ΦΑΝΗΣ ΘΕΡΙΟΥΔΑΚΗΣΣΤΑΥΡΟΣ ΒΑΛΗΛΗΣ

Η Λέσβος, χαρακτηριστική περιοχή παραγωγής ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων, έχει να επιδείξει μοναδικά εδέσματα που περιστρέφονται γύρω από τα κύρια προϊόντα που παράγει το νησί και συνθέτουν ολοκληρωμένες προτάσεις υγιεινής διατροφής από την αρχαιότητα μέχρι το σύγχρονο πρότυπο της Μεσογειακής Δίαιτας. Τα βασικά προϊόντα που τυποποιούνται και εξάγονται επώνυμα από το νησί είναι το ελαιόλαδο, τα τυροκομικά, τα αλίπαστα, το κρασί, το μέλι, καθώς και μία ευρεία ποικιλία ποιοτικών παραδοσιακών εδεσμάτων με σπιτικές συνταγές, όπως μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, ζυμαρικά, σάλτσες, παξιμάδια, χαχλές και πολλά άλλα, που παράγονται από οικοτεχνίες και γυναικείους συνεταιρισμούς.

2

3

ΥΛΙΚΑ 2 ποτήρια ζουμί από σύκα 1 ποτήρι λάδι 1 κουταλιά του γλυκού σόδα 1/2 κουταλιά του γλυκού κανέλα 1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο αλεύρι όσο σηκώσει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάμε ξερά σύκα και κατόπιν τα βράζουμε. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε κρατώντας το ζουμί. Το βάζουμε να βράσει επιπλέον μέχρι να πήξει και να γίνει σαν σιρόπι. Έχουμε ήδη ανακατέψει τα υπόλοιπα υλικά. Την ώρα που βράζει ακόμα το ζουμί ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα. Τα ανακατεύουμε και κατόπιν τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.

4

Ψητά ή βραστά ακόμη και ωμά είναι μία από τις θρεπτικότερες και φυσικά αγαπημένες τροφές. Ο λόγος για τα κάστανα με την ψίχα τους να γίνεται ανάρπαστη ως βασικό συστατικό γαστρονομίας δίνοντας άπλετη γλύκα σε φαγητά και γλυκά. Ακολουθώντας τα κιτάπια της ζαχαροπλαστικής στην Αγιάσο μετουσιώνουμε τις μοναδικές ποικιλίες από τους γραφικούς παρθένους καστανιώνες  σε ένα πεντανόστιμο κέρασμα. Γλυκό του κουταλιού κάστανο πήρατε; Κοπιάστε.

ΥΛΙΚΑ•         1,5 κιλό κάστανα•         1,5 κιλό ζάχαρη•          4 ποτήρια νερό•         λίγο αλάτι•         1,5 κουταλιά σούπας  χυμό λεμονιού

 

(Συνεχεια)…5

ΕΚΤΕΛΕΣΗ…(Συνεχεια)

Αφού καθαρίσουμε τα κάστανα τα βάζουμε να βράσουν. Αφαιρούμε την εσωτερική φλούδα και στη συνέχεια φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας να βράσει η ζάχαρη με το νερό. Ρίχνουμε μέσα τα κάστανα και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα βγάζουμε από το σιρόπι στο οποίο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου δέσει και ρίχνουμε μέσα πάλι τα κάστανα για να τραβήξουν ακόμη περισσότερο σιρόπι. Στη συνέχεια τα βγάζουμε τοποθετώντας τα σε πιατέλα. Μόλις στεγνώσουν τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Αν θέλουμε φτιάχνουμε επιπλέον σιρόπι και τα αποθηκεύουμε σε γυάλα. 

6

ΥΛΙΚΑ• Φλούδες μανταρίνι • κονιάκ• λίγη ζάχαρη (με δικιές μας αναλογίες). 

Εκτέλεση  Καθαρίζουμε μανταρίνια και βάζουμε τα

φλούδια στο κονιάκ αυτά θα πάρουνε τη μυρωδιά ταου μανταρινιού. Δεν βάζουμε πολύ ζάχαρη γιατί θα γλυκάνει πολύ.

7

ΥΛΙΚΑ • 9 καρύδια χλωρά (τα μαζεύουμε τον Μάϊο)• 1/2 κιλό ζάχαρη• 1 ξυλάκι κανέλα• 3 γαρίφαλα• 1 λίτρο κονιάκ

Εκτέλεση Βάζουμε τα υλικά σε ένα γυάλινο μπουκάλι και τα

αφήνουμε για 20 ημέρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1/2 κιλό ζάχαρη. 1 λίτρο κονιάκ και το αφήνουμε για άλλες 20 ημέρες.

8

ΥΛΙΚΑ• 5 Ξυλάκια κανέλα• 5 γαρίφαλα• 2/3 λίτρου βότκα• 1 κούπα μπράντι ή λευκό κονιάκ• Ζάχαρη

Εκτέλεση Σε ένα βάζο του κιλού βάζουμε τη βότκα, το μπράντι,

τα ξυλάκια κανέλα, τα γαρίφαλα και γεμίζουμε με τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα για έναν μήνα σε σκιερό, δροσερό μέρος. Μετά τον έναν μήνα, σφραγίζουμε και είναι έτοιμο το λικέρ να μπει σε μπουκάλια.

9

ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό σιτάρι• 1/2 κιλό καρύδια  • 1/2 κιλό αμύγδαλα καβουρδισμένα• 1 κιλό φρυγανιά τριμμένη• 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη• 250 γρ. σταφίδες ξανθές ή μαύρες (πλυμένες και στεγνωμένες)• λίγη κανέλα, ψιλοκομμένος μαϊντανός

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκεύουμε το σιτάρι όλη τη νύχτα. Το βράζουμε, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε καλά. Σε ένα όμορφο μπολ τοποθετούμε στο κάτω μέρος

την τριμμένη φρυγανιά, τη ζάχαρη, τη κανέλα, τα καρύδια και τα αμύγδαλα. Αφήστε λίγα αμύγδαλα αν θέλετε για τη διακόσμηση.

Στη συνέχεια τοποθετούμε το στεγνό σιτάρι και τέλος διακοσμούμε με τη σταφίδα και το μαϊντανό συνήθως κάνοντας ένα σταυρό. Μπορείτε να βάλετε και πινελίτσες από σποράκια ροδιού

10

ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό παππούδες ροδιού καθαρισμένα• 800 γρ. ζάχαρη• 1 μικρό κομματάκι ξύλο κανέλας (προαιρετικά)• 800 ml τσίπουρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις παππούδες του ροδιού, τη ζάχαρη και την κανέλα (αν τη

θέλουμε, μόνο που πρέπει να είναι μικρό το κομμάτι σαν το νύχι μας, ας πούμε), σε βάζο με καλό κλείσιμο, το κλείνουμε και το αφήνουμε για 1 μήνα σε ζεστό μέρος (έξω στον ήλιο ή μέσα στο σπίτι, κοντά σε θέρμανση). Τις πρώτες μέρες, όταν αρχίσει να συσσωρεύετε υγρό, κουνάμε το βάζο 1-2 φορές την ημέρα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μετά τον ένα μήνα το φιλτράρουμε με λεπτό τουλπάνι και βάζουμε το υγρό σε καθαρό σκεύος όπου προσθέτουμε το ούζο. Ανακατεύουμε και το βάζουμε σε μπουκαλάκια. Το αφήνουμε 1 εβδομάδα σε εσωτερικό χώρο να ωριμάσει η γεύση του πριν αρχίσουμε να το σερβίρουμε.

      Προετοιμασία 30΄ , Αναμονή 5 εβδομάδες 

11

ΥΛΙΚΑ• 2 κιλά χτένια με το όστρακο• 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια• 1 φλιτζάνι ρύζι• τριμμένος δυόσμος• μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χτένια. Σοτάρουμε

στο μισό λάδι το κρεμμύδι με το δυόσμο και το ρύζι. Ρίχνουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει λίγες βράσεις για να μαλακώσει το ρύζι. Κατόπιν ανοίγουμε ένα ένα τα χτένια χωρίς να ξεκολλήσουμε το επάνω κέλυφος και ξεκινάμε να τα γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο με το άνοιγμα προς τα πάνω. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι προσθέτοντας νερό μέχρι τη μέση των χτενιών και αφήνουμε να βράσουν με κλειστό καπάκι σε σιγανή φωτιά.

12

Υλικά •Μια χούφτα κιμά πλασμένο από κεφτέδες•2 κουταλιές σούπας από λάδι που τηγανίσαμε τους κεφτέδες•1 αυγό•Αλεύρι•Αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση Πλάθουμε τους κεφτέδες κανονικά και κρατάμε μια χούφτα από το μείγμα του κιμά! Βάζουμε σε μια μικρή λεκάνη τον κιμά που κρατήσαμε, δύο κουταλιές της σούπας από το λάδι που σ αυτό τηγανίσαμε τους κεφτέδες , το αυγό , αλεύρι , όσο χρειάζεται ώστε να μην κολλάει το μείγμα στα χέρια μας ώστε να μπορέσουμε να το πλάσουμε σαν κουλουράκια με τρύπα στην μέση. Τα τηγανίζουμε στο λάδι που τηγανίσαμε πριν τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα σαν τις τηγανίτες!

13

ΥΛΙΚΑ•300 γραμμ. Ροδοπέταλα•1 λίτρο κονιάκ•1 λίτρο ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένουμε προσεκτικά τα ροδοπέταλα για να μην διαλύσουμε και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν καλά. Μετά τρίβουμε μαζί με τη ζάχαρη για να γίνουν μείγμα και τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα βάζοκαι προσθέτουμε το κονιάκ. Κλείνουμε καλά και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος περίπου 90 μέρες. Μετά το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μπουκάλι.

14

ΥΛΙΚΑ•1 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα•1,1/2 κιλό ζάχαρη•1 σφηνάκι ανθόνερο•νερό ( όσο είναι το μπόλ της ζάχαρης)•Άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάλτε το αμύγδαλο στο Multi  να γίνει ψιλοκομμένοΒράστε το νερό  με τη ζάχαρη μέχρι να δέσει καινα γίνει σιρόπι όπως στα γλυκά του κουταλιούΒγάλτε τη κατσαρόλα από την φωτιά καιρίξτε λίγο- λίγο το αμύγδαλο ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα. Ανακατέψτε  καλά  ώστε να γίνει ομοιογενές μείγμα (σαν χυλός).Ξαναβάλτε  τη κατσαρόλα σε μέτρια  φωτιά  και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Θέλει προσοχή να μην κολλήσειΠρος το τέλος προσθέστε και το ανθόνεροΔοκιμάστε ρίχνοντας  μια μικρή κουταλιά  πάνω σε ζάχαρη άχνη.  Θα πρέπει  αφού κρυώσει να πλάθεται και να στέκεται.Διαφορετικά θέλει κι άλλο λίγο ψήσιμο.Όταν κρυώσει βάλτε ζάχαρη άχνη σε μία επιφάνεια. Ρίχνετε μικρές κουταλιές από το μίγμα και πλάθετε σε ότι σχήμα θέλετε.

15

Tο βράσμα αποτελεί ένα εξέχον γευστικό πειρασμό, ο οποίος έχει βάση του και τα σύκα. Στο Παλαιοχώρι, οι θιασώτες του παραδοσιακού συνεχίζουν ακόμη να το παράγουν από τώρα και μέχρι τα μέσα του Σεπτέμβρη, ακολουθώντας συνταγές που αρνούνται να αφήσουν στη λήθη του χρόνου.

Εκτέλεση Αφού πλύνουμε καλά τα σύκα, τα βάζουμε σε καζάνι να βράσουν για περίπου 2 ώρες. Αφού τα σουρώσουμε, κρατάμε το ζουμί και το βράζουμε μέχρι να πήξει και να πάρει ένα σκούρο βυσσινί χρώμα. Επάνω στο δέσιμο ρίχνουμε βασιλικό ή αμπαρόριζα για άρωμα. Το φυλάσσουμε σε βάζα ή γυάλινα μπουκάλια.

16

17

Εντυπωσιακή βιοποικιλότητα που διαθέτει η Λέσβος και το μεράκι των μελισσοπαραγωγών της, τα τελευταία χρόνια έχουν αναβιώσει την παράδοση παραγωγής εξαιρετικού μελιού στο νησί. Παραγωγοί που εφαρμόζουν ορθές πρακτικές διαχειρίσεις της μελισσοκομικής διαδικασίας, με την μικρότερη δυνατή επεξεργασία κατά την διάρκεια της τυποποίησης εξασφαλίζουν ένα μοναδικό τοπικό προϊόν που φέρνει την ποικιλία των αρωμάτων της Λεσβιακής γης στο τραπέζι.Ένας αέναος κύκλος ανθοφορίας, διαφορετικών φυτών, σχεδόν 12 μήνες τον χρόνο, είναι αδιάκοπα στα μελίσσια του νησιού το απαιτούμενο νέκταρ για να παράγουν το μελί τους.Κατά τους ανοιξιάτικους μήνες τα ανθοί από μηλιές, αχλαδιές, πορτοκαλιές και ροδακινιές, στους οπωρώνες του νησιού αλλά και από τα αγριολούλουδα παπαρούνες και μαργαρίτες, που δημιουργούν ολάνθιστα χαλιά σε όλη την Λέσβο ,εξασφαλίζουν χρυσαφένια μελιά ανοιξιάτικης ανθοφορίας. Αρχές Ιούνιου το ανθισμένο καστανόδασος της αγιάσου είναι υπεύθυνο για την πρώτη αμιγή ποικιλία μελιού που παράγεται στο νησί, το μελί καστανιάς με το έντονο άρωμα , το σκούρο χρώμα και την χαρακτηριστική υπόπικρη γεύση. Το καστανόμελο έχει φανατικούς φίλους λόγο της μακράς επίγευσης του και της έντασης στην γεύση του.

18

Τον Ιούνιο τα μελίσσια εκμεταλλεύονται τις ανθισμένες λυγαριές, ενώ τον Αύγουστο τα μελιτώματα από τις άφθονες βελανιδιές και αμυγδαλιές σε συνδυασμό με το νέκταρ από τα ώριμα πια σύκα και σταφύλια υπόσχονται πλούσιο τρύγο μελιού στα τέλη του μήνα. Τα ανθοί από τον κισσό, το σπαράγγι και την αλκουτζιά όπως την λένε στο νησί, τρέφουν τις μέλισσες στης αρχές του φθινοπώρου.Κυρίως η ταπεινή αλκουτζιά, που φυτρώνει στις αρχές των δρόμων και στα χέρσα χωράφια της Λέσβου, με τα κατακίτρινα ανθοί της είναι ένα κατ’ εξοχήν γυρεοδοτικό φυτό που εξασφαλίζει την τροφή σε μια περίοδο περιορισμένης ανθοφορίας.Τους υπολοίπους φθινοπωρινούς μήνες τα μελίσσια τρυγούν στα δάση του νησιού και στους ολάνθιστους ερεικώνες της Λέσβου. Η ερείκη είναι ένα θαμνώδες φυτό, που με τα μικρά κωδωνοειδή της ανθοί έλκει τις μέλισσες και αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα μελισσοκομικά φυτά στην Ελλάδα. Ο ολάνθιστος ρεικώνας στη Καράβα βορειοανατολικά από τον Μανταμάδο, εξασφαλίζει εν απόκτα καλύτερα μελιά που κυκλοφορούν στην αγορά. Το μελί ερείκης η δεύτερη αμιγής ποικιλία μελιού που παράγεται στο νησί, έχει ιδιαίτερο άρωμα, πολύ υψηλή διατροφική αξία και αποτελεί εξαιρετικό τονωτικό για τον ανθρώπινο οργανισμό.

19

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Ο ελαιώνας της Λέσβου που σκεπάζει απλόχερα το μεγαλύτερο μέρος του

νησιού, απλώνεται από τις ψηλές βουνοκορφές, μέχρι χαμηλά στις ακτές του, αγγίζοντας πολλές φορές την θάλασσα.

Όσο για τις ελιές της Λέσβου, συναντώνται σε πολλές ποικιλίες όπως: ρουπάδα, πράσινη τσακιστή, μισώριμη, ξεπικρισμένη και χαραγμένη σε αλατόνερο, φρέσκια, μαύρη, ζαρωμένη και αλατισμένη από το καλάθι, ξυδάτη με φέτες από λεμόνι, και είναι ονομαστικές για την μεστή γεύση τους.

Οι ποικιλίες των ελαιόδεντρων του νησιού είναι η Κολοβή, που αποτελεί το 65% του Λεσβιακού ελαιώνα και ωριμάζει βραδύτερα από τις άλλες στον καρπό της, η Αδραμυτιανή, που είναι σχετικά πρώιμη και αποτελεί το 30%, η Λαδολιά (Θρούμπα), καθώς και άλλες ποικιλίες σε ποσοστό 5%.

Αναπόφευκτα έγινε το προϊόν του νησιού, το οποίο στήριξε τη επιβίωση άλλα και την άνθιση της επιχειρηματικότητας για πολλές γενιές. Η οικονομική και πολιτιστική ζωή της Λέσβου είναι συνυφασμένες με την ελαιοκαλλιέργεια, καθώς η σχέση τους είναι αποτυπωμένη σχεδόν σε κάθε πτυχή της ιστορίας της.

20

Η Λέσβος κατατάσσεται σήμερα ανάμεσα στις μεγαλύτερες ελαιοπαραγωγές περιοχές της Ελλάδας. Δηλαδή περίπου 45.000 στρέμματα γης στο νησί μας, τη Λέσβο, είναι καλλιεργημένα με 11.000.000 ελαιόδεντρα με βασική ποικιλία την ‘αδραμιτιανί ‘. Αυτή η ποικιλία προέρχεται από την Μικρά Ασία, τα Τούρκικά παράλια στην ανατολική μεριά του Αιγαίου Πελάγους, και το παραγόμενο λάδι είναι πολύ υψηλής ποιότητας και μπορεί να συγκριθεί με ελάχιστα της Μεσογείου.

Το ελαιόλαδο είναι προϊόν που προέρχεται από τη σάρκα του ελαιόκαρπου γι’ αυτό περιέχει ως 300 διαφορετικές ουσίες, που είναι τόσο χρήσιμες για την υγεία μας. Οι ουσίες αυτές συμβάλουν στη γεύση, στο χρώμα, στο άρωμα και στη θρεπτική – βιολογική αξία του ελαιόλαδου.

Ο τρόπος που έβγαινε το λάδι από τον ελαιόκαρπο, ακολούθησε στην πορεία των αιώνων την εξέλιξη την ανθρώπινης σκέψης και του πολιτισμού. Στη Λέσβο, τα αρχαιότερα ευρήματα αυτής της διαδικασίας βρέθηκαν στην περιοχή της Θερμής, όπου ανακαλύφθηκε ένα πρωτόγονο ελαιοτριβείο που ανάγεται στην εποχή του χαλκού, 2800-2000 π.Χ και αποτελείται από μια πέτρινη ρηχή σκάφη, μέσα στην οποία άλεθαν τις ελιές.

21

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ• ΠΑΡΘΕΝΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΑ• ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ• ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟ ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΟ• ΕΞΕΥΓΕΝΙΣΜΕΝΟ ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΟ• ΠΥΡΗΝΕΛΑΙΟ Είναι γνωστό πλέον σε όλους μας ότι η μεσογειακή διατροφή αποτελεί

την πιο υγιεινή διατροφή, καθώς συμβάλλει μεταξύ άλλων στην καλή υγεία και μακροζωία του ατόμου. Ένα από τα βασικότερα συστατικά αυτής είναι το ελαιόλαδο το οποίο λόγος της περιεκτικότητας του σε μονοακόρεστα λιπαρά, θεωρείται προϊόν υγιεινής διατροφής με πολλές και θετικές επιδράσεις στον οργανισμό.

• Παρακάτω αναφέρονται κάποιες από τις ιδιότητες του:• Πρόληψη εμφράγματος.• Έχει αντιγηραντική δράση συμβάλλοντας στην μακροζωία.• Παίζει πρωταρχικό ρόλο στην ανάπτυξη του κεντρικού, νευρικού

συστήματος.• Περιέχει βιταμίνες Ε και Α που δρουν αντιοξειδωτικά.• Είναι πιο εύπεπτο σε σύγκριση με άλλα λάδια.• Εμποδίζει τη δημιουργία θρομβώσεων στις καρδιακές αρτηρίες.• Εμποδίζει τη συσσώρευση του λίπους στο συκώτι.

22

ΚρασίΤα κρασιά της Λέσβου ήταν περιζήτητα από την αρχαιότητα. Κατά τον Αρχέστρατο τον διεθνολόγο αρχαίο συγγραφέα και φανατικό γευσιγνώστη, το κρασί της Λέσβου ήταν το καλύτερο της αρχαιότητας.Εάν πλούσιο γεύμα με πολλές πικάντικες γεύσεις χρειάζεται κρασί με εξίσου δυνατό άρωμα. Ενσωματωμένο λοιπόν στην γαστρονομική κουλτούρα της Λέσβου από την αρχαιότητα, το κρασί συνοδεύει άριστα μια μεγάλη ποικιλία από τοπικές συνταγές πλαισιώνοντας ιδανικά τα γεύματα και εμψυχώνοντας τις παραδοσιακές συνταγές.

23

ΤΟ ΟΥΖΟ ΣΤΗΝ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣημαντικό ρολό στην διαμόρφωση της γαστρονομικής κουλτούρας της Λέσβου, έπαιξαν τα κοινά γλεντά, που συνοδεύονταν από ούζο και ντόπιους μεζέδες, η συμμετοχή στα οποία αποτελούσε σοβαρό κριτήριο κοινωνικής καταξίωσης του ατόμου. Έτσι, το ούζο έχει συνδεθεί με την καθημερινή ζωή στην Λέσβο, περισσότερο από κάθε άλλη περιοχή στην Ελλαδα, καθως ήταν πάντοτε η απαραίτητη συνοδεία στην διασκέδαση μιας παρέας, αλλά και ενός ευρύτερου κοινωνικού κύκλου. Η ώρα του ούζου, παραδοσιακά δεν είναι ώρα φαγητου, αλλα μια τελετουργική διαδικασία . Είναι ώρα συζήτησης που λίγο – λίγο ανοίγει δρόμους επικοινωνίας. Αντίθετα από τα εισαγόμενα σκληρά αλκοολούχα ποτά, το ούζο πίνετε από συμποσιαστές, ανθρώπους δηλαδή που πίνουν μαζί ενώ ταυτόχρονα τρώνε ελαφρά και συνδιαλέγονται. Δίκαια λοιπόν χαρακτηρίζεται το ούζο <<ποτό της παρέας>>

24

 ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΟΥΖΟ; Το σπιτικό ούζο, συνήθως φτιάχνεται ιδιαιτέρα δυνατό με 80% οινόπνευμα. Το ούζο σερβίρετε συνήθως ως ορεκτικό ποτό, αλλά, χρησιμοποιείται και σε αρκετά κοκτέιλ. Όταν το ούζο αναμειγνύεται με νερό, γίνεται άσπρο και αδιαφανή. Αυτό συμβαίνει γιατί το γλυκάνισο, όταν αναμειγνύεται με τη κατάλληλη αναλογία αλκοόλ, διαλύεται και γίνεται διαφανες. Οταν το περιεχόμενο του αλκοόλ ελαττωθεί τα αιθέρια ελαία μετατρέπονται σε λευκά κρύσταλλα τα οποία είναι αδιαφανή. Το ούζο το έπιναν σε μικρά κανονάκια, δηλαδή σωληνωτά ποτηράκια με χονδρό πάτο, που το κάθε ένα χωρούσε 3-5 γουλιές ούζου αναμμένο με νερό. Με αυτό τον τρόπο μπορούσαν να ελέγχουν την ποσότητα που έπιναν, αλλά και να επαναλαμβάνουν την εθιμοτυπική κίνηση του ξαναγεμίζοντας το ποτήρι με ούζο και νερό.

25

ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑΤα τυροκομικά είναι μια από τις βασικότερες κατηγορίες προϊόντων που παράγονται στο νησί της Λέσβου. Εδώ η κτηνοτροφία ευνοείται από τις ηφαιστιογενείς περιοχές και τα πολλά βοσκοτόπια, σε συνδυασμό με το ήπιο κλίμα. Η πλούσια ποικιλία της χλωρίδας, το έδαφος και το κλίμα επηρεάζουν την ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην τυροκομία και συνεπώς και του ίδιου του τυριού. Ο ανθρώπινος παράγοντας επίσης, έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρολό στη γευστική μοναδικότητα των τοπικών τυροκομικών προϊόντων, αφού η άριστη ποιότητά τους είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γνώση των βιοτόπων, των συτημάτων εκτροφής των ντόπιων φυλών αιγοπροβάτων και των τεχνικών της τυροκομικής. Η κτηνοτροφία στη Λέσβο ήταν ένα επάγγελμα που λειτουργούσε πάντα στο πλάισιο της οικογενειακλής παράδοσης και μεταφερόταν από γενιά σε γενιά. Η Λέσβος διατηρεί αναλλοίωτο το προνόμιο των ξεχωριστών τυροκομικών προϊόντων της, που παίζουν θεμελιώδη ρόλο στις τοπικές συνταγές και στη γαστρονομική κουλτούρα του νησίου

26

ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΜΑΣ

• ΛΑΔΟΤΥΡΙ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Π.Ο.Π.• ΦΕΤΑ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Π.Ο.Π.• ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Π.Ο.Π.• ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ Π.Ο.Π.• ΜΥΖΗΘΡΑ ΞΕΡΗ Συνδυάζοντας άριστα τις παραδοσιακές τεχνοτροπίες, παράγουμε γευστικότατα τυροκομικά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, συνεχίζοντας επάξια την τέχνη των προγόνων μας. Όλα μας τα είδη τηρούν τις απιτούμενες πιστοποιήσεις Π.Ο.Π. και ISO και HACCP. Ως Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.) νοείται το όνμα μιας περιοχής, που χρησιμοπιείται στην περιγραφή ενός αγροτικού ή κτηνοτροφικού προϊόντος που παράγεται σε αυτήν και η ποιότητα του ή τα χαρακτηριστικά οφείλονται κυρίως ή αποκλειστικά στο γεωγραφικό περιβάλλον.

27

Αλίπαστα και ιχθηρα

• Περίοπτη θέση στις γαστρονομικές συνήθειες της Λέσβου έχουν από την αρχαιότητα τα κάθε λογής ιχθηρα και οστρακοειδή, που αλιεύονται καθημερινά από τα ψαροκάικα στις πεντακάθαρες θάλασσες που περιβάλλουν το νησί.

28

ΨαριάΤα ψαριά αποτελούν μια πολύ μεγάλη και ιδιαίτερη

ομοταξία των σπονδυλωτών ζωών που φέρονται προσαρμοσμένα στην υδρόβια ζωή.

Τα είδη των ψαριώνΑρχικά τα ψαριά είχαν ταξινομηθεί σ ’μια μόνο

ομώνυμη τάξη με το λατινικό όνομα Pisces.Σήμερα ταξινομούνται σε 4 ξεχωριστές τάξεις:• Αφετοχυωδη ή πλακοδεπμα• Χονδριχθυες ή χονδριχθεις• Ακτινοπτερυγιοι• Χοανιχθυες ή Οστεϊχθυες

29

Ευχαριστούμε πολύ το Τμήμα του Ευχαριστούμε πολύ το Τμήμα του Project Project της Ά τάξης για τις της Ά τάξης για τις

πληροφορίες.πληροφορίες.