ΟΙ ΔΙΑΙΤΕΣ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ , ΤΟΥ IΠΠΟΚΡΑΤΗ KAI AΛΛΑ ΣΧΕΤΙΚΑ

3/2015 1Νικήτας Βουγιουκλής

Το φάρμακό σας ας είναι το φαγητό σας και αφήστε το φαγητό σας να είναι το φάρμακό σας

Ιπποκράτης

Νικήτας Βουγιουκλής 23/2015

Γιατί ?

• Κάποιοι Φίλοι με ρωτούν γιατί ασχολούμαι με αυτά τα πονήματα. Η απάντηση είναι απλή. Προσπαθώ να καλύψω τα κενά που έχω στις γνώσεις μου πάνω σε θέματα για τα οποία έχω περιέργεια και ενδιαφέρον. Επομένως μπορεί κάποιος να πει ότι γράφω για θέματα για τα οποία αρχικά ήξερα πολύ λίγα πράγματα η και τίποτα ακόμη.

• Πάντα εύρισκα σαν πιο αποτελεσματικό τρόπο μάθησης τη γραφή και για το λόγο αυτό κρατώ σημειώσεις από ότι διαβάζω (cut & paste) τα οποία και μεταφέρω σε μορφή Power Point Presentation. Επομένως δεν κάνω πρωτογενή έρευνα αλλά παρουσιάζω μόνο, σε κάποια οργανωμένη μορφή, τις πληροφορίες που αντλώ από τις πηγές μου τις οποίες καμιά φορά εμπλουτίζω με videos η ακόμα και με μουσική.

• Ελπίζοντας ότι κάποιοι από τους φίλους μου θα έχουν το ίδιο ενδιαφέρον μάθησης για κάποια από τα πονήματα αυτά, τα διανέμω σε αυτούς πιστεύοντας ότι στη χειρότερη περίπτωση θα τους βάλω στο κόπο να κάνουν ένα DELETΕ.

MΦΧ ΝΙΚΗΤΑΣ

nvougiouklis@yahoo.com

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

3/2015 3Νικήτας Βουγιουκλής

Νικήτας Βουγιουκλής 4

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

• O πρώτος επιφανής σύγχρονος χορτοφάγος ήταν ο Έλληνας φιλόσοφος Πυθαγόρας, που έζησε προς το τέλος του 6ου αι. Π.Χ.

• Η Πυθαγόρεια διατροφή σημαίνει να αποφεύγεις να καταναλώνεις τη σάρκα σφαγμένων ζώων.

• Η Πυθαγόρεια ηθική έγινε για πρώτη φορά μια φιλοσοφική ηθική μεταξύ 490 - 430 π.Χ., με την επιθυμία να δημιουργηθεί ένα καθολικό και απόλυτο δίκαιο έτσι ώστε να μη θανατώνονται «ζωντανά πλάσματα », και ο άνθρωπος να απέχει από τη σκληρή αυτή αιματοχυσία και να μη καταναλώνει κρέας για τη διατροφή του.

• Η δίαιτα που ακολουθεί ο Πυθαγόρας ήταν λάκτο- χορτοφαγία, δηλαδή έτρωγε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, όσπρια και ελάχιστα γαλακτοκομικά.

• Πρέσβευε ότι δεν πρέπει κανείς να φάει τα παραγόμενα και τους παραγωγούς (π.χ. κότα και το αυγό) και να αποφεύγει σχεδόν όλα γενικώς τα θαλασσινά.

• Τα Δημητριακά ήταν η βάση της διατροφής της Χρυσής Εποχής των ανθρώπων, όπως μας λέει ο Ησίοδος στο έργο του «Έργα και Ημέρες» και βασική τροφή των Πυθαγορείων ήταν μόνο το ψωμί (με μαγιά) και μέλι (Ιάμβλιχος).

⁻ Σημείωση: Ιάμβλιχος, Λατ. Iamblichus Chalcidensis, (περ. 245-περ. 325) ήταν νεοπλατωνικός φιλόσοφος, αραβικής καταγωγής,

από τη Συρία . Είναι ευρύτερα γνωστός λόγω του έργου του αναφορικά με την πυθαγόρεια φιλοσοφία

• Η δίαιτα αυτή ονομαζόταν δίαιτα του Πυθαγόρα μέχρι το 1944 όταν ο Donald Watson ιδρυτής της Κοινωνίας των Vegan

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 5

χρησιμοποίησε τη λέξη Vegan για να την περιγράψει. H ονομασία αυτή επικρατεί στη σημερινή εποχή.

• Οι πυθαγόρειοι πίστευαν ότι κάθε φρούτο και λαχανικό έχει ένα συγκεκριμένο μοτίβο που μοιάζει με ένα όργανο του σώματος, αυτό το μοτίβο λειτουργεί ως ένα σήμα ή σήμα ως προς αυτό το φρούτο ή λαχανικό όφελος για εμάς. Στις επόμενες διαφάνειες θα καταλάβετε τι πίστευαν.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Πυθαγόρας

Νικήτας Βουγιουκλής 6

Καρύδια – Εγκέφαλος

• Οι πτυχώσεις και ρυτίδες ενός καρυδιού φέρνουν στο μυαλό τον εγκέφαλο .

• Το σχήμα του κελύφους προσεγγίζει ακόμη και το μέρος του σώματος , μοιάζει να έχει αριστερά και δεξιά ημισφαίρια.

• Τα καρύδια έχουν μια πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα- 3 λιπαρά οξέα , τα οποία βοηθούν την υποστήριξη της λειτουργίας του εγκεφάλου και βιταμίνη Ε που βοηθά στην πρόληψη ασθενειών όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 7

Καρότο – Οφθαλμός

• Κόβουμε ένα καρότο μισό σταυρωτά και είναι εύκολο να δούμε ότι το καρότο μοιάζει με ένα μάτι .

• Θα παρατηρήσουμε ακόμη και ένα μοτίβο από ακτινωτές γραμμές που μιμούνται τον κόρη του οφθαλμού και την ίριδα .

• Ο μύθος των παλιών μαμάδων είναι αλήθεια : Τρώγοντας καρότα διατηρείς πραγματικά υγιή μάτια .

• "Τα καρότα είναι γεμάτα με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά , όπως το β-καροτένιο , που μειώνουν την πιθανότητα εκφύλισης της ωχρής κηλίδας .

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 8

Αβοκάντο – Μήτρα

• Το σχήμα λάμπας ενός αβοκάντο μοιάζει με μια μήτρα και υποστηρίζει την αναπαραγωγική υγεία , καθώς τα αβοκάντο είναι μια καλή πηγή φολικού οξέος .

• Το φολικό οξύ έχει βρεθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο για δυσπλασία του τραχήλου της μήτρας , η οποία είναι μια προκαρκινική κατάσταση .

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 9

Γκρέιπφρουτ – Στήθος

Η ομοιότητα μεταξύ των εσπεριδοειδών - όπως τα λεμόνια και τα γκρέιπφρουτ με τα στήθη μπορεί να είναι μια απλή σύμπτωση . Το γκρέιπφρουτ περιέχει ουσίες που ονομάζονται limonoids , τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη του καρκίνου σε πειραματόζωα και σε ανθρώπινα κύτταρα του μαστού .

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 10

Κόκκινα Φασόλια – Νεφρά

• Τα φασόλια πραγματικά μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία νεφρικών δυσλειτουργιών και στη διατήρηση της καλής λειτουργίας των και μοιάζουν ακριβώς όπως τα ανθρώπινα νεφρά .

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 11

Σέλινο – Οστά

• Το μακρύ άπαχο μίσχος του σέλινου μοιάζει ακριβώς με τα οστά και είναι καλό για αυτά.

• Το σέλινο είναι μια μεγάλη πηγή πυριτίου, το οποίο αποτελεί μέρος της μοριακής δομής που δίνει στα οστά δύναμή

• Μία άλλη σύμπτωση είναι ότι τα οστά περιέχουν 23 τοις εκατό νάτριο , και έτσι είναι το σέλινο.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 12

Ντομάτα - Καρδιά

• Αν ανοίξετε μια ντομάτα θα παρατηρήσετε ότι έχει πολλαπλούς θαλάμους που μοιάζουν με τη δομή της καρδιάς .

• «Μελέτες έχουν δείξει ότι λόγω της λυκοπένιας στις ντομάτες , υπάρχει μείωση του κινδύνου για καρδιακή νόσο σε άνδρες και γυναίκες που τις τρώνε.

• Αν τις ανακατεύουμε με λίγο λίπος , όπως το ελαιόλαδο ή αβοκάντο , θα ωθήσει την απορρόφηση του λυκοπενίου από το σώμα μας σχεδόν στο δεκαπλάσιο .

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 13

Ginger – Στομάχι

• Όποιος πιεί ένα ποτήρι gingerale , όταν έχει στομαχόπονο γνωρίζει σχετικά με τις επιπτώσεις του τζίντζερ .

• Έτσι είναι ταιριαστό ότι το βότανο μοιάζει κάπως με το πεπτικό όργανο .

• Η τζιντζερόλη, το συστατικό που ευθύνεται για την πικάντικη μυρωδιά ginger και τη γεύση, είναι εισηγμένη στη βάση δεδομένων USDA των φυτοχημικών έχοντας τη δυνατότητα πρόληψης της ναυτίας και του εμέτου.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 14

Γλυκοπατάτες - Πάγκρεας

• Το επίμηκες σχήμα της γλυκοπατάτας φέρει μια ισχυρή ομοιότητα με το πάγκρεας , και επίσης προάγει την υγιή λειτουργία του οργάνου αυτού.

• Οι Γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε βήτα - καροτίνη , η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει όλους τους ιστούς του σώματος , συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος , από ζημίες που συνδέονται με τον καρκίνο ή τη γήρανση

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 15

Σύκα – Σπέρμα

• Τα σύκα είναι γεμάτα από σπόρους και κρέμονται ανά ζεύγη , όταν μεγαλώνουν .Τα σύκα αυξάνουν την κινητικότητα του σπέρματος των ανδρών και τον αριθμό των σπερματοζωαρίων και ξεπερνά τη ανδρική στειρότητα.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 16

Μανιτάρια – Αυτιά

• Κόβουμε ένα μανιτάρι στο μισό και βλέπουμε να μοιάζει με ένα ανθρώπινο αυτί .

• Τα μανιτάρια έχουν βρεθεί να βελτιώνουν την ακοή , μια και είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη D.

• Η συγκεκριμένη βιταμίνη είναι σημαντική για τα υγιή οστά, ακόμα και τα μικροσκοπικά οστά στο αυτί που μεταδίδουν ήχο στον εγκέφαλο.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 17

Σταφύλια - Πνεύμονες

• Οι πνεύμονές μας αποτελούνται ως γνωστό από διόδους αποτελούμενοι από διαρκώς μικρότερους αεραγωγούς που τελειώνουν σε μικροσκοπικές δέσμες ιστών που ονομάζονται κυψελίδες .

• Αυτές οι δομές, μοιάζουν με τσαμπιά από σταφύλια και επιτρέπουν να περάσει το οξυγόνο από τους πνεύμονες στο αίμα..

• Μια διατροφή υψηλή σε φρέσκα φρούτα, όπως τα σταφύλια, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα και εμφυσήματος.

• Οι σπόροι σταφυλιών περιέχουν

3/2015

.

επίσης proanthocyanidin, η οποία μειώνει τη σοβαρότητα του άσθματος που προκαλείται από αλλεργία

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΠΥΘΑΓΟΡΑ

Νικήτας Βουγιουκλής 18

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 19

• Ο Ιπποκράτης έδινε σημασία στην ισορροπία: "Το πράγμα που διατηρεί την υγεία μέσα στο σώμα, πρέσβευε, είναι η δίκαιη κατανομή και ακριβής ανάμιξη του ξηρού, του υγρό, του κρύου, του γλυκού, του πικρού, του ξινού και του αλμυρού.

• Η ασθένεια προκαλείται από την επικράτηση ενός και η θεραπεία επιτυγχάνεται με την αποκατάσταση της διαταραγμένης ισορροπίας, χρησιμοποιώντας το αντίθετο της περίσσειας δύναμης»

• Η ακριβής ανάμειξη, η ισότητα, η συμμετρία, η αρμονία είναι η βάση των δογμάτων του Ιπποκράτη ο οποίος γράφει: «Εντός του άνδρα υπάρχουν πικρό, αλμυρό, γλυκό, και ξινό, και όταν αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται και ενώνονται μεταξύ τους, ούτε φαίνονται, ούτε επηρεάζουν τους ανθρώπους. Αλλά όταν

κάποιο από αυτά ξεχωρίζει και αφεθεί μόνο του τότε γίνεται η ζημιά».

• Τον 4ο αιώνα π.Χ., ο Ιπποκράτης δίδασκε το περίφημο απόφθεγμα ότι «το φάρμακό σας ας είναι το φαγητό σας και αφήστε το φαγητό σας να είναι το φάρμακό σας».

• "Μετά από 2500 χρόνια, πολλοί σύγχρονοι επιστημονικοί φορείς ύστερα από μελέτες και πειραματισμούς αρχίζουν να αναγνωρίζουν ότι ο γιατρός-φιλόσοφος από την Κω είχε δίκιο.

• Ο Ιπποκράτης το είχε καταλάβει πολλά, μα πάρα πολλά χρόνια πριν. Τα Τρόφιμα, ιδιαίτερα τα φρέσκα προϊόντα έχουν καταπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες !

• Τροφή , σύμφωνα με το λεξικό του Webster ,

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Νικήτας Βουγιουκλής 20

είναι κάθε ουσία που επιτρέπει στο άτομο να ζήσει και να αναπτυχθεί - κάτι που τρέφει . Με βάση τον ορισμό αυτό , πολλά στοιχεία στην τυπική δυτική διατροφή μπορούν πραγματικά να θεωρηθούν τρόφιμα .

• Χρόνια η επιστημονική έρευνα έχει επιβεβαιώσει το γεγονός ότι τα τρόφιμα , όταν υποβάλλονται σε χημικές μεθόδους συντήρησης και θερμαίνονται πάνω από 45° C, χάνουν τα ένζυμα και τη θρεπτική τους αξία .

• Ακόμη χειρότερα , προκαλούν ενεργά προβλήματα υγείας σε αυτούς που τα καταναλώνουν.

• Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο , οι μέθοδοι με την οποία τα τρόφιμα παρασκευάζονται για δημόσια κατανάλωση

άλλαξαν δραστικά. Μπήκαμε σε μια εποχή των σύγχρονων τεχνικών καλλιέργειας που περιλάμβαναν τη χρήση φυτοφαρμάκων , λιπασμάτων , και της γενετικής μηχανικής για την αύξηση των αποδόσεων.

• Το αποτέλεσμα αυτής ήταν η σταδιακή αύξηση των εν λόγω μεθόδων παραγωγής. Πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο , όλα τα τρόφιμα ήταν βιολογικά. Σήμερα , κάποιος πρέπει να αναζητήσει στους διαδρόμους των supermarkets και να διαβάζει τις ετικέτες προσεκτικά για να βρει βιολογικά προϊόντα .

• Η διατροφή του Ιπποκράτη είναι ένα παγκοσμίου φήμης σχέδιο διατροφής που χρησιμοποιεί άψητα τρόφιμα , συμπεριλαμβανομένων των βλαστών και το χυμό wheatgrass , για να βοηθήσει τη διαδικασία επούλωσης .

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Νικήτας Βουγιουκλής 21

• Αυτή η δίαιτα έχει αποδειχθεί χρήσιμη σε περιπτώσεις παθήσεων του μαστού και άλλες εκφυλιστικές ασθένειες .

• Όπως έχει πει ο Ιπποκράτης το 4ο π.χ. αιώνα «το φάρμακο πρέπει να είναι στη τροφή σου, και η τροφή σου πρέπει να είναι η Ιατρική αγωγή σου».

• Ο Ιπποκράτης το είχε καταλάβει. Η σωστή τροφή έχει απίστευτες θεραπευτικές ιδιότητες. Κάθε φρούτο και λαχανικό προσομοιάζει με ένα ανθρώπινο όργανο και η προσομοίωση αυτή είναι μία ένδειξη της ωφελιμότητας της συγκεκριμένης τροφής.

• Παρακάτω είναι μια περίληψη της βασικής διατροφής αυτής της δίαιτας μαζί με χρήσιμα συμπληρωματικά στοιχεία.

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Ιπποκράτης

Νικήτας Βουγιουκλής 22

Κατηγορία Τροφές Δίαιτας Ιπποκράτη Απαγορευμένες Τροφές

Πρωτεΐνη Μίγμα από ενυδατωμένους σπόρους και ξηρούς καρπούς , yogurts, και τυριά; Γάλα από

σπόρους; Σπόρους, φασόλια και ξηρούς καρπούς όλα με φύτρο; avocados; Χυμούς από λαχανικά

Κόκκινο κρέας; ψάρια; πουλερικά; αυγά; Παστεριωμένο γάλα και τυριά; Υδρολυμένες πρωτεΐνες

λαχανικών (ΗVP); υποκατάστατα κρέατος

Υδατάνθρακες Πατατάκια και Ψωμί από σπόρους με φύτρο; δημητριακά; Γάλα από σπόρους; Πίτες με κρούστα που έχει φτιαχτεί από σπόρους με

φύτρο ;

Ψωμί και προϊόντα αλευριού με προζύμη ; Επεξεργασμένα

δημητριακά; Λευκό ρύζι; νούντλς, ζυμαρικά; granola με ζάχαρη;

Προϊόντα ζύμωσης περιέχοντα ραφιναρισμένο αλεύρι, λάδι,

ζάχαρη και πρόσθετα

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Νικήτας Βουγιουκλής 23

Κατηγορία Τροφές Δίαιτας Ιπποκράτη Απαγορευμένες Τροφές

Λίπη/Έλαια Avocados; Τυριά από σπόρους και ξηρούς καρπούς; Φρέσκο βούτυρο

από ωμούς ξηρούς καρπούς σε μικρές ποσότητες; Συμπληρώματα

(σάλτσες) γιαουρτιού από λαχανικά και σπόρους

Όλα τα λάδια εκτός από το ελαιόλαδο και το λάδι από

σουσάμι; Βούτυρο από ξηρούς καρπούς εμπορίου; Όλες οι

τροφές που προπαρασκευάστηκαν η περιέχουν λάδια

Λαχανικά Ωμά βιολογικά βλαστάρια και βιολογικά λαχανικά τουρσί

ανάλατα ξεραμένα και αναμειγμένα σε σούπες η με

σάλτσες; χυμοί

Κατεψυγμένες τροφές; Ιονισμένες τροφές; κονσέρβες;

Υπερμαγειρεμένες τροφές; Μαγειρεμένες με ζάχαρη και/η

αλάτι; Μαραμένες τροφές;Η τουρσί με αλάτι

Φρούτα Φρέσκα ωμά, σε σάλτσες, σούπες, σαλάτες, ροφήματα, με γάλατα, σε

πίτες, αποξηραμένα, σαν snacks

Canned or preserved with chemicals and added sugar;

sulfured dried; unripe

Αναψυκτικά Χυμούς φρέσκων φρούτων και λαχανικών; Νερό πηγής η

αποσταγμένο νερό

Νερό βρύσης; Καφές; Τσάι; Σόδα; Οινοπνευματώδη ποτά; Χυμούς

φρούτων με γλυκαντικό

3/2015

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Νικήτας Βουγιουκλής 24

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Κατηγορία Τροφές Δίαιτας Ιπποκράτη Απαγορευμένες Τροφές

Snacks Sticks λαχανικών; Φρέσκα φρούτα; Μείγμα ξηρών καρπών και σπόρων με βλαστάρια; Τσιπς δημητριακών; Φρέσκους χυμούς; Αποξηραμένα φρούτα και candle nuts; Τυρί από σπόρους πάνω σε sticks σέλινου

Φυσικά και μη εμπορικά snacks (junk food); Εμπορικά «υγιεινά»

snacks; soda; γλυκά

Καρυκεύματα Φρέσκο ακατέργαστο μέλι; Γύρη; Φρέσκα φρούτα; Αποξηραμένα φρούτα; miso; tamarind; Αλάτι

λαχανικών; Σκόνη φυκιών; Λάχανο τουρσί; Λεμόνι, Χυμός λεμονιού;

Φρέσκα και αποξηραμένα μπαχαρικά

Προϊόντα περιέχοντα πρόσθετα , όπως ζάχαρη, μελάσες, σιρόπι

ζαχαροκάλαμου, γλυκόζη φρουκτόζη, αλάτι, ιωδιωμένο

αλάτι, ξύδι, πιπέρι, MSG, έλαια, αυγά, χρωστικές ουσίες, και

συντηρητικά

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 25

Η ΔΙΑΙΤΑ ΤΟΥ ΙΠΠΟΚΡΑΤΗ

Επειδή κάποιες τροφές στη δίαιτα του Ιπποκράτη είναι πρωτόγνωρες σε πολλούς στις επόμενες σελίδες παρέχεται

υλικό και δίδονται sites στο διαδίκτυο που περιέχουν πληροφορίες για αυτές και τη παρασκευή τους.

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 26

Ενυδάτωση Ξηρών Καρπών και Σπόρων

• Πολλές συνταγές απαιτούν ενυδατωμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους . Η ενυδάτωση γίνεται για να βελτιωθεί η γεύση και να αυξηθεί η θρεπτική αξία τους.

• Μερικές φορές γίνεται απλώς για να προετοιμάσει το φαγητό να είναι αρκετά μαλακό, πράγμα που θα διευκολύνει την πρόσμιξη τους των διάφορων συστατικών.

Οι ξηροί καρποί και κυρίως τα καρύδια και τα αμύγδαλα , έχουν μια πολύ πιο ελκυστική γεύση μετά την ενυδάτωση και το ξεπλυμένα τους με νερό.

• Αν το δοκιμάσετε θα δείτε ότι μετά από 20 λεπτά το νερό της ενυδάτωσης γίνεται καφέ.

• Μετά από μια-δυο ώρες , ένα μεγάλο μέρος της

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 27

Ενυδάτωση Ξηρών Καρπών και Σπόρων

σκόνης, υπολειμμάτων και τανινών από τις φλούδες απελευθερώνονται στο νερό αφήνοντας ένα καρπό πιο τρυφερό και πιο εύγεστο. Ειδικά για τα καρύδια θα παρατηρήσετε ότι έχουν χάσει πια αυτή τη στυπτική γεύση τους .

• Αυτό συμβαίνει επειδή όταν μουλιάζετε τα καρύδια , οι τανίνες ξεπλένονται και αφήνουν πίσω τους ένα καρπό πιο ήπιο και πιο βουτυρώδες. Τα νερό ενυδάτωσης θα πρέπει πάντα να απορρίπτεται και να μη επαναχρησιμοποιείται για κανένα λόγο.

• Άλλα οφέλη της ενυδάτωσης περιλαμβάνουν την αυξημένη ενζυμική δραστικότητα , τη μεγαλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών της τροφής από το σώμα και την αυξημένη πεπτικότητα . Όταν μουσκεύονται οι

ξηροί καρποί αρχίζει η διαδικασία βλάστησης που φύτρου που αυξάνει σημαντικά τα θρεπτικά συστατικά τους. Για την ενυδάτωση των ξηρών καρπών είναι αναγκαίο να αφαιρέσουμε τα κελύφη τους .

• Θα παρατηρήσετε ότι οι ξηροί καρποί χωρίς φλούδα , όπως τα macademia, τα cassius και τα καρύδια Βραζιλίας όταν μουλιάζουν το νερό γίνεται λιγότερο σκοτεινό. Παρόλα αυτά , το μούλιασμα τους συνιστάται για ευκολία στην ανάμιξη τους και για διατροφικούς σκοπούς .

• Η μέθοδος ενυδάτωσης είναι απλή. Σαν παράδειγμα θα περιγράψουμε τον τρόπο ενυδάτωσης των αμυγδάλων. Η ιδία μέθοδος θα ισχύει και για κάθε άλλο ξηρό καρπό η σπόρο.

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 28

• Παίρνουμε ένα γυάλινο βάζο περιεκτικότητας ½ λίτρου περίπου, το γεμίζουμε με 2 φλιτζάνια αμύγδαλα, προσθέτουμε νερό που να υπερκαλύπτει τα αμύγδαλα τουλάχιστον κατά 5 εκατοστά, προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας θαλασσινό αλάτι, η μια κουταλιά σούπας ξυδιού από μήλο .

• Μουλιάζουμε τους καρπούς για διάστημα από 20 λεπτά, έως 3 ώρες , ακόμη και για μία νύχτα στο ψυγείο . Σε γενικές γραμμές , οι πιο σκληροί καρποί απαιτούν περισσότερο χρόνος για να μαλακώσουν.

• Εάν η συνταγή σας απαιτεί ενυδατωμένους καρπούς και βιάζεστε, προσπαθήστε να βρείτε τουλάχιστον 20 λεπτά ή απλά να κάντε μια πραγματικά καλή δουλειά στο ξέβγαλμα .

• Σε αντίθετη περίπτωση , προνοήστε και αφήστε τους καρπούς να μουλιάζουν μία ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο σας σε ένα γυάλινο δοχείο με αεροστεγές καπάκι . Για κατανάλωση καλόν είναι να τους ξεπλένετε με καθαρό νερό.

• Η ενυδάτωση σε πλαστικό γενικά δεν συνιστάται καθότι το αν το πλαστικό δοχείο έχει διαρροή τότε το νερό που θα διαρρεύσει μπορεί να μολύνει το φαγητό που έχετε αποθηκευμένο στο ψυγείο σας.

• Πολλοί διατηρούν μόνιμα στο ψυγείο τους ποικιλία από ξηρούς καρπούς και σπόρους ενώ μουλιάζουν. Εάν το κάνετε αυτό , θα θελήσετε να αλλάξετε το νερό κάθε δύο μέρες έτσι ώστε οι ξηροί καρποί η οι σπόροι να μη χαλάσουν.

• Προσοχή διότι ακόμα και στο ψυγείο δεν

3/2015

Ενυδάτωση Ξηρών Καρπών και Σπόρων

Νικήτας Βουγιουκλής 29

μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο από μία εβδομάδα.

• Οι πληροφορίες για την ενυδάτωση έχουν αντληθεί κυρίως από τα Σχετικά ( 15) και ( 16). Άλλα σχετικά χρησιμοποιήθηκαν για πρόσθετες πληροφορίες.

• Επειδή μιλήσαμε πολύ για τη κατανάλωση των ξηρών καρπών καλόν είναι πριν αρχίσουμε να καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες να ακούσουμε και τις συμβουλές ειδικών για το θέμα αυτό. Ιδού λοιπόν τι μας λέει στο Σχετ (17) ο Φυσικοπαθητικός – Υγιεινιστής κ. Σπάρτακος Μαρινάκης : .

• Οι ξηροί καρποί είναι η πιο πλούσια και αξιοποιήσιμη πηγή πρωτεΐνης.

3/2015

Ενυδάτωση Ξηρών Καρπών και Σπόρων

Νικήτας Βουγιουκλής 30

Ξηροί Καρποί & Υγεία!

• Οι ξηροί καρποί συνδυάζονται ΜΟΝΟ με ωμές και βραστές σαλάτες ως πλήρες συμπυκνωμένο πρωτεϊνούχο γεύμα (βραδινό).

• Οι ξηροί καρποί περιέχουν φυτικά οξέα και αναστολείς ενζύμων, γι' αυτό θα πρέπει να μουσκεύουν όπως έχουμε αναφέρει.

• Οι ξηροί καρποί θα πρέπει να τρώγονται πάντα ωμοί και ανάλατοι.

• Οι ξηροί καρποί για να μην ταγκίζουν - οξειδώνονται, θα πρέπει να αγοράζονται πάντα φρέσκοι (Σεπτέμβριο/ Οκτώβριο), στο τσόφλι τους και να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε σκοτεινό ντουλαπάκι της κουζίνας.

• Οι ξηροί καρποί θα πρέπει να τρώγονται μόνο

φθινόπωρο και χειμώνα και σε ποσότητα μια - δύο χούφτες ημερησίως.

• Οι ξηροί καρποί δε συνδυάζονται ΠΟΤΕ με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα. Προκαλούν ζύμωση, αέρια και φουσκώματα.

• Οι ξηροί καρποί συνδυάζονται μέτρια με όσπρια ή δημητριακά.

• Οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να τρώγονται ΠΟΤΕ από διαβητικούς και καρκινοπαθείς. Επιδεινώνουν την ασθένεια.

• Οι ξηροί καρποί θα πρέπει να αλέθονται από όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα πέψης και από όσους δεν έχουν γερά και υγιή δόντια.

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 31

• Οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να τρώγονται ΠΟΤΕ ως πρωινό γεύμα ή σνακ.

• Οι ξηροί καρποί δεν περιέχουν χοληστερόλη και βοηθούν όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα υπέρτασης, υπογλυκαιμίας, κατάθλιψης, μελαγχολίας, ατονίας, αδυναμίας, χοληστερίνης και με τα τριγλυκερίδια .

• Ότι ισχύει για τους ξηρούς καρπούς, ισχύει και για τους σπόρους (ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, λιναρόσπορο, σουσάμι, κουκουναρόσπορο).

• Καλλιεργήστε φύτρα Τα φύτρα είναι νεαροί βλαστοί που βγαίνουν από διάφορους καρπούς και σπόρους και εμπλουτίζουν τη διατροφή σας σε επαρκείς ποσότητες με πολλά θρεπτικά συστατικά.

3/2015

Ξηροί Καρποί & Υγεία!

Νικήτας Βουγιουκλής 32

Περί Φύτρων

• Είναι από τα πλέον ισορροπημένα και υγιεινά τρόφιμα της διατροφικής αλυσίδας. Αν και μπορείτε να τα προμηθευτείτε έτοιμα στο εμπόριο, είναι προτιμότερο να τα παρασκευάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Έτσι εκτός από τα θρεπτικά τους οφέλη θα έχετε τη χαρά της δημιουργίας και της αυτάρκειας όταν θερίζετε τα αποτελέσματα της καλλιέργειας σας!

• Τι είναι τα φύτραΟ πολλαπλασιασμός των φυτών με σπόρο είναι ο πιο διαδεδομένος τρόπος πολλαπλασιασμού στην φύση αλλά και ο πιο δημοφιλής στους ανθρώπους γιατί εμπεριέχει πλήθος συμβολισμών σχετικά με την διαδικασία της εξέλιξης.

• Ένας σπόρος μπορεί να βρίσκεται σε λήθαργο για μήνες ή χρόνια περιμένοντας τις κατάλληλες

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 33

συνθήκες για να βλαστήσει.

• Όσο διάστημα βρίσκεται σε αναμονή κάποια μόρια, οι αναβολείς ενζύμων, ελέγχουν τον μεταβολισμό του σπόρου,ώστε αυτός να μην αποσυντεθεί και χαλάσει.

• Μόλις ο σπόρος έρθει σε επαφή με το νερό οι αναβολείς ενζύμων αδρανοποιούνται και τα ένζυμα αναλαμβάνουν τη δράση τους βοηθώντας την ανάπτυξη του φύτρου.

• Φύτρο λοιπόν ονομάζεται η πρώιμη διαδικασία των πρώτων ωρών-ημερών ζωής ενός σπόρου που ξυπνάει από το λήθαργο (με τη βοήθεια του νερού) και πάει να γίνει φυτό, πετώντας ένας τρυφερό, άσπρο βλαστάρι.

• Τα φύτρα των σπόρων είναι εξαιρετικά

3/2015

Περί Φύτρων

Νικήτας Βουγιουκλής 34

πολύτιμη τροφή, ακόμη πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τους ίδιους τους σπόρους.

• Η αιτία είναι το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία του φυτρώματος βελτιώνεται η ποιότητα των πρωτεϊνών, αυξάνεται η ποσότητα των βιταμινών ενώ τα μεταλλικά άλατα γίνονται πιο αφομοιώσιμα από τον οργανισμό. Π.χ. Η βιταμίνη C στο σιτάρι που φυτρώνει αυξάνεται κατά 600% στην αρχή του φυτρώματος.

• Τα φύτρα είναι η καλύτερη "ζωντανή τροφή". Στην πραγματικότητα είναι τόσο ζωντανά που συνεχίζουν να αναπτύσσονται καθώς τα τρώμε. Επομένως, τα φύτρα είναι τροφή εξαιρετικής βιολογικής αξίας, που θα πρέπει να ενταχθεί δυναμικά στη διατροφή μας.

• Τα φύτρα περιέχουν λίγες θερμίδες και λιπαρά,

αλλά είναι έξοχη πηγή φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και βιταμινών, ειδικά το χειμώνα, που τα φρούτα και τα λαχανικά είναι περιορισμένα.

• Χάρη σε κάποια χημικά μόρια που περιέχουν, τροφοδοτούν τον οργανισμό με ενέργεια και μας αναζωογονούν. Βοηθούν στην ανανέωση των κυττάρων και καθυστερούν τη γήρανση.

• Τα φύτρα είναι γνωστά πάνω από 5.000 χρόνια για τη θρεπτική τους αξία αλλά και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

• Κινέζοι γιατροί τα σύστηναν για διάφορες θεραπείες, ενώ υπάρχουν αναφορές και για τη χρήση τους από τους Ινδιάνους.

• Στη Δύση χρησιμοποιήθηκαν από τον Άγγλο

3/2015

Περί Φύτρων

Νικήτας Βουγιουκλής 35

Περί Φύτρων

θαλασσοπόρο Τζέιμς Κούκ ο οποίος στην προσπάθεια του να σώσει το πλήρωμά του από το σκορβούτο επέβαλε την κατανάλωση φύτρων.

• Άλλα από αυτά είναι τραγανά, άλλα μαλακά, άλλα έχουν ελαφριά γεύση και άλλα πιο πικάντικη. Τα μαλακά φύτρα ταιριάζουν περισσότερο σε σαλάτες και σάντουιτς, γιατί μπορούν να καταναλωθούν και ωμά, ενώ τα πιο σκληρά μπορούν να μαγειρευτούν και να δώσουν ξεχωριστή γεύση, ψιλοκομμένα μέσα σε σούπες, βραστά λαχανικά και λαδερά.

• Είναι μοναδική τροφή για αρρώστους αλλά και υγιείς , καθώς και για τα παιδιά.

• Σπόροι για φύτρα μπορούν να φυτευτούν όλο το χρόνο. Μεγαλώνουν σε κάθε κλίμα και δεν χρειάζονται ούτε χώμα ούτε ήλιο.

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 36

• Τα φύτρα δεν περιέχουν χημικά, δεν παράγουν σκουπίδια, είναι νόστιμα στις σαλάτες και όταν τρώγονται ωμά έχουν εξαιρετικά χαμηλές θερμίδες. Συν του ότι δίνουν τη χαρά της δημιουργίας και της αυτάρκειας όταν θερίζετε τα αποτελέσματα της καλλιέργειάς σας!

• Μπορείτε να δημιουργήσετε φύτρα χρησιμοποιώντας όλων των ειδών τους σπόρους: σιτάρι, πράσινη σόγια, κόκκινη σόγια, τριφύλλι, άλφα άλφα (βίκο), ρεβίθι, κάρδαμο, φακή, φασόλι, καλαματιανό φασολάκι, σινάπι, ηλιόσπορο, σουσάμι, σέλινο, ραπανάκι, κ.λπ.

• Αποφύγετε την κατανάλωση φύτρων από σπόρους σολανίδων (ντομάτα, πατάτα), γιατί περιέχουν το αλκαλοειδές σολανίνη που είναι τοξική ουσία.

3/2015

Περί Φύτρων

Νικήτας Βουγιουκλής 37

Περί Φύτρων

• Προμηθευτείτε σπόρους στην φυσική τους μορφή, δηλαδή όχι κατεργασμένους και όχι ροδισμένους. Επίσης αποφύγετε να χρησιμοποιήστε πολυκαιρισμένους σπόρους.

• Καλόν είναι να χρησιμοποιήστε σπόρους που προέρχονται από βιολογικές καλλιέργειες, στις οποίες δεν χρησιμοποιούνται χημικά λιπάσματα. Ο κάθε σπόρος θέλει το δικό του χρόνο στο μούσκεμα και στο φύτρωμα.

• Πώς θα καλλιεργήσετε τα φύτραΠλύνατε καλά τους καρπούς ή τους σπόρους που έχετε επιλέξει. Βάλτε σ' ένα πιάτο την ποσότητα των σπόρων που θέλετε να χρησιμοποιήσετε (20-50 γραμμάρια).

• Ξεδιαλέξτε και αφαιρέστε τους σπασμένους ή όσους έχουν στίγματα. Στη συνέχεια, βάλτε

τους σπόρους σ' ένα σουρωτήρι και ξεβγάλτε τους με άφθονο χλιαρό νερό. Έπειτα, απλώστε τους στον πάτο ενός ευρύχωρου δοχείου ή σ' ένα γυάλινο βάζο.

• Φροντίστε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να γίνεται εύκολα η κυκλοφορία του αέρα και επιπλέον να υπάρχει αρκετός χώρος για να αναπτυχθούν τα φύτρα και να μπορείτε να τα βγάλετε με ευκολία.

• Βάλτε το σκεύος κάτω από τη βρύση και αφήστε το νερό να τρέξει, χωρίς πίεση και να ξεχειλίσει το δοχείο για τουλάχιστον ένα λεπτό. Μ' αυτό τον τρόπο οι υγιείς σπόροι θα μείνουν στον πάτο ενώ οι ακατάλληλοι θα αποβληθούν.

• Η ποσότητα νερού που θα απομείνει στο

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 38

Περί Φύτρων

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 39

δοχείο πρέπει να είναι 4-5 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο των σπόρων.

• Σκεπαστέ το δοχείο μ' ένα άσπρο πανί αραιής ύφανσης (ή γάζα) και σταθεροποιήστε το μ' ένα λάστιχο. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζο με ειδικό καπάκι (με σίτα). Αφήστε τους σπόρους να μουλιάσουν στο νερό, σε σκοτεινό μέρος, με θερμοκρασία 15-25 βαθμούς Κελσίου για 6-12 ώρες.

• O χρόνος που απαιτείται για να φυτρώσουν οι σπόροι είναι ανάλογα με το είδος του σπόρου. Έτσι, λοιπόν 6 ώρες είναι αρκετές για το σπόρο του σιταριού, κ.λπ., ενώ 10-12 ώρες χρειάζονται τα φασόλια, η σόγια, κ.λπ.

• Λαμβάνοντας υπόψη σας τις ειδικές αυτές περιπτώσεις, θα βρείτε ποιες είναι οι

κατάλληλες συνθήκες για να βλαστήσουν οι σπόροι που έχετε διαλέξει.

• Κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος των σπόρων αναποδογυρίστε το βάζο για να αδειάσει το νερό. Αμέσως ξεπλύνατε τους σπόρους με χλιαρό νερό, ως ακολούθως:τοποθετήστε το στόμιο του βάζου κλεισμένο όπως είναι με τη γάζα στο τρεχούμενο νερό της βρύσης και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το με προσοχή μέχρι ν' αδειάσει όλο το νερό.

• Οι σπόροι χρειάζονται ξέπλυμα 2 φορές την ημέρα για τις πρώτες 2-3 ημέρες, μετά 1 φορά την ημέρα είναι αρκετή, με μόνη εξαίρεση τους σπόρους της σόγιας και των ρεβιθιών που χρειάζονται ξέπλυμα 3 ή και περισσότερες

3/2015

Περί Φύτρων

Νικήτας Βουγιουκλής 40

Περί Φύτρων

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 41

φορές. Μετά από κάθε ξέπλυμα οι σπόροι πρέπει να φυλάσσονται σε μέρος σκοτεινό (σε ντουλάπι ή σε μπουφέ).

• Συνεχίστε να ξεπλένετε τους σπόρους για 3-5 ημέρες (ανάλογα με το σπόρο) μέχρι να φτάσουν τα φύτρα τους τα 3-4 εκ. μήκος

• Όταν τα φύτρα μεγαλώσουν στο επιθυμητό ύψος τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Μην τα αφήσετε πάνω από 7 μέρες, γιατί οι ρίζες τους θα μεγαλώσουν πολύ και θα αποκτήσουν πικρή γεύση.

• Πώς θα τα συντηρήσετε

Για να επωφεληθείτε στο έπακρο από τα θρεπτικά τους συστατικά, το ιδανικό θα ήταν να τα καταναλώσετε αμέσως μόλις τα συγκεντρώσετε..

3/2015

Περί Φύτρων

• Πριν καταναλώσετε τα φύτρα ακολουθήστε την παρακάτω διαδικασία για να τα εμπλουτίσετε με την πολύτιμη χλωροφύλλη.

• Αφήστε το βάζο εκτεθειμένο στο φυσικό φως, σε έμμεσο -πλάγιο φωτισμό για 6-7 ώρες. Με τη μέθοδο αυτή αναπτύσσονται μικρά φυλλαράκια.

• Αν δεν τα καταναλώσετε αμέσως, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα περίπου αφού πρώτα τα βγάλετε από το δοχείο και τα τοποθετήσετε σε ειδικό σακουλάκι ψυγείου.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όλο το άρθρο «Περί Φύτρων» πάρθηκε από το Σχετικό (8)

Νικήτας Βουγιουκλής 423/2015

Περί Φύτρων

Νικήτας Βουγιουκλής 43

Ενυδάτωση η Φύτρο ?

• Ενυδάτωση η Φύτρο ? Αυτό είναι το ερώτημα . Στη δεκαετία του 1930 , ο Δρ Weston A. Price , οδοντίατρος από το Cleveland, Οχάιο , ταξίδεψε τον κόσμο σε αναζήτηση της τέλειας διατροφής .

• Καταπληκτικά ταξίδια που τον πήγαν στην άγρια φύση αναζητώντας «ανθρώπους που ζούσαν σύμφωνα με την παράδοση της φυλής τους και που επηρεαστήκαν όσο ελάχιστα θα μπορούσε να είναι δυνατόν από την επίδραση του λευκού ανθρώπου» .

• Όπου κι αν τους βρήκε , από την Ελβετικές Άλπεις μέχρι την Αρκτική , από τις κοραλλιογενής υφάλους της Πολυνησίας μέχρι την Αυστραλία, ήταν μια «εικόνα της εξαιρετικής υγείας " : είχαν εξαιρετική διαπλάσεις , τέλεια δόντια , δεν είχαν αρθρίτιδα , δεν είχαν εκφυλιστικές ασθένειες ,

και ήταν χαρούμενοι, ευτυχισμένοι, σκληραγωγημένοι λαοί.

• Διαπίστωσε επίσης ότι όταν τα μέλη αυτών των απομονωμένων ομάδων άλλαξαν τις διατροφικές παραδόσεις τους για « τρόφιμα του εμπορίου" μια καταστροφική επιδείνωση της υγείας τους παρατηρήθηκε.

• Οι δίαιτες των « πρωτόγονων ανθρώπων " που μελέτησε ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό , αλλά είχαν κάποια κοινά στοιχεία : όλοι περιείχαν μη εξευγενισμένα ή μετουσιωμένα τρόφιμα, χρησιμοποιούσαν κάποιο είδος των ζωικών προϊόντων , και κάποια από αυτά ήταν ωμά.

• Οι δίαιτες είχαν τετραπλάσια περιεκτικότητα σε ασβέστιο και άλλα μέταλλα , και περιλάμβαναν 10 φορές την ποσότητα των λιποδιαλυτών βιταμινών όπως η σύγχρονη διατροφή .

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 44

• Κάθε δίαιτα περιλάμβανε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα. Οι σπόροι , τα δημητριακά , και οι ξηροί καρποί ήταν ενυδατωμένα η με φύτρο.

• Το περιεχόμενο σε λίπος ήταν το 30 - 80 % των συνολικών θερμίδων (μόνο τέσσερα τοις εκατό από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ) .

• Όλες περιείχαν σχεδόν ίσες ποσότητες των λιπαρών οξέων ωμέγα- 6 και ωμέγα - 3. Περιείχαν λίγο αλάτι και έκαναν χρήση των οστών , συνήθως για ζωμό .

• Θα εξετάσουμε τώρα τη σημασία της σωστής προετοιμασίας των δημητριακών, των ξηρών καρπών και των σπόρων για την ενυδάτωση τους η για τη δημιουργία φύτρου.

• Οι ξηροί καρποί , τα δημητριακά και τα όσπρια είναι όλοι σπόροι και αναφερόμενος σε όλα αυτά θα τα αναφέρω ως σπόροι.

• Η φύση έχει προνοήσει μηχανισμούς προστασίας για τους σπόρους για να τους κρατήσει ασφαλής από τα αρπακτικά ζώα μέχρι να είναι οι συνθήκες σωστές για τη βλάστηση .

• Για παράδειγμα , οι σπόροι είναι δύσκολο να χωνευτούν προκειμένου να διευκολύνεται η διασπορά τους προς σπορά - το ζώο που τους τρώει να τους μεταφέρει μακριά και στη συνέχεια να τους αφοδεύει σε μίαν σωρό από «λίπασμα » .

• Προκειμένου όμως να περάσουν οι σπόροι μέσα από το έντερο ανέπαφοι, πρέπει να είναι δύσπεπτοι.

3/2015

Ενυδάτωση η Φύτρο ?

Νικήτας Βουγιουκλής 45

• Εκτός από αυτό , οι σπόροι πρέπει να παραμένουν ασφαλής μέχρι να είναι σε θέση να βλαστήσουν. Οι αναστολείς του ενζύμου και άλλα αντι- θρεπτικά συστατικά διατηρούν αυτή τη σταθερότητα κρατώντας το σπόρο αδρανή μέχρι να έρθει ώρα να βλαστήσει.

• Η ενυδάτωση των σπόρων ξεκινά τη βλαστική ικανότητα, απενεργοποιεί τα αντι - θρεπτικά συστατικά και αυξάνει την ενζυματική δραστηριότητα . Το φυτικό οξύ αποδομείται και οι αναστολείς εξουδετερώνονται. Το όξινο μέσο που χρησιμοποιείται στη μέθοδο ενυδάτωσης σπάει τους δεσμούς που δεσμεύουν σημαντικά μέταλλα , καθιστώντας τα βιοδιαθέσιμα .

• Μπορούμε να πούμε ότι με την ενυδάτωση αρχίζει η προχώνευση των σπόρων.

• Η διαφορά μεταξύ ενυδάτωσης και φύτρου είναι ο χρόνος και η απόφαση θα πρέπει να βασίζεται στην ικανότητα του πεπτικού σας συστήματος

• Μερικοί άνθρωποι κάνουν καλά με ενυδατωμένους σπόρους , άλλοι πρέπει να τους καταναλώνουν με φύτρο , προκειμένου να μειωθούν περαιτέρω τα αντι - θρεπτικά συστατικά και να τους κάνει ακόμα πιο εύπεπτους .

• Το φύτρο αυξάνει το διατροφικό προφίλ των σπόρων ακόμη περισσότερο από ό, τι η ενυδάτωση.

• Η δημιουργία φύτρου μπορεί να αρχίσει με μια ολονύκτια απορρόφηση αλατισμένου νερού η νερού και άλλα όξινα μέσα, αλλά μπορεί να συνεχιστεί για επί πλέον 1-3 ημέρες (ανάλογα

3/2015

Ενυδάτωση η Φύτρο ?

Νικήτας Βουγιουκλής 46

με το πόσο καιρό ο συγκεκριμένος σπόρο ς χρειάζεται για να βλαστήσει ) . Θα ξέρετε το χρόνο που απαιτείται όταν μπορείτε να δείτε το φύτρο να μεγαλώνει.

• Μόνο πραγματικά ωμοί ξηροί καρποί , και σπόροι θα δημιουργήσουνε φύτρο και για το λόγο αυτό πρέπει να έχετε σωστό προμηθευτή.

• Στην Καλιφόρνια υπάρχει μια υποχρεωτική διαδικασία παστερίωσης για ξηρούς καρπού με κέλυφος , έτσι ώστε ακόμη και αν πωλούνται ως «ωμοί» , δεν είναι πραγματικά και πιθανότατα δεν θα βλαστήσουν .

• Το Σχετικό (18) χρησιμοποιήθηκε ως κυρία πηγή πληροφοριών του κεφαλαίου «Ενυδάτωση η Φύτρο»

3/2015

Ενυδάτωση η Φύτρο ?

Νικήτας Βουγιουκλής 47

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ?

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 48

• Υδρολυμένη Πρωτεΐνη Λαχανικών: Μπορείτε να αγοράσετε Υδρολυμένη πρωτεΐνη λαχανικών από το εμπόριο. Γενικά με τον όρο υδρόλυση, (hydrolysis), χαρακτηρίζεται τόσο στη Χημεία όσο και στη Βιοχημεία η διαδικασία (χημική αντίδραση) κατά την οποία διασπώνται οι χημικοί δεσμοί μιας χημικής ένωσης υπό την επίδραση (προσθήκη) του νερού.

• Στη Βιολογία και ειδικότερα στη Βιοχημεία υδρόλυση παρατηρείται κυρίως κατά τη πέψη όπου μια πολύπλοκη ένωση, που περιέχεται στη τροφή διασπάται στα συστατικά της μέρη, απελευθερώνοντας θερμότητα.

• Οι βιοχημικές υδρολυτικές αντιδράσεις συνήθως είναι αντιστρεπτές και ενεργοποιούνται κατά τη πέψη συνήθως από ένζυμα που εκκρίνονται στη στοματική κοιλότητα, τον στομάχι, το έντερο, το πάγκρεας

και το συκώτι.

• Η υδρόλυση θεωρείται από τις σημαντικότερες και συχνότερες βιοχημικές αντιδράσεις στο φαινόμενο της ζωής.

• Ειδικότερα στη Χημεία αν με τα γράμματα ΑΒ ονομάσουμε ένα αντιδρών σώμα που αναφέρεται και ως "υπόστρωμα" καθώς και με τα γράμματα ΑΗ και ΒΟΗ τα προϊόντα αντίδρασης, τότε η γενική μορφή μιας υδρολυτικής αντίδρασης θα μπορούσε να παραστεί με την ακόλουθη εξίσωση:

ΑΒ + ΗΟΗ → HB + AΟΗ

• Για πρόσθετες πληροφορίες μπορείτε δες το Σχετ (23) στο διαδίκτυο.

3/2015

Τι είναι ?

Νικήτας Βουγιουκλής

Τι είναι ?

• Rejuvelac: Πιστεύω ότι στα ελληνικά λέγεται "προβιοτικό" . Το Rejuvelac είναι το νερό μέσα στο οποίο έχουμε μουλιάσει για αρκετές ώρες φύτρα. Είναι πλούσιο σε ένζυμα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

• Μπορούμε να το πιούμε σκέτο σαν ρόφημα το πρωί με άδειο στομάχι ή κατά τη διάρκεια της μέρας αλλά αρκετά πριν φάμε. πολύ συχνά όμως χρησιμοποιείται σε ωμοφαγικές συνταγές.

• Για τον τρόπο προπαρασκευής του δες στο διαδίκτυο το Σχετ (24)

– Σημείωση: Ωμοφαγία είναι, στον ορισμό της, η κατανάλωση τροφής φυσικά, χωρίς να υποβληθεί σε θερμική ή χημική επεξεργασία, αλλά όπως ακριβώς προσφέρεται φύση.

3/201549

Νικήτας Βουγιουκλής 50

• Miso:

• Η πάστα Miso είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό τρόφιμο που παράγεται από τη ζύμωση (ένα προϊόν ανάλογο με το γαλακτοκομικό γιαούρτι, αλλά από δημητριακά) ρυζιού, κριθαριού ή και σόγιας, με αλάτι και τη βοήθεια ενός ειδικού για το σκοπό αυτό μύκητα. Η πιο χαρακτηριστική πάστα Miso γίνεται από σόγια.

• Σαν τελικό αποτέλεσμα λαμβάνουμε μια πυκνή παχύρευστη μάζα που χρησιμοποιείται για σούπα, σάλτσες, επάλειψη σε ψωμί, κρέατα ή λαχανικά, καθώς και την ανάμειξη με άλλα διατροφικά προϊόντα.

• Για τον τρόπο προπαρασκευής του δες στο διαδίκτυο το Σχετ (25)

• Tamarind:

• Δημοφιλές στην ανατολίτικη μαγειρική, το Tamarind είναι ένας πικρός πολτός που προέρχεται από τα φρούτα του τροπικού δέντρου Tamarind.

• Έχει έντονη γεύση και προσδίδει σκούρο χρώμα στα φαγητά. Πωλείται συνήθως αποξηραμένο σε πακέτα. Στα φαγητά προστίθεται αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1 Tamarind προς 1 νερό.

• Για τον τρόπο χρήσης του δες στο διαδίκτυο το Σχετ (26)

3/2015

Τι είναι ?

Νικήτας Βουγιουκλής 51

Πώς να παρασκευάζεις

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 52

Γάλα από σπόρους

• Θα περιγράψουμε τώρα τη διαδικασία παραγωγής γάλατος από σπόρους σουσαμιού. Η διαδικασία αυτή είναι τυπική και ισχύει και για πολλούς άλλους σπόρους.

• Η συνταγή αυτή παράγει είναι vegan και κάνει περίπου 800 ml γάλα.

(Διαιτητικές πληροφορίες : vegan - χωρίς γλουτένη)

• Παίρνουμε

* 1 φλιτζάνι αποφλοίωτο σουσάμι

*3-4 φλιτζάνια νερό

* 1-2 κουταλιά της σούπας μέλι

* 1 κουταλάκι κανέλλα/καθαρό εκχύλισμα

οργανικής βανίλιας

* Πρέζα αλάτι της θάλασσας 1 . Βάζετε κατά τη διάρκεια της νύχτας το σουσάμι σε λίγο νερό .

2 . Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα καλά πριν από τη χρήση τους για το γάλα . Βάζετε ένα κομμάτι ένα σουρωτήρι για να εμποδίσει τους σπόρους από πτώση από το σουρωτήρι .

3 . Βάλτε τους ξεπλυμένους σπόρους με το μέλι , το άλας και τα τέσσερα φλιτζάνια νερό σε ένα μπλέντερ .

4 . Ανακατέψτε έως ότου οι σπόροι διαλυθούν και το νερό έχει πάρει ένα γαλακτώδες χρώμα .

5 . Βάλτε το γάλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 53

και αποθηκεύστε το στο ψυγείο . Θα κρατήσει καλά για μια-δυο μέρες .

• Για περισσότερες πληροφορίες δες τα Σχετικά (19) και (20) στο διαδίκτυο.

3/2015

Γάλα από σπόρους

Νικήτας Βουγιουκλής 54

• Τοποθετήστε 150 grams του ξηρού καρπού της επιλογής σας στον επεξεργαστή τροφίμων

• Βάλτε τον μπρος και αφήστε το να κάνει τη δουλειά . Στην αρχή δεν θα έχετε τίποτα άλλο παρά σκόνη από το ξηρό καρπό και θα πρέπει να ξύνετε προς τα κάτω τις πλευρές του επεξεργαστή σας αρκετές φορές με μια λαστιχένια σπάτουλα :Ξύστε , ξύστε , ξύστε .

• Αφήστε τον επεξεργαστή να συνεχίσει να λειτουργεί . Τελικά , το βούτυρο θα αρχίσει να συσσωρεύεται.

• Αν ο επεξεργαστής συνεχίσει να λειτουργεί μέχρι οι ξηροί καρποί να γίνουν το βούτυρο θα πρέπει να συνεχίσουμε έως ότου φτάσει στην επιθυμητή συνοχή δηλαδή θα γίνει κρεμώδης. Χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή. Η όλη διαδικασία κρατάει 13 με 15 λεπτά.

3/2015

Βούτυρο από ξηρούς καρπούς

Νικήτας Βουγιουκλής 55

• Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε : αλάτι , σιρόπι σφενδάμου , κανέλα , βανίλια αλλά και σκέτο. Μπορείτε να πειραματισθείτε με διαφορετικά καρύδια.

• Για περισσότερες πληροφορίες δες στο διαδίκτυο Σχετ: (27) και (28)

3/2015

Βούτυρο από ξηρούς καρπούς

Νικήτας Βουγιουκλής 56

• Τα τυριά ξηρών καρπών είναι νόστιμα, δέχονται εύκολα την προσθήκη πολλών βοτάνων και μπαχαρικών , και εντυπωσιάζουν.

• Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τα τυριά αυτά.

(1) Τυριά από καρπό Macademia με προβιοτικά

Πιθανώς ο ευκολότερος , αλλά πιο δαπανηρός τρόπος για να κάνει κάποιος το «τυρί» είναι να χρησιμοποιήσει τα προβιοτικά .

Το «τυρί» αυτό έχει υπέροχη γεύση, η υφή του είναι υπέροχη και είναι πολύ δύσκολο για κάποιον να αποτύχει στη Παρασκευή του. αστοχίες . Το μόνο μειονέκτημα είναι το κόστος τους.

•

3/2015

Τυρί από ξηρούς καρπούς η σπόρους

Τυρί Macademia

Νικήτας Βουγιουκλής 57

• Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού , το οποίο μπορεί να είναι περισσότερο από μισό μπουκάλι κάψουλες .

• Στη θετική πλευρά , τα τυριά είναι υπέροχα και τα προβιοτικά δεν απαιτούν προηγμένη προετοιμασία .

(2) Κάσιους Τυρί με Rejuvelac

Τα τυριά με rejuvilac έχουν επίσης μεγάλη γεύση και υφή , αλλά μπορεί να έχουν κάποιο ρίσκο στη προπαρασκευή τους. Επί πλέον, θα πρέπει να προσθέσετε μια-δυο μέρες για την επεξεργασία σας να κάνετε το rejuvelac .

• Το σιτάρι πρέπει να βγάλει φύτρο πρώτα και στη συνέχεια να γίνει το rejuvelac . Τούτου

λεχθέντος , θα κάνει τελικά ένα μεγάλο τυρί με υπέροχη , πικάντικη γεύση και καλή υφή .

(3) Τυρί αμυγδάλου

Απλό Τυρί : Απλό άλειμμα (spread) τυριού η απλό τυρί μπορεί να γίνει μόνο με ξηρούς καρπούς και χωρίς τη διαδικασία της ενυδάτωσης. Πολλοί προτιμούν αυτά τα τυριά για άλειμμα, αλλά μπορούν επίσης να τα σταθεροποιήσουν και να τα αφυδατώσουν για να σχηματίσουν τη φλούδα .

• Διαφορετικοί ξηροί καρποί δεν δίνουν μόνο διαφορετική γεύση , αλλά και διαφορετικές υφές . Τα αμύγδαλα κάνει ένα τυρί με καθαρή απλή γεύση που είναι λίγο κοκκώδες .

• Τα Macademias κάνουν ένα όμορφο , κρεμώδες

3/2015

Τυρί από ξηρούς καρπούς η σπόρους

Νικήτας Βουγιουκλής 58

Τυρί από ξηρούς καρπούς η σπόρους

3/2015

Τυρί Κάσιους με Rejuvelac

Νικήτας Βουγιουκλής 59

τυρί με εξαιρετική υφή. Τα Κάσιους κάνουν ένα τυρί με ομαλή , εύκολη γεύση με πολύ απαλή υφή .

• Θα δώσουμε τώρα τη συνταγή του πως παρασκευάζεται το τυρί αμυγδάλου.

Συστατικά:

1 φλιτζάνι αμύγδαλα , μουσκεμένα , στραγγισμένα και αποφλοιωμένα 3/4 φλιτζανιού νερό 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Χυμό λεμονιού 3 κουταλιές της σούπας 1 σκελίδα σκόρδο πρέζα αλάτι Ιμαλαΐων

1 . Μουσκέψτε τα αμύγδαλα ολονυχτίς.

3/2015

Τυρί από ξηρούς καρπούς η σπόρους

Στραγγίστε τα και αφαιρέστε τους φλοιούς.

2 . Βάλτε όλα τα υλικά στο επεξεργαστή τροφίμων . Δουλέψτε το μέχρι πλήρους πολτοποίησης. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο , μην βιαστείτε .

3 . Τοποθετήστε το μίγμα ξηρών καρπών σε σουρωτήρι επενδεδυμένο με τουλπάνι .

4 . Συμπιέστε το προϊόν ελαφρά και τοποθετήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να δημιουργηθεί.

5 . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρί σε αυτό το σημείο ή αν θέλετε πιο σκληρό , τοποθετήστε το στο dehydrator για 6 + ώρες (στους 45 βαθμούς ) για να σχηματίσει κρούστα .

Νικήτας Βουγιουκλής 603/2015

Τυρί αμυγδάλου

Τυρί από ξηρούς καρπούς η σπόρους

Νικήτας Βουγιουκλής 61

• Γεμίστε ένα μύλο του καφέ 1/2 έως 3/4 (maximum) με ωμούς ξηρούς καρπούς και σπόρους.

• Αλέστε μέχρι να έχετε ένα ωραίο, αφράτο αλεύρι.

• Αν ο μύλος ακούγεται σαν να επιβραδύνεται, ελέγξτε για να δείτε αν κανένας ξηρός καρπός ή σπόρος έχει κολλήσει η μπλοκάρει το μηχάνημα. Αφαιρέσετε το και είστε έτοιμοι να συνεχίσετε. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε το ποσό συνταγή σας απαιτεί.

• Το Κοσκίνισμα του αλευριού είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται διότι εξασφαλίζει μια σταθερά λεπτή ποιότητα αλευριού.

• Αποθηκεύστε οποιοδήποτε αχρησιμοποίητο

αλεύρι σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

• Συνιστάται ότι ο μύλος του καφέ που χρησιμοποιήσατε να είναι αποκλειστικής χρήσης.

3/2015

Αλεύρι από ξηρούς καρπούς η σπόρους

Νικήτας Βουγιουκλής 62

Πράσινους Χυμούς(Green Drinks )

• Ο πιο φρέσκος και πιο γρήγορος τρόπος για να απολαύσετε τα λαχανικά σας είναι σε ένα smoothie. Δοκιμάστε αυτές τις εύκολες συμβουλές πριν από την ανάμιξη ένα πράσινο ποτό.

• Συμβουλές για καταπληκτικά Smoothies

1. Βάλτε καταρχήν το υγρό στο μπλέντερ. Περιτριγυρισμένο από νερό ή χυμό, οι λεπίδες του μπλέντερ μπορεί να κινηθούν ελεύθερα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά σας, με τα κομμάτια από φρούτα ή λαχανικά να μπαίνουν τελευταία στο μπλέντερ.

2. Ξεκινήστε αργά. Αν το μπλέντερ σας έχει ταχύτητες, ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα για να διαλυθούν τα μεγάλα κομμάτια των φρούτων, και μετά σιγά σιγά αυξάνετε τη ταχύτητα για τη πολτοποίηση .

• Για μπλέντερ με τέτοιες δυνατότητες χρησιμοποιείστε τη λειτουργά παλμού μερικές φορές πριν από τη μετάβαση στη λειτουργία πουρέ.

• Μπορείτε να πυκνώσετε το ποτό σας με πάγο αν κρίνετε ότι χρειάζεται, προσθέτοντας μερικούς κύβους στο μπλέντερ και ιδού!

• Για περισσότερες πληροφορίες δες τα Σχετικά (21) και (22) στο διαδίκτυο.

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 63

Σχετικά

1. Pythagorean Philosophy Pythagoras on Vegetarianism - Suite101https://suite101.com/.../pythagorean-philos..

2. History of Vegetarianism - Pythagoras (?580-?500 BC) and the ...www.ivu.org/history/.../pythagoras.html

3. Pythagorean Diet Erases 95% of Diseases! | mocochocodotcommoco-choco.com/.../pythagorean-diet-eras...

4. The Hippocrates Diet - NaturoDocwww.naturodoc.com/library/nutrition/Hipp...

5. The Hippocrates Diet and Health Program - Ann Wigmore - Google ...books.google.com › ... › Diets

6. THE NATURAL WAY...NOW!www.thenaturalwaynow.com/links.php

7. http://www.valentine.gr/sprouting_gr.phpΚαλλιεργήστε φύτρα (Από τον Μιχάλη Πολίτη)

8. http://www.2die4livefoods.com.au/fermentation.html From 2DIE4, the food alchemists of Byron Bay, Australia9. http://vegetarian.about.com/od/beverage1/a/soaking-nuts.html

Benefits of Soaking Nuts and Seeds10. http://www.huffingtonpost.com/heritage-radio-network/history-of-vegetarianism_b_3164074.html

Pythagoras' Other Theorem: A Short History of Vegetarianism

3/2015

Νικήτας Βουγιουκλής 64

11. sproutpeople.org/seeds/grains.html Sprouting Seeds - Sprout People

12. Sprouts - Growyouthful.comwww.growyouthful.com/recipes/sprouts.php

13. www.thenourishinggourmet.comWhy Sprout? - The Nourishing Gourmet

14. Fermented Grain Legumes, Seeds and Nuts - Google Boo.. books.google.com › ... › General15. Almonds - Soaking, fermenting, flour and butter - YouTube

www.youtube.com/watch?v=v1FhZ12WBEU16. http://vegetarian.about.com/od/beverage1/a/soaking-nuts.htm Benefits of Soaking Nuts and Seeds17. http://www.spartacus.gr/en/video/item/470-xiri-karpoi-kai-ygeia

Ξηροί Καρποί & Υγεία! 18. http://www.healthfullivingsd.com/joom/index.php/articles/184-to-sprout-or-to-ferment

To sprout or to ferment? 19. DIY Raw Seeds Milk – Sunflower, Sesame, Chia, Hemp ...

ybertaud9.wordpress.com/.../diy-raw-seeds..20. How to make Nut Milk and Seed Milk | Raw Rob: Raw food ...

www.rawrob.com/.../make-nut-and-seed-m..

3/2015

Σχετικά

Νικήτας Βουγιουκλής 65

21. Green smoothie and green drink recipes - SheKnows.comwww.sheknows.com/...recipes/.../green-sm.

22. All about Green Drinks 101 - TheDiva-Dish.comthediva-dish.com/.../all-about-green-drinks.

23. What is Hydrolyzed Vegetable Protein, or HVP and What ...www.foodpoisonjournal.com/.../w...

24. el mundo vegan: Rejuvelacelmundovegan.blogspot.com/2010/08/rejuvelac.html

25. Miso paste recipe – How to make Japanese Miso paste at ...easyjapaneserecipessimplecookbook.wordp.

26. Technique: How to Use Tamarind Pulp | The Kitchnwww.thekitchn.com/technique-ho..

27. How to make nut cheese —Raw Food Rawmazing Raw Foodwww.rawmazing.com/raw-recipe-simple-al..

28. Homemade Nut Butter | Heather Eats Almond Butterheathereatsalmondbutter.com/recipes/home.

3/2015

Σχετικά