Ανδρέας Απ....

325
Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκης Ηράκλειο 2018

Transcript of Ανδρέας Απ....

Page 1: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκης

Ηράκλειο 2018

Page 2: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 2

Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκης Συνταξιούχος ∆ιπλ. Ηλεκτρονικός Μηχανικός / Πληροφορικής – Εκπαιδευτικός

Άσπρο πιάτο…Άσπρο πάτο Ανίψιο “περί ορέξεως κολοκυθόπιτα”. Ξάδελφε άντε “άσπρο πάτο”, όι ξάδελφε καλιά έχω “άσπρο πιάτο”

Όταν η µαγειρική γίνει χόµπι µεγαλουργείς και ευφραίνονται οι αισθήσεις από τις 5 οι 3 όπως η γεύση, η όσφρηση και η όραση

Α’ έκδοση

Ηράκλειο Κρήτης 2018

Page 3: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 3

Πρώτη έκδοση Οκτώβριος 2018 αντίτυπα δωρεάν

Copyright © Τσεπαπαδάκης Απ. Ανδρέας

Β’ έκδοση:

Επιµέλεια έκδοσης : Τσεπαπαδάκης Απ. Ανδρέας

Επιµέλεια εξωφύλλων : Τσεπαπαδάκης Απ. Ανδρέας

Σχεδίαση εξωφύλλου και µορφοποίηση έκδοσης: Τσεπαπαδάκης Απ. Ανδρέας

Το εξώφυλλο σύνθεση δώρο του υιού µου Απόστολου Ανδ. Τσεπαπαδάκη

Στο οπισθόφυλλο µία δική µου σύνθεση σε υπάρχουσα φώτο

Σύνθεση εξώφυλλου: Τσεπαπαδάκης Ανδ. Απόστολος

Εκδοτική φροντίδα: Τσεπαπαδάκης Απ. Ανδρέας

Ψηφιοποίηση κειµένου: Τσεπαπαδάκης Απ. Ανδρέας

e-mail : [email protected]

ISBN 978-618-82870-5-1

Για οτιδήποτε επί του οδηγού “Άσπρο πιάτο…Άσπρο πάτο” µπορείτε να επικοινωνείτε στο e-mail [email protected]

Τυχόν οποιεσδήποτε οµοιότητες σε συνταγές είναι όλως τυχαίες και εντελώς συµπτωµατικές. Το παρών βιβλίο είναι

προϊόν βιωµατικής προσπάθειας αλλά και φαντασίας δηµιουργίας.

ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ∆ΩΡΕΑΝ ΣΤΟΝ ΚΑΘΕ ΒΙΒΛΙΌΦΙΛΟ ΚΑΙ ΛΑΤΡΗ ΤΗΣ ΚΑΛΟΦΑΓΊΑΣ

Άδεια Creative Commons - Αναφορά ∆ηµιουργού – Μη Εµπορική χρήση - Όχι Παράγωγα έργα 4.0 ∆ιεθνές (CC-BC-NC-ND 4.0)

Αναλυτικές πληροφορίες, για τη συγκεκριµένη άδεια cc, διαβάστε στην ηλεκτρονική διεύθυνση:

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.el

Ευχαριστήρια

Ευχαριστώ από καρδιάς τον υιό µου Απόστολο, για την δηµιουργία του εξωφύλλου. Πολλούς φίλους και γνωστούς που

εµπιστεύτηκαν κάποιες συνταγές τους που περιέχει το βιβλίο. Τέλος την µητέρα µου Καλλιόπη που µου έµαθε τις πρώτες και βασικές

συνταγές µαγειρικής στην εφηβική και φοιτητική µου περίοδο.

Page 4: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 4

Αφιερωµένο µε ευγνωµοσύνη στην µητέρα µου και στον αδελφό της και

αγαπηµένο θείο µου Κώστα, αρχιµάγειρα

Ερώτηµα περί παράξενης µαγειρικής µου απάντησε στοχαστικά “περί ορέξεως κολοκυθόπιτα”, συµβουλή που ακολουθώ πάντα έκτοτε

Page 5: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 5

Περιεχόµενα συνταγών

Πρόλογος……………………………………………………………………..………………………………………………..6

Μερικές βασικές οδηγίες……………………………………….…………….……………………………………..8

Μπαχαρικά και Μυρωδικά…….……….…………………….……………………….………………..……….13

Σάλτσες (35)……….……………..……………..………………………………………………………………..………18

Σαλάτες / Ορεκτικά (54)…….………..………………………………………………………………….………38

Ρυζοπίλαφα (23)………….…………………………………………...……..……………………………….……….64

Ζυµαρικά (62)……...………………………………..………………….……….……….…………………..………..78

Ψάρια (25)……….………………………………..………..……………..……..…………….……………….……….115

Κρέας (42) Κοτόπουλο (16)……………………………..………………………....………………………….128

Μοσχάρι (14)…….…..……………………………………………………………..………………………….138

Χοιρινό (9)……..……………………………………………………………………..………………………….147

Αρνί/Κατσίκι (3)…………………………………………………………………..………………………….152

Όσπρια (21)…………..…….………………………………………………………………….……………………….156

Ζαρζαβατικά (43)…………………………….………..……….……..…………………………….……………..168

Σούπες (16)……………………..………………..………………………………………………………………..……192

Πιάτα βάσης και συνοδευτικά (46)..………………………………..…………………….…..….…...202

Κρητικές Συνταγές (44)…………………….………………………..……………………….……………….226

Κυκλαδίτικες Συνταγές (31)……………………………………….………..………………….……….….248

Μικρασιάτικες συνταγές (15)………….………………………………..………….………….……….….263

∆ιεθνή πιάτα (14)………..………………………………………………..…………………………..………….273

Γλυκά (62)……………………………………………………………….………….…………….………………….....282

Ροφήµατα (14)…………………………………………………….………………..………..………..…………….317

Επεξηγήσεις συντοµογραφιών……………………..…………….……………………………..……….323

Page 6: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 6

Πρόλογος

Ο οδηγός συνταγών µαγειρικής “Άσπρο πιάτο…Άσπρο πάτο” είναι το επιστέγασµα µιας

προσπάθειας εκµάθησης µαγειρικής µέσα από βιωµατικές διαδικασίες µιας ζωής. Αυτό που έγινε

αυτόµατα, χωρίς να κατανοηθεί εξ αρχής ήταν ότι όλες οι συνταγές ήταν σύντοµες στην παρασκευή

τους. Η πλειοψηφία των συνταγών είναι χρονικά στα 30-40 λεπτά αλλά υπάρχουν και αρκετές κάτω

των 30 λεπτών και αρκετές γύρω στην µία ώρα ή πάνω από µια ώρα ή και κάποιες πολλές ώρες. Ο

τίτλος του οδηγού ανάγει και αυτός σε δύο συµπεράσµατα α) ότι πρώτα τρώµε και µετά πίνουµε,

αυτό µας επιτρέπει να πίνουµε και να αργεί το αλκοόλ να µας ζαλίσει ή µεθύσει (αν πιούµε πολύ).

Αντίθετα µε άδειο στοµάχι και µε λίγο αλκοόλ µεθάµε, διότι η µεταβίβαση στο αίµα µας του αλκοόλ

γίνεται πολύ ταχύτερα και β) ο τίτλος µα δείχνει και την ταχύτητα του “…άσπρου πάτου”, δηλαδή

στην µικρή ταχύτητα που έχουν στηριχθεί οι συνταγές στην ετοιµασία τους στο παρόντα οδηγό.

Έτσι αγαπητοί αναγνώστες, η µικρή χρονική διάρκεια ετοιµασίας είναι ένας καλός σύµµαχος.

Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν να µαγειρεύουν αλλά ο χρόνος τους είναι περιορισµένος ή δεν

τολµούν να καθίσουν στην κουζίνα ώρες, για να ετοιµάσουν ένα φαγητό ακόµη και αν είναι

υγιεινότερο από το άγνωστο σε ποιότητα έτοιµο φαγητό. Επίσης είναι ένας καλός σύµµαχος και

βοηθός, σε όσους και όσες θα ήθελαν να ξεκινήσουν να µάθουν να µαγειρεύουν, κατά πλειοψηφία

απλά πιάτα και ταχύτητα ταυτόχρονα στην προετοιµασία τους. Η αποτελεσµατικότητα αυτού του

οδηγού θα φανεί στο βάθος χρόνου όπως φάνηκε και σε µένα στην διαδροµή της ζωής µου. Ο φόβος ή

δικαιολογία ότι δεν ξέρω ή δεν µπορώ ή δεν ΕΧΩ ΧΡΟΝΟ µε τον οδηγό µαγειρικής “Άσπρο

πιάτο…Άσπρο πάτο” δεν υφίσταται. Μια προσπάθεια όλων των επίδοξων “σεφ του εαυτού τους” θα το

αποδείξει όπως και σε εµένα αποδείχτηκε στο διάβα µια ζωής µέσα από διάφορες διαδροµές.

Σε µικρή ηλικία σαν το µεγαλύτερο παιδί της οικογένειας επωµίστηκα κάποια βάρη που η

οικογένεια έπρεπε να µοιράσει στα µέλη της. Ο κλήρος έπεσε σε µένα λόγο ηλικίας, έτσι έπρεπε να

βοηθώ την οικογένεια σε όλα τα επίπεδα, ακόµη και στο µαγείρεµα. Το µαγείρεµα σε σχέση µε άλλες

δουλειές το αγάπησα από την πρώτη στιγµή, ίσως γιατί ήµουν παιδί που µου άρεσαν πολύ οι

γεύσεις των φαγητών. Ειδικά µου άρεσε στο τραπέζι να υπάρχουν πολλά πιάτα, κάτι που µόνο σε

γιορτές και σε µεγάλες οικογενειακές συνάξεις µε θείους και θείες, ευτυχούσα να ζω.

Επειδή οι γονείς µου είχαν σαν όραµα της οικογένειας να δηµιουργήσουν κάτι, για τα παιδιά τους

που αυτοί δεν βρήκαν. Έτσι ο πατέρας έγινε ναυτικός ή µητέρα ήταν ήδη µοδίστρα χρόνος ελάχιστος

λόγο φόρτου εργασίας της µητέρας και ο πατέρας µακριά. Χωρίς να το καταλάβω έγινα βοηθός της

µητέρας στην αγορά και ετοιµασία ενίοτε του φαγητού κάνοντας, για αρκετά χρόνια µια καλή

µαθητεία. Η εµπειρία γινόταν ακόµη µεγαλύτερη όταν έπρεπε να µαγειρεύω όταν η µητέρα µου

έλειπε µε τον πατέρα µου και αναλάµβανα στη αρχή εγώ µε κάποια βοήθεια από θείες, ξαδέλφες

µεγαλύτερες ή και γειτόνισσες κάποιες φορές, µέχρι που φτάσαµε στην απόλυτη απεξάρτηση από

βοήθειες. Έτσι µπορούµε να πούµε ότι από µικρή ηλικία είχα µάθει να φτιάχνω µακαρονάδες, αυγά

τηγανητά ή βραστά, φασόλια σαλάτα, οµελέτες, ρύζι µε γιαούρτι, πατατοσαλάτες απλές, χόρτα

βραστά και σαλάτες σε συνδυασµό µε τυριά. Χωρίς να το καταλάβω και θεωρώντας τον εαυτό µου ότι

βοηθούσα στο κοινό “εµείς” της οικογένειας έµαθα τις πρώτες ουσιαστικές εύκολες και ταχύτατες

συνταγές. Μια άλλη µεγάλη ευκολία ήταν ότι στην περιοχή της Αθήνας που µέναµε, υπήρχαν

τριγύρω µας πολλοί κήποι έτσι µπορούσαµε να αγοράζουµε άµεσα πολλά διάφορα λαχανικά, ανά

εποχή αλλά και πολλά χόρτα (όπως Ιταλικά, σπανάκι, παντζάρια κλπ) τα οποία συνδυαζόταν µε

πατάτες βραστές ή τηγανιτές ετοιµάζοντας πολλά και διάφορα πιάτα. Επίσης ένα πολύ εύκολο πιάτο

που µου είχε µάθει η µητέρα µου ήταν άσπρο πιλάφι µε γιαούρτι, σε 15-20 λεπτά έτρωγες ένα

πλήρες πιάτο νοστιµότατο.

Page 7: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 7

Βέβαια εκτός της µητέρας µου υπήρξε και η µαθητεία της θείας µου (αδελφής της µητέρας µου)

όταν ταξίδευε η µητέρα µου µε τον πατέρα µου, κυρίως καλοκαιρινούς µήνες, που είχαµε διακοπές

σχολείου. Η θεία ήταν µαγείρισσα σε πλούσια οικογένεια που είχε µάθει πολλά πιάτα αλλά και πολλά

βοηθητικά πιάτα εύκολα και ταχύτατα. Έτσι παρακολουθώντας ή και βοηθώντας την θεία έµαθα τα

διάφορα εύκολα πιάτα κυρίως τα συµπληρωµατικά του γεύµατος (Σάλτσες, Σαλάτες κλπ) µια και

είχα µια µικρή εµπειρία και καταλάβαινα τις διαδικασίες. Τέλος βοηθούσα πάντα στην ετοιµασία

τους τη θεία µου µαθαίνοντας.

Το τελικά το µεγαλύτερο σχολείο µαγειρικής ήταν η φοιτητική ζωή στην Ιταλία. Η πρώτη σε

θέµατα σίτισης εµπειρία ήταν αρνητικότατη. Η εµπειρία των παλαιοτέρων φοιτητών έλεγε ότι το

φαγητό στα φοιτητικά εστιατόρια είναι πολύ κακής ποιότητας, άσχηµο αυτό για την υγεία και

ειδικά το στοµάχι των φοιτητών. Αµέσως θεώρησα ότι έπρεπε να βάλω κάτω τις γνώσεις µου και να

αρχίσω να µαγειρεύω δειλά-δειλά αυτά που ήξερα, αλλά και να κάνω προσπάθεια και σε κάποια άλλα

άγνωστα. Η απογειώσει µαθητείας έγινε όταν µου έδωσε η µητέρα µου ένα οδηγό µαγειρικής

τσέπης που είχε εκδώσει η εταιρεία “ΓΙΩΤΗΣ” της Χρύσας Παραδείση. Ένας οδηγός που έχω ακόµη

και τον φυλάω σαν κειµήλιο γνώσης και ανάµνησης της µεγάλης µας “συνεργασίας”. Κάποια

στιγµή έγινα και ο µάγειρας του διαµερίσµατος και εκεί κάτω από την πίεση, για την ποικιλία

έµαθα πολλά πιάτα από την Χ. Παραδείση τα οποία προσάρµοσα στις δικές µου γευστικές

ιδιαιτερότητες αλλά και πολλά Ιταλικά από τις φοιτητικές εστίες που έβλεπα τι πρόσφεραν.

Επίσης σαν φοιτητής, για κάποια χρόνια τα Σαββατοκύριακα δούλεψα σε 3 εστιατόρια και µια

πιτσερία. Άλλο µεγάλο σχολείο που έµαθα καλά την Ιταλική κουζίνα από τους µάγειρες των

εστιατορίων, πρόθυµοι πάντα να µου δείξουν ό,τι ζητούσα. Μάλιστα πολλές από αυτές τις συνταγές

τις υιοθέτησα και στην ζωή µου αργότερα κάποιες µε δικές µου παραλλαγές.

Τέλος κάποια στιγµή, για επαγγελµατικούς λόγους βρέθηκα, για 4 χρόνια στις Κυκλάδες,

“εργένης” στα 54 χρόνια µου που ξαναθυµήθηκα την παλιά µου ενασχόληση µαγειρικής που όλα τα

χρόνια την ασκούσα περιστασιακά τώρα όµως στην καθηµερινότητα. Αυτή η περίοδος ήταν που µε

έκανε να καταγράψω τις συνταγές του οδηγού αυτού του παρελθόντος αλλά και του παρόντος τότε.

Αυτές οι βιωµατικές περίοδοι µε έφεραν να έχω, ένα µεγάλο ρεπερτόριο συνταγών που οι

περισσότερες φιλτραρίστηκαν µέσα από την δική µου οπτική γωνία µαγειρικής. Έτσι δηµιουργήθηκε

ένα ρεπερτόριο από 550 περίπου συνταγές σε όλα τα είδη τροφών, σε αγαπηµένα γλυκά αλλά και

ροφήµατα. Ένα άλλο πλεονέκτηµα είναι ότι οι περισσότερες είναι σύντοµες στην ετοιµασία τους. Οι

πολύωρες συνταγές (όχι όµως οι πολύ σύνθετες) ήταν οι Κυριακάτικες που υπήρχε άπλετος χρόνος

ετοιµασίας τους.

Συνιστώ σε όσους υιοθετήσουν κάποιες, ας βάλουν και την δική τους πινελιά, νοµίζω ότι θα βγουν

νέες συνταγές, που θα εκφράζουν απόλυτα την γευστική τους ιδιαιτερότητα αλλά και απόλαυση. Τα

πιάτα φαγητού είναι πράγµατι µια από τις µεγαλύτερες απολαύσεις γιαυτό πρέπει πάντα να τα

απολαµβάνουµε και να τα χαιρόµαστε. Θυµάµαι προ καιρού φτιάξαµε ένα πιάτο και είχαµε

περίσσευµα υλικών, µε τις διαθέσιµες ποσότητες δεν µπορούσαµε να το ξαναφτιάξουµε και

σκεφτήκαµε να φτιάξουµε ένα άλλο που µε συνδυασµό ποσοτήτων και άλλων υλικών που διαθέταµε.

Το αποτέλεσµα ήταν τραγικό, η γεύση απογοητευτική και ετοιµαζόµαστε να το πετάξουµε. Η

φαντασία µας όµως κάποια στιγµή δούλεψε και µε µια σάλτσα που υπήρχε (ή θα µπορούσε να

φτιαχτεί σε 30 λεπτά) το πιάτο απογειώθηκε γευστικά κάνοντάς µας ευτυχείς που δεν το πετάξαµε

αλλά το απολαύσαµε. Τελικά είµαστε και χαρούµενοι, για την νέα γνώση που αποκτήσαµε. Γιαυτό η

προσωπική µας πινελιά πολλές φορές µας οδηγεί σε πιάτα απίθανα δικά µας, είτε καλά ή πολύ καλά

είτε όµως και άσχηµα, δεν απογοητευόµαστε όµως, γιατί αποκτήσαµε νέα γνώση. Καλή σας όρεξη!!!!

Page 8: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 8

Μερικές βασικές οδηγίες

Ο λόγος που οι συνταγές έχουν αριθµηµένα βήµατα είναι, γιατί πρέπει να τα ακολουθούµε. Είναι

τόσο απλό αλλά µόνο όταν περάσουµε κάποιο βήµα και δεν ξέρουµε πώς να το σώσουµε

καταλαβαίνουµε τότε µε «απόγνωση» την σηµασία των βηµάτων.

Αλάτι: Το αλάτι δεν είναι το παν, σχεδόν σε κάθε συνταγή που διαβάζεις στο ιντερνέτ, σε βιβλία

και περιοδικά η οποία περιλαµβάνει αλάτι, µπορείς να το αντικαταστήσεις µε µυρωδικά ή/και

µπαχαρικά (δεντρολίβανο, θυµάρι, πιπέρι, κύµινο, πάπρικα, κάρι κλπ). Είναι σίγουρα πιο υγιεινά

αλλά και ενίοτε πιο νόστιµα. Μια προσωπική εκτίµηση είναι η αυξηµένη χρήση χυµού λεµονιού σε

µέρος τροφών ή και περισσότερων, όπως έκανα κάποτε, για λόγους υγείας και µε κάλυψε.

Το αλάτι να ξέρετε κάνει τη διαφορά. Ακόµη κι αν δε χρησιµοποιείτε κανένα µπαχαρικό, το αλάτι

θα µας δώσει νοστιµιά στο φαγητό µας. Βασικό όµως είναι να θυµάστε, η χρήση του πάντα µε

µέτρο.

Το αλµυρό φαγητό και ειδικά στην σούπα ή σε γιαχνερά φαγητά που το αλάτι µας έπεσε πολύ µε

µία ή δυο πατάτες που θα βάλετε µέσα (κατά το ψήσιµο) θα µειωθεί σηµαντικά το αλάτι. Επίσης και

µια φέτα ψωµί µπορεί να κάνει τη ίδια δουλειά. Το αλάτι όταν µαγειρεύετε το κρέας, να θυµάστε πάντα ότι µπαίνει τελευταίο λίγο πριν το τέλος

του µαγειρέµατος µε όποιο τρόπο κι αν το µαγειρέψετε είτε µπριζόλες (στο τηγάνι, στη ψηστιέρα,

στον φούρνο) είτε άλλο κρέας. ∆ιαφορετικά θα σας σκληρύνει το κρέας κι δεν θα το απολαύσετε εσείς

και η παρέα σας το φαγητό ζουµερό.

Αλεύρωµα: Αλευρώνουµε ψάρια και θαλασσινά χωρίς κόπο και οικονοµικά, βουτώντας τα και

ανακατεύοντάς τα σε µια σακουλίτσα µε το λιγότερο δυνατόν αλεύρι.

Άνηθο: Όταν βάζετε άνηθο στα φαγητά σας, για να τα αρωµατίσετε, πρέπει να τον προσθέσετε

στο τέλος του µαγειρέµατος, γιατί ο βρασµός τον καταστρέφει.

Αυγά: Στο βραστό αυγό, για να µην σπάσει θα πρέπει να είναι σε θερµοκρασία δωµατίου (όχι από

ψυγείο). Επίσης βάζουµε και ένα κουταλάκι µέσα εκεί που βράζει.

Τα αυγά τα διατηρούµε φρέσκα στο ψυγείο (για εύλογο χρόνο) και όχι εκτός.

Ατµός: Το µαγείρεµα των λαχανικών σας στον ατµό, διατηρεί όλες τις καταπληκτικές θρεπτικές

ιδιότητες, που περιέχουν κι επίσης µε αυτό τον τρόπο µαγειρέµατος τα λαχανικά διατηρούν καλύτερα

το χρώµα και τη σύνθεσή τους.

Επίσης ισχύουν τα ίδια και για το κρέας µαγειρεµένο στον ατµό.

Γκρατινέ (Gratiner): Τρόπος µαγειρικής όπου το φαγητό µαγειρεύεται και πασπαλίζεται µε

τριµµένο τυρί, µπέικον ή και µπεσαµέλ και ψήνεται σε δυνατή θερµοκρασία, για να δηµιουργηθεί

κρούστα.

∆ηµητριακά (ρύζι, στάρι, κουάκερ, ζυµαρικά, ψωµί κλπ): τα συνδυάζουµε συνήθως µε ωµές και

βρασµένες σαλάτες, ελιές, τυρί, ή γιαούρτι.

Ελαιόλαδο: Είναι το καλύτερο και εκλεκτότερο προϊόν της Ελληνικής αλλά και της Μεσογειακής

κουζίνας, προσοχή όµως δεν πρέπει να το παρακάνουµε.

Το πολύ ελαιόλαδο στα φαγητά, έχει την ιδιότητα να κολλάει στα τοιχώµατα του στοµαχιού µας,

µε αποτέλεσµα να αδυνατίζει τα γαστρικά υγρά και να δυσκολεύει την πέψη των φαγητών.

Το ελαιόλαδο µαζί µε λεµόνι όταν αναµειχθούν γίνεται πιο εύπεπτο. Είναι ένα από τα

γευστικότερα ντρέσινγκ κατάλληλο, για τις σαλάτες, χόρτα βραστά-ωµά και τ΄άλλα φαγητά.

Το ελαιόλαδο θα πρέπει να παράγεται µε τη µέθοδο της ψυχρής έκθλιψης (το καταλαβαίνουµε από

την πικρή και καυτή του γεύση), για να περιέχονται όλα τα συστατικά του, για να αντέχει στις

υψηλές θερµοκρασίες και τέλος, για να µην χάνει τις θρεπτικές του αξίες.

Page 9: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 9

Ζυµαρικά: Αν όταν πάτε να τα σερβίρετε σας µοιάζουν λασπωµένα, κρατάτε πάντα λίγο νερό στο

οποίο έβραζαν, στα λασπωµένα ζυµαρικά προσθέστε λίγο πριν να τα σερβίρετε και ανακατέψτε τα.

Για τον βρασµό ζυµαρικών, απαιτούνται µέσα στην κατσαρόλα περίπου 1 λίτρο νερού, για κάθε

100 γραµ. ζυµαρικών.

Για ένα καλοψηµένο σπαγγέτι, σουρώνουµε τα σπαγγέτι αµέσως µετά το µαγείρεµά τους, χωρίς

προηγουµένως να έχουµε προσθέσει κρύο νερό στην κατσαρόλα. Τα ζυµαρικά πρέπει να σουρώνονται

διατηρώντας τη θερµοκρασία του βρασµού.

Για να µην κολλήσουν τα ζυµαρικά, όταν τα σουρώνουµε αφήνουµε λίγο από το νερό που έβραζαν

µέσα στην κατσαρόλα και τα ρίχνουµε πάλι µέσα µαζί µε λίγο βουτυράκι αντίθετα µπορούµε, αντί

νερού και βουτύρου, να προσθέτουµε µερικές κουταλιές σάλτσα που έχουµε ετοιµάσει.

Για να µη λασπώνουν τα ζυµαρικά κατά το βράσιµο, προσθέτουµε στο νερό λίγο λάδι και ρίχνουµε

τα ζυµαρικά στην κατσαρόλα αφού βράσει το νερό.

Ετοιµάζεις µακαρόνια; ∆οκίµασέ τα, χωρίς να τα στραγγίξεις. Το νερό µε το άµυλο των ζυµαρικών

δένει τέλεια µε τη σάλτσα.

Νερό για ζυµαρικά: Τα µακαρόνια όλων των ειδών θέλουν άφθονο νερό, για βράσιµο και µια

καλή προσέγγιση είναι, για κάθε 100 γραµµάρια µακαρόνια 1 λίτρο νερό. Το νερό που βράζουν τα

µακαρόνια δίνει πολύ καλή γεύσεις στις σάλτσες αν χρησιµοποιηθεί αντί, για το νερό της βρύσης.

Καφές: Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του καφέ τον φυλάσσουµε σε αεροστεγή συσκευασία,

µακριά από φως και υγρασία.

Κονιάκ αντί κρασί: Αν τολµήσετε να αντικαταστήσετε το κρασί στις συνταγές των φαγητών

κατσαρόλας µε κονιάκ, θα ανακαλύψετε µια διακριτική µυρωδιά και άλλη φινέτσα.

Κονκασέ (Concassé): Τρόπος κοπής λαχανικών, ψιλοκοµµένα σε κύβους. Ακόµη, είναι το

αποφλοιωµένο ντοµατάκι, ψιλοκοµµένο κατά τον ίδιο τρόπο. Κυκλοφορεί ευρέως στο εµπόριο σε

συσκευασίες και κονσέρβες.

Κονσοµέ (Consommé): Είναι η διαυγής σούπα. Στην ουσία είναι ένας ζωµός από κρέας και

λαχανικά που σερβίρεται ως σούπα στην αρχή ενός γεύµατος.

Κρέας και Μυστικά: Μην τρυπάτε µε το πηρούνι το κρέας, για να δείτε αν ψήθηκε αλλά µε το

πίσω µέρος του πιρουνιού αν αντιστέκεται και δείτε σταγόνες πάνω στο κρέας έχει ψηθεί.

Επίσης είναι λάθος να σιγοψήνουµε στην αρχή το κρέας και µόνο στο τέλος να το µεταφέρουµε

ακριβώς πάνω στη δυνατή φωτιά, για να δηµιουργηθεί λεπτή κρούστα. Για σωστό ψήσιµο πρώτα το

αφήνουµε στη δυνατή φωτιά, για να γίνει η κρούστα και µετά το σιγοψήνουµε.

Ένα άλλο µυστικό σηµαντικό είναι να µαρινάρετε το κρέας-ψάρι που θα ψήσετε, γυρίζοντάς το

µέσα στη µαρινάδα πριν το ψήσετε, αλλά και κατά την διάρκεια του ψησίµατος το αλείφουµε συχνά

µε την µαρινάδα, δεν ξεραίνετε και είναι µαλακότερο.

Την µπριτζόλα ποτέ δεν την µαγειρεύουµε απευθείας από το ψυγείο. Πάντα την βγάζουµε

τουλάχιστον µία ώρα πριν, διαφορετικά θα µας γίνει σφιχτή και σκληρή. Τέλος καλό είναι να την

αφήνουµε να αναπαυθεί, για λίγα λεπτά µετά το ψήσιµο, ώστε τα υγρά που έχουν µείνει µέσα της

να µην φύγουν, εµφανιζόµενα µετά ως ζουµί, στο πιάτο µας.

Κοτόπουλο: Όταν µαγειρεύετε κοτόπουλο αν το µαρινάρετε αλείφοντάς το µε µουστάρδα του

δίνεται ιδιαίτερη γεύση.

Κοκκινιστό κρέας: Όταν µαγειρεύουµε κοκκινιστό κρέας κατσαρόλας, το κόβουµε σε µικρές

µερίδες. Ετοιµάζεται γρηγορότερα και είναι πιο νόστιµο, επειδή τα µικρά κοµµάτια θα απορροφήσουν

περισσότερη σάλτσα.

Ζωµός κρέατος: ∆εν πετούµε ποτέ τον ζωµό από βραστό κοτόπουλο ή κρέας. Το χρησιµοποιούµε

σε σούπες, πιλάφι και σάλτσες δίνοντας ωραιότερη γεύση. Μια εύκολη αποθήκευση είναι να τον

κάνουµε παγάκια. Αν θέλουµε να αφαιρέσουµε λίπος από το ζωµό (είναι πάρα πολύ), βάζουµε το

Page 10: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 10

ζωµό στο ψυγείο. Όταν τον βγάλουµε στην επιφάνεια του υπάρχει ένα στρώµα από παγωµένο λίπος,

από το οποίο µπορούµε εύκολα να αφαιρέσουµε το περίσσιο.

Κρέµα γάλακτος: ∆εν έχουµε κρέµα γάλακτος και την χρειαζόµαστε άµεσα, αν έχουµε γάλα

εβαπορέ βάζουµε 2/3 εβαπορέ αδιάλυτο και 1/3 βούτυρο λιωµένο και έχουµε το ίδιο αποτέλεσµα.

Κρεµµύδια: Για να µην κλαίτε όταν καθαρίζετε κρεµµύδια, καθαρίστε τα κάτω από την βρύση

αφήνοντας να τρέχει το νερό πάνω στο κρεµµύδι. Αν έχουν πολύ θυµό βάλτε τα λίγη ώρα µέσα σε

νερό πριν τα χρησιµοποιήσετε, γίνονται ελαφρύτερα.

Άλλος τρόπος να καθαρίστε τα κρεµµύδια εύκολα χωρίς δάκρυα, είναι βάζοντάς τα σε µπολ µε

καυτό νερό, για 5 λεπτά. Θα δείτε ότι µετά καθαρίζονται ευκολότερα και άνευ συγκινήσεων.

Λαχανικά: Τα λαχανικά σας που έχουν µαραθεί, για να ξαναδώσετε τη φρεσκάδα τους, αφήστε τα

για 1 ώρα σε κρύο νερό µέσα στο οποίο έχετε ρίξει το χυµό ενός λεµονιού.

Κερδίζουµε χρόνο και κάνουµε οικονοµία στο ρεύµα βράζοντάς τα λαχανικά µας όχι ολόκληρα, αλλά

κοµµένα σε µικρά κοµµάτια (ειδικά αυτά που αργούν πολύ π.χ. πατάτες, καρότα κλπ.).

Είναι προτιµητέο να βράζουµε τα λαχανικά στον ατµό. Οι βιταµίνες τους διατηρούνται

περισσότερο.

Ζέσταµα κρύων χορταρικών: Σε σουρωτήρι βάζουµε τα χορταρικά πάνω από µια κατσαρόλα

που βράζει νερό, ζεσταίνοντάς τα µε τον ατµό.

Ντρέσινγκ σε λαχανικά: Στα λαχανικά και ειδικά στην πατατοσαλάτα πρέπει να το βάζουµε όσο

τα λαχανικά ή οι πατάτες είναι ζεστές, ώστε να απορροφηθεί καλύτερα και να το απολαύσουµε στην

γεύση.

Μελιτζάνες: Οι µελιτζάνες ξεπικρίζουν, αφήνοντάς τες 1 ώρα περίπου µέσα σε αλατόνερο.

Τηγανίζοντάς τις µελιτζάνες τις στραγγίξετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, είναι πιο ελαφριές

και µε λιγότερες θερµίδες.

Ντοµάτες: Για εύκολο ξεφλούδισµα της ντοµάτας, τη ξύνουµε µε το µαχαίρι από την ουρά προς

το κοτσάνι

Πιπεριές: Για να ξεφλουδιστούν ευκολότερα και να είναι πιο εύπεπτες, τις ζεµατάµε για 3-4

λεπτά σε νερό που βράζει και τις αφήνουµε, µέχρι να κρυώσουν.

Η κάψα µιας καυτερής πιπεριάς σβήνετε µε λίγο γάλα παρά νερό. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος

δεσµεύουν της πιπεριάς την καυτερή δράση.

Λαδερό ή κοκκινιστό: Αν µας "άρπαξε" το λαδερό ή κοκκινιστό φαγητό στην κατσαρόλα, για να

αποφύγουµε τη µυρωδιά του καµένου, βάζουµε σε µια άλλη κατσαρόλα, το αρπαγµένο φαγητό, µε

λίγο νερό και το βράζουµε, για λίγα λεπτά ακόµα, µέχρι να είναι έτοιµο.

Μαγιονέζα: Για να µην µας κόψει η µαγιονέζα πρέπει όλα τα υλικά να έχουν την ίδια

θερµοκρασία (δωµατίου) - (τα αβγά εκτός ψυγείου αρκετή ώρα πριν).

Μετά ρίξτε τους κρόκους, τη µουστάρδα, το αλάτι και το λεµόνι στο αναµικτή (mixer ή blender)

και αφήστε τα έτσι, για 5 λεπτά πριν τα χτυπήσετε. (Το λεµόνι και το αλάτι ψήνουν τους κρόκους

και δεν κόβουν)

Τέλος χτυπάµε σε µέτρια προς χαµηλή ταχύτητα και ρίχνουµε το λάδι λίγο - λίγο σαν κλωστή.

Αν µας κόψει κατά την δηµιουργία, χτυπάµε σ’ ένα αναµικτή (mixer ή blender) ένα κρόκο αβγού

µε λίγη µουστάρδα και λίγο ξύδι προσθέτοντας το κοµµένο µίγµα σιγά-σιγά συνεχίζοντας το

χτύπηµα, µέχρι την πλήρη οµογεννοποίηση.

Μπαχαρικά: Προσοχή µην τα αφήνετε εκτεθειµένα σε ζέστη ή υγρασία, θα χάσουν τη γεύση και

το άρωµά τους.

Μπεν Μαρί (Bain Marie): Είναι το ειδικό διπλό σκεύος, µια µεγάλη κατσαρόλα και µια µικρότερη

που εφαρµόζει επάνω στην πρώτη µέσα στην οποία σιγοβράζει νερό, ώστε να µαγειρεύεται κάτι,

Page 11: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 11

χωρίς να ακουµπάει άµεσα στην εστία. Χρησιµοποιείται, για το λιώσιµο της σοκολάτας ή το ζέσταµα

κρέµας ή άλλων τέτοιων παρασκευασµάτων.

Μπλανσάρω (Blanch): Αποτελεί µια τεχνική µε την οποία τα φρούτα και τα λαχανικά

ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Ακόµη, µειώνει την πικρή γεύση των λαχανικών. Σε νερό που κοχλάζει,

βυθίζουµε το υλικό που θέλουµε για 1 λεπτό. Ειδικά τα λαχανικά, αµέσως µετά το βραστό νερό, τα

βάζουµε σε παγωµένο ή τρεχούµενο νερό, ώστε να διατηρήσουν τη ζωηράδα τους.

Όσπρια: Συνδυάζονται συνήθως καλύτερα µε σαλάτες, τυρί, τουρσί, παστά ή ελιές. Επίσης για να

µη νοιώθουµε βάρος όταν τρώµε όσπρια πρέπει πριν να τα ψήσουµε να τα έχουµε µουσκέψει 12 έως

24 ώρες αλλάζοντας µια ή δυο φορές το νερό. Τα µαγειρεύουµε σε χαµηλή θερµοκρασία συνήθως µε

πολλά λαχανικά (καρότα, κρεµµύδια, σέλινο, σέσκουλο, µαρούλι, πράσα κλπ) κάνοντας πιο εύπεπτα

και η χρήση του ελαιόλαδου γίνεται µε µέτρο.

Η αναλογία νερού οσπρίων είναι 1 µέρος όσπρια 3 µέρη νερού.

Ρεβίθια: Στο φούρνο θα γίνουν πολύ νόστιµα αν βάλετε µπόλικο δεντρολίβανο

Πουρές: Όταν κάνετε πουρέ τις πατάτες που θα βράσετε, πρέπει να τις λιώνετε όσο είναι ζεστές.

Ο λόγος είναι ότι λιώνουν ευκολότερα, χωρίς να δηµιουργούνται "κόµποι".

Αν ο πουρές βγήκε αραιός, προσθέτουµε λίγο τριµµένο τυρί και συνεχίζουµε, για λίγο ακόµη το

βράσιµο. Αντίθετα αν βγει πηχτός, αραιώνουµε µε λίγο γάλα.

Ρύζι ή ρυζότο: Σας παράβρασε δυστυχώς δεν γίνεται να το σώσετε απλώς µπορείτε να το

βελτιώσετε γευστικά και εµφανισιακά. Ξεπλένουµε το ρύζι µε κρύο νερό, το σουρώνουµε και το

ζεσταίνουµε σε φούρνο µικροκυµάτων, για 1 λεπτό δίνοντάς του µια πιο σπυρωτή µορφή.

Για να φτιάξουµε σπυρωτό ρύζι προσθέτουµε κατά την διάρκεια του βρασµού 3-4 σταγόνες

λεµονιού.

Το ρύζι καλό είναι να µην ανακατεύεται κατά το µαγείρεµά του. Αν το ανακατεύουµε συχνά το

ρύζι µαλακώνει, κολλάει και λασπώνει.

Νερό για ρύζι: Το ρύζι σε σχέση µε τα µακαρόνια χρειάζεται λιγότερο νερό και η αναλογία είναι,

για κάθε µεζούρα ρύζι (φλυτζανάκι, φλυτζάνι, ποτηράκι ή ποτήρι) τρείς νερό και µέτρια φωτιά

ψησίµατος. Καλά είναι όταν το σβήνουµε βάζουµε µια πετσέτα και το σκεπάζουµε µε το καπάκι, για

να πάρει όλους τους υδρατµούς. Τέλος αν έχουµε βάλει πολύ νερό το σουρώνουµε πριν το σερβίρουµε.

Μια άλλη καλή ιδέα είναι να βάζουµε βούτυρο ή λάδι στην κατσαρόλα που θα βάλουµε το ρύζι και το

τσιγαρίζουµε λίγο και µετά βάζουµε το νερό, µε αυτό τον τρόπο το ρύζι γίνετε πιο σπυρωτό.

Σοτάρισµα: Το σοτάρισµα είναι µια τεχνική µε την οποία τα φαγητά ψήνονται και αποκτούν

καφέ χρώµα γρήγορα σε δυνατή φωτιά και σε λίγο λίπος ή ελαιόλαδο. Κατά το σοτάρισµα είναι

σηµαντικό: α) το λίπος ή ελαιόλαδο να καίει πολύ, ώστε το φαγητό να πάρει καφέ χρώµα και να µην

απορροφήσει το λίπος ή ελαιόλαδο β) το σκεύος να έχει χαµηλά τοιχώµατα και να είναι αρκετά

µεγάλο, ώστε να χωρά το φαγητό, χωρίς να συνωστίζονται τα υλικά του. Έτσι, το φαγητό παίρνει

γρήγορα το καφέ χρώµα και δε σιγοβράζει στους χυµούς του και γ) το φαγητό να είναι εντελώς

στεγνό, ώστε να µη σιγοβράσει (αυτό είναι ιδιαίτερα σηµαντικό όταν σοτάρετε φαγητά που έχουν

προηγουµένως µαριναριστεί)

Σωτέ (Sauté): Το σοτάρισµα, που λέµε συνήθως, είναι η διαδικασία που ακολουθούµε, για να

µαγειρέψουµε κάτι σε υψηλή φωτιά σε κάποιου είδους λίπους, όπως βούτυρο ή λάδι. Πρέπει να

κουνάµε το φαγητό γρήγορα, να το ανακατεύουµε και να το κάνουµε να αναπηδά συνεχώς µέσα στο

τηγάνι. «Sauté» σηµαίνει «πηδάω». Πρέπει να προθερµάνετε το τηγάνι σας µε το βούτυρο ή το λάδι

κι µετά να προσθέσετε τα λαχανικά σας.

Όταν σοτάρεις / ψήνεις κρέας, ένας γενικός κανόνας είναι να έχεις δυνατή φωτιά, για να ψηθεί

γρήγορα εσωτερικά και να µην γίνει πέτρα εξωτερικά. Τελικά όταν η συνταγή, για κρέας ή

κοτόπουλο λέει «να πάρει χρώµα», εννοεί καφέ και όχι µπεζ.

Page 12: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 12

Επίσης µην γεµίσεις το τηγάνι µε πολλά υλικά πριν πάρει το σωστό χρώµα το κρέας. ∆εν θα

µαγειρευτεί ποτέ, γιατί θα βράζει στους χυµούς του.

Τηγάνισµα : Το µαγείρεµα των τροφών σε τηγάνι µε λίπος ζωικό ή φυτικό.

Το λάδι στο τηγάνισµα πρέπει να είναι αρκετά καυτό, ώστε το φαγητό να το απορροφήσει σε

µικρή ποσότητα. Η υπερθέρµανση του λαδιού δηµιουργεί άσχηµη µυρωδιά και δε κάνει τραγανή

κρούστα. Τέλος τα υλικά να έχουν οµοιόµορφη κοπή, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

Κουρκούτι, για τηγάνισµα µείγµα από αλεύρι ανακατεµένο µε κάποιο υγρό, συνήθως νερό, µέσα

στον οποίο βυθίζονται κοµµάτια λαχανικών, ψαρικών ή κρέατος προτού µπουν στο τηγάνι, ώστε να

τηγανιστούν οµοιόµορφα παραµένοντας ζουµερά και να σχηµατιστεί τραγανή κρούστα γύρω τους. Σε

ορισµένες παραλλαγές, αντί για νερό χρησιµοποιείται µπίρα ή προστίθεται αβγό, λάδι, µπέικιν

πάουντερ, σόδα µαγειρικής ή µπαχαρικά.

Ξινόγαλα, για τηγάνισµα στο µαρινάρισµα κρέατος, συνήθως κοτόπουλου, προτού παναριστεί µε

αλεύρι αναµεµειγµένο συνήθως µε πικάντικα µπαχαρικά, και τηγανιστεί σε καυτό λάδι.

Πανάρισµα, για τηγάνισµα Η επικάλυψη κοµµατιών κρέατος, ψαρικών ή λαχανικών µε τριµµένη

φρυγανιά ή τριµµένη ψίχα ψωµιού, αφού πρώτα βυθιστούν µέσα σε χτυπηµένο αβγό (ώστε να κολλά

η τριµµένη φρυγανιά ή ψίχα ψωµιού), προκειµένου να τηγανιστούν οµοιόµορφα, παραµένοντας

ζουµερά και να σχηµατιστεί τραγανή κρούστα γύρω τους.

Τσιγάρισµα: Είναι η διαδικασία όπου βάζουµε λάδι ή βούτυρο σε κατσαρόλα ή τηγάνι

και ψήνουµε, για λίγο το κρεµµύδι (µέχρι να ξανθύνει) ή το κρέας (µέχρι να ροδίσει) ή και τα

δύο µαζί.

Τσιγάρισµα Στη σηµερινή εποχή, η λέξη τσιγάρισµα στην κουζίνα µας έχει ταυτιστεί µε την

έννοια του σοταρίσµατος. Όµως, σε παραδοσιακές συνταγές το τσιγάρισµα ή τσιγάριασµα, σήµαινε

σοτάρισµα σε πολύ ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαµήλωµα της φωτιάς,

µαγείρεµα στο ίδιο λάδι, µέχρι να γίνει το φαγητό. Χαρακτηριστικό παράδειγµα τα κρητικά γιαχνί.

Όταν τσιγαρίζετε κάποια υλικά, µην τα ρίχνετε όλα µαζί στο τηγάνι, γιατί µειώνεται η

θερµοκρασία µαγειρέµατος

Χύλωµα σουποειδών φαγητών: Πολτοποιήστε µε ένα πηρούνι ή άλλο σκεύος αν ψήνετε όσπρια

(λίγα φασόλια ή ρεβίθια ή ξερά κουκιά και ξαναρίξτε τα στο φαγητό ανακατεύοντας καλά) ή σε

σούπες (λίγες πατάτες, για την ψαρόσουπα ή τα κρεµµύδια στην κρεµµυδόσουπα ή άλλα υλικά σε

σούπες και τέλος αλεύρι ή κόρν φλάουρ σε άλλες σούπες που δεν έχουν υλικά, αφού τα λιώσετε καλά

σε νερό προηγούµενως).

Page 13: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 13

Μπαχαρικά και Μυρωδικά

Οδηγός µπαχαρικών

Γαρίφαλο

Χρησιµοποιείται, για να αρωµατίσει σιρόπια γλυκών, ταιριάζει µε τα µήλα σε οποιαδήποτε µορφή

τους και συνοδεύει πολύ γευστικά συνταγές µε κρέας. Επίσης µπορεί να δίνει ιδιαίτερη γεύση σε ένα

ποτήρι κόκκινο κρασί προσθέτοντας ένα καρφάκι γαρίφαλο. Ιδανικό και ως συνοδευτικό σε τσάι και

αναψυκτικά.

Γλυκάνισο

Το συναντάµε κυρίως σε κινεζικές συνταγές. Ταιριάζει µε σάλτσες σόγιας, αρνί, πάπια και γενικά µε

σκούρα κρέατα. Όλα τα µπαχαρικά που µοιάζουν µε ξύλα (π.χ. το γλυκάνισο, η κανέλα, το γαρίφαλο)

καλό είναι να βράσουν, για να βγάλουν το άρωµά τους. Προσθέστε τα, λοιπόν, κατά το µαγείρεµα,

την ώρα που βράζει ο ζωµός στον οποίο θα βάλετε το κρέας.

∆εντρολίβανο (Αποξηραµένο)

Χάρη στην έντονη µυρωδιά του, αρωµατίζει µε έναν ιδιαίτερο τρόπο τα πιάτα σας. Χρησιµοποιήστε

το σε σάλτσες, για αρνί και κατσίκι αλλά και σε ψητά στο φούρνο. Επίσης ψάρια σβησµένα µε ξύδι.

Θυµάρι

Γενικά έχει τη χρήση της ρίγανης (ταιριάζει, δηλαδή, σε σαλάτες, ντάκο κλπ.), αλλά πηγαίνει πολύ

και µε θαλασσινά. Είναι ιδανικό σε γαρίδες σαγανάκι µε ντοµάτα.

Κουρκουµάς

Ταιριάζει σε πολλά φαγητά όπως σε πιλάφια ή ρυζότο, σε λαχανικά να βράσει µαζί τους, σε πατάτες

πουρέ, σε αυγά, σε σούπες, στην ωµή σαλάτα µας, σε σάλτσες γενικά κόκκινες ή άσπρες.

Κύµινο

Είναι ένα πολύ έντονο µπαχαρικό που κυριαρχεί στην ανατολίτικη κουζίνα. Βάλτε το στον κιµά ή

πάνω από όσπρια στο φούρνο (π.χ. γίγαντες).

Μοσχοκάρυδο

Χρησιµοποιήστε το, για να δώσετε άρωµα σε µπεσαµέλ, σε πιάτα µε κρεατικά και σε πατατοσαλάτες.

Μπαχάρι

Προσθέστε το ολόκληρο σε σάλτσες, για να τις αρωµατίσει και να τους δώσει πικάντικη γεύση.

Πάπρικα

Συνδυάζεται ωραία µε αυγά, τυρί και κοτόπουλο, ενώ ταιριάζει σε ορισµένες συνταγές, για ψάρι.

Πιπέρι µαύρο

Ταιριάζει σε όλα σχεδόν τα φαγητά. Πέρα από τη συνηθισµένη του χρήση, µπορεί να λειτουργήσει

και ως κρούστα, προκειµένου να ψηθούν κρέατα ή ψάρια. Σπάστε κόκκους πιπεριού σε γουδί,

Page 14: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 14

πασπαλίστε το κρέας ή το ψάρι και από τις δύο πλευρές και αφήστε το να ψηθεί. Συνδυάζεται,

επίσης, µε µυτζήθρα Κρητικιά γλυκιά (όχι ξινή ή αλµυρή) ή ρικότα ψηµένη στο φούρνο, ενώ, για

γευστικότατα ζεστά ζυµαρικά αρκεί να σοτάρετε πιπέρι, βούτυρο και σκόρδο.

Ρίγανη

Μπαίνει παντού. Ταιριάζει, όµως, κυρίως µε ντοµάτες (νωπές ή σάλτσες ντοµάτας), πατάτες φούρνου

και κοτόπουλο. Προσθέστε λίγη ρίγανη σε σαλάτες, σε µαρινάδες, για ψητά κρέατα ή σε σούπες (π.χ.

σε κρύα ντοµατόσουπα ή πατατόσουπα).

Σαφράν (κρόκος)

Η ιδιαίτερη µυρωδιά του ταιριάζει γευστικά µε το ρύζι. Χρησιµοποιήστε το, επίσης, µε µαγιονέζα,

για να φτιάξετε σάλτσα ψαριού.

Οδηγός µυρωδικών

Άνηθος

Συνδυάζεται µε καρότα, αρακά και αγκινάρες, αλλά και µε ψάρια, κυρίως σε συνταγές που δεν

περιέχουν ντοµάτα. Προσθέστε τον σε κρύες πράσινες σαλάτες, όπως µαρουλοσαλάτα, σαλάτα µε

κολοκύθι και κρεµµύδι ή τουρσί. Ταιριάζει και σε σαλάτες µε γιαούρτι (π.χ. γιαούρτι µε παντζάρια),

αλλά και σε κρύα πατατοσαλάτα. Χρησιµοποιήστε το ως γαρνιτούρα ή και µέσα στο φαγητό.

Βασιλικός

Η πιο διάσηµη συνταγή του είναι η σάλτσα πέστο. Ταιριάζει, όµως, και µε ντοµάτες, µπιζέλια και

κολοκυθάκια, ενώ γίνεται ωραίο συνοδευτικό πάνω από λευκά ηµίσκληρα ανάλατα τυριά

(Τυροµάλαµα Χανιώτικο ή µοτσαρέλα, ηµίσκληρο κατσικίσιο τυρί). Προσθέστε τον σε σούπες µε βάση

την ντοµάτα (Μινεστρόνε) και ρίξτε λίγες ψιλοκοµµένες φούντες βασιλικού στη χορτόσουπα. Πολλοί

το προτιµούν σε ψητές ντοµάτες γκραντινέ µε βασιλικό και µπισκότα από παρµεζάνα και βασιλικό.

∆άφνη

Είναι ιδανικό µυρωδικό, για σούπες και κοκκινιστό.

∆υόσµος

Τα φύλλα του δυόσµου, φρέσκα ή αποξηραµένα, συνδυάζονται µε πολλά φαγητά,, λόγω του

ευχάριστου αρώµατός τους. Ταιριάζουν µε τις ντοµάτες (π.χ. γεµιστά), δίνουν έντονη µυρωδιά στον

κιµά (σουτζουκάκια, κεφτεδάκια, µπιφτέκια). Φτιάξτε κοκτέιλ ή αναψυκτικό δυόσµου προσθέτοντας

µερικά του φύλλα σε πράσινο τσάι. Αποτελεί ωραίο συνοδευτικό και, για φρουτοσαλάτες.

∆εντρολίβανο (∆ροσερό)

Χάρη στην έντονη µυρωδιά του, αρωµατίζει µε έναν ιδιαίτερο τρόπο τα πιάτα σας. Προσθέστε

ολόκληρα κλωναράκια δεντρολίβανου στην κρεµµυδόσουπα και χρησιµοποιήστε το σε σάλτσες, για

αρνί και κατσίκι.

Κάππαρη

∆ίνει γεύση στις σαλάτες σας. Θεωρείται επίσης ιδανική, για σαλάτες λαχανικών µε τόνο. Σε µορφή

πολτού, χρησιµεύει ως βάση, για σάλτσα πάνω από ψάρια φούρνου ή σοτέ.

Page 15: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 15

Μαϊντανός

Η πιο αντιπροσωπευτική του χρήση είναι σε σαλάτες και πιάτα οσπρίων. Ταιριάζει µε πατάτες, αλλά

και µε φαγητά που γίνονται γιαχνί ή στο φούρνο, µε ψάρι πλακί ή αλά Σπετσιώτα. Προσθέστε

µαϊντανό και στα φρέσκα φασολάκια ή µαυροµάτικά βραστά σαλάτα.

Μάραθος

Είναι πιο αρωµατικός από τον άνηθο και ταιριάζει πολύ µε σαλάτες θαλασσινών (κυρίως µε γαρίδες

και κυδώνια).

Μέντα

Μοιάζει πολύ µε το δυόσµο. Ταιριάζει ιδανικά µε τις φρουτοσαλάτες, ενώ µπορείτε να τη

χρησιµοποιήσετε και στην παρασκευή ορισµένων γλυκών.

Μυρτιά

∆ίνει ιδιαίτερο άρωµα στο ψητό κρέας.

Παπαρούνα

Ο παπαρουνόσπορος ταιριάζει πολύ σε κέικ, µπισκότα και κρέµες, ενώ δίνει ιδιαίτερη γεύση στο

σπιτικό ψωµί.

Σέλινο

Μπορεί να χρησιµοποιηθεί ωµό στις σαλάτες, ενώ οι σπόροι του είναι ιδανικοί, για κόκκινες σάλτσες

λαχανικών, χορτόσουπες και φασόλια.

Σινάπι

Ταιριάζει ιδανικά µε σάλτσες λαχανικών.

Φασκόµηλο

Ταιριάζει σε ιδιαίτερες συνταγές, όπως το χοιρινό σκαλοπίνι, γνωστό πιάτο της ιταλικής κουζίνας.

Βάσει της λογικής που φτιάχνετε σνίτσελ αντί, για φρυγανιά, πασπαλίστε µε ψιλοκοµµένο

φασκόµηλο και τηγανίστε το κρέας µετά, για να πάρει πιο έντονη γεύση.

Φινόκιο

Χρησιµοποιήστε το βολβό από το φινόκιο στο ψητό (κόψτε τη ρίζα σε τεµάχια και ψήστε τα στη

σχάρα), ωµό (πολύ ψιλοκοµµένο σε σαλάτες) ή ως βάση σάλτσας, για ψάρια.

Τα µπαχαρικά των γλυκών Βανίλια

Χρησιµοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική, για να δώσει άρωµα και γεύση σε τάρτες, παγωτά,

µπισκότα και κέικ. Μπορείτε να την προσθέσετε, επίσης, σε ζεστές και κρύες σάλτσες, αλλά και σε

ποτά. Βάλτε βανίλια σε συνταγές που περιέχουν αυγό, αφού το έντονο άρωµά της καλύπτει τη

δυσάρεστη οσµή του αυγού. Προσέξτε, όµως, την ποσότητα που χρησιµοποιείτε, γιατί η βανίλια σε

υπερβολική ποσότητα πικρίζει.

Κανέλα

Την κανέλα, αν και χρησιµοποιείται στην παρασκευή αρκετών φαγητών, τη συναντάµε πιο συχνά

Page 16: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 16

στη ζαχαροπλαστική. Ταιριάζει σε γλυκά -κυρίως σιροπιαστά και πίτες φρούτων-, ενώ δίνει

ιδιαίτερη γεύση και σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Συνδυάστε την, επίσης, µε κοκκινιστά κρέατα.

Κάρδαµο

Βάλτε το σε τσάι και συνδυάστε το µε φρουτοσαλάτες, παγωτά και γλυκά.

Συνδυασµοί τροφίµων και µπαχαρικών

Στο βοδινό: ∆αφνόφυλλο, µαντζουράνα, µοσχοκάρυδο, κρεµµύδι, πιπέρι, θυµάρι, φασκόµηλο.

Στο αρνί: Σκόρδο, δενδρολίβανο, µέντα.

Στο χοιρινό: Σκόρδο, κρεµµύδι, πιπέρι, ρίγανη.

Στο µοσχάρι: ∆αφνόφυλλο, µαντζουράνα, ρίγανη.

Στο κοτόπουλο: Μαντζουράνα, ρίγανη, πάπρικα, δενδρολίβανο, θυµάρι, φασκόµηλο.

Στο ψάρι: Άνηθος, µουστάρδα σε σκόνη, µαντζουράνα, πάπρικα, πιπέρι.

Μπαχαρικά και Λαχανικά

Στα καρότα: Kανέλα, γαρίφαλο, άνηθος, µαντζουράνα, µοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόµηλο.

Στο καλαµπόκι: Kύµινο, κρεµµύδι, πάπρικα, µαϊντανός.

Στα φασολάκια: Άνηθος, µαντζουράνα, ρίγανη, θυµάρι.

Στις πατάτες: Άνηθος, σκόρδο, κρεµµύδι, πάπρικα, µαϊντανός, φασκόµηλο.

Στα κολοκυθάκια: Γαρίφαλο, µαντζουράνα, µοσχοκάρυδο, δενδρολίβανο, φασκόµηλο.

Στις ντοµάτες: Bασιλικός, δαφνόφυλλο, άνηθος, µαντζουράνα, κρεµµύδι, ρίγανη, µαϊντανός, πιπέρι.

Μπαχαρικά αντί, για αλάτι Χρησιµοποιήστε αντί, για ΑΛΑΤΙ µπαχαρικά έντονης γεύσης, όπως πιπέρι, σκόρδο, κύµινο, σπόρους

άνηθου, βασιλικό, κρεµµύδι.

Aν έχετε συνηθίσει την κίνηση να προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας πριν καν το δοκιµάσετε, τότε

µπορείτε να πάρετε σκόρδο ή κρεµµύδι σε σκόνη και να τα προσθέτετε αντί, για αλάτι.

Στα ζυµαρικά µπορείτε να παραλείψετε εντελώς το αλάτι, αν τα αρωµατίσετε µε βασιλικό, ρίγανη,

µαϊντανό ή πιπέρι.

Μείγµατα µπαχαρικών, για γλυκά και φαγητά Μείγµα, για µηλόπιτα:

1 κουταλάκι κανέλας

1/8 κουταλάκι µοσχοκάρυδο.

Ιταλικό µείγµα καρυκεύµατος

1/4 κουταλάκι ρίγανη

1/4 κουταλάκι µαντζουράνα

Page 17: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 17

1/4 κουταλάκι βασιλικό

1/8 κουταλάκι φασκόµηλο.

Καρύκευµα κοτόπουλου

3/4 κουταλάκι φασκόµηλο

1/4 κουταλάκι θυµάρι.

Μείγµα, για κοτόπουλο ψησταριάς, φούρνου ή κατσαρόλας

10 γρ. σκόρδο σε σκόνη.

10 γρ. καυτερό κόκκινο πιπέρι σε σκόνη,

5 γρ. αλάτι.

5 γρ. κύµινο σε σκόνη.

5 γρ. πάπρικα.

2,5 γρ. κόκκινο πιπέρι.

Μείγµα µπαχαρικών, για ζυµαρικά

25 γρ. αποξηραµένο βασιλικό

5 γρ. σκόρδο σε σκόνη

10 γρ. ξερό θυµάρι

15 γρ. ρίγανη

Μείγµα θαλασσινών και ψαριών

20 γρ. σπόρους βασιλικού

20 γρ. µαραθόσπορος

15 γρ. αποξηραµένο µαϊντανό

5 γρ. ξύσµα λεµονιού επίσης αποξηραµένο

Μείγµα µπαχαρικών, για φαγητά πικάντικα

Υλικά:

100 γραµ Μουστάρδα σε σκόνη ένα φακελάκι

100 γραµ κουρκουµά σε σκόνη

100 γραµ σκόρδο σε σκόνη

100 γραµ ρίγανη τριµµένη

100 γραµ πάπρικα γλυκιά σε σκόνη

100 γραµ τζίντζερ σε σκόνη

λίγο πιπέρι κόκκινο (όσο καφτερά τα προτιµάτε)

Υλοποίηση:

Σε µια λεκανίτσα ή ένα µπολ βάζουµε όλα τα µπαχαρικά τα οποία ανακατεύουµε µε ένα κουτάλι.

Μετά τοποθετούµε το µείγµα σε βάζω ή βάζα και το χρησιµοποιούµαι στα φαγητά µας µια κουταλιά

κοφτή της σούπας.

Σηµείωση: Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και µπορούν να αλλάξουν προς τα πάνω (για περισσότερη

ποσότητα) ή προς τα κάτω, για λιγότερη ποσότητα. Σηµαντικό είναι ότι η ποσότητά του κάθε

µπαχαρικού είναι ίδια σε όλα εκτός του κόκκινου πιπεριού που είναι λιγότερη.

Page 18: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 18

Σάλτσες

Περιεχόµενα (35) Συµβουλές για απόλυτα επιτυχηµένες σάλτσες……………………..……………………….20

Κέτσαπ…………………………………………….…….………….……………………………………………………20

Μαγιονέζα………………………………………………………….………………..…………………………………22

Μαγιονέζα Νηστίσιµη………………………………………………………………………………………….22

Μουστάρδα……………………………………………………………………………………………………………..22

Μουστάρδα µε Μυρωδικά…………………………………………………………………………………....23

Σάλτσα Άσπρη………………………………………………………………………………………………….……23

Σάλτσα Άσπρη µε µανιτάρια και ζαµπόν………………………………………………………...23

Σάλτσα Άσπρη µε µπέικον, για Καρµπονάρα……………………………………..…………...24

Σάλτσα Γιαουρτιού……………………………………………………………………………………………..…24

Σάλτσα Ζωµού……………...………………………….…………………………………..……………………….24

Σάλτσα Κουρκούτι………………………………………………………………………………………………...25

Σάλτσα Λαδολέµονο……………………………………………………………………………………………...25

Σάλτσα Μαγιονέζας Ανδαλουσίας……………………………………………………………………....25

Σάλτσα Μαγιονέζας µε τόνο………………………………………………………………………………..26

Σάλτσα Μαγιονέζας µε χόρτα……………………………………………………………………………..26

Σάλτσα µανιτάρια µε κρέµα γάλακτος…………………………….……………………………….26

Σάλτσα µε Λουκάνικα…………………………………………………………………………………………..27

Σάλτσα µε κρεµµύδι, άσπρο κρασί και ξίδι……………………………….……………………..27

Σάλτσα µε Μανιτάρια Κόκκινη…………………………………………………………………………..27

Σάλτσα Μουστάρδας……………………………………………………………………………………………..28

Σάλτσα Μπεσαµέλ…………………………………………………………………………………………………28

Σάλτσα Μπολονέζ……………………………………………………………………………………………….…29

Σάλτσα ντοµάτας απλή (τέλεια γεύση)………………………………………………………………….….30

Σάλτσα ντοµάτας (γρήγορη)………………………………………………………………………………….…30

Σάλτσα ντοµάτας (Θυµωµένο ∆άσος)…………………………………………………………………………..31

Σάλτσα ντοµάτας Μαρινάρα……………………………………………………………………………….31

Σάλτσα ντοµάτας µε βασιλικό……………………………………………………………………..…….32

Σάλτσα ντοµάτας µε κιµά…………………………………………………………………………………..33

Σάλτσα ντοµάτας µε Μύδια………………………………………………………………………………..33

Σάλτσα ντοµάτας µε Τόνο ή Στρείδια……………………………………………………………....34

Σάλτσα ντοµάτας του ψαρά………………………………………………………………………………..34

Page 19: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 19

Σάλτσα Σως µε Γιαούρτι……………………………………………………………………………………..35

Σάλτσα τυριών…..………..………………………….……….…………………………..……………………….35

Σάλτσα ψητών σχάρας……….…………….………….….…………………………..……………………….35

Συνοδευτικές σάλτσες ψητών……………………………………………………………………………..36

Page 20: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 20

Συµβουλές για απόλυτα επιτυχηµένες σάλτσες α) Όταν φτιάχνετε µια σάλτσα, φροντίστε να σοτάρετε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι σε χαµηλή φωτιά

µέσα σε µια κουταλιά βούτυρο, τόσο, ώστε να χρυσαφίσει, χωρίς να γίνει καφέ και καεί.

β) Ανακατέψτε σταθερά το αλεύρι που θα προσθέσετε, για να δέσει τη σάλτσα σας. Ανακατέψτε το

συνέχεια, µέχρι να αναµιχθεί απόλυτα µε το βούτυρο και να µη σας σβολιάσει.

γ) Προσθέστε τον ζωµό του κρέατος ή των λαχανικών αρκετά ζεστό και σταδιακά, ώστε να

ανακατευτεί καλά µε τα υπόλοιπα υλικά. Αν η σάλτσα σας αρχίζει να σβολιάζει, κατεβάστε την από

τη φωτιά και ανακατέψτε δυνατά, µέχρι να δέσει και να σπάσουν οι κόµποι.

δ) Οι σάλτσες µε ντοµάτα θέλουν αρκετή ώρα βράσιµο, ώστε να αποκτήσει η ντοµάτα µια ήπια

γεύση και να διώξει την ελαφρώς ξινή της γεύση. Στη σάλτσα ντοµάτας προσθέτουµε επίσης, πάντα

µια πρέζα ζάχαρη που διώχνει την όξινη γεύση και το λάδι µπαίνει πάντα στο τέλος παίρνοντας µια

µόνο βράση.

Κέτσαπ

Συνταγή 1

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ντοµάτες ώριµες ψιλοκοµµένες

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

2 κόκκινες γλυκές πιπεριές ψιλοκοµµένες

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. σκόνη µουστάρδας

1 κ.γ. πιπέρι

1 κ.γ. πάπρικα

150 γραµ. ξύδι

Υλοποίηση: Βράζουµε όλα τα υλικά µαζί, για 30 λεπτά ανακατεύοντάς τα περιστασιακά. Περνάµε το µείγµα από

ένα σουρωτήρι και ξαναβράζουµε, µέχρι να πετύχουµε µια παχύρρευστη µάζα. Το βάζουµε σε

µπουκάλια και το αποθηκεύουµε σε ντουλάπια µακριά από φως και υγρασία. Όταν ανοίξουµε ένα

µπουκάλι το συντηρούµε στο ψυγείο.

Συνταγή 2

ΥΛΙΚΑ:

2 κιλά ώριµες ντοµάτες

3 κρεµµύδια

3 σκελίδες σκόρδο

250 γραµ. ξύδι από κρασί

350 γραµ. µέλι

20 γραµ. αλάτι

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ. θυµάρι

1 κ.γ. δεντρολίβανο

Page 21: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 21

20 γραµ. σκόνη µουστάρδας

Υλοποίηση: Κόβουµε τις ντοµάτες σε κοµµάτια, περνάµε το κρεµµύδι και το σκόρδο από τον τρίφτη και τα

βάζουµε όλα µαζί να βράσουν, για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουµε το ξύδι και του

προσθέτουµε τα µυρωδικά και το αλάτι και το ξαφρίζουµε. Περνάµε τις ντοµάτες από σουρωτήρι και

τις ρίχνουµε στο µείγµα µε το ξύδι. Βράζουµε, µέχρι να πετύχουµε την επιθυµητή πυκνότητα.

Τέλος ρίχνουµε το µέλι, ανακατεύουµε καλά και αποθηκεύουµε σε αποστειρωµένα βάζα.

Συνταγή 3

ΥΛΙΚΑ:

2 κρεµµύδια

1,5 κιλό ώριµες ντοµάτες

1 ξινόµηλο

¼ του λίτρου ξύδι

Αλάτι Πιπέρι

Ζάχαρη

Ελαιόλαδο

Κάρυ (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια και τα τσιγαρίζουµε στο λάδι. Καθαρίζουµε τις ντοµάτες, τις ψιλοκόβουµε

και τις προσθέτουµε στα κρεµµύδια και βράζουµε, για πέντε λεπτά. Μετά προσθέτουµε το µήλο

ψιλοκοµµένο µαζί µε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη σε όση ποσότητα επιθυµούµε.

Βράζουµε, µέχρι να πετύχουµε µια παχύρρευστη µάζα. Το φυλάσσουµε σε αποστειρωµένα βάζα στο

ψυγείο.

Συνταγή 4

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ντοµάτες ώριµες

2 κόκκινες πιπεριές

2 πράσινες πιπεριές

1 κρεµµύδι

1 φύλλο δάφνης

2 κ.γ. πάπρικα

400 γραµ. ξύδι

40 γραµ. αλάτι

150 γραµ. µέλι

60 γραµ. κόρν φλάουερ

Υλοποίηση: Κόβουµε τις ντοµάτες σε µικρά κοµµατάκια και τις βράζουµε, µέχρι να µαλακώσουν και τις περνάµε

από το σουρωτήρι. Χτυπάµε στο µούλτι το κρεµµύδι, τις πιπεριές και τα µπαχαρικά και το ξύδι και

τα ρίχνουµε στη ντοµάτα. Βράζουµε σε χαµηλή φωτιά, για µια ώρα τουλάχιστον. Τέλος ρίχνουµε το

κόρν φλάουερ και αφήνουµε να πάρει άλλη µια βράση. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε

το µέλι. Γεµίζουµε αποστειρωµένα βάζα και φυλάµε σε δροσερό µέρος.

Page 22: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 22

Μαγιονέζα

ΥΛΙΚΑ:

1 κρόκος αυγού

1½ φ.τ. λάδι

2 κ.σ. φυσικό χυµό λεµόνι

1 κ.γ. µουστάρδα

Μια πρέζα αλάτι

Μια πρέζα ζάχαρη

Υλοποίηση: Χτυπάµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το λεµόνι. Όταν γίνουν µια οµοιόµορφη

κρέµα ρίχνουµε σταδιακά (κουταλιά – κουταλιά) το λάδι και το λεµόνι. Όταν είναι έτοιµη η

µαγιονέζα δοκιµάζουµε αν χρειάζεται αλάτι ή λεµόνι επιπλέον. Τη διατηρούµε στο ψυγείο.

Μαγιονέζα Νηστίσιµη

ΥΛΙΚΑ:

2 πατάτες βρασµένες

2 λεµόνια

1 φ.τ. λάδι

1 φ.τ. παγωµένο νερό

2 κ.γ. µουστάρδα

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Στύβουµε τα λεµόνια και κρατάµε το χυµό τους. Σε µίξερ βάζουµε τις πατάτες την µουστάρδα το

χυµό λεµονιών το αλατοπίπερο και 10 κουταλιές παγωµένο νερό. Χτυπάµε το υλικό και σιγά – σιγά

ρίχνουµε το λάδι. ∆ύο βασικά στοιχεία το νερό να είναι πολύ παγωµένο και το λάδι να ρίχνεται πάρα

πολύ σιγά.

Μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ:

50 γρ. σκόνη µουστάρδας

5 γρ. αλάτι

25 γρ. ζάχαρη

30 γρ. ξύδι από κρασί (δικό µας ή µπαλσάµικο)

40 γρ. νερό

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε πολύ καλά όλα τα υλικά και τα βάζουµε να βράσουν, για 5 λεπτά. ∆εν πρέπει να µας

τροµάξει αν στην αρχή το µίγµα µοιάζει να είναι καυτερό, σε µία - δύο µέρες θα αποκτήσει µια πιο

ήπια γεύση.

Page 23: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 23

Μουστάρδα µε Μυρωδικά

ΥΛΙΚΑ:

50 γρ. σκόνη µουστάρδας

1 κ.γ. πράσινο πιπέρι

1 κ.γ. εστραγκόν

4 γρ. (ένα κοφτό κ.γ.) αλάτι

12 γρ. (µία κοφτή κ.σ.) ζάχαρη

30 γρ. ξύδι

40 γρ. νερό

Υλοποίηση: Βράζουµε όλα τα υλικά µαζί και τα φυλάσσουµε στο ψυγείο (σε κλειστό βάζο), για 15 µέρες.

Σάλτσα Άσπρη

ΥΛΙΚΑ: 50 γραµ. βούτυρο

50 γραµ. αλεύρι

400 γραµ. νερό (ή νερό από βράσιµο χόρτων ή ζωµό κοτόπουλου ή µοσχαριού)

1 κ.γ. κοφτό αλάτι

Πιπέρι και Μοσχοκάρυδο

Υλοποίηση: Σε µικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλι βάζουµε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά. Αφού λιώσει καλά το βούτυρο

ρίχνουµε το αλεύρι και βγάζουµε την σάλτσα εκτός φωτιά. Συνεχίζουµε ανακατεύοντας καλά να

λιώσουν όλοι οι πιθανοί γρόµποι του αλευριού. Μετά την βάζουµε πάλι σε σιγανή φωτιά

ανακατεύοντας, για να ψηθεί το αλεύρι, χωρίς να σκουραίνει και µετά ρίχνουµε το νερό ή ζωµό σιγά

- σιγά και ανακατεύουµε, µέχρι η σάλτσα να γίνει σαν κρέµα. Αν είναι πηκτή προσθέτουµε και

άλλο νερό ή ζωµό, για να αραιώσει το αντίθετο την ψήνουµε λίγο παραπάνω, για να γίνει πηκτή.

Συνοδεύεται σε κρέατα και ψάρια βραστά ή χόρτα βραστά. Επίσης µπορεί να χρησιµοποιηθεί σαν

βάση, για σούπες µε κοτόπουλο, ψάρια και χόρτα.

Επίσης µπορεί να χρησιµοποιηθεί µε µανιτάρια έχοντας βράση τα µανιτάρια ξέχωρα και

προσθέτοντάς τα στην φάση που ρίχνουµε το νερό ή ζωµό

Σάλτσα Άσπρη µε µανιτάρια και ζαµπόν

ΥΛΙΚΑ: 80 γραµ. Βούτυρο

½ κιλό Μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγµένα καθαρισµένα (όχι κονσέρβα)

300 γραµ. Ζαµπόν

1 κρέµα γάλακτος ή ένα µικρό κουτί εβαπορέ γάλα

Αλάτι και Πιπέρι

Page 24: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 24

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα τηγάνι τα ψιλοκοµµένα µανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγµένα) σκέτα και τα αφήνουµε

να βγάλουν τα υγρά τους και να ψηθούν σε µέτρια φωτιά µέσα σ’ αυτά. Μόλις φύγει το νερό τους

συµπληρώνουµε το βούτυρο και το ζαµπόν αφού πάρουν 2-3 βράσεις µαζί συµπληρώνουµε στο

µίγµα την κρέµα γάλακτος ή το γάλα αλατίζουµε και πιπερίζουµε τα αφήνουµε και παίρνουν όλα

µαζί 2 βράσεις και µετά την κλείνουµε και η άσπρη σάλτσα µε µανιτάρια και ζαµπόν είναι έτοιµη.

Σάλτσα Άσπρη µε µπέικον, για Καρµπονάρα

ΥΛΙΚΑ: 50 γραµ. Βούτυρο

200 γραµ. Μπέικον καπνιστό

Από µια κρέµα γάλακτος την µισή ή το µισό από ένα µικρό κουτί εβαπορέ γάλα

1 Αυγό

Αλάτι και Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα τηγάνι το βούτυρο µε το µπέικον και τα σοτάρουµε καλά, µέχρι να ψηθεί το µπέικον

και προσοχή όχι να καεί. Σε ένα πιάτο βαθύ βάζουµε το αυγό µε αλάτι και πιπέρι και το κτυπάµε

καλά. Ρίχνουµε µέσα την κρέµα γάλακτός ή το γάλα. Μόλις έχουν ετοιµαστεί τα σπαγγέτι τότε

ακολουθούµε την συνταγή της Καρµπονάρας µε κρέµα γάλακτος (βλέπε συνταγή).

Σάλτσα Γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 8)

600 γραµ. γιαούρτι (κατά προτίµηση στραγγιστό)

100 γραµ. µαγιονέζα

2 κ.σ. φρέσκα µυρωδικά ψιλοκοµµένα (µαϊντανός, πράσο ή κρεµµυδάκια)

1 µετρίου µεγέθους ντοµάτα, ξεφλουδισµένη, χωρίς σπόρους και κοµµένη σε µικρά κυβάκια

Αλάτι - πιπέρι

Υλοποίηση: Αναµείξτε όλα τα υλικά µαζί ανακατέψτε και η σάλτσα σας είναι έτοιµη την βάζετε, για µια ώρα

στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις, την βγάζετε και σερβίρετε.

Σάλτσα Ζωµού

ΥΛΙΚΑ: 1 φλιτζάνι περίπου από τον ζωµό που άφησε το ψητό κρέας στο ταψί

1 φλιτζάνι ελαφρύ ζωµό κότας

2 κ.σ. ζάχαρη

¾ κ.σ. κόρν φλάουρ

Page 25: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 25

Υλοποίηση; Αφού µαζέψουµε τα υπολείµµατα από το ψητό κρέας, προσθέτουµε όλα τα υγρά σε µια κατσαρόλα

και τα βράζουµε, για λίγο. Μαζεύουµε το λίπος που µένει στην επιφάνεια µε µια κουτάλα και

περνάµε τη σάλτσα µας από σήτα. Ξαναρίχνουµε το ζωµό στην κατσαρόλα και προσθέτουµε τον

ζωµό κότας και τη ζάχαρη κι αφού πάρουν µια βράση, προσθέτουµε και το κόρν φλάουρ, το οποίο

έχουµε διαλύσει πρώτα σε κρύο νερό. Τα ανακατεύουµε καλά όλα, µέχρι να πήξουν ελαφρώς και

σερβίρουµε ζεστή.

Σάλτσα Κουρκούτι

ΥΛΙΚΑ: 1 αυγό

3 κ.γ. λάδι

1 ½ φ.τ. αλεύρι

1 ½ φ.τ. µπύρα

1 κ.γ. πάπρικα ή κάρυ

Λίγο αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουµε, µέχρι να αναµειχθούν καλά. Μετά βουτάµε

τα ζαρζαβατικά ή ψαρικά ή τυρί στο κουρκούτι και τα τηγανίζουµε σε καυτό και µπόλικο λάδι.

Σάλτσα Λαδολέµονο

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.τ. λάδι

2 λεµονιών τον χυµό

Αλάτι και Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ το χυµό λεµονιού το αλάτι και το πιπέρι τα ανακατεύουµε και µετά ρίχνουµε

το λάδι ανακατεύοντας πολύ καλά. Η σάλτσα είναι έτοιµη, για ψάρια ψητά ή άλλα είδη ψητών.

Επίσης για ρέγκα ή κολιούς καπνιστούς.

Σάλτσα Μαγιονέζας Ανδαλουσίας

ΥΛΙΚΑ: 1 κόκκινη πιπεριά γλυκιά

2 κ.σ. πελτές ντοµάτας (µπορεί και απλή κέτσαπ να µπει απλώς η διπλάσια)

200 γραµ. Μαγιονέζα

Υλοποίηση:

Page 26: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 26

Ψήνουµε την πιπεριά σε φούρνο ή την βράζουµε. Μετά αφού την ξεφλουδίσουµε την κόβουµε πολύ

µικρά κοµµατάκια την βάζουµε σε ένα µπολ. Όλα τα υλικά µαζί τα ανακατεύουµε πολύ καλά.

Σερβίρετε µε κρύα κρέατα ή ψητά και σαλάτες.

Σάλτσα Μαγιονέζας µε τόνο

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτί τόνου σε λάδι

50 γραµ. κρεµµυδάκια τουρσί

½ µατσάκι µαϊντανού ψιλοκοµµένου

Βασιλικό ψιλοκοµµένο ή µαντζουράνα ή µέντα

200 γραµ. Μαγιονέζα

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ τον τόνο ανοίγοντάς τον προσθέτουµε το τουρσί κρεµµυδάκια κοµµένα και τον

µαϊντανό βασιλικό ανακατεύουµε και προσθέτουµε την µαγιονέζα σιγά – σιγά ανακατεύοντάς το

µείγµα, µέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σερβίρετε µε πράσινες σαλάτες.

Σάλτσα Μαγιονέζας µε χόρτα

ΥΛΙΚΑ: 50 γραµ. κάπαρη

50 γραµ. µαντζουράνα

5 ντοµάτες λιαστές

½ µατσάκι µαϊντανού ψιλοκοµµένου

Βασιλικό ψιλοκοµµένο

200 γραµ. Μαγιονέζα

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ όλα τα χορταρικά ψιλοκοµµένα τα ανακατεύουµε και προσθέτουµε την

µαγιονέζα σιγά – σιγά ανακατεύοντάς το µείγµα, µέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Σερβίρετε

µε αυγά βραστά και κυρίως κρύα πιάτα.

Σάλτσα µανιτάρια µε κρέµα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. µανιτάρια βρασµένα και ψιλοκοµµένα

2 κρεµµύδια

3 κ.σ. βούτυρο ή µαργαρίνη

300 γρ. κρέµα γάλακτος

Αλάτι

Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε τη µαργαρίνη στην κατσαρόλα, για να λιώσει και σοτάρουµε το κρεµµύδι, µέχρι να

Page 27: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 27

χρυσίσει. Ρίχνουµε τα µανιτάρια και αφού πάρουν λίγο χρώµα, χαµηλώνουµε τη φωτιά και τα

αφήνουµε να ψηθούν καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι,

δυναµώνουµε τη φωτιά, για 2-3 λεπτά, µέχρι να πήξει η σάλτσα µας.

Σάλτσα µε Λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ντοµάτες

300 γραµ. χοντρά χωριάτικα λουκάνικα

4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

6 σκελίδες ψιλοκοµµένο σκόρδο

1 µικρή πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκοµµένη

½ φ.τ. φρέσκο χονδροκοµµένο πλατύφυλλο βασιλικό

Τριµµένη Παρµεζάνα ή Γκράνα, για το σερβίρισµα στα ζυµαρικά

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βάλτε νερό και λίγο ελαιόλαδο και βράστε µέσα τα λουκάνικα ολόκληρα. Όταν

βράσουν βγάλτε τα, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και κόψτε τα σε ροδέλες µικρές. Σε ένα τηγάνι

βάλτε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά. Τρίψτε την ντοµάτα και τον βασιλικό και

ρίξτε το στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, για λίγο τη σάλτσα να τραβήξει τα υγρά της και να δέσει ελαφρά

και προσθέστε στη συνέχεια τα κοµµένα λουκάνικα. Μαγειρέψτε τα, για λίγο. Σερβίρετε τη σάλτσα

ζεστή µε ζυµαρικά.

Σάλτσα µε κρεµµύδι, άσπρο κρασί και ξίδι

ΥΛΙΚΑ: 15 γραµ. κρεµµύδι

2 κ.σ. λευκό ξίδι

2 κ.σ. λευκό κρασί

60 γραµ. νερό

6 κρόκους αυγών

500 γραµ. βούτυρο λιωµένο

1 κ.γ. χυµό λεµονιού

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζουµε τα ψιλοκοµµένα κρεµµύδια, το πιπέρι, το κρασί και το ξίδι και τα

σιγοβράζουµε, για λίγο. Προσθέτουµε το νερό και ρίχνουµε το µίγµα σε ένα µεταλλικό µπολ.

Προσθέτουµε τους κρόκους και ανακατεύουµε πάνω σε µπεν-µαρί, µέχρι να σφίξει η σάλτσα.

Προσθέτουµε το βούτυρο πολύ σιγά κι όταν η σάλτσα µας δέσει, αποσύρουµε από τη φωτιά και

σουρώνουµε περνώντας το µίγµα από µεταλλική σήτα.

Σάλτσα µε Μανιτάρια Κόκκινη

Page 28: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 28

ΥΛΙΚΑ: 400 γραµ. Μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγµένα καθαρισµένα (όχι κονσέρβα)

2 ντοµάτες µέτριες τριµµένες ή ένα κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

4 κουταλιές σούπας λάδι

Παρµεζάνα ή Γκράνα τριµµένη

Αλάτι, Πιπέρι και λίγη πάπρικα

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα τηγάνι τα ψιλοκοµµένα µανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγµένα) σκέτα, τα αφήνουµε να

βγάλουν τα υγρά τους και να ψηθούν σε µέτρια προς σιγανή φωτιά σ’ αυτά. Μόλις φύγει το νερό

τους βάζουµε το λάδι, το κρεµµύδι και τα σοτάρουµε, µέχρι να ροδίσει το κρεµµύδι. Αµέσως µετά

ρίχνουµε την ντοµάτα µαζί µε το αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγο νεράκι αφήνοντάς τα να βράσουν,

για 20-25 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα. Κλείνουµε την σάλτσα αφήνοντάς την λίγη ώρα, χωρίς να

σερβίρουµε, για να δέσουν οι γεύσεις.

Σάλτσα Μουστάρδας

ΥΛΙΚΑ:

Ζωµός (κοτόπουλου, γαλοπούλας, ψητού κρέατος)

Κύβος (ανάλογα το ζωµό)

Αλάτι

Πιπέρι

Λεµόνι

Μουστάρδα

Υλοποίηση: Ρίχνουµε σε µια κατσαρολίτσα το ζωµό και το βάζουµε στη φωτιά. Προσθέτουµε µέσα τον κύβο, το

αλάτι το πιπέρι και το λεµόνι και µόλις πάριε µία βράση ρίχνουµε τη µουστάρδας (όσο πιο πολύ

ρίχνουµε τόσο πιο πηχτή γίνεται) και ανακατεύουµε. Μόλις αρχίσει να βράζει τη βγάζουµε από τη

φωτιά και είναι έτοιµη.

Σάλτσα Μπεσαµέλ

ΥΛΙΚΑ: 2 φ.τ. γάλα

6 κ.σ. κοφτές βούτυρο

6 κ.σ. κοφτές αλεύρι

½ κ.γ. κοφτό αλάτι

Λίγο πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα το βούτυρο και το αφήνουµε να λιώσει µετά ρίχνουµε το αλεύρι και

ανακατεύουµε πολύ καλά εκτός φωτιάς. Μετά βάζουµε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και

ανακατεύουµε, χωρίς να σκουραίνει το µείγµα µόλις πάει να σκουρύνει ρίχνουµε το γάλα

Page 29: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 29

(προηγούµενος το έχουµε ζεστάνει λίγο) και το αλατοπίπερο και ανακατεύουµε, µέχρι να γίνει

πηκτή όσο την θέλουµε ή αραιή. Αν µας ξεφύγει την αραιώνουµε µε επιπλέον γάλα. Επίσης αν

θέλουµε προαιρετικά µπορούµε να προσθέσουµε και 2 αυγά µαζί µε το γάλα κάνοντάς την ειδικά,

για παστίτσιο ή µουσακά αφού την κατεβάσουµε από την φωτιά ρίχνοντας και λίγο τυρί τριµµένο.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:

Σάλτσα ντοµάτας : Προσθέτουµε 3 κουταλιές της σούπας τοµατοπολτέ και 1 κουταλάκι γλυκού

βούτυρο και ανακατεύουµε.

Σάλτσα κάρυ : Προσθέτουµε 1 µεγάλο κρεµµύδι και 3 κουταλάκια του γλυκού κάρυ τηγανισµένα σε

µία κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατεύουµε.

Σάλτσα µε αρωµατικά βότανα : Προσθέτουµε 6 κουταλιές της σούπας φρέσκα ψιλοκοµµένα µαϊντανό,

άνηθο, µάραθο και σέλινο και 3 κουταλιές της σούπας κρέµα γάλακτος και ανακατεύουµε.

Σάλτσα Μπολονέζ

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

200 γραµ. Κιµά (100 µοσχαρίσιος και 100 χοιρινό διπλοκοµµένο)

1 Συκωτάκι του κοτόπουλου κοµµένο

50 γραµ. Μπέικον Καπνιστό κοµµένο (και προαιρετικά 3 φέτες µορταδέλα ψιλοκοµµένες)

Μια ντοµάτα φρέσκια µεγάλη

1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας (ή 4 τριµµένες ντοµάτες µέτριο-µεγάλες)

Ένα ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί

Αλάτι, Μοσχοκάρυδο και Πιπέρι

200 γραµ. νερό

50 γραµ. µανιτάρια

1 καρότο

2 φύλλα σέλινο

1/2 µατσάκι µαϊντανό

2 κρεµµύδια µέτρια

2 σκελίδες σκόρδο

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα το λάδι µε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε, για λίγο. Προσθέτουµε

το κιµά και το συκωτάκι να σοταριστούν καλά όλα µαζί. Μετά ρίχνουµε το µπέικον (και µορταδέλα),

το καρώτο, το σέλινο, τα µανιτάρια και τον µαϊντανό ψιλοκοµµένα σβήνοντάς τα µε το κόκκινο κρασί.

Τέλος ρίχνουµε το νερό, την τριµµένη ντοµάτα και το χυµό ντοµάτας αλάτι, πιπέρι και µοσχοκάρυδο.

Αφήνουµε την σάλτσα να βράση 35 λεπτά αν χρειαστεί λίγο νερό το συµπληρώνουµε και αφήνουµε

να βράσει λίγο ακόµη ή αν δεν χρειάζεται η σάλτσα αλλά Μπολονέζ είναι έτοιµη.

Άλλη εκδοχή πιο ελαφριά

Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα την ντοµάτα, το ένα κρεµµύδι ολόκληρο, το σκόρδο ολόκληρο,

ψιλοκοµµένα το σέλινο, το µαϊντανό, τα καρότο και τα µανιτάρια και τα αφήνουµε να βράσουν σε

χαµηλή φωτιά, για µια ώρα.

Σε άλλη κατσαρόλα ή βαθύ µεγάλο τηγάνι βάζουµε το λάδι µε το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και το

σοτάρουµε, για λίγο. Προσθέτουµε τον κιµά και το συκωτάκι ψιλοκοµµένο αφού σοταριστούν καλά

Page 30: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 30

όλα µαζί, µετά ρίχνουµε το µπέικον (και µορταδέλα) και τα σβήνουµε µε το κόκκινο κρασί.

Προσθέτουµε νερό και τα βράζουµε σε σιγανή φωτιά, για 1,5 ώρα. Όταν ετοιµαστεί ο κιµάς

προσθέτουµε µέσα, έχοντας βγάλει κρεµµύδι και σκόρδο, το µείγµα της ντοµάτας, το λάδι, αλάτι,

πιπέρι και µοσχοκάρυδο. Τα αφήνουµε 5-7 λεπτά στην φωτιά να δέσουν οι µυρωδιές και η σάλτσα

αλλά Μπολονέζ είναι έτοιµη, για να σερβιριστεί µε µακαρόνια ή ρύζι πιλάφι.

Σάλτσα ντοµάτας απλή (τέλεια γεύση)

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

1 κιλό ντοµάτες φρέσκιες µέτριο-µεγάλες τριµµένες

Αλάτι και Πιπέρι

1 µατσάκι βασιλικό

1 κρεµµύδι µέτριο

1 σκελίδα σκόρδο (2η άµα µας αρέσει το σκόρδο πολύ)

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλι µεγάλο τις τριµµένες ντοµάτες, ολόκληρο το

κρεµµύδι και το σκόρδο. Αφήνουµε το µείγµα σε χαµηλή φωτιά βρασµού, για 1 ώρα. Μετά βάζουµε

σε ένα τηγάνι το λάδι µε το βασιλικό τα οποία ζεστάνουµε (προσοχή δεν το καίµε) και ρίχνουµε

αµέσως την σάλτσα στο τηγάνι έχοντας αφαιρέσει κρεµµύδι και σκόρδο προσθέτοντας το αλάτι και

πιπέρι. Αφού το γυρίσουµε ανακατεύοντας την σάλτσα αργά 2-3 φορές βγάζουµε την σάλτσα από

την φωτιά και αφαιρούµε τον βασιλικό και είναι έτοιµη, για σερβίρισµα µετά από 2-3 λεπτά αφού

δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρεται άµεσα µε µακαρόνια, πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές, όλα ζεστά.

Σάλτσα ντοµάτας (γρήγορη)

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

1 π.κ. νερό

2 ντοµάτες φρέσκιες µεγάλες τριµµένες

1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

Μισό π.κ. κρασί κόκκινο

1 µατσάκι βασιλικό (προαιρετικό)

1 καρότο

2 φύλλα σέλινο

1 κρεµµύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι και Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλι µεγάλο το λάδι το κρεµµύδι (ψιλοκοµµένο ή αν δεν

µας αρέσει να το τρώµε το βάζουµε ολόκληρο και στο τέλος το αφαιρούµε) το σοτάρουµε και µετά

ρίχνουµε το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο ψιλοκοµµένα και τα σβήνουµε µε κόκκινο κρασί µισό

ποτήρι του κρασιού. Μετά ρίχνουµε την τριµµένη ντοµάτα και το χυµό ντοµάτας αλάτι και πιπέρι

και ότι µπαχαρικό πιθανώς µας αρέσει επιπλέον (µπαχάρι ή µοσχοκάρυδο ή πάπρικα ή ρίγανη,

Page 31: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 31

προσοχή ένα-δυό µόνο όχι πολλά µαζί, διότι χάνεται η γεύση µετά). Αφήνουµε την σάλτσα να βράση

30 λεπτά σε µέτρια φωτιά λίγο πριν κλείσουµε το µάτι βάζουµε το βασιλικό κοµµένο και το

αφήνουµε να πάρει µια-δυό βράσεις και η σάλτσα ντοµάτας είναι έτοιµη (αν θέλουµε πριν

σερβίρουµε αφαιρούµε βασιλικό, σκόρδο και ολόκληρο το κρεµµύδι αν το έχουµε βάλει).

Σάλτσα ντοµάτας (Θυµωµένο ∆άσος)

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

1 π.κ. νερό

1 ντοµάτα φρέσκια µεγάλη

1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας (εναλλακτικά 4 ντοµάτες µέτριο-µεγάλες τριµµένες αντί το χυµό)

Μισό π.κ. κρασί κόκκινο

Αλάτι και Πιπέρι

Μισό κ.γ. πάπρικα

1 µατσάκι βασιλικό (προαιρετικό)

1 καρότο

1 µατσάκι σέλινο

1 µατσάκι µαϊντανός

200 γραµ. µανιτάρια (προαιρετικά)

1 κρεµµύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 Κόκκινη πιπεριά καυτερή

1 πράσινη πιπεριά

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλι µεγάλο το λάδι, το κρεµµύδι και το σοτάρουµε.

Μετά ρίχνουµε το σκόρδο, τα µανιτάρια και όλα τα λαχανικά ψιλοκοµµένα τα σβήνουµε µε κόκκινο

κρασί µισό ποτήρι του κρασιού. Μετά ρίχνουµε την τριµµένη ντοµάτα και το χυµό ντοµάτας, το

αλατοπίπερο και την πάπρικα. Επίσης ό,τι µπαχαρικό πιθανώς µας αρέσει επιπλέον (µπαχάρι ή

µοσχοκάρυδο ή ρίγανη, προσοχή ένα µόνο όχι όλα µαζί, διότι χάνεται η γεύση µετά). Αφήνουµε την

σάλτσα να βράση 30 λεπτά λίγο πριν κλείσουµε το µάτι βάζουµε το βασιλικό κοµµένο και τα

αφήνουµε να πάρουν µια-δυό βράσεις. Η σάλτσα ντοµάτας θυµωµένο δάσος είναι έτοιµη, για χρήση.

Σάλτσα ντοµάτας Μαρινάρα

ΥΛΙΚΑ:

3 κ.σ. ελαιόλαδο

6 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιηµένες

1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1 µεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, χοντροκοµµένη

1 µεγάλη πράσινη πιπεριά, χοντροκοµµένη

3 µέτρια καρότα, χοντροκοµµένα σε κύβους

1/2 φ.τ. ζωµό λαχανικών

1 κονσέρβα ντοµάτα κονκασέ ή 1 κιλό τριµµένη φρέσκια ντοµάτα (προτιµητέα)

1 κ.σ. ντοµατοπολτό

Page 32: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 32

1 κ.σ. ξηρή ρίγανη

4 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκοµµένο

3 µεγάλα φύλλα δάφνης

3 µεγάλα κοτσάνια φρέσκο σέλινο, ψιλοκοµµένα

2 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

12-15 µαύρες ελιές ολόκληρες

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι µε το λάδι σοτάρουµε το σκόρδο και τα κρεµµύδια ανακατεύοντας συχνά τα υλικά µας

ώσπου τα κρεµµύδια να γυαλίσουν και να γίνουν διαφανή, 3-5 λεπτά.

Προσθέτουµε τις πιπεριές (κόκκινη και πράσινη) και συνεχίζουµε το σοτάρισµα, για ακόµα ένα λεπτό.

Μεταφέρουµε τα υλικά µας σε µία µεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουµε τα καρότα, τον ζωµό

λαχανικών, τις ντοµάτες κονκασέ, τον τοµατοπολτό, την ρίγανη, το βασιλικό, τα φύλλα δάφνης, το

σέλινο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφού ανακατέψουµε τα υλικά µας τα βάζουµε πάνω σε

µέτρια φωτιά.

Αφήστε τη σάλτσα να πάρει µία βράση και χαµηλώστε την φωτιά. Σκεπάζουµε εν µέρη την

κατσαρόλα και αφήνουµε να βράσει, για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Αν

χρειαστεί µπορούµε να προσθέσουµε ακόµα λίγο ζωµό λαχανικών, για να µην είναι εντελώς στεγνή

η σάλτσα µας. 7-8 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουµε τις ελιές και ανακατεύουµε. Στο τέλος

αφαιρούµε τα φύλα δάφνης, για να µην πικρίσει η σάλτσα µας.

Σερβίρουµε τη σάλτσα πάνω από τα µακαρόνια µας. Ταιριάζει µε όλα τα είδη ζυµαρικών αλλά ειδικά

τέλεια µε σπαγγέτι και πέννες ή σελινάκι (rigatoni).

Σάλτσα ντοµάτας µε βασιλικό

Υλικά: 1 ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας

4 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 2 κουτιά έτοιµο χυµό ντοµάτας

1 κ.γ. κοφτό ζάχαρη

1/3 φ.τ. ψιλοκοµµένο φρέσκο βασιλικό

1/2 κ.γ. κανέλα

1-2 καρφάκια γαρίφαλο

2 πρέζες µοσχοκάρυδο

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζετε όλα τα υλικά (εκτός του βασιλικό) σε κατσαρόλα και βράζουν σε σιγανή φωτιά, για 50 λεπτά.

Μετά ρίχνετε το Βασιλικό και το αφήνετε περίπου 5 λεπτά να σιγοβράσει µαζί µε τα υπόλοιπα, αν

χρειάζεται βάζω λίγο νερό ή όχι. Τέλος βάζετε τις 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και το αφήνετε άλλα

5 λεπτά να βράσουν όλα µαζί. Αποσύρεται την σάλτσα από την φωτιά έτοιµη προς χρήση.

Page 33: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 33

Σάλτσα ντοµάτας µε κιµά

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

200 γραµ. Κιµάς µοσχαρίσιος διπλοκοµµένος

Μια ντοµάτα φρέσκια µεγάλη

1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

Ένα π.κ. κόκκινο κρασί

Αλάτι και Πιπέρι

300 γραµ. νερό

1 καρότο

2 φύλλα σέλινο

1 κρεµµύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλι µεγάλο το λάδι το κρεµµύδι (ψιλοκοµµένο ή αν δεν

µας αρέσει να το τρώµε το βάζουµε ολόκληρο και στο τέλος το αφαιρούµε) το σοτάρουµε, για λίγο και

ρίχνουµε το κιµά να σοταριστεί καλά ο κιµάς µε το κρεµµύδι µαζί. Μετά ρίχνουµε το σκόρδο, το

καρώτο και το σέλινο ψιλοκοµµένα τα ανακατεύουµε και τα σβήνουµε µε το κόκκινο κρασί. Τέλος

ρίχνουµε την τριµµένη ντοµάτα και το χυµό ντοµάτας αλάτι, πιπέρι και ό,τι µπαχαρικό πιθανώς

µας αρέσει επιπλέον (µπαχάρι ή µοσχοκάρυδο ή πάπρικα). Αφήνουµε την σάλτσα να βράση 50 λεπτά

λίγο πριν κλείσουµε το µάτι βάζουµε το βασιλικό κοµµένο και το αφήνουµε να πάρει µια-δυό βράσεις

και η σάλτσα ντοµάτας µε κιµά είναι έτοιµη.

Σάλτσα ντοµάτας µε Μύδια

ΥΛΙΚΑ:

500 γραµ. µύδια χωρίς κέλυφος

¼ φ.τ. ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο κοµµένο σε φέτες

2 φ.τ. ψιλοκοµµένη ντοµάτα

2 κ.σ. κάππαρη ξαρµυρισµένη

½ κ.γ. ξύσµα λεµονιού

4-5 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Πρόταση : 400 γραµ. ζυµαρικά (λιγκουίνι ή ταλιατέλες ή λαζάνια)

Υλοποίηση:

Πρώτα αποψύχουµε τα µύδια µέσα στη συσκευασία τους, στο θάλαµο συντήρησης του ψυγείου σας,

µετά τα πλένετε και τα στεγνώνετε στραγγίζοντάς τα πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Σε µια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο τόσο, ώστε να δώσει

άρωµα στο λάδι, αλλά να µη µαυρίσει. Προσθέτετε την ντοµάτα, την κάπαρη το ξύσµα λεµονιού, το

µισό µαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα σιγοβράζετε, για 10΄. Μετά προσθέστε τα µύδια και τα

αφήνετε να βράσουν, σε δυνατή φωτιά, για 4΄-5΄, µέχρι να δέσει η σάλτσα.

Page 34: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 34

Ταυτόχρονα βράζετε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνετε.

Μετά βγάζετε τα µισά µύδια µαζί µε τη σάλτσα τους και τα σερβίρετε σε µπολ. Προσθέτετε τα

ζυµαρικά στη κατσαρόλα µε τα υπόλοιπα µύδια και τα ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε το φαγητό σε

πιατέλα ή απευθείας στα πιάτα και συµπληρώνετε µύδια και τη σάλτσα που κρατήσατε στο µπολ.

Πασπαλίστε µε τον υπόλοιπο µαϊντανό και συνοδέψτε το µε ανάµικτη σαλάτα εποχής.

Αντί, για σάλτσα ντοµάτας, µπορείτε στην ίδια συνταγή να χρησιµοποιήσετε κρέµα γάλακτος.

Απλώς αντικαταστήστε την ντοµάτα µε 2/3 φλιτζανιού νερά και παραλείψτε το ξύσµα λεµονιού.

Όταν βράσουν τα µύδια, προσθέσετε 200 γραµ. κρέµα γάλακτος, δίχως να βράσετε τη σάλτσα.

Οι µερίδες είναι 4 και ετοιµάζονται σε 30 λεπτά περίπου.

Σάλτσα ντοµάτας µε Τόνο ή Στρείδια

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

Μια ντοµάτα φρέσκια µεγάλη

1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

1 κουτί τόνο 150 – 200 γραµ. σε λάδι ή 300 γραµ. στρείδια ψίχα

Αλάτι, Ρίγανη και Πιπέρι

300 γραµ. νερό

1 κρεµµύδι

2 σκελίδες σκόρδο

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλι µεγάλο το λάδι το κρεµµύδι (ψιλοκοµµένο ή αν δεν

µας αρέσει να το τρώµε το βάζουµε ολόκληρο και στο τέλος το αφαιρούµε) το σοτάρουµε και µετά

ρίχνουµε το σκόρδο, την τριµµένη ντοµάτα, το χυµό ντοµάτας, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αφήνουµε

την σάλτσα να βράση 25 λεπτά µετά βάζουµε τον τόνο το αφήνουµε, για άλλα 15 λεπτά και η

σάλτσα ντοµάτας µε τόνο είναι έτοιµη.

Παραλλαγή : Αντί, για τόνο µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε γαρίδες, µύδια, κυδώνια, ψιλοκοµµένα

µαλάκια.

Σάλτσα ντοµάτας του ψαρά

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.κ. λάδι

Μια ντοµάτα φρέσκια µεγάλη και 1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

200 γραµ. κοκτέιλ ψαρικών κατεψυγµένα

Αλάτι, Ρίγανη και Πιπέρι

300 γραµ. νερό

1 κρεµµύδι, 2 σκελίδες σκόρδο

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλι µεγάλο το λάδι το κρεµµύδι (ψιλοκοµµένο ή αν δεν

µας αρέσει να το τρώµε το βάζουµε ολόκληρο και στο τέλος το αφαιρούµε) το σοτάρουµε, µετά

ρίχνουµε το σκόρδο µε το κοκτέιλ ψαρικών ανακατεύουµε, για λίγο µετά ρίχνουµε την τριµµένη

Page 35: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 35

ντοµάτα, το χυµό ντοµάτας αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αφήνουµε την σάλτσα να βράσει 40 λεπτά και

η σάλτσα ντοµάτας του ψαρά είναι έτοιµη.

Σάλτσα Σως µε Γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ:

1 γιαούρτι στραγγιστό

χυµό από 1-2 λεµόνια

αλάτι – πιπέρι - ρίγανη

κάρυ (προαιρετικό)

Υλοποίηση: Σε ένα µπολάκι βάζουµε όλα τα υλικά και τα χτυπάµε, µέχρι να γίνουν µια οµοειδή µάζα. Πάει µε

όποια σαλάτα επιθυµούµε µε φρέσκα λαχανικά.

Σάλτσα τυριών

ΥΛΙΚΑ: 350 γρ. κρέµα γάλακτος ή γάλα

100 γρ. παρµεζάνα τριµµένη

100 γρ. ροκφόρ τριµµένο

150 γρ. µοτσαρέλα τριµµένη ή τυροµάλαµα Χανιώτικο

150 γρ. γκούντα τριµµένο

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή λίγο λάδι

Πιπέρι

Υλοποίηση: Προσθέτουµε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι την κρέµα γάλακτος ή το γάλα µαζί µε το βούτυρο. Μόλις

πάρει µια ελαφριά βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά και προσθέτουµε τα τυριά και το πιπέρι.

Ανακατεύουµε, µέχρι να λιώσουν καλά όλα τα τυριά και να γίνει µια παχύρρευστη σάλτσα και

είµαστε έτοιµοι.

Σάλτσα ψητών σχάρας

ΥΛΙΚΑ: 2 κ.σ. µαργαρίνη

1 κρεµµύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγο αλάτι

λίγο κόκκινο πιπέρι

4 κ.σ. µαύρη ζάχαρη

4 κ.σ. ξύδι

1 φλιτζάνι κέτσαπ

2 φλιτζάνια νερό κρύο

Λίγο Tabasco

Page 36: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 36

Υλοποίηση: Βάζουµε τη µαργαρίνη σε µια κατσαρόλα και σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο. Προσθέτουµε όλα

τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουµε καλά. Σιγοβράζουµε σε µέτρια φωτιά, για 30-40 λεπτά,

ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήµατα, ενώ αν θέλουµε τη σάλτσα µας πιο πηχτή, την αφήνουµε

περισσότερο στη φωτιά.

Συνοδευτικές σάλτσες ψητών Υλικά, για τη σάλτσα µε γιαούρτι 1 µεγάλη ρίζα φινόκιο

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 πορτοκάλι

1 κ.σ. λάδι

125 γρ. γιαούρτι σακούλας

1 κ.γ. µέλι

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλικά, για τη καυτερή σάλτσα ντοµάτας 1-2 µικρές καυτερές πιπεριές

1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιηµένο

6 ντοµάτες, ξεφλουδισµένες και κοµµένες σε κύβους

αλάτι

½ κ.γ. ζάχαρη

2 κ.σ. κόλιαντρο ψιλοκοµµένο

4 κ.σ. ξίδι

4 κ.σ. λάδι

Σάλτσα µε µαγιονέζα 1 µικρό βαζάκι µαγιονέζα

125 γρ. γιαούρτι

1 κ.σ. µουστάρδα

1 µατσάκι ρόκα, ψιλοκοµµένη

αλάτι

Υλοποίηση:

Για τη σάλτσα µε γιαούρτι: Καθαρίζετε το φινόκιο και το κόβετε σε µικρά κοµµάτια (κρατάτε την πρασινάδα).

Πλένετε το πορτοκάλι µε ζεστό νερό και µε το ειδικό εργαλείο κρατάτε το ξύσµα του. Ξεφλουδίζετε το πορτοκάλι

βαθιά, έτσι, ώστε µαζί µε την εξωτερική φλούδα, να αφαιρεθεί εντελώς και η άσπρη φλούδα. Κόβετε µε κοφτερό

µαχαίρι δεξιά και αριστερά από την λεπτή φλούδα του κάθε κοµµατιού και βγάζετε τα φιλέτα. Μαζεύετε και το

χυµό. Σοτάρετε το κρεµµύδι στο λάδι, προσθέτετε το φινόκιο και συνεχίζετε το σοτάρισµα, για λίγα ακόµη λεπτά.

Προσθέτετε τα φιλέτα πορτοκαλιού (µαζί µε το χυµό τους) και σιγοβράζετε, για περίπου 7 λεπτά. Αφού κρυώσει

το µίγµα, το πολτοποιείτε στο µύλο λαχανικών, προσθέτετε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι το µέλι και το ξύσµα

πορτοκαλιού. Τέλος, προσθέτετε την πρασινάδα από το φινόκιο.

Για τη καυτερή σάλτσα ντοµάτας: Αφαιρείται τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ψιλοκόβετε. Τις αλατίζετε και

τις αφήνετε, για 15 λεπτά να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Ανακατεύετε τις ντοµάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο, το

κρεµµύδι και το κόλιαντρο σε ένα µπολ. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξίδι και το λάδι.

∆οκιµάζετε τη γεύση και προσθέτετε αλάτι αν χρειάζεται. Σκεπάζετε το µπολ και αφήνετε τη σάλτσα να µείνει ½

ώρα στο ψυγείο, πριν τη σερβίρετε.

Page 37: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 37

Για τη σάλτσα µε µαγιονέζα: Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σε ένα µπολ, µέχρι να ενωθούν και η σάλτσα είναι

έτοιµη.

Μαρινάτες, για µπάρµπεκιου Υλικά, για τη κλασική µαρινάτα

4 κ.σ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιηµένο

2 κ.γ. φρέσκο θυµάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραµένα αρωµατικά χόρτα (θυµάρι, δεντρολίβανο, βασιλικό

κλπ.)

2 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλικά, για τη µαρινάτα µε λεµόνι, πορτοκάλι & σκόρδο

2 κ.σ. χυµό λεµονιού

χυµό από 2 πορτοκάλια

125 γραµ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο χοντροκοµµένες

1 κ.γ. χοντρό αλάτι

2 κ.γ. χοντροτριµµένο πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. δεντρολίβανο"

Υλοποίηση:

Εκτέλεση, για την κλασική µαρινάτα µε λάδι: Ανακατεύετε το λάδι µε το σκόρδο, τα αρωµατικά χόρτα, το

µαϊντανό και το κρεµµύδι. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Περιχύνετε µε αυτό το µίγµα τα υλικά

που θέλετε να µαρινάρετε και τα αφήνετε, για 2 ώρες γυρίζοντάς τα τακτικά.

Εκτέλεση, για την µαρινάτα µε λεµόνι, πορτοκάλι & σκόρδο: Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα µπολ και

µαρινάρετε σε αυτά το κρέας, για 2 ώρες, γυρίζοντας τακτικά. Η µαρινάτα αυτή είναι εξαιρετική, για χοιρινό

κρέας ή γουρουνόπουλο.

Page 38: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 38

Σαλάτες / Ορεκτικά

Περιεχόµενα (54)

Αυγά Βραστά Σαλάτα…………………………………………………………………………………..………40

Αυγά Σαλάτα…..……………………………………………………………………………………………….……40

Γαριδοσαλάτα…………………………………………………………………………………………………………40

Ιταλική Σαλάτα…………………………………………………………………………………………..…………41

Καβουροσαλάτα………………………………………………………………………………………………..……41

Λαχανοσαλάτα Απλή……………………………………………………………………………………………41

Λαχανοσαλάτα µε Σκόρδο……………………………………………………………………………….……42

Λαχανοσαλάτα µε Σως Γιαουρτιού……………………………………………………………….……42

Λαχανοσαλάτα µε Καρότο και Μαγιονέζα…………………………………………………………42

Λαχανοσαλάτα µε Τόνο……………………………………………………………………………………..…43

Μακαρονοσαλάτα µε Κοτόπουλο…………………………………………………..…………………..…43

Μακαρονοσαλάτα Χωριάτικη……………………………………………………………………………….44

Μαρουλοσαλάτα……………………………………………………………………………………………………..44

Μαρουλογιαουρτοσαλάτα…………………………………………………………………………………..…44

Μελιτζανοσαλάτα………………………………………………………………………………………...……..…45

Ντοµατοσαλάτα µε Παξιµάδι και Σως Γιαουρτιού…………………………..…………..…45

Παντζαροσαλάτα………………………………………………………………………………………………..…46

Παντζαροσαλάτα µε Λαχανικά…………………………………………………………….…………..…46

Παντζαροσαλάτα Γλυκόξινη………………………………………………………..……….…………..…47

Παντζαροσαλάτα µε Καρύδια…………………………………...………………………….…………..…47

Πατατοσαλάτα……………………………………………………………………………….……….…………..…47

Πατατοσαλάτα µε Μαγιονέζα και Ταραµά………………….…………………….…………..…48

Πατατοσαλάτα µε Μπέικον………………….……………………………..……………….…………..…48

Πατατό-Παντζαρό-Σαλάτα………………….…………………………..………………….…………..…49

Πατατοσαλάτα Χωριάτικη………………….……………………………………………….…………..…49

Πολίτικες Σαλάτες………………………………………………………………………………………………...50

Ρόκα – Καλαµπόκι Σαλάτα…………………………………………….……………………………………51

Ρώσικη Σαλάτα…………………………………………….…………………………………………………....…51

Σαλάτα Ανατολίτικη………………………………………………………………………………………....…52

Σαλάτα ∆ροσερή (Σπανάκι, Ρόδι, Παρµεζάνα & Καρύδια)………………………..……………………....…52

Σαλάτα µε Ζαρζαβατικά…………………………………………………………..……………………....…52

Σαλάτα µε ζαµπόν, Ντοµατίνια, Μοτσαρέλα και Πάπρικα……………………..….…53

Page 39: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 39

Σαλάτα µε Λαχανικά και Κριθαράκι………………………………………………….………..….…53

Σαλάτα µε Λιαστές Ντοµάτες……………………………………………………………..………..….…54

Σκορδαλιά………………………………………………………………………………………………..………..….…55

Σκορδαλιά Παραδοσιακή………………………………………………………………..……..………..….…55

Ταραµοσαλάτα………………………………………………………………………………..……..………..….…55

Τζατζίκι Ι…………………………………………………………….…………………………..……..………..….…56

Τζατζίκι ΙΙ…………………………………………….………………..………………………..……..………..….…56

Τονοσαλάτα Καλοκαιρινή…………..…………………………………………………….…..………..….…56

Τονοσαλάτα µε Λαχανικά Ι…………..……..………..…………………………………………………..…57

Τονοσαλάτα µε Λαχανικά ΙΙ…………..……..………..………………………………………………….…57

Τονοσαλάτα µε Βραστά Λαχανικά…………..……..…………………………………………….….…58

Τονοσαλάτα µε Φιογκάκια..……………………………………………….………………………….….…58

Τονοσαλάτα Ι..………………………………………………………………………………………………….….…59

Τονοσαλάτα ΙΙ..………………………………………………………………………………………………...….…59

Τονοσαλάτα ΙΙΙ..………………………………………………………………………………….…………….….…60

Τυροκαφτερή..………………………………………………………………………………………………….….…60

Τυροκαφτερή Ηπειρώτικη……………………………………………………………………….…….….…60

Τυροντοµάτα…………………………………………………………………………………………………...….…61

Τυροσαλάτα……………………………………………………………………………………………….…….….…61

Χορτοπατατοσαλάτα……………………………………………………………………………………….….…61

Χωριάτικη Σαλάτα………………………………………………………………………………………….….…62

Χωριάτικη Σαλάτα µε Ζυµαρικά………………………………………………..……………….….…62

Page 40: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 40

Αυγά Βραστά Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 5- 6 αυγά βραστά

½ φ.τ. λάδι

½ Χυµό λεµονιού

3 κ.γ. µουστάρδα

2 κ.σ. γιαούρτι

Αλάτι – Πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε τα αυγά στα 4 και τα βάζουµε σε µια πιατέλα. Φτιάχνουµε µια σως µε τα υπόλοιπα υλικά

και περιχύνουµε µε αυτή τα αυγά. Σερβίρουµε πασπαλίζοντας µε λίγο φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Αυγά Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 3)

6 αυγά βραστά

½ φ.τ. ελαιόλαδο

Χυµό ½ λεµονιού

3 κ.γ. µουστάρδα

2 κ.σ. γιαούρτι

Αλάτι

Πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε τα αυγά στα 4 και τα βάζουµε σε µια πιατέλα. Ρίχνουµε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα µπολ

και τα ανακατεύουµε φτιάχνοντας µια σως και την περιχύνουµε στα αυγά. Σερβίρουµε

πασπαλίζοντας µε λίγο φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Γαριδοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ:: 200 γραµ. µικρές γαρίδες

2 πατάτες

2 κλωναράκια βασιλικού

2 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κ.γ. πάπρικα

Μισή κ.γ. καυτερό κόκκινο πιπέρι

Χυµό λεµονιού µε Λάδι

Αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση:: Καθαρίζετε τις γαρίδες ή παίρνετε έτοιµες καθαρισµένες τις βράζετε, για 5 µε 10 λεπτά και τις

στραγγίζετε. Πλένετε και βράζετε τις πατάτες, για 10 λεπτά , µέχρι να µαλακώσουν, αλλά όχι πολύ.

Page 41: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 41

Τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε κύβους. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τον µαϊντανό και τον δυόσµο.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τη σαλάτα σκεπασµένη, για 1 ώρα πριν σερβίρετε.

Ιταλική Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 Ματσάκι Ρόκα

½ Κόκκινο λάχανο ή Μαρούλι ή Λάχανο (ή και λίγο από όλα)

5 Ντοµατίνια

3 Ραπανάκια

1 Κούπα βρασµένο καλαµπόκι

150 Τριµµένη Παρµεζάνα ή Γκράνα

Αλάτι

3 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. ξίδι µπαλσάµικο (αν µας αρέσει πολύ µπορούµε να προσθέσουµε παραπάνω)

Υλοποίηση: Κόβουµε σε µεγάλα κοµµάτια τη ρόκα και ίση ποσότητα περίπου κόκκινο λάχανο ή άσπρο λάχανο ή

µαρούλι (ανάλογα τι προτιµούµε ή και όλα). Πλένουµε τα ραπανάκια και τα κόβουµε σε λεπτές

ροδέλες,, χωρίς να αφαιρέσουµε το κόκκινο µέρος. Ενοποιούµε τα παραπάνω υλικά και προσθέτουµε το

βρασµένο καλαµπόκι και τα ντοµατίνια ολόκληρα. Αλατίζουµε τη σαλάτα και την περιχύνουµε µε

λίγο λάδι και το ξίδι µπαλσάµικο. Τέλος πασπαλίζουµε µε τριµµένη παρµεζάνα ή γκράνα.

Καβουροσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο κατεψυγµένη καβουρόψυχα

2 ντοµάτες φρέσκιες µέτριες

2 κρεµµύδια µικρά

1 µαρούλι

3 πιπεριές πράσινη, κόκκινη και κίτρινη

Μαγιονέζα

1 κ.γ. χυµό λεµονιού

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε την καβουρόψυχα, τις ντοµάτες, τα κρεµµύδια, το µαρούλι και τις πιπεριές.

Προσθέτουµε τη µαγιονέζα, το λεµόνι (προαιρετικά), το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Τα

αφήνουµε στο ψυγείο, για 30 λεπτά το καλοκαίρι το χειµώνα άµεσα σερβίρετε.

Λαχανοσαλάτα Απλή

ΥΛΙΚΑ:

Μισό λάχανο ψιλοκοµµένο (µέτριο µέγεθος)

1 καρότο µεγάλο

Page 42: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 42

Μισό κ.γ. ξύδι Μπαλσάµικο

3 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε το λάχανο και τρίβουµε το καρότο µέσα στο λάχανο και ρίχνουµε µαζί µε το λάδι, το ξύδι

µπαλσάµικο και το αλάτι στη λαχανοσαλάτα ανακατεύουµε και σερβίρουµε.

Λαχανοσαλάτα µε Σκόρδο

ΥΛΙΚΑ: Μισό λάχανο ψιλοκοµµένο (µέτριο µέγεθος)

3 σκελίδες σκόρδο

1 λεµόνι µεγάλο

3 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε το λάχανο και τρίβουµε τα σκόρδα µέσα στο λάχανο, στύβουµε το λεµόνι και το ρίχνουµε

µαζί µε το λάδι και το αλάτι στη λαχανοσαλάτα ανακατεύουµε την αφήνουµε 10’ και σερβίρουµε.

Λαχανοσαλάτα µε Σως Γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ: Μισό λάχανο µέτριου µεγέθους ψιλοκοµµένο

2 κουταλιές. σούπας καλαµπόκι βρασµένο

2 κουταλιές. σούπας σέλινο ψιλοκοµµένο (µόνο το κοτσάνι)

Για την σως (2 µερίδες περίπου):

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

Λίγο ελαιόλαδο (από λιαστές ντοµάτες αποθηκευµένες σε βάζο, αν είναι εφικτό)

Χυµός ενός λεµονιού

2 σταγόνες ταµπάσκο (προαιρετικό)

αλάτι, πιπέρι

1 κ.σ. τριµµένο δυόσµο

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά της σως. Αλλού έχουµε ετοιµάσει τα υλικά της σαλάτας µας τα

οποία ανακατεύουµε καλά όλα µαζί µε την σως και είναι έτοιµη, για σερβίρισµα η σαλάτα.

Λαχανοσαλάτα µε Καρότο και Μαγιονέζα

ΥΛΙΚΑ: 350 γραµ. λάχανο ψιλοκοµµένο

1 µεγάλο καρότο

Page 43: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 43

2 κρεµµύδια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2/3 της κούπας µαγιονέζα

Αλάτι – Πιπέρι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε το λάχανο, τα κρεµµυδάκια και τρίβουµε το καρότο στο τρίφτη βάζουµε όλα τα υλικά σε

ένα µπολ και τα ανακατεύουµε καλά και αµέσως σερβίρουµε.

Λαχανοσαλάτα µε Τόνο

ΥΛΙΚΑ: 1 µικρό λάχανο

1 κονσέρβα τόνο σε νερό

1 µεγάλη πατάτα κοµµένη σε µικρά κοµµάτια

100 γραµ. Αρακά

4 κ.σ. µαγιονέζα

2 αυγά

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση: Βράζουµε ξεχωριστά την πατάτα, τον αρακά και τα 2 αυγά. Παράλληλα χωρίζουµε τα φύλλα του

λάχανου και τα πλένουµε καλά. Τα αφήνουµε να στραγγίξουν και τα ψιλοκόβουµε. Στραγγίζουµε την

κονσέρβα του τόνου και την βάζουµε σ’ ένα µπολ. Την ανακατεύουµε µε την µαγιονέζα, µέχρι να

ενωθούν καλά. Προσθέτουµε το λάχανο, τις πατάτες και τον αρακά και ανακατεύουµε ξανά.

Προσθέτουµε τα αυγά κοµµένα στα 4 σαν γαρνιτούρα πάνω από την σαλάτα. ∆ιάρκεια: 30 λεπτά

βράσιµο & 15 λεπτά προετοιµασία.

Μακαρονοσαλάτα µε Κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ: (Συνταγή, για 4 άτοµα)

500 γραµµάρια µακαρόνια δικής σας επιλογής, πχ βίδες, σελινάκι-ριγκατόνι, πέννες κλπ

1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 στήθος κοτόπουλο ψηµένο

2 µικρά αγγουράκια, µε τη φλούδα, κοµµένα σε φέτες, περίπου 1 φλιτζάνι

10-12 ντοµατάκια, κοµµένα στην µέση

4 µεγάλα φρέσκα µανιτάρια, σε φέτες

1/4 φ.τ. γιαούρτι

1/4 φ.τ. µαγιονέζα

1 κ.γ. µουστάρδα

1 µεγάλη σκελίδα σκόρδο, πολτοποιηµένο

1/2 κ.γ. αλάτι

Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση:

Βράζουµε τα µακαρόνια σύµφωνα µε τις οδηγίες στο πακέτο, ρίχνουµε νερό να κρυώσουν και τα

Page 44: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 44

σουρώνουµε. Αφού στραγγίξουν τα µακαρόνια µας τα βάζουµε σε µία µεγάλη σαλατιέρα, τα

περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο και ανακατεύουµε µε απαλές κινήσεις.

Κόβουµε το ψηµένο κοτόπουλο (χωρίς την πέτσα) σε µικρές µπουκιές και το βάζουµε και αυτό στην

σαλατιέρα. Προσθέτουµε στο ίδιο µπολ τα ντοµατίνια, τα αγγουράκια, τα µανιτάρια και

αλατοπιπερώνουµε.

Βάζουµε στο µπλέντερ το σκόρδο, το γιαούρτι, τη µαγιονέζα και τη µουστάρδα και τα κτυπάµε όλα

µαζί καλά. Προσθέτουµε το µείγµα στην σαλατιέρα µας και ανακατεύουµε και πάλι µε απαλές

κινήσεις, για να µην λιώσουν τα µακαρόνια µας. Σκεπάζουµε την σαλατιέρα και την βάζουµε στο

ψυγείο, για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρεται την µακαρονοσαλάτα σας κρύα.

Μακαρονοσαλάτα Χωριάτικη

YΛIKA 1 φ.τ. µακαρονάκι φιογκάκι

1 φ.τ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας

1 φ.τ. καλαµπόκι κατεψυγµένο

1 φ.τ. αρακά κατεψυγµένο

1 φ.τ. φασολάκια κατεψυγµένα

1 καρότο

1 κρεµµύδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Bράζετε τα µακαρόνια, για 8-10 λεπτά µέσα σε 2 λίτρα νερό. Όσο βράζουν τα µακαρόνια, κόβετε το

καρότο και το κρεµµύδι σε µικρούς κύβους. Mόλις περάσουν 4 λεπτά, από τη στιγµή που άρχισαν να

βράζουν τα µακαρόνια, προσθέτετε στην κατσαρόλα το καρότο και το κρεµµύδι. Mετά από 2-3 λεπτά

προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα φασόλια. Αφήνετε να βράσουν όλα µαζί τα υλικά, για άλλα

3 λεπτά. Σουρώνετε το φαγητό και το βάζετε σε πιατέλα. Το ραντίζετε µε το ελαιόλαδο και το

σερβίρετε. (Χρόνος 10-15 λεπτά, µερίδες 5).

Μαρουλοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ:

2 µαρούλια ψιλοκοµµένα

Άνηθο και φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα

Ξύδι ή Λεµόνι

Αλάτι

Μισό π.κ. λάδι

Υλοποίηση: Ετοιµάζουµε την σαλάτα όπως συνήθως κόβοντας όσο το δυνατό πιο ψιλοκοµµένα τα µαρούλια, τον

άνηθο, τα κρεµµυδάκια ρίχνουµε αλάτι, λάδι και ξίδι ή λεµόνι και ανακατεύουµε.

Μαρουλογιαουρτοσαλάτα

Page 45: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 45

ΥΛΙΚΑ:

1 σαλάτα µαρούλι

1 µατσάκι άνηθο

2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι

2 φρέσκα κρεµµυδάκια

Αλάτι

2 κ.σ. λάδι

Μισό χυµό λεµονιού

Υλοποίηση: Κόβουµε το µαρούλι το κρεµµυδάκια και τον άνηθο και τα ανακατεύουµε µαζί µε το αλάτι, λάδι και

λεµόνι σε µια µεγάλη σαλατιέρα, µετά προσθέτουµε το γιαούρτι και ανακατεύουµε όλο το µείγµα

πλέον (αν τα υλικά ήταν στο ψυγείο πριν την χρήση τους η σαλάτα θα είναι ιδανική, για το

καλοκαίρι, διότι θα είναι δροσερή).

Παραλλαγή : Αντί µαρούλι, κρεµµυδάκια και άνηθο κάνουµε την σαλάτα µε λάχανο, 1 σκελίδα

σκόρδο (αν µας αρέσει, αλλιώς χωρίς) και καρότα.

Μελιτζανοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 2 µελιτζάνες φλάσκες

1 ντοµάτα

½ φ.τ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυµό λεµονιού

2 φρέσκα κρεµµυδάκια

2 κ.σ. κουκουνάρι (προαιρετικό)

Αλάτι – πιπέρι

Μαϊντανό, για γαρνίρισµα

Υλοποίηση: Τρυπάµε τις µελιτζάνες µε ένα πιρούνι και τις βάζουµε στο γκριλ του φούρνου να ψηθούν, µέχρι να

µαυρίσει η φλούδα τους. Ξεφλουδίζουµε την ντοµάτα και την κόβουµε σε πολύ µικρούς κύβους.

Κόβουµε τα κρεµµυδάκια σε πολύ µικρά κοµµάτια και το ανακατεύουµε µε την ντοµάτα.

Καθαρίζουµε τις µελιτζάνες από τη φλούδα και τις λιώνουµε µε το πιρούνι. Προσθέτουµε τη

ντοµάτα, τα κρεµµυδάκια, το κουκουνάρι, το λάδι, το λεµόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Γαρνίρουµε µε

φρέσκο µαϊντανό.

Ντοµατοσαλάτα µε Παξιµάδι και Σως Γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ: 1 τοµάτα σε κύβους

½ πιπεριά πράσινη σε κυβάκια

½ αγγουράκι σε κυβάκια

µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2-3 φέτες παξιµάδι της προτίµησής σας σε µπουκίτσες (κριθαρένιο ή σταρένιο)

Page 46: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 46

Υλικά, για την σως γιαουρτιού

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

1 κ.γ. αποξηραµένο δυόσµο

1 κ.γ. µουστάρδα

αλατάκι - πιπεράκι

το χυµό ενός λεµονιού

ελαιόλαδο (περίπου ένα φ.κ.)

Υλοποίηση: Στρώνουµε το παξιµάδι σε βαθύ πιάτο (χωρίς να το βρέξουµε) και βάζουµε από πάνω την ντοµάτα,

το αγγουράκι, την πιπεριά και τον µαϊντανό. Ρίχνουµε από πάνω το µείγµα της σως καλά

χτυπηµένο µε κουτάλι και σερβίρουµε. Μπορεί να φαγωθεί και ως πλήρες γεύµα.

Παντζαροσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 4-5 παντζάρια βρασµένα και ψιλοκοµµένα

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2-3 σκελίδες σκόρδο

Λίγο ξύδι (κατά προτίµηση µπαλσάµικο)

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε τα ψιλοκοµµένα παντζάρια µε το γιαούρτι, το καλά ψιλοκοµµένο σκορδάκι και το ξύδι.

Ανακατεύοντας λοιπόν όλα τα υλικά µας η παντζαροσαλάτα είναι έτοιµη.

Παντζαροσαλάτα µε Λαχανικά

ΥΛΙΚΑ: 2 κούπες κοµµένα σε κυβάκια παντζάρια, που τα ραντίζουµε µε δυνατό ξύδι και τ΄ αφήνουµε

30λεπτά , να πάρουν γεύση

1 κούπα λάχανο ψιλοκοµµένο

1 κούπα µαρούλι ψιλοκοµµένο

1 µεγάλο καρότο τριµµένο

1 ξυνόµηλο

1 µεσαίο βαζάκι µαγιονέζα

400-500 γραµ. γιαούρτι στραγγιστό

Υλοποίηση: Στραγγίζουµε τα παντζάρια. Σε ένα µεγάλο µπολ, ανακατεύουµε τη µαγιονέζα µε το γιαούρτι και

προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα παντζάρια τελευταία) ανακατεύοντας µε κουτάλα ή µε το

γουδοχέρι. ∆ε θα πάρει αµέσως χρώµα, ούτε συνιστάται η άµεση κατανάλωση της σαλάτας,, ώστε να

δέσουν οι γεύσεις µεταξύ τους. Μην παραλείπετε να την ανακατεύετε συχνά και αν δηµιουργηθούν

νερά στο µπολ που θα την συντηρήσετε θα είναι από τα λαχανικά. Απλά ανακατέψτε τα µε τη

σαλάτα.

Page 47: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 47

Παντζαροσαλάτα Γλυκόξινη

ΥΛΙΚΑ:

450 γραµ. τριµµένα σε τρίφτη παντζάρια

1 κρεµµύδι κόκκινο κοµµένο σε λωρίδες

1 σκελίδα σκόρδο τριµµένο

2 κ.σ. κάππαρη

Μαϊντανό ψιλοκοµµένο

4 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. κόκκινο ξίδι

1 κ.σ. µέλι

Αλάτι και Πιπέρι

Υλοποίηση: Μετά το βράσιµο των παντζαριών τρίβουµε σε τρίφτη τα παντζάρια σε ένα µπολ και προσθέτουµε

κρεµµύδι, σκόρδο, κάππαρη και µαϊντανό ψιλοκοµµένο. Σε ένα µικρό µπολ χτυπάµε το λάδι το ξίδι

και το µέλι και το ρίχνουµε στο µπολ µε τα παντζάρια ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και

σερβίρουµε.

Παντζαροσαλάτα µε Καρύδια

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό παντζάρια

1 ½ κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1 κούπα χοντροκοµµένα καρύδια

3 σκελίδες σκόρδο λιωµένες (ή περισσότερο αν προτιµάτε)

Αλάτι - πιπέρι

½ φ.τ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι

Υλοποίηση: Βράζουµε τα παντζάρια σε αλατισµένο νερό, µέχρι να µαλακώσουν. Τα καθαρίζουµε και τα κόβουµε

σε λεπτές ροδέλες και τις αραδιάζουµε σε µια πιατέλα. Ανακατεύουµε το γιαούρτι µε το σκόρδο, το

ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουµε µε αυτό τα παντζάρια. Πασπαλίζουµε από

πάνω µε τα καρύδια.

Πατατοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: (6 µερίδες) 1 κιλό πατάτες

4 φρέσκα κρεµµυδάκια

1 µέτριο ξερό κρεµµύδι

3-4 κλωναράκια µαϊντανό ψιλοκοµµένο (ή άνηθο ή και τα δύο)

1 φ.τ. µαγιονέζα

Page 48: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 48

1 κ.σ. µουστάρδα

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένουµε τις πατάτες, χωρίς να τις καθαρίσουµε και τις βάζουµε σε µια κατσαρόλα που βράζει

αλατισµένο νερό. Όταν τρύπιονται εύκολα µε το πιρούνι, τις βγάζουµε από την κατσαρόλα και τις

αφήνουµε να κρυώσουν. Τις ξεφλουδίζουµε και τις κόβουµε σε µικρότερα κοµµάτια. Τις βάζουµε σε

ένα µπολ και προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκοµµένα τα φρέσκα κρεµµυδάκια, το ξερό

κρεµµύδι, το µαϊντανό. Ανακατεύουµε τα υλικά και τα πασπαλίζουµε µε αλατοπίπερο. Ανακατεύουµε

και την µαγιονέζα µε τη µουστάρδα και όταν το µείγµα γίνει οµοιόµορφο, περιχύνουµε µε αυτό τη

σαλάτα και ανακατεύουµε ελαφρά πριν να σερβίρετε.

Παραλλαγή: Αντί, για µαγιονέζα µπορείτε να χρησιµοποιήσετε γιαούρτι ανακατεµένο µε 1 κ.σ.

µουστάρδα, όπως επίσης µπορούµε να προσθέσουµε και 300 γραµ. λάχανο ψιλοκοµµένο.

Πατατοσαλάτα µε Μαγιονέζα και Ταραµά

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πατάτες καθαρισµένες και κοµµένες σε κύβους περίπου 1,5-2 εκ.

60 γραµ. ελαιόλαδο

4 κ.σ. Μαγιονέζα

1 κ.σ. ταραµά

Χυµό από 1 λεµόνι

1 κούπα ελιές µαύρες ή πράσινες ψιλοκοµµένες

½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2-3 κ.σ. άνηθο (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Βράζουµε τις πατάτες σε αλατισµένο νερό, για περίπου 10-12 λεπτά ή, µέχρι να τρυπιούνται µε το

πιρούνι, αλλά να µην είναι πολύ µαλακές. Τις σουρώνουµε και τις αφήνουµε να κρυώσουν.

Σ’ ένα µίξερ χτυπάµε σιγά-σιγά τον ταραµά ρίχνοντας εναλλάξ το ελαιόλαδο και το χυµό λεµονιού,

µέχρι να γίνει µια οµοιόµορφη κρέµα.

Σε µια βαθιά σαλατιέρα ανακατεύουµε τις πατάτες, τις κοµµένες ελιές, το κρεµµύδι, τον άνηθο, την

κρέµα του ταραµά και τη µαγιονέζα πολύ προσεχτικά. Το εργαλείο χρήσης γι’ αυτήν τη δουλειά

είναι ένα µεγάλο κουτάλι ή κουτάλα ρηχή. Βάζουµε την πατατοσαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει, για

τουλάχιστον µία ώρα ή και περισσότερη και µετά σερβίρετε που έχουν δέσει οι γεύσεις

Χρόνος ετοιµασίας – ψύξης : 20 λεπτά - 1 ώρα αλλά και αρκετή παραπάνω

Πατατοσαλάτα µε Μπέικον

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6)

6 Πατάτες µεγάλες

150 γραµ. Μπέικον

1 Μαϊντανό µατσάκι

1 Πιπεριά πράσινη

1 Πιπεριά κόκκινη

1 Πιπεριά κίτρινη

Page 49: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 49

1 Κρεµµύδι µεγάλο

1 κ.σ. µουστάρδα ή όση µας αρέσει

4 κ.σ. µαγιονέζα ή όση µας αρέσει

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε και πλένουµε τις πατάτες βράζοντάς τις σε αλατισµένο νερό. Ψιλοκόβουµε το µπέικον το

τσιγαρίζουµε και το αφήνουµε να κρυώσει όπως και τις πατάτες. Σε ένα µπολ ψιλοκόβουµε τις

πιπεριές, τα κρεµµύδια, τις βρασµένες πατάτες σε µικρούς κύβους και τον µαϊντανό. Ανακατεύουµε

όλα τα υλικά µαζί προσθέτοντας το αλατοπίπερο την µουστάρδα και την µαγιονέζα. Έτοιµη, για

σερβίρισµα.

Παραλλαγή : Αντί, για µπέικον µπορούµε να βάλουµε τόνο κονσέρβα σε λάδι 160 γραµ. και να

προσθέσουµε 2 κ.γ. κάπαρη και 4 κρεµµύδια φρέσκα ψιλοκοµµένα αντί το κρεµµύδι το ξερό, επίσης

βάζουµε και 2 κ.σ. λάδι.

Πατατό-Παντζαρό-Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ:: 2 µεγάλες πατάτες

2 παντζάρια

1 µεγάλο κρεµµύδι

1 φ.τ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κ.σ. ξύδι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένουµε καλά τις πατάτες και τα παντζάρια. Κόβουµε το πάνω και το κάτω µέρος των παντζαριών.

Γεµίζουµε µία µεγάλη κατσαρόλα µε νερό και τοποθετούµε µέσα τα παντζάρια και τις πατάτες.

Βάζουµε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά µια αφήνουµε να κοχλάσει. Βράζουµε, για περίπου 1 ώρα

και ελέγχουµε τις πατάτες και τα παντζάρια αν ψήθηκαν τρυπώντας τα µε ένα σουβλάκι ή πηρούνι.

Όταν ψηθούν οι πατάτες και τα παντζάρια στραγγίζουµε το νερό από τη κατσαρόλα και αφήνουµε

να κρυώσουν εντελώς.

Ξεφλουδίζουµε τις πατάτες και τα παντζάρια, τα κόβουµε σε κύβους και τατοποθετούµε σε µεγάλη

σαλατιέρα. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, το µαϊντανό, το σκόρδο, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και

πιπέρι. Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί, σκεπάζουµε και τα τοποθετούµε στο ψυγείο, για 1 ώρα

περίπου.

Σερβίρετε την σαλάτα σας µε ταχίνι και κόκκινο κρασί.

Πατατοσαλάτα Χωριάτικη

ΥΛΙΚΑ:

4 πατάτες µέτριες σφιχτά βρασµένες και κρύες

Page 50: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 50

2 φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

3 κ.γ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο ή άνηθο

Κάπαρη (προαιρετικά)

Ελιές χωρίς κουκούτσι

1 φ.τ. λάδι

Αλάτι - πιπέρι

1 κ.σ. ροζέ ή κόκκινο κρασί

Υλοποίηση: Κόβουµε τις πατάτες σε µέτριους κύβους και τους ανακατεύετε µε το κρεµµύδι, τι ελιές και το

µαϊντανό. Ανακατεύουµε το λάδι, το αλατοπίπερο και το κρασί και περιχύνουµε στη σαλάτα. Αν

θέλουµε βάζουµε µερικές ελιές χωρίς κουκούτσι και λίγη κάπαρη προαιρετικά., για καλύτερη γεύση

την βάζουµε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 35 λεπτά.

Παραλλαγή : Αφαιρούµε ελιές, κάπαρη, κρασί και τα κρεµµυδάκια, για µια πατατοσαλάτα µε

απλή γεύση πατάτας και βάζουµε λίγο περισσότερο από το µισό λάδι, δηλαδή πατάτες, µαϊντανό,

αλατοπίπερο και λάδι.

Πολίτικες σαλάτες

ΥΛΙΚΑ:

1 µικρό άσπρο λάχανο

2 κόκκινες πιπεριές

1 πράσινη πιπεριά

½ µατσάκι σέλινο

½ µατσάκι µαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι – πιπέρι

ελαιόλαδο

ξίδι

Υλοποιήση:

Ψιλοκόβουµε το λάχανο, αφαιρώντας τα οποιαδήποτε εξωτερικά χαλασµένα φύλλα, σε µια σαλατιέρα

ή κάποιο βαθιά λεκανίτσα.

Πλένουµε τις πιπεριές και τις κόβουµε σαν σπιρτόξυλα (αφαιρώντας τους σπόρους), µετά

ψιλοκόβουµε το σέλινο, µαϊντανό και τρίβουµε το σκόρδο.

Μετά τα βάζουµε όλα στην σαλατιέρα αλατοπιπερώνουµε και ανακατεύουµε καλά τη σαλάτα. Τέλος

βάζουµε το ελαιόλαδο µε το ξύδι και ανακατεύουµε να µουσκέψει καλά η σαλάτα.

Με µια µεµβράνη σκεπάζουµε τη σαλατιέρα και αφήνουµε την σαλάτα µας στο ψυγείο, για 2-3

ώρες τουλάχιστον και µετά τη σερβίρουµε.

Άλλη συνταγή ΥΛΙΚΑ:

λάχανο τριµµένο

καρότο τριµµένο

µία ρίζα σέλινο

καυτερή πιπεριά

Page 51: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 51

ρόκα ψιλοκοµµένη

κάπαρη

πιπέρι + αλάτι

ελαιόλαδο

ξύδι από λευκό κρασί

Υλοποίηση:

Όλα τα υλικά που απαιτούν κόψιµο τα ψιλοκόβουµε στις ποσότητες που απαιτούνται, για την

σαλάτα µας, µετά τα ανακατεύουµε καλά, ώστε να ανακατευτούν µεταξύ τους. Μετά

αλατοπιπερώνουµε, λαδώνουµε και το ξύδι τα ανακατεύουµε πάλι, για να µουσκέψουν όλα και τα

αφήνουµε, για µία ώρα περίπου (προτιµώ αυτή την επιλογή).

Ίσως ακόµη καλύτερα να ήταν αν την αφήναµε µια ολόκληρη νύχτα, για να βγάλει τα µοναδικά και

νόστιµα υγρά της. Ανακατεύουµε πάλι και είναι έτοιµη.

Ρόκα – Καλαµπόκι Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 µατσάκι φρέσκια ρόκα

Λίγο σέλινο ψιλοκοµµένο

8 µαρουλόφυλλα µεγάλα

1 κονσέρβα καλαµπόκι

8 ντοµατίνια τσέρι

150 γραµ. τυρί σε κοµµατάκια τετράγωνα

5 φέτες σαλάµι κοµµένο ακανόνιστα

Αλάτι

Ξύδι

Ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Κόβουµε τη ρόκα και το µαρούλι σε σαλατιέρα. Μετά τα ντοµατίνια στη µέση και τα προσθέτουµε

στη σαλατιέρα., καθώς και το καλαµπόκι, το τυρί και τις φέτες σαλάµι. Ανακατεύουµε την σαλάτα

βάζοντας το αλάτι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και τέλος πασπαλίζουµε µε σέλινο.

Ρώσικη Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 4 µεγάλες πατάτες

3 αβγά

2 καρότα

150 γραµ. αρακάς (φρέσκος – κατεψυγµένος ή κονσέρβας)

1 βρασµένο παζάρι

4 µικρά αγγουράκια τουρσί

Λίγη κάπαρη

200 γραµ. Μαγιονέζα

Αλάτι, πιπέρι

Page 52: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 52

Υλοποίηση: Βράζουµε τα αυγά, τις πατάτες, τον αρακά, το πατζάρι και τα καρότα (τα λαχανικά µπορούµε και όλα

µαζί, τα αυγά χώρια). Μόλις κρυώσουν, κόβουµε όλα τα υλικά (εκτός αρακά σε µικρούς κύβους και

κάπαρη) σε σκεύος που θα σερβίρουµε την ρώσικη σαλάτα αλατοπιπερώνουµε ανακατεύουµε και

ταυτόχρονα ρίχνουµε την µαγιονέζα, ώστε το µείγµα να ανακατευτεί καλά. Μπορούµε να την

σερβίρουµε αν όµως, την βάλουµε στο ψυγείο, για καµιά ώρα είναι ειδικά το καλοκαίρι καλύτερα.

Σαλάτα Ανατολίτικη

ΥΛΙΚΑ:

Λάχανο ψιλοκοµµένο

1 καρότο ψιλοκοµµένο

Μισή ρίζα σέλινου ψιλοκοµµένο

1 πράσινη πιπεριά

1 γιαούρτι στραγγιστό

Λάδι

Ξύδι

Αλάτι

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί, πολύ καλά, περιχύνουµε µε λάδι και ξύδι, ρίχνουµε λίγο αλάτι και

τέλος, προσθέτουµε το γιαούρτι.

Σαλάτα ∆ροσερή (Σπανάκι, Ρόδι, Παρµεζάνα & Καρύδια)

ΥΛΙΚΑ: 6 φ.τ. φρέσκο σπανάκι, κοµµένο στο χέρι

1/2 φ.τ. καθαρισµένο ρόδι

1 φ.τ. καρύδια, καθαρισµένα και κοµµένα στην µέση

1 φ.τ. παρµεζάνα, σε λεπτές φέτες

4 κ.σ. ξύδι µπαλσάµικο

3 κ.γ. µέλι

2 κ.σ ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπλέντερ το ξύδι, το µέλι, το ελαιόλαδο, και το αλάτι και τα κτυπάµε όλα τα υλικά

µαζί να ενωθούν και να δηµιουργηθεί µία ωραία σάλτσα.

Βάζουµε σε µία µεγάλη σαλατιέρα το σπανάκι, το ρόδι, τα καρύδια, και την παρµεζάνα και

περιχύνουµε µε την σάλτσα από το µπλέντερ. Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και βάζουµε στο

ψυγείο, για µισή ώρα τουλάχιστον.

Σερβίρετε την σαλάτα σας παγωµένη µε λίγο φρέσκο ψωµί. Καλή Όρεξη.

Σαλάτα µε Ζαρζαβατικά

Page 53: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 53

ΥΛΙΚΑ: Μπουκετάκια µπρόκολο

Μπουκετάκια κουνουπίδι

Μαρούλι

10 φέτες µπέικον ψιλοκοµµένες και ελαφρά τσιγαρισµένες (προαιρετικό)

1 κρεµµύδι ξερό, κοµµένο σε ροδέλες

1 ½ φ.τ. παρµεζάνα ή γκράνα τριµµένη

1 µικρό βάζο µαγιονέζα

3 κ.σ. ξίδι

Υλοποίηση: Πλένουµε τα λαχανικά και όπως είναι ωµά, χωρίζουµε το µπρόκολο και το κουνουπίδι σε µικρά-

µικρά µπουκετάκια,, δηλαδή πετάµε τα κοτσανάκια. Ανακατεύουµε σε µεγάλη λεκάνη τα

µπουκετάκια µε το µαρούλι, προσθέτουµε το µπέικον, το κρεµµύδι και ανακατεύουµε. Σ' ένα µπολάκι

ανακατεύουµε τη µαγιονέζα µε την παρµεζάνα και το ξίδι και περιχύνουµε τη σως στα λαχανικά.

Παραλλαγή : Αντί, για µαγιονέζα και µπέικον µπορούµε να βάλουµε σως γιαουρτιού.

Σαλάτα µε ζαµπόν, Ντοµατίνια, Μοτσαρέλα και Πάπρικα

ΥΛΙΚΑ: 8 φέτες ζαµπόν παστό

12 ντοµατίνια

1 µπάλα µοτσαρέλα (ή Τυροµάλαµα Χανιώτικο)

4 φέτες ψωµί

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού

Ξίδι µπαλσάµικο

Λάδι

Αλάτι και Πιπέρι

Υλοποίηση: Τρίβουµε το ψωµί και το ανακατεύουµε µε την πάπρικα και λίγο αλάτι ραντίζοντάς το µε 3

κουταλιές λάδι. Το ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 220 βαθµούς, για 7 λεπτά. Αφού

κρυώσουν κόβουµε το τυροµάλαµα ή την µοτσαρέλα σε µικρούς κύβους και τα ντοµατίνια στην µέση

και ανακατεύουµε όλα τα υλικά πλέον µαζί προσθέτοντας 3 κουταλιές λάδι και 2 κουταλιές ξίδι

µπαλσάµικο και σερβίρουµε.

Σαλάτα µε Λαχανικά και Κριθαράκι

ΥΛΙΚΑ:

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

4 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 Μελιτζάνα σε κυβάκια ξεπικρισµένη

2 Κολοκυθάκια σε κυβάκια

Page 54: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 54

2 φρέσκα κρεµµύδια

1 Πιπεριά Φλωρίνης

12 Ντοµατίνια κοµµένα στη µέση

2 κ.σ. κάππαρη

1 Λεµόνι το ξύσµα

200 γραµ. Ανθότυρο κοµµένο

2 κ.σ. ∆υόσµο

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

500 γρ. Κριθαράκι χοντρό

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι ξερό

1 Λίτρο Ζωµό Κοτόπουλου

Υλοποίηση: ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Σε τηγάνι ζεσταίνουµε το λάδι και σοτάρουµε τα λαχανικά 5 λεπτά περίπου. Ρίχνουµε την κάππαρη

και τα αφήνουµε, για άλλα 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντάς τα κάπου-κάπου. Αποσύρουµε από την

φωτιά και προσθέτουµε το ξύσµα λεµονιού, το δυόσµο και τον ανθότυρο και τα ανακατεύουµε. Όταν

κρυώσει το ανακατεύουµε µε το κριθαράκι. Το αφήνουµε να κρυώσει καλά και το σερβίρουµε.

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το λάδι και σοτάρουµε το κρεµµύδι, για 2-3 λεπτά µετά προσθέτουµε το

κριθαράκι και το ανακατεύουµε, για να το πιάσει όλο το λάδι και να γυαλίσει και ρίχνουµε το ζωµό

χαµηλώνουµε την φωτιά και τα αφήνουµε να βράση 10 – 12 λεπτά, για να µην µας κολλήσει.

Σαλάτα µε Λιαστές Ντοµάτες

ΥΛΙΚΑ: 6 Λιαστές ντοµάτες ψιλοκοµµένες

100 γραµ. Ρόκα

100 γραµ. Παρµεζάνα ή Γκράνα

2 κ.σ. Λάδι

Ξίδι Μπαλσάµικο

Υλοποίηση: Βάζουµε σε σαλατιέρα την ρόκα, την αλατίζουµε και κατόπιν ραντίζουµε µε ξίδι µπαλσάµικο.

Προσθέτουµε την ψιλοκοµµένη λιαστή ντοµάτα. Ρίχνουµε λίγο λάδι και ανακατεύουµε. Σκεπάζουµε

µε χονδροκοµµένες φέτες παρµεζάνα ή γκράνα.

Παραλλαγή : Αντί, για Ρόκα µπορούν να µπουν άλλα χορταρικά ή λαχανικά φρέσκα ένα κάθε φορά ή

και συνδυασµοί αυτών

Παρατήρηση: Οι λιαστές ντοµάτες φτιάχνονται κόβοντας ντοµατάκια µικρά και αφήνοντάς τα στον

ήλιο αλατισµένα, έχοντας βγάλει τη ψίχα µε τα σπόρια, για µια-δύο ηµέρες. Μετά µπορούν να

µπουν σε µεγάλο βάζω µε λάδι και αρωµατικά όπως σκόρδο ή θυµάρι ή δεντρολίβανο ή ό,τι άλλο µας

αρέσει.

Page 55: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 55

Σκορδαλιά

ΥΛΙΚΑ: Μισό κιλό βρασµένες πατάτες

Μισό φ.τ. λάδι

8 σκελίδες σκόρδο

Ξύδι και αλάτι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ ή ξύλινο γουδί το σκόρδο µε λίγο αλάτι και τα κοπανάµε µε µια κουτάλα ή το

κόπανο του γουδιού. Λιώνουµε τις πατάτες µε ένα πηρούνι σε άλλο µπολ. Προσθέτουµε το

κοπανισµένο σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι στις λιωµένε πατάτες και ανακατεύουµε ρίχνοντας σιγά -

σιγά το λάδι χτυπώντας καλά το µείγµα.

Παραλλαγή: Αντί πατάτα βάζουµε 300 γραµ. ψωµί που έχει µουσκέψει σε νερό µε ξύδι, στύβουµε

καλά την ψίχα και κάνουµε την ίδια διαδικασία όπως µε την πατάτα.

Επίσης επισήµανση αν το σκόρδο αποβραδίς έχει µαριναριστεί µε ξύδι η σκορδαλιά γίνετε πιο

εύπεπτη.

Σκορδαλιά Παραδοσιακή

ΥΛΙΚΑ: 6 σκελίδες σκόρδο λιωµένο

1 κ.γ. αλάτι

200 γρ. βρασµένες πατάτες

50 γρ. µαύρο ψωµί µπαγιάτικο τριµµένο

1/2 κούπας ξίδι

1/3 κούπας νερό

1/2 κούπας λάδι

Υλοποίηση: Χτυπάµε όλα τα υλικά στην µεσαία ταχύτητα του µπλέντερ, για 2 λεπτά, µέχρι να γίνει ένα

κρεµµώδες µείγµα. Αν το µείγµα είναι σφιχτό προσθέτουµε λίγο νερό και χτυπάµε ακόµα λίγο.

∆ιάρκεια: 20 λεπτά.

Ταραµοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 300 γραµ. ταραµάς λευκός

2 µεγάλες φέτες (ψίχα) ψωµιού

2 φ.τ. λάδι

Λεµόνι όσο θέλετε

1/2 κρεµµύδι

Προαιρετικό µαϊντανός

Page 56: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 56

Υλοποίηση: Μουσκεύετε το ψωµί και το στύβετε πολύ καλά. Εάν θέλετε µπορείτε να το περάσετε 2 βόλτες από

τον πολυκόφτη. Ανακατεύουµε συνεχώς τον ταραµά και προσθέτουµε λίγο-λίγο το ψωµί. Μόλις αυτά

τα δύο ανακατευτούν µεταξύ τους πάρα πολύ καλά, προσθέτουµε το λάδι λίγο-λίγο µαζί µε το

λεµόνι. Εδώ εάν θέλετε προσθέτετε το κρεµµύδι τριµµένο. Γαρνίρετε µε µαϊντανό και ελιές.

Τζατζίκι Ι

ΥΛΙΚΑ: 150 γραµ. γιαούρτι στραγγιστό

2 σκελίδες σκόρδο

1 αγγούρι φρέσκο

ξύδι

1 φ.κ. λάδι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ το ψιλοκοµµένο αγγούρι τις 2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες το ξύδι και

προσθέτουµε το γιαούρτι ανακατεύοντας το µείγµα προσθέτουµε το λάδι σιγά – σιγά αν χρειαστεί

λίγο παραπάνω µπορούµε να το προσθέσουµε.

Τζατζίκι ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 Αγγούρι

3 Σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο βαρύ ή ελαφρύ το θέλουµε αυξοµειώνουµε)

2 Κούπες γιαούρτι

Ελαιόλαδο

Άνηθο (προαιρετικό)

Αλάτι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε το αγγουράκι και το κόβουµε σε πολύ µικρά κοµµάτια. Το σουρώνουµε και το αφήνουµε

15 λεπτά να σουρώσει καλά. Στη συνέχεια πιέζουµε το αγγούρι καλά να στραγγίσει (Μπορούµε να το

βάλουµε και σε µία πετσέτα και να το πατήσουµε). Λιώνουµε τα σκόρδα µας. Κόβουµε τον άνηθο σε

πολύ µικρά κοµµάτια. Αναµιγνύουµε το γιαούρτι µας µε το αγγουράκι και το λιωµένο σκόρδο και

τον άνηθο, ενώ προσθέτουµε και µία κ.σ. ελαιόλαδο. Αν θέλουµε ρίχνουµε και λίγο αλάτι. Το

σερβίρουµε από το ίδιο µπολ.

Τονοσαλάτα Καλοκαιρινή

ΥΛΙΚΑ: 1 κονσέρβα τόνου (σε νερό) (160 γραµ.)

2 κούπες ψιλοκοµµένο λάχανο

1 κούπα ψιλοκοµµένο µαρούλι

1 καρότο µέτριο τριµµένο

Page 57: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 57

1 µεγάλη ντοµάτα κοµµένη σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκοµµένη

1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 χούφτα µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Για την σάλτσα:

3 κ.σ. µουστάρδα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυµό λεµονιού

1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

Υλοποίηση: Ετοιµάζουµε πρώτα την σάλτσα, για να της δώσουµε λίγο χρόνο να σταθεί πριν την προσθέσουµε

στην σαλάτα µας. Βάζουµε σε ένα µπολ όλα τα υλικά της σάλτσας και κατά προτίµηση τα κτυπάµε

µε ένα αυγοδάρτη, για να ενωθούν πολύ καλά τα υλικά µας. Βάζουµε την σάλτσα στο ψυγείο, για

τουλάχιστον µισή ώρα, µέχρι να ετοιµάσουµε τα λαχανικά µας.

Ετοιµάζουµε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούµε σε µια µεγάλη σαλατιέρα. Παίρνουµε την σάλτσα

από το ψυγείο και την προσθέτουµε στην σαλάτα µας. Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί, µέχρι η

σάλτσα να καλύψει τα λαχανικά µας. Απολαύστε µε φρέσκο ψωµί.

Τονοσαλάτα µε Λαχανικά Ι

ΥΛΙΚΑ: 1 κονσέρβα τόνου σε λάδι (160 γραµ.)

3 κούπες ψιλοκοµµένο λάχανο

1 καρότο µέτριο ψιλοκοµµένο

100 γραµ. καλαµπόκι κονσέρβα

Λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Για την σάλτσα: 1 φ.τ. µαγιονέζα

1/3 φ.τ. κέτσαπ

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µπολ όλα τα υλικά µαζί και εν συνεχεία προσθέτουµε την σάλτσα (τη µαγιονέζα

ανακατεµένη µε το κέτσαπ), ανακατεύουµε καλά και έχουµε µια υπέροχη τονοσαλάτα µε λαχανικά.

Τονοσαλάτα µε Λαχανικά ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: Τόνο κονσέρβα µε λάδι ελιάς (>150 γραµ.)

2 κρεµµύδια µικρά ξερά

1 κρεµµυδάκι φρέσκο

2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη

Page 58: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 58

2 πατάτες βρασµένες µέτριες

5 Μαρουλόφυλλα

2 αυγά βρασµένα (σφικτά)

Μαγιονέζα

Πιπέρι, Αλάτι, Πάπρικα

Υλοποίηση:

Ψιλοκόβουµε τα µαρουλόφυλλα, τις πιπεριές, τα αυγά, τις πατάτες, τα κρεµµύδια και όλα τα άλλα

υλικά. Τα βάζουµε µαζί µε τον τόνο και ρίχνουµε όση µαγιονέζα θέλουµε. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι και

πάπρικα και το βάζουµε στο ψυγείο, για 30 λεπτά. Μετά σερβίρετε.

Τονοσαλάτα µε Βραστά Λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:

1 κούπα πράσινα βρασµένα φασολάκια

1 κούπα βρασµένες πατάτες

1 µεγάλη ντοµάτα

3 βραστά αυγά

1 κονσέρβα τόνο σε νερό

1 φ.τ. µαύρες ελιές

4 - 5 αντσούγιες ή παστές σαρδέλες

2 κ.σ. µαϊντανό

1 φλιτζάνι λάδι

3 κ.σ. ξύδι

1 κ.γ. µουστάρδα

2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Χτυπάµε πολύ καλά το λάδι, το ξύδι, τη µουστάρδα, το σκόρδο ψιλοκοµµένο, αλάτι και πιπέρι. Σε µια

πιατέλα βάζουµε τα φασολάκια κοµµένα στη µέση ή στα τρία, τις πατάτες κοµµένες σε κύβους, τη

ντοµάτα κοµµένη σε µικρές φέτες, τον τόνο κοµµένο σε κοµµάτια, τις αντσούγιες, τις ελιές και τα

αυγά κοµµένα στα 4. Περιχύνουµε µε το µίγµα του λαδιού και τα αφήνουµε, για 15 λεπτά στο

ψυγείο να κρυώσουν. Εναλλακτικά αντί, για αντσούγιες µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε παστές

σαρδέλες.

Τονοσαλάτα µε Φιογκάκια

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο µακαρόνια φιόγκοι

2 κονσέρβες τόνου σε λάδι (το σουρώνουµε το λάδι)

1/4 τυρί ρεγκάτο (σε µικρά κοµµάτια, κυβάκια)

1 πακέτο 1/2 κιλού λαχανικά κατεψυγµένα ( αρακάς, καρότο, καλαµπόκι)

1 µεσαία µαγιονέζα

3 κ.σ. µουστάρδα

2 κ.σ. κέτσαπ

Page 59: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 59

Υλοποίηση: Βράζουµε τα µακαρόνια σε αλατισµένο νερό.

Βράζουµε τα λαχανικά σε λίγο αλατισµένο νερό.

Παίρνουµε µια µεγάλη λεκάνη και ανακατεύουµε τα µακαρόνια, τα λαχανικά, τους τόνους και το

τυρί, για να πάρουν όλα τα υλικά τις γεύσεις.

Σε ένα µπολάκι βάζουµε την µαγιονέζα, την µουστάρδα και το κέτσαπ και τα ανακατεύουµε καλά.

Βάζουµε τα µακαρόνια σε µια γυάλινη γαβάθα και τα περιχύνουµε και τα καλύπτουµε µε το µείγµα

της µαγιονέζας.

Μπορείτε να γαρνίρετε επάνω την µαγιονέζα µε ό,τι θέλετε. Πρόταση βάλτε ελίτσες.

Τονοσαλάτα Ι

ΥΛΙΚΑ: Τόνο κονσέρβα µε λάδι ελιάς (>150 γραµ.)

2 κρεµµύδια µικρά ξερά

1 κρεµµυδάκι φρέσκο

2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη

2 πατάτες βρασµένες µέτριες

5 Μαρουλόφυλλα

2 αυγά βρασµένα (σφικτά)

Μαγιονέζα

Πιπέρι, Αλάτι, Πάπρικα

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τα µαρουλόφυλλα, τις πιπεριές, τα αυγά, τις πατάτες και τα κρεµµύδια. Τα βάζουµε

µαζί µε τον τόνο και ρίχνουµε όση µαγιονέζα θέλουµε. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και το

βάζουµε στο ψυγείο, για 30 λεπτά. Μετά σερβίρετε.

Τονοσαλάτα ΙΙ

YΛIKA: 1 µεγάλη κονσέρβα τόνο µε λάδι (320 γρ.)

1 σαλάτα

1 µικρό µατσάκι άνηθο

3-4 φρέσκα κρεµµυδάκια

1/2 φ.τ. καλαµπόκι κονσέρβας

1 πιπεριά

1 αβοκάντο

2 κ.γ. ξίδι µπαλσάµικο

Υλοποίηση: Kόβετε σε µεγάλα κοµµάτια τη σαλάτα. Την ανακατεύετε µε τον τόνο και το καλαµπόκι. Ψιλοκόβετε

τα κρεµµυδάκια. Kόβετε την πιπεριά σε µικρούς κύβους προσθέτοντάς τα και αυτά στη σαλάτα.

Page 60: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 60

Πασπαλίζετε µε ψιλοκοµµένο τον άνηθο. Στολίζετε το πιάτο µε φέτες αβοκάντο. Ραντίζετε τη σαλάτα

µε το ξίδι και σερβίρετε. (Χρόνος 10-15 λεπτά, µερίδες 4).

Τονοσαλάτα ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

Τόνο κονσέρβα µε λάδι ελιάς (>150 γραµ.)

2 κρεµµύδια µικρά ξερά

1 κρεµµυδάκι φρέσκο

2 πιπεριές πράσινη και κόκκινη

2 πατάτες βρασµένες µέτριες

5 Μαρουλόφυλλα

2 αυγά βρασµένα (σφικτά)

Μαγιονέζα

Πιπέρι, Αλάτι, Πάπρικα

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τα µαρουλόφυλλα, τις πιπεριές, τα αυγά, τις πατάτες και τα κρεµµύδια βάζουµε µαζί

µε τον τόνο και ρίχνουµε όση µαγιονέζα θέλουµε. Ρίχνουµε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και το

βάζουµε στο ψυγείο, για 30 λεπτά. Μετά σερβίρετε.

Τυροκαφτερή

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. µαλακή φέτα

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

2 πιπεριές καυτερές

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Ψήνουµε 2 καυτερές πιπεριές σε φούρνο ή τοστιέρα ως ότου ροδίσουν. Όταν κρυώσουν τις

ξεφλουδίζουµε, αφαιρούµε τα σποράκια και το κοτσάνι και τις πολτοποιούµε στο ένα πιρούνι.

Βάζουµε τη φέτα σε µπολ µε γιαούρτι, το λάδι και το ξύδι ενώ προσθέτω και µια κουταλιά της

σούπας από τις πολτοποιηµένες καυτερές πιπεριές. Χτυπάµε ελαφριά, µέχρι να πάρει ένα οµοιόµορφο

χρώµα. Μπορείτε να πειραµατιστείτε µε την αναλογία καυτερής πιπεριάς ανάλογα µε τα γούστα σας

και φυσικά τις ανοχές σας. Μπορείτε να τα βάλτε και σε µίξερ να κτυπηθούν, γίνεται πιο κρεµµώδες.

Τυροκαφτερή Ηπειρώτικη

ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. φέτα

2 καυτερές κόκκινες πιπεριές

1 φ.τ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. κόκκινο πιπέρι

Page 61: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 61

2 κ.σ. λεµόνι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τις πιπεριές και τις λιώνουµε µε λίγο λάδι στο γουδί. Προσθέτουµε λίγη - λίγη τη φέτα

και το υπόλοιπο λάδι,, ώστε να φτιάξουµε ένα κρεµµωειδές µίγµα. Ρίχνουµε το πιπέρι και το λεµόνι,

για να δέσει η φέτα µε το λάδι. Βάζουµε την τυροκαυτερή σε ένα µπολ και την αφήνουµε, για 1-2

ώρες στο ψυγείο. ∆ιάρκεια: 15 λεπτά.

Τυροντοµάτα

ΥΛΙΚΑ: 2 ντοµάτες φρέσκιες µέτριες τριµµένες

2 πιπεριές πράσινη - κόκκινη

200 γραµ. φέτα

150 γραµ. γκούντα ή και άλλα επιπλέον τυριά

2 κ.σ. λάδι

1 κ.γ. ρίγανη

Υλοποίηση: Λιώνουµε την φέτα µε ένα πιρούνι και κόβουµε την πιπεριά σε µικρές ροδέλες. Ανακατεύουµε µαζί

όλα τα υλικά και τα βάζουµε σε ένα µικρό πυρέξ ή ταψάκι προσθέτουµε το λάδι και την ρίγανη και

το ψήνουµε στους 1800, για 20-25 λεπτά.

Τυροσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µανούρι

500 γρ. φέτα θρυµµατισµένη

3 κ.γ. Ελαιόλαδο

Λίγο φρέσκο γάλα

1 πιπεριά κέρατο καφτερή ψιλοκοµµένη

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκοµµένη

Υλοποίηση: Χτυπάµε στο µίξερ όλα τα υλικά και ρίχνουµε σιγά-σιγά το γάλα. Την αφήνουµε στο ψυγείο , για

λίγη ώρα, για να δέσει και µετά την σερβίρουµε.

Χορτοπατατοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: (για 3-4 άτοµα) Μισό κιλό πατάτες

1 κονσέρβα τόνο (σε λάδι >150 γραµ.)

5-6 κ.σ. µαγιονέζα

2 κ.σ. κάπαρη

200 γραµ. ρόκα ή παρόµοιο χορταρικό

Page 62: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 62

λίγο ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Υλοποίηση: Βράζουµε τις πατάτες και µετά τις κόβουµε σε µέγεθος µπουκιάς και τις ρίχνουµε σε ένα µεγάλο

µπολ. Περιχύνουµε µε λίγο λάδι και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε αλατοπίπερο, ρόκα, κάπαρη και τον

τόνο (στραγγίζοντας το σπορέλαιο από την κονσέρβα). Ρίχνουµε από πάνω την µαγιονέζα και

ανακατεύουµε το µείγµα και σερβίρουµε άµεσα.

Χωριάτικη Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: (4 µερίδες) 3 µεγάλες τοµάτες

1 αγγούρι µεγάλο

2 πιπεριές πράσινες

½ µατσάκι µαϊντανό

1 µεγάλο κρεµµύδι

20-25 ελιές καλαµών µεγάλες

½ φ.τ. κάπαρη πλυµένη στραγγισµένη (προαιρετική)

250 γρ. τυρί φέτα

Αλάτι - Ρίγανη

Μισό π.κ. λάδι

Παξιµαδάκια µικρά µπουκιές Κριθαρένια ή Σταρένια (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε όλα τα υλικά (εκτός κάπαρης και παξιµαδάκια) προσθέτουµε την ρίγανη, το αλάτι και το

λάδι ανακατεύοντας το µείγµα.

Χωριάτικη Σαλάτα µε Ζυµαρικά

ΥΛΙΚΑ: (4 µερίδες) 500 γρ. Ζυµαρικά (Φιογκάκι, Βίδες κλπ)

6 τοµάτες σε κυβάκια

1 αγγούρι σε κυβάκια

1 πιπεριά κέρατο

½ µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

5 ραπανάκια ψιλοκοµµένα

10-15 ελιές καλαµών µεγάλες

150 γρ. κάπαρη πλυµένη στραγγισµένη

250 γρ. τυρί φέτα

Μισό π.κ. λάδι

Ξύδι 2-3 κ.σ.

Αλάτι – Πιπέρι - Ρίγανη

Μισό π.κ. λάδι

Page 63: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 63

Υλοποίηση: Σε µια βαθιά σαλατιέρα βάζουµε όλα τα υλικά εκτός από το λαδόξιδο και τα ζυµαρικά. Τα

ανακατεύουµε καλά µετά ρίχνουµε τα ζυµαρικά και το λαδόξυδο που το έχουµε χτυπήσει σε σεϊκερ

προηγουµένως και τα ανακατεύουµε όλα µαζί και µετά σερβίρουµε.

Page 64: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 64

Ρυζοπίλαφα

Περιεχόµενα (23)

Απλό Πιλάφι………………………………………………………………………………………………….………65

Γαριδοπίλαφο………………………………………………………………………………………………….………65

Μπουρανί……………………………………………………………………………………………………….………65

Μυδοπίλαφο ή Στρειδοπίλαφο µε Ντοµάτα……………..……………………………….………66

Μυδοπίλαφο ή Στρειδοπίλαφο άσπρο………………………..……………………………….………66

Πιλάφι µε Αρακά………………………………………………………..….…………………………….………67

Πιλάφι µε Αυγά……………………………………………………………………………………….….………67

Πιλάφι µε Ζαρζαβατικά Ι……………………………………………………..…………………….………68

Πιλάφι µε Ζαρζαβατικά ΙΙ………………………………………………………….……………….………68

Πιλάφι µε Ζαρζαβατικά ΙΙΙ………………………………………………………………………….………69

Πιλάφι µε Λεµόνι……………………………………………………………………………….……….…….…69

Πιλάφι µε Λουκάνικα………………………………………………………………………….……….………70

Πιλάφι µε Μανιτάρια και Ντοµάτα………………………………………………….……….………70

Πιλάφι του Ψαρά……………………………………………….………………………………………….………71

Ρυζότο µε Αυγό Τηγανιτό - Οριεντάλ……………………………………..……….………………71

Ρυζότο µε Καλαµαράκια……………………………………………………………….....….……….………72

Ρυζότο µε Ζεστή Σάλτσα Μανιταριών………………………………………..…….…….……..…72

Ρυζότο µε Μανιτάρια & Πιπεριές Φλωρίνης………………………………..………….………73

Ρυζότο µε Μύδια & Γαρίδες…………………………………………….…………….…..………..………74

Ρυζότο µε Συκωτάκια Κοτόπουλου (άσπρο & κόκκινο) ……………………………..….….…….…74

Σπανακόρυζο Ι……………………………….………………………………………………………..……..………75

Σπανακόρυζο ΙΙ…………………………………………………………………………………………...….………76

Τοµατοπίλαφο…………………………………………………………………………………………….….………76

Page 65: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 65

Απλό Πιλάφι

ΥΛΙΚΑ: (για 2 άτοµα)

2 ½ π.κ. ρύζι

2 κ.σ. λάδι

1 κύβος ζωµός κοτόπουλου ή µοσχαρίσιο

8 π.κ. νερό

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια µικρή κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουµε το ρύζι σοτάροντας, για πολύ λίγο µετά

ρίχνουµε το νερό και τον κύβο και το αφήνουµε να βράση σε µέτρια φωτιά, για 15-20 λεπτά

ανακατεύοντας που και που. Μόλις φύγει το νερό του το κατεβάζουµε από την φωτιά και το

σερβίρουµε πασπαλίζοντας µε τυρί (επίσης µπορείτε να έχετε κόψη µικρά κοµµάτια από 5 είδη

τυριών και πριν το κλείσετε να τα ρίξετε µέσα ανακατεύοντας το µείγµα, µέχρι να λιώσουν τα

τυριά) ή ανακατεύοντάς το µε µισό κεσέ γιαούρτι (αγελαδινό ή πρόβειο ανάλογα τι σας αρέσει).

Γαριδοπίλαφο

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) 12 µεγάλες γαρίδες µαζί µε το κέλυφος

3 φ.τ. ρύζι, για πιλάφι

3 φ.τ. ροζέ κρασί

2 ώριµες ντοµάτες

2 κρεµµύδια

1 φ.τ. λάδι

1/2 µατσάκι ψιλοκοµµένο µαϊντανό

Αλατοπίπερο

Υλοποίηση: Ρίχνουµε τις γαρίδες σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό και τις αφήνουµε να βράσουν. Στη

συνέχεια προσθέτουµε το µαϊντανό, το ένα κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και έξι φλιτζάνια νερό. Όταν

βράσουν καλά όλα τα υλικά, στραγγίζουµε το ζουµί τους και, αν θέλουµε, καθαρίζουµε τις γαρίδες

αφήνοντας µόνο την ουρά.

Ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουµε το άλλο κρεµµύδι, επίσης ψιλοκοµµένο. Μόλις

ξανθύνει, προσθέτουµε τον στραγγισµένο ζωµό που βράσαµε τις γαρίδες, την ντοµάτα ψιλοκοµµένη,

λίγο αλατοπίπερο και τις γαρίδες. Αφήνουµε τα υλικά να πάρουν µια βράση σε δυνατή φωτιά και

κατόπιν χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία. Σιγοβράζουµε, για µερικά λεπτά και στη συνέχεια

προσθέτουµε το ρύζι και το κρασί. Μόλις βράσει το ρύζι και πιει όλο το ζουµί, το βγάζουµε από την

κατσαρόλα, το βάζουµε σε φόρµα, για ζελέ και το ξεφορµάρουµε σε µια πιατέλα σερβιρίσµατος.

∆ιακοσµούµε µε τις γαρίδες και µε φυλλαράκια µαϊντανού.

Μπουρανί

ΥΛΙΚΑ: 800 γραµµ. Ρύzι

Page 66: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 66

150 γραµ. ξερό κρεµµύδι

100 γραµ. ελαιόλαδο

1 καυτερή κόκκινη πιπεριά

2 σκελίδες σκόρδο

15 γραµ. Τοµατοπελτέs

50 γραµ. Μαϊντανόs

1 κ.γ αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουµε µε το ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα.

Προσθέτουµε την καυτερή πιπεριά ψιλοκοµµένη. Στη συνέχεια ρίχνουµε το ρύzι και ανακατεύουµε

καλά σε χαµηλή φωτιά.

Προσθέτουµε το µαϊντανό ψιλοκοµµένο, καθώs επίσηs και τον τοµατοπελτέ, τον οποίο έχουµε

αραιώσει σε νερό.

Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και αφήνουµε την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά, για 10 λεπτά

περίπου ανακατεύοντας.

Συµπληρώνουµε 2 λίτρα ζεστό νερό και ανακατεύουµε συνεχώs µε ξύλινη κουτάλα, για 20 λεπτά

περίπου, έωs ότου βράσει το ρύzι.

Σερβίρεται σε πήλινο σκεύοs και τρώγεται ζεστό ή κρύο.

Μυδοπίλαφο ή Στρειδοπίλαφο µε Ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6) 1 κιλό ψίχα από µύδια ή από στρείδια

2 φ.τ. ρύζι καρολίνα

1 φ.τ. λάδι

1 π.κ. λευκό κρασί

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 ώριµες ντοµάτες τριµµένες

αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένουµε την ψίχα από τα µύδια ή τα στρείδια και τα ζεµατάµε σε βραστό νερό, για 5'. Τα

βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και κρατάµε το νερό που τα ζεµατίσαµε Ξανθίζουµε σε κατσαρόλα το

λάδι µε το κρεµµύδι και ρίχνουµε µέσα τα µύδια. Τα σοτάρουµε, για λίγο και προσθέτουµε το κρασί.

Σε λίγα λεπτά προσθέτουµε και τις ντοµάτες µε 4 φ.τ. από το ζωµό των µυδιών. Αλατοπιπερώνουµε

κι αφήνουµε να βράσουν, για 10'. Μετά ρίχνουµε το ρύζι κι αφήνουµε να βράσουν όλα µαζί, µέχρι

να µαλακώσει το ρύζι. Κοιτάζουµε, µήπως χρειαστεί λίγο νεράκι και αν ναι, ρίχνουµε ζεστό.

Ανακατεύουµε κατά διαστήµατα να µην κολλήσει.

Μυδοπίλαφο ή Στρειδοπίλαφο άσπρο

ΥΛΙΚΑ: (για 2 άτοµα) 2 κούπες µύδια καθαρισµένα

1 κούπα ρύζι νυχάκι

Page 67: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 67

1 ξερό κρεµµύδι

3 φρέσκα κρεµµυδάκια

½ φ.τ. κρασί

½ µατσάκι άνηθο

½ φ.τ. λάδι

3 κ.σ. βούτυρο

Χυµό ½ λεµονιού

Αλάτι πιπέρι

Υλοποίηση: Σε τηγάνι βάζουµε το λάδι και ρίχνουµε τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα. Μόλις ξανθύνουν ρίχνουµε τα

καθαρισµένα µύδια, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουµε, για λίγα λεπτά. Σβήνουµε µε το κρασί.

Σκεπάζουµε και αφήνουµε στην άκρη, µέχρι να ετοιµάσουµε το ρύζι. Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το

βούτυρο, ρίχνουµε το ρύζι και ανακατεύουµε καλά. Ρίχνουµε 3 κούπες ζεστό νερό και αφήνουµε το

ρύζι σε χαµηλή θερµοκρασία να βράσει και να εξατµιστεί όλο το νερό του. Τέλος ρίχνουµε το λεµόνι

και τον άνηθο ψιλοκοµµένο. Όταν είναι έτοιµο το ανακατεύουµε µε τα µύδια ή στρείδια.

Πιλάφι µε Αρακά

ΥΛΙΚΑ: 200 γραµ. αρακά

1 µέτριο καρότο

1 κρεµµύδι µέτριο

4 κρεµµυδάκια φρέσκα

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

Μισό φ.τ. λάδι

1 κύβο ζωµό κότας

100 γραµ. µανιτάρια

2 φ.τ. ρύζι

αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Βράζετε τον αρακά σε αλατισµένο νερό και τον στραγγίζετε καλά σε ένα σουρωτήρι. Κόβετε το καρότο

σε κύβους και τα µανιτάρια σε φέτες. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα κρεµµύδια, τις πιπεριές και

πλένετε καλά το ρύζι. Σοτάρετε το κρεµµύδι, τα κρεµµυδάκια, τις πιπεριές και το καρότο σε ένα

µεγάλο τηγάνι που έχετε κάψει το λάδι. Μόλις µαραθούν προσθέτετε τον ζωµό κότας, λίγο πιπέρι και

πέντε κουταλιές της σούπας νερό. Σιγοψήνετε, για 15 λεπτά και προσθέτετε τα µανιτάρια,

σοτάροντάς τα µερικά λεπτά. Κατόπιν ρίχνετε τον αρακά και αφήνετε, για άλλα 15 λεπτά. Στο

µεταξύ βράζετε το ρύζι σε βραστό και αλατισµένο νερό. Όταν βράσει το σουρώνετε και το προσθέτετε

στο περιεχόµενο του τηγανιού. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε µια πιατέλα.

Πιλάφι µε Αυγά

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) 4 αυγά

Page 68: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 68

2 φ.τ. ρύζι

1-2 κ.σ. βούτυρο µαργαρίνη ή Μισό φ.τ. λάδι

Παρµεζάνα ή Γκράνα ή Κεφαλοτύρι, τριµµένα

Έτοιµη σάλτσα ντοµάτας, για µακαρόνια

1 Κύβο ζωµού Κοτόπουλο

Αλάτι - Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε το λάδι σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε το ρύζι και το σοτάρουµε, για λίγο. Μετα ρίχνουµε 5 φ.τ.

ζεστό νερό και βράζουµε το ρύζι σε νερό µαζί µε το κύβο. Όταν βράσει και είναι έτοιµο το βάζουµε σε

ένα πυρέξ. Σε ένα µπολ έχουµε χτυπήσει τα αυγά µε αλάτι και πιπέρι, τα οποία περιχύνουµε πάνω

στο ρύζι, πασπαλίζοντάς το µε το τυρί και το βάζουµε σε µέτριο φούρνο, για 10-15 λεπτά, µέχρι να

ψηθούν τα αυγά. Βγάζοντάς το από το φούρνο το σερβίρουµε περιχύνοντας την σάλτσα ντοµάτας στο

πιάτο.

Πιλάφι µε Ζαρζαβατικά Ι

ΥΛΙΚΑ: (για 2 άτοµα)

2 ½ π.κ. ρύζι

2 κ.σ. λάδι

1 καρότο και 1 σπαράγγι

50 γραµ. αρακά

50 γραµ. µανιτάρια

2 κλωναράκια σέλινο

7 κλωναράκια µαϊντανό

Αλάτι

12 π.κ. νερό

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια κατσαρόλα όλα τα ζαρζαβατικά (όσα είναι ολόκληρα τα κόβουµε σε µικρά

κοµµατάκια) και τα βράζουµε µε λίγο αλάτι στο νερό, για 20’ µετά ρίχνουµε το ρύζι µε λίγο αλατάκι

και το αφήνουµε να βράσουν σε µέτρια φωτιά, για 20 λεπτά ανακατεύοντας που και που. Μόλις

φύγει το νερό του το κατεβάζουµε από την φωτιά και το σερβίρουµε πασπαλίζοντάς το µε τον

ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Πιλάφι µε Ζαρζαβατικά ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 12 µέτρια κρεµµύδια κοµµένα σε ψιλές φέτες

3 κολοκυθάκια σε µικρούς κύβους

4 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκοµµένες

3 πιπεριές πράσινες µακρόστενες ψιλοκοµµένες

2 φ.τ. αρακά κατεψυγµένο

2 φ.τ. καλαµπόκι κατεψυγµένο

1 π.κ. λάδι

2 φ.τ. ρύζι Basmati

Page 69: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 69

4 φ.τ. νερό

1 φ.κ. άσπρο κρασί

1 κ.σ. κοφτή αλάτι

1 κύβο λαχανικών (οποιασδήποτε µάρκας)

Υλοποίηση: Σοτάρουµε το κρεµµύδι και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε τον αρακά και το καλαµπόκι

(κατεψυγµένα) και µετά τα κολοκυθάκια και τον κύβο λαχανικών. Τα σβήνουµε µε το κρασί και

προσθέτουµε το ρύζι σοτάροντας, για πολύ λίγο. Ρίχνουµε το νερό και το αλάτι και ανακατεύουµε.

Κλείνουµε το καπάκι, χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µισό και αφήνουµε να βράσει, για 20 λεπτά.

Μόλις τελειώσει το βράσιµο, τοποθετούµε µια πετσέτα πάνω από το σκεύος και κλείνουµε από πάνω

µε το καπάκι, για να απορροφηθούν οι υδρατµοί.

Πιλάφι µε Ζαρζαβατικά ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 200 γραµ. αρακά

1 µέτριο καρότο

1 κρεµµύδι µέτριο

4 κρεµµυδάκια φρέσκα

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

Μισό φ.τ. Λάδι

1 κύβο ζωµό κότας

100 γραµ. µανιτάρια

2 φ.τ. ρύζι

Αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση: Βράζετε τον αρακά σε αλατισµένο νερό και τον στραγγίζετε καλά σε ένα σουρωτήρι. Κόβετε το καρότο

σε κύβους και τα µανιτάρια σε φέτες. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα κρεµµύδια, τις πιπεριές και

πλένετε καλά το ρύζι. Σοτάρετε το κρεµµύδι, τα κρεµµυδάκια, τις πιπεριές και το καρότο σε ένα

µεγάλο τηγάνι που έχετε κάψει το λάδι. Μόλις µαραθούν προσθέτετε τον ζωµό κότας, λίγο πιπέρι και

πέντε κουταλιές της σούπας νερό. Σιγοψήνετε, για 15 λεπτά και προσθέτετε τα µανιτάρια,

σοτάροντάς τα µερικά λεπτά. Κατόπιν ρίχνετε τον αρακά και αφήνετε, για άλλα 15 λεπτά. Στο

µεταξύ βράζετε το ρύζι σε βραστό και αλατισµένο νερό. Όταν βράσει το σουρώνετε και το προσθέτετε

στο περιεχόµενο του τηγανιού. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε µια πιατέλα.

Πιλάφι µε Λεµόνι

ΥΛΙΚΑ: (για 2 άτοµα) 1 κούπα ρύζι, για ρυζότο (Arborio ή ρύζι κίτρινο)

1 - 2 λεµόνια

3 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. βούτυρο

1 λίτρο ζωµό κοτόπουλού ή λαχανικών

Page 70: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 70

1 φ.τ. λευκό κρασί

1 µικρό κρεµµύδι

Αλάτι – πιπέρι

2 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

Παρµεζάνα

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε στο λάδι. Μόλις πάρει χρώµα προσθέτουµε το ρύζι και

ανακατεύουµε καλά. Προσθέτουµε το κρασί συνεχίζοντάς το ανακάτεµα και µόλις αυτό εξατµιστεί

ρίχνουµε το ζωµό, το χυµό από τα λεµόνια (ανάλογα πόσο ξινό το θέλουµε), το ξύσµα του ενός, αλάτι

και πιπέρι. Αφήνουµε το ρύζι να βράσει σε σιγανή φωτιά σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου και 2

λεπτά πριν γίνει προσθέτουµε το βούτυρο. Κατεβάζουµε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτουµε το

µαϊντανό. Σερβίρουµε το ρύζι και το πασπαλίζουµε µε όση παρµεζάνα επιθυµούµε ή και καθόλου.

Πιλάφι µε Λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ:

200 γρ. ρύζι

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

25. γρ. µαργαρίνη

½ λίτρο ζωµός κρέατος

100 γρ. λουκάνικα

100 γρ. κοτόπουλο ή άλλο ψητό κρέας

180 γρ. µανιτάρια κονσέρβας

2 αποφλοιωµένες ντοµάτες

1 κ.σ. ντοµατοπολτός

150 γρ. βρασµένος αρακάς

1 µατσάκι µαϊντανός

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουµε τα κρεµµύδια να µαραθούν στην µαργαρίνη. Προσθέτουµε το

ρύζι και ανακατεύουµε συνέχεια, µέχρι να πάρει λίγο χρώµα. Προσθέτουµε το ζωµό και

ανακατεύουµε. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και αφήνουµε το ρύζι να βράσει σε µέτρια φωτιά, για 18'.

Κόβουµε το κοτόπουλο και τα λουκάνικα σε µικρά κοµµάτια. Στραγγίζουµε τα µανιτάρια και τα

κόβουµε σε λεπτές φέτες. Κόβουµε τις ντοµάτες σε κοµµάτια και τις αναµειγνύουµε µε τον πελτέ και

τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Αναµειγνύουµε το ρύζι µε το µείγµα αυτό και ζεσταίνουµε το φαγητό σε

χαµηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουµε.

∆ιάρκεια: 5 λεπτά προετοιµασία & 18 λεπτά µαγείρεµα.

Πιλάφι µε Μανιτάρια και Ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ: 200 γραµ. ρύζι καρολίνα ή ρύζι Arborio

5 ντοµάτες φρέσκιες µέτριες τριµµένες

Page 71: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 71

1 συσκευασία µανιτάρια κατεψυγµένα

Αρκετά φύλλα βασιλικό

3 φρέσκα κρεµµυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο

4 κ.σ. λάδι

1 κύβο λαχανικών

1 π.κ. κρασί λευκό

Παρµεζάνα ή Γκράνα

Υλοποίηση: Βάζουµε τον κύβο λαχανικών σε 1 λίτρο βρασµένο νερό. Σ’ ένα τηγάνι βάζουµε τα µανιτάρια και τα

αφήνουµε να βγάλουν τα υγρά τους. Αφού εξατµιστούν ρίχνουµε το λάδι το κρεµµυδάκι µε το σκόρδο

και τα σοτάρουµε όλα µαζί. Συνεχίζοντας ρίχνουµε το ρύζι και µόλις αρχίσει να ασπρίζει σβήνουµε µε

το κρασί. Όταν απορροφηθεί το κρασί, ρίχνουµε λίγο από το ζωµό και ανακατεύουµε συνέχεια. Όταν

στεγνώνει, ρίχνουµε πάλι ζωµό και ανακατεύουµε συνέχεια. Μετά από 10 λεπτά µαγειρέµατος

ρίχνουµε τις ντοµάτες, αλάτι, πιπέρι και αρκετά φύλλα βασιλικού. Συνεχίζουµε να ρίχνουµε διαδοχικά

ζωµό και να ανακατεύουµε. Το ρυζότο είναι έτοιµο όταν το ρύζι έχει µεν βράσει, αλλά είναι λιγάκι

στητό ακόµη. Όταν λοιπόν θεωρήσουµε ότι είναι έτοιµο ρίχνουµε λίγο από το ζωµό, 2 κουταλιές της

σούπας παρµεζάνα και φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουµε. Κατεβάζουµε από την φωτιά, σκεπάζουµε,

για 2 λεπτά και σερβίρουµε αµέσως.

Πιλάφι του Ψαρά

ΥΛΙΚΑ: 1 Συσκευασία Μίστο ψαρικά-Κοκτεϊλ θαλασσινών (Χταπόδι, Μύδια, Γαρίδες, Καλαµάρια, Σουπιές κλπ)

1 ½ φ.τ. Ρύζι γλασέ

2 Φρέσκιες Ντοµάτες

1 Συσκευασία ντοµάτας (250-300 γραµ.)

1 π.κ. κρασί (κατά προτίµηση άσπρο)

½ Ματσάκι µαϊντανό

1 Κρεµµύδι µεγαλωπό

1 κ.σ. βούτυρο

Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι και Πάπρικα

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και τσιγαρίζεται µε το λάδι-βούτυρο µετά βάζουµε

το κοκτέιλ θαλασσινών και τέλος το κρασί, για να τα σβήνουµε. Έπειτα βάζουµε τις ντοµάτες αλάτι

πιπέρι και νερό (περίπου το 3πλάσιο του ρυζιού) και τα βράζουµε 25-30 λεπτά σε µέτρια φωτιά.

Μετά προσθέτουµε το ρύζι και ανακατεύουµε κάθε τόσο µην πιάσει, µέχρι να είναι έτοιµο και να

ακούγεται στο δόντι. Το σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και το αφήνουµε να τραβήξει ό,τι υγρό έχει, για

περίπου 5 λεπτά.

Ψιλοκόβουµε τον µαϊντανό και σερβίρουµε σε πιατέλα το ρύζι πασπαλίζοντάς το µε τον ψιλοκοµµένο

µαϊντανό.

Ρυζότο µε Αυγό Τηγανιτό - Οριεντάλ

Page 72: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 72

ΥΛΙΚΑ: 2 φ.τ. µακρύκοκο ρύζι

1 φ.τ. κατεψυγµένο αρακά

2 κ.σ. αραβοσιτέλαιο

2 φέτες µπέικον ψιλοκοµµένο

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκοµµένη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

2 αυγά

½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

Αλάτι

Υλοποίηση: Βάζουµε 700 γραµ. νερό σ' ένα βαθύ τηγάνι και µόλις βράσει ρίχνουµε 1 κουταλάκι αλάτι. Ρίχνουµε

το ρύζι, ανακατεύουµε µια φορά, χαµηλώνουµε τη φωτιά τόσο όσο να βράζει πιο σιγά.

Βράζουµε µε ξεσκέπαστο το τηγάνι, για 10 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουµε. Μετά από 8 λεπτά

προσθέτουµε τον αρακά, βράζουµε, για άλλα 2 λεπτά και τα στραγγίζουµε.

Ζεσταίνουµε το λάδι σ' ένα γουόκ (αν δεν έχουµε σε αντικολλητικό τηγάνι) και τηγανίζουµε το

µπέικον, 3-4 λεπτά, µέχρι να γίνει τραγανό. Ρίχνουµε την πιπεριά και το σκόρδο και µαγειρεύουµε

σε δυνατή φωτιά, για 2 λεπτά. Χτυπάµε τα αυγά και τα ρίχνουµε στο γουόκ (η αντικολητικό), µέχρι

να σταθούν.

Προσθέτουµε το τζίντζερ, το ρύζι και ανακατεύουµε, µέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να

γίνει ελαφρά τραγανό. ∆ιάρκεια: περίπου 40 λεπτά.

Ρυζότο µε Καλαµαράκια

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό καλαµαράκια µικρά καλαµαράκια καθαρισµένα και κοµµένα στα δύο

350 γρ. ρύζι, για σπυρωτό πιλάφι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

2 ντοµάτες ψιλοκοµµένες

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φ.τ. λευκό κρασί

1 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Σοτάρουµε στο ελαιόλαδο το κρεµµύδι, µέχρι να χρυσίσει. Ρίχνουµε το σκόρδο και τα καλαµαράκια,

τα σοτάρουµε, για 3 λεπτά και προσθέτουµε τη ντοµάτα. Σβήνουµε µε το κρασί, αλατοπιπερώνουµε,

σκεπάζουµε και µαγειρεύουµε, για 15 µε 20 λεπτά σε µέτρια φωτιά. Σε µια άλλη κατσαρόλα

βράζουµε το πιλάφι µας. Μόλις γίνει το σουρώνουµε και το προσθέτουµε στα καλαµαράκια.

Ανακατεύουµε και σερβίρουµε αµέσως. Πασπαλίζουµε µε µαϊντανό και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

∆ιάρκεια: 35 λεπτά.

Ρυζότο µε Ζεστή Σάλτσα Μανιταριών

Page 73: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 73

ΥΛΙΚΑ: 1 ψιλοκοµµένο κρεµµύδι

8 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κούπες ρύζι arborio

1 φ.τ. µανιτάρια πορτσίνι αποξηραµένα

4 φ.τ. ζωµό κότας

1 φ.τ. παρµεζάνα τριµµένη

2 κ.σ. γεµάτες φρέσκο τυρί κρέµα

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

300 γρ. από διάφορα φρέσκα µανιτάρια κοµµένα σε χοντρές φέτες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. ξίδι µπαλσάµικο

1 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

αλάτι φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Μουλιάζουµε τα αποξηραµένα µανιτάρια σε 250 γραµ. βραστό νερό, για 10 λεπτά.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σοτάρουµε το κρεµµύδι στο ελαιόλαδο, για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουµε το ρύζι και συνεχίζουµε, για άλλα 3-4 λεπτά, µέχρι να γίνει διάφανο.

Αρχίζουµε να ρίχνουµε λίγο-λίγο το ζωµό ζεστό, προσθέτοντας κάθε φορά που το ρύζι τον απορροφά.

Ανακατεύουµε κάθε φορά.

Στη µέση της διαδικασίας βάζουµε και τα πορτσίνι στραγγισµένα.

Προσθέτουµε το νερό που µούλιασαν στο ρυζότο.

Όταν απορροφήσει τα υγρά του και αποκτήσει κρεµώδη, ζουµερή υφή, προσθέτουµε την παρµεζάνα

και το τυρί κρέµα, ανακατεύουµε και σερβίρουµε αµέσως µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι και τη σαλάτα

µανιταριών.

Για την σαλάτα, ψήνουµε τα µανιτάρια στη σχάρα στην τοστιέρα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα

µεταφέρουµε σε ένα µπολ. Προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουµε καλά. Γαρνίρουµε

το ρυζότο µε τη σαλάτα των µανιταριών.

Ρυζότο µε Μανιτάρια & Πιπεριές Φλωρίνης

ΥΛΙΚΑ:

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1 λίτρο ζωµό λαχανικών

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1 κούπα ρύζι Arborio

125 γρ. µανιτάρια, καθαρισµένα και κοµµένα σε λεπτές φέτες

1 µεγάλη ψητή πιπεριά Φλωρίνης, στραγγισµένη (εάν είναι σε άλµη) ψιλοκοµµένη

αλάτι & πιπέρι

2 κ.σ. βούτυρο

4-6 κ.σ. κρέµα γάλακτος

½ φ.τ. τριµµένη παρµεζάνα

Page 74: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 74

Υλοποίηση: Σε µια µέτρια κατσαρόλα, βράζουµε τον ζωµό και τον κρατάµε σε χαµηλή φωτιά κατά την διάρκεια

της µαγειρικής µας.

Ζεσταίνουµε το λάδι και σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο, µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε

το ρύζι και τα γυρίζουµε όλα µαζί, για ένα-δυο λεπτά.

Προσθέτουµε τα µανιτάρια και την πιπεριά και συνεχίζουµε να τα γυρίζουµε, για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουµε το κρασί. Μόλις εξατµιστεί προσθέτουµε τις πιπεριές και ½ φλιτζάνι ζωµό. Γυρίζουµε

συνέχεια το ρυζότο, µέχρι να σωθεί ο ζωµός και επαναλαµβάνουµε, προσθέτοντας σταδιακά τον

υπόλοιπο ζωµό, µέχρι να πιει σχεδόν όλο τον ζωµό. Θέλει γύρω στα 25 λεπτά συνολικά. Τέλος,

αλατοπιπερώνουµε. Κατεβάζουµε το ρυζότο από την φωτιά και προσθέτουµε το βούτυρο. Γυρίζουµε.

Ρίχνουµε την κρέµα και το τριµµένο τυρί. Ανακατεύουµε καλά και σερβίρουµε.

Ρυζότο µε Μύδια & Γαρίδες

ΥΛΙΚΑ:

2 κούπες ρύζι Αρµπόριο

150 γραµ. µικρές γαρίδες καθαρισµένες

150 γραµ. µύδια καθαρισµένα και χωρίς κελύφη

1 κρεµµύδι µέτριο ψιλοκοµµένο

4 κούπες ζωµός λαχανικών

1 κούπα χυµό πορτοκαλιού

½ κούπα λευκό κρασί

½ κούπα µάραθο ψιλοκοµµένο

1/3 της κούπας ελαιόλαδο

1 κ.γ. ξύσµα πορτοκαλιού

Αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Αναµιγνύουµε το ζωµό λαχανικών µε το χυµό πορτοκαλιού, το ξύσµα πορτοκαλιού και τα

ζεσταίνουµε σε ένα σκεύος. ∆εν χρειάζεται να βράσει το µείγµα των υγρών. Σοτάρουµε το κρεµµύδι

στο ελαιόλαδο, µέχρι να µαλακώσει και προσθέτουµε το ρύζι. Ανακατεύουµε, µέχρι να γίνει διάφανο.

Σβήνουµε µε το κρασί και το αφήνουµε να εξατµισθεί. Ρίχνουµε ½ κούπα από το µείγµα των υγρών

και ανακατεύουµε. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουµε εκ νέου άλλη ½ κούπα και

συνεχίζουµε περιοδικά το ανακάτεµα. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία, µέχρι να µείνει ½ κούπα

από τα υγρά. Προσθέτουµε τα θαλασσινά, το µάραθο, αλάτι, πιπέρι και τα τελευταία υγρά.

Ανακατεύουµε περιοδικά, µέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και σερβίρουµε αµέσως.

∆ιάρκεια: Προετοιµασία 10 λεπτά, µαγείρεµα 20 λεπτά.

Ρυζότο µε Συκωτάκια Κοτόπουλου (άσπρο & κόκκινο)

Άσπρο

Υλικά: 2½ φ.τ. ρύζι κίτρινο ή γλασέ

500 γραµ. συκωτάκια πουλιών

1 φ.κ. κρασί

Page 75: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 75

2 κ.σ. βούτυρο ή 4 κ.σ. ελαιόλαδο αν το προτιµάτε

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση:: Κόβετε τα συκωτάκια σε µικρά κοµµατάκια και τα σοτάρετε στο βούτυρο ή ελαιόλαδο, µέχρι να

ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουµε, σβήνουµε µε λίγο κρασάκι κόκκινο και βράζουµε λίγο να εξατµιστεί το

οινόπνευµα ρίχνοντας και το ρύζι και 5 φ.τ. νερό (αν έχετε ζωµό κοτόπουλου ακόµη καλύτερα). Μόλις

βράσει περίπου, για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας κάπου-κάπου και µόλις πιει τα υγρά το σβήνεται

και σερβίρεται σε πιατέλα ή σε πιάτα µερίδες.

Κόκκινο

ΥΛΙΚΑ: 2,5 φ.τ. ρύζι γλασέ

5 φ.τ. ζωµό ή νερό και ένα κύβο ζωµού κοτόπουλου

400-450 γραµ. συκωτάκια πουλιών

3 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες

1 µέτριο κρεµµύδι

4 κ.σ. ελαιόλαδο ή 2 κ.σ. βούτυρο

1 φ.κ. κρασί

Αλάτι –Πιπέρι - µπαχάρι (και αν σας αρέσει προαιρετικά λίγο κύµινο)

Υλοποίηση: Κόβουµε τα συκωτάκια σε µικρά κοµµατάκια. Σε µια κατσαρόλα µε το λάδι ή βούτυρο σοτάρουµε το

ψιλοκοµµένο κρεµµύδι µαζί µε τα συκωτάκια. Μετά ρίχνουµε το κρασί σβήνοντάς τα και τα

αφήνουµε να σιγοβράσουν, για πολύ λίγο. Μετά προσθέτουµε την ντοµάτα, το αλατοπίπερο και το

µπαχάρι (κύµινο προαιρετικά) αφήνοντας να βράσει η σάλτσα µας, µέχρι να απορροφηθούν τα υγρά

της και να µελώσει.

Για το ρύζι βάζουµε το ζωµό ή το νερό µε τον κύβο και ρίχνουµε το ρύζι, µέχρι να ψηθεί

ανακατεύοντάς το κάπου-κάπου. Όταν απορροφηθούν τα υγρά το σβήνουµε (αν δεν έχει ψηθεί το

ρύζι προσθέτουµε λίγο νερό έως ότου να ψηθεί) και το σερβίρουµε µε τα συκωτάκια γαρνιτούρα πάνω

στο ρύζι.

Σπανακόρυζο Ι

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σπανάκι

½ φ.τ. ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι

½ κιλό άσπρο ρύζι

Αλάτι

1 κ.σ. πελτέ

½ φ.τ. άνηθο ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε, πλένουµε το σπανάκι και το ζεµατίζουµε, για 5 λεπτά.Σε µια κατσαρόλα βάζουµε µισό

φ.τ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουµε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και τον άνηθο.

Page 76: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 76

Προσθέτουµε το ζεµατισµένο σπανάκι, µισό φλιτζάνι άσπρο ρύζι, τον πελτέ της ντοµάτας και

σιγοβράζουµε µε λίγο νερό, για 30 λεπτά. Τέλος προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι.

Σπανακόρυζο ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 675 γραµ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισµένο

7 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

Χυµός µισού λεµονιού

2/3 του φ.τ. ζεστό νερό

115 γραµ. µακρύκοκκο ρύζι

3 κ.σ. ψιλοκοµµένος φρέσκος άνηθος και λίγα κλωναράκια ακόµα, για το γαρνίρισµα

αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Πλύνετε προσεχτικά το σπανάκι πολλές φορές, µέχρι το νερό να παραµένει καθαρό, και αφήστε το να

στραγγίξει στο σουρωτήρι. Τινάξτε τα, για να φύγουν τα νερά και κόψτε τα σε µεγάλα κοµµάτια.

Βάλτε το λάδι να κάψει σε µια µεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεµµύδι και στη συνέχεια και το

σπανάκι, για λίγα λεπτά.

Αµέσως µόλις µαλακώσουν τα φύλλα, ρίξτε το λεµόνι, το ανάλογο νερό κι αφήστε το να βράσει.

Προσθέστε ρύζι και το µισό άνηθο, σκεπάστε και βράστε το φαγητό σε χαµηλή φωτιά, για 10 λεπτά

περίπου ή, µέχρι να µαλακώσει το ρύζι. Αν σας φανεί πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρεται γαρνιρισµένο µε άνηθο, ζεστό ή σε θερµοκρασία δωµατίου. 25 λεπτά µερίδες 6.

Τοµατοπίλαφο

ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. ρύζι (Καρολίνα πιο χυλωµένο ή Νυχάκι πιο σπυρωτό)

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

½ κιλό ντοµάτες ψιλοκοµµένες

1 κ.γ. πελτές

1 κ.σ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός

1 κ.σ. ψιλοκοµµένη µέντα

1 φ.τ. λευκό κρασί

½ λίτρο ζωµό λαχανικών

½ φ.τ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα µέσα στο λάδι σε µέτρια φωτιά σοτάρουµε το κρεµµύδι. Μόλις γίνει διαφανές

ρίχνουµε το ρύζι και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε το σκόρδο µε το αλάτι, το πιπέρι και τη µέντα.

Ανακατεύουµε και σβήνουµε µε το κρασί µετά προσθέτουµε την ντοµάτα. Βάζουµε στην κατσαρόλα

τον µισό ζωµό και τον πελτέ και µαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά.

Page 77: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 77

Φροντίζουµε να κρατήσουµε τον άλλο µισό ζωµό ζεστό, µέχρι να τον χρησιµοποιήσουµε. Το πιλάφι,

για να γίνει χρειάζεται περίπου 15-18 λεπτά. Προσθέτουµε ζωµό, µέχρι να γίνει.

Ρίχνουµε τον µαϊντανό ανακατεύουµε, σβήνουµε τη φωτιά και σκεπάζουµε µε µια πετσέτα, µέχρι

να εξατµισθούν τα τελευταία υγρά. ∆ιάρκεια: 30 λεπτά.

Page 78: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 78

Ζυµαρικά

Περιεχόµενα (62)

Αστακοµακαρονάδα………………………………………………….…………………………….…….………80

Γαριδοµακαρονάδα Ι………………………………………………….…………………………….…….………80

Γαριδοµακαρονάδα ΙΙ………………………………………………….………………………………….………81

Ζυµαρικά µε Κεφτεδάκια Ραγού……………………………….………………………………….……81

Ζυµαρικά µε Φέτα……………….……………….…………………………………………..………….………82

Ζυµαρικά µε Φιλέτο Κοτόπουλο Ραγού…………………………………………………….………82

Ζυµαρικό µε Ντοµατόσκορδο…………………………………..………………………………….………83

Ζυµαρικό Ωγκρατέν…………………………………………………………………………………….………83

Ζυµαρικό Ωγκρατέν µε Τυριά……………………..…………………………………………….………84

Καννελόνια Κρητικά µε Κιµά στο Φούρνο..……………………………………………….………84

Καννελόνια µε Ανθότυρο……………………..……………………………………………………….………85

Καννελόνια µε Κιµά στο Φούρνο……………………..……..…….…………………………….………85

Καννελόνια στο Φούρνο……………………..…………………………………………………………………86

Καρµπονάρα Σπαγγέτι (Αυθεντική Ιταλική)……………………..……………………………..…………87

Καρµπονάρα Σπαγγέτι (µε κρέµα γάλακτος)………………………….……………………………………87

Καρµπονάρα Σπαγγέτι Κόκκινη..…………………………….…………………………………………88

Κριθαράκι µε Φιλέτο Κοτόπουλο..…………………………….…………………………………………88

Λαζάνια αλά Μπολονέζ…….………………………………………….…………………….…………………89

Λαζάνια µε Τυριά και Σπανάκι..…………………………….…..………………………………………90

Μακαρονάδα µε Σουπιές & Γαρίδες..………………………….….……………………………………90

Μακαρόνια µε Κεφτεδάκια κοκκινιστά……………….….…………………….……………………91

Μακαρόνια Νηστίσιµα……………….….……………………………………………………….……………92

Μακαρονάδα του κηπουρού νηστίσιµη…………………..…………..……………….……………92

Μακαρονόπιτα µε Τυριά.…………………...…………………………..……………………….……………93

Νιόκι µε Σάλτσα Ντοµάτας.…………………………………………..……………………….……………94

Παστίτσιο εύκολο και γρήγορο…………………….…………………….………………………………94

Παστίτσιο µε κοτόπουλο και λαχανικά…………………….……….………………………………95

Παστίτσιο Σπαγγέτι.…………………………………………..……………….………………………………96

Παστίτσιο Σπαγγέτι Γρήγορο……………..……………….…………………………….………………96

Παστίτσιο µε Μανιτάρια (νηστίσιµο)……………………..……………..………………..………………96

Πένες µε Κοτόπουλο και Τυροµάλαµα……….……..……………..………………..………………97

Πέννες µε µελιτζάνες και τυριά στο φούρνο..……………..…………………..………………98

Page 79: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 79

Πέννες µε Μυρωδικά………………..……………..………………..…………………………………………99

Πέννες Λαδολέµονο………………..……………..………………..……………………………….…………100

Πέννες µε Αρακά & Ζαµπόν…..………………..…………………….…………………….………….101

Πέννες µε Άσπρη Σάλτσα & Μανιτάρια………………….…………………….……………….101

Πέννες µε Μπέικον & Κρέµα Γάλακτος………………….…………………….…………………102

Πέννες µε Σάλτσα από Πιπεριές Φλωρίνης……….……………………….…………………102

Ραβιόλι ή Τορτελίνι Ψαριού……….…………………….………………………………………….……103

Ραβιόλι ή Τορτελίνι Πράσινα.…………………………………………………………………….……103

Σελινάκι µε µυρωδικά.…………………………………………………………………………………...…104

Σελινάκι µε Τηγανιτά Κρεµµύδια, Τυρί & Μαϊντανό……………………………….…104

Σουφλέ ζυµαρικών µε τέσσερα (4) υλικά…………………………………………………….…105

Σπαγγέτι Άσπρα……………………………………………………………………………………….…….…105

Σπαγγέτι Άσπρης Σάλτσας µε Τόνο…………………………………………………………….…106

Σπαγγέτι Κρύα µε Τόνο………………………………………………………………………..……….…106

Σπαγγέτι µε Πιπεριές Τρίχρωµες………………………………………………………….…….…106

Σπαγγέτι µε πλευρώτους + γραβιέρα φούρνου…….………….………………………...…107

Σπαγγέτι µε Σάλτσες…………………………………………………………………………….……….…108

Σπαγγέτι µε Σκόρδο & Μανιτάρια………………………………………………………………..…108

Σπαγγέτι µε Σκόρδο, Λάδι & Πιπεριά Καυτερή……………………………..………….…108

Σπαγγέτι µε Φρέσκια Κρέµα……………………………………………………………………..….…109

Σπαγγέτι Μπολονέζ µε Μανιτάρια…………………………………………………………...….…109

Σπαγγέτι Τέσσερα (4) Τυριά…………………………………………………………………..…….…110

Σπαγγέτι Τρυπητά µε Λουκάνικο, Σκόρδο & Μυρωδικά…………………..…………110

Σπαγγέτι φούρνου µε πλευρώτους & γραβιέρα…………………….…………..…………111

Τορτελίνια Φούρνου µε τυριά…………………..………………………………………………………111

Φαρφάλες ή Φιογκάκια Σαλάτα……..……………………………………………………..……….…112

Φαρφάλες ή Φιογκάκι µε Ζαµπόν Ι……..………………………………………………….………112

Φαρφάλες ή Φιογκάκι µε Ζαµπόν ΙΙ……..…………………………………………………………113

Φωλιές µε Σκόρδο & Ντοµάτα……..………………………………………………………………….113

Φωλιές αλλά Μπολονέζ……..……………………………………………………………………..………..114

Page 80: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 80

Αστακοµακαρονάδα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

1 αστακό

500 γραµ. ζυµαρικά (κυρίως σπαγγέτι ή ό,τι άλλο σας αρέσει)

300 γραµ. λευκό κρασί

6 κ.σ. λάδι

4 µέτριες ώριµες ντοµάτες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί χυµό ντοµάτας

1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι

3 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι - πιπέρι – πάπρικα

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε µε µαχαίρι τα εντόσθια του αστακού. Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε το λάδι, το κρεµµύδι

ψιλοκοµµένο, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες, τον αστακό και τα σοτάρουµε. Μόλις αρχίσει το

κρεµµύδι ή το σκόρδο να ροδίζει ρίχνουµε το κρασί. Μόλις αρχίσει να σβήνει το κρασί ρίχνουµε τον

πολτό από τις 4 ώριµες τριµµένες ντοµάτες και 4 ποτήρια ή 1 λίτρο νερό. Πριν αρχίσει να βράζει

ρίχνουµε το αλάτι, το πιπέρι και αν θέλουµε και την πάπρικα. Το αφήνουµε να βράσει, για 10 λεπτά

µετράµε από τη στιγµή που θα ξεκινήσει να βράζει.

Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά αφαιρούµε τον αστακό και ρίχνουµε µέσα τα ζυµαρικά. Τα αφήνουµε να

βράσουν, µέχρι να τελειώσει (σχεδόν) το νερό και είµαστε έτοιµοι.

Γαριδοµακαρονάδα Ι

Υλικά

Μισό κιλό Βίδες (ή ανάλογα το γούστο σας ζυµαρικά Φιογκάκι, Κοχυλάκι, Αχιβαδάκι)

Μισό κιλό γαρίδες καθαρισµένες

2-3 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2-3 ντοµάτες χοντροκοµµένες

1 πιπεριά κόκκινη σε κύβους

1 πιπεριά κίτρινη σε κύβους

Λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κ.σ. σως σόγιας πικάντικη

2 λεµόνια χυµό

Σκληρό τυρί της αρεσκείας σας (προαιρετικά σε όποιον αρέσει το τυρί)

Λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Βράζετε τις βίδες (ή άλλο ζυµαρικό) σε αλατισµένο νερό, σουρώνετε και τα φυλάτε σε πυρίµαχο

σκεύος ζεστά. Σ' ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα κρεµµύδια, τις πιπεριές, τις

ντοµάτες. Ρίχνετε περίπου 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και σιγοβράζετε να µαλακώσουν τα λαχανικά και

να σωθούν τα υγρά. Προσθέτετε τις γαρίδες, αφού πρώτα τις έχετε βράσει και στραγγίσει,

τον µαϊντανό, την σόγια, το χυµό λεµόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε αφήνοντας να συνεχιστεί

το ψήσιµο, για περίπου άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε το µείγµα

Page 81: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 81

πάνω στα µακαρόνια. Ανακατεύετε και σερβίρετε πασπαλίζοντας µε µπόλικο τυρί τριµµένο

(προαιρετικά). Συνοδεύετε µε σαλάτα µαρούλι.

Γαριδοµακαρονάδα ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γαρίδες Νο 2

4-5 µεγάλες σκελίδες σκόρδο

1 φ.τ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2 κρεµµύδια µεγάλα ψιλοκοµµένα

1 κιλό φρέσκες ντοµάτες ξεφλουδισµένες και περασµένες στο µίξερ

1/4 του φ.τ. λάδι

λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και κανέλλα

1 πακέτο µακαρόνια σπαγγέτι Νο 6 ή 10

Υλοποιίηση

Πλένουµε και καθαρίζουµε τις γαρίδες, χωρίς να αφαιρέσουµε το κέλυφος. Βάζουµε στην κατσαρόλα

όλα τα υλικά (σκόρδο, µαϊντανό, κρεµµύδι, ντοµάτες, λάδι, αλάτι, πιπέρι και κανέλλα), εκτός από τις

γαρίδες και προσθέτουµε ένα (1) ποτήρι νερό. Τα αφήνουµε να βράσουν, για 15-20 λεπτά και τα

ανακατεύουµε.

Προσθέτουµε τις γαρίδες και τις αφήνουµε να βράσουν άλλα 15 λεπτά (µέχρι να δέσει η σάλτσα).

Βράζουµε τα µακαρόνια. Τα σουρώνουµε και τα καίµε µε φρέσκο βούτυρο. Προαιρετικά προσθέτουµε

τριµµένη κεφαλογραβιέρα (ζυµαρικά µε ψαρικά δεν συνηθίζεται το τυρί). Τα σερβίρουµε σε µεγάλη

πήλινη σουπιέρα. Περιχύνουµε τα µακαρόνια µε τη σάλτσα και από πάνω γαρνίρουµε µε τις γαρίδες.

Ζυµαρικά µε Κεφτεδάκια Ραγού

ΥΛΙΚΑ:

Κεφτεδάκια

500 γρ. Κιµάς Μοσχαρίσιος (καλό είναι να έχει και µισό χοιρινό γίνεται πιο γευστικός)

1 αυγό

5 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. δυόσµο ψιλοκοµµένο

2 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκοµµένη

1 κ.σ. ξύδι

2 φέτες ψωµί µπαγιάτικο µουλιασµένο

Για την Σάλτσα

1 κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκοµµένη

3 ντοµάτες τριµµένες

1 ποτηράκι κρασί

1 ξυλάκι κανέλας

2 Γαρύφαλλα

Page 82: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 82

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι, Πιπέρι

Τυρί (ανθότυρος-κεφαλοτύρι-µετσοβόνε-παρµεζάνα-γκράνα) τριµµένο όσο εσείς επιθυµείτε

Μισό κιλό ζυµαρικά (ανάλογα το γούστο σας Πέννες, Φιογκάκι, Κοχυλάκι, Σελινάκι ή Βιδούλες)

Υλοποίηση:

Κεφτεδάκια

Σε µια λεκανίτσα ή µπολ ρίχνουµε τα υλικά και τα ζυµώνουµε και µετά την πλάθουµε σε

κεφτεδάκια περίπου σαν ένα καρύδι. Σε τηγάνι βαθύ βάζουµε τα λάδι και τηγανίζουµε τα

κεφτεδάκια, για 3 – 4 λεπτά από κάθε πλευρά και µετά τα βγάζουµε.

Σάλτσα

Στο ίδιο λάδι που τηγανίσαµε τα κεφτεδάκια σοτάρουµε κρεµµύδι και σκόρδο, για 3 λεπτά και µετά

προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουµε να βράσουν, για 12 λεπτά. Τέλος ρίχνουµε µισό

ποτήρι ζεστό νερό και ρίχνουµε τα κεφτεδάκια να βράσουµε στην σάλτσα άλλα 12 λεπτά.

Ετοιµάζουµε τα ζυµαρικά και αφού βράσουν όπως επιθυµούµε. Σερβίρετε τα ζυµαρικά µε την

Σάλτσα από τα κεφτεδάκια συν τα κεφτεδάκια, το τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα.

Ζυµαρικά µε Φέτα

ΥΛΙΚΑ: Μισό κιλό ζυµαρικά (ανάλογα το γούστο σας Πέννες, Φιογκάκι, Κοχυλάκι, Σελινάκι ή Βιδούλες)

2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκοµµένη

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

300 γρ. Φέτα

Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη

4 κ.σ. λάδι

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουµε το σκόρδο, το λάδι και το σοτάρουµε 1 λεπτό προσθέτουµε την

φέτα και την ρίγανη (περίπου 1 κ.γ.). Μετά ρίχνουµε τα ζυµαρικά που έχουµε βράσει προηγουµένως

ρίχνοντας και λίγο νερό από τα ζυµαρικά ανακατεύοντας, µέχρι να αναµειχθούν καλά τα υλικά.

Σερβίρετε τα ζυµαρικά πασπαλίζοντάς τα µε φρεσκοκοµµένα τον µαϊντανό και το πιπέρι.

Ζυµαρικά µε Φιλέτο Κοτόπουλο Ραγού

ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. Φιλέτο κοτόπουλο κοµµένο σε ψιλά κοµµατάκια (µπουκιές ή σε κιµά)

Μισό κιλό ζυµαρικά (ανάλογα το γούστο σας Πέννες, Φιογκάκι, Κοχυλάκι, Σελινάκι ή Βιδούλες)

1 Κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκοµµένη

1 καρότο σε κυβάκια µικρά

100 γρ. Μανιτάρια

3 ντοµάτες τριµµένες

1 ποτηράκι κρασί

Page 83: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 83

3 φύλλα φρέσκου φασκόµηλου ή 1 κλαδάκι ξερό µε τα φύλλα του

Αλάτι, Πιπέρι, ξύσµα από λεµόνι

Τυρί παρµεζάνα τριµµένη (όσο εσείς επιθυµείτε)

5 κ.σ. λάδι

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα µεγάλη βάζουµε το λάδι να κάψει και ρίχνουµε το φιλέτο του κοτόπουλου κοµµένο

σε µικρά κοµµατάκια µε το κρεµµύδι και το σκόρδο. Αφού έχουν ψηθεί και ροδίσει λίγο τα κοµµάτια

του φιλέτου τα σβήνουµε µε το κρασί. Μετά βάζουµε το υπόλοιπα υλικά (εκτός ξύσµα λεµονιού και

παρµεζάνα) και τα ψήνουµε σε µέτρια φωτιά, για πάνω από 15 λεπτά δένοντας την σάλτσα µας.

Ετοιµάζουµε τα ζυµαρικά και αφού τα βράσουµε όπως επιθυµούµε έπειτα σερβίρουµε τα ζυµαρικά

µε την σάλτσα µας, το τυρί Παρµεζάνα ή Γράνα και τα πασπαλίζουµε µε το ξύσµα λεµονιού.

Ζυµαρικό µε Ντοµατόσκορδο

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο ζυµαρικά

5 σκελίδες σκόρδο ή ένα µικρό κεφάλι

1 κουτί χυµό ντοµάτας µε µυρωδικά

1 φ.τ. λάδι

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Τυρί τριµµένο Παρµεζάνα ή Γκράνα

Υλοποίηση: Βράζουµε τα µακαρόνια και τα σουρώνω στο σηµείο που κρατούν. Καθαρίζουµε τα σκορδάκια και τα

κόβουµε σε λεπτές φετούλες. Σε µεγάλο τηγάνι, ρίχνω το µισό λάδι και ξανθαίνω τα σκόρδα, όχι να

τα κάψουµε. Στη συνέχεια, ρίχνω τη σάλτσα ντοµάτας και λίγο νεράκι αν χρειαστεί, αλατοπιπερώνω

και βράζω, για 15 περίπου λεπτά. Στο τέλος προσθέτω τα µακαρόνια και το υπόλοιπο λάδι και

ανακατεύω να πάει παντού η σάλτσα. Πασπαλίζουµε τα ζυµαρικά µε µπόλικο τυρί τριµµένο

Ζυµαρικά : Μπορεί να χρησιµοποιηθούν Πέννες, Σελινάκι, Φιογκάκι, Βιδούλες, Κοχυλάκι, Κοφτό

Μακαρονάκι, Σπαγγέτι και γιατί όχι ένα από όλα τα είδη ζυµαρικών που µας αρέσουν.

Ζυµαρικό Ωγκρατέν

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6)

½ φ.τ. βούτυρο

4 κ.σ. αλεύρι

3 φ.τ. φρέσκο γάλα

2 φ.τ. τριµµένη κεφαλογραβιέρα

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

1 µέτριο ψιλοκοµµένο κρεµµύδι

200 γραµ. µανιτάρια σε φέτες

300 γραµ. κοφτό µακαρονάκι ή αχιβαδάκι

5 λεπτοκοµµένες φέτες ζαµπόν

Page 84: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 84

Υλοποίηση: Ζεσταίνετε σε µια µικρή κατσαρόλα το µισό βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε και

προσθέτετε λίγο-λίγο και το γάλα. Βράζετε τη σάλτσα ώσπου να πήξει. Προσθέτετε ένα και µισό

φλιτζάνι τυρί, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε µε το υπόλοιπο βούτυρο το κρεµµύδι και τα µανιτάρια.

Βράζετε σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου το µακαρονάκι και βάζετε το µισό σε βουτυρωµένο

ταψί. Το σκεπάζετε µε το µισό µείγµα µανιταριών, το µισό ζαµπόν και το µισή άσπρη σάλτσα.

Επαναλαµβάνετε το ίδιο και µε το υπόλοιπο µακαρονάκι. Πασπαλίζετε µε το υπόλοιπο τυρί και

ρίχνετε και λίγη πάπρικα. Ψήνετε σε µέτριο φούρνο, για µισή ώρα περίπου.

Ζυµαρικά : Μπορεί να χρησιµοποιηθούν Πέννες, Σελινάκι, Φιογκάκι, Βιδούλες, Κοχυλάκι, Κοφτό

Μακαρονάκι, Σπαγγέτι όλα τα είδη.

Ζυµαρικό Ωγκρατέν µε Τυριά

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ζυµαρικό (Φιογκάκια, Αχιβαδάκι, Κοχυλάκι, Σπαγγέτι)

100 γραµ. γραβιέρα τριµµένη

100 γραµ. φέτα σκληρή χοντροκοµµένη

100 γραµ. κεφαλοτύρι τριµµένο

1 φ.τ. κρέµα γάλακτος

φρυγανιά τριµµένη

λίγο λάδι

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση:

Βράζετε και σουρώνετε τo ζυµαρικό (Φιογκάκια, Αχιβαδάκι, Κοχυλάκι, Σπαγγέτι). Λαδώνετε το πυρέξ

και ρίχνετε τα µακαρόνια. Κρατάτε το µισό κεφαλοτύρι. Πασπαλίζετε µε τα τυριά και προσθέτετε την

κρέµα γάλακτος. Στη συνέχεια ρίχνετε το υπόλοιπο κεφαλοτύρι , το πιπέρι και την φρυγανιά. Ψήνετε

σε δυνατό φούρνο, µέχρι να σχηµατιστεί µια λεπτή ροδοκόκκινη κρούστα και σερβίρετε.

Καννελόνια Κρητικά µε Κιµά στο Φούρνο

ΥΛΙΚΑ:

Υλικά, για τη ζύµη:

½ κιλό αλεύρι σκληρό

4 αυγά

Λίγο αλάτι

Υλικά, για τη γέµιση:

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

3/4 κιλού κιµά

1 φ.τ. λάδι

Αλάτι - πιπέρι

1 κ.γ. κανέλα

2 κ.γ. ρίγανη

Page 85: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 85

½ φ.τ. µαϊντανό

4 φ.τ. ζωµό µοσχαρίσιο

Για σερβίρισµα: ανθότυρο ξερό, τριµµένο

Υλοποίηση: Βάζετε το αλεύρι µε λίγο αλάτι σε µπολ και κάνετε µία λακουβίτσα στη µέση. Ρίχνετε εκεί τα

χτυπηµένα αυγά. Αναµειγνύετε µε τα χέρια σας λίγο-λίγο το αλεύρι µε τα αυγά και συνεχίζετε,

µέχρι να σχηµατιστεί µία λεία ζύµη. Προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόµα - αν κολλάει η ζύµη - και

ζυµώνετε, για 5 λεπτά. Τυλίγετε τη ζύµη σε διαφανή µεµβράνη και την αφήνετε. Σοτάρετε τα

κρεµµύδια µε τον κιµά σε 3 κουταλιές σούπας λάδι, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τη

ρίγανη και το µαϊντανό. Ρίχνετε µισό φλιτζάνι ζωµό στο µείγµα και το σιγοβράζετε, για 15 λεπτά.

Χωρίζετε τη ζύµη σε 4 µέρη και τα ανοίγετε σε λεπτά φύλλα. Τα κόβετε σε τετραγωνάκια (5Χ5 εκ.).

Βάζετε στη µέση του κάθε κοµµατιού περίπου 2 κουταλιές γέµιση. Σχηµατίζετε κανελόνια (ρολάκια).

Τα τοποθετείτε σ' ένα µεγάλο λαδωµένο ταψί και τα λαδώνετε ένα - ένα µε ένα βουρτσάκι. Ψήνετε

τα κανελόνια σε µέτρια προθερµασµένο φούρνο (150ο κελσίου), για 25 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν

ελαφρά. Τα περιχύνετε µε το υπόλοιπο αλατισµένο ζωµό και τα ψήνετε, για 20-25 λεπτά ακόµα

στους 180ο κελσίου. Σερβίρετε τα κανελόνια ζεστά, µαζί µε το ζωµό και το τριµµένο τυρί.

Καννελόνια µε Ανθότυρο

ΥΛΙΚΑ:

Ετοιµάζουµε τα κανελόνια όπως σε προηγούµενη συνταγή

1,5 κιλό ανθότυρο φρέσκο

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

1 φ.τ. λευκό ξηρό κρασί

500 γρ. ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες

½ φ.τ. ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Λίγη ζάχαρη

Ζεστό νερό (τουλάχιστον 1,5 λίτρο)

Υλοποίηση: Αλατίζετε ελαφρά το ανθότυρο. Παίρνετε ένα-ένα τα κανελόνια και τα γεµίζετε καλά µε το ανθότυρο.

Τα βάζετε σε λαδωµένο ταψάκι, αφού πριν τα περάσετε κι αυτά µε ένα πινέλο βουτηγµένο σε

ελαιόλαδο. Τα αλατοπιπερώνετε. Σε τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και µαραίνετε το

κρεµµύδι. Σβήνετε µε το κρασί και αφού βράσετε, για 1-2 λεπτά, προσθέτετε την ντοµάτα, αλάτι,

πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Συνεχίζετε το βράσιµο, για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια αδειάζετε τη

σάλτσα της ντοµάτας πάνω από τα κανελόνια. Προσθέτετε τόσο ζεστό νερό,, ώστε να καλυφθούν

εντελώς τα κανελόνια. Σκεπάζετε καλά το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνετε σε µέτριο

προθερµασµένο φούρνο, για 40 περίπου λεπτά. Σερβίρονται ζεστά.

Καννελόνια µε Κιµά στο Φούρνο

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτί Καννελόνια (500 γραµ.)

½ κιλό κιµά µοσχαρίσιο

Page 86: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 86

1 ώριµη ντοµάτα

έναν κύβο ζωµό κρέατος ή µια κ.σ.

3 ντοµάτες τριµµένες ή 1 κουτί ντοµατοχυµός µικρό

Μισό π.ν. νερό

1 κρεµµύδι µέτριο

½ φ.τ. ελαιόλαδο

100 γραµ. κεφαλογραβιέρα

100-150 γραµ. Παρµεζάνα ή Γκράνα ή Μετσοβόνε (αν το βρεις)

300 γραµ. γκούντα τυρί ή κάποια ελληνική γραβιέρα (Είναι πιο πικάντικη και αλµυρή)

1 φ.τ. τριµµένη φρυγανιά

Λίγο µαϊντανό

Ελάχιστο µπαχάρι

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βασιλικό (µια πρέζα)

Υλοποίηση: Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το λάδι και τον κιµά. Μετά ρίχνουµε όλα τα υλικά εκτός της φρυγανιάς

και των τυριών. Ανακατεύουµε και περιµένουµε να γίνει ο κιµάς σε µέτρια φωτιά, για να φύγει όλο

το νερό. Μετά ρίχνουµε τα τυριά, εκτός από την γκούντα, τα οποία τα έχουµε κοµµένα σε

κοµµατάκια και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε και τη φρυγανιά ανακατεύοντας και σβήνουµε τη φωτιά.

Αφήνουµε να κρυώσει το µείγµα. Γεµίζουµε τα κανελόνια τα οποία δεν τα έχουµε βράσει πριν και τα

στρώνουµε σ' ένα ταψάκι περίπου 35Χ20cm. Βάζουµε νερό, µέχρι να σκεπαστούν τα Καννελόνια και

τα ψήνουµε στο φούρνο στους 220ο κελσίου στον αέρα, περίπου, για 30-45 λεπτά. Όταν τα

Καννελόνια έχουν πάρει όλο το νερό, ρίχνουµε από πάνω και την τριµµένη γκούντα και τα

ξαναβάζουµε στο φούρνο, µέχρι να κοκκινίσουν.

Καννελόνια στο Φούρνο

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο Καννελόνια

350 γραµ. µοσχαρίσιο κιµά

1 µέτριο κρεµµύδι τριµµένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωµένες

1 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κύβο ζωµό βοδινού

2 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 1 κουτί µικρό ντοµατοχυµό αραιωµένο µε λίγο νερό

100 γραµ. µπριζόλα καπνιστή κοµµένη σε κοµµατάκια

400 γραµ. φρέσκα µανιτάρια ψιλοκοµµένα ή κατεψυγµένα

250 γραµ. κρέµα γάλακτος

250 γραµ. τριµµένο τυρί ρεγκάτο ή κεφαλογραβιέρα

ΥΛΙΚΑ: της µπεσαµέλ:

3 κ.σ. αλεύρι

3 κ.σ. βούτυρο

1 ½ φ.τ. γάλα

2 αβγά χτυπηµένα

Λίγο µοσχοκάρυδο

½ κύβο ζωµό βοδινού

1 χούφτα από το τριµµένο τυρί

Page 87: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 87

Υλοποίηση: Σοτάρουµε το λάδι µε τον κιµά, το κρεµµύδι, το σκόρδο και το µαϊντανό. Μετά προσθέτουµε την

ντοµάτα ή τον ντοµατοχυµό, το νερό, τον κύβο, το καπνιστό, τα µανιτάρια. Αφήνουµε να βράσουν,

για 25 περίπου λεπτά. Ετοιµάζουµε τη µπεσαµέλ, προσθέτοντας τον κύβο, τα αβγά, µοσχοκάρυδο και

τριµµένο τυρί. Ανακατεύουµε.

Βουτυρώνουµε ένα πυρέξ 31x20 ή ταψί. Χύνουµε λίγη κρέµα γάλακτος στον πάτο και γεµίζουµε τα

Καννελόνια µε το µείγµα του κιµά προσθέτοντας και λίγο από το τριµµένο τυρί. Αυτό, µέχρι να

γεµίσει το πυρέξ/ταψί. Μετά ρίχνουµε από πάνω την µπεσαµέλ µε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος

και πασπαλίζουµε µε το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουµε σε φούρνο στους 180ο -190ο C, για 40-45 λεπτά.

Καρµπονάρα Σπαγγέτι (αυθεντική Ιταλική)

ΥΛΙΚΑ: ½ Κg Σπαγγέτι Νο 6

2 Αυγά ολόκληρα ή 3 κορκούς

Αλάτι και Πιπέρι

500 γραµ. µπέϊκον καπνιστό ψιλοκοµµένο

2-3 κ.σ. βούτυρο

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (ή προτιµότερο Μετσοβόνε αν βρεις)

Υλοποίηση: Βράζουµε τα σπαγγέτι και έως ότου ετοιµαστούν, σε άλλο µάτι της κουζίνας ετοιµάζουµε το µπέϊκον

µε το βούτυρο, για να τσιγαριστούν σε µεγάλο βαθύ τηγάνι, ενώ σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάµε τα

αυγά µε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν τα µακαρόνια είναι έτοιµα τα στραγγίζουµε ελαφρώς και

αµέσως τα βάζουµε στο τηγάνι του µπέικον που έχουµε βγάλει από το µάτι. Τα ανακατεύουµε µια-

δυο φορές να πάρουν βούτυρο και µυρωδιά µπέικον τα σπαγγέτι και αµέσως ρίχνουµε τα χτυπηµένα

αυγά ανακατεύοντας καλά το µείγµα, για να δέσουν τα υλικά του αλλά προσοχή να µην µας ψηθεί

το αυγό. Το λίγο νερό, το µπέικον µε το βούτυρο και τα αυγά δηµιουργούν µια κρεµώδη σάλτσα

κίτρινη πάνω στα µακαρόνια., για να πετύχουµε την σάλτσα αυτή πρέπει όλα να είναι αρκετά ζεστά

όχι καυτά, δηλαδή τα σπαγγέτι και το µπέικον µε το βούτυρο. Αµέσως σερβίρουµε πασπαλίζοντας τα

µακαρόνια µε τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (ή προτιµότερο Μετσοβόνε αν βρεις) .

Καρµπονάρα Σπαγγέτι (µε κρέµα γάλακτος)

ΥΛΙΚΑ: ½ Κg Σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10

2 Αυγά ολόκληρα ή 3 κορκούς

Μια κρέµα Γάλακτος ή 1 µικρό εβαπορέ γάλα (προαιρετικά)

Αλάτι και Πιπέρι

500 γραµ. µπέϊκον καπνιστό ψιλοκοµµένο

Βούτυρο ή Λάδι

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Υλοποίηση:

Page 88: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 88

Βράζουµε τα σπαγγέτι και έως ότου ετοιµαστούν, σε άλλο µάτι της κουζίνας ετοιµάζουµε το µπέϊκον

µε το βούτυρο, για να τσιγαριστούν σε µεγάλο βαθύ τηγάνι, ενώ σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάµε τα

αυγά µε το αλάτι και το πιπέρι. Όταν τσιγαριστεί το µπέικον ρίχνουµε µέσα την κρέµα γάλακτος ή

εβαπορέ να πάρει µια πολύ ελαφριά βράση. Όταν τα µακαρόνια είναι έτοιµα τα στραγγίζουµε

ελαφρώς και αµέσως τα βάζουµε στο τηγάνι του µπέικόν που έχουµε βγάλει από το µάτι. Τα

ανακατεύουµε µια-δυο φορές να πάρουν βούτυρο και µυρωδιά µπέικον τα σπαγγέτι και αµέσως

ρίχνουµε τα χτυπηµένα αυγά ανακατεύοντας καλά το µείγµα, για να δέσουν τα υλικά του αλλά

προσοχή να µην µας ψηθεί το αυγό. Αµέσως σερβίρουµε πασπαλίζοντας τα µακαρόνια µε τυρί

Παρµεζάνα ή Γκράνα.

Παραλλαγή: Τέλος, αφού έχουµε προθερµάνει το φούρνο βάζουµε την καρµπονάρα µε µπόλικο τυρί σε

πυρέξ ή ταψάκι και την ψήνουµε, για περίπου 10-15 λεπτά και µετά την σερβίρουµε.

Καρµπονάρα Σπαγγέτι Κόκκινη

ΥΛΙΚΑ: ½ Κg Σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10

1 Αυγό ολόκληρο

Μια κρέµα Γάλακτος ή 1 µικρό εβαπορέ γάλα

Αλάτι και Πιπέρι

500 γραµ. µπέϊκον ψιλοκοµµένο

Βούτυρο ή Λάδι

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Σάλτσα κόκκινη (βλέπε συνταγές Σάλτσες)

Υλοποίηση: Βράζουµε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουµε να κρατούν καλά (αλ ντέντε). Έχουµε ταυτοχρόνως

ετοιµάσει το µπέϊκον µε το βούτυρο ή λάδι να τσιγαριστεί ενώ σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάµε το αυγό

µε το αλάτι και το πιπέρι και την κρέµα γάλακτος ή το εβαπορέ. Βάζουµε τα µακαρόνια στην

κατσαρόλα που τα βράσαµε αφού προηγουµένως έχουµε βάλει 2-3 κουταλιές µπέϊκον µε λίγο

βούτυρο ή λάδι αφήνοντάς την στο αναµένω µάτι και τα καίµε λίγο και µε το υπόλοιπο µείγµα του

µπέικον. Μετά σβήνουµε το µάτι αλλά δεν βγάζουµε την κατσαρόλα από πάνω. Ανακατεύοντας

γρήγορα τα σπαγγέτι ρίχνουµε πρώτα την ζεστή σάλτσα και κάνουµε ένα καλό ανακάτεµα, για να

πάει η κόκκινη σάλτσα παντού. Αµέσως µετά ρίχνουµε το χτυπηµένο αυγά µε την κρέµα γάλακτος ή

εβαπορέ ανακατεύοντας καλά το µείγµα πάνω στο ζεστό µάτι. Αµέσως σερβίρουµε πασπαλίζοντας τα

µακαρόνια µε τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα.

Παραλλαγή : Τέλος, αφού έχουµε προθερµάνει το φούρνο βάζουµε την κόκκινη καρµπονάρα µε

µπόλικο τυρί και την ψήνουµε σε ένα πυρέξ ή ταψάκι, για περίπου 15-20, µέχρι να µην έχει

καθόλου ζουµιά.

Κριθαράκι µε Φιλέτο Κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ: 1 Φιλέτο κοτόπουλο κοµµένο σε ψιλά κοµµατάκια (µπουκιές)

Μισό κιλό κριθαράκι Μέτριο ή Χοντρό (ανάλογο το γούστο)

1 Κρεµµυδάκι ψιλοκοµµένο

2 ντοµάτες τριµµένες

Page 89: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 89

1 µικρό κουτί χυµό ντοµάτας

1 π.κ. κόκκινο κρασί

Αλάτι, Πιπέρι, Μπαχάρι και Μοσχοκάρυδο

5 κ.σ. λάδι

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα µεγάλη βάζουµε το λάδι να κάψει και ρίχνουµε το φιλέτο του κοτόπουλου κοµµένο

σε µικρά κοµµατάκια µε το κρεµµύδι. Αφού έχουν ψηθεί και ροδίσει λίγο τα κοµµάτια του φιλέτου

τα σβήνουµε µε το κρασί. Μετά βάζουµε την ντοµάτα και τα µπαχαρικά αλάτι, αφού ψηθούν, για 15

– 20 λεπτά ρίχνουµε το κριθαράκι και το ψήνουµε, για 10 – 15 λεπτά. Σερβίρετε µε τυρί τριµµένο

Παρµεζάνα ή Γράνα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί, για ζυµαρικά.

Λαζάνια αλα Μπολονέζ

ΥΛΙΚΑ::

14 φύλλα λαζάνια

1 φ.κ. λάδι

400 γραµ. µοσχαρίσιο κιµά

2 µέτρια κρεµµύδια τριµµένα

2 σκελίδες σκόρδο λιωµένες

1 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κύβο ζωµό βοδινού

4 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 1 κουτί µικρό ντοµατοχυµό αραιωµένο µε λίγο νερό

100 γραµ. µπριζόλα καπνιστή κοµµένη σε κοµµατάκια

400 γραµ. φρέσκα µανιτάρια ψιλοκοµµένα ή κατεψυγµένα

250 γραµ. κρέµα γάλακτος

250 γραµ. τριµµένο τυρί παρµεζάνα ή γκράνα ή κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ: της µπεσαµέλ:

6 κ.σ. αλεύρι

6 κ.σ. βούτυρο

3 φ.τ. γάλα

2 αβγά χτυπηµένα

Λίγο µοσχοκάρυδο

1 κύβο ζωµό βοδινού

1 χούφτα από το τριµµένο τυρί

Υλοποίηση: Σοτάρουµε το λάδι µε τον κιµά, το κρεµµύδι, το σκόρδο και το µαϊντανό. Προσθέτουµε την ντοµάτα

ή τον ντοµατοχυµό, νερό, κύβο, καπνιστό, µανιτάρια. Αφήνουµε να βράσουν, για 25 περίπου λεπτά.

Ετοιµάζουµε τη µπεσαµέλ, προσθέτοντας τον κύβο, τα αβγά, µοσχοκάρυδο, τριµµένο τυρί και τ’

ανακατεύουµε.

Βουτυρώνουµε ένα πυρέξ 31x20 ή ταψί. Χύνουµε λίγη κρέµα γάλακτος στον πάτο και στρώνουµε

µια στρώση λαζάνια άσπρα, κιµά και τριµµένο τυρί. Μετά απλώνουµε µια στρώση λαζάνια µε

µανιτάρια, µπεσαµέλ, κιµά, τριµµένο τυρί και πάλι µια στρώση λαζάνια. Τέλος, περιχύνουµε την

Page 90: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 90

υπόλοιπη κρέµα γάλακτος και πασπαλίζουµε µε το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουµε σε φούρνο στους 180ο -

190ο C, για 40-45 λεπτά.

Λαζάνια µε Τυριά και Σπανάκι

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. λαζάνια (που δεν χρειάζονται βράσιµο)

1 φλιτζάνι τριµµένο τυρί µυτζήθρα ανάλατη Κρητική ή Ρικότα Ιταλική

1,5 φλιτζάνια τριµµένο τυρί µοτσαρέλα

2,5 φ.τ. τριµµένη ντοµάτα (φρέσκια ή κονσέρβα)

1/2 φ.τ. νερό

1 µεγάλο µάτσο φρέσκο σπανάκι, καθαρισµένο και κοµµένο µε το χέρι

1 σκελίδα σκόρδο, λιωµένη

1 µεγάλο άσπρο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. κανέλα

1/3 κ.γ. µαύρο πιπέρι, σκόνη

Βούτυρο, για άλειµµα του ταψιού

Τριµµένη φρυγανιά, για την επικάλυψη του ταψιού

Υλοποίηση: Προθερµάνετε το φούρνο στους 180ο C.

Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα µεγάλο τηγάνι και προθερµάνετε το σε µέτρια φωτιά. Σοτάρετε το

κρεµµύδι και το σκόρδο, για 2-3 λεπτά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, και κανέλα. Προσθέστε τη

τριµµένη ντοµάτα και το νερό και αφήστε να σιγοβράσει, για 5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και

ανακατέψτε. Ψήστε, µέχρι να µειωθεί το σπανάκι κατά το µισό σε όγκου και κατεβάστε από τη

φωτιά.

Σε ένα µπολ τοποθετήστε τα τυριά και ανακατέψτε, µέχρι να ενωθούν.

Αλείψτε µε βούτυρο τα τοιχώµατα σε ένα µεγάλο ορθογώνιο πυρίµαχο ταψί. Βάλτε αρκετή φρυγανιά

και κουνήστε το ταψί, µέχρι να κολλήσει στα τοιχώµατα, απορρίψτε την περιττή.

Χρησιµοποιώντας ένα κουτάλι µαζέψτε σάλτσα ντοµάτας (χωρίς σπανάκι), από το τηγάνι και

περιχύστε το κάτω µέρος του ταψιού. Τοποθετήστε µία στρώση από λαζάνια (ωµά) πάνω από τη

σάλτσα ντοµάτας. Πάνω από τα λαζάνια τοποθετήστε µια στρώση από το µείγµα τυριών (περίπου

το 1/3 της ποσότητας) και µία στρώση από σπανάκι. Πάνω από το σπανάκι τοποθετήστε ακόµα µία

στρώση από λαζάνια. Πάνω από τα λαζάνια τοποθετήστε ακόµα µια στρώση του µείγµατος τυριών

(το άλλο 1/3 της ποσότητας) και το υπόλοιπο σπανάκι (κρατήστε λίγη σάλτσα ντοµάτας χωρίς

σπανάκι, για το τελείωµα). Τελειώστε βάζοντας µία τελευταία στρώση από λαζάνια, µία στρώση

σάλτσα ντοµάτα και το υπόλοιπο τυρί.

Καλύψτε µε αλουµινόχαρτο και ψήστε, για 1 ώρα. Αφαιρέστε το αλουµινόχαρτο στα τελευταία 5-10

λεπτά δηµιουργώντας µία ροδαλή κρούστα τυριού στο πάνω µέρος. Σερβίρετε τα λαζάνια ζεστά.

Μακαρονάδα µε Σουπιές & Γαρίδες

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο µακαρόνια της αρεσκείας µας

Page 91: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 91

500 γρ. σουπιές καθαρισµένες και κοµµένες σε µικρά κοµµάτια

500 γρ. γαρίδες καθαρισµένες

1 µατσάκι φρέσκα κρεµµυδάκια κοµµένα σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο

8 κ.σ. σόγια σος

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Βράζουµε τα µακαρόνια και τα στραγγίζουµε, χωρίς να τα βουτυρώσουµε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε το λάδι και µαραίνουµε το κρεµµυδάκι και το σκόρδο, για 4

λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουµε τα θαλασσινά και τα αφήνουµε, για άλλα 8 λεπτά περίπου. ∆εν

χρειάζεται να προσθέσουµε νερό, γιατί τα θαλασσινά βγάζουν αρκετά υγρά ενώ αυτός ο χρόνος είναι

αρκετός, για να µαγειρευτούν τα θαλασσινά. Ρίχνουµε αλάτι και πιπέρι και στο τέλος προσθέτουµε

τη σόγια σος. Τα ρίχνουµε στα µακαρόνια και ανακατεύουµε καλά. ∆ιάρκεια: 25 λεπτά περίπου.

Μακαρόνια µε Κεφτεδάκια κοκκινιστά

Υλικά:

Για τα κεφτεδάκια:

500 γραµ. κιµά µοσχαρίσιο

250 γραµ. ψωµί 2 ηµερών µουλιασµένο σε νερό και καλά στυµµένο

2 µεγάλα ξερά κρεµµύδια τριµµένα

1/3 µατσάκι δυόσµο ψιλοκοµµένο (µόνο τα φύλλα του)

1/2 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο (µόνο τα φύλλα του)

1 µεγάλη ώριµη ντοµάτα τριµµένη στον τρίφτη

1 αυγό

1 κοφτό κ.γ. ρίγανη ή θυµάρι αποξηραµένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

αλεύρι και ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, για το τηγάνισµα

Για τη σάλτσα:

4 ώριµες ντοµάτες τριµµένες στο τρίφτη (ή 1 κουτί ντοµατάκια κονκασέ)

1 π.ν. χυµό ντοµάτας

1 κρεµµύδι ξερό τριµµένο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο (προαιρετικά)

1 π.κ. ελαιόλαδο (λίγο παραπάνω αν δεν κάψουµε τα µακαρόνια)

1 κ.σ. ξίδι

αλάτι πιπέρι

Για τα µακαρόνια:

1 πακέτο µακαρόνια Νο. 6 (µπορείτε να χρησµοποιήσετε χοντρότερα ή ψιλότερα ανάλογα το γούστο)

αλάτι χοντρό

Page 92: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 92

3 κ.σ. ελαιόλαδο, για το κάψιµο των µακαρονιών (προαιρετικά)

Ελληνικό τυρί (ανθότυρος, κεφαλοτύρι, Μετσοβόνε), για µακαρόνια τριµµένο

Υλοποίηση:: Για τα κεφτεδάκια: Βάζετε σε ένα λεκανάκι όλα τα υλικά, για τα κεφτεδάκια και τα ζυµώνετε καλά,

µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά. Πλάθετε µικρά στρογγυλά κεφτεδάκια τα αλευρώνετε και

τινάζετε το περιττό αλεύρι µετά τα τηγανίζετε, απ’ όλες τις πλευρές σε µπόλικο ζεστό ελαιόλαδο ή

σπορέλαιο. Τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα αφήνετε στην άκρη προς το παρόν.

Για τη σάλτσα: Σε µια µέτρια κατσαρόλα προσθέτετε το κρεµµύδι, το σκόρδο, τις τριµµένες ντοµάτες

και τον χυµό ντοµάτας, το ξίδι, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε, µέχρι

να έχετε µια σφιχτή σάλτσα. Όταν γίνει σφιχτή η σάλτσα προσθέτουµε τα κεφτεδάκια να πάρουν 1-

2 βράσεις και πριν κλείσουµε την φωτιά προσθέτουµε το ελαιόλαδο.

Μακαρόνια Νηστίσιµα

ΥΛΙΚΑ: (για νηστίσιµη σάλτσα) 100 γρ. λάδι

κρεµµύδι

1 κ.σ. αλεύρι

½ π.κ λευκό κρασί

8-10 κ.σ. ντοµάτα πουρέ

αλάτι, πιπέρι

½ κ.γ. ζάχαρη

οδηγίες

Βάζουµε σε µια κατσαρόλα τα µακαρόνια της αρεσκείας µας και τα αφήνουµε να βράσουν. Όταν είναι

έτοιµα τα στραγγίζουµε και τα ζεµατίζουµε µε λίγο λάδι.

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια κατσαρόλα 100 γρ. λάδι και λίγο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο. Προσθέτουµε µια κουταλιά

της σούπας αλεύρι και τα βάζουµε στη φωτιά. Τα ανακατεύουµε, µέχρι να τσιγαριστεί το κρεµµύδι

και ρίχνουµε µισό ποτήρι λευκό κρασί. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουµε 8-10 κουταλιές της

σούπας ντοµάτα πουρέ, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και µισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη. Τα

ανακατεύουµε όλα πολύ καλά και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν, για ένα τέταρτο περίπου. Όταν η

σάλτσα γίνει πηχτή είναι έτοιµη.

Σερβίρουµε τα µακαρόνια σε µια µεγάλη πιατέλα και περιχύνουµε την σάλτσα που ετοιµάσαµε πάνω

τους. Ένα νηστίσιµο πιάτο, εύκολο στην παρασκευή του αλλά νόστιµο και χορταστικό. (30 λεπτά

µερίδες 4).

Μακαρονάδα του κηπουρού νηστίσιµη

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο (1/2 κιλό) µακαρόνια Νο. 10 ή 6

5 κολοκυθάκια κοµµένα σε φέτες

3 µελιτζάνες τσακώνικες κοµµένες σε κοµµατάκια

2 ξερά κρεµµύδια κοµµένα σε κοµµατάκια

1 πιπεριά κόκκινη σε κοµµατάκια

Page 93: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 93

1 πιπεριά πράσινη σε κοµµατάκια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

3 µεγάλες ντοµάτες σε κοµµατάκια ή ένα κουτί ντοµατάκια κονκασέ

1 κοφτό κ.σ. ντοµατοπολτέ

5-6 ελιές ξαρµυρισµένες και κοµµένες σε φέτες χωρίς το κουκούτσι

10 σποράκια κάπαρη ξαρµυρισµένη

5 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

2 κ.σ. ψιλοκοµµένο βασιλικό

1 φ.τ. ζωµό λαχανικών (µε 1 κύβο)

1/3 φ.τ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. ζάχαρη

αλάτι πιπέρι

παρµεζάνα τριµµένη, για πασπάλισµα (προαιρετικά για µη νηστίσιµη µακαρονάδα)

Υλοποίηση: Ξεκινάµε µε τις µελιτζάνες, τις κόβουµε σε φέτες, τις αλατίζουµε και τις αφήνουµε στο σουρωτήρι,

για 20 λεπτά να “ιδρώσουν” και να ξεπικρίσουν.

Βράζουµε τα µακαρόνια µας σε µπόλικο αλατισµένο νερό 4 λεπτά λιγότερο από ό,τι προτείνεται στις

οδηγίες της συσκευασίας. Τα βγάζουµε και τα στραγγίζουµε και τα αφήνουµε στην άκρη.

Ενδιαµέσως, πλένουµε και κόβουµε σε κοµµάτια όλα τα λαχανικά µας και τα αφήνουµε σε

απορροφητικό χαρτί. Ξεπλένουµε στο τέλος καλά και τις µελιτζάνες από το πολύ αλάτι, τις στύβουµε

µε τα χέρια, τις κόβουµε σε κοµµάτια και τις αφήνουµε και αυτές σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα µεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουµε το λάδι και σοτάρουµε το κρεµµύδι και τις πιπεριές σε

µέτρια θερµοκρασία, µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς. Μετά προσθέτουµε τις µελιτζάνες, τα

κολοκυθάκια, ανακατεύουµε, για 3 λεπτά και προσθέτουµε τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες και το πελτέ

διαλυµένο σε 1/2 φ.τ. νερό µαζί µε τη ζάχαρη.

Προσθέτουµε το ζωµό λαχανικών διαλυµένο σε 1/3 φ.τ. ζεστό νερό, τις ελιές, τη κάπαρη,

αλατοπιπερώνουµε και αφήνουµε τα λαχανικά µας να σιγοβράσουν, µέχρι να µαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιµο προσθέτουµε το ψιλοκοµµένο µαϊντανό, βασιλικό και τα µακαρόνια. Τα αφήνουµε

να βράσουν, για 4 λεπτά ακόµα.

Εναλλακτικά: σώστε τη σάλτσα από τα υγρά της, ώστε να µείνει µε το λαδάκι της. Έχετε βράσει,

λαδώσει και σουρώσει τα µακαρόνια και τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα µε τη σάλτσα του κηπουρού.

Πασπαλίζετε (προαιρετικά, όχι νηστίσηµη) και στις δύο περιπτώσεις µε τριµµένη παρµεζάνα.

Μακαρονόπιτα µε Τυριά

ΥΛΙΚΑ: 500 γραµ. µακαρόνια χοντρά, για παστίτσιο

200 γραµ. ζαµπόν βραστό ψιλοκοµµένο

200 γραµ. κεφαλογραβιέρα τριµµένη

200 γραµ. κασέρι τριµµένο

200 γραµ. παρµεζάνα τριµµένη

1 κεσεδάκι γιαούρτι µε χαµηλά λιπαρά

4 αυγά

Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Page 94: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 94

Υλοποίηση: Βράζουµε τα µακαρόνια, για την µακαρονόπιτα χωρίς φύλλο, για 5 λεπτά σε µπόλικο αλατισµένο

νερό. Τα σουρώνουµε καλά. Σ’ ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα τριµµένα τυριά.

Σε στρογγυλό πυρίµαχο σκεύος 28 ή 30 εκ., καλά βουτυρωµένο, απλώνουµε το 1/3 των µακαρονιών

τοποθετώντας τα κυκλικά.

Πασπαλίζουµε µε το 1/3 του µίγµατος των τυριών και το 1/3 του ζαµπόν. Επαναλαµβάνουµε µε το

1/3 των µακαρονιών, το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαµπόν. Καλύπτουµε κυκλικά µε τα

υπόλοιπα µακαρόνια και τυριά.

Χτυπάµε το γιαούρτι µε σύρµα σε µπολ, ν’ αφρατέψει και προσθέτουµε ένα-ένα τα αυγά χτυπώντας

τα καλά.

Αλατοπιπερώνουµε και περιχύνουµε µ’ αυτό τη µακαρονόπιτα.

Τα ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, σε αέρα, για 20 λεπτά. Αφού κρυώσει ελαφρά

την κόβουµε τρίγωνα κοµµάτια σαν τούρτα. Τη σερβίρουµε µε σάλτσα ντοµάτας.

Νιόκι µε Σάλτσα Ντοµάτας

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6)

1 κιλό πατάτες

2 ¼ κούπες αλεύρι

1 αβγό χτυπηµένο

1 πρέζα ζάχαρη

Παρµεζάνα ή Γκράνα τυρί

Υλοποίηση: Βράζουµε τις πατάτες αξεφλούδιστες σε νερό µε αλάτι. Μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζουµε και τις

περνάµε από τον µύλο ή τις λιώνουµε καλά µε ένα πιρούνι σε µεγάλο µπολ.. Μετά προσθέτουµε τα

άλλα υλικά και τα ζυµώνουµε, µέχρι να γίνει µια οµοιογενή ζύµη. Αλευρώνουµε στην επιφάνεια

που θα τα δουλέψουµε και παίρνουµε µπάλες ζύµης και τις ανοίγουµε µε τα χέρια σε κορδόνι πάχους

περίπου 2 εκατοστών. Μετά κόβουµε το κορδόνι σε κοµµάτια µήκους περίπου 2 - 2,5 εκατοστά και

το κάθε κοµµάτι το ρολάρουµε απαλά στα δόντια ενός πιρουνιού, για να φτιάξουµε τις “ρίγες” των

νιόκι. Βάζουµε τα έτοιµα νιόκι πολύ απαλά, για να µην χαλάσει το σχήµα τους, σε ελαφρώς

αλευρωµένα πιάτα µε απόσταση µεταξύ τους, για να µην κολλήσουν.

Αµέσως µετά ξεκινά η διαδικασία ψησίµατος των νιόκι που φτιάξαµε εµείς. Βράζουµε νερό σε µια

κατσαρόλα, ρίχνουµε αλάτι και τα νιόκι 1 ή 2 πιάτα τη φορά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι

έτοιµα και τα αφαιρούµε µε µια τρυπητή κουτάλα. Τα βάζουµε σε πιάτα και τα γαρνίρουµε µε

ζεστή σάλτσα ντοµάτας πασπαλίζοντάς τα µε τυρί παρµεζάνα ή γκράνα αν θέλουµε. Τέλος µια καλή

ιδέα είναι να φτιάξουµε ποσότητα, για 2 ή 3 φορές και βάζοντάς τα σε σακουλάκια να τα

καταψύξουµε, για τις επόµενες φορές. Στην χρήση τους είναι εύκολα, διότι τα ρίχνετε στο νερό που

βράζει όπως είναι παγωµένα (αν τα αφήσετε να ξεπαγώσουν θα κολλήσουν µεταξύ τους). Απλά θα

κάνουν λίγη ώρα παραπάνω να βγουν στην επιφάνεια από τα φρέσκα.

Παραλλαγή : Τα νιόκι µπορούν να γίνουν µε όλες τις σάλτσες ντοµάτας και µε σάλτσα µανιταριών.

Παστίτσιο εύκολο και γρήγορο

ΥΛΙΚΑ:: 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο

Page 95: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 95

1 πακέτο πένες

4 φλιτζάνια τυρί τριµµένο (Γκράνα & κεφαλοτύρι, στην αναλογία που θέλουµε)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3 ψιλοκοµµένες ντοµάτες

½ κ.γ. κανέλλα

Μισό κ.γ. ζάχαρη

2 κ.γ. µοσχοκάρυδο

3 κ.γ. Αλάτι

2 κ.γ. Πιπέρι

Για τη µπεσαµέλ:

5 κούπες γάλα

5 κ.σ. βούτυρο (ή 5 κ.σ. ελαιόλαδο)

Μισή κούπα ελαιόλαδο

7 κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. αλάτι

Προαιρετικά: 2 τριµµένες φρυγανιές

Υλοποίηση:: Βράζουµε, για 7 – 8 λεπτά τις πένες µας σε νερό µε λίγο αλάτι µέσα, να είναι στο δόντι αισθητές

(αλ ντέντε - al dente). Τις σουρώνουµε και τις αφήνουµε στην άκρη.

Ετοιµασία κιµά: Σε µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουµε λίγο λάδι (3 κ.σ.) και τσιγαρίζουµε

το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, µέχρι να ροδίσει. Μετά ρίχνουµε µέσα τον κιµά και ανακατεύουµε καλά.

Όταν πάρει χρώµα προσθέτουµε τα κοµµατάκια ντοµάτας, 1 κουταλάκι µοσχοκάρυδο, την κανέλα, τη

ζάχαρη, και το αλατοπίπερο και τα αφήνουµε να µαγειρευτούν όλα µαζί, για 30 λεπτά.

Ετοιµασία µπεσαµέλ: Όση ώρα ψήνουµε τον κιµά, ετοιµάζουµε τη µπεσαµέλ. Σε ένα κατσαρολάκι

βάζουµε το λάδι (ή λιώνουµε το βούτυρο καλύτερα) και προσθέτουµε αργά-αργά το αλεύρι,

προσέχοντας να µη σβολιάσει, ανακατεύοντας συνεχώς µε γρήγορες κινήσεις. Προσθέτουµε το γάλα,

2 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. µοσχοκάρυδο και ανακατεύουµε, µέχρι να πήξει η µπεσαµέλ µας. Όταν είναι

έτοιµη ρίχνουµε µια χούφτα τυρί και ανακατεύουµε Προθερµαίνουµε το φούρνο µας στους 250ο βαθµούς και ξεκινάµε να ετοιµάσουµε το παστίτσιο µας.

Σε ένα µεγάλο πυρέξ ή αντίστοιχο ταψί φούρνου, ρίχνουµε τις πένες, τον µισό κιµά, τα τυριά

(κρατάµε λίγο) και µία µεγάλη κούπα από τη µπεσαµέλ και ανακατεύουµε, µέχρι να δέσουν τα

υλικά µας.

Μόλις έχουµε ένα οµογενοποιηµένο µείγµα, ρίχνουµε από πάνω τον υπόλοιπο κιµά και την υπόλοιπη

µπεσαµέλ, τη στρώνουµε καλά µε το κουτάλι, ώστε να πάει παντού και ολοκληρώνουµε

πασπαλίζοντας µε λίγο τυρί που έχουµε κρατήσει, χωρίς να ανακατέψουµε.

Κατεβάζουµε το φούρνο στους 180ο βαθµούς, τοποθετούµε στη µεσαία σχάρα το παστίτσιο και το

αφήνουµε να ψηθεί, για µία ώρα περίπου. Με σβηστό φούρνο και λίγο ανοιχτό το αφήνουµε ένα

15λεπτο και µετά το σερβίρουµε.

Παστίτσιο µε κοτόπουλο και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο λαζάνια (ή λινγουέτι ιταλικά) πλατιά (σπαγγέτι πλατιά αντί στρογγυλά)

700 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου

Page 96: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 96

500 γρ. κολοκυθάκια, σε κυβάκια

2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια

1 κρεµµύδι µεγάλο, ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο

1 ντοµάτα ξεφλουδισµένη, σε κυβάκια

2 καρότα µέτρια, σε κυβάκια

1 φ.τ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο

1 φ.κ. ελαιόλαδο

1 π.κ. λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι

Για την µπεσαµέλ

½ λίτρο γάλα

½ λίτρο ζωµό κότας από κύβο

1 φ.τ. κρασί

4 κ.σ. βούτυρο

7 κ.σ. αλεύρι

3 αβγά

1 φ.τ. γραβιέρα Νάξου, τριµµένη

Υλοποίηση: Κόβετε το κοτόπουλο σε µικρούς κύβους και τους αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε πολύ καλά µια

κατσαρόλα µε το µισό ελαιόλαδο και το κοτόπουλο. Σοτάρετε, µέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια από όλες

τις πλευρές και βγάζετε το κοτόπουλο στην άκρη.

Προσθέτετε στο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεµµύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα

καρότα. Σοτάρετε, για 2 λεπτά και προσθέτετε τα κυβάκια των κολοκυθιών. Εξακολουθείτε να

σοτάρετε, µέχρι να στεγνώσουν τα λαχανικά από τα υγρά τους.

Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και το δουλεύετε, για λίγο µαζί µε τα λαχανικά.

Προσθέτετε την ντοµάτα, το µαϊντανό και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και µετά από

λίγο το σβήνετε µε το κρασί. Σκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να σιγοβράσει, µέχρι να µείνει µε

τη σάλτσα του. Αφήνετε να κρυώσει.

Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ: Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε µε σύρµα να

γίνει µια πάστα την οποία ψήνετε, για λίγο ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωµό, το κρασί και το γάλα

και ανακατεύετε ζωηρά, για να µη σας σβολιάσει η κρέµα. Συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να πάρει

βράση και να πήξει η κρέµα.

Μόλις πάρει βράση, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά

ανακατεύοντας ζωηρά. Αναµιγνύετε και το τριµµένο τυρί, αφού κρατήσετε λίγο στην άκρη, και

δοκιµάζετε τη γεύση. Προσθέτετε ανάλογο αλατοπίπερο και αφήνετε την κρέµα να κρυώσει λίγο.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180º C.

Φτιάχνετε το παστίτσιο. Απλώνετε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας µπεσαµέλ σε ένα πυρίµαχο

ταψί διαστάσεων 25×35εκ. και κάνετε από πάνω µια πρώτη στρώση µε λαζάνια. Ρίχνετε 1½

φλιτζάνι από την µπεσαµέλ στο µίγµα του κοτόπουλου και, αφού την ανακατέψετε, απλώνετε το

µισό µίγµα πάνω από τα λαζάνια. Κάνετε µια δεύτερη στρώση µε λαζάνια και απλώνετε πάνω τους

το υπόλοιπο µίγµα κοτόπουλου. Σκεπάζετε µε µια στρώση λαζάνια ακόµα και απλώνετε την

υπόλοιπη µπεσαµέλ, πασπαλίζετε µε το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε το φαγητό στον προθερµασµένο

Page 97: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 97

φούρνο, µέχρι να ροδοκοκκινίσει και να κάνει µια ωραία κρούστα. Αφήνετε το παστίτσιο να κρυώσει

λίγο, το κόβετε σε κοµµάτια και σερβίρετε.

Παστίτσιο Σπαγγέτι

ΥΛΙΚΑ: 700 γραµ. Σπαγγέτι Νο 3 ή 5 µε τρύπες ή Πέννες ή Σελινάκι

Σάλτσα Μπεσαµέλ (3πλή δόση)

Σάλτσα ντοµάτας µε κιµά (σελίδα 26 βλέπε συνταγή µε 1 κιλό κιµά)

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα

Υλοποίηση: Βράζουµε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουµε. Ετοιµάζουµε ένα ταψί ρίχνουµε µέσα τα µισά µακαρόνια

και µετά ρίχνουµε την µισή σάλτσα ντοµάτας µε κιµά πασπαλίζουµε πλούσια µε τυρί, µετά

ρίχνουµε τα υπόλοιπα µακαρόνια και πάνω από τα µακαρόνια την υπόλοιπη σάλτσα ντοµάτας µε

κιµά και πάλι πασπαλίζουµε πλούσια µε τυρί. Μετά βάζουµε τελευταίο στρώµα όλη την Μπεσαµέλ

και πασπαλίζουµε µε τυρί. Έχουµε ανάψει το φούρνο στους 180ο C και ψήνουµε, για 20-25 λεπτά το

παστίτσιο.

Παστίτσιο Σπαγγέτι Γρήγορο

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό µακαρόνια χοντρά Νο. 2

1 γάλα περίπου µισό λίτρο και κάτι

2 αβγά

Τυρί τριµµένο Παρµεζάνα ή Γκράνα

Αλάτι, πιπέρι και ό,τι άλλα µπαχαρικά σας αρέσουν

Υλοποίηση: Σε ένα πυρέξ ή ταψάκι βαθύ βάζουµε τα µακαρόνια άβραστα κοµµένα στην µέση και ρίχνουµε γάλα,

µέχρι να σκεπαστούν όλα. Χτυπάµε τα 2 αβγά µαζί µε το αλάτι, πιπέρι κλπ. και τα προσθέτουµε στο

πυρέξ ή ταψάκι βαθύ. Προσθέτω το τριµµένο τυρί. Το βάζουµε στο φούρνο και το ψήνουµε, για 25

περίπου λεπτά στους 1800 C.

Παρατήρηση: Μπορώ να χρησιµοποιήσω και τα νούµερα 5 ή 3 σπαγγέτι, για παστίτσιο.

Παστίτσιο µε Μανιτάρια (νηστίσιµο)

Υλικά: 500 γρ. µακαρόνια, για παστίτσιο Νο. 2

1 κιλό µανιτάρια τεµαχισµένα

1 φ.τ. λάδι

3 µέτρια κρεµµύδια τριµµένα

1 π.κ. λευκό κρασί

300 γρ. χυµός ντοµάτας ή 4 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες

Page 98: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 98

λίγη κανέλα

λίγος µαϊντανός

Για την µπεσαµέλ

7 φ.τ. νερό

λίγο µπαχάρι

1 ¾ φ.τ. αλεύρι

λίγο πιπέρι µαύρο

1 φ.τ. λάδι

1 κ.γ. αλάτι

Υλοποίηση:: Ετοιµάζουµε την σάλτσα-βράζοντας τα κρεµµύδια που έχουµε λιώσει στο µπλέντερ µαζί µε την

ντοµάτα, τον µαϊντανό και αργότερα προσθέτοντας τα µπαχαρικά - ώσπου να στεγνώσει. Σοτάρουµε

τα µανιτάρια στην αρχή σκέτα, µέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να τα απορροφήσουν. Μετά τα

σοτάρουµε µε ένα φλιτζάνι λάδι και ένα ποτηράκι λευκό κρασί, ώσπου να στεγνώσουν. Ενώνουµε την

σάλτσα µε τα µανιτάρια. Τα βράζουµε µαζί 15 - 20 λεπτά και αλατίζουµε κανονικά.

Για να κάνουµε την µπεσαµέλ, βράζουµε το νερό µε το λάδι, το αλάτι, πιπέρι, µπαχάρι και

προσθέτουµε το αλεύρι καλά διαλυµένο σε λίγο κρύο νερό ανακατεύοντας, µέχρι να γίνει

παχύρευστη.

Βάζουµε τα µισά βρασµένα µακαρόνια (πολύ α ντέντε) σε καλά λαδωµένο µέτριο ταψί και µετά

βάζουµε την σάλτσα. Στρώνουµε τα υπόλοιπα µακαρόνια και από πάνω την µπεσαµέλ, να καλυφθεί

όλη η επιφάνεια.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο, µέχρι να ροδίσει, σε θερµοκρασία 200ο C.

Πένες µε Κοτόπουλο και Τυροµάλαµα (Τυροµάλαµα (Μαλάκα) Χανιώτικο ή Ιταλική Μοτσαρέλα)

ΥΛΙΚΑ: 3 µεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

100-150 γρ. λιαστές ντοµάτες σε βάζο στο λάδι

500 γρ. στήθος κοτόπουλου κοµµένα σε κύβους ή λωρίδες

αλάτι, πάπρικα, λίγο µπούκοβο ή καγιέν

3/4 φ.τ. κρέµα γάλακτος

4-5 κ.σ. βούτυρο

1 1/2 φ.τ. τριµµένο τυρί µοτσαρέλα

300 γρ. ζυµαρικό πένες

1 κ.σ. ξερό βασιλικό ή 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκοµµένο

1 φ.τ. από το νερό που βράσατε τις πένες

Υλοποίηση:

Βράζετε τις πένες σε µπόλικο αλατισµένο νερό, µέχρι να γίνουν “αλ ντέντε”. Κρατάτε 1 φ.τ. από το

νερό που τις βράσατε. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.

Εν τω µεταξύ, στραγγίζετε τις λιαστές ντοµάτες από το λάδι και κρατάτε 2 κ.σ. από το λάδι τους.

Βάζετε σε τηγάνι τις 2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντοµάτες και µόλις ζεσταθεί προσθέτετε τις λιαστές

Page 99: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 99

ντοµάτες και το σκόρδο και τα σοτάρετε, για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Βγάζετε από το τηγάνι σε

πιατέλα τις λιαστές ντοµάτες και τις κόβετε σε µικρότερα κοµµατάκια.

Προσθέτετε στο ίδιο λάδι το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε λίγο πάπρικα (για χρώµα) και

σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, για 1′-2′ από κάθε πλευρά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε

στο τηγάνι µε το κοτόπουλο τις ψιλοκοµµένες λιαστές ντοµάτες και ανακατεύετε.

Προσθέτετε επίσης στο τηγάνι, το γάλα, το βούτυρο και το τριµµένο τυρί. Βάλτε το τηγάνι πάλι στη

φωτιά και µόλις έλθει σε σηµείο βρασµού, χαµηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, µέχρι

να λιώσει το τυρί και να έχετε µια κρεµώδη σάλτσα.

Προσθέτετε τις πένες και 1/2 φ.τ. νερό από αυτό που κρατήσατε. Ανακατεύετε να ενσωµατωθούν.

Προσθέτετε το βασιλικό και το καγιέν ή µπούκοβο, ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσει λίγα

λεπτά, για να αναµειχθούν οι γεύσεις. ∆οκιµάζετε το αλάτι κατεβάζετε από τη φωτιά πασπαλίζετε

προαιρετικά µε λίγο ακόµα ψιλοκοµµένο βασιλικό και τριµµένο τυρί και σερβίρετε.

Πέννες µε µελιτζάνες και τυριά στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ:

3 µελιτζάνες φλάσκες

4 φ.τ. σάλτσα ντοµάτα, για ζυµαρικά εµπορίου ή φτιάξτε τη δική σας (1 ½ δόση από συνταγή βλέπε

σελίδα 23)

800 γρ. πέννες µε ρίγες

900 γρ. τυρί µοτσαρέλα τριµµένη στο χοντρό του τρίφτη

400 γρ. τυρί παρµεζάνα τριµµένο στο χοντρό του τρίφτη

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Υλοποίηση:

Κόβετε τις µελιτζάνες σε οριζόντιες φέτες πάχους ½ εκ. περίπου. Τις αλατίζετε και από τις δύο

πλευρές και τις αφήνετε σε σουρωτήρι, για 20 λ. Στη συνέχεια τις ξεπλένετε µε άφθονο τρεχούµενο

νερό και τις “ταµπονάρετε” µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Αν προτιµήσετε να φτιάξετε δική σας σπιτική σάλτσα, την ετοιµάζετε σύµφωνα µε τις οδηγίες της

συνταγής και τη σιγοβράζετε µε σκεπασµένο το καπάκι, για 15-20 λ. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε µεγάλο βαθύ τηγάνι, προθερµαίνετε καλά 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρετε τις

µελιτζάνες σε δόσεις και από τις 2 πλευρές, µέχρι να µαλακώσουν. Συνεχίζετε µε τη δεύτερη δόση

ζεσταίνοντας καλά, κάθε φορά, 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε, µέχρι να τελειώσουν οι φέτες

µελιτζάνας.

Τις µεταφέρετε σε µεγάλη πιατέλα στρωµένη µε απορροφητικό χαρτί, τις αλατοπιπερώνετε ελαφρώς

και τις αφήνετε να στραγγίξουν το τυχόν περίσσιο λάδι.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180ο C.

Βράζετε τις πέννες σε µπόλικο αλατισµένο, κοχλαστό νερό, 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο ψησίµατος

που αναφέρεται στη συσκευασία. Τις στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και τις µεταφέρετε πάλι στη

κατσαρόλα που τις βράσατε.

Αφήνετε στην άκρη ½ φλ. τσαγιού από τη σάλτσα που φτιάξατε και την υπόλοιπη τη ρίχνετε µέσα

στη κατσαρόλα µε τις στραγγισµένες πένες. Ανακατεύετε καλά.

Μετά παίρνετε ένα µεγάλο ταψί και απλώνετε στη βάση του µια στρώση πέννες µε σάλτσα, από

πάνω µια στρώση µελιτζάνες, πάνω από τις µελιτζάνες µια στρώση µε τριµµένη παρµεζάνα και

µοτσαρέλα. Επαναλάβετε τις στρώσεις 2 φορές φροντίζοντας να τελειώσετε µε στρώση τυριών.

Page 100: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 100

Ψήνετε το φαγητό σας στο προθερµασµένο φούρνο, για 45 λεπτά. Αν πάρουν γρήγορα χρώµα τα

τυριά τα σκεπάζετε χαλαρά µε αλουµινόχαρτο, φροντίζοντας να µην ακουµπά στα τυριά.

Πέννες µε Μυρωδικά

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό πένες

1 φ.τ. µπιζέλια κονσέρβας

1 φ.τ. καλαµπόκι κονσέρβας

1 µεγάλο κρεµµύδι

2 πιπεριές

1 µικρό µατσάκι µαϊντανό

Για τη σάλτσα

1/4 φ.τ. ξίδι

1/4 φ.τ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. µουστάρδα

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ. κύµινο

1/2 κ.γ. πάπρικα

1/2 κ.γ. µαύρο πιπέρι

Υλοποίηση: Bράζετε τις πένες σε αλατισµένο νερό, για 12 λεπτά και τις σουρώνετε. Στο µεταξύ, ψιλοκόβετε το

µαϊντανό και τρίβετε το κρεµµύδι. Kόβετε τις πιπεριές σε κύβους. Κτυπάτε στο µπλέντερ τα υλικά

της σάλτσας. Αναµειγνύετε τις πένες µε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε. (Χρόνος 20-25 λεπτά,

µερίδες 4).

Πέννες Λαδολέµονο

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό Πέννες

5 κ.σ. λάδι

½ φ.τ. χυµό λεµονιού

1 φ.τ. φρέσκο βασιλικό

1 φ.τ. τριµµένη παρµεζάνα ή γκράνα

Αλάτι και Πιπέρι

1 λεµόνι ξύσµα

Υλοποίηση: Στο µίξερ βάζουµε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουµε, για να οµογενοποιηθούν καλά.

Έχουµε βράσει τις πέννες και µόλις τις σουρώσουµε καυτές όπως είναι τις ξαναβάζουµε µέσα στην

κατσαρόλα. Αµέσως τις περιχύνουµε µε το µείγµα που ετοιµάσαµε στο µίξερ ανακατεύοντας όλο το

υλικό καλά.

Τις βάζουµε σε πιατέλα πασπαλίζοντας µε το τριµµένο τυρί από πάνω. Αν µας αρέσει να έχουν

περίσσιο τυρί φροντίζουµε να το έχουµε έτοιµο τριµµένο σε µπολ να βάλουµε όσο θέλουµε

Page 101: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 101

Παραλλαγή : Αντί, για πέννες µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε Σελινάκι, Φιογκάκια, Βιδούλες και

Φωλιές.

Πέννες µε Αρακά & Ζαµπόν

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό Πέννες

300 γραµ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγµένο

1 κρεµµύδι πολύ ψιλοκοµµένο

100 γραµ. ζαµπόν σε φέτες

Αλάτι και Πιπέρι

50 γραµ. Βούτυρο

Λάδι

½ κύβο ζωµού κοτόπουλο

50 γραµ. γραβιέρα

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Υλοποίηση: Βράζουµε σε τηγάνι στο οποίο έχουµε βάλει το µισό βούτυρο και 2 κουταλιές σούπας λάδι το

κρεµµύδι, τον αρακά και το αλατοπίπερο ψήνοντάς το, για µερικά λεπτά σε µέτρια φωτιά και κάθε

λίγο ρίχνουµε λίγο ζωµό (έχουµε βάλει σε κατσαρόλα µε ζεστό το νερό το µισό κύβο κοτόπουλο,

περίπου σε 2 φλιτζάνια νερό τον οποίο σιγά – σιγά ρίχνουµε στο µείγµα). Έχουµε κόψει το ζαµπόν σε

µικρά τετράγωνα και το ρίχνουµε µέσα στο τηγάνι µαζί µε το υπόλοιπο βούτυρο, µέχρι να ροδίσει

και το ανακατεύουµε, για µερικά λεπτά. Έχουµε βράσει τις πέννες και µόλις τις σουρώσουµε καυτές,

όπως είναι τις ρίχνουµε µέσα στο τηγάνι ανακατεύοντας το υλικό καλά και µετά από λίγο σβήνουµε

το µάτι. Βάζουµε το υλικό σε µια σουπιέρα, για να το σερβίρουµε προσθέτοντας την γραβιέρα

κοµµένη σε µικρά κυβάκια. Μετά πασπαλίζουµε µε παρµεζάνα ή γκράνα το µείγµα ανακατεύοντας

και αµέσως σερβίρουµε.

Παραλλαγή : Αντί, για πέννες µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε Σελινάκι, Φιογκάκια, Βιδούλες και

Φωλιές.

Πέννες µε Άσπρη Σάλτσα & Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό Πέννες

Μια κρέµα Γάλακτος ή 1 µικρό εβαπορέ γάλα

Αλάτι και Πιπέρι

300 γραµ. µπέϊκον ψιλοκοµµένο

500 γραµ. Μανιτάρια Φρέσκα ή Κατεψυγµένα

Βούτυρο ή Λάδι

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Υλοποίηση: Βράζουµε τις πέννες και όταν είναι έτοιµες τις σουρώνουµε. Έχουµε ταυτοχρόνως ετοιµάσει το

µανιτάρια, µόνα τα µανιτάρια χωρίς τίποτα σε τηγάνι να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά το µπέϊκον

µε το βούτυρο ή λάδι να τσιγαριστούν όλα µαζί. Τέλος προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος ή το γάλα

Page 102: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 102

εβαπορέ και κλείνουµε το µάτι µόλις πάρει τη βράση η κρέµα ή το γάλα. Βάζουµε τα µακαρόνια

στην κατσαρόλα που τα βράσαµε αφού προηγουµένως έχουµε βάλει 2-3 κουταλιές από το

ετοιµασµένο µείγµα σάλτσας (έχοντας την κατσαρόλα εκτός µατιού). Μετά ρίχνουµε το υπόλοιπο

µείγµα και ανακατεύοντας καλά το µείγµα. Σερβίρουµε πασπαλίζοντας τις πέννες µε τυρί

Παρµεζάνα ή Γκράνα (αν η σάλτσα ετοιµάστηκε σε µεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουµε εκεί τις πέννες).

Παραλλαγή: Αντί, για πέννες µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε Τορτελίνι, Ραβιόλι, Σελινάκι,

Φιογκάκια και Βιδούλες.

Πέννες µε Μπέικον & Κρέµα Γάλακτος

ΥΛΙΚΑ: 500 γραµ. πένες

1 κύβο µοσχάρι ή κοτόπουλου

Για τη σάλτσα:

1 κρεµµυδάκι µέτριο ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδο

250 γραµ. κρέµα γάλακτος

λίγο (3-4 λουρίδες) µπέικον ψιλοκοµµένο

100 γραµ. κρασί λευκό

2 κ.σ. τυρί τριµµένο

Αλάτι, Πιπέρι, Μοσχοκάρυδο

2 κ.σ. λάδι

Υλοποίηση: Βράζουµε το νερό µε τον κύβο και προσθέτουµε τις πένες. Σοτάρουµε σε λίγο λαδάκι το κρεµµυδάκι,

το σκορδάκι και το µπέικον. Μόλις σοταριστούν, τα σβήνουµε µε το κρασί, µέχρι να εξατµιστεί το

αλκοόλ, προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος. Τέλος, µπαίνει το µοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Αφού

σουρώσουµε τις πένες, τις ρίχνουµε µέσα στην σάλτσα και αν θέλουµε, προσθέτουµε από επάνω τυρί

τριµµένο και αµέσως σερβίρονται ζεστές.

Πέννες µε Σάλτσα από Πιπεριές Φλωρίνης

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό Πέννες

6-10 Πιπεριές Φλωρίνης (κοιτάµε το µέγεθος)

2 Σκελίδες σκόρδου

¾ φ.τ. Λάδι

Μαϊντανό ψιλοκοµµένο

3 κ.σ. ξύδι

Αλάτι και Πιπέρι

1 λεµόνι ξύσµα

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Υλοποίηση: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200o C και βάζουµε τις πιπεριές σε ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα

ψήνοντάς τις, για 30 λεπτά γυρνώντας σε άλλη πλευρά στα 15 λεπτά. Μετά το ψήσιµο τις βάζουµε

Page 103: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 103

σε µια σακούλα πλαστική, µέχρι να φτάσουν σε θερµοκρασία δωµατίου και µετά τις ξεφλουδίζουµε.

Βάζουµε τις πιπεριές µε το σκόρδο στο µίξερ και τις πολτοποιούµε. Σταδιακά βάζουµε το λάδι και το

ξύδι συν το ξύσµα λεµονιού και λίγο τυρί κάνοντας ένα οµογενοποιηµένο µίγµα.

Έχουµε βράσει τις πέννες, µόλις τις σουρώσουµε, καυτές όπως είναι τις ρίχνουµε µέσα στην

κατσαρόλα, µαζί µε το µείγµα που ετοιµάσαµε ανακατεύοντας το υλικό καλά. Βάζουµε το υλικό σε

µια σουπιέρα, για να κρατιέται ζεστό προσθέτοντας τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό, το φρεσκοκοµµένο

πιπέρι και την παρµεζάνα τριµµένη και αµέσως µετά σερβίρουµε.

Παραλλαγή : Αντί, για πέννες µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε Σελινάκι, Φιογκάκια, Βιδούλες και

Φωλιές.

Ραβιόλι ή Τορτελίνι Ψαριού

ΥΛΙΚΑ: Γέµισης

Το φύλλο : 300 γραµ. Αλεύρι, 2 Αυγά και Αλάτι

350 γραµ. Ψάρια φιλέτο (Γλώσσα, Πέρκα, Κοκκινόψαρο, Βακαλάος) µια – δυο βράσεις αλεσµένα

250 γραµ. Μίστο ψαρικά (Χταπόδι, Μύδια, Γαρίδες, Καλαµάρι, Σουπιές κλπ) µια – δυο βράσεις

αλεσµένα

100 γραµ. Κρέµα γάλακτος

100 γραµ. Βούτυρο

50 γραµ. Κρεµµύδι ψιλοτριµµένο

50 γραµ. Μαϊντανό ψιλοτριµµένο

Λίγο αλεύρι όταν δουλεύουµε τα ραβιόλι ή τορτελίνι, τα κλεισίµατα της ζύµης γίνονται µε λίγο νερό

Λίγο Κονιάκ και Άσπρο Κρασί

Λίγο Λάδι αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Υλοποίηση: Τα ψάρια-ψαρικά αφού πάρουν µια-δυο βράσεις µετά τα αλέθουµε. Σε τηγάνι βάζουµε όλα τα υλικά

τα ψήνουµε 2’-3’ και τα σβήνουµε µε το κονιάκ-κρασί και κρέµα γάλακτος, αλατοπιπερώνουµε

οµογενοποιώντας τα. Άλλη επιλογή γούστου, στο αλεσµένο ψάρι προσθέτουµε όλα τα υλικά

ετοιµάζοντας ωµή γέµιση. Το φύλο κόβεται µικρά τετράγωνα (ραβιόλι) ή στρογγυλά (τορτελίνι).

Βάζουµε µισό κ.γ. γέµισης και τα τυλίγουµε. Τα αφήνουµε 12 ώρες το λιγότερο να στεγνώσουν. Τα

ψήνουµε κανονικά συνοδεύοντας τα µε σάλτσα κόκκινη (π.χ. τόνου-στρειδιών-µυδιών-σκέτη).

Ραβιόλι ή Τορτελίνι Πράσινα

Το φύλλο

300 γραµ. Αλεύρι, 2 Αυγά και Αλάτι, 50 γραµ. Σπανάκι βρασµένο και τριµµένο καλά να πλάθετε σε ζύµη

ΥΛΙΚΑ: 400 γραµ. Κιµά καλά κοµµένο

400 γραµ. Γάλα

300 γραµ. Ζουµί κρέατος

2 Φρέσκιες Ντοµάτες

1 Συσκευασία ντοµάτα (250-300 γραµ.)

200 γραµ. Βούτυρο και λάδι (καλύτερα µόνο λάδι)

150 γραµ. Αλεύρι

100 γραµ. Κρεµµύδι

Page 104: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 104

100 γραµ. Καρότα και 100 γραµ. Σέλινο

Παρµεζάνα, Άσπρο κρασί και Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Με το Γάλα, το βούτυρο-λάδι και το αλεύρι κάνουµε την Μπεσαµέλ. Βράζουµε λίγο τα Ραβιόλι ή

Τορτελίνι. Με τα υπόλοιπα υλικά κάνουµε την σάλτσα µε κιµά (βλέπε σελίδα 26).

Μετά βάζουµε µια στρώση φύλλο πάστας (βρασµένο) και πάνω µερικές κουταλιές της σάλτσας, της

µπεσαµέλ και ραβιόλι ή τορτελίνι και ούτω καθεξής, µέχρι να γεµίσει ένα µέτριο ταψί. Μετά το

ψήνεται στους 200ο βαθµούς, για 30 λεπτά.

Σηµείωση: Αν αφαιρέσουµε το σπανάκι από την συνταγή έχουµε Ραβιόλι ή Τορτελίνι απλά άσπρα

Σελινάκι µε µυρωδικά

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό Σελινάκι (Rigatoni)

Μια ντοµάτα φρέσκια µεγάλη και 1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

Αλάτι και Πιπέρι

1 µατσάκι βασιλικό

1 µατσάκι µαϊντανό

1 καρότο

2 φύλλα σέλινο

1 κρεµµύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Βούτυρο ή Λάδι

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Υλοποίηση: Βράζουµε το σελινάκι και το σουρώνουµε. Έχουµε ταυτοχρόνως ετοιµάσει την σάλτσα ντοµάτας.

Βάζουµε σε ένα µεγάλο κατσαρόλι το λάδι, το κρεµµύδι και τα σοτάρουµε. Μετά ρίχνουµε το καρώτο

ψιλοκοµµένο και το σέλινο. Τα σβήνουµε µε λίγο κόκκινο κρασάκι, µισό ποτήρι του κρασιού. Μετά

ρίχνουµε την τριµµένη ντοµάτα και το χυµό ντοµάτας αλάτι και πιπέρι και ό,τι µπαχαρικό πιθανώς

µας αρέσει επιπλέον. Αφήνουµε την σάλτσα να βράση 25 λεπτά. Βάζουµε τα σελινάκια στην

κατσαρόλα που τα βράσαµε αφού προηγουµένως έχουµε βάλει 3-4 κουταλιές από την σάλτσα

ντοµάτας (έχοντας την κατσαρόλα εκτός µατιού). Μετά ρίχνουµε την ¾ της σάλτσας ντοµάτας και

ανακατεύουµε καλά το µείγµα. Αµέσως σερβίρουµε βάζοντας από πάνω 2 κουταλιές από την σάλτσα

ντοµάτα και πασπαλίζουµε το πιάτο µε τον ψιλοκοµµένο φρέσκο µαϊντανό. Προαιρετικά όσοι θέλουν

τυρί πασπαλίζουµε το σελινάκι µε Παρµεζάνα ή Γκράνα τριµµένη.

Παραλλαγή: Αντί, για Σελινάκι µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε Τορτελίνι, Ραβιόλι, Πέννες,

Φιογκάκια ή Βιδούλες.

Σελινάκι µε Τηγανιτά Κρεµµύδια, Τυρί και Μαϊντανό

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό Σελινάκι

250 γραµ. Έµενταλ ή γραβιέρα

Αλάτι και Πιπέρι

1 µέτριο µατσάκι µαϊντανό

Page 105: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 105

4 µεγάλα κρεµµύδια κοµµένα µισές ροδέλες

1 µικρή κρέµα γάλακτος ή ένα µικρό εβαπορέ γάλα

½ φ.τ. Λάδι

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα (προτιµότερο)

Υλοποίηση: Βράζουµε το σελινάκι και το σουρώνουµε. Σε µεγάλο τηγάνι βάζουµε το λάδι µε τα κρεµµύδια και τα

σοτάρουµε καλά σε δυνατή φωτιά. Μόλις ετοιµαστούν τα κρεµµύδια ρίχνουµε τα µακαρόνια στο

τηγάνι µαζί µε το τυρί (Έµενταλ ή Γραβιέρα) ψιλοκοµµένο, την κρέµα ή εβαπορέ και το µαϊντανό

ανακατεύοντας καλά και σερβίρουµε πασπαλίζοντας τα πιάτα µε παρµεζάνα ή γκράνα.

Παραλλαγή: Τα µακαρόνια µπορεί να είναι κοχυλάκι, πέννες, φιογκάκια ή βιδούλες.

Σουφλέ ζυµαρικών µε τέσσερα (4) υλικά

Υλικά: Μισό κιλό πένες (σελινάκι, αχιβαδάκι ή ταλιατέλες)

1 κρέµα µικρή γάλακτος

100 γραµ. τυρί γκούντα τριµµένη

100 γραµ. τυρί κεφαλοτύρι τριµµένο

100 γραµ. τυρί γραβιέρα τριµµένη

100 γραµ. τυροµάλαµα (µαλάκα) ή µοτσαρέλα, κοµµένη σε λεπτές φέτες

15 φέτες πάριζα ή γαλοπούλα καπνιστή (τις κόβουµε κοµµάτια)

1 κ.σ. γεµάτη βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Σε κατσαρόλα βάζουµε τις πέννες να βράσουν σε νερό µε το αλάτι, µέχρι να ακούγονται στο δόντι

(αλ ντέντε). Τις στραγγίζουµε και τις βουτυρώνουµε στην κατσαρόλα, µετά στρώνουµε τις µισές σε

πυρέξ ή ταψάκι. Στην πάνω µεριά, όπως είναι απλωµένες οι πέννες στο πυρέξ ή ταψάκι,

πασπαλίζουµε το µισό περίπου από τα τριµµένα τυριά και την µισή πάριζα ή γαλοπούλα καπνιστή

και λίγο πιπεράκι. Πάνω από αυτά βάζουµε τις υπόλοιπες πέννες και πάνω από τις πέννες το

υπόλοιπο τυρί και πάριζα ή γαλοπούλα και άλλο λίγο πιπεράκι. Τέλος περιχύνουµε την κρέµα

γάλακτος σε όλη την επιφάνεια του µείγµατος και το ψήνουµε σε φούρνο προθερµασµένο 10 µε 15

λεπτά στους 220ο C, µέχρι να ροδίσει. Μπορούµε να κρατήσουµε λίγο τυρί τριµµένο να

πασπαλίσουµε µετά που θα βάλουµε την κρέµα γάλακτος, καθώς και µερικά κοµµάτια πάριζα ή

γαλοπούλα καπνιστή (περίπου τις 5 φέτες).

Σπαγγέτι Άσπρα

ΥΛΙΚΑ: 300 γραµ. Σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10

Λιγότερο από το µισό ποτήρι του κρασιού Λάδι ή 2 κ.σ. βούτυρο

Τυρί (ανθότυρος, Κεφαλοτύρι, Παρµεζάνα ή Γκράνα) ανάλογα ποια γεύση προτιµούµε.

Υλοποίηση:

Page 106: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 106

Βράζουµε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουµε. Στην ίδια κατσαρόλα βάζουµε το λάδι ή το βούτυρο και

το καίµε λίγο, σβήνουµε την φωτιά και ρίχνουµε τα µακαρόνια µέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντάς

τα καλά. Τα σερβίρουµε πασπαλισµένα µε το τυρί τριµµένο. Αν θέλουµε το τυρί να είναι

οµογενοποιηµένη σάλτσα το βάζουµε στην κατσαρόλα µε λίγο νεράκι που έχουµε κράτηση από το

βράσιµο.

Παραλλαγή: Αντί, για Σπαγγέτι µπορεί να χρησιµοποιηθούν Τορτελίνι, Ραβιόλι, Πέννες, Φιογκάκια,

Κοχυλάκι, Σελινάκι ή Βιδούλες.

Σπαγγέτι Άσπρης Σάλτσας µε Τόνο

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο µακαρόνια (νούµερο 6 ή 10 κατά προτίµηση)

1 κρέµα γάλακτος

άνηθο

τριµµένο κεφαλοτύρι

Λίγο χυµό λεµονιού

1 κουτί τόνο σε λάδι κατά προτίµηση

Υλοποίηση: Σε σιγανή φωτιά βάζουµε την κρέµα γάλακτος και ρίχνουµε το τριµµένο κεφαλοτύρι και

ανακατεύουµε, µέχρι να λιώσει. Αφού βράσουµε τα µακαρόνια, τα στραγγίζουµε και τα

ανακατεύουµε µε λιωµένο βούτυρο. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος µε το λιωµένο κεφαλοτύρι, τον

τόνο (αφού τον στραγγίσουµε από το λάδι ή νερό και τον κόψουµε σε πολύ µικρά κοµµατάκια) και

τον ψιλοκοµµένο άνηθο και ανακατεύουµε. Επιπλέον, στύβουµε λίγο λεµόνι, για να µην κόψει η

κρέµα γάλακτος.

Σπαγγέτι Κρύα µε Τόνο

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό µακαρόνια νούµερο 6 ή 10

1 τόνο σε λάδι 150 – 180 γραµ.

Χυµό ενός λεµονιού

2 κ.σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Υλοποίηση: Βράζουµε τα σπαγγέτι κανονικά. Σε ένα µπολ βάζουµε τον τόνο που έχουµε µε ένα πιρούνι λιώσει ή

διαλύσει και όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά. Σε µια σουπιέρα βάζουµε τα καφτά

σπαγγέτι και βάζουµε το περιεχόµενο του µπολ και ανακατεύουµε καλά. Σερβίρουµε αµέσως χωρίς

τυρί.

Σπαγγέτι µε Πιπεριές Τρίχρωµες

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο σπαγγέτι νούµερο 6 ή 10

Page 107: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 107

1 κρεµµύδι

1 πιπεριά πράσινη, 1 πιπεριά κόκκινη και 1 πιπεριά κίτρινη

300γρ. κρέµα γάλακτος (προαιρετική)

2-3 κουταλιές σούπας λάδι

αλάτι, πιπέρι

1 φ.τ. λευκό κρασί

Υλοποίηση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά αφήνουµε το λάδι να κάψει. Ύστερα ρίχνουµε τις

πιπεριές κοµµένες σε διάφορα σχήµατα -όχι πολύ µικρά- και το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και τα

αφήνουµε να ροδίσουν. Στο µεταξύ, έχουµε βράσει τα µακαρόνια σε αλατισµένο νερό. Όταν είναι

έτοιµα, τα τοποθετούµε στο τηγάνι µαζί µε τις πιπεριές και το κρεµµύδι.

Ανακατεύουµε, προσθέτουµε το κρασί, αφήνουµε, για πέντε λεπτά να πάρουν το άρωµα του κρασιού

και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουµε εάν θέλουµε λίγη κρέµα γάλακτος. Τα

µακαρόνια σερβίρονται ζεστά και, για όσους το επιθυµούν µε λίγη παρµεζάνα.

Σπαγγέτι µε πλευρώτους και γραβιέρα στο φούρνο

Υλικά: 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6 η 10

300 γρ. µανιτάρια πλευρώτους ψιλοκοµµένα

1 µέτριο ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

200 γρ. κρέµα γάλακτος

100 γρ. φρέσκο γάλα

150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας µας, τριµµένη

1 µικρό ακέρωτο πορτοκάλι το ξύσµα του

2 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισµένο

60 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι βάζουµε το ελαιόλαδο πάνω σε µέτρια φωτιά και σοτάρουµε το κρεµµύδι και τα

µανιτάρια, για περίπου 4 - 5 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν. Επιπλέον

προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός της γραβιέρας, το ένα κατόπι του άλλου ανακατεύοντας

απαλά ενώ συνεχίζουµε το µαγείρεµα, για λίγα λεπτά έως ότου αρχίσει η κρέµα µας να κοχλάζει τα

αφήνουµε 2 λεπτά σε αυτή την κατάσταση.

Ενώ ετοιµάζουµε τα µανιτάρια ταυτόχρονα σε κατσαρόλα που χωράει 3-4 λίτρα νερό στο οποίο

έχουµε προσθέσει το απαραίτητο αλάτι και φτάσουµε σε κατάσταση βρασµού, βάζουµε τα µακαρόνια

και τα βράζουµε, για 3 λεπτά (για το Νο 6 ενώ, για το Νο 10 µόνο 2 λεπτά) λιγότερο από το χρόνο που

δίνεται στις οδηγίες της συσκευασίας.

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C. Βάζουµε τα µακαρόνια και τα απλώνουµε σε ένα ταψί,

αλατοπιπερώνουµε και περιχύνουµε από πάνω µε τη σάλτσα µανιταριών. Ανακατεύουµε να

αναµειχθούν µε όλα τα µακαρόνια και σκορπίζουµε οµοιόµορφα το µισό τυρί όπως ανακατεύουµε και

το άλλο µισό από πάνω από τα µακαρόνια.

Ψήνουµε, για περίπου 20 - 25 λεπτά, µέχρι να αρχίζουν να ροδίζουν στην επιφάνεια. Βγάζουµε το

ταψί από το φούρνο τα αφήνουµε το λιγότερο 5 λεπτά να σταθούν και µετά τα σερβίρουµε.

Page 108: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 108

Σπαγγέτι µε Σάλτσες

ΥΛΙΚΑ: 300 γραµ. Σπαγγέτι Νο 6 ή Νο 10

Τυρί (ανθότυρος, Κεφαλοτύρι, Παρµεζάνα ή Γκράνα) ανάλογα ποια γεύση προτιµούµε

Υλοποίηση: Βράζουµε τα σπαγγέτι και τα σουρώνουµε. Ta ανακατεύουµε µε µια από τις κόκκινες σάλτσες και τα

πασπαλίζουµε µε τυρί τριµµένο αυτά που αναφέρονται στα υλικά.

Παραλλαγές:

α) Τα Σπαγγέτι µπορούµε να τα χρησιµοποιήσουµε µε οποιαδήποτε σάλτσα ντοµάτας ή τόνου ή του

ψαρά

β) Αντί, για Σπαγγέτι µπορεί να χρησιµοποιηθούν Πέννες, Φιογκάκια, Κοχυλάκι, Σελινάκι ή Βιδούλες

γ) Τα Τορτελίνι και τα Ραβιόλι τα χρησιµοποιούµε µε όλες τις σάλτσες ντοµάτας εκτός του τόνου και

του ψαρά

Σπαγγέτι µε Σκόρδο & Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: 350 γρ. σπαγγέτι Νο. 6 ή 10

250 γρ. µανιτάρια φρέσκα κοµµένα σε φέτες

3-4 σκόρδα

λίγο βούτυρο, για το τσιγάρισµα

µαϊντανός

αλάτι

Υλοποίηση: Βράζουµε τα µακαρόνια και τα κρατάµε στην άκρη. Σε άλλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουµε τα µανιτάρια

µε τα σκόρδα και τα αλατίζουµε. Στη συνέχεια, προσθέτουµε τα µακαρόνια και ανακατεύουµε, για να

πάρουν τη µυρωδιά του σκόρδου. Σερβίρονται µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Εάν προτιµάτε µπορείτε να

βάλετε φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Σπαγγέτι µε Σκόρδο, Λάδι & Πιπεριά Καυτερή (Μακαρονάδα Σκορδολαδοπιπεριάς ή Ιταλικά άλιο-όλιο-πεπεροντσίνο)

ΥΛΙΚΑ: 350 γραµ. Σπαγγέτι Νο 5 ή Νο 6 (όχι µεγαλύτερο νούµερο)

Μισό µατσάκι µαϊντανό

Μια πιπεριά κόκκινη καυτερή (όχι µικρή, δύο, για πολύ καυτερή µακαρονάδα)

2 σκελίδες σκόρδο (όχι µικρούλες µέτριες ή µεγάλες)

Μισό π.κ. ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Βράζουµε τα µακαρόνια (σπαγγέτι), µέχρι να ακούγονται στο δόντι (al dente) και µετά τα σουρώνουµε.

Page 109: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 109

Έχουµε ταυτοχρόνως ετοιµάσει σε ένα µεγάλο τηγάνι το σκόρδο και την πιπεριά σοταρισµένα στο

λάδι, τόσο όσο, για να βγάλουν τα αρώµατά τους. Προσοχή µην τα κάψετε.

Μετά βάζουµε τα µακαρόνια (σπαγγέτι) στο τηγάνι που δεν έχουµε βγάλει από την φωτιά και

ανακατεύουµε τα µακαρόνια (σπαγγέτι) µε το µείγµα λάδι, σκόρδο και πιπεριά καλά, ώστε να

αναµειχτούν τα τρία αρώµατα. Τα βγάζουµε από την φωτιά και αφαιρούµε τις σκελίδες σκόρδου και

την πιπεριά. Αµέσως τα σερβίρουµε σε µεγάλη πιατέλα ή γαβάθα πασπαλίζοντας τα µακαρόνια

(σπαγγέτι) µε τον πολύ καλά ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

ΠΡΟΣΟΧΗ-Σηµείωση: ∆εν τρώγονται µε τυρί

Σπαγγέτι µε Φρέσκια Κρέµα

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο σπαγγέτι

4 φέτες γαλοπούλα του τοστ ψιλοκοµµένες

1 ξερό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 κρέµα γάλακτος ελαφριά

½ κούπα πεκορίνο

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. µαργαρίνη

Υλοποίηση: Βράζουµε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου. Παράλληλα σε ένα τηγανάκι

τοποθετούµε την µαργαρίνη και τσιγαρίζουµε λίγο το κρεµµύδι και ύστερα την γαλοπούλα του τοστ.

Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και την αφήνουµε 1-2' να δέσει. Όταν είναι

έτοιµα τα µακαρόνια τα στραγγίζουµε και τα προσθέτουµε στο τηγάνι µε την σάλτσα και το

πεκορίνο, ανακατεύουµε να απλωθεί παντού και σερβίρουµε! ∆ιάρκεια: 15 λεπτά.

Σπαγγέτι Μπολονέζ µε Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: 800 γρ. µανιτάρια

200 γρ. κιµά Μοσχαρίσιο

4 κ.σ. λάδι

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

1 κιλό ντοµάτες ψιλοκοµµένες

1 κ.σ. κέτσαπ ή πελτέ ντοµάτας

1 φύλλο δάφνη

2-3 κόκκους µπαχάρι

3 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

400 γρ. σπαγγέτι

Υλοποίηση:

Page 110: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 110

Πλένουµε καλά τα µανιτάρια και τα στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας απαλά.

Σοτάρουµε το κρεµµύδια και το σκόρδο στο λάδι, µέχρι να µαραθούν. Ύστερα προσθέτουµε τα

µανιτάρια και τον κιµά και σοτάρουµε ελαφρά. Προσθέτουµε τα ντοµατάκια, τον πελτέ, τη δάφνη, το

µπαχάρι το µαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουµε τη σάλτσα να σιγοβράσει, για 20’.

Βράζουµε τα µακαρόνια σε αλατισµένο νερό µε µερικές σταγόνες λάδι και στραγγίζουµε καλά.

Ύστερα ανακατεύουµε τα µακαρόνια µε την σάλτσα Μπολονέζ και σερβίρουµε! Πασπαλίζουµε µε

τριµµένο τυρί! ∆ιάρκεια: 15 λεπτά προετοιµασία & 30 λεπτά µαγείρεµα.

Σπαγγέτι Τέσσερα (4) Τυριά

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό µακαρόνια νούµερο 6 ή 10

100 γραµ. τυρί Έµενταλ

100 γραµ. τυρί Ολλανδικό

100 γραµ. τυρί Γραβιέρα

200 γραµ. τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα

2 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε τα τυριά σε λεπτές φλοίδες εκτός Παρµεζάνας που είναι τριµµένη µόνο τα 100 γραµ. και τα

βάζουµε όλα σε µια σουπιέρα. Βράζουµε τα σπαγγέτι και µόλις τα σουρώσουµε καυτά όπως είναι τα

βάζουµε στην σουπιέρα µαζί µε το βούτυρο. Τα ανακατεύουµε καλά, µέχρι τα τυριά να λιώσουν και

να γίνουν κρεµώδη. Σερβίρουµε και πασπαλίζουµε στα πιάτα µας τα σπαγγέτι µε λίγη από την

υπόλοιπη παρµεζάνα.

Σπαγγέτι Τρυπητά µε Λουκάνικο, Σκόρδο και Μυρωδικά

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο σπαγγέτι νούµερο 3 ή 4 (ανάλογα τι µάρκα)

200 γραµ. µόνο την γέµιση του χωριάτικου λουκάνικου

150 γραµ. µπέϊκον µικρά κοµµατάκια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο

1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

Μια ντοµάτα φρέσκια µεγάλη και 1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

Μερικά φυλλαράκια φασκόµηλο

300γρ. κρέµα γάλακτος (προαιρετική)

3 κ.σ. λάδι

αλάτι, πιπέρι

1 µικρό µατσάκι µαϊντανό

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι µε µέτρια φωτιά αφήνουµε το λάδι να κάψει και ρίχνουµε το κρεµµύδι µε το σκόρδο.

Μόλις ροδίσουν ρίχνουµε το λουκάνικο και το µπέϊκον ανακατεύοντας συνεχώς επί 5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουµε την ντοµάτα, τον µισό µαϊντανό και αλατοπιπερώνουµε χαµηλώνουµε την φωτιά και

Page 111: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 111

το αφήνουµε, για 20-25 λεπτά. Μόλις τα σβήσουµε βάζουµε σε µια γαβάθα τα σπαγγέτι ρίχνουµε

την σάλτσα µέσα και τον υπόλοιπο µαϊντανό ψιλοκοµµένο ανακατεύουµε καλά και σερβίρουµε.

Σπαγγέτι φούρνου µε πλευρώτους και γραβιέρα

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. σπαγγέτι

300 γρ. µανιτάρια πλευρώτους, καλά σκουπισµένα και ψιλοκοµµένα

1 µέτριο ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

200 γρ. κρέµα γάλακτος (µπορούµε να βάλουµε και µε λιγότερα λιπαρά)

100 γρ. φρέσκο γάλα

150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας µας, τριµµένη

το ξύσµα από 1 µικρό ακέρωτο πορτοκάλι

2 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισµένο

60 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι βάζουµε τα µανιτάρια και τα ψήνουµε αφήνοντας να βγάλουν τα υγρά τους και να

βράσουν µέσα, µέχρι να χαθούν τελείως. Αµέσως µετά βάζουµε το ελαιόλαδο και το κρεµµύδι έχοντας

µέτρια φωτιά και τα σοτάρουµε, για περίπου 4 - 5 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν λίγο και να

ροδίσουν. Προσθέτουµε το δεντρολίβανο, αλατοπίπερο, το ξύσµα, το γάλα, την κρέµα γάλακτος,

ανακατεύουµε απαλά και συνεχίζουµε το µαγείρεµα, για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, έως ότου αρχίσει

η κρέµα να κοχλάζει.

Προηγουµένως έχουµε βάλει σε µια βαθιά κατσαρόλα µε άφθονο αλατισµένο νερό που κοχλάζει και

βράζουµε τα µακαρόνια 2 - 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που δίνεται στις οδηγίες της

συσκευασίας, έχοντας υπολογίσει ότι τα µακαρόνια και η σάλτσα να είναι ταυτόχρονα έτοιµα.

Στραγγίζουµε τα σπαγγέτι και τα αφήνουµε στην άκρη προς στιγµή.

Έχουµε ετοιµάσει τον φούρνο να είναι προθερµασµένος στους 180° C. Αδειάζουµε τα µακαρόνια και

τα απλώνουµε στο ταψί, αλατοπιπερώνουµε και περιχύνουµε µε τη σάλτσα. Ανακατεύουµε να

αναµειχθούν και σκορπίζουµε οµοιόµορφα το τυρί.

Ψήνουµε, για περίπου 25 - 30 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουµε,

αφήνουµε 5 λεπτά να σταθούν και σερβίρουµε.

Τορτελίνια Φούρνου µε τυριά

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο τορτελίνια (500 γραµ.)

1 βαθύ πιάτο τυριά της επιλογής µας, τριµµένα

250 γραµ. φέτες ζαµπόν, κοµµένο µικρά τετραγωνάκια

250 γραµ. κρέµα γάλακτος ή ένα µικρό κουτάκι εβαπορέ γάλα

Υλοποιήση Βράζουµε τα τορτελίνια, για 15 λεπτά, τα στραγγίζουµε και τα ρίχνουµε σε πυρέξ. Προσθέτουµε τα

τυριά και το ζαµπόν, ανακατεύουµε καλά και περιχύνουµε µε την κρέµα γάλακτος ή το εβαπορέ.

Ψήνουµε στους 180 βαθµούς, για 15-20 λεπτά. Σερβίρουµε µόλις βγουν από το φούρνο.

Page 112: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 112

Παραλλαγή: Αντί, για Τορτελίνι µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε Ραβιόλι, Πένες, Φιογκάκια ή

Σελινάκι.

Φαρφάλες ή Φιογκάκια Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ:

2 κόκκινες πιπεριές κοµµένες σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά κοµµένη σε ρόµβους

1 κόκκινο κρεµµύδι µεσαίου µεγέθους ψιλοκοµµένο

½ κούπα ψιλοκοµµένες µαύρες ελιές ή καλαµών

1 κουτί φαρφάλες ή φιογκάκια

Για την πέστο 2 φ.τ. φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού

1/3 φ.τ. κουκουνάρια

2 σκελίδες σκόρδο

½ κούπα παρµεζάνα τριµµένη

½ κούπα ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε τις πιπεριές, το κρεµµύδι και τις ελιές σ' ένα µπολ. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε

αλατισµένο νερό βράζουµε τις φαρφάλες ή φιογκάκια σύµφωνα µε τις οδηγίες από την συσκευασία.

Κρατάµε 1/3 κούπα από το νερό του µαγειρέµατος και στραγγίζουµε τα ζυµαρικά σ' ένα µπολ.

Παράλληλα φτιάχνουµε το πέστο αλέθοντας όλα τα υλικά στο µίξερ. Στο µπολ, προσθέτουµε τα

λαχανικά, το νερό και το πέστο. Ανακατεύουµε καλά. Ύστερα προσθέτουµε τυρί. Σερβίρουµε αµέσως ή

το διατηρούµε στο ψυγείο, για µια µέρα. ∆ιάρκεια: 30 λεπτά.

Φαρφάλες ή Φιογκάκι µε Ζαµπόν Ι

ΥΛΙΚΑ:

80 γρ. φαρφάλες ή φιογκάκι

50 γρ. χοιροµέρι καπνιστό (προσιούτο)

2 κ.γ. ελαιόλαδο

50 γρ. κρεµµύδι τριµµένο

1 κύβο λαχανικών

20 γρ. κρέµα γάλακτος

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

φλούδες παρµεζάνας

Υλοποίηση:

Βράζουµε τις φαρφάλες ή το φιογκάκι. Παράλληλα, ροδίζουµε το κρεµµύδι και προσθέτουµε το

προσιούτο. Ανά διαστήµατα προσθέτουµε λίγο ζωµό από τον κύβο λαχανικών. Προσθέτουµε τις

φαρφάλες ή φιογκάκι, την κρέµα γάλακτος και ανακατεύουµε αποσύροντας από την φωτιά.

Πασπαλίζουµε µε την παρµεζάνα και σερβίρουµε. ∆ιάρκεια: 18 λεπτά.

Page 113: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 113

Φαρφάλες ή Φιογκάκι µε Ζαµπόν ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό φαρφάλες ή φιογκάκι

1 κονσέρβα τόνο µε νερό

8 κ.σ. ελαιόλαδο

500 γρ. φρέσκια ντοµάτα τριµµένη

1 κούπα αρακά ζεµατισµένο

2 σκελίδες σκόρδο

¼ κούπας λευκό κρασί

6 φύλλα βασιλικό πλατύφυλλο ψιλοκοµµένο

1 κ.γ. µπούκοβο

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Υλοποίηση: Βράζουµε τις φαρφάλες ή φιογκάκια µε αλάτι σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουµε

και ανακατεύουµε µε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το σκόρδο και τον τόνο στο

ελαιόλαδο και ύστερα προσθέτουµε τα υλικά και στο τέλος την ντοµάτα. Ύστερα σε ένα µεγάλο µπολ

ανακατεύουµε τις φαρφάλες ή φιογκάκια µε την σάλτσα. Πασπαλίζουµε µε µπόλικο τριµµένο τυρί

και σερβίρουµε. ∆ιάρκεια: 30 λεπτά.

Φωλιές µε Σκόρδο & Ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ:(δύο µερίδες)

500γρ. φρέσκες βιολογικές ταλιατέλες

15 ντοµατίνια (µεγάλα)

5 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την πράσινη ουρίτσα)

1 µατσάκι φρέσκο βασιλικό

6 κρεµµυδάκια φρέσκα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

4 κ.σ. βιολογική κρέµα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Λίγο κολίανδρο

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τα κρεµµυδάκια (και το πράσινο µέρος τους) και το βασιλικό. Κόβουµε τα ντοµατίνια

στα δύο, και λιώνουµε το σκόρδο. Ζεσταίνουµε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι, σοτάρουµε το

κρεµµυδάκι και το σκόρδο και ρίχνουµε το αλάτι, το πιπέρι, τον κολίανδρο και το βασιλικό. Τέλος

προσθέτουµε τα ντοµατίνια, τα αφήνουµε ένα λεπτό και αποσύρουµε από τη φωτιά. Η σάλτσα µας

είναι έτοιµη.

Βράζουµε τις ταλιατέλες σε µεγάλη κατσαρόλα και σουρώνουµε. Ρίχνουµε τις ταλιατέλες ξανά στην

κατσαρόλα, προσθέτουµε τη σάλτσα και την κρέµα γάλακτος και ανακατεύουµε. Σερβίρουµε αµέσως

ρίχνοντας φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Page 114: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 114

Η συνταγή είναι πολύ εύκολη, γρήγορη και πολύ νόστιµη. Αναλόγως µε τα γούστα σας µπορείτε να

αλλάξετε τις αναλογίες των υλικών.

Φωλιές αλλά Μπολονέζ

ΥΛΙΚΑ:

½ κιλό φωλιές φτιαγµένες µε αυγό

Σάλτσα αλλά Μπολονέζ

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα

Υλοποίηση: Βράζουµε τις φωλιές και τις σουρώνουµε. Καυτές όπως είναι τις βάζουµε σε µια σουπιέρα και

ρίχνουµε την σάλτσα αλά Μπολονέζ µέσα. Ανακατεύουµε ελαφρά πηγαίνοντας η σάλτσα παντού.

Σερβίρουµε και πασπαλίζουµε, στα πιάτα µε τις φωλιές, την παρµεζάνα ή την γκράνα.

Page 115: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 115

Ψάρια

Περιεχόµενα (25)

Γαρίδες Μαρινάτες Σχάρας………………………………….………...…………………….…….………116

Γαρίδες Σαγανάκι Ι………………………………………………..….…………………………….…….……116

Γαρίδες Σαγανάκι ΙΙ………………………………….…………………………….……………….…….……116

Γαρίδες Σαγανάκι ΙΙΙ………………………………….…………………………………………….…….……117

Γάυρος στο Φούρνο………..………………………….…………………………………………….…….……117

Γλώσσα Φιλέτο στη Λαδόκολλα µε Λιαστές Ντοµάτες…….……...………….….……118

Γλώσσα Φιλέτο Μινιέρ………………………………….……………………….……………….…….……118

Καλαµαράκια µε Ντοµάτα……….……………………….……………….…….……………………..…119

Καλαµάρι ψητό µε Σάλτσα Πιπεριάς……….……………………….……..………….…….……119

Μπακαλιάρος Παστός Στιφάδο……….……………………….………….……..………….…….……120

Ξιφίας Φιλέτο µε Θυµάρι & Μέλι……….……………………….…….……..………….…….……120

Πέρκα µε Κρασί & Μουστάρδα……….……………………….………………...………….…….……121

Πέρκα στο Φούρνο µε Σάλτσα Μαγιονέζας………….………………...………….…………..121

Πέρκα Φιλέτο Λεµονάτη………….………………...………….………………………………….………122

Πέρκα Φιλέτο µε Σάλτσα Ελιάς……………………………...………………...………….…….……122

Σαρδέλες στο Φούρνο………….………………...………….…….……………………………………….…123

Σαρδελίτσες………….………………...………….…….……………………………………………………….…123

Σουπιές Κρασάτες Ι………….………………...………….…….…………………………………………..…124

Σουπιές Κρασάτες ΙΙ………….………………...………….…….………………………………………….…124

Σουπιές Σπετζοφάι Βόλου………...………….…….………………………………………………..….…125

Τσιπούρα Γεµιστή σε Λαδόκολλα……….…….…………………………...…………………..….…125

Χταπόδι Εργένικο……….…….……………………………………………………….………………….….…126

Χταπόδι µε Μακαρονάκι Κοφτό…………………………………………………….…………….….…126

Χταπόδι Στιφάδο………………………………………………………………………….……………….….…127

Χταπόδι Φούρνου µε Πατάτες……………………………………………….……………….….….…127

Page 116: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 116

Γαρίδες Μαρινάτες Σχάρας

ΥΛΙΚΑ: 12 µεγάλες γαρίδες

Για την µαρινάτα

6 κ.σ. ανοιχτόχρωµη σάλτσα σόγιας

6 κ.σ. χυµό πορτοκαλιού

1 κ.σ. σκούρα ζάχαρη

4 κ.σ. λάδι

3-4 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

φέτες λεµονιού, για το γαρνίρισµα

Υλοποίηση: Πλένετε τις γαρίδες και τους κόβετε τα "µουστάκια". Ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας, το χυµό

πορτοκαλιού και το λάδι. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το ανακατεύετε µαζί µε τη ζάχαρη στο µίγµα

λαδιού. Μαρινάρετε τις γαρίδες στο µίγµα, για 2 ώρες γυρίζοντάς τις µία φορά. Στραγγίζετε τις

γαρίδες από τη µαρινάτα και τις ψήνετε στο µπάρµπεκιου, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ψήνετε και

τις φέτες λεµονιού. Πασπαλίζετε τις γαρίδες µε λίγο αλάτι και τις σερβίρετε µαζί µε τις φέτες

λεµονιού.

Γαρίδες Σαγανάκι Ι

ΥΛΙΚΑ:: 1 πακέτο γαρίδες 1/2 κιλού

2 ντοµάτες φρέσκιες µέτριες τριµµένες ή 1 κουτί ντοµατάκι ψιλοκοµµένο

1 κρεµµύδι µέτριο

Μισό µατσάκι µαϊντανό

Αλάτι και πιπέρι (αν δεν πάσχουµε από τίποτα µπόλικο, αλλιώς λίγο)

Μισό κ.γ. ζάχαρη

Μισό κ.π. λάδι

250 γραµ. φέτα

Υλοποίηση:: Σε τηγάνι βάζουµε να σοταριστεί το κρεµµύδι µε τις γαρίδες (καθαρισµένες). Στη συνέχεια

προσθέτουµε την ντοµάτα λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αφήνουµε να σιγοβράσει, για 30-35

λεπτά. Όταν φθάσουµε στα 25 λεπτά ψήσιµο προθέτουµε την φέτα µε τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Αφήνουµε 10 λεπτά το µείγµα να τραβήξει και µετά σερβίρουµε.

Γαρίδες Σαγανάκι ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:: 1 κιλό γαρίδες φρέσκιες µεσαίο µέγεθος

¼ καυτερή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη εξαιρετικά ψιλοκοµµένη

1 κιλό φρέσκια ντοµάτα τριµµένες

Page 117: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 117

8 κ.σ. λάδι

200 γραµ. φέτα κοµµένη σε κύβους

3 κ.γ. µουστάρδα σε σκόνη

Μία πρέζα ζάχαρη εφόσον οι ντοµάτες είναι φρέσκιες

Αλάτι - φρεσκοτριµµένο πιπέρι

10 περίπου φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού κατά προτίµηση

Υλοποίηση:: Κόψτε τα µουστάκια από τις γαρίδες και αφαιρέστε το κέλυφος προσέχοντας να αφήσετε το κεφάλι

και την ουρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το εντεράκι κάθε γαρίδας (τη µαύρη γραµµή που υπάρχει στη

ράχη) χρησιµοποιώντας µια φουρκέτα µαλλιών. Πλύνετε τις γαρίδες και αφήστε τις να στεγνώσουν.

Βάλτε το λάδι σε µια κατσαρόλα και σοτάρετε, για λίγο την πιπεριά. Προσθέστε τις ντοµάτες και τη

ζάχαρη αν είναι φρέσκιες και αφήστε τη σάλτσα να δέσει ελαφρά. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και

τη µουστάρδα και αφήστε τη σάλτσα να δέσει αρκετά προτού προσθέσετε τις γαρίδες. Συνεχίστε το

µαγείρεµα, για 15 ακόµη και λεπτά και λίγο πριν το τέλος προσθέστε τη φέτα και το βασιλικό.

Ανακινήστε κυκλικά την κατσαρόλα, µέχρι να αναµειχθεί καλά η σάλτσα.

Γαρίδες Σαγανάκι ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γαρίδες,

4 ώριµες ντοµάτες (ή 1 κουτί ψιλοκοµµένα ντοµατάκια),

µαϊντανός, αλάτι, πιπέρι,

ελάχιστη πάπρικα καυτερή,

1 κοφτή κ.γ. ζάχαρη,

150 γρ. τυρί φέτα,

1 µέτριο κρεµµύδι,

1 φ.τ. ελαιόλαδο,

1 κ.σ. κονιάκ,

1 κύβος κοτόπουλου,

1 κ.σ. αλεύρι

Υλοποίηση: Βράζουµε και καθαρίζουµε τις γαρίδες. Ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και ξανθαίνουµε τη µισή ποσότητα

σε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, ρίχνουµε τις γαρίδες και τις αφήνουµε να σοταριστούν. Σβήνουµε µε λίγο

κονιάκ, προσθέτουµε µια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουµε και το αφήνουµε λίγο να βράσει, για να

ξεµυρίσει το αλεύρι.

Σε µια άλλη κατσαρόλα βάζουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ξανθαίνουµε το υπόλοιπο κρεµµύδι,

προσθέτουµε τη ντοµάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι την πάπρικα και τον κύβο και τα αφήνουµε

να σιγοβράσουν έως να εξατµιστεί το νερό τους.

Την σάλτσα αυτήν την ανακατεύουµε µε τις γαρίδες, τις βάζουµε σε ένα πυρέξ ή µικρό ταψί,

ρίχνουµε από επάνω το µαϊντανό και το τυρί σε φέτες και τις ψήνουµε στο φούρνο έως να λιώσει το

τυρί.

Γάυρος στο Φούρνο

Page 118: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 118

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάυρους

½ φ.τ. λάδι

1 λεµόνι χυµό

Αλάτι – πιπέρι - ρίγανη

∆ενδρολίβανο

Υλοποίηση: Αφαιρείτε τα κεφάλια από τους γάυρους, τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Βάζετε τα ψάρια σε

ένα ταψάκι και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη, το δενδρολίβανο το χυµό του λεµονιού και

το λάδι. Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο σε δυνατή θερµοκρασία, για 50-55 λεπτά περίπου.

Γλώσσα Φιλέτο στη Λαδόκολλα µε Λιαστές Ντοµάτες

ΥΛΙΚΑ: 8 φιλέτα γλώσσας

½ µατσάκι πλατύφυλλο µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

8 λιαστές ντοµατούλες, στο λάδι τους

1 κολοκυθάκι

2 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. χυµό λεµονιού

αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C. Κόβουµε 4 κοµµάτια λαδόκολλας, αρκετά µεγάλα, ώστε να

µπορούν να τυλίξουν 2 φιλέτα το καθένα.

Ξεφλουδίζουµε και κόβουµε τις ντοµάτες. Στη συνέχεια κόβουµε σε λεπτές φετούλες το κολοκυθάκι,

αφού το έχουµε πλύνει φυσικά. Ραντίζουµε τα φιλέτα µε χυµό λεµόνι, αλατοπιπερώνουµε και τα

διπλώνουµε δύο φορές.

Αλείφουµε το κάθε κοµµάτι λαδόκολλας µε το βούτυρο, το οποίο έχουµε προηγουµένως ζεστάνει, και

τοποθετούµε 2 φιλέτα γλώσσας στο κέντρο του καθενός.

Πάνω από τα φιλέτα τοποθετούµε τις ντοµατούλες και τα κολοκυθάκια µας, πασπαλίζουµε µε λίγο

ψιλοκοµµένο µαϊντανό και κλείνουµε τη λαδόκολλα.

Βρέχουµε µε λίγο νεράκι τη λαδόκολλα, για να σιγουρευτούµε ότι έχει κλείσει καλά. Ψήνουµε σε

ταψάκι, για περίπου 25 λεπτά και σερβίρουµε ανοίγοντας τη λαδόκολλα,, χωρίς να την αφαιρέσουµε

όµως.

Γλώσσα Φιλέτο Μινιέρ

ΥΛΙΚΑ: 4 µερίδες γλώσσα φιλέτο

1 φ.τ. βούτυρο

µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2 κ.σ. λάδι, για τηγάνισµα

Page 119: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 119

χυµός 2 λεµονιών

αλάτι & πιπέρι

Υλοποίηση: Αλατοπιπερώνετε και βρέχετε µε λεµόνι τα φιλέτα γλώσσας και τέλος τα αλευρώνετε. Βάζετε σε ένα

τηγάνι το λάδι σε µέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Βάζετε τα φιλέτα γλώσσας να τηγανιστούν, για

τρία έως τέσσερα λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσθέτετε το βούτυρο, το λεµόνι, και το µαϊντανό. Τα

σερβίρετε αµέσως ζεστά, γαρνίροντας µε χορταρικά της αρεσκείας σας.

Καλαµαράκια µε Ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ:: (Μερίδες 8)

1 κιλό φρέσκα καλαµάρια ή θράψαλα

1 φ.τ. ελαιόλαδο

1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο (προαιρετικά)

1 µεγάλη ώριµη ντοµάτα κοµµένη σε κύβους

3-4 κοµµατάκια µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Αλάτι πιπέρι ρίγανη

Ελάχιστο λεµόνι

Υλοποίηση: Τσιγαρίζετε σε µια κατσαρόλα το λάδι το κρεµµύδι και το σκόρδο, για 3-4 λεπτά. Ρίχνετε στην

κατσαρόλα τα καλαµάρια καθαρισµένα και κοµµένα σε κοµµάτια, προσθέτετε τις ντοµάτες, το αλάτι,

το πιπέρι, τη ρίγανη, το µαϊντανό ψιλοκοµµένο και το λεµόνι. Τα αφήνετε σκεπασµένα µε το καπάκι

να βράσουν, για µια ώρα περίπου. Προσέξτε να µην κολλήσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό.

Κατεβάζετε το φαγητό, µόλις πήξει η σάλτσα.

Καλαµάρι ψητό µε Σάλτσα Πιπεριάς

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό Καλαµάρι ολόκληρο

100 γρ. γαλέτα ή 4 φέτες ψωµί του τοστ τριµµένο

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

αλάτι, πιπέρι και λίγο ηλιέλαιο

Για την σάλτσα 1 ψηµένη κόκκινη πιπεριά

1/3 φ.τ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι

1 κ.γ. Παπαρουνόσπορο

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση:

Page 120: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 120

Ξεπαγώνουµε και καθαρίζουµε τα καλαµαράκια από τα εντόσθια, τα ξεπλένουµε και τα

στραγγίζουµε πολύ καλά. Τα αλατοπιπερώνουµε και τα περνάµε από τη γαλέτα ή το τριµµένο ψωµί

του τοστ,, ώστε να καλυφθούν όσο περισσότερο γίνεται. Ρίχνουµε λίγο ηλιέλαιο σε ένα ταψί και

στρώνουµε τα παναρισµένα καλαµαράκια. Τα ραντίζουµε µε λίγο ηλιέλαιο ακόµη και τα ψήνουµε σε

προθερµασµένο φούρνο στους 220° C, για 10-15 λεπτά.

Στο µεταξύ, ετοιµάζουµε τη σάλτσα χτυπώντας όλα τα υλικά στο µπλέντερ. Όταν ψηθούν τα

καλαµάρια, τα περιχύνουµε µε τη σάλτσα και τα πασπαλίζουµε µε την πάπρικα.

Τα καλαµαράκια χρειάζονται γρήγορο µαγείρεµα, για να µη σκληρύνουν. Πέντε µε 10 λεπτά

περίπου στο τηγάνι, στη σχάρα ή στο φούρνο είναι αρκετά. ∆ιαφορετικά, αν τα αφήσουµε

περισσότερη ώρα, αρχίζουν να σκληραίνουν και χρειάζονται περισσότερο χρόνο να µαγειρευτούν,

µέχρι να µαλακώσουν και πάλι. 45 λεπτά, µερίδες 4.

45 λεπτά µερίδες: 4

Μπακαλιάρος Παστός Στιφάδο

ΥΛΙΚΑ: 1,5 κιλό µπακαλιάρος παστός

700 γραµµ. κρεµµύδι κοκκάρι

800 γραµµ. ντοµάτα κονκασέ κονσέρβα (2 κονσέρβες)

1 κ.σ. µπαχάρι

Ελαιόλαδο

Πιπέρι κόκκινο ή µπούκοβο (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Ξεπλύνετε τον µπακαλιάρο καλά σε τρεχούµενο νερό. Γεµίστε ένα µεγάλο µπολ µε νερό και βάλτε

µέσα τα κοµµάτια. Αν δεν κάνει πολλή ζέστη, µπορείτε να αφήσετε το µπολ στην κουζίνα, αλλιώς

βρείτε χώρο στο ψυγείο. Το νερό πρέπει να αλλάζεται 2-3 φορές την ηµέρα, για 48 ώρες. Όταν ο

µπακαλιάρος ετοιµαστεί, αφαιρέστε την πέτσα προσεχτικά µε ένα µαχαίρι και βάλτε τον στην άκρη.

Καθαρίστε το κοκκάρι. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το ρίξετε σε νερό που βράζει, για 1-2 λεπτά.

Έτσι µαλακώνει το εξωτερικό περίβληµα και καθαρίζεται πιο εύκολα. Αυτό µπορείτε κάλλιστα να το

κάνετε µια δυο µέρες πριν και να διατηρήσετε το κοκκάρι στο ψυγείο, σε καλά κλεισµένο δοχείο,

γιατί αλλιώς µυρίζει πολύ.

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάλτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο να κάψει και ρίξτε τα κρεµµύδια. Γυρίστε

τα πολλές φορές να πάρουν χρώµα και προσθέστε την ντοµάτα και το µπαχάρι. Χαµηλώστε τη φωτιά

και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράζει, για περίπου 15 λεπτά.

Στο τέλος ρίξτε τον µπακαλιάρο. Φροντίστε, ώστε να σκεπάζεται από τη σάλτσα. Αφήστε τον να

βράσει µαζί µε τη σάλτσα, για περίπου 10 λεπτά. Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε

τη µε λίγο νερό, γιατί διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Το κόκκινο πιπέρι, αν

χρησιµοποιήσετε, προσθέστε το στο τέλος.

∆οκιµάστε το αλάτι και διορθώστε., για να µη γίνει πολύ αλµυρό το φαγητό, ρίξτε µαζί µε τον

µπακαλιάρο µια µεγάλη πατάτα κοµµένη σε µικρούς κύβους, η οποία θα απορροφήσει το αλάτι.

Ξιφίας Φιλέτο µε Θυµάρι & Μέλι

ΥΛΙΚΑ:

Page 121: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 121

4 φιλέτα ξιφία

1 µελιτζάνα

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη

1 κολοκύθι

4 πλατιά µανιτάρια

1 π.κ. ελαιόλαδο

10 ντοµατίνια

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιηµένη

1 φ.κ. ξύδι µπαλσάµικο

1 κουταλιά του γλυκού µέλι

½ φ.τ. θυµάρι

αλάτι & πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες τη µελιτζάνα και τα

κολοκύθια. Ξεφλουδίζετε τα µανιτάρια. Ανακατεύετε σε µπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτετε δύο

κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Τα βάζετε σε πυρίµαχο σκεύος και τα ψήνετε, για 15 λεπτά. Προσθέτετε τα ντοµατίνια ολόκληρα και

τα ψήνετε, για 5 λεπτά ακόµα. Βάζετε σε δοχείο ανακατέµατος, για σάλτσα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το

λιωµένο σκόρδο, το µέλι το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά, µέχρι να ενοποιηθούν και να

έχουν κρεµώδη υφή.

Με αυτή την σάλτσα αλείφετε τα φιλέτα του ξιφία και τα ψήνετε στην ψησταριά, για 3 έως 4 λεπτά

από κάθε µεριά. Σε ένα µπολ βάζετε τα ψητά λαχανικά, το θυµάρι και την υπόλοιπη σάλτσα.

Ανακατεύετε καλά. Απλώνετε σε πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετείτε πάνω τα φιλέτα του ξιφία.

Σερβίρετε αµέσως.

Πέρκα µε Κρασί & Μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ: 2 φιλέτα πέρκας

2 λεµόνια -το χυµό τους-

1 κύβος λαχανικών

2 κ.σ. µουστάρδα απαλή

½ κούπα λευκό κρασί

αλάτι

πιπέρι

λίγο αλεύρι, για το τηγάνισµα

Υλοποίηση: ∆ιαλύουµε τον κύβο λαχανικών και την µουστάρδα στο κρασί. Αλευρώνουµε τα φιλέτα της πέρκας

και τα τηγανίζουµε, µέχρι να πάρουν χρώµα. Σβήνουµε µε τον χυµό από τα λεµόνια και το κρασί.

Πασπαλίζουµε µε αλάτι και πιπέρι και αφήνουµε, για 20' σε πολύ χαµηλή θερµοκρασία.

Πέρκα στο Φούρνο µε Σάλτσα Μαγιονέζας

Page 122: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 122

ΥΛΙΚΑ: 4 φιλέτα πέρκας, χωρίς κόκαλα (περίπου 1 κιλό)

500 γρ µικρές πατάτες κοµµένες στη µέση

2 φλιτζάνια ντοµατίνια, κοµµένα στην µέση

ελαιόλαδο (περίπου 1/2 φ.τ.)

1 φρέσκο λεµόνι (το µισό σε φέτες και το άλλο µισό σε χυµό)

1/2 φ.τ. κάπαρη

1 φ.τ. µαγιονέζα, καλής ποιότητας

1/2 φ.τ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 φρεσκοτριµµένο πιπέρι µαύρο

Υλοποίηση: Προθερµαίνουµε το φούρνο µας στους 190ο C.

Βάζουµε τις ντοµάτες και τις πατάτες σε ένα µεγάλο ταψί. Περιχύνουµε τα υλικά µας στο ταψί µε

αρκετό ελαιόλαδο και προσθέτουµε το µισό αλάτι και πιπέρι. Ψήνουµε τις πατάτες και τις ντοµάτες,

ακάλυπτες, για 25 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουµε τα φιλέτα πέρκας πάνω από τις ντοµάτες.

Αραδιάζουµε πάνω από τα φιλέτα τις φέτες λεµονιού και πασπαλίζουµε µε κάπαρη. Ψήνουµε στο

φούρνο, για 10-12 λεπτά, ή, µέχρι το ψάρι να είναι έτοιµο. Εν τω µεταξύ ετοιµάζουµε τη σάλτσα.

Βάζουµε σε ένα µπολ τη µαγιονέζα, το µαϊντανό, το χυµό λεµονιού και λίγη κάπαρη και

ανακατεύουµε καλά. Σερβίρετε το ψάρι και τις πατάτες απευθείας από το φούρνο µαζί µε λίγη

σάλτσα. Καλή Όρεξη.

Πέρκα Φιλέτο Λεµονάτη

ΥΛΙΚΑ: 800 γρ φιλέτο πέρκας

¼ φ.τ. ελαιόλαδο

6 κ.σ. χυµό λεµονιού

½ φ.τ. ξηρό λευκό κρασί

½ φ.τ. νερό

2 κ.σ. µουστάρδας Ντιζόν

2 κ.σ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Ξεπαγώνετε τα φιλέτα πέρκας σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα πλένετε, τα στεγνώνετε

µε χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε . Τα τοποθετείτε σε µέτριο ταψί αλειµµένο µε λίγο λάδι.

Βάζετε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα βαζάκι και τα χτυπάτε καλά, µέχρι να γίνει το µείγµα σαν κρέµα.

Περιχύνετε τα φιλέτα µε το µείγµα και τα ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200°, για 15΄-

20΄ ανάλογα µε το πάχος τους.

Σερβίρετε τα φιλέτα πέρκας και τα συνοδεύετε µε βραστά λαχανικά ή ψητές πατάτες.

Πέρκα Φιλέτο µε Σάλτσα Ελιάς

ΥΛΙΚΑ:

Page 123: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 123

800 γρ. πέρκα φιλέτο

1/4 φ.τ. ελιές καλαµών χωρίς κουκούτσι

1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1-2 σκελίδες σκόρδο κοµµένες σε φέτες

2 φ.τ. ντοµάτες ψιλοκοµµένες

1 φ.τ. νερό

2 κ.γ. ρίγανη

½ κουτ. τσαγιού σπασµένη γλυκιά πιπεριά

½ φ.τ. λευκό κρασί

2 κ.σ. χυµός λεµονιού

3 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο

¼ φ.τ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Ξεπαγώνετε την πέρκα φιλέτο σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας. Την

πλένετε και τη στεγνώνετε µε χαρτί κουζίνας. Την κόβετε σε χονδρές λωρίδες 4 εκ. αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε µεγάλη ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε, για 5΄το κρεµµύδι και το σκόρδο.

Προσθέτετε τις ντοµάτες, το νερό, το κρασί, το λεµόνι, τη ρίγανη, την πιπεριά, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει, για 8’.

Τοποθετείτε τα φιλέτα πέρκας, τις ελιές πάνω στη σάλτσα και τα πασπαλίζετε µε το βασιλικό.

Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει, για 8’. Τοποθετείτε τα φιλέτα πέρκας και τις ελιές πάνω στη

σάλτσα και τα πασπαλίζετε µε το βασιλικό, χωρίς να το ανακατεύετε, αφήνετε το ψάρι να

σιγοβράσει, για 10΄-12΄, µέχρι να ψηθεί.

Για να µην κολλήσει το φαγητό, ανακινείτε την κατσαρόλα κατά διαστήµατα.

Σερβίρετε πρώτα το ψάρι στο πιάτο και το περιχύνετε µε τη σάλτσα.

Συνοδεύετε τα φιλέτα πέρκας µε πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.

Σαρδέλες στο Φούρνο

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σαρδέλες

1 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι – πιπέρι

1 κούπα λάδι

Ο χυµός από ένα λεµόνι

Μαϊντανός ψιλοκοµµένος

3-4 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα ή 1 ξερό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Αφαιρείτε τα κεφάλια και τα εντόσθια από τις σαρδέλες, τις πλένετε καλά και τις στραγγίζετε. Βάζετε

τα ψάρια σε ένα ταψάκι και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε τη ρίγανη το χυµό του λεµονιού και το

λάδι. Ψήνετε σε µέτριο φούρνο, για 30 λεπτά περίπου.

Σαρδελίτσες

Page 124: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 124

ΥΛΙΚΑ: Για τη ριγανάτη

1 κιλό σαρδέλες καθαρισµένες από το κεφάλι και τα εντόσθια

1 φ.κ. ελαιόλαδο

2 κ.γ. ρίγανη

χυµός από 1 λεµόνι

λίγο αλάτι

Για τη ντοµατένια

1 κιλό σαρδέλες καθαρισµένες από το κεφάλι και τα εντόσθια

1 φ.κ. ελαιόλαδο

1 φ.κ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

400 γρ. ώριµες ντοµάτες ψιλοκοµµένες

Υλοποίηση: Είτε ριγανάτες ή µε ντοµατούλα. Τη µια φορά µε λίγη ρίγανη, λάδι και λεµόνι και φυσικά λίγο

αλατάκι, την άλλη φορά µε ψιλοκοµµένη ντοµατούλα, µαϊντανό και ελαιόλαδο.

Ψήσιµο µισή ωρίτσα σε φούρνο στους 180ο C και είναι έτοιµες.

Σουπιές Κρασάτες Ι

ΥΛΙΚΑ:: (Μερίδες 8) 1 κιλό σουπιές Καθαρισµένες ή κατεψυγµένες

2 κρεµµύδια χοντροκοµµένα

1 1/2 φ.τ. κρασί κόκκινο

1 φ.τ. λάδι

Αλάτι πιπέρι ρίγανη

Υλοποίηση: Πλένετε τις σουπιές και κόβετε τα κεφάλια και το σώµα τους σε κοµµάτια. Τις βάζετε στην

κατσαρόλα µαζί µε τα κρεµµύδια και το ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζετε όλα µαζί, για 7-10 λεπτά,

µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και τα

αφήνετε να σιγοβράσουν µόλις, για 2-3 λεπτά. Σβήνετε µε το κρασί, ανακατεύετε, σκεπάζετε και

σιγοβράζετε, για 60 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό.

Σουπιές Κρασάτες ΙΙ

YΛIKA

2 µεγάλες σουπιές (1 κιλό περίπου)

2 κ.σ. ντοµατοπελτέ

3 µεγάλα κρεµµύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

2-3 κόκκοι µπαχάρι

Page 125: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 125

Υλοποίηση: Kόβετε τις σουπιές µε το ψαλίδι της κουζίνας σε λεπτές λουρίδες. Τρίβετε τα κρεµµύδια στον τρίφτη.

Bάζετε σε κατσαρόλα τις σουπιές µε το κρεµµύδι και τα σοτάρετε µε το λάδι. ∆ιαλύετε τον

ντοµατοπελτέ σε 3 φλιτζάνια νερό και τον προσθέτετε στο φαγητό. Προσθέτετε το δαφνόφυλλο και το

µπαχάρι και αφήνετε το φαγητό να βράσει, µέχρι να σωθεί το νερό. (Χρόνος 20-25 λεπτά, µερίδες 4).

Σουπιές Σπετζοφάι Βόλου

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό σουπιές καθαρισµένες

1 µεγάλο κρεµµύδι κοµµένο σε µέτρια κοµµάτια κάθετα

4 πιπεριές µεγάλες πράσινες κοµµένες σε µεσαίες λωρίδες

4 πιπεριές µεγάλες κόκκινες κοµµένες σε µεσαίες λωρίδες

2 µελιτζάνες κοµµένες σε κοµµάτια, ξεπικρισµένες

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φ.τ. λευκό κρασί

3 ώριµες ντοµάτες τριµµένες

1 φ.τ. ζωµό λαχανικών

1 κ.σ πελτέ ντοµάτας

1 κ.γ. ζάχαρη

1 καυτερή πιπερίτσα

1 κ.γ. πιπέρι

Αλάτι

Υλοποίηση: Βράζουµε τις σουπιές, µέχρι να µαλακώσουν (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα µε το µέγεθος).

Στραγγίζουµε και σοτάρουµε, για λίγο στο ελαιόλαδο, προσθέτουµε το κρεµµύδι, τις µελιτζάνες και

τις πιπεριές. Αφήνουµε, µέχρι να µαραθούν και σβήνουµε µε το κρασί. ∆ιαλύουµε τον πελτέ στο

ζωµό λαχανικών. Μόλις εξατµιστεί το αλκοόλ, προσθέτουµε τη ντοµάτα, το ζωµό µε τον πελτέ, τη

ζάχαρη, την καυτερή πιπερίτσα, το πιπέρι και το αλάτι. Αφήνουµε το φαγητό να βράσει, µέχρι να

φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. (20 λεπτά προετοιµασία και 20 λεπτά µαγείρεµα).

Τσιπούρα Γεµιστή σε Λαδόκολλα

ΥΛΙΚΑ: 1 τσιπούρα περίπου 800 γραµ

4 κ.σ. λάδι + 1 κ.σ., για επάλειψη

1 ξερό κρεµµύδι κοµµένο σε κυβάκια

2 καρότα κοµµένα σε κυβάκια

2 πράσα κοµµένα σε κυβάκια

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 π.κ. λευκό κρασί

αλάτι και φρεσκοκοµµένο πιπέρι

Υλοποίηση:

Page 126: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 126

Ζεσταίνουµε το λάδι σε τηγάνι σε µέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουµε το κρεµµύδι, τα καρότα και

τα πράσα ώσπου να πάρουν ένα ανοικτό χρυσαφί χρώµα, για 15 λεπτά. Προθερµαίνουµε το φούρνο

στους 190ο C. Απλώνουµε µια λαδόκολλα διπλή βάζουµε πάνω την τσιπούρα καθαρισµένη, την

λαδώνουµε και την αλατοπιπερώνουµε µέσα έξω. Γεµίζουµε την κοιλιά του ψαριού µε όσα λαχανικά

χωράνε. Βάζουµε τα υπόλοιπα λαχανικά πάνω από το ψάρι πασπαλίζουµε µε τον ψιλοκοµµένο

µαϊντανό περιχύνουµε το κρασί τυλίγουµε καλά τη λαδόκολλα και ψήνουµε στο φούρνο, για περίπου

½ ώρα.

Χταπόδι Εργένικο

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτί κατεψυγµένο χταποδάκι

Κόκκινο κρασί

2 κρεµµυδάκια µέτρια

½ µατσάκι µαϊντανός

4-5 πατάτες µέτριες

3 ντοµάτες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί µε ντοµατοχυµού

λίγο λάδι

1 φραντζόλα ψωµί

Υλοποίηση: Καθαρίζετε και κόβετε σε κοµµάτια το χταπόδι. Το βάζετε σε µια µεσαίου µεγέθους κατσαρόλα και το

περιχύνετε µε κρασί, µέχρι να καλυφθεί. Το βράζετε σε χαµηλή φωτιά, για λίγη ώρα. Προσθέτετε τα

κρεµµυδάκια (αφού τα κόψετε σε ροδέλες-µην τα τρίψετε, θα λιώσουν τελείως στο βράσιµο!) και τον

ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Τα αφήνετε να βράσουν, µέχρι να πιούν σχεδόν όλο το κρασί. Τρίβετε τις

ντοµάτες (ή ανοίγετε το κουτί) και τις προσθέτετε µε λίγο λάδι. Αφήνετε να πάρει µια βράση και

προσθέτετε τις πατάτες, αφού πρώτα τις καθαρίσετε και τις κόψετε σε κοµµάτια. Αφήνετε να βράσει,

µέχρι να χυλώσει, τσιµπώντας τις πατάτες µε ένα πηρούνι, για να δείτε αν έχουν βράσει κι αυτές.

Χρησιµοποιείτε το ψωµί, για να κάνετε καλές βουτιές στην σάλτσα που είναι εξαιρετική.

Χταπόδι µε Μακαρονάκι Κοφτό

ΥΛΙΚΑ:: (Μερίδες 4) 1 κιλό χταπόδι

200 γραµ. κοφτό µακαρονάκι

½ φ.τ. ελαιόλαδο

1 µεγάλο κρεµµύδι τριµµένο στον τρίφτη

2 ντοµάτες µέτριες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί ντοµατοχυµό

½ φ.τ. κρασί κόκκινο

2 φ.τ. νερό

πιπέρι

Ελάχιστο αλάτι (στα µακαρόνια)

Φυλλαράκια µαϊντανού, για διακόσµηση

Υλοποίηση:

Page 127: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 127

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το χταπόδι. Το κόβετε σε µικρά κοµµάτια Το βράζετε σε σιγανή φωτιά,

µέχρι να βγάλει το νερό του και το κρατάτε. Ζεσταίνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα και σοτάρετε το

κρεµµύδι. Ρίχνετε και το χταπόδι, το σοτάρετε και το σβήνετε µε το κρασί. Ρίχνετε την ντοµάτα, το

νερό και το µακαρονάκι. Βράζετε το χταπόδι µε το µακαρονάκι σε χαµηλή φωτιά. Αν χρειαστεί,

προσθέτετε και λίγο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισµένο µε

µαϊντανό.

Χταπόδι Στιφάδο

ΥΛΙΚΑ: 1 µεγάλο χταπόδι

1 κιλό κρεµµυδάκια, για στιφάδο

1 κούπα ελαιόλαδο

1 πκ. λευκό κρασί

3 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί ντοµατοχυµού

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένεις και κόβεις το χταπόδι σε τέσσερα κοµµάτια και το βάζεις σκέτο στην κατσαρόλα, σε δυνατή

φωτιά, µέχρι να βγάλει το ζουµί του. Πετάς το ζουµί, προσθέτεις το λάδι και τα κρεµµυδάκια

καθαρισµένα και τσιγαρίζεις, για λίγο. Έπειτα, βάζεις την ντοµάτα στην κατσαρόλα. Προσθέτεις και

τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρασί και αφήνεις να σιγοβράσει, προσέχοντας να µην κολλήσει.

Όταν έχει σχεδόν δέσει η σάλτσα, σβήνεις µε το κρασί, αφήνεις, για λίγη ώρα να δέσει τελείως.

Χταπόδι Φούρνου µε Πατάτες

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χταπόδι

½ κιλό κρεµµύδια

½ κιλό ελιές (µαύρες η πράσινες)

4 ντοµάτες

1 π.κ. λευκό η ξηρό κρασί

4 - 5 φύλλα δάφνης

Λίγο δεντρολίβανο, κόκκους πιπεριού (µαύρο η πράσινο)

Λάδι

Υλοποίηση: Πλένουµε καλά το χταπόδι, καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε στο σχήµα και στο µέγεθος που

θέλουµε, τις αλατίζουµε και τις ρίχνουµε σε ταψί. Βάζουµε το χταπόδι, χωρίς να το αλατίσουµε στη

µέση του ταψιού, περιχύνουµε µε το κρασί και το ελαιόλαδο, προσθέτουµε λίγο νερό και τοποθετούµε

το ταψί σε προθερµασµένο φούρνο. Αφήνουµε το φαγητό να ψηθεί σε σιγανή φωτιά, στους 150ο C

περίπου, µέχρι να µαλακώσουν καλά οι πατάτες και το χταπόδι. Μόλις το βγάλουµε από το φούρνο

κόβουµε το χταπόδι σε κοµµάτια και το ανακατεύουµε µε τις πατάτες.

Page 128: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 128

Κρέας

Κοτόπουλο

Περιεχόµενα (16)

Κοτοµπουκιές………………………………….………...……………………….…………………….….………129

Κοτόπουλο Κηπουρού…………………….………...……………………….…………………….….………129

Κοτόπουλο Λαδόκολλας……………………………...……………………….…………………….….….…129

Κοτόπουλο Λεµονάτο µε Ελιές & Ντοµατίνια……………….……………….…….….….…130

Κοτόπουλο µε Μανιτάρια……………….………………………………………………….…….….….…130

Κοτόπουλο µε Ρύζι & Μανιτάρια………………………………………………….…….….……..…131

Κοτόπουλο Σαλάτα & Βινεκρέτ Πορτοκαλιού…………………………….……….….…….…131

Κοτόπουλο Στήθος Γεµιστό…………………………….…….….………………………………….….…132

• Κοτόπουλο Τηγανιτό

Τραγανό……………………...…….….………………………………….….…133

Κοτόπουλο Τυλιχτό Σάντουϊτς……………………….…….….………………………………….….…133

Κοτόπουλο Φιλέτο…………………….…….….………………………………………………………….….…134

Κοτόπουλο Φιλέτο µε Μανιτάρια.….………………………………………………………….….…135

Κοτόπουλο Φιλέτο µε Πιπεριές.….…………………………………..………………………….….…135

Κοτόπουλο Φιλέτο Σκαλοπίνα µε Μαστέλο & Σάλτσα από Λικέρ Μαστίχας……………..…135

Κοτόπουλο Ψητό.….……………………………………………………...........………………………….….…136

Κοτόπουλο Ψητό µε Ντοµάτες.….…………………………………….………………………….….…136

Page 129: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 129

Κοτοµπουκιές

YΛIKA

2 στήθη κοτόπουλου

2 ασπράδια

1 φλιτζάνι γαλέτα ·πιπέρι ·ελαιόλαδο, για το τηγάνι

Υλοποίηση: Kόβετε το κοτόπουλο σε µπουκιές. Bάζετε το λάδι στη φωτιά να κάψει. Σε βαθύ πιάτο χτυπάτε µε το

πιρούνι τα ασπράδια και τα πιπερώνετε. Σε άλλο πιάτο βάζετε τη γαλέτα. Περνάτε τις µπουκιές από

το ασπράδι και µετά από τη γαλέτα. Τις τηγανίζετε και τις ακουµπάτε σε χαρτί κουζίνας, για να

στραγγίσουν από το περιττό λάδι. Σερβίρονται ζεστές. (Χρόνος 25-30 λεπτά, µερίδες 4)

Κοτόπουλο Κηπουρού

ΥΛΙΚΑ: 2 φιλέτα στήθους κοτόπουλου

2 κρεµµύδια

2 ντοµάτες φρέσκιες

4 καρότα

1 φ.τ. αρακά

2 φ.τ. ζωµό λαχανικών

1 π.κ. κόκκινο κρασί

½ φ.τ. τριµµένη φρυγανιά

½ π.κ. λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Σε τηγάνι σοτάρουµε µε το λάδι τα κρεµµύδια, µέχρι να χρυσίσουν, µετά βάζουµε τα κοµµατάκια

του φιλέτου του κοτόπουλου και σβήνουµε µε το κρασί, µέχρι εξατµίσεως του. Μετά βάζουµε τις

τριµµένες ντοµάτες, το ζωµό λαχανικών, το καρότα, τον αρακά, αλάτι και πιπέρι και µόλις βράσουν

τα βάζουµε σε µέτρια φωτιά, µέχρι να φύγουν τα υγρά περίπου 20 – 30 λεπτά. Μετά σερβίρουµε

µαζί µε πουρέ.

Κοτόπουλο Λαδόκολλας

ΥΛΙΚΑ:: 1 κιλό κοτόπουλο (µπούτι ή στήθος χωρίς πέτσα)

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

5 κ.σ. λάδι

Χυµός 2 λεµονιών

2 Ντοµάτες µεγάλες κοµµένες σε κύβους

200 γρ. Γραβιέρα σε κύβους

∆ενδρολίβανο ψιλοκοµµένο

Αλάτι – Πιπέρι

Page 130: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 130

Υλοποίηση: : Κόβουµε το κοτόπουλο σε κύβους (στήθος) ή µικρά κοµµάτια (µπούτι) και βάζουµε όλα τα υλικά σε

µια λεκάνη τα ανακατεύουµε και τα αφήνουµε να µαριναριστούν, για 15 λεπτά. Προθερµαίνουµε

τον φούρνο στους 1800 C. Σε µια λαδόκολλα ή αλουµινόχαρτο βάζουµε το µείγµα το διπλώνουµε

καλά και το βάζουµε σε ένα ταψί και στο φούρνο, για 25 – 30 λεπτά.

Κοτόπουλο Λεµονάτο µε Ελιές και Ντοµατίνια

ΥΛΙΚΑ: 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά)

1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 λεµόνια

1 φ.τ. πράσινες ελιές

12 ντοµατίνια

1/2 φ.τ. ελαιόλαδο

10-12 ολόκληρους κόκκους µαύρο πιπέρι

1/2 κ.γ. αλάτι

6-7 φυλλαράκια φρέσκιας µαντζουράνας ή βασιλικού

Υλοποίηση: Προθερµαίνουµε τον φούρνο µας στους 200ο C.

Τεµαχίζουµε το κοτόπουλο σε µερίδες και πλένουµε καλά. Στύβουµε τα λεµόνια και κόβουµε την µία

λεµονόκουπα σε λωρίδες. Μοιράζουµε το ελαιόλαδο σε µία κατσαρόλα και ένα µικρό τηγάνι. Η

κατσαρόλα πρέπει να µπορεί να είναι εντελώς πυρίµαχη, για να µπορεί να µπει και στον φούρνο.

Τσιγαρίζουµε στο τηγάνι το κρεµµύδι και στην κατσαρόλα το κοτόπουλο.

Μόλις αρχίσει το κρεµµύδι να γυαλίζει προσθέτουµε τα ντοµατίνια, τις ελιές, το µαύρο πιπέρι, το

αλάτι και την µαντζουράνα. Ανακατεύουµε, για 2-3 λεπτά τα υλικά στο τηγάνι και τα προσθέτουµε

όλα µαζί στην κατσαρόλα µε το κοτόπουλο. Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και προσθέτουµε το

χυµό λεµονιού και την κοµµένη λεµονόκουπα. Ανακατεύουµε τα υλικά στην κατσαρόλα, για 3-4

λεπτά και µετά τοποθετούµε την κατσαρόλα στο φούρνο 25-30 λεπτά.

Σερβίρετε το κοτόπουλο απευθείας από τον φούρνο µε άσπρο ρύζι.

Κοτόπουλο µε Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

200 γραµ. κρέµα γάλακτος

250 γραµ. µανιτάρια ανάµεικτα καθαρισµένα (Ασπροµανίταρο, πλευρώτους, πορτσίνι, πορτοµπέλο)

150 γραµ. κρασί

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

3 κ.σ. λάδι

2 κ.σ. εστραγκόν φρέσκο ψιλοκοµµένο και επιπλέον φύλλα, για το γαρνίρισµα

Αλάτι – πιπέρι

Page 131: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 131

Υλοποίηση: Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του κοτόπουλου. Σε τηγάνι ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι και τηγανίζετε

τα φιλέτα 6' - 7' από την κάθε πλευρά. Τα βγάζετε και τα διατηρείτε ζεστά.

Ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ηλιέλαιο ή βούτυρο και σοτάρετε τα µανιτάρια µε το κρεµµύδι 7' -

8'. Σβήνετε µε το κρασί, προσθέτετε το αλατοπίπερο και συνεχίζετε το µαγείρεµα έως ότου

εξατµιστούν τα υγρά. Προς το τέλος, ρίχνετε τα φιλέτα και την κρέµα γάλακτος. ∆ένετε τη σάλτσα 1'

- 2' και σερβίρετε.

Κοτόπουλο µε Ρύζι και Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: 2 φιλέτα στήθους κοτόπουλου

2 φλιτζάνια ρύζι

400 γραµ. µανιτάρια (φρέσκα ή κατεψυγµένα ψιλοκοµµένα)

1 κρεµµύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 π.κ. λευκό κρασί

1 π.κ. λάδι

2-3 φ.τ. ζωµό βρασµένο

1 κύβο λαχανικών

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Σε κατσαρόλα βάζουµε κοµµένο σε κοµµατάκια το φιλέτο στήθους κοτόπουλου µε νερό και τα

βράζουµε, για 15-20 λεπτά, µετά τα βγάζουµε και κρατάµε 3 φλιτζάνια ζωµό. Μετά σε κατσαρόλα

σοτάρουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο (όσο το δυνατόν πιο ψιλοκοµµένα ή πολτοποιηµένα). Μόλις

χρυσίσουν ρίχνουµε τα µανιτάρια και µόλις βγάλουν τα νερά τους και απορροφηθούν ρίχνουµε το

ρύζι. Ανακατεύουµε έως ότου κάψει το ρύζι και σβήνουµε µε το κρασί αφήνοντάς το, µέχρι να

εξατµιστεί τελείως. Μετά προσθέτουµε αλάτι και λίγο-λίγο κάθε φορά από το ζωµό που κρατήσαµε

και τον κύβο λαχανικών ανακατεύοντας, µέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι όλος ο ζωµός. Το ρύζι µε

το κοτόπουλο είναι έτοιµο, για σερβίρισµα.

Κοτόπουλο Σαλάτα και Βινεκρέτ Πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ::

Σαλάτα:

500 γρ. στήθος κοτόπουλου ψηµένο στην σχάρα, κοµµένο σε λωρίδες

3 φ.τ. πράσινο µαρούλι χοντροκοµµένο

2 φ.τ. κόκκινο µαρούλι χοντροκοµµένο

2 πορτοκάλια, καθαρισµένα και κοµµένα σε κύβους

1/2 φ.τ. πράσινα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα

Βινεκρέτ:

Χυµός από 1 πορτοκάλι

Page 132: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 132

2 κ.σ. λευκό ξύδι βαλσάµικο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.γ. µουστάρδα

1/2 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

1/2 κ.γ. ζάχαρη

Υλοποίηση: Πρώτα ετοιµάζουµε την βινεκρέτ: Βάζουµε όλα τα υλικά της βινεκρέτ σε ένα µπλέντερ και κτυπούµε

όλα τα υλικά, µέχρι να δηµιουργηθεί µία απαλή σάλτσα. Την σάλτσα αυτή µπορείτε να την

διατηρήσετε αεροστεγώς στο ψυγείο, για 2 εβδοµάδες.

Για την σαλάτα: Βάζουµε όλα τα υλικά της σαλάτας σε µία µεγάλη σαλατιέρα και ανακατεύουµε

καλά. Σερβίρουµε σε ατοµικά µπολ την σαλάτα και περιχύνουµε µε την βινεκρέτ.

Σερβίρετε την σαλάτα αυτή σε θερµοκρασία δωµατίου µε το ψητό κοτόπουλο της σχάρας

Κοτόπουλο Στήθος Γεµιστό

ΥΛΙΚΑ: 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένο σε κύβους

Μερικά κλωναράκια φρέσκου δεντρολίβανου

3 κ.σ. ελαιόλαδο (συν λίγο ακόµη, για το ψήσιµο στη σχάρα)

1/3 φ.τ. σάλτσα ντοµάτας

1/3 φ.τ. κόκκινο κρασί

1/2 φ.τ. τυρί φέτα κοµµένη σε µικρούς κύβους

1/2 φ.τ. ψιλοκοµµένη γλυκιά πιπεριά (κατά προτίµηση πράσινη)

2 κ.σ. ρίγανη

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

Χυµό ενός λεµονιού

Μερικές οδοντογλυφίδες

Υλοποίηση: Χρησιµοποιώντας ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι δηµιουργούµε µια σχισµή στο κάθε ένα από τα στήθη

κοτόπουλου έτσι, ώστε στο να σχηµατιστεί µια τσέπη. Πιέστε το στήθος µε την παλάµη σας προς τα

κάτω και µε το µαχαίρι κόψτε περίπου στη µέση στο πλάτος του στήθους. Προσέξτε να µην κόψετε

το στήθος εντελώς, διότι δεν θα είναι εύκολο να το κλείσετε µετά. Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα

µπολ και προσθέστε το µαύρο πιπέρι, το λεµόνι και το δεντρολίβανο. Ανακατέψτε τα υλικά και

καλύψτε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο, για δύο ώρες.

Βάλτε το ελαιόλαδο σε µια µικρή κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το σοτάρουµε,

µέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τη σάλτσα ντοµάτας, το κρασί και τη ρίγανη και ανακατέψτε. Αφήστε

να βράσει και χαµηλώστε την φωτιά.

Προσθέστε τις κοµµένες πιπεριές και αφήστε να βράσουν, για 12 λεπτά ή, µέχρι να καταστηθεί

αρκετά και να σχηµατιστεί µια πυκνόρρευστη σάλτσα. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε να

κρυώσει εντελώς (θερµοκρασία δωµατίου).

Αφαιρέστε τις τσέπες κοτόπουλου από το ψυγείο και µοιράστε την σάλτσα στο εσωτερικό κάθε

στήθους. Προσέξτε να µην βάλετε υπερβολική σάλτσα σε κάθε τσέπη. Συνήθως κάθε µία τσέπη

Page 133: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 133

παίρνει περίπου 1 µε 1,5 κουταλιές σάλτσας. Αν σας περισσέψει σάλτσα, κρατήστε την, για

γαρνιτούρα.

Προσθέστε στην τσέπη κοτόπουλου τη φέτα πάνω από το µείγµα σάλτσας και κλείστε την ερµητικά

χρησιµοποιώντας µερικές οδοντογλυφίδες. Αν η τσέπη δεν κλειστεί καλά τότε πιθανότατα θα χυθεί η

σάλτσα από το εσωτερικό κατά την διάρκεια του ψησίµατος. Συνεπώς, βεβαιωθείτε ότι τα κλείσατε

καλά.

Προετοιµάστε τη σχάρα (οποιοδήποτε είδος διαθέτετε) σε µέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα γεµιστά

στήθη κοτόπουλου στην σχάρα και ψήστε, για 15 λεπτά περίπου γυρίζοντάς τα και αλείφοντάς τα µε

ελαιόλαδο σε τακτικά χρονικά διαστήµατα. Θυµηθείτε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες πριν

σερβίρετε. Σερβίρετε µε ψητές πατάτες φούρνου.

Κοτόπουλο Τηγανιτό Τραγανό

ΥΛΙΚΑ:: 1 κοτόπουλο (3 κιλά), κοµµένο σε τεµάχια ή 12 διάφορα κοµµάτια κοτόπουλου της επιλογής σας

1 φ.τ. βουτυρόγαλα

3 φ.τ. αλεύρι, για κάθε χρήση, για πανάρισµα

2 κ.γ. πάπρικα, σκόνη

1/2 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. τριµµένο µαύρο πιπέρι

Αρκετό φυτικό λάδι, για το τηγάνισµα

Υλοποίηση: Βάλτε το αλεύρι σε µια µεγάλη πλαστική σακούλα (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό

που αναφέρουµε στα υλικά, ανάλογα από το µέγεθος του κοτόπουλου).

Προσθέστε στο αλεύρι τη σκόνη πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Βυθίζουµε ένα-ένα τα κοµµάτια κοτόπουλου στο βουτυρόγαλα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κοτόπουλο

από το βουτυρόγαλα και βάλτε τα µέσα στη σακούλα µε το αλεύρι. Σφραγίστε την σακούλα και

ανακινήστε, µέχρι να καλυφθεί καλά το κοτόπουλο.

Τοποθετήστε το αλευρωµένο κοτόπουλο σε ένα δίσκο που περιέχει µαγειρικό χαρτί, και σκεπάστε µε

µια καθαρή πετσέτα. Αφήστε να σταθούν έως ότου το αλεύρι πήξει και γίνει σαν πάστα.

Τοποθετήστε αρκετό φυτικό λάδι, για τηγάνισµα σε µια µεγάλη κατσαρόλα (µε χοντρό πάτο κατά

προτίµηση). Αφήστε το λάδι να κάψει. Βάλτε τόσα κοµµάτια κοτόπουλου, όσα χωράει η κατσαρόλα

αλλά µην την γεµίσετε εντελώς.

Αφήστε το κοτόπουλο να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Όταν ροδίσει, χαµηλώστε τη φωτιά και

σκεπάστε την κατσαρόλα.

Αφήστε στην χαµηλή φωτιά, για 30 λεπτά (το κοτόπουλο τότε θα είναι µαγειρεµένο, αλλά όχι

τραγανό). Αφαιρέστε το πώµα της κατσαρόλας, αυξήστε τη θερµοκρασία και πάλι, και συνεχίστε το

τηγάνισµα, µέχρι να γίνει το κοτόπουλο τραγανό.

Στραγγιστέ το κοτόπουλο µε χαρτοπετσέτες κουζίνας. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, για τα

υπόλοιπα κοµµάτια κοτόπουλου απλά προσθέτοντας λίγο λάδι στην ίδια κατσαρόλα.

Κοτόπουλο Τυλιχτό Σάντουϊτς (ή αµφίψωµο)

ΥΛΙΚΑ:

Page 134: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 134

1 στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο, ψηµένο στην σχάρα

2 µεγάλες µεξικάνικες πίττες (τορτίγιες)

1 φ.τ. µαρούλι ψιλοκοµµένο

1 ντοµάτα, ψιλοκοµµένη σε κύβους

1 µικρό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1/2 φ.τ. τυρί τσένταρ τριµµένο

2 κ.σ. µουστάρδα

1 κ.σ. µαγιονέζα

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά, σκόνη

Χυµό από µισό λεµόνι

Υλοποίηση: Σε ένα µικρό µπολ βάλτε τη µουστάρδα, τη µαγιονέζα, το αλάτι, τη πάπρικα, και το χυµό λεµονιού

και ανακατέψτε να ενωθούν καλά. Τυλίξτε και τις δύο τορτίγιες µαζί σε αλουµινόχαρτο και

ζεστάνετε τες σε προθερµασµένο φούρνο, για τρία λεπτά. Αφαιρέστε τις τορτίγιες από τον φούρνο και

βάλτε την κάθε µία ανοικτή σε ένα αρκετά µεγάλο στρογγυλό πιάτο. Πάρτε µια γενναιόδωρη δόση

από την σάλτσα που ετοιµάσατε και αλείψτε την µία τορτίγια καλύπτοντας σχεδόν όλη την

επιφάνεια. Πάνω από την σάλτσα αραδιάστε το µισό µαρούλι, την µισή ντοµάτα, το µισό κρεµµύδι,

και το µισό τυρί. Πάρτε το στήθος κοτόπουλου που είναι ήδη ψηµένο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

Αραδιάστε το µισό κοτόπουλο πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στην τορτίγια. Παίρνοντας την µια άκρη

της τορτίγιας αρχίστε να τυλίγετε σφικτά προς τα µέσα, µέχρι να φτάσετε στην άλλη άκρη. Αφού

τη ετοιµάσετε πάρτε ένα πολύ κοφτερό µαχαίρι και κόψτε την στη µέση. Επαναλάβετε µε το ίδιο

τρόπο και, για την δεύτερη τορτίγια. Σερβίρετε µε πατάτες τηγανιτές.

Κοτόπουλο Φιλέτο

ΥΛΙΚΑ:: (Mερίδες 4)

4 φιλέτα κοτόπουλο ανοιγµένα σε σνίτσελ

8 κολοκυθάκια κοµµένα σε µπαστουνάκια

8 ντοµατίνια κοµµένα στην µέση

Μισό π.κ. κόκκινο ξηρό κρασί

½ π.κ. λάδι

3 λεµόνια, στυµµένα

2 κ.σ. µουστάρδα

1 κ.σ. βασιλικό

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι βάζουµε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουµε τα φιλέτα του κοτόπουλου, για 5 λεπτά

από κάθε πλευρά. Τα σβήνουµε µε το κρασί, µέχρι να εξατµιστεί και προσθέτουµε τα κολοκυθάκια

µε τα ντοµατίνια ρίχνουµε και το χυµό λεµονιού ψήνοντάς τα, για άλλα 5-6 λεπτά. Τα βγάζουµε

από το τηγάνι το οποίο καθαρίζουµε τρίβοντας µε µια ξύλινη σπάτουλα τα υπολείµµατα. Μετά

βάζουµε την µουστάρδα µε το βασιλικό στο τηγάνι πάνω στην φωτιά, µέχρι η σάλτσα να

συµπυκνωθεί. Ετοιµασµένη την βάζουµε πάνω στις µερίδες και τις σερβίρουµε.

Page 135: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 135

Κοτόπουλο Φιλέτο µε Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

1 κ.σ. µαργαρίνη

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

200 γρ. µανιτάρια

1 λεµόνι –το χυµό του-

1 κούπα λευκό ξηρό κρασί

µοσχοκάρυδο

µαϊντανός ψιλοκοµµένος

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Τρίβουµε το φιλέτο µε αλάτι και πιπέρι. Το ψήνουµε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, µέχρι να πάρει

χρώµα από όλες τις πλευρές και να ροδίσει. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουµε στην

µαργαρίνη τα κρεµµύδια και τα µανιτάρια, για 10', µέχρι να πιούν τα υγρά τους. Σβήνουµε µε

χυµό λεµόνι και το κρασί και αφήνουµε να βράσουν, για 2-3'. Προσθέτουµε λίγο µοσχοκάρυδο και το

σβήνουµε από την φωτιά. Στο τέλος κόβουµε το φιλέτο σε κοµµάτια και το περνάµε µαζί µε την

σάλτσα από το τηγάνι, για να δέσει η γεύση. Πασπαλίζουµε µε µαϊντανό και σερβίρουµε. ∆ιάρκεια:

35 λεπτά.

Κοτόπουλο Φιλέτο µε Πιπεριές

ΥΛΙΚΑ:

1 Φιλέτο κοτόπουλο κοµµένο σε ψιλές φέτες

1 κιλό πιπεριές πράσινες και κόκκινες

1 π.κ. κόκκινο κρασί

Αλάτι, Πιπέρι

4 κουταλιές σούπας λάδι

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα µεγάλη (αν είναι δυνατό χαµηλή και µεγάλη) βάζουµε το λάδι να κάψει και

ρίχνουµε το φιλέτο του κοτόπουλου κοµµένο σε µικρά κοµµάτια. Αφού έχουν ψηθεί και ροδίσει τα

κοµµάτια του φιλέτου τα σβήνουµε µε το κρασί. Έχουµε πλύνει και καθαρίσει από τα σπόρια τις

πιπεριές και τις έχουµε κόψει σε µισές ροδέλες. Μόλις έχει σβήσει το φιλέτο µε το κρασί ρίχνουµε τις

πιπεριές µέσα και τις ανακατεύουµε 2 – 3 φορές, για 20-30 λεπτά που τις ψήνουµε µε το φιλέτο.

Κοτόπουλο Φιλέτο Σκαλοπίνα µε Μαστέλο και Σάλτσα από Λικέρ Μαστίχας

ΥΛΙΚΑ: 700 γραµ. φιλέτο κοτόπουλο

300 γραµ. τυρί µαστέλο

100 γραµ. λικέρ µαστίχας

Page 136: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 136

100 γραµ. παρθένο ελαιόλαδο

60 γραµ. λευκό ξηρό κρασί

2 κόκκινες πιπεριές κοµµένες σε ψιλές λωρίδες

1/2 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 µερίδα κύβου Ζωµό Λαχανικών

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο

150 γραµ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

Ανάλογο αλάτι- πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες, το αλατοπιπερώνουµε και το αλευρώνουµε καλά.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουµε το ελαιόλαδο, προσθέτουµε το κοτόπουλο τις πιπεριές, το κρεµµύδι και το

σκόρδο και τα σοτάρουµε.

Προσθέτουµε το κύβο Ζωµού Λαχανικών, νερό και τα αφήνουµε να µαγειρευτούν καλά όλα µαζί, για

περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουµε το τυρί µαστέλο, το οποίο έχουµε κόψει σε µέτριους κύβους, ανακατεύουµε

και το αφήνουµε έως ότου λιώσει.

Πασπαλίζουµε µε τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Είναι έτοιµα, για σερβίρισµα. ∆ιάρκεια: 35 λεπτά.

Κοτόπουλο Ψητό

ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο ολόκληρο

1 ½ κιλό πατάτες

1/2 φ.τ. τσαγιού λάδι

3 λεµόνια, στυµµένα

3 σκελίδες σκόρδο κοµµένες

2 µατσάκια δενδρολίβανο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε καλά το κοτόπουλο το ραντίζουµε µε το χυµό ενός λεµονιού και το αλατοπιπερώνουµε.

Κόβουµε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις απλώνουµε σε βαθύ ταψί. Ρίχνουµε τα υπόλοιπα υλικά

στο ταψί, τα ανακατεύουµε καλά, και προσθέτουµε και 2 ποτήρια νερό και τέλος βάζουµε και το

κοτόπουλο. Τα ψήνουµε στους 180ο C, για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Κοτόπουλο Ψητό µε Ντοµάτες

ΥΛΙΚΑ: 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου κοµµένο στα 4

1 ½ κιλό πατάτες

1 π.κ. λάδι

2 ξερά κρεµµύδια

½ π.κ. κόκκινο κρασί

1/3 π.κ. ξίδι µπαλσάµικο

Page 137: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 137

4 ώριµες ντοµάτες κοµµένες στα 4

4 κ.σ. βασιλικό

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι, πιπέρι

ΥΛΙΚΑ: ΣΑΛΤΣΑΣ

4 κ.σ. βασιλικό

300 γραµ. ψίχα ψωµιού τοστ

100 γραµ. µαϊντανό

70 γραµ. φλοίδα λεµονιού

Υλοποίηση: Τα στήθη κοτόπουλου αλατοπιπερώνουµε και τα βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε το λάδι να

τσιγαριστούν καλά και από τις δύο πλευρές. Βγάζουµε το κοτόπουλο και ρίχνουµε µέσα το κρεµµύδι

το σκόρδο και τα σοτάρουµε ξαναβάζουµε το κοτόπουλο και το κρασί και τα σβήνουµε. Προσθέτουµε

το ξίδι µπαλσάµικο και λίγο νερό και το αφήνουµε, για 35 να ψηθούν ώσπου να δέσει η σάλτσα.

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 1800 C. Μετά µεταφέρουµε το φαγητό από την κατσαρόλα στο

ταψί προσθέτοντας τις ντοµάτες τον βασιλικό και αλατοπιπερώνουµε ψήνοντάς το, για 15 λεπτά.

Σερβίρουµε βάζοντας από πάνω την σάλτσα που έχουµε ετοιµάσει.

ΣΑΛΤΣΑ: Βάζουµε όλα τα υλικά εκτός τις φλούδες λεµονιού στο µίξερ και τα αλέθουµε. Κόβουµε τις

φλούδες λεµονιού σε πολύ µικρά κυβάκια και τα προσθέτουµε στην σάλτσα και το ανακατεύουµε

καλά το µείγµα και είναι έτοιµο προς χρήση.

Page 138: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 138

Μοσχάρι

Περιεχόµενα (14)

Βοδινό µε Μανιτάρια…….………………………...……………………….…………………….….………139

Κεµπάµπ…………………..……………………………...……………………….………….………….….………139

Κιµαδόπιτα…….………………………………………...……………………….………….………….….………140

Μοσχαράκι Πικάντικο………………………..…………………….……….………………………..………140

Μουσακάς εύκολος………………..………………….………………………………………..………..………141

Μουσακάς µε κρέµα µπεσαµέλ.…………….………………………………………..………..………141

Μπεκρή Μεζέ………………………..………………….………………………………………..………..………142

Μπιφτέκια………………………..………………………………………………..………………………..………143

Μπιφτέκια µε Πατάτες στο Φούρνο……………………………..………………….……..………143

Μπιφτέκια της Γιαγιάς……………………………..……………………………………….……..………144

Σκαλοπίνα µε Ρύζι……………………….………...……………………….…………………….…..………145

Σοφρίτο Μοσχάρι Κέρκυρας……………………….………...………….…………………….…..………145

Συκώτι Μοσχαρίσιο απλό……………………….………...………….…………………….………..……145

Συκώτι Μοσχαρίσιο πικάντικο……………………….…………….…………………..….…..………146

Page 139: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 139

Βοδινό µε Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. βοδινό κρέας κοµµένο σε πολύ λεπτές λωρίδες (χωρίς λίπος)

1 µεγάλο κρεµµύδι, κοµµένο σε φέτες

2 κούπες µανιτάρια κοµµένα σε φέτες

6 κ.σ. βούτυρο (προτιµότερο παρθένο ελαιόλαδο)

1/4 κ.γ. µοσχοκάρυδο

1/2 κ.γ. εστραγκόν (ξηρά ή φρέσκο)

Αλάτι/πιπέρι

1 φ.τ. ξινή κρέµα, sour cream (σε θερµοκρασία δωµατίου)

1/2 φ.τ. νερό

Υλοποίηση: Λιώστε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή ελαιόλαδο) σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και

προσθέστε τις λεπτές λωρίδες βοδινού. Ψήστε ανακατεύοντας συχνά, µέχρι ς ότου το κρέας να ροδίσει

αρκετά. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο (ή ελαιόλαδο) δεν θα κάψει χαµηλώνοντας αρκετά την

θερµοκρασία. Αλατοπιπερώστε το κρέας και αφαιρέστε το από την κατσαρόλα σε ένα µπολ.

Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεµµύδια, για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε από την κατσαρόλα τα

κρεµµύδια και βάλτε τα στο µπολ µε το κρέας.

Χρησιµοποιώντας πάλι την ίδια κατσαρόλα λιώστε το υπόλοιπο του βουτύρου (ή ελαιόλαδο), αυξήστε

την θερµοκρασία και προσθέστε τα µανιτάρια. Ανακατεύοντας κατά διαστήµατα, µαγειρέψτε τα

µανιτάρια, για 4-6 λεπτά. Προσθέστε το εστραγκόν και το µοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά.

Τώρα προσθέστε τα κρεµµύδια και το κρέας από το µπολ, και το νερό στην κατσαρόλα. Το αφήνουµε

να κοχλάσει και χαµηλώνουµε την φωτιά, για να σιγοβράσει, για 15 λεπτά. Κατεβάστε το φαγητό

από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί, για µερικά λεπτά.

Προσθέστε την ξινή κρέµα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά να αναµειχθούν όλα τα υλικά µαζί.

Σιγουρευτείτε ότι η ξινή κρέµα δεν είναι παγωµένη και ότι είναι εκτός φωτιάς το φαγητό όταν την

προσθέσετε.

Συνήθως αυτό το φαγητό σερβίρεται µε χοντρά µακαρόνια ή ρύζι.

Κεµπάµπ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ανάµεικτος µοσχαρίσιος και χοιρινός κιµάς

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιηµένες

1/2 φ.τ. παρµεζάνα τριµµένη

4 κ.σ. πέστο

2 κ.γ. κύµινο

Ξύσµα δύο λεµονιών

Αλάτι

Πιπέρι

2 ασπράδια αυγών

2 κ.σ. κουκουνάρι

Γαλέτα ή βρεγµένο ψωµί (προαιρετικά)

Page 140: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 140

Υλοποίηση:

Ανακατεύω όλα τα υλικά και ζυµώνω. Αν το µείγµα είναι λίγο αραιό, προσθέτω λίγη γαλέτα ή ψωµί

βρεγµένο µε νερό, για να σφίξει ο κιµάς. Τα πλάθω στο σχήµα του κεµπάµπ και τα περνάω σε

ξύλινα καλαµάκια. Ψήνω σε ψησταριά µε κάρβουνα ή σε ηλεκτρική), για όσο χρειαστεί ή σε

προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, για 15´ περίπου.

Κιµαδόπιτα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µοσχαρίσιο κιµά

1 πακέτο φύλο σφολιάτας, 2 φύλα

1/4 φ.τ. ελαιόλαδο

2 κρεµµύδια µεγάλα περασµένα στο τρίφτη

4 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

1 κύβο ζωµό κότας διαλυµένο σε δύο φ.τ. νερό (ζεστό)

1 φ.τ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κ.σ. κανέλα, σκόνη

αλάτι-πιπέρι

1/2 φ.τ. γάλα

2 αυγά

Υλοποίηση: Βάζουµε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε ελαφρά τα

κρεµµύδια. Προσθέτουµε τον κιµά µε την κανέλα και σοτάρουµε, για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας

συνεχώς, για να γίνει σπυρωτός.

Προσθέτουµε το ζωµό κότας, αλατοπιπερώνουµε και σιγοβράζουµε τον κιµά, για 30 λεπτά, ώσπου

να µείνει σχεδόν µε το λάδι.

Κατεβάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουµε µέσα τον µαϊντανό και ανακατεύουµε

Αφήνουµε το µείγµα του κιµά να κρυώσει λίγο. Χτυπάµε ελαφρά τα αυγά µε το γάλα εβαπορέ, το

ρίχνουµε στο µείγµα και ανακατεύουµε .

Λαδώνουµε ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουµε το ένα φύλλο σφολιάτας στον πάτο. Τρυπούµε το

φύλλο σε αρκετά σηµεία µε ένα πιρούνι. Βάζουµε το µείγµα κιµά στο ταψί µε την σφολιάτα και τον

στρώνουµε, για να είναι επίπεδο το µείγµα.

Στη συνέχεια σκεπάζουµε τον κιµά µε το δεύτερο φύλλο κρούστας και το λαδώνουµε. Τρυπάµε το

πάνω φύλλο σε διάφορα σηµεία, για να το εµποδίσουµε από το να παραφουσκώσει.

Ψήνουµε την κιµαδόπιτά µας σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, για 45-50 λεπτά, µέχρι να

ροδίσει καλά η επιφάνεια της.

Βγάζουµε την πίτα από το φούρνο, και αφήνουµε να σταθεί, για 10 λεπτά πριν την κόψουµε σε

µερίδες. Σερβίρετε την πίτα σας ζεστή µε κέτσαπ.

Μοσχαράκι Πικάντικο

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) 750 γρ. φιλέτο βοδινό

1 κ.σ. αλεύρι

2 κ.σ. λάδι

Page 141: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 141

2 ξερά κρεµµύδια κοµµένα σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο κοµµένη σε φέτες

3 ντοµάτες τριµµένες ή 1 κουτί µικρό χυµό ντοµάτας

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι – Πιπέρι - Πάπρικα

1 φλιτζάνι µπύρα

2 κ.σ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό

Υλοποίηση: Κόβουµε το κρέας σε µικρά κοµµάτια και τα πασπαλίζουµε µε το αλεύρι. Ζεσταίνουµε το λάδι,

τοποθετούµε µέσα το κρέας και το αφήνουµε, µέχρι να πάρει χρώµα. Προσθέτουµε τα κρεµµύδια και

το σκόρδο και τα αφήνουµε να σοταριστούν. Προσθέτουµε την ντοµάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη το

αλάτι, την πάπρικα και το πιπέρι και αφού τα ανακατέψουµε καλά σβήνουµε µε την µπύρα.

Αφήνουµε το κρέας να σιγοβράσει µε σκεπασµένο καπάκι. Ψήνουµε τις φέτες του τοστ από τη µια

πλευρά, περνάµε µε µουστάρδα από την άλλη πλευρά και τις κόβουµε διαγώνια. Βάζουµε το κρέας σε

ένα βαθύ µπολ και το πασπαλίζουµε µε µαϊντανό και σερβίρουµε. Συνοδεύετε µε ρύζι ή σπαγγέτι ή

κριθαράκι.

Μουσακάς εύκολος

ΥΛΙΚΑ:: 500 γρ. µοσχαρίσιος (ή όποιο είδος κρέατος θέλετε) κιµάς

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες

400 γρ. χοντροκοµµένα ποµοντόρια (ή ντοµατάκια κονσέρβας)

2 κ.σ. πάστα ντοµάτας

2 κ.σ. τριµµένη κανέλα

200 γρ. µελιτζάνες (καψαλισµένες ή τηγανισµένες ελαφρά) χοντροκοµµένες

200 γρ. φέτα, σε κοµµατάκια

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο, µέσα σε ένα µεγάλο τηγάνι. Ρίχνουµε µέσα το κρεµµύδι και το σκόρδο

σοτάροντάς τα. Προσθέτουµε τον κιµά και τον τσιγαρίζετε, για 4-5 λεπτά, µέχρι να ροδίσει.

Αµέσως µετά προσθέτουµε τις ντοµάτες, την πάστα ντοµάτας και την κανέλα στο τηγάνι,

ανακατεύουµε καλά και αλατοπιπερώνουµε. Αφήνουµε τον κιµά να σιγοβράσει, για περίπου 20

λεπτά, προσθέτοντας τις µελιτζάνες στα µισά του χρόνου (στα 10 λεπτά).

Πασπαλίστε την φέτα πάνω από τον κιµά. Φέρτε το τηγάνι απευθείας στο τραπέζι και σερβίρετε από

αυτό ενώ λιώνει η φέτα.

Μουσακάς µε κρέµα µπεσαµέλ

ΥΛΙΚΑ: Για τον κιµά

1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο

Page 142: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 142

2 µεγάλα κρεµµύδια

2 σκελίδες σκόρδο

σάλτσα

µαϊντανός

3 µεγάλες ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 5-6 ντοµατίνια

αλάτι, πιπέρι και µπαχάρι ή κανέλα (ότι προτιµάς)

Κρασί ή ξύδι, για το σβήσιµο του κιµά

ελαιόλαδο, για το τσιγάρισµα

Λαχανικά

1 κιλό πατάτες µεγαλοπές

¾ κιλού Μελιτζάνες

Υλικά, για την κρέµα µπεσαµέλ

1 λίτρο γάλα φρέσκο ή διαρκείας ή εβαπορέ (σε διάλυµα νερού)

3 κ.σ. βούτυρο

6 κ.σ. κόρν φλάουρ

2 αυγά

1 φ.τ. τυρί κεφαλοτύρι Κρήτης

1 κουπας γραβιέρα Κρήτης

Αλάτι

Μοσχοκάρυδο

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε και κόβουµε σε φέτες τις πατάτες, καθώς και τις µελιτζάνες, τις βάζουµε στο φούρνο µε

λίγο αλάτι από πάνω (προαιρετικά τις αλείφουµε µε λάδι, αν θέλουµε και τις προτιµούµε λίγο πιο

βαριές)

Σε κατσαρόλα βάζουµε λάδι όσο να καλύψουµε το πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουµε τα ψιλοκοµµένα

κρεµµύδια, το σε φέτες σκόρδο και τα τσιγαρίζουµε λίγο. Αµέσως ρίχνουµε τον κιµά τσιγαρίζοντας

όλα µαζί και σβήνουµε µε ένα ποτηράκι κρασιού κρασί ή µε λίγο ξύδι. Μετά βάζουµε την σάλτσα µε

την ντοµάτα, τα µπαχαρικά, το αλάτι και τον µαϊντανό και τα βράζουµε σε σιγανή, για µια ώρα,

κάπου-κάπου κοιτάµε αν χρειάζεται να προσθέσουµε λίγο νερό.

Εκτέλεση, για την µπεσαµέλ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω πρώτα το γάλα ρίχνω το κόρν-φλάουρ που το έχω διαλύσει πρώτα σε µια

κούπα µε χλιαρό γάλα, ανακατεύω καλά, µέχρι να πήξει και όπως είναι καυτή η κρεµά ρίχνω µέσα

τα 2 αυγά τα οποία τα έχω χτυπήσει νωρίτερα, επίσης ρίχνω και τα τυριά στο τέλος, το αλάτι και το

µοσχοκάρυδο.

Μπεκρή Μεζέ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µοσχάρι κοµµένο σε κοµµάτια µικρά

5 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες

3 κ.σ. πιπεροσαλάτα

8 λιαστές ντοµάτες σε λάδι

4 µπαχάρια

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

Page 143: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 143

2 φ.τ. λάδι

1 φύλλο δάφνης

1 κ.γ. µουστάρδα

1 ξυλαράκι κανέλλα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

1 1/2 π.κ. κόκκινο κρασί

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε το κρέας σε µικρά κοµµάτια και το βάζουµε σε ένα µπολ µε το κρασί, τη µουστάρδα, ένα

φλιτζάνι λάδι και όλα τα µπαχαρικά, ανακατεύουµε καλά και το αφήνουµε στο ψυγείο, για µία

νύχτα. Την άλλη µέρα σοτάρουµε µε το υπόλοιπο λάδι σε µία κατσαρόλα το κρεµµύδι και το σκόρδο.

Στη συνέχεια ρίχνουµε µέσα στην κατσαρόλα την πιπεροσαλάτα, το µαριναρισµένο κρέας µε το ζουµί

του και ανακατεύουµε ωσότου ροδοκοκκινίσει, προσθέτοντας δύο ποτήρια ζεστό νερό και την

τριµµένη ντοµάτα, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε το φαγητό να βράζει, για τρεις ώρες

περίπου (εξαρτάτε από τη δύναµη της φωτιάς), ωσότου µείνει µε τη σάλτσα του δέκα λεπτά προτού

κατεβάσουµε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουµε και τις λιαστές ντοµάτες. Και τέλος εάν θέλουµε

µπορούµε να βάλουµε το φαγητό σε ένα ταψί και να το βάλουµε στο φούρνο στους 180ο C, για 20

λεπτά.

Μπιφτέκια

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο

Την ψίχα από 1 φραντζόλα µπαγιάτικο ψωµί (του 1/2 κιλού) ή τριµµένη φρυγανιά

2 αυγά

2 κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα

1 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

1 κ.γ. δυόσµο

2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι και λίγο κύµινο

3 κ.σ. λάδι

Υλοποίηση: Αφήνουµε την ψίχα του ψωµιού να µουλιάσει σε λίγο νερό ή χρησιµοποιούµε τριµµένη φρυγανιά. Σε

µια λεκάνη βάζουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουµε. Προσθέτουµε το ψωµί αφού το

στύψουµε καλά ή την τριµµένη φρυγανιά και ζυµώνουµε το µείγµα. Πλάθουµε τα µπιφτέκια σε

ό,τι µέγεθος θέλουµε. Ψήνουµε σε λαδωµένο ταψί στους 200ο C, για µια ώρα περίπου, ανάλογα µε το

µέγεθος των µπιφτεκιών.

Παρατήρηση πρόταση : Αν µερικά ή όλα θέλουµε να τα καταψύξουµε τα βάζουµε σε µια πιατέλα ή

ταψί έτσι, ώστε να µην ακουµπάνε µεταξύ τους και τα βάζουµε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα

βγάζουµε από την πιατέλα ή το ταψί, τα βάζουµε σε σακούλα ή σακουλάκι και το βάζουµε ξανά στην

κατάψυξη. Έτσι δεν κολλάνε µεταξύ τους και µπορούµε αργότερα να χρησιµοποιήσουµε όση

ποσότητα θέλουµε, χωρίς να µας έχουν κολλήσει.

Μπιφτέκια µε Πατάτες στο Φούρνο

Page 144: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 144

ΥΛΙΚΑ: 6 µπιφτέκια κατεψυγµένα

1 κιλό πατάτες

4 κ.σ. λάδι

2 κ.γ. αλάτι

2 λεµόνια στυµµένα

1 π.ν. νερό

1 κ.γ. ρίγανη, τριµµένη

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε σε κοµµάτια ροδέλες παχιές περίπου 2 εκατοστά.

Αλατίζουµε και λαδώνουµε τις πατάτες και τις βάζουµε σε ένα ταψί. Βάζουµε στο ταψί και τα

µπιφτέκια (προηγούµενη συνταγή ετοιµασία τους ή από την κατάψυξη), ανάµεσα στις πατάτες (όχι

από πάνω τους). Ρίχνουµε από πάνω τη ρίγανη, το χυµό λεµονιού και το νερό. Κουνάµε το ταψί να

κατανεµηθούν οµοιόµορφα τα υγρά. Το βάζουµε στο φούρνο στους 200ο C και το αφήνουµε. Μετά από

45 λεπτά το κοιτάζουµε, για να δούµε αν ρόδισαν λίγο οι πατάτες. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν,

βγάζουµε το ταψί, τις ανακατεύουµε, για να γυρίσουν ανάποδα και τις βάζουµε ξανά στο φούρνο.

Χαµηλώνουµε το φούρνο στους 180ο C και το αφήνουµε άλλη µισή ώρα περίπου. Όταν το βγάλουµε

θα πρέπει να έχει πιει όλο σχεδόν το νερό και να έχει µείνει µια πηχτή σάλτσα από λάδι και λεµόνι.

Μπιφτέκια της Γιαγιάς

ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. µοσχαρίσιος κιµάς

3 φέτες ψίχα ψωµιού άσπρου

1/2 φ.τ. γάλα

1/4 φ.τ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

1 ντοµάτα τριµµένη

1 σκελίδα σκόρδο λιωµένη

½ φ.τ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός

1 αυγό

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε τον κιµά σε µία λεκάνη.

Μουσκεύουµε το ψωµί µέσα στο γάλα, το αφήνουµε, για 10 λεπτά και κατόπιν το στύβουµε και το

βάζουµε µέσα στον κιµά.

Προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Ρίχνουµε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυµώνουµε, για 10 λεπτά.

Σκεπάζουµε την λεκάνη και αφήνουµε τον κιµά, για 2 ώρες στο ψυγείο.

Ξαναζυµώνουµε, για 10 λεπτά και πλάθουµε τα µπιφτέκια.

Λαδώνουµε το ταψί, τοποθετούµε τα µπιφτέκια και τα ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους

180° C, για 25-35 λεπτά. Τα σερβίρουµε ζεστά µε πουρέ ή µε τηγανητές πατάτες. ∆ιάρκεια: 35

λεπτά

Page 145: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 145

Σκαλοπίνα µε Ρύζι

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

5 π.κ. ρύζι µακρύκοκκο

8 σκαλοπίνια µοσχαρίσια

4 κ.σ. λάδι

100 γραµ. κρέµα γάλακτος

1 π.κ. κόκκινο κρασί

Αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Αλατοπιπερώνουµε τα σκαλοπίνια και τα αφήνουµε, για µισή ώρα. Τα αλευρώνουµε και τα

τσιγαρίζουµε µε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις πάρουν χρώµα σε κάθε τους

πλευρά ρίχνουµε το κρασί. Μόλις το κρασί γίνει το µισό στην ποσότητα ρίχνουµε και την κρέµα

γάλακτος, χαµηλώνουµε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουµε το µαγείρεµα, για 5 λεπτά, περίπου. Σε ένα

κατσαρολάκι ρίχνουµε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουµε το ρύζι και το σοτάρουµε. Ρίχνουµε 15 π.κ. νερό

και το αφήνουµε να βράσει, για 10 µε 20 λεπτά (ό,τι γράφει η συσκευασία του ρυζιού).

Σοφρίτο Μοσχάρι Κέρκυρας

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6)

1 κιλό µοσχάρι άπαχο νουά ή στρογγυλό κοµµένε σε λεπτές φέτες

5 κουταλιές αλεύρι

αλάτι - άσπρο πιπέρι τριµµένο

5 κ.σ. λάδι

½ φ.τ. ξύδι από λευκό κρασί

½ φ.τ. λευκό κρασί

½ φ.τ. ψιλοκοµµένο σκόρδο

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Πλύνατε το κρέας και σκουπίστε το µε απορροφητικό χαρτί. Αναµείξτε το αλεύρι µε το αλάτι και το

πιπέρι και αλευρώστε το κρέας καλά και από τις δύο πλευρές. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και σε

µέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρετε το κρέας ελαφρά και από τις δύο µεριές. Αφαιρέστε το κρέας και

τοποθετήστε το σε σειρές σε µια µέτρια κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο και στη

συνέχεια ρίξτε το ξύδι, το κρασί και τον µαϊντανό. Όταν αρχίσουν να βράζουν, ρίξτε το µίγµα πάνω

από το κρέας και προσθέστε ζεστό νερό, µέχρι µόλις να καλυφθεί το κρέας. Προσθέστε λίγο ακόµη

αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το φαγητό σε χαµηλή φωτιά µε σκεπασµένη την κατσαρόλα, για

περίπου µία ώρα. Το σοφρίτο είναι έτοιµο όταν το κρέας λιώνει. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, γι’

αυτό ανάλογα, αν είναι πάρα πολλή πηχτή προσθέστε λίγο νερό, αν είναι πολλή αραιή αφήστε να

βράσει λίγο ακόµη χωρίς το καπάκι.

Συκώτι Μοσχαρίσιο απλό

Page 146: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 146

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό συκώτι κοµµένο σε µερίδες (σε φέτες)

1 κ.σ. ρίγανη

Αλατοπίπερο

½ φ.τ. λάδι

Χυµό από δύο λεµόνια

Υλοποίηση: Προθερµαίνουµε το φούρνο σε 170ο C και σε ένα ταψί βάζουµε το συκώτι µε όλα τα υλικά. Όταν ο

φούρνος είναι έτοιµος βάζουµε το ταψί µε το συκώτι µέσα σκεπάζοντάς το µε ένα αλουµινόχαρτο.

Στα 25 λεπτά γυρίζουµε το συκώτι και βγάζουµε το αλουµινόχαρτο αφήνοντάς το να ψηθεί άλλα 25

λεπτά περίπου.

Μια παραλαγή σε λαδόκολλα

Ξεπλένουµε το συκώτι µε λίγο ξύδι και το βάζουµε να στραγγίζει.

Σ’ ένα κοµµάτι λαδόκολλα, το οποίο βρέξαµε το απλώνουµε στο ταψί. Μετά βάζουµε τις φέτες από το

µοσχαρίσιο συκώτι, αλατοπιπερώνουµε, ριγανάρουµε και περιχύνουµε το λάδι πάνω στο συκώτι.

Τέλος κλείνουµε την λαδόκολλα

Ψήνουµε το συκώτι σε λαδόκολλα στους 190° C, για περίπου 20-25 λεπτά, µετά ανοίγουµε την

λαδόκολλα και προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού και το ψήνουµε ακόµη ένα δεκάλεπτο περίπου.

Συκώτι Μοσχαρίσιο πικάντικο

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό συκώτι κοµµένο σε µερίδες (σε φέτες)

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. ρίγανη

Αλατοπίπερο

½ φ.τ. λάδι

Χυµό από δύο λεµόνια

1 φύλλο δάφνη

1 κ.σ. ξύδι

Υλοποίηση: Μαρινάρουµε σε µεγάλο γυάλινο µπολ το συκώτι µαζί µε όλα τα υλικά. Το κλείνουµε µε µεµβράνη

και το αφήνουµε στο ψυγείο, για περίπου 90 λεπτά.

Μετά το βγάζουµε από το ψυγείο και το βάζουµε σε ένα ταψί φούρνου. Όταν έχει ετοιµαστεί ο

φούρνος σε προθέρµανση 170ο C βάζουµε το ταψί µε το συκώτι και το αφήνουµε 45-50 λεπτά. Αν

θέλουµε να είναι κάπως πιο ζουµερό βάζουµε ένα αλουµινόχαρτο από πάνω και στα 25 λεπτά

βγάζουµε το αλουµινόχαρτο γυρίζοντας το συκώτι από την άλλη πλευρά ψήνοντας άλλα 25 λεπτά

περίπου.

Page 147: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 147

Χοιρινό

Περιεχόµενα (9)

Χοιρινό Γιαχνί…….………………………...…………………..……………….…………………….….………148

Χοιρινός Κιµάς Γιουβέτσι………...……………….……..……………….…………………….….………148

Χοιρινά Λουκάνικα………...……………….……..………………………….…………………….….………149

Χοιρινό ή Μοσχάρι Φρικασέ………….……..………………………….….………………….….………150

Χοιρινό µε Πιπεριές………….……..………………………….…………………………….…….….………150

Χοιρινό µε Χόρτα Αυγολέµονο……………………….………………………….…….…….….………150

Χοιρινή Μπριζόλα µε Μανιτάρια……………………….………………………..….…….….………151

Χοιρινό Πορτοκαλάτο……………………….…………………………….……………………….….………151

Χοιρινές µπριζόλες στο τηγάνι µε µανιτάρια…………...……………………….….………152

Page 148: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 148

Χοιρινό Γιαχνί

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 πράσινες πιπεριές ψιλοκοµµένες

2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκοµµένες

1 φ.τ. ντοµατάκια ψιλοκοµµένα

1,5 φ.τ. άσπρο κρασί

Λάδι

Αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας. Το κόβετε σε κοµµατάκια και το ροδίζετε σ' ένα τηγάνι µε λίγο

λάδι. Σε µια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζετε µε λίγο λάδι το κρεµµύδι τις πιπεριές και προσθέτετε το

κρέας. Ανακατεύετε και µετά από 2 λεπτά σβήνετε µε το κρασί. Κατόπιν προσθέτετε τα ντοµατάκια,

το αλάτι και το πιπέρι και περίπου ένα φλιτζάνι νερό και αφήνετε να σιγοβράσει, µέχρι να σωθούν

τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε το συνοδεύοντας µε πατάτες τηγανιτές ή ρύζι µε λαχανικά

και χόρτα βραστά.

Χοιρινός Κιµάς Γιουβέτσι

ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. κιµά χοιρινό

1.5 φ.τ. κριθαράκι

1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

1 κονσέρβα σάλτσα ντοµάτας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 κ.γ. µαύρο πιπέρι, σκόνη

1/2 κ.γ. κανέλα

1 κ.σ. ξηρό δυόσµο, τριµµένο

1/2 φ.τ. χαλούµι τριµµένο

3 φ.τ. νερό

Για την µπεσαµέλ:

1 λίτρο γάλα

5 κ.σ. κοφτές βούτυρο (ανάλατο)

7 κ.σ. κοφτές αλεύρι

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 κ.γ. µαύρο πιπέρι, σκόνη

1/3 κ.γ. µοσχοκάρυδο

3 κ.σ. τριµµένη παρµεζάνα (προαιρετικό)

Page 149: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 149

Υλοποίηση: Σε µία µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε το λάδι να κάψει σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε το κιµά και µε

ένα πιρούνι ανακατεύουµε συνεχώς, µέχρι να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουµε το κρεµµύδι, αλάτι,

πιπέρι και κανέλα και ανακατεύουµε, για 3 λεπτά, µέχρι να γυαλίσει το κρεµµύδι. Προσθέτουµε το

κριθαράκι και ανακατεύουµε να ενωθεί µε τα υπόλοιπα υλικά και να απορροφήσει όλα τα υγρά στην

κατσαρόλα. Προσθέτουµε τη σάλτσα ντοµάτας και συνεχίζουµε το ανακάτεµα.

Χαµηλώνουµε την φωτιά, προσθέτουµε το νερό και ανακατεύουµε συχνά. Αφήνουµε σε χαµηλή

φωτιά και χωρίς καπάκι, µέχρι να απορροφήσει το µισό νερό. Όταν γίνει αυτό κατεβάζουµε από την

φωτιά.

Λαδώνουµε και αλευρώνουµε ένα µακρόστενο πυρίµαχο σκεύος φούρνου. Ρίχνουµε σε αυτό το

κριθαράκι και το αφήνουµε στην άκρη, µέχρι να ετοιµάσουµε την µπεσαµέλ.

Σε µέτρια κατσαρόλα, βάζουµε το βούτυρο να ζεσταθεί και να λιώσει αλλά όχι να κάψει. Προσθέτουµε

το αλεύρι και ανακατεύουµε, ώστε να «ψηθεί» και να αλλάξει ελάχιστα το χρώµα του. Κατεβάζουµε

από τη φωτιά, ρίχνουµε µέσα το γάλα λίγο-λίγο ανακατεύοντας πολύ γρήγορα µε σύρµα, για να

µην σβολιάσει.

Όταν το γάλα ενσωµατωθεί εντελώς µε το αλεύρι, το ξαναβάζουµε στη φωτιά και ανακατεύουµε

συνεχώς, ώστε να αρχίσει να πήζει. Αν αφήσετε το ανακάτεµα δεν θα αργήσει να σβολιάσει, για αυτό

θέλει συνεχώς ανακάτεµα, µέχρι να γίνει σαν βελούδινη σάλτσα.

Όταν αρχίσει να πήζει, χαµηλώνουµε τη φωτιά, για να µην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Αφήνουµε να πάρει µερικές βράσεις ενώ συνεχίζουµε το ανακάτεµα, µέχρι να δέσει αλλά να είναι

ακόµα ρευστή (ούτε πηχτή αλλά ούτε και εντελώς ρευστή, κάτι ενδιάµεσο). Κατεβάζουµε από την

φωτιά, και προσθέτουµε το πιπέρι, το µοσχοκάρυδο και τη παρµεζάνα και ανακατεύουµε καλά.

Περιχύνουµε την µπεσαµέλ πάνω από το κριθαράκι και πασπαλίζουµε µε το χαλούµι και το δυόσµο.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, για 20 λεπτά, µέχρι να ροδίσει και να

δηµιουργηθεί µία ωραία κρούστα από πάνω.

Χοιρινά Λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ:: (Μερίδες 4)

½ κιλό κιµά χοιρινό

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

1 κ.σ. πιπέρι µαύρο

½ κ.σ. ρίγανη

1 κ.γ. κύµινο

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 σκελίδα σκόρδο

Υλοποίηση: Χτυπάµε σε µπολ µε ένα πιρούνι (ή µίξερ) την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατεύουµε τον κιµά µε όλα

τα µπαχαρικά και την πιπεριά µε το σκόρδο. Σε αυτό το στάδιο µπορούν να µπουν σε έντερα και να

τα αφήσουµε 2-3 µέρες να στεγνώσουν σε προφυλαγµένο µέρος. Μετά διατηρούνται στην κατάψυξη.

Αν δεν έχουµε έντερα µπορούµε να πλάσουµε τον κιµά σε σχήµα λουκάνικου, να τον καλύψουµε µε

σελοφάν και να τον αφήσουµε µερικές ώρες στο ψυγείο. Αφαιρούµε το σελοφάν και τηγανίζουµε ή

ψήνουµε τα λουκάνικα.

Page 150: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 150

Τα µπαχαρικά µπορούν να αλλάξουν κατά βούληση. Καλό είναι να δοκιµάσει κανείς αρχικά αυτή τη

βασική συνταγή και µετά να προσθέσει ή να αφαιρέσει κάτι.

Χοιρινό ή Μοσχάρι Φρικασέ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µοσχάρι ψαχνό σε κοµµάτια

6 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2 µατσάκια σέλινο ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2 κρόκους αβγών

2 λεµόνια χυµό

3 κ.σ. αλεύρι

Λάδι

Αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζετε και πλένετε το κρέας πολύ καλά. Σε µια κατσαρόλα βάζετε νερό και σιγοβράζετε το κρέας,

µέχρι να µαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του βρασίµατος ξαφρίζετε όποτε χρειαστεί. Μόλις βράσει το

κρέας προσθέτετε τα κρεµµυδάκια, το σέλινο, το µαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι και ένα-δύο

ποτήρια νερό. Αφήνετε να σιγοβράσουν τα λαχανικά, µέχρι να µαλακώσουν. Σβήνετε το φαγητό και

παίρνετε 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωµό και προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ρίχνετε

τους κρόκους και το λεµόνι ανακατεύοντας σιγά-σιγά να µην κόψει η σάλτσα. Ρίχνετε την σάλτσα

στην κατσαρόλα ανακινώντας να πάει παντού και µετά σερβίρετε.

Χοιρινό µε Πιπεριές

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό χοιρινό µπούτι σε µικρά κοµµατάκια

3 πράσινες πιπεριές σε κύβους

2 κόκκινες πιπεριές σε κύβους

1 κίτρινη πιπεριά σε κύβους

3-4 κ.σ. µουστάρδα πικάντικη

Μισό φ.τ. νερό ή ζωµό λαχανικών

5 κ.σ. κρέµα γάλακτος

αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση: Σ' ένα βαθύ τηγάνι αντικολλητικό ρίχνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές και το κρέας έως ότου

να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτετε την µουστάρδα, το νερό ή το ζωµό και ανακατεύετε.

Μαγειρεύετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά, για 30 λεπτά περίπου και µετά προσθέτετε αλάτι και

πιπέρι. Μόλις το φαγητό γίνει προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και ανακατεύετε. Αφήνετε, µέχρι να

δέσει η σάλτσα και σερβίρετε.

Χοιρινό µε Χόρτα Αυγολέµονο

Page 151: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 151

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 2)

1 κιλό χοιρινό κρέας σε µερίδες

½ κιλό σέλινο χονδροκοµµένο

5-6 πράσα κοµµένα σε ροδέλες

1 φ.τ. κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

1 κ.σ. αλεύρι

½ φ.τ. Ελαιόλαδο

1 µατσάκι µάραθο

1 αυγό

½ φ.τ. χυµό λεµονιού

Αλάτι και πιπέρι (µαύρο και προαιρετικά άσπρο και πράσινο)

Υλοποίηση: Σε µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε το λάδι το κρεµµύδι και τα πράσα. Μόλις ροδίσουν ρίχνουµε το κρέας

µε το αλεύρι. Αφού ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέτουµε τόσο ζεστό νερό όσο να

σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζουµε, µέχρι να αρχίσει να µαλακώνει. Μετά βάζουµε το σέλινο και το

µάραθο, αλατοπιπερώνουµε και αφήνουµε να βράσει, µέχρι να σφίξει η σάλτσα. Χτυπάµε το αυγό σ'

ένα µπολ, προσθέτουµε σιγά - σιγά το χυµό λεµονιού και λίγο από το ζουµί του φαγητού.

Κατεβάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουµε µέσα το αυγολέµονο ανακατεύοντας, για να

πάει παντού.

Χοιρινή Μπριζόλα µε Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 2)

2 χοιρινές µπριζόλες

1 κούπα µανιτάρια φρέσκα κοµµένα σε κοµµατάκια ή κατεψυγµένα

1 κ.σ. αλεύρι

1 κύβο βοδινού ζωµού

½ ποτηράκι κρασί

5 κ.σ. λάδι

1 φ.τ. κρέµα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Σε τηγάνι ρίχνουµε 3 κουταλιές λάδι και αφού ζεσταθεί βάζουµε τις µπριζόλες να ψηθούν. Μόλις

είναι έτοιµες, ρίχνουµε το κρασί και αφήνουµε να πάρει µία βράση. Βγάζουµε τις µπριζόλες, τις

αλατοπιπερώνουµε και τις αφήνουµε στην άκρη. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουµε τα µανιτάρια και τα

αφήνουµε να τραβήξουν τα νερά τους τότε ρίχνουµε τις άλλες 2 κουταλιές λάδι. Όταν µαλακώσουν

αρκετά, προσθέτουµε το κρασί από τις µπριζόλες, τον κύβο βοδινού και το αλεύρι και αφήνουµε να

βράσουν, για 15 λεπτά. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος (ή το

γάλα). Ανακατεύουµε καλά και ξανά τοποθετούµε στη φωτιά, για να πάρουν µια βράση.

∆οκιµάζουµε, για αλάτι και πιπέρι και σερβίρουµε. Συνοδεύουµε, αν θέλουµε, µε ρύζι ή πουρέ

πατάτας.

Χοιρινό Πορτοκαλάτο

Page 152: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 152

ΥΛΙΚΑ: (Mερίδες 4)

4 µπριτζόλες χοιρινές καπνιστές

Λιγότερο από µισό π.κ. Βότκα

½ π.κ. λάδι

4 πορτοκάλια, στυµµένα

2 κ.σ. µουστάρδα

2 κλωναράκια θυµάρι

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Σε ένα τηγάνι βάζουµε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουµε τις µπριτζόλες που τις έχουµε

αλατοπιπερώσει, για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα σβήνουµε µε την βότκα προσθέτοντας το χυµό

πορτοκαλιού ψήνοντάς τα, άλλα 5-6 λεπτά. Τα βγάζουµε από το τηγάνι το οποίο καθαρίζουµε

τρίβοντας µε µια ξύλινη σπάτουλα τα υπολείµµατα. Μετά βάζουµε την µουστάρδα µε το θυµάρι στο

τηγάνι και στην φωτιά, µέχρι η σάλτσα να συµπυκνωθεί. Την βάζουµε στις µερίδες και σερβίρουµε.

Χοιρινές µπριζόλες στο τηγάνι µε µανιτάρια

ΥΛΙΚΑ:

3 µπριζόλες

1 κρεµµύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 κούπα µανιτάρια ψιλοκοµµένα ή κατεψυγµένα

1 π.κ. κρασί

2 λεµονιά

3 κ.σ. αλεύρι

1 κούπα νερό

λάδι ..αλάτι πιπέρι θυµάρι

Υλοποίηση:

Πλένουµε τις µπριτζόλες και τις αλατοπιπερώνουµε. Σ’ ένα τηγάνι βάζουµε το λάδι και σοτάρουµε

τις µπριζόλες, και από τις δύο πλευρές, µέχρι να πάρουν χρώµα και όχι να ψηθούν. Μετά βγάζουµε

τις µπριζόλες από το τηγάνι και τις αφήνουµε, για λίγο στην άκρη.

Έχουµε σταυρώσει µε σχισµές τα κρεµµύδια και τα κόβουµε σε φέτες, για να τα σοτάρουµε στο ίδιο

λάδι που σοτάραµε τις µπριτζόλες βάζοντας µαζί και τα µανιτάρια, τέλος τα σβήνουµε µε το κρασί.

Μανιτάρια και κρεµµύδια αφήνουν υγρά στο τηγάνι και προσπαθούµε µε ξύλινη κουτάλα ή

σπάτουλα να τρίψουµε τον πάτο, ώστε να µην υπάρχουν κολληµένα υπολείµµατα κρέατος.

Το µείγµα ανακατεύεται, µέχρι να µαλακώσουν τα λαχανικά και αµέσως µετά προσθέτουµε το

σκόρδο, ρίχνουµε το θυµάρι. Επίσης πασπαλίζουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε, µέχρι να µην

φαίνεται πια. Μετά ρίχνουµε 1 φ.τ. ζεστό νερό και βάζουµε ξανά τις µπριζόλες στο τηγάνι και τις

βράζουµε σε µέτρια θερµοκρασία µέσα στην σάλτσα, για 30-40 λεπτά έως ότου µαλακώσουν.

Αν η σάλτσα δεν έχει πήξει, µπορούµε να βγάλουµε τις µπριζόλες σε µια πιατέλα και να βράσουµε

την σάλτσα σε δυνατή φωτιά, για λίγα λεπτά ακόµη, µέχρι να πήξει.

Τέλος σβήνουµε την σάλτσα µε τα λεµόνια (έχοντας ξαναβάλει τις µπριτζόλες) και πασπαλίζουµε µε

µαϊντανό στο σερβίρισµα σε πιατέλα.

Page 153: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 153

Αρνάκι ή Κατσικάκι

Περιεχόµενα (3)

Αρνάκι ή Κατσικάκι Κοκκινιστό………………..……………….…………..…………….….………154

Αρνάκι ή Κατσικάκι Φρικασέ………………..……………….……………………….…….….………154

Γιαουρτλού µε Αρνάκι ή Κατσικάκι………………..……………….…………….…….….………155

Page 154: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 154

Αρνάκι ή Κατσικάκι Κοκκινιστό

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

1 κιλό αρνάκι σε µερίδες

1 σκόρδο ολόκληρο κοµµένο

Μισό π.κ. Λάδι

2 ντοµάτες τριµµένες

Αλάτι - Πιπέρι – Ρίγανη

Υλοποίηση: Βάζουµε το λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί ρίχνουµε το κρέας και ανακατεύουµε να σοταριστεί

από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουµε το σκόρδο, προσθέτουµε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουµε. Στη συνέχεια ρίχνουµε

τον πολτό ντοµάτας και ανακατεύουµε να πάει παντού. Αφήνουµε να βράσει, µέχρι να πιει την

ντοµάτα. Σερβίρεται µε ρύζι ή µε πουρέ.

Αρνάκι ή Κατσικάκι Φρικασέ

Υλικά: 2 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι (µπούτι ή πλευρά)

1/2 φ.τ. ελαιόλαδο

4 δεµατάκια φρέσκα κρεµµυδάκια

1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι

4 µεγάλα µαρούλια

1 µατσάκι ψιλοκοµµένο άνηθο

1 π.κ. κρασί

αλάτι-πιπέρι

για το αυγολέµονο

2 αυγά

χυµό από 1-2 λεµόνια

1 κ.σ. κόρν-φλάουρ ή αλεύρι

Υλοποίηση:: Πλένουµε καλά το κρέας και το ετοιµάζουµε σε µερίδες. Πλένουµε και κόβουµε σε ροδέλες τα φρέσκα

καθαρισµένα κρεµµυδάκια. Το ίδιο ψιλοκόβουµε το ξερό κρεµµύδι.

Βάζουµε το ελαιόλαδο, σε κατσαρόλα, να ζεσταθεί και σοτάρουµε το αρνάκι/κατσικάκι, για 5-6 λεπτά

από όλες τις πλευρές, µέχρι να ροδίσει. Προσθέτουµε το ξερό κρεµµύδι, το σοτάρουµε, για 3-4 λεπτά

και το σβήνουµε µε το κρασί ταυτόχρονα αλατοπιπερώνουµε.

Ρίχνουµε νερό έως τη µέση του κρέατος και το βράζουµε, µέχρι να µαλακώσει.

Πλένουµε και µετά κόβουµε τα µαρούλια (όπως µας αρέσει χοντρά ή µέτρια) προσθέτοντάς τα στην

κατσαρόλα 20 περίπου λεπτά, πριν το τέλος του ψησίµατος µαζί µε τα φρέσκα κρεµµυδάκια και λίγο

νερό, αν χρειάζεται. Τα αφήνουµε να βράσουν, χωρίς να λιώσουν.

Λίγο πριν το τέλος του ψησίµατος προσθέτουµε τον άνηθο. Μετά σβήνουµε το µάτι και έχουµε

ετοιµαστεί, για το αυγολέµονο.

Page 155: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 155

Εκτέλεση του αυγολέµονου

Χτυπάµε σε ένα µπολ τα αυγά µαζί µε το διαλυµένο σε 1 φλιτζάνι το κόρν-φλάουρ ή αλεύρι σε λίγο

νερό. Κατόπιν συνεχίζοντας το χτύπηµα προσθέτουµε το χυµό των λεµονιών και ρίχνουµε µέσα σ'

αυτά λίγο-λίγο από το ζουµί του φαγητού, µέχρι να γίνει το αυγολέµονο χλιαρό.

Το ρίχνουµε στην κατσαρόλα και την κουνάµε µε κυκλικές κινήσεις, ώστε να πάει παντού,

ανακατεύοντας, για να ανακατευτεί το φαγητό µε το αυγολέµονο.

Το φρικασέ τρώγεται και χωρίς αυγολέµονο, µόνο µε λεµόνι. Το φρικασέ µπορεί επίσης να

µαγειρευτεί µε αντίδια, µε σπανάκι ή άλλα χόρτα της αρεσκείας µας.

Γιαουρτλού µε Αρνάκι ή Κατσικάκι

ΥΛΙΚΑ:: (Μερίδες 2) 400 γραµ. Αρνάκι/Κατσικάκι καθαρισµένο από λίπη και ψιλοκοµµένο

½ π.κ. λάδι

4 πίτες

3-4 µέτρια κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

½ π.ν. κρασί

2 ντοµάτες µέτριες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί ντοµατοχυµός

3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

Αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε τα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα µε το λάδι και τα σοτάρουµε µαζί βάζουµε και

το κρέας και τα σβήνουµε µε το κρασί. Μόλις φύγει το κρασί ρίχνουµε την ντοµάτα µε όλα τα

αλατοπιπεροµπαχαρικά και τα ψήνουµε, για 35 λεπτά. Σε µια τοστιέρα ή φρυγανιέρα έχουµε

ζεστάνει τις πίτες τις οποίες κόβουµε στα 4. Στρώνουµε σε µεγάλο πιάτο τις πίτες αφήνοντας ένα

κενό στο κέντρο. Βάζουµε το γιαούρτι πάνω στα κοµµάτια πίτας και στο κενό που δηµιουργείται,

βάζουµε το ψηµένο κρέας µε την σάλτσα και είναι έτοιµο, για σερβίρισµα.

Παραλλαγή : Γίνεται και µε σουτζουκάκια ή µε στήθος κοτόπουλου (το ψήνουµε 20 λεπτά).

Page 156: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 156

Όσπρια

Περιεχόµενα (21)

Γίγαντες Πλακί………………..……………….…………………………………..…..…………….….………157

Γίγαντες Στιφάδο…..……………….…………………………………..…..…………..………….….………157

Κουκιά Ξερά Λαδερά…..……………….…………………………………..…..…………….….………..…158

Κουκόφαβα…..……………….…………………………………….……………..…..…………….….………..…158

Ρεβίθια Άσπρα…..……………….……………………………………………..…..…………….….………..…158

Ρεβίθια µε άνηθο…..……………….…………………………………..…..………………….….………..…159

Ρεβίθια Σούπα…..……………….…………………………………..…..……………………….….………..…159

Ρεβίθια στο φούρνο…..……………….…………………………………..…..……………….….………..…160

Ρεβίθια χωρίς ξάφρισµα…..…………………………………………..…..……………….….………..…160

Φάβα…..……………….…………………………………..…..………………………………………..….………..…161

Φακές Σούπα….…………………………………..…..………………………………………..….…………...…161

Φακόριζο Άσπρο….…………………………………..…..……………………………………..….……….....…162

Φακές Πικάντικες………………………………..…..………………………………………..….………....…162

Φασολάδα………………………………..…..……………………………………..…………………..………....…163

Φασόλια Μαυροµάτικα µε Χόρτα…………………………………..…………………..………....…163

Φασόλια Μαυροµάτικα µε Τόνο Σαλάτα………………..……..…………………..………....…164

Φασόλια Μαυροµάτικα Σαλάτα……………………..…………………..………........................…164

Φασόλια µε Ζυµαρικά……………………..…………………..………………..…............................…165

Φασολάδα µε Λουκάνικα………………..…………………..………..………..…............................…165

Φασολάδα µε Λουκάνικα (Λοπάδα) …………………..………..………....…............................…166

Φασόλια µε Τόνο & Κρεµµύδι Σαλάτα…………………..………..………....…...................…166

Page 157: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 157

Γίγαντες Πλακί

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

½ κιλό γίγαντες

2 καρότα

1 κλωνάρι σέλινο

1 ξερό κρεµµύδι

3 ντοµάτες

1 κ.σ. πελτέ

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

1 µικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1 φ.τ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ολόκληρους κόκκους µαύρου πιπεριού

1 κ.γ. πιπέρι µαύρο

½ κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. ρίγανη

Υλοποίηση: Βάζουµε τα φασόλια από το βράδυ στο νερό, για να φουσκώσουν. Την άλλη µέρα αδειάζουµε το νερό

και τα βάζουµε σε φρέσκο να βράσουν µαζί µε τα καρότα, το κρεµµύδι και το σέλινο. Τρίβουµε 2 από

τις 3 ντοµάτες και κόβουµε ψιλά κοµµατάκια την πιπεριά Φλωρίνης και τις ρίχνουµε σε ένα ταψί.

Όταν βράσουν τα φασόλια τα ρίχνουµε στη σάλτσα προσθέτοντας λίγο από ζουµί τους, το ελαιόλαδο,

το αλάτι, τα σκόρδα (αποφλοιωµένα ολόκληρα) και τα µπαχαρικά. Αν θέλουµε κόβουµε τα καρότα σε

ροδέλες και τα προσθέτουµε στα φασόλια. Κόβουµε την τρίτη ντοµάτα σε ροδέλες και τις αραδιάζουµε

πάνω από τα φασόλια. Βάζουµε και την καυτερή πιπεριά και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο

στους 200ο C, για 30 λεπτά.

Τρώγονται ζεστοί ή κρύοι, χειµώνα, καλοκαίρι, συνοδεία φρεσκοψηµένου ψωµιού και πράσινης

σαλάτας.

Γίγαντες Στιφάδο

ΥΛΙΚΑ:: (Μερίδες 6) 750 γραµ. γίγαντες Καστοριάς

3 λίτρα νερό

2 καρότα κοµµένα σε ψιλές ροδέλες

10 ξερά κρεµµύδια κοµµένα σε ροδέλες

3 ντοµάτες τριµµένες

½ µατσάκι δυόσµο ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1,5 φ.τ. ελαιόλαδο

1,5 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι µαύρο

Υλοποίηση:

Page 158: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 158

Βάζουµε τα φασόλια από το βράδυ στο νερό, για να φουσκώσουν. Την άλλη µέρα αδειάζουµε το νερό

και τα βάζουµε σε φρέσκο να βράσουν µε µισή χούφτα αλάτι (χοντρό καλύτερα) και τα βράζουµε, για

1 ώρα. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουµε στο λάδι τα κρεµµύδια προσθέτοντας την ντοµάτα µαζί µε την

πάπρικα και το πιπέρι ανακατεύουµε και τα αποσύρουµε. Ρίχνουµε σ’ ένα ταψί τα φασόλια µε το

νερό τους και προσθέτουµε τα κρεµµύδια τα καρότα τον δυόσµο και τον µαϊντανό και το ψήνουµε σε

φούρνο προθερµασµένο στους 200ο C, για µια ώρα.

Κουκιά Ξερά Λαδερά

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κουκιά ξερά

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

2 ντοµάτες φρέσκιες µέτριες τριµµένες ή 1 κουτί µικρό ντοµατοχυµό

Αλάτι - ρίγανη

1 π.κ. Λάδι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα κουκιά και βάζουµε το κρεµµύδι σε κατσαρόλα µε το λάδι να σοταριστεί. Μετά

ρίχνουµε τα κουκιά αλάτι ρίγανη και νερό και τα βράζουµε σε µέτρια φωτιά, για 20 λεπτά µετά

ρίχνουµε την ντοµάτα και νερό ανακατεύοντας καλά το µείγµα το αφήνουµε να βράση, για άλλα 20

λεπτά, µέχρι να χυλώσουν αν είναι καλόψητα και χυλώσουν νωρίτερα τα σβήνουµε. Αν δεν είναι

καλόψητα τα αφήνουµε ακόµη λίγα λεπτά και αν χρειαστεί νερό προσθέτουµε µέχρι να ψηθούν.

Σηµείωση: Τα κουκιά αποβραδίς τα βάζουµε στο νερό να µουλιάσουν.

Κουκόφαβα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κουκιά φρέσκα

Υλοποίηση: Τα κουκιά αποβραδίς τα βάζουµε στο νερό να µουλιάσουν. Πριν τα µαγειρέψουµε τα καθαρίζουµε και

τα βάζουµε. σε κατσαρόλα µε νερό, µέχρι να λιώσουν περίπου 30-40 λεπτά αν δεν είναι καλόψητα

ίσως και παραπάνω.

Σηµείωση: Σερβίρονται µε λάδι ανάλογα πόσο θέλετε, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και

µαϊντανό.

Ρεβίθια Άσπρα

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ρεβίθια

2 µεγάλα κρεµµύδια

1 φ.τ. λάδι

2 κ.σ. αλεύρι

2 κ.γ. σόδα

χυµό 2 λεµονιών (ή Νεραντζιών)

Page 159: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 159

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε τα ρεβίθια σε µια λεκάνη και πετάµε ό,τι δεν µας φαίνεται καλό. Τα πλένουµε καλά και

γεµίζουµε τη λεκάνη νερό, για να µουλιάσουν αποβραδίς και µετά τα ανακατεύουµε µε 2

κουταλάκια σόδα και τα αφήνουµε, για 15-20 λεπτά. Ξεπλένουµε πολύ καλά τα ρεβίθια τα

βράζουµε, για 15 λεπτά ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια και προσθέτουµε το λάδι. Τα βράζουµε ως ότου

µαλακώσουν τελείως. Σε µια κούπα µεγάλη χτυπάµε το αλεύρι µε το χυµό λεµονιού να γίνει χυλός.

Μετά παίρνοντας ζουµί από το φαγητό που βράζει το προσθέτουµε στην κούπα µε το χυλό

συνεχίζοντας να το χτυπάµε. Όταν γίνει αρκετό το µείγµα του λεµονιού, το αδειάζουµε στη

κατσαρόλα µε το φαγητό και αφήνουµε να σιγοβράσει λίγο ακόµη (αν µας αρέσουν χυλωµένα τα

βράζουµε, µέχρι να χυλώσουν) το σβήνουµε και µετά από 5 λεπτά σερβίρουµε.

Παραλλαγές :

α) Γίνονται και µε ντοµάτα απλώς ενεργούµε, για την ντοµάτα όπως στην φασολάδα.

β) Μπορούµε να προσθέσουµε 1 φλιτζάνι ρύζι είτε στα άσπρα είτε µε ντοµάτα ρεβίθια κάνοντας

Ρεβιθοπίλαφο.

Ρεβίθια µε άνηθο

ΥΛΙΚΑ::

1 πακέτο ρεβίθια (500 γραµ.)

1 µεγάλο κρεµµύδι

1,5 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο

4 µέτρια καρότα ψιλά τριµµένα ή σε µίξερ

2 µέτριες πατάτες κοµµένες στα δυο

2 φύλλα δάφνης

1 φ.τ. Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι (ανάλογα τη γεύση που θέλουµε)

Υλοποίηση::

Αφήνουµε, για τουλάχιστον 12 ώρες τα ρεβίθια στο νερό σε ένα δοχείο ή µεγάλο µπολ. Μετά

αλλάζουµε το νερό και βάζουµε 2,5 κουταλιές σόδα, για 15-20 λεπτά, τέλος τα ξεπλένουµε πολύ

καλά.

Τσιγαρίζουµε ελαφρά το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι βάζουµε τα ρεβίθια και τα αφήνουν 1-2 λεπτά να

τσιγαριστούν και αυτά προσθέτοντας αµέσως µετά το νερό, τα φύλλα δάφνης, τον άνηθο, τα καρότα,

τις πατάτες, το πιπέρι και το αλάτι. Τα βράζουµε, για όσο χρειαστεί να ετοιµαστούν προσθέτοντας

νερό αν τους λείψει.

Όταν ετοιµαστούν λιώνουµε τις πατάτες µαζί µε λίγα ρεβίθια, για να πετύχουµε µια χυλωµένη

σάλτσα αφήνοντας να πάρουν µια βράση και τα σβήνουµε. Τα αφήνουµε 10-15 λεπτά (ή και

περισσότερο αν τα προτιµούµε χλιαρά αντί καυτά) και µετά σερβίρουµε.

Σηµείωση: Αν θέλουµε βάζουµε προαιρετικά το χυµό ενός λεµονιού

Ρεβίθια Σούπα

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ρεβίθια

Page 160: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 160

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

2 φύλλα δάφνης

1 φ.τ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Χυµό από 1 λεµόνι (ή Νεράντζι)

Υλοποίηση: Ξεπλένουµε τα µουλιασµένα ρεβίθια. Τα βράζουµε, για µισή ώρα και τα ξαφρίζουµε από τον αφρό

που θα βγάλουν. Τα σουρώνουµε και τα ξαναβάζουµε στην κατσαρόλα µε ένα λίτρο νερό.

Βράζουµε τα ρεβίθια, για 1 ώρα περίπου. Στη µισή ώρα ρίχνουµε τα κρεµµύδια και τα δαφνόφυλλα.

10 λεπτά πριν τα βγάλουµε από τη φωτιά προσθέτουµε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Τα αφήνουµε να

χυλώσουν και τα σερβίρουµε µε λεµόνι. ∆ιάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά, καθώς και µούλιασµα σε νερό

από το προηγούµενο βράδυ, τουλάχιστον, για 8 ώρες.

Ρεβίθια στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ρεβίθια

1 κ.σ. σόδα µαγειρική

2 µέτρια ξερά κρεµµύδια

2 φύλλα δάφνης

4 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες (προαιρετικά 3 ντοµάτες και µισό κουταλάκι πελτέ)

Αλάτι – πιπέρι

2 µικρά κλαδάκια δενδρολίβανο (προαιρετικά)

1 κλαράκι θυµάρι αποξηραµένο

Ελαιόλαδο ¾ από ένα π.κ. (µεγάλο ή ένα ολόκληρο µικρό)

Υλοποίηση: Αφήνουµε τα ρεβίθια αποβραδίς στο νερό να µουλιάσουν. Στραγγίζουµε τα ρεβίθια βάζοντας σε µια

λεκανίδα και προσθέτουµε τη σόδα τα ανακατεύουµε και τα αφήνουµε 15-20 λεπτά περίπου.

Μετά τα ξεπλένουµε µε πολλά χέρια νερού καλά, για να φύγει όλη η σόδα. Βάζουµε τα ρεβίθια σε

κατσαρόλα µε βραστό νερό ξαφρίζοντάς τα χωρίς αλάτι και τα βράζουµε να µαλακώσουν.

Όταν µαλακώσουν καλά τα σουρώνουµε κρατώντας 3 φλιτζάνια από το νερό τους. Μετά τα βάζουµε

στο ταψί µαζί µε τα 2 φλιτζάνια από το ζωµό τους µαζί µε την ντοµάτα (αν βάλουµε πελτέ

διαλυµένο σε 1/2 φλιτζάνι από τον ζωµό του) και το ανακατεύουµε απαλά. Αφού βάλουµε και τα

υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουµε και τα ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 35-

40 λεπτά περίπου, µέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά (αν σας αρέσουν στεγνά ή τα αφήνετε µε

λίγο ζουµάκι).

Ρεβίθια χωρίς ξάφρισµα

ΥΛΙΚΑ: 4 φλιτζάνια τσαγιού ρεβίθια

3-4 κρεµµύδια µέτρια κοµµένα σε µακρόστενο σχήµα

1/2 φ.τ. ελαιόλαδο

1 δαφνόφυλλο

Page 161: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 161

1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Αλάτι, πιπέρι

χυµό δυο λεµονιών (αν δεν το προτιµάτε τότε 1)

Υλοποίηση: Τα ρεβίθια τα βάζουµε αποβραδίς στο νερό προσθέτοντας επιπλέον 2 κουταλιές σούπας κοφτές αλάτι.

Το πρωί τα σουρώνουµε και τα ξεπλένουµε καλά.

Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε τα κρεµµύδια µε το ελαιόλαδο και τα ρεβίθια όλα µαζί. Αφού τα

σοτάρουµε, για 15 λεπτά περίπου ανακατεύοντας τακτικά.

Μετά προσθέτουµε το αλατοπίπερο, το δαφνόφυλλο, την πάπρικα και το νερό ζεστό, σκεπάζοντας τα

ρεβίθια και τα υπόλοιπα 2-3 δάχτυλα.

Ψήνουµε σε µέτρια θερµοκρασία, για περίπου 60 λεπτά τα ρεβίθια. Ελέγχουµε στην διάρκεια του

µαγειρέµατος να µη σωθεί το νερό τους, αν συµβεί προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό. Όταν σχεδόν

µαγειρευτούν τα αφήνουµε µε το επιθυµητό ζουµάκι τους και ρίχνουµε το χυµό των δύο λεµονιών

(εκτός και τα προτιµούµε λιγότερα ξινά, βάζουµε ένα λεµόνι). Αν δεν έχουν χυλώσει όπως θέλουµε

ψιλώνουµε λίγο την θερµοκρασία και βγάζουµε το καπάκι, για να χαθούν λίγα υγρά.

Φάβα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) 500 γραµ. φάβα

1 µέτριο κρεµµύδι

8 κ.σ. λάδι (2, για κάθε µερίδα, αν µας αρέσει µπορούµε να βάλουµε και παραπάνω)

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη (προαιρετική)

Λίγο φρεσκοκοµµένο µαϊντανό

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε από ξένα σώµατα και µετά πλένουµε τη φάβα. Σε κατσαρόλα βάζουµε 5 ποτήρια νερό

και ρίχνουµε την φάβα, για βράσιµο σε χαµηλή φωτιά, για 30 λεπτά αν πιεί το νερό προσθέτουµε

λίγο. Στα 25 λεπτά ρίχνουµε λίγη ρίγανη (προαιρετική), αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα, προς το τέλος

ανακατεύουµε τη φάβα έτσι, ώστε να γίνει οµοιόµορφος µάζα. Βγάζουµε τη φάβα σε πιάτα και

ρίχνουµε 2 κουταλιές λάδι (ή και παραπάνω ανάλογα τι µας αρέσει) ανακατεύουµε το µείγµα, µέχρι

το λάδι να ενωθεί πλήρως µε την φάβα µε ένα πιρούνι και πασπαλίζουµε λίγο κρεµµυδάκι

ψιλοκοµµένο και µαϊντανό. Επίσης µπορούµε προαιρετικά να βάλουµε και παραπάνω πιπέρι ή να

στύψουµε και λίγο λεµόνι.

Φακές Σούπα

ΥΛΙΚΑ: 250 γραµ. φακές

2 σκελίδες σκόρδο κοµµένο σε φετούλες

1 φύλλο δάφνης (συνίσταται)

Μισό φ.τ. λάδι

2 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή ένα µικρό κουτί ντοµατοχυµός

Αλάτι - πιπέρι

Page 162: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 162

Υλοποίηση: Ξεπλένουµε τις φακές και τις βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε νερό να τις σκεπάζει 1 δάκτυλο. Μόλις

πάρουν µια βράση πετάµε το νερό και βάζουµε στην κατσαρόλα τις φακές, το σκόρδο, τη δάφνη και

καθαρό νερό, µέχρι τη µέση. Ανάβουµε σε δυνατή φωτιά µόλις βράσει χαµηλώνουµε και µετά από 15

λεπτά βάζουµε τις ντοµάτες και προσθέτουµε το λάδι και το αλάτι. Βράζουµε την φακές, για ακόµη

25 λεπτά και προσθέτουµε νερό αν χρειαστεί και αλατοπιπερώνουµε. Στο σερβίρισµα βάζουµε στο

πιάτο µας (προαιρετικά) λίγο ξύδι νοστιµίζουν και γίνονται πιο εύπεπτες.

Παραλλαγές:

α) Αφαιρούµε την ντοµάτα και είναι Φακές άσπρη σούπα

β) Αν θέλουµε µπορούµε να προσθέσουµε µαζί λίγο µετά από τις ντοµάτες 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι

και έχουµε Φακόριζο µε ντοµάτα.

Φακόριζο Άσπρο

ΥΛΙΚΑ: 3 φ.τ. φακές

1 φ.τ. ρύζι

½ φ.τ. λάδι

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε και πλένουµε τις φακές. Τις βράζουµε και µόλις µαλακώσουν τις στραγγίζουµε.

Ζεσταίνουµε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουµε το κρεµµύδι. Προσθέτουµε τις φακές, το ρύζι,

αλάτι, πιπέρι και 3 φ.τ. νερό.

Σιγοβράζουµε, µέχρι να βράσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα 2/3 του νερού.

Σερβίρουµε πασπαλίζοντας µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Φακές Πικάντικες

ΥΛΙΚΑ: 3 κούπες φακές

2 κρεµµύδια

3 πιπερίτσες καυτερές

Χυµό ενός λεµονιού

Λίγο ξύσµα λεµονιού

½ κ.γ. κύµινο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Υλοποίηση: Σοτάρουµε τα ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια, µε τις πιπερίτσες. Μόλις ροδίσουν ρίχνουµε το χυµό

λεµονιού, το κύµινο και το ξύσµα λεµονιού, µέχρι να ροδίσουν όλα µαζί. Προσθέτουµε τις φακές και

ανάλογο νερό να τις σκεπάζει και το Αλατοπίπερο. Αφήνουµε να βράσουν, για 30 λεπτά σε µεσαία

φωτιά.

Page 163: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 163

Παραλλαγή: Αν θέλουµε µπορούµε να βάλουµε µια πατάτα κοµµένη σε κύβους, για πιο πηχτή

σούπα και λιγότερο καυτερή.

Φασολάδα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) ½ κιλό φασόλια µέτρια

1 µεγάλο κρεµµύδι

3 µεγάλα καρότα

4 κλωνάρια σέλινο

1 φ.τ. λάδι

1 κ.γ. ζάχαρη

4 ντοµάτες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί χυµός ντοµάτας

Μισό µατσάκι µαϊντανός ψιλοκοµµένος

Αλάτι – πιπέρι – πάπρικα (προαιρετική)

Υλοποίηση: Βάζουµε τα φασόλια σε µια λεκάνη και πετάµε ό,τι δεν µας φαίνεται καλό. Τα πλένουµε καλά και

γεµίζουµε τη λεκάνη νερό, για να µουλιάσουν αποβραδίς.

Βάζουµε τα φασόλια σε µια κατσαρόλα µε νέο νερό να τα σκεπάζει αφού πετάξουµε το νερό που τα

µουλιάζαµε. Η φωτιά στην αρχή είναι δυνατή (συνιστάτε µόλις πάρει µια βράση αλλάζουµε εκ νέου

το νερό, για να έχουµε πιο καθαρά φασόλια) και µόλις αρχίσει η βράση την χαµηλώνουµε ρίχνουµε

την ζάχαρη και αφήνουµε να βράσουν, για 60 – 75 λεπτά µε µισόκλειστο καπάκι. Στα 30-35 λεπτά

βάζουµε τα καρότα κοµµένα σε ροδέλες (αν θέλουµε πιο µικρά κοµµάτια το καρότο το χαράζουµε στα

2 ή 4 κοµµάτια) και τα σέλινα κοµµένα σε µικρά κοµµατάκια. Βάζουµε τα φασόλια µε τα υλικά του

και τον ζωµό τους σε µια λεκανίτσα. Αµέσως µετά στην ίδια κατσαρόλα βάζουµε το λάδι, το

κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και το σοτάρουµε, µετά ρίχνουµε την ντοµάτα και την ψήνουµε, για 20

λεπτά. Μετά βάζουµε το περιεχόµενο της λεκανίτσας και νερό αν χρειάζεται, αλατοπιπερίζουµε και το

αφήνουµε να ψηθεί, για 30 λεπτά ακόµη, µέχρι να χυλώσει η φασολάδα. Την σβήνουµε και σε 5

λεπτά σερβίρουµε πασπαλίζοντας τα πιάτα µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό και επιπλέον πιπέρι αν αρέσει.

Φασόλια Μαυροµάτικα µε Χόρτα

ΥΛΙΚΑ: 2 φλιτζάνια. µαυροµάτικα φασόλια

1 κιλό χόρτα διάφορα άγρια

1 φ.τ. λάδι

3 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα

3 σκελίδες σκόρδο

2 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί ντοµατοχυµό

Αλάτι, πιπέρι

Μαϊντανό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Βάζουµε τα φασόλια σε κατσαρόλα µε νερό και µόλις πάρουν µια βράση πετάµε το νερό τους και

βάζουµε νέο µπόλικο και τα βράζουµε σε χαµηλή φωτιά, για 25 λεπτά και αφού τα στραγγίσουµε τα

Page 164: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 164

κρατάµε σε ένα µπολ. Καθαρίζουµε και πλένουµε τα χόρτα και τα ρίχνουµε σε νερό κατσαρόλας που

κοχλάζει, για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουµε και τα κόβουµε. Σοτάρουµε στο λάδι τα κρεµµυδάκια, το

σκόρδο και τα κοµµένα χόρτα µετά προσθέτουµε την ντοµάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και τα

βράζουµε, για 15 λεπτά. Ρίχνουµε µέσα τα φασόλια στα χόρτα και τα αφήνουµε να σιγοβράζουµε,

µέχρι να φύγει όλο το νερό.

Σβήνουµε τη φωτιά σερβίρουµε και πασπαλίζουµε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Φασόλια Μαυροµάτικα µε Τόνο Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ:

1 φ.τ. µαυροµάτικα φασόλια

150 γραµ. ή 180 γραµ. κονσέρβα τόνου σε λάδι

3 κ.σ. λάδι

1 λεµόνι

Αλάτι

1 κρεµµυδάκι µικρό ψιλοκοµµένο (φρέσκο ή ξερό)

Μαϊντανό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση:

Βάζουµε τα φασόλια σε κατσαρόλα µε νερό και µόλις πάρουν µια βράση πετάµε το νερό τους και

βάζουµε νέο µπόλικο και τα βράζουµε σε χαµηλή φωτιά, για 25 λεπτά. Σερβίρουµε τα φασόλια σε

βαθύ πιάτο µε λίγο ζωµό και στύβουµε το λεµόνι και βάζουµε το λάδι, το αλάτι και ψιλοκόβουµε το

κρεµµυδάκι ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά. Πασπαλίζουµε το πιάτο µε τον ψιλοκοµµένο

µαϊντανό. Συνοδεύουµε το πιάτο των µαυροµάτικων φασολιών µε την κονσέρβα τόνου µέσα στα

φασολάκια ή σε ξεχωριστό πιάτο.

Φασόλια Μαυροµάτικα Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 275 γρ. µαυροµάτικα φασόλια

5 φρέσκα κρεµµυδάκια κοµµένα σε λεπτές φέτες

1 χούφτα ρόκα ψιλοκοµµένη

3-4 κ.σ. ψιλοκοµµένος άνηθος

2/3 φ.τ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χυµός από 1 λεµόνι

10-12 µαύρες ελιές

αλάτι & πιπέρι

µερικά φύλλα από την καρδιά του µαρουλιού, για γαρνίρισµα (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Πλύνετε και στραγγίξετε τα φασόλια. Ρίξτε τα σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε κρύο νερό όσο να τα

σκεπάζει. Βάλτε τα να βράσουν και µετά από λίγο χύστε το νερό. Ρίξτε τα πάλι στην κατσαρόλα, µε

φρέσκο νερό όσο να τα σκεπάζει και αλάτι, για να σκληρύνουν και να µη λιώσουν στο βράσιµο.

Όταν πάρουν βράση, χαµηλώστε τη φωτιά και µαγειρέψτε τα φασόλια, µέχρι να µαλακώσουν, αλλά

όχι πολύ (περίπου 20-30 λεπτά).

Page 165: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 165

Σουρώστε τα φασόλια, κρατώντας 5-6 κουταλιές της σούπας από το ζωµό τους. Ρίξτε τα σε µια

µεγάλη σαλατιέρα µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά και το ζωµό που έχετε κρατήσει και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε αµέσως, ή αφού κρυώσουν λίγο, γαρνίροντας µε µαρούλι.

Φασόλια µε Ζυµαρικά

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

300 γραµ. φασόλια µέτρια

300 γραµ. Ζυµαρικά (κοφτό µακαρονάκι)

1 µεγάλο κρεµµύδι

3 µεγάλα καρότα

4 κλωνάρια σέλινο

1 πράσο

1 σκελίδα σκόρδο

1 φ.τ. λάδι

½ κ.γ. ζάχαρη

1 κλωναράκι δενδρολίβανο

4 ντοµάτες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί χυµός ντοµάτας

Μισό µατσάκι µαϊντανός ψιλοκοµµένος

Αλάτι – πιπέρι – πάπρικα (προαιρετική)

Υλοποίηση: Βάζουµε τα φασόλια σε µια λεκάνη και πετάµε ό,τι δεν µας φαίνεται καλό. Τα πλένουµε καλά και

γεµίζουµε τη λεκάνη νερό, για να µουλιάσουν αποβραδίς.

Βάζουµε τα φασόλια σε µια κατσαρόλα µε νέο νερό να τα σκεπάζει αφού πετάξουµε το νερό που τα

µουλιάζαµε. Η φωτιά στην αρχή είναι δυνατή (συνιστάτε µόλις πάρει µια βράση αλλάζουµε εκ νέου

το νερό, για να έχουµε πιο καθαρά φασόλια και µε λιγότερο “θυµό”). Μόλις αρχίσει η βράση

χαµηλώνουµε την φωτιά ρίχνουµε την ζάχαρη και αφήνουµε να βράσουν, για 60 – 75 λεπτά µε

µισόκλειστο καπάκι. Στα 30-35 λεπτά βάζουµε τα καρότα κοµµένα σε ροδέλες (αν θέλουµε πιο µικρά

κοµµάτια το καρότο το χαράζουµε στα 2 ή 4 κοµµάτια) και τα σέλινα µε το πράσο κοµµένα σε µικρά

κοµµατάκια. Αφού βράσουν βάζουµε τα φασόλια µε τα άλλα υλικά. Το ζωµό τους σε µια λεκανίτσα

και στην ίδια κατσαρόλα βάζουµε το λάδι µε το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, το σκόρδο κοµµένο, το

δενδρολίβανο και το σοτάρουµε. Επίσης ρίχνουµε το ζωµό της λεκανίτσας χωρίς τα φασόλια και τα

άλλα υλικά. Μόλις βράση ο ζωµός ρίχνουµε τα κοφτό µακαρονάκι και τα βράζουµε, για 10 λεπτά

µετά ρίχνουµε τα φασόλια µε τα υπόλοιπα υλικά, το αλατοπίπερο και τα βράζουµε άλλα 15 λεπτά.

Τα σβήνουµε και σε 5 λεπτά σερβίρουµε πασπαλίζοντας τα πιάτα µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Φασολάδα µε Λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6)

½ κιλό φασόλια µουσκεµένα σε νερό, για 12 ώρες

5 φ.τ. νερό

½ φ.τ. περίπου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 µέτρια κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

3 κλωναράκια σέλινο ψιλοκοµµένο

Page 166: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 166

1 µέτρια πατάτα ψιλοτριµµένη στον τρίφτη

1 κοµµατάκι καυτερή πιπεριά (ή παραπάνω ανάλογα το γούστο σας ή καθόλου αν πρόκειται να φάνε

παιδιά)

3 µέτρια καρότα κοµµένα σε ροδέλες

3 φρέσκιες ντοµάτες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί χυµό ντοµάτας

½ µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 κ.γ. πάπρικα

αλάτι, πιπέρι

4 χωριάτικα λουκάνικα

Υλοποίηση: Βράστε νερό σε µια κατσαρόλα και ζεµατήστε τα φασόλια, για 10 λεπτά περίπου µε κλειστό το

καπάκι. Ετοιµάστε όλα τα υλικά. Μετά το πέρας των δέκα λεπτών, στραγγίξετε τα φασόλια, πετάξτε

το νερό τους, ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα µε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά

και τα λουκάνικα κοµµένα σε ροδέλες και µαγειρέψτε τη φασολάδα.

Φασολάδα µε Λουκάνικα (Λοπάδα)

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. φασόλια άσπρα

2 µεγάλα κρεµµύδια ξερά

3 µέτρια καρότα

1 µατσάκι σέλινο ψιλοκοµµένο

2 ώριµες ντοµάτες (προαιρετικά)

1 φ.τ. ελαιόλαδο

2 λεµόνια

60 γρ. χωριάτικα Μανιάτικα λουκάνικα, κοµµένα σε φέτες

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα φασόλια και τα βάζουµε από το προηγούµενο βράδυ να µουλιάσουν σε νερό.

Τα ξεπλένουµε και τα βράζουµε σε άφθονο νερό, για ένα τέταρτο. Προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τα

καρότα και το σέλινο. Όταν µισοβράσουν τα φασόλια, προσθέτουµε τις ντοµάτες, το λάδι, τα

λουκάνικα, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουµε το βράσιµο. Στο χυµό 2 λεµονιών προσθέτουµε µισή

κουταλιά του γλυκού αλεύρι και το ανακατεύουµε πολύ καλά. Όταν βράσει το φαγητό, το

κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το παραπάνω µίγµα ανακατεύοντας. Αφήνουµε, για 5

λεπτά και σερβίρουµε.

Φασόλια µε Τόνο και Κρεµµύδι Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.τ. φασόλια άσπρα µέτρια

150 γραµ. κονσέρβα τόνου σε λάδι

3 κ.σ. Λάδι

1 κ.γ. ζάχαρη

Μισό λεµόνι

Page 167: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 167

Αλάτι

1 κρεµµύδι µέτριο σε φέτες κοµµένο

Μαϊντανό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Αποβραδίς έχουµε βάλει τα φασόλια στο νερό. Το µεσηµέρι βάζουµε τα φασόλια σε κατσαρόλα µε νερό

και µόλις πάρουν µια βράση πετάµε το νερό τους και βάζουµε νέο µπόλικο, την ζάχαρη και τα

βράζουµε σε δυνατή φωτιά, για 35 λεπτά. Σερβίρουµε τα φασόλια σε βαθύ πιάτο µε πολύ λίγο ζωµό

και στύβουµε το λεµόνι, βάζουµε το λάδι, το αλάτι, το τόνο και κόβουµε το κρεµµύδι σε φέτες

ανακατεύοντας όλα τα υλικά µαζί καλά. Πασπαλίζουµε το πιάτο µε τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό και

σερβίρουµε.

Page 168: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 168

Ζαρζαβατικά

Περιεχόµενα (43)

Αρακάς, για Μοναχικούς.……………….………………………………………..…..…………….….………170

Αρακάς Κοκκινιστός.……………….……………………………..………………..…..…………….….………170

Κολοκυθάκια Γαλλικό Μπριάµ.……………….………………………………..…..…………….….………171

Κολοκυθάκια µε Κρεµµύδια.…………………….……………………………..…..…………….….………171

Κολοκυθάκια µε Κρεµµύδια Μαρινάρα.……………….…………………………………….….………172

Κολοκυθάκια Μπριάµ.………………………………………….…………………………………….….………172

Κολοκυθόπιτα Εύκολη.……………….…………………………………………………………..….….………173

Κολοκυθόπιτα Ι.……………….……………………………………………..………………………….….………173

Κολοκυθόπιτα ΙΙ.……………….………………………………………..…..………………………….….………174

Κολοκυθόπιτα ΙΙΙ.……………….……………………………………….…..………………………….….………174

Κολοκυθοφαγητό στο Φούρνο.……………….…………………………….…………………….….………175

Κουνουπίδι Κοκκινιστό.……………….………………………….……...………………………….….………175

Κουνουπίδι Μαγειρευτό.……………….………………………………..………………………….….………176

Κουκιά Φρέσκα.…….………….……………………………………………..………………………….….………176

Λάχανο Γλυκόξινο.……………….………..………………………………..………………………….….………176

Λαχανικά µε Χόντρος……………….………..………………………………..…………………….….………177

Λάχανο Πουρέ.……………….……………..………………………………..………………………….….………177

Λαχανοµελέτα.………………...……………………………………………..………………………….….………178

Μελιτζάνες µε Τυριά στο φούρνο Ι.……………….……………………………………………...………178

Μελιτζάνες µε Τυριά στο φούρνο ΙΙ.……………….………………………………………….….………178

Μελιτζάνες στο φούρνο µε πιπεριές και φέτα…………….………......…………………...………179

Μελιτζανοπιπεριές Τυράτες.……………….……………………………….…………………….….………180

Μελιτζάνες Παρµεζάνα.……………….………………….……………..………………………….….………180

Μελιτζάνες ρολό µε τυριά……….………………….….…………..………………………….….………181

Μελιτζάνες Σαγανάκι Ι.……………….…………………………………………………………….….………182

Μελιτζάνες Σαγανάκι ΙΙ.……………….……………………………………..…………………….….………182

Μελιτζάνες φούρνου µε τυρί φέτα……………….………………..…………………….….………183

Μουσακάς µε λαχανικά (νηστίσιµος)………………….………………..…………………….….………184 Μπάµιες Λαδερές.……………….………………………..………………..………………………….….………185

Μπάµιες φούρνου.……………….………………………..………………..………………………….….………185

Μπρόκολο φούρνου µε µπεσαµέλ τυριών και πάπρικα………………….….…………186

Πατάτας Πουρές Ι.……………….……………………………………...………………………….….………186

Page 169: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 169

Πατάτας Πουρές ΙΙ.……………….……………………………………..………………………….….………187

Πατάτα Ψητή (οφτή) .……………….……………………………………..………………………….….………187

Πατάτες γιαχνί µε ελιές….………………………….……………..………………………….….………187

Πατάτες µε Ανθότυρο….…………………………..….……………..………………………….….………188

Πατάτες µε κρέµα γάλακτος…………………..….……………..………………………….….………188

Πατάτες µε κρεµµύδι…………………..….………………….……..………………………….….………189

Πατάτες Πικάντικες.……………….…………………..………………..………………………….….………189

Πατάτες ριγανάτες.……………….…………………..………………..………………………….….………190

Πατάτοκεφτέδες.……………….…………………………………………..……………………….….….………190

Πατατοκροκέτες.……………….…………….……………………………..………………………….….………190

Φασολάκια Φρέσκα Σαλάτα.……………….……………………………..………………..…..…….………191

Page 170: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 170

Αρακάς, για Μοναχικούς

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες µια καλή ή 2 εστιατορίου)

300 γραµ. κατεψυγµένο αρακά

1 κρεµµύδι µικρό

Λίγο άνηθο

1 σκελίδα σκόρδο

½ Μικρό κουτί χυµό ντοµάτας ή 2 ντοµάτες µέτριες τριµµένες

Αλάτι - Πιπέρι

Μισό ποτήρι του κρασιού λάδι

Υλοποίηση: Αφήνουµε τον αρακά να ξεπαγώσει. Σε µια µικρή κατσαρόλα (20εκ. διάµετρο) ρίχνουµε το λάδι και

τη βάζουµε στη φωτιά. Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουµε στο

καυτό λάδι. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώµα πετάµε µέσα και τον αρακά. Ανακατεύουµε µε

µια ξύλινη κουτάλα ή µε το απλό κουτάλι, αν δεν έχουµε ξύλινο. Μόλις αρχίσει ο αρακάς να αλλάζει

χρώµα σε ορισµένα σηµεία ρίχνουµε στη κατσαρόλα ένα ποτήρι ζεστό νερό (ζεστό, για να αρχίσει να

βράζει γρήγορα). Ρίχνουµε την ντοµάτα και ανακατεύουµε, καθώς και το αλάτι (λίγο στην αρχή και

από εκεί και πέρα δοκιµάζουµε λίγο το ζουµί και αναλόγως ρίχνουµε κι άλλο), ελάχιστο µαύρο πιπέρι.

Αν έχουµε άνηθο τον κόβουµε κοµµατάκια και τον ρίχνουµε. Αν όχι, δεν πειράζει.

Αφήνουµε να βράσει, για 15 λεπτά αλλά το ελέγχουµε ανά 5 λεπτά, επειδή ανάλογα µε το "µάτι"

της κουζίνας µπορεί το νερό να εξατµιστεί πιο γρήγορα. Στα 15 λεπτά ελέγχουµε αν ο αρακάς

"τρώγεται". Αν είναι σκληρός συνεχίζουµε το βράσιµο και αν χρειάζεται προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό

ακόµη. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιµο.

Με τον ίδιο τρόπο µπορούµε να ετοιµάσουµε άλλα λαχανικά όπως πατάτες γιαχνί, φασολάκια,

κολοκυθάκια, µελιτζάνες, µπάµιες κ.ά. και να έχει µια πολύ καλή γεύση.

Αρακάς Κοκκινιστός

ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. αρακάς φρέσκος

1 µεγάλο κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

2 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2 καρότα κοµµένα σε ροδέλες

2 µεγάλες πατάτες κοµµένες κυδωνάτες

1 κ.σ. πάστα ντοµάτας

250 γραµµάρια τριµµένη ντοµάτα

1 φ.τ. ζωµός λαχανικών

½ µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο

½ φ.τ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Σοτάρουµε τα κρεµµύδια στο ελαιόλαδο, µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε τις πατάτες και τις

ροδίζουµε ελαφρά. Ρίχνουµε τον αρακά και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε τη ντοµάτα, την πάστα

Page 171: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 171

ντοµάτας, τη ζάχαρη, το ζωµό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Βράζουµε, για περίπου 30 λεπτά σε

µέτρια θερµοκρασία µε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. ∆υναµώνουµε τη φωτιά και αφαιρούµε το

καπάκι.

Συνεχίζουµε, για λίγο το µαγείρεµα, µέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Λίγο πριν αφαιρέσουµε το

φαγητό από τη φωτιά προσθέτουµε τον άνηθο και ανακατεύουµε. Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό ή

κρύο µε τυρί φέτα και φρέσκο ψωµί. ∆ιάρκεια: προετοιµασία και µαγείρεµα 40 λεπτά.

Κολοκυθάκια Γαλλικό Μπριάµ

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) 2 κολοκυθάκια

2 πράσινες πιπεριές

2 µελιτζάνες φλάσκες

3 ντοµάτες φρέσκιες ώριµες τριµµένες

1 ξερό κρεµµύδι ή 4 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

10 µαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

1 π.κ. λάδι

1 κ.γ. θυµάρι ή 3 κλωναράκια

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε τα λαχανικά σε µέτρια κυβάκια και σε µια κατσαρόλα µέτρια σοτάρουµε στο λάδι κρεµµύδι,

σκόρδο, κολοκυθάκια, µελιτζάνα και πιπεριές, για 10 λεπτά. Μετά ρίχνουµε την ντοµάτα και όλα τα

υπόλοιπα υλικά ανακατεύουµε και ψήνουµε σε µέτρια φωτιά, για 20 λεπτά, αν χρειαστεί πολύ λίγο

νερό το προσθέτουµε.

Κολοκυθάκια µε Κρεµµύδια

ΥΛΙΚΑ: 1 ½ κιλό κολοκυθάκια καθαρισµένα και κοµµένα σε ροδέλες µέτριες

3 φύλλα δάφνης

6 σκελίδες σκόρδο

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

1 φ.κ. ξίδι

3 ντοµάτες φρέσκιες µέτριες τριµµένες

4 κρεµµύδια µέτρια κοµµένα σε φέτες

1 ξύλο κανέλας

1 φ.τ. λάδι

Αλάτι, Πιπέρι

Υλοποίηση: Σε κατσαρόλα βάζουµε και σοτάρουµε τα κρεµµύδια και τα σβήνουµε µε το ξύδι και αµέσως ρίχνουµε

όλα τα υπόλοιπα υλικά. Συµπληρώνουµε µε νερό, µέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και µόλις πάρει

βράση χαµηλώνουµε την φωτιά, το σκεπάζουµε και σιγοβράζουµε, µέχρι να µείνει µόνο µε το λάδι

του.

Page 172: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 172

Κολοκυθάκια µε Κρεµµύδια Μαρινάρα

ΥΛΙΚΑ: 3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες

4 µέτρια κολοκυθάκια, χοντροκοµµένα σε κύβους (περίπου 4 φ.τ.)

2 µεγάλα κρεµµύδια, χοντροκοµµένα σε φέτες

1 βαζάκι σάλτσα έτοιµη µαρινάρα (επιλέξτε µία καλής ποιότητας)

1,5 φ.τ. νερό

1/4 κ.γ. µαύρο πιπέρι

1/2 κ.γ. αλάτι

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µεγάλο τηγάνι µε µέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο

ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσει. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα

κρεµµύδια και συνεχίστε το µαγείρεµα, για περίπου 8 λεπτά ή, µέχρι να µαλακώσουν τα λαχανικά,

ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουµε τη σάλτσα µαρινάρα µε το νερό. Αλατοπιπερώνουµε και

ανακατεύετε καλά τα υλικά, για να οµογενοποιηθούν. Χαµηλώνουµε την φωτιά και σιγοβράζουµε,

για περίπου 25 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα.

Κολοκυθάκια Μπριάµ

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

6 κολοκυθάκια

2 µακρόστενες πράσινες πιπεριές

5 µέτριες πατάτες

2 ντοµάτες φρέσκιες µεγάλες τριµµένες

2 µέτρια κρεµµύδια, κοµµένα σε ροδέλες

½ µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2 φ.τ. λάδι

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Υλοποίηση: Κόβουµε σε φέτες τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεµµύδια και τις πατάτες σε φέτες. Βάζουµε σε

ένα µεγάλο και βαθύ ταψί όλα τα υλικά. Έχουµε προθερµάνει τον φούρνο, για 15 λεπτά στους 180ο C.

Περιχύνουµε τα υλικά µε το ζουµί από τις ντοµάτες, µε το λάδι, 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτουµε

αλατοπίπερο, το µαϊντανό, λίγο ρίγανη και τα ανακατεύουµε. Τα ψήνουµε στους 200ο C, για µία

ώρα. Ελέγχουµε κατά διαστήµατα, µήπως το φαγητό έχει "στεγνώσει" (δεν έχει υγρά) τότε

συµπληρώνουµε λίγο νερό. Στο τέλος αν θέλουµε το ροδίζουµε λίγο στο γκριλ.

Παραλλαγή : Μπορούµε να προσθέσουµε µισή ώρα πριν το βγάλουµε από το φούρνο 350 γραµ. φέτα

ελαφρώς λιωµένη µε πιρούνι πασπαλίζοντάς την µέσα στο ταψί.

Κολοκυθόπιτα Εύκολη

Page 173: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 173

ΥΛΙΚΑ: 0,5 κιλό κολοκυθάκια πράσινα

2 αβγά

400 γραµ. Φέτα

1 Φ.τ. γάλα φρέσκο χλιαρό

Αλεύρι

1 Φακελάκι Μαγιά

2 κ.σ. λάδι

Αλάτι, Πιπέρι & λίγο δυόσµο

Υλοποίηση: Τρίβετε τα κολοκύθια στον τρίφτη (χοντρό) και τα βάζετε σε σουρωτήρι αφήνοντάς τα να

στραγγίξουν τα υγρά τους και τρίβουµε την φέτα. Σε µια λεκανίτσα ή µπολ βάζετε όλα τα υλικά

εκτός του αλεύρι ανακατεύοντας το µείγµα ρίχνοντας σιγά-σιγά το αλεύρι τόσο όσο να γίνει ένας

παχύς χυλός. Σ’ ένα ταψάκι βάζουµε το λάδι και αφού το κάνουµε να πάει παντού ρίχνουµε το

µείγµα & σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C το ψήνουµε, για µισή ώρα, µέχρι να ροδίσει από

πάνω.

Κολοκυθόπιτα Ι

ΥΛΙΚΑ: 1,5 κιλό κολοκυθάκια πράσινα

2 αβγά

2 κρεµµύδια

4 κρεµµυδάκια φρέσκα

2 φ.τ. σιµιγδάλι ψιλό

1 φ.τ. γάλα

1 κ.σ. δυόσµο

Μισό φ.τ. ελαιόλαδο

Μισό φ.τ. φρυγανιά τριµµένη

1 κ.γ. πιπέρι

1 κ.σ. αλάτι

Υλοποίηση: Τρίβετε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζετε σε σουρωτήρι µαζί µε τα κρεµµύδια επίσης

τριµµένα και το αλάτι. Ανακατεύετε και "στύβετε" µε τα χέρια το µείγµα, για αρκετή ώρα, µέχρι να

φύγουν όλα τα υγρά. Βάζετε το µείγµα σε µπολ. Προσθέτετε τα αβγά χτυπηµένα, τα φρέσκα

κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα, το γάλα, το πιπέρι και το δυόσµο ψιλοκοµµένο. Ανακατεύετε και

προσθέτετε τελευταίο το σιµιγδάλι. Λαδώνετε ένα πυρέξ. Πασπαλίζετε µε φρυγανιά, ώστε να

καλύψει όλο τον πάτο και αδειάζετε το µείγµα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στη επιφάνεια της πίτας και

πασπαλίζετε µε φρυγανιά η οποία µαζί µε το ελαιόλαδο θα κάνει µια ωραία κρούστα κατά το ψήσιµο.

Ψήνετε στους 200ο C έως ότου η πίτα ψηθεί καλά και ροδίσει η επιφάνεια της. Αφήνετε να κρυώσει

αρκετά πριν την κόψετε.

Σηµείωση: Το πόσο πάχος θα έχει η πίτα θα εξαρτηθεί από το µέγεθος του σκεύους που θα την

βάλετε., για ένα µεγάλο ταψί φούρνου θα γίνει υπερβολικά λεπτή, γι' αυτό συνιστώ ένα πιο µικρό

Page 174: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 174

ταψί ή ένα µεγάλο πυρέξ (όχι µικρό, γιατί µετά θα γίνει πολύ παχιά και µπορεί να µη ψηθεί καλά

στο εσωτερικό της).

Κολοκυθόπιτα ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 8-10 φύλλα όσο γίνεται πιο χοντρά

Μία κολοκύθα κίτρινη

10 κ.σ. ζάχαρη

250 γραµ. καρύδι χοντροκοµµένο

1 κ.σ. κανέλα

1 κούπα φρυγανιά, για να "τραβήξει" τα υγρά της κολοκύθας.

1,5 κούπα λάδι

Υλοποίηση: Παίρνουµε την κολοκύθα και αφού την καθαρίσουµε και την κόψουµε σε κοµµάτια, την τρίβουµε

στον τρίφτη να ψιλοκοπεί. Την βάζουµε σε σουρωτήρι και τη στρίβουµε όσο πιο πολύ µπορούµε,

ώστε να βγάλει τα υγρά της., επειδή δε φτάνει αυτό, της δίνουµε το χρόνο να στραγγίξει

οικειοθελώς αφήνοντάς την, για 3 ώρες στο σουρωτήρι. Όταν έρθει το πλήρωµα του χρόνου, ρίχνουµε

την κολοκύθα σε µια λεκάνη µαζί µε τη ζάχαρη, την κανέλα, το καρύδι και το ρύζι, ανακατεύουµε

καλά τα υλικά και αρχίζουµε να στρώνουµε την πίτα µας. Παίρνουµε ένα φύλλο, το αλείφουµε µε

λάδι και βάζουµε 3 κουταλιές γέµιση στην άκρη της µακριάς πλευράς του. Τυλίγουµε το φύλλο σε

ρολό, κλείνουµε τις άκρες του και το τοποθετούµε σε στρογγυλό ταψί µε κυκλική φορά έτσι, ώστε

επαναλαµβάνοντας την ίδια διαδικασία µε τα υπόλοιπα φύλλα, το ταψί να γεµίσει µε οµόκεντρους

κύκλους.

Περιχύνουµε τα φύλλα µε λάδι (όσο πιο χοντρά τα φύλλα, τόσο περισσότερο λάδωµα θέλουν) και

ψήνουµε στους 200 βαθµούς, για µία ώρα περίπου (επειδή το ψήσιµο είναι και θέµα φούρνου η πίτα

θεωρείται έτοιµη αν γίνει ροδοκόκκινη).

Κολοκυθόπιτα ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ:: 2 κιλά κολοκύθια

5-6 αυγά

200 γρ. φέτα τριµµένη

3-4 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη

µισό κιλό φύλλο

1,5 φ.τ. βούτυρο

λίγο άνηθο ψιλοκοµµένο

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβετε τα κολοκύθια σε µικρά κοµµατάκια και τα βάζετε σε κατσαρόλα µε µισό φλιτζάνι λάδι, Τα

σοτάρετε, για λίγο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοψηθούν, µέχρι να λιώσουν. Όταν

µισοκρυώσουν, προσθέτετε τα αυγά, που τα έχετε χτυπήσει πρώτα, το τυρί, την φρυγανιά, τον

Page 175: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 175

άνηθο και ελάχιστο αλάτι. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και αλείφετε ένα ταψί. Στρώνετε µέσα στο

ταψί τα 2/3 των φύλλων, ενώ τα αλείφετε µε βούτυρο. Οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί.

Αδειάζετε κατόπιν το µείγµα µέσα στο ταψί και σκεπάζετε µε τα φύλλα που εξέχουν. Στη συνέχεια

στρώνετε επάνω τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία βουτυρώνετε ένα-ένα και χαράζετε την πίτα σε

κοµµάτια. Την ψήνετε σε µέτριο φούρνο, για 35 λεπτά.

Κολοκυθοφαγητό στο Φούρνο

ΥΛΙΚΑ:: 1 κιλό κολοκύθια σε ροδέλες

3 αυγά κτυπηµένα

Αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

500 γρ. φέτα χοντροτριµµένη

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

1 φ.τ. Λάδι

2 κ.σ. Λάδι

1 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι δυόσµο φρέσκο ψιλοκοµµένο

Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη

Υλοποίηση: Σε τηγάνι ζεσταίνουµε τις 2 κ.σ. λάδι σοτάροντας το κρεµµύδι µε τα κολοκυθάκια ώσπου να βγάλουν

όλα τα υγρά τους. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180ο C. Σε ένα µεγάλο µπολ ή σαλατιέρα

ανακατεύουµε όλα τα υλικά λαδώνουµε ένα ταψί και µέσα απλώνουµε το µείγµα και το ψήνουµε,

για 45 λεπτά περίπου κάνοντας µια κρούστα από πάνω.

Κουνουπίδι Κοκκινιστό

ΥΛΙΚΑ: 1 κουνουπίδι

2 φρέσκιες µέτριες ντοµάτες τριµµένες ή 1 µικρό κουτί ντοµατοχυµός

1 κρεµµύδι µέτριο

2 σκελίδες σκόρδο

Λίγο ξίδι

Αλάτι, πιπέρι

Μισό π.κ. λάδι

Υλοποίηση: Πλένουµε το κουνουπίδι και το κόβουµε κοµµάτια µικρά, σε µια κατσαρόλα βάζουµε το κρεµµύδι,

σκόρδο και τα σοτάρουµε µαζί µε το κουνουπίδι, µέχρι να ροδίσει σβήνοντάς τα µε λίγο ξύδι.

Αµέσως µετά ρίχνουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά µε νερό και τα αφήνουµε να βράσουν, για 35 λεπτά

και µετά σερβίρουµε.

Κουνουπίδι Μαγειρευτό

Page 176: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 176

YΛIKA:

1 µικρό κουνουπίδι

Για τη σάλτσα

2 µεγάλες ώριµες ντοµάτες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

2-3 φυλλαράκια µαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο

1 µικρή καυτερή πιπεριά

Υλοποίηση: Bράζετε το κουνουπίδι, για 10 λεπτά. Όσο βράζει το κουνουπίδι, ετοιµάζετε τη σάλτσα. Κτυπάτε όλα

τα υλικά της σάλτσας στο µπλέντερ εκτός ελαιολάδου. Bάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά µε το λάδι και

τα υλικά και βράζετε τη σάλτσα, για 5-8 λεπτά. Περιχύνετε µε τη σάλτσα το κουνουπίδι και το

σερβίρετε.

Κουκιά Φρέσκα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κουκιά φρέσκα

1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο

½ µατσάκι άνηθο

1 κ.γ. αλεύρι

Αλάτι

Λάδι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα κουκιά και βάζουµε το κρεµµύδι σε κατσαρόλα µε το λάδι να σοταριστεί. Μετά

ρίχνουµε τα φρέσκα κουκιά αλάτι άνηθο και νερό και τα βράζουµε σε µέτρια φωτιά, για 35 λεπτά

µετά ρίχνουµε µια κουταλιά του καφέ αλεύρι διαλυµένο σε νερό και ανακατεύουµε καλά το µείγµα το

αφήνουµε να βράση, για άλλα 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουµε λίγο νερό.

Λάχανο Γλυκόξινο

YΛIKA:

1 πολύ µικρό κόκκινο λάχανο (1/2 κιλό)

1 µέτριο κρεµµύδι

1 φ.τ. µανιτάρια

1 φ.τ. δαµάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1 µεγάλο ξινόµηλο

1 φ.κ. ελαιόλαδο

1 π.κ. λευκό κρασί

χυµός 1/2 λεµονιού

πιπέρι

Υλοποίηση:

Page 177: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 177

Ψιλοκόβετε το λάχανο και τρίβετε το κρεµµύδι. Kαθαρίζετε και κόβετε το µήλο σε κυδωνάτες φέτες.

Σοτάρετε στο λάδι το κρεµµύδι, τα µανιτάρια και τα δαµάσκηνα. Προσθέτετε το λάχανο, το κρασί, το

λεµόνι και 1 φλιτζάνι καυτό νερό. Αφήνετε τα υλικά να βράσουν, για 20-25 λεπτά. Λίγο πριν

εξατµιστούν όλα τα υγρά του φαγητού, βάζετε στην επιφάνειά του τις φέτες του µήλου. Σκεπάζετε

την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό στη φωτιά, για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε µε φρεσκοτριµµένο

πιπέρι. (Χρόνος 25-30 λεπτά, µερίδες 4).

Λαχανικά µε Χόντρος (αλεσµένο στάρι ή πλιγούρι)

ΥΛΙΚΑ:

1 φ.τ. χόντρο (στάρι αλεσµένο)

1 κρεµµύδι τριµµένο

3 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες

2 καρότα τριµµένα

1 µελιτζάνα τριµµένη

1 π.κ. λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε το λάδι να κάψει και ρίχνουµε το κρεµµύδι να τσιγαριστεί. Σε λίγο ρίχνουµε το καρότο και

την µελιτζάνα, µόλις τσιγαριστούν όλα ρίχνουµε τις ντοµάτες και ψήνουµε, για 15 λεπτά. Μετά

ρίχνουµε το χόντρο και ψήνουµε, για 30 λεπτά αφού προσθέσουµε και 3 ποτήρια νερό ή ζωµό

κρέατος αν διαθέτουµε (κοτόπουλου ή µοσχάρι). Όσο, για τον χόντρο, να αποφευχθεί ο ξινός.

Παραλλαγή : Μπορούµε να προσθέσουµε και σαλιγκάρια (βλέπε συνταγή, για σαλιγκάρια πως τα

προετοιµάζουµε) 1 κιλό κυρίως λιανούς χοχλιούς (σαλιγκάρια).

Λαχανικά πουρέ

ΥΛΙΚΑ: 5 µέτριες πατάτες

1 µέτριο καρότο

1 µέτριο ξερό κρεµµύδι

5 κλωναράκια µαϊντανό

3 κ.σ. λάδι

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε, πλένουµε τα λαχανικά και κόβουµε τις πατάτες οριζόντια σε δύο κοµµάτια, το καρότο

σε πολύ ψιλές, σχεδόν διάφανες ροδέλες, το κρεµµύδι στη µέση, ενώ ψιλοκόβουµε το µαϊντανό.

Ρίχνουµε τα λαχανικά στη χύτρα και τα σκεπάζουµε µε νερό. Προσθέτουµε αρκετό αλάτι και την

κλείνουµε. Βράζουµε, για 10 λεπτά.

Ανοίγουµε τη χύτρα και στραγγίζουµε τα λαχανικά στο σουρωτήρι. Τα αδειάζουµε σε ένα µπολ και

τα πολτοποιούµε µε ένα πιρούνι. Προσθέτουµε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, και ανακατεύουµε καλά.

Χρόνος προετοιµασίας-µαγειρέµατος: 20΄ - 20΄

Page 178: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 178

Λαχανοµελέτα

ΥΛΙΚΑ: 3 ντοµάτες ξεφλουδισµένες και κοµµένε σε µικρά κυβάκια

1 µελιτζάνα κοµµένη σε µικρά κυβάκια

4 πιπεριές κόκκινες κοµµένες σε λεπτές λωρίδες

½ π.κ. λάδι

6 αυγά

Αλάτι, Πιπέρι

Υλοποίηση: Σε τηγάνι αντικολλητικό βάζουµε το µισό λάδι τις ντοµάτες, τις πιπεριές και την µελιτζάνα

ψήνοντάς τις, για 15 λεπτά. Χτυπάµε τα αυγά σε µπολ βάζοντας το αλατοπίπερο σε ποσότητα που

µας αρέσει και ρίχνουµε τα υλικά του τηγανιού µέσα ανακατεύοντας καλά. Βάζουµε το υπόλοιπο λάδι

στο τηγάνι και ψήνουµε το µείγµα από τις δύο πλευρές. Το κόβουµε σε κοµµάτια και το σερβίρουµε

Μελιτζάνες µε Τυριά στο φούρνο Ι

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες µια καλή ή 2 εστιατορίου)

3 µελιτζάνες φλάσκες

1 µεγάλη πατάτα

1 ντοµάτα

1 πιπεριά κέρατο

1 κούπα φέτα

2 κούπες κίτρινα τυριά

Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη

Υλοποίηση: Κόβουµε τις µελιτζάνες και πατάτες σε λεπτές φέτες τις αλείφουµε µε λάδι τις βάζουµε σε ταψί και

στον προθερµασµένο φούρνο, για 15 λεπτά ενδιαµέσως τις γυρίζουµε. Αλατίζουµε τις φέτες της

µελιτζάνας και της πατάτας. Κόβουµε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και την σοτάρουµε σε λίγο

ελαιόλαδο, µέχρι να µαραθεί. Την κατεβάζουµε από τη φωτιά και όταν κρυώσει ρίχνουµε µέσα τη

φέτα θρυµµατισµένη µε το πιρούνι. Προσθέτουµε πιπέρι και ρίγανη και τη µια κούπα από τα

κίτρινα τυριά. Σε µια µακρόστενη φόρµα ή ταψί, βάζουµε µια στρώση µελιτζάνας καλύπτοντας τον

πάτο και τα τοιχώµατα. Βάζουµε τις φέτες της πατάτας και τα τυριά µε την πιπεριά. Κόβουµε την

ντοµάτα σε λεπτές φέτες και την στρώνουµε πάνω από τα τυριά. Καλύπτουµε από πάνω µε

µελιτζάνα και τέλος ρίχνουµε τα κίτρινα τυριά.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 30-35, περίπου, λεπτά ή, µέχρι να ροδίσει το

τυρί.

Μελιτζάνες µε Τυριά στο φούρνο ΙΙ (Ανθότυρο ή Μυτζήθρα Χανιώτικη, Τυροµάλαµα Χανιώτικο & Παρµεζάνα ή Γκράνα)

Υλικά:

Page 179: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 179

2 µελιτζάνες

500 γραµ. Ανθότυρο ή Μυτζήθρα Χανιώτικη

5 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκοµµένο

100 γραµ. Μετσοβόνε ή Παρµεζάνα ή Γκράνα τριµµένο

80 γραµ. Τυροµάλαµα Χανιώτικο ή µοτσαρέλα σε κοµµατάκια κοµµένο

4 ντοµάτες µέτριες φρέσκιες τριµµένες

1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας

1 κ.γ. ζάχαρη

1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι τριµµένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

Ελαιόλαδο (ανάλογα πόσο σας αρέσει, όχι όµως πολύ)

Αλάτι όσο αλµυρό σας αρέσει

Πιπέρι όσο καυτερό σας αρέσει

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε τον φούρνο στους 200 ° C. Κόβετε µελιτζάνες σε 16 φέτες, 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε

και τις αφήνετε σε σουρωτήρι, για 15-20 λεπτά, ιδρώνουν και ξεπικρίζουν. Τις ξεπλένετε καλά, τις

σκουπίζετε µε χαρτί κουζίνας και τις αλείφετε ελαφρά µε λάδι και τις τοποθετείτε σ’ ένα λαδωµένο

ταψί του φούρνου και ψήστε τις, για 10 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν και να µαλακώσουν.

Επίσης λαδώνετε ένα δεύτερο ταψί ή πυρίµαχο σκεύος διαστάσεων 30x20 εκατοστά.

Εν τω µεταξύ φτιάχνετε τη σάλτσα. Σοτάρουµε σε ελαιόλαδο το τριµµένο κρεµµύδι, προσθέτουµε το

σκόρδο, την ντοµάτα, τον ντοµατοπελτέ, την ζάχαρη, αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε 2 φ.τ. ζεστό νερό

και τα σιγοβράζουµε, για 20 λεπτά περίπου.

Σε µπολ βάζουµε τον Ανθότυρο ή Μυτζήθρα Χανιώτικη, τον βασιλικό, τα 3/4 του Μετσοβόνε ή

Παρµεζάνα ή Γκράνα, αλατοπιπερώνουµε ελαφρώς και τα ανακατεύετε καλά µε κουτάλι. Βάζουµε

στην άκρη κάθε φέτας µελιτζάνας 1 κουτάλι µείγµα Ανθότυρου ή Μυτζήθρας Χανιώτικης, τις

τυλίγετε σφιχτά και τις τοποθετείτε στο λαδωµένο πυρίµαχο σκεύος µε το τελείωµα του ρολού προς

τα κάτω. Επαναλαµβάνετε την ίδια διαδικασία µε τις υπόλοιπες φέτες µελιτζάνας και µείγµατος

Ανθότυρου ή Μυτζήθρας Χανιώτικης.

Περιχύνετε το φαγητό µε τη σάλτσα ντοµάτας και ψήνετε, για 15 λεπτά περίπου. Βγάζετε το

φαγητό από το φούρνο το πασπαλίζετε µε το τριµµένο Χανιώτικο Τυροµάλαµα και το υπόλοιπο

τριµµένο Μετσοβόνε ή Παρµεζάνα ή Γκράνα και ξαναψήνετε το φαγητό, για άλλα 10 λεπτά περίπου,

µέχρι να λιώσουν τα τυριά. Γαρνίρετε µε φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε.

Μελιτζάνες στο φούρνο µε πιπεριές και φέτα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µελιτζάνες

4 µεγάλες πιπεριές πράσινες

4 κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα

4 σκελίδες σκόρδο κοµµένες φέτες

3 ντοµάτες µεγάλες τριµµένες

Μισό κιλό φέτα

1 π.κ. ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι και πιπέρι

Page 180: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 180

Υλοποίηση: Σε ταψί βάζουµε τις µελιτζάνες κοµµένες σε φέτες αλειµµένες µε λάδι και τις βάζουµε σε

προθερµασµένο φούρνο στους 1500 C, για 15 λεπτά ενδιαµέσως τις γυρίζουµε από την άλλη πλευρά.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουµε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο και τα ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια και τα

σοτάρουµε, για λίγο σε µέτρια φωτιά. Αµέσως µετά ρίχνουµε τις πιπεριές που έχουµε κόψει σε

ροδέλες και τις ψήνουµε, µέχρι να αρχίσουν να µαραίνονται, τότε ρίχνουµε την ντοµάτα, το

αλατοπίπερο και τις αφήνουµε να ψηθούν, για 20 λεπτά. Βάζουµε την φέτα σε ένα µπολ και την

λιώνουµε µε ένα πιρούνι ρίχνοντας λίγη ρίγανη µέσα. Όταν είναι όλα έτοιµα (µελιτζάνες και

πιπεριές) βάζουµε στο ταψί µια στρώση µελιτζάνες, ρίχνουµε το µισό µίγµα από τις πιπεριές και το

τακτοποιούµε πάνω στις µελιτζάνες, πασπαλίζοντας µε το µισό τυρί. Μετά βάζουµε δεύτερο στρώµα

µε µελιτζάνες, βάζουµε τις υπόλοιπες πιπεριές και πασπαλίζουµε µε την υπόλοιπη φέτα. Όλο το ταψί

το ξαναβάζουµε στον φούρνο, για άλλα 25 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις µεταξύ τους.

Μελιτζανοπιπεριές Τυράτες

ΥΛΙΚΑ: 3 µελιτζάνες µεγάλες

Μισό κιλό Πιπεριές (πράσινες και κόκκινες)

400 γραµ. φέτα, 200 γραµ. γραβιέρα τριµµένη και 100 γραµ. τυροµάλαµα ή µοτσαρέλα

1 π.κ. λάδι

3 τριµµένες ντοµάτες φρέσκιες

2 σκελίδες σκόρδο

2 φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένο

Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη

Υλοποίηση: Σε ταψί βάζουµε τις µελιτζάνες κοµµένες σε φέτες και τις έχουµε αλείψει µε λάδι. Τις βάζουµε σε

προθερµασµένο φούρνο στους 1500 C, για 15 λεπτά και ενδιαµέσως τις γυρίζουµε από την άλλη

πλευρά. Σε βαθύ τηγάνι βάζουµε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο και τα ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια και

τα σοτάρουµε, για λίγο σε µέτρια φωτιά. Αµέσως µετά ρίχνουµε τις πιπεριές που έχουµε κόψει σε

ροδέλες και τις ψήνουµε. Μόλις αρχίσουν να µαραίνονται τότε ρίχνουµε την ντοµάτα, το αλατοπίπερο

και τις αφήνουµε να ψηθούν, για 20 λεπτά. Παίρνουµε την φέτα βάζουµε σε ένα µπολ και την

λιώνουµε µε ένα πιρούνι ρίχνοντας λίγη ρίγανη µέσα. Όταν είναι έτοιµα όλα (µελιτζάνες και

πιπεριές) βάζουµε στο ταψί µια στρώση µελιτζάνες. Μετά ρίχνουµε το µισό µίγµα από τις πιπεριές

και το τακτοποιούµε πάνω στις µελιτζάνες, πασπαλίζοντας µε το µισό από τα τυριά. Μετά βάζουµε

δεύτερο στρώµα µε µελιτζάνες, βάζουµε τις υπόλοιπες πιπεριές και πασπαλίζουµε µε το υπόλοιπο

τυρί και όλο το ταψί το ξαναβάζουµε στον φούρνο, για άλλα 25 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις µεταξύ

τους.

Μελιτζάνες Παρµεζάνα

ΥΛΙΚΑ: 750 γραµ. µελιτζάνες

Λάδι, για ψήσιµο ή τηγάνισµα

300 γραµ. σάλτσα ντοµάτα

150 γραµ. τυρί µοτσαρέλα ή τυροµάλαµα Χανιών σε λεπτές φέτες

Page 181: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 181

1 φ.τ. τριµµένη παρµεζάνα

Αλάτι - φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Αλεύρι

Υλοποίηση: Κόψτε τις µελιτζάνες κατά µήκος σε φέτες, αλατίστε τις, βάλτε τις σε σουρωτήρι και αφήστε τις, για

1 ώρα. Σκουπίστε τις µε χαρτί κουζίνας και αλευρώστε τις ελαφρά. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα

τηγάνι και τηγανίστε τις µελιτζάνες σε καυτό λάδι, µέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.

Βγάλτε τις και βάλτε τις αµέσως σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι (τις

µελιτζάνες αντί τηγανιτές µπορείτε αφού τις λαδώσετε να τις βάλετε σε ταψί στον προθερµασµένο

φούρνο στους 200ο C, για 15 λεπτά, είναι ελαφρότερες). Λαδώστε ένα µεσαίο πυρίµαχο σκεύος ή

ταψάκι και φτιάξτε εναλλάξ στρώσεις µε σάλτσα ντοµάτας, µελιτζάνες και µοτσαρέλα σκορπίζοντας

πάνω από κάθε στρώση πιπέρι και παρµεζάνα. Θα πρέπει να τελειώσετε µε παρµεζάνα. Ψήστε τις

µελιτζάνες σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, για 25-30 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρεται ζεστό.

Μελιτζάνες ρολό µε τυριά

Υλικά: 200 γραµ. τυρί φέτα, θρυµµατισµένη

230 γραµ. τυρί ανθότυρο ή κρητική µυτζήθρα ανάλατη, θρυµµατισµένα

2 αυγά ελαφρώς χτυπηµένα

1 µεγάλη πρέζα µοσχοκάρυδο

2 κ.γ. ξύσµα λεµονιού

3 φλάσκες µελιτζάνες, θα χρειαστείτε 16 µεγάλες λεπτές φέτες µελιτζάνας

2 ½ φλ. τσαγιού σάλτσα ντοµάτας µε βασιλικό

180 γραµ. Τυροµάλαµα (Μαλάκα Χανιώτικη) ή µοτσαρέλα, λεπτές φέτες κοµµένη

Ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Πρώτα κάνουµε την δηµιουργία της σάλτσας σύµφωνα µε τις οδηγίες της συνταγής στο κεφάλαιο

Σάλτσες Σάλτσα ντοµάτας µε Βασιλικό στην σελίδα 26.

Μετά πλένουµε και κόβουµε τις µελιτζάνες, σε 16 λεπτές φέτες, τις οποίες λαδώνουµε µε λίγο

ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουµε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές και τις ψήνουµε σε φούρνο, µέχρι

να µαλακώσουν καλά, για να µπορούν να τυλιχτούν εύκολα.

Ετοιµάζουµε το φούρνο που προθερµαίνουµε στους 200ο C. Σε µια λεκανίτσα ή µπολ χτυπάµε τα

αυγά, βάζουµε και την θρυµµατισµένη φέτα µαζί και την ανάλατη µυτζήθρα ή ό,τι άλλο τυρί

επιλέξουµε, το µοσχοκάρυδο και το ξύσµα λεµονιού και τα ανακατεύουµε όλα µαζί πολύ καλά να

οµογενοποιηθούν.

Σε µια στρογγυλή πιατέλα βάζουµε µια φέτα µελιτζάνας και τοποθετούµε ένα κουταλάκι γλυκού

µείγµα που χτυπούσαµε. Μετά διπλώνουµε το µείγµα στην φέτα µελιτζάνας σε σχήµα ρολού. Σε ένα

πυρέξ ή ταψί 28Χ18 ρίχνουµε µερικές κουταλιές σάλτσας να πιάσει όλη η βάση και, µετά βάζουµε το

κάθε ρολό µελιτζάνας που φτιάχνουµε, το ένα δίπλα στο άλλο, µέχρι να γεµίσει το ταψί. Προσοχή

µην µας ανοίξουν τα ρολά. Τέλος περιχύνουµε την σάλτσα που έχουµε πάνω στα ρολά της

µελιτζάνας.

Page 182: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 182

Τέλος κόβουµε κοµµάτια Τυροµάλαµα (µαλάκα) ή Μοτσαρέλα σε φέτες και τα βάζουµε πάνω στα

ρολά. Μετά βάζουµε το πυρέξ ή ταψί στο προθερµασµένο φούρνο και ψήνουµε, για 20-30 λεπτά

περίπου, ώστε να λιώσει το τυρί πάνω στα ρολά και να πάρουν ένα χρυσαφί χρώµα.

Μελιτζάνες Σαγανάκι Ι

ΥΛΙΚΑ: 3 µελιτζάνες µεγάλες

400 γραµ. φέτα

10 κ.σ. λάδι

2 τριµµένες ντοµάτες φρέσκιες

2 σκελίδες σκόρδο

1 φύλλο δάφνης

1 ξύλο κανέλας

1 µικρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

Αλάτι, Πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε τις τριµµένες ντοµάτες, το τριµµένο σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα, 3

κουταλιές λάδι και το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι σε µέτρια φωτιά το βράζουµε, για 20 λεπτά.

Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράσουν, για άλλα 10 λεπτά. Στο µεταξύ έχουµε κόψει τις

µελιτζάνες σε µικρούς κύβους και τις βάζουµε σε ταψί µαζί µε την άλλη σκελίδα σκόρδου

αλατίζοντας και βάζοντας άλλες 3 κουταλιές λάδι και ψήνουµε στο φούρνο, για 30 λεπτά

ανακατεύοντας ενδιαµέσως. Μετά βάζουµε στο ταψί µε τις µελιτζάνες την σάλτσα περιχύνοντάς την

πάνω τους, το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίζουµε µε την φέτα και το ψήνουµε, για άλλα 10-15 λεπτά.

Βγάζουµε από το φούρνο και σερβίρουµε. Επίσης προαιρετικά αν υπάρχει θυµάρι να βάλουµε στο

τέλος µε την φέτα 1 κουταλιά σούπας γίνεται νοστιµότατο.

Μελιτζάνες Σαγανάκι ΙΙ

Υλικά: 2 µέτριες φλάσκες µελιτζάνες

1 µέτριο ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο, κοµµένες σε λεπτές φέτες

1-2 πρέζες ρίγανη

1 κουτί ντοµατάκια κονκασέ (400 γρ.) ή 500 γρ. ώριµες ντοµάτες ψιλοκοµµένες

1 κοφτό κ.γ. πελτέ ντοµάτας

1 κοφτή κ.γ. ζάχαρη

1 µικρό ξυλάκι κανέλας

6 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκοµµένα

1 κ.γ. ξύδι

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

140 γρ. περίπου µοτσαρέλα σε µικρές µπαλίτσες, κοµµένες σε λεπτές φέτες ή Τυροµάλαµα Χανιώτικο

4-5 κ.σ. τριµµένη παρµεζάνα

4-5 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη

Page 183: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 183

Υλοποίηση: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180ο C. Πλένετε τις µελιτζάνες, τις κόβετε σε φέτες 1 εκ. περίπου,

τις αλείφετε µε λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζετε ελαφρώς και από τις 2 πλευρές. Τις βάζετε σε ένα

ταψί και τις ψήνετε στο προθερµασµένο φούρνο, µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς. Τις βγάζετε από το

φούρνο και τις αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα µεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, όχι σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε µέσα το κρεµµύδι

ψιλοκοµµένο, το σκόρδο, τη ρίγανη και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, µέχρι να µαλακώσει το

κρεµµύδι. Προσθέτετε τα κονκασέ ή τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες, το πελτέ, τη ζάχαρη και το ξυλάκι

κανέλας, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα σας, µέχρι να σωθούν τα υγρά και έχετε

µια πηχτή σάλτσα.

Σβήνετε τη φωτιά, αφαιρέστε από τη σάλτσα το ξυλάκι κανέλας και προσθέτετε τον ψιλοκοµµένο

βασιλικό, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Μεταφέρετε µερικές κουταλιές σούπας από

τη σάλτσα στη βάση ενός µέτριου λαδωµένου πυρέξ.

Πάνω από τη σάλτσα στρώνετε 1 στρώση µε µελιτζάνες και από πάνω σκεπάζετε µε λίγες λεπτές

φέτες µοτσαρέλας ή τυροµάλαµα Χανιώτικο. Επαναλαµβάνετε την ίδια διαδικασία µε στρώσεις

σάλτσας, µελιτζάνας, τυριού τελειώνοντας µε µοτσαρέλα και ένα λεπτό στρώµα σάλτσας ντοµάτας.

Πασπαλίζετε µε τη τριµµένη παρµεζάνα και τη τριµµένη φρυγανιά όλη την επιφάνεια και ψήνετε

τις µελιτζάνες σας, για 30-40 λεπτά ή, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Το βγάζετε από το

φούρνο, το αφήνετε, για 10 λεπτά να “σταθεί” και µετά σερβίρετε το σαγανάκι σας.

Μελιτζάνες φούρνου µε τυρί φέτα

ΥΛΙΚΑ:

6 µελιτζάνες φλάσκες

λίγο αλεύρι, για πασπάλισµα

2 µέτρια ξερά κρεµµύδια σε κοµµατάκια

2-3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες

6 ντοµάτες φρέσκες ψιλοκοµµένες ντοµάτες ή 2 κουτιά ντοµατάκια κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ

1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη

1/4 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

4 κ.σ. ψιλοκοµµένο βασιλικό

3/4 φ.τ. ελαιόλαδο

200 γρ. τυρί φέτα

αλάτι (προσοχή, λόγω της φέτας) και πιπέρι

Υλοποίηση:

Πλένετε τις µελιτζάνες, τις κόβετε σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο σουρωτήρι, για 20 λ

να ιδρώσουν και να ξεπικρίσουν. Μετά τις πλένετε καλά, τις στύβετε απαλά µε τα χέρια σας και τις

στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνετε το µισό ελαιόλαδο σε βαθύ µεγάλο τηγάνι, πασπαλίζετε τις µελιτζάνες µε λίγο αλεύρι και

τις σοτάρετε να θωρακιστούν (εναλλακτικά, µπορείτε να τις τοποθετήσετε, χωρίς να τις

αλευρώσετε σε λαδωµένο ταψάκι στο φούρνο και να τις ψήσετε για 15 λ στους 190ο C). Αφήνετε τις

µελιτζάνες να κρυώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κρεµµύδια, µέχρι να µαραθούν. Προσθέστε το σκόρδο,

τις ντοµάτες, το πελτέ, τη ζάχαρη αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα, µε σκεπασµένο σκεύος,

Page 184: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 184

για 15 λ να σιγοβράσει, σε µέτρια προς χαµηλή θερµοκρασία. Προσθέτετε το µαϊντανό και τις 2 κ.σ.

ψιλοκοµµένο βασιλικό ανακατεύετε και σιγοβράζετε 2-3 λ ακόµα. Αφαιρείτε τη σάλτσα από τη

φωτιά.

Λαδώνετε ένα µέτριο πυρέξ, στρώνετε σε µια στρώση φέτες µελιτζάνας, τις αλατοπιπερώνετε

ελαφρώς (προσοχή στο αλάτι, λόγω της φέτας) και απλώνετε από πάνω τη µισή σάλτσα ντοµάτας και

τη µισή φέτα θρυµµατισµένη. Επαναλαµβάνετε την διαδικασία µε άλλη µια στρώση µελιτζάνας,

σάλτσα ντοµάτας και τυρί φέτας.

Προσθέτετε λίγο ζεστό νερό, σκεπάζετε το πυρέξ µε αλουµινόχαρτο, και ψήνετε σε προθερµασµένο

στους 190ο C, για 15 λ. Ξεσκεπάζετε το πυρέξ και συνεχίζετε το ψήσιµο, για 10 λ ακόµα ή, µέχρι να

µαλακώσουν καλά οι µελιτζάνες και µείνουν µε το λαδάκι τους. Τις σερβίρετε πασπαλισµένες τις

υπόλοιπες 2 κ.σ. βασιλικό που κρατήσατε.

Σηµείωση: Αν νηστεύετε παραλείψτε τη φέτα και απολαύστε ένα υπέροχο νηστίσιµο φαγητό.

Μουσακάς µε λαχανικά (νηστίσιµος)

ΥΛΙΚΑ:

1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι ξερό, ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκοµµένη

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κουτί ντοµατάκια κονκασέ

2 καρότα µέτρια, τριµµένα

2 συσκευασίες των 500 γρ. το ένα, λευκά φρέσκα µανιτάρια, σε λεπτές φέτες

1 φ.τ. λευκό ξηρό κρασί

1/2 µατσάκι φρέσκος µαϊντανός, ψιλοκοµµένος

1/2 κ.γ. κύµινο σε σκόνη

1/2 κ.γ. µοσχοκάρυδο σε σκόνη

2 µεγάλες µελιτζάνες, κοµµένες σε φέτες

2 µεγάλες πατάτες κοµµένες σε φέτες

αλάτι πιπέρι

ηλιέλαιο, για τηγάνισµα

Για τη µπεσαµέλ:

6 κ.σ. µαργαρίνη νηστίσιµη

12 κ.σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, κοσκινισµένο

1 Ζωµός Λαχανικών, διαλυµένος σε 1 λίτρο ζεστό νερό

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση:

Σε µεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεµµύδι και το σκόρδο,

ανακατεύοντας, για 2-3 λ. Προσθέτετε τη ζάχαρη και µόλις καραµελώσουν τα κρεµµύδια ρίχνετε τα

καρότα και τα µανιτάρια και ανακατεύετε.

Προσθέτετε τα ντοµατάκια κονκασέ, ανακατεύετε, για 2-3 λ και σβήνετε µε το κρασί. Ρίχνετε το

µαϊντανό, τα µπαχαρικά, αλατοπιπερώνετε, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τα λαχανικά έως

ότου µείνουν µε τη σάλτσα τους.

Τηγανίζετε ελαφρώς τις µελιτζάνες και τις πατάτες στο ηλιέλαιο και τις βάζετε σε απορροφητικό

χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν το επιπλέον λάδι τους.

Page 185: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 185

Αλείφετε ένα µέτριο πυρέξ µε λίγο ελαιόλαδο και στρώνετε στη βάση του µια στρώση πατάτας και

από πάνω απλώνετε µια στρώση από το µείγµα λαχανικών. Σκεπάζετε µε τις φέτες µελιτζάνας και

συνεχίζετε, εναλλάσσοντας τα υλικά, µέχρι να τελειώσουν.

Για τη µπεσαµέλ: Ζεσταίνετε τη µαργαρίνη σε χαµηλή φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

ανακατεύετε και προσθέτετε σταδιακά, σιγά-σιγά, το ζωµό λαχανικών ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι

να έχετε µια παχύρευστη µπεσαµέλ. Περιχύνετε το περιεχόµενο του πυρέξ µε τη µπεσαµέλ και

ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 45-50 λεπτά.

Μπάµιες Λαδερές

ΥΛΙΚΑ:: Μισό κιλό µπάµιες

2 µέτρια κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

3 µέτριες πατάτες (σε όχι πολύ µεγάλα κοµµάτια)

4 ντοµάτες µέτριες τριµµένες

3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκοµµένες

Μισή κούπα ψιλοκοµµένου µαϊντανού

Χυµό ενός λεµονιού

Νερό

1 π.κ. λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τις µπάµιες και τις αφήνουµε µε το λεµόνι σε ένα µπολ, για κανένα µισάωρο.

Τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µε το σκόρδο, προσθέτοντας έπειτα και τις µπάµιες. Μετά από 5 λεπτά

προσθέτουµε τις πατάτες και τη ντοµάτα. Αφήνουµε, για λίγο και προσθέτουµε το νερό, όλο το λάδι

και ίσως λίγο παραπάνω, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουµε σε χαµηλή φωτιά να βράζουν για 25-30

λεπτά ή αν χρειαστεί και λίγο παραπάνω. Πριν το σβήσουµε ρίχνουµε και το µαϊντανό.

Μπάµιες φούρνου

ΥΛΙΚΑ: Μισό κιλό µπάµιες

2 µέτρια κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

4 ντοµάτες µέτριες τριµµένες

Χυµό από ένα λεµόνι

1 π.κ. λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τις µπάµιες και τις αφήνουµε µε το λεµόνι σε ένα µπολ, για κανένα µισάωρο. Μέσα σε

ταψί ψιλοκόβουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, βάζουµε τις µπάµιες µε την ντοµάτα αλατοπιπερώνουµε

και ανακατεύουµε να πάνε τα υλικά οµοιόµορφα στο ταψί. Μετά περιχύνουµε το λάδι και το βάζουµε

σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για µια ώρα. Αν δεν θέλουµε να µας καψαλιστούν οι

µπάµιες βάζουµε αλουµινόχαρτο από πάνω και το βγάζουµε 15 λεπτά πριν σβήσουµε το φούρνο.

Page 186: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 186

Μπρόκολο φούρνου µε µπεσαµέλ τυριών και πάπρικα

ΥΛΙΚΑ: 1,5 κιλό µπρόκολο

1 κ.γ πάπρικα γλυκιά σε νιφάδες

1,5 κ.γ πάπρικα γλυκιά σκόνη

Για την Μπεσαµέλ τυριών

4 κ.σ αλεύρι

4 κ.σ φυτίνη ή βιτάµ ή βούτυρο ή λαδάκι

3 κούπες γάλα φρέσκο (η κούπα να είναι των 250 γρ.)

λίγο µοσχοκάρυδο

πιπέρι

180 γραµ. φέτα χοντροτριµµένη

180 γραµ. τυρί που λιώνει τύπου κίτρινο ή τυροµάλαµα (Χανιώτικη µαλάκα)

3 κ.σ. κεφαλοτύρι

Υλοποιήση: Σε µια κατσαρόλα ζεµατάω το µπρόκολο σε κοµµάτια, για 5 λεπτά, το νερό να έχει λίγο αλάτι. Αφού

το στραγγίσουµε το βάζουµε σ' ένα ταψάκι.

Στην κατσαρόλα βάζουµε το βούτυρο να λιώσει και ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας, για 2-2,5 λεπτά.

Ρίχνουµε το γάλα και ανακατεύουµε, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν το κατεβάσουµε από το µάτι

της φωτιάς, προσθέτουµε αµέσως το πιπέρι, το µοσχοκάρυδο, το τυρί φέτα και το κίτρινο τυρί ή

τυροµάλαµα και το ανακατεύουµε καλά. ∆εν προσθέτουµε αλάτι έχουν τα τυριά.

Αδειάζουµε την µπεσαµέλ πάνω από το µπρόκολο στο ταψάκι να καλυφθεί όλο καλά.

Πασπαλίζουµε µε το κεφαλοτύρι την πάπρικα σκόνη και την πάπρικα σε νιφάδες και ψήνουµε σε

προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 20-25 λεπτά περίπου, για να ροδοκοκκινίσει.

Σηµείωση: Mια παραλλαγή που µπορούµε να κάνουµε είναι να προσθέσουµε στο ταψί µε το

µπρόκολο ψητά φιλετάκια κοτόπουλο και από πάνω τη µπεσαµέλ, για ένα πιάτο κρέατος µε λαχανικά.

Πατάτας Πουρές Ι

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6)

1 κιλό πατάτες

1 φ.τ. γάλα

2 κ.σ. βούτυρο

100 γραµ. Τυρί τριµµένο

Αλάτι – πιπέρι (εµπειρικά, δοκιµάζοντας)

Υλοποίηση: Βράζουµε τις ξεφλουδισµένες πατάτες, µέχρι να µαλακώσουν καλά. Τις περνάµε στη µηχανή του

πουρέ ή τις λιώνουµε µε ένα πιρούνι, µέχρι να γίνουν πολτός. Ζεσταίνουµε το γάλα και το

προσθέτουµε στις πατάτες ανακατεύοντας το µείγµα. Όσο είναι ακόµα ζεστό το µίγµα ρίχνουµε και

το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και τέλος το τυρί και τον κατεβάζουµε από την φωτιά.

Page 187: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 187

Πατάτας Πουρές ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό πατάτες

1 φ.τ. γάλα

2 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι – πιπέρι (εµπειρικά, δοκιµάζοντας)

Υλοποίηση: Βράζουµε τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουµε, µέχρι να µαλακώσουν καλά. Τις ξεφλουδίζουµε

και τις περνάµε στη µηχανή τού πουρέ ή στο µούλτι, µέχρι να γίνουν πολτός. Ζεσταίνουµε το γάλα

και το προσθέτουµε στις πατάτες. Όσο είναι ακόµα ζεστό το µίγµα ρίχνουµε και το βούτυρο, το αλάτι

και το πιπέρι.

Πατάτα Ψητή (οφτή)

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)

8 πατάτες µεσαίου µεγέθους

αλάτι

πιπέρι

φρέσκο βούτυρο της επιλογής σας

Υλοποίηση: Πλένετε πάρα πολύ καλά τις πατάτες (έτσι, ώστε όποιος θέλει να µπορεί να φάει και τις φλούδες

µετά το ψήσιµο). Τις σκουπίζετε µε µία πετσέτα και τις αφήνετε, για λίγο, ώστε να στεγνώσουν. Σε

ένα µικρό ταψάκι ή λαδόκολλα βάζετε τις πατάτες. Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180ο C µε

αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάζετε τις πατάτες στην σχάρα λίγο κάτω από την µέση του φούρνου και

ψήνετε. Χρειάζονται περίπου σαράντα πέντε λεπτά µε µία ώρα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι

πατάτες είναι ψηµένες όταν τρυπιούνται εύκολα µε ένα πιρούνι.

Μπορείτε να τις σερβίρετε και κάθε πατάτα θα κοπεί στην µέση από τον ενδιαφερόµενο να την φάει,

θα αλατιστεί, πιπερωθεί και βουτυρωθεί (το βούτυρο λιώνει, καθώς η πατάτα είναι ζεστή) κατά

βούληση.

Παραλλαγή: Αν υπάρχει θράκα µπορείτε να τις βάλετε σ’ ένα ταψάκι και να τις ψήσετε πάνω στην

θράκα ή αν είναι δυνατή φωτιά δίπλα.

Πατάτες γιαχνί µε ελιές

ΥΛΙΚΑ: 1/2 - 3/ φ.τ. Ελαιόλαδο

1 κιλό πατάτες ξεφλουδισµένες και κοµµένες στα 4

3 κρεµµύδια µεγάλα, χοντροκοµµένα

5-6 σκελίδες σκόρδο χοντροκοµµένες

1/2 - 1 κ.γ. φρέσκια πιπεριά καυτερή λιωµένη ή

1/3 - 1/2 µπούκοβο

Page 188: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 188

1/2 φ.τ. λευκό ξηρό κρασί

1 κ.γ. ρίγανη

2 φ.τ. ντοµάτα ψιλοκοµµένη

1 φ.τ. ελιές µαύρες µικρές, ξεπλυµένες και, δίχως κουκούτσι

1/2 φ.τ. φύλλα µαϊντανό χοντροκοµµένα

Αλάτι

Υλοποίηση: Σε µεγάλο βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά σοτάρετε στο ελαιόλαδο τις πατάτες 5-10 λεπτά περίπου,

να ροδίσουν απ’ όλες τις µεριές.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 200° C.

Με τρυπητό κουτάλι, βγάλτε τις πατάτες από το τηγάνι, και σοτάρετε στο ίδιο λάδι το κρεµµύδι 5

λεπτά περίπου, µέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπέριά ή µπούκοβο.

Αφήστε λίγα δευτερόλεπτα, και περιχύστε µε το κρασί, βάλτε τη ρίγανη, τη ντοµάτα και τις ελιές.

Αφήστε 1 λεπτό και βγάλτε από τη φωτιά.

Μεταφέρετε τις πατάτες σε πυρίµαχο σκεύος που να τις χωράει σε µία στρώση. Περιχύστε µε τη

σάλτσα, και ψήστε ξεσκέπαστες 30-45 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν αν χρειαστεί, προσθέστε τους

λίγο νερό. Αφήστε 15 λεπτά, δοκιµάστε και διορθώστε τη γεύση µε αλάτι και καυτερή πιπεριά ή

µπούκοβο. Πασπαλίστε µε το µαϊντανό και σερβίρετε ζεστές ή σε θερµοκρασία δωµατίου.

Πατάτες µε Ανθότυρο

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό πατάτες

Μισό κιλό ανθότυρο

3 αυγά

Μισό π.ν. γάλα

Μισό φ.τ. βούτυρο

Αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τις πατάτες και τις κόβουµε σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Παίρνουµε ένα µέτριο ταψί

και το βουτυρώνουµε. Αλατίζουµε τις πατάτες και στη συνέχεια τις στρώνουµε στο ταψί,, ώστε να

καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Από πάνω ρίχνουµε λίγο πιπέρι. Χτυπάµε σε ένα µπολ τα αυγά. Τρίβουµε

το ανθότυρο και το προσθέτουµε στα αυγά. Μετά ρίχνουµε το γάλα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουµε

ελαφρά και ρίχνουµε το µίγµα επάνω στις πατάτες οµοιόµορφα. Το ψήνουµε στο φούρνο στους 180ο

C, για 1 ώρα. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται ευχάριστα µε πράσινη σαλάτα.

Πατάτες µε κρέµα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ:

Πατάτες ψιλές

500 γραµ. κρέµα γάλακτος

15 φέτες µπέικον

1 φ.τ. τυρί τριµµένο (γκούντα, ένταµ ή έµµενταλ)

Λάδι

Page 189: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 189

Υλοποίηση: Υπολογίστε οι πατάτες να χωράνε στο πυρέξ σας, τις κόβετε στη µέση, για να στέκονται και τις

χαράζετε στην επιφάνεια σε φέτες αλλά όχι, µέχρι κάτω (για να ψηθούν γρήγορα και να

απορροφήσουν κρέµα γάλακτος). Τις τοποθετείτε µε σειρά στο πυρέξ και ρίχνετε ελαιόλαδο, µέχρι να

τις σκεπάσετε. Τις ψήνετε σε δυνατό φούρνο, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Όταν ψηθούν,

αφαιρείτε το ελαιόλαδο, το οποίο θα φυλάξετε, για άλλες χρήσεις (είναι καθαρό). Τσιγαρίζετε το

µπέικον µε λίγο ελαιόλαδο και το σκορπίζετε πάνω στις πατάτες. Το ίδιο κάνετε µε το τυρί. Τέλος,

ρίχνετε την κρέµα γάλακτος και ψήνετε έως ότου πήξει η σάλτσα.

Πατάτες µε Κρεµµύδι

ΥΛΙΚΑ: 3 πατάτες µέτριες βρασµένες

3 φέτες µπέικον

2 ξερά κρεµµύδια

4 κ.σ. λάδι

½ κ.γ. κύµινο

½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα

½ κ.γ. µαύρο πιπέρι

Αλάτι

Υλοποίηση: Κόβουµε τις πατάτες σε ροδέλες χοντρές. Σε ένα τηγάνι ρίχνουµε το λάδι, και σοτάρουµε το µπέικον

κοµµένο σε κοµµατάκια. Όταν ψηθεί, το βγάζουµε από το τηγάνι και αµέσως ρίχνουµε τα κρεµµύδια

κοµµένα σε λεπτές φέτες, µέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουµε τις πατάτες, ρίχνουµε τα µπαχαρικά και

ανακατεύουµε καλά, µέχρι να πάρουν χρώµα. Προσθέτουµε το µπέικον και ανακατεύουµε άλλη µια

φορά. Χωρίς το µπέικον είναι, για χορτοφάγους.

Πατάτες Πικάντικες

YΛIKA:

800 γρ. πατάτες

2 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. µουστάρδα

1 κ.γ. πάπρικα

1 φ.κ. ελαιόλαδο

Χυµός 2 λεµονιών

Υλοποίηση: Kαθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κυδωνάτες. Τις βράζετε, για 10 λεπτά σε αλατισµένο νερό. Τις

σουρώνετε και τις βάζετε σε ταψί. Πολτοποιείτε το σκόρδο. Αλείφετε τις πατάτες µε το σκόρδο και τη

µουστάρδα, τις πασπαλίζετε µε την πάπρικα και τις ραντίζετε µε το λάδι και το λεµόνι. Τις ψήνετε

στο γκριλ, για 10 λεπτά περίπου, µέχρι να ροδίσουν.

Page 190: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 190

Πατάτες ριγανάτες

ΥΛΙΚΑ:

2 κιλά πατάτες, καθαρισµένες

1/2 φ.τ. λάδι

2 λεµόνια, στυµµένα

1 κ.σ. ρίγανη

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Κόβουµε τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τις απλώνουµε σε βαθύ ταψί. Ρίχνουµε τα υπόλοιπα υλικά

στο ταψί, τα ανακατεύουµε καλά, και προσθέτουµε και 2 ποτήρια νερό. Τα ψήνουµε στους 180

βαθµούς, για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Πατατοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ: 1,5 κιλό πατάτες

1 φ.τ. τυρί φέτα τριµµένη

4 κ.σ. αλεύρι

1 π.κ. λάδι

Αλάτι - πιπέρι – µοσχοκάρυδο

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε, βράζουµε τις πατάτες και τις κάνουµε πουρέ.. Βάζουµε τον πουρέ (αφού κρυώσει) σε

µια λεκάνη, προσθέτουµε τα αβγά, το τυρί, ανάλογο αλάτι, πιπέρι και µοσχοκάρυδο. Τα δουλεύουµε

όλα καλά να γίνουν µια οµαλή ζύµη. Η ζύµη µας αυτή πρέπει να είναι πηχτή, ώστε να πλάθεται.

Κόβουµε κοµµάτια από αυτή την ζύµη και πλάθουµε αφού τα αλευρώσουµε καλά, για να πάρουν

σχήµα σβώλου και στην συνέχεια τα πιέζουµε, ώστε να µας δώσουν το σχήµα κεφτέδων. Τους

τηγανίζουµε µε το λάδι στο τηγάνι ώσπου να πάρουν χρυσόξανθο χρώµα, προσέχουµε να µην τους

τρυπάµε στο γύρισµα, γιατί έτσι δεν θα φουσκώσουν.

Πατατοκροκέτες

YΛIKA:

1/2 κιλό πατάτες

2-3 κλαδάκια µαϊντανό

1 µικρό κρεµµύδι

3 κ.σ. αλεύρι

1 αυγό

1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ

ελαιόλαδο, για τη φριτέζα

Υλοποίηση: Ψιλοκόβετε το µαϊντανό. Τρίβετε τις πατάτες στον τρίφτη. Τις πιέζετε στο χέρι, για να στραγγίσουν

Page 191: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 191

από τα υγρά τους. Kάνετε το ίδιο µε το κρεµµύδι. Zυµώνετε όλα µαζί τα υλικά σε ένα µπολ. Bάζετε

στη φωτιά το λάδι να κάψει. Παίρνετε λίγο από το µείγµα της πατάτας και το πλάθετε κροκέτες.

Ρίχνετε τις κροκέτες της πατάτας στη φριτέζα. Mόλις οι κροκέτες αρχίζουν να ροδίζουν, τις βγάζετε

µε τρυπητή κουτάλα και τις ακουµπάτε σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.

Σερβίρετε αµέσως. (Χρόνος 25-30 λεπτά, µερίδες 8).

Φασολάκια Φρέσκα Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ:: 1 κιλό φασολάκια φρέσκα (µαυροµάτικα)

1 κρεµµύδι µικρό ξερό ψιλοκοµµένο

1 λεµόνι το χυµό του

3 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα φασολάκια και τα βράζουµε σε κατσαρόλα µε µπόλικο νερό, για 35 λεπτά σε δυνατή

φωτιά. Βγάζουµε τα φασολάκια από την κατσαρόλα και τα βάζουµε σε ένα µεγάλο µπολ ρίχνουµε το

κρεµµύδι το ψιλοκοµµένο, το λάδι, το χυµό λεµονιού και το αλάτι και ανακατεύουµε καλά όλο το

µείγµα και µετά σερβίρουµε.

Page 192: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 192

Σούπες

Περιεχόµενα (16)

Γαριδόσουπα.…………………………………..……………………………………..…..…………….….………193

Γιουβαρλάκια Σούπα…………………..………….……………………………..…..…………….….………193

Ζυµαρικόλαχανικόσουπα………..………….……………………………..……..…………….….………194

Κοτόσουπα………..………….…………………………………………………….…..…..…………….….………194

Κρεµµυδόσουπα………………………………………………….……………………..…………….….………195

Κρεµµυδόσουπα Εύκολη………………………………………………….…..…..…………….….………195

Μανιταρόσουπα……………………………………………………..………….…..…..…………….….………196

Μαγειρίτσα……………………………………………………..………….…..…..…………….…………………196

Μαγειρίτσα µε Μανιτάρια (άσπρα ή πλευρώτους)…….…….…..…..…………….…………………197

Μαγειρίτσα των Χορτοφάγων……………………..………….…..…..…………….…………………198

Μινεστρόνε µε Φασολάκια……………………..………….…..…..…………….………..………………199

Πατατόσουπα……………………..………….…..…..………………………………………..…………………199

Τραχανάς µε ντοµάτα……..………….…..…..…………………………………………..…………………200

Χορτόσουπα……………………..………….…..…..………………………………………..……..………………200

Ψαρόσουπα……………………..………….…..…..……………………………………………..…………………200

Ψαρόσουπα αυγολέµονο.……………….……………………………………..…..…………….….………201

Page 193: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 193

Γαριδόσουπα

ΥΛΙΚΑ:: 1 ½ κιλό γαρίδες

6-7 ποτήρια νερό

1½ π.ν. άσπρο κρασί

4 φρέσκα κρεµµυδάκια

2 -3 κλωναράκια µαϊντανό

1 κ.σ. τριµµένο θυµάρι

1 φύλλο δάφνης

1 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πιπέρι

χυµό 1 λεµονιού

Υλοποίηση: Πλένουµε καλά τις γαρίδες. Βάζουµε σε κατσαρόλα το νερό, το κρασί, τα κρεµµυδάκια ολόκληρα

καθαρισµένα, το µαϊντανό, το θυµάρι, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα βράζουµε, για 10 λεπτά.

Περνάµε το ζουµί από λεπτό σουρωτήρι και το ξαναβάζουµε να βράσει. Ρίχνουµε τότε τις γαρίδες και

τις αφήνουµε να βράσουν, για 15 περίπου λεπτά. Τις βγάζουµε από την κατσαρόλα µε τρυπητή

κουτάλα. Καθαρίζουµε τις γαρίδες και τις ρίχνουµε µέσα στη σούπα. Αν θέλουµε, ψιλοκόβουµε τα

βρασµένα χορταρικά και τα προσθέτουµε. Προσθέτουµε και το χυµό λεµονιού. Βράζουµε τη σούπα,

για 2 - 3 λεπτά ακόµη και τη σερβίρουµε καυτή.

Γιουβαρλάκια Σούπα

ΥΛΙΚΑ::

Για τα γιουβαρλάκια:

1/2 κιλό κιµάς µοσχαρίσιος

1 φ.κ. ρύζι

1 κρεµµύδι µεγάλο, περασµένο στο µίξερ

1/2 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

Για τη σούπα:

1/2 φ.τ. ρύζι

2 αυγά

1 λεµόνι στυµµένο

Αλεύρι - Αλάτι - Πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα µεγάλη βάζουµε νερό να βράση τόσο όσο θα σκεπάζει τα γιουβαρλάκια που θα

φτιάξουµε. Μετά ζυµώνουµε τον κιµά µε το µαϊντανό, το κρεµµύδι και το ρύζι, για τα γιουβαρλάκια.

Πλάθουµε µικρά µπαλάκια να χωράνε στη χούφτα µας. Τα αλευρώνουµε σε ένα πιάτο. Μόλις βράσει

το νερό ρίχνουµε µέσα τα γιουβαρλάκια. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και τα αφήνουµε να βράσουν, για

ένα εικοσάλεπτο. Προσθέτουµε 1/2 φλιτζάνι ρύζι και 2-3 κουταλάκια αλάτι (ανάλογα µε το νερό που

βάλαµε) και αφήνουµε τη σούπα να βράσει, για 15 λεπτά ακόµα. Χτυπάµε καλά τα αυγά και το χυµό

Page 194: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 194

λεµονιού σε µπολ ή µίξερ. Σβήνουµε το µάτι και ρίχνουµε µέσα το αυγολέµονο (βλέπε παρατήρηση).

Ανακινούµε ελαφρά την κατσαρόλα, για να ανακατευτεί και την αφήνουµε, για ένα δεκάλεπτο να

πήξει το ζουµί. Σερβίρουµε µε τριµµένο πιπέρι.

Παρατήρηση: Αν χτυπήσουµε τα αυγά σε µπολ τότε βάζουµε ζουµί στο αυγολέµονο και όταν το

ρίχνουµε το ανακατεύουµε, για λίγο και το αφήνουµε να πήξη. Αν όµως έχουµε χτυπήσει το

αυγολέµονο στο µίξερ ∆ΕΝ ρίχνουµε ζουµί στο αυγολέµονο πριν το αδειάσουµε στη σούπα και ∆ΕΝ

το ανακατεύουµε µε κουτάλα. Αν το κάνουµε δε θα πήξει και θα µείνει αραιό το ζουµί της σούπας.

∆ε θα κόψει το αυγό, γιατί το έχουµε χτυπήσει πολύ καλά στο µίξερ.

Ζυµαρικόλαχανικόσουπα

ΥΛΙΚΑ:: 5-6 φ.τ. νερό

2 πατάτες µέτριες σε κύβους

2 καρώτα µικρά σε κύβους

1 φ.τ. καλαµπόκι

1 φ.τ. αρακά

1 φ.τ. ντοµάτα χοντροκοµµένη

λίγο σέλινο ψιλοκοµµένο

1 φ.τ. µακαρονάκι κοφτό

µισό φ.τ. λάδι

αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µία κατσαρόλα βάζετε το νερό µε λίγο αλάτι και προσθέτετε όλα τα λαχανικά και τα βράζετε, για

20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το µακαρονάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιµο,

για 10 λεπτά ακόµη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας µε λίγο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας.

Κοτόσουπα

ΥΛΙΚΑ:: 1 κότα µεγάλη, κοµµένη στα 4

2 λίτρα νερό

2 αυγά

2 λεµόνια

1 1/2 κ.γ. αλάτι

1 φ.τ. ρύζι, για σούπα

Υλοποίηση: Χρησιµοποιούµε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζοντας νερό να βράσει, µόλις βράσει ρίχνουµε αλάτι και

την κότα χαµηλώνοντας τη φωτιά. Την σιγοβράζουµε πάνω από µια µε µιάµιση ώρα. Αν έχει αφρό

την ξαφρίζουµε µε µια κουτάλα.

Όταν ψηθεί βγάζουµε την κότα και προαιρετικά ξεκοκαλίζουµε λίγο κρέας σε µικρά κοµµατάκια ενώ

το υπόλοιπο το βάζουµε σε πιατέλα, για όποιον θέλει κρέας εκτός σούπας.

Page 195: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 195

Μετά ρίχνουµε τα κοµµατάκια κρέας και το ρύζι στην κατσαρόλα να βράσουν, για 15 - 20 λεπτά.

Ελέγχουµε αν χρειάζεται αλάτι και προσθέτουµε ή όχι.

Στο αυγολέµονο χτυπάµε καλά τα 2 αυγά σε βαθύ πιάτο ή σαλατιέρα µετά το ανακατεύουµε µε το

λεµόνι. Αυτό, για να µην µας κόψει το αυγό.

Βγάζουµε την κατσαρόλα από το µάτι της κουζίνας και ρίχνουµε σιγά-σιγά λίγο από το ζουµί στο

αυγολέµονο, το ανακατεύουµε καλά. Όταν το πιάτο ή σαλατιέρα γεµίσει το ρίχνουµε αργά στην

κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς την σούπα.

Σχόλιο: Η επιτυχία της κοτόσουπας, βρίσκεται στην κότα. Αν είναι ελευθέρας βοσκής ή κότα και όχι

κοτόπουλο έχουµε ποιοτικότερο ζουµί. Επίσης καλό ζουµί κάνει και ο κόκορας ελεύθερης βοσκής.

Σηµείωση: Με τον ίδιο τρόπο κάνουµε σούπα µε κρέας Μοσχαρίσιο ή Αρνίσιο/Κατσικίσιο

Κρεµµυδόσουπα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 6) 8 µεγάλα κρεµµύδια, καθαρισµένα και κοµµένα σε µπαστουνάκια

1/2 φ.τ. λάδι

¼ κ.γ. ζάχαρη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

8 φλιτζάνια ζωµό βοδινού (βιολογικό ή σπιτικό)

½ φ.τ. άσπρο ξηρό κρασί

1 φύλλο δάφνης

¼ κ.γ. ξερό θυµάρι

αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

6 φέτες ψωµί (κατά προτίµηση µπαγκέτα)

1 ½ φ.τ. τριµµένο τυρί

Υλοποίηση: Σε µια µεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε στο λάδι τα κρεµµύδια σε µέτρια προς δυνατή φωτιά έως ότου

αποκτήσουν ένα ωραίο καφέ χρώµα. Αυτή η διαδικασία κρατάει περίπου 3 λεπτά. Σε όλη αυτή τη

διάρκεια ανακατεύετε συχνά και προσέχετε να µην σας καούν τα κρεµµύδια. Ένα λεπτό πριν το τέλος

του σοταρίσµατος προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το ανακάτεµα. Στη συνέχεια προσθέστε το

σκόρδο και σοτάρετε, για 1 ακόµα λεπτό. Προσθέστε το ζωµό, το κρασί, το φύλλο δάφνης και το

θυµάρι. Μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τη σούπα, για 30 περίπου λεπτά. Αφαιρέστε

το φύλλο δάφνης και προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται. Αλείψτε τις φέτες ψωµιού και από

τις δύο πλευρές µε βούτυρο και ψήστε τις στο γκρίλ. Όταν είστε έτοιµοι να σερβίρετε τη σούπα βάλτε

την σε ένα σκεύος κατάλληλο, για φούρνο, βάλτε τα ψηµένα ψωµάκια από πάνω, τοποθετήστε πάνω

στα ψωµάκια το τυρί και βάλτε τη σούπα στο φούρνο στους 180ο C, για 5-10 λεπτά, µέχρι το τυρί

να αποκτήσει ένα ελαφρύ καφέ χρώµα. Σερβίρετε τη σούπα αµέσως.

Κρεµµυδόσουπα Εύκολη

ΥΛΙΚΑ:: 250 γρ. κρεµµυδάκια φρέσκα

200 γρ. πράσα

8 ξερά κρεµµύδια

2 σκελίδες σκόρδο

Page 196: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 196

1/4 ζωµός κρέατος

20 γρ. αλεύρι

2 µατσάκια µαϊντανός

20 γρ. βούτυρο

µερικά κρουτόν, για την διακόσµηση

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα κρεµµύδια. Κόβουµε τα ξερά κρεµµύδια στα 4. Τα πράσα σε λεπτές λωρίδες και το

σκόρδο σε µικρά κοµµάτια. Αφήνουµε τα κρεµµυδάκια ολόκληρα. Βάζουµε τα κρεµµύδια σε µια χύτρα

να σιγοβράσουν µε τον ζωµό κρέατος, σε µέτρια φωτιά. Τα κρεµµύδια πρέπει να στέκονται και όχι να

λιώνουν! ∆ιαλύουµε το αλεύρι σε λίγο νερό και προσθέτουµε στην έτοιµη κρεµµυδόσουπα να δέσει.

Αλατοπιπερώνουµε, προσθέτουµε λίγο βούτυρο και σερβίρουµε µε τα κρουτόν και ψιλοκοµµένο

µαϊντανό.

Μανιταρόσουπα

ΥΛΙΚΑ:: 700 γραµ. άσπρα µανιτάρια (ή ποικιλία 2 ή 3 ειδών φρέσκα)

2 πολύ ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια φρέσκα

½ φ.τ. άσπρο ξηρό κρασί

4 φ.τ. ζωµό κοτόπουλου (ή ένα κύβο)

1 κρέµα γάλακτος (εναλλακτικά 2 κ.σ. αλεύρι διαλυµένο σε νερό)

6 κ.σ. λάδι

Αλάτι - φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένετε τα µανιτάρια και τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Σε µια µεσαίου µεγέθους κατσαρόλα

βάλτε το λάδι να ζεσταθεί σε µέτρια φωτιά. Προσθέστε τα µανιτάρια και σοτάρετέ τα, ανακατεύοντας

συνέχεια, µέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους και αρχίσουν να αποκτούν καφέ χρώµα προσθέστε και τα

µισά κρεµµυδάκια. Σβήστε µε το κρασί και µαγειρέψτε, για µερικά λεπτά. Προσθέστε το ζωµό, αλάτι

και πιπέρι και ανακατέψτε, για ακόµη 5 λεπτά. Προσθέστε την κρέµα γάλακτος και µαγειρέψτε, για

3 λεπτά (αν βάλετε αλεύρι τουλάχιστον ένα 15λέπτο επιπλέον µαγείρεµα αντί 3 λεπτά). Σερβίρετε τη

σούπα ζεστή, πασπαλίζοντας σε κάθε πιάτο από πάνω λίγα από τα υπόλοιπα κρεµµυδάκια.

Μαγειρίτσα

ΥΛΙΚΑ: Συκωταριά και έντερα αρνιού ή κατσικιού (καθαρισµένη εντελώς από τα λίπη και τα γλυκάδια)

συνολικού βάρους 800 γρ.

2 κ.σ. ελαιόλαδο

500 γρ. φρέσκα κρεµµυδάκια

3 κοτσάνια άνηθο

½ φ.τ. ρύζι

2 κοτσάνια µαϊντανό

30 φύλλα µαρούλι

1 αβγό ολόκληρο και τα ασπράδια από 2 αβγά

Page 197: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 197

1 έως 2 λεµόνια

1 έως 2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

8 φ.τ. νερό

Υλοποίηση: Πλένετε καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Βράζετε σε µια κατσαρόλα νερό και τα ζεµατίζετε τρία

έως τέσσερα λεπτά. Χύνετε το νερό και κόβετε σε µικρά κοµµάτια όλα τα εντόσθια, αφού πρώτα

κρυώσουν. Ψιλοκόβετε το µαρούλι, τον άνηθο, το µαϊντανό και τα κρεµµυδάκια. Ζεσταίνετε σε µια

κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζετε µέσα σε αυτό τα κρεµµύδια, τα εντόσθια και τον άνηθο.

Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, το µαρούλι, το νερό και βράζετε το µείγµα 40 λεπτά. Κατόπιν

προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε τη µαγειρίτσα να βράσει 12 περίπου λεπτά ακόµα. Φτιάχνετε

αβγολέµονο µε τα τρία ασπράδια, τον ένα κρόκο και τα δύο λεµόνια και δένετε µε αυτό τη σούπα.

Σερβίρεται πασπαλισµένη µε το ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Μαγειρίτσα µε Μανιτάρια (άσπρα ή πλευρώτους)

ΥΛΙΚΑ: 400 γραµ. µανιτάρια κοµµένα κατεψυγµένα (ή φρέσκα άσπρα ή πλευρώτους)

1 κρεµµυδάκι φρέσκο (να βγαίνουν περίπου 7 µε 8 ψιλοκοµµένες ροδελίτσες)

1 ψιλοκοµµένο µικρό ξερό κρεµµύδι

1 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο

5 κλωνιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο

2-3 φύλλα µέτρια µαρουλιού ψιλοκοµµένα

1 κ.σ. αλεύρι (προαιρετική)

4 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 φ.κ. ρύζι Καρολίνα

Αυγολέµονο

2 λεµόνια τον χυµό τους

1 αυγό

1 κ.σ. αλεύρι κοφτή (προαιρετική)

Υλοποίηση: Βάζουµε τα κατεψυγµένα µανιτάρια στην κατσαρόλα η οποία είναι στην φωτιά αφήνοντας να

εξατµιστούν τα υγρά τους.

Αν χρησιµοποιήσετε φρέσκα µανιτάρια άσπρα ή πλευρώτους κόβετε σε µικρά κοµµάτια τα µανιτάρια

(αν είναι άσπρα τα καθαρίζεται πρώτα) τα αφήνεται στην κατσαρόλα, µέχρι να βγάλουν τα υγρά

τους και να εξατµιστούν.

Αµέσως βάζουµε το λάδι και προσθέτουµε τα ψιλοκοµµένα κρεµµυδάκια (φρέσκο και ξερό) και τα

ανακατεύουµε, για λίγο, µέχρι να τσιγαριστούν ελάχιστα.

Μετά ρίχνουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε προσθέτοντας ζεστό νερό. Μετά βάζουµε τον άνηθο, τον

µαϊντανό και το µαρούλι όλα ψιλοκοµµένα, καθώς και το αλατοπίπερο αφήνοντάς τα να βράσουν

περίπου µισή ώρα.

Πριν βάλουµε το ρύζι ελέγχουµε µην σώθηκε το νερό κατά το βράσιµο και προσθέτουµε αν χρειάζεται

αλλιώς βάζουµε το ρύζι και το βράζουµε, για 15 περίπου λεπτά. Μετά κτυπάµε το αυγό

Page 198: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 198

προσθέτοντας σιγά-σιγά το λεµόνι (αν έχουµε βάλει αλεύρι στο τσιγάρισµα, όταν το κάναµε, δεν

χρειάζεται στο αυγολέµονο, εκτός και µας αρέσει πολύ πηκτή ή φοβόµαστε µη κόψει το αυγό τότε

την βάζουµε).

Μετά βάζουµε ζουµί λίγο-λίγο στο πιάτο µε το αυγό και το λεµόνι και µετά το ρίχνουµε στην σούπα

µας ανακατεύοντας, για λίγο. Αν βάλουµε αλεύρι στο αυγό µε το λεµόνι τότε το ρίχνουµε απευθείας

(καλύτερα να βάλετε λίγο ζουµί ζεστό). Ανακατεύουµε την σούπα µας, µέχρι να δέσουν όλα τα νέα

υλικά και αφήνοντάς την µετά 5 λεπτά εν ηρεµία πριν την σερβίρουµε.

Μαγειρίτσα των Χορτοφάγων

ΥΛΙΚΑ:: 200 γραµµάρια µανιτάρια Πόρτο Μπέλο κοµµένα σε µέτρια κοµµάτια

200 γραµµάρια µανιτάρια καστανά κοµµένα σε µέτρια κοµµάτια

200 γραµµάρια µανιτάρια Πλευρώτους κοµµένα σε µέτρια κοµµάτια

200 γραµµάρια µανιτάρια άσπρα κοµµένα σε µέτρια κοµµάτια

2 µε γάλα µαρούλια ψιλοκοµµένα

1 κούπα καρότο ψιλοκοµµένο

1 κούπα µάραθο ψιλοκοµµένο

2 κούπας κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα

2 κούπες ζωµό λαχανικών

½ κούπα κονιάκ

½ κούπα ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο (προαιρετικά)

4-5 κ.σ. ρύζι γλασέ

2 λεµόνια, ο χυµός

3 αυγά (προαιρετικά)

2 κ.σ. σκόνη από µανιτάρια πλευρώτους

Αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Υλοποίηση: Σε ένα µεγάλο σκεύος ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και λιώνουµε το φρέσκο βούτυρο. Σοτάρουµε τα

φρέσκα κρεµµυδάκια και µόλις µαλακώσουν προσθέτουµε τα µανιτάρια. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και

κλείνουµε το σκεύος µε το καπάκι του. Αφήνουµε, για λίγα λεπτά, µέχρι να βγάλουν τα µανιτάρια

τα υγρά τους και αφαιρούµε το καπάκι. Ανακατεύουµε και σοτάρουµε, µέχρι να απορροφηθούν όλα

τα υγρά. Ρίχνουµε το κονιάκ και αφήνουµε, µέχρι να εξατµισθεί το αλκοόλ. Προσθέτουµε το µαρούλι

και επαναφέρουµε το καπάκι στο σκεύος. Αφήνουµε 2-3 λεπτά, µέχρι να µαραθούν.

Προσθέτουµε το ζωµό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και βράζουµε, για 20-30 λεπτά. Αν χρειαστεί

προσθέτουµε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του µαγειρέµατος. Χτυπάµε τα ασπράδια σε µαρέγκα και

προσθέτουµε τους κρόκους διαδοχικά µε το χυµό λεµονιού. Σε ένα µπολ βάζουµε ζωµό από τη

µαγειρίτσα και διαλύουµε τη σκόνη από τα µανιτάρια πλευρώτους.

Αναµειγνύουµε µε το αβγολέµονο και προσθέτουµε επιπλέον ζωµό, µέχρι να έρθει στη θερµοκρασία

της µαγειρίτσας. Σβήνουµε τη φωτιά και ρίχνουµε το αβγολέµονο Προσθέτουµε το µάραθο και

ανακατεύουµε. Σκεπάζουµε το σκεύος µε το καπάκι και αφήνουµε να ξεκουραστεί, για 5-6 λεπτά

πριν τη σερβίρουµε. ∆ιάρκεια: Προετοιµασία 10 λεπτά, µαγείρεµα 45 λεπτά

Μινεστρόνε µε Φασολάκια

Page 199: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 199

ΥΛΙΚΑ:: 1 φ.τ. φασόλια

Μισό φ.τ. µακαρονάκι κοφτό

2 φ.τ. ψιλοκοµµένο λάχανο

1 πατάτα µεγάλη

Μισό φ.τ. λάδι

Λίγο σέλινο χοντροκοµµένο

Λίγο µαϊντανό χοντροκοµµένο

2 φ.τ. χυµός ντοµάτας

1 καρότο ψιλοκοµµένο

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 σκελίδα σκόρδο

Αλάτι – πιπέρι

Τυρί Παρµεζάνα ή Γκράνα

Υλοποίηση: Καθαρίζετε τα φασόλια από το προηγούµενο βράδυ και τα αφήνετε να µουλιάσουν. Την εποµένη

ηµέρα βάλτε τα να πάρουν µερικές βράσεις και σουρώνετε. Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρετε το καρότο και

το κρεµµύδι, µέχρι να µαραθούν. Προσθέτετε το σέλινο, το χυµό ντοµάτας, το λάχανο, το µαϊντανό,

τα φασόλια και ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει, για 1 ώρα

περίπου. Κατόπιν καθαρίζετε την πατάτα και την κόβετε σε µικρά κοµµάτια. Την ρίχνετε στη σούπα

µαζί µε το µακαρονάκι και την αφήνετε να βράσει, για µισή ώρα ακόµη. Την σερβίρετε

πασπαλίζοντας παρµεζάνα.

Πατατόσουπα

YΛΙΚΑ:

5 πατάτες

150 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια (PHILADELPHIA)

1 κρεµµύδι

1 πράσο (το λευκό µέρος)

1 φύλλο δάφνης

4 π.ν. ζωµό κοτόπουλου

Αλάτι - Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Κρουτόν

Υλοποίηση: Πλένετε καλά τις πατάτες και τις καθαρίζετε. Πλένετε και ψιλοκόβετε το πράσο. Σοτάρετε τα πράσα

και το κρεµµύδι τα οποία έχετε ψιλοκόψει σε µια βαθιά κατσαρόλα µε δυο κουταλιές λάδι και

ανακατεύετε. Σβήνετε µε τον ζωµό και προσθέτετε τις πατάτες, τις οποίες έχετε κόψει σε µικρούς

κύβους και το φύλλο δάφνης. Αφήνετε να βράσει η σούπα, για 1/2 ώρα περίπου και µετά αφαιρείτε

το φύλλο της δάφνης και προσθέτετε το PHILADELPHIA ανακατεύοντας καλά το µείγµα. Σερβίρετε σε

βαθιά πιάτα προσθέτοντας µερικά κρουτόν.

Page 200: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 200

Τραχανάς µε ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ:

1 φ.τ. τραχανάς

2 φ.τ. σάλτσα ντοµάτας

3 φ.τ. ζωµό κρέατος

Υλοποίηση: Βάζουµε τη σάλτσα ντοµάτας (µια κόκκινη σάλτσα µε ντοµάτα όπως περιγράφονται στις σάλτσες) µε

το ζωµό να βράσει σε µια κατσαρόλα. Προσθέτουµε τον τραχανά και τον αφήνουµε να βράσει, για 5

λεπτά. Σβήνουµε το µάτι και αφήνουµε τον τραχανά να πήξει, για 5-10 λεπτά πριν το φάµε. Όσο,

για τον τραχανά, να αποφευχθεί ο ξινός.

Χορτόσουπα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4) 5 πατάτες µεσαίου µεγέθους

5 καρότα

1 µατσάκι σέλινο

5 κολοκυθάκια (όχι πολύ µεγάλα)

3 κρεµµύδια ξερά µέτρια

½ π.κ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα λαχανικά και τα βράζουµε µε άφθονο νερό και λίγο λάδι (περίπου µία κουταλιά της

σούπας). Αφού βράσουν, τα σουρώνουµε κρατώντας το ζωµό τους.

Λιώνουµε τα λαχανικά σε µίξερ ή µε το πιρούνι σε µπολ λίγα-λίγα. Κάθε φορά που βάζουµε

λαχανικά στο µίξερ ή στο µπολ προσθέτουµε λίγο από το ζωµό τους, για να λιώσουν πιο εύκολα. Το

τελικό αποτέλεσµα θα είναι ένας πηχτός χυλός. Εάν προτιµάτε τη σούπα πιο αραιή, προσθέτετε λίγο

ακόµα από τον ζωµό. Βάζουµε το µείγµα να πάρει µια βράση και αλατοπιπερώνουµε, για να

δώσουµε γεύση (θέλει λίγο παραπάνω από το συνηθισµένο αλάτι).

Ψαρόσουπα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ψάρι, για σούπα (φρέσκο ή κατεψυγµένο, µπακαλιάρος, κοκκινόψαρο, σκορπιός)

10 πατάτες µέτριες, κοµµένες σε κύβους

5 καρότα, κοµµένα σε κυβάκια

2 κρεµµύδια µέτρια

1 ντοµάτα φρέσκια µέτρια

1 µατσάκι σέλινο, κοµµένο κοµµατάκια

Χυµός λεµονιού και πιπέρι, για το σερβίρισµα

Υλοποίηση:

Page 201: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 201

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε νερό, µέχρι τα 3/4 της και βάζουµε όλα τα υλικά να βράσουν,

για µισή ώρα περίπου, µέχρι να γίνουν οι πατάτες. Με µια τρυπητή κουτάλα βγάζουµε τα λαχανικά

από την κατσαρόλα και βάζουµε το ψάρι. Το αφήνουµε να βράσει, για 10-15 λεπτά, ανάλογα µε το

µέγεθός του. Αν θέλουµε, βγάζουµε το ψάρι µε την κουτάλα και το καθαρίζουµε. Αν ανησυχούµε,

µήπως άφησε λέπια ή κόκαλα στο ζουµί, το περνάµε από ένα στραγγιστήρι. Το βήµα αυτό είναι

προαιρετικό αλλά καλό είναι να το κάνουµε, ειδικά αν έχουµε µεγάλο ψάρι. Περνάµε τις µισές

πατάτες και το κρεµµύδι από το µίξερ µε λίγο από το ζουµί κάνοντάς τα χυλό. ∆ιαφορετικά τα

χυλώνουµε µε ένα πιρούνι και τον αδειάζουµε ξανά στην κατσαρόλα µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά (η

τα κρατάµε τα υπόλοιπα και τα τρώµε µε λαδολέµονο και αλατοπίπερο, σας το συνιστώ). Τα

αφήνουµε να πάρουν µια βράση και τα σβήνουµε. Σερβίρουµε µε χυµό λεµονιού, αλάτι και πιπέρι.

Την καλύτερη ψαρόσουπα την κάνουν τα πετρόψαρα (πέρκες, σκορπίνες, πεσκανδρίτσες, χάνοι). Ειδικά

η πεσκανδρίτσα κάνει φανταστική σούπα και πουλιέται χωρίς το κεφάλι και γδαρµένη, οπότε δε

χρειάζεται και στράγγισµα το ζουµί της. Ακόµα και ο ταπεινός µπακαλιάρος όµως κάνει πολύ καλή

σούπα. Αν κάνετε µάλιστα συνδυασµό δύο-τριών ψαριών (όπως αναφέρεται) είναι ακόµα καλύτερα.

Τέλος αν την θέλετε µε αυγολέµονο χτυπάτε 2 αυγά και ρίχνετε ζουµί από τη σούπα, µέχρι να

γεµίσει το µπολ που χτυπούσατε τα αυγά. Μετά το ρίχνετε στην κατσαρόλα που την έχετε ήδη

κατεβάσει από τη φωτιά. Επίσης αν χτυπήσετε τα αυγά στο µίξερ δεν χρειάζεται να ρίξετε ζουµί το

ρίχνετε κατευθείαν στην κατσαρόλα και την ανακινείτε, για λίγο.

Ψαρόσουπα αυγολέµονο

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ψάρι, για σούπα (1 Μπακαλιάρο, 1 Σκορπιό, 1 Κοκκινόψαρο)

5 πατάτες µέτριες ολόκληρες

1 φ.κ. ρύζι

6 καρότα ολόκληρα

2 αυγά

2 κρεµµύδια µέτρια ολόκληρα

1 ντοµάτα φρέσκια µέτρια

1 µατσάκι σέλινο, κοµµένο σε µεγάλα κοµµατάκια

Χυµός λεµονιού

Αλάτι και πιπέρι, για το σερβίρισµα

Υλοποίηση: Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε νερό, µέχρι τα 3/4 της και βάζουµε όλα τα υλικά να βράσουν, για

µισή ώρα περίπου, µέχρι να γίνουν οι πατάτες. Με µια τρυπητή κουτάλα βγάζουµε τα λαχανικά

από την κατσαρόλα και βάζουµε το ψάρι. Το αφήνουµε να βράσει, για 15-20 λεπτά, ανάλογα µε το

µέγεθός του. Μετά βγάζουµε το ψάρι µε την κουτάλα και το καθαρίζουµε από τα κόκκαλα. Αν

ανησυχούµε, µήπως άφησε λέπια ή κόκαλα στο ζουµί, το περνάµε από ένα στραγγιστήρι ψιλό ή ένα

τούλι αν έχουµε. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική αλλά καλό είναι να το κάνουµε, για σιγουριά.

Περνάµε τις µισές πατάτες και το κρεµµύδι από το µίξερ µε λίγο από το ζουµί, µέχρι να γίνουν

ένας πηχτός χυλός. ∆ιαφορετικά τα χυλώνουµε µε ένα πιρούνι αδειάζοντάς τον στην κατσαρόλα µαζί

µε το ψάρι λιωµένο, (αν θέλουµε κρατάµε ένα µέρος µαζί µε τα λαχανικά και τα τρώµε ψιλοκοµµένα µε

λαδολέµονο και πιπέρι το συνιστώ, γιατί αξίζει). Τα αφήνουµε να πάρουν µια βράση και προσθέτουµε το

αλάτι και το ρύζι ανακατεύοντας το, για να µην κολλήσει στην αρχή. Όταν το ρύζι ψηθεί αλλά να

είναι στετό το σβήνουµε. Έχουµε χτυπήσει τα αυγά µε το λεµόνι στα οποία προσθέτουµε ζουµί της

σούπας κάνοντας το αυγολέµονο. Σερβίρουµε µε επιπλέον χυµό λεµονιού αν το θέλουµε και πιπέρι.

Page 202: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 202

Πιάτα βάσης και συνοδευτικά

Περιεχόµενα (46)

Αυγά Μάτια.…….………………………………..………………..…..……………….……………..….………204

Αυγά µε Λουκάνικα………………………..………………..…..……………….…..…………..….………204

Αυγά µε Ντοµάτα & Πιπεριές………………………..………………..…..………….…..….………204

Αυγά µε Μπέικον & Ντοµάτα………………………..………………..…..………….…..…..………205

Αυγά µε ρύζι………………………..………………..…..………….………………………………..….………205

Αυγά µε τυρί………………………..………………...…..………….…..….…………………………….……206

Αυγά µε ψωµί………………………..………………..…..………….…..….…………………………….……206

Αυγά, τυρί και ψωµί……………………....……..…..………….…..….…………………………….……206

Γιαούρτι………………………..………………..…..………………………………......................…..….………207

Βάση ζύµης, για οτιδήποτε………..…………….…..….…………………..………….…...….………207

Βάση ζύµης, για πίτσες………..………………..…………..…………………………...…....….………207

Βάση πίτας πίτσας………………………..………………..………………….…..………….…..….………208

Ελιόψωµο - τυρόψωµο………..……………………….....…………..…………………….…..….………209

Κεφτεδάκια Αφράτα Φούρνου………..………………………………………..………….…..….………209

Λαγάνα Αποκριάτικη………..……………………………………………………..………….…..….………210

Λιαστές Ντοµάτες Ι……..………………..…………..………….…..……………………………….………211

Λιαστές Ντοµάτες ΙΙ………..………………..……....………….…..……………………………….………211

Μανιταρόπιτα………………………………...………………………………………..………….…..….………211

Μυτζήθρα………..………………..…………..…………………………………………………….…..…..………212

Οµελέτα µε Κολοκυθάκια………..………………..…………..………….…..……………………………213

Οµελέτα µε Κολοκυθάκια & Πατάτες………..………………..…………..………….…..………213

Οµελέτα Πικάντικη………..………………..…………..………….……………………………..….………214

Οµελέτα µε Πατέ Ελιάς, Πιπεριές & Τόνο………….……………………………..….….……214

Οµελέτα Καλοκαιρινή………….……………………………..….……………………………………..……215

Οµελέτα µε Μανιτάρια………….……………………………..……………………………………………215

Οµελέτα µε συκωτάκια κοτόπουλου………….………………………..………………..…………216

Πατάτες τηγανιτές………….………………………..………………………...………………………….…216

Σαλιγκάρια Κοκκινιστά………….………………………..…………………………….………..…………216

Σκορδόψωµο µε βούτυρο………….………………………..……………………………..……..…………217

Σκορδόψωµο µε λάδι………….………………………..………………..……………………………………217

Σπιτικό σκορδόψωµο µε Τυροµάλαµα σε λίγα λεπτά………..…………………………218

Σουφλέ Ζαµπόν-Τυρί ………….………………………..…………………………...…………..…………218

Page 203: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 203

Σουφλέ µε Λαχανικά………….………………………..…………………………………………..…………219

Σουφλέ Τυριών………….………………………..…………………………………………………....…………219

Σουφλέ µε Ταλιατέλες………….………………………..…………………………………………..………220

Σουφλέ µε Ψωµί………….……………………..………..…………………………………………..…………220

Σουφλέ Ψωµιού………….………………………..…………………………………………..……………….…221

Σπετζοφάι Ι………….………………………..………………………………………….……..……………….…221

Σπετζοφάι ΙΙ………….………………………..………………………………………………..……………….…222

Σπετζοφάι µε χοιροµέρι……………..………………………………………………..………………….…222

Τυρόπιτα……………..…………………………………………….……………………………..……………….…222

Τυρόπιτες µε ζύµη γιαουρτιού…………………………….…………….………..……………….…223

Φέτα στο Φούρνο……………..…………………………………………….………………..……………….…224

Χλωροτύρι……………..…………………………………………………..……………………..……………….…224

Ψωµάκι µε Μοτσαρέλα, Ντοµάτα & Βασιλικό……………..…..…..…………….….………225

Ψωµάκι Κλαµπ µε Κοτόπουλο & Μπέικον………………………..…..…………….….………225

Page 204: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 204

Αυγά Μάτια

ΥΛΙΚΑ:

2 αυγά

½ φ.τ. ελαιόλαδο

Αλάτι - Πιπέρι (µαύρο)

Υλοποίηση: Το αυγό τηγανίζεται σε χαµηλή φωτιά. Η επίσηµη συνταγή λέει ότι ο κρόκος πρέπει να είναι

νερουλός και το ασπράδι να είναι σφικτό (και όχι σαν µύξα). Το πρόβληµα είναι ότι ο κρόκος πήζει σε

διαφορετική θερµοκρασία από ό,τι το ασπράδι. Γι αυτό χρειάζεται µαεστρία και ένα ...µικρό κουταλάκι.

Σε ένα µικρό τηγάνι ρίχνουµε το λάδι. Ανοίγουµε το µάτι σε µια µέτρια φωτιά και µόλις το

λάδι φτάσει τη θερµοκρασία (δηλαδή όταν σβήσει το λαµπάκι από το µάτι) τη χαµηλώνουµε και

ρίχνουµε τα αυγά. ∆ηλαδή, αν το µάτι έχει αριθµούς από το 1 έως το 3, το βάζουµε στο 2 και όταν

σβήσει το λαµπάκι το γυρνάµε στο 1 και ρίχνουµε τα αυγά. Περιµένουµε να σφίξει η περιφέρεια του

λευκού (δεν παίρνει παρά λίγα δευτερόλεπτα) και µε ένα κουταλάκι παίρνουµε καυτό λάδι από το

τηγάνι και το ρίχνουµε (λούζουµε) στο ασπράδι. Προσοχή! Όχι στον κρόκο! Έτσι το ασπράδι ψήνεται

ταυτόχρονα και από πάνω και από κάτω. Μόλις πήξει όλο το ασπράδι, βάζουµε όλο το περιεχόµενο του

τηγανιού (το αυγό και το λάδι) µέσα σε ένα πιάτο. Προσοχή! Όχι σε πλαστικό πιάτο, µόνο σε

πορσελάνη. Προσέχουµε έτσι, ώστε το λάδι να µην πέσει πάνω στον κρόκο και τον πήξει. Ρίχνουµε το

αλάτι της αρεσκείας µας και λίγο πιπέρι, για γεύση και χρώµα, λίγο χυµό λεµονιού θα δώσει έξτρα

γεύση αν µας αρέσει. Τρώγεται µε λευκό ψωµί και φέτα (ανάλογα µε τα γούστα σας).

Αυγά µε Λουκάνικα

ΥΛΙΚΑ:

3 αυγά

4 λουκάνικα χωριάτικά ή Φρανκφούρτης

1 µια µεγάλη πατάτα

1 µικρό τριµµένο κρεµµύδι

Αλάτι πιπέρι πάπρικα

Μισό π.κ. λάδι

Υλοποίηση: Κόβετε σε ροδέλες και κατόπιν σε µικρούς κύβους µια µεγάλη πατάτα. Σοτάρετε τους κύβους µε το

λάδι και όταν καφετίσουν προσθέτετε λίγο τριµµένο κρεµµύδι και λεπτές ροδέλες λουκάνικου ή

χωριάτικου ή Φραγκφούρτης. Κτυπάτε όπως, για οµελέτα 3 αυγά και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι

Ρίχνετε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύετε ελαφρά, ώστε να ανακατευτούν τα υλικά. Αφήνετε, για

3-5 λεπτά και ρίχνετε από πάνω λίγη πάπρικα

Αυγά µε Ντοµάτα και Πιπεριές

ΥΛΙΚΑ: 4 αυγά

3 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές κοµµένες σε ροδέλες

Page 205: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 205

2 µέτριες φρέσκιες ντοµάτες τριµµένες ή 1 κονσέρβα ντοµάτες, κοµµένες

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη

1 κρεµµύδι µεγάλο κοµµένο σε µικρές φέτες

Μισό φ.τ. λάδι

Αλάτι - Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε σ’ ένα τηγάνι και ζεσταίνουµε το λάδι σε χαµηλή φωτιά και ρίχνουµε το κρεµµύδι, το

σκόρδο και την πιπεριά τα σοτάρουµε, µέχρι να µαλακώσουν. Μετά προσθέτουµε τις ντοµάτες και

δυναµώνουµε λίγο τη φωτιά, µέχρι να πάρει βράση. Αµέσως µετά τη χαµηλώνουµε στο µέτριο και

αφήνουµε να βράσει µε κλειστό καπάκι, για 15-20 λεπτά. Χτυπάµε τα αυγά, βάζουµε αλάτι και

πιπέρι όσο θέλουµε και τα ρίχνουµε στη σάλτσα ανακατεύοντάς τα, για να µη γίνει οµελέτα. Το

επαναλαµβάνουµε 2-3 φορές, µέχρι να ψηθούν τα αυγά.

Παραλλαγή: Πριν ρίξουµε τα αυγά ρίχνουµε 200 γραµ. Φέτα την οποία έχουµε λιώσει µε το πιρούνι

και ανακατεύουµε το µείγµα.

Αυγά µε Μπέικον και Ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ:: 8 αυγά

3 µέτριες φρέσκιες ντοµάτες τριµµένες

1 µικρό κουτί εβαπορέ

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη

2 κ.σ. παρµεζάνα ή γκράνα τριµµένη

1 κ.σ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός

3 κ.σ. λάδι ή 2 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι - Πιπέρι

Υλοποίηση: Σοτάρουµε το µπέικον σε τηγάνι µε µια κουταλιά λάδι και µετά ρίχνουµε τις ντοµάτες και τις

αφήνουµε να σοταριστούν και αυτές, για 6-7 λεπτά. Έχουµε χτυπήσει τα αυγά µε το τυρί, το γάλα,

το µαϊντανό και το αλατοπίπερο και τα ρίχνουµε στο τηγάνι ανακατεύοντας, µέχρι να ψηθούν.

Αυγά µε ρύζι

Υλικά: 4 αυγά

2 φ.τ. ρύζι

2 κουταλιές βιτάµ

Κεφαλοτύρι τριµµένο

Έτοιµη σάλτσα ντοµάτας, για µακαρόνια

Αλάτι

Πιπέρι

Υλοποίηση:

Page 206: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 206

Βράζουµε το ρύζι µε αλατισµένο νερό, για 20 λεπτά σε 4-5 φλιτζάνια νερό. Το στραγγίζουµε, το

βάζουµε σε ένα πυρέξ και το περιχύνουµε µε βιτάµ. Κάνουµε τέσσερεις τρύπες στο ρύζι και σπάµε

µέσα τα αυγά. Αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε από πάνω µπόλικο τριµµένο κεφαλοτύρι και το βάζουµε

σε µέτριο φούρνο, για 10 λεπτά, µέχρι να πήξουν τα αυγά. Περιχύνουµε µε σάλτσα ντοµάτας και

σερβίρουµε.

Αυγά µε τυρί

ΥΛΙΚΑ: 2 αυγά

150 γραµ. φέτα σκληρή

2 κ.σ. λάδι

Αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Λιώνουµε τη φέτα µε το πιρούνι. Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε το λάδι. Μόλις κάψει ρίχνουµε

τη φέτα και τα αυγά, χωρίς να τα κτυπήσουµε. Ανακατεύουµε µε µια ξύλινη κουτάλα, για 3-4

λεπτά, µέχρι να ροδίσει. Σερβίρουµε στο πιάτο και προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι.

Αυγά µε ψωµί

ΥΛΙΚΑ:

4 αυγά

2 µεγάλες φέτες ψωµί χωριάτικο ή 4 µικρές

½ φ.τ. λάδι

Αλάτι πιπέρι πάπρικα

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό µε καπάκι το λάδι και τηγανίζουµε το ψωµί από τις 2

πλευρές, µέχρι να πάρει χρώµα. Χαµηλώνουµε την φωτιά και σπάµε τα αυγά πάνω στο ψωµί, χωρίς

να σπάσει ο κορκός τα αλατοπιπερώνουµε και τα σκεπάζουµε µε ένα καπάκι, µέχρι να ψηθούν τα

αυγά, χωρίς να σπάσει ο κορκός. Μόλις ψηθούν τα σερβίρουµε πασπαλίζοντας από πάνω λίγη

πάπρικα.

Αυγά, τυρί και ψωµί

ΥΛΙΚΑ: 3 φέτες ψωµί σε µπουκίτσες (καλύτερα µπαγιάτικο)

4 κ.σ. Λάδι

Μισή κ.γ. Μείγµα Μπαχαρικών, για κρέας ή Κοτόπουλου

1 κ.γ. Ρίγανη

4 αυγά ελαφριά χτυπηµένα

1 φ.τ. γραβιέρα τριµµένη

Αλάτι – Πιπέρι

Page 207: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 207

Υλοποίηση: : Σε αντικολλητικό τηγάνι αφού το ζεστάνουµε ροδίζουµε τα ψωµάκια από όλες τις πλευρές και µετά

ρίχνουµε το λάδι, τα µπαχαρικά, τα αυγά και το τυρί και µε απαλές κινήσεις κάνουµε τρύπες να

ψηθεί το αυγό. Σε 1 µε 2 λεπτά είναι έτοιµο πασπαλίζοντάς το µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ:

2 λίτρα φρέσκο γάλα

1 κ.σ. γιαούρτι

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το γάλα, χωρίς να το βράσουµε. Μόλις φτάσει στη θερµοκρασία των 45 - 46 βαθµών

Κελσίου το κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε το γιαούρτι. Αν δεν έχουµε θερµόµετρο η

µέτρηση γίνεται βάζοντας το µικρό µας δάχτυλο στο ζεστό γάλα και µετρώντας, µέχρι το 20. Αν

αντέχουµε η θερµοκρασία είναι κατάλληλη. Ανακατεύουµε καλά να διαλυθεί το γιαούρτι στο γάλα

και σκεπάζουµε την κατσαρόλα µε µια κουβέρτα, για να το διατηρήσουµε ζεστό, εκτός και αν έχουµε

ειδικό θάλαµο, για να τη βάλουµε στους 42 βαθµούς Κελσίου. Μετά από 3 ώρες το γιαούρτι θα έχει

πήξει και θα έχει γίνει σαν µια παχύρρευστη κρέµα. Μπορούµε να το βάλουµε αµέσως στο ψυγείο ή

να το αφήσουµε να στραγγίσει σε τουλπάνι ή σε φίλτρα, για γαλλικό καφέ.

Βάση ζύµης, για οτιδήποτε

ΥΛΙΚΑ:

360 γραµ. σκληρό αλεύρι

150 γραµ. µαλακό αλεύρι

2 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ξερή µαγιά

1 κ.σ. ζάχαρη

250 γρ. νερό σε θερµοκρασία δωµατίου

15 γρ. ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Βάζουµε στο µπολ το αλεύρι µαζί µε το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουµε. ∆ιαλύουµε την

µαγιά σε νερό και την αφήνουµε 5 λεπτά µετά κάνουµε στο αλεύρι µια λακουβίτσα και ρίχνουµε την

διαλυµένη µαγιά και το λάδι ανακατεύοντάς τα όλα µαζί και ζυµώνοντάς τα, για 5-10 λεπτά, µέχρι

να γίνει ελαστική η ζύµη. Μετά βάζουµε την ζύµη σε γυάλινο µπολ και την αφήνουµε σε κρύο

φούρνο, για 90-120 λεπτά.

Η ζύµη αυτή είναι καλή, για πίτες αραβικές, για πίτσες κλπ

Βάση ζύµης, για πίτσες

ΥΛΙΚΑ:

500 γραµ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

Page 208: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 208

9 γραµ. ξερή µαγιά

½ κ.γ. ζάχαρη

125 γρ. χλιαρό νερό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλοποίηση: ∆ιαλύουµε την µαγιά στο νερό σε µπολ µαζί µε το αλάτι, την ζάχαρη και την αφήνουµε 5 λεπτά.

Μετά προσθέτουµε το αλεύρι, κάνουµε στο αλεύρι µια λακουβίτσα και ρίχνουµε την διαλυµένη µαγιά

και το λάδι, ανακατεύοντάς τα όλα µαζί και ζυµώνοντάς τα, για 5-10 λεπτά. Ανακατεύοντας και

ζυµώνοντάς τα, µέχρι να γίνει µια ελαστική ζύµη. Μετά βάζουµε την ζύµη σε καθαρό µπολ αφού

πασπαλίσουµε αλεύρι το µπολ πριν βάλουµε την ζύµη, καθώς και λίγο πάνω στην ζύµη και την

καλύπτουµε µε νωπή πετσέτα ή διάφανη µεµβράνη. Αφήνουµε τη ζύµη σε ζεστό µέρος, για να

διπλασιαστεί, για 40 λεπτά. Μετά ανοίγουµε το φύλο, για την πίτσα.

Βάση πίτας πίτσας

ΥΛΙΚΑ:

½ κιλό αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι µαγιά

1 κοφτή κ.σ. αλάτι

½ κ.γ. µπέικιν πάουντερ

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.σ. βούτυρο ή λάδι

1 ποτήρι (250 γρ.) χλιαρό νερό (Φτιάχνει µία κανονικού µεγέθους πίτσα)

Υλοποίηση: Βάζουµε στο µπολ του µίξερ (το οποίο έχει τους ζυµωτήρες, δηλαδή τα δόντια που µοιάζουν µε

τιµπουσόν) το χλιαρό νερό, την ξηρή µαγιά τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Χτυπάµε

λίγο και το αφήνουµε, για 15 λεπτά σε ζεστό µέρος. Μετά ανοίγουµε το µίξερ στη µεσαία ταχύτητα

και προσθέτουµε το λάδι, το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ και τέλος το αλάτι. Συνεχίζουµε µε το

µίξερ, µέχρι να γίνει η ζύµη εύπλαστη και να µη κολλάει καθόλου στα χέρια. Αν κολλάει

προσθέτουµε λίγο αλεύρι. Αφήνουµε το ζυµάρι να φουσκώσει σε ζεστό µέρος (25 βαθµοί Κελσίου

τουλάχιστον), σκεπασµένο µε µια βαµβακερή πετσέτα, µέχρι να φουσκώσει ετοιµάζουµε τα υλικά,

για την πίτσα. Απλώνουµε στο ταψί µια λαδόκολλα και βάζουµε µέσα την µπάλα από το ζυµάρι.

Απλώνουµε το ζυµάρι µέσα στο ταψί πιέζοντάς το µε τα δάκτυλά µας από το κέντρο προς τα έξω ή

µε ένα ρολό (κάτι σαν χειροκίνητο οδοστρωτήρα). Βάζουµε τα υλικά πάνω στην ωµή ζύµη και το

ψήνουµε στους 180ο C σε προθερµασµένο φούρνο.

Θα πάρει 25 λεπτά στους 180ο C, για να γίνει η πίτσα. Όσο πιο στεγνή η ζύµη τόσο πιο γρήγορα θα

γίνει η πίτσα (20 µε 25 λεπτά). Αν η ζύµη κολλάει κάπως στα χέρια τότε θα κάνει 30 µε 35 λεπτά.

Έχετε κόσµο στο σπίτι; Μπορείτε να φτιάξετε και σπιτικά χάµπουργκερ, το κλασικό αµερικάνικο

χάµπουργκερ και κλαµπ σάντουιτς µε κοτόπουλο

Προσθήκη: Πολλοί επισκέπτες µας ζητάνε τη ...συνέχεια της πίτσας. Προσθέτουµε τα υλικά από

επάνω και την ψήνουµε όπως είναι (όλα µαζί) στους 180ο C. Όσον αφορά την επικάλυψη (τυριά -

αλλαντικά κ.ά.) δεν πρόκειται να προτείνουµε κάτι, καθώς είναι θέµα γούστου. Αυτή είναι, άλλωστε

η οµορφιά της χειροποίητης πίτσας, όµως µπορείτε να ακολουθήσετε τις παρακάτω συµβουλές:

Πρώτη στρώση είναι η σάλτσα και τυριά που αλείφονται. Φυσικά προτείνουµε φυσική ντοµάτα αλλά

Page 209: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 209

µια µικρή επάλειψη µε σάλτσα πάνω στο ζυµάρι προσθέτει στο τελικό αποτέλεσµα. Μετά βάζουµε

µια µικρή στρώση τυρί, µετά τα λαχανικά, µετά τα αλλαντικά, µετά το τυρί και τέλος τα υλικά

διακόσµησης (πιπεριά, ροδέλες λουκάνικο, ό,τι θέλετε να φαίνεται από πάνω). Η συνταγή δύο

στρώσεις τυριά, µία πάνω και µία κάτω δίνει απίθανη υφή στη "γέµιση". Και φυσικά, µια και

χρησιµοποιήσαµε τη λέξη "γέµιση" µπορείτε να κάνετε τη ζύµη πιο ψιλή (σε πάχος) να γεµίσετε τη

µισή και µετά να την διπλώσετε στη µέση. Έτσι έχετε κάνει µια πίτσα τύπου καλτσόνε.

Ελιόψωµο - τυρόψωµο

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

1 κουτάκι µπύρα

λίγο αλάτι

200 γραµ. ελιές καθαρισµένες ή πολτό ελιάς

τυρί φέτα 100 γραµ τριµµένη (γκούντα, τυροµάλαµα (µαλάκα), κεφαλοτύρι)

λίγη ρίγανη

Υλοποίηση::

Βάζουµε όλα τα υλικά σε µια λεκανίτσα και τα ζυµώνουµε. Στο τέλος προσθέτουµε τις ελιές ή το

τυρί. Απλώνουµε τη ζύµη µας σε ένα λαδωµένο ταψάκι και πασπαλίζουµε µε ρίγανη. Ψήνουµε στους

200ο C, για 30΄.

Σηµείωση: Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουµε η σκέτο τυρόψωµο ή ελιόψωµο αυξάνοντας λίγο την

ποσότητα του τυριού ή των ελιών.

Κεφτεδάκια Αφράτα Φούρνου

ΥΛΙΚΑ: 600 γραµ. κιµά µοσχαρίσιο (διπλοκοµµένο)

1 µικρό κρεµµύδι λιωµένο

1 µικρή ντοµάτα (ή µισή µέτρια) ψιλοτριµµένη

1 µεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωµένη

5 κ.σ. νιφάδες βρώµης

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. ρίγανη ξερή τριµµένη

1 χούφτα δυόσµο

φρέσκο ψιλοκοµµένο πιπέρι και αλάτι (ανάλογα πως µα αρέσουν)

Μεµβράνη και Λαδόκολλα

Υλοποίηση: Βάζουµε τα υλικά, για τα κεφτεδάκια όλα µαζί σε µια µικρή λεκανίτσα ή ένα µπολ. Ζυµώνουµε πολύ

καλά, για 5 έως 10 λεπτά. Πρέπει να γίνει πολύ καλή οµογεννοποίηση στο µίγµα, για να αφρατέψει

καλύτερα. Κλείνουµε την λεκανίτσα ή το µπολ µε διάφανη µεµβράνη και το τοποθετούµε στο ψυγείο,

για όλο το βράδυ ή τουλάχιστον το λιγότερο δύο ώρες. Όταν είναι να ψήσουµε τα κεφτεδάκια,

ανάβουµε τον φούρνο της κουζίνας να προθερµανθεί. Στρώνουµε σ’ ένα ταψί την λαδόκολλα.

Πλάθουµε τα κεφτεδάκια κυρίως µικρά και τα τοποθετούµε παρατεταγµένα το ένα δίπλα στο άλλο.

Page 210: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 210

Τα ψήνουµε στους 200ο C, για 30 λεπτά περίπου ή, µέχρι να δούµε ότι είναι έτοιµα. ∆εν χρειάζεται

γύρισµα κατά τη διάρκεια του ψησίµατός τους.

Παρατηρήσεις: Τη βρώµη την βάζουµε σε νιφάδες µέσα στον κιµά. ∆εν την αλέθουµε, δηλαδή, σε

σκόνη. ∆εν είναι ορατή, αλλά ούτε την νιώθουµε όταν τρώµε τα κεφτεδάκια. Μπαίνει µόνο, για να

αφρατέψει και το κάνει πολύ καλά. Ο κιµάς, για να αφρατέψει τελικά µονάχα δύο υλικά είναι

απαραίτητα βρώµη και ντοµάτα και ο κιµάς σε µπιφτέκια, κεφτεδάκια, σουτζουκάκια και λοιπά

κιµαδοειδή είναι αφράτος. Με αυτά τα υλικά κάνουµε περίπου 25 κεφτεδάκια

Λαγάνα Αποκριάτικη

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. αλεύρι σκληρό

350 γρ. νερό

10 γρ. µαγιά ξερή

1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική

10 γρ. αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το άλειµµα

2 κ.σ. νερό

1 κ.γ. ζάχαρη

σουσάµι

Υλοποίηση: Σε µπολ βάζουµε το νερό σε θερµοκρασία δωµατίου, τη µαγιά και τη ζάχαρη ανακατεύοντας να

οµογενοποιηθεί το υλικό µε ένα σύρµα. Το µείγµα το αφήνουµε στον χρόνο του, για να ενεργοποιηθεί

η µαγιά, για 15-20 λεπτά.

Μόλις περάσει ο χρόνος, βάζουµε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και τα χτυπάµε στο µίξερ µε τον

γάντζο, για 5-7 λεπτά.

Αρχικά χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα και µετά δυναµώνουµε τη ταχύτητα. Το αλάτι δεν το βάζουµε

από την αρχή, για να µην κάψει τη µαγιά µας.

Μόλις περάσουν τα 7 λεπτά, βάζουµε σε ένα µπολ λίγο λάδι και στα χέρια µας αλεύρι.

Βάζουµε το ζυµάρι στο µπολ και καλύπτουµε µε µεµβράνη. Το αφήνουµε, µέχρι να διπλασιαστεί η

ζύµη (περίπου, για 90 λεπτά).

Παίρνουµε τη ζύµη από το µπολ και µε ένα µαχαίρι κόβουµε σε 2 ίσα κοµµάτια τη ζύµη και

απλώνουµε το κάθε κοµµάτι πάνω σε µία λαδόκολλα.

Ανοίγουµε µε τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού σε λαγάνες τόσο µεγάλες, ώστε να χωράνε

σε 2 ταψιά φούρνου.

Μεταφέρουµε τις λαγάνες µας σε 2 ταψιά µε λαδόκολλα ανοίγοντάς τις λίγο πάνω στο ταψί, για να

κρατήσουν το σχήµα τους κατά το ψήσιµο.

Σε ένα µπολ, ανακατεύουµε το νερό µε τη ζάχαρη, για να φτιάξουµε το ζαχαρόνερο.

Τις αλείφουµε µε το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουµε µε το σουσάµι. Περιµένουµε, για 20 λεπτά να

φουσκώσουν οι λαγάνες µας.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220° C στον αέρα.

Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, τις πιέζουµε µε το δάχτυλό µας κάνοντάς τους δαχτυλιές, για να

πάρουν το σχήµα της λαγάνας.

Τις πασπαλίζουµε µε ελαιόλαδο και ψήνουµε, για 10-15 λεπτά.

Page 211: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 211

Λιαστές Ντοµάτες Ι

ΥΛΙΚΑ:

Ντοµάτες µε σφιχτή σάρκα

Χοντρό αλάτι

Πιπέρι (µαύρο)

Ξύδι (λευκό κρασόξυδο)

Ελαιόλαδο

Λίγη κάπαρη (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Κόβουµε τις ντοµάτες στη µέση (οριζόντια) και αδειάζουµε τα σπόρια της. Ρίχνουµε αλάτι και πιπέρι

και βάζουµε όλα τα κοµµάτια σε ένα ταψί. Ραντίζουµε µε ξύδι και αφήνουµε τις ντοµάτες να

στεγνώσουν στο φούρνο στους 50ο C. Το καλοκαίρι µπορούµε να αφήσουµε έξω τις ντοµάτες σε ένα

ηλιόλουστο µέρος να στεγνώσουν, σκεπασµένες µε ένα τούλι, για να προστατεύονται από τα διάφορα

έντοµα ή ακόµη και από τα πουλιά. Όταν στεγνώσουν, τις φυλάµε σε ένα γυάλινο βάζο σκεπασµένες

µε ελαιόλαδο και λίγη κάπαρη.

∆οκιµάστε τις στην σαλάτα, µέσα σε κοκκινιστά φαγητά, παντού. Η γεύση τους θα σας εκπλήξει.

Λιαστές ντοµάτες ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: ώριµες ντοµάτες (αναλογία 1 κιλό φρέσκιες ντοµάτες 100 γρ. αποξηραµένες, τύπος ντοµάτας Ρόµα)

χοντρό αλάτι

Υλοποιήση: Πλύνετε καλά τις ντοµάτες, κόψτε τες στα δυο, κατά µήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, και αφήστε τες

να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό, για 2 ώρες τουλάχιστον. Τοποθετήστε τις πάνω σε µια σχάρα,

πασπαλίστε τες µε χοντρό αλάτι (µην τις παστώσετε) και βάλτε τις στον ήλιο., για να αποφύγετε τα

έντοµα, σκεπάστε τες µε ένα τούλι, αλλά να µην έρχεται σε επαφή µε τις ντοµάτες.

Αφήστε τες στον ήλιο όλη την ηµέρα, αλλά την νύχτα µαζέψτε τις µέσα στο σπίτι, ώστε να µην

έρθουν σε επαφή µε την νυχτερινή δροσιά. Με καθηµερινή έκθεση, για 7-8 ώρες, µέσα σε 5 µέρες θα

είναι έτοιµες, αφυδατωµένες.

Για να τις συντηρήσω, τις βάζω σε ένα σακουλάκι, και στο ψυγείο. Βέβαια, µπορείτε να τις

διατηρήσετε και σε λάδι προσθέτοντας διάφορα µυρωδικά και µπαχαρικά.

Μανιταρόπιτα

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. φρέσκα µανιτάρια άσπρα σε φέτες

1 1/2 π.ν. τριµµένο καρότο

7-8 φέτες µπέϊκον κοµµένο σε κάθετες σε φέτες

1/2 π.κ. ελαιόλαδο

1 π.κ. αλεύρι (φάριν απ)

1 1/4 π.ν. τριµµένη γραβιέρα

Page 212: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 212

3/4 π.ν. τριµµένο τυρί τσένταρ ή κασέρι (ή ένταµ, έµενταλ κ.λ.π.)

4 αυγά (3 + 1)

200 γρ. κρέµα γάλακτος

Αλάτι, πιπέρι και τσίλι προαιρετικά

Υλοποίηση:

Ζεσταίνουµε λίγο ελαιόλαδο σε µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι µαζί µε το πιπέρι και το τσίλι

(προαιρετικά) και προσθέτουµε πρώτα τα κοµµένα µανιτάρια και τα σοτάρουµε σε χαµηλή

θερµοκρασία να µαλακώσουν.

Προσθέτουµε το καρότο και το µπέϊκον, αλατίζουµε ελαφρώς και συνεχίζουµε να σοτάρουµε, µέχρι

να µαραθούν ανακατεύοντας ανά διαστήµατα.

Σε µεγάλο µπολ βάζουµε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, τη τριµµένη γραβιέρα, τα 3 αυγά ελαφρώς

χτυπηµένα και ανακατεύουµε καλά.

Τέλος προσθέτουµε και το σοταρισµένο µείγµα καρότου – µανιταριών- µπέϊκον και ανακατεύουµε

πάλι να ενσωµατωθούν όλα τα υλικά.

Βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε ένα µέτριο ταψί ή πυρέξ, ρίχνουµε το µείγµα και το στρώνουµε

καλά.

Πασπαλίζουµε σε όλη την επιφάνειά της πίτας µε το τσένταρ. Χτυπάµε τη κρέµα γάλακτος µαζί µε

το 1 αυγό σε ένα µπολ και περιχύνουµε παντού τη πίτα.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 30 λεπτά περίπου, µέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Τη βγάζουµε από το φούρνο, την αφήνουµε, για 10 λεπτά στο ταψί να “σταθεί”, τη κόβουµε σε

κοµµάτια και σερβίρουµε.

Αν δε προτιµάτε το µπέϊκον αντικαταστήστε το µε ζαµπόν το οποίο όµως δεν θα σοτάρετε αλλά θα το

προσθέσετε στο µείγµα ως έχει σε κοµµάτια.

Αντί, για µπέϊκον αυξάνω τα µανιτάρια ή προσθέτω άλλου τύπου µανιτάρια (πλευρώτους) ή άλλο

λαχανικό.

Μυτζήθρα

ΥΛΙΚΑ:

2 λίτρα Αγελαδινό πλήρες φρέσκο παστεριωµένο γάλα

1 ½ λίτρο κατσικίσιο πλήρες φρέσκο παστεριωµένο γάλα

Μισή κ.γ. πυτιά σε σκόνη (Βλάχα ή ∆ανέζα από το εµπόριο)

Υλοποίηση: Προαιρετικά αφήνουµε το γάλα, για µία ώρα, περίπου, εκτός ψυγείου, για να πάρει θερµοκρασία

περιβάλλοντος. Χύνουµε το γάλα σε µια κατσαρόλα 5 λίτρων και ανεβάζουµε τη θερµοκρασία του

στους 35ο C. Στο σηµείο αυτό ρίχνουµε την πυτιά και ανακατεύουµε καλά, για ένα λεπτό το πολύ.

Σβήνουµε την εστία και αφήνουµε το µίγµα, για να γίνει η χηµική διεργασία. Σε µία µε δύο ώρες,

εξαρτάται και από τη θερµοκρασία περιβάλλοντος, το επάνω µέρος τού γάλακτος θα έχει γίνει πηκτό

σαν γιαούρτι. Αν δεν έχει συµβεί αυτό τότε αφήνουµε, χωρίς να ανακατεύουµε, για άλλη µισή µε

µία ώρα ή και παραπάνω. Σε ορισµένες περιπτώσεις µπορεί το γάλα να µην έχει πήξει αλλά να έχουν

δηµιουργηθεί µικρές µάζες τυριού που να πλέουν µέσα σε ένα κίτρινο (της ώχρας) υγρό. Όταν θα

επέλθει µία από τις δύο αυτές καταστάσεις, µε ένα µεγάλο σουρωτήρι µαζεύουµε τα στερεά υλικά

και τα βάζουµε σε µία καθαρή, πλυµένη χωρίς αρωµατικό µαλακτικό, βαµβακερή πετσέτα χωρίς

θυλάκια (λεία επιφάνεια, σαν σεντόνι) την οποία την έχουµε βάλει σε ένα σουρωτήρι αναλόγων

Page 213: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 213

διαστάσεων. Αφού µπει µέσα όλο το υλικό µαζεύουµε µε προσοχή τις τέσσερις άκρες της πετσέτας,

αλλά και τα κέντρα των τεσσάρων πλευρών της, τα δένουµε µε ένα σπάγκο. Αφήνουµε να

στραγγίσει, µέχρι το νερό να σταµατήσει να τρέχει διαρκώς αλλά να αρχίσει να τρέχει σταγόνα -

σταγόνα. Στο σηµείο αυτό ελέγχουµε το δέσιµο της πετσέτας και τοποθετούµε επάνω της ένα βάρος

10 κιλών περίπου. Μπορείτε, για παράδειγµα να βάλετε ένα δίσκο σερβιρίσµατος ή ένα ταψί και από

πάνω µερικά βιβλία ή 8 - 12 µπουκάλια νερού του 1,5 λίτρου. Μετά από 2 ώρες το τυρί µας θα είναι

έτοιµο. Με ένα κουτάλι το βγάζετε από την πετσέτα και το βάζετε σε ένα µπολ. Αν το ζυγίσετε θα

δείτε ότι βγάλατε 400, περίπου, γραµµάρια χλωροτύρι (=φρέσκο τυρί). Αν θέλουµε ανάλατη µυζήθρα

είµαστε έτοιµοι αλλιώς φοράµε γάντια (για να µην µπουν βροµιές και τρίχες από το χέρι) και

ζυµώνουµε ελαφριά το τυρί ρίχνοντας κανονικό επιτραπέζιο θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουµε και

δοκιµάζουµε, µέχρι να επιτύχουµε λίγο πιο ανάλατη γεύση από αυτό που µας αρέσει. ∆ιατηρείται

στο ψυγείο, µε καπάκι στο µπολ.

Οµελέτα µε Κολοκυθάκια

ΥΛΙΚΑ: 1 κολοκυθάκι περασµένο στον χοντρό τρίφτη

½ φ.τ. φέτα

2 αυγά

2 κ.σ. λάδι

Λίγη ρίγανη και πάπρικα

Αλάτι – Πιπέρι

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το λάδι σε τηγάνι βάζουµε το τριµµένο κολοκυθάκι και το σοτάρουµε, µέχρι να φύγουν

τα υγρά και να ροδίσει. Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά, ρίχνουµε τη φέτα, τα µυρωδικά και το αλάτι

και τα βάζουµε στο τηγάνι. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, κλείνουµε µε καπάκι το τηγάνι και τα

αφήνουµε να ψηθούν. Μόλις κάνει κρούστα από κάτω γυρίζουµε την οµελέτα από την άλλη.

Αν είστε αρχάριος/α ρίχνεις τα χτυπηµένα αυγά στο τηγάνι και δεν σταµατάς να τα ανακατεύεις,

µέχρι να ψηθούν. Η εµφάνιση είναι διαφορετική ή γεύση σχεδόν η ίδια.

Οµελέτα µε Κολοκυθάκια και Πατάτες

ΥΛΙΚΑ:: 3 κολοκυθάκιa κοµµένα σε ροδέλες

3 πατάτες µέτριες κοµµένες σε ροδέλες

4 αυγά

5 κ.σ. λάδι

Λίγη ρίγανη - Αλάτι – Πιπέρι

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το λάδι σε τηγάνι βάζουµε πρώτα τις πατάτες και σε λίγο τα κολοκύθια και το

σοτάρουµε, µέχρι να φύγουν τα υγρά και να ροδίσει. Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά, ρίχνουµε τα

µυρωδικά και το αλάτι και τα βάζουµε στο τηγάνι. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, κλείνουµε µε καπάκι το

τηγάνι και τα αφήνουµε να ψηθούν. Μόλις κάνει κρούστα από κάτω γυρίζουµε την οµελέτα από την

άλλη.

Page 214: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 214

Αν είστε αρχάριος/α ρίχνεις τα χτυπηµένα αυγά στο τηγάνι και δεν σταµατάς να τα ανακατεύεις,

µέχρι να ψηθούν. Η εµφάνιση είναι διαφορετική ή γεύση σχεδόν η ίδια.

Οµελέτα Πικάντικη

ΥΛΙΚΑ: 3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι

3 µεγάλες πιπεριές (1 κίτρινη 1 πράσινη 1 κόκκινη)

2 φρέσκιες ντοµάτες τριµµένες

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο

Μαϊντανό

8 αυγά

Αλάτι – πιπέρι

4 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωµί

Υλοποίηση: Κόβουµε τα λαχανικά σε ψιλά κοµµατάκια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το λάδι και ρίχνουµε το

κρεµµύδι να ξανθίσει. Προσθέτουµε το σκόρδο και τις πιπεριές κοµµένες σε ροδέλες και ψήνουµε σε

χαµηλή φωτιά, για 15 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν οι πιπεριές. Μετά ρίχνουµε τις ντοµάτες, το

µαϊντανό, αλάτι και πιπέρι τα ανακατεύουµε καλά και τα αφήνουµε 15 να ψηθούν σκεπασµένα

Προσθέτουµε στη συνέχεια τα αυγά χτυπηµένα καλά και ανακατεύουµε το µίγµα, µέχρι να ψηθούν

τα αυγά. Σερβίρουµε την οµελέτα πάνω σε φέτες χωριάτικου ψωµιού.

Παραλλαγή : Πριν ρίξουµε τα αυγά ρίχνουµε 200 γραµ. Φέτα την οποία έχουµε λιώσει µε το

πιρούνι και ανακατεύουµε το µείγµα.

Οµελέτα µε Πατέ Ελιάς, Πιπεριές και Τόνο

ΥΛΙΚΑ: 3 αβγά

2 κ.σ. νερό

1 µικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη

1 µικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη

½ κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

4 κ.σ. τόνο, στραγγισµένο από την κονσέρβα

4 κ.σ. Πατέ Ελιάς Καλαµών

Ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Χτυπάµε τα αβγά µαζί µε το νερό. Σοτάρουµε τις πιπεριές και το κρεµµύδι σε 1 κουταλιά σούπας

ελαιόλαδο. Τα βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και ρίχνουµε τα αβγά στο τηγάνι.

Μόλις αρχίσουν και πήζουν τοποθετούµε το µείγµα µε τις πιπεριές και το κρεµµύδι από πάνω.

Προσθέτουµε τον τόνο και το Πατέ Ελιάς Καλαµών. Χρησιµοποιώντας µια καλή σπάτουλα,

διπλώνουµε την µια µεριά της οµελέτας προς τα µέση, για να την κλείσουµε. Την σερβίρουµε

αµέσως.

Page 215: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 215

Οµελέτα Καλοκαιρινή

ΥΛΙΚΑ: 3 φρέσκα κρεµµυδάκια

200 γρ. ροδέλες πατάτας βρασµένες σε αλατισµένο νερό, για 10 λεπτά

4 λωρίδες µπέικον

3 κ.σ. ελαιόλαδο

8 αυγά

1 κ.γ. Μουστάρδα

85 γρ. τριµµένο κασέρι

2 ντοµάτες

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τα κρεµµυδάκια και τα βάζουµε στην άκρη. Βάζουµε µια κουταλιά λάδι σ' ένα

αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίζουµε το µπέικον και τα κρεµµυδάκια, και τα βγάζουµε µε µια

τρυπητή κουτάλα. Χύνουµε το λάδι και σκουπίζουµε το τηγάνι µε αντικολλητικό χαρτί.

Σ' ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά µε τη Μουστάρδα. Ανακατεύουµε τα µισά αυγά µε τις πατάτες, το

τριµµένο τυρί, το µπέικον και τα κρεµµυδάκια.

Ζεσταίνουµε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουµε µέσα τα αυγά. Με ξύλινη κουτάλα κουνάµε το µείγµα

και µετά από 4 λεπτά ρίχνουµε τις ντοµάτες και τα υπόλοιπα αυγά. Μαγειρεύουµε, για άλλα 5

λεπτά και φέρνουµε σε µια πιατέλα ή καπάκι ταψιού τούµπα την οµελέτα. Την βάζουµε από την

άλλη πλευρά στο τηγάνι µαγειρεύουµε, για άλλα 4 λεπτά και σερβίρουµε.

Οµελέτα µε Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ:: 250 γρ. φρέσκα µανιτάρια

150 γρ. γάλα

1 κ.σ. µπράντυ

λίγες σταγόνες χυµό λεµονιού

15 γρ. αλεύρι

4 αυγά

30 γρ. βούτυρο

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

αλάτι

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε και πλένουµε τα µανιτάρια. Αν είναι πολύ µεγάλα τα κόβουµε σε φέτες. Τα

τοποθετούµε σε καυτό αλατόνερο, για να µαραθούν, για λίγο. Στραγγίζουµε και τα βάζουµε στην

κατσαρόλα µε το γάλα. Προσθέτουµε µπράντυ, αλάτι, πιπέρι, χυµό λεµονιού και τα αφήνουµε να

σιγοβράσουν, για 3'. Στο τέλος ρίχνουµε το αλεύρι, για να δέσει η σάλτσα. Χτυπάµε µ' ένα σύρµα τα

αυγά, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουµε σ' ένα τηγάνι βούτυρο και ρίχνουµε όλα τα υλικά της

οµελέτας να ψηθούν. Σερβίρεται καυτή. ∆ιάρκεια: 15 λεπτά προετοιµασία & 10 λεπτά ψήσιµο

Page 216: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 216

Οµελέτα µε συκωτάκια κοτόπουλου

ΥΛΙΚΑ: 350 γραµ. συκωτάκια κοτόπουλου

4 αυγά (αν θέλετε βάζετε και περισσότερα)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πιπέρι

Αλάτι

Υλοποίηση:: Κόβουµε τα συκωτάκια στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα το µέγεθός τους, µετά σε τηγάνι βάζουµε το

ελαιόλαδο και τα συκωτάκια να τα σοτάρουµε σε πρώτη φάση µαζί µε το αλάτι, πιπέρι και την

ρίγανη (προαιρετικά τα σβήνουµε µε λίγο κρασάκι). Σε βαθύ πιάτο ή σαλατιέρα κτυπάµε τα αυγά

και όταν έχουν ψηθεί τα συκωτάκια ρίχνουµε τα αυγά (αν θέλουµε προαιρετικά ρίχνουµε και λίγο

γάλα µέσα στα αυγά µισό ποτήρι κρασιού). Με ένα καπάκι τηγανιού γυρίζουµε την οµελέτα να

ψηθεί και από την άλλη πλευρά το αυγό, για 2 λεπτά και έτοιµη, για σερβίρισµα η οµελέτα.

Πατάτες τηγανιτές

ΥΛΙΚΑ:

Πατάτες, δυο µεγάλες, για µια µέτρια µερίδα

Λάδι

Αλάτι

Υλοποίηση: Πλένουµε τις πατάτες καλά και τις ξεφλουδίζουµε µε µαχαίρι ή µε το ειδικό εργαλείο. Κόβουµε τις

πατάτες σε µπαστουνάκια ή ροδέλες µε πάχος περίπου όσο το µικρό µας δαχτυλάκι. Πρέπει να έχουν

όλες το ίδιο πάχος, για να ψηθούν οµοιόµορφα. Τις στραγγίζουµε καλά να µην έχουν νερό και

πιτσιλάνε µε λάδι στο τηγάνισµα. Αν θέλουµε µπορούµε να τους ρίξουµε και λίγο αλάτι. Σε ένα

τηγάνι ρίχνουµε αρκετό λάδι, ώστε να βυθίζονται πλήρως οι πατάτες και λίγο παραπάνω. Το

βάζουµε στο µάτι σε δυνατή φωτιά, µέχρι να κάψει το λάδι., για να δούµε αν έκαψε το λάδι

ρίχνουµε µια πατάτα µέσα και περιµένουµε, µέχρι να αρχίσει να τσιρίζει. Ρίχνουµε στο τηγάνι τις

πατάτες. Θα πρέπει όλες οι πατάτες να είναι πλήρως βυθισµένες στο λάδι. ∆εν αποµακρυνόµαστε από

το τηγάνι, γιατί χρειάζονται που και που ανακάτεµα, για να µην κολλήσουν και, για να ψηθούν

καλά από όλες τις πλευρές. Οι πατάτες είναι έτοιµες όταν αρχίσουν να ροδίζουν. Αν τις προτιµάµε

ξεροψηµένες τις αφήνουµε λίγο ακόµα. Τις σερβίρουµε στο πιάτο µε αλάτι (προαιρετικά ρίγανη και

τριµµένο κεφαλοτύρι κατά προτίµηση).

Σαλιγκάρια Κοκκινιστά

ΥΛΙΚΑ: (6 µερίδες)

1 κιλό σαλιγκάρια

500 γραµ. ντοµάτες

1 κ.γ. τοµατοπελτέ

Page 217: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 217

1 πράσινη καυτερή πιπεριά

2 µεγάλα ξερά κρεµµύδια

1 φ.τ. λάδι

½ π.κ. λευκό κρασί

Αλάτι, πιπέρι , πάπρικα

1 κ.γ. ζάχαρη

½ π.ν. νερό

Ρίγανη

1 κλωνάρι µαϊντανός

1 δαφνόφυλλο

Υλοποίηση: Αν τα σαλιγκάρια (χοχλιούς) τα έχουµε βρει µόνοι µας τα ταΐζουµε, για 24 ώρες το λιγότερο µε ψωµί

ή µακαρόνια και θυµάρι αν έχουµε. Βάζουµε µετά τα σαλιγκάρια σε νερό, για να δούµε πόσα είναι

ζωντανά, τα οποία καθαρίζουµε, πόσα ζουν και πόσα όχι τα οποία πετάµε. Έχουµε βάλει νερό, για

βράσιµο σε µια κατσαρόλα όπου βάζουµε τα ζωντανά σαλιγκάρια µε λίγο αλάτι, για 15 λεπτά. Μετά

τα βάζουµε στο νεροχύτη σε τρυπητή λεκάνη και τα ξεπλένουµε και τα καθαρίζουµε καλά (από σάλια

ή ξεραµένα σάλια ή άλλα πράγµατα).

Κόβουµε το κρεµµύδι (όχι σε πολύ µικρά κοµµάτια), το ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα και το

τσιγαρίζουµε στο λάδι. Μόλις αρχίσουν να ξανθαίνουν τα πρώτα κοµµάτια ρίχνουµε και τα

σαλιγκάρια. Τσιγαρίζουµε τα σαλιγκάρια µαζί µε το κρεµµύδι, για 2 µε 3 λεπτά και τα σβήνουµε µε

το κρασί. Μετά προσθέτουµε ελάχιστο νερό (µισό ποτήρι), τις φρέσκες ντοµάτες, µια κουταλιά του

γλυκού τοµατοπελτέ, αλάτι, µαύρο πιπέρι και πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, τη ρίγανη

και το δαφνόφυλλο. Συνεχίζουµε το βράσιµο συνολικά 40-45 λεπτά σε µέτρια-χαµηλή φωτιά, µέχρι

να εξατµιστούν τα πολλά υγρά. Μετά ρίχνουµε το µαϊντανό και την καυτερή πιπεριά και το

αφήνουµε να βράσει, για άλλα 5-6 λεπτά και είµαστε έτοιµοι.

Σκορδόψωµο µε βούτυρο

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ψωµί κοµµένο σε 9-10 φέτες

200 γρ. βιτάµ

5 σκελίδες σκόρδο

λίγο αλάτι

Υλοποίηση: Χτυπάµε στο µπλέντερ το βιτάµ, το σκόρδο και το αλάτι. Αλείφουµε τις φέτες του ψωµιού µε το

µείγµα, τις ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 15 λεπτά περίπου και µετά τις

σερβίρουµε.

Σκορδόψωµο µε λάδι

Υλικά: 1 µπαγκέτα ή καρβέλι ή χωριάτικη φρατζόλα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

6 κ.σ. ελαιόλαδο

Page 218: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 218

1 µπαγκέτα ψωµί

Υλοποίηση: Κόψτε το ψωµί σε διαγώνιες φέτες, χωρίς όµως να φτάνετε, µέχρι κάτω και να χωρίζει τελείως το

ψωµί. Ανακατέψτε καλά το βούτυρο µε το σκόρδο. Απλώστε το µείγµα ανάµεσα στις φέτες του

ψωµιού, τυλίξτε το ψωµί σε λαδόκολλα και βάλτε το σε προθερµασµένο φούρνο, στους 200° C.

Ψήστε το, για περίπου 20'.

Σηµείωση: Αν έχετε ψησταριά τότε έχετε κοµµένο τα ψωµί σε φέτες και τις αλείφετε µε το λάδι και

το σκόρδο και τις ψήνετε στην σχάρα της ψησταριάς.

Σπιτικό σκορδόψωµο µε Τυροµάλαµα σε λίγα λεπτά

ΥΛΙΚΑ: 1 δόση ζύµης, για πίτσα ή µια συσκευασία έτοιµη ζύµη, για πίτσα 100 γρ. ή φτιάχνουµε δική µας

βούτυρο λιωµένο

5 µεγαλούτσικες σκελίδες σκόρδου

160-180 γρ. Τυροµάλαµα Χανιώτικο (ή µοτσαρέλα) τριµµένο ή κοµµατάκια

λίγη ρίγανη

Υλοποίηση:

Βάζουµε στο µούλτι το βούτυρο και το σκόρδο και τα χτυπάµε πολύ καλά να γίνουν αλοιφή.

Απλώνουµε στον πάγκο εργασίας µας την ζύµη και την ανοίγουµε σε παραλληλόγραµµο φύλλο.

Βοηθάµε στο άνοιγµα και µε έναν πλάστη µικρό, αλλά φροντίζουµε η ζύµη µας να µην έχει πολύ

µικρό πάχος, ώστε να µπορέσουµε αργότερα να την τυλίξουµε σε ρολό, χωρίς να µας διαλυθεί. Αφού

την ανοίξουµε, κρατάµε 2-3 κουταλιές από το µείγµα του βουτύρου-σκόρδου στην άκρη, και µε το

υπόλοιπο αλείφουµε την επιφάνεια της ζύµης.

Από πάνω πασπαλίζουµε µε το τριµµένο τυροµάλαµα (ή µοτσαρέλα). Φροντίζουµε να καλυφθεί όλη η

επιφάνεια της ζύµης.

Στην συνέχεια τυλίγουµε σε σφιχτό ρολό από την µακριά πλευρά. Με κοφτερό µαχαίρι, κόβουµε

κοµµάτια πάχους 2 δαχτύλων περίπου.

Τοποθετούµε τα κοµµάτια σε ταψί στρωµένο µε αντικολλητικό χαρτί φούρνου, µε τις κοµµένες

πλευρές πάνω-κάτω.

Με ένα κουταλάκι µικρό, περιχύνουµε την επιφάνεια κάθε κοµµατιού µε το µείγµα σκόρδου

βουτύρου που έχουµε κρατήσει στην άκρη. Πασπαλίζουµε µε λίγη ρίγανη.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο, στους 180ο C, για 20 λεπτά ή, µέχρι να ροδίσουν τα

σκορδοψωµάκια µας.

Σουφλέ Ζαµπόν-Τυρί

ΥΛΙΚΑ: (6 µερίδες)

4-5 είδη τυριών από 200 γραµ. το καθένα κοµµένα σε κοµµάτια

400 γραµ. Ζαµπόν

10 φέτες ψωµί, για τοστ

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γ. µπαΐκιν-πάουντερ

1 φ.τ. γάλα

Page 219: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 219

200 γραµ. αλεύρι µαλακό

4 αυγά

½ kg γάλα

Αλάτι, Πιπέρι, Λίγο Μοσχοκάρυδο τριµµένο

Υλοποίηση: Χτυπάµε τα αυγά, για 5 λεπτά µετά ρίχνουµε το µοσχοκάρυδο, το µπέικιν πάουντερ και το βούτυρο

στο γάλα τα οποία χτυπάµε, για 5 λεπτά. Προσθέτουµε τα τυριά και το αλεύρι και τα χτυπάµε 10

λεπτά ακόµη, µέχρι να γίνουν κρέµα. Βάζουµε σε ένα βαθύ πυρέξ και καλύπτουµε τον πάτο µε

φέτες από το ψωµί που έχουµε βουτήξει στο γάλα. Μετά βάζουµε πάνω τους µια στρώση καλή από

ζαµπόν και µετά ρίχνουµε το 1/3 της κρέµας, το αυτό άλλη µια φορά και τέλος το τελευταίο 1/3 της

κρέµας περιχύνουµε το σουφλέ µε το υπόλοιπο γάλα που µας έµεινε και το βάζουµε στο φούρνο στου

1700 C, για 20-25 λεπτά, µετά το βγάζουµε και σερβίρουµε.

Σουφλέ µε Λαχανικά

ΥΛΙΚΑ: 1 κουνουπίδι

6 πατάτες

2 µικρά κολοκυθάκια

3 διαφορετικά είδη τυριών τριµµένα (γλυκό, πικάντικο, σκληρό)

2 συσκευασίες κρέµα γάλακτος

1 αυγό

Αλάτι, Πιπέρι

Υλοποίηση: Βράζουµε τις πατάτες και το κουνουπίδι. Μετά κόβουµε τις πατάτες σε ροδέλες αφού έχουν βράσει και

περνάµε το κουνουπίδι από το µύλο ή το κόβουµε σε πολύ µικρά κοµµατάκια. Σε ένα µπολ

αναµιγνύουµε τα τριµµένα τυριά, το αυγό, τα δυο κολοκυθάκια περασµένα από τον τρίφτη, το

κουνουπίδι και τη µια κρέµα γάλακτος. Σε ένα µεσαίο ταψί απλώνουµε σε στρώση τις πατάτες που

έχουµε κόψει και από πάνω απλώνουµε το µίγµα και περιχύνουµε µε τη δεύτερη κρέµα γάλακτος.

Ψήνουµε στους 200ο C, για όσο χρειαστεί (δηλαδή, µέχρι να πάρει χρώµα από πάνω).

Σουφλέ Τυριών

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό τυρί Γκούντα (Gouda)

½ κιλό τυρί Ένταµ (Edam)

½ κιλό µαλακό Κασέρι

½ κιλό ζαµπόν

1 µανιτάρια φρέσκα ψιλοκοµµένα ή κατεψυγµένα

1 πακέτο λαζάνια

1 κρέµα γάλακτος

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Page 220: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 220

Υλοποίηση: Βράζουµε τα λαζάνια. Εν τω µεταξύ τρίβουµε τα τυριά στον τρίφτη και κόβουµε σε µικρά

τετράγωνα κοµµατάκια το ζαµπόν. Αφού βράσουν τα λαζάνια τα βάζουµε σ΄ ένα πυρέξ ή ταψάκι και

ρίχνουµε πάνω τους το καµένο βούτυρο. Μετά ρίχνουµε τα τυριά, το ζαµπόν και τα µανιτάρια στο

πυρέξ ή ταψάκι µε τα λαζάνια και ανακατεύουµε. Περιχύνουµε την κρέµα γάλακτος και να

ανακατευτεί παντού. Το βάζουµε στον φούρνο και το ψήνουµε στους 180ο – 200ο C, για περίπου 1

ώρα.

Σουφλέ µε Ταλιατέλες

ΥΛΙΚΑ: Μισό κιλό ταλιατέλες (φωλιές)

300γρ παρµεζάνα τριµµένη

Μισό κιλό χλιαρό γάλα

Mισή κούπα αλεύρι

4 αυγά

8 κ.σ. λάδι

πιπέρι-αλάτι

Υλοποίηση: Σε µία κατσαρόλα βράζετε τις ταλιατέλες και στη συνέχεια τις στραγγίζετε. Αφού έχετε βγάλει τα

ζυµαρικά από την κατσαρόλα την ξεπλένετε και ρίχνετε 4 κουταλιές βούτυρο, τη µισή παρµεζάνα

και τα αφήνετε, µέχρι να λιώσουν. Προσθέστε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε

συνέχεια, για πέντε λεπτά. Προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα και σιγοβράστε το, µέχρι να δέσει το

µείγµα. Βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο και τυρί που σας έχει

αποµείνει, καθώς επίσης και τους κρόκους των αυγών. Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα τις

ταλιατέλες και ανακατεύετε καλά. - Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών, µέχρι να γίνουν µία σφιχτή

µαρέγκα, προσθέτετε στα µακαρόνια και ανακατεύετε. Βάζετε όλο το µείγµα σε ένα πυρέξ και το

ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, για 20 λεπτά.

Σουφλέ µε Ψωµί

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο µεγάλο ψωµί του τοστ

1/4 γκούντα τριµµένο

1/4 γραβιέρα τριµµένη

1/4 πάριζα σε κοµµατάκια

1/4 ρεγκάτο τριµµένο

1 λίτρο γάλα

1 συσκευασία µαργαρίνη

3 αυγά

Υλοποίηση: Κόβουµε την κόρα από το ψωµί του τοστ. Αλείφουµε τον πάτο του πυρέξ µε µαργαρίνη και τον

καλύπτουµε µε ψωµί του τοστ, στο οποίο έχουµε αλείψει µαργαρίνη, µε την αλειµµένη πλευρά προς

Page 221: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 221

τα πάνω. Ρίχνουµε σε όλη την επιφάνεια του πυρέξ την µισή ποσότητα από την πάριζα, το γκούντα,

τη γραβιέρα και το ρεγκάτο. Συνεχίζουµε και καλύπτουµε πάλι µε ψωµί του τοστ, αλειµµένο µε

µαργαρίνη, και τις άλλες µισές ποσότητες από τα τυριά και την πάριζα.

Χτυπάµε τα αυγά µε λίγο γάλα, περιχύνουµε το σουφλέ και ολοκληρώνουµε µε την τελευταία

στρώση από ψωµί αλειµµένο µε µαργαρίνη. Ρίχνουµε το υπόλοιπο γάλα και αφήνουµε να "ποτίσει".

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180° C, µέχρι να ροδίσει. Σερβίρουµε ζεστό.

Σουφλέ Ψωµιού

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό µπαγιάτικο ψωµί ή ψωµί του τοστ

2 ½ κούπες γάλα

4 αυγά

200 γρ. τυρί της αρεσκείας σας

2 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι - πιπέρι

Υλοποίηση: Αφαιρούµε την κόρα από το ψωµί και το µουλιάζουµε στο γάλα, για µια ώρα. Μόλις ποτίσει το

δουλεύουµε µε ένα πιρούνι, µέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουµε στο χυλό το τυρί, το βούτυρο και το

αλατοπίπερο. Σε άλλο µπολ, χτυπάµε καλά τα αυγά µε σύρµα και τα προσθέτουµε στο µείγµα.

Τοποθετούµε το χυλό σε βουτυρωµένη φόρµα, για σουφλέ και ψήνουµε στους 180ο C, για 40 λεπτά

περίπου. Σερβίρεται αµέσως ζεστό, ως συνοδευτικό ή και ως κυρίως γεύµα.

Σπετζοφάι Ι

ΥΛΙΚΑ:

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

1 ψιλοκοµµένη ντοµάτα

1 κούπα χυµό ντοµάτας

1 κρεµµύδι χοντροκοµµένο

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

2 χωριάτικα λουκάνικα

Λίγο σέλινο φρέσκο

Λίγο ψιλοκοµµένο µαϊντανό

θυµάρι

Λάδι

Αλάτι-πιπέρι

Υλοποίηση: Σοτάρετε τις πιπεριές σ'ένα αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο λάδι, για περίπου 5 λεπτά. Τις βάζετε

σ'ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τα λουκάνικα µε λίγο

ακόµη λάδι. Σβήνετε µε το κρασί και αφήνετε να τηγανιστούν, για δέκα λεπτά περίπου σε

Page 222: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 222

µέτρια φωτιά. Προσθέτετε το χυµό και την ψιλοκοµµένη ντοµάτα και ανακατεύετε µε ξύλινη

κουτάλα. Ρίχνετε λίγο θυµάρι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε τις τηγανισµένες

πιπεριές, αφήνοντας να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Σπετζοφάι ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

½ κιλό λουκάνικο χωριάτικο πικάντικο

750 γραµ. πιπεριές πράσινες κέρατα – κόκκινες κέρατα ή και απλές

3 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες ή 1 χυµό ντοµάτας µε µπαχάρια

1 µικρή καυτερή πιπερίτσα

1 π.κ. λάδι

Ελάχιστο αλάτι – πιπέρι – πάπρικα

Υλοποίηση: Σε µεγάλο τηγάνι βάζουµε τις καθαρισµένες και κοµµένες σε ροδέλες πιπεριές, µέχρι να µαραθούν

µαζί µε το λουκάνικο κοµµένο σε φέτες. Σε µία κατσαρόλα βάζουµε τα υλικά του τηγανιού το λάδι,

τα λουκάνικα, τις πιπεριές και προσθέτουµε την καυτερή πιπεριά και την ντοµάτα ή χυµό ντοµατάς

µε λίγο νερό ένα κρασοπότηρο. Αν το θέλουµε καυτερό και δυνατό στην γεύση προσθέτουµε ελάχιστο

αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Το αφήνουµε, για ψήσιµο, για 25-30 λεπτά.

Σπετζοφάι µε χοιροµέρι

ΥΛΙΚΑ:

150 γραµ. χοιροµέρι (προσιούτο) σε φέτες

1 πιπεριά πράσινη κοµµένη

1 πιπεριά κίτρινη κοµµένη

1 πιπεριά κόκκινη κοµµένη

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

3 ντοµάτα φρέσκιες τριµµένες ή 1 χυµό ντοµάτας µε µπαχάρια

1 κουταλιά σούπας µαϊντανός ψιλοκοµµένος

1 π.κ. κόκκινο κρασί ή το µισό κονιάκ

1 π.κ. λάδι

Ελάχιστο αλάτι – πιπέρι – πάπρικα

Υλοποίηση: Σε µεγάλο τηγάνι βάζουµε το λάδι και το κρεµµύδι και το σοτάρουµε. Αµέσως µετά ρίχνουµε τις

πιπεριές και αυτές να σοταριστούν µετά ρίχνουµε το χοιροµέρι (προσιούτο) ανακατεύουµε καλά το

µείγµα και το σβήνουµε µε το κρασί ή το κονιάκ. Προσθέτουµε τις ντοµάτες ή το χυµό µαζί και τα

υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουµε να βράσουν τουλάχιστον 20 λεπτά, µέχρι να µας δέσει η σάλτσα.

Τυρόπιτα

YΛIKA

250 γρ. γραβιέρα

Page 223: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 223

1 φ.κ. ελαιόλαδο

1 φ.τ. αλεύρι

1 φ.τ. πλήρες γάλα

4 ασπράδια

Πιπέρι

Υλοποίηση: Τρίβετε τη γραβιέρα στον τρίφτη. Κτυπάτε στο µίξερ το αλεύρι µε το λάδι, το γάλα και 1 φλιτζανάκι

νερό. Προσθέτετε στο µείγµα το τυρί και το πιπέρι. Κτυπάτε τα ασπράδια σε µαρέγκα. Ανακατεύετε

τη µαρέγκα απαλά στο µείγµα του τυριού. Το βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι και ψήνετε, για 20

λεπτά στους 250ο C. (Χρόνος 25-30 λεπτά, µερίδες 6)

Τυρόπιτες µε ζύµη γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύµη:

2 φλ. τσαγιού αλεύρι (µπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο)

1 γιαούρτι πλήρες 200 γρ.

3/4 φ.τ. λιωµένο βούτυρο ή µαργαρίνη

1 αυγό

1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέµιση:

300 γρ. κασέρι τριµµένο

100 γρ. γραβιέρα τριµµένη

100 γρ. ανθότυρο

4 αυγά + 1 αυγό, για άλειµµα

πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Υλοποίηση:

Για τη ζύµη: Ανακατεύουµε καλά το λιωµένο βούτυρο µε το γιαούρτι και προσθέτουµε το αυγό

χτυπηµένο. Ανακατεύουµε 1 1/2 φλ. τσ. αλεύρι µε το µπέικιν και το αλάτι, το ρίχνουµε στο µείγµα

και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε όσο αλεύρι χρειαστεί ακόµα και ζυµώνουµε, να γίνει µιά ζύµη

µέτρια, που να µην κολλάει. Την τυλίγουµε σε µεµβράνη και την αφήνουµε 30′ στο ψυγείο.

Για τη γέµιση: Χτυπάµε τα 3 αυγά µε λίγο πιπέρι σε µεγάλο µπολ. Ρίχνουµε το ανθότυρο και το

λιώνουµε µε πιρούνι µέσα στα αυγά. Προσθέτουµε τα άλλα τυριά και ανακατεύουµε το µείγµα. Αν

είναι αρκετά στεγνό προσθέτουµε ένα ακόµα αυγό και ανακατεύουµε.

Ανάβουµε το φούρνο στους 180ο C και λαδώνουµε το µεγάλο ταψί του φούρνου.

Απλώνουµε τη ζύµη σε αλευρωµένη επιφάνεια και την ανοίγουµε σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. Κόβουµε

τετράγωνα κοµµάτια, µεγέθους προτίµησής µας, βάζουµε στη µέση τη γέµιση. Αλείφουµε το

τελείωµα µε αυγό και διπλώνουµε την άκρη διαγωνίως, για να σχηµατιστεί τρίγωνο. Πατάµε µε

πιρούνι γύρω-γύρω να κολλήσει η ένωση και κάνουµε µιά πιρουνιά στη µέση της τυρόπιτας.

Τοποθετούµε τις τυρόπιτες σε ταψί και τις ψήνουµε, για 40 λ περίπου, µέχρι να ροδίσουν και από

κάτω.

Page 224: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 224

Φέτα στο Φούρνο

ΥΛΙΚΑ: Φέτα

Ρίγανη

Λάδι

Υλοποίηση: Κόβουµε κοµµάτια αλουµινόχαρτου και τοποθετούµε µέσα από µια φέτα τυρί πάχους 1,5 εκατοστού.

Ρίχνουµε πάνω λίγη ρίγανη και ελαιόλαδο και κλείνουµε το αλουµινόχαρτο. Το βάζουµε σε

προθερµασµένο δυνατό φούρνο, για 15-20 λεπτά.

Παραλλαγή : Μπορούµε να προσθέσουµε µια φέτα ντοµάτας και λίγη κόκκινη πιπεριά.

Χλωροτύρι

ΥΛΙΚΑ:

2 λίτρα γάλα αγελαδινό, παστεριωµένο

1 λίτρο γάλα κατσικίσιο, παστεριωµένο

Ένα π.κ. ξύδι από κρασί φτιαγµένο

Επιτραπέζιο αλάτι ή φυσικό θαλάσσης

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια κατσαρόλα το γάλα και το θερµαίνουµε, ίσα που να ζεσταθεί, όχι να βράσει (βάζουµε

το -πλυµµένο- δάκτύλό µας µέσα και το νιώθουµε απλά ζεστό - χλιαρό). Ανακατεύουµε ήρεµα µε

µια ξύλινη κουτάλα και ρίχνουµε µέσα στο γάλα το ξύδι. Το γάλα θα κόψει αµέσως και θα

διαχωριστεί το τυρί σε πολύ µικρά κοµµάτια. Το υπόλοιπο (που είναι και το περισσότερο) θα είναι ένα

ωχροκίτρινο υγρό. Τώρα πρέπει να το σουρώσουµε, έτσι, ώστε να διαχωρίσουµε το χλωροτύρι από το

υγρό. Αυτό θα το κάνουµε µε ψιλό σουρωτήρι και µε... χάρτινα φίλτρα του καφέ! Με ένα απλό λεπτό

σουρωτήρι (σαν αυτό που κάνουµε το τσάι) µαζεύουµε το τυρί που επιπλέει µέσα από την κατσαρόλα

και το ρίχνουµε µέσα σε ένα χάρτινο φίλτρο καφέ. Χρησιµοποιούµε αυτά τα πλαστικά φίλτρα που

είναι, για γαλλικό καφέ και επικάθονται πάνω στην κούπα (µαζί µε το χάρτινο φίλτρο εννοείται). Αν

δεν µαζέψαµε όλο το τυρί που επιπλέει τότε αφαιρούµε το φίλτρο µε το τυρί, το βάζουµε στην άκρη

και τοποθετούµε ένα νέο χάρτινο φίλτρο. Φιλτράρουµε το περιεχόµενο της κατσαρόλας µέσα από αυτό

το φίλτρο. Η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ ώρα (παρά ελάχιστα λεπτά), καθώς το περισσότερο είναι

υγρό. Ενώνουµε τα περιεχόµενα των δύο φίλτρων και τα αλατίζουµε ελαφρά, µέχρι η γεύση του

αλατιού να είναι λίγο πιο ανάλατη από το γούστο µας. Αυτό το κάνουµε, επειδή µόλις στεγνώσει το

τυρί θα αλµυρίσει κι άλλο.

Το τυρί τρώγεται κι αµέσως. Καλό θα ήταν, όµως, να το αφήσουµε µία µε τρεις ώρες να στεγνώσει

λίγο (είναι καλύτερα).

ΠΙΠΕΡΑΤΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: τρίψτε κόκκους πράσινου πιπεριού και ζυµώστε το τυρί. Θα πάρει απίθανη

γεύση.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: δοκιµάστε αρωµατικά είδη ξυδιού.

ΑΠΙΘΑΝΗ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Ψιλοκάψτε το γάλα (µε ελαφριά µυρωδιά καµένου), αφήστε το να πέσει η

θερµοκρασία του στο χλιαρό και ρίξτε το ξύδι. Το τελικό χλωροτύρι θα έχει µια ιδιαίτερη οσµή.

Page 225: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 225

Ψωµάκι µε Μοτσαρέλα, Ντοµάτα & Βασιλικό

ΥΛΙΚΑ: 1 Μπαγκέτα ψωµί ή 2 φέτες ψωµιού µεσαίου µεγέθους

½ µπάλα φρέσκιας µοτσαρέλας

2-3 λεπτές φέτες ντοµάτας

2 κ. γ. σάλτσα πέστο

Φυλλαράκια µαρουλιού ή ρόκας

Αλάτι

Υλοποίηση: Κόψτε την µπαγκέτα οριζόντια στη µέση. Αν είναι µεγάλη, φτιάξτε δύο ψωµάκια.

Αλείψτε καλά την κάθε εσωτερική πλευρά µε πέστο.

Κόψτε την µπάλα µοτσαρέλας σε φέτες.

Βάλτε πρώτα τη µοτσαρέλα, από πάνω την ντοµάτα, αλατίστε και τελειώστε µε το µαρούλι/ρόκα.

Τυλίξτε το κάθε ψωµάκι ξεχωριστά και βάλτε στο ψυγείο, µέχρι να τα χρειαστείτε.

Ψωµάκι Κλάµπ µε Κοτόπουλο & Μπέικον

ΥΛΙΚΑ: 8 φέτες ψωµί του τοστ λευκό

2 φιλέτα κοτόπουλου

6 λεπτές φέτες µπέικον

1 µεγάλη ντοµάτα κοµµένη σε λεπτές φέτες

Φύλλα µαρουλιού

Μαγιονέζα, µουστάρδα

Υλοποίηση: Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το σοτάρετέ σε λίγο λάδι, µέχρι να πάρει χρώµα και από τις δύο

πλευρές και να ψηθεί καλά από µέσα, περίπου 20 λεπτά. Αν τα φιλέτα είναι πολύ χοντρά, µπορείτε

να τα κόψετε στη µέση και να µειώσετε έτσι το χρόνο ψησίµατος. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το µπέικον, µέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5-6 λεπτά.

Ψήστε τις φέτες ψωµιού σε τοστιέρα, φρυγανιέρα ή στο γκριλ να γίνουν τραγανές.

Αλείψτε κάθε φέτα µε µαγιονέζα και µουστάρδα. Απλώστε πρώτα το κοτόπουλο, από πάνω την

ντοµάτα, µετά το µπέικον και τελευταίο το µαρούλι.

Πιέστε καλά και κόψτε το κάθε σάντουιτς διαγώνια στα δύο.

Τυλίξτε το κάθε µισό ξεχωριστά και τοποθετήστε τα όλα µαζί σε τάπερ στο ψυγείο, µέχρι να τα

χρειαστείτε.

Page 226: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 226

Κρητικές Συνταγές

Περιεχόµενα (44)

Ανηθοτυρόπιτα χωρίς Φύλλο…………………………………………..….……………………….……228

Αυγά µε Ντοµάτα………….…….…………………………………………..….……………………….……228

Καπρικό………….…….……………………………………………………………..….……………………….……228

Κολοκυθοκεφτέδες………….…………………………………………………..….……………………….……229

Κουνέλι Τσουδιστό………….…….…………………………………………..….……………………….……229

Κουνέλι τηγανιτό Ι…………...…….………………………………………..….……………………….……229

Κουνέλι τηγανιτό ΙΙ………….…….………………………….……………..….……………………….……230

Κρητικά Ρεβύθια………….…….……………………………………………..….……………………….……230

Κρητικός Ντάκος Ι………….….….…………………………………………..….……………………….……231

Κρητικός Ντάκος ΙΙ………….…….…………………………………………..….……………………….……231

Μαγγίρι Κρητικό παραδοσιακό ζυµαρικό………….…….……………………………..….……231

Μακαρόνια Ζουµιστά………….…….…………….………………………..….……………………….……232

Μπίζα Κρητικά………….…….………………………………………………..….……………………….……232

Μπουρέκι Κρητικό………….…….…………………………………………..….……………………….……233

Μπουρέκι Χανιώτικο………….…….…….………………………………..….……………………….……234

Ντοµατοκεφτέδες………….…………………………………………………..….……………………….……235

Ξινόχοντρος Ι………….…….…………….……………………………………..….……………………….……235

Ξινόχοντρος ΙΙ………….…….…………………..……………………………..….…………….………….……236

Ξινόχοντρος παρασκευή………….…….…………….…………………..….……………………….……236

Οφτό Κρέας………….…….………………………..……………………………..….……………………….……237

Πιλάφι µε συκωτάκια………….…….……………….…………………..….……………………….……237

Σκορδόψωµο………….…….……………………………………………………..….……………………….……237

Σκορδοµακάρονα Νηστίσιµα Ζουµιστά…………..…………………………..…………….……237

Σούπα µε Ξυνόχοντρο Ι………….…….……………………………………………………………….……238

Σούπα µε Ξυνόχοντρο ΙΙ………….…….……………………..……………………………………….……238

Σούπα µε Ξυνόχοντρο ΙΙΙ………….…….…………………………………………………………….……239

Σούπα µε Λαχανικά και Ξυνόχοντρο………….…….…………………………….………….……239

Σφακιανή πίτα………….…….………….……………………………………..….……………………….……240

Σφουγγάτο Κρητικό………….…….………………………………………..….……………………….……241

Τυρί απλό σπιτικό………….…….………….………………………………..….……………………….……242

Χοχλιοί µε Χόντρο………….…….………………..…………………………..….……………………….……242

Page 227: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 227

Χοχλιοί Μπουµπουριστοί………….…….………………………………..….……………………….……243

Χοχλιοί Στιφάδο………….…….…………………………..…………………..….……………………….……244

Χόρτα Τσιγαριαστά………….…….………………….……………………..….……………………….……244

Γλυκό Γαστρίν Μινωϊκό………….…….…………………………………..….……………………….……244

Πράσινες Τσακιστές………….…….………………………………………..….……………………….……245

Πράσινες Τσακιστές (της Μαµάς) ………….…….…………………………………………..….…246

Πράσινες Τσακιστές (της θείας)..………….…….…………………………………..………….……246

Πράσινες Χαρακτές (της µαµάς) ………….…….…………………………………………..….……246

Πράσινες Αλατσοτσακιστές ελίες………….…….………………………………………..…….……246

Αλατσοελιές σε κιούπι ή πλαστικό………….…….…………………………………..……….……247

Ολόκληρες ελιές (της µαµάς) ………….…….…………………………………………..….…….……247

Ολόκληρες ελιές σε νερό, αλάτι και λεµόνι………….…….……………………………………247

Ελιές Τουρσί……………………….……………………………………………..….……………………….……247

Page 228: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 228

Ανηθοτυρόπιτα χωρίς Φύλλο

YΛIKA

5 αυγά

250 γρ. ανθότυρο

2 µεγάλα µάτσα άνηθο ψιλοκοµµένο

50 γρ. µάραθο ψιλοκοµµένο

3 φρέσκα κρεµµύδια

2 κ.σ. αλεύρι (όλες τις χρήσεις)

100 γρ. ξινόχοντρο (Κρητικό τραχανά ξινό)

2 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη

Λάδι όσο εσείς προτιµάτε (πάντως όχι πολύ)

Αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Προθέρµανση φούρνου στους 175ο C. Βάζουµε όλα µαζί τα υλικά σε ένα µπολ και τα ανακατεύουµε

καλά µε µια κουτάλα ώσπου να οµογενοποιηθούν και να γίνουν χυλός. Λαδώνουµε ένα ταψί 24 εκ. το

πασπαλίζουµε µε τριµµένη φρυγανιά και χύνουµε µέσα τον χυλό και τα ψήνουµε, για 20 – 25

λεπτά.

Αυγά µε Ντοµάτα

ΥΛΙΚΑ: (2 µερίδες)

4 ντοµάτες µεγάλες τριµµένες

2 Μεγάλα κρεµµύδια κοµµένα σε φέτες ψιλές

4 αυγά

Αλάτι, Πιπέρι,

Μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Υλοποίηση: Βάζουµε το λάδι και το κρεµµύδι και το σοτάρουµε, για λίγο µετά ρίχνουµε τις τριµµένες ντοµάτες

και τις ψήνουµε, για 10-15 λεπτά και αλατοπιπερώνουµε, χτυπάµε τα αυγά και τα ρίχνουµε µέσα

στο τηγάνι ψήνοντάς τα, για 5-7 λεπτά µετά σερβίρουµε σε ρηχά πιάτα.

Παραλλαγή : Πριν ρίξουµε τα αυγά ρίχνουµε 200 γραµ. Φέτα την οποία έχουµε λιώσει µε το

πιρούνι και ανακατεύουµε το µείγµα.

Καπρικό

Υλικά

Χοιρινή παντσέτα (όποια ποσότητα αντέχει η γάστρα σας)

Υλοποίηση: Αλατίζουµε το κρέας και το αφήνουµε στο ψυγείο από το απόγευµα έως το επόµενο πρωί.

Page 229: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 229

Μετά σε αναµµένο φούρνο το βάζουµε στην γάστρα στους 140ο C θερµοκρασία, για 4-6 ώρες όπου

σιγοψήνεται όλες αυτές τις ώρες. Στις τρείς ώρες περίπου το γυρίζουµε αν θέλουµε να ροδίσει και

από τις δύο µεριές.

Κολοκυθοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό κολοκυθάκια τριµµένα

1 ντοµάτα τριµµένη

200 γρ. µείγµα φέτας µε ανθότυρο

1/2 κούπα άνηθο ψιλοκοµµένο

1/2 κούπα µαϊντανό ψιλοκοµµένο

αλεύρι

φρυγανιά τριµµένη

αλάτι

φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Πασπαλίζουµε τα τριµµένα κολοκυθάκια µε αλάτι και τα αφήνουµε να στραγγίξουν. Τα στύβουµε

απαλά µε το χέρι και τα βάζουµε σ' ένα µπολ. Ρίχνουµε και ανακατεύουµε τη ντοµάτα, το τυρί τα

µυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σ' ένα άλλο µπολ ανακατεύουµε την φρυγανιά µε το αλεύρι και

ρίχνουµε στο µίγµα των κολοκυθιών όση ποσότητα χρειάζεται, για να πλάθονται καλά. Πλάθουµε

κεφτεδάκια και τα ρολάρουµε σε φρυγανιά. Τηγανίζουµε σε µπόλικο καυτό λάδι. Σερβίρουµε αµέσως!

∆ιάρκεια: περίπου 30 λεπτά

Κουνέλι Τσουδιστό Σοτάρουµε στην κατσαρόλα µε λάδι και κρεµµύδι τα κοµµάτια του κουνελιού, βάζουµε κύµινο, αλάτι, πιπέρι και

το σβήνουµε µε κρασί. Σιγοψήνουµε το κουνέλι και αν χρειαστεί προσθέτουµε λίγο νερό.

Κουνέλι τηγανιτό Ι

ΥΛΙΚΑ: 1 κουνέλι

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

1-2 δαφνόφυλλα

3 κλαράκια δενδρολίβανο

περίπου 1 φ.τ. αλεύρι

ελαιόλαδο, για το τηγάνισµα

αλάτι και πιπέρι

φύλλα λεµονιάς ή νεραντζιάς (αν δεν βρίσκονται δεν πειράζει, χάνουµε λίγη γεύση)

Υλοποίηση::

Ετοιµάζουµε το κουνέλι σε µέτριες µερίδες ή το αγοράζουµε έτοιµο σε µερίδες. Αφού το πλύνουµε

µέσα σε µια λεκάνη βάζουµε τις µερίδες περιχύνοντας το κρασί, προσθέτοντας το δενδρολίβανο, το

Page 230: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 230

αλάτι και το πιπέρι. Το αφήνουµε να µαριναριστεί, σκεπασµένο µε διαφανή µεµβράνη, για 1 ή και

2 ώρες. Μετά το στραγγίζουµε καλά και το αλευρώνουµε, τινάζουµε το περιττό αλεύρι και το

τηγανίζουµε σε καυτό ελαιόλαδο, µέχρι να πάρει χρώµα και από τις δύο πλευρές. Τέλος ρίχνουµε τη

µαρινάδα στο τηγάνι, βάζουµε τα φύλλα λεµονιάς ή νεραντζιάς (αν τα έχουµε) ανάµεσα στα

κοµµάτια του κουνελιού, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε το σκεύος και αφήνουµε τη µαρινάδα

να σιγοβράζει, για 10-15 λεπτά, µέχρι να µειωθεί ο όγκος της στο µισό και να πάρει άρωµα.

Παρατήρηση: Μπορεί να συνοδεύσουµε το κουνέλι τηγανητό µε πατάτες τηγανητές και

χρησιµοποιώντας τη σάλτσα που φτιάξαµε από την µαρινάδα.

Κουνέλι τηγανιτό ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 κουνέλι (όχι µεγαλύτερο από 2 κιλά)

3/4 της κούπας ελαιόλαδο

1 π.κ. κόκκινο ή ροζέ κρασί

2 κ.σ. ξύδι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη (ή θυµάρι ή δενδρολίβανο ό,τι υπάρχει)

Υλοποίηση: Πλένουµε το κουνέλι που το αγοράσαµε κοµµένο σε µερίδες. Το µαρινάρουµε σε νερό και το ξύδι, για

µία ώρα το λιγότερο. Το ξεπλένουµε και είναι έτοιµο, για τηγάνισµα.

Σ’ ένα τηγάνι µεγάλο βάζουµε το ελαιόλαδο να κάψει και βάζουµε τα κοµµάτια του κουνελιού (µε το

νερό που πιθανά έχουν κρατήσει). Τα κοµµάτια του κουνελιού δεν πρέπει να είναι το ένα πάνω στο

άλλο πρέπει να είναι ξέχωρα.

Όταν πάρουν χρώµα γυρίζουµε τα κοµµάτια να πάρουν χρώµα και από την άλλη πλευρά

αλατίζοντας προηγουµένως. Χαµηλώνουµε την φωτιά σε µέτρια γυρίζοντας τα κοµµάτια πότε-πότε

και προσθέτοντας λίγο νεράκι αν χρειαστεί.

Το κουνέλι τηγανιτό είναι έτοιµο όταν το κρέας ξεκολλά από τα κόκαλα. Αν υπάρχει νερό το αφήνουµε

να φύγει και ρίχνουµε το πιπέρι µε την ρίγανη ή θυµάρι ή δενδρολίβανο και το σβήνουµε µε το

κόκκινο ή ροζέ κρασί (αν δεν υπάρχει κρασί γίνεται και µε λεµόνι) γυρίζοντας τα κοµµάτια και από

τις δυο µεριές.

Κρητικά Ρεβίθια

ΥΛΙΚΑ: 2 µέτρια κρεµµύδια, κοµµένα

3 σκελίδες σκόρδο, κοµµένες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

3 φ.τ. µαγειρεµένα ρεβίθια

300 γρ. κατεψυγµένο σπανάκι, κοµµένο

1 φ.τ. φρέσκια ψιλοκοµµένη τοµάτα

1 κ.γ. πάπρικα

1 κ.γ. ξερή ρίγανη

Page 231: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 231

Χυµός δύο λεµονιών

αλάτι και πιπέρι (µαύρο)

Υλοποίηση: Σε ένα µεγάλο τσουκάλι, τσιγαρίζετε σε µέτρια φωτιά τα κρεµµύδια και το σκόρδο, µαζί µε το

ελαιόλαδο, µέχρι να µαλακώσουν τα κρεµµύδια. Προσθέτετε τα ρεβίθια, το σπανάκι, την τοµάτα, την

πάπρικα και τη ρίγανη. Σκεπάζετε µε το καπάκι και σιγοβράζετε, για 30 λεπτά, αναδεύοντας κατά

διαστήµατα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το χυµό του λεµονιού.

Κρητικός Ντάκος Ι

ΥΛΙΚΑ: 1 Κρίθινη Κουλούρα

Ξυσµένη ντοµάτα

Κρητικιά µυζήθρα αλµυρή (Χανιώτικη)

Αλάτι, Πιπέρι και Ρίγανη

1 κουταλιά σούπας λάδι

Υλοποίηση: Βρέχουµε ελαφρός την κριθαροκουλούρα, βάζουµε την ξυσµένη ντοµάτα, το λάδι, την ρίγανη και το

αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουµε ελαφρώς πάνω στην κριθαροκουλούρα και βάζουµε την µυζήθρα από

πάνω έτοιµος ο ντάκος, για το σερβίρισµα.

Κρητικός Ντάκος ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 µικρή ή 1/2 µέτρια ώριµη ντοµάτα

1 Κρητικό Παξιµάδι στρογγυλό (κριθαροκουλουρίτσα)

2 κουταλάκια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 µε 3 κ.σ. τριµµένο Κρητικό άσπρο τυρί ή φέτα

Λίγη Ρίγανη και (αν θέλετε λίγη κάπαρη)

Υλοποίηση: Τρίβουµε µια µικρή ντοµάτα και περιχύνουµε το παξιµάδι. Προσθέτουµε δυο κουταλιές ελαιόλαδο,

δυο-τρεις κουταλιές τριµµένο άσπρο τυρί ή φέτα πασπαλίζοντας και λίγη ρίγανη από πάνω.

Μαγγίρι Κρητικό παραδοσιακό ζυµαρικό

ΥΛΙΚΑ: 2 κούπες αλεύρι σκληρό

2/3 κούπας χλιαρό νερό (ίσως και λίγο λιγότερο)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.γ. αλάτι

½ κούπα ελαιόλαδο (στο µαγείρεµα)

Page 232: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 232

Αλάτι (στο µαγείρεµα ανάλογα πόσο αλµυρό το τρώµε)

1,5-2 λίτρα νερού (για το µαγείρεµα)

Τριµµένο Τυρί ζυµαρικών στο σερβίρισµα (συνίσταται Κρητικό κεφαλοτύρι ή ανθότυρος)

Υλοποίηση: Σε µια λεκανίτσα ή µεγάλο µπολ ρίχνουµε τα υλικά, για να κάνουµε την ζύµη το αλεύρι, το αλάτι,

το λάδι και το νερό. Αφού ζυµώσουµε τα υλικά καλά κάνοντας µια σφικτή ζύµη, την αφήνουµε µια

ώρα σκεπασµένη να ξεκουραστεί.

Με την µηχανή ή µε ξυλίκι ανοίγουµε φύλλο όχι πολύ λεπτό και το κόβουµε σε τετραγωνάκια

1,5Χ1,5 πόντους, δηλαδή µια φαρδιά χυλοπίτα. Τα αλευρώνουµε, για να µην µας κολλήσουν µεταξύ

τους τοποθετώντας πάνω σε µια πετσέτα ή σε κάποια άλλη λεκανίτσα ή σουρωτήρι. Τα αφήνουµε να

στεγνώσουν, για κάµποση 30-40 λεπτά (αν µπορούµε και θέλουµε και παραπάνω ώρα).

Βάζουµε σε κατσαρόλα το νερό, για βράσιµο µε όσο αλάτι συνηθίζουµε να τρώµε τα ζυµαρικά ή και

λιγότερο. Μετά κουνάµε τα τετραγωνάκια του ζυµαρικού να φύγει το περιττό αλεύρι. Στο νερό

ρίχνουµε λίγο πάνω από τα µισά ενώ σε τηγάνι βάζουµε το λάδι (½ κούπα ελαιόλαδο) και όταν κάψει

βάζουµε τα υπόλοιπα τετραγωνάκια τα οποία ανακατεύουµε να µην µας καούν. Είναι έτοιµα όταν

αρχίζουν να ροδίζουν και είναι τραγανά τα ρίχνουµε µαζί µε το λάδι στο νερό µε τα υπόλοιπα που

βράζουν. Θέλει προσοχή, διότι φουσκώνουν απότοµα λόγο του ζεστού λαδιού, σιγά-σιγά και όχι

απότοµα. Τα αφήνουµε να βράσουν όλα µαζί, για 5 λεπτά.

Τα σερβίρουµε αµέσως µε το πηχτό ζουµάκι πασπαλίζοντας µπόλικο τυρί τριµµένο.

Παρατηρήσεις: Το Μαγγίρι (φαρδιά χυλοπίτα) που βράζει θέλει περίπου 20-25 λεπτά γιαυτό καλό

είναι τα τηγανισµένα να προστεθούν 5 λεπτά πριν τα κατεβάσουµε, για να παραµείνουν τραγανά

τα τηγανισµένα.

Επίσης κάποιοι µπορεί να προσθέσουν λίγο γιαούρτι πρόβειο αν θέλουν να γίνει πιο ξινό ή µε µέλι

και κανέλλα αν το προτιµούν στο γλυκύτερο.

Μακαρόνια Ζουµιστά

ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο µακαρόνια

6 φ.τ. µεγάλα ζωµό κρέατος (Γίδα, Χοιρινό, Βοδινό ή Κοτόπουλο)

αλάτι & πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε το ζωµό µε το αλάτι να βράσουν αφού πάρουν βράση, προσθέτουµε τα µακαρόνια κοµµένα ή

ολόκληρα (όπως µας αρέσουν). Τα ανακατεύουµε, για να µην κολλήσουν και τα αφήνουµε να βράσουν

στο ζωµό, µέχρι να τον πιεί όλο. Εάν χρειαστεί συµπληρώνουµε κι άλλο νερό κατά την βράση.

Μπίζα Κρητικά

ΥΛΙΚΑ: 2 κούπες µπίζα

1 κούπα ελαιόλαδο

1 µεγάλο κρεµµύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Page 233: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 233

3 - 4 ώριµες µεγάλες ντοµάτες

Λίγα φύλλα φρέσκο ή ξερό φασκόµηλο

αλάτι-πιπέρι

1 κ.γ. σόδα (για το µούλιασµα)

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα µπίζα και φροντίζουµε από το βράδυ να τα βάλουµε σε µια λεκάνη µε κρύο νερό να

µουλιάσουν ρίχνοντας ένα κουταλάκι σόδα (για 12 ώρες). Την επόµενη µέρα τα ξεπλένουµε καλά. Σε

µια κατσαρόλα µε κρύο νερό και τα αφήνουµε να βράσουν. Μόλις βράσουν 3-4 λεπτά πετάµε το νερό

της πρώτης βράσης και το αντικαθιστούµε µε καινούριο και τα ξαναβράζουµε, µέχρι να χυλώσουν

ελαφρά.

Σε άλλη κατσαρόλα αφού τσιγαρίσουµε το κρεµµύδι και το σκόρδο στο λάδι µετά προσθέτουµε τα

µπίζα. Στην συνέχεια προσθέτουµε την τριµµένη ντοµάτα, το αλάτι, το πιπέρι και στο τέλος

βάζουµε τα φύλλα από το φασκόµηλο. Βέβαια στην πορεία του µαγειρέµατος ίσως χρειαστεί να

προσθέσουµε λίγο νερό. Το φαγητό είναι έτοιµο µόλις πήξει η σάλτσα του το κατεβάζουµε εκτός

φωτιάς.

Παρατήρηση: Τα µπίζα συνοδεύονται συνήθως µε απάκι, καπνιστό κρέας ή λουκάνικα. Όλα τα κόβουµε σε φέτες ή

κοµµάτια (απάκι, καπνιστό κρέας ή λουκάνικα) τα περνάµε από ένα αντικολλητικό τηγάνι να

βγάλουν τα αρώµατά τους και τα σερβίρουµε µε τα µπίζα.

Που µπορούµε να βρούµε µπίζα:

Μπορούµε να το βρούµε σε λίγα καταστήµατα µε βιολογικά και παραδοσιακά προϊόντα.

Μπουρέκι Κρητικό

ΥΛΙΚΑ:

Υλικά, για τη γέµιση:

1 κιλό κολοκυθάκια

½ κιλό χανιώτικη µυζήθρα (είναι αλµυρή, η Ηρακλειώτικη είναι γλυκιά)

3 µέτριες πατάτες

1 µατσάκι δυόσµο

αλάτι, πιπέρι

Λάδι

Υλικά, για το φύλλο:

1 ποτήρι νερό

½ κ.γ. αλάτι

1/3 π.κ. ελαιόλαδο

1 σφηνάκι τσικουδιά ή χυµό λεµονιού

περίπου ½ κιλό αλεύρι (η ζύµη πρέπει να είναι ελαστική, να ανοίγει εύκολα µε τον πλάστη)

Ακόµα:

1 αυγό χτυπηµένο, για την επάλειψη

σουσάµι, για το πασπάλισµα

Λάδι, για το ταψί

Υλοποίηση:

Page 234: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 234

Ετοιµάζετε τη ζύµη, για το φύλλο ανακατεύοντας τα υλικά και την αφήνετε στην άκρη. (Η ζύµη

πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο, για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο.) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε

τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Αφήνετε να στραγγίξουν καλά και αλατοπιπερώνετε

ελαφρά. Αλευρώνετε καλά µια επιφάνεια και ανοίγετε 2 φύλλα µε τον πλάστη, το ένα µεγαλύτερο

από το άλλο. Στρώνετε το µεγαλύτερο φύλλο σε ελαφρά λαδωµένο ταψί (και στα τοιχώµατα).

Λαδώνετε λίγο το φύλλο και απλώνετε από πάνω σε µία στρώση τις πατάτες. Βάζετε µία στρώση

κολοκυθάκια, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο. Συνεχίζετε πασπαλίζοντας µε µυζήθρα και ψιλοκοµµένο

δυόσµο. Επαναλαµβάνετε µε κολοκυθάκια, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, µυζήθρα και δυόσµο. Απλώνετε το

µικρότερο φύλλο από πάνω. Αυτό που περισσεύει είτε το γυρνάτε προς τα µέσα είτε το κόβετε το

µέγεθος του ταψιού. Αλείφετε την επιφάνεια µε το αυγό και πασπαλίζετε µε το σουσάµι. Ψήνετε

στους 200ο C. Η ώρα ψησίµατος ποικίλλει, ανάλογα µε το κολοκύθι (πάντως είναι περίπου 60-90

λεπτά), για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψηµένο, τρυπήστε σε µια ακρούλα το φύλλο και δοκιµάστε ένα

κολοκυθάκι. (Προσέξτε µην αρπάξει το φύλλο εν τω µεταξύ.)

Μπουρέκι Χανιώτικο

ΥΛΙΚΑ: (για το φύλλο) ½ κιλό αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

3 κ.σ. λάδι

½ κ.γ. αλάτι

1 π.κ. ρακί ή κόκκινο κρασί

1 περίπου π.ν. χλιαρό νερό

ΥΛΙΚΑ: (για τη γέµιση) 1 ½ κιλό πατάτες κοµµένες σε λεπτές ροδέλες

1 ½ κιλό κολοκυθάκια κοµµένα σε λεπτές ροδέλες

1 µατσάκι δυόσµο

1 π.ν. αλεύρι

1 κιλό µυζήθρα Χανιώτικη

¾ φ.τ. λάδι

1 αυγό

Σουσάµι, αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Ετοιµάζουµε το φύλλο ρίχνοντας το νερό, το λάδι, το αλάτι και τη ρακί στο αλεύρι και ζυµώνουµε

καλά. Σκεπάζουµε τη ζύµη και την αφήνουµε 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.

Χωρίζουµε τη ζύµη σε δυο ίσα µέρη και ανοίγουµε 2 φύλλα. Στρώνουµε το ένα φύλλο σε ένα µεγάλο

και καλά λαδωµένο ταψί.

Απλώνουµε µετά σε στρώσεις τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τη µυζήθρα και ρίχνουµε πάνω

από κάθε στρώση λίγο αλάτι, πιπέρι, δυόσµο και αλεύρι. Τελειώνουµε όλες τις στρώσεις µε τα υλικά

µας και περιχύνουµε µε το λάδι. Τοποθετούµε πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφουµε µε το χτυπηµένο

αυγό και το πασπαλίζουµε µε σουσάµι.

Με ένα µαχαίρι χαράζουµε προσεκτικά το µπουρέκι σε τετράγωνα κοµµάτια, ώστε να µπορεί να

αναπνέει κατά την διάρκεια του ψησίµατος και να µην φουσκώσει η ζύµη.

Το ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 1800 C, για µια ώρα περίπου.

Μετά το κόβουµε και το σερβίρουµε.

Page 235: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 235

Ντοµατοκεφτέδες

ΥΛΙΚΑ: 4 Ντοµάτες ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες

1 πιπεριά ψιλοκοµµένη

1 µατσάκι δυόσµο

2 κρεµµύδια ξερά ψιλοκοµµένα

1 µελιτζάνα ψιλοκοµµένη

1 φ.τ. νερό

2 φ.τ. αλεύρι

Λάδι

Αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Σε µια λεκανούλα βάζω όλα τα υλικά και τα ανακατεύω, προσθέτω το αλεύρι µε το νερό και τα

ανακατεύω πολύ, µέχρι το αλεύρι να οµογενοποιηθεί, µε τα υπόλοιπα υλικά. Σε τηγάνι βάζω το λάδι

να ζεσταθεί και µε ένα κουτάλι παίρνω κουταλιές του µείγµατος και τις βάζω στο τηγάνι µια-µια

ξεχωριστά. Οι ντοµατοκεφτέδες πρέπει να πάρουν ένα ξανθοκόκκινο χρώµα, τρώγονται ζεστοί.

Ξινόχοντρος Ι

YΛΙΚΑ: 3 λίτρα γάλα κατσικίσιο ή πρόβειο

2 κουταλιές αλάτι

800 γραµ. χόντρο (στάρι αλεσµένο χοντρά)

1 φ.κ. λάδι

Υλοποίηση: Βάζουµε το γάλα σε µεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουµε το αλάτι και το αφήνουµε να ξινίσει

σκεπασµένο 5-6 µέρες. Στο διάστηµα αυτό το ανακατεύουµε κάθε µέρα. Πρέπει να ξινίσει, χωρίς να

µουχλιάσει.

Όταν το γάλα έχει γίνει ξινόγαλο κοσκινίζουµε το χοντροαλεσµένο στάρι µας και κρατούµε αλεύρι

που θα βγει από το κοσκίνισµα σ΄ένα µπολ. Βάζουµε το ξινισµένο γάλα να βράσει και όταν αρχίσει να

κοχλάζει ρίχνουµε σαν βροχή το στάρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα.

Μόλις αρχίσει να ξαναβράζει προσθέτουµε και το αλεύρι που είχαµε από το κοσκίνισµα, το

ανακατεύουµε δυο-τρείς γύρες, προσθέτουµε το λάδι και κλείνουµε το µάτι της κουζίνας.

Ανακατεύουµε πάνω στο µάτι, µέχρι να σταµατήσει ο βρασµός και να απορροφηθεί το λάδι. Στο

σηµείο αυτό µπορούµε να δοκιµάσουµε, µήπως θέλει λίγο ακόµη αλατάκι. Σκεπάζουµε τον ξινόχοντρο

µας και τον αφήνουµε να τραβήξει όλα τα υγρά και να κρυώσει.

Τελείως κρύο πια, τον βγάζουµε µε κουταλιές και τις βάζουµε σε ταψιά στρωµένα µε καθαρές

πετσέτες, τα σκεπάζουµε µε τούλια και τα αφήνουµε στον ήλιο να ξεραθούν τελείως.

Ανάλογα τον καιρό, µπορεί να πάρει 5 ή παραπάνω µέρες η διαδικασία της ξήρανσης. Κάθε µέρα

γυρίζουµε τα κοµµατάκια, ώστε να στεγνώσουν απ’ όλες τις πλευρές, και τις νύχτες τον βάζουµε

µέσα στο σπίτι, για να µη τον ποτίσει η υγρασία.

Page 236: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 236

Μερικοί τα αφήνουν ολόκληρες τις κουταλιές, εγώ ταυτόχρονα µε το γύρισµα τις έσπαζα, γιατί τα

µικρότερα κοµµάτια χρησιµοποιούνται πιο εύκολα και στις σούπες και σε άλλα φαγητά. Τον έκανα

θρουλιστό όπως λένε. Όταν ξεραθεί εντελώς τον φυλάσσουµε σε µπολ που κλείνει καλά, για να µη

παίρνει υγρασία. Τα τελευταία χρόνια τον βάζω σε µπολ στο ψυγείο. Εκτός από την υπέροχη σούπα

ξινόχοντρου τον προσθέτουµε και σε πολλά άλλα φαγητά.

Παρατηρήσεις:

1) Αν θέλουµε να καταναλώσουµε τον ξινόχοντρο νωπό, το στάρι, για τα τρία λίτρα γάλα πρέπει να

είναι µόνο µισό κιλό και το βράζουµε, µέχρι να µαλακώσει εντελώς και να χυλώσει, ανακατεύοντας

να µη πιάσει. Επίσης, παραλείπουµε το λάδι.

2) Εγώ, ήθελα και να ξεράνω τον περισσότερο αλλά ήθελα να δοκιµάσουµε και λίγο νωπό. Έβγαλα

λοιπόν πριν προσθέσω το λάδι ένα βαθύ πιάτο, πρόσθεσα µισό κιλό ξινόγαλα απ’ αυτό που βρίσκουµε

στο σούπερ µάρκετ, το αριάνι όπως το λένε και τον έβρασα, µέχρι που «έλιωσε» το στάρι. Έτσι

δοκιµάσαµε και λίγο νωπό, άλλοι σκέτο και άλλοι µε ζάχαρη. Είναι ένα πολύ νόστιµο γλυκόξινο

κρεµµωειδές παρασκεύασµα που έχει φανατικούς φίλους.

3) Αλεσµένο στάρι µπορείτε να βρείτε σε όλα τα καταστήµατα µε παραδοσιακά προϊόντα ή µε είδη

υγιεινής διατροφής και γάλα κατσικίσιο υπάρχει πλέον και στα σούπερ µάρκετ.

Ξινόχοντρος ΙΙ

Υλικά 5 κιλά Γιαούρτι πρόβειο ή κατσικίσιο

1 κιλό Στάρι

2 κιλά Γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο

Υλοποίηση:

Βάζουµε το στάρι όλη νύχτα στο νερό το πρωί το αλέθουµε στο µπλέντερ ελαφρώς και µετά βάζουµε

όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Την βάζουµε πάνω στο µάτι σε σιγανή φωτιά και µόλις βράση

ανακατεύουµε συνεχώς, για 30-45 λεπτά το µίγµα. Όταν το κατεβάσουµε από την φωτιά το

αφήνουµε να κρυώσει καλά. Όταν έχει κρυώσει, µε µια κουτάλα πιάνουµε κουταλιές µίγµατος, και το

κάνουµε σαν µικρά µπιφτεκάκια. Τα βάζουµε σε ταψί ή κάποια τάβλα αφού έχουµε βάλει λαδόκολλα.

Υπάρχουν δύο τρόποι να το ξεράνουµε :

1) Φυσικά στο Ήλιο, για 3-5 ηµέρες

2) Στο φούρνο, για 2-3 ώρες σε χαµηλή φωτιά (60ο C περίπου) στο µισό χρόνο τα γυρίζουµε

ανάποδα

Αφού ξεραθούν τα σπάµε σε µικρά κοµµατάκια και τα βάζουµε σε σακούλες, για χρήση αργότερα

Ξινόχοντρος παρασκευή του

ΥΛΙΚΑ: 5 κιλά γάλα πρόβειο.

1 κιλό σιτάρι αλεσµένο (χόντρο) ή πλιγούρι.

Υλοποίηση:

Page 237: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 237

Βάζουµε σε µεγάλη κατσαρόλα το γάλα και προσθέτουµε αλάτι αρκετό, περίπου 300 γραµµάρια και

ανακατεύουµε πολύ, για να λιώσει. Το αφήνουµε, για 3-4 ηµέρες εκτός ψυγείου, αλλά 4-5 φορές

την ηµέρα το ανακατεύουµε πολύ καλά, για να µην µας χαλάσει. Αφού ξινίσει το γάλα θα ανέβει

στην επιφάνεια το ανθόγαλο και στον πάτο θα µείνει ο ορός (ένα κιτρινωπό υγρό). Τότε είναι έτοιµο

το γάλα. Το βάζουµε να βράσει και µόλις πάρει την πρώτη βράση προσθέτουµε και το χόντρο και

ανακατεύουµε, για ένα τέταρτο περίπου συνέχεια να µην µας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Σβήνουµε την φωτιά και αφήνουµε τον ξινόχοντρο να κρυώσει και να απορροφήσει όλη την υγρασία.

Ανακατεύουµε περίπου τρεις τέσσερις φορές ανά µισή ώρα. Όταν κρυώσει παίρνουµε µε την φούχτα

µας µικρές ποσότητες υλικού πιέζοντάς το, ώστε να γίνει ένα στενόµακρο µπαστουνάκι και τα

τοποθετούµε σε µια σανίδα που έχουµε βάλει λαδόκολλα στην βάση. Αφού τελειώσει όλη η ποσότητα

τοποθετούµε σε µέρος µε πολύ ήλιο την σανίδα και σκεπάζουµε µε ένα τούλι, για να µην πάνε

έντοµα ή σκόνη. Κάθε µέρα γυρίζουµε τον ξινόχοντρο, για να ξεραθεί από όλες τις πλευρές. Περίπου

σε 6-7 ηµέρες είναι αποξηραµένος. Τον φυλάγουµε σε καθαρά δοχεία κατά προτίµηση γυάλινα ή

πήλινα, αν δεν έχουµε σε πλαστικά.

Σηµείωση Ι: Αν τύχει και θέλουµε ταχύτερη αποξήρανση του ξινόχοντρου, µπορούµε να βάλουµε τον

ξινόχοντρο στην ηλεκτρική κουζίνα σε χαµηλή θερµοκρασία 30-50 βαθµούς, για λίγες ώρες να φύγει

όλη η υγρασία.

Σηµείωση ΙΙ: Αν η ποσότητα αυτή µπορεί να σας φανεί µεγάλη, αλλά ξερός χόντρος θα µείνει

περίπου δύο κιλά µόνο. Αν θέλετε λιγότερη ποσότητα, για δοκιµή, η αναλογία είναι 5 προς 1 ή, για

κάθε ένα κιλό γάλακτος 200 γραµµάρια σιτάρι αλεσµένο.

Απλή παραλλαγή (που προτιµώ)

ΥΛΙΚΑ: 5 κιλά γάλα κατσικίσιο

1 κιλό σιτάρι αλεσµένο (χόντρο).

Μια κ.σ. αλάτι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µεγάλη κατσαρόλα το γάλα και προσθέτουµε αλάτι, το ανακατεύουµε πολύ, για να

λιώσει. Το αφήνουµε, για 3-4 ηµέρες εκτός ψυγείου, µια φορά την ηµέρα το ανακατεύουµε πολύ

καλά, για να µην µας χαλάσει.

Όταν είναι έτοιµο το γάλα την 3-4 µέρα. Το βάζουµε να βράσει και µόλις πάρει την πρώτη βράση

προσθέτουµε και το χόντρο (σιτάρι αλεσµένο) και ανακατεύουµε αρκετά συνέχεια προσέχοντας να µην

µας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουµε την φωτιά και αφήνουµε τον ξινόχοντρο να

κρυώσει και να απορροφήσει όλη την υγρασία. Ανακατεύουµε περίπου τρεις τέσσερις φορές ανά

τέταρτο, για να κρυώσει ταχύτερα. Όταν κρυώσει παίρνουµε µε την φούχτα µας ή µε ένα κουτάλι

µικρές ποσότητες υλικού πιέζοντάς το, ώστε να γίνει ένα στενόµακρο µπαστουνάκι και τα

τοποθετούµε σε µια σανίδα που έχουµε βάλει λαδόκολλα στην βάση ή ένα µεγάλο ταψί. Αφού

τελειώσει όλη η ποσότητα τοποθετούµε σε µέρος µε πολύ ήλιο την σανίδα ή το ταψί και σκεπάζουµε

µε ένα τούλι, για να µην πάνε έντοµα ή σκόνη. Κάθε µέρα γυρίζουµε τον ξινόχοντρο, για να ξεραθεί

από όλες τις πλευρές. Περίπου σε 6-7 ηµέρες είναι αποξηραµένος. Τον φυλάγουµε σε καθαρά δοχεία

κατά προτίµηση γυάλινα ή πήλινα, αν δεν έχουµε σε σακουλάκια πλαστικά και τα βάζουµε στο

ψυγείο όχι στην κατάψυξη.

Σηµείωση Ι: Αν τύχει και θέλουµε ταχύτερη αποξήρανση του ξινόχοντρου, µπορούµε να βάλουµε τον

ξινόχοντρο στην ηλεκτρική κουζίνα σε χαµηλή θερµοκρασία 30-50 βαθµούς, για λίγες ώρες να φύγει

όλη η υγρασία.

Page 238: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 238

Σηµείωση ΙΙ: Αν θέλετε να παίξετε στην λιγότερη ή περισσότερη ποσότητα, η αναλογία είναι 3 προς

1. Π.χ., για κάθε ένα κιλό γάλακτος 333 γρ. χόντρο (σιτάρι αλεσµένο) ή 4,5 κιλά γάλα 1,5 κιλό

χόντρο.

Οφτό Κρέας

Τρόπος ψησίµατος του κρέατος που έρχεται κατευθείαν από την ελληνική αρχαιότητα.

Κάνουµε λάκκο ανάβοντας φωτιά και ολόγυρα βάζουµε το κρέας, περασµένο σε σούβλες. Το

κρέας ψήνεται µε την φωτιά και όχι µε την θράκα του κάρβουνου

Πιλάφι µε συκωτάκια

ΥΛΙΚΑ: (για 2 άτοµα)

2 ½ π.κ. ρύζι τύπου Μπάρµπα Μπεν

2 κ.σ. λάδι

8 συκωτάκια κοτόπουλου

Αλάτι - Πιπέρι

10 ποτήρια κρασιού νερό

Υλοποίηση: Βάζουµε σε µια κατσαρόλα τα συκωτάκια κοµµένα σε κοµµάτια και τα σοτάρουµε καλά, µετά

ρίχνουµε το ρύζι το σοτάρουµε και αυτό, για λίγο και µετά ρίχνουµε το νερό και το βράζουµε, για 30

λεπτά ανακατεύοντας που και που. Μόλις φύγει το νερό του το κατεβάζουµε από την φωτιά και το

σερβίρουµε πασπαλίζοντάς το µε πιπέρι.

Σκορδόψωµο

ΥΛΙΚΑ:

½ ποτήρι λάδι

½ κούπα µαϊντανό ψιλοκοµµένο

5-6 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι - Πιπέρι

1 ψωµί κοµµένο σε χοντρές φέτες

Υλοποίηση: Χτυπάµε τα υλικά στο µίξερ, στρώνουµε τις φέτες του ψωµιού σε ταψί, απλώνουµε πάνω τους το

µίγµα και ψήνουµε στο φούρνο, για 5' το πολύ ή, µέχρι να πάρουν χρώµα. Αλατοπιπερώνουµε και

σερβίρουµε αµέσως.

Σκορδοµακάρονα Νηστίσιµα Ζουµιστά

ΥΛΙΚΑ:

Page 239: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 239

1 πακέτο µακαρόνια

3 ντοµάτες ψιλοκοµµένες ή πελτέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

½ φ.τ. λάδι

2 µικρά κρεµµύδια

αλάτι & πιπέρι

µπαχάρι

λίγη ζάχαρη

Υλοποίηση: Τρίβουµε το κρεµµύδι µε το σκόρδο και τα σοτάρουµε µε το λάδι. Ρίχνουµε νερό, τη ντοµάτα, λίγη

ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και µπαχάρι. Αφού πάρουν βράση, προσθέτουµε τα µακαρόνια κοµµένα. Τα

ανακατεύουµε, για να µην κολλήσουν και τα αφήνουµε να βράσουν όλα µαζί. Εάν χρειαστεί

συµπληρώνουµε κι άλλο νερό.

Σούπα µε Ξινόχοντρο Ι

ΥΛΙΚΑ:

150 γραµ. Ξινόχοντρο (αν είναι ξεραµένος το βάζουµε, για 2-3 ώρες στο νερό αλλιώς προσθέτουµε 2

ποτήρια νερό επιπλέον)

3 Παντσέτες

1 ντοµάτα φρέσκια (στα 4 κοµµένη)

½ π.κ. λάδι (αν δεν έχει στην κατασκευή του λάδι)

Πιπέρι – αλάτι (αν δεν έχει ο Ξινόχοντρος αλλιώς πολύ λίγο)

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το λάδι µε τις παντσέτες και τις σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά, για λίγο,

µετά ρίχνουµε 4 φλιτζάνια νερό (αν είναι ξερός 6 ποτήρια), τον ξινόχοντρο, την ντοµάτα κοµµένη

στα 4 το πιπέρι και το αλάτι αν χρειάζεται και το αφήνουµε να ψηθεί σε µέτρια φωτιά, για 30

λεπτά. Στο νερό προσέχουµε πόσο πηχτή ή αραιή µας αρέσει η σούπα και προσθέτουµε αν χρειαστεί.

Σούπα µε Ξινόχοντρο ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

200 γραµ. Ξινόχοντρο ξεραµένος

Κρέας (Κοτόπουλο, Μοσχάρι ή Χοιρινό περίπου 1 Kιλό)

3 ντοµάτες φρέσκιες κοµµένες µε το µαχαίρι σε µικρά κοµµάτια ή στα 4 την κάθε ντοµάτα

Λάδι (προαιρετικό όταν το κρέας έχει καλό ζωµό αλλιώς ½ κρασοπότηρο λάδι αν δεν έχει στην

παρασκευή του, καλύτερα καθόλου)

Πιπέρι – αλάτι (αν δεν έχει ο Ξινόχοντρος αλλιώς πολύ λίγο)

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βράζουµε το κρέας µετά από µισή ώρα βάζουµε τον ξυνόχοντρο και τις ντοµάτες

πιπέρι αλάτι και τα αφήνουµε, για άλλη µισό ώρα να βράση σε σιγανή φωτιά. Στο νερό προσέχουµε

πόσο πηχτή ή αραιή µας αρέσει η σούπα και προσθέτουµε αν χρειαστεί.

Page 240: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 240

Σούπα µε Ξινόχοντρο ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 5 κούπες νερό

2 κύβους λαχανικών (βιολογικούς ή δικούς µας κατά προτίµηση)

½ κούπα ή λιγότερο λάδι

1 ντοµάτα κοµµένη στα τέσσερα

1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο, κατά προτίµηση στακοβούτυρο (προαιρετικά)

1 κούπα ξινόχοντρο

Υλοποίηση: Βάζουµε τα 4 (ή 5) πρώτα υλικά να βράσουν και ρίχνουµε τον ξινόχοντρο. Αφήνουµε να σιγοβράζει.

Μόλις µαλακώσουν οι ντοµάτες, τις πιέζουµε µε ένα κουτάλι να βγάλουν λίγο από το ζουµί τους . Αν

χρειαστεί προσθέτουµε λίγο νεράκι.

Σε άλλους αρέσει αραιή και ζουµάτη, και σε άλλους πηχτή, λίγο αραιότερη από πιλάφι. Βράζουµε,

µέχρι να χυλώσει και να µαλακώσει το στάρι του ξινόχοντρου. Το σβήνουµε βάζοντας το βούτυρο και

ανακατεύουµε να πάει παντού. Αφήνουµε να «µαρουβίσει» και τη σερβίρουµε ζεστή.

Παρατηρήσεις:

1) Αντί νερό, µπορούµε να βάλουµε ζωµό κότας ή κρέατος γίδας ή χοιρινού.

2) Πολλοί δεν βάζουν ντοµάτα

3) Ξινόχοντρο θα βρείτε σε όλα τα καταστήµατα που έχουν κρητικά προϊόντα, αν δεν σας είναι εύκολο

να φτιάξετε.

4) Μια καλή πρόταση είναι ένα ολόκληρο κοτόπουλο µε µια κούπα ξινόχοντρο, πιπέρι και µπόλικο

νερό το αφήνουµε να βράσει σιγανά πάνω από µια ώρα. Τρώγεται χωρίς τίποτα άλλο.

Σούπα µε Λαχανικά και Ξυνόχοντρο

ΥΛΙΚΑ: Περίπου ένα κιλό (ή και λιγότερο) βοδινό ή κατσικίσιο κρέας ή κότα

1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι

2-3 καρότα

2-3 πατάτες

3-4 µεγάλα κλωνάρια σέλινο

1 ντοµάτα στα τέσσερα (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

¾ κούπας ξινόχοντρο

Υλοποίηση: Πλένουµε το κρέας και το βάζουµε στη χύτρα µε νερό που να το καλύπτει δυο δάκτυλα. Αλατίζουµε

και το βάζουµε να βράσει. Μόλις αρχίσει να εµφανίζεται ο αφρός τον αφαιρούµε µε τρυπητή κουτάλα.

Η διαδικασία περιγράφεται αναλυτικά στην άλλη κρεατόσουπα. Όταν αφαιρεθεί ο αφρός κλείνουµε τη

χύτρα, για 15 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που προβλέπεται από τον κατασκευαστή, για το είδος του

Page 241: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 241

κρέατος που χρησιµοποιούµε. Εγώ, για το βοδινό την κλείνω 45 λεπτά σε αυτή τη φάση. Ωστόσο,

πλένουµε τα λαχανικά µας και τα καθαρίζουµε.

Ανοίγουµε τη χύτρα και προσθέτουµε τα λαχανικά κοµµένα σε µέτρια κοµµάτια και τον ξινόχοντρο.

Μόλις αρχίσει ξανά ο βρασµός, ξανακλείνουµε την χύτρα, για 15 λεπτά ή, για περισσότερο αν

θεωρήσουµε ότι το κρέας "κρατούσε" ακόµη.

Όταν περάσουν, η σούπα µας είναι έτοιµη. Την αφήνουµε να ξεκουραστεί, για 10 λεπτά και

σερβίρουµε µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι και λεµόνι αν µας αρέσει πιο ξινή (ιδιαίτερα αν δεν έχουµε

βάλει ντοµάτα).

Παρατηρήσεις:

1) Αν το κρέας έχει κόκαλα, το αφήνω να βράσει τελείως στη χύτρα, στο πρώτο κλείσιµο. Μετά το

αφαιρώ από το ζουµί, το οποίο σουρώνω. Μέσα στο σουρωµένο ζουµί βάζω τα λαχανικά και τον

ξινόχοντρο. Όταν ετοιµαστούν ξαναρίχνω µέσα ξεκοκαλισµένα τα κοµµάτια του κρέατος να πάρουν

µια δυο βράσεις. Με κόκαλο το ζουµάκι είναι πιο νόστιµο αλλά εδώ νοστιµίζει και από τον ξινόχοντρο.

2) Μπορούµε να προσθέσουµε και άλλα λαχανικά που πάνε, για βραστά όπως κολοκυθάκια ή

ψιλοκοµµένη πιπεριά ή ακόµη και 1-2 πράσα το λευκό µέρος (αν δεν έχουµε πράσα µπορούµε να µην

βάλουµε ειδικά αν δεν µας αρέσει η γεύση τους).

3) Το κρέας πρέπει να είναι καλοβρασµένο σ' αυτή τη σούπα, για να είναι νόστιµο. Να σπάει σε

µικρά κοµµάτια µέσα στο πιάτο µε ένα απλό άγγιγµα χωρίς µαχαίρι. Καλή µερίδα, για σούπα είναι

από στήθος ή κότσι.

4) Η κρεατόσουπα αυτή έχει δοκιµαστεί και µε τραχανά και ήταν το ίδιο νόστιµη. Εδώ, νοµίζω πως

χρειάζεται η ντοµατούλα περισσότερο.

Σφακιανή πίτα

ΥΛΙΚΑ: 250 γρ ξινή µυζήθρα

250 γρ αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

50 γρ. τσικουδιά (ρακί)

120 γρ. νερό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

Μέλι

Υλοποίηση Σε ένα µπολ αναµιγνύω το νερό, την τσικουδιά, το λάδι, το αλάτι ανακατεύω, για λίγο τα τέσσερα

υλικά και σταδιακά προσθέτω το αλεύρι ζυµώνω και το οµογενοποιώ σε ένα µίγµα. Μετά πλάθω και

χωρίζω σε 5 µπάλες (αν βγαίνουν και 6 κάνω 6) από όλο το µίγµα. Το σκεπάζω και το αφήνω λίγη

ώρα.

Σε άλλο µπολ βάζω την ξινοµυζήθρα και φτιάχνω άλλες 5 (ή 6) µπάλες.

Αλευρώνω µια επιφάνεια και µε ξύλο απλώνω την πρώτη µπάλα. Όταν απλωθεί αρκετά σε

στρογγυλό σχήµα βάζω στην µέση µια µπάλα ξινοµυζήθρα και την τυλίγω µέσα στο ζυµάρι, το

µαλάσω, για λίγο και µετά µε το ξύλο το ανοίγω καλά πάλι σε στρογγυλό σχήµα.

Σε ζεστό τηγάνι µέτριας φωτιάς βάζω την πίτα και την ψήνω γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρετε ζεστή ή κρύα βάζοντας πάνω µια κουταλιά µέλι.

Page 242: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 242

Σφουγγάτο Κρητικό

ΥΛΙΚΑ: 5 πατάτες µέτριες ψιλοκοµµένες, για τηγάνισµα

4 αυγά

Λίγο γάλα φρέσκο (προαιρετικό)

2 κ.σ. λάδι

Λίγη ρίγανη - Αλάτι – Πιπέρι

Υλοποίηση: Τηγανίζουµε κανονικά τις πατάτες και τις βγάζουµε από το τηγάνι. Σε τηγάνι ρίχνουµε 2 κουταλιές

της σούπας λάδι και σε ένα µπολ έχουµε χτυπήσει τα αυγά µε τα µυρωδικά και το γάλα µε το αλάτι

και τα βάζουµε όλα στο τηγάνι. Χαµηλώνουµε τη φωτιά, κλείνουµε µε καπάκι το τηγάνι και τα

αφήνουµε να ψηθούν. Μόλις κάνει κρούστα από κάτω γυρίζουµε την οµελέτα από την άλλη.

Παραλλαγές: Προσθέτουµε λουκάνικο κρητικό ή άλλο λουκάνικο και σοτάρετε λίγο µε το λάδι πριν

ρίξουµε τις πατάτες-αυγά. Αντί, για λάδι µπορούµε να βάλουµε σύγλινο από χοίρο ή τσιλαδιά αν

έχουµε τα οποία το κάνουν νοστιµότατο.

Τυρί απλό σπιτικό

ΥΛΙΚΑ: 2 λίτρα γάλα πλήρες (κατσικίσιο/πρόβειο ή αγελαδινό)

Το µισό χυµό λεµονιού

1 κούπα γιαούρτι πλήρες (ανάλογα τι γάλα θα χρησιµοποιήσω κατσικίσιο/πρόβειο ή αγελαδινό)

αλάτι ανάλογα την γεύση που θέλουµε προτιµήστε χοντρό

Υλοποίηση: Έχουµε όλα τα υλικά µαζί και βάζουµε τις ποσότητες που θέλουµε σε µια κατσαρόλα να βράσουν όλα

µαζί. ∆οκιµάζουµε το αλάτι, για να το φέρουµε στην γεύση που θέλουµε αλµυρό η λιγότερο αλµυρό.

Όταν κοχλάσει το κατεβάζουµε από την φωτιά και το αφήνουµε να κρυώσει, αν το δείτε σαν να κόβει

µην ανησυχείτε γίνετε η ζύµωση. Μέσα σ’ ένα σουρωτήρι βάζουµε µια ψιλή σαν γάζα πετσέτα ή

ένα πανί από κάποιο µακό µπλουζάκι άσπρο που έχουµε, για τέτοιες χρήσεις.

Βάζουµε µέσα στο σουρωτήρι πάνω στο πανί το βρασµένο µας µείγµα και µετά σηκώνουµε την

πετσέτα ή µακό µπλουζάκι και το δένουµε από πάνω και το κρεµάµε κάπου π.χ. στη βρύση του

νεροχύτη, για να στραγγίσει τελείως.

Για ποσότητα 2 λίτρων θα χρειαστούν 2 ώρες, για να είναι έτοιµο, αν είναι µεγαλύτερη η ποσότητα

θα χρειαστεί περισσότερη ώρα ίσως 5 ή 6 ώρες ή και παραπάνω.

Όταν ετοιµαστεί το κόβουµε σε µεγαλούτσικα κοµµάτια και το βάζουµε σε άλµη που έχουµε φτιάξει

και διατηρούµε το τυρί στο ψυγείο.

Χοχλιοί µε Χόντρο

ΥΛΙΚΑ: (6 µερίδες)

1 κιλό χοχλιούς λιανούς (σαλιγκάρια ψιλά)

Page 243: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 243

Μισό κιλό χόντρο (τραχανάς)

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

3 σκελίδες σκόρδο

3 καρότα ψιλοκοµµένα

2 µελιτζάνες ψιλοκοµµένες

4 ντοµάτες τριµµένες

Αλάτι, Πιπέρι, Κανέλα ξύλο και γαρύφαλλα

2 φ.τ. λάδι

Υλοποίηση: Βάζουµε τους χοχλιούς σε νερό, για να δούµε πόσοι είναι ζωντανοί τους οποίους καθαρίζουµε και

πόσοι όχι και τους οποίους πετάµε, έχουµε βάλει νερό, για βράσιµο σε µια κατσαρόλα όπου βάζουµε

τους ζωντανούς χοχλιούς µε λίγο αλάτι, για 10 λεπτά. Μετά τους βάζουµε στο νεροχύτη σε τρυπητή

λεκάνη και τους ξεπλένουµε και τους καθαρίζουµε καλά (από σάλια ή ξεραµένα σάλια). Στην

κατσαρόλα τώρα βάζουµε το λάδι τα κρεµµύδια, το σκόρδο (τα σοτάρουµε, για λίγο και µετά), τις

ντοµάτες, τα καρότα, την µελιτζάνα, την κανέλα, τους χοχλιούς και τα γαρύφαλλα προσθέτουµε 2

ποτήρια νερό και τα αφήνουµε να ψηθούν, για µισή ώρα. Βγάζουµε τους χοχλιούς µε τρυπητή

κουτάλα και προσθέτουµε αρκετό νερό, στην σάλτσα που έχει µείνει µόλις βράσει ρίχνουµε τον χόντρο

χαµηλώνουµε την φωτιά και ανακατεύουµε συχνά, για να µην πιάσει. Όταν ψηθεί ο χόντρος

προσθέτουµε τους χοχλιούς ανακατεύουµε αφήνοντάς τους, για 3-5 λεπτά και µετά κατεβάζουµε την

κατσαρόλα σερβίροντας σε ρηχά πιάτα.

Χοχλιοί Μπουµπουριστοί

ΥΛΙΚΑ: (6 µερίδες)

1 κιλό χοχλιούς µόνο χοντρούς

1 φλιτζάνι αλεύρι ανακατεµένο µε αλάτι και πιπέρι

1 – 2 φύλα δενδρολίβανο (προαιρετικό)

Ένα π.κ. ξύδι

2 φ.τ. λάδι

Υλοποίηση: Βάζουµε τους χοχλιούς σε νερό, για να δούµε πόσοι είναι ζωντανοί τους οποίους καθαρίζουµε και

πόσοι όχι και τους οποίους πετάµε, έχουµε βάλει νερό, για βράσιµο σε µια κατσαρόλα όπου βάζουµε

τους ζωντανούς χοχλιούς µε λίγο αλάτι, για 5-10 λεπτά. Μετά τους βάζουµε στο νεροχύτη σε

τρυπητή λεκάνη και τους ξεπλένουµε και τους καθαρίζουµε καλά (από σάλια ή ξεραµένα σάλια). Σε

ταψάκι έχουµε βάλει το αλεύρι και ρίχνουµε τους χοχλιούς και τους ανακατεύουµε. Ταυτοχρόνως σε

ένα µεγάλο τηγάνι έχουµε βάλει το λάδι και µόλις κάψει, βάζουµε το δεντρολίβανο και τους χοχλιούς,

µε το στόµιο προς το λάδι σε 2 λεπτά τους γυρίζουµε και σε 2 λεπτά τους ξαναγυρίζουµε προς το

στόµιο. Μόλις τελειώσουµε το δεύτερο γύρισµα ρίχνουµε το ξύδι και κλείνουµε την φωτιά και τα

αφήνουµε να σβήσουν, για λίγα λεπτά. Μετά σερβίρονται σε µεγάλη γαβάθα έχοντας ρίξει µέσα όλο

το περιεχόµενο του τηγανιού αφαιρώντας το κλωναράκι του δενδρολίβανου. Η σάλτσα λαδιού είναι

εξαιρετική και ενδείκνυται, για βούτηµα, για όλους εκτός τους υπερτασικούς και

χοληστερηνοπαθόντες. Επίσης ο χοχλιός καλό είναι να γλείφεται πριν βγάλετε το σώµα του είναι

νοστιµότατος.

Page 244: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 244

Χοχλιοί Στιφάδο

ΥΛΙΚΑ: (6 µερίδες)

1 κιλό χοχλιούς λιανούς

1 κιλό κρεµµύδια κοµµένα φέτες

3 σκελίδες σκόρδο

4 ντοµάτες τριµµένες

1 µικρό κουτί χυµό ντοµάτας

Αλάτι, Πιπέρι, µπαχάρι

1 φ.τ. λάδι

Υλοποίηση: Βάζουµε τους χοχλιούς σε νερό, για να δούµε πόσοι είναι ζωντανοί τους οποίους καθαρίζουµε και

πόσοι όχι και τους οποίους πετάµε, έχουµε βάλει νερό, για βράσιµο σε µια κατσαρόλα όπου βάζουµε

τους ζωντανούς χοχλιούς µε λίγο αλάτι, για 10 λεπτά. Μετά τους βάζουµε στο νεροχύτη σε τρυπητή

λεκάνη και τους ξεπλένουµε και τους καθαρίζουµε καλά (από σάλια ή ξεραµένα σάλια). Στην

κατσαρόλα τώρα βάζουµε το λάδι τα κρεµµύδια (τα σοτάρουµε, για λίγο και µετά), τις ντοµάτες,

τους χοχλιούς, το µπαχάρι και τα αλατοπίπερα προσθέτουµε 3 ποτήρια νερό και τα αφήνουµε να

ψηθούν, για 45 λεπτά. Σερβίρονται σε ρηχά πιάτα.

Χόρτα Τσιγαριαστά

ΥΛΙΚΑ: 2 κιλά Βλήτα & Στύφνο

8 Μικρά Κολοκύθια ολόκληρα

4 Μέτριες πατάτες κοµµένες κυδωνάτες

1/2 κιλό φρέσκα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

2 ξερά κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

3 µατσάκια άνηθο ψιλοκοµµένο

5 µέτριες ντοµάτες κοµµένες σε κυβάκια

3 φ.τ. λάδι

4 φ.τ. νερό

Αλάτι & φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένουµε και καθαρίζουµε τα χόρτα και τα λαχανικά. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα σοτάρουµε τα

κρεµµύδια στο λάδι, για 5 λεπτά τον άνηθο και τις ντοµάτες. Ρίχνουµε µετά το νερό και τις πατάτες

και τα αφήνουµε να βράσουν, για 10. Προσθέτουµε τα χόρτα, τα κολοκυθάκια, αλάτι και πιπέρι. Τα

αφήνουµε να σιγοβράσουν σκεπασµένα, για 25 λεπτά ανακατεύοντας και προσθέτοντας λίγο ζεστό

αν χρειαστεί.

Γλυκό Γαστρίν Μινωϊκό

ΥΛΙΚΑ:

Page 245: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 245

Για το φύλλο

500 γρ Αλεύρι

1 φ.τ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

Χυµό ενός λεµονιού

1 ποτήρι νερό

Για τη γέµιση

300 γρ. φουντούκια

300 γρ. καρύδια

300 γρ. αµύγδαλα

100 γρ. σουσάµι

20 γρ. χοντροκοµµένο πιπέρι

1 φ.τ. θυµαρίσιο µέλι

Για το σιρόπι

2 φ.τ. ζάχαρη

1 φ.τ. νερό

¼ φ.τ. πετιµέζι

250 γρ θυµαρίσιο µέλι

χυµό µισού λεµονιού

Υλοποίηση:: Ζυµώνοντας όλα τα υλικά ετοιµάζουµε το φύλλο προσθέτοντας στο τέλος το σουσάµι που έχουµε

ψήσει προηγουµένως. Με αυτή τη ζύµη φτιάχνουµε 3 φύλλα. Θρυµµατίζουµε σε µούλτι τους ξηρούς

καρπούς και αναµειγνύουµε όλα µαζί τα υλικά, για τη γέµιση. Σε ένα ταψί µετρίου µεγέθους

απλώνουµε το πρώτο φύλλο και στρώνουµε από πάνω τη µισή γέµιση. Απλώνουµε το δεύτερο φύλλο

και στρώνουµε την υπόλοιπη γέµιση. Με το τρίτο φύλλο το σκεπάζουµε ραντίζοντάς το µε λίγο νερό

και σουσάµι και το χαράζουµε στο επιθυµητό µέγεθος. Το ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο, στους

180 βαθµούς, για 35 λεπτά. Ετοιµάζουµε το σιρόπι κι όταν το γλυκό κρυώσει το περιχύνουµε µε

αυτό.

Συνταγές Κρητικών Επιτραπέζιων Ελιών

Πράσινες Τσακιστές

ΥΛΙΚΑ:

Πράσινες Ελιές (όση ποσότητα θέλετε)

Υλοποίηση: Ξεπλύνατε µε κρύο νερό τις φρέσκες πράσινες ελιές και πάνω σε επιφάνεια εργασίας χτυπήστε κάθε

ελιά µε µια καθαρή πέτρα, ή µε το σφυρί στο σώµα της, ώστε να τσακίσει και όχι να σπάσει το

κουκούτσι. Βάλτε τις ελιές σε λεκάνη και γεµίστε µε κρύο νερό.

Αλλάζετε το νερό κάθε µέρα, ή δυό φορές τη µέρα, για 6-8 µέρες, ανάλογα µε το µέγεθος της ελιάς.

∆οκιµάστε, κι όταν οι ελιές είναι όσο πικρουλές τις θέλετε –δεν πρέπει να είναι τελείως γλυκές —

στραγγίστε τις καλά και πασπαλίστε µε µπόλικο αλάτι. Αφήστε να µείνουν 1-2 µέρες,

ανακατώνοντας που και που, µέχρι να «τραβήξουν» όσο αλάτι θέλετε. Βάλτε τις ελιές σφιχτά σε

γυάλες, πιέζοντας να χωρέσουν όσο γίνεται περισσότερες.

Page 246: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 246

Βάλτε ανάµεσα κλωνάρια άγριο µάραθο, χοντροσπασµένο µαραθόσπορο, ρίγανη ή θυµάρι, ανάλογα µε

το γούστο σας. Σκεπάστε τις γυάλες και αφήστε να µείνουν 5-6 µέρες οι ελιές, προτού να τις

σερβίρετε. Αν θέλετε να τις διατηρήσετε εκτός ψυγείου, βράστε περίπου 20 λεπτά τις γυάλες σε νερό

που να τις σκεπάζει, για να σφραγίσουν, αλλιώς κρατήστε στο ψυγείο. Αν δεν έχουν πολύ αλάτι,

όπως εγώ τις προτιµώ, οι ελιές χαλάνε και σαπίζουν.

Πράσινες Τσακιστές (της Μαµάς) Τσακίζουµε τις Ελιές ελαφρώς τις βάζουµε σε µεγάλα γυάλινα βάζα και γεµίζουµε µε νερό το οποίο

αλλάζουµε κάθε µέρα, µέχρι να ξεπικρίσουν (7 - 8 ηµέρες, καλά είναι να πικρίζουν ελαφρώς).

Όταν έχουν ξεπικρίσει τις βάζουµε σε καθαρό νερό µαζί µε αλάτι (µια κουταλιά της σούπας ή µισή

ανάλογα το βάζο µεγάλο ή µικρό) και ξινό (ή λεµόνι αν έχουµε) τις αφήνουµε µια µέρα και από την

εποµένη είναι έτοιµες προς βρώση, πρέπει να γνωρίζουµε ότι οι τσακιστές τρώγονται σε σύντοµο

χρόνο αλλιώς χαλούν.

Πρόταση τρώγονται µε λαδολέµονο σε πιάτο που το έχουµε κτυπήσει προηγουµένως, για να γίνουν

ένα µίγµα συνοδεύονται µε φέτα τυρί και ντάκο ή παξιµάδι άλλου τύπου.

Πράσινες Τσακιστές (της θείας) Τσακίζουµε τις Ελιές ελαφρώς τις βάζουµε σε µεγάλα γυάλινα βάζα και γεµίζουµε µε νερό το οποίο

αλλάζουµε κάθε µέρα, µέχρι να ξεπικρίσουν (7 - 8 ηµέρες, καλά είναι να πικρίζουν ελαφρώς).

Όταν έχουν ξεπικρίσει τις βάζουµε σε καθαρό νερό και είναι έτοιµες προς βρώση, πρέπει να

γνωρίζουµε ότι οι τσακιστές τρώγονται σε σύντοµο χρόνο αλλιώς χαλούν.

Πρόταση τρώγονται µε λαδολέµονο σε πιάτο που το έχουµε κτυπήσει προηγουµένως, για να γίνουν

ένα µίγµα συνοδεύονται µε φέτα τυρί και ντάκο ή παξιµάδι άλλου τύπου.

Πράσινες Χαρακτές (της µαµάς) Χαράζουµε τις Ελιές ελαφρώς µε ένα ξυραφάκι (προσοχή µην πάει, µέχρι το κουκούτσι) τις βάζουµε

σε µεγάλα γυάλινα βάζα ή πλαστικά τα γεµίζουµε µε νερό το οποίο αλλάζουµε κάθε µέρα επί 7-10

µέρες, για να ξεπικρίσουν µετά βάζουµε χυµό λεµονιού ή ξινό και αλάτι (σε άρµη) και τις αφήνουµε

2-3 µέρες και µετά είναι έτοιµες προς βρώση. Αν θέλουµε να κρατήσουν περισσότερο τους βάζουµε

λίγο λάδι πάνω από το νερό, για να κρατήσουν περισσότερο χρόνο και δεν χαλάσουν, πρέπει όµως να

γνωρίζουµε ότι είναι αναγκαίο να φαγωθούν σε σύντοµο χρονικό διάστηµα αλλιώς θα σαπίσουν. Για

να µην µας σαπίσουν ένα καλός τρόπος, για να διατηρηθούν οι ελιές, για πολύ µεγάλο χρονικό

διάστηµα είναι να τις βάλουµε (αφού τις βγάλουµε από την άρµη και έχοντάς τις αφήσει, για

τουλάχιστον µια εβδοµάδα στην άρµη) σε βάζο µέσα σε λάδι.

Πράσινες Αλατσοτσακιστές ελιές Ξεπλένουµε µε κρύο νερό τις φρέσκες πράσινες ελιές και πάνω σε επιφάνεια εργασίας χτυπήστε κάθε

ελιά µε µια καθαρή πέτρα, ή µε το σφυρί στο σώµα της, ώστε να τσακίσει. Βάλτε τις ελιές σε λεκάνη

και γεµίστε µε κρύο νερό.

Αλλάζετε το νερό κάθε µέρα, ή δυό φορές τη µέρα, για 6-8 µέρες, ανάλογα µε το µέγεθος της ελιάς.

∆οκιµάστε, κι όταν οι ελιές είναι όσο πικρουλές τις θέλετε –δεν πρέπει να είναι τελείως γλυκές —

στραγγίστε τις καλά και πασπαλίστε µε µπόλικο αλάτι. Αφήστε να µείνουν 1-2 µέρες,

ανακατώνοντας που και που, µέχρι να «τραβήξουν» όσο αλάτι θέλετε. Βάλτε τις ελιές σφιχτά σε

γυάλες, πιέζοντας να χωρέσουν όσο γίνεται περισσότερες.

Page 247: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 247

Βάλτε ανάµεσα κλωνάρια άγριο µάραθο, χοντροσπασµένο µαραθόσπορο, ρίγανη ή θυµάρι, ανάλογα µε

το γούστο σας. Σκεπάστε τις γυάλες και αφήστε να µείνουν 5-6 µέρες οι ελιές, προτού να τις

σερβίρετε. Αν θέλετε να τις διατηρήσετε εκτός ψυγείου, βράστε περίπου 20 λεπτά τις γυάλες σε νερό

που να τις σκεπάζει, για να σφραγίσουν, αλλιώς κρατήστε τις στο ψυγείο. Αν δεν έχουν πολύ αλάτι,

οι ελιές χαλάνε και σαπίζουν.

Αλατσοελιές σε κιούπι ή πλαστικό Σε κιούπι βάζουµε µια στρώση µαύρες µεγάλες ελιές και πάνω µια στρώση χοντρό αλάτι άλλη

στρώση ελιές στρώση χοντρό αλάτι, µέχρι να γεµίσουµε το κιούπι.

Τι αφήνουµε 4 µήνες και µετά βγάζουµε όσες χρειαζόµαστε τις ξεπλένουµε και τις τρώµε σκέτες µε

τσαϊ ή συνοδευτικό στο φαγητό.

Ολόκληρες ελιές (της µαµάς) Σε βάζο ή πλαστικό βάζουµε τις Ελιές µετά βάζουµε νερό, µέχρι να τις καλύψουµε και αλλάζουµε τα

νερά κάθε µέρα, για ένα µήνα. Μετά τις βάζουµε σε άρµη και µετά από 2-3 µέρες είναι έτοιµες προς

βρώση, αν θέλουµε να κρατήσουν περισσότερο τους βάζουµε λίγο λάδι πάνω από το νερό, για να

κρατήσουν περισσότερο χρόνο και δεν χαλάσουν.

Ολόκληρες ελιές σε νερό, αλάτι και λεµόνι Σε µπουκάλι πλαστικό του νερού (δύο λίτρων ή 1,5 λίτρου) βάζουµε Ελιές περίπου τα 2/3 του

µπουκαλιού. Μετά βάζουµε νερό, µέχρι να τις καλύψουµε και βάζουµε µια κουταλιά σούπας (εγώ

βάζω δύο, είναι λίγο πιο αλµυρές) χοντρό αλάτι και το χυµό ενός ή και δύο λεµονιών.

Τις αφήνουµε, για 4 µήνες, χωρίς να τις πειράξουµε, µετά τις ανοίγουµε και βγάζουµε όσες θέλουµε

και τις τρώµε σκέτες ή µε λαδολέµονο.

Αν τις βγάλουµε από το µπουκάλι και δεν τις φάµε αµέσως τις βάζουµε σε λάδι και τις τρώµε σιγά-

σιγά.

Ελιές Τουρσί

ΥΛΙΚΑ: 1 πλαστικό µπουκάλι 5 λίτρων (ή 2 λίτρων)

5 κιλά ελιές (ή 2 κιλά)

1 κλαδάκι σέλινο (ή 1/3 του κλαδάκι)

5-6 ρεβίθια (2 ρεβίθια)

4 κουταλιές χοντρό αλάτι (1,5 κουταλιά)

Υλοποίηση: Βάζετε τις ελιές στο βάζο πλυµένες, δεν τις χαράζουµε ούτε τις τρυπάµε.

Βάζουµε το αλάτι, τα ρεβίθια, το σέλινο και γεµίζουµε µε νερό από την βρύση.

Κλείνουµε το βάζο, σε 90 ηµέρες οι ελιές τουρσί θα είναι έτοιµες προς κατανάλωση.

Βάζοντας ρεβίθια στο τουρσί ξεκινάει η ζύµωση και δεν υπάρχει περίπτωση να σας µουχλιάσει,

είναι φυσικό προβιοτικό.

Όταν οι ελιές είναι έτοιµες, για κατανάλωση βγάζουµε σε ένα βάζο τόσες που θέλουµε και εκεί

προσθέτουµε ξύδι, µέχρι επάνω.

Page 248: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 248

Κυκλαδίτικες Συνταγές

Περιεχόµενα (31)

Αµοργού Πατατάτο…….…….…………….………………………………..….……………………….……249

Άνδρου Κοκοφουράλια…….……………….………………………………..….……………………….……249

Άνδρου Λαµπριάτης Ι (Πασχαλινό φαγητό)………………………..……….……………………….……249

Άνδρου Λαµπριάτης ΙΙ…………………………………………….…..……….……………………….……250

Άνδρου Φρουτάλια Ι………………………..………………………………...….……………………….……251

Άνδρου Φρουτάλια ΙΙ…………………………………….……………..……….……………………….……251

Άνδρου Φρουτάλια ΙΙΙ…………………………………………………..……….……………………….……252

Ανδριώτικα παραδοσιακά τυριά………………………………..……….……………………….……252

Ανάλατη ή Αρµεξιά ή Πετρωτή….………………………..……….……………………….……252

Βολάκια……………………………………………………….……………..……….……………………….……252

Τυροβόλι ή καλαθωτή……………………………………………..……….……………………….……252

Κοπανιστή……………………………………………….………………..……….……………………….……253

Ιός Νιότικο Κρέας µε Ρεβίθια (Γίδα ή Μοσχάρι) ………………………..……….…………………253

Κέα Τζιώτικος Πασπαλάς.………………………..……….………………………………………….……253

Κιµώλου Λαδένια………………………………….…………………..……….……………………….……254

Κύθνος Θερµιώτικα Ρεβίθια Φούρνου………………………..……….…….……………….……254

Μήλου Σκορδολάζανα µε κόκκινη σάλτσα………………………..……….……………….……255

Σέριφου Κουκιά γιαχνί………………………………………………..……….……………………….……256

Σίφνου Μαστέλο (Πασχαλινό)………………………..……….………………………….……………….……256

Σίφνου Ρεβιθάδα Ι……………………………………………...………..……….……………………….……256

Σίφνου Ρεβιθάδα ΙΙ…………………………………….………………..……….……………………….……257

Σίφνου Ρεβιθάδα ΙΙΙ……………………………………………………..……….……………………….……258

Σίφνου Ρεβιθάδα Πειραγµένη…………………………………..……….……………………….……258

Σίφνου Ρεβιθοκεφτέδες……………………………..………………..……….……………………….……258

Σύρου Λάχανο µε χοιρινό………………………….………………..……….……………………….……259

Σύρου Φρισούρες……………………………………………..…………..……….……………………….……260

Φολεγάνδρου Καλασούνα (Κρεµµυδένια ή Σουρωτένια) ………………………..……….…..….……260

Φολεγάνδρου Ματσάτα……………………………..………………..……….……………………….……261

Μπεκρής Μεζές…………………………………………………...………..……….……………………….……261

Συκωτάκια Μαρινάτα………….…….……………………………………..….……………………….……262

Page 249: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 249

Αµοργού Πατατάτο

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κρέας κατσίκι ή µοσχάρι (προτιµάτε το µπούτι)

2 κρεµµύδια µέτρια

λίγο ελαιόλαδο (ένα π.κ.)

3-4 πατάτες

ντοµάτα, πελτές ή χυµός ή αποφλοιωµένα τοµατάκια

αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κανέλα ξύλο

Υλοποίηση: Πλένουµε το κρέας, το κόβουµε σε µερίδες, καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια. Ρίχνουµε σε

µια κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουµε ελαφρά το κρέας, µέχρι να πάρει χρώµα οπότε και ρίχνουµε

τα κρεµµύδια τα οποία επίσης τσιγαρίζουµε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουµε την

ντοµάτα, ανακατεύουµε και αφήνουµε να βράσει λίγο, προσθέτουµε νερό τόσο όσο χρειάζεται, για να

σκεπαστεί το κρέας. Ρίχνουµε τόση ντοµάτα, ώστε να µην µας πυκνώσει πολύ η σάλτσα. Ρίχνουµε το

αλατοπίπερο, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και αφήνουµε να βράσει, µέχρι να µαλακώσει αρκετά, προς

το τέλος του βρασίµατος ρίχνουµε 1-2 φύλλα δάφνης και ένα ξύλο κανέλας.

Μόλις βράσει το κρέας το βγάζουµε από την κατσαρόλα, και στο ζουµί ρίχνουµε τις πατάτες, για να

βράσουν, αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουµε λίγο νερό. Μόλις βράσουν οι πατάτες, βάζουµε το κρέας

στην κατσαρόλα, για να πάρουν µια βράση µαζί. (παραδοσιακά το κρέας και οι πατάτες βράζουν

µαζί). Σερβίρετε σε παραδοσιακά πήλινα, οπού βάζουµε κρέας µαζί µε πατάτες και σάλτσα.

Άνδρου Κοκοφουράλια

ΥΛΙΚΑ: 10 αυγά

1 1/2 κιλό κολοκυθάκια

1 1/2 κιλό πατάτες

8 κ.σ. βούτυρο

1 κιλό κουκιά φρέσκα

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε τα κολοκυθάκια, και τις πατάτες στρογγυλές µέτριες, τα τηγανίζουµε. Βράζουµε τα

κουκιά, τα ξεφλουδίζουµε και τα ανοίγουµε στα δυο.

Ρίχνουµε το βούτυρο στο τηγάνι και αρχίζουµε µε πρώτη στρώση τις πατάτες, δεύτερη στρώση τα

κουκιά και τρίτη τα κολοκυθάκια, ρίχνοντας λίγο αλάτι σε όλα. Έχουµε χτυπηµένα τα αυγά µε λίγο

αλάτι και πιπέρι και όταν κάψει το βούτυρο, τα ρίχνουµε στο τηγάνι, να σκεπάσουν από πάνω όλα,

όπως θα κάναµε, για την απλή οµελέτα. Όταν ψηθούν από κάτω, θα την γυρίσουµε µε ένα καπάκι

να ψηθεί και η επάνω µεριά. Αποτελεί ένα ορεκτικό και νόστιµο πιάτο.

Άνδρου Λαµπριάτης Ι (Πασχαλινό φαγητό)

Υλικά

Page 250: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 250

Ένα ολόκληρο αρνί

συκωτάκια

8-10 αυγά

4-5 είδη τυριών

δυόσµο

φρέσκα κρεµµύδια

άνηθο

ρύζι

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση: Πλένουµε το αρνί και το αφήνουµε να στραγγίσει πολύ καλά. Πλένουµε τα κρεµµυδάκια, το δυόσµο

και τον άνηθο. Τα ψιλοκόβουµε και τα τσιγαρίζουµε µαζί µε το συκωτάκι το οποίο το είχαµε

ψιλοκοµµένο και αυτό από πριν. Στη συνέχεια προσθέτουµε το αλάτι, πιπέρι, το ρύζι και µετά τα

τυριά. Τα αφήνουµε να πάρουν µια βράση όλα µαζί και προσθέτουµε τα αυγά. Τα ανακατεύουµε

πολύ καλά και γεµίζουµε το αρνί. Στη συνέχεια παίρνουµε µια µεγάλη βελόνα την λεγόµενη

"σακοράφα" και ράβουµε το αρνί. Κατόπιν το ακουµπάµε πάνω σε µεγάλο ταψί στο οποίο έχουµε

τοποθετήσει κάθετα κληµατόβεργες και το βάζουµε στο φούρνο να ψηθεί σε χαµηλή θερµοκρασία, για

αρκετές ώρες., για τις πληροφορίες των ωρών του ψησίµατος του οβελία µπορείτε να υπολογίζετε

γύρω στις 4-5 ώρες.

Άνδρου Λαµπριάτης ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

Ένα κατσίκι 6 - 9 κιλά,

Μια συκωταριά (του κατσικιού).

1 κούπα λάδι,

2 κουταλιές ντόπιο βούτυρο,

8 - 10 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα,

1 κρεµµύδι ξερό,

2 κιλά τυρί (κεφαλοτύρι ηµίχλωρο) και τριµµένο ξεροτύρι, ανάλογο µανούρι και φέτα,

10 - 12 αυγά,

Λίγο άνηθο,

δυόσµο - µάραθο,

3 σκόρδα φρέσκα ψιλοκοµµένα,

αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση:. Ανάλογα µε τα άτοµα που θα σερβίρουµε προµηθευόµαστε ολόκληρο ή το επάνω µόνο µέρος από ένα

κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος.

Το αλατοπιπερώνουµε, το αλείφουµε µε λάδι και λεµόνι - εσωτερικά και εξωτερικά - και το

αφήνουµε, για δύο τρεις ώρες να µαριναριστεί.

Σοτάρουµε τη συκωταριά σε µία κατσαρόλα µε λάδι, φρέσκα κρεµµυδάκια, άνηθο, δυόσµο και ένα

µικρό κρεµµύδι ξερό.

Page 251: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 251

Φτιάχνουµε ένα µείγµα από άφθονα ψιλοκοµµένα υλικά, τα οποία αναµιγνύουµε µε µυζήθρα, φέτα,

µανούρι, αυγά, λίγο γάλα βούτυρο, ρύζι, δυόσµο, άνηθο και κρεµµυδάκια φρέσκα.

Σε ένα µπολ χτυπάµε τα αυγά, το πιπέρι, το αλάτι και το τυρί τριµµένο και τα προσθέτουµε στην

κατσαρόλα µαζί µε το τυρί σε κύβους και το βούτυρο.

Με το µείγµα γεµίζουµε το κατσίκι αφού πρώτα έχουµε ράψει το λαιµό, για να µην χυθούν τα

υλικά, τελικά το ράβουµε και στην κοιλιά και το βάζουµε στο κέντρο µιας βαθιάς γάστρας.

περιχύνουµε µε λίγο βούτυρο, βάζουµε από πάνω µερικά κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο, σκεπάζουµε

µε 2 - 3 λαδόκολλες και στην συνέχεια µε το καπάκι της γάστρας µας.

Ψήνουµε στους 180ο C, για 4 - 5 ώρες, µέχρι να ροδίσει και να ψηθεί.

Πριν το κόψουµε το αφήνουµε να «κάτσει», για 15 -20 λεπτά. Αδειάζουµε τη γέµιση σε ένα µπολ ή

σε µία πιατέλα και σερβίρουµε το κρέας ξεχωριστά. Μπορούµε να συνοδεύσουµε το φαγητό µε

πατάτες φούρνου.

Υπάρχουν επίσης παραλλαγές όπου στη γέµιση χρησιµοποιούµε µαρούλι.

Όταν ο Λαµπριάτης ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο, οι γυναίκες τον πηγαίνουν από το

προηγούµενο βράδυ στο φούρνο που έχουν προθερµάνει και τον ψήνουν, για όλο το βράδυ.

Άνδρου Φρουτάλια Ι (Οµελέτα πατάτες-λουκάνικο από Άνδρο)

ΥΛΙΚΑ: 1/2 λουκάνικο Καλαµών από τα µεγάλα

1 πατάτα κοµµένη σε ροδέλες (πάχους 1 εκατοστού)

2 αυγά

αλάτι & πιπέρι

δυόσµος

1/2 κούπα τυρί ρεγκάτο & κεφαλοτύρι τριµµένο

λάδι

Υλοποίηση: Κόβουµε το ½ λουκάνικο σε 10 λεπτές ροδέλες. Σε ένα µέτριο τηγάνι το προτηγανίζουµε λίγο µαζί µε

τις πατάτες, για να µαλακώσουν. Χτυπάµε τα αυγά µαζί µε το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσµο και το

τυρί και τα προσθέτουµε στο τηγάνι. Γυρίζουµε το τηγάνι λίγο, για να πάνε τα αυγά παντού και

σιγοµαγειρεύουµε, µέχρι να πήξει.

Άνδρου Φρουτάλια ΙΙ (Οµελέτα πατάτες-λουκάνικο από Άνδρο)

ΥΛΙΚΑ: 4 µέτριες πατάτες

1 λουκάνικο, για κάθε άτοµο

λίγα χοιρινά (λαρδί) και λούζες µε την γλίνα τους, κοµµένα σε µικρά κοµµάτια

1-2 αυγά, για κάθε άτοµο

λίγο γάλα µέσα στα χτυπηµένα αυγά

αλάτι πιπέρι

δυόσµο

Υλοποίηση:

Page 252: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 252

Κόβουµε τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες (ή µακρόστενες), όχι πολύ λεπτές. Τις τοποθετούµε σε

αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο λάδι, τα λουκάνικα, τα χοιρινά και τις λούζες µε την γλίνα. Όταν

λιώσει η γλίνα και έχουν ψηθεί τα λουκάνικα, τα αφαιρούµε µαζί µε τις λούζες και τα χοιρινά και

αφήνουµε τις πατάτες να σιγοψηθούν, µέχρι να µαλακώσουν και στο τέλος να καβουρντιστούν.

Χτυπάµε τα αυγά µε το γάλα προσθέτοντας το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσµο και τα περιχύνουµε

επάνω στις τηγανισµένες πατάτες και το λουκάνικο που έχουµε βάλει. Αφού ψηθούν από την κάτω

πλευρά, τα γυρίζουµε από την άλλη. Σερβίρουµε την φρουτάλια σε µία πιατέλα και την γαρνίρουµε

από πάνω µε λουκάνικα, χοιρινά και λούζες.

Άνδρου Φρουτάλια ΙΙΙ (Οµελέτα πατάτες-λουκάνικο από Άνδρο)

Υλικά:

4-6 αυγά, Πατάτες, Λίγο ∆υόσµο, Λουκάνικα ντόπια, χοιρινή λούζα, Λίγο ρίγανη, Τυρί ντόπιο,

Αλάτι, πιπέρι.

Υλοποίηση:

Καθαρίζουµε τις πατάτες, κόβουµε σε ροδέλες και τηγανίζουµε σε ελαιόλαδο. Προσθέτουµε το

λουκάνικο και τη λούζα. Χτυπάµε τα αυγά µε το αλάτι, το πιπέρι, προσθέτουµε τυρί, δυόσµο, ρίγανη.

Προσθέτουµε το µίγµα στις πατάτες και µαγειρεύουµε τη φρουτάλια, µέχρι να πήξει. Κατόπιν

αναποδογυρίζουµε τη φρουτάλια προσεχτικά και την µαγειρεύουµε, για λίγο ακόµα.

Εκείνο όµως που δίνει ξεχωριστή νοστιµιά στη "φρουτάλια", είναι το λιωµένο χοιρινό λίπος, η "γλίνα"

που υπάρχει στα Ανδριώτικα σπίτια από τα "χοιροσφάγια", µια πραγµατική φθινοπωρινή γιορτή,

για κάθε σπίτι που εκτρέφει χοίρους σε κάθε χωριό.

Ανδριώτικα παραδοσιακά τυριά

Ανάλατη ή Αρµεξιά ή Πετρωτή.

Στο γάλα που προορίζεται, για τυρί, προστίθεται πυτιά τυριού, ανακατεύεται και παραµένει σε

κατσαρόλα, για µία µέρα.

Κατόπιν εγκλωβίζεται µέσα σε ύφασµα "σαντίλα" και το κρεµάµε, για αρκετές ώρες, µέχρι να βγει

όλο το τυρόγαλο και να στεγνώσει. Στη συνέχεια το "πετρώνουµε" βάζουµε, δηλαδή επάνω στην

σαντίλα, µια βαριά επίπεδη πέτρα και το αφήνουµε ολόκληρο το βράδυ, ώστε να φύγουν και τα

τελευταία υπολείµµατα υγρασίας. Τρώγεται φρέσκο, γιατί δεν περιέχει αλάτι έχει µικρή διάρκεια

ανάλωσης.

Βολάκια Πρόκειται, για αλεσµένη "αρµεξιά", η οποία αλατίζεται, πλάθεται σε µικρές µπάλες και παραµένει,

για µερικές µέρες σε ένα αεριζόµενο δωµάτιο µέσα σε τουλπάνι.

Τυροβόλι ή καλαθωτή

Page 253: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 253

Γίνονται όπως τα Βολάκια, αλλά αντί να µπουν σε τουλπάνι, µπαίνουν σε ειδικά καλάθια και µένουν

στον αέρα, για να στεγνώσουν. Το εξωτερικό χαρακτηριστικό τους γνώρισµα, είναι ότι παίρνουν το

σχέδιο του καλαθιού.

Κοπανιστή

Πρόκειται, για πηχτό τυρί που αλείφεται και έχει πολύ πικάντικη γεύση. Γίνεται από µυζήθρα η

οποία τοποθετείται σε πήλινο δοχείο και ζυµώνεται µε αλάτι. Περιοδικά επαναλαµβάνεται η

διαδικασία του ζυµώµατος τρεις φορές. Την τελευταία φορά η µυζήθρα "πατώνεται" πολύ καλά στο

δοχείο, για να µην παίρνει αέρα, και στο στόµιο του δοχείου τοποθετείται ένα πανί ποτισµένο στο

ξύδι. Το περιεχόµενο είναι έτοιµο µετά από δέκα µέρες.

Ιός Νιότικο Κρέας µε Ρεβίθια (Γίδα ή Μοσχάρι)

Υλικά: 1 Κιλό Κρέας, για Βραστό (Γίδα ή Μοσχάρι)

½ Κιλό Ρεβίθια

1 Μεγάλο Κρεµµύδι Ξερό, Ψιλοκοµµένο

5 – 6 Φρέσκιες Ντοµάτες Τριµµένες ή 3 Κουταλιές Πελτέ

Αλάτι – Πιπέρι - Μπαχάρι

1 Κοµµάτι Ξύλο Κανέλλας

Υλοποίηση: Βάζουµε τα ρεβίθια από το προηγούµενο βράδυ σε νερό, για να µουλιάσουν. Πλένουµε και κόβουµε το

κρέας σε µερίδες. Σοτάρουµε το κρέας µαζί µε τα κρεµµύδια και κατόπιν ρίχνουµε τόσο νερό όσο να το

σκεπάσει και σιγοβράζουµε. Ρίχνουµε τις ντοµάτες ή τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, το µπαχάρι και

το ξύλο κανέλλας. Μόλις το κρέας µισοβράσει, ρίχνουµε και τα ρεβίθια. Μόλις βράσουν και τα ρεβίθια,

σβήνουµε τη φωτιά και αφήνουµε την κατσαρόλα σκεπασµένη, για περίπου 5 λεπτά και

σερβίρουµε. Στο φαγητό αυτό τα ρεβίθια µπορούν να αντικατασταθούν µε µακαρόνια ή πατάτες.

Κέα Τζιώτικος Πασπαλάς

ΥΛΙΚΑ: 2-3 κοµµάτια χοιρινό (πασπαλάς)

1 κιλό ντοµάτες

5 αυγά

αλάτι - πιπέρι

λίγη ζάχαρη

Υλοποίηση: Τεµαχίζουµε σε µικρά κοµµατάκια τον πασπαλά και τον τσιγαρίζουµε, για λίγο µε το ίδιο του το

λίπος (γλίνα τζιώτικη), σε ένα τηγάνι.

Τρίβουµε τις ντοµάτες στον τρίφτη και τις ρίχνουµε στο τηγάνι, αφού πριν τις έχουµε πασπαλίσει

µε λίγο πιπέρι, λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη, ώστε να µη ξινίσουν, και τηγανίζουµε, µέχρι να πιουν

το υγρό τους.

Page 254: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 254

Χτυπάµε τα αυγά και τα ρίχνουµε κι αυτά στο τηγάνι, ανακατεύοντάς τα, µέχρι να πήξουν. Τότε,

κατεβάζουµε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουµε τον πασπαλά σε πιατέλα.

Μπορούµε να τον συνοδεύσουµε µε αµπελοφάσουλα, σαλάτα κλπ.

Κιµώλου Λαδένια

ΥΛΙΚΑ: (για την ζύµη) 500 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

5 γρ. µαγιά (1 κ.γ.)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

250 γρ. χλιαρό νερό

ΥΛΙΚΑ: (για λαδένια) 5-6 ώριµες ντοµάτες

3-4 µεγάλα κρεµµύδια

200 γρ. ελαιόλαδο περίπου

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Υλοποίηση: ∆ιαλύουµε την µαγιά σε ένα ποτήρι µε λίγο χλιαρό νερό.

Σε ένα µεγάλο µπολ ρίχνουµε το αλεύρι, κάνουµε µία λακκούβα στην µέση του, προσθέτουµε το νερό

µε την µαγιά και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε µία πρέζα αλάτι, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο νερό και

ζυµώνουµε καλά, µέχρι να γίνει ελαστική η ζύµη και να µην κολλάει στο χέρια.

Σκεπάζουµε το µπολ µε µία πετσέτα και την αφήνουµε να φουσκώσει, για 30 λεπτά µε 1 ώρα, ώστε

να διπλασιαστεί σε όγκο, µέχρι να φουσκώσει η ζύµη προχωράµε µε τα υπόλοιπα υλικά.

Αρχικά καθαρίζουµε τα κρεµµύδια, τα κόβουµε στη µέση και µετά σε λεπτές φέτες.

Συνεχίζουµε µε τις ντοµάτες, τις οποίες κόβουµε σε λεπτές φέτες και αφαιρούµε όσο είναι δυνατόν τα

σπόρια τους και τα πολλά υγρά.

Μόλις φουσκώσει το ζυµάρι, προχωράµε µε το τελικό στάδιο της Λαδένιας Κιµώλου.

Σε ένα µεγάλο ταψί 35 εκατοστών ρίχνουµε λίγο ελαιόλαδο και το απλώνουµε σε όλη του την

επιφάνεια και τα τοιχώµατα. Τοποθετούµε το ζυµάρι στη µέση του ταψιού και απλώνουµε µε τα

χέρια, πιέζοντάς το σιγά-σιγά από το κέντρο προς τα τοιχώµατα.

Μόλις το ζυµάρι έχει ανοίξει, τοποθετούµε πρώτα το κρεµµύδι σε όλη του την επιφάνεια και µετά

από πάνω τις ντοµάτες.

Στο τέλος ρίχνουµε σιγά-σιγά και προσεκτικά το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ώστε να πάει παντού,

προσθέτουµε από πάνω λίγο αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι και λίγη ρίγανη.

Ψήνουµε στους 200°C στο αέρα, για 50-60 λεπτά περίπου (ανάλογα από τον φούρνο), έως ότου

ροδίσει η Λαδένια και ψηθεί και από κάτω.

Αφήστε την λίγο να κρυώσει και απολαύστε την ή αν δεν έχετε υποµονή δοκιµάστε την και ζεστή.

Μπορείτε να την συνδυάσετε και µε µία γραβιέρα ή άλλο αγαπηµένο σας τυρί.

Κύθνος Θερµιώτικα Ρεβίθια Φούρνου

Page 255: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 255

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό ρεβίθια,

2 κρεµµύδια,

2 σκελίδες σκόρδο,

1 κουτί ψιλοκοµµένα ντοµατάκια,

1 κουτί χυµό ντοµάτας (ή αντίστοιχη ποσότητα σε φρέσκια ντοµάτα),

αλάτι,

µπούκοβο,

µία πρέζα ζάχαρη (ή λίγο περισσότερο αν είναι φρέσκια η ντοµάτα),

2 κλαράκια δεντρολίβανο,

λάδι.

Υλοποίηση: Μουσκεύουµε αποβραδίς τα ρεβίθια. Την άλλη µέρα τα βράζουµε µε λίγο αλάτι, µέχρι να

µαλακώσουν, σουρώνουµε αλλά κρατάµε το ζουµί τους και τα τοποθετούµε σε ένα ταψί. Σε µία

κατσαρόλα τσιγαρίζουµε ελαφρά το κρεµµύδι και το σκόρδο ψιλοκοµµένα. Προσθέτουµε τη ντοµάτα,

το αλάτι, µπούκοβο, ζάχαρη, το δεντρολίβανο ολόκληρο, και λίγο από το νερό στο οποίο βράσαµε τα

ρεβίθια. Μόλις δέσει η σάλτσα αφαιρούµε το δεντρολίβανο, την ρίχνουµε πάνω από τα ρεβίθια και

ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200ο C, για 45’ περίπου, µέχρι να ρουφήξουν την

περισσότερη σάλτσα.

Μήλου Σκορδολάζανα µε κόκκινη σάλτσα

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό λαζάνια ή ταλιατέλες, λίγο αλάτι και λάδι

Για την σκορδαλιά:

3 µέτριες πατάτες

1 φ.τ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι ή λεµόνι

1 φ.τ. γάλα

2 σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι

Για την κόκκινη σάλτσα:

4 µέτριες ώριµες ντοµάτες τριµµένες

2 µέτριες κουταλιές λιαστό πελτέ

αλάτι, πιπέρι, δυόσµο(προαιρετικά),λίγο κανέλα, 2 φύλλα δάφνη

- Μπορούµε να αντικαταστήσουµε τον πουρέ της πατάτας µε αραιό χυλό αλευριού.

- Στην περίπτωση του χυλού το γάλα αφαιρείται.

- Τον χειµώνα χρησιµοποιούµε µόνο πελτέ.

Υλοποίηση: Βράζουµε τα λαζάνια σε µπόλικο αλατισµένο νερό στο οποίο ρίχνουµε λίγο λάδι, για να µην

κολλήσουν. Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα βράζουµε τις πατάτες. Όταν κρυώσουν τις ξεφλουδίζουµε

τις πολτοποιούµε µαζί µε το σκόρδο ρίχνουµε τον πολτό στην κατσαρόλα και τον βράζουµε µαζί µε το

γάλα, το ξύδι και το λάδι. Ρίχνουµε αλατοπίπερο και κατεβάζουµε από την φωτιά. Σε µια κατσαρόλα

βάζουµε λάδι, καίµε λίγο τον πελτέ και βάζουµε όλα τα άλλα υλικά µαζί. Σερβίρουµε τα λαζάνια και

τα περιχύνουµε µε τη σκορδαλιά. Από πάνω βάζουµε τη σάλτσα. Η αντίθεση αυτών των 2 σαλτσών

Page 256: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 256

µετατρέπει ένα απλό πιάτο σε ένα εξαιρετικό έδεσµα. Πασπαλίζουµε (εάν θέλουµε) µε

Μηλέικο λαδοτύρι.

Σέριφου Κουκιά γιαχνί

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό κουκιά ξερά

1 φ.τ. λάδι

3 κρεµµύδια

1 κ.σ. ντοµάτα πελτές ή 1/2 κιλό φρέσκιες ντοµάτες

1/2 ποτήρι ξίδι

2-3 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση:: Βάζουµε τα κουκιά από το βράδυ στο νερό να µουσκέψουν, το πρωί τα ξεπλένουµε καλά µε κρύο νερό.

Κόβουµε τα κρεµµύδια ψιλά, τα καβουρδίζουµε µε λίγο λάδι, ρίχνουµε τα κουκιά, τη ντοµάτα, το

υπόλοιπο λάδι, τη δάφνη, το ξίδι, το αλατοπίπερο και τόσο νερό που να σκεπάζει τα κουκιά, και τα

ανακατεύουµε. Τα βράζουµε, δύο ώρες περίπου, µέχρι να ψηθούν και να µείνουν µε την σαλτσούλα

τους. Μπορούµε να τα σερβίρουµε ζεστά ή κρύα.

Σίφνου Μαστέλο (Πασχαλινό)

ΥΛΙΚΑ: 3 κιλά αρνί κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια

Κόκκινο κρασί

Άνηθο µπόλικο

Αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση: Το µαστέλο είναι το Πασχαλιάτικο κύριο πιάτο του Σιφνέικου τραπεζιού. Ετοιµάζεται το Μ. Σάββατο

το απόγευµα και διατηρείται στο µαστέλο ωσότου φαγωθεί όλο.

Στο εσωτερικό κάτω µέρος του «µαστέλου» (το πήλινο σκεύος σε σχήµα γλάστρας), τοποθετούµε 4-5

αµπελόκλαδα καθαρισµένα και σταυρωτά έτσι, ώστε να δηµιουργηθεί µια σχάρα. Πλένουµε κάθε

κοµµάτι κρέας πρώτα µε νερό και µετά µε το κόκκινο κρασί, το αλατοπιπερώνουµε και τα

τοποθετούµε πάνω στα αµπελόκλαδα. Σε κάθε στρώση κρέατος που τοποθετούµε, απλώνουµε

ψιλοκοµµένο άνηθο.

Τέλος ρίχνουµε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, κλείνουµε το σκεύος µε λαδόκολλα ή αλουµινόχαρτο

κάνοντας λίγες µικρές τρύπες (ώστε να πάρει το κρέας το άρωµα του φούρνου) και το πάµε στον

ξυλόφουρνο όπου θα ψηθεί µε κλαδιά έως τα ξηµερώµατα της εποµένης (Κυριακή του Πάσχα).

Σίφνου Ρεβιθάδα Ι

ΥΛΙΚΑ: 500 γραµµ. Ρεβίθια

Page 257: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 257

2 µεγάλα κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

1 φ.τ. ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

2 κ.σ. αλεύρι

Υλοποίηση: Μουλιάζουµε τα ρεβίθια αποβραδίς σε µπόλικο νερό.

Την εποµένη µέρα τα τρίβουµε ανάµεσα σε δύο πετσέτες, για να ξεφλουδιστούν. Αυτό το

αποφεύγουµε αν πάρουµε ξεφλουδισµένα.

Τα στραγγίζουµε και τα τοποθετούµε στο τσικάλι, αν έχουµε, ή στην γάστρα που σίγουρα θα

υπάρχει.

Ρίχνουµε τα κρεµµύδια, το λάδι, το αλατοπίπερο και πασπαλίζουµε την επιφάνεια µε το αλεύρι.

Ρίχνουµε νερό “µαλακό” (σιγά να µη βρούµε βρόχινο) εµφιαλωµένο, µέχρι να τα σκεπάσει και 2-3

εκατοστά παραπάνω.

Με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνουµε λίγο ζυµάρι και σφραγίζουµε το καπάκι της γάστρας.

Μετά, αν δεν έχουµε τα µέσα στον "ξυλόφουρνο" της γειτονιάς, τα βάζουµε στον φούρνο της κουζίνας

µας, στους 80ο C, για 8-12 ώρες.

Αν παρ' όλη αυτή την µπελαλίδικη προετοιµασία, εξακολουθούν να παραµένουν σκληρά σαν

στραγάλια, τα βάζουµε στο µπλέντερ και τα κάνουµε πουρέ ή βάζουµε πολύ νερό στον πουρέ και τα

κάνουµε σούπα.

Μπορούµε να βάλουµε πιπεριές και τοµάτες, αλλά αυτή δεν είναι η γνήσια Σιφνέϊκη συνταγή

παρόλα αυτά είναι πολύ νόστιµα.

Σίφνου Ρεβιθάδα ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ρεβίθια

1 κουτάλι σούπας µαγειρική σόδα

¾ του κιλού ψιλοκοµµένα κρεµµύδια

¾ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

αλάτι – πιπέρι

νερό – λεµόνι (στο σερβίρισµα)

Υλοποιήση: Αποβραδίς µουλιάζουµε τα ρεβίθια σε νερό. Το πρωί τους ρίχνουµε τη σόδα και τα αφήνουµε άλλη

µισή ώρα να µουλιάσουν. Τα ξεπλένουµε καλά (3-4 νερά). Τα βάζουµε στη σκεπασταριά (πήλινο

σκεύος, για τη ρεβιθάδα) και τους προσθέτουµε το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, το λάδι, αλατοπίπερο και

το νερό. Το νερό που προσθέτουµε πρέπει γέρνοντας στο πλάι τη σκεπασταριά να φθάνει στην άκρη

του χείλους της και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια. Καλύπτουµε τη σκεπασταριά µε το καπάκι

της και τη βάζουµε στον ξυλόφουρνο και αφήνουµε τη ρεβιθάδα να σιγοψηθεί, για 6 περίπου ώρες.

(Ορισµένες νοικοκυρές φτιάχνουν µε αλεύρι και νερό ζυµαράκι και µε αυτό σφραγίζουν γύρω-γύρω

το καπάκι της σκεπασταριάς στην εφαρµογή του µε το κυρίως σκεύος, για να µην φεύγει ίχνος από

τα υγρά).

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Το νερό που χρησιµοποιούµε και στο µούλιασµα και στο µαγείρεµα πρέπει να είναι µαλακό (Στη

Page 258: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 258

Σίφνο χρησιµοποιούν βρόχινο νερό από τις στέρνες). Μπορείτε να φτιάξετε τη ρεβιθάδα και µε

εµφιαλωµένο νερό, όπως επίσης και να την σιγοψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο, για 6 ώρες στους

150 βαθµούς.

Σίφνου Ρεβιθάδα ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό ρεβίθια (τα οποία έχουµε µουλιάσει 4-5 ώρες πριν)

2 µεγάλα κρεµµύδια

αλάτι

1 φ.τ. λάδι

νερό όσο πάρει

Υλοποίηση: Στραγγίζουµε τα ρεβίθια και τα τοποθετούµε µέσα στο τσικάλι. Ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια και τα

τοποθετούµε πάνω από τα ρεβίθια. Ρίχνουµε το λάδι, αλάτι και νερό, µέχρι σχεδόν να γεµίσει το

τσικάλι. Αφήνουµε το ξυλόφουρνο να τα σιγοψήσει, για 15 ώρες περίπου. Αλλιώς στον ηλεκτρικό

φούρνο ζητάµε να µας τα ψήσει ολονυκτίως στους 80ο C.

Σίφνου Ρεβιθάδα Πειραγµένη

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό ρεβίθια (µουλιασµένα, για 10 ώρες τουλάχιστον)

1/2 κιλό µοσχάρι κοµµένο σε µερίδες (κατά προτίµηση ποντίκι)

1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 π.ν. ελαιόλαδο

χυµό ενός λεµονιού

1 1/2 λίτρο νερό

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι - Πιπέρι

Σκεύος: Την ειδική Σιφνέικη γάστρα αν υπάρχει, αν όχι, µια οποιαδήποτε γάστρα φούρνου ή άλλο

σκεύος που να κλείνει

Υλοποίηση: Βάζουµε όλα τα υλικά µέσα στη γάστρα και τη βάζουµε στο φούρνο στην αρχή, για µια ώρα στη πιο

δυνατή θερµοκρασία, για να πάρει βράση.

Κατόπιν χαµηλώνουµε το φούρνο στους 150ο C και την αφήνουµε περίπου 8 ώρες να ψηθεί (π.χ. όλη

νύχτα).

Παραλλαγή:

Μπορεί να γίνει κάποια παρέµβαση, όπως να αφαιρέσουµε το λεµόνι και να βάλουµε 2 µέτριες

ψιλοκοµµένες ντοµάτες, και αφού το βγάλουµε από τον φούρνο να προσθέσουµε λίγο µπούκοβο.

Σίφνου Ρεβιθοκεφτέδες

Page 259: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 259

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό Ρεβίθια, µουλιασµένα

1/2 κιλό πατάτες, καθαρισµένες και βρασµένες

2 ξερά κρεµµύδια, τριµµένα στο τρίφτη

1/2 φ.τ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κόλιαντρο

1/2 φ.τ. ψιλοκοµµένα φρέσκα φύλλα µαντζουράνας

1/3 φ.τ. ψιλοκοµµένο φρέσκο άνηθο

1/3 φ.τ. ψιλοκοµµένα φρέσκα µαϊντανό

1/4 φ.τ. φρέσκα φύλλα δυόσµου

αλάτι πιπέρι

1 κ.γ. κύµινο (προαιρετικά)

ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, για το τηγάνισµα

Υλοποίηση: Βάζετε τα Ρεβίθια σας σε ένα µπολ προσθέτετε και νερό που να τα σκεπάζει καλά και τα αφήνετε να

µουλιάσουν 20-24 ώρες. Στη συνέχεια τα σουρώνετε, τα ξεπλένετε µε µπόλικο τρεχούµενο νερό και

τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Στη συνέχεια (χωρίς να τα βράσετε) τα αλέθετε σε µπλέντερ ή

τµηµατικά σε µούλτι, µέχρι να πάρουν τη µορφή τριµµένης φρυγανιάς, χωρίς να γίνουν πουρές.

Εν τω µεταξύ έχετε βράσει τις πατάτες σας, τις πολτοποιείτε σε πουρέ και τις µεταφέρετε σε ένα

µεγάλο µπολ. Προσθέτετε τα αλεσµένα Ρεβίθια, τα ψιλοκοµµένα µυρωδικά, το κύµινο (προαιρετικά)

αλάτι και πιπέρι και τα ζυµώνετε πολύ καλά, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.

Σκεπάζετε το µπολ µε µια µεµβράνη και βάζετε το µείγµα στο ψυγείο, για 2 ώρες, για να σφίξει και

να δέσουν οι γεύσεις. (Αν η ποσότητα είναι µεγάλη, πριν τα αλατίσετε αφαιρείτε µέρος του

µείγµατος και το βάζετε στη κατάψυξη χωρίς αλάτι. Το αποψύχετε, το αλατίζετε και το τηγανίζετε

όποτε το χρειαστείτε).

Πλάθετε το µείγµα σε µικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε, χωρίς να τα αλευρώσετε σε µπόλικο

καυτό λάδι (γιατί διαφορετικά θα ανοίξουν και θα διαλυθούν), για 2-3 λ από κάθε πλευρά ή, µέχρι

να πάρουν ένα χρυσορόδινο χρώµα και γίνουν τραγανά. Τα αφαιρείτε και τα µεταφέρετε σε πιατέλα

µε απορροφητικό χαρτί ψησίµατος, να στραγγίξουν το λάδι, µέχρι να τα σερβίρετε.

Σηµείωση Ι: Μπορείτε να αυξοµειώστε τις ποσότητες των µυρωδικών ανάλογα µε τις προτιµήσεις

σας. Επίσης αν δεν έχετε ένα από τα µυρωδικά, π.χ. το δυόσµο ή τη µαντζουράνα µπορείτε να τα

αναπληρώσετε προσθέτοντας µεγαλύτερη ποσότητα από τα υπόλοιπα µυρωδικά.

Σηµείωση ΙΙ: Αν δεν είχατε προβλέψει να µουλιάσετε τα Ρεβίθια 20-24 ώρες πριν τα µαγειρέψετε

µε οποιαδήποτε συνταγή επιθυµείτε, µπορείτε να κάνετε τη τεχνική του γρήγορου µουλιάσµατος ως

εξής: Βράζετε τα Ρεβίθια σας, σε νερό που να τα σκεπάζει, για 5-10 λ στη χύτρα σας. Στη συνέχεια

αποσύρετε τη χύτρα σας από τη φωτιά, προσθέτετε µέσα στο καυτό νερό µε τα Ρεβίθια 1 κ.γ.

µαγειρική σόδα, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα Ρεβίθια µέσα στο καυτό νερό, για 1 ώρα. Στη

συνέχεια τα σουρώνετε τα ξεπλένετε µε µπόλικο τρεχούµενο νερό και ή αλέθετε ή τα βράζετε

ανάλογα µε τη συνταγή σας.

Σύρου Λάχανο µε χοιρινό

ΥΛΙΚΑ: 1 µέτριο λάχανο

10 χοιρινά κοψίδια

1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

Page 260: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 260

Αλάτι, πιπέρι

Το χυµό από 2 λεµόνια

Νερό

Υλοποίηση: Κόβουµε το λάχανο σε κοµµάτια, το ζεµατάµε και το σουρώνουµε. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα

τσιγαρίζουµε το χοιρινό µε το κρεµµύδι και το σβήνουµε µε το χυµό λεµονιού. Προσθέτουµε το

αλάτι, το πιπέρι, το νερό και το αφήνουµε να ψηθεί, για 1 τέταρτο.

Στη συνέχεια βγάζουµε το χοιρινό σε ένα πιάτο, βάζουµε το λάχανο στην κατσαρόλα, τοποθετούµε το

χοιρινό επάνω στο λάχανο και το ψήνουµε, για µισή ώρα ακόµα.

Σύρου Φρισούρες

ΥΛΙΚΑ: 1 φρατζόλα ψωµί µπακέτα της προηγούµενης µέρας

4 αυγά

1,5 µπουκάλι γάλα

0.5 Κιλό Ζάχαρη

1 φακελάκι βανίλια

1,5 ποτήρι νερό

1 κ.γ. κανέλα

1 λίτρο καλαµποκέλαιο, για τηγάνισµα

Υλοποίηση:: Κόβουµε το ψωµί σε φέτες (ένα δάχτυλο) πάχος και τις τοποθετούµε στο τηγάνι στη σειρά. Βράζουµε

το γάλα, το αφήνουµε να κρυώσει και το ρίχνουµε πάνω στις φέτες στο ταψί, για να µουσκέψουν.

Χτυπάµε σε λεκάνη καλά τα 4 αυγά ολόκληρα. Μόλις οι φέτες του ψωµιού απορροφήσουν όλο το

γάλα, βάζουµε το τηγάνι στη φωτιά µε το λάδι να κάψει.

Παίρνουµε µε σπάτουλα µια-µια τις φέτες και τις βουτάµε στο µίγµα των αυγών και τις

τηγανίζουµε στο λάδι και τις τοποθετούµε πάλι στο ταψάκι.

Βράζουµε 0,5 κιλό ζάχαρη µε 1,5 ποτήρια νερό, για 5 λεπτά, προσθέτουµε το άρωµα της βανίλιας

και περιχύνουµε τις φέτες. Τέλος, πασπαλίζουµε µε κανέλα.

Φολεγάνδρου Καλασούνα (Κρεµµυδένια ή Σουρωτένια)

Αυτή η καλασούνα (=πίτα στη Φολεγανδρίτικη διάλεκτο), παίρνει το όνοµά της από τα δύο κυριότερα

συστατικά της, τα κρεµµύδια και το σουρωτό, τη Φολεγανδρίτικη ξινοµυζήθρα.

Για την παρασκευή αυτής της πίτας ακολουθούµε την εξής διαδικασία:

Καθαρίζουµε 2-4 κρεµµύδια, ανάλογα µε το πόσο ‘’Κρεµµυδένια‘’ θέλουµε την πίτα µας. Τα κόβουµε

σε λεπτές φετούλες, προσθέτουµε αλάτι και ‘’ζυµώνουµε’’ σε λεκανίτσα το µείγµα µας, ώστε τα

κρεµµύδια να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια αν δε µας αρέσει η έντονη γεύση κρεµµυδιού,

ξεπλένουµε τα κρεµµύδια µας πριν τα προσθέσουµε και τα αναµείξουµε µε ένα κιλό σουρωτό.

Ανακατεύουµε καλά το µείγµα µας, το δοκιµάζουµε στο αλάτι και προσθέτουµε αν χρειάζεται

(ιδιαίτερα αν έχουµε ξεπλύνει τα κρεµµύδια µας µετά το ζύµωµα).

Επιλέγουµε ένα ταψί τέτοιου µεγέθους, ώστε η πίτα µας να γίνει ‘’χοντρή’’, στρώνουµε το φύλλο

µας, απλώνουµε οµοιόµορφα το µείγµα σουρωτού – κρεµµυδιών και σκεπάζουµε µε το δεύτερο

Page 261: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 261

φύλλο. Χαράζουµε την επιφάνεια της πίτας µας σε µπακλαβαδωτά κοµµάτια, την αλείφουµε µε λάδι

και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο, στους 2000 C, για περίπου µία ώρα, ώστε το φύλλο µας να

πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώµα.

Αν φτιάξουµε χειροποίητο φύλλο θα χρειαστούµε:

Ένα κιλό αλεύρι, µισό ποτήρι λάδι (ή και λίγο παραπάνω αν θέλουµε), λίγη µαγιά ή µια κουταλιά

της σούπας ξύδι, το ανάλογο αλατάκι και νερό όσο χρειαστεί, για να έχουµε µία µαλακή και

ευκολόπλαστη ζύµη.

Σηµείωση: Στο µείγµα της σουρωτένιας, µπορούµε να προσθέσουµε προαιρετικά κι ένα αυγό

Φολεγάνδρου Ματσάτα

ΥΛΙΚΑ: - Υλοποίηση: Ετοιµάζουµε ζυµάρι µε ένα κιλό αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, αλάτι σύµφωνα µε τις προτιµήσεις µας

και νερό όσο χρειαστεί προκειµένου το µείγµα µας να είναι αρκετά σφιχτό.

Αφήνουµε τη ζύµη µας να ξεκουραστεί, σκεπασµένη, για µια ώρα περίπου και στη συνέχεια την

ξαναζυµώνουµε, για να µαλακώσει και την χωρίζουµε σε έξι περίπου µικρές µπάλες ζυµαριού, τις

οποίες, αφού αφήσουµε και πάλι να ξεκουραστούν λίγο, τις ανοίγουµε σε έξι φύλλα. Το πάχος των

φύλλων µας εξαρτάται από το πόσο χοντρά θέλουµε τα µακαρόνια µας.

Αφού αφήσουµε τα φύλλα να σταθούν λίγο, τα πασπαλίζουµε µε αλεύρι, για να µην κολλάνε, τα

τυλίγουµε σε κύλινδρο και κόβουµε λωρίδες πλάτους περίπου µισού πόντου, σαν τα τυποποιηµένα

λαζάνια.

Αφού τελειώσουµε το κόψιµο όλων των φύλλων, τινάζουµε ελαφρά µε τα δάχτυλα τα µατσάτα µας,

για να ξεχωρίσουν και τα βράζουµε, για λίγα λεπτά, όπως όλα τα φρέσκα ζυµαρικά.

Σερβίρονται µε ξερό Φολεγανδρίτικο τυρί τριµµένο (γυλωµένη µανούρα) και συνοδεύονται µε κόκορα

ή κουνέλι κοκκινιστό ή ακόµα και απλή σάλτσα ντοµάτας.

Σηµείωση: Στο ζυµάρι των µατσάτων µπορούµε να προσθέσουµε προαιρετικά κι ένα αυγό

Μπεκρής Μεζές

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µοσχάρι κοµµένο σε κοµµάτια µικρά

3 µπαχάρια

2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα

1 1/2 φ.τ. Λάδι

1 φύλλο δάφνης

1 κ.γ. µουστάρδα

1 ξυλαράκι κανέλλα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένα

1 1/2 π.κ. κόκκινο κρασί

5 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες

1 κ.σ. πελτέ

αλάτι, πιπέρι

Υλοποίηση: Σε ένα µπολ βάζετε το κρέας, το κρασί, τη µουστάρδα, το µισό λάδι και όλα τα µπαχαρικά, το

σκεπάζετε µε διαφανή µεµβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο, για µια νύχτα.

Page 262: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 262

Την άλλη µέρα, βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε µία κατσαρόλα και όταν κάψει, τσιγαρίζετε το κρεµµύδι

και το σκόρδο ελαφρά.

Ρίχνετε το κρέας µε το ζουµί του. Τέλος προσθέτετε τη ντοµάτα και 2 ποτήρια νερό.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνετε σε χαµηλή φωτιά, για 3-4 ώρες περίπου ή, µέχρι να µείνει

το φαγητό µε την σάλτσα του.

Συκωτάκια Μαρινάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 συκωταριά αρνίσια (χωρίς την σπλήνα)

1 φ.τ. Ντοµατοπελτέ

½ µατσάκι µαϊντανό

2/3 φ.τ. Ελαιόλαδο

1 µεγάλο κρεµµύδι ή 2 µέτρια

3 σκελίδες σκόρδο

½ π.κ. κόκκινο κρασί ξηρό

Αλάτι-Πιπέρι-Κανέλα

½ κ.γ. Ζάχαρη

½ φ.τ. νερό, για το κρεµµυδάκι

Υλοποίηση: Πριν ξεκινήσουµε:

Ζεµατάµε σε µια κατσαρόλα µε νερό όλη τη συκωταριά, µέχρι να ασπρίσει εξωτερικά. Θέλει περίπου

δέκα λεπτά.

Τα στραγγίζουµε και την κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια µε ψαλίδι κουζίνας ή µαχαίρι.

Τρίβουµε το κρεµµύδια στο µπλέντερ ή το ψιλοκόβουµε µε µαχαίρι και κόβουµε κάθε σκελίδα σκόρδο

σε τρία κοµµάτια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουµε το κρεµµύδι και µισό φλιτζάνι νερό.

Σε µέτρια φωτιά το ζεµατίζουµε, για να φύγει η έντονη µυρωδιά του και να γίνει πιο ελαφρύ. Έτσι

θα ξεχωρίσουν οι υπόλοιπες γεύσεις.

Όταν το κρεµµύδι ρουφήξει όλα τα υγρά, προσθέτουµε τότε το λάδι και ανακατεύουµε, µέχρι να

ξανθύνει -όχι να τσιγαριστεί.

Ρίχνουµε τώρα το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και την ζάχαρη. Το αλάτι βοηθάει το κρεµµύδι να

ψηθεί και η ζάχαρη να καραµελώσει.

Ρίχνουµε τώρα την τεµαχισµένη συκωταριά. Προσθέτουµε το σκόρδο και ανακατεύουµε, για να

δώσει την µυρωδιά του.

Επιπλέον προσθέτουµε τον χυµό ντοµάτας και συνεχίζουµε να ανακατεύουµε.

Αν έχουµε φρέσκια ντοµάτα την ρίχνουµε µετά το κρασί. Αν όµως χρησιµοποιήσετε ντοµατοπελτέ

την σοτάρετε πριν το κρασί, για να φύγει η περίεργη µυρωδιά της κονσέρβας.

Ανακατεύουµε, για πέντε λεπτά και σβήνουµε µε το µισό ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό.

Ρίχνουµε τον µαϊντανό, ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουµε το φαγητό, ώστε να βράσει, για 30 -40

λεπτά σε χαµηλή φωτιά. Το συκώτι µαλακώνει αµέσως. Τα νεφρά και η καρδιά θέλουν λίγο

παραπάνω, για το γαρνίρισµα µπορείτε να φτιάξετε π.χ. ένα σπιτικό πουρέ.

Page 263: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 263

Μικρασιάτικες συνταγές

Περιεχόµενα (15)

Γεµιστό Κατσίκι ή Αρνί, για την ηµέρα του Πάσχα….………………………….……264

Γιαπράκια (ντολµάδες µε φύλλα από λάχανο)….………………………………………………………….……264

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά….………………………………………………………………………….……265

Γιουβαρλάκια Σµυρνέϊκα….………………………………….……………………………………….……266

Κεσκέκι….……………………………………………….……………….……………………………………….……266

Κεφτεδάκια….………………………………………………..……….……………………………………….……267

Κιµαλίδικο Κωνσταντινοπολίτικο…………..………….……………………………………….……267

Λουκούµ Πιλάφ….………………………………………………...……………………………………….……268

Μελιτζάνες συς κεµπάπ….………………………………………………..……….………………………268

Μικρασιάτικη Σαλάτα….…………………………………………………..……….………………….……269

Πολίτικη σαλάτα….………………………………………………..………………….………………….……269

Σκορδαλιά Μικρασιάτικη µε Αµύγδαλα………..……………………….………………….……270

Σουτζουκάκια….………………………………………………..………………….……….……………….……270

Σουτζουκάκια Σµυρνέικα………..………………….……………………………….……………….……271

Σουτζουκάκια Σµυρνέικα (µε Μακαρονάκι κοφτό)……….……………..….…………………….……272

Page 264: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 264

Γεµιστό Κατσίκι ή Αρνί, για την ηµέρα του Πάσχα

ΥΛΙΚΑ: 1 ολόκληρο κουφάρι κατσίκι ή αρνί 3-4 κιλά περίπου

(αφαιρούµε όλα τα µπούτια από το κατσίκι και κρατάµε το κουφάρι του)

1 συκωταριά ολόκληρη

1 φ.τ. ελαιόλαδο

2-3 κρεµµύδια

3 φ.τ. ρύζι

1 π.κ. κόκκινο ξερό κρασί

2 κ.σ. µαϊντανός

2 κ.σ. πελτέ (προαιρετικά) ή 3 ντοµάτες φρέσκιες τριµµένες

1,5 – 2 κιλά πατάτες

Κουκουνάρι

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Υλοποίηση: Πλένουµε καλά το κατσικάκι και το βάζουµε στο ταψί, το “τρίβουµε” µε µείγµα αλατοπίπερου και

ρίγανης µέσα-έξω. Πλένουµε τη συκωταριά και τη ρίχνουµε σε κατσαρόλα µε βραστό νερό και την

ζεµατάµε. Τη βγάζουµε σε ξύλο κοπής και την κόβουµε σε µέτρια κοµµάτια. Την αφήνουµε σε

σουρωτήρι να στραγγίξει. Καθαρίζουµε – πλένουµε – κόβουµε τις πατάτες, τον µαϊντανό και τα

κρεµµύδια. Πλένουµε το ρύζι και το σουρώνουµε.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουµε το µισό ελαιόλαδο µε τα κρεµµύδια να σοταριστούν. Ρίχνουµε τη

συκωταριά και αφήνουµε να τσιγαριστεί και την σβήνουµε µε το κρασί. Προσθέτουµε το ρύζι, τον

µαϊντανό, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουµε και ρίχνουµε δυο φλιτζάνια νερό, να βράσει η

γέµιση, µέχρι να πιει τα υγρά της. Τη βγάζουµε από τη φωτιά και την αφήνουµε να κρυώσει.

Παίρνουµε το κατσικάκι και µε ένα µαχαίρι χωρίζουµε το κρέας από τα πλευρά, δηµιουργώντας ένα

κενό σαν τσέπη. Βάζουµε τη γέµιση, την απλώνουµε προσθέτουµε τα κουκουνάρια και την ράβουµε

ή την κλείνουµε µε µεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια, για να µη φύγει η γέµιση κατά το ψήσιµο.

Σκεπάζουµε το κατσικάκι µε τη µπόλια και ρίχνουµε γύρω του τις πατάτες.

Σε ένα µπολ ρίχνουµε 3 ποτήρια νερό και την τριµµένη ντοµάτα ή λιώνουµε τον πελτέ (προαιρετικά)

προσθέτουµε το υπόλοιπο λάδι, ρίγανη, αλατοπίπερο.

Ανακατεύουµε και το περιχύνουµε στο κρέας και τις πατάτες. Σκεπάζουµε το φαγητό µε κοµµάτια

λαδόκολλας και σιγοψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 3-4 ώρες.

Πριν βγάλουµε το φαγητό από τον φούρνο, αφαιρούµε τη λαδόκολλα να κάνει ξεροψηµένη, τραγανή

κρούστα το κρέας.

Γιαπράκια (ντολµάδες µε φύλλα από λάχανο)

ΥΛΙΚΑ:

Γέµιση

800 γραµ. µοσχαρίσιος κιµάς

1 φ.τ. ρύζι

2 κρεµµύδια µεγάλα τριµµένα στον τρίφτη (ιδιαίτερα γενναιόδωρη χρήση φρέσκου κρεµµυδιού)

Λίγο µαϊντανό ή άνηθο ή µάραθο ή και όλα κατά προτίµηση

Αλάτι

Page 265: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 265

Πιπέρι

κόκκινο πιπέρι

µπούκοβο

1 κ.σ. πελτές ντοµάτας (προαιρετικό) ή φρέσκια ντοµάτα

1 φ.κ. µαύρο ή κόκκινο κρασί

χυµό από 1 λεµόνι

1 π.κ. ελαιόλαδο (κατά προτίµηση)

Αρµιά ή λάχανο ζεµατισµένο

Καρότο (προαιρετικό)-Η χρήση καρότου σε ροδέλες, ανάµεσα στις στρώσεις λαχανοντολµάδων, δίνει

χρώµα και γεύσεις στο ζουµί και στη σύνθεση.

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε όλα τα υλικά σε ένα µεγάλο σκεύος. Παίρνουµε τα φύλλα από το λάχανο και τα

κόβουµε στο µέγεθος που θέλουµε να κάνουµε τα γιαπράκια. Βάζουµε γέµιση και τυλίγουµε το

φύλλο σφιχτά σαν ντολµάδες σε τριγωνική κυρίως µορφή. Αραδιάζουµε τα γιαπράκια σε σειρές σε

µια κατσαρόλα. Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουµε το σκληρό µέρος από το λάχανο, για να µη

κολλήσουν τα γιαπράκια. Η ντοµάτα είναι προαιρετική οπότε διαλύουµε σε νερό πελτέ ντοµάτας

ανάλογα πόσο κόκκινα τα θέλουµε και το ρίχνουµε στην κατσαρόλα.

Στύβουµε ένα λεµόνι και ρίχνουµε το λάδι.

Σκεπάζουµε τα γιαπράκια µε φύλλα από το λάχανο, ρίχνουµε νερό και τα αφήνουµε να βράσουν σε

χαµηλή φωτιά. Θα είναι έτοιµα µόλις µαλακώσουν τα φύλλα από το λάχανο.

Αν θέλουµε αυγολέµονο φροντίζουµε να έχει µείνει ζουµί, ώστε να µπορεί να χρησιµοποιηθεί στο

αυγολέµονο µε αλεύρι ένα αυγό ή δύο ανάλογα την ποσότητα και µπόλικο λεµόνι.

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά

ΥΛΙΚΑ: 5 µέτριες πατάτες

4 µέτρια καρότα

1 π.κ. λάδι (όχι γεµάτο - κρατάτε 1 µε 2 "δάχτυλα")

5 κρασοπότηρα σάλτσα ντοµάτας τριµµένης φρέσκιας

αλάτι

πιπέρι

νερό όσο χρειασθεί

Για τα γιουβαρλάκια :

500 γραµ. κιµά µοσχαρίσιο

1 µέτριο κρεµµύδι τριµµένο

1 φ.κ. και λίγο παραπάνω ρύζι Καρολίνα (για γεµιστά)

λίγο µαϊντανό ψιλοκοµµένο (περίπου 2 κ.σ.)

λίγο νερό

Υλοποίηση:: Τα καρότα και τις πατάτες τα πλένουµε τα καθαρίζουµε και τα κόβουµε, τα µεν καρότα σε ροδέλες,

τις δε πατάτες "κυδωνάτες".

Σε µία κατσαρόλα έχουµε βάλει δύο-τρία ποτήρια νερό, το λάδι, ρίχνουµε µέσα τις πατάτες και τα

καρότα και τα αφήνουµε να βράσουν, για 10-15 λεπτά.

Page 266: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 266

Ετοιµάζουµε τα γιουβαρλάκια πλάθοντάς τα µε τα υλικά (κιµά, κρεµµύδι, ρύζι, µαϊντανό και λίγο

αλάτι) και τα κάνουµε µπαλάκια, προσθέτοντας τόσο λίγο νερό όσο χρειάζεται, ώστε το µίγµα να

γίνει µαλακό (όχι νερουλό).

Αφού ετοιµάσουµε τα γιουβαρλάκια τα βάζουµε ένα-ένα στην κατσαρόλα µε τις πατάτες και τα

καρότα και προσέχουµε να µην λιώσουν. Τα βράζουµε, για 15 περίπου λεπτά σε µέτρια θερµοκρασία.

Μόλις περάσουν 20 λεπτά, ρίχνουµε τη σάλτσα ντοµάτας, αλάτι (όχι πολύ), λίγο πιπέρι και κουνάµε

την κατσαρόλα προσεκτικά, ώστε το αλάτι και το πιπέρι να πάνε παντού.

Αφήνουµε το φαγητό να βράσει, για 35-40 λεπτά (προσθέτοντας όσο νερό χρειασθεί), ώστε να "πιεί"

τα υγρά του και να µείνει µε τη σάλτσα του.

Γιουβαρλάκια Σµυρνέϊκα

ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. µοσχαρίσιο κιµά

125 γρ. ρύζι Καρολίνα

1 αυγό

1 κρεµµύδι τριµµένο

3 κ.σ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός

αλάτι

πιπέρι

1 φ.τ. ελαιόλαδο

Για το αυγολέµονο:

Χυµό από 2 λεµόνια

2 αυγά

Υλοποίηση:: Σε µία γαβάθα βάζουµε όλα τα υλικά και το µισό λάδι. Ζυµώνουµε τα υλικά µαζί καλά και πλάθουµε

τον κιµά σε µικρές µπάλες. Σε µια κατσαρόλα βάζουµε 5 ποτήρια νερό και το υπόλοιπο λάδι. Μόλις

το νερό βράσει χαµηλώνουµε την φωτιά και βάζουµε ένα-ένα τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα. Αν

δεν θέλουµε να διαλυθούν τα γιουβαρλάκια τοποθετούµε ένα πιάτο από πάνω, σκεπάζουµε την

κατσαρόλα και αφήνουµε το φαγητό να βράσει, για 30' περίπου.

Σ' ένα µπολ βάζουµε µόνο τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάµε µε το σύρµα, µέχρι να γίνουν

αφρός και αµέσως µετά τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος προσθέτουµε το λεµόνι σιγά-

σιγά χτυπώντας µε το σύρµα.

Έχοντας τα γιουβαρλάκια ψηθεί παίρνουµε µε την κουτάλα αρκετό ζουµί από την κατσαρόλα και το

ρίχνουµε στο µπολ σιγά-σιγά ανακατεύοντας µε το σύρµα, για να µην µας κόψει το αυγολέµονο.

Τέλος ρίχνουµε το αυγολέµονο στα γιουβαρλάκια και κουνάµε την κατσαρόλα κυκλικά. ∆εν

ανακατεύουµε και σερβίρουµε µε την κουτάλα στα πιάτα.

Κεσκέκι

ΥΛΙΚΑ: 1 Κιλό λαιµός Χοιρινού κοµµένος σε φέτες ή αντίστοιχο λαιµός Αρνιού

300 γραµµάρια σιτάρι αποφλοιωµένο

3 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα (προαιρετικά)

1 π.κ. λάδι ή 2 κ.σ. βούτυρο

Page 267: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 267

1 κ.γ. πιπέρι ή κόκκινο πιπέρι

Αλάτι

Υλοποίηση: Μουσκεύουµε το σιτάρι στο νερό επί 8 ώρες. Πλένουµε το κρέας, το βάζουµε σε κατσαρόλα µε νερό

και το βράζουµε, ξαφρίζοντας κατά διαστήµατα το ζωµό του. Όταν ψηθεί, βγάζουµε το κρέας από

την κατσαρόλα. Ρίχνουµε το σιτάρι στο ζωµό και το βράζουµε, µέχρι να ψηθεί και να λιώσει.

Στο µεταξύ ξεκοκαλίζουµε το κρέας και το κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια.

Ροδίζουµε τα κρεµµύδια στο βούτυρο και τα ρίχνουµε µαζί µε το κρέας. Αφού πάρουν 2-3 βράσεις

κατεβάζουµε το φαγητό από τη φωτιά.

Χτυπάµε µε ξύλινη κουτάλα το φαγητό, µέχρι να γίνουν χυλός το σιτάρι και το κρέας.

Πασπαλίζουµε µε πιπέρι ή κόκκινο πιπέρι και σερβίρουµε.

Κεφτεδάκια

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό µοσχαρίσιο κιµά

500 γραµ. ψίχα ψωµιού ή τριµµένη φρυγανιά

1 π.κ. λάδι

1 αυγό

1 κρεµµύδι µέτριο ψιλοκοµµένο ή τριµµένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένο ή τριµµένο

1 κ.γ. κύµινο

αλάτι, πιπέρι, λίγο δυόσµο φρέσκο ή ξερό

1 κ.γ. ξίδι ή 1 κ.σ. κόκκινο κρασί

1 µατσάκι ψιλοκοµµένο µαϊντανό

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και τα ζυµώνουµε καλά. Μετά κάνουµε µικρά µπαλάκια από την

ζύµη και τα αλευρώνουµε ελαφρά σε ένα πιάτο που έχουµε βάλει µισό φλιτζάνι αλεύρι. Ετοιµάζουµε

ένα τηγάνι µε µπόλικο λάδι, ώστε να σκεπάζει τα κεφτεδάκια αν είναι δυνατόν, για να τηγανιστούν.

Κιµαλίδικο Κωνσταντινοπολίτικο

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µοσχαρίσιο κιµά

400 γραµ. κασέρι κοµµένο σε φέτες

1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

1 φραντζόλα ψωµί σε φέτες ή ψωµί του τοστ

1/2 κιλό ντοµάτες κοµµένες σε ροδέλες

5 αυγά

λίγο δυόσµο ψιλοκοµµένο

αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, µοσχοκάρυδο

λίγη ζάχαρη

2 φ.τ. ελαιόλαδο

Page 268: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 268

Υλοποίηση:: Σε µια λεκανίτσα ή µπολ αναµειγνύουµε τον κιµά, το κρεµµύδι, το σκόρδο, 1 φλιτζάνι του καφέ

λάδι, 2 αυγά, 3-4 φέτες ψωµί µουλιασµένο σε νερό ή κρασί, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, µοσχοκάρυδο και

δυόσµο.

Αλείφουµε ένα ταψί µε 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι. Στρώνουµε τις φέτες του ψωµιού, ώστε να

καλύψουµε όλη την επιφάνεια µετά στρώνουµε το µείγµα του κιµά πάνω στις φέτες του ψωµιού και

πάνω από τον κιµά στρώνουµε τις ντοµάτες.

Ρίχνουµε λίγο αλάτι, ζάχαρη και µοσχοκάρυδο, καλύπτουµε µε κασέρι, όλο το φαγητό. Τα 3 αυγά τα

χτυπάµε και µετά τα περιχύνουµε στο φαγητό. Αλατίζουµε και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο

στους 180ο C µε αέρα, για 1 ώρα.

Λουκούµ Πιλάφ

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιµά χοιρινό (ή κιµά µοσχαρίσιο)

1 µεγάλο κρεµµύδι

1 πακέτο χυλοπίτες τετράγωνες (ή χειροποίητο ζυµαρικό χυλοπίτες µισό κιλό περίπου)

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

(προαιρετικά κανέλα, µοσχοκάρυδο)

Υλοποίηση: Τρίβουµε το κρεµµύδι στο τρίφτη και σε ένα τηγανάκι µε ελαιόλαδο το τσιγαρίζουµε, προσθέτουµε

το κιµά και τον αφήνουµε, για τόση ώρα, µέχρι να ψηθεί καλά προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τα

προαιρετικά τη κανέλα µε το µοσχοκάρυδο.

Σε µία κατσαρόλα βράζουµε τις χυλοπίτες, τις σουρώνουµε και τις καίµε µε λίγο βούτυρο ή

ελαιόλαδο. Στραγγίζουµε τις χυλοπίτες, τις ανακατεύουµε µε το κιµά και σερβίρουµε µε λίγο

κεφαλογραβιέρα τριµµένη.

Την ίδια συνταγή µπορούµε να την κάνουµε µε κοφτό µακαρονάκι αντί χυλοπίτες χειροποίητες

Μελιτζάνες συς κεµπάπ

ΥΛΙΚΑ: 12 µελιτζάνες αργίτικες,

2 κ.γ. αλάτι,

2 κ.σ. βούτυρο,

6 πιπεριές πράσινες,

2 κ.σ. λάδι,

1 κιλό µοσχάρι (ψαχνό),

1 κρεµµύδι τριµµένο,

1 κ.γ. πελτέ ντοµάτας,

3 ντοµάτες µεσαίες πολτοποιηµένες,

5 ποτήρια νερό, ½ κ.γ. ρίγανη,

2 σκελίδες σκόρδο τριµµένο,

2 φύλλα δάφνης,

Page 269: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 269

½ κ.γ. µαύρο πιπέρι σε κόκκους,

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο,

1 κ.σ. αλεύρι.

Υλοποίηση: Κόβουµε τα κοτσάνια από τις µελιτζάνες και καθαρίζουµε τη φλούδα κυκλικά (καθαρίζουµε µία

λωρίδα και αφήνουµε µία µε τη φλούδα). Τις αλατίζουµε και τις αφήνουµε να µείνουν 1 ώρα.

Κατόπιν τις ξεπλένουµε και τις στραγγίζουµε. Σε τηγάνι τηγανίζουµε στο λάδι τις µελιτζάνες, για 1

λεπτό και τις τοποθετούµε σε ένα πιάτο.

Καθαρίζουµε τις πιπεριές και τις κόβουµε πρώτα κάθετα στα τέσσερα και µετά στη µέση (8

κοµµάτια). Σε ένα µικρό τουλπάνι (πανί), βάζουµε τη ρίγανη, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους του

πιπεριού και το µαϊντανό, τα δένουµε και τα αφήνουµε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα σοτάρουµε στο βούτυρο το κρέας, µέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Ρίχνουµε το

κρεµµύδι και τα αφήνουµε να σοταριστούν άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουµε τον πελτέ, τις

πολτοποιηµένες ντοµάτες και το αλεύρι και τα αφήνουµε να βράσουν άλλα 2 λεπτά. Ανακατεύουµε

όλα τα υλικά πολύ καλά και προσθέτουµε το αλάτι, το νερό, το τουλπάνι µε τα µπαχαρικά και τα

αφήνουµε να βράσουν αφαιρώντας τον αφρό µε τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και τα

σιγοβράζουµε, για 40 λεπτά. Βγάζουµε το κρέας από την κατσαρόλα µε τρυπητή κουτάλα, παίρνουµε

µικρές σούβλες και περνάµε εναλλάξ ένα κοµµάτι µελιτζάνα, 2-3 κοµµατάκια κρέας, ένα κοµµάτι

πιπεριά και στο τέλος βάζουµε ένα κοµµάτι κρέας. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία, µέχρι να

τελειώσουν τα υλικά. Βάζουµε τις σούβλες σε ταψί και τις περιχύνουµε µε τη σάλτσα. Σκεπάζουµε το

ταψί µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε σε µέτριο φούρνο, για 35 λεπτά.

Μικρασιάτικη Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 250 γραµ. Λάχανο κοµµένο όπως στη λαχανοσαλάτα

1 µεγάλο Καρότο τριµµένο

3 φύλλα Σέλινο ψιλοκοµµένο (βλαστούς και φύλλα)

Πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης ψιλοκοµµένη

Λίγη καφτερή πιπεριά, πολύ ψιλοκοµµένη

1 Σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκοµµένο (2, για πιο βαριά γεύση)

Λίγο ξύδι ή ξύδι µπαλσάµικο, 1,5 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλοποίηση: Όλα τα υλικά κοµµένα σε µια σαλατιέρα µετά βάζουµε αλάτι, λάδι, ξύδι και ανακατεύουµε καλά.

Πολίτικη σαλάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 µικρό άσπρο λάχανο

2 κόκκινες πιπεριές

1 πράσινη πιπεριά

½ µατσάκι σέλινο

½ µατσάκι µαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο

Page 270: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 270

αλάτι – πιπέρι

ελαιόλαδο

ξίδι

Υλοποίηση: Ψιλοκόβουµε το λάχανο, αφαιρώντας τα οποιαδήποτε εξωτερικά χαλασµένα φύλλα, σε µια σαλατιέρα

ή κάποιο βαθιά λεκανίτσα.

Πλένουµε τις πιπεριές και τις κόβουµε σαν σπιρτόξυλα (αφαιρώντας τους πόρους), µετά ψιλοκόβουµε

το σέλινο, µαϊντανό και τρίβουµε το σκόρδο.

Μετά τα βάζουµε όλα στην σαλατιέρα αλατοπιπερώνουµε και ανακατεύουµε καλά τη σαλάτα. Τέλος

βάζουµε το ελαιόλαδο µε το ξύδι και ανακατεύουµε να µουσκέψει καλά η σαλάτα.

Με µια µεµβράνη σκεπάζουµε τη σαλατιέρα και αφήνουµε την σαλάτα µας στο ψυγείο, για 2-3

ώρες τουλάχιστον και µετά τη σερβίρουµε.

Άλλη παραλλαγή συνταγής

ΥΛΙΚΑ: λάχανο τριµµένο

καρότο τριµµένο

µία ρίζα σέλινο

καυτερή πιπεριά

ρόκα ψιλοκοµµένη

κάπαρη

πιπέρι + αλάτι

ελαιόλαδο

ξύδι από λευκό κρασί

Υλοποίηση: Όλα τα υλικά που απαιτούν κόψιµο τα ψιλοκόβουµε στις ποσότητες που απαιτούνται, για την

σαλάτα µας, µετά τα ανακατεύουµε καλά, ώστε να ανακατευτούν µεταξύ τους. Μετά

αλατοπιπερώνουµε, λαδώνουµε και το ξύδι τα ανακατεύουµε πάλι, για να µουσκέψουν όλα και τα

αφήνουµε, για µία ώρα περίπου (προτιµώ αυτή την επιλογή).

Ίσως ακόµη καλύτερα να ήταν αν την αφήναµε µια ολόκληρη νύχτα, για να βγάλει τα µοναδικά και

πεντανόστιµα υγρά της. Ανακατεύουµε πάλι και είναι έτοιµη.

Σκορδαλιά Μικρασιάτικη µε Αµύγδαλα

ΥΛΙΚΑ: 2 φλιτζάνια ψωµί ψίχα µουσκεµένο και καλά στηµένο

8-10 φρέσκα σκόρδα

1 ½ κουταλάκι κοφτό αλάτι

1 φ.τ. αµύγδαλα ξεφλουδισµένε ανάλατα

1 φ.τ. λάδι

2 κ.σ. ξύδι

Υλοποίηση:

Page 271: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 271

Ρίχνουµε στο µίξερ το σκόρδο, το αλάτι και τα αµύγδαλα αλέθοντάς τα, µέχρι να ψιλοκοπούν. Μετά

προσθέτουµε το ξύδι και το ψωµί και σταδιακά το λάδι, µέχρι το µείγµα να γίνει κρεµµώδες. Την

βάζουµε σε ένα µπολ και την αφήνουµε στο ψυγείο, για να δέσει αρκετή ώρα.

Σουτζουκάκια

ΥΛΙΚΑ: 400 γραµ. µουλιασµένο ψωµί ή τριµµένη φρυγανιά

500 γραµ. µοσχαρίσιο και 500 γραµµάρια χοιρινό κιµά

2 κ.σ. κόκκινο κρασί

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο ή τριµµένο

2 κ.γ. κύµινο

½ φ.τ. αλεύρι

1 φ.τ. λάδι

½ κ.γ. πιπέρι

1 κ.σ. Αλάτι

8 ώριµες ντοµάτες τριµµένες ή 2 κουτιά ντοµατοχυµός

½ κ.γ. ζάχαρη

1 κρεµµύδι µεγάλο τριµµένο

Από λίγο Μπαχάρι, Ρίγανη, Πάπρικα

2 αβγά

1 µατσάκι µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Υλοποίηση: Μουλιάζετε το ψωµί χωρίς την κόρα. Ζυµώνουµε τον κιµά µαζί µε το ψωµί, τα αυγά, το κύµινο, το

αλάτι το µαϊντανό, το πιπέρι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Πλάθουµε τα σουτζουκάκια και τα

αλευρώνουµε ελαφρά σε ένα πιάτο. Τηγανίζουµε τα σουτζουκάκια σε κατσαρόλα που έχουµε βάλει το

λάδι. Όταν βγάλουµε τα σουτζουκάκια προσθέτουµε το κρεµµύδι στο λάδι που καίει και το

σοτάρουµε. Μετά προσθέτουµε την ντοµάτα αλατοπιπερώνουµε και βάζουµε τα υπόλοιπα µπαχαρικά.

Σε λίγο προσθέτουµε τα σουτζουκάκια και τα ψήνουµε, µέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα σερβίρουµε σε

βαθιά πιατέλα και τα πασπαλίζουµε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Συνοδεύονται συνήθως µε πουρέ, πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή κάποιο ζυµαρικό.

Σουτζουκάκια Σµυρνέικα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό κιµά (καλό είναι να είναι µικτός Μοσχαρίσιος και Χοιρινός)

1 ½ φ.τ. φρυγανιά

2 Αυγά

3 κ.σ. ξύδι ή κρασί λίγο παραπάνω

2 σκελίδες σκόρδο κοπανισµένες ή ψιλοκοµµένες

1 κρεµµύδι ψιλό τριµµένο

Λίγος Μαϊντανός ψιλοκοµµένος ή και λίγος δυόσµος

Κύµινο (1 κ.γ. ή λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο ανάλογα πως το προτιµάτε)

Πιπέρι ( ½ κ.γ. ή λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο ανάλογα πως το προτιµάτε)

Αλάτι

Page 272: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 272

Για την σάλτσα

1 φ.τ. λάδι

1 κρεµµύδι ψιλό τριµµένο

3 ώριµες ντοµάτες

Κύµινο (πολύ λίγο προαιρετικό)

Αλάτι

Πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζουµε όλα τα υλικά σε µπολ και πλάθουµε το µείγµα, µέχρι να γίνει ένα υλικό. Μετά πλάθουµε

τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουµε σε λίγο λάδι. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τσιγαρίζουµε το

κρεµµύδι ρίχνουµε την ντοµάτα και όλα τα υπόλοιπα (εκτός λαδιού) µισοψήνουµε, για 20-25 λεπτά

την σάλτσα και µετά ρίχνουµε το λάδι στην σάλτσα προσθέτοντας ταυτόχρονα µέσα τα τηγανισµένα

σουτζουκάκια και τα ψήνουµε, για 30 λεπτά ακόµη σε σιγανή φωτιά.

Σηµείωση: Αν τα θέλουµε πιο ελαφριά τα ψήνουµε στον φούρνο αντί να τα τηγανίζουµε.

Σουτζουκάκια Σµυρνέικα (µε Μακαρονάκι κοφτό)

ΥΛΙΚΑ: 1/2 κιλό µοσχαρίσιος κιµάς

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. κύµινο

2 φέτες µπαγιάτικο ψωµί

1 φ.τ. κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

1/2 κιλό µακαρονάκι κοφτό

Κεφαλοτύρι

Για τη σάλτσα

1 κουτί ντοµάτες στον τρίφτη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Υλοποίηση: Μουλιάζουµε το ψωµί στο κρασί. Το στύβουµε και το βάζουµε σε µπολ. Προσθέτουµε όλα τα υλικά

και ζυµώνουµε το µίγµα του κιµά.

Παράλληλα σιγοβράζουµε όλα τα υλικά της σάλτσας. Πλάθουµε τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουµε

σε ελαιόλαδο, για λίγα λεπτά να ροδίσουν. Τα προσθέτουµε στη σάλτσα να βράσουν, για 10 λεπτά σε

µέτρια φωτιά.

Τα σερβίρουµε µε κοφτό µακαρονάκι. Βράζουµε τα ζυµαρικά σε αλατισµένο νερό και λίγο πριν

ετοιµαστούν τα σουρώνουµε. Τα προσθέτουµε στα σουτζουκάκια µε τη σάλτσα, αφήνοντάς τα να

βράσουν µαζί. Τέλος ρίχνουµε τριµµένο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι στο πιάτο.

Page 273: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 273

∆ιεθνή Πιάτα

Περιεχόµενα (14)

Γαλλικό Μπριάµι………………….…………………………………………..….……….……………….……274

Κινέζικα Ανοιξιάτικα Ρολά……………………………………………..….……….……………….……274

Κοτόπουλο Φιλέτο αλά Μιλανέζε (Cottolete alla Milanese-Ιταλία) ….…….…………..…..………274

Κουνέλι τηγανιτό (Coniglio fritto - Ιταλία) ………………….….………..….……………………….……275

Κυπριακή Σεφταλιά………………….…………..….…………………………………..……………….……275

Λαζάνια αλά Μπολονέζ (Lasagna alla Bolognese-Ιταλία) ……….………….…..………………….….…276

Μεξικάνικα νηστίσιµα Τάκος………………….…………..….…………………..………..…….……277

Οµελέτα µε Κολοκύθι στο Φούρνο (Fritata con zucchini al forno-Ιταλία) ……..…….……….…277

Παέγια (Paeja - Ισπανία) ……….……………………………………………………………………..…..………278

Παέγια µε λαχανικά (Paeja con verduras- Ισπανία) ………………………………..………..….………278 Σοφρίτο (Sofrito - Ισπανία) ……….……………………………………………………….….………..….………279

Συκώτι αλά Βενετσιάνα (Fegato alla Veneta – Ιταλία) ……….…………..….….……………….….…279

Τορτίγια µε Λαχανικά (Tortilla con verduras – Ισπανία) …………………………………..….………280 Χταπόδι Κρασάτο (Polpo al vino - Ιταλία) ………..…………………………………….………..….………280

Ψαρόσουπα αλά Ροµανιόλα (Brodetto alla Romagnola - Ιταλία) ………..………………..….………280

Page 274: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 274

Γαλλικό Μπριάµι

ΥΛΙΚΑ: 3 κολοκύθια

2 µελιτζάνες φλάσκιες

2 πράσινες πιπεριές

3 ώριµες ντοµάτες

8 κ.σ. λάδι

1 ξερό κρεµµύδι ή 4 φρέσκα ψιλοκοµµένα και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο

10 µαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

Αλάτι – Πιπέρι

Υλοποίηση: : Κόβουµε τα λαχανικά σε κυβάκια αφού τα έχουµε πλύνει καλά. Σε µια κατσαρόλα σοτάρουµε στο λάδι

µε τα λαχανικά µε το κρεµµύδι και το σκόρδο, για 15 λεπτά και µετά ρίχνουµε τις ντοµάτες και τα

υπόλοιπα υλικά χαµηλώνουµε την φωτιά σκεπάζουµε την κατσαρόλα και σιγοψήνουµε, για 25-30 λ.

Κινέζικα Ανοιξιάτικα Ρολά

ΥΛΙΚΑ: 1/2 λάχανο κοµµένο σε λεπτές λωρίδες

3 καρότα κοµµένα σε σπιρτόξυλα

3 κολοκυθάκια κοµµένα σε σπιρτόξυλα

1 µέτριο κρεµµύδι κοµµένο σε λωρίδες

1 κ.γ. σως σάλτσα

3 κ.σ. λάδι

1 πακέτο κινέζικο φύλλο, για spring rolls (20 φύλλα)

1 κ.σ. τριµµένο φρέσκο τζίντζερ

Σπορέλαιο, για τηγάνισµα

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το λάδι σε δυνατή φωτιά (µεγάλο τηγάνι) και σοτάρουµε το κρεµµύδι, τα καρότα, το

τζίντζερ και τα κολοκυθάκια, για 3-4 λεπτά. Προσθέτουµε τελευταίο το λάχανο και την σως σάλτσα

και τα σοτάρουµε όλα µαζί, για ακόµη 2-3 λεπτά.

Κατεβάζουµε από τη φωτιά και τα αφήνουµε στην άκρη, για να κρυώσουν λίγο.

Τοποθετούµε ένα-ένα τα κινέζικα φύλλα σε επίπεδη επιφάνια και τα γεµίζουµε µε τα σοταρισµένα

λαχανικά. Τα τυλίγουµε όπως τυλίγουµε τους ντολµάδες, για να κολλήσει η άκρη του φύλλου

βάζουµε λίγο νερό.

Βάζουµε αρκετό σπορέλαιο σε ένα τηγάνι και το τοποθετούµε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουµε τα ρολά

σε καυτό λάδι, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν στην µία πλευρά και µετά τα γυρίζουµε.

Στραγγίζουµε τα ρολά πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε µε ρύζι στον ατµό και γλυκόξινη σάλτσα.

Κοτόπουλο Φιλέτο αλά Μιλανέζε (Cottolete alla Milanese-Ιταλία)

Page 275: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 275

ΥΛΙΚΑ: 1 Φιλέτο κοτόπουλο κοµµένο σε ψιλές φέτες

1 αυγό

Τριµµένο ψωµί

Αλάτι, Πιπέρι

Υλοποίηση: Σε ένα πιάτο χτυπάµε το αυγό µε το αλάτι και το πιπέρι και σε ένα άλλο πιάτο µεγάλο ρηχό έχουµε

βάλει το τριµµένο ψωµί µπανιάρουµε από τις 2 πλευρές το φιλέτο και το βάζουµε στο τριµµένο

ψωµί πετυχαίνοντας να κωλύσει το ψωµί στο φιλέτο σαν το σνίτσελ. Αφού το κάνουµε, για όλα τα

φιλέτα αυτό βάζουµε σε ένα τηγάνι µπόλικο λαδάκι και τηγανίζουµε τα φιλέτα.

Κουνέλι τηγανιτό (Coniglio fritto-Ιταλία)

ΥΛΙΚΑ: 4 µερίδες 1/2 κουνέλι (περίπου 800 γραµ.)

200 γραµ. τριµµένο ψωµί ή φρυγανιά

2 Αυγά

600 γρ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο, για το τηγάνισµα

Αλάτι

2 λεµόνια

Υλοποίηση:: Παίρνουµε τα κοµµάτια του κουνελιού που επιθυµούµε από τις µερίδες που το έχουµε κόψει

(διαλέγουµε τα πιο επίπεδα κοµµάτια) τα πλένουµε καλά τα αφήνουµε να στεγνώσουν πάνω σε

χαρτί κουζίνας και τα αλατίζουµε.

Παίρνουµε το τριµµένο ψωµί (αν είναι έτοιµο του εµπορείου ακόµη καλύτερα, διότι είναι ψιλό και

ξηρό). Κτυπάµε τα δύο αυγά µε λίγο αλάτι µέσα.

Ένα-ένα κοµµάτι του κουνελιού το βουτάµε µέσα στο αυγό καλά. Μετά το βάζουµε πάνω στο

τριµµένο ψωµί να καλυφτεί όλο, ακόµη πιέζοντάς το λίγο πάνω στο ψωµί να κωλύσει καλά κάνοντας

µια καλή κρούστα.

Έχοντας τελειώσει µε την επεξεργασία των κοµµατιών του κουνελιού σε πανέ µερίδες, βάζουµε το

ελαιόλαδο ή σπορέλαιο στο τηγάνι και µόλις ζεσταθεί βάζουµε το κουνέλι πανέ. Το ψήνουµε σε

µέτρια φωτιά, για να ψηθεί οµοιόµορφα µέσα έξω αλλά και, για να µην µας πιεί όλο το λάδι το

ψωµί.

Τηγανίζουµε το κουνέλι πανέ περίπου 20 λεπτά γυρίζοντας τα κοµµάτια 5-6 φορές µε προσοχή ένα-

ένα κοµµάτι. Προσοχή στο τηγάνισµα στα σκασίµατα από υγρά του κουνελιού µην καούµε από το

λάδι.

Κυπριακή Σεφταλιά ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό ανάµικτο κιµά (χοιρινό και βοδινό)

1 αυγό

1 φ.τ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένα

1 φ.τ. φρέσκο µαϊντανό ψιλοκοµµένο

Page 276: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 276

4 κ.σ. αλεσµένη φρυγανιά

1 κ.γ. ξηρή ρίγανη (προαιρετικά)

1 κ.γ. κανέλα

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 κ.γ. φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι

1 κ.γ. κοφτό σκόνη κύµινο

1 µπόλια

Υλοποίηση: : Ξεπλένετε καλά την µπόλια και αφήστε την να στραγγίξει. Βάλτε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα

µεγάλο µπολ και ζυµώστε µε τα χέρια, µέχρι να ενωθούν καλά. Αν το µείγµα είναι πολύ υγρό

προσθέστε ακόµα λίγη φρυγανιά. Σκεπάστε µε µία πετσέτα και τοποθετήστε στο ψυγείο, για µία

ώρα περίπου να ενωθούν οι γεύσεις. Αρχίζουµε την ετοιµασία των σεφταλιών παίρνοντας στο χέρι

µας αρκετή ποσότητα κιµά όση περίπου χρειάζεται, για να φτιάξουµε ένα µεγάλο κεφτέ. Πλάθουµε

σε σχήµα κεφτέ και τοποθετούµε πάνω στην ανοικτή µπόλια. Κόβουµε την µπόλια σε τετράγωνο

σχήµα και σε µέγεθος τόσο όσο, για να τυλιχθεί το σεφταλί και να γίνει σαν ένα µικρό λουκάνικο.

Ένα κιλό κιµάς φτιάχνει περίπου 25-30 σεφταλιές. Σιγοψήνετε στα κάρβουνα, σε µέτρια φωτιά, για

περίπου 20-25 λεπτά, µέχρι να ψηθεί η µπόλια αρκετά εξωτερικά. Σερβίρετε µε πίττα και

γαρνιρισµένα µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό και κρεµµύδι.

Λαζάνια αλά Μπολονέζ (Lasagna alla Bolognese - Ιταλία)

ΥΛΙΚΑ: 4 µερίδες 15 φύλλα λαζάνια έτοιµα (ή δικά µας µετά από ζύµωµα)

100 γραµµάρια τριµµένη παρµεζάνα

Μπεσαµέλ (όπως την φτιάχνουµε, για παστίτσιο ή άλλα πιάτα περίπου 400 γρ.)

Για τον κιµά ( ragou):

4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

100 γραµ. κρεµµυδιών ψιλοκοµµένα

100 γραµ. καρότα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδου

½ π.κ. λευκό ξηρό κρασί

600 γραµ. κιµά

800 γραµ. αποφλοιωµένες ντοµάτες τριµµένες

1 κ.γ. ξηρό δενδρολίβανο

3 ψιλοκοµµένα φύλλα δάφνης

2 κ.σ. τοµάτας πελτέ

1 κ.γ. αλάτι

λευκό πιπέρι

Υλοποίηση:

Προετοιµασία του κιµά: σε µια κατσαρόλα, θερµαίνουµε το λάδι και σοτάρουµε το κρεµµύδι, το

καρότο και το σκόρδο. Προσθέτουµε τον κιµά και τον ανακατεύουµε, τον σβήνουµε µε λευκό κρασί.

Όταν το αλκοόλ θα εξατµιστεί ή σβύσει, βάζουµε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, για την προετοιµασία

του ραγκού (σάλτσα µε κιµά), ανακατεύουµε και το σκεπάζουµε, για να ψηθεί. Το αφήνουµε στην

φωτιά , για 30 λεπτά σε µέτρια φλόγα να ψηθεί.

Page 277: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 277

Για τα Λαζάνια: Λαδώνουµε ή βουτυρώνουµε ένα ταψί και βάζουµε ένα λεπτό στρώµα µπεσαµέλ

και ραγκού. Αρχίζουµε να βάζουµε τα φύλλα από τα Λαζάνια και πάνω βάζουµε ραγκού και

µπεσαµέλ ένα άλλο στρώµα και µετά πάλι φύλλα από Λαζάνια κ.ο.κ., µέχρι να τελειώσουµε µε ένα

τελευταίο στρώµα µπεσαµέλ. Πασπαλίστε την επιφάνεια µε την παρµεζάνα και τα ψήνουµε στον

προθερµασµένο φούρνο στους 240° C, για 20 λεπτά. Στο τέλος του µαγειρέµατος, το αφήνουµε να

ξεκουραστεί σε σβηστό φούρνο, για περίπου 10 λεπτά.

Μεξικάνικα νηστίσιµα Τάκος

ΥΛΙΚΑ: 8 Μεξικάνικα Τάκος

1 κ.σ. ελαιόλαδο

4 µεγάλα άσπρα µανιτάρια, κοµµένα σε φέτες

1 πράσινη γλυκιά πιπεριά κοµµένη σε φέτες

1 φ.τ. χοντροτριµµένο καρότο

1/3 φ.τ. νερό

1 φ.τ. τεµάχισε το µαρούλι

1/2 φ.τ. τριµµένο τυρί σίτου (νηστίσιµο)

1/3 φ.τ. καυτερή (ή µέτρια) Μεξικάνικη σάλτσα ντοµάτας

Υλοποίηση: Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι προσθέστε

τα καρότα και σοτάρετε, για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα µανιτάρια και την πράσινη

πιπεριά. Σοτάρετε, για ακόµη 2 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Προσθέστε την καυτερή

σάλτσα ντοµάτας και το νερό, ανακατέψτε και σκεπάστε το τηγάνι. Χαµηλώστε τη φωτιά και αφήστε

να σιγοβράσει η σάλτσα, για 4-6 λεπτά. Ξεσκεπάστε το τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει η σάλτσα,

για άλλα 5 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μοιράστε την σάλτσα µε τα λαχανικά στα Μεξικάνικα Τάκος. Πάνω από την σάλτσα µοιράστε το

τριµµένο τυρί και το µαρούλι. Σερβίρετε τα τάκος µε κρύα µπίρα.

Οµελέτα µε Κολοκύθι στο Φούρνο (Frittata con zucchini al forno - Ιταλία)

ΥΛΙΚΑ: 1 1/2 φ.τ. χοντροτριµµένο κολοκύθι

5 µεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπηµένα

1/2 φ.τ. τριµµένη φρυγανιά

1/2 φ.τ. φρέσκο γάλα

1/3 φ.τ. τριµµένο τυρί παρµεζάνα

2 κ.σ. βούτυρο, λειωµένο

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, καθαρισµένη και ψιλοκοµµένη

1/2 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. µαύρο πιπέρι, σκόνη

1/4 φ.τ. ψιλοκοµµένο κρεµµύδι

Page 278: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 278

Υλοποίηση: Προθερµάνετε το φούρνο σας στους 200° C.

Σε ένα µεγάλο µπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά µαζί (εκτός από το βούτυρο) και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το λιωµένο βούτυρο σε ένα στρογγυλό πυρίµαχο ταψί και αλείψτε το, για να πάει παντού.

Ρίξτε το µίγµα των αυγών στο βουτυρωµένο ταψί. Ψήστε, για 25 έως 30 λεπτά ή, µέχρι να σταθεί

και να δηµιουργηθεί µία ωραία κρούστα από πάνω. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να

κρυώσει, για πέντε λεπτά πριν το κόψετε σε µερίδες.

Παέγια (Paeja - Ισπανία)

ΥΛΙΚΑ: ½ ποτήρι νερού λάδι

2 φ.τ. ρύζι

3 σκελίδες σκόρδο

3 κλωνάρια µαϊντανό

1 µεγάλο κρεµµύδι

2 µέτριες ντοµάτες

2 πράσινες πιπεριές

Κοµµάτια από κοτόπουλο (στήθος)

2-3 γαρίδες, µύδια, αχιβάδες και άλλα (mix θαλασσινών)

5 κοπανιστά γαρύφαλλα

Αλάτι, πιπέρι, σκόνη ζαφορά

Υλοποίηση: Σε τηγάνι βάζουµε το µισό λάδι και µόλις ζεσταθεί βάζουµε τις 2 σκελίδες σκόρδο, τα 2 κλωνάρια

µαϊντανό και τα αφήνουµε να τσιγαριστούν, για 5 λεπτά, µετά τα βγάζουµε και τα βάζουµε σε ένα

πιατάκι. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουµε το κρεµµύδι µετά προσθέτουµε τις ντοµάτες κοµµένες σε

κοµµατάκια και τις πιπεριές κοµµένες, την 1 σκελίδα σκόρδο, και το 1 κλωναράκι µαϊντανό. Τα

αφήνουµε στην φωτιά, για 15 λεπτά και λιώνουµε τις ντοµάτες µε την άκρη µιας κουτάλας. Αφού

σβήσουµε το µίγµα το περνάµε από µύλο µαζί µε τα άλλα υλικά. Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το

υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουµε το κοτόπουλο και µετά ρίχνουµε τα θαλασσινά, το ρύζι, τα υπόλοιπα

υλικά και 5 φλιτζάνια τσαγιού νερό. Μαγειρεύουµε σε χαµηλή φωτιά ανακατεύοντας πότε – πότε.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιµο κλείνουµε το µάτι και σερβίρουµε. 45 λεπτά, µερίδες 4.

Παέγια µε λαχανικά (Paeja con verduras- Ισπανία)

ΥΛΙΚΑ: (4 µερίδες) 1,25 φ.τ. ρύζι σκούρο µακρύσπορο

1 µεγάλο κρεµµύδι κοµµένο σε φέτες

2 µεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωµένες

λίγες κλωστές από σαφράν (κρόκο)

3 φ.τ. ελαφρός ζωµός λαχανικών ή νερό

φλούδα από ½ λεµόνι τριµµένη σε λεπτές ίνες

αλάτι

πιπέρι µαύρο φρέσκο αλεσµένο

500 γρ. πράσα πλυµένα και κοµµένα σε κοµµάτια των 2,5 εκ.

Page 279: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 279

1/4 φ.τ. µπιζέλια κατεψυγµένα

100 γρ. ελιές µαύρες

µαϊντανός, για γαρνίρισµα

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε λάδι σε ένα µεγάλο, βαθύ δοχείο ή κατσαρόλα. Βάζουµε το ρύζι και τα κρεµµύδια και

ανακατεύουµε, µέχρι το ρύζι να καλυφθεί και αρχίσει να ασπρίζει. Προσθέτουµε το σκόρδο, το

σαφράν, το ζωµό ή νερό, τη φλούδα λεµονιού, αλάτι και πιπέρι. Αναµιγνύουµε καλά και βάζουµε να

βράσει. Ανακατεύουµε και πάλι, ώστε να κατανεµηθεί οµοιόµορφα το χρώµα του σαφράν.

Κατανέµουµε τα λαχανικά και τις ελιές µε ελκυστικό τρόπο πάνω στο ρύζι. Αφήνουµε να πάρει

βράση. Σκεπάζουµε µε σκέπασµα ή αλουµινόχαρτο και σιγοβράζουµε, για 45 λεπτά. Ρίχνουµε από

πάνω µαϊντανό και σερβίρουµε κατευθείαν από το δοχείο. Σερβίρεται και µε ζεµατισµένα αµύγδαλα,

φιστίκια κοµµένα σε φέτες, ή ολόκληρα κάσιους:

- χωριστά σε ένα µπολ

- για όσους θέλουν να παίρνουν µόνοι τους, εφόσον τα επιθυµούν.

Σοφρίτο (Sofrito - Ισπανία)

ΥΛΙΚΑ: 1,5 κιλό µοσχαρίσιο κρέας κοµµένο σε λεπτές φέτες (κιλότο)

1 κ.σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 φ.κ. κρασί λευκό

4 κ.σ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός

1 φ.τ. λάδι

1 φ.κ. ξύδι

3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες

1 κύβο βοδινού, για ζωµό

Αλάτι – πιπέρι

Υλοποίηση: Βάζετε σε µια κατσαρόλα το κρέας και το σοτάρετε σε µέτρια φωτιά µε το λάδι. Όταν το κρέας πάρει

χρώµα, το πασπαλίζετε µε το αλεύρι και ανακατεύετε µε ξύλινη κουτάλα, για να µην κολλήσει.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το σκόρδο και όταν ξανθύνει, σβήνετε µε το ξίδι και το κρασί. Σερβίρετε

µε ζυµαρικά, ρύζι ή πατάτες ψητές ή τηγανητές ή πουρέ.

Συκώτι αλά Βενετσιάνα (Fegato alla Veneta – Ιταλία)

ΥΛΙΚΑ: 750 γρ. µοσχαρίσιο συκώτι κοµµένο σε λωρίδες

750 γρ. κρεµµύδια κοµµένα σε ροδέλες

½ φ.τ. ελαιόλαδο

½ φ.τ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός

Αλάτι και πιπέρι

Υλοποίηση:

Page 280: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 280

Βάζουµε τα κρεµµύδια και το λάδι σ' ένα µεγάλο τηγάνι σε χαµηλή φωτιά. Τα αφήνουµε να

µαλακώσουν, για 15 λεπτά και εν συνεχεία προσθέτουµε το συκώτι.

Μαγειρεύουµε δυναµώνοντας τη φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς, για 15 λεπτά ακόµα.

Προς το τέλος πασπαλίζουµε µε το πιπέρι αλατίζουµε και προσθέτουµε τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό

στο σερβίρισµα το φαΐ µας πρέπει να είναι ζεστό.

Παραλλαγή : Αφου βάλουµε τα κρεµµύδια και µόλις αρχίσουν να µαλακώνουν προσθέτουµε το

συκώτι και τα αφήνουµε γα 10 λεπτά ανακατεύοντάς τα που και που και το σβήνουµε µε µισό

ποτήρι κρασί µετά προσθέτουµε 5 ντοµάτες τριµµένες και το αφήνουµε να σιγοβράσει, για 45 λεπτά

πριν το κλείσουµε αλατοπιπερώνουµε και σερβίρουµε πασπαλίζοντας τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό.

Τορτίγια µε Λαχανικά (Tortilla con verduras – Ισπανία)

ΥΛΙΚΑ::

3 Ντοµάτες κοµµένες σε κυβάκια

1 Μελιτζάνα φλασκιά κοµµένη σε κυβάκια

4 κόκκινες πιπεριές κοµµένες σε λωρίδες

6 κ.σ. Λάδι

6 Αυγά

Αλάτι

Υλοποίηση:: Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουµε 3 κ.σ. λάδι και ψήνουµε τις ντοµάτες, πιπεριές και µελιτζάνα, για

περίπου 15 λεπτά. Χτυπάµε τα αυγά σε ένα µεγαλούτσικο µπολ µε µπόλικο αλάτι και µετά ρίχνουµε

τα λαχανικά και τα ανακατεύουµε καλά. Το υπόλοιπο λάδι το ζεσταίνουµε και ρίχνουµε µέσα το

µείγµα και το ψήνουµε και από τις 2 πλευρές όπως την οµελέτα.

Χταπόδι Κρασάτο (Polpo al vino - Ιταλία)

ΥΛΙΚΑ: 1 χταπόδι µέτριο φρέσκο ή µεγάλο κατεψυγµένο

Κόκκινο κρασί

λίγο λάδι

Υλοποίηση: Βάζετε το χταπόδι σε µια κατσαρόλα σκέτο και το αφήνετε σε σιγανή φωτιά να βγάλει τα υγρά του.

Αφού τα βγάλει και βράζοντας να τα εξατµίσει βγάζεται το χταπόδι και το κόβετε σε κοµµατάκια. Το

βάζετε ξανά στην κατσαρόλα προσθέτοντας κρασί σκεπάζοντας το όλο συν λίγο ελαιόλαδο. Κάπου-

κάπου το κοιτάτε αν πιρουνιάζετε αν δεν πιρουνιάζετε το ψήνετε ακόµη πάντα σε σιγανή φωτιά στο

κρασί και το λίγο λαδάκι. Αν το κρασί εξατµιστεί και δεν έχει ψηθεί πρόσθετε λίγο κρασί ακόµη µέχρι

να ψηθεί όταν πιρουνιάζετε. Το σβήνετε και το αφήνετε λίγο χρόνο να δέσουν οι γεύσεις να κρυώσει

και µετά σερβίρεται. Προσοχή δεν χρειάζεται ΚΑΘΟΛΟΥ αλάτι.

Η σάλτσα είναι εξαιρετικής γευστικής ποιότητας και ενδείκνυται για δυνατό βούτηµα ψωµιού.

Ψαρόσουπα αλά Ροµανιόλα (Brodetto alla Romagnola - Ιταλία)

Page 281: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 281

ΥΛΙΚΑ: 1 Kg Ψάρια φιλέτο (Γλώσσα, Πέρκα, Κοκκινόψαρο, Βακαλάος)

½ Κg Μαλάκια (Καλαµάρια, Θράψαλα και Σουπιές)

½ Κg Μίστο ψαρικά - Κοκτεϊλ (Χταπόδι, Μύδια, Γαρίδες κλπ)

2 Φρέσκιες µεγάλες Ντοµάτες

1 Συσκευασία ντοµάτας (250-300 γραµ.)

1 π.κ. κρασί (κατά προτίµηση άσπρο)

Λίγο ξύδι (ένα κ.γ.)

1 Ματσάκι µαϊντανό

2 Σκελίδες σκόρδο

1 Κρεµµύδι µεγαλωπό

Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι και Πάπρικα

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα (πλατιά κατά προτίµηση) βάζουµε κρεµµύδι, σκόρδο και µαϊντανό και

τσιγαρίζονται µε το λάδι µετά βάζουµε το κρασί και τα σβήνουµε. Έπειτα βάζουµε τις ντοµάτες

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ξύδι και νερό (περίπου 300 γραµ.) και τα βράζουµε 15-20 min. Μετά

προσθέτουµε όλα τα ψάρια ψιλοκοµµένα (φιλέτα, µαλάκια και το κοκτέιλ). Το σκεπάζουµε και το

ψήνουµε σε σιγανή φωτιά περίπου 40 λεπτά, µε ανακάτεµα ανά τακτά χρονικά διαστήµατα, µέχρι

να δέσει καλά η σάλτσα η οποία πρέπει να είναι κάπως αραιή αλλά όχι νερουλή.

Σερβίρετε µε ψωµί ψηµένο στην ψησταριά ή ψηστιέρα αν δεν έχετε ψωµί καλές σταρένιες φρυγανιές.

Page 282: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 282

Γλυκά

Περιεχόµενα (62)

Γιαούρτι, για γλυκό ψυγείου………………………..………………..…………..………..….………284

Γλυκό Κουταλιού……….……………………………………………………….…………..………..….………284

Γλυκό Κουταλιού Κυδώνι………………………..………………………………..…..………..….………284

Ζουµερό Σοκολάτας…………………………………….……..…………………………..………..….………285

Κέικ…..………………………………………………..………………..…………………………..………..….………285

Κέικ αλµυρό………………………………………………..….…..…………………………..………..….………285

Κέικ απλό……………………………………………….…….……..…………………………..………..….………286

Κέικ Σοκολάτας µε Ξηρούς Καρπούς & Μπισκότα…………………...………..….………286

Κέικ Σοκολάτας νηστίσιµο………………………….…...…………………………..………..….………287

Κέικ τυριού Ι…………………………………….……..…………………………..………..….…………………288

Κέικ τυριού ΙΙ…………………………………….……..…………………………..………………....….………288

Κέικ τυριού µε Λεµόνι (Lemon cheesecake)…………………………………………………....….………289

Κέικ τυριού µε σοκολάτα (chocolate cheesecake)…………………………..………………....….………289

Κουλουράκια…………………………………….……..…………………………..………..….…….……………290

Κουρκουµπίνια φούρνου……………….…………………………………..…….…..….…………………290

Λεµόνι Τζιζκέικ (Cheesecake) …………………………………….……..………………….…….……………291

Λουκουµάδες Ι…………………………………….……..………………………..………..….…….……………291

Λουκουµάδες ΙΙ…………………………………….……..……………………..…..……..….…….……………292

Μελοµακάρονα……………………………….……..………………………..…..………..….…….……………292

Μηλόπιτα……………………………….……………..………………………..…..………..….…….……………293

Μηλόπιτα εύκολη……………………………….……..…………………..…..………..….…….……………294

Μηλόπιτα νηστίσιµη……………………………….……..………………………..…...…….……………294

Μιλφέιγ αφράτο……………………………….……..………………………..…..………..…….……………295

Μιλφέιγ στο ποτήρι……………………………….……..……….………………..…..……….……………295

Μωσαϊκό……………………………….……..………………………..……………………....……….……………296

Μωσαϊκό Σοκολάτας……………………………….……..………..………………..…..……….……………296

Παγωτό……………………………….……..……………………………………………..…..……….……………296

Παγωτό γιαούρτι µε πορτοκάλι……………………………….……..……………………….………297

Πορτοκαλόπιτα……………………………….……..……………………………..…..…..……….……………297

Πάστα Φλώρα……………………………….……..………………….………………..…..……….……………298

Ραβανί αφρός……………………………….……..…………………..………………..…..……….……………298

Ραβανί Ι……………………………….……..………………………..…..…………………………….……………299

Page 283: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 283

Ραβανί ΙΙ……………………………….……..………………………….………………..…..……….……………300

Ραβανί µε ινδοκάρυδο……………………………….……..……………………..…..……….……………300

Ρυζόγαλο Ι……………………………….……..……………………….………………..…..……….……………301

Ρυζόγαλο ΙΙ………………………………..………….……..………………………………..……….……………301

Σάµαλι……………………………….……..………………………..…..……….…………………………..………302

Σάµαλι από τα παλιά……………………………….……..…………………………..……….……………302

Σοκολατένιος κορµός διαίτης……………………………….……..……………….……….……………303

Τηγανήτες……………………………….……..……………………………………………..……….……………303

Τιραµισού Ι……………………………….……..…………………………..………………..……….……………304

Τιραµισού ΙΙ……………………………….……..……………………….…………………..……….……………304

Τιραµισού ΙΙΙ……………………………….……..…………………………………………..……….……………305

Τιραµισού εύκολο……………………………….……..…………………………..……..……….……………305

Τούρτα σοκολάτας µε γιαούρτι και δηµητριακά……………………………….……….…305

Φανουρόπιτα……………………………….……..………………………………………….……….……………306

Φρουτοσαλάτα……………………………….……..……………………………………....……….……………306

Χαλβάς……………………………….……..…………………………………………………….……….……………307

Χαλβάς µε Αλεύρι-Συµιγδάλι………………………..………………………………………….……..307

Χαλβάς της Λουτσίας……………………………….……..………………………………………….……..308

Χαλβάς Πολίτικος……………………………….….…………………………………….……….……………308

Χαλβάς Σιµιγδαλένιος………………………..……………………………………….……….……………309

Μ-Α Γλυκά Βάρβαρα………………………….….…………………………………….……….……………310

Ζαρµουσάδες……………………………………….….…………………………………….……….……………310

Λουκουµάδες………………………….…………….….…………………………………….……….……………310

Μπακλαβαδάκια Μικρασιάτικα ………………………….….……….………….……….……………311

Μπακλαβάς Ι………………………………………………………….….……….………….……….……………312

Μπακλαβάς ΙΙ………………………..……………………………….….……….………….……….……………312

Σαραϊλί (ή Σαραγλί)…………………..……………………………….….……….………….……….……………313

Σταφιδόπιτα………………………...……………………………….….……….………….……….……………313

Τηγανίτες……………………………..……………………………….….……….………….……….……………314

Χαλβάς µε αλεύρι Μικρασιάτικος…………….……..….….……….………….……….……………314

Χαλβάς συµιγδαλένιος…………………..….….……………………….….………….……….……………314

Page 284: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 284

Γιαούρτι, για γλυκό ψυγείου

ΥΛΙΚΑ: 2 πακέτα µπισκότα πτι-µπερ

2 κουτιά ζελέ ό,τι µας αρέσει

1 κιλό γιαούρτι σακούλας

1 κ.σ. ζάχαρη

50 γραµµάρια ψιλοκοµµένα αµύγδαλα

1 κονσέρβα κοµπόστα (εναλλακτικά µε φρέσκα φρούτα ανάλογα την εποχή)

Υλοποίηση: Σε ένα τετράγωνο πυρέξ η ανοξείδωτο ταψί στρώνουµε τα πτι µπερ αφού πρώτα τα έχουµε ποτίσει

ελαφρώς µε το σιρόπι της κοµπόστας (αν βάλουµε φρέσκα φρούτα τότε τα βρέχουµε µε φρέσκο γάλα).

Ετοιµάζουµε το ζελέ που προτιµάµε κατά τις οδηγίες της συσκευασίας διαλύοντας και τη ζάχαρη.

Μέσα σ’ ένα µεγάλο µπολ ανακατεύουµε το γιαούρτι ρίχνοντας σιγά- σιγά το ζελέ και τα

ψιλοκοµµένα φρούτα που έχουµε επιλέξει κοµπόστας ή φρέσκα.

Μετά βάζουµε µια λεπτή στρώση της παραπάνω κρέµας πάνω στα µπισκότα, µια νέα στρώση

µπισκότα και όλη την υπόλοιπη κρέµα από πάνω.

Στρώνουµε την επιφάνεια µε σπάτουλα ή µεγάλο µαχαίρι στολίζοντάς την µε µερικά τριµµένα

µπισκότα και ψιλοκοµµένα αµύγδαλα.

Για να σφίξει και να κόβεται το γλυκό το αφήνουµε τουλάχιστον τέσσερις ώρες στο ψυγείο ή αν είναι

εφικτό αποβραδίς, για την άλλη µέρα.

Γλυκό Κουταλιού

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό από τα φρούτα που θέλετε

1 κιλό ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

2 βανίλλιες

1 κ.γ. χυµό λεµονιού

Υλοποίηση: Καθαρίζετε τα φρούτα από κουκούτσια. Από τα εσπεριδοειδή κρατάτε µόνο τα φλούδια. Βάζετε τη

ζάχαρη µε το νερό να βράσει, µέχρι να δέσει η ζάχαρη. Ρίχνετε τα φρούτα και αφήνετε να βράσουν,

µέχρι να δέσει το γλυκό. Προσθέτετε το χυµό λεµονιού. Αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις ακόµη και

αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει και βάζετε το γλυκό σε βάζα ανάποδα, για 24 ώρες.

Γλυκό Κουταλιού Κυδώνι

ΥΛΙΚΑ:

2 κιλά κυδώνια

1 π.κ. νερό

1 λεµόνι (χυµό)

2 κιλά ζάχαρη

Page 285: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 285

1 φούντα αρµπαρόριζα

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε τα κυδώνια και τα κόβουµε στον ειδικό κόφτη σε µικρές φλίδες. Τα βάζουµε στην

κατσαρόλα µε όλα τα υλικά και τα βράζουµε, µέχρι να δέσει το γλυκό και τέλος ρίχνουµε το λεµόνι.

Την εποµένη αν το σιρόπι είναι πολύ αραιό το βράζουµε λίγο. Όταν κρυώσει το βάζουµε σε βαζάκια.

Ζουµερό Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ:

250 γραµ. βούτυρο

250 γραµ. Κουβερτούρα

250 γραµ. Ζάχαρη

400 γραµ. αµύγδαλα τριµµένα σκόνη

6 ασπράδια και 6 κρόκους αυγών

1 π.κ. κονιάκ ή ρούµι

Υλοποίηση: Ζεσταίνω το βούτυρο µε την κουβερτούρα και ρίχνουµε τους κρόκους και το 2/3 της ζάχαρης

(χτυπηµένα προηγουµένως) ρίχνουµε και τα αµύγδαλα και ανακατεύουµε το µείγµα. Αλλού

ανακατεύω τα ασπράδια σε µαρένγκα µε το 1/3 της ζάχαρης ρίχνω και το κονιάκ και όλα στο αρχικό

µείγµα βάζοντας το σε ταψάκι και το ψήνω 45 λεπτά το πολύ.

Κέϊκ

ΥΛΙΚΑ: 230 γρ. Βιτάµ

250 γρ. Μέλι

250 γρ. Αµύγδαλα λευκά ανάλατα σε σκόνη

90 γρ. Ζάχαρη

320 γρ Αλεύρι, για όλες τι χρήσεις

4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

13 γρ. Μπεϊκιν Πάουντερ (ή 2,5 κ.γ.)

Ξύσµα από 2 πορτοκάλια ή 2 µεγάλα λεµόνια

Χυµό από µισό πορτοκάλι ή ένα λεµόνι

Υλοποίηση: Βάζουµε σε ένα µεγάλο µπολ το Βιτάµ, το µέλι, τους κρόκους και το ξύσµα πορτοκαλιού ή λεµονιού

και τον χυµό τους. Τα ανακατεύουµε και σιγά-σιγά ρίχνουµε το αλεύρι και τη σκόνη του αµυγδάλου.

Σε µίξερ χτυπάµε τα ασπράδια σε µεσαία ταχύτητα µε την ζάχαρη και ενσωµατώνουµε το

προηγούµενο µείγµα ανακατεύοντας απαλά. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 170ο C και

βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε ένα ταψί 22 εκ., απλώνοντας το µείγµα το ψήνουµε, για 30-35

λεπτά.

Κέικ αλµυρό

Page 286: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 286

ΥΛΙΚΑ: 3 αυγά

1 γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό

1 κούπα τριµµένη φέτα ή άσπρο αιγοπρόβειο τυρί αλµυρό (π.χ. µυτζήθρα Χανιώτικη)

1 κούπα τριµµένο τυρί γραβιέρα (οποιαδήποτε την λιγότερη αλµυρή) ή gouda

1 κούπα καλαµποκέλαιο ή αν έχουµε παρθένο ελαιόλαδο (καλό δικό µας)

1 βαζάκι πράσινες ή µαύρες ελιές χωρίς το κουκούτσι (προαιρετικό)

2 κούπες αλεύρι

1 µπέικιν

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

λίγη ρίγανη

Υλοποίηση:

Σε µια λεκανίτσα ή µπολ βάζουµε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουµε καλά, µέχρι να

οµογενοποιηθούν. Μετά βάζουµε όλο το µείγµα σε µία φόρµα του κέικ και το ψήνουµε σε

προθερµασµένο φούρνο στους 220ο C, για 30 λεπτά.

Σηµείωση: Αν θέλουµε µεγαλύτερη ποσότητα διπλασιάζουµε τις ποσότητες ή κατά το ήµισυ

επιπλέον, αντί 3 βάζουµε 5, αντί 1 βάζουµε 1,5 και αντί 2 βάζουµε 3.

Κέικ απλό

ΥΛΙΚΑ:

1 ½ φ.τ. βούτυρο

2 φ.τ. αλεύρι που φουσκώνει

2 αυγά µεγάλα

1 φ.τ. ζάχαρη

½ φ.τ. γάλα

Ξύσµα πορτοκαλιού

Λίγο Κονιάκ

Ζάχαρη άχνη

Υλοποίηση: Χτυπάµε το βούτυρο µε κουτάλι ή στο µίξερ και ρίχνετε τµηµατικά την ζάχαρη ενώ χτυπάµε

προσθέτουµε τα αυγά ένα – ένα και χτυπάµε το µείγµα επί 5 – 6 λεπτά. Μετά ρίχνουµε το αλεύρι

ενώ ανακατεύουµε µε το κουτάλι ή σπάτουλα ρίχνοντας το ξύσµα πορτοκαλιού και το κονιάκ.

Αλείφουµε µε βούτυρο µια φόρµα ή µικρό ταψάκι την πασπαλίζουµε µε αλεύρι να αλευρωθεί καλά

την αναποδογυρίζουµε και την χτυπάµε, για να φύγει το περιττό αλεύρι. Βάζουµε το µείγµα µέσα

και το ψήνουµε σε φούρνο µέτριο, για 45 – 60 λεπτά. Όταν το βγάλουµε από το φούρνο το

αφήνουµε να κρυώσει, το βγάζουµε από την φόρµα και το πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη.

Παραλλαγές: ½ φλιτζάνι σταφίδες ή καρύδια κοµµένα σε κοµµατάκια τα προσθέτουµε στο µείγµα.

Κέικ Σοκολάτας µε Ξηρούς Καρπούς και Μπισκότα

ΥΛΙΚΑ:

Page 287: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 287

200γρ. µπισκότα digestive, 120γραµ. καρύδια (κατά προτίµηση πεκάν), χοντροκοµµένα

120 γρ. φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά), αποφλοιωµένα

10 κόκκινα κεράσια, γλασαρισµένα ζαχαροπλαστικής

2 έτοιµες φωλιές µαρέγκας (κανονικό µέγεθος), σπασµένες στο χέρι

140 γρ. ανάλατο βούτυρο

1 κ.σ. έτοιµο σιρόπι (golden syrup), ή µέλι

200 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα (70%), σπασµένη σε κοµµάτια

Υλοποίηση: Σπάστε τα µπισκότα σε µικρά κοµµάτια απευθείας σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέστε τα πεκάν, τα

φιστίκια και τα κεράσια. Ανακατέψτε όλα τα υλικά µαζί στο µπολ. Ετοιµάστε ένα µπενµαρί

τοποθετώντας ένα πυρίµαχο µπολ πάνω από µία κατσαρόλα µε νερό που κοχλάζει σε χαµηλή φωτιά.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, µέχρι το βούτυρο και η σοκολάτα να λιώσουν εντελώς.

Προσθέστε το µείγµα της λιωµένης σοκολάτας στο µπολ µε τα µπισκότα και τους ξηρούς καρπούς.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά µαζί. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ ταψάκι (20 x 30) πλαστική µεµβράνη

αφήνοντας αρκετή να εξέχει των άκρων του δοχείου. Η µεµβράνη είναι σηµαντική, διότι θα σας

βοηθήσει να το ξεφορµάρετε πιο εύκολα. Γεµίστε την φόρµα µε το µείγµα σοκολάτας και πιέστε να

απλώσει σε όλη την επιφάνεια οµοιόµορφα. ∆ιπλώνουµε την µεµβράνη πάνω από το κέικ, για να

καλυφθεί εντελώς το µείγµα µας. Τοποθετούµε το κέικ µας στο ψυγείο, για 2-3 ώρες, για να σφίξει

πριν το σερβίρουµε. Αναποδογυρίστε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσµατος και κόψτε σε µερίδες/φέτες.

Σερβίρετε κέικ σας κρύο µε τον καφέ ή το τσάι σας.

Κέικ Σοκολάτας νηστίσιµο

Υλικά: 3 κ.σ. κακάο

2 κούπες αλεύρι

1 κούπα ζάχαρη

2 κ.γ. σόδα

1 πρέζα...αλάτι

2 βανίλιες

5 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. ξύδι άσπρο

1 κούπα νερό

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

1 σοκολάτα µαύρη

Υλοποίηση: Κοσκίνισε το αλεύρι µαζί µε το αλάτι και τις βανίλιες και έπειτα, σε ένα µπολάκι, ανακάτεψε το

κακάο, το αλεύρι, τις βανίλιες, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι, µέχρι να γίνουν όλα ένα.

Πρόσθεσε το λάδι και το ξύδι και ανακάτεψε καλά.

Τέλος, πρόσθεσε και το νερό και χτύπησε όλα τα υλικά µαζί, µέχρι να γίνει ένα οµοιόµορφο µείγµα.

Άσε το µείγµα στο ψυγείο να ξεκουραστεί, µέχρι να φτιάξεις την επικάλυψη σοκολάτας.

-Λιώσε τη σοκολάτα σε µπενµαρί και πρόσθεσε και µια κουταλιά ελαιόλαδο, για να γίνει πιο λεία η

επιφάνεια της σοκολάτας. Βγάλε το µείγµα του κέικ σοκολάτας από το ψυγείο και ψήσε το σε

προθερµασµένο φούρνο στους 180ο C, για 35 λεπτά.

Page 288: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 288

Για να δεις αν είναι έτοιµο, βύθισε µια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ.

Μόλις το βγάλεις από τον φούρνο, βάλε του τη λιωµένη σοκολάτα και άσε το στο ψυγείο να παγώσει.

Μερικές συµβουλές; 1) Μην ξεχάσεις να βάλεις λίγο λάδι στο ταψί σου, για να µην κολλήσει το κέικ .

2) Μπορείς να το σερβίρεις και χωρίς τη λιωµένη σοκολάτα , αλλά να το πασπαλίσεις µε λίγη ζάχαρη άχνη.

3) Επίσης, µπορείς να το συνοδεύσεις µε λίγο παγωτό, εκτός νηστείας.

4) Για διπλή δόση κέικ, χρησιµοποίησε διπλή ποσότητα υλικών.

5) Επίσης, αυτή η ζύµη µπορείς να χρησιµοποιηθεί και, για γρήγορα και νηστίσιµα cupcakes.

Κέικ τυριού Ι

ΥΛΙΚΑ:

1 morfat

1 ζαχαρούχο γάλα

2 πακέτα τυρί κρέµα

1 φ.κ. χυµό λεµόνι

1 πακέτο µπισκότα

100 γραµ. βιτάµ

Mαρµελάδα φράουλα, για επικάλυψη

Υλοποίηση: Χτυπάµε στο µίξερ τα 4 πρώτα υλικά, µέχρι να γίνει µια αφράτη κρέµα. Την αφήνουµε στο ψυγείο,

µέχρι να ετοιµάσουµε την βάση. Στην συνέχεια θρυµµατίζουµε τα µπισκότα και ζυµώνουµε µε το

βιτάµ. Έπειτα βάζουµε σε ποτήρια σαµπάνιας λίγο από το µπισκότο, για βάση και τα γεµίζουµε µε

την κρέµα, (όχι, µέχρι επάνω) τα βάζουµε, για λίγο στο ψυγείο, µέχρι να σταθεί καλά η κρέµα και

τελειώνουµε µε την µαρµέλαδα. Αν θέλουµε στολίζουµε µε τέταρτα φρέσκιας φράουλας.

Κέικ τυριού ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

2 πακέτα µπισκότα ολικής αλέσεως

1 βιτάµ

1 κουτί ζαχαρούχο

1 πακέτο τυρί Φιλαδέλφεια

2 λεµόνια (µικρά)

1 µαρµελάδα µούρο

Υλοποίηση: Λιώνετε το βιτάµ σε χαµηλή φωτιά και θρυµµατίζετε τα µπισκότα µέσα στο µίξερ. Τα απλώνετε σε

έναν δίσκο και τα πιέζετε µε την παλάµη σας, για να γίνει ένα σκληρό στρώµα. Ρίχνετε πάνω το

λιωµένο βιτάµ. Βάζετε στο µίξερ το τυρί Φιλαδέλφεια, το χτυπάτε λίγο να αφρατέψει και αφού

προσθέσετε το ζαχαρούχο χτυπάτε λίγο ακόµα. Κατόπιν προσθέτετε το χυµό των λεµονιών και

χτυπάτε λίγο ακόµα. Ρίχνετε το µείγµα πάνω στα µπισκότα και το βάζετε στο ψυγείο, για 1 ώρα

περίπου. Μέσα σε ένα ποτήρι βάζετε 2 µεγάλες κουταλιές µαρµελάδας µε λίγο νερό, ανακατεύετε και

το στρώνετε πάνω στο γλυκό.

Page 289: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 289

Κέικ τυριού µε Λεµόνι (Lemon cheesecake)

ΥΛΙΚΑ: (για 3 άτοµα)

155 γραµ. µπισκότα κανέλας

Μισό φ.τ. ανάλατο βούτυρο, λιωµένο

2 συσκευασίες των 225 γραµµαρίων τυρί κρέµα (σε φυσική οικιακή θερµοκρασία)

1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα (400 γραµµάρια)

Μισό κ.γ. βανίλια

Ξύσµα από δύο λεµόνια

2 κ.σ. φρέσκο χυµό λεµόνι

Υλοποίηση: Βουτυρώσετε τρεις φόρµες των 13 εκατοστών. Στο µπλέντερ θρυµµατίζουµε τα µπισκότα και

προσθέτουµε το λιωµένο βούτυρο. Μετά πιέζουµε, µέχρι το µίγµα να γίνει µία µπάλα.

Χωρίζουµε την ζύµη στις τρεις φόρµες και την πιέζοµαι προς τα κάτω. Τοποθετούµε τις φόρµες στο

ψυγείο ενώ ετοιµάζουµε την γέµιση.

Ανακατεύουµε το τυρί κρέµα µε ένα µίξερ χειρός, µέχρι να γίνει πολύ ελαφρύ και µαλακό. Αµέσως

µετά προσθέτουµε το ζαχαρούχο γάλα σιγά-σιγά, για να µην µας σβολιάσει. Στην συνέχεια ρίχνουµε

µέσα τον χυµό από το λεµόνι, το ξύσµα λεµονιού και την βανίλια.

Χωρίζουµε το µίγµα, για τις τρεις φόρµες. Θα πρέπει να είναι µπόλικο, για να γεµίσουν, µέχρι

πάνω.

Τέλος τις βάζουµε στο ψυγείο, για 5-6 ώρες, ή, για όλο το βράδυ καλύτερα. Αν ρίξουµε από πάνω

µούρα (βατόµουρα, φράουλα, βύσσινο κλπ) ή κάποιο άλλο φρούτο πριν το σερβίρουµε η γεύση

απογειώνεται.

Συµβουλή: Το cheesecake που δεν χρειάζεται ψήσιµο δεν είναι τόσο σταθερό όσο αυτό που ψήνεται, γι’αυτό µην ανησυχήσετε

αν δείτε ότι µοιάζει λίγο µε ζελέ. Η γεύση είναι πολύ καλή, παρά την σχετικά µαλακή σύνθεσή του. Αυτή η

συνταγή µπορεί να χρησιµοποιηθεί αν θέλουµε και, για µεγαλύτερο ταψί. Σίγουρα µπορεί να χρειαστεί

περισσότερη ώρα, µέχρι να δέσει, αλλά αν το αφήσουµε µέσα στο ψυγείο όλο το βράδυ, δεν θα πρέπει να

ανησυχήσουµε.

Κέικ τυριού µε σοκολάτα (chocolate cheesecake)

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

1½ πακέτο γεµιστά µπισκότα µε σοκολάτα (περίπου 300 γραµ.)

6 κ.σ. λιωµένο βούτυρο

Για την κρέµα:

500 γραµ. φρέσκο τυρί κρέµα

500 γραµ. κρέµα γάλακτος light

½ φ.τ. ζάχαρη

200 γραµ. σοκολάτα κουβερτούρα

1 σφηνάκι λικέρ µε γεύση καφέ ή 1 σφηνάκι ρούµι

Τριµµένη λευκή σοκολάτα, για το γαρνίρισµα

Page 290: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 290

Υλοποίηση: Ετοιµάζουµε τη βάση: Τρίβουµε τα µπισκότα στο πολυµίξερ, τα ανακατεύουµε µε το λιωµένο

βούτυρο και πατάµε το µείγµα στη βάση µιας φόρµας, για κέικ (µε ελατήριο). Τα βάζουµε στο

ψυγείο, µέχρι να ετοιµάσουµε τη γέµιση. Βάζουµε την κουβερτούρα σε µπενµαρί, για να λιώσει.

Χτυπάµε στο µίξερ το τυρί κρέµα µε την κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη, µέχρι να γίνουν αφράτο

µείγµα. Όταν λιώσει η κουβερτούρα, προσθέτουµε το ρούµι. Προσθέτουµε την κουβερτούρα στο

µείγµα και ανακατεύουµε, για να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουµε τη γέµιση στη φόρµα µε την βάση

των µπισκότων και πασπαλίζουµε την επιφάνεια του γλυκού µε την τριµµένη λευκή σοκολάτα.

Αφήνουµε το cheesecake στο ψυγείο, για λίγες ώρες, µέχρι να σφίξει.

Κουλουράκια

ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. Βιτάµ

300 γρ. Ζάχαρη

2 αυγά

13 γρ. Μπέικιν Πάουντερ (ή 2,5 κ.γ.)

500 γρ Αλεύρι, για όλες τι χρήσεις

Ξύσµα από 2 πορτοκάλια ή µεγάλα λεµόνια

Χυµό από µισό πορτοκάλι ή ένα λεµόνι

1 αυγό ελαφρώς χτυπηµένο

Υλοποίηση: : Χτυπάµε στο µίξερ όλα τα υλικά, µέχρι να οµογενοποιηθούν και µετά το κόβουµε σε µπαλίτσες και

τις κάνουµε κουλουράκια σε όποιο σχήµα µας αρέσει. Μετά τα αλείφουµε µε το ελαφρώς χτυπηµένο

αυγό και τα ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ο C, για 15-20 λεπτά ανάλογα πόσο

ροδισµένα τα θέλουµε.

Κουρκουµπίνια φούρνου

ΥΛΙΚΑ: Φύλλο κρούστας 1 πακέτο λεπτό

Καλαµποκέλαιο 100 - 150 γρ. περίπου, για άλειµµα

Για το σιρόπι

Ζάχαρη 350 γρ

Νερό 350 ml

Κανέλα 1 ξυλάκι

Λεµόνι 2 κουταλιές σούπας από τον χυµό

Υλοποίηση: Ετοιµάζουµε το σιρόπι, βράζοντας σε κατσαρόλα το νερό µε την ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και τον

χυµό λεµονιού. Αφήνουµε, για 10 λεπτά να βράσει από την στιγµή που θα ξεκινήσει η πρώτη

βράση και το αφήνουµε να κρυώσει.

Page 291: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 291

Ραντίζουµε ένα φύλλο κρούστας µε το λάδι, την πάνω άκρη του την αλείφουµε µε την βοήθεια ενός

πινέλου, για να κολλήσει καλά πάνω του το δεύτερο φύλλο που θα βάλουµε. Ραντίζουµε και το

δεύτερο φύλλο µε λάδι, διπλώνουµε λίγο τα φύλλα και τυλίγουµε σε σφιχτό ρολό.

Ακολουθούµε την ίδια διαδικασία και µε τα υπόλοιπα φύλλα, µέχρι να τελειώσουν όλα. Τα αφήνουµε

στο ψυγείο, για 30 λεπτά.

Τα κόβουµε σε µικρές µπουκιές ενός δακτύλου και τοποθετούµε σε ταψάκι µε λαδόκολλα. Ψήνουµε

στους 180ο C, για 20 λεπτά.

Ρίχνουµε αµέσως τα ζεστά κουρκουµπίνια στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουµε 20 λεπτά τουλάχιστον,

για να σιροπιαστούν καλά. Στραγγίζουµε και σερβίρουµε σκέτα ή µε καρύδια και κανέλα.

Λεµόνι Τζιζκέικ (Cheesecake)

ΥΛΙΚΑ: 310 γραµ. µπισκότα κανέλας

1 φ.τ. ανάλατο βούτυρο, λιωµένο

4 συσκευασίες των 225 γραµµαρίων τυρί κρέµα, σε θερµοκρασία δωµατίου

2 συσκευασίες ζαχαρούχο γάλα (400Χ2 γραµµάρια)

1 κ.γ. βανίλια

Ξύσµα από 4 λεµόνια

4 κ.σ. φρέσκο χυµό λεµόνι

Υλοποίηση: Λαδώνουµε έξις φόρµες 13 εκατοστών, θρυµµατίζουµε τα µπισκότα στο µπλέντερ και προσθέτουµε

το λιωµένο βούτυρο πιέζοντας το µίγµα να γίνει µια µπάλα. Χωρίζουµε την ζύµη στις έξι φόρµες

και την πιέζουµε προς τα κάτω βάζοντας την στο ψυγείο.

Ανακατεύουµε το τυρί κρέµα µε ένα µίξερ χειρός κάνοντάς το ανάλαφρο και µαλακό, µετά

προσθέτουµε το ζαχαρούχο γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας, για να µην σβολιάσει και µετά τον χυµό

λεµονιού, το ξύσµα και την βανίλια. Χωρίζουµε το µίγµα στις έξι φόρµες γεµίζοντάς τις, µέχρι

πάνω. Τις βάζουµε στο ψυγείο, για όλο το βράδυ. Πριν τα σερβίρετε µπορείτε να βάλετε φρέσκα

φρούτα πάνω ή µαρµελάδα φρούτων.

Σηµειώσεις : Η παραµονή όλη νύχτα στο ψυγείο µας το κάνει πιο σταθερό και όχι µαλακό σαν ζελέ.

Λουκουµάδες Ι

ΥΛΙΚΑ: 2 ½ φ.τ. αλεύρι που φουσκώνει

4 αυγά

1 φ.τ. νερό

1 φ.τ. µέλι

Κανέλα

Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

Λάδι ή σπορέλαιο

Υλοποίηση:

Page 292: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 292

Χτυπάµε τα αυγά ρίχνουµε το νερό και προσθέτουµε τµηµατικά το αλεύρι (και το µοσχοκάρυδο)

ανακατεύοντας, µέχρι η ζύµη να γίνει λεία. Ζεσταίνουµε σε κατσαρόλα αρκετό λάδι ή σπορέλαιο

(έως 4 δάχτυλα ύψος). Βάζουµε ένα κουτάλι σε νερό και µετά παίρνουµε ένα κοµµάτι ζύµης και το

ρίχνουµε στο καυτό λάδι. Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουµε, µέχρι να ψήσουµε όλη την ζύµη. Όταν τα

λουκουµαδάκια φουσκώσουν και ροδίσουν τα βγάζουµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουµε

αµέσως µε µέλι και κανέλα.

Λουκουµάδες ΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

Για την ζύµη:

1 κιλό αλεύρι (χωριάτικο)

1 φακελάκι ξηρή µαγιά

4 π.ν. νερόχλιαρό

Λάδι, για τηγάνισµα

Για το σιρόπι:

4 π.ν. νερό

4 π.ν. ζάχαρη

1 κ.σ. κανέλα αλεσµένη

4-5 σταγόνες λεµόνι

2 ξύλα κανέλας

3 κ.σ. ανθόνερο

Υλοποίηση: Τοποθετήστε τα όλα υλικά, για το σιρόπι σε µία κατσαρόλα και αφήστε να βράσουν σε µέτρια φωτιά,

για 20 λεπτά, µέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε να

κρυώσει.

Σε ένα µεγάλο µπολ, τοποθετήστε το αλεύρι και προσθέστε την µαγιά. Ανακατέψτε και προσθέστε το

νερό. Ανακατέψτε καλά να σχηµατιστεί µία νερουλή ζύµη. Σκεπάστε το µπολ και αφήστε σε

θερµοκρασία δωµατίου, για 45 λεπτά, µέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βάζουµε αρκετό λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι, για βαθύ τηγάνισµα και ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά.

Παίρνουµε ζύµη στην παλάµη και πιέζουµε και κόβουµε µε το κουτάλι µικρή µπάλα ζύµης και την

ρίχνουµε στο ζεστό λάδι. Επαναλαµβάνουµε την διαδικασία, µέχρι να γεµίσει το τηγάνι.

Ανακατέψτε τους λουκουµάδες, µέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν.

Αφαιρέστε τους λουκουµάδες από το τηγάνι και τοποθετήστε σε στραγγιστήρι, για να φύγουν τα

περιττά λάδια. Μεταφερτέ τους λουκουµάδες µέσα στο σιρόπι και ανακατέψτε, µέχρι να

σιροπιαστούν καλά. Αφαιρέστε τους από το σιρόπι και σερβίρετε όσο είναι ακόµα ζεστοί. Μπορούµε

προαιρετικά να τους πασπαλίσουµε µε σουσάµι καβουρντισµένο ή αµύγδαλα ψιλοκοµµένα.

Μελοµακάρονα

ΥΛΙΚΑ: 4 φ.τ. λάδι

1 φ.τ. ζάχαρη

1,5 φ.τ. χυµό πορτοκάλι

2 πορτοκάλια το ξύσµα

Page 293: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 293

2 κιλά περίπου αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1 κ.σ. κοφτή σόδα

½ κ.σ. κανέλα

½ κ.σ. γαρύφαλλα

Σιρόπι από

2 φ.τ. µέλι

1,5 φ.τ. ζάχαρη

Καρύδι τριµµένο

Υλοποίηση: Σε µια λεκανίτσα ή ένα µεγάλο µπολ βάζουµε την ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, το χυµό πορτοκάλι

και το ξύσµα των πορτοκαλιών και το δουλεύουµε καλά µε µια σπάτουλα.

Μετά βάζετε στην λεκανίτσα το ¼ από το αλεύρι (κοσκινισµένο) µαζί µε την σόδα, τα µπαχαρικά

κανέλα, γαρύφαλλα και ανακατεύουµε µε την σπάτουλα ενώ σιγά-σιγά προσθέτουµε και άλλο

αλεύρι, µέχρι η ζύµη να γίνει κάπως σφικτή.

Μετά πλάθουµε τα µελοµακάρονα και τα βάζουµε σε ταψιά ψήνοντας σε µέτριο φούρνο 30 λεπτά

περίπου.

Το σιρόπι: Βράζουµε 3 φλιτζάνια τσαγιού µε νερό και βάζουµε 2 φλιτζάνια µέλι και 1,5 ζάχαρη. Έχουµε βάλει

τα µελοµακάρονα σε βαθύ ταψί σε µια σειρά και τα περιχύνουµε µε το ζεστό σιρόπι. Όταν κρυώσουν

τα βάζουµε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουµε µε ψιλοκοµµένο καρύδι.

Σηµείωση: για περισσότερο µέλωµα διπλασιάζουµε την δόση.

Μηλόπιτα

ΥΛΙΚΑ: 3-4 µήλα κόκκινα

4 αυγά

2 φ.τ. ζάχαρη

¾ του πακέτου βιτάµ

1 φ.τ. φαρίνα απ

Βανίλιες άρωµα

Κονιάκ

Σταφίδες και κοµµάτια καρύδια (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Σε ένα µεσαίο ταψάκι, βάζουµε το βούτυρο και το τοποθετούµε στο φούρνο στους 175ο C να λιώσει.

Όταν λιώσει το βούτυρο, σκορπίζουµε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη οµοιόµορφα στο ταψί και αραδιάζουµε

επάνω τα µήλα τα οποία έχουµε καθαρίσει, αφαιρέσει τα κουκούτσια µε το ειδικό εξάρτηµα και κόψει

σε ροδέλες. Αφού γεµίσουµε το ταψί µε µήλα, σε 2-3 στρώσεις, ραντίζουµε µε κονιάκ κατά βούληση

(βάλτε αρκετούτσικο) και πασπαλίζουµε µε µπόλικη κανέλλα. Ξαναβάζουµε το ταψί στο φούρνο και

το αφήνουµε, µέχρι να ετοιµάσουµε τη ζύµη. Χτυπάµε τα 4 ασπράδια σε µαρέγκα. Έπειτα χτυπάµε

καλά τους κρόκους, ρίχνουµε τη ζάχαρη, χτυπάµε καλά και προσθέτουµε τη µαρέγκα και τις βανίλιες.

Προσθέτουµε και το 1 φλιτζάνι φαρίνα απ και χτυπάµε να ενσωµατωθεί. Η ζύµη µας είναι έτοιµη.

Βγάζουµε το ταψί από το φούρνο και απλώνουµε επάνω από τα µήλα τη ζύµη µας. Σε αυτό το

Page 294: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 294

σηµείο µπορείτε πριν απλώσετε τη ζύµη να προσθέσετε πάνω από τα µήλα σταφίδες και καρύδια.

Τοποθετούµε ξανά στο φούρνο και ψήνουµε, για 1 ώρα στους 175ο C. Αν θέλετε να δείτε αν έγινε το

κέικ µας, βυθίστε ένα µαχαιράκι στο ταψί και αν δεν κολλήσει ζύµη επάνω είναι έτοιµο. Όπως είναι

ζεστό όταν το βγάζουµε από το φούρνο το αναποδογυρίζουµε µε πολύ προσοχή επάνω σε µία πιατέλα

ελαφρώς βαθουλή. Σας συνιστώ την πρώτη φορά να το κάνετε επάνω από το νεροχύτη, γιατί η

µηλόπιτα βγάζει σιρόπι και µπορεί να λερώσετε τον πάγκο σας.

Σηµείωση: Σερβίρετε τη µηλόπιτα µε ζεστό καφέ και σαντιγί ή παγωτό.

Μηλόπιτα εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

6 αυγά

2 π.ν. ζάχαρη

1 φακελάκι κανέλλα

2 π.ν. αλεύρι

1 βιτάµ

4 µήλα

1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ

Υλοποίηση: Αλείφουµε το ½ του βιτάµ το ταψί. Απλώνουµε το ένα ποτήρι ζάχαρη µε τη κανέλα. Στρώνουµε τα

µήλα καθαρισµένα και κοµµένα σε ροδέλες. Ωστόσο σε ένα µπολ χτυπάµε µε το µίξερ τη ζάχαρη, τα

αυγά, το µπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο βούτυρο . Αφού χτυπηθούν καλά προσθέτουµε λίγο-λίγο

το αλεύρι. Όταν το µίγµα µας είναι έτοιµο το ρίχνουµε πάνω από τα µήλα και το βάζουµε να ψηθεί

στους 170ο C, για 30 λεπτά.

Μηλόπιτα νηστίσιµη

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύµη: 1/2 κιλό αλεύρι φαρινάπ

1 βιτάµ (250 γραµ.)

1 φ.τ. ζάχαρη

1 βανίλια

1 π.λ. κονιάκ

Για τη γέµιση:

5 µήλα τριµµένα στον τρίφτη κρεµµυδιού

1 φ.τ. ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

1 φ.τ. καρύδια ψιλοκοµµένα

Υλοποίηση: Σε µια λεκάνη βάζουµε τα υλικά της ζύµης. Τα ζυµώνουµε και τα χωρίζουµε σε δύο µπάλες. Τις

βάζουµε στην κατάψυξη και όταν παγώσουν, παίρνουµε τη µια µπάλα, την περνάµε στον τρίφτη

Page 295: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 295

του κρεµµυδιού και την απλώνουµε σε λαδωµένο ταψί. Στα τριµµένα µήλα προσθέτουµε τη ζάχαρη,

την κανέλα και τα καρύδια και τα ανακατεύουµε. Αυτό το µείγµα το απλώνουµε επάνω στη ζύµη

που είναι στο ταψί. Τέλος, περνάµε και τη δεύτερη µπάλα της ζύµης από τον τρίφτη και

καλύπτουµε µε αυτή το µείγµα των µήλων. Ψήνεται σε µέτριο φούρνο (150ο C) περίπου.

Μιλφέιγ αφράτο

ΥΛΙΚΑ: 3 κρέµες Γιώτης στιγµής µε γεύση βανίλια

1 Morfat ello Ermol (ερµόλ)

1 λίτρο φρέσκο γάλα

3 βανίλιες

2 πακέτα σφολιατίνια καραµελωµένα

Υλοποίηση: Αρχικά, σε µια λεκανίτσα ή ένα µπολ χτυπάµε το ερµόλ, µέχρι να γίνει σαντιγί και το αφήνω στην

άκρη προ στιγµή.

Σε µια άλλη λεκανίτσα ή µπολ βάζουµε το γάλα, τις κρέµες στιγµής και τα χτυπάµε, µέχρι να

σφίξει η κρέµα τους. Όταν σφίξει η κρέµα τους προσθέτουµε λίγη-λίγη την σαντιγί που φτιάξαµε

και ανακατεύουµε απαλά, για να ενσωµατωθούν τα δύο µείγµατα.

Στο τέλος προσθέτουµε τις βανίλιες και ανακατεύουµε την κρέµα απαλά, από πάνω προς τα κάτω,

για να µην χάσει τον όγκο της.

Σε ένα ταψί στρώνουµε, για βάση τα σφολιατίνια µας και από πάνω βάζουµε την µισή δόση κρέµας.

Επαναλαµβάνω άλλη µια φορά το ίδιο, δηλαδή σφολιατίνια και κρέµα. Τέλος από πάνω τρίβουµε όσα

σφολιατίνια µας περίσσεψαν και µετά πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη το έτοιµο µιλφέιγ.

Το βάζουµε στο ψυγείο µας να κρυώσει, για τουλάχιστον -3,5-4,5 ώρες και µετά το σερβίρουµε.

Μιλφέιγ στο ποτήρι

ΥΛΙΚΑ: (16 µπολάκια) 1 λίτρο γάλα

160 γρ. αχνή ζάχαρη

200 γρ. µαργαρίνη λιωµένη

160 γρ. κορν φλαουρ

2 βανίλιες

1 κροκό αυγού

200 γρ. σαντιγί

2 πακέτα µπισκότα σοκολατένια (500 γρ.)

Υλοποίηση: Ανακατεύω µε ένα σύρµα την µαργαρίνη µε την αχνή και τις βανίλιες και προσθέτω και τον κροκό.

Το αφήνω στην άκρη.

Βάζω σε µια κατσαρόλα το γάλα και ρίχνω το κόρν φλάουρ τα οποία ανακατεύω πάνω στην φωτιά.

Τα ανακατεύω συνέχεια, µέχρι να πήξει η κρέµα. Το κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε

αµέσως στο µίγµα την µαργαρίνη.

Page 296: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 296

Αφού τα ανακατέψουµε καλά, αδειάζω το µίγµα σ’ ένα µπολ, το σκεπάζω µε µια µεµβράνη και το

αφήνω να κρυώσει καλά.

Μοιράζω από λίγη κρέµα στα µπολάκια, µετά µπισκότα, πάλι κρέµα, πάλι µπισκότα, από πάνω λίγη

σαντιγί και τέλος πασπαλίζω την επιφάνεια µε τριµµένο µπισκότο.

Μωσαϊκό

ΥΛΙΚΑ: 350 γρ. Μπισκότα Πτι-Μπερ

250 γρ Βιτάµ λιωµένο

400 γρ. Ζάχαρη

3 κρόκοι Αυγού

70 γρ. Μαύρο Ρούµι άλλο ποτό της αρεσκείας µας

50 γρ. Κακάο

Υλοποίηση: : Σπάµε τα µπισκότα σε ένα µπολ, ανακατεύουµε τα υπόλοιπα υλικά, µέχρι να οµογενοποιηθούν και

αδειάζουµε το µείγµα στο µπολ. Το ανακατεύουµε µε τα µπισκότα, µετά µεταφέρουµε το µείγµα σε

µια λαδόκολλα και το τυλίγουµε σφικτά. Το τοποθετούµε στο ψυγείο, για 3-4 ώρες να παγώσει και

µετά µπορούµε να το σερβίρουµε.

Μωσαϊκό Σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ:

3 πακέτα µπισκότα πτι µπερ

1 πακέτο Βιτάµ Κλασικό

2 κουβερτούρες υγείας

3 κ.σ. κακάο

150γρ. καρύδα τριµµένη

2 κ.σ. µαρµελάδα σύκο

1 ζαχαρούχο γάλα

4 κ.σ. κονιάκ

Υλοποίηση: Σε µια µικρή κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά το Βιτάµ, µέχρι να λιώσει και ύστερα

προσθέτουµε το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτουµε την κουβερτούρα και ανακατεύουµε, µέχρι να λιώσει.

Ύστερα προσθέτουµε το κακάο και ανακατεύουµε. Αποσύρουµε από την φωτιά και αφήνουµε το

µείγµα να κρυώσει. Παράλληλα σπάµε τα µπισκότα σε κοµµατάκια και τα ραντίζουµε µε το κονιάκ.

Όταν κρυώσει το µείγµα ρίχνουµε τα µπισκότα και την καρύδα και ανακατεύουµε. Απλώνουµε το

µείγµα σε µια λαδόκολλα και την τυλίγουµε, µέχρι να σχηµατιστεί ένας κορµός. Τοποθετούµε στην

κατάψυξη, για τουλάχιστον 2 ώρες να σταθεί και να σφίξει.

Σερβίρεται κρύο. (∆ιάρκεια 25’ + 2 ώρες ψύξη)

Παγωτό

Page 297: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 297

ΥΛΙΚΑ:

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 κουτί γάλα εβαπορέ (410 γραµ.)

200 γραµ. κρέµα γάλακτος

2 φακελάκια βανιλέτα

Υλοποίηση: Βάζουµε τα γάλατα (το ζαχαρούχο και το εβαπορέ) στο ψυγείο, για 3 ώρες τουλάχιστον, και τα

χτυπάµε στο µίξερ πολύ καλά (στη µεγάλη ταχύτητα, να αφρίσουν). Τα βάζουµε σε ένα ανοξείδωτο

µπολ και βάζουµε το µίγµα στην κατάψυξη, µέχρι να µισοπαγώσει. Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος

µε τις βανιλέτες, µέχρι να φουσκώσει λίγο και τα προσθέτουµε στο µισοπαγωµένο µίγµα των

γαλάτων. Τα αφήνουµε ξανά στην κατάψυξη να παγώσουν λίγο (10 - 15 λεπτά, ανάλογα µε τη

δύναµη του ψυγείου µας) και µετά τα ξαναχτυπάµε και προσθέτουµε, αν θέλουµε, ξηρούς καρπούς,

σοκολάτα, κακάο κ.λπ.

Το σπιτικό παγωτό γίνεται πολύ σφιχτό όταν µένει στην κατάψυξη, επειδή δεν έχει συντηρητικά.

Όταν θέλουµε να το φάµε το αφήνουµε 10 λεπτά εκτός ψυγείου και µετά το σερβίρουµε γαρνίροντάς

το µε µπισκότα, σαντιγί ή διάφορα σιρόπια.

Παγωτό γιαούρτι µε πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ:

450 γραµ. γιαούρτι στραγγιστό

450 γραµ. κρέµα γάλακτος

100 γραµ. ζάχαρη

1 κούπα φυσικό χυµό πορτοκάλι

Υλοποίηση: Σε ένα µεγάλο µπολ βάζουµε το γιαούρτι, την κρέµα γάλακτος και την ζάχαρη και τα χτυπάµε όλα

µαζί, µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουµε τον χυµό, ανακατεύουµε καλά και ρίχνουµε το µίγµα

µας σε µία µεταλλική φόρµα παγωτού µε καπάκι. Βάζουµε την φόρµα στο ψυγείο και κάθε τόσο

ανακατεύουµε µε ένα πιρούνι (από τις άκρες της φόρµας προς το κέντρο), ώστε να παγώσει παντού

οµοιόµορφα. Μπορούµε να αντικαταστήσουµε το πορτοκάλι µε τον χυµό 2 λεµονιών ή µε χυµό

φράουλας.

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά: Για 6 άτοµα, για ένα µέτριο ταψί:

1 πακέτο φύλλο κρούστας

1 π.ν. καλαµποκέλαιο ή ½ λάδι+1/2 πακέτο βιτάµ βούτυρο

1 π.ν. ζάχαρη

1 π.ν. νερό ή καλύτερα πορτοκαλάδα

3 βανίλιες

1 φακελάκι µπέικιν πάουντερ

1 κεσεδάκι γιαούρτι 2 %

Page 298: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 298

1 (ενός) πορτοκαλιού ξύσµα

για το σιρόπι:

2 π.ν. ζάχαρη γεµάτα

3 π.ν. νερό ή 1 ½ π.ν. νερό

ξύσµα ενός πορτοκαλιού + 1 π.ν. πορτοκαλάδα µε λίγο νερό

Υλοποίηση: Βάζουµε όλα τα υλικά σε µια µπασίνα ή ένα µεγάλο µπόλ. ∆εν έχει σηµασία η σειρά των υλικών.

Ρίχνουµε το καλαµποκέλαιο, το γιαούρτι, τις βανίλιες, τη ζάχαρη, το νερό, το µπέικιν πάουντερ και

κατόπιν το ξύσµα πορτοκαλιού. Ανακατεύουµε µε σύρµα, µέχρι να οµογενοποιηθούν τα υλικά.

Παίρνουµε τα φύλλα ένα-ένα, τα «µαδάµε» σε µικρά κοµµατάκια (όσο πιο µικρά τόσο καλύτερα) και

τα ρίχνουµε µέσα στο µείγµα µας. Χρησιµοποιούµε όλο το πακέτο. Ανακατεύουµε το µείγµα µε τα

χέρια και το απλώνουµε στο βουτυρωµένο ταψί µας. Το βάζουµε στο αερόθερµο να ψηθεί, για 30 –

40’ στους 180ο C. Μετά, βράζουµε, για πέντε έξι λεπτά το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσµα του

πορτοκαλιού και περιχύνουµε το γλυκό µας.

Η πορτοκαλόπιτα αυτή δε χρειάζεται αλεύρι. Το µυστικό της είναι ότι "δένει" µε τα θρυµµατισµένα

φύλλα κρούστας. Η αίσθηση είναι σαν γλυκό µαστιχωτό µε γεύση πορτοκάλι, σιροπιαστή και

δροσερή.

Εναλλακτικά µπορεί να γίνει και µε αλεύρι απλός δεν θα έχει την µαστιχωτή αίσθηση και θα είναι

περισσότερο κέικ όµως είναι εξίσου νόστιµη και δροσερή. Εξίσου γίνεται και Λεµονόπιτα αλλάζοντας

το πορτοκάλι µε Λεµόνι.

Πάστα Φλώρα

ΥΛΙΚΑ:

3 φ.τ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

1 βιτάµ

1/3 φ.τ. ζάχαρη

5 κ.σ. κονιάκ

1 κρόκο αβγού

Μαρµελάδα της προτίµησής σας (π.χ. προτείνετε βατόµουρο!)

Υλοποίηση: Χτυπάµε στο µίξερ τη ζάχαρη µε το βιτάµ. Ενώ συνεχίζουµε το χτύπηµα προσθέτουµε τον κρόκο, το

κονιάκ και τέλος το αλεύρι ανακατεύοντας. Βουτυρώνουµε 1 ταψί (στρογγυλό καλύτερα) µε µέγεθος

ανάλογα το πάχος που θέλουµε να έχει η ζύµη. Απλώνουµε έπειτα τα 2/3 από τη ζύµη µας (η οποία

πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή) έτσι, ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά του ταψιού. Στη συνέχεια

απλώνουµε από πάνω τη µαρµελάδα (ποσότητα κανονίζουµε µε το µάτι, βγαίνει περίπου 1 βαζάκι)

αφού τη χτυπήσουµε λίγο µε ένα πιρουνάκι να ρευστοποιηθεί. Με τη ζύµη που κρατήσαµε πλάθουµε

λεπτά κορδόνια (γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιµο) και σχηµατίζουµε ρόµβους πάνω από τη

µαρµελάδα. Τέλος, ψήνουµε σε µέτριο φούρνο (180ο-200ο C), για 30- 40 λεπτά. Σερβίρεται κρύα. Η

καυτή µαρµελάδα προκαλεί ενοχλητικά "εγκαύµατα" στον ουρανίσκο!

Ραβανί αφρός

ΥΛΙΚΑ:

Page 299: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 299

6 αυγά

1 φ.τ. ζάχαρη

1 φ.τ. σιµιγδάλι ψιλό

1 φ.τ. αλεύρι

1 βανίλια

4 κ.σ. γάλα

2 κ.γ. µπέικιν

Ξύσµα ενός λεµονιού

Για το σιρόπι

4 φ.τ. ζάχαρη

4 φ.τ. νερό

1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

Φλούδα και χυµός ενός λεµονιού

1 βανίλια

Υλοποίηση: Χτυπάµε αυτά και ζάχαρη µαζί, για να φουσκώσουν, για 5 λεπτά. Μετά προσθέτουµε µε την σειρά

το ξύσµα λεµονιού, τις βανίλιες, το γάλα και ανακατεύουµε µε κουτάλι ή σπάτουλα προσθέτουµε το

αλεύρι, το σιµιγδάλι και το µπέικιν.

Όταν οµογενοποιηθεί το µίγµα το βάζω σε ένα ταψάκι 25Χ30 εκατοστά και το ψήνουµε στους 180ο

C του προθερµασµένου φούρνου, για 30-35 λεπτά περίπου.

Όταν το βγάλουµε από τον φούρνο έχουµε έτοιµο το σορόπι ζεστό και το περιχύνουµε πάνω στο ζεστό

ραβανί.

Το σιρόπι το φτιάχνουµε βάζοντας το νερό να βράσει µαζί µε την ζάχαρη, τον χυµό και την φλούδα

λεµονιού, για 4-5 λεπτά µετά προσθέτουµε το βούτυρο και την βανίλια και έτοιµοι να σιροπιάσουµε.

Ραβανί Ι

ΥΛΙΚΑ: 1 ½ φ.τ. Ζάχαρη

0,75 φ.τ. Σιµιγδάλι Ψιλό

0,75 φ.τ. Σιµιγδάλι Χοντρό

1 φ.τ. αλεύρι

1 κ.γ. µπεϊκιν πάουντερ

8 αυγά

4 κ.σ. χλιαρό γάλα

1 βανίλια και ξύσµα λεµονιού ή πορτοκαλιού

Λίγο αλάτι

Υλικά, για σιρόπι

3 φ.τ. ζάχαρη

2 ½ φ.τ. νερό

6 κ.σ. Βούτυρο

2 κ.σ. χυµό λεµόνι

1 κ.γ. ξύσµα λεµονιού

Page 300: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 300

Υλοποίηση: Ανακατεύετε τα σιµιγδάλι, το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ, την βανίλια και το αλάτι. Σε άλλο µπολ

χτυπάτε τα αυγά, για 15 λεπτά και ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα. Σταµατάτε το χτύπηµα, ανακατεύετε

µε ένα κουτάλι και ρίχνετε τα προηγούµενα υλικά λίγα-λίγα. Τοποθετήστε σε βουτυρωµένο ταψάκι

30 cm το µείγµα και το ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 1750 C, για 35 λεπτά. Βράζετε στο

νερό την ζάχαρη µε το χυµό λεµονιού και ρίχνετε µέσα το βούτυρο και το ξύσµα λεµονιού. Μετά

περιχύνετε το ραβανί µε το σιρόπι ζεστό όπως είναι µε ένα κουτάλι και όταν κρυώσει καλά το κόβετε

σε ρόµβους.

Ραβανί ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.τ. Ζάχαρη

0,75 φ.τ. Σιµιγδάλι Ψιλό

0,75 φ.τ. Σιµιγδάλι Χοντρό

2 φ.τ. αλεύρι

1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ

6 αυγά

1 φ.τ. γάλα

1 βανίλια και ξύσµα πορτοκαλιού

Λίγο αλάτι

Υλικά, για σιρόπι

3 φ.τ. ζάχαρη

2 φ.τ. νερό

Χυµό από 1 λεµόνι

Υλοποίηση: Χτυπάτε το βούτυρο µε κουτάλι ή σε µίξερ και ρίχνετε τµηµατικά την ζάχαρη. Προσθέτουµε ένα-ένα

τα αυγά και λίγο ξύσµα πορτοκαλιού και την βανίλια. Μετά ρίχνουµε το αλεύρι και το γάλα ενώ

ανακατεύετε το µείγµα ελαφρά προσθέτουµε τα σιµιγδάλι. Τοποθετείτε σε βουτυρωµένο ταψάκι 32

εκ. το µείγµα και το ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 1750 C, για 35-45 λεπτά. Βράζετε στο

νερό επί 5 λεπτά την ζάχαρη µε το χυµό λεµονιού. Μετά περιχύνετε το ραβανί µε το σιρόπι ζεστό

όπως είναι µε ένα κουτάλι και όταν κρυώσει καλά το κόβετε σε ρόµβους.

Ραβανί µε ινδοκάρυδο

ΥΛΙΚΑ:

1 φ.τ. ινδοκάρυδο

1 φ.τ. ζάχαρη

6 αβγά

1 φ.τ. βιτάµ

3 φ.τ. αλεύρι

1 φ.τ. γάλα

Page 301: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 301

1 φακελάκι µπέϊκιν

Υλικά, για το σιρόπι:

3 φ.τ. ζάχαρη

4 φ.τ. νερό

Χυµό 1/2 λεµονιού

Υλοποίηση: Χτυπάµε το βιτάµ µε την ζάχαρη και σταδιακά ρίχνουµε τα αβγά, το αλεύρι ανακατεµένο µε το

µπέικιν, το ινδοκάρυδο και το γάλα. Μπορούν και όλα µαζί τα ρίξουµε στον κάδο του µίξερ και τα

χτυπήσουµε και να έχουµε το ίδιο καλό αποτέλεσµα. Ρίχνουµε το µείγµα µας σε ένα βουτυρωµένο

ταψί και ψήνουµε σε µέτρια προθερµασµένο φούρνο, για 40 λεπτά περίπου, µέχρι να χρυσίσει η

επιφάνειά του. Βράζουµε το νερό µε την ζάχαρη, για ένα 5λεπτο και προς το τέλος του ρίχνουµε το

χυµό λεµονιού. Αν θέλουµε πασπαλίζουµε την επιφάνεια του ραβανί µε λίγο έξτρα ινδοκάρυδο.

Μυστικό: Το ραβανί θα πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό.

Ρυζόγαλο Ι

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.τ. νερό

1 φ.τ. ζάχαρη

1 λίτρο γάλα

6 κ.σ. κοφτές ρύζι γλασέ

2 κ.σ. κόρν φλάουρ

4 κ.σ. νερό

1 βανίλια και Κανέλα

Υλοποίηση: Βράζετε το ρύζι µε το νερό επί 5-10 λεπτά. Προσθέτετε το γάλα και ελάχιστο αλάτι και αφήνετε να

σιγοβράσει επί 10-15 λεπτά το ανακατεύετε συχνά. ∆ιαλύετε το κόρν φλάουρ στο νερό και το ρίχνετε

στο ρυζόγαλο. Ρίχνετε επίσης και την ζάχαρη και ανακατεύετε επί 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

Προσθέτετε την βανίλια και σερβίρετε σε πιάτα ή µπολάκια και πασπαλίζετε µε κανέλα όταν

κρυώσει.

Ρυζόγαλο ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: : 4 φ.τ. γάλα φρέσκο

Μισό φ.κ. ρύζι Καρολίνα

2 κ.σ. κόρν φλάουρ

1 πρέζα αλάτι

Μισό φ.τ. µέλι

1 Βανιλίνη

Ξύσµα από 1 λεµόνι

Κανέλα, για το σερβίρισµα

Τριµµένα Καρύδια (προαιρετικά)

Page 302: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 302

Υλοποίηση: : Σε κατσαρολάκι βράζουµε το ρύζι µε 3,5 φλιτζάνια του καφέ νερό και µια πρέζα αλάτι σε µέτρια

φωτιά, για 10 λεπτά. Σε µισό φλιτζάνι µε κρύο γάλα διαλύουµε το κόρν φλάουρ. Σε αντικολλητικό

κατσαρολάκι βράζουµε το υπόλοιπο γάλα µε το µέλι, την Βανιλίνη και το ξύσµα λεµονιού. Μόλις

πάρει βράσει ρίχνουµε το ρύζι και το γάλα µε το κόρν φλάουρ και ανακατεύουµε συνεχώς, µέχρι να

αρχίσει να πήζει, χωρίς να σφίξει πολύ και το κατεβάζουµε από την φωτιά. Το µοιράζουµε σε

µπολάκια βάζοντας την κανέλλα και τα καρύδια

Σάµαλι

ΥΛΙΚΑ: 1 ½ φ.τ. Ζάχαρη

2 1/2 του φ.τ. Σιµιγδάλι Χοντρό

1 ½ κεσέ αγελαδινό γιαούρτι

1 κ.γ. κοφτό µπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. κοφτό σόδα

½ κ.γ. κοφτό µαστίχα κοπανισµένη

Υλικά, για σιρόπι

3 φ.τ. ζάχαρη

2 ½ φ.τ. νερό

6 κ.σ. Βούτυρο

2 κ.σ. χυµό λεµόνι

1 κ.γ.ι ξύσµα λεµονιού

Υλοποίηση: Ανακατεύετε τα σιµιγδάλι, την ζάχαρη, το µπέικιν πάουντερ και την µαστίχα. Αναµειγνύεται την

σόδας µε το γιαούρτι και τα προσθέτε στα άλλα ανακατεύοντάς τα. Τοποθετείται σε βουτυρωµένο

ταψάκι 30 εκ. το µείγµα και το ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 1800 C, για 45 λεπτά.

Βράζετε στο νερό την ζάχαρη µε το χυµό λεµονιού και ρίχνετε µέσα το βούτυρο και το ξύσµα

λεµονιού. Μετά περιχύνετε το σάµαλι µε το σιρόπι ζεστό όπως είναι µε ένα κουτάλι και όταν κρυώσει

καλά το κόβετε σε ρόµβους.

Σάµαλι από τα παλιά

ΥΛΙΚΑ:

1 ½ φ.τ. σιµιγδάλι ψιλό

1 ½ φ.τ. σιµιγδάλι χοντρό

1 ½ φ.τ. ζάχαρη

1 κ.σ. µπέϊκιν πάουντερ

½ κ.γ. σόδα

3 φ.τ. χυµό πορτοκάλι

1 κ.σ. ξύσµα πορτοκαλιού

½ κ.γ. µαστίχα Χίου κοπανισµένη

Page 303: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 303

Σιρόπι:

1 ½ π.ν. ζάχαρη

1 ½ π.ν. νερό

Χυµό ενός λεµονιού

Φλούδες ενός λεµονιού

3 βανίλιες άρωµα

2 κ.σ. γλυκόζη

Υλοποίηση:

Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί, τα κλείνουµε µε µια διάφανη µεµβράνη, τα

σκεπάζουµε µε µια κουβέρτα και τα αφήνουµε τέσσερις ώρες, µέχρι να φουσκώσει το σιµιγδάλι και

να πήξει.

Αφού λαδώσουµε καλά ένα ταψί 30 εκατοστών, ρίχνουµε µέσα το µίγµα και το χαράζουµε σε

µπακλαβαδωτά κοµµάτια.

Πάνω σε κάθε κοµµάτι καρφώνουµε από ένα µοσχοκάρφι ή από ένα ολόκληρο ασπρισµένο αµύγδαλο.

Ψήνουµε στου φούρνου τον αέρα στους 170ο C περίπου, για 40 λεπτά. Όταν κρυώσει το γλυκό το

σιροπιάζουµε µε καυτό σιρόπι.

Σοκολατένιος κορµός διαίτης

ΥΛΙΚΑ: 50 γρ. σκόνη κακάο

70 γρ. φυσικό γλυκαντικό “onstevia” ή µαύρη ζάχαρη

300 γρ. Φυτική Μαργαρίνη µε χαµηλά λιπαρά

300 γρ. Μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη

80 γρ. καρυδόψιχα τριµµένη

4 κ.σ. κονιάκ

1/3 φλ. τσαγιού χονδροκοµµένα καρύδια (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Θρυµµατίζετε στο µούλτι τα µισά µπισκότα σε σκόνη και τα υπόλοιπα τα κόβετε σε µικρά κοµµάτια

µε το χέρι.

Σε ένα µπολ χτυπάτε µε το µίξερ χειρός τη µαργαρίνη, µε το κακάο και το φυσικό γλυκαντικό

“onstevia” , µέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε στο µίξερ τα θρυµµατισµένα σε σκόνη µπισκότα, τη

καρυδόψιχα και το κονιάκ και χτυπήστε, για 3′ περίπου, µέχρι να οµογενοποιηθούν.

Αφήνετε το µίξερ χειρός, προσθέτετε στο µείγµα τα υπόλοιπα χονδροκοµµένα µπισκότα και καρύδια

(προαιρετικά) και ανακατεύετε καλά µε µια µαρίζ.

Απλώνετε το µείγµα σε ένα κοµµάτι λαδόκολλα ή αλουµινόχαρτο και σχηµατίζετε ένα µακρόστενο

ρολό και το τυλίγετε καλά σαν καραµέλα. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο και όταν παγώσει το κόβετε σε

φέτες και το απολαµβάνετε.

Προαιρετικά κάνετε δύο µικρά µπαστουνάκια αντί, για ένα µεγάλο.

Τηγανήτες

ΥΛΙΚΑ: 1 ½ φ.τ. γάλα

Page 304: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 304

2 φ.τ. αλεύρι που φουσκώνει

2 αυγά και ένα κροκάδι

4 κ.σ. γεµάτη ζάχαρη

2 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικό)

Μέλι και Ζάχαρη

Κανέλα (προαιρετική)

Λάδι

Υλοποίηση: Χτυπάµε τα αυγά µε την ζάχαρη και προσθέτουµε τις 4 κουταλιές βούτυρο, το γάλα και το αλεύρι

ανακατεύοντας το χυλό ελαφρά. Ζεσταίνουµε το τηγάνι µε το λάδι και ρίχνουµε κουταλιές µε το

χυλό, µέχρι να ροδίσουν οι τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Σερβίρονται ζεστές µε σιρόπι από

µέλι, ζάχαρη και νερό πασπαλίζοντάς τους και µε Κανέλα. Το σιρόπι γίνεται ως εξής: βράζουµε επί 5

λεπτά ½ φλιτζάνι τσαγιού µέλι, 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη και ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό

Τιραµισού Ι

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κρέµα γάλακτος µαγειρικής

4 αβγά

1 πακέτο µπισκότα Σαβαγιάρ

200 γραµ. ζάχαρη

100 γραµ. κουβερτούρα

1 κ.γ. Nescafe

250 γραµ. τυρί Φιλαδέλφεια

2 κ.σ. κονιάκ

2 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας (κατά προτίµηση amaretto)

Υλοποίηση: Παίρνουµε από τα αβγά µόνο τους κρόκους και τους χτυπάµε µε το µίξερ µαζί µε τη ζάχαρη,

προσθέτουµε σιγά-σιγά το κονιάκ και το λικέρ και στη συνέχεια την κρέµα γάλακτος, καθώς και το

τυρί Φιλαδέλφεια. Μόλις η κρέµα µας δέσει τη βάζουµε στο ψυγείο. Σ' ένα άλλο µπολ χτυπάτε τα

ασπράδια να γίνουν µαρέγκα. Βάζουµε σε µια κούπα χλιαρό νερό και ανακατεύουµε το Nescafe, στη

συνέχεια βουτάµε ελαφρώς τα µισά σαβαγιάρ και τα στρώνουµε σε ένα πυρέξ. Ρίχνουµε τη µισή

κρέµα, και επαναλαµβάνουµε σαβαγιάρ και κρέµα. Το βάζουµε στο ψυγείο, για 2 ώρες. Τέλος

τρίβουµε τη κουβερτούρα στο τρίφτη και πασπαλίζουµε επάνω όλο το γλυκό.

Τιραµισού ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4-6)

250 γραµ. τυρί µασκαρπόνε (σε θερµοκρασία δωµατίου)

¾ φλιτζανιού ζάχαρη

4 κρόκοι αβγών (πάρα πολύ φρέσκοι)

¾ φ.τ. κρέµα γάλακτος

2 βανίλιες

½ φ.τ. κονιάκ (ή γλυκό κρασί Μαρσάλα)

Page 305: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 305

2 κ.σ. κακάο

Μπισκότα σαβαγιάρ (20 περίπου)

¼ φ.τ. κονιάκ

Για το σιρόπι:

2/3 κούπας δυνατό καφέ (espresso)

1/3 φ.τ. νερό

1/3 φ.τ. ζάχαρη

¼ φ.τ. κονιάκ

Υλοποίηση:

Για το σιρόπι:

Βράζουµε τη ζάχαρη µε το νερό, µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουµε τον καφέ και το κονιάκ και

τα αφήνουµε να κρυώσουν. (Καλύτερα να το έχετε κάνει 2-3 ώρες πριν αρχίσετε να φτιάχνετε το

τιραµισού). Χτυπήστε την κρέµα γάλακτος και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει. Με ένα πιρούνι

χτυπάµε το τυρί να αφρατέψει.

Για την κρέµα τιραµισού:

Στο µίξερ χτυπάµε τους κρόκους µε τη ζάχαρη πάρα πολύ καλά,, ώστε να αποκτήσει το µείγµα ένα

πολύ ελαφρύ κίτρινο χρώµα. Ρίχνουµε τη βανίλια και το κονιάκ (ή το κρασί marsala). Στο τέλος

ρίχνουµε την κρέµα γάλακτος καλά χτυπηµένη και παγωµένη. Χτυπάµε το µείγµα ένα λεπτό ακόµα.

Ρίχνουµε µέσα και το τυρί και ανακατεύουµε ελαφρά µε µια σπάτουλα (και όχι µε το µίξερ).

Βουτήξτε τα µπισκότα σαβαγιάρ στο σιρόπι (γρήγορα, αλλιώς θα λιώσουν). Τοποθετήστε µια στρώση

µπισκότα σε µια πιατέλα πήλινη ή πυρέξ (όχι µεταλλική). Βάζουµε από πάνω την µισή κρέµα και

µετά άλλη µια στρώση µπισκότα και συνεχίζουµε µε την υπόλοιπη κρέµα. Κοσκινίζουµε από πάνω

το κακάο και το βάζουµε στο ψυγείο, για 8-10 ώρες.

Παρατηρήσεις:

Με αυτή τη δόση γίνεται ένα µικρό Τιραµισού (χρησιµοποίηστε µια µακρόστενη πυρέξ φόρµα, σαν

αυτές που ψήνουµε κέικ ή ψωµί), για περισσότερο Τιραµισού φτιάξτε την διπλή δόση. Μη

χρησιµοποιήσετε άλλο τυρί εκτός από mascarpone (θα το βρείτε στα µεγάλα σούπερ µάρκετ). Mη

χτυπήσετε το τυρί µε το µίξερ, γιατί το µείγµα θα γίνει νερουλό. Πολλοί χρησιµοποιούν και τα

ασπράδια σε σφιχτή µαρέγκα, τότε η κρέµα γίνεται πιο αραιή. Επίσης, πολλοί χτυπάνε τα κροκάδια

µε τη ζάχαρη πάνω σε µπενµαρί. Σε δοκιµή παραλίγο να γίνουν τα αβγά σφιχτά. Μπορείτε να

αντικαταστήσετε τα µπισκότα σαβαγιάρ µε παντεσπάνι-βάση, για τούρτα. Μπορείτε να βάλετε το

κονιάκ µόνο στην κρέµα ή µόνο στο σιρόπι για τα µπισκότα, αν θέλετε το Τιραµισού να µην έχει

πολύ ποτό. Μπορείτε ανάµεσα στις στρώσεις να κοσκινίσετε κακάο. Γενικά υπάρχουν πολλές

παραλλαγές, εσείς µπορείτε να βρείτε ποια σας ταιριάζει καλύτερα.

Τιραµισού ΙΙΙ

ΥΛΙΚΑ:

500 γραµµ. τυρί µασκαρπόνε (για ακόµη πιο ελαφριά απόλαυση, αντικατάστησε τα 250 γραµµ.

µασκαρπόνε µε 250 γραµµ. ρικότα κρεµώδη)

125 γρ. λικέρ

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Page 306: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 306

200 γρ. Σαβαγιάρ

4 κρόκοι αβγού

3 δόσεις καφέ εσπρέσο

λίγο φρέσκο γάλα

λίγο κακάο, για το πασπάλισµα

Υλοποίηση: Χτυπάτε µε σύρµα σε µπενµαρί τους κρόκους, για 10 λεπτά µαζί µε τη ζάχαρη και το λικέρ ώσπου

να αρχίζουν να πήζουν.

Ανακατεύετε το µείγµα του αβγού µε το τυρί µε σύρµα µαγειρικής, µέχρι να γίνει οµοιόµορφο.

Βάζετε σε ένα µπολ λίγο γάλα και τον καφέ. Βουτάτε τα σαβαγιάρ στο γάλα (προσέξτε να µη σας

µουλιάσουν και αρχίσουν να λιώνουν) και τα απλώνετε σε ένα ταψί. Απλώνετε από πάνω την κρέµα.

Επαναλαµβάνετε, για άλλη µια στρώση. Στην τελευταία στρώση απλώνετε γενναιόδωρα την κρέµα

και πασπαλίζετε µε κακάο.

Σκεπάζετε µε µια διάφανη µεµβράνη το ταψί και το αφήνετε στο ψυγείο, περίπου 6 ώρες.

Τιραµισού εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο πτιµπέρ

2 ermol

2 ζαχαρούχα γάλατα

1 φ.τ. γάλα

2 κ.γ. νεσκαφέ

Κακάο

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε ελαφρά το γάλα και διαλύουµε µέσα τον καφέ. Βουτάµε τα µπισκότα, τα στραγγίζουµε

και τα τοποθετούµε σε ένα µέτριο πυρέξ. Χτυπάµε τα 2 ermol µε τα 2 ζαχαρούχα στο µίξερ και

στρώνουµε την µισή ποσότητα πάνω στα µπισκότα. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία βάζοντας πάλι

µπισκότα και τελειώνουµε µε το µίγµα ermol-ζαχαρούχο. Τέλος κοσκινίζουµε από πάνω αρκετό κακάο

και το βάζουµε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 12 ώρες.

Τούρτα σοκολάτας µε γιαούρτι και δηµητριακά

ΥΛΙΚΑ: 3 κούπες δηµητριακά

1 κούπα νιφάδες βρώµης

45 γραµ. λιωµένο βούτυρο

30 γραµ. µέλι

Για τη κρέµα σοκολάτας

400 γραµ. σοκολάτα κουβερτούρα

150 γραµ. γάλα

200 γραµ. γιαούρτι

1 κ.γ. βανίλια

Page 307: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 307

Υλοποίηση: Ψήνουµε στο φούρνο στους 180ο C, για 20 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν τις νιφάδες βρώµης και κοιτάµε

να ψηθούν οµοιόµορφα. Όταν κρυώσουν βάζουµε στο µούλτι την βρώµη µαζί µε τα δηµητριακά και

τα αλέθουµε, µέχρι να γίνουν σκόνη.

Σε µια λεκανίτσα ή µπολ βάζουµε τα αλεσµένα δηµητριακά και την βρώµη µαζί µε το λιωµένο

βούτυρο και το µέλι. Ανακατεύουµε, µέχρι να µουσκέψει όλο το µείγµα. Σε ένα ταψί ή φόρµα µε

διάµετρο 20-22 στρώνουµε το µείγµα της βάσης και πατώντας το µε ένα κουτάλι (αν θέλουµε

διακόσµηση της τούρτας κρατάµε δυο κουταλιές από το µείγµα). Βάζουµε το ταψί ή φόρµα στο

ψυγείο, µέχρι να ετοιµάσουµε την κρέµα.

Κρέµα σοκολάτας

Σε µια λεκανίτσα ή µπολ βάζουµε την ψιλοκοµµένη κουβερτούρα. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουµε το

γάλα και το αποσύρουµε µόλις δούµε τις πρώτες φουσκάλες από την φωτιά. Ρίχνουµε το γάλα στη

λεκανίτσα ή µπολ µε τη σοκολάτα. Περιµένουµε 2 λεπτά και ανακατεύουµε, µέχρι να γίνει ένα λείο

µίγµα. Προσθέτουµε το γιαούρτι και τη βανίλια ανακατεύοντας, µέχρι να οµογενοποιηθεί η κρέµα.

Απλώνουµε τη κρέµα σοκολάτας πάνω στη βάση της τούρτας και βάζουµε το γλυκό στο ψυγείο, για

2 ώρες, µέχρι να σφίξει. Αν θέλεις να γαρνίρεις µε τα ψηµένα δηµητριακά ή άλλη γαρνιτούρα και

µετά σερβίρεις.

Φανουρόπιτα

ΥΛΙΚΑ: 4 φ.τ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

1 κ.γ. κανέλλα

1/2 κ.γ. γαρίφαλο

2 κ.γ. µπέικιν ή 1 κ.γ. σόδα διαλυµένη στο χυµό πορτοκαλιού

1 φ.τ. λάδι

1 φ.τ. ζάχαρη

1/2 φ.τ. νερό

1 φ.τ. σταφίδα (αλευρωµένη)

1 φ.τ. καρύδια θρυµµατισµένα

3/4 φ.τ. χυµό πορτοκαλιού

ξύσµα λεµονιού-πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Υλοποίηση: Κτυπάµε όλα τα υλικά µε το µίξερ χειρός, για λίγα λεπτά και µετά βάζουµε το αλεύρι µε τη σόδα και

το µπέικιν και ανακατεύουµε καλά. Προσθέτουµε τη σταφίδα και τα καρύδια και τα ανακατεύουµε

µε µια σπάτουλα απαλά.

Βάζουµε το µείγµα σε βουτυρωµένο ταψί νούµερο 32 και το ψήνουµε στους 180ο C, για 45΄ λεπτά.

Όταν ψηθεί το αφήνουµε να κρυώσει και κατόπιν πασπαλίζουµε από πάνω µε ζάχαρη άχνη

(προαιρετικά).

Φρουτοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ: Φρέσκα φρούτα : 2 πορτοκάλια, 2 Μπανάνες, 3 Μήλα, 3 Αχλάδια, 2 Αχτινίδια, ½ Ανανά

Page 308: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 308

1 κοµπόστα φρούτων

1 χυµό λεµονιού και πορτοκαλιού

4 κουταλιές σούπας γεµάτη ζάχαρη

Ποτά : Κονιάκ ή Ρούµι ή Γραν Μαρινιέ

Λίγο νερό

Υλοποίηση: Καθαρίζουµε και κόβουµε σε µικρούς κύβους τα φρέσκα φρούτα σε µεγάλο µπολ µετά ρίχνουµε την

κοµπόστα µε όλο ή το µισό υγρό της στο µείγµα, καθώς την ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα και τα

ανακατεύουµε όλα µαζί ελαφρά. Τοποθετούµε το µπολ στο ψυγείο, για µια ώρα και µετά την

σερβίρουµε σε µικρά µπολάκια αν θέλουµε προαιρετικά µπορούµε να βάλουµε σαντιγί ή παγωτό.

Χαλβάς

ΥΛΙΚΑ: ½ φ.τ. αµύγδαλα (προαιρετικά)

1 φ.τ. βούτυρο ή λάδι

2 φ.τ. σιµιγδάλι ψιλό

2 φ.τ. ζάχαρη

4 φ.τ. ζεστό νερό

4 κ.σ. γεµάτη ζάχαρη

1 φ.τ. ακόµη ζάχαρη

Κανέλα

Υλοποίηση: Ζεσταίνουµε το βούτυρο ή λάδι σε κατσαρόλα και ρίχνουµε το σιµιγδάλι, ανακατεύοντας σε σιγανή

φωτιά µε ξύλινο κουτάλι, µέχρι να γίνει το χρώµα του σιµιγδάλι καστανό ανοικτό. Τότε ρίχνουµε

την ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουµε, µέχρι να πήξει ο χαλβάς. Προσθέτουµε την υπόλοιπη

ζάχαρη και σε 2-3 λεπτά το αποσύρουµε από την φωτιά σκεπάζοντάς τον µε πετσέτα. Πριν κρυώσει

σε µια φόρµα βάζουµε κανέλα και την γεµίζουµε µε χαλβά. Μετά περιµένουµε να κρυώσει τελείως ο

χαλβάς βγάζοντάς τον από την φόρµα και τοποθετώντας τον σε πιατέλα.

Χαλβάς µε Αλεύρι-Σιµιγδάλι

ΥΛΙΚΑ:

Με Αλεύρι µόνο

1 π.ν. Λαδι

2 π.ν. Αλεύρι

3 π.ν. ζάχαρη

5 π.ν. νερό

Με Αλεύρι και Σιµιγδάλι

1 π.ν. Ελαιόλαδο

3 π.ν. Σιµιγδάλι χονδρό

1 π.ν. Αλεύρι

Page 309: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 309

Το Σιρόπι

4 π.ν. Ζάχαρη

8 π.ν. νερό

Υλοποίηση: Καίµε το λάδι και µετά ρίχνουµε το σιµιγδάλι και το ανακατεύουµε καλά µετά το αλεύρι. Σε αυτό το

σηµείο θέλει πολύ και γρήγορο ανακάτεµα. Ταυτόχρονα έχουµε ετοιµάσει το σιρόπι και το ρίχνουµε

µέσα. Ανακατεύουµε συνέχεια και τέλος σκεπάζουµε µε πετσέτα και αρχίζουµε µε το κουτάλι να τον

φτιάχνουµε όσο είναι ακόµη ζεστός.

Στον σκέτο µε αλεύρι το ρίχνουµε σιγά–σιγά και ανακατεύουµε, µέχρι να µας µυρίσει όπου

ρίχνουµε το σιρόπι και το ανακατεύουµε, µέχρι πόσο πολύ ή λιγότερο ψηµένο τον θέλουµε.

Μπορούµε να τον βάλουµε ακόµη (αν έχουµε διαθέσιµα) σε µικρά φορµάκια αν θέλουµε αντί να τον

ετοιµάσουµε µε το κουτάλι.

Χαλβάς της Λουτσίας

ΥΛΙΚΑ: 1 φ.τ. αµύγδαλα (προαιρετικά)

1 π.ν. λάδι (όχι γεµµάτο)

170 γραµ. σιµιγδάλι χονδρό και άλλο τόσο ψιλό (σύνολο 340 γραµ.)

340 γραµ. ζάχαρη

4 π.ν. νερό

1 φλούδα λεµόνι

2 γαρύφαλλα

1 ξυλαράκι κανέλλα

Κανέλλα σκόνη

Υλοποίηση: Βάζουµε σε κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και την φλούδα λεµονιού

και βράζουν, για λίγο παραπάνω από πέντε λεπτά, αφαιρώντας τα στερεά υλικά. Σε άλλη

µεγαλύτερη κατσαρόλα βάζουµε το λάδι και µόλις ζεστάνει ρίχνουµε το σιµιγδάλι. Ανακατεύουµε

συνεχώς, µέχρι να πάρει το χρώµα που εµείς επιθυµούµε, προσοχή µην σκουρύνει πολύ, γιατί

µπορεί να µας καεί. Αµέσως µετά ρίχνουµε το περιεχόµενο της κατσαρόλας µε το νερό (έχοντας

αφαιρέσει τα γαρύφαλλα, το ξυλαράκι κανέλλας και την φλούδα λεµονιού). Επίσης έχουµε ξεφλουδίσει

τα αµύγδαλα και τα κόβουµε στα 4 κατά µήκος τα οποία ρίχνουµε στο µείγµα και το ανακατεύουµε

συνεχώς, γιατί αλλιώς θα µας πιάσει. Μόλις το µείγµα χυλώσει καλά το σβήνουµε και το αφήνουµε

να κρυώσει όχι τελείως. Ετοιµάζουµε µία φόρµα που θα το βάλουµε µέσα την οποία έχουµε

πασπαλίσει µε κανέλλα. Μόλις κρυώσει τελείως το υλικό σε µεγάλο πιάτο βάζουµε το περιεχόµενο της

φόρµας και το σερβίρουµε σε κοµµάτια.

Παραλλαγή : Αντί, για σιµιγδάλι µπορούµε να βάλουµε αλεύρι. Αντί σε φόρµα, µε ένα µεγάλο

κουτάλι σούπας, παίρνουµε υλικό και το αφήνουµε σε ξύλινο δίσκο ή ταψί αφού το έχουµε

προηγουµένως πασπαλίσει ελαφρώς µε ελάχιστη ζάχαρη άχνη (αν δεν έχουµε δεν πειράζει) ή µε

κανέλλα σκόνη (έτσι είναι ο µικρασιάτικος).

Page 310: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 310

Χαλβάς Πολίτικος

ΥΛΙΚΑ:

2 φ.τ. σιµιγδάλι

1 φ.τ. ελαιόλαδο

2 1/2 φ.τ. ζάχαρη

5 φ.τ. νερό

1/4 φ.τ. αµύγδαλα καθαρισµένα

1/4 φ.τ. κουκουνάρια

2 κοµµάτια ξύλο κανέλλας και λίγη σκόνη, για το σερβίρισµα

4-5 γαρίφαλα

1 φλούδα λεµονιού

Υλοποίηση: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το λάδι να κάψει και προσθέτουµε αργά-αργά το σιµιγδάλι

ανακατεύοντας συνέχεια, για να µη καεί. Προσθέτουµε τα κουκουνάρια και τα αµύγδαλα και

ανακατεύουµε συνεχώς ώσπου να πάρει το σιµιγδάλι µας χρώµα προς το καφέ. Αποσύρουµε την

κατσαρόλα µας από τη φωτιά. Σε µιά άλλη κατσαρόλα έχουµε ετοιµάσει σιρόπι µε νερό, ζάχαρη, τη

φλούδα λεµονιού και τα µυρωδικά τα οποία έχουµε βράσει 5'. Σουρώνουµε το σιρόπι και το χύνουµε

πάνω στο σιµιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουµε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, για να πάρει

µια βράση. Αφού πήξει ο χαλβάς µας αδειάζουµε σε µια φόρµα και αφήνουµε να κρυώσει. Όταν τον

ξεφορµάρουµε πριν σερβίρουµε πασπαλίζουµε µε κανέλλα. (Υλοποίηση: σε 35 λεπτά).

Χαλβάς Σιµιγδαλένιος

ΥΛΙΚΑ:

2 φ.τ. σιµιγδάλι χονδρό

1 φ.τ. λάδι

2 1/2 φ.τ. ζάχαρη

1/2 φ.τ. µέλι

5 φ.τ. νερό

1/2 φ.τ. καρυδόψιχα

1/4 ξανθές σταφίδες

2 κοµµάτια κανέλα

3 γαρίφαλα

1 φλούδα λεµονιού

Υλοποίηση: Βράζετε, για 2-3 λεπτά το νερό µε τη ζάχαρη, το µέλι και τα µυρωδικά. Αφαιρείτε τα µυρωδικά µε

τρυπητή κουτάλα και διατηρείτε το σιρόπι καυτό. Βάζετε σε µια φαρδιά κατσαρόλα το λάδι να κάψει

(να το δείτε να καπνίζει δηλαδή) και ρίχνετε λίγο - λίγο το σιµιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς µε µια

ξύλινη κουτάλα. Καβουρδίζετε, µέχρι να ξανθύνει το µείγµα και ρίχνετε και τα καρύδια. Συνεχίζετε

το καβούρδισµα ανακατεύοντας πάντα σε σιγανή φωτιά και όταν το µείγµα αποκτήσει καστανό

χρώµα, βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε µέσα τις σταφίδες. Ανακατεύετε και

προσθέτετε το σιρόπι. Βάζετε την κατσαρόλα σε πολύ σιγανή φωτιά και την σκεπάζετε, για λίγα

Page 311: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 311

λεπτά, ώστε να απορροφηθεί το σιρόπι. Βάζετε το µείγµα σε φορµάκια και τα σερβίρετε

πασπαλισµένα µε κανέλα.

Μικρασιάτικα Γλυκά

Βάρβαρα

ΥΛΙΚΑ: ½ κιλό στάρι

½ κιλό ζάχαρη

250 γραµ. ψίχα αµύγδαλο ψιλοκοµµένα

100 γραµ. σησάµι

Λίγες σταφίδες

Λίγα όσπρια (φασόλια ή ρεβίθια)

Λίγη κανέλα

Υλοποίηση:: Κοπανίζουµε το στάρι και βγάζουµε τον φλοιό του. Το βράζουµε καλά και ρίχνουµε µέσα τα όσπρια

που είναι ήδη ψηµένα µε την ζάχαρη προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά σερβίροντάς τα µέσα σε

κούπα.

Ζαρµουσάδες

ΥΛΙΚΑ: 250 γραµ. αλεύρι

250 γραµ. αµύγδαλα ή σησάµι (ή καρύδι ή φιστίκι Αιγίνης ή λίγο από όλα)

1 φ.τ. µέλι

1 κ.γ. λάδι

Λίγο λεµόνι

Υλοποίηση:: Με τα υλικά αλεύρι, λάδι και το λεµόνι φτιάχνουµε ζύµη και ανοίγουµε ένα µεγάλο φύλλο.

Καβουρντίζουµε τα αµύγδαλα (ή άλλους ή συνδυασµούς ξηρών καρπών) τα οποία είναι κοπανισµένα

ή το σησάµι. Βάζουµε τα αµύγδαλα (ή το σησάµι) στο φύλλο και το τυλίγουµε σε ρολό και µετά το

κόβουµε σε κοµµάτια όσο εµείς θέλουµε.

Τα βάζουµε σε κατσαρόλα µε λάδι και τα τηγανίζουµε. Τα βάζουµε σε πιατέλα και τα περιχύνουµε

µε σιρόπι που έχουµε ετοιµάσει (το σιρόπι όποια συνταγή από τις αναφερόµενες που βάζουµε µέλη

και ζάχαρη αντί όλο ζάχαρη). Στο σιρόπι αυτό µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ξύλο Κανέλλας ή

Γαρύφαλλο και µια φλούδα πορτοκαλιού ή λεµονιού ανάλογα το γούστο

Λουκουµάδες

ΥΛΙΚΑ: 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει µόνο του

Page 312: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 312

2 κούπες χλιαρό νερό

1 φακελάκι µαγιά σε σκόνη

2 κ.σ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισµα

Μέλι και κανέλα, για το σερβίρισµα ή σιρόπι

Σιρόπι :

250 γρ. νερό

200 γρ. ζάχαρη

1 φέτα λεµόνι

1 κ.σ. µέλι

σησάµι και κανέλα

Υλοποίηση:: Ανακατεύουµε το αλεύρι µε τη µαγιά και τη ζάχαρη και προσθέτουµε σιγά-σιγά το νερό. Στη

συνέχεια, ανακατεύουµε, µέχρι να γίνει µια λεία ζύµη. Τέλος προσθέτουµε το αλάτι και αφήνουµε

το µείγµα σκεπασµένο σε ζεστό µέρος , για να φουσκώσει η ζύµη (20-30 λεπτά περίπου).

Σε µια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ηλιέλαιο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά.

Πιάνουµε µε τη χούφτα µας µια ποσότητα από το µείγµα και σφίγγουµε τη γροθιά µας έτσι, ώστε

να βγει λίγη ζύµη µεταξύ δείκτη και αντίχειρα. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο έχουµε

βουτήξει σε νερό, κόβουµε τον λουκουµά και τον βάζουµε µέσα στο καυτό λάδι να τηγανιστεί, µέχρι

να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα.

Τον βγάζουµε µε µια τρυπητή κουτάλα και τον στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουµε µε µέλι και κανέλα ή µε το παραπάνω Σιρόπι, κανέλα και σησάµι.

Μπακλαβαδάκια Μικρασιάτικα

ΥΛΙΚΑ: Φύλλο κρούστας

Καρυδόψιχα αλεσµένη

Φρυγανιές

Κανέλα ψιλή

Ζάχαρη

Χυµός λεµονιού

1 π.ν. λάδι

Σιρόπι

4 π.ν. Ζάχαρη

2 π.ν. νερό

Ξύλο κανέλας και ψιλοκοµµένο γαρίφαλο (Προαιρετικά)

Χυµό λεµονιού

(Το σιρόπι να είναι δεµένο)

Υλοποίηση:: Το φύλλο κόβετε σε 4 ή 5 λωρίδες ίδιου µεγέθους.

Αλείφουµε 2 φύλλα µε λάδι και βάζουµε στην άκρη τους την γέµιση (καρύδια, φρυγανιά, κανέλα και

ζάχαρη) και τα τυλίγουµε βάζοντάς τα στο ταψί να τα ψήσουµε ρίχνοντας και το λάδι. Το ψήνουµε

Page 313: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 313

µε λίγη προσοχή και όταν το ψήσουµε βάζουµε το σιρόπι και πασπαλίζουµε µε κανέλα και

ψιλοκοµµένα καρύδια ή φιστίκια.

Μπακλαβάς Ι

ΥΛΙΚΑ: 3 κιλά φύλλο έτοιµο

1 και µισό κιλό ελαιόλαδο ραφινέ

Μισό πακέτο τριµµένη φρυγανιά

Αµύγδαλο ψίχα

Σιρόπι

4 κιλά ζάχαρη

2 π.ν. νερό

Ένα ξύλο κανέλας

Ψιλοκοµµένο γαρίφαλο

Χυµό λεµονιού

Υλοποίηση:: Βράζουµε τα αµύγδαλα τα ξεφλουδίζουµε µετά τα κτυπάµε σε γουδί όχι πολύ ψιλά ή τα αλέθουµε σε

µίξερ. Σε µεγάλο ταψί αλειµµένο µε ελαιόλαδο στρώνουµε 4-5 φύλλα και µετά προσθέτουµε το

αµύγδαλο ανακατεµένο µε την φρυγανιά καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Την δεύτερη φορά

βάζουµε 3 φύλλα και βάζουµε όλη το υπόλοιπο αµύγδαλο µε την φρυγανιά. Μετά βάζουµε τα 3

τελευταία φύλλα και κόβουµε τον Μπακλαβά σε ρόµβους ή τετράγωνα ή τρίγωνα ανάλογα το γούστο

µας και καλύπτουµε την επιφάνεια του ταψιού µε ελαιόλαδο. Τον ψήνουµε στο φούρνο και µετά

βάζουµε το σιρόπι, ένα από τα δύο πρέπει να είναι κρύο ή ο Μπακλαβάς (συνήθως) ή το σιρόπι.

Σερβίρεται συνήθως την άλλη µέρα.

Λωλός Μπακλαβάς: µπορεί να γίνει αντί, για την παραπάνω γέµιση µε καβουρντισµένο σησάµι.

Επίσης µε γέµιση από υπολείµµατα κυρίως µπακλαβά όπως αµύγδαλα ή καρύδια ή φιστίκια

Αιγίνης ή και όλα µαζί.

Μπακλαβάς ΙΙ

ΥΛΙΚΑ: 1 και 1/2 κιλά φύλλο έτοιµο

1 µπουκάλι ελαιόλαδο ραφινέ

Μισό πακέτο τριµµένη φρυγανιά

1 κιλό Αµύγδαλα ψίχα (ασπρισµένα)

250 γραµ. καβουρδισµένο και αλεσµένο σησάµι

Σιρόπι

2 κιλά ζάχαρη

1 π.ν. νερό

Ένα ξύλο κανέλας

Χυµό λεµονιού

Page 314: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 314

Υλοποίηση: Έχουµε λαδώσει ταψί και βάζουµε κάτω 4-5 φύλλα το πάνω-πάνω το λαδώνουµε και στρώνουµε την

γέµιση. Βάζουµε 5 στρώσεις σ’ αυτόν τον Μπακλαβά. Το τελευταίο φύλλο που βάζουµε από πάνω το

λαδώνουµε και µετά κόβουµε τον Μπακλαβά.

Όσο λάδι µας περίσσεψε το ρίχνουµε από πάνω και το ψήνουµε σε µέτριο φούρνο, για µια ώρα. Όταν

το βγάλουµε έχουµε ετοιµάσει το σιρόπι το οποίο ρίχνουµε από πάνω.

Βράζουµε τα αµύγδαλα τα ξεφλουδίζουµε µετά και τα κτυπάµε σε γουδί όχι πολύ ψιλά ή τα

αλέθουµε σε µίξερ. Σε µεγάλο ταψί αλειµµένο µε ελαιόλαδο στρώνουµε 4-5 φύλλα και µετά

προσθέτουµε το αµύγδαλο ανακατεµένο µε την φρυγανιά καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Την

δεύτερη φορά βάζουµε 3 φύλλα και βάζουµε όλη το υπόλοιπο αµύγδαλο µε την φρυγανιά. Μετά

βάζουµε τα 3 τελευταία φύλλα και κόβουµε τον Μπακλαβά σε ρόµβους ή τετράγωνα ή τρίγωνα

ανάλογα το γούστο µας και καλύπτουµε την επιφάνεια του ταψιού µε ελαιόλαδο. Τον ψήνουµε στο

φούρνο και µετά βάζουµε το σιρόπι, ένα από τα δύο πρέπει να είναι κρύο ή ο Μπακλαβάς (συνήθως)

ή το σιρόπι. Σερβίρεται συνήθως την άλλη µέρα.

Σαραϊλί (ή Σαραγλί)

ΥΛΙΚΑ: Ζύµη

1 κιλό αλεύρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Χυµό λεµονιού

Νερό (ανάλογα όσο χρειαστεί, για γίνει σφιχτό το µείγµα)

(Για πιο πλούσιο Σαραϊλι µπορούµε να βάλουµε και αλεσµένη γεµίσει από Φιστίκια Αιγίνης και Καρύδια)

Σιρόπι

1 π.ν. νερό

2 π.ν. ζάχαρη

Χυµό λεµονιού

Υλοποίηση: Σε λεκάνη αναµειγνύονται όλα τα υλικά κάνοντας ένα οµοιόµορφο µείγµα. Αµέσως το ανοίγουµε σε

φύλλο και το κόβουµε σε λουρίδες. Παίρνουµε την άκρη µιας λουρίδας και αρχίζουµε το τύλιγµα.

Μόλις την τυλίξουµε την τοποθετούµε στο κέντρο ενός ταψιού που έχουµε αλείψει προηγουµένως µε

ελαιόλαδο. Συνεχίζουµε τοποθετώντας γύρω από την πρώτη τις υπόλοιπες λουρίδες.

Σε προθερµασµένο φούρνο βάζουµε το ταψί και το αφήνουµε, µέχρι να ροδίσει. Μετά τα ψήσιµο το

αφήνουµε να κρυώσει και το περιχύνουµε µε το σιρόπι που έχουµε ετοιµάσει εκείνη την στιγµή.

Στο συγκεκριµένο γλυκό δεν υπάρχει γέµιση αλλά µόνο το φύλλο.

Μπορείτε να βάλετε αλεσµένη γέµιση από Φιστίκια Αιγίνης ή Καρύδια ή και τα δύο µαζί.

Είναι απλό γλυκό που φτιάχνεται κυρίως χωρίς γέµιση.

Σταφιδόπιτα

ΥΛΙΚΑ: 1,5 π.ν. λάδι

1,5 π.ν. σταφίδες (κοµµένες αλευρωµένες)

Page 315: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 315

2 π.ν. ζάχαρη

2 π.ν. νερό

1 π.ν. φρέσκο χυµό πορτοκαλί

1 φ.κ. κονιάκ

1 κουταλάκι σόδα

λίγη κανέλλα

γαρύφαλλο

µοσχοκάρυδο

1 µπέικιν πάουντερ ή λίγη Σόδα

Αλεύρι όσο σηκώσει

Σησάµι

Υλοποίηση: Ανακατεύουµε τα υλικά όλα µαζί µε το µίξερ παλιότερα µε το χέρι. Πρέπει να βάλουµε αλεύρι τόσο

όσο χρειάζεται, για να γίνει το µείγµα όπως όταν κάνουµε κέικ (όχι πολύ σφιχτή ζύµη).

Όταν το ετοιµάσουµε βάζουµε το µείγµα σε ένα λαδωµένο και αλευρωµένο ταψί. Μετά βάζουµε τις

σταφίδες και ανακατεύουµε απαλά να πάνε παντού και τέλος ρίχνουµε στην επιφάνεια της πίτας

αρκετό σησάµι.

Ψήνουµε στο αερόθερµο στους 180° C, για µια ώρα περίπου

Τηγανήτες

ΥΛΙΚΑ:: 6 κ.σ. αλεύρι γεµάτες (130-140 γραµ.)

1 π.ν. χλιαρό νερό ( περί τα 250 ml)

1/2 κ.γ. αλάτι

4 κ.σ. λάδι (για το τηγάνισµα)

Υλοποίηση:: Ανακατεύετε όλα τα υλικά (εκτός από το λάδι) µε σύρµα ή πιρούνι, ώστε να µην έχει σβώλους και

αφήνετε το µείγµα 1/2 ώρα να καθίσει.

Σε τηγάνι και µέτρια φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε, για κάθε τηγανίτα 1 κουταλιά από τη

ζύµη. Ψήνετε µισό λεπτό, τις γυρίζετε µόλις χρυσίσουν και ψήνετε, για άλλο µισό λεπτό περίπου.

Βγάζετε τις τηγανίτες σε πιατέλα στρωµένη µε χαρτί κουζίνας και σερβίρονται µε πετιµέζι ή µέλι.

Χαλβάς µε αλεύρι Μικρασιάτικος

ΥΛΙΚΑ: 1 π.ν. ελαιόλαδο

Αλεύρι (όσο σηκώνει)

Σιρόπι

1 π.ν. νερό

1 π.ν. ζάχαρη

Υλοποίηση::

Page 316: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 316

Σε κατσαρόλα έχουµε βάλει το ελαιόλαδο το οποίο αφήνουµε να καεί, µέχρι να µυρίσει.

Μετά ρίχνουµε το αλεύρι λίγο-λίγο και όσο σηκώσει ανακατεύοντας συνεχώς, για να µην µας

κολλήσει.

Όταν το αλεύρι αρχίσει να µυρίζει τότε ρίχνουµε το σιρόπι που έχουµε προηγουµένως ετοιµάσει.

Ανακατεύουµε, µέχρι να ετοιµαστεί ο χαλβάς κατά την κρίση µας, δηλαδή πόσο τσιµπηµένο σε

ψήσιµο ή όχι τον θέλουµε. Μέτα µε ένα κουτάλι µεγάλο της σούπας, που την κάνουµε φόρµα,

φτιάχνουµε µπουκιές του χαλβά. Τέλος βάζοντας σε πιατέλα και πασπαλίζοντας τα κοµµάτια µε

κανέλα από πάνω ή όχι ανάλογα το γούστο.

Χαλβάς σιµιγδαλένιος

ΥΛΙΚΑ: 1 π.ν. ελαιόλαδο

2 π.ν. σιµιγδάλι χοντρό

Κανέλα

50 γρ. αµύγδαλο ψιλοκοµµένο (προαιρετικό)

Σιρόπι

3 π.ν. ζάχαρη

4 π.ν νερό

Υλοποίηση:: Σε κατσαρόλα βάζουµε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί ρίχνουµε το σιµιγδάλι και το καβουρδίζουµε

ανακατεύοντάς το συνεχώς, για 5 λεπτά.

Μόλις πάρει το χρώµα σκούρο «ξανθό» βάζουµε το σιρόπι στην κατσαρόλα που έχουµε το σιµιγδάλι

και το ψήνουµε σε σιγανή φωτιά, µέχρι να πήξει.

Όταν είναι έτοιµος τον βάζουµε σε φόρµες µικρές ή σε µια µεγάλη και προσθέτουµε τα αµύγδαλα

(προαιρετικά) και τον πασπαλίζουµε µε κανέλα

Page 317: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 317

Ροφήµατα

Περιεχόµενα (13)

Βότανα και Φρούτα………..………………..…..……………….……………..….…………………….……318

Βραστάρια Κρήτης (∆ίκταµο, Μαλωτήρας ή Τσάι Βουνού, Φλασκόµηλο, άλλα βότανα)……….……318

Ζεστό ρόφηµα µε µήλο, κανέλα και πορτοκάλι.…………….……..….……………………318

Κακάο αρωµατικό………..………………..…..……………….……………..….……………………….……319

Κακάο µε γάλα………..………………...…..…..……………….……………..….……………………….……319

Κακάο σκέτο………..………………...…..…..…………………...……………..….……………………….……319

Λεµονάδα µε Λουΐζα (παγωµένη)………………...…………….………..….……………………….……319

Μικρασιάτικη Σουµάδα……………...……………………………...………..….……………………….……320

Παγωµένος Ελληνικός ή Τούρκικος καφές…...……………….….……………………….……320

Ρακόµελο………..……………………...…..…..…………………...……………..….……………………….……320

Σοκολάτα………..………………...…..…..…………………...…………………..….……………………….……321

Σοκολάτα µε µπισκότο………..………………...…..……...……………..….……………………….……321

Τσάι του βουνού µε µήλο, κανέλα και πορτοκάλι..….……………………………….……321

Τσάι φασκόµηλο………………..…..……………………………………………….…..…………..….………322

Page 318: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 318

Βότανα και Φρούτα

ΥΛΙΚΑ: 2 µήλα Γκόλντεν

2 ακτινίδια

3 κ.σ. βότανα ανάµικτα (µαντζουράνα, χαµοµήλι, δίκταµο, τσάι βουνού, δίκταµο, φασκόµηλο)

1 ξυλάκι κανέλα

Μέλι ή Ζάχαρη

Υλοποίηση:: Βράζουµε σε µια κατσαρόλα τα φρούτα κοµµένα σε κοµµάτια µε 5 κούπες νερό, µέχρι να

µαλακώσουν κατόπιν τα σουρώνουµε. Στο ζουµί των φρούτων βάζουµε τα βότανα και τα βράζουµε,

για 5 λεπτά. Σουρώνουµε αφαιρώντας τα βότανα και σερβίρουµε. Μπορούµε να το πιούµε ζεστό ή

κρύο προσθέτοντας µέλι ή ζάχαρη ή σκέτο.

Βραστάρια Κρήτης (∆ίκταµο, Μαλωτήρας ή Τσάι Βουνού, Φασκόµηλο, άλλα βότανα)

ΥΛΙΚΑ: (4 κούπες) 5 κούπες νερό

2 φυλλαράκια ∆ίκταµο, 1 φυλλαράκι Μαλωτήρα ή Τσάι Βουνού, 2 φυλλαράκια Φασκόµηλο, 1ή2

φυλλαράκια άλλα)

Μέλι ή Ζάχαρη

Υλοποίηση:: Σε κατσαρόλι βάζουµε το νερό και τα φυλλαράκια από τα βραστάρια και τα βράζουµε. Τα αφήνουµε 5

λεπτά και µετά σερβίρουµε βγάζοντας τα φυλλαράκια. Βάζουµε µέλι ή ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκό

το θέλουµε.

Σηµειώση: Ίδιο τρόπο φτιάχνουµε µαύρο ή πράσινο τσάι χύµα ή χαµοµήλι. Με φακελάκι βράζουµε το

νερό και στις κούπες µε το φακελάκι βάζουµε το βραστό νερό προσθέτοντας µέλι ή ζάχαρη.

Ζεστό ρόφηµα µε µήλο, κανέλα και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ: 1/2 λίτρο χυµό µήλου

2 φλ. χυµό πορτοκάλι

2 κ.σ. κόκκινες καραµέλες κανέλλας

1 κ.γ. φρέσκο πιπέρι

2,5 κ.σ. µέλι

Υλοποίηση:: Σε µια µικρή κατσαρόλα ρίχνουµε όλα τα υλικά εκτός του µέλι και τα βράζουµε. Μόλις βράσει το

µείγµα µειώνουµε την ένταση θερµοκρασίας και αφήνουµε να σιγοβράσουν, για 5 επιπλέον ακόµη

λεπτά. Σουρώνουµε το µίγµα ρίχνουµε το µέλι και ανακατεύουµε. Το σερβίρουµε ζεστό.

Page 319: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 319

Κακάο αρωµατικό

ΥΛΙΚΑ: 1 µπρικάκι νερό (1 κούπα)

1 γεµάτο κουταλάκι γλυκού κακάο σκόνη (πικρή ή γλυκιά)

1 ξυλάκι κανέλας

κοµµάτια φλούδας πορτοκαλιού

ζάχαρη καστανή 1 κυβάκι (αφαιρείται αν δεν την θέλουµε)

Υλοποίηση: Βάζετε όλα τα υλικά στο µπρίκι και προσθέτετε το νερό. Αν το προτιµάτε χωρίς ζάχαρη την

αφαιρείται. Το βάζουµε στην φωτιά και ανακατεύουµε, µέχρι να διαλυθούν κακάο και ζάχαρη (αν

έχουµε βάλει)

Τοποθετείτε το σκεύος στη φωτιά ανακατεύοντας, µέχρι να διαλυθεί το κακάο κι η ζάχαρη. Όταν

πάρει βράσει σερβίρεται αφαιρώντας την φλούδα πορτοκαλιού και κανέλας.

Κακάο µε γάλα

ΥΛΙΚΑ:

1 λίτρο γάλα πλήρες (µετράµε πόσες κούπες είναι)

1 κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στα 2

2 ξυλάκια κανέλας

100 γρ. µέλι

Όσες κούπες το γάλα τόσες κ.γ. Κακάο σκόνη πικρό ή γλυκό

Υλοποίηση: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα, το µέλι και τα µυρωδικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουµε

από τη φωτιά. Αφήνουµε να µείνει, για 10 λεπτά, και ανακατεύουµε µερικές φορές, µετά αφαιρούµε

την κανέλα και τη βανίλια, ζεσταίνουµε ελαφρά και σερβίρουµε στις κούπες.

Κακάο σκέτο

ΥΛΙΚΑ:

7 κ.γ. Κακάο πικρό ή γλυκό (ανάλογα την προτίµηση)

7 Κούπες νερό

1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικό)

Υλοποίηση: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το νερό, την κανέλα και το κακάο. Μόλις αρχίσει να βράζει, το αποσύρουµε

από τη φωτιά. Αφήνουµε να µείνει, για 10 λεπτά µε την κανέλα και µετά την αφαιρούµε. Αν το

θέλουµε καυτό το ξαναζεσταίνουµε αλλιώς το σερβίρουµε στις κούπες σχετικά ζεστό.

Λεµονάδα µε Λουΐζα (παγωµένη)

Page 320: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 320

ΥΛΙΚΑ: 1,5 λίτρο νερό

1 κούπα χυµό λεµονιού

½ κούπα ζάχαρη

3 κ.σ. Λουΐζα ψιλοκοµµένη

Υλοποίηση:: Ανακατέψτε όλα τα υλικά σ' ένα µπουκάλι δύο λίτρων. Βάλτε τα, για 3 ώρες στο ψυγείο. Στραγγίστε

τα βότανα και το σερβίρετε µε παγάκια.

Μικρασιάτικη Σουµάδα

ΥΛΙΚΑ: Αµύγδαλα

Ζάχαρη

Υλοποίηση: Μουσκεύουµε τα αµύγδαλα τα κοπανίζουµε σε γουδοχέρι ώσπου να γίνουν πολτός. Μετά βάζουµε τον

πολτό σε τουλπάνια τον σουρώνουµε και γίνετε κάτι σαν γάλα. Αυτό το υγρό το δένουµε µε ζάχαρη

και γίνεται σαν κρέµα και είναι έτοιµη η σουµάδα.

Όταν ρίξουµε ένα δαχτυλάκι σουµάδα στο ποτήρι και το γεµίσουµε κρύο νερό είναι ένα απολαυστικό

αναψυκτικό. Σουµάδα πρόσφεραν και οι γείτονες σε όλους όταν περνούσε η ποµπή του γάµου. Η

σουµάδα ήταν το ίδιο απαραίτητη όπως η λεµονάδα, η πορτοκαλάδα και η βυσσινάδα.

Παγωµένος Ελληνικός ή Τούρκικος καφές

ΥΛΙΚΑ : 2 κ.γ. Καφές Ελληνικός ή Τούρκικος

Νερό (όσο βαρύ ή ελαφρύ τον θέλουµε)

Ζάχαρη (για όσους την θέλουν ή χωρίς για σκέτους)

Υλοποίηση : Ετοιµάζετε µια διπλή δόση Ελληνικού ή Τούρκικου ζεστού καφέ. Αφού βράσει τον περνάτε από ένα

φίλτρο Γαλλικού καφέ και πετάτε το κατακάθι. Ο καφές από το φίλτρο τον αφήνετε να πέσει µέσα σε

µια κούπα και τον αφήνετε να κρυώσει λίγο. Αν θέλετε για ταχύτερο κρύωµα βάλτε τον στο ψυγείο

για λίγο 5-6 λεπτά να κρυώσει ή βάλτε πάγο για άµεσο κρύωµα (δεν συνίσταται γιατί θα γίνει

πολύ νερουλός).

Τον βάζετε κρύο πλέον σε ποτήρι και προσθέτε παγάκια όσα σας αρέσουν

Επίσης αν τον προτιµάτε µε λίγο γάλα κτυπήστε το σε ένα άλλο ποτήρι και προσθέστε το µετά στο

έτοιµο καφέ σας.

Ρακόµελο

ΥΛΙΚΑ:

Page 321: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 321

6 π.λ. µικρά τσικουδιάς

3 κ.γ. µέλι

6 κοµµάτια γαρίφαλα

Κανέλα λίγη ή ένα κοµµάτι ξυλάκι της

Υλοποίηση: Βάζουµε την τσικουδιά σε ένα µπρίκι τα γαρίφαλα και την κανέλα (λίγη ή ένα µικρό κοµµάτι από το

ξύλο της) και σε σιγανή φωτιά τα βράζουµε (σε δυνατή φωτιά προσοχή από τις αναθυµιάσεις µην

πιάσουµε φωτιά). Πριν βράσει και έχει ζεσταθεί η τσικουδιά προσθέτουµε το µέλι και ανακατεύουµε

συνεχώς, µέχρι να αρχίσει να χοχλάσει. Το κατεβάζουµε από την φωτιά και το σερβίρουµε στα

ποτηράκια της τσικουδιάς που κάναµε το µέτρηµα. Προαιρετικά αν θέλουµε βάζουµε ένα γαρίφαλο

σε κάθε ποτηράκι, για πιο έντονη γεύση και µυρωδιά.

Σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάλα πλήρες

1 κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στα 2

2 ξυλάκια κανέλας

100 γρ. µέλι

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

400 γρ. Σοκολάτα σκόνη πικρή ή γλυκιά

Υλοποίηση: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα, το µέλι, τα µυρωδικά και το πιπέρι. Μόλις αρχίσει να βράζει,

αποσύρουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τη λιωµένη κουβερτούρα. Αφήνουµε να µείνει, για 10

λεπτά, ανακατεύουµε πολύ καλά, αφαιρούµε την κανέλα και τη βανίλια, ζεσταίνουµε ελαφρά και

σερβίρουµε σε 6-7 κούπες.

Σοκολάτα µε µπισκότο

Υλικά: 1 πακέτο µπισκότα πτι µπερ

1 λίτρο γάλα (4 κούπες)

480 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (ψιλοκοµµένη)

4 κ.σ. κονιάκ

8 κ.γ. κακάο σκόνη (πικρό ή γλυκό)

Υλοποίηση: Σε ένα κατσαρόλι µεγάλο βάζουµε το γάλα, µέχρι να κάψει. Το κατεβάζουµε και προσθέτουµε την

σοκολάτα και ανακατεύουµε, µέχρι να λιώσει. Αµέσως µετά προσθέτουµε το κακάο, µέχρι και αυτό

να διαλυθεί προσθέτοντας και το κονιάκ. Το βάζουµε στην φωτιά και το ζεσταίνουµε ανακατεύοντας.

Το βάζουµε σε κούπες και πασπαλίζουµε µε τριµµένο µπισκότο και σερβίρουµε

Τσάι του βουνού µε µήλο, κανέλα και πορτοκάλι

Page 322: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 322

ΥΛΙΚΑ: τσάι του βουνού (σε κοµµατάκια πόσες κούπες θέλουµε)

την φλούδα ενός κόκκινου µήλου

1 ξυλάκι κανέλας

Μερικά καρφάκια γαρύφαλλου

ξύσµα από 1 πορτοκάλι περίπου

νερό (µετρήστε τα φλιτζάνια που εσείς θα σερβίρετε)

µέλι (για το σερβίρισµα)

Υλοποίηση: Σε κατσαρόλι βάζουµε το νερό (ανάλογα τις κούπες που θέλουµε) να βράσει σε χαµηλή φωτιά.

Αµέσως µετά ρίχνουµε µέσα όλα τα υλικά και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν, για 9-10 λεπτά. Όταν

το σβήσουµε το αφήνουµε 2 λεπτά να ηρεµήσει. Μετά το στραγγίζουµε από τα υλικά µε ένα

σουρωτήρι και σερβίρουµε σε κούπες προσθέτοντας το µέλι.

Τσάι φασκόµηλο

ΥΛΙΚΑ: 1 κλωνάρι µεγάλο φασκόµηλο

2 κούπες νερό (στις 4 κούπες 2 κλωνάρια)

½ κ.γ. Μέλι (προαιρετικά, όποιος θέλει µπορεί να βάλει και ζάχαρη άσπρη ή µαύρη)

Υλοποίηση: Βράστε το νερό σε κατσαρόλι ή βραστήρα-καφετιέρα ρίχνοντας µέσα στο νερό το κλωνάρι φασκόµηλο.

Όταν βράσει καλά σβήνουµε την φωτιά ή τον βραστήρα-καφετιέρα και αφήνουµε το φασκόµηλο στο

νερό 5 λεπτά το αφαιρούµε και το σερβίρουµε ζεστό προσθέτοντας το µέλι ή την ζάχαρη ή σκέτο.

Το καλοκαίρι µπορούµε, για 24 ώρες να το έχουµε στο ψυγείο και να το σερβίρουµε παγωµένο.

Σηµείωση: Αντί, για φασκόµηλο µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε οποιοδήποτε άλλο βραστάρη

∆ίκταµο, Μαλωτήρα (Τσάι βουνού), τσάι µαύρο ή πράσινο, χαµοµήλι κλπ

Page 323: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 323

Επεξηγήσεις συντοµογραφιών

C = Κελσίου βαθµοί

γραµ. (ή γρ.) = γραµµάρια

εκ. = εκατοστά

κ.γ. = κουταλάκι γλυκού

κ.σ. = κουτάλι σούπας

λ ή ‘ = λεπτό ή λεπτά χρόνου

π.κ. = ποτήρι κρασιού (κρασοπότηρο)

π.λ. = ποτηράκι λικέρ

π.ν. = ποτήρι νερού (νεροπότηρο)

φ.κ. = φλιτζανάκι καφέ

φ.τ. = φλιτζάνι τσαγιού

Page 324: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 324

Page 325: Ανδρέας Απ. Τσεπαπαδάκηςdide-peiraia.att.sch.gr/.../files/newsletter/227/aspropiato_aspropato.pdf · Όσους και όσες θα ήθελαν να µάθουν

Τσεπαπαδακης Ανδρέας Ασπρό πιάτο…..Άσπρο πάτο Σελίδα 325