Ασφάλεια κ Επισήμανση Τροφίμων Σημειώσεις 5ης...

download Ασφάλεια κ Επισήμανση Τροφίμων Σημειώσεις 5ης Διάλεξης

of 35

  • date post

    12-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    1
  • download

    0

Embed Size (px)

description

Ασφάλεια κ Επισήμανση Τροφίμων Σημειώσεις 5ης Διάλεξης

Transcript of Ασφάλεια κ Επισήμανση Τροφίμων Σημειώσεις 5ης...

  • ....

    & & ,

    .

    ,

    ,

    ,

    , -

    .

  • , Ph.D, &

    , Ph.D, &

    , Ph.D,

    /, Ph.D, -

    , MSc,

    , Ph.D,

    , MSc, -

    , Ph.D, -

    , Ph.D, -

    , MSc, -

    , MSc, -

  • 1 5.

    . , ,

    ,

    ,

    , . ,

    ,

    ,

    . ,

    .

    .

    ,

    ( ). ,

    ,

    , ,

    , .

    (

    , , , )

    ,

    . ,

  • 2 5.

    . ,

    ,

    ,

    . ,

    ,

    , .

    ,

    . ,

    ,

    ,

    , .

    ,

    ,

    .

    , .

    , , ,

    , , , , ,

    , .

    , (, ), (,

    , , , , ..) (,

    , , ,

    , ..).

    ,

    ,

  • 3 5.

    . ,

    , ,

    , .

    ,

    : Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Clostridium

    botulinum Staphylococcus aureus, , , Norwalk-

    like Rotavirus, . ,

    ,

    1.

    , , Salmonella enterica,

    13 36 , , ,

    ,

    (, , ).

    2 5 ,

    ( ), , , .

    Listeria monocytogenes ,

    3 10 , (,

    ) .

    .

    , ,

    ( )

    . ,

    , .

    Escherichia coli 1 6

    ,

    E.coli . sterichia coli

    .

    , ,

    . Clostridium botulinum ( )

    , 12 36

  • 4 5.

    . , , ,

    . ,

    , (

    ) ,

    . , Staphylococcus aureus

    1 6 , ,

    .

    . , ,

    .

    ,

    ( ) -

    .

    1. .

    Salmonella enterica

    , , ,

    , ,

    (

    ),

    Listeria

    monocytogenes

    , , ,

    , ,

    , ,

    ,

    Escherichia coli , ,

    ,

    Clostridium

    botulinum

    , , ,

    ,

    Staphylococcus

    aureus

    , ,

    ,

    , :

    , ,

    , , ,

  • 5 5.

    .. ,

    ,

    , .

    ( )

    ,

    . ()

    toxicum ()

    . ,

    , , , , .

    . , ,

    , , , ,

    . ,

    , , , .

    ,

    .

    ,

    ( ),

    , , ,

    .

    .

    ,

    ( ).

    , ,

    ,

    ( ) .

    .

    , ,

  • 6 5.

    , ,

    , ,

    ,

    , .

    ,

    ,

    . , 50%

    . ,

    ,

    ,

    . ,

    ,

    . ,

    ,

    .

    (World Health Organization- WHO)

    -

    . .

    , , , .

    , ,

    . ,

    ,

    ,

    ,

    . ,

    ( , ,

    , .) ( ,

  • 7 5.

    )

    . , ,

    (PCB), , , ,

    .

    ,

    , .

    , .

    .

    , , , ,

    , , , , , ,

    / ,

    .

    , ,

    , , .

    , . ,

    .

    ,

    . , ,

    , ,

    . ,

    ,

    ,

  • 8 5.

    . ,

    ,

    ( )

    (

    ) ,

    .

    , , (Codex

    Alimentarius Commission - CAC),

    (Food and Agriculture Organization of the United Nations- FAO),

    - (standards)

    . ,

    (European Food

    Safety Authority - EFSA), .

    EFSA

    .

    EFSA,

    . , EFSA

    ,

    ,

    ,

    .

    EFSA,

    .

    ,

    . ,

    ,

    ,

    . ,

  • 9 5.

    : , , ,

    .

    / .

    , ,

    ,

    . , ,

    . ,

    -

    . ,

    , .

    .

    , ,

    - .

    , , EFSA -

    . ,

    ,

    ,

    .

    ( ),

    ,

    .

    , :

    ,

  • 10 5.

    .

    ,

    .

    , ,

    ( ,

    , , , , ,

    , ,

    , , ).

    .

    .

    .

    ,

    HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points),

    ,

    . HACCP

    (CCPs),

    ,

    ,

    . HACCP ,

    , CCPs,

    ( 2). HACCP

    1960

    NASA,

    ()

  • 11 5.

    1970. 20 , ,

    , . HACCP

    :

    CAC

    .

    ,

    , ,

    .

    2. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).

    1.

    , .

    2. CCPs.

    3. CCPs.

    4. CCPs.

    5. .

    6. .

    7. .

    ,

    ,

    ,

    ,

    . ,

    ,

    . ,

    , ,

  • 12 5.

    , , . , ,

    , .

    .

    , .

    , , ( )

    ,

    .

    , ,

    :

    , .

    , (,

    , .).

    .

    .

    ( )

    , .

    ,

    , ,

    .

    , ,

    , ,

    :

    :

    , ,

    , , , ..

    ,

    .

    5 , 18 .

    .

    ,

  • 13 5.

    , ,

    , .

    , , ,

    .

    1-2 (

    ).

    .

    , ,

    .

    :

    ,

    .

    .

    .

    .

    , ,

    , .

    . , ,

    . ,

    ,

    .

    , ,

    .

    .

    . ,

    ,

    /.

    . ,

    , ,

  • 14 5.

    .

    :

    .

    .

    , .

    ( , , .)

    .

    , .

    , ,

    .

    ,

    .

    ,

    :

    (

    ), , ,

    , ,

    , (

    ),

    , -

    ,

    .

    , .

    , , ,

  • 15 5.

    . , ,

    ( , 5

    ).

    . ,

    ,

    , 70 , ,

    . ,

    . ,

    . ,

    .

    ,

    .

    ,

    ,

    .

    ,

    ,

    . ,

    . ,

    ,

    ,

    ,

  • 16 5.

    . ,

    ,

    ,

    .

    .

    , ,

    .

    (.. , , , .),

    .

    . ,

    ,

    .

    ( ),

    , , ,

    . , ,

    ,

    . ,

    .. L305804445, ,

    . ,

    ,

  • 17 5.

    ,

    . , ,

    ,

    .

    ,

    ,

    ,

    . 3 ,

    ,

    3 ,

    . ,

    ,

    ,

    .

    (.. , ). ,

    (.. , ,

    , ..),

    ( ),

    . ,

    ,