BEETROOTdeer, fermented cherry plum

blueberries, marigold 25,00 €

SKATE WINGfermented celeriac

sweet alyssum, quince, ginger 27,00 €

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions in beer, black garlic

25,00 €

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot 28,00 €

CRAYFISHwild garlic cream,

crab sauce, basil

35,00 €

APPETIZERS

ΠΑΤΖΑΡΙκορόμηλα σε ζύμωση,

μύρτιλα, κατιφές25,00 €

ΣΑΛΑΧΙσελινόριζα σε ζύμωση,

άλυσος, κυδώνι, τζίντζερ27,00 €

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIBασπρομύτικα φασόλια Λήμνου,

κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο σκόρδο

25,00 €

ΧΕΛΙ

φρέσκα & άγουρα σταφύλια, φύκια, περγαμόντο

28,00 €

ΚΑΡΑΒΙΔΑ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι,βασιλικός

35,00 €

ΠΡΏΤΑ ΠΙΑΤΑ

SEA BASS potato and leek cream,

saffron onions, rockfish jus

39,00 €

BLACK PORK FROM MR DIMOS FARM

sea-buckthorn from Kozani, fermented carrots,

marigold flower, straw37,00 €

FREE RANGE ROOSTER

shimeji mushrooms, chicken liver parfait,

marjoram,truffle sauce

34,00 €

MILK FED LAMB vine leaves, Aigina

pistachio nuts, yogurt, Greek lettuce cream

35,00 €

MAIN COURSES

ΛΑΥΡΑΚΙ κρέμα πατάτας και πράσου,

κρεμμυδάκια σαφράν, ζωμός από πετρόψαρα

39,00 €

ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ ΦΑΡΜΑΣ ΔΗΜΟΥ

ιπποφαές Κοζάνης, καρότα σε ζύμωση,

κατιφές, άχυρο37,00 €

ΠΕΤΕΙΝΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΑΣ ΒΟΣΚΗΣ

μανιτάρια shimeji, παρφέ από συκωτάκια πουλερικών,

μαντζουράνα,σάλτσα τρούφας

34,00 €

ΑΡΝΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ αμπελόφυλλα, φυστίκι

Αιγίνης, γιαούρτι, κρέμα από

Ελληνικό μαρούλι35,00 €

ΚΥΡΙΏΣ ΠΙΑΤΑ

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream14,00 €

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

14,00 €

PEASwhite chocolate mousse,

yogurt crumble, mint, pea ice cream

14,00 €

DESSERTS

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα,

μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

14,00 €

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

14,00 €

ΑΡΑΚΑΣμους λευκής σοκολάτας,

μπισκότο γιαουρτιού, μέντα, παγωτό αρακά

14,00 €

ΓΛΥΚΑ

MENOY ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΚΡΑΣΙΟΥ(8 ΣΤΑΔΙΑ)

DEGUSTATIONMENU

WITH WINE PAIRING

(8 COURSES)

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι λεμονοθύμαρο, εστραγκόν

ΧΕΛΙφρέσκα & άγουρα σταφύλια,

φύκια, περγαμόντο

ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ

ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

μανιτάρια τουρσί, μαύρο σκόρδο

XTENIA κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι,βασιλικός

“ΑΣΠΡΟΣ ΛΑΓΟΣ” ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΏΣΣΑκρέμα και τσάι αγκινάρας,

σινaπόσπορος, γάρος, λάδι από κάρδαμο

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIB ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου, κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο

σκόρδο

SHIRAZΚΤΗΜΑ KITOY

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟ

πικρή σοκολάτα, μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

ΗΦΑΙΣΤΟΥ ΓΝΩΣΗΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme, tarragon

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot

IDISMA DRIOSWINE ART

ROASTED HAZELNUT CREAM

pickled mushrooms,black garlic

SCALLOPS

wild garlic cream,crab sauce, basil

“ASPROS LAGOS”DOULOUFAKIS WINERY

BEEF TONGUEartichoke cream and tea, mustard

seeds, garum mayo, cress oil

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions in beer, black garlic

SHIRAZKITOS ESTATE

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

IFAISTOU GNOSIESTATE CHATZIGEORGIOU

Τιμή μενού κατά άτομο 62,00 €

Τιμή μενού με 4 ποτήρια κρασί κατά άτομο 94,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

Menu price per person 62,00 €

Menu price with 4 glasses of wine, per person 94,00 €

* The degustation menu is served per table

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme, tarragon

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot

VINI HOPdry white wine, benedictine,

bergamot

ROASTED HAZELNUT CREAM

pickled mushrooms,black garlic

SCALLOPSwild garlic cream,crab sauce, basil

BEEF TONGUEartichoke cream and tea,

mustard seeds, garum mayo, cress oil

HIDALGOolorosso sherry, cynar aperitivo,

lime, bergamont liquer

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions in beer, black garlic

VERMOUTH COBBLERmartini rubino, walnut bitter

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

LOUISVILLEbourbon, benedictine,

caramel syrop

DEGUSTATIONMENU

WITH COCKTAILPAIRING

(8 COURSES)

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο,

εστραγκόν

ΧΕΛΙφρέσκα & άγουρα σταφύλια,

φύκια, περγαμόντο

VINI HOPλευκό κρασί, βενεδικτίνη,

περγαμόντο

ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

μανιτάρια τουρσί, μαύρο σκόρδο

XTENIA κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι,βασιλικός

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΏΣΣΑκρέμα και τσάι αγκινάρας,

σινaπόσπορος, γάρος, λάδι από κάρδαμο

HIDALGOolorosso sherry, cynar aperitivo, μοσχολέμονο, λικέρ περγαμόντο

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIB ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου, κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο

σκόρδο

VERMOUTH COBBLERmartini rubino, walnut bitter

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα, μπισκότο κάσιους,

παγωτό καραμέλα

LOUISVILLEbourbon, βενεδικτίνη,

σιρόπι καραμέλας

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΚΟΚΤΕΙΛ(8 ΣΤΑΔΙΑ)

Τιμή μενού κατά άτομο 62,00 €

Τιμή μενού με 4 cocktails κατά άτομο 96,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

Menu price per person 62,00 €

Menu price with 4 cocktails per person 96,00 €

* The degustation menu is served per table

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme, tarragon

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot

GRAPEtarragon

ROASTED HAZELNUT CREAM

pickled mushrooms,black garlic

SCALLOPSwild garlic cream,crab sauce, basil

BEEF TONGUEartichoke cream and tea,

mustard seeds, garum mayo, cress oil

QUINCEpear, nasturtium

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions infused with beer, black garlic

RED APPLEred shiso, Jerusalem artichoke ,

lemon

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

TEPACHEfermented pineapple ,

lemon

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

DEGUSTATIONMENU

WITH JUICEPAIRING

(8 COURSES)

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο,

εστραγκόν

ΧΕΛΙφρέσκα & άγουρα σταφύλια,

φύκια, περγαμόντο

ΣΤΑΦΥΛΙεστραγκόν

ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

μανιτάρια τουρσί, μαύρο σκόρδο

XTENIA κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι,βασιλικός

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΏΣΣΑκρέμα και τσάι αγκινάρας,

σινaπόσπορος, γάρος, λάδι από κάρδαμο

ΚΥΔΩΝΙαχλάδι, καπουτσίνο

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIB ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου, κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο

σκόρδο

ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΗΛΟκόκκινο shiso, αγγινάρα Ιερουσαλήμ,

λεμόνι

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

TEPACHEανανάς σε ζύμωση

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα, μπισκότο κάσιους,

παγωτό καραμέλα

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΧΥΜΏΝ(8 ΣΤΑΔΙΑ)

Τιμή μενού κατά άτομο 62,00 €

Τιμή μενού με 4 ποτήρια χυμούκατά άτομο 82,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

Menu price per person 62,00 €

Menu price with 4 glasses of juices per person 82,00 €

* The degustation menu is served per table

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣΧΟΡΤΟΦΑΓΏΝΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΚΡΑΣΙΟΥ(14 ΣΤΑΔΙΑ)

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο, εστραγκον

ΠΑΤΖΑΡΙκορόμηλα σε ζύμωση,

μύρτιλα, κατιφές

ΤΑΡΤΑ ΙΠΠΟΦΑΕΣκαρότο σε ζύμωση,

αρτεμισία, καλέντουλα

ΦΥΛΛΟ ΚΑΠΟΥΤΣΙΝΟ κρέμα σχοινόπρασο,

κάπαρη από κουφοξυλιά, λάδι από φύκια

“ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ”ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

ΑΓΓΟΥΡΙ ΤΟΥΡΣΙ κουφοξυλιά τουρσί, λεμόνι κονφί, χυμός από αχλάδι σε

ζύμωση

ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

μανιτάρια τουρσί, μαύρο σκόρδο

ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ

ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑμανιτάρια, κάσιους, τυρί Καρίκι Τήνου

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΠΟ ΛΑΓΟΧΟΡΤΟ κρίταμο, βασιλικό,

dashi από μανιτάρια

SHIRAZ ΚΤΗΜΑ ΚΙΤΟΥ

ΠΑΓΏΤΟ ΜΕΛΙγύρη, καραμελωμένο ορό

γάλακτος

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα,

μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

ΗΦΑΙΣΤΟΥ ΓΝΩΣΗΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ

ΚΑΡΠΟΥΖΙσκόνη από λεμόνι, ύσσωπος

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ακτινίδιο, μπισκότο

αμυγδάλου, λάιμ, μυρώνι

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥάρωμα πεύκο

ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Τιμή μενού κατά άτομο 65,00 €

Τιμή μενού με 4 ποτήρια κρασίκατά άτομο 97,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme, tarragon

BEETROOTfermented cherry plumblueberries, marigold

SEA-BUCKTHORN TARTfermented carrot,

mugwort, pot marigold

NASTURTIUMchives emulsion, elderberry

capers, seaweed oil

“KIDONITSA”MONEMVASIA WINERY

PICKLED CUCUMBERpickled elderflower,

lemon confit,fermented pear juice

ROASTED HAZELNUT CREAMpickled mushrooms,black

garlic

IDISMA DRIOS WINE ART

CELERIACmushrooms, cashew nuts, Kariki cheese from Tinos

SALSIFY SPAGHETTIrock samphire, basil,

mushroom dashi

SHIRAZKITOS ESTATE

HONEY ICE CREAM pollen, caramelized whey

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

IFAISTOU GNOSIESTATE CHATZIGEORGIOU

WATERMELON lemon powder,

anise hyssop

OLIVE OILkiwi, almond biscuit,

lime, chervil

CARAMEL CANDYscented with pine

BASIL LIQUER

Menu price per person 65,00 €

Menu price with 4 glasses of wine per person 97,00 €

* The degustation menu is served per table

THINK GREEN DEGUSTATIONMENU WITH

WINE PAIRINING

(14 COURSES)

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο, εστραγκον

ΠΑΤΖΑΡΙκορόμηλα σε ζύμωση,

μύρτιλα, κατιφές

ΠΑΤΖΑΡΙαρώνια,

νερό από πεύκο

ΤΑΡΤΑ ΙΠΠΟΦΑΕΣκαρότο σε ζύμωση,

αρτεμισία, καλέντουλα

ΚΑΡΟΤΟιπποφαές, χαμομήλι

ΦΥΛΛΟ ΚΑΠΟΥΤΣΙΝΟ κρέμα σχοινόπρασο,

κάπαρη από κουφοξυλιά, λάδι από φύκια

ΚΥΔΩΝΙαχλάδι, καπουτσίνο

ΑΓΓΟΥΡΙ ΤΟΥΡΣΙ κουφοξυλιά τουρσί, λεμόνι κονφί, χυμός από αχλάδι σε

ζύμωση

ΑΓΓΟΥΡΙsalvia, λουίζα

πράσινο μήλο, ακτινίδιο

ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

μανιτάρια τουρσί, μαύρο σκόρδο

ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑμανιτάρια, κάσιους, τυρί Καρίκι Τήνου

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΠΟ ΛΑΓΟΧΟΡΤΟ κρίταμο, βασιλικό,

dashi από μανιτάρια

ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΗΛΟκόκκινο shiso, αγγινάρα

Ιερουσαλήμ, λεμόνι

ΠΑΓΏΤΟ ΜΕΛΙγύρη, καραμελωμένο ορό

γάλακτος

TEPACHEανανάς σε ζύμωση

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα,

μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

ΚΑΡΠΟΥΖΙσκόνη από λεμόνι, ύσσωπος

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ακτινίδιο, μπισκότο

αμυγδάλου, λάιμ, μυρώνι

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥάρωμα πεύκο

ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

ΜΟΥΣΤΟΣσαμπούκος, αγουρίδα

Τιμή μενού κατά άτομο 65,00 €

Τιμή μενού με 7 ποτήρια χυμούκατά άτομο 100,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣ ΧΟΡΤΟΦΑΓΏΝΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΧΥΜΏΝ(14 ΣΤΑΔΙΑ)

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme,tarragon

BEETROOTfermented cherry plumblueberries, marigold

BEETROOTaronia,

pine water

SEA-BUCKTHORN TARTfermented carrot,

mugwort, pot marigold

CARROTsea-buckthorn, chamomile

NASTURTIUMchives emulsion, elderberry

capers, seaweed oil

QUINCEpear, nasturtium

PICKLED CUCUMBERpickled elderflower,

lemon confit,fermented pear juice

CUCUMBER

salvia, verbena green apple, kiwi

ROASTED HAZELNUT CREAMpickled mushrooms,black

garlic

CELERIACmushrooms, cashew nuts, Kariki cheese from Tinos

SALSIFY SPAGHETTIrock samphire, basil,

mushroom dashi

RED APPLEred shiso, Jerusalem artichoke ,

lemon

HONEY ICE CREAM

pollen, caramelized whey

TEPACHEfermented pineapple ,

lemon

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

WATERMELON lemon powder,

anise hyssop

OLIVE OILkiwi, almond biscuit,

lime, chervil

CARAMEL CANDYscented with pine

BASIL LIQUER

GRAPE MUSTelderflower, sour grape

Menu price per person 65,00 €

Menu price with 7 glasses of juices per person 100,00 €

* The degustation menu is served per table

THINK GREEN DEGUSTATIONMENU WITH

JUICE PAIRING

(14 COURSES)

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIB ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου,

κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο σκόρδο

SHIRAZΚΤΗΜΑ ΚΙΤΟΥ

ΠΑΓΏΤΟ ΜΕΛΙγύρη, καραμελωμένο ορό

γάλακτος

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα,

μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

ΗΦΑΙΣΤΟΥ ΓΝΩΣΗΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ αφυδατωμένα μούρα,

ανθός αλατιού

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ακτινίδιο, μπισκότο αμυγδάλου,

λάιμ, μυρώνι

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥάρωμα πεύκο

ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο, εστραγκόν

ΠΑΤΖΑΡΙελάφι, κορόμηλα σε ζύμωση,

μύρτιλα, κατιφές

VITAMIN SEA στρείδια, φύλλα καπουτσίνο,

κάπαρη από κουφοξυλιά, σχοινόπρασο

“ΚΥΔΩΝΙΤΣΑ”ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΕΣ κουφοξυλιά τουρσί, άγριος

μάραθος, λεμόνι κονφί, χυμός αχλάδι σε ζύμωση

ΣΑΛΑΧΙσελινόριζα σε ζύμωση,

άλυσος, κυδώνι, τζίντζερ

ΚΑΡΑΒΙΔΑ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι,βασιλικός

ΠΡΟΠΟΔΕΣΚΤΗΜΑ ΖΑΦΕΙΡΑΚΗ

ΧΕΛΙφρέσκα & άγουρα σταφύλια,

φύκια, περγαμόντο

ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΚΡΑΣΙΟΥ(14 ΣΤΑΔΙΑ)

Τιμή μενού κατά άτομο 80,00 €

Τιμή μενού με 5 ποτήρια κρασί κατά άτομο 120,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions in beer, black garlic

SHIRAZKITOS ESTATE

HONEY ICE CREAM pollen, caramelized whey

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

IFAISTOU GNOSIESTATE CHATZIGEORGIOU

CHOCOLATES dehydrated berries,

sea salt

OLIVE OILkiwi, almond biscuit,

lime, chervil

CARAMEL CANDYscented with pine

BASIL LIQUER

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme,tarragon

BEETROOTdeer, fermented cherry plum

blueberries, marigold

VITAMIN SEAoysters, nasturtium, elderberry

capers, chives

“KIDONITSA”MONEMVASIA WINERY

CLAMSpickled elderflower, wild

fennel, lemon confit, fermented pear juice

SKATE WINGfermented celeriac

sweet alyssum, quince, ginger

CRAYFISHwild garlic cream,

crab sauce, basil

PROPODES DOMAINE ZAFEIRAKIS

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot

IDISMA DRIOSWINE ART

DEGUSTATIONMENU

WITH WINE PAIRING

(14 COURSES)

Menu price per person 80,00 €

Menu price with 5 glasses of wine per person 120,00 €

* The degustation menu is served per table

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΚΟΚΤΕΙΛ(14 ΣΤΑΔΙΑ)

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο, εστραγκόν

ΠΑΤΖΑΡΙελάφι, κορόμηλα σε ζύμωση,

μύρτιλα, κατιφές

VITAMIN SEA στρείδια, φύλλα καπουτσίνο,

κάπαρη από κουφοξυλιά, σχοινόπρασο

BOTANIC SMASHdry vermouth, Chartreuse λικέρ,

μοσχολέμονο, celery bitters

ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΕΣ κουφοξυλιά τουρσί, άγριος

μάραθος, λεμόνι κονφί, χυμός αχλάδι σε ζύμωση

ΣΑΛΑΧΙσελινόριζα σε ζύμωση,

άλυσος, κυδώνι, τζίντζερ

ΚΑΡΑΒΙΔΑ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι, βασιλικός

TIJUANAτεκίλα, μοσχολέμονο, αγαύη, μαύρη μπύρα

ΧΕΛΙφρέσκα & άγουρα σταφύλια,

φύκια, περγαμόντο

VINI HOPλευκό κρασί, βενεδικτίνη,

περγαμόντο

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIBασπρομύτικα φασόλια Λήμνου,

κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο σκόρδο

VERMOUTH COBBLERMartini Rubino,

walnut bitters

ΠΑΓΏΤΟ ΜΕΛΙγύρη, καραμελωμένο ορό

γάλακτος

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα,

μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

LOUISVILLEbourbon, βενεδικτίνη,

σιρόπι καραμέλας

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ αφυδατωμένα μούρα,

ανθός αλατιού

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ακτινίδιο, μπισκότο αμυγδάλου,

λάιμ, μυρώνι

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥάρωμα πεύκο

ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Τιμή μενού κατά άτομο 80,00 €

Τιμή μενού με 5 cocktails κατά άτομο 120,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

DEGUSTATIONMENU WITH COCKTAIL PAIRING

(14 COURSES)

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme,tarragon

BEETROOTdeer, fermented cherry plum

blueberries, marigold

VITAMIN SEAoysters, nasturtium, elderberry

capers, chives

BOTANIC SMASHdry vermouth, Chartreuse liquer,

lime, celery bitters

CLAMSpickled elderflower, wild

fennel, lemon confit, fermented pear juice

SKATE WINGfermented celeriac

sweet alyssum, quince, ginger

CRAYFISHwild garlic cream,

crab sauce, basil

TIJUANAtequila, lime, agave, stout

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot

VINI HOPdry white wine, benedictine,

bergamot

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions in beer, black garlic

VERMOUTH COBBLERMartini Rubino,

walnut bitters

HONEY ICE CREAM pollen, caramelized whey

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

LOUISVILLEbourbon, benedictine,

caramel syrop

CHOCOLATES dehydrated berries,

sea salt

OLIVE OILkiwi, almond biscuit, lime,

chervil

CARAMEL CANDYscented with pine

BASIL LIQUER

Menu price per person 80,00 €

Menu price with 5 cocktails per person 120,00 €

* The degustation menu is served per table

ΒΟΔΙΝΟ SHORT RIB ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου,

κρεμμυδάκια σε μπύρα, μαύρο σκόρδο

ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΗΛΟκόκκινο shiso, αγγινάρα

Ιερουσαλήμ, λεμόνι

ΠΑΓΏΤΟ ΜΕΛΙγύρη, καραμελωμένο ορό

γάλακτος

TEPACHEανανάς σε ζύμωση

ΣΟΚΟΛΑΤΑ

κεϊκ με ροζ πιπέρι, παγωτό εστραγκόν, βρώμη, φαγόπυρο

ΜΗΛΟπικρή σοκολάτα,

μπισκότο κάσιους, παγωτό καραμέλα

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ αφυδατωμένα μούρα,

ανθός αλατιού

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ακτινίδιο, μπισκότο αμυγδάλου,

λάιμ, μυρώνι

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥάρωμα πεύκο

ΛΙΚΕΡ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥΜΟΥΣΤΟΣ

σαμπούκος, αγουρίδα

ΤΣΑΙλευκό κρεμμύδι,

μανιτάρι, λεμονοθύμαρο, εστραγκόν

ΠΑΤΖΑΡΙελάφι, κορόμηλα σε ζύμωση,

μύρτιλα, κατιφές

ΠΑΤΖΑΡΙαρώνια, νερό από πεύκο

VITAMIN SEA στρείδια, φύλλα καπουτσίνο,

κάπαρη από κουφοξυλιά, σχοινόπρασο

ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΕΣ κουφοξυλιά τουρσί, άγριος

μάραθος, λεμόνι κονφί, χυμός αχλάδι σε ζύμωση

ΑΓΓΟΥΡΙsalvia, λουίζα

πράσινο μήλο, ακτινίδιο

ΣΑΛΑΧΙσελινόριζα σε ζύμωση,

άλυσος, κυδώνι, τζίντζερ

ΚΥΔΩΝΙαχλάδι, καπουτσίνο

ΚΑΡΑΒΙΔΑ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ κρέμα από άγριο σκόρδο,

σάλτσα από καβούρι,βασιλικός

ΧΕΛΙφρέσκα & άγουρα σταφύλια,

φύκια, περγαμόντο

ΣΤΑΦΥΛΙ

εστραγκόν

ΜΕΝΟΥ ΓΕΥΣΙΓΝΏΣΙΑΣ ΜΕ ΣΥΝΟΔΕΙΑ

ΧΥΜΏΝ(14 ΣΤΑΔΙΑ)

Τιμή μενού κατά άτομο 80,00 €

Τιμή μενού με 7 ποτήρια χυμού κατά άτομο 115,00 €

* To μενού γευσιγνωσίαςσερβίρεται ανά τραπέζι

BEEF SHORT RIBLimnos white beans, baby

onions in beer, black garlic

RED APPLEred shiso, Jerusalem artichoke ,

lemon

HONEY ICE CREAM

pollen, caramelized whey

TEPACHEfermented pineapple ,

lemon

CHOCOLATEcake with pink pepper,

tarragon ice cream oats, buckwheat

APPLEbitter chocolate, cashew biscuit,

caramel ice cream

CHOCOLATES dehydrated berries,

sea salt

OLIVE OILkiwi, almond biscuit,

lime, chervil

CARAMEL CANDYscented with pine

BASIL LIQUER

GRAPE MUSTelderflower, sour grape

TEAwhite onion,

mushroom, lemonthyme,tarragon

BEETROOTdeer, fermented cherry plum

blueberries, marigold

BEETROOTaronia,

pine water

VITAMIN SEAoysters, nasturtium, elderberry

capers, chives

CLAMSpickled elderflower, wild

fennel, lemon confit, fermented pear juice

CUCUMBERsalvia, verbena

green apple, kiwi

SKATE WINGfermented celeriac

sweet alyssum, quince, ginger

QUINCEpear, nasturtium

CRAYFISHwild garlic cream,

crab sauce, basil

EELfresh and unripe grapes

algae, bergamot

GRAPEtarragon

DEGUSTATIONMENU

WITH JUICE PAIRING

(14 COURSES)

Menu price per person 80,00 €

Menu price with 7 glasses of juices per person 115,00 €

* The degustation menu is served per table

Στις τιμές συμπεριλαμβάνεται Φ.Π.Α., Δημοτικός φόρος και

ποσοστό σερβιτόρου.

Στην είσοδο του εστιατορίου υπάρχει δελτίο παραπόνων.

Aγορανομικός υπεύθυνος: Νίκος Σκρέμπος

Ο καταναλωτής δεν έχει υποχρέωση να πληρώσει εάν

δεν λάβει το νόμιμο παραστατικό στοιχείο (απόδειξη – τιμολόγιο)

Prices included VAT, Municipal tax

and waiter charge.

Complaint note is provided at the restaurant’s entrance.

Responsible by the law:Nikos Skrempos

Consumer is nοt obliged to pay if the notice of payment

has nοt been received (receipt –invoice)

Τα προϊόντα και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε

είναι απο Έλληνες μικρούς παραγωγούς και τα

βρώσιμα λουλούδια,τα μυρωδικά και τα αυγά από τη φάρμα μας στο Αλεποχώρι Μεγάρων

The products and raw materials that we use are from Greek local

suppliers and the edible flowers,

the herbs and the eggs are from our own farm in

Alepohori, Megara