησιακής βιωσιμότητας.

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία θα ασχοληθούμε και θα αναφερθούμε για τον

ρόλο της πληροφορικής και την εφαρμογή αυτής στις επιχειρήσεις εστίασης.

Ποια προβλήματα μπορούν να λυθούν ή έστω να απλοποιηθούν με την χρήση

της πληροφορικής και των νέων τεχνολογιών. Ποια προβλήματα γεννιούνται;

Αυτά είναι κάποια από τα βασικά ερωτήματα τα οποία θα προσπαθήσουμε να

απαντήσουμε μέσα από την έρευνα - μελέτη μας.

Η εργασία ξεκινάει με το πρώτο κεφάλαιο στο οποίο επιχειρείται μια πρώτη

γνωριμία με τα πληροφοριακά συστήματα και τα συστήματα ERP σε μια

προσπάθεια παρουσίασης βασικών εννοιών οι οποίες θα αποδειχθούν

πολύτιμες για την συνέχεια της εργασίας μας.

Στο δεύτερο κεφάλαιο αναφερόμαστε στις εφαρμογές της νέας τεχνολογίας στις

επιχειρήσεις εστίασης. Τι προσφέρουν και πως εφαρμόζονται τα πληροφοριακά



συστήματα στις συγκεκριμένες επιχειρήσεις, ποιοι είναι οι στόχοι τους, καθώς

και ποιοι είναι οι παράγοντες που οδηγούν στην επιτυχή ή μη εφαρμογή τους.

Στο τρίτο κεφάλαιο γίνετε μια εκτενής παρουσίαση των πληροφοριακών

συστημάτων και του τρόπου λειτουργίας τους μέσω μιας αναλυτικής

παρουσίασης μιας εμπορικής εφαρμογής.

Το τέταρτο κεφάλαιο είναι αφιερωμένο στις σύγχρονες εμπορικές εφαρμογές.

Παρουσιάζουμε και αναλύουμε εμπορικά πακέτα των μεγαλύτερων εταιριών του

κλάδου στην Ελλάδα.

Τέλος στο πέμπτο και τελευταίο παρουσιάζεται ο τρόπος λειτουργίας ενός

τέτοιου συστήματος. Επίσης καταγράφουμε τα τεχνικά χαρακτηριστικά των

συσκευών που απαιτούνται για την πραγματοποίηση μιας τυπικής

εγκατάστασης.


ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο: Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ

1.1. Οι διαστάσεις της τεχνολογίας

Η τεχνολογία σε μια επιχείρηση μπορεί να γίνει αντιληπτή σε δύο διαστάσεις: τη

δημιουργική και την ουσιαστική.

Η δημιουργική διάσταση σχετίζεται περισσότερο με τον πρώτο ορισμό που

δόθηκε προηγούμενα και αναφέρεται στην συνολική εικόνα της τεχνολογίας σε

μια επιχείρηση, από την έρευνα ως την εξυπηρέτηση της εφαρμογής.

Η ουσιαστική διάσταση αναφέρεται στα συγκεκριμένα σύνολα διαδικασιών με τα

οποία η τεχνολογία γίνεται αντιληπτή στην ασχολία των ανθρώπων. Η διάσταση

αυτή περιλαμβάνει την τεχνολογία προϊόντος, την τεχνολογία διεργασίας και την

τεχνολογία πληροφοριών (Καρβούνης Σ., 1995).

> Η τεχνολογία προϊόντος αποτελείται από τέσσερα σύνολα. Το πρώτο

είναι ο προγραμματισμός προϊόντος κατά τον οποίο προσδιορίζονται οι

ανάγκες που καλείται να καλύψει αυτό, τα κατάλληλα χαρακτηριστικά του

και το κόστος του. Το δεύτερο η μηχανολογία προϊόντος, δηλαδή τα

στάδια από την παραγωγή γνώσης ως την σχεδίαση του προϊόντος και

τον σχεδιασμό της παραγωγής ώστε να καλύπτει τις προηγούμενες

προϋποθέσεις. Έπεται η μηχανολογία εφαρμογής, δηλαδή ο τρόπος

προώθησης των πωλήσεων, η σχεδίαση σύμφωνα με τις απαιτήσεις του

πελάτη και οι εφαρμογές επίδειξης και τέλος η μηχανολογία

εξυπηρέτησης η οποία αναφέρεται στον τρόπο συντήρησης και

λειτουργίας του προϊόντος.

> Η τεχνολογία διεργασίας ασχολείται με τον μηχανολογικό εξοπλισμό που

είναι υπεύθυνος για την παραγωγή, τα υλικά και την κατασκευή ή

μορφοποίησή τους, τα logistics, τα πληροφοριακά συστήματα, το έλεγχο

ποιότητας και τέλος τη συντήρηση των στοιχείων της παραγωγικής

διαδικασίας (Καρβούνης Σ., 1995).



> Η τεχνολογία πληροφοριών περιλαμβάνει το software και hardware, τα

εφαρμοσμένα πληροφοριακά συστήματα, τις διαδικασίες προσομοίωσης,

τα έμπειρα συστήματα και τα συστήματα υποστήριξης αποφάσεων, και

τις επιχειρήσεις νέας τεχνολογίας.

1.2. H πληροφορική και ο ρόλος της

Μέσα από την τεχνολογική επανάσταση που αναφέραμε πρωτύτερα γεννήθηκε

και η πληροφορική και πιο συγκεκριμένα η επιστήμη των υπολογιστών. Όπως

άλλωστε και όλες οι επαναστάσεις, η πληροφορική εξαπλώθηκε γρήγορα,

διείσδυσε παντού και επέδρασε καταλυτικά στην οικονομική-κοινωνική ζωή του

πλανήτη μας, αλλά και στην ανθρώπινη σκέψη (Καρβούνης Σ., 1995).

Σήμερα δεν υπάρχει σχεδόν καμία ανθρώπινη δραστηριότητα που να μην έχει

άμεσα ή έμμεσα επηρεαστεί.

Όλα ξεκίνησαν από την ανάγκη των ανθρώπων και των διαφόρων κοινωνικών

ομάδων να διαχειριστούν ορθολογικά τον συνεχώς αυξανόμενο όγκο

πληροφοριών που παράγονταν και παράγεται παγκοσμίως, με βασικούς

στόχους την κατανόηση και την απόδοση διαφόρων φαινόμενων (κατά κύριο

λόγο εξέλιξη της επιστημονικής έρευνας και της τεχνολογίας), αλλά και την

παραγωγή νέων πληροφοριών.

Με λίγα λόγια, η πληροφορική και οι υπολογιστές δικαιολόγησαν πλήρως την

ύπαρξη τους μέσα από την ακόλουθη αέναη διαδικασία.



φΓΜνοιι?.νΓον

Σχήμα 1 - Ένας κύκλος εξέλιξης και ανάπτυξης των πληροφοριών.

Όπως η βιομηχανική επανάσταση συντέλεσε στην αύξηση των φυσικών

δυνάμεων του ανθρώπου (πχ ένα δάκτυλο μπορεί να αλλοιώσει τη μορφή μιας

ατσαλένιας ράβδου με το πάτημα ενός κουμπιού), έτσι και η επανάσταση των

υπολογιστών ενδυνάμωσε τις πνευματικές λειτουργίες του, ενίσχυσε τον

εγκέφαλο του (Καρβούνης Σ., 1995).

Σήμερα με το πάτημα ενός κουμπιού, μια μηχανή μπορεί να εκτελεί

εκατομμύρια περίπλοκούς υπολογισμούς σε κλάσματα δευτερολέπτου, να

παίρνει (ή να προτείνει ) πολύπλοκες αποφάσεις, να αποθηκεύσει και να

διαχειρίζεται τεράστιους όγκους πολύμορφων πληροφοριών. Συγκεκριμένες,

μικρές ή μεγάλες, επαναληπτικές διεργασίες πνευματικών δραστηριοτήτων του

ανθρώπου μπορούν να εκτελούνται σήμερα από μηχανές. Πως προσδιορίζεται

λοιπόν συνοπτικά η επιστήμη της πληροφορικής και τι είναι ο υπολογιστής;

Σε μια πρώτη προσέγγιση, μπορούμε να πούμε ότι η επιστήμη της

πληροφορικής ασχολείται με την διαχείριση των πληροφοριών. Πληροφορία



εννοούμε οποιοδήποτε ερέθισμα αντιλαμβάνεται ο άνθρωπος μέσω των πέντε

αισθήσεων του, αλλά και οποιοδήποτε μετρήσιμο μέγεθος συλλαμβάνεται ή

παράγεται από κάθε είδους συσκευή, διάταξη ή μηχάνημα. Ο όρος διαχείριση

περιλαμβάνει ότι αφορά την καταγραφή, τη δόμηση, την αποθήκευση, την

ανάκτηση και την επεξεργασία των πληροφοριών.

Ο υπολογιστής είναι το πλέον εξελιγμένο και σύγχρονο μηχάνημα το οποίο

υλοποιούνται μέθοδοι που αρχικά έχουν διατυπωθεί θεωρητικά στην

πληροφορική. Με απλά λόγια, ο υπολογιστής είναι ένα μηχάνημα που μπορεί

να φέρει σε πέρας πνευματικές εργασίες (συνήθως ρουτίνας), επιτελώντας

απλές λειτουργίες με μεγάλη ταχύτητα, ακολουθώντας, όμως, πάντοτε πιστά

σαφείς και αναλυτικές οδηγίες και κατευθύνσεις που έχουν ειδικά διατυπωθεί

από τον άνθρωπο. Για να ανταπεξέλθει στην εκτέλεση αυτών των λειτουργιών,

ο υπολογιστής αποτελείται από διάφορα ηλεκτρομηχανικά τμήματα (ή μονάδες)

που (Σακελλαρίδης Οδ., Πάτρα 1999):

- Επιτρέπουν στον άνθρωπο να εισάγει πληροφορίες (μονάδα εισόδου)

- Διατηρούν (αποθηκεύουν) όλες τις πληροφορίες, όσες εισάγονται άμεσα

ή έμμεσα από τον άνθρωπο αλλά και εκείνες που παράγονται από την

επεξεργασία των ήδη υπαρχουσών πληροφοριών (μνήμη)

- Εκτελούν όλες τις απλές λειτουργίες (μαθηματικές και άλλες πράξεις,

απλές εργασίες διαχείρισης πληροφοριών κ.α) που έχουν ειδικά

διατυπωθεί από τον άνθρωπο και που στοχεύουν στην υλοποίηση

κάποιας συγκεκριμένης εργασίας ή την επίλυση δεδομένου προβλήματος

(μονάδα επεξεργασίας και ελέγχου)

- Εμφανίζουν στον άνθρωπο τα αποτελέσματα των εκτελεσμένων

εργασιών, δηλαδή τις πληροφορίες που παράχτηκαν ή αναζητήθηκαν

(μονάδα εξόδου). Σχολιάζοντας τον παραπάνω ορισμό, παρατηρούμε ότι

τα δομικά συστατικά ενός υπολογιστικού συστήματος κατατάσσονται σε

δύο μεγάλες κατηγορίες (Σακελλαρίδης Οδυσσέας, Πάτρα 1999):



o Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα ηλεκτρομηχανικά μέρη

που θεωρούνται απαραίτητα για την εκτέλεση των εργασιών. Αυτά

εμφανίζονται συνοπτικά στο παραπάνω σχήμα και αποτελούν το

υλικό μέρος (hardware) του συστήματος. Κεντρική μνήμη,

περιφερειακά αποθηκευτικά συστήματα δίσκων - δισκετών - CD

ROM - μαγνητικών ταινιών, μονάδα-(ες) επεξεργασίας και

ελέγχου, οθόνες, πληκτρολόγια, ποντίκια, εκτυπωτές και άλλα

συναφή μηχανήματα εντάσσονται σε αυτή την κατηγορία.

o Τη δεύτερη κατηγορία απαρτίζουν όλες οι πληροφορίες που

δυνάμει μπορούν να τοποθετούνται και να υφίστανται

επεξεργασία από τον υπολογιστή. Απλά στοιχεία, δομημένα

δεδομένα και πληροφορίες καθώς και σύνολα καθοδηγητικών

εντολών για τον υπολογιστή που έχουν διατυπωθεί σε ειδική

διάλεκτο (προγράμματα) ανήκουν στην κατηγορία αυτή και

ονομάζονται λογισμικό (software). Με άλλα λόγια, το λογισμικό

είναι το σύνολο των πληροφοριών και των προγραμμάτων που

εισάγονται στον υπολογιστή και υφίστανται επεξεργασία από

αυτόν.

Σήμερα, σε κάθε χώρο ή δραστηριότητα όπου η διαχείριση πληροφοριών

αποτελεί κύριο συστατικό στοιχείο, η παρουσία και η χρήση των υπολογιστών

θεωρείται αυτονόητη και ως ένα βαθμό, επιβεβλημένη.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, πέρα από τις τοπικές πληροφορίες (δηλαδή

αυτές που υπάρχουν και υφίστανται επεξεργασία τοπικά), υπάρχει μεγάλη

ανάγκη δυνατότητας πρόσβασης και σε γεωγραφικά απομακρυσμένες

πληροφορίες. (Σακελλαρίδης Οδ., Πάτρα 1999).

1.3. Η είσοδος της πληροφορικής στον εργασιακό χώρο

Η εμπορευματοποίηση των υπολογιστικών συστημάτων ξεκίνησε σε παγκόσμιο

επίπεδο στις αρχές της δεκαετίας του '50. Επειδή τα πρώτα συστήματα ήταν

πολύ απαιτητικά σε πόρους και μέσα (ήταν ακριβά και είχαν ειδικές ανάγκες



χώρου και προσωπικού λειτουργίας και υποστήριξης), μόνο οι μεγάλες

επιχειρήσεις, τα εκπαιδευτικά ιδρύματα, οι ερευνητικοί φορείς και οι κρατικοί

οργανισμοί είχαν την δυνατότητα να τα προμηθευτούν. Η εμφάνιση των μίνι-

υπολογιστών στις αρχές της δεκαετίας του '70 επέτρεψε και σε μικρότερες

επιχειρήσεις να επωφεληθούν των υπηρεσιών ενός υπολογιστικού συστήματος.

Ο ρόλος και η χρήση της πληροφορικής αρχίζουν να αλλάζουν θεαματικά με την

εμφάνιση των πρώτων μικροϋπολογιστών συστημάτων στις αρχές της

δεκαετίας του '80. Το μικρό κόστος αγοράς και λειτουργίας, οι εντυπωσιακές για

την εποχή δυνατότητες επεξεργασίας των πληροφοριών και το μεγάλο εύρος

(σε πλήθος και δυνατότητες ) των εύχρηστων εφαρμογών ήταν μερικοί από

τους παράγοντες που συντέλεσαν στην εντυπωσιακή εξάπλωση της χρήσης της

πληροφορικής σε όλους τους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Με τα

νέα αυτά δεδομένα παρατηρούμε σήμερα μία αναπόφευκτη μετεξέλιξη της

«παραδοσιακής» μορφής εργασίας, που οφείλεται κυρίως στην, επιβεβλημένη

πλέον, χρήση της πληροφορικής υποστήριξης σχεδόν σε όλους τους

εργασιακούς χώρους.

Ο συσχετισμός της απόδοσης με την αποτελεσματικότερη χρήση

πληροφοριακού εξοπλισμού και εφαρμογών είναι σήμερα όχι μόνο προφανής

αλλά και σε πολλές περιπτώσεις επιβεβλημένος. Το γεγονός αυτό δημιουργεί

επιτακτική ανάγκη για τους εργαζόμενους-χρήστες: την όσο το δυνατόν

ταχύτερη κατανόηση και αφομοίωση των διαδικασιών χρήσης υπολογιστικών

συστημάτων και των εφαρμογών τους, αλλά και τον σαφή προσδιορισμό των

δυνατοτήτων και των περιορισμό τους. Στην κατεύθυνση αυτή η επιστήμη της

πληροφορικής έχει αναπτύξει μεθοδολογίες και έχει υλοποιήσει εφαρμογές που

(Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Ν., 2003):

- Προσφέρουν μορφές επικοινωνίας χρήστη - συστήματος

προσαρμοσμένες στις «συνήθειες» του ανθρώπου (υπάρχει

συγκεκριμένη επιστημονική περιοχή της πληροφορικής που ονομάζεται

αλληλεπίδραση ανθρώπου-υπολογιστή, human-computer interaction)



- Διαθέτουν χαρακτηριστικά και δυνατότητες προσαρμοσμένες και στις

επιθυμίες των χρηστών αλλά και στις απαιτήσεις της συγκεκριμένης

εργασίας που εκτελούν.

Τα τελευταία χρόνια η θεαματική αύξηση της χρήσης της πληροφορικής στους

εργασιακούς χώρους επέφερε σημαντικές αλλαγές όχι μόνο στις διαδικασίες

αλλά ακόμη και στην ίδια τη φύση της εργασίας. Πιο συγκεκριμένα (Οικονόμου Γ.

- Γεωργόπουλος Ν., 2003):

- Παρατηρείται συνεχής αύξηση των παραγόμενων και διαθέσιμων

πληροφοριών όχι μόνο σε τοπικό επίπεδο (εντός των χωρών εργασίας)

αλλά και σε παγκόσμιο. Σήμερα, σε πολλές κατηγορίες επαγγελμάτων, η

εργασιακή απόδοση σχετίζεται άμεσα με τις δυνατότητες πρόσβασης

στις πληροφορίες, κυρίως σε αυτές που είναι γεωγραφικά

απομακρυσμένες από το χώρο εργασίας.

- Αυξάνονται οι ανάγκες συνεργασίας μεταξύ γεωγραφικά

απομακρυσμένων ατόμων ή ομάδων, με στόχο τη διεκπεραίωση

συγκεκριμένου έργου ή εργασίας. Επίσης, σε πολλά επαγγέλματα, η

έννοια του τόπου εργασίας έχει πλέον μικρή σημασία. Επιστημονικές

περιοχές όπως η οργάνωση της εργασίας και η διαχείριση ανθρώπινων

πόρων αποτυπώνουν σε μεθοδολογίες και διαδικασίες την ομαδική

εργασία και την εργασία από απόσταση. Συνεργασίες μεταξύ

απομακρυσμένων ατόμων ή ομάδων, εργασία από απόσταση (και από

σπίτι), ανάγκη πρόσβασης σε απομακρυσμένες πληροφορίες. Όλες

αυτές οι διαδικασίες έχουν ένα κοινό παράγοντα: τη χρήση δικτυακής

πληροφορικής υποδομής.

Τα δίκτυα υπολογιστών προσδιορίζονται ως το σύνολο των τηλεπικοινωνιακών

μέσων (καλώδια, ειδικές συσκευές διασύνδεσης των υπολογιστών μεταξύ τους

κ. α) και των πρωτοκόλλων επικοινωνίας (λογισμικό που εξασφαλίζει τη

μεταφορά πληροφοριών μεταξύ υπολογιστών) που συνεργάζονται με τις

εφαρμογές που εκτελεί ο χρήστης και μεταξύ άλλων λειτουργιών, εξασφαλίζουν:



- την πρόσβαση σε απομακρυσμένες πληροφορίες (πρόσβαση σε

αποθηκευτικές μονάδες άλλων υπολογιστών)

- την ενεργοποίηση εφαρμογών που εδρεύουν και εκτελούνται σε άλλους

υπολογιστές

- την από κοινού πρόσβαση σε πληροφορίες περισσοτέρων του ενός

χρηστών (υποστήριξη ομάδας εργασίας), με δυνατότητες άμεσης

διαχείρισης και επεξεργασίας των πληροφοριών αυτών

- την ανταλλαγή μηνυμάτων ή και συνόλων πληροφοριών μεταξύ

απομακρυσμένων χρηστών (πχ ένας χρήστης μπορεί να στείλει ένα

απλό μήνυμα μερικών λέξεων ή το πλήρες κείμενο ενός βιβλίου κτλ.)

Τέλος τα δίκτυα υπολογιστών ανάλογα με τον τρόπο συνδεσμολογίας του αλλά

και τις δυνατότητες πρόσβασης διακρίνονται σε (Σακελλαρίδης Οδ., 1999):

- τοπικά δίκτυα: υπολογιστές μιας επιχείρησης που βρίσκονται στον ίδιο

χώρο (σε ένα ή σε γειτονικά δωμάτια ή ακόμη και στο ίδιο κτήριο)

συνδέονται μέσω ειδικών διατάξεων και καλωδίων, οπότε και

εξασφαλίζεται η μεταξύ τους επικοινωνία

- δίκτυα ευρείας ζώνης: χρησιμοποιείται κατά κύριο λόγο η υπάρχουσα

τηλεπικοινωνιακή υποδομή (το τηλεφωνικό δίκτυο) για τη σύνδεση και

την επικοινωνία μεταξύ των υπολογιστών. Με αυτή τη μέθοδο, δεν

υπάρχει περιορισμός στη γεωγραφική απόσταση μεταξύ

επικοινωνούντων υπολογιστών. Ακόμη, όταν ένα τοπικό δίκτυο διαθέτει

σύνδεση με τη βασική τηλεπικοινωνιακή υποδομή, τότε οποιοδήποτε

υπολογιστής του τοπικού δικτύου μπορεί να επικοινωνήσει με συστήματα

εκτός αυτού (διαδίκτυο).

Μία χαρακτηριστική περίπτωση οργανωμένης και μεθοδευμένης χρήσης της

πληροφορικής υποδομής σε εργασιακό περιβάλλον αποτελεί ο αυτοματισμός

γραφείου.

Πρόκειται για ένα σύνολο από διατάξεις συσκευών και υλικού, εφαρμογές

λογισμικού, εργονομικές παρεμβάσεις και μεθόδους οργάνωσης της εργασίας



που, εφαρμοζόμενο στο περιβάλλον και τις λειτουργίες ενός γραφείου

(ανεξαρτήτως δραστηριότητας), στοχεύει στην αύξηση της αποδοτικότητας και

της αποτελεσματικότητας του. Ο βασικός στόχος του αυτοματισμού γραφείου

είναι το γραφείο χωρίς χαρτί, όπου το σύνολο των διαχειριζόμενων

πληροφοριών είναι αποκλειστικά σε ηλεκτρονική μορφή. Με τη σημερινή

τεχνολογία, αυτός ο στόχος μπορεί να προσεγγιστεί σε αρκετά ικανοποιητικό

επίπεδο, γεγονός που αποδεικνύεται από το παράδειγμα που ακολουθεί.

Οι λειτουργίες της γραμματείας διεύθυνσης μιας επιχείρησης αφορούν κατά

κύριο λόγο τη διαχείριση πληροφοριών. Ειδικότερα, υπάρχουν οι εισροές

(διάφορα έγγραφα σε έντυπη ή ηλεκτρονική μορφή από άλλες και διαφορετικές

πηγές), η διαχείριση και παραγωγή (κωδικοποίηση και αρχειοθέτηση,

παραγωγή νέων εγγράφων, μετατροπές-επεκτάσεις υπαρχόντων εγγράφων)

και οι εκροές (αποστολή εγγράφων σε πολλές και διαφορετικές κατευθύνσεις).

Αν υποθέσουμε ότι η γραμματεία διαθέτει τα κατάλληλα υπολογιστικά

συστήματα, συνδεδεμένα στο δίκτυο υπολογιστών της επιχείρησης και

χρησιμοποιεί σύγχρονες εφαρμογές παραγωγής, επεξεργασίας, διαχείρισης και

αποστολής εγγράφων, τότε είναι δυνατόν να μειωθεί δραστικά το έντυπο υλικό

με την εφαρμογή των ακόλουθων απλών διαδικασιών (Σακελλαρίδης Οδ.,

1999):

- κάθε εισροή που είναι σε ηλεκτρονική μορφή, παραμένει προς διαχείριση

σε αυτή τη μορφή σε όλη την διάρκεια της «ζωής» της

- κάθε πληροφορία που παράγεται από τη γραμματεία, παράγεται σε

ηλεκτρονική μορφή (εκτός ειδικών περιπτώσεων)

- οι εξερχόμενες πληροφορίες (εκροές) αποστέλλονται στους παραλήπτες

τους σε ηλεκτρονική μορφή (εκτός των περιπτώσεων που οι παραλήπτες

δεν διαθέτουν την κατάλληλη τεχνολογία ή που υπάρχουν νομικοί και

άλλοι τυπικοί περιορισμοί).

Προφανώς, οι απλοί αυτοί κανόνες δεν καταργούν την έντυπη μορφή των

πληροφοριών στο χώρο της γραμματείας, συμβάλλουν όμως στην δραστική



μείωση του όγκου τους. Η οπτική αναγνώριση χαρακτήρων, η ψηφιοποίηση

εικόνων και σχεδίων, η ηλεκτρονική υπογραφή και πιστοποίηση, καθώς και η

ασφάλεια των πληροφοριών κατά την μετάδοση τους είναι κάποιες πρόσθετες

λειτουργίες και πρακτικές που, αν εφαρμόζονται συνολικά και όχι μόνο σε

μερικές περιπτώσεις, βοηθούν σημαντικά στην προσέγγιση του «οραματικού»

στόχου. (Σακελλαρίδης Οδ., 1999)


ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2Ο: Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΩΝ

ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

2.1. Εισαγωγή

Τα πληροφοριακά συστήματα προσαρμοσμένα στις απαιτήσεις για πλήρης

οικονομοκικό έλεγχο, ταχυτήτα στην εξύπηρετηση και συγχρόνως την

δυνανότητα εξυπηρέτησης μεγάλου όγκου εργασίας δίνουν μεγάλες

δυνατότητες και ανοίγουν νέους ορίζοντες στον τομέα τις εστίασης. Στην

συνέχεια της εργασίας θα παρουσιάσουμε τον τρόπο λειτουργίας ενός τέτοιου

συστήματος, εξηγώντας τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματα που αποκομίζει

μια επιχείρηση από την χρήση ενός τέτοιου συστήματος. Επίσης σας

παρουσιάζουμε και τα πιο γνωστά προϊόντα που υπάρχουν αυτήν την στιγμή

στην αγορά. Στην αρχή του κεφαλαίου πραγματοποιείται μια γενική εισαγωγή

στις βασικές έννοιες των πληροφοριακών συστημάτων (Καρακώστα Ε. 2010).

2.2. Τα πληροφοριακά συστήματα

Οι περισσότεροι αν όχι όλοι οι οργανισμοί είναι σήμερα δέσμιοι των

πληροφοριακών συστημάτων καθώς η λειτουργία τους και η ύπαρξη τους είναι

εξαρτημένη από το Πληροφοριακό σύστημα που χρησιμοποιούν.

Οι σημαντικότεροι παράγοντες που έκαναν επιτακτική τη χρήση

πληροφοριακών συστημάτων είναι (Γκόφας Παν. 2009):

> Η παγκοσμιοποίηση,

> η άνοδος της οικονομίας της πληροφορίας,

> ο μετασχηματισμός της επιχείρησης και

> η εμφάνιση της ψηφιακής επιχείρησης.

Πλέον η οικονομία παύει να βασίζεται στην βιομηχανία και βασίζεται στη γνώση

και στην πληροφορία. Στη νέα ψηφιακή επιχείρηση οι βασικές λειτουργίες αλλά

και οι σχέσεις της γίνονται και ελέγχονται ψηφιακά. Στις ψηφιακές επιχειρήσεις



οι τεχνολογίες πληροφορικής δεν είναι απλά βοηθητικές αλλά αποτελούν τη

βάση για τη λειτουργία αυτών των επιχειρήσεων.

2.2.1. Εφαρμογές των Πληροφοριακών Συστημάτων

Τα συστήματα πληροφοριών εξετάζουν την ανάπτυξη, τη χρήση και τη

διαχείριση της υποδομής μίας οργάνωσης. Στη μεταβιομηχανική ηλικία των

πληροφοριών, η εστίαση των επιχειρήσεων έχει μετατοπιστεί από το προϊόν

στη γνώση. Οι ρυθμιστές της αγοράς σήμερα ανταγωνίζονται στη διαδικασία και

την καινοτομία παρά στο προϊόν (Καρακώστα Ε. 2010).

Δηλαδή η έμφαση έχει μετατοπιστεί από την ποιότητα και την ποσότητα

παραγωγής, στην ίδια τη διαδικασία της παραγωγής και στις υπηρεσίες που

συνοδεύουν αυτή τη διαδικασία της παραγωγής. Σήμερα λοιπόν το μεγαλύτερο

ενεργητικό στοιχείο των επιχειρήσεων είναι οι πληροφορίες τους που

αντιπροσωπεύονται από τους ανθρώπους, την εμπειρία, την τεχνογνωσία, τις

καινοτομίες (διπλώματα ευρεσιτεχνίας, πνευματικά δικαιώματα, εμπορικά

μυστικά) (Καρακώστα Ε. 2010).

Ένας χειριστής της αγοράς πρέπει να είναι σε θέση να ανταγωνιστεί και να έχει

μία ισχυρή υποδομή πληροφοριών, στην καρδιά της οποίας, βρίσκεται η

υποδομή της τεχνολογίας των πληροφοριών. Κατά συνέπεια, η μελέτη των

συστημάτων πληροφοριών, εστιάζει στο γιατί και στον τρόπο με τον οποίο η

τεχνολογία μπορεί να τεθεί στην καλύτερη χρήση για να εξυπηρετήσει τη ροή

πληροφοριών μέσα σε μια οργάνωση.

2.2.2. Ορισμός πληροφοριακών συστημάτων

Στην ελληνική και ξένη βιβλιογραφία συναντά κανείς ένα πλήθος ορισμών που

έχουν δοθεί για τα πληροφοριακά συστήματα. Ακολουθούν λοιπόν μερικοί από

τους ορισμούς αυτούς (Γκιάστα Ευ., 2008):

> Πληροφοριακά σύστημα είναι ένα σύνολο διασυνδεδεμένων συνιστωσών

οι οποίες συλλέγουν (collect, retrieve), επεξεργάζονται (process),

αποθηκεύουν (store) και κατανέμουν (distribute) πληροφορίες



(information) για την υποστήριξη του ελέγχου και της λήψης αποφάσεων

σε έναν Οργανισμό/Επιχείρηση.

> Πληροφοριακό σύστημα είναι ένα σύστημα που παρέχει ιστορική,

παρούσα και προβλεπόμενη πληροφόρηση για την επιχείρηση και το

περιβάλλον της.

> Πληροφοριακό σύστημα είναι ένα σύνολο οργανωμένων διαδικασιών

που όταν εφαρμοστεί, παρέχει πληροφορίες για υποστήριξη της λήψης

αποφάσεων και του ελέγχου του οργανισμού.

> Πληροφοριακό σύστημα είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα ανθρώπου-

μηχανής για την παροχή πληροφοριών, που υποστηρίζει τις

δραστηριότητες της διαχείρισης, ανάλυσης και λήψης των αποφάσεων σε

έναν οργανισμό. Το σύστημα χρησιμοποιεί μηχανολογικό εξοπλισμό και

λογικό, χειρογραφικές διαδικασίες, υποδείγματα για ανάλυση,

προγραμματισμό, έλεγχο και λήψη αποφάσεων, καθώς επίσης και μία

τράπεζα δεδομένων (Γκιάστα Ευ., 2008).

Από τους παραπάνω ορισμούς μπορεί να κατανοήσει κανείς πως εν ολίγοις το

πληροφοριακό σύστημα είναι ένα επιχειρησιακό σύστημα το οποίο

επεξεργάζεται δεδομένα από το περιβάλλον της επιχείρησης και έπειτα δίνει τις

απαραίτητες για τη λήψη αποφάσεων πληροφορίες στη διοίκηση του

οργανισμού.

Πρέπει να δοθεί προσοχή στη συχνά λάθος χρήση του όρου πληροφοριακό

σύστημα καθώς υπάρχει μία συχνή σύγχυσή του με τα βασισμένα σε

υπολογιστή συστήματα πληροφοριών. Για να καταφέρει να γίνει η διάκριση των

δύο αυτών όρων πρέπει να επισημάνουμε ότι τα βασισμένα σε υπολογιστή

συστήματα πληροφοριών είναι ο τομέας της μελέτης των τεχνολογιών των

πληροφοριών (Γκιάστα Ευ., 2008).

2.2.3. Είδη Συστημάτων Πληροφοριών

Τα είδη των συστημάτων πληροφοριών είναι τα ακόλουθα: Αιτιοκρατικά

Συστήματα (Γκόφας Παν. 2009):



> Αιτιοκρατικά συστήματα χαρακτηρίζονται αυτά που μας δίνουν βέβαιη

πρόβλεψη γεγονότων και τα στοιχεία τους είναι σε αυστηρά καθορισμένη

σχέση μεταξύ τους. Για παράδειγμα, η μηχανή ενός αυτοκινήτου και το

ρομπότ ανήκουν στην κατηγορία των αιτιοκρατικών συστημάτων.

> Πιθανοσυστήματα, τα πιθανοσυστήματα παρέχουν αβέβαιη πρόβλεψη

γεγονότων όπως για παράδειγμα η ασθένεια ενός ανθρώπινου

οργανισμού είναι αδύνατο να προβλεφτεί.

> Κλειστά συστήματα, είναι τα συστήματα τα οποία έρχονται σε επαφή με

το περιβάλλον τους μόνο μέσα από την τυπική διαδικασία εισόδου-

εξόδου που τους εξασφαλίζει όμως μία σύντομη χρονική διάρκεια ζωής.

> Ανοικτά Συστήματα, είναι τα συστήματα αυτά έχουν άτυπη

αλληλεπίδραση με το περιβάλλον τους και με αυτό τον τρόπο

προσαρμόζονται σε νέα δεδομένα και απαιτήσεις εξασφαλίζοντας με

αυτόν τον τρόπο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σε αυτή λοιπόν την

κατηγορία ανήκουν τα πληροφοριακά συστήματα διοίκησης τα οποία

αναφέρονται στη συνέχεια της μελέτης.

> Ευσταθή συστήματα, είναι τα συστήματα στων οποίων τις εκροές γίνεται

τακτικώς έλεγχος.

> Συστήματα λειτουργικού επιπέδου (operational level systems). Τα

συστήματα αυτά παρακολουθούν μόνο τις βασικές δραστηριότητες και

συναλλαγές του οργανισμού.

> Συστήματα Επιπέδου Γνώσης (knowledge level systems). Είναι

συστήματα πληροφοριών που υποστηρίζουν τις ανάγκες του

εξειδικευμένου προσωπικού μιας επιχείρησης.

> Συστήματα Διοικητικού Επιπέδου (management level systems). Είναι τα

συστήματα πληροφοριών που εξυπηρετούν την παρακολούθηση, τον

έλεγχο, τη λήψη αποφάσεων και τις διοικητικές δραστηριότητες των

μεσαίων στελεχών μιας επιχείρησης.



> Συστήματα Στρατηγικού Επιπέδου (strategic level systems). Είναι τα

συστήματα πληροφοριών που υποστηρίζουν τις δραστηριότητες

μακροπρόθεσμου προγραμματισμού των ανώτερων στελεχών ενός

οργανισμού.

> (Γκόφας Παν. 2009).

2.2.4. Οι στόχοι ενός πληροφοριακού συστήματος

Ο πραγματικός στόχος των πληροφοριακών συστημάτων μπορεί να οριστεί ως

«η εφαρμογή των βέλτιστων πρακτικών σε όλες τις επιχειρησιακές διαδικασίες,

δεδομένου ότι επιτρέπει τη βελτίωση των οικονομικών και των διοικητικών

συστημάτων» (Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Β., 2003).

Ένα από τα μέγιστα οφέλη από την ενσωμάτωση των συστημάτων αυτών ως

μια βασική επιχειρησιακή στρατηγική, είναι ότι δίνει τη δυνατότητα να

καταργηθούν πλήρως τα πολλαπλά συστήματα και ο οποιοσδήποτε

πλεονασμός. Τα μεμονωμένα τμήματα της επιχείρησης μπορούν με το σύστημα

αυτό, να μοιραστούν σημαντικές πληροφορίες με έναν τυποποιημένο τρόπο,

επιτυγχάνοντας τη μείωση του χρόνου και τη βελτίωση της παραγωγικότητας.

Οι συνολικές δαπάνες μειώνονται με την εφαρμογή τέτοιων συστημάτων, η

οποία σκοπεύει στον προσδιορισμό των καλύτερων πρακτικών για όλες τις

επιχειρησιακές διαδικασίες που πρέπει να πραγματοποιηθούν.

Το σημαντικότερο στοιχείο ενός ολοκληρωμένου πληροφοριακού συστήματος

είναι η επικοινωνία, που χρησιμοποιείται ουσιαστικά για τη λήψη αποφάσεων

σχετικά με διάφορα ζητήματα γρήγορα και αποφασιστικά, προκειμένου να

τεθούν ρεαλιστικές προσδοκίες για το έργο. Στην έναρξη του έργου πρέπει

γίνουν αξιόπιστες προβλέψεις για τις δαπάνες και το χρόνο εφαρμογής που

απαιτούνται, ενώ επίσης, πρέπει να εξασφαλιστεί ότι η τεχνική υποδομή είναι

αρκετά εύρωστη, και ότι χρησιμοποιείται μια ενιαία βάση δεδομένων για να

αποθηκευτούν τα δεδομένα για τις διάφορες ενότητες του συστήματος.

Στόχος ενός τέτοιου συστήματος είναι η ολοκλήρωση των επιμέρους

διαδικασιών μέσα στην επιχείρηση στις οποίες ε μπλέκονται τα διάφορα



τμήματα (λογιστήριο, παραγωγή, πωλήσεις, κλπ.), έτσι ώστε να μπορεί αυτή να

διεκπεραιώνει τις κύριες επιχειρηματικές δραστηριότητές της .

Η «ολοκλήρωση» αποτελεί και τη λέξη-κλειδί, αφού η εγκατάσταση ενός

πληροφοριακού συστήματος δημιουργεί καλύτερες δομές στην επιχείρηση, οι

οποίες επιτρέπουν στους εργαζόμενους να εργαστούν αποτελεσματικότερα και

πιο παραγωγικά (Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Β., 2003).

Στόχος επίσης δεν είναι η εξυπηρέτηση των απαιτήσεων ενός τομέα στην

επιχείρηση, όπως λ. χ. του λογιστηρίου, της παραγωγής, των πωλήσεων κ.λπ.,

αλλά η εξυπηρέτηση των διαδικασιών μέσα στην επιχείρηση, στις οποίες

διαδικασίες εμπλέκονται οι διάφοροι τομείς, έτσι ώστε να μπορεί αυτή να

διεκπεραιώνει τις κύριες επιχειρηματικές δραστηριότητές της.

Από τη στιγμή που τα δεδομένα εισαχθούν σε κάποια μονάδα του

πληροφοριακού συστήματος, αυτά είναι διαθέσιμα σε οποιαδήποτε μονάδα που

μπορεί να τα χρειαστεί. Με τον τρόπο αυτό, επιτυγχάνεται μία λογική ενοποίηση

των διαδικασιών μεταξύ των τμημάτων της επιχείρησης.

2.2.5. Οι συνηθέστεροι λόγοι αποτυχίας

Όπως προαναφέρθηκε, πολλές επιχειρήσεις δεν έχουν επιτύχει στο

παρελθόν όσον αφορά την εφαρμογή μιας ολοκληρωμένης λύσης

πληροφοριακού συστήματος για τις δραστηριότητές τους.

Αυτό συμβαίνει γιατί αποτυγχάνουν να προσδιορίσουν ορισμένους παράγοντες

που οδηγούν στην εμφάνιση σφαλμάτων λειτουργίας.

Μεταξύ των επιχειρήσεων που δεν πραγματοποίησαν μια πλήρως επιτυχή

εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος, επισημαίνονται πέντε λόγοι για τα μη

προσδοκώμενα αποτελέσματα (Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Β., 2003):

- Η στρατηγική που υιοθετήθηκε δεν προέβλεπε το σχεδιασμό και την

επέκταση των επιχειρησιακών διαδικασιών.

- Η περίοδος της εφαρμογής του συστήματος διήρκεσε πολύ περισσότερο

από το αναμενόμενο.



- Οι απαραίτητες δραστηριότητες για την προετοιμασία πριν την εφαρμογή

πραγματοποιήθηκαν ελλιπώς, εάν όχι καθόλου.

- Οι άνθρωποι δεν ήταν κατάλληλα προετοιμασμένοι για να δεχτούν και να

λειτουργήσουν με το νέο σύστημα.

- Το κόστος της εφαρμογής ήταν πολύ μεγαλύτερο από το αναμενόμενο.

Ένας από τους κυρίαρχους λόγους για τους οποίους αυτές οι επιχειρήσεις

αποτυγχάνουν τελικά, είναι συνεπεία των μη σχεδιασμένων ή ανεπαρκώς

σχεδιασμένων φάσεων της διαδικασίας εφαρμογής.

Ο σχεδιασμός είναι κρίσιμος για τη σωστή εφαρμογή οποιασδήποτε νέας

επιχειρησιακής διαδικασίας στην υπάρχουσα στρατηγική της επιχείρησης, γιατί

μία εφαρμογή που δεν είναι κατάλληλη για τις απαιτήσεις μιας επιχείρησης

μπορεί να προκαλέσει τεχνικά προβλήματα.

Αν αγνοήσουμε τη διαδικασία καθορισμού των απαιτήσεων, τότε

παραβλέπουμε τα μακροπρόθεσμα οφέλη που μπορεί να προσφέρει η

τεχνολογία. Οι επιχειρησιακές διαδικασίες τελικά δε θα βελτιωθούν χωρίς τη

χρησιμοποίηση της τεχνολογίας (Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Β., 2003).

Η απόλυτη εστίαση στην τεχνολογία είναι ένας άλλος κίνδυνος για μια

επιχείρηση, δεδομένου ότι αυτή και μόνο δεν μπορεί να επιλύσει ένα

επιχειρησιακό πρόβλημα.

Η ανεπαρκής εφαρμογή μπορεί να επιμηκύνει τον κύκλο ανάπτυξης με τις

κακώς καθορισμένες απαιτήσεις. Ένα τέτοιο έργο δεν πρέπει επομένως να

προχωρά βεβιασμένα. Δεν είναι επιτρεπτή η κατ' ευθείαν μετάβαση από τον

καθορισμό απαιτήσεων στη φάση ανάπτυξης παραλείποντας απαραίτητα

βήματα της εγκατάστασης.

Αυτά τα βήματα, όπως ο καθορισμός ενός ενιαίου προγραμματισμού

εγκατάστασης και η πλήρης κατανόηση όσων χρειάζονται για να αναπτυχθεί και

να εφαρμοστεί μια ολοκληρωμένη μηχανογραφική λύση, είναι ζωτικής σημασίας

στην επιτυχία ή την αποτυχία ενός τέτοιου έργου.



Τις περισσότερες φορές, είναι οι προμηθευτές του λογισμικού που δέχονται τα

πυρά, όταν τα προσδοκώμενα αποτελέσματα δεν υλοποιούνται. Αλλά η

υπευθυνότητα για την επιλογή και την εφαρμογή ενός τέτοιου λογισμικού

βρίσκεται συνήθως σε κάποιο βαθμό και στο προσωπικό των επιχειρήσεων και

συχνά στους εξωτερικούς συμβούλους που αναλαμβάνουν το έργο.

Η επιλογή και η εφαρμογή ενός νέου πληροφοριακού συστήματος,

συμπεριλαμβανομένων και των αλλαγών των επιχειρηματικών διαδικασιών που

το συνοδεύουν, είναι αδιαφιλονίκητα μια σύνθετη υπόθεση. Ανεξάρτητα από το

μέγεθος και τους πόρους της επιχείρησης, μια εφαρμογή ενσωμάτωσης ενός

πληροφοριακού συστήματος στους κόλπους της εταιρίας είναι μια διαδικασία

που πρέπει να προσεγγιστεί με πολύ προσεκτικό προγραμματισμό.

2.2.6. Η επιτυχημένη εφαρμογή ενός πληροφοριακού συστήματος.

Η επιχειρηματική ανάπτυξη είναι κάτι για το οποίο όλες οι σοβαρές επιχειρήσεις

πασχίζουν, καθώς αυτή δίνει μια άμεση ένδειξη της επιτυχίας και της

παραγωγικότητάς τους. Μια επιχείρηση χρειάζεται εντούτοις να σκεφτεί την

εφαρμογή ενός ολοκληρωμένου πληροφοριακού συστήματος στην περίπτωση

που η ανάπτυξη αυτή γίνει γρήγορη και ανεξέλεγκτη, αφήνοντας ελάχιστη ή

καμία δυνατότητα να προβλεφθούν και να σχεδιαστούν οι απαιτήσεις

παραγωγής με κάποιο βαθμό ακρίβειας (Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Β.,

2003).

Μια επιχείρηση πρέπει να εξετάσει την υλοποίηση ενός τέτοιου συστήματος

όταν η ακριβής οικονομική απόδοση των διαδικασιών της είναι άγνωστη, οι

προβλέψεις για τις προσδοκίες των πελατών και τις δαπάνες εργασίας είναι

ανακριβείς και οι παραδόσεις των προϊόντων στους πελάτες δε γίνονται στις

υποσχόμενες ημερομηνίες.

Ένα σύστημα διαχείρισης επιχειρησιακών πόρων είναι επίσης αναγκαίο όταν τα

αποθέματα της επιχείρησης δεν καλύπτουν ή υπερβαίνουν μακράν τις

απαιτήσεις παραγωγής.



Με την υλοποίηση ενός πληροφοριακού συστήματος, μια επιχείρηση μπορεί να

ωφεληθεί αρκετά από όλα αυτά που προσφέρει μια τέτοια λύση και είναι σε

θέση να εκτελέσει σωστά τα επιχειρηματικά της σχέδια. Με την εφαρμογή ενός

πληροφοριακού συστήματος, δεν επηρεάζεται πλέον η αποδοτικότητα

υπαλλήλων, καθώς τώρα αρκεί μόνο ένα απλό βήμα για να συλλεχθούν ζωτικής

σημασίας δεδομένα.

Η εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος επιτρέπει επιπλέον σε μια επιχείρηση να

υπερνικήσει τα προβλήματα και τα ζητήματα που οδηγούν στην αποτυχία και

είναι υπό αυτήν την έννοια ικανή να αντικαταστήσει τα συστήματα που

λειτουργούν στην παρούσα φάση και αναχαιτίζουν τη δυνατότητα ανάπτυξης

μιας επιχείρησης (Ρούπας Β. - Λαλούμης Δ., 1998).



ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3Ο : ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΚΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΧΩΡΟΥΣ

ΕΣΤΙΑΣΗΣ


Η έξαρση της τεχνολογίας δεν θα μπορούσε να μην επηρεάσει και τις

επιχειρήσεις εστίασης. Νέες τεχνολογικές ευκολίες έχουν δώσει άλλη πνοή στις

επιχειρήσεις εστίασης και ιδιαίτερα σε αυτές που υπάρχει η απαίτηση για

πλήρης οικονομικής παρακολούθησης, άμεσης και τάχιστης εξυπηρέτησης των

πελατών αλλά και μεγάλου όγκου εργασίας.

Στην συγκεκριμένη ενότητα θα παρουσιάσουμε τις λειτουργίες - λύσεις που έχει

ένα πληροφοριακό σύστημα το οποίο είναι σχεδιασμένο για μια επιχείρηση

εστίασης.

Η εμπορική διαχείριση για πολλές δεκαετίες τηρούνταν από τις επιχειρήσεις

χειρόγραφα. Εκείνες όμως τις εποχές και οι απαιτήσεις των εταιρειών δεν ήταν

μεγάλες αλλά και οι λογιστικές απαιτήσεις του κράτους ήταν χαμηλές. Πάρα

ταύτα η όλη διαδικασία απαιτούσε πολύ χρόνο και προσπάθεια ενώ τα λάθη

ήταν αναπόφευκτα.

Με το πέρασμα όμως των δεκαετιών και η λογιστική παρακολούθηση μιας

επιχείρησης έγινε αδύνατη, αφού οι φορολογικές απαιτήσεις και ιδιαιτερότητες

είναι πλέον πολύ υψηλές. Επίσης η εξέλιξη της τεχνολογίας έχει δώσει την

δυνατότητα για εξαγωγή σημαντικών συμπερασμάτων που μπορούν να

εξοικονομήσουν χρόνο αλλά και χρήμα.

Παραστατικά πώλησης εμπορευμάτων και αγοράς, Φ.Π.Α., τήρηση αποθήκης,

εισπράξεις υπολοίπων πελατών και πληρωμές προμηθευτών, μηνιαίος τζίρος κ.

ο.κ., είναι ορισμένα χαρακτηριστικά εμπορικής διαχείρισης που έπρεπε να

τηρούνται χειρόγραφα και με απόλυτη ακρίβεια, πράγμα πολύ δύσκολο.

Σε πολλές περιπτώσεις, οι επιχειρήσεις δεν είχαν καν την δυνατότητα να τα

τηρούν όλα αυτά, ενώ ακόμη κι αν τα τηρούσαν ήταν δύσκολο να έχουν



συγκεντρωτικά αποτελέσματα προκειμένου να βλέπουν την κίνηση της

επιχείρησης και πόσο πετυχημένη ήταν αυτή, περίοδο με περίοδο.

Η αντιμετώπιση όλων αυτών των προβλημάτων ήταν η αυτοματοποίηση τους,

μέσα από τους υπολογιστές και τις εφαρμογές εμπορικής διαχείρισης. Οι

εφαρμογές αυτές έλυσαν τα χέρια των επιχειρήσεων, δίνοντας τους ταχύτερα,

ασφαλέστερα και πιο αξιόπιστα όλα τα αποτελέσματα που θέλουν και με πολύ

λιγότερα εργατικά χέρια, καθώς όλη την εργασία υλοποίησης μιας εμπορικής

συναλλαγής και τα αποτελέσματά της, την κάνει πια η εμπορική εφαρμογή.

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Η επανάσταση που ξεκίνησε

πριν από μερικά χρόνια, όταν έκαναν την εμφάνιση τους σερβιτόροι οι οποίοι με

τη βοήθεια μικρών υπολογιστών σε μέγεθος παλάμης, έπαιρναν τις

παραγγελίες από τους πελάτες σας και σίγουρα δεν σταματά εδώ.

Οι δυνατότητες της σύγχρονης τεχνολογίας είναι, πλέον, τέτοιες που

επιτρέπουν σε κάθε ιδιοκτήτη και υπεύθυνο μιας επιχείρησης καφέ-εστίασης να

ελέγχει άμεσα και αποτελεσματικά κάθε τομέα λειτουργίας του καταστήματος

(http://www.forumsa.gr/pdf/0ea1da3e36b2bac497a353a0f5e6d8a6.pdf).

3.2. Ο στόχος

Η εφαρμογή και η χρήση ενός πλήρους συστήματος λογισμικού διαχείρισης,

αποσκοπεί στο σημαντικότερο τρίπτυχο μακροπρόθεσμης επιτυχίας του

καταστήματος: αποτελεσματικός έλεγχος-ταχύτητα-αξιοπιστία. Με τη βοήθειά

του, μπορείτε να έχετε πρόσβαση οποιαδήποτε στιγμή θέλετε σε στοιχεία που

χωρίς τη βοήθεια της τεχνολογίας θα σας έπαιρνε πολύτιμο χρόνο να τα

συγκεντρώσετε. Βρίσκεστε, επομένως, σε θέση να ενημερώνεστε πολύ

γρήγορα για καθετί, όπως και να έχετε τη δυνατότητα να αντιδράσετε πολύ πιο

γρήγορα στην καθυστέρηση προετοιμασίας των παραγγελιών, στα αυξημένα

κόστη κ.λπ. Κι αυτό είναι εφικτό, αφού το λογισμικό, ως πρόγραμμα

ηλεκτρονικού υπολογιστή, διαθέτει μια σειρά από modules (υπο-συστήματα)

που καλύπτουν κάθε ανάγκη μιας τέτοιας επιχείρησης



http://www.forumsa.gr/pdf/0ea1da3e36b2bac497a353a0f5e6d8a6.pdf



3.3. Απαιτήσεις

Αυτό που πρέπει να έχει ένας επαγγελματίας για να προμηθευτεί και να

εφαρμόσει ένα τέτοιο λογισμικό είναι φυσικά ένας ηλεκτρονικός υπολογιστής.

Από εκεί και πέρα θα χρειαστεί ένα touch screen Pc ή έναν υπολογιστή με απλή

οθόνη touch screen και μια ταμειακή μηχανή ή φορολογικό μηχανισμό (για τη

σήμανση των παραστατικών πώλησης) για κάθε ταμείο της επιχείρησης, όπου

θα εκδίδονται τα παραστατικά. Επίσης, θα χρειαστεί κάποια ασύρματα

τερματικά και μια ή περισσότερες κεραίες (ανάλογα με το χώρο), σε περίπτωση

που έχει επιλέξει την ασύρματη παραγγελία, και τέλος έναν κατάλληλο

εκτυπωτή για την κουζίνα


3.4. Διαχείριση ειδών & πωλήσεων

Η βάση ενός τέτοιου προγράμματος είναι η καταγραφή των προϊόντων που

υπάρχουν στην αποθήκη της επιχείρησης, αλλά και των στοιχείων τους

(κωδικό, περιγραφή, τιμή, κατηγορία Φ.Π.Α., μονάδα μέτρησης, barcode,

λογιστική κατηγορία, προμηθευτή κ.ά). Τα είδη χωρίζονται σε κατηγορίες

ανάλογα με το μενού και από εκεί και πέρα καταχωρούνται τα μεν προϊόντα ή/

και οι Α' ύλες στο αρχείο ειδών με τον κωδικό τους, οι δε προμηθευτές στο

αρχείο προμηθευτών με όλα τα απαραίτητα στοιχεία (ονοματεπώνυμο,

επωνυμία, διεύθυνση, Α.Φ.Μ κ.λπ). Αυτές οι πληροφορίες που αφορούν στις

προμήθειες μπορούν να ανανεώνονται αυτόματα, ανάλογα με την κίνηση της

επιχείρησης. Τι σημαίνει αυτό; Όταν η επιχείρηση πουλήσει έναν κωδικό και ο

χειριστής του προγράμματος καταχωρήσει σ' ένα από τα σημεία πώλησης

(ταμεία) την παραγγελία, η ποσότητα του συγκεκριμένου κωδικού αφαιρείται

αυτόματα. από την αποθήκη, ενημερώνοντας έτσι, οποιαδήποτε στιγμή το

χρήστη, για το υπόλοιπο που του έχει μείνει από κάθε προϊόν ή απαραίτητη Α'

ύλη (http://www.forumsa.gr/pdf/0ea1da3e36b2bac497a353a0f5e6d8a6.pdf).

Αντίστοιχα, όταν αγοράζει κάποιος προϊόντα και καταχωρεί τα στοιχεία από τα

τιμολόγια στο αρχείο αγορών, το πρόγραμμα προσθέτει αυτόματα τα

συγκεκριμένα προϊόντα στην αποθήκη. Τα συγκεκριμένα αρχεία, δηλαδή,





"συνεργάζονται" μεταξύ τους. Σε ένα τέτοιο λογισμικό, ο ιδιοκτήτης έχει την

επιλογή, εφόσον οι ανάγκες της επιχείρησης είναι τέτοιες, να διαχωρίσει τις

πωλήσεις: αυτές που γίνονται εντός του καταστήματος όπου υπάρχουν

τραπεζοκαθίσματα, τη λειτουργία delivery, αλλά και το take away. Ακόμη,

μπορεί να προσθέσει και επιπλέον τρόπους αφαίρεσης του είδους, όπως είναι,

για παράδειγμα, οι τυχόν φθορές στην αποθήκη ή στο χώρο παρασκευής.

Για κάθε έναν από αυτούς τους τρόπους πώλησης (ή κατανάλωσης), μπορεί να

ορίσει εξαρχής και διαφορετική τιμή των προϊόντων, ενώ εντάσσοντάς τους

όλους σαν επιλογές, ελέγχει πλήρως το τι βγαίνει από την αποθήκη και για ποιο

σκοπό.

3.5. Έλεγχος κόστους

Εφόσον έχει επιλέξει ένας επαγγελματίας τη λειτουργία καταγραφής αγορών και

το αρχείο προμηθευτών, μπορεί να προσθέσει και το κομμάτι των συνταγών, το

οποίο θα του δώσει ακόμη πιο ακριβείς πληροφορίες για τις πωλήσεις, τα

κέρδη, την επάρκεια στην αποθήκη και τη φύρα. Στο συγκεκριμένο module

καταχωρούνται αναλυτικά πια όλοι οι κωδικοί (Α' ύλες και προϊόντα) του μενού,

με κάθε λεπτομέρεια, όπως και από ποια συγκεκριμένα υλικά αποτελείται κάθε

ρόφημα, ποτό, σνακ ή και πιάτο. Καταγράφοντας το βάρος κάθε υλικού, έχει

κανείς τη δυνατότητα, εφόσον θελήσει να συμπεριλάβει αυτή την επιλογή, να

καταγράψει και το τι αξία συμμετοχής έχει το κάθε υλικό στην καθορισμένη τιμή

του πιάτου


Το συγκεκριμένο κομμάτι των συνταγών, φυσικά, προϋποθέτει πως ο

άνθρωπος που θα ασχολείται με αυτό, θα έχει αρκετές γνώσεις, ώστε να είναι

σε θέση και να το κατανοήσει επαρκώς. Κι αυτή η ανάγκη προκύπτει από την

εμπλοκή του ανθρώπινου παράγοντα στο θέμα των συνταγών και της

παρασκευής του πιάτου, ώστε να μην υπάρχουν σημαντικές αποκλίσεις

ανάμεσα στα καταγεγραμμένα και τα πραγματικά δεδομένα. Διαφορετικά, με τη

χρήση λίγο περισσότερης ή λιγότερης Α' ύλης, ενδέχεται να μην συμφωνούν τα




αποτελέσματα με τα υπόλοιπα της αποθήκης που θα εμφανιστούν στην οθόνη

του υπολογιστή.

Εξαιρετικά σημαντικό, λοιπόν, είναι η διαδικασία αυτή (ανάλωση των ειδών) να

γίνεται σε τακτά χρονικά διαστήματα και όχι μία φορά το μήνα ή το δίμηνο, διότι

σε αυτήν την περίπτωση η απόκλιση μπορεί να είναι πολύ μεγάλη και να

θεωρήσει κανείς εσφαλμένα ότι οι ποσότητες Α' υλών που λείπουν, εκλάπησαν.

Κάποιος που διαθέτει την ανάλογη εμπειρία μπορεί να εντοπίσει το λάθος,

διορθώνοντας τα γραμμάρια στη συνταγή. Με τη διαχείριση Α' υλών ένας

ιδιοκτήτης ή υπεύθυνος καταστήματος, μπορεί να ελέγχει τα περιθώρια κέρδους

σ' ένα προϊόν, να αντιλαμβάνεται τι τον συμφέρει και να αλλάζει το μενού του,

όποτε το κρίνει απαραίτητο. Μπορεί να βοηθηθεί σημαντικά και στον τομέα

μείωσης του κόστους μακροπρόθεσμα. Ιδιαίτερα χρήσιμη στο κομμάτι των

συνταγών είναι και η επιλογή που προσφέρεται σε όλα σχεδόν τα προ

γράμματα, υπολογισμού του κόστους ακόμη και των αναλώσιμων που θα

χρησιμοποιήσει ο πελάτης παραγγέλνοντας κάποιο συγκεκριμένο κωδικό (π.χ.

χαρτοπετσέτα, πλαστικό αναδευτηράκι για τον καφέ ή ακόμη και καλαμάκι για

ένα χυμό). Μ' αυτόν τον τρόπο ο υπεύθυνος μπορεί να υπολογίζει με εξαιρετική

ακρίβεια πόσο κοστίζει στα κατάστημα μια συγκεκριμένη παραγγελία


3.6. Ασύρματη παραγγελία

Όταν μια επιχείρηση καφέ-εστίασης εφαρμόζει την ασύρματη παραγγελία,

αναθέτει ένα συγκεκριμένο πόστο σε κάθε σερβιτόρο (τραπέζια έξω, ορόφου,

τραπεζοκαθίσμα εντός καταστήματος) ο οποίος με τη σειρά του παίρνει έναν

προσωπικό κωδικό. Για να πάρει ο σερβιτόρος την παραγγελία από τον πελάτη

χρησιμοποιεί ένα ασύρματο τερματικό, καταχωρώντας σε αυτό κάθε φορά τα

είδη που αποτελούν την παραγγελία και τον προσωπικό κωδικό του για λόγους

ασφαλείας. Έτσι, μπορεί ο επιχειρηματίας να γνωρίζει πάντα ποιος πήρε την

παραγγελία, αλλά και ποιος εισέπραξε τα χρήματα.

Αν πάλι δεν υπάρχει το εν λόγω σύστημα, τότε η παραγγελία καταγράφεται με

τον παραδοσιακό τρόπο (χειρόγραφα δηλαδή από το σερβιτόρο) και στη




συνέχεια καταχωρείται σε ένα τερματικό (σταθερό σημείο touch screen pc ή

ασύρματο τερματικό) κατά/τον ίδιο τρόπο. Μετά την καταγραφή της

παραγγελίας/σ' αυτό το τερματικό, αυτόματα εκτυπώνεται στην κουζίνα


Αν, πάλι, υπάρχουν επιχειρήσεις, π.χ. casual dining, bar/cafe-bar/club-

restaurants, που διαθέτουν περισσότερους χώρους παρασκευής των πιάτων,

έχουν οριστεί από την αρχή στο πρόγραμμα ποια από τα προϊόντα του

καταλόγου ετοιμάζονται στο ανάλογο τμήμα. Έτσι, όταν καταγράφεται η

παραγγελία, το σύστημα αξιοποιώντας τα δεδομένα που έχουν περαστεί από

πριν, εκτυπώνει το κάθε πιάτο/ρόφημα/ σνακ της παραγγελίας στο σχετικό

παρασκευαστήριο. Μερικές λύσεις προσφέρουν, επίσης, τη δυνατότητα

έκδοσης φορολογικών στοιχείων μέσω σύνδεσης με ταμειακή μηχανή ή

φορολογικό μηχανισμό.

3.7. Ασφάλεια

Σ' ένα τέτοιο λογισμικό, όπου καταγράφονται τόσο λεπτομερείς πληροφορίες,

είναι λογικό κάθε ιδιοκτήτης να ενδιαφέρεται για την ασφάλεια των αρχείων του,

ώστε να μην υπάρχει διαρροή πληροφοριών σε τρίτους. Όλα αυτά τα

προγράμματα προσφέρουν περισσότερα από ένα επίπεδα ασφάλειας στο back

office (αρχεία ειδών και προμηθευτών) και το front office (όπου γίνεται η πώ

ληση). Ακόμη και οι σερβιτόροι μπορεί να δεσμεύονται ως προς τα περιθώρια

κινήσεών τους, π.χ. ως προς το μέγεθος της έκπτωσης που μπορούν να

κάνουν (http://www.forumsa.gr/pdf/0ea1da3e36b2bac497a353a0f5e6d8a6.pdf).

Όλα αυτά εξαρτώνται από τον επιχειρηματία, που σε συνεργασία με τις

εταιρείες που διαθέτουν τα προγράμματα, μπορεί να καθορίσει ο ίδιος πόση

ελευθερία θα δώσει στο προσωπικό του όσον αφορά το συγκεκριμένο

λογισμικό.

3.8. Ανάλυση της εμπορικής εφαρμογής

Ξεκινώντας την ανάλυση και παρουσίαση της εμπορικής εφαρμογής θα πρέπει

να πούμε ότι η εφαρμογή μας δίνει την δυνατότητα παρακολούθησης όχι μόνο





μίας εταιρείας αλλά πολλών, όπως επίσης και την δημιουργία πολλών χρηστών

σε κάθε μία από αυτές, διαμορφώνοντας τα δικαιώματα του χρήστη ανάλογα.

Έτσι για έναν απλό σερβιτόρο θα πρέπει να διαμορφωθούν άλλα δικαιώματα

και άλλα για τον υπεύθυνο λογιστικής παρακολούθησης της εταιρείας

εξασφαλίζοντας έτσι την αποφυγή λαθών αλλά και την διαρροή πολύτιμων

πληροφοριών.

Το μενού της εφαρμογής είναι θα πρέπει να είναι φιλικό και προσιτό. Έτσι κάθε

χρήστης θα μπορεί να κάνει χρήση της βασικής ενότητας της εφαρμογής χωρίς

να απαιτούνται ιδιαίτερες γνώσεις και δεξιότητες.

Ταυτόχρονα η εφαρμογή θα πρέπει να έχει την δυνατότητα να απομνημονεύει

τις χρήσεις και τις δραστηριότητες που εκτελέστηκαν αποκτώντας έτσι μία σαφή

εικόνα της επιχείρησης για την συγκεκριμένη ημέρα.

Η εφαρμογή που θα χρησιμοποιήσουμε δεν είναι κάποια συγκεκριμένη. Γίνεται

μια παρουσίαση των δυνατοτήτων που έχουν οι σύγχρονες εφαρμογές αφού

ελάχιστες είναι οι διαφορές που παρατηρούνται ανάμεσα τους. Οι περισσότερες

εφαρμογές «τρέχουν» σε περιβάλλον «Microsoft Windows». Όλες οι εφαρμογές

μας δίνουν την δυνατότητα διαχείρισης της λειτουργίας της επιχείρησης

(παραγγελίες, εκδόσεις λογαριασμών κ.τ.λ.) καθώς και της εμπορικής και

λογιστικής διαχείρισης της. Πιο συγκεκριμένα η εφαρμογή περιλαμβάνει (Food

Service Οκτώβριος - Σεπτέμβριος, 2010):

- Ασύρματη Παραγγελιοληψία

- Διαχείριση Σταθερών Σημείων Πώλησης (P.O.S.)

- Αποστολές Πακέτων (Delivery) με αναγνώριση τηλεφωνικών κλήσεων

- Παρακολούθηση P.O.S. και Έλεγχος Αποθηκών ανά Κατάστημα

- Πολλαπλά Σημεία Πώλησης ανά Φ.Τ.Μ.

- Πολλαπλοί εκτυπωτές ανά Είδος

- Πολλαπλοί εκτυπωτές ανά Αίθουσα



- Διαχείριση Πελατών και Κάρτες Πελάτη

- Μερική ή Ολική Έκδοση αλλά και Εξόφληση Λογαριασμού ανά Είδος και

ανά Παραγγελία

- Πολλαπλοί Τιμοκατάλογοι με απεριόριστο πλήθος ειδών ανά

τιμοκατάλογο

- Διαχείριση Print Server

- Διαχείριση Σερβιτόρων ανά Βάρδια - Προγραμματισμός Σερβιτόρων

- Πολλαπλούς τιμοκαταλόγους ανά σημείο πώλησης

- Τιμοκατάλογος ανά παραστατικό

- Πολλαπλούς τιμοκαταλόγους ανά τραπέζι

- Διαχείριση Delivery, Τραπέζια και Cashier από το ίδιο σημείο πώλησης

- Διαχείριση Σειράς Σερβιρίσματος

- Διαχείριση Τριών Status Παραγγελίας με μέσο όρο τον χρόνο

Παρασκευής

- Διαχείριση Τραπεζιών ανά Σημείο Πώλησης

- Έκδοση Παραστατικών και ΚΕΠΥΟ βάσει Κ.Β.Σ

- Ηλεκτρονικό Τεφτέρι

- Δυνατότητα διαχείρισης Δώρων

- Διαχείριση Εισιτηρίων και Ελάχιστης Κατανάλωσης

- Πλήθος Εκτυπώσεων Πληροφοριακών - Στατιστικών - Λογιστικών

- Εμφάνιση και Αντιγραφή Τελευταίων Παραγγελιών Πελατών

- Διαχείριση Σχολίων - Προσθέτων - Παρελκόμενων

Στην συνέχεια θα παρουσιάσουμε αναλυτικότερα κάποιους από τους πιο

βασικούς τομείς της εμπορικής εφαρμογής.



3.8.1. Εικόνα τραπέζιών

Η παρακολούθηση των τραπέζιών του καταστήματος είναι εύκολη και προσιτή

με την χρήση κατάλληλων εικονιδίων που χαρακτηρίζουν την κατάσταση του

τραπεζιού, την κατάσταση της παραγγελίας, το υπόλοιπο του λογαριασμού που

είναι προς εξόφληση (Food Service Οκτώβριος - Σεπτέμβριος, 2010).

Η λειτουργική διαχείριση γίνεται είτε μέσω των οθονών αφής, οι οποίες είναι

ιδιαίτερα πρακτικές εξασφαλίζοντας ταχύτητα και άμεση εξοικείωση προς τον

απλό χρήστη, είτε μέσω των ασύρματων τερματικών (PDA) σε πραγματικό

χρόνο.

3.8 .2 . Παραγγελίες

Όσον αφορά την πραγματοποίηση και καταχώρηση των παραγγελιών η

εφαρμογή μας δίνει την δυνατότητα δημιουργίας κατηγοριοποίησης των ειδών

ανά κατηγορία και για απεριόριστα είδη.

Η χρήση ενός κώδικα χρωμάτων κάνει την αναζήτηση, καταχώρηση των ειδών

αλλά και την επισκόπηση και επεξεργασία της όλης παραγγελίας ιδιαίτερα

εύκολη για τον χρήστη. Με την πάροδο ελάχιστου χρόνου επιτυγχάνεται

πλήρης εξοικείωση με την εφαρμογή αποφέροντας έτσι τα γνωστά ευεργετικά

αποτελέσματα για την επιχείρηση (Food Service Οκτώβριος - Σεπτέμβριος,

2010).

Εκτός όμως από τις βασικές αυτές λειτουργίες η εφαρμογή έχει και επιπλέον

δυνατότητες που πολλές φορές είναι απαραίτητες και δίνουν το κάτι παραπάνω

στην λειτουργία της επιχείρησης, όπως:

- Δυνατότητα επιλογής προϊόντων με την χρήση Barcode

- Δυνατότητα εισαγωγής σχολίων σε κάθε είδος, με τις ιδιαιτερότητες κάθε

παραγγελίας (χρόνος παράδοσης - τρόπος μαγειρέματος κτλ.) οι οποίες

εκτυπώνονται στο σωστό σημείο παρασκευής.

- Υποστήριξη πολλαπλών τιμοκαταλόγων και μεταβολής αυτού

- Εκπτώσεις πάνω στα είδη



- Ανάλυση τιμών παραστατικού

- Δυνατότητα εκπτώσεων με ποσοστό ή καθαρό ποσό είτε σε είδος, είτε

στην συνολική παραγγελία

- Δημιουργία εκπτωτικών τιμοκαταλόγων για συγκεκριμένους πελάτες ή

ομάδες πελατών

- Δυνατότητα επιλογής πολλαπλών παραστατικών

- Δυνατότητα επιλογής πολλαπλών τρόπων εξόφλησης ανά παραστατικό

- Εμφάνιση της ανάλυσης του συνολικού παραστατικού στην οθόνη του

τερματικού και αυτόματος υπολογισμός του υπολοίπου αξίας (Ρέστα) για

αποφυγή λαθών.

Επίσης όλο και πιο συχνά ακόμα και καλά εστιατόρια υιοθετούν την παροχή

παράδοσης προϊόντων κατ’ οίκον, το γνωστό σε όλους μας delivery. Βέβαια η

εφαρμογή δεν απευθύνεται μόνο σε καλά εστιατόρια αλλά σε κάθε είδους

επιχείρηση εστίασης, οπότε η συγκεκριμένη παροχή κρίνεται απαραίτητη. Μέσω

αυτής η επιχείρηση μπορεί να έχει (Food Service Οκτώβριος - Σεπτέμβριος,

2010):

- Υποστήριξη πελατολογίου και αναγνώριση κλήσης

- Διαχείριση αποστολής των πακέτων με κριτήρια προτεραιότητας

σύμφωνα με το χρόνο παρασκευής των προϊόντων

- Δυνατότητα εμφάνισης των προηγούμενων παραγγελιών του πελάτη,

καθώς και σχόλια για τις ιδιαιτερότητες της παράδοσης ή ακόμα και του

πελάτη.

- Πλήρης έλεγχος των παραγγελιών με υποστήριξη Barcode μέχρι ακόμα

και επιλογή του επιθυμητού διανομέα.

- Πολλαπλά κριτήρια αναζήτησης πελάτη

- Αναγνώριση πελάτη μέσω κλήσης και αναμονή κλήσης με την χρήση

κατάλληλου τηλεφωνικού κέντρου



3.8.2.1 Ηλεκτρονικές παραγγελίες μέσω διαδικτύου

To eDelivery είναι μια επαναστατική εφαρμογή που διαχειρίζεται αυτόματα

ηλεκτρονικές παραγγελίες μέσω Internet. Με τη βοήθεια της μετατρέπεται ο

υπολογιστής του χρήστη σε ηλεκτρονικό κατάστημα παραγγελιών που

επικοινωνεί με την εφαρμογή Anima - Menu .

Οι χρήστες που θα συνδεθούν στο ηλεκτρονικό κατάστημα, θα μπορούν να

επιλέξουν ότι θελήσουν και η τελική παραγγελία θα εκτυπωθεί αυτόματα στον

εκτυπωτή κουζίνας χωρίς άλλη παρέμβαση.

Το ηλεκτρονικό κατάστημα που δημιουργείται, παρέχει δυνατότητα εγγραφής

πελατών, δυναμικό κατάλογο των προϊόντων με φωτογραφίες, προσφορές

προϊόντων, τα προϊόντα που συνήθως επιλέγει ο χρήστης κ.ά. Σημειώνουμε ότι

η εφαρμογή επικοινωνεί με το eDelivery Portal.

Εικόνα 1 - eDeliveryΠηγή: http://www.poseidon.gr/menu.htm

1 http://www.poseidon.gr/menu.htm


http://www.poseidon.gr/menu.htm



3.8.3. Παραμετροποίηση

Η εφαρμογή της εταιρείας SunSoft μας δίνει πολλαπλές δυνατότητες

παραμετροποίησης καλύπτοντας έτσι την κάθε ανάγκη τις οποιασδήποτε

επιχείρησης εστίασης.

- Συνδυασμοί διαφορετικών καταστάσεων λειτουργίας (τραπέζια, ταμείο,

ταμείο κουζίνας, και υπηρεσία τηλεμενού (delivery) προσαρμόζονται

ανάλογα με τον τρόπο λειτουργίας του καταστήματος αλλά και τις θέσεις

εργασίας.

- Δυνατότητα αλλαγής της εμφάνισης σε επίπεδο χρωμάτων,

γραμματοσειρών και μεγεθών κελιών κάνουν την χρήση του

προγράμματος ευκολότερη.

3.8.4. Ασφάλεια εφαρμογής

Όπως αναφέραμε και νωρίτερα η εφαρμογή μας δίνει την δυνατότητα

δημιουργίας πολλών χρηστών. Αυτοί οι χρήστες μπορούν να χωριστούν σε

ομάδες χρηστών στις οποίες μπορούμε να κατανέμουμε τα ανάλογα δικαιώματα

χρήσης, τους ρόλους τις κάθε ομάδας κτλ (Τσαπούρνης Παν, 2009).

3.8 .5 . Εκτυπώσεις

Όπως είναι φυσικό δίδεται η δυνατότητα εκτύπωσης πληθώρας παραστατικών

που παρουσιάζουν και απεικονίζουν αναλυτικά το σύνολο των δραστηριοτήτων

του καταστήματος και δίνουν πλήρη αναφορά στον διευθυντή της επιχείρησης.

Ακόμα η δυνατότητα μεταφοράς των αποτελεσμάτων σε λογιστικό φύλλο Excel

μας δίνει την δυνατότητα άμεσης και ακόμα αναλυτικότερης επεξεργασίας για

την παραγωγή πιο συγκεκριμένων συμπερασμάτων.

3.8.6. Αποθήκη

Το επόμενο σημαντικό κομμάτι μιας εμπορικής διαχείρισης είναι η οργάνωση

της Αποθήκης στην οποία θα καταχωρούμε τα είδη που αγοράζει η επιχείρησή

μας και προορίζονται για πώληση, αλλά και για διάφορες άλλες περιπτώσεις,

όπως για παράδειγμα οι διάφορες υπηρεσίες που μπορεί να παρέχουμε ή τα



είδη που προορίζονται για δική μας χρήση (Υλικά, Α' Ύλες) ή ακόμη και τα

διάφορα έξοδα, όπως αυτά της αποστολής. Ο διαχωρισμός αυτών των

περιπτώσεων μπορεί εύκολα να γίνει με την ανάλογη οργάνωση και

κωδικοποίηση της αποθήκης.

Επίσης έχουμε τη δυνατότητα να παρακολουθούμε τις εισαγωγές και εξαγωγές

των ειδών, να ελέγχουμε τα αποθέματα των ειδών αυτών και να υπολογίζουμε

τον αριθμό των ειδών για παραγγελία με βάση το επιθυμητό απόθεμα για κάθε

προϊόν - ύλη ξεχωριστά (Τσαπούρνης Παν, 2009).

3.8.7. Συναλλασσόμενοι

Κάθε πρόσωπο με το οποίο διενεργεί δοσοληψίες μία εταιρεία, αποτελεί έναν

συναλλασσόμενο. Τέτοια πρόσωπα είναι οι πελάτες, στους οποίους πουλάμε τα

εμπορεύματά μας και οι προμηθευτές, από τους οποίους αγοράζουμε τα

εμπορεύματα προκειμένου έπειτα να τα πουλήσουμε στους πελάτες. Έτσι στη

εκάστοτε εμπορική εφαρμογή κάνουμε την καταχώρηση αυτών των

προσώπων, προκειμένου έπειτα να μπορούμε να προχωρήσουμε και στην

τιμολόγηση αυτών. Συνήθεις κατηγορίες είναι οι εξής:

- Διαχείριση πελατών

- Διαχείριση Προμηθευτών

3.8 .8 . Πωλήσεις

Το βασικότερο τμήμα της εμπορικής μας εφαρμογής είναι πραγματοποίηση και

καταχώρηση όλων των εμπορικών μας συναλλαγών όπως είναι και οι πωλήσεις

και οι αγορές.

Σ’ αυτήν την παράγραφο θα ασχοληθούμε με το κομμάτι των πωλήσεων οι

οποίες αφορούν τις συναλλαγές με τους πελάτες, την πώληση των

εμπορευμάτων μας με την έκδοση των τιμολογίων προς αυτούς, καθώς και τις

υποχρεώσεις που έχουν οι πελάτες προς εμάς μετά την πώληση των

εμπορευμάτων και τις δυνατότητες που μας δίνουν οι εφαρμογές.



Με την εκάστοτε εμπορική εφαρμογή μπορούμε να εκδώσουμε τα διάφορα

παραστατικά Πωλήσεων (Παραγγελίες, Δελτία Αποστολής, Τιμολόγια,

Αποδείξεις) σε πελάτες ή να τα καταχωρήσουμε (πρόχειρα - χωρίς Έκδοση) με

σκοπό να τα εκδώσουμε κάποια άλλη στιγμή, επιλέγοντας τον κατάλληλο Τύπο

για την κάθε περίπτωση (Τσαπούρνης Παν, 2009).

Τα μηχανογραφημένα παραστατικά που καταχωρούμε χωρίς την επιλογή της

έκδοσης δεν ενημερώνουν κανένα οικονομικό στοιχείο της εφαρμογής (π.χ.

αποθήκη, πελάτη) μέχρι την έκδοσή τους.

Στη λίστα των παραστατικών πωλήσεων, μπορούμε να πραγματοποιούμε

αναζητήσεις τις περισσότερες φορές με διάφορα κριτήρια αναζήτησης αλλά και

με βάση τα είδη.

Αναλυτικότερα:

1) Κριτήρια Αναζήτησης. Η εύρεση του παραστατικού που θέλουμε μπορεί να

γίνει με τις εξής επιλογές: με βάση τον τύπο του παραστατικού, την Σειρά

Αρίθμησης, την ημερομηνία καταχώρησης του παραστατικού, τον αριθμό του

παραστατικού (Α/Α), τον Πελάτη (κωδικό, επωνυμία, Α.Φ.Μ.), την συνολική

ποσότητα των εμπορευμάτων - ειδών του παραστατικού, με βάση την συνολική

αξία του παραστατικού.

2) Αναζήτηση Ειδών. Αν θέλουμε να αναζητήσουμε τι έχει τιμολογηθεί για

κάποιο είδος, αυτή η αναζήτηση μπορεί να γίνει εδώ, είτε με τον κωδικό του

είδους, είτε με την περιγραφή, είτε με το barcode. Φυσικά η αναζήτηση κάποιου

παραστατικού μπορεί να γίνει πιο ακριβής αν κάνουμε συνδυασμό όλων αυτών

των πεδίων που μόλις είδαμε παραπάνω

(http://www.sunsoft.gr/cms/gr/content/alexandros front office.aspx).

3.8.9.Αγορές

Στο τμήμα αυτό τις εμπορικής εφαρμογής μπορούμε να εκτελέσουμε όλες τις

εργασίες που αφορούν στα παραστατικά των αγορών μας, είτε αυτά έχουν

εκδοθεί από τους προμηθευτές μας, είτε από την εταιρία μας (μηχανογραφικά ή


http://www.sunsoft.gr/cms/gr/content/alexandros


χειρόγραφα). Παραστατικά Αγορών μπορεί να λαμβάνουμε από Προμηθευτές ή

να εκδίδουμε εμείς οι ίδιοι.

Τα παραστατικά αυτά έχουμε τη δυνατότητα να τα μετασχηματίζουμε σε άλλου

τύπου παραστατικά (π.χ. Δελτία Αποστολής Αγοράς σε Τιμολόγια Αγοράς),

αρκεί να δηλώσουμε στον τύπο κάθε παραστατικού, εκείνους τους τύπους

στους οποίους μπορεί να μετασχηματιστεί. Τα μηχανογραφημένα παραστατικά

που καταχωρούμε χωρίς ενημέρωση - έκδοση δεν ενημερώνουν κανένα

οικονομικό στοιχείο της εφαρμογής (π.χ. προμηθευτές, είδη αποθήκης) μέχρι

την έκδοση τους


Οι Αγορές χωρίζονται στα:

i. Παραστατικά Αγορών, οπού εκεί καταχωρούμε τις αγορές μας και

ii. στις Προπαραγγελίες Αγορών, όπου εκεί καταχωρούμε τις

προπαραγγελίες που θέλουμε να κάνουμε, τις οποίες έπειτα τις

μετατρέπουμε σε παραγγελίες για τους προμηθευτές στα παραστατικά

αγορών.

Έπειτα, τις παραγγελίες, τις μετασχηματίζουμε σε τιμολόγια αγοράς, όταν θα

γίνει η αγορά. Φυσικά κάποιες προ-παραγγελίες μπορεί να μην γίνουν ποτέ

παραγγελίες, αλλά μπορούμε να κρατάμε ένα ιστορικό με τις προ-παραγγελίες,

δηλαδή του τι θέλαμε, τι τελικά παραγγείλαμε και τι αγοράσαμε.

Η λειτουργία των Παραστατικών Αγορών δεν διαφέρει από αυτή των

Πωλήσεων. Και εδώ η αναζητήσεις γίνονται όπως στις πωλήσεις, δηλαδή με

διάφορα κριτήρια όπως τον τύπο, τον προμηθευτή, την ημερομηνία κ.α., αλλά

και μέσω των ειδών, αν π.χ. θέλω να δω για ένα είδος τι αγορές κάναμε σε

κάποια ημερομηνία






3.8.10. Εκτυπωτικές αναφορές

Οι εκτυπωτικές αναφορές είναι όλες εκείνες οι εκτυπώσεις - καταστάσεις

αποτελεσμάτων που προκύπτουν από τις κινήσεις - συναλλαγές που έχουμε

κάνει στην εφαρμογή μας. Τι εκτυπώσεις αυτές μπορούμε να τις πάρουμε στην

οθόνη μας ή στον εκτυπωτή μας.

Παράδειγμα εκτύπωσης είναι η περίπτωση υπολοίπων πελατών -προμηθευτών

για κάθε μήνα ή τι τιμολογήσαμε για κάποιον συγκεκριμένο πελάτη τον

προηγούμενο μήνα ή τα υπόλοιπα ειδών αποθήκης.

3.9. Front Office

Η εφαρμογή του Front office αφορά την καταχώρηση και διαχείριση των

παραγγελιών στην εστίαση. Το πρώτο στάδιο που πρέπει να δημιουργηθεί, το

οποίο βέβαια είναι διαφορετικό σε κάθε χώρο εστίασης εξαιτίας της

πολυπλοκότητας των απαιτήσεων των χώρων αυτών, είναι η διαμόρφωση του

περιβάλλοντος της εφαρμογής μέσα στο οποίο θα βρίσκονται οι χειριστές κατά

την καταχώρηση.

Σίγουρα όπως σε όλα τα προγράμματα η φιλικότητα του περιβάλλοντος είναι

εξίσου σημαντική με την λειτουργικότητα. Η εφαρμογή πρέπει να δίνει την

δυνατότητα της πλήρους σχεδίασης όλων των οθονών διαχείρισης, καθώς και

όλων των σταδίων που θα χρησιμοποιούνται από τους χειριστές, από τον

administrator.

Τα στάδια που πρέπει να σχεδιαστούν είναι, της καταχώρησης της

παραγγελίας, της αποστολής στην κουζίνα, της εκτύπωσης της παραγγελίας,

του ελέγχου (τσεκαρίσματος) της παραγγελίας και του κλεισίματος της

παραγγελίας. Αντίστοιχες οθόνες πρέπει δημιουργηθούν για τα στάδια αυτά.

Η δημιουργία και καταχώρηση καρτέλας του κάθε πιάτου αλλά και καρτέλας των

πρώτων υλών που το αποτελούν, η κατηγοριοποίηση των πιάτων και των

πρώτων υλών αποτελούν προϋποθέσεις για την λειτουργία του front office.

Για την καλύτερη και λειτουργικότερη διαχείριση από τους χειριστές κατά την

καταχώρηση των ειδών του εστιατορίου ή των πιάτων, πρέπει να



δημιουργηθούν για το κάθε είδος «πλήκτρα» με προκαθορισμένες διαδικασίες

που οι χειριστές δεν θα είναι αναγκασμένοι να δηλώνουν αλλά και συχνά να

γνωρίζουν (http://www.sunsoft.gr/cms/gr/content/alexandros front office.aspx).



ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4Ο : ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ


H παράλληλη λειτουργία των συστημάτων ασύρματης παραγγελιοληψίας και

εμπορικής διαχείρισης εντατικής λιανικής (POS) εξασφαλίζει στην επιχείρηση

εστίασης μείωση του λειτουργικού κόστους και καλύτερη αξιοποίηση του

εργατικού δυναμικού. Στην έρευνα που ακολουθεί, παρουσιάζουμε τα πλέον

δημοφιλή λογισμικά της εγχώριας αγοράς.

4.2. Ariston POS Touch (www.technoran.gr)

To οπτικοποιημένο menu

εξασφαλίζει στο χρήστη εύκολη

και γρήγορη περιήγηση στην

εφαρμογή Ariston.

Λογισμικό εμπορικής

διαχείρισης επιχειρήσεων που

έχουν ως αντικείμενο το dining

(cafe, εστιατόρια, bar,

ξενοδοχεία, night clubs,

συνεδριακά-εκθεσιακά κέντρα κ.ά). Αξιοποιεί το σύστημα ασύρματης

παραγγελιοληψίας, επιτρέποντας στις επιχειρήσεις να αυτοματοποιήσουν και να

μηχανοργανώσουν τον τρόπο λήψης και διαχείρισης των παραγγελιών.

Επιπλέον, συμβάλλει στην οργάνωση των επιχειρήσεων που

δραστηριοποιούνται στο delivery (pizza, ψητοπωλεία, σουβλατζίδικα, fast-food

κ.ά.). Βελτιώνει θεαματικά όλους τους τομείς λειτουργίας και απόδοσης του

εκάστοτε καταστήματος, καθώς και την απόδοση του προσωπικού,

συμβάλλοντας αποτελεσματικά στη μείωση του λειτουργικού κόστους.

Συνεργάζεται άψογα με επώνυμα POS συστήματα (IBM, Samsung κ.ά.),

φορητά τερματικά ασύρματης παραγγελιοληψίας της Dell, mini εκτυπωτές

παραγγελιών της Samsung, ταμειακές μηχανές, φορολογικούς εκτυπωτές,

φορολογικούς μηχανισμούς κ.λπ.


http://www.technoran.gr


4.3. IBusiness Manager (www.ibusiness.gr)

To πρόγραμμα IBusiness Manager προσαρμόζεται στο λογισμικό πακέτο κάθε

επιχείρησης επιτρέποντας την αυτοματοποιημένη παραλαβή και διεκπεραίωση

των παραγγελιών. H διαχείριση των παραγγελιών γίνεται μέσω PDA συσκευών

(IBusiness Manager Mobile) ή Internet (IBcommerce).

Πρόκειται για μία ολοκληρωμένη εφαρμογή διαχείρισης παραγγελιοληψιών και

παραγγελιοδοσιών, που καλύπτει όλο το εύρος δραστηριοτήτων της

επιχείρησης. Παρέχει τη δυνατότητα διαχείρισης πληροφοριών, όπως οι

τιμοκατάλογοι, τα αποθέματα, η διαθεσιμότητα των πρώτων υλών κ.λπ.

Εκδίδει στατιστικά παραγγελιών και πωλήσεων ανά ημέρα, μήνα, έτος, πελάτη,

περιοχή και τομέα πωλήσεων. Επιπλέον, επιτρέπει τον έλεγχο των εταιρικών

πόρων (ανθρώπινο δυναμικό, εμπορεύματα κ.ά.) αλλά και τον προγραμματισμό

της παραγγελιοδοσίας με την οργάνωση ενός πλάνου παραλαβών.

H καταχώριση στο σύστημα των παραλαβών της αποθήκης γίνεται μέσω

ασύρματου Bar Code Scanner. Το IBusiness Manager είναι εξαιρετικά εύκολο

στη χρήση ώστε να αποφεύγονται λάθη κατά την παραγγελιοληψία ή την

παραγγελιοδοσία. O διαχειριστής μπορεί να μεταβάλει ανά πάσα στιγμή τα

δεδομένα του προγράμματος.

4.4. Epikouros Mobile (www.sysco.gr)

Το λογισμικό Epikouros Mobile διαθέτει λειτουργίες, όπως διαχείριση -

παρακολούθηση τραπεζιών, σερβιτόρων, βάρδιας, παραγγελιών, ελάχιστης

κατανάλωσης, πιστωτικών καρτών, πολλαπλών τρόπων πληρωμής.

Επίσης, παρέχει δυνατότητα εκτύπωσης

αποδείξεων σε όλα τα είδη εντύπων. Διαθέτει

πελατολόγιο με πλήρη στοιχεία και

πολλαπλές επιλογές, κρατήσεις, delivery κ.ά.

Το λογισμικό λειτουργεί σε περιβάλλον

Windows και επιτρέπει τον έλεγχο των

τραπεζιών που ανήκουν στον τομέα κάθε


http://www.ibusiness.gr

http://www.sysco.gr


σερβιτόρου με τη χρήση διαφορετικών χρωμάτων

(http://www.sysco.gr/content/pos-0).

Συνεργάζεται με φορητά ασύρματα τερματικά (Symbol, Casio, Dell), τα οποία

είναι εύκολα στη μεταφορά και φιλικά προς το χρήστη. To Epikouros Mobile

εξασφαλίζει ασφάλεια των δεδομένων, τα οποία διακινούνται κατά την

αμφίδρομη επικοινωνία του φορητού τερματικού με τον server της επιχείρησης

ή με το τερματικό του ταμία όπου λειτουργεί το λογισμικό Epikouros Touch

POS.

4.5. Αλέξανδρος - Αμβροσία (www.sunsoft.gr)

Το ολοκληρωμένο πληροφοριακό σύστημα διαχείρισης χώρων εστίασης

Αλέξανδρος - Αμβροσία παρέχει εφαρμογές F&B Management, εμπορικής και

λογιστικής διαχείρισης. Αξιοποιώντας τα πλέον σύγχρονα εργαλεία των

Windows, προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις μηχανογράφησης για όλο τον

κύκλο εργασιών ενός πολυχώρου ή μίας επιχείρησης εστίασης, είτε λειτουργεί

αυτόνομα είτε στο πλαίσιο μίας αλυσίδας καταστημάτων με on-line ή off-line

σύνδεση (http://www.sunsoft.gr/cms/gr/content/alexandros front office.aspx).

H εφαρμογή προσαρμόζεται εύκολα σε κάθε είδος επιχείρησης, αλλά και σε

κάθε μοντέλο λειτουργίας. H σουίτα Αλέξανδρος - Αμβροσία περιλαμβάνει

ασύρματη παραγγελιοληψία, διαχείριση σταθερών σημείων πώλησης (POS),

αποστολές Πακέτων (delivery) με αναγνώριση και αναμονή τηλεφωνικών

κλήσεων, έλεγχο αποθηκών ανά κατάστημα, πολλαπλά σημεία πώλησης ανά

Φ.Τ.Μ., διαχείριση πελατών και κάρτες πελάτη, μερική ή ολική έκδοση και

εξόφληση λογαριασμού ανά είδος και ανά παραγγελία, πολλαπλούς


http://www.sysco.gr/content/pos-0

http://www.sunsoft.gr



Εικόνα 2 - To πρόγραμμα δίνει τη δυνατότητα εκτύπωσης παραστατικών διαφόρων

τύπων.

τιμοκαταλόγους με απεριόριστο πλήθος ειδών, διαχείριση και προγραμματισμό

σερβιτόρων ανά βάρδια, πολλαπλούς τιμοκαταλόγους ανά σημείο πώλησης,

ανά παραστατικό και ανά τραπέζι, τιμοκαταλόγους ανά ώρα ή ανά περίοδο, δια

χείριση delivery και τραπεζιών από το ίδιο σημείο πώλησης.

Μπορεί να λειτουργεί ταυτόχρονα με παραπάνω από ένα modes (τραπέζια,

cashier, kitchen, delivery). H πλατφόρμα είναι πλήρως παραμετρική, με

λειτουργικές οθόνες χρήσης.

H εφαρμογή συνδέεται με περιφερειακό εξοπλισμό, όπως οθόνες touch, pocket

PC, ασύρματα τύπου Orderman, εκτυπωτές κάθε τύπου, φορολογικούς

μηχανισμούς, ταμειακές μηχανές, barcode scanners, ζυγιστικές μηχανές κ.ά.

Εικόνα 3 - Η παρακολούθηση της σάλας από τον manager γίνεται μέσω γραφημάτων.

H Sunsoft είναι εξουσιοδοτημένη συνεργάτιδα της Microsoft και διαθέτει

πιστοποιητικό ISO 9001: 2000 από τον οργανισμό TUV Austria.



4.6. Anima Menu (www.poseidon.gr)

Ο μεγάλος ανταγωνισμός αλλά και η ποιότητα και ταχύτητα των υπηρεσιών που

πρέπει να απολαμβάνει ο πελάτης, καθιστούν τη μηχανογράφηση ενός

εστιατορίου ή Delivery, ενός cafe bar αλλά και γενικότερα ενός χώρου εστίασης,

σήμερα επιβεβλημένη.

Η εφαρμογή διαχειρίζεται τραπέζια, ασύρματη παραγγελιοληψία, delivery

(πακέτο) και λιανική πώληση. Αποτελεί μια ιδανική λύση για όσους επιθυμούν

μια χαμηλού κόστους αλλά αξιόπιστη εφαρμογή για διαχείριση χώρων μαζικής

εστίασης, όπως εστιατόρια, Delivery, cafe bar κλπ, αφού διαχειρίζεται τραπέζια,

ασύρματη παραγγελιοληψία, delivery (πακέτο) και λιανική πώληση (take away).

To κέρδος χρησιμοποίησης της εφαρμογής είναι πολλαπλό αφού:

• Επιταχύνει αφάνταστα την εξυπηρέτηση των πελατών σας, κυρίως σε

ώρες αιχμής.

• Άμεση εξυπηρέτηση με την επιτάχυνση εκτέλεσης της παραγγελίας.

• Έλεγχος ανάλωσης ειδών και ενημέρωση για τα αποθέματα.

• Έλεγχος στους διανομείς, τα ταμεία, την κουζίνα και γενικότερα

εξασφαλίζει τον πλήρη έλεγχο της επιχείρησής με την πληροφόρηση που

σας παρέχει η εφαρμογή.

4.6.1. Δυνατότητες

(http://www.poseidon.gr/menu.htm)

• Διαχείριση τραπεζιών - Δημιουργία πλάνου

• Διαχείριση Σταθερών Σημείων Πώλησης (P.O.S.)

• Delivery με αναγνώριση και αναμονή πολλαπλών κλήσεων κι εκτύπωση

χάρτη

• Ταχύτατη εκτέλεση παραγγελιών με barcode

• Κρατήσεις τραπεζιών

• Ασύρματη παραγγελιοληψία με PDA


http://www.poseidon.gr



• Εκτύπωση αποδείξεων και τιμολογίων και σύνδεση με θερμικό εκτυπωτή

και μηχανισμό σήμανσης ή ταμειακή μηχανή

• Πολλαπλούς εκτυπωτές ανά είδος και σερβιτόρο

• Check In - Check Out προσωπικού

• Μερική ή Ολική Έκδοση Λογαριασμού

• Ποσοστά σερβιτόρων - διανομέων

• Πλήθος Στατιστικών και οικονομικών στοιχείων

• Ενσωμάτωση της εμπορικής εφαρμογής Anima.Net Standard Edition για

πλήρη διαχείριση αποθήκης κλπ.

• Απομακρυσμένη διαχείριση και διαχείριση Υποκαταστημάτων μέσω

Internet

• Συνεργασία με την Anima Έσοδα - Έξοδα και Γενική Λογιστική αλλά και

με το Anima - Hotel

• Συνεργασία με το eDelivery για ηλεκτρονικές παραγγελίες μέσω Internet

(http://www.poseidon.gr/menu.htm).

4.6.2. Διαχείριση Menu

Το σημαντικότερο τμήμα της εφαρμογής είναι αυτό που αναλαμβάνει τη

διαχείριση των παραγγελιών των τραπεζιών (front office), του delivery και της

λιανικής πώλησης γενικότερα. O χρήστης με πολύ απλό τρόπο μέσω της

οθόνης αφής ή με το ποντίκι επιλέγει τα είδη της παραγγελίας.

Σε κάθε είδος μπορούμε εύκολα να επιλέξουμε προσθήκες ή χωρίς, όπως για

παράδειγμα cafe με πολύ ή χωρίς ζάχαρη κλπ αλλά και κάποιες ιδιαιτερότητες,

όπως πολύ ψημένο κα. Μετά το πέρας της παραγγελίας, αυτά αποστέλλονται

στον κεντρικό θερμικό εκτυπωτή (τύπου USB ή ETHERNET), ενώ παράλληλα

αν έχουμε επιλέξει κάποιο είδος, εκτυπώνεται σε ειδικό εκτυπωτή (bar,

ψησταριά κλπ), εκτυπώνονται και τα παρασκευαστήρια






Με άλλα λόγια μπορούμε να μοιράσουμε τα είδη της παραγγελίας σύμφωνα με

το τμήμα παρασκευής των, έτσι ώστε οι παραγγελίες να εκτυπώνονται στα

ανάλογα τμήματα (π.χ. τα κρύα πιάτα, στο τμήμα της κρύας κουζίνας, τα ζεστά

πιάτα στη ζεστή κουζίνα, και τα ποτά στο bar). Αποφεύγετε έτσι την πιθανότητα

λάθους από τη συνεργασία των τμημάτων του εστιατορίου (σερβιτόροι -

υπάλληλοι κουζίνας), οι πελάτες εξυπηρετούνται πιο γρήγορα, ενώ παρέχετε

καλύτερο service.

Η Anima - Menu, χρησιμοποιώντας ένα μηχανισμό σήμανσης στοιχείων

ΕΑΦΔΣΣ, εκτυπώνει την απόδειξη είσπραξης (επιλεκτικά) σε έναν θερμικό

εκτυπωτή, ενώ λαμβάνει και τη σήμανση από το μηχανισμό ΕΑΦΔΣΣ.

Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ταμειακή μηχανή. Μπορούν να

χρησιμοποιηθούν πολλαπλές θέσεις εργασίες με έναν ΕΑΦΔΣΣ ή ταμειακή

μηχανή.

4.6.3.Ασύρματη Παραγγελιοληψία

Μια από τις πιο σπουδαίες δυνατότητες της εφαρμογής, είναι η χρήση της

ασύρματης παραγγελιοληψίας. Με τη βοήθεια μιας μικρής φορητής συσκευής

Pocket PC, όπου αρχικά έχουμε περάσει μια φορά τα τραπέζια και τα είδη, ο

σερβιτόρος με απλό τρόπο καταχωρεί τις παραγγελίες ενός ή περισσοτέρων

τραπεζιών.

Στη συνέχεια μέσω ασύρματου δικτύου, στέλνεται αυτόματα η παραγγελία στον

εκτυπωτή της κουζίνας και στα παρασκευαστήρια, χωρίς να χρειασθεί να φύγει

από τα τραπέζια (http://www.poseidon.gr/menu.htm).

Φυσικά και η εξόφληση των τραπεζιών γίνεται με τον ίδιο απλό τρόπο. Με άλλα

λόγια ότι μπορεί να κάνει με την εφαρμογή front office μπορεί να κάνει και με

την ασύρματη συσκευή.




Εικόνα 4 - Ασύρματη Παραγγελιοληψία

Πηγή: http://www.poseidon.gr/menu.htm




4.6.4. Delivery

Η διαχείριση του delivery (πακέτου) γίνεται με παρόμοιο τρόπο. Εδώ αν ο

πελάτης έχει ήδη παραγγείλει στο παρελθόν, μέσω αναγνώρισης κλήσης

εμφανίζονται τα στοιχεία του, ο συνολικός του τζίρος αλλά και οι προτιμήσεις

του. Με τον ίδιο απλό τρόπο όπως και με τα τραπέζια, επιλέγουμε τα είδη που

έχει παραγγείλει, η παραγγελία στέλνεται στον θερμικό εκτυπωτή κουζίνας, ενώ

παράλληλα κόβεται και η απόδειξη λιανικής ή το τιμολόγιο. Με αυτοματισμούς

όπως η αναγνώριση κλήσης, η σύνδεση με φορολογικό μηχανισμό σήμανσης ή

ταμεικακή μηχανή, η χρήση barcode scanner για την παρακολούθηση των

διανομέων, διευκολύνει την οργάνωση αλλά και απλουστεύει την δουλειά της

επιχείρησης (http://www.poseidon.gr/menu.htm).

Η διαχείριση παραγγελιών, ιδιαίτερα κατά τις ώρες αιχμής είναι πάρα πολύ

εύκολη αλλά και γρήγορη, δίνοντας έτσι την δυνατότητα να μπορεί να

διαχειριστεί απεριόριστο αριθμό παραγγελιών. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα

είναι η εκτύπωση του χάρτη της διεύθυνσης του πελάτη στο δελτίο

παραγγελίας.

Εικόνα 5 - Μενού DeliveryΠηγή: http://www.poseidon.gr/menu.htm





4.6.5.Λιανική πώληση (take away)

Μια σημαντική δυνατότητα της εφαρμογής είναι δυνατότητα λιανικής πώλησης

μέσω ενός συστήματος POS ή απλού υπολογιστή. Υπάρχει φυσικά κι εδώ η

εκτύπωση των παραγγελιών και των παρασκευαστηρίων αλλά και της

απόδειξης λιανικής σε έναν ή περισσότερους θερμικούς εκτυπωτές με σήμανση

μέσω ΕΑΦΔΣΣ (Ειδική Ασφαλής Φορολογική Διάταξη Σήμανσης Στοιχείων) ή

με ταμειακές μηχανές (http://www.poseidon.gr/menu.htm).

Εικόνα 6 - Λιανική Πώληση


4.6.6. Εκτέλεση Παραγγελιών

Η Anima - Menu περιέχει μια ειδική εφαρμογή εκτέλεσης παραγγελιών σε

συνδυασμό με το θερμικό εκτυπωτή κουζίνας

(http://www.poseidon.gr/menu.htm). Έτσι με τη βοήθεια ενός μικρού υπολογιστή

POS με οθόνη αφής, ο υπεύθυνος κουζίνας μπορεί να βλέπει τις ανεκτέλεστες






παραγγελίες και με έναν απλό τρόπο να τις εκτελεί, επιταχύνοντας έτσι την όλη

διαδικασία της παραγγελίας, αφού ο υπεύθυνος μπορεί να γνωρίζει ποια

παραγγελία είναι έτοιμη για τον πελάτη.

Εικόνα 7 - Εκτέλεση Παραγγελιών


4.6.7. Εμπορική Εφαρμογή

Η Anima - Menu περιέχει την εμπορική εφαρμογή Anima.NET Standard

Edition, όπου ο υπεύθυνος της επιχείρησης, θα δημιουργήσει τα τραπέζια, θα

καταχωρήσει τις πρώτες ύλες αλλά και τα πιάτα ή είδη που αυτά συνθέτουν,

τους προμηθευτές, τους σερβιτόρους, θα καταχωρήσει τα τιμολόγια αγορών

κλπ (http://www.poseidon.gr/menu.htm).

Στη συνέχεια από την ίδια εφαρμογή, μπορεί να λαμβάνει πληθώρα

πληροφοριών, όπως το συνολικό τζίρο, το τζίρο ανά σερβιτόρο ή τραπέζι, το





κλείσιμο ημέρα, το ταμείο Ζ, τη γενική εικόνα της επιχείρησης όπως η

βιωσιμότητά της, ποιο πιάτο προτιμάται περισσότερο, αλλά και άλλες

σπουδαίες πληροφορίες όπως το απόθεμα των πρώτων υλών ή τι πρώτη ύλη

χρειαζόμαστε για συγκεκριμένα πιάτα αλλά και να προτείνει προμηθευτές.

Έτσι έχουμε πλήρη έλεγχο και πληροφορία για το συμβαίνει στην επιχείρηση,

όπως τα έσοδα ή τα έξοδα, τις ποσότητες των πρώτων υλών που έχουν

καταναλωθεί ή αυτές που πρέπει να προμηθευτούμε για συγκεκριμένα πιάτα.

Τα στοιχεία αυτά είναι προσβάσιμα με τη βοήθεια ενός κωδικού και μέσω

Intemet.

Εικόνα 8 - Μενού Εμπορικής Εφαρμογής


4.6.8. Κρατήσεις τραπεζιών & Check in - Check out

Η διαχείριση των κρατήσεων με τη βοήθεια της Anima - Menu είναι απλή

υπόθεση αφού εύκολα μπορούμε για κάθε τραπέζι να κάνουμε διαδοχικές

κρατήσεις την ίδια ημέρα (http://www.poseidon.gr/menu.htm).





Επίσης περιέχει μια ειδική εφαρμογή για τον έλεγχο του προσωπικού, όπου

μέσω barcode reader καταγράφεται η είσοδος και η αποχώρηση των

εργαζομένων της επιχείρησης, παρέχοντας στη συνέχεια όλη την απαραίτητη

πληροφόρηση.

4.6.9.Εξελιγμένα χαρακτηριστικά

H εφαρμογή αξιοποιεί τον MS SQL Server o οποίος και εγκαθίσταται αυτόματα

κατά την εγκατάσταση της εφαρμογής, με αποτέλεσμα τον πρακτικά

απεριόριστο αριθμό εγγραφών και τις δικτυακές δυνατότητες που παρέχει


Έτσι μπορούμε να έχουμε σε τοπικό δίκτυο πολλαπλές θέσεις εργασίες με

πρακτικά απεριόριστο αριθμό κινήσεων. Η δε τεχνολογία Power Dominus στην

οποία βασίζεται η εφαρμογή, παρέχει τη δυνατότητα χρήσης της εφαρμογής

πάνω στο Internet.

Έτσι δίνοντας απλά την διεύθυνση IP, μπορούμε να διαχειριστούμε τα δεδομένα

της εφαρμογής μέσω του Διαδικτύου σαν να ήταν τοπικά. Μάλιστα, η χρήση της

εφαρμογής είναι ταχύτατη αφού τα δεδομένα συμπιέζονται και αποσυμπιέζονται

κατά τη μεταφορά τους. Αυτό βοηθά στη διαχείριση υποκαταστημάτων. Η

χρήση της εφαρμογής είναι ιδανική σε ένα φορητό υπολογιστή ακόμη και σε ένα

Netbook, με σύνδεση GPRS ή 3G.

Έτσι μπορούμε έστω και απομακρυσμένα να έχουμε μια πλήρη εικόνα της

επιχείρησής μας. Ό χρήστης με τη βοήθεια μιας ειδικής εφαρμογής, μετατρέπει

τον υπολογιστή του σε Web Server και μπορεί μέσω του Internet Explorer να

δει από οπουδήποτε οικονομικά και στατιστικά της επιχείρησης.

4.7. Esterel (www.technoran.gr)

H εφαρμογή Esterel είναι κατάλληλη για την οργάνωση χώρων μαζικής

εστίασης με τη μέθοδο της ασύρματης παραγγελιοληψίας (εστιατόρια,

καφετέριες, bar κ.λπ.). Συνοδεύεται από μία εξαιρετικά ανθεκτική και αδιάβροχη

οθόνη αφής από όπου επιτυγχάνεται ο απόλυτος έλεγχος του λειτουργικού

συστήματος. Λειτουργεί με εξειδικευμένο ROM-based πρόγραμμα εμπορικής



http://www.technoran.gr


διαχείρισης, εξασφαλίζοντας ταχύτατη ανταπόκριση στα αιτήματα των

σερβιτόρων και του διαχειριστή της επιχείρησης


Συνεργάζεται άψογα με φορητά τερματικά ασύρματης παραγγελιοληψίας της

Siemens, mini εκτυπωτές παραγγελιών της Samsung, ταμειακές μηχανές,

φορολογικούς εκτυπωτές, φορολογικούς μηχανισμούς κ.λπ. Δύο από τα

στοιχεία που χαρακτηρίζουν το Esterel είναι η ποιότητα κατασκευής και η

αξιοπιστία του προγράμματος που απευθύνεται αποκλειστικά στην αγορά

μαζικής εστίασης. Το Esterel έχει μεγάλες δυνατότητες παραμετροποίησης των

λειτουργιών του, ώστε να καλύπτει τις απαιτήσεις και τις ανάγκες των

επιχειρήσεων ανεξάρτητα από το μέγεθος και την εξειδίκευση τους

(http://www.technoran.gr/el/component/virtuemart/?page=shop.browse&categor

y id=8).

4.8. Estiasis

To νέο εξειδικευμένο σύστημα της Witec χαρακτηρίζεται για το απλουστευμένο

γραφικό περιβάλλον και τις δυνατότητες διαχείρισης παραγγελιών, αποθήκης,

σερβιτόρων, εμπορευμάτων κ.λπ. Είναι σχεδιασμένο με την πλέον σύγχρονη

γλώσσα προγραμματισμού για το περιβάλλον Windows. Αν και διατίθεται με

χαμηλό κόστος, καλύπτει πλήρως όλες τις παραγγελειοληπτικές και

διαχειριστικές ανάγκες κάθε επιχείρησης εστίασης

(http://www.witec.gr/?action=cmslist&cid=11&mid=2,11).

H Witec διαθέτει το νέο σύστημα αυτόματης παραγγελιοληψίας WS 500.

Χρησιμοποιεί ασύρματη τεχνολογία μέσω ραδιοσυχνότητας. Ως βάση

χρησιμεύει μία κεντρική μονάδα με μεγάλη έγχρωμη TFT οθόνη αφής, με

ενσωματωμένο εκτυπωτή, αυτονομία δεδομένων 800 ωρών και

προεγκατεστημένο το εξειδικευμένο πρόγραμμα διαχείρισης χώρων εστίασης

της Witec.



http://www.technoran.gr/el/component/virtuemart/?page=shop.browse&categor

http://www.witec.gr/?action=cmslist&cid=11&mid=2,11


Εικόνα 9 - Διάγραμμα Λειτουργίας Estiasis

H κεντρική μονάδα επικοινωνεί αμφίδρομα με τα ασύρματα τερματικά και

χρησιμοποιεί τεχνολογία flash memory για την αποθήκευση των δεδομένων. Το

πακέτο συμπληρώνεται από τα ασύρματα φορητά τερματικά ΧΤ3 που διαθέτουν



σύγχρονη εμφάνιση και εργονομικό σχεδιασμό, καθώς και τελευταίας

τεχνολογίας ταχύτατους θερμικούς εκτυπωτές.

Εικόνα 10 - Πλάνο ΤραπέζιώνΠηγή: www.witec.gr

Το πρόγραμμα ESTIASIS είναι ένα πλήρες πρόγραμμα διαχείρισης χώρων

μαζικής εστίασης και καλύπτει όλες της ανάγκες σας για τον πλήρη έλεγχο και

οργάνωση της επιχείρησης σας. Το πρόγραμμα Διαχείρισης Εστιατορίων -

Café - Bar "ESTIASIS” καλύπτει τα εξής

(http://www.witec.gr/?action=cmsshow&cid=11&id=16&mid=11 ):

• Διαχείριση ασύρματων τερματικών με οθόνες αφής.

• Διαχείριση ενσύρματων και ασύρματων εκτυπωτών .

• Διαχείριση ταμειακών μηχανών, φορολογικών εκτυπωτών, φορολογικών

μηχανισμών.


http://www.witec.gr

http://www.witec.gr/?action=cmsshow&cid=11&id=16&mid=11


• Διαχείριση τραπεζιών, κατηγοριών, ειδών, παραλλαγών, μηνυμάτων,

πελατών, κρατήσεων.

• Διαχείριση στατιστικών ταμείου, σερβιτόρων, πωλήσεων και αποθήκης.

• Διαχείριση delivery και take away.

• Διαχείριση scanner, bar code και αναγνώρισης κλήσης.

• Δυνατότητα επιλογής έκδοσης απόδειξης, συνολικά ή εν μέρει με

συνοδευτικό συγκεντρωτικό λογαριασμό.

• Πολύ γρήγορη και εύκολη παραγγελιοληψία.

• Δυνατότητα σύνδεσης με όλα τα προγράμματα της αγοράς .

• Δυνατότητα σύνδεσης on line η stand alone για έλεγχο στατιστικών.

Εικόνα 11 - Πλάνο - Μενού παραγγελίαςΠηγή: www.witec.gr


http://www.witec.gr


4.9. FrontRest

4.9.1. Εισαγωγή

H οικογένεια εφαρμογών ICG FrontRest με τις επί μέρους ενότητες FrontDisco,

Front-Cafe, FrontFood, εξυπηρετεί όλες τις ανάγκες κάθε επιχείρησης του

κλάδου εστίασης (εστιατόρια, ταβέρνες, pizza, bar, cafe, delivery). H γραφική

απεικόνιση των λειτουργιών και η αμφίδρομη επικοινωνία με το χρήστη καθιστά

την εφαρμογή πολύ εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί ιδιαίτερη εκπαίδευση

ούτε γνώσεις ηλεκτρονικών υπολογιστών.

Οι καθημερινές εργασίες των σερβιτόρων απεικονίζονται με απλό τρόπο στον

υπολογιστή αφής και εκτελούνται άμεσα και εύκολα. Το σύστημα ασύρματης

παραγγελιοληψίας μπορεί να συνδεθεί με εκτυπωτές ή οθόνες στους χώρους

παρασκευής. Υποστηρίζει κάρτα πελάτη-μέλους, προπληρωμένη κάρτα,

χρονοχρέωση (Internet cafes, μπιλιάρδα κ.ά.) και διαδικασίες delivery.

Αποστέλλει το κλείσιμο ημέρας (Z) σε κινητό τηλέφωνο μέσω SMS. Παρέχει

δυνατότητα σύνδεσης των υποκαταστημάτων με το κεντρικό κατάστημα για την

ανταλλαγή δεδομένων on-line. Διαθέτει λειτουργία συνταγολογίου

(http://www.witec.gr/?action=cmsshow&cid=11&id=16&mid=11).

H εφαρμογή λειτουργεί σε περισσότερες από 20.000 επιχειρήσεις στην

Ευρώπη, στην Αμερική και στην Αυστραλία. Στην Ελλάδα έχουν πραγμα

τοποιηθεί περισσότερες από 300 εγκαταστάσεις σε διάστημα μόλις τριών ετών.

4.9.2. Αναλυτική παρουσίαση της εφαρμογής

Όλες οι λειτουργίες των πωλήσεων, η παραμετροποίηση και οι στατιστικές

έχουν σχεδιαστεί για οθόνες αφής,, αποφεύγοντας διαδικασίες εκπαίδευσης

που κοστίζουν και πιθανά λάθη.

Με αυτή την εφαρμογή που περιλαμβάνει τόσο την ασύρματη παραγγελιοληψία

TeleComanda στο φορητό τερματικό όσο και την απεικόνιση των παραγγελιών

στους χώρους παρασκευής, σε οθόνες ή και σε εκτυπωτές, θα μπορείτε να




εξυπηρετείτε τους πελάτες σας αφ’ ενός ταχύτερα και προσωπικά και αφ’

ετέρου να έχετε μεγαλύτερη αξιοποίηση των τραπεζιών.

Αυτή η λύση επιτρέπει την βελτίωση σε όλες τις συναλλαγές, την διαχείριση των

επιπέδων των αποθεμάτων (είτε σε βασικά υλικά, είτε σε ποτά) και προσφέρει

προγραμματισμό αυτόματων παραγγελιών αγορών ώστε να αποφεύγονται

προβλήματα αποθεμάτων και να εξοικονομείτε χρόνος και χρήμα

(http://www.triasretail.gr/IntegratedSolutions/Software/ΛΥΣΕΙΣΓΙΑΧΩΡΟΥΣΕΣΤΙ

ΑΣΗΣ/ICGFRONTREST/tabid/82/language/el-GR/Default.aspx).

4.9.3.Βασικά Πλεονεκτήματα

(http://www.triasretail.gr/IntegratedSolutions/Software/ΛΥΣΕΙΣΓΙΑΧΩΡΟΥΣΕΣΤΙ

ΑΣΗΣ/ICGFRONTREST/tabid/82/language/el-GR/Default.aspχ)

• Εύκολο στη χρήση: Χάρις στον σχεδιασμό εικονικής οθόνης αφής σχεδόν

δεν χρειάζεται εκπαίδευση.

• Αξιόπιστο: Με τον SQL Server τα δεδομένα προστατεύονται πάντοτε σε

ώρες αιχμής και σε περιβάλλον πολλών χρηστών.

• Ασφαλές: Οι χρήστες ταυτοποιούνται με αναγνώστη δακτυλικού

αποτυπώματος στις επιτρεπόμενες λειτουργίες και στα δικαιώματα

πρόσβασης.

• Επεκτάσιμο: Προσαρμόζεται στο μέγεθος της επιχείρησης από μικρό

τοπικό κατάστημα μέχρι αλυσίδα εκατοντάδων καταστημάτων.

• Προσαρμοζόμενο: Μία λύση της ICG για κάθε ανάγκη: Εστιατόριο,

Πιτσαρία, Pub, Καφέ, Μπαρ, Ταχυφαγείο, Delivery...

• Αποτελεσματικό: Εξασφαλίζει περισσότερες πωλήσεις και μειώνει το

κόστος υλικών και προσωπικού.

• Αποσβεστέο: Χρησιμοποιήστε τη δεύτερη οθόνη για διαφήμιση,

προσφορές ή προωθητικές ενέργειες.


http://www.triasretail.gr/IntegratedSolutions/Software/%ce%9b%ce%a5%ce%a3%ce%95%ce%99%ce%a3%ce%93%ce%99%ce%91%ce%a7%ce%a9%ce%a1%ce%9f%ce%a5%ce%a3%ce%95%ce%a3%ce%a4%ce%99

http://www.triasretail.gr/IntegratedSolutions/Software/%ce%9b%ce%a5%ce%a3%ce%95%ce%99%ce%a3%ce%93%ce%99%ce%91%ce%a7%ce%a9%ce%a1%ce%9f%ce%a5%ce%a3%ce%95%ce%a3%ce%a4%ce%99


Εικόνα 12 - Διάγραμμα Λειτουργίας FrontRest

Πηγή: www.triasretail.gr

4.10. HitPOS Rest

H εφαρμογή HitPOS Rest παρέχει στους χώρους μαζικής εστίασης προηγμένες

τεχνολογικά λύσεις, βασισμένες στην πλατφόρμα Microsoft.net, MSQL Server,

με αμφίδρομα τερματικά κουζίνας (iKDS) και ασύρματα δίκτυα και ασύρματα

τερματικά παραγγελιοληψίας (PDA-WiFi Windows Mobile 2005)

(www.hit.com.gr/files/HITPOS RES.pdf). Το λογισμικό είναι απόλυτα

προσαρμοσμένο στις ανάγκες του εστιατορικού κλάδου, δίνοντας έμφαση στη


http://www.triasretail.gr

http://www.hit.com.gr/files/HITPOS_RES.pdf


γρήγορη εξυπηρέτηση, στην οργάνωση της παραγωγής, στην ποιότητα και

στον έλεγχο του κόστους. Επιπλέον, διαχειρίζεται σενάρια και μοντέλα

οργάνωσης αλυσίδων με απομακρυσμένους χρήστες μέσω Internet ή ιδιωτικών

δικτύων (VPNs).

Το σύστημα iKDS διαθέτει δύο διαφορετικούς τρόπους εμφάνισης και

προετοιμασίας των παραγγελιών (www.hit.com.gr/files/HITPOS RES.pdf):

- στο order mode κάθε παραγγελία εμφανίζεται στην οθόνη ως ξεχωριστή

οντότητα, επιτρέποντας τη διαχείριση ανά παραγγελία.

- Στο chit mode οι πληροφορίες παρουσιάζονται στο χρήστη ανά είδος,

επιτρέποντας τη διαχείριση των υλικών της κουζίνας κατά το σύστημα

First In-First Out.

Το iKDS μοιράζει αυτόματα σε γραφικό περιβάλλον Windows τις παραγγελίες

που πληκτρολογεί ο ταμίας ανάλογα με τον καθορισμό των φάσεων

παραγωγής. Καταγράφει και αναλύει όλη τη διαδικασία παραγωγής για

επιπλέον ενημέρωση της διοίκησης ως προς τον τρόπο λειτουργίας της

κουζίνας. Το σύστημα αποτελείται από οθόνες touchscreen και λογισμικό.

4.11. Melissa

Αξιοποιώντας την τεχνολογία Casio, η EΛMHSystems διαθέτει ένα

ολοκληρωμένο πακέτο για τη διαχείριση των χώρων εστίασης, με πυρήνα το

πρωτοποριακό λογισμικό Melissa.

Το εξειδικευμένο λογισμικό είναι πλήρως παραμετροποιήσιμο και επεκτάσιμο

σύμφωνα με τις ανάγκες και την προοπτική ανάπτυξης κάθε επιχείρησης. H

εφαρμογή είναι φιλική προς το χρήστη, δομημένη σε modules για περιβάλλον

Windows. Το ασύρματο φορητό τερματικό Casio IT-10 με επαγγελματικό PDA,

είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό σε κραδασμούς, νερό και σκόνη (http://www.hote!-

restaurant.gr/index.php?id=1646).

Διαθέτει μεγάλη transflective οθόνη LCD, μπαταρία μεγάλης χωρητικότητας με

δυνατότητα συνεχόμενης χρήσης έως και 27 ώρες και λειτουργικό Windows

MobileTM. Το τερματικό POS Touch Screen PC Casio QT-8000 έχει μεγάλη


http://www.hit.com.gr/files/HITPOS

http://www.hote!-restaurant.gr/index.php?id=1646



ευανάγνωστη οθόνη υψηλής ευκρίνειας. H ταμειακή μηχανή Casio FE 5000G

επιτρέπει την αυτόματη διαχείριση 60 ανοικτών λογαριασμών και αποστέλλει τις

πωλήσεις σε ηλεκτρονικό υπολογιστή. Διαθέτει πληκτρολόγιο 20 τμημάτων.

O φορολογικός εκτυπωτής Proline Ergospeed έχει ηλεκτρονικό ημερολόγιο για

την αυτόματη έκδοση προσωρινής και τελικής νόμιμης απόδειξης. πακέτο

συνοδεύεται με εγγύηση 24ωρης υποστήριξης και καλής λειτουργίας της EΛMH-

Systems (http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=1646).


http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=1646


Κ Ε Φ Α Λ Α Ι Ο 5 ο : Λ Ε Ι Τ Ο Υ Ρ Γ Ι Α Κ Α Ι Α Ν Α Λ Υ Σ Η Ε Ν Ο Σ

Σ Υ Σ Τ Η Μ Α Τ Ο Σ Α Σ Υ Ρ Μ Α Τ Η Σ Π Α Ρ Α Γ Γ Ε Λ Ι Ο Λ Η Ψ Ι Α Σ Ε Σ Τ ΙΑ Σ Η Σ

5 .1 . Σ τ ά δ ια λ ε ι τ ο υ ρ γ ία ε ν ό ς σ υ σ τ ή μ α τ ο ς α σ ύ ρ μ α τ η ς

π α ρ α γ ε λ λ ιο λ η ψ ία ς ε σ τ ία σ η ς

Ό π ω ς ε ίν α ι α ν τ ιλ η π τ ό α π ό τ η ν κ α θ η μ ε ρ ιν ό τ η τ α μ α ς Ή δ η χ ρ η σ ιμ ο π ο ιο ύ ν τ α ι σ ε

α ρ κ ε τ ά ε σ τ ια τ ό ρ ια , κ α φ έ κ α ι ά λ λ ο υ ς α ν ά λ ο γ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς : ο σ ε ρ β ιτ ό ρ ο ς δ ε ν

κ ρ α τ ά μ π λ ο κ ά κ ι κ α ι σ τ υ λ ό α λ λ ά έ ν α φ ο ρ η τ ό τ ε ρ μ α τ ικ ό π ο υ έ χ ε ι δ ια σ τ ά σ ε ις

π ε ρ ίπ ο υ 3 0 x 1 0 ε κ . κ α ι ζ υ γ ίζ ε ι γ ύ ρ ω σ τ α 3 0 0 γ ρ α μ μ ά ρ ια . Χ ρ η σ ιμ ο π ο ιώ ν τ α ς ε ίτ ε

τ ο π λ η κ τ ρ ο λ ό γ ιο ε ίτ ε τ η ν ο θ ό ν η α φ ή ς π ο υ δ ια θ έ τ ε ι τ ο τ ε ρ μ α τ ικ ό , ο σ ε ρ β ιτ ό ρ ο ς

ε ισ ά γ ε ι τ η ν π α ρ α γ γ ε λ ία τ ο υ π ε λ ά τ η ε π ιλ έ γ ο ν τ α ς μ έ σ α α π ό έ ν α ε ύ χ ρ η σ τ ο

μ ε ν ο ύ /π ε ρ ιβ ά λ λ ο ν π ο υ μ ο ιά ζ ε ι μ ε α υ τ ό τ ω ν W in d o w s . Η π α ρ α γ γ ε λ ία

μ ε τ α β ιβ ά ζ ε τ α ι α υ τ ό μ α τ α σ τ η ν κ ο υ ζ ίν α ε π ιτ α χ ύ ν ο ν τ α ς έ τ σ ι τ η ν ό λ η δ ια δ ικ α σ ία κ α ι

φ υ σ ικ ά τ η ν ε ξ υ π η ρ έ τ η σ η τ ο υ π ε λ ά τ η .

Έ ν α τ υ π ικ ό σ ύ σ τ η μ α α σ ύ ρ μ α τ η ς π α ρ α γ γ ε λ ιο λ η ψ ία ς α π ο τ ε λ ε ίτ α ι α π ό

( h t t p : / /w w w .h o t e l - r e s ta u r a n t . g r / in d e x .p h p ? id = 9 7 8 ):

α ) έ ν α ν α ρ ιθ μ ό φ ο ρ η τ ώ ν τ ε ρ μ α τ ικ ώ ν π ο υ σ υ λ λ έ γ ο υ ν τ ις π α ρ α γ γ ε λ ίε ς ,

β ) έ ν α ν υ π ο λ ο γ ισ τ ή ε φ ο δ ια σ μ έ ν ο μ ε τ ο κ α τ ά λ λ η λ ο λ ο γ ισ μ ικ ό , σ τ ο ν ο π ο ίο

σ τ έ λ ν ο ν τ α ι τ α δ ε δ ο μ έ ν α τ ω ν π α ρ α γ γ ε λ ιώ ν γ ια ε π ε ξ ε ρ γ α σ ία ,

γ ) έ ν α ν ή π ε ρ ισ σ ό τ ε ρ ο υ ς ε κ τ υ π ω τ έ ς ( σ υ ν ή θ ω ς γ ια τ ις π α ρ α γ γ ε λ ίε ς ,

ε ν δ ε χ ο μ έ ν ω ς κ α ι γ ια τ ις α π ο δ ε ίξ ε ις , α ν κ α ι γ ια τ ις τ ε λ ε υ τ α ίε ς α ρ κ ε ί η τ α μ ε ια κ ή

μ η χ α ν ή ) , κ α ι

δ ) τ ο ν ε ξ ο π λ ισ μ ό (π .χ . κ ε ρ α ία ) π ο υ α π α ιτ ε ί τ α ι γ ια ν α ε π ιτ υ γ χ ά ν ε τ α ι η

ε π ικ ο ιν ω ν ία μ ε τ α ξ ύ τ ε ρ μ α τ ικ ώ ν κ α ι υ π ο λ ο γ ισ τ ή α π ό α π ό σ τ α σ η κ α ι χ ω ρ ίς

κ α λ ώ δ ια .

Α ς δ ο ύ μ ε ό μ ω ς λ ε π τ ο μ ε ρ έ σ τ ε ρ α π ώ ς λ ε ι τ ο υ ρ γ ε ί έ ν α σ ύ σ τ η μ α φ ο ρ η τ ή ς

π α ρ α γ γ ε λ ιο λ η ψ ία ς :

1 ο σ τ ά δ ιο : Ο σ ε ρ β ιτ ό ρ ο ς κ α τ α χ ω ρ ε ί τ η ν π α ρ α γ γ ε λ ία σ τ ο φ ο ρ η τ ό

τ ε ρ μ α τ ικ ό . Α υ τ ό μ α τ α ε ν η μ ε ρ ώ ν ε τ α ι τ ο κ ε ν τ ρ ικ ό σ ύ σ τ η μ α γ ια ν έ α π α ρ α γ γ ε λ ία κ α ι




α φ α ιρ ε ίτ α ι η λ ε κ τ ρ ο ν ικ ά α π ό τ η ν α π ο θ ή κ η τ ο υ κ α τ α σ τ ή μ α τ ο ς τ ο π ρ ο ϊό ν π ο υ

μ ό λ ις π α ρ α γ γ έ λ θ η κ ε .

2 ο σ τ ά δ ιο : Η π α ρ α γ γ ε λ ία ε κ τ υ π ώ ν ε τ α ι σ τ ο υ ς ε κ τ υ π ω τ έ ς τ ο υ ς

κ α τ α σ τ ή μ α τ ο ς . Ο ι π α ρ α γ γ ε λ ίε ς π ιά τ ω ν ε κ τ υ π ώ ν ο ν τ α ι σ τ ο ν ε κ τ υ π ω τ ή π ο υ

β ρ ίσ κ ε τ α ι σ τ η ν κ ο υ ζ ίν α , τ α π ο τ ά σ τ ο ν ε κ τ υ π ω τ ή π ο υ β ρ ίσ κ ε τ α ι σ τ ο μ π α ρ κ .ο .κ .

3 ο σ τ ά δ ιο : Ο α ρ μ ό δ ιο ς υ π ά λ λ η λ ο ς τ ο υ κ α τ α σ τ ή μ α τ ο ς ( μ π ά ρ μ α ν , σ ε φ )

π α ρ α λ α μ β ά ν ε ι τ η ν π α ρ α γ γ ε λ ία κ α ι τ η ν ε τ ο ιμ ά ζ ε ι .

4 ο σ τ ά δ ιο : Ο σ ε ρ β ιτ ό ρ ο ς - π ο υ κ α τ ά τ η δ ιά ρ κ ε ια τ ω ν π ρ ο η γ ο ύ μ ε ν ω ν

σ τ α δ ίω ν β ρ ίσ κ ε τ α ι σ τ α θ ε ρ ά σ τ ο χ ώ ρ ο τ ω ν π ε λ α τ ώ ν - ε ιδ ο π ο ιε ί τ α ι α π ό τ ο

κ ε ν τ ρ ικ ό σ ύ σ τ η μ α μ ε η χ η τ ικ ό σ ή μ α κ α ι γ ρ α π τ ό μ ή ν υ μ α ό τ ι η π α ρ α γ γ ε λ ία ε ίν α ι

έ τ ο ιμ η . Π ρ ο σ έ ρ χ ε τ α ι , τ η ν π α ρ α λ α μ β ά ν ε ι κ α ι τ η ν π α ρ α δ ίδ ε ι . Ο σ ε ρ β ιτ ό ρ ο ς

μ π ο ρ ε ί ε π ίσ η ς ν α χ ρ η σ ιμ ο π ο ιε ί τ α φ ο ρ η τ ά τ ε ρ μ α τ ικ ά γ ια ν α ζ η τ ά τ η ν έ κ δ ο σ η

α π ό δ ε ιξ η ς , τ η ν α κ ύ ρ ω σ η τ η ς π α ρ α γ γ ε λ ία ς , α λ λ ά κ α ι ν α σ υ ν ο δ ε ύ ε ι τ ις

π α ρ α γ γ ε λ ίε ς μ ε λ ε π τ ο μ έ ρ ε ιε ς , ό π ω ς π .χ . "η μ π ρ ιτ ζ ό λ α ν α ε ίν α ι κ α λ ο ψ η μ έ ν η "

κ .λ π .

5 ο σ τ ά δ ιο : Τ η ν ε π ό μ ε ν η η μ έ ρ α μ π ο ρ ε ί ν α α κ ο λ ο υ θ ή σ ε ι η α ν ά λ υ σ η τ ω ν

δ ε δ ο μ έ ν ω ν π ο υ έ χ ο υ ν σ υ γ κ ε ν τ ρ ω θ ε ί σ τ η ν κ ε ν τ ρ ικ ή μ ο ν ά δ α ( α π ό τ ο ε ιδ ικ ό

λ ο γ ισ μ ικ ό ) , κ α ι ν α ε ξ α χ θ ο ύ ν σ υ μ π ε ρ ά σ μ α τ α γ ια τ ις π ρ ο τ ιμ ή σ ε ις τ ω ν π ε λ α τ ώ ν .

5.2. Πλεονεκτήματα

Η ε ν σ ω μ ά τ ω σ η ε ν ό ς α σ ύ ρ μ α τ ο υ σ υ σ τ ή μ α τ ο ς π α ρ α γ γ ε λ ιο λ η ψ ία ς σ ε έ ν α

ε σ τ ια τ ό ρ ιο , μ ια κ α φ ε τ έ ρ ια , έ ν α μ π α ρ κ .λ π . σ υ ν ε π ά γ ε τ α ι , ό π ω ς θ α δ ο ύ μ ε

π α ρ α κ ά τ ω , ε κ σ υ γ χ ρ ο ν ισ μ ό τ η ς λ ε ιτ ο υ ρ γ ία ς , α ν α β ά θ μ ισ η τ η ς ε σ ω τ ε ρ ικ ή ς

ο ρ γ ά ν ω σ η ς , ε ν ίσ χ υ σ η τ η ς ε ξ ω τ ε ρ ικ ή ς ε ικ ό ν α ς , μ ε ίω σ η τ ο υ λ ε ιτ ο υ ρ γ ικ ο ύ

κ ό σ τ ο υ ς , κ α λ ύ τ ε ρ η α ξ ιο π ο ίη σ η τ ο υ έ μ ψ υ χ ο υ δ υ ν α μ ικ ο ύ κ α ι μ ε γ ά λ η

ε ξ ο ικ ο ν ό μ η σ η χ ρ ό ν ο υ ( h t t p : / /w w w .h o t e l - r e s ta u r a n t . g r / in d e x .p h p ? id = 9 7 8 ) .

α. Ενισχύουν την εικόνα της επιχείρησης

Η " ε ικ ό ν α " δ ια δ ρ α μ α τ ίζ ε ι σ η μ α ν τ ικ ό ρ ό λ ο σ τ ο σ ύ γ χ ρ ο ν ο ε π ιχ ε ιρ η μ α τ ικ ό

π ε ρ ιβ ά λ λ ο ν . Α ν κ α ι σ υ χ ν ά π α ρ α γ ν ω ρ ίζ ε τ α ι η σ η μ α σ ία τ η ς , σ τ η ν π ρ α γ μ α τ ικ ό τ η τ α

α π ο τ ε λ ε ί κ α θ ο ρ ισ τ ικ ό π α ρ ά γ ο ν τ α ε μ π ο ρ ικ ή ς ε π ιτ υ χ ία ς ή α π ο τ υ χ ία ς . Μ ια




κατάλληλα φροντισμένη εικόνα θα αναδείξει το περιεχόμενο, θα προσελκύσει το

ενδιαφέρον και θα πείσει για την αξιοπιστία της επιχείρησης. Στον αντίποδα, μια

επιχείρηση που φαίνεται ανοργάνωτη, ακατάστατη, μίζερη, θα αποθαρρύνει

τους πελάτες ή -στην καλύτερη περίπτωση- δεν θα τραβήξει την προσοχή. Ένα

εστιατόριο δεν αρκεί να προσφέρει υπέροχες γεύσεις για να είναι επιτυχημένο.

Πρέπει και να διαθέτει άνετο περιβάλλον, όμορφο ντεκόρ, καλή εξυπηρέτηση.

Ως προς το τελευταίο, είναι ξεκάθαρο ότι η εικόνα ενός σερβιτόρου που παίρνει

παραγγελία με τη χρήση ηλεκτρονικής συσκευής είναι ασύγκριτα πιο ελκυστική,

καθώς προσφέρει στο κατάστημα κύρος και δημιουργεί στους πελάτες την

αίσθηση της εξυπηρέτησης, της ποιότητας, της διαφάνειας και της σοβαρότητας

(http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=978).

β. Συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του καταστήματος

Παράλληλα και επάλληλα με την ενίσχυση της εικόνας, τα συγκεκριμένα

συστήματα συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του καταστήματος σε

διάφορους τομείς. Σχεδόν τα πάντα διεκπεραιώνονται γρηγορότερα. Οι

παραγγελίες καταχωρούνται χωρίς σφάλματα και προωθούνται σε ελάχιστο

χρόνο όσο μεγάλες ή πολύπλοκες κι αν είναι. Ο σερβιτόρος δεν χρειάζεται να

πηγαινοέρχεται για να δίνει ή να παίρνει τις παραγγελίες, καθώς μεταβιβάζει εξ

αποστάσεως την παραγγελία και δεν επισκέπτεται την κουζίνα παρά μόνο τη

στιγμή που η παραγγελία είναι έτοιμη. Έτσι, ο σερβιτόρος εξοικονομεί χρόνο και

κόπο και παραμένει διαθέσιμος, τον περισσότερο χρόνο, στο χώρο των

τραπεζιών, οι δε πελάτες εξυπηρετούνται γρηγορότερα και περιμένουν

λιγότερο. Κατά συνέπεια, εξοικονομείται πολύτιμος χρόνος για την επιχείρηση,

χρόνος που ισοδυναμεί με χρήμα: έχει υπολογιστεί ότι μία επιχείρηση που

χρησιμοποιεί τέτοια συστήματα μπορεί να μειώσει τον αριθμό των σερβιτόρων

τουλάχιστον κατά 10%.

Συγχρόνως, η ιδιοκτησία μπορεί να ελέγχει τον επαγγελματισμό και την

απόδοση των σερβιτόρων, όσον αφορά στο χρόνο εργασίας και τις παραγγελίες

που διεκπεραιώνουν μέσα σ' αυτόν. Μπορεί ακόμα να είναι σίγουρη ότι κανένας




λογαριασμός δεν πρόκειται να χαθεί και ότι κανένα προϊόν δεν πρόκειται να

πωληθεί χωρίς νόμιμο παραστατικό - απόδειξη.

Εξάλλου, τα δεδομένα των παραγγελιών συγκεντρώνονται σε κάποιον

υπολογιστή, από όπου μπορεί να γίνει η επεξεργασία τους και να δοθούν

απαντήσεις σε δεκάδες κρίσιμα ερωτήματα. Ενδεικτικά, "ποια προϊόντα

εμφανίζουν μεγαλύτερη ζήτηση σε συγκεκριμένες ημέρες", "ποιες είναι οι ώρες

κατά τις οποίες παρατηρείται έξαρση των παραγγελιών", "ποιοι συνδυασμοί

πιάτων είναι οι πιο συνηθισμένοι" κ.ά. Τα ίδια δεδομένα μπορούν να αναλυθούν

εξονυχιστικά και έτσι να εξαχθούν ακριβή συμπεράσματα για την πορεία των

πωλήσεων και τις απαιτήσεις της ζήτησης, ούτως ώστε να γίνεται καλύτερος

προγραμματισμός για τον εφοδιασμό και τη διαχείριση των αποθεμάτων

(http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=978).

5.3. Ενδεικτικός εξοπλισμός συστήματος ασύρματης

παραγγελιοληψίας χωρίς την χρήση Η/Υ

5.3.1 .Ασύρματα τερματικά

Casio - CS 200

• Λειτουργικό σύστημα:

Microsoft Windows Mobile 6.0

Αγγλικά.

• Επεξεργαστής: S3C 2442,

ARM9, 400MHz.

• Μνήμη: 64 MB RAM , 128MB Flash Rom, επεκτάσιμη σε έως 2G.

• Οθόνη: Αφής TFT 3,5'' QVGA, 320 x 240 Dpi, 65K χρώματα.

• Ασύρματη Επικοινωνία: Ενσωματωμένο WLAN 802.11 b/g, Bluetooth 2.0

με EDR.




• Υποδοχές Επέκτασης: Υποδοχές κάρτας SDIO και CF.

• Μπαταρία: Αποσπώμενη / επαναφορτιζόμενη ιόντων λιθίου 1900mAh.

• Συσκευή κατάδειξης: Οθόνη αφής και γραφίδα.

• Θύρες και συνδέσεις Ι/Ο: 1 Υποδοχή σταθμού σύνδεσης 24 ακίδων και 1

υποδοχή σύνδεσης mini-USB για συγχρονισμό και φόρτιση.

• Περιεχόμενα συσκευασίας: Αφαιρούμενη / επαναφορτιζόμενη μπαταρία

1900 mAh ιόντων λιθίου, τροφοδοτικό AC με καλώδιο τροφοδοσίας

μήκους 6 ποδιών (1,83 m), 1 καλώδιο συγχρονισμού / φόρτισης 24

ακίδων, γραφίδα, θήκη, CD, κιτ τεκμηρίωσης. Διαστάσεις: 113 x 70 x 23

mm (Π x Β x Τ). Βάρος: 190 gr. Εγγύηση: 1 χρόνος.

(http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=12015)

5.3.2. Εκτυπωτής Παραγγελιών -

GP80220 Ethernet Receipt Printer

- Θερμικός εκτυπωτής,

- ταχύτητα 63lps (line per second),

- υποδοχές σύνδεσης Ethernet,

- εύκολος τρόπος αλλαγής ρολού,

- 256 ΚΒ Flash memory που επιτρέπει την εκτύπωση υψηλών γραφικών

και logos,

- 1.8 Kg

(http://www.infonetpliroforiki.gr/portal/attachments/ touch pos.pdf) .

5.3.3.LINKSYS WAP54G W IRELESS-G ACCESS POINT

- Θύρες Επικοινωνίας: 1x 10/100 Auto-Cross Over (MDI/MDI-X) port

- Πρότυπα: IEEE 802.11g, IEEE 802.11b, IEEE 802.3, IEEE 802.3u



http://www.infonetpliroforiki.gr/portal/attachments/


- Ενδείξεις: Power, Activity, Link

- Ασφάλεια: WPA, 64/128-bit WEP Encryption, MAC Filtering, SSID

Broadcast enable/disable

- Πρόσθετα Χαρακτηριστικά: Built in Web UI Configuration, Wireless

Bridging, MAC Address Filtering, Event Logging. Firmware Upgrade

μέσω Web Browser, αποσπώμενη κεραία. Διαστάσεις: 186 mm x 48 mm

x 169 mm Βάρος: 460 γραμμάρια

- Πιστοποιήσεις: FCC

- Εγγύηση: 3 χρόνια. DOA 7 ημερών

- ΠΡΟΣΟΧΗ: Η λειτουργία Wireless Bridge Remote είναι συμβατή μόνο με

άλλο ένα Linksys WAP54G και θ λειτουργία Wireless Repeater είναι

συμβατή μόνο με άλλο ένα WAP54G ή το router Linksys WRT54G

(http://www.infonetpliroforiki.gr/portal/attachments/ touch pos.pdf).


http://www.infonetpliroforiki.gr/portal/attachments/


ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6Ο : ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ

ΤΩΝ ΕΦΑΡΜΟΓΩΝ

6. Κόστος εφαρμογής και σημεία-κλειδιά

Το κόστος των περισσότερων τερματικών φορητής παραγγελιοληψίας που

διατίθενται στην εγχώρια αγορά ξεκινούν από περίπου 300 ευρώ έκαστο και

μπορεί να φθάσουν και τα 1000, ανάλογα με τις δυνατότητες της συσκευής, την

εταιρία κατασκευής κ.λπ.

Όσον αφορά στο λογισμικό διαχείρισης παραγγελιών που εγκαθίσταται στην

κεντρική μονάδα (υπολογιστή) και συνεργάζεται με τα τερματικά χειρός και τα

περιφερειακά, αυτό ποικίλλει και μπορεί να ξεπεράσει ακόμα και τα 500 ευρώ,

μολονότι ορισμένες εταιρίες το προσφέρουν δωρεάν μαζί με τις συσκευές.

Ωστόσο, το συνολικό κόστος διαμορφώνεται ανάλογα με τις υποδομές που

διαθέτει η επιχείρηση (υπολογιστής, εκτυπωτής) καθώς και από τις ιδιαίτερες

ανάγκες του κάθε πελάτη για ασύρματη δικτύωση, για κάλυψη περισσότερων

του ενός σημείων πώλησης κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, μια έρευνα αγοράς είναι

πάντα χρήσιμη, αν όχι απαραίτητη. Όταν βρεθείτε λίγο πριν από την απόφαση

αγοράς κάποιου συγκεκριμένου συστήματος, θυμηθείτε να ζητήσετε από τον

προμηθευτή να σας ενημερώσει για τα παρακάτω (http://www.hote!-

restaurant.gr/index.php?id=978) :

1. Μπορεί το σύστημα να αναβαθμιστεί (ποσοτικά και ποιοτικά) στο μέλλον, αν

λ.χ. θελήσετε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας;

2. Μπορεί το λογισμικό διαχείρισης να συνεργαστεί με άλλα λογισμικά, όπως

λ.χ. CRM (Customer Relationship Management, Διαχείριση Πελατειακών

Σχέσεων), WMS (Warehouse Management Systems, Συστήματα Διαχείρισης

Αποθήκης) κ.ά.;

3. O προμηθευτής διαθέτει After Sales service, και αν βρίσκεστε στην επαρχία,

υπάρχουν αντιπρόσωποι στην περιοχή σας;

4. Μπορεί το σύστημα να προσαρμοστεί στις ανάγκες σας ή είστε

υποχρεωμένος να προσαρμοστείτε εσείς στις απαιτήσεις του συστήματος;





5. Υπάρχει εγγύηση καλής λειτουργίας και τι ακριβώς καλύπτει;

Τέλος, σχετικά με την απόσβεση της δαπάνης, ο χρόνος είναι και αυτός

εξαρτώμενος από μια σειρά παραμέτρων. Πάντως, με δεδομένο το ότι με τη

χρήση ασύρματων τερματικών μπορεί να μειωθεί ο αριθμός των σερβιτόρων

κατά 10% τουλάχιστον, συν όλα τα οφέλη που κομίζει η χρήση τους στην

αύξηση του τζίρου, ο χρόνος απόσβεσης υπολογίζεται από μερικούς μήνες

μέχρι δύο χρόνια (http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=978).

6.2. Estiasis

6.2.1.Σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας χωρίς Η/Υ (ESTIASIS

D20)

Το σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας χωρίς υπολογιστή ESTIASIS

D20, αποτελείται από ένα ασύρματο ΗΡ, ένα θερμικό εκτυπωτή, μια κεραία και

καλύπτει τα έξης (http://www.pdatech.gr/):

❖ Διαχείριση τραπεζιών.

❖ Διαχείριση ασύρματων τερματικών με οθόνες αφής.

❖ Διαχείριση ασύρματων εκτυπωτών παραγγελίας.

❖ Διαχείριση, ειδών, κατηγοριών, τραπεζιών, παραλλαγών, μηνυμάτων.

❖ Δυνατότητα συνοδευτικού συγκεντρωτικού λογαριασμού.

❖ Διαχείριση σερβιτόρων

❖ Συγκεντρωτικές καταστάσεις ταμείου - σερβιτόρων.



http://www.pdatech.gr/


Εικόνα 13 - Estiasis D202

Κόστος εφαρμογής2...: 900€

6.2.2. Ταμειακό σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας με

υπολογιστή (ESTIASIS)

Το ταμειακό σύστημα ασύρματης παραγγελιοληψίας με υπολογιστή

(estiasis), αποτελείται από ένα υπολογιστή με TFT οθόνη 19', ένα ασύρματο

ΗΡ, ένα θερμικό εκτυπωτή, μια κεραία και καλύπτει τα έξης

(http://www.witec.gr/?action=cmslist&cid=11&mid=2,11):

❖ Διαχείριση ασύρματων τερματικών με οθόνες αφής.

❖ Διαχείριση ενσύρματων και ασύρματων εκτυπωτών.

❖ Διαχείριση ταμειακών μηχανών, φορολογικών εκτυπωτών, φορολογικών


❖ Διαχείριση τραπεζιών, κατηγοριών, ειδών, παραλλαγών, μηνυμάτων,

πελατών, κρατήσεων.

❖ Διαχείριση στατιστικών ταμείου, σερβιτόρων, πωλήσεων και αποθήκης.

❖ Διαχείριση delivery και take away.

❖ Διαχείριση scanner, bar code και αναγνώρισης κλήσης.

❖ Δυνατότητα επιλογής έκδοσης απόδειξης, συνολικά ή εν μέρει, με


2 Όλες οι τιμές των εφαρμογών δεν περιλαμβάνουν κόστος εγκατάστασης - παραμετροποίησης

(200 - 300€ επιπλέον) και ΦΠΑ 23%


http://www.witec.gr/?action=cmslist&cid=11&mid=2,11


❖ Πολύ γρήγορη και εύκολη παραγγελιοληψία.

❖ Δυνατότητα σύνδεσης με όλα τα προγράμματα της αγοράς.

❖ Δυνατότητα σύνδεσης on line η stand alone για έλεγχο στατιστικών.

Εικόνα 14 - Estiasis

Κόστος εφαρμογής...: 1500€

6.2.3. Πρόγραμμα delivery (ESTIASIS)

Το πρόγραμμα delivery ESTIASIS αποτελείται από ένα υπολογιστή με

TFT οθόνη 19', ένα θερμικό εκτυπωτή και καλύπτει τα εξής

(http://www.witec.gr/?action=cmsshow&sr=1&cid=12&id=17&mid=2,12&include

=&showdrop=yes):

❖ Διαχείριση Delivery και Take Away.

❖ Διαχείριση διανομέων με bar code και σύστημα εντοπισμού.

❖ Διαχείριση ταμειακών μηχανών, φορολογικών εκτυπωτών, φορολογικών


❖ Διαχείριση τραπεζιών, κατηγοριών, ειδών, παραλλαγών, μηνυμάτων,

πελατών.

❖ Διαχείριση στατιστικών ταμείου, σερβιτόρων, διανομέων, πωλήσεων και

αποθήκης.

❖ Διαχείριση scanner, bar code και αναγνώρισης κλήσης.

❖ Δυνατότητα επιλογής έκδοσης απόδειξης, συνολικά ή εν μέρει, με


❖ Πολύ γρήγορη και εύκολη παραγγελιοληψία.

❖ Δυνατότητα σύνδεσης on line η stand alone για έλεγχο στατιστικών


http://www.witec.gr/?action=cmsshow&sr=1&cid=12&id=17&mid=2,12&include


Εικόνα 15 - Estiasis Delivery

Κόστος εφαρμογής...: 1000€



Επίλογος

H Τεχνολογική Επανάσταση που επικράτησε τις τελευταίες δεκαετίες άλλαξε

ριζικά τον τρόπο ζωής των ανθρώπων, επέφερε παράλληλα και μια σειρά

αλλαγών που επηρέασε βαθιά και τις επιχειρήσεις. Οι αλλαγές αυτές μπορούν

να αποτελέσουν σημαντικό όπλο στα χέρια των επιχειρήσεων που θέλουν να

ανταποκριθούν στις απαιτήσεις ενός νέου περιβάλλοντος που χαρακτηρίζεται

από συνεχώς μεταβαλλόμενες συνθήκες, από αύξηση και εντατικοποίηση του

ανταγωνισμού κ.τ.λ.

Για να μπορέσει όμως να ανταποκριθεί σε αυτές τις απαιτήσεις η κάθε

επιχείρηση έπρεπε να εξελίξει τεχνολογικά τους τρόπους λειτουργίας της, όσον

αφορά το αντικείμενο της, αλλά και όχι μόνο. Ένα από τα κομμάτια που έπρεπε

να εξελίξει ήταν και η λειτουργικότητα της εμπορικής της διαχείρισης, και στα

πλαίσια της οργάνωσης αλλά και της καθημερινής λειτουργικής διαδικασίας.

Μέχρι πριν κάποιες δεκαετίες όλες οι επιχειρήσεις τηρούσαν την εμπορική τους

διαχείριση χειρόγραφα.

Αυτό βέβαια απαιτούσε πολύ χρόνο και προσπάθεια από αρκετούς

υπαλλήλους, ενώ τα λάθη ήταν αναπόφευκτο φαινόμενο. Παραστατικά

πώλησης εμπορευμάτων και αγοράς, Φ.Π.Α., τήρηση αποθήκης, εισπράξεις

υπολοίπων πελατών και πληρωμές προμηθευτών, μηνιαίος τζίρος, λειτουργία

της κουζίνας και της διαδικασίας παραγωγής, εσω-λογιστική κοστολόγηση

κ.ο.κ., είναι ορισμένα χαρακτηριστικά εμπορικής διαχείρισης που έπρεπε να

τηρούνται χειρόγραφα και με απόλυτη ακρίβεια, πράγμα πολύ δύσκολο.

Σε πολλές περιπτώσεις, τα εστιατόρια δεν είχαν καν την δυνατότητα να τα

τηρούν όλα αυτά, ενώ ακόμη κι αν τα τηρούσαν ήταν δύσκολο να έχουν

συγκεντρωτικά αποτελέσματα προκειμένου να βλέπουν την κίνηση της

επιχείρησης και πόσο πετυχημένη ήταν αυτή, περίοδο με περίοδο. Η

αντιμετώπιση όλων αυτών των προβλημάτων ήταν η αυτοματοποίηση τους,

μέσα από τους υπολογιστές και τις εφαρμογές εμπορικής διαχείρισης.

Οι εφαρμογές αυτές έλυσαν τα χέρια των επιχειρήσεων, δίνοντας τους

ταχύτερα, ασφαλέστερα και πιο αξιόπιστα όλα τα αποτελέσματα που θέλουν και



με πολύ λιγότερα εργατικά χέρια, καθώς όλη την εργασία υλοποίησης μιας

εμπορικής συναλλαγής και τα αποτελέσματά της, την κάνει πια η εμπορική

εφαρμογή.

Στον χώρο της εστίασης επίσης, η διαδικασία της απλοποιημένης διαχείρισης

μέσα από touch screen οθόνες, συνετέλεσε στην χρήση και λειτουργία των

συστημάτων αυτών και από χρήστες οι οποίοι δεν χρειάζονται κανένα

υπόβαθρο χρήσης των νέων τεχνολογιών.

Τέλος, το συμπέρασμα που καταλήγουμε είναι ότι το σύνολο των επιχειρήσεων

που δραστηριοποιούνται στο χώρο της εστίασης, θα πρέπει το συντομότερο

δυνατό να μπουν στην διαδικασία εφαρμογής των συστημάτων διαχείρισης,

μιας και τα πλεονεκτήματα που τους δίνονται είναι σημαντικά και απαραίτητα

πλέον για την βιωσιμότητα τους, προσδοκώντας την μέγιστη κερδοφορία με το

χαμηλότερο δυνατό κόστος, εκμεταλλευόμενοι την δεκαετία της πληροφορίας

που διανύουμε.



ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

i. Σακελλαρίδης Οδ (1999), «Τουριστικός τομέας, Πληροφορική στον Τουρισμό», εκδ. copyright, Πάτρα

ii. Χυτήρης Λ. (1996), «Το μάνατζμεντ των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων», εκδ. Interbooks, Αθήνα.

iii. Ρούπας Β. - Λαλούμης Δ. (1998), «Διοίκηση τουριστικών επιχειρήσεων», εκδ. Α. Σταμούλης, Αθήνα.

iv. Οικονόμου Γ. - Γεωργόπουλος Ν., (2003), «Πληροφοριακά συστήματα για την διοίκηση επιχειρήσεων», Γ έκδοση, εκδ. Ευγ. Μπένου, Αθήνα

ν. Καρβούνης Σ., (1995) Διαχείριση τεχνολογίας και καινοτομίας : οικονομική, κοινωνική, στρατηγική και τακτική θεώρηση. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα.

vi. Singular Software, "Singular Enterprise ERP System White Paper"

vii. Καπίκη - Πιβεροπούλου Τάνια (1998) «Υπηρεσίες Υποδοχής», Interbooks, Αθήνα.

viii. Πληροφορική στον Τουρισμό, Εκδόσεις Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.

ix. Ηγουμενάκης - Κραβαριώτης - Λύτρας (1998), Εισαγωγή στον Τουρισμό', Interbooks / Αθήνα.

x. Abbott Peter, Lewry Sue (2002), Υποδοχή - Διαδικασίες, Διαχείριση, Δεξιότητες', Κριτική Α.Ε., Αθήνα.

xi. Καραγιάννης Στέφανος, Οργάνωση και λειτουργία του ξενοδοχείου, εκδ. Ελλήν, Αθήνα 1987

xii. Κέφης Β., Διοίκηση Ολικής ποιότητας, Εκδ. Κριτική,2005

xiii. Καρακώστα Ε. (2010), «Τα πληροφοριακά Συστήματα ως εργαλείο άσκησης εσωτερικού ελέγχου», Πανεπιστήμιο Μακεδονίας - Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών σπουδών στην στρατηγική διοικητική λογιστική, Θεσσαλονίκη

xiv. Γκόφας Παν. (2009), «Πληροφοριακά Συστήματα Στο χώρο εστίασης», Πανεπιστήμιο Μακεδονίας - Μεταπτυχιακό Τμήμα, Θεσσαλονίκη



xv. Γκιάστα Ευ. (2008), «Λογιστικά πληροφοριακά συστήματα σε Δημοτικές Επιχειρήσεις ύδρευσης και αποχέτευσης», Πανεπιστήμιο Μακεδονίας, Θεσσαλονίκη

xvi. Περιοδικό Food Service, (2010), Τεύχος 101

xvii. Τσαπούρνης Παν. (2009), «Συμβολή στη σχεδίαση και αρχιτεκτονική ERP. Το άρθρωμα του Εμπορικού Κυκλώματος», Πανεπιστήμιο Μακεδονίας, Θεσσαλονίκη

Πηγές στο Διαδίκτυο

i. http://www.poseidon.gr/menu.htm (30/9/2011 )

ii. http://www.witec.gr/?action=cmslist&cid=11&mid=2.11 (30/9/2011 )

iii. http://www.technoran.gr/el/component/virtuemart/?page=shop.browse&c

ategory id=8 (30/9/2011 )

iv. http://www.witec.gr/?action=cmsshow&cid=11&id=16&mid=11

(30/9/2011)

v. http://www.triasretail.gr/IntegratedSolutions/Software/ΛΥΣΕΙΣΓΙΑΧΩΡΟΥ

ΣΕΣΤΙΑΣΗΣ/ICGFRONTREST/tabid/82/language/el-GR/Default.aspχ

(05/10/2011)

vi. http://www.go-

online.gr/ebusiness/specials/article.html?article id=853&PHPSESSID=6

19061990d2c83bc8a0908ed7970e7d5 (05/10/2011)

vii. http://www.witec.gr/?action=cmsshow&sr=1&cid=12&id=17&mid=2,12&in

clude=&showdrop=yes (30/9/2011 )

viii. http://www.forumsa.gr/pdf/0ea1da3e36b2bac497a353a0f5e6d8a6.pdf

(28/9/2011)

ix. http://www.sunsoft.gr/cms/gr/content/alexandros front office.aspx

(21/10/2011)

x. http://www.sysco.gr/content/pos-0 (11/11/2011)

xi. www.hit.com.gr/files/HITPOS RES.pdf (19/11/2011)



http://www.witec.gr/?action=cmslist&cid=11&mid=2.11

http://www.technoran.gr/el/component/virtuemart/?page=shop.browse&c


http://www.triasretail.gr/IntegratedSolutions/Software/%ce%9b%ce%a5%ce%a3%ce%95%ce%99%ce%a3%ce%93%ce%99%ce%91%ce%a7%ce%a9%ce%a1%ce%9f%ce%a5

http://www.go-

http://www.witec.gr/?action=cmsshow&sr=1&cid=12&id=17&mid=2,12&in


http://www.sunsoft.gr/cms/gr/content/alexandros_front_office.aspx

http://www.sysco.gr/content/pos-0

http://www.hit.com.gr/files/HITPOS_RES.pdf


χίί. http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=1646 (19/11/2011)

χΐπ. http://www.hotel-restaurant.gr/index.php?id=12015 (19/11/2011)

χίν. http://www.infonetpliroforiki.gr/portal/attachments/133 %CE%91%CF%8

3%CF%8D%CF%81 %CE%BC%CE%B1 %CF%84%CE%B7 %CF%80%

CE%B1%CF%81 0̂ Ε % Β 1 0̂ Ε % Β 3 0̂ Ε % Β 3 0̂ Ε % Β 5 0̂ Ε % Β Β °^ Ε

%B9%CE%BF%CE%BB%CE%B7%CF%88%CE%AF%CE%B1 touch

pos.pdf (27/11/2011)

χν. http://www.pdatech.gr/ (27/11/2011)




http://www.infonetpliroforiki.gr/portal/attachments/133_%CE%91%CF%258

http://www.pdatech.gr/

ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ ΣΤΙΣ...

Documents

Transcript of ΟΙ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΗΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ ΣΤΙΣ...