περιεχόμενα ορεκτικά-σνάκς-διάφορα Ψωμί σπιτικόσελ 4 Γαύρος ξιδάτοςhellipσελ 5 Παντζαροσαλάταhellipσελ 12 Άλειμμα ελιάςhellipσελ 17 Τηγανίτεςhellipσελ 23 Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquohellipσελ 24 Πατατοκροκέτες νηστήσιμες hellipσελ 31 Πατατόπιτα hellipσελ 36 Ελιές ξιδάτεςhellipσελ 37 Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) hellipσελ 48 Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) hellipσελ 48 Ελαφρύ Σάντουϊτςhellipσελ 48 κρεατικά και άλλα Σπιτική Πίτα σουβλάκιhellipσελ 49 Κοτόπιτα hellipσελ 28 Σφολιάτα microε κοτόπουλοhellipσελ 19 Κρεατόπιτα hellipσελ 29 Βαρκούλες στο φούρνο microε κρεmicromicroύδι και ντοmicroάτα hellipσελ 6 Πατάτες στο φούρνο με μπέικον και τυρίhellipσελ 7 Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδαhellipσελ 8 Συκωτάκια στο φούρνο hellipσελ 8 Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκιαhellipσελ 10 Μακαρόνια με άσπρη σάλτσαhellipσελ 10 Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέταhellipσελ 12 Αρνάκι στη γάστραhellipσελ 14 Mωραϊτικο Μήλου hellipσελ 35

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου hellipσελ 42 Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια hellipσελ 40 Κεφτεδάκια microε φέταhellipσελ 15 Κοτόπουλο κοκκινιστό με μακαρόνιαhellipσελ 16 Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microουhellipσελ 17 Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο hellipσελ 38 Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο hellipσελ 26 Μελιτζανοκεφτέδεςhellipσελ 27 Ομελέτα με λουκάνικο και τυρίhellipσελ 30 Ομελέτα με κιμά και σαφράν hellipσελ 31 Αυγά με ντομάτες και πιπεριέςhellipσελ 34 Φασόλια στο φούρνο (πλακί) hellipσελ 43 Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου hellipσελ 44 Φασόλια σούπα (γιαχνί) hellipσελ 45 ψάρια Γαλέος microε πιπεριέςhellipσελ 20 Γαύρος Σαγανάκι hellipσελ 21 Γαύρος πλακί hellipσελ 33 γλυκά Γιαουρτογλυκόhellipσελ 22 ποτά Ρακόμελοhellipσελ 46 Λικέρ βύσσινο με ρακίhellipσελ 47 Βύσσινο ποτόhellipσελ 47

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 3

ΨΥ1 1 ΛΑΛΕΣΖτμκβάκΓμαπ

Ψωμί Υλικά κιλό αλκουτάκ

Λάδι (2 κΑλάτι Λίγο σουΕκτέλεσηΣε μια λΖυμώνουο λάδι κμέρος ή σαρβέλι άζουμε ολλήσεΓίνεται έμία εβδομαπό τα παπαρου

σπιτ

λεύρι φάκι μπύρακουτ της

σάμι γιαη λεκάνη υμε καλκαι το αστο ψυγή φραντσε προι στουςένα πολμάδα Γιπαρακυνόσπορ

τικό

άριν‐απ α ς σούπα

α πασπά

βάζουμά για νλάτι Αφγείο για τζόλα (μθερμασ 180‐200ύ νόστιμια ποικιάτω κρο π

ας)

άλισμα

με το ανα γίνει φήνουμεμισή ώρμία ή δύσμένο φο0 βαθμούμο ψωμλία μποόλιαντρπάστα

λεύρι κμια ομοε τη ζύμρα Στη σο) πασπούρνο πύς για 5ί που διορεί κανρο γλυ

ελιάς

και περοιογενήςμη να ʹξσυνέχειπαλίζουπάνω σε50 λεπτάιατηρείτνείς να πυκάνισο ς τ

ιχύνουμς ζύμη κξεκουραια πλάθυμε με τε λαδόχαά ται χωρπροσθέσσκόρδυρί

με με τηκαι προσστείʹ σεθουμε τητο σουσάαρτο γι

ίς πρόβσει στη ο αποξτριμένο

η μπύρασθέτουμε δροσερη ζύμη σάμι και τα να μη

λημα γιζύμη ένξηραμένο κα

α με ρό σε το ην

ια να νο α

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 4

Γαύρος ξιδάτος

Υλικά 1 κιλό γαύρο 50γρ αλάτι 1 μπουκάλι ξύδι 3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Βάζουμε τον καθαρισμένο γαύρο σε ένα μπολ σε στρώσεις με αλάτι Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο για δύο μέρες Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκκαλα από το γαύρο και τον διατηρούμε σε ηλιέλαιο στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 5

Βαρκούλες στο φούρνο microε κρεmicromicroύδι και ντοmicroάτα Υλικά 5 αρκετά μεγάλες πατάτες 1 κιλό κρεμμύδια 3 ώριμες ντομάτες 1 πορτοκάλι μαϊντανό αλάτι πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο Εκτέλεση Οι βαρκούλες Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες Στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση κάθετα Έπειτα προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό της κομμένης πατάτας ώστε το σχήμα της να μοιάζει με βαρκούλα Μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα διατηρούμε τις πατάτες σε ένα μπολ σκεπασμένες με νερό για να μην μαυρίσουν Η σάλτσα Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (όχι σε ροδέλες) και τα τσιγαρίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαραθούν Στη συνέχεια περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και το μείγμα το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι προσθέτουμε frac12 ποτήρι νερό πιπέρι λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και λίγη κέτσαπ για να γλυκάνει και να κοκκινίσει η σάλτσα Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και λίγο πριν δέσει προσθέτουμε ρίγανη Στραγγίζουμε τις βαρκούλες μας και τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί Τις γεμίζουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε στο ταψί λίγο νερό και το χυμό ενός πορτοκαλιού Τις αφήνουμε να ψηθούν στους 150 βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να χωνέψουν Τις προσφέρουμε ζεστές ενώ τις γαρνίρουμε με ένα φύλλο μαϊντανό Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τυρί ή κασέρι πάνω στις βαρκούλες μας Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 6

Πατάτες στο φούρνο με μπέικον και τυρί

Υλικά 1 κιλό πατάτες 200γρ μπέικον 250γρ κίτρινο τυρί που λειώνει 200γρ κρέμα γάλακτος (αν θέλετε με λίγα λιπαρά) αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες όπως κάνετε στο μουσακά Τις ρίχνετε σε καυτό λάδι (εάν θέλετε σε φριτέζα) και τις τηγανίζετε τόσο όσο να ʹκρατάνε λίγοʹ Τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι Σε ένα βουτυρωμένο μακρόστενο ταψί τοποθετείτε μιά στρώση πατάτες μιά στρώση μπέικον και το καλύπτετε με το τυρί Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και στο τέλος σκεπάζετε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί Ριχνετε από πάνω την κρέμα γάλακτος και το φουρνίζετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί Σερβίρεται αφού κρυώσει (όχι πολύ) για να μπορεί να κόβετε σε μερίδες

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 7

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα Υλικά (για τέσσερα άτομα) 4‐5 μεγάλες πατάτες 1‐2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη μισό λεμόνι μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2‐3 φύλλα δάφνης αλάτι και πιπέρι 2‐3 κουταλιές μαργαρίνη (οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις) Εκτέλεση Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο‐λίγο και τη μαργαρίνη Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας)

Συκωτάκια στο φούρνο Υλικά 1 κιλό συκωτάκια (αρνίσια ή κατσικίσια) 100γρ τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά Με τη γαλέτα το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα συκωτάκια Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 8

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ΨΥ1 1 ΛΑΛΕΣΖτμκβάκΓμαπ

Ψωμί Υλικά κιλό αλκουτάκ

Λάδι (2 κΑλάτι Λίγο σουΕκτέλεσηΣε μια λΖυμώνουο λάδι κμέρος ή σαρβέλι άζουμε ολλήσεΓίνεται έμία εβδομαπό τα παπαρου

σπιτ

λεύρι φάκι μπύρακουτ της

σάμι γιαη λεκάνη υμε καλκαι το αστο ψυγή φραντσε προι στουςένα πολμάδα Γιπαρακυνόσπορ

τικό

άριν‐απ α ς σούπα

α πασπά

βάζουμά για νλάτι Αφγείο για τζόλα (μθερμασ 180‐200ύ νόστιμια ποικιάτω κρο π

ας)

άλισμα

με το ανα γίνει φήνουμεμισή ώρμία ή δύσμένο φο0 βαθμούμο ψωμλία μποόλιαντρπάστα

λεύρι κμια ομοε τη ζύμρα Στη σο) πασπούρνο πύς για 5ί που διορεί κανρο γλυ

ελιάς

και περοιογενήςμη να ʹξσυνέχειπαλίζουπάνω σε50 λεπτάιατηρείτνείς να πυκάνισο ς τ

ιχύνουμς ζύμη κξεκουραια πλάθυμε με τε λαδόχαά ται χωρπροσθέσσκόρδυρί

με με τηκαι προσστείʹ σεθουμε τητο σουσάαρτο γι

ίς πρόβσει στη ο αποξτριμένο

η μπύρασθέτουμε δροσερη ζύμη σάμι και τα να μη

λημα γιζύμη ένξηραμένο κα

α με ρό σε το ην

ια να νο α

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 4

Γαύρος ξιδάτος

Υλικά 1 κιλό γαύρο 50γρ αλάτι 1 μπουκάλι ξύδι 3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Βάζουμε τον καθαρισμένο γαύρο σε ένα μπολ σε στρώσεις με αλάτι Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο για δύο μέρες Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκκαλα από το γαύρο και τον διατηρούμε σε ηλιέλαιο στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 5

Βαρκούλες στο φούρνο microε κρεmicromicroύδι και ντοmicroάτα Υλικά 5 αρκετά μεγάλες πατάτες 1 κιλό κρεμμύδια 3 ώριμες ντομάτες 1 πορτοκάλι μαϊντανό αλάτι πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο Εκτέλεση Οι βαρκούλες Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες Στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση κάθετα Έπειτα προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό της κομμένης πατάτας ώστε το σχήμα της να μοιάζει με βαρκούλα Μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα διατηρούμε τις πατάτες σε ένα μπολ σκεπασμένες με νερό για να μην μαυρίσουν Η σάλτσα Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (όχι σε ροδέλες) και τα τσιγαρίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαραθούν Στη συνέχεια περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και το μείγμα το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι προσθέτουμε frac12 ποτήρι νερό πιπέρι λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και λίγη κέτσαπ για να γλυκάνει και να κοκκινίσει η σάλτσα Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και λίγο πριν δέσει προσθέτουμε ρίγανη Στραγγίζουμε τις βαρκούλες μας και τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί Τις γεμίζουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε στο ταψί λίγο νερό και το χυμό ενός πορτοκαλιού Τις αφήνουμε να ψηθούν στους 150 βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να χωνέψουν Τις προσφέρουμε ζεστές ενώ τις γαρνίρουμε με ένα φύλλο μαϊντανό Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τυρί ή κασέρι πάνω στις βαρκούλες μας Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 6

Πατάτες στο φούρνο με μπέικον και τυρί

Υλικά 1 κιλό πατάτες 200γρ μπέικον 250γρ κίτρινο τυρί που λειώνει 200γρ κρέμα γάλακτος (αν θέλετε με λίγα λιπαρά) αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες όπως κάνετε στο μουσακά Τις ρίχνετε σε καυτό λάδι (εάν θέλετε σε φριτέζα) και τις τηγανίζετε τόσο όσο να ʹκρατάνε λίγοʹ Τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι Σε ένα βουτυρωμένο μακρόστενο ταψί τοποθετείτε μιά στρώση πατάτες μιά στρώση μπέικον και το καλύπτετε με το τυρί Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και στο τέλος σκεπάζετε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί Ριχνετε από πάνω την κρέμα γάλακτος και το φουρνίζετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί Σερβίρεται αφού κρυώσει (όχι πολύ) για να μπορεί να κόβετε σε μερίδες

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 7

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα Υλικά (για τέσσερα άτομα) 4‐5 μεγάλες πατάτες 1‐2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη μισό λεμόνι μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2‐3 φύλλα δάφνης αλάτι και πιπέρι 2‐3 κουταλιές μαργαρίνη (οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις) Εκτέλεση Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο‐λίγο και τη μαργαρίνη Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας)

Συκωτάκια στο φούρνο Υλικά 1 κιλό συκωτάκια (αρνίσια ή κατσικίσια) 100γρ τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά Με τη γαλέτα το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα συκωτάκια Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 8

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Γαύρος ξιδάτος

Υλικά 1 κιλό γαύρο 50γρ αλάτι 1 μπουκάλι ξύδι 3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Βάζουμε τον καθαρισμένο γαύρο σε ένα μπολ σε στρώσεις με αλάτι Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο για δύο μέρες Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκκαλα από το γαύρο και τον διατηρούμε σε ηλιέλαιο στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 5

Βαρκούλες στο φούρνο microε κρεmicromicroύδι και ντοmicroάτα Υλικά 5 αρκετά μεγάλες πατάτες 1 κιλό κρεμμύδια 3 ώριμες ντομάτες 1 πορτοκάλι μαϊντανό αλάτι πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο Εκτέλεση Οι βαρκούλες Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες Στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση κάθετα Έπειτα προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό της κομμένης πατάτας ώστε το σχήμα της να μοιάζει με βαρκούλα Μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα διατηρούμε τις πατάτες σε ένα μπολ σκεπασμένες με νερό για να μην μαυρίσουν Η σάλτσα Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (όχι σε ροδέλες) και τα τσιγαρίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαραθούν Στη συνέχεια περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και το μείγμα το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι προσθέτουμε frac12 ποτήρι νερό πιπέρι λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και λίγη κέτσαπ για να γλυκάνει και να κοκκινίσει η σάλτσα Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και λίγο πριν δέσει προσθέτουμε ρίγανη Στραγγίζουμε τις βαρκούλες μας και τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί Τις γεμίζουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε στο ταψί λίγο νερό και το χυμό ενός πορτοκαλιού Τις αφήνουμε να ψηθούν στους 150 βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να χωνέψουν Τις προσφέρουμε ζεστές ενώ τις γαρνίρουμε με ένα φύλλο μαϊντανό Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τυρί ή κασέρι πάνω στις βαρκούλες μας Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 6

Πατάτες στο φούρνο με μπέικον και τυρί

Υλικά 1 κιλό πατάτες 200γρ μπέικον 250γρ κίτρινο τυρί που λειώνει 200γρ κρέμα γάλακτος (αν θέλετε με λίγα λιπαρά) αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες όπως κάνετε στο μουσακά Τις ρίχνετε σε καυτό λάδι (εάν θέλετε σε φριτέζα) και τις τηγανίζετε τόσο όσο να ʹκρατάνε λίγοʹ Τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι Σε ένα βουτυρωμένο μακρόστενο ταψί τοποθετείτε μιά στρώση πατάτες μιά στρώση μπέικον και το καλύπτετε με το τυρί Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και στο τέλος σκεπάζετε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί Ριχνετε από πάνω την κρέμα γάλακτος και το φουρνίζετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί Σερβίρεται αφού κρυώσει (όχι πολύ) για να μπορεί να κόβετε σε μερίδες

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 7

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα Υλικά (για τέσσερα άτομα) 4‐5 μεγάλες πατάτες 1‐2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη μισό λεμόνι μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2‐3 φύλλα δάφνης αλάτι και πιπέρι 2‐3 κουταλιές μαργαρίνη (οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις) Εκτέλεση Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο‐λίγο και τη μαργαρίνη Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας)

Συκωτάκια στο φούρνο Υλικά 1 κιλό συκωτάκια (αρνίσια ή κατσικίσια) 100γρ τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά Με τη γαλέτα το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα συκωτάκια Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 8

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Βαρκούλες στο φούρνο microε κρεmicromicroύδι και ντοmicroάτα Υλικά 5 αρκετά μεγάλες πατάτες 1 κιλό κρεμμύδια 3 ώριμες ντομάτες 1 πορτοκάλι μαϊντανό αλάτι πιπέρι ρίγανη ελαιόλαδο Εκτέλεση Οι βαρκούλες Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες Στη συνέχεια τις κόβουμε στη μέση κάθετα Έπειτα προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό της κομμένης πατάτας ώστε το σχήμα της να μοιάζει με βαρκούλα Μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα διατηρούμε τις πατάτες σε ένα μπολ σκεπασμένες με νερό για να μην μαυρίσουν Η σάλτσα Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (όχι σε ροδέλες) και τα τσιγαρίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με αρκετό ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαραθούν Στη συνέχεια περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και το μείγμα το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι προσθέτουμε frac12 ποτήρι νερό πιπέρι λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και λίγη κέτσαπ για να γλυκάνει και να κοκκινίσει η σάλτσα Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και λίγο πριν δέσει προσθέτουμε ρίγανη Στραγγίζουμε τις βαρκούλες μας και τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί Τις γεμίζουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε στο ταψί λίγο νερό και το χυμό ενός πορτοκαλιού Τις αφήνουμε να ψηθούν στους 150 βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να χωνέψουν Τις προσφέρουμε ζεστές ενώ τις γαρνίρουμε με ένα φύλλο μαϊντανό Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τυρί ή κασέρι πάνω στις βαρκούλες μας Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 6

Πατάτες στο φούρνο με μπέικον και τυρί

Υλικά 1 κιλό πατάτες 200γρ μπέικον 250γρ κίτρινο τυρί που λειώνει 200γρ κρέμα γάλακτος (αν θέλετε με λίγα λιπαρά) αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες όπως κάνετε στο μουσακά Τις ρίχνετε σε καυτό λάδι (εάν θέλετε σε φριτέζα) και τις τηγανίζετε τόσο όσο να ʹκρατάνε λίγοʹ Τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι Σε ένα βουτυρωμένο μακρόστενο ταψί τοποθετείτε μιά στρώση πατάτες μιά στρώση μπέικον και το καλύπτετε με το τυρί Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και στο τέλος σκεπάζετε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί Ριχνετε από πάνω την κρέμα γάλακτος και το φουρνίζετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί Σερβίρεται αφού κρυώσει (όχι πολύ) για να μπορεί να κόβετε σε μερίδες

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 7

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα Υλικά (για τέσσερα άτομα) 4‐5 μεγάλες πατάτες 1‐2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη μισό λεμόνι μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2‐3 φύλλα δάφνης αλάτι και πιπέρι 2‐3 κουταλιές μαργαρίνη (οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις) Εκτέλεση Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο‐λίγο και τη μαργαρίνη Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας)

Συκωτάκια στο φούρνο Υλικά 1 κιλό συκωτάκια (αρνίσια ή κατσικίσια) 100γρ τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά Με τη γαλέτα το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα συκωτάκια Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 8

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Πατάτες στο φούρνο με μπέικον και τυρί

Υλικά 1 κιλό πατάτες 200γρ μπέικον 250γρ κίτρινο τυρί που λειώνει 200γρ κρέμα γάλακτος (αν θέλετε με λίγα λιπαρά) αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες όπως κάνετε στο μουσακά Τις ρίχνετε σε καυτό λάδι (εάν θέλετε σε φριτέζα) και τις τηγανίζετε τόσο όσο να ʹκρατάνε λίγοʹ Τις τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι Σε ένα βουτυρωμένο μακρόστενο ταψί τοποθετείτε μιά στρώση πατάτες μιά στρώση μπέικον και το καλύπτετε με το τυρί Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και στο τέλος σκεπάζετε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί Ριχνετε από πάνω την κρέμα γάλακτος και το φουρνίζετε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει το τυρί Σερβίρεται αφού κρυώσει (όχι πολύ) για να μπορεί να κόβετε σε μερίδες

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 7

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα Υλικά (για τέσσερα άτομα) 4‐5 μεγάλες πατάτες 1‐2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη μισό λεμόνι μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2‐3 φύλλα δάφνης αλάτι και πιπέρι 2‐3 κουταλιές μαργαρίνη (οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις) Εκτέλεση Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο‐λίγο και τη μαργαρίνη Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας)

Συκωτάκια στο φούρνο Υλικά 1 κιλό συκωτάκια (αρνίσια ή κατσικίσια) 100γρ τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά Με τη γαλέτα το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα συκωτάκια Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 8

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και μουστάρδα Υλικά (για τέσσερα άτομα) 4‐5 μεγάλες πατάτες 1‐2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη μισό λεμόνι μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2‐3 φύλλα δάφνης αλάτι και πιπέρι 2‐3 κουταλιές μαργαρίνη (οι ποσότητες είναι ανάλογα με τις μερίδες και τις γευστικές προτιμήσεις) Εκτέλεση Στρώνουμε τις πατάτες σε ένα πυρέξ αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο ή ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης Σε ένα φλιτζάνι λιώνουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ρίχνουμε λίγο‐λίγο και τη μαργαρίνη Στη συνέχεια περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα Αν τις θέλουμε τραγανές βάζουμε μόνο λίγο νερό στο πυρέξ ενώ αν τις θέλουμε με λίγο ζουμί τις σκεπάζουμε με νερό (αναλόγως το πυρέξ μας)

Συκωτάκια στο φούρνο Υλικά 1 κιλό συκωτάκια (αρνίσια ή κατσικίσια) 100γρ τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά Με τη γαλέτα το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα συκωτάκια Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 8

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

πωλείται πακέτο 12 βιβλία για τις διακοπές σας 20 ευρώ

1) Ο παππούς μου και το κακό shy Γιώργης Γιατρομανωλάκης

2) Κόψτε το κάπνισμα για πάντα Βιβλία Υγείας shy εκδόσεις πεδίο

3) Συννεφιάζει shy Μενέλαος Λουντέμης 4) Σκότωσέ με Τζόννυ Φράνσις Αϊλς Εκδ ΑΤΛΑΝΤΙΣ

5) Ο κόκκινος τράγος shy Κ Παρορίτης 6) reise durch die kontinente (παιδικό βιβλίο στα

γερμανικά shy περιέχει και εικόνες 3D που βλέπονται με μπλέshyκόκκινα γυαλιά shy δεν συμπεριλαμβάνονται τα

γυαλιάshy) 7) Το άλας της γής shy Ισμήνη Καπάνταη

8) Ο υπέροχος Γκάτσμπυ shy Φ Σ Φιτζέραλντ 9) Ελληνική Ραδιοφωνία Τηλεόραση shy Γιώργος Ν Κάρτερ

10) Να έχεις και να μην έχεις shy Έρνεστ Χεμινγουέϊ 11) Η Ελλάδα της Μεταπολίτευσης 1974shy1990 shy Γιάννης

Βούλγαρης 12) Το κρυφό αρχείο της εξουσίας shy Νίκος Ζαχαριάδης

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 9

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Μακαρόνια microε σκόρδο και συκωτάκια

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια 250γρ συκωτάκια κομμένα σε φέτες 3‐4 σκόρδα λίγο βούτυρο για το τσιγάρισμα μαϊντανός αλάτι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην άκρη Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια με τα σκόρδα και τα αλατίζουμε Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για να πάρουν τη μυρωδιά του σκόρδου Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό Εάν προτιμάτε μπορείτε να βάλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 10

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 11

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Μακαρόνια microε σάλτσα τοmicroάτας microε φέτα Υλικά 1 κιλο τομάτες 2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι (αρκετό) 12 κιλό φέτα Μακαρόνια Εκτέλεση Τρίβουμε τις τομάτες στον τρίφτη Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις τομάτες Τις αφήνουμε να βράσουν και μιση ώρα πριν τις κλείσουμε βάζουμε το 14 της φέτας σε κύβους Βράζουμε τα μακαρόνια και αφου βράσουν τα στραγγίζουμε Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας ρίχνουμε τα μακαρόνια και την υπόλοιπη φέτα και ανακατεύουμε καλά

Παντζαροσαλάτα Υλικά 1 κιλό παντζάρια μόνο οι βολβοί (να είναι ωμοί οι βολβοί) 1 κιλό ξυνόμηλα (τα πράσινα δίνουν πιο νόστιμη γεύση) από τα κοινά ξυνόμηλα 1 κούπα μαγιονέζα (αν θέλουμε και light) ή γιαούρτι στραγγιστό 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 1 κούπα ξύδι και λίγο αλάτι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τους ωμούς βολβούς και στη συνέχεια τους τρίβουμε από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το ξύδι και το αλάτι Τους βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ Την άλλη μέρα σε ένα μπολ στρώνουμε μία σειρά παντζάρια και από πάνω μία σειρά ξυνόμηλα (τα οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη από την χοντρή μεριά) μέχρι να τελειώσουν τα παντζάρια Προσθέτουμε από πάνω μαγιονέζα ή γιαούρτι και ρίχνουμε τα καρύδια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 12

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

μ

2Ταινελλ

αζί μ

για

20 τανίες Dληνικκοινπω

ε ΔΩΡ

α κατά

ΤααινίεςDVD ακές πνωνικλούνΡΟ DV

κκαι αάλογο

αινίεςς = 20αυθενπαιδικκές κται οVD (τκαι μοαντικο ema

ς πωλ0 euro μντικέςκές ξέκωμωι 20 τταινίεουσικαταβail tb

λούντμε πολς με τένες ωδίεςταινίεες ντοκά CDβολή Εblitsas

ται λλά δτις θήπεριπ θρίλες = 2οκυμαD ΕΛΤΑsgm

δώραήκες τπέτειλλερ 20 euro ανταί

Α mailc

α τους ιες

ίρ κλπ

com

π)

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 13

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Αρνάκι στη γάστρα Υλικά (για 4 άτομα) 2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι) frac12 κούπα ελαιόλαδο 2‐3 μεγάλες ώριμες ντομάτες 8‐10 λιαστές ντομάτες 2 μεγάλα κρεμμύδια 2 πράσινες πιπεριές 2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά) μαϊντανό αλάτι ‐πιπέρι ‐ μπαχάρι σε κόκκους Εκτέλεση Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μπαχάρι Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου frac12 τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες πατάτες φούρνου με πιλάφι ή ζυμαρικά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 14

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Κεφτεδάκια microε φέτα

Υλικά (για 30 κεφτεδάκια) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμικτο αρνίσιομοσχαρίσιο) 1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ 1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο αλάτι πιπέρι 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες 150γρ τυρί φέτα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί το αλάτι και το πιπέρι Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι Το ανοίγουμε σαν ʹπιτάκιʹ στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 12 κουταλάκι φέτα Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 15

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 16

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Κοτόπουλο Ω ρε microάνα microου Υλικά 1 πακέτο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου (περίπου 700 γραμμάρια) 2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100γρ μπέικον 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό αρετσίνωτο λίγο βούτυρο Κερκύρας 12 κούπα λάδι αλάτι ‐πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα τηγανάκι καβουρδίζουμε καλά το μπέικον και το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας μία κουταλιά βούτυρο Το φυλάμε στην άκρη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο (αλατοπιπερωμένο) και τα καρότα Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι μαζί μεότι υγρά έχουν και ανακατεύουμε Συμπληρώνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ενάμιση Ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα χωρίς να συμπληρώσουμε καθόλου νερό Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η σάλτσα του αρχίζει να γίνεται πηκτή Το κοτόπουλο ʹΩ ρε μάνα μουʹ συνοδεύεται θαυμάσια με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι ή πράσινη σαλάτα Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσους το δοκιμάσουν

Άλειμμα ελιάς 300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι 2 σκελίδες σκόρδο 100γρ κάππαρη 6 φιλέτα αντσούγιας 1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο 1 12 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2‐4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ψιλοκόβουμε τις ελιές το σκόρδο την κάππαρη τις αντσούγιες και τα αρωματικά Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ το πιπέρι και το ελαιόλαδο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 17

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Πακέτο 7 βιβλία για την σωματική και ψυχική υγεία σας

1) Γάμος Σχέση στοργής ή σχέση οργής Κεμερλίογλου Αντιγόνη

2) Βιολογικός ‐ Οικολογικός Εναλλακτικός Οδηγός 2010 ‐ Εκδ Πορφύρα (μαζί με το βιβλίο 100 ελιξίρια νεότητας Πάρης

Αλεξανδράκης) 3) Ρεφλεξολογία

4) Γιόγκα 5) Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Sex δύο τόμοι 1 Η ψυχική και σεξουαλική ζωή της γυναίκας και 2 Aids και σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα DrΘάνος Ασκητής

Μαζί με ΔΩΡΟ το περιοδικό VITA και τσάντα παραλίας που μετράει την ηλιακή ακτινοβολία

Τιμή 20 ευρώ tblitsasgmailcom

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 18

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Σφολιάτα microε κοτόπουλο

Υλικά 1 σφολιάτα (έτοιμη για πίτα) 1 πακέτο συσκευασμένο φιλέτα στήθους κοτόπουλου 3 ώριμες ντομάτες σε πολτό 2 κρεμμύδια 250γρ τυρί κίτρινο κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 αυγό Εκτέλεση Κόβω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζω μαζί με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν Στη συνέχεια λαδώνω το εσωτερικό ενός πυρέξ απλώνω τη σφολιάτα και τοποθετώ τα κομμάτια του κοτόπουλου Τα περιχύνω με τον πολτό της ντομάτας και πασπαλίζω με το τυρί Αλατοπιπερώνω Τέλος ʹκλείνωʹ τη σφολιάτα σαν ρολό και την αλείφω με το αυγό Ψήνω στους 150‐170 βαθμούς για μία ώρα περίπου

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 19

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Γαλέος microε πιπεριές

Υλικά 1 γαλέος (κατεψυγμένος) 3 πιπεριές (1 κόκκινη 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Λίγο σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 12 ποτήρι κόκκινο κρασί Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το αλατοπίπερο Αφού βράσουν καλά ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε καλά για 2‐3 λεπτά περίπου Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί Τέλος βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 20

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Γαύρος Σαγανάκι

Υλικά 500gr γαύρο 1 κούπα ντομάτα τριμμένη 1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες 200γρ φέτα τριμμένη (χοντρή) 12 κούπα ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι νερό 1 πιπερίτσα καυτερή (προαιρετικά) 12 πιπεριά πράσινη 12 πιπεριά κόκκινη Αλάτι ‐Πιπέρι Λίγη ρίγανη 14 της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ και όχι πολύ βαθύ τηγάνι στρώνουμε το γαύρο (καθαρισμένο αλατισμένο και με λίγη ρίγανη) Ρίχνουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα τις πιπεριές σε ροδέλες την τριμμένη φέτα το ελαιόλαδο το νερό αλάτι και πιπέρι Από πάνω στρώνουμε τις ροδέλες της ντομάτας και τις αλατίζουμε ελαφρώς Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά (δοκιμάζουμε το γαύρο να τρυπιέται και πρέπει η φέτα να λιώσει) Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό για να μη μαραθεί πολύ Το ιδανικό είναι το φαγητό να έχει λίγο ζουμί για να είναι πιο γευστικό Αντί για γαύρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα μικρή ή άλλο μικρό ψάρι Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 21

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Γιαουρτογλυκό

Υλικά 2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ 1 μικρή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 12 κιλό γιαούρτι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη 1 βαζάκι μικρό μαρμελάδα βύσσινο Εκτέλεση Αραιώνω με νερό 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και φτιάχνω ένα σιρόπι στο οποίο βουτάω ένα ένα τα σαβουαγιάρ ολόκληρα Τοποθετώ τα μπισκότα αυτά σε μία στρώση στο πυρέξ Στη συνέχεια αναμειγνύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη έως ότου γίνει αφράτο το μείγμα Περιχύνω με το μισό μείγμα τα μπισκότα Στη συνέχεια κάνω άλλη μία στρώση με σαβουαγιάρ κατά τον ίδιο τρόπο

και περιχύνω με το υπόλοιπο γιαούρτι Πάνω στο γιαούρτι στρώνουμε την μαρμελάδα βύσσινο Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να σταθεί το γιαούρτι και να μπορούμε να το σερβίρουμε σε κομμάτια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 22

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Τηγανίτες

Υλικά 12 κιλό αλεύρι 1 φακελλάκι ξηρή μαγιά Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό Εκτέλεση Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 23

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Αυγoφέτες (Παταράτα) rdquoFrench Toastrdquo

Υλικά 2 μικρές φρατζόλες ψωμί κομμένο σε φέτες ή και φέτες ψωμί σε πακέτο 3 κούπες γάλα 4 αυγά χτυπημένα Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Για το σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη λίγος χυμός ενός λεμονιού Εκτέλεση Ανακατεύετε το γάλα με τα αυγά Προσθέτετε αλάτι πιπέρι (αν είναι για αλμυρά) ή ζάχαρη (αν είναι για γλυκά) Μουσκεύετε καλά τις φέτες μέσα στο μείγμα Τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές και τις σερβίρετε ζεστές Για αλμυρές αν θέλετε τις σερβίρετε με μια φέτα κίτρινο τυρί που λυώνει Για γλυκές τις πασπαλιζετε με κανέλλα και τις σερβίρετε περιχυμένες με σιρόπι που θα φτιάξετε βράζοντας 2 κούπες ζάχαρη και 2 κούπες νερό με λίγο λεμόνι για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά Συνοδεύονται με γιαούρτι

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 24

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 25

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες) 4‐5 τομάτες μαϊντανός 2‐3 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Η σάλτσα Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι πιπέρι ζάχαρη λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο Οι μελιτζάνες Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τον υπόλοιπο μαϊντανό το σκόρδο και λίγο νερό ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα (Προσοχή Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι)

Βιβλία μαγειρικής

ʺΤο Αλφαβητάρι της μαγειρικήςʺ ‐ Αλεξία και Βέφα Αλεξιάδου Τόμοι 3 4 14 19

Κουζίνες του Κόσμου

Αραβική Κουζίνα Κινέζικη Κουζίνα

Η Ελένη Ψυχούλη ʺμαγειρεύειʺ 26 Σεφ σε 26 λεπτά τόμος Α΄

Τασος Κόλλιας Συνταγές

και τα 8 βιβλία μαζί Τιμή 20 ευρώ

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 26

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ΜΥ5 2 1102 2 1 ΛΑΕΨμκρπΑλκαΕφ

ΜελιτΥλικά τσακώνιμεγάλες4 κιλού τ00γρ μυζκρεμμύδαβγά χούφτα

Λίγο πιπέΑλεύρι κτέλεση Ψήνουμε ελιτζάνερεμμύδιαροσθέτουΑνακατεύίγο το αλαυτό λάδάν στο τιάξουμε

ΜπιΞύλιηλικετώνκαθρέδιαστΧρειά

τζανο

ικες μελις πατάτετυρί φέταζήθρα δια ψιλοκ

μαϊντανόρι

τις μελες και τα Αφού υμε τα ύουμε καλλεύρι μέχδι ρίχνουμείγμα πε πίτα

ιζουτιέρα-ινη χειροκίας άνω ν Με στρέπτη και τάσεις 35άζεται resΤιμή 50

οκεφτ

ιτζάνες ς α

κομμένα

ός ψιλοκο

λιτζάνεςτις βάζουτα πολτοτυριά λλά μέχριχρι το μεμε με έναπροσθέσΡίχνουμ

-αντίκα οποίητη των 50 ρογγυλό συρτάρι Χ18Χ45

storation 0 euro

τέδες

ομμένος

και βρυμε στο οποιήσουλιωμέναι να γίνουίγμα να γα κουτάλουμε έναε το χυ

αΚ

ς

ράζουμε μπλέντ

υμε τα ρ τα αβυν ομοιογγίνει έναλι έναν ένα ποτήρυλό σε έαλευρωμΚελσίου 4

τις πατερ μαζίρίχνουμε βγά το γενής μάας παχύρεναν τους ι του κρένα στρένο και 45 λεπτά

ατάτες ί με τιςσε μία βμαϊντανάζα και μευστος χκεφτέδεςρασιού λογγυλό ψήνουμ περίπου

Καθαρίζς πατάτεβαθιά πιό και τμετά ρίχνχυλός Σες λάδι μποταψάκι ε σε 160υ

ζουμε τες και τατέλα κτο πιπέρνουμε λίγε τηγάνι μ

ορούμε νελαφρώ0 βαθμού

τις τα αι ρι γο με

να ώς ύς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 27

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Κοτόπιτα Υλικά Για τη γέμιση 1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα 250 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο μαύρο πιπέρι βούτυρο λάδι 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Εκτέλεση Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος τα κρεμμύδια το κεφαλοτύρι το πιπέρι λίγο βούτυρο Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 28

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Κρεατόπιτα Υλικά Για τη ζύμη Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα (Χ4) Για τη γέμιση Μισό κιλό κιμάς αρνίσιος 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι Αλάτι Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο) 6 αβγά βρασμένα κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα Εκτέλεση Ετοιμασία της γέμισης

Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι τον κιμά το κρεμμύδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160‐180 βαθμούς Κελσίου για 45ʹ Μόλις ψηθεί βγάζουμε το ταψί από το φούρνο Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 29

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Ομελέτα με λουκάνικο και τυρί

Υλικά (για 2 άτομα) 3‐4 αυγά 4 κουταλιές σούπας λάδι 1 κομμάτι χωριάτικο λουκάνικο 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο (κασέρι κεφαλογραβιέρα) Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Μέσα σε ένα μεγάλο σέϊκερ χτυπάτε καλά τα αυγά μαζί με 1 κουταλιά λάδι αλάτι και πιπέρι Κόβετε το λουκάνικο σε ροδέλες Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανασηκώνοντας ελαφρά το τηγάνι το κουνάτε οσότου το λάδι καλύψει όλο τον πάτο του τηγανιού Προσθέτετε τα λουκάνικα τα ροδίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν ρίχνετε τα αυγά ξεκινώντας από το κέντρο ύστερα προς την περίμετρο του τηγανιού Πασπαλίζετε με το τυρί Αφήνετε την ομελέτα να κάνει μια κρούστα από κάτω και να πήξει από πάνω και μετά τη γυρίζετε Μεταφέρετε το τηγάνι στο νιπτήρα Παίρνετε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο καπακώνετε το τηγάνι και αναποδογυρίζετε την ομελέτα μέσα στο πιάτο με την άψητη πλευρά από κάτω Κατόπιν την γλυστράτε μέσα στο τηγάνι με την άψητη πλευρά από κάτω

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 30

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Ομελέτα με κιμά και σαφράν Υλικά (για 6‐8 άτομα) 500γρ αρνίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 8‐10 αυγά Λίγο λάδι Λίγο μαϊντανό αλάτι πιπέρι ντιπ ντομάτας με σαφράν Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια Στη συνέχεια προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά 4 μέτριες πατάτες 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο λίγο αλεύρι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο) Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 31

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Για πληρTT

ροφορίες TThheeoorsquorsquoss BBaazz στείλτε e-m

zzaaaarr -- ΣΣυυλλλλmail στο t

λλεεκκττιικκάά κκααtblitsasgm

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααmailcom ή

ααννττιικκεείίμμεεννή καλέστε

νναα στο 69772523857

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 32

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Γαύρος πλακί

Υλικά 1 κιλό γαύρο 1 μέτριο κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 3 σκελίδες σκόρδο 3 φρέσκιες ντομάτες frac12 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά Τον τοποθετούμε στο ταψί Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 33

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Αυγά με ντομάτες και πιπεριές Yλικά 1 κιλό ντομάτες ώριμες 8‐10 πιπεριές πράσινες (κέρατο) 2‐3 αυγά αλάτι γλυκό πιπέρι κόκκινο ελαιόλαδο Eκτέλεση Ψήνουμε ή τηγανίζουμε τις πιπεριές ελαφρά ώστε να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε Παίρνουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη χωρίς τη φλούδα Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια χαμηλή κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τις τριμμένες

ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά Παράλληλα έχουμε ήδη καθαρίσει τις πιπεριές και τις έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και τις ρίχνουμε να βράσουν μαζί με τις ντομάτες Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι κόκκινο γλυκό και 2‐3

αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας γρήγορα Έπειτα αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά μέχρι να κρυώσει ελαφρά Απαραίτητα πρέπει να έχουμε εφοδιαστεί με μπόλικο ψωμί και ξεκινάμε να βουτάμε στο φαγητό (το φαγητό μπορούμε να το φάμε και κρύο) Καλή σας όρεξη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 34

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

M

Υ12311λΕΚσφυοκσσσμΚγψγνκ

Mωρα

Υλικά φύλλο γιαούρ φιλέτα ντομά2 πράσλίγη πάΕκτέλεσΚόβουμεσε αντιφρέσκιαυλικά Πποίο θέκοτόπουσυνέχειστρογγυστη βάσμε τΚλείνουγωνίες τψήνουμεγια περα φουκαι να ρ

αϊτικο

ο σφολιρτια πλα στήθοτα σινη πιάπρικα ση ε το κοικολληα ντομάΠροσθέέλει πευλο ναια στρέυλό ταση της στη συμε το της σφοε στουςρίπου 40υσκώσεροδίσει

ο Μήλ

ιάτας μλήρη toος κοτό

περιά ‐ αλάτ

οτόπουλτικό τάτα ψιλέτουμε ερίπου α έχει έωνουμαψάκι τσφολιάσάλτσα μείγμαολιάτας 180 β0 λεπτι η σφ

λου

μεγάλοtal όπουλο

ι ‐ πιπέ

λο σε μτηγάνι λοκομμλίγο ν25‐30 λμείνει

με σε έντη σφοτας κα

τουα με τιας και τβαθμούτά μέχρφολιάτ

ου

έρι

μικρούςμε λί

μένη τηερό γιαλεπτά)ι μόνονα βουτολιάτααι από πυ ις το ύς ρι τα

ς κύβουίγο λάην πιπεα να ψη Προσέ με ττυρωμέ Προσθπάνω β

υς και δι Πρεριά καηθεί το έχουμετη σάλένο πυρθέτουμάζουμε

τα σωτροσθέτοαι τα υπκοτόποε όταν ψλτσα τορέξ ή ένμε το γε το κοτ

τάρουμουμε τπόλοιπουλο (τψηθεί του Στνα μικργιαούρττόπουλ

με τη πα το το τη ρό τι λο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 35

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Πατατόπιτα

Yλικά Ετοιμο φύλλο ζύμης για πίτα Ετοιμος πουρές μισό ποτήρι λάδι 4 αυγά 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη λίγο αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε τον πουρέ σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσεως Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος για αργότερα) Στη συνέχεια ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό το λάδι τη ζάχαρη το αλεύρι και το αλάτι Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί Τέλος ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 36

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Ελιές ξιδάτες

Αγοράζουμε 5 κιλά ελιές (άσπρες ndash μεγάλες) τον Οκτώβριο Τις πλένουμε καλά και τις τρυπάμε με το πηρούνι από δύο μεριές Τις βάζουμε σε δοχείο (ιδανικά είναι τα μεγάλα πλαστικά δοχεία τυριού από τυροπωλεία) με νερό για 20 μέρες Αλλάζουμε το νερό κάθε μέρα Φτιάχνουμε άρμη Γεμίζουμε ένα δοχείο με νερό πού έχουμε βράσει αφήνουμε το νερό να κρυώσει και βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό (ρυζάκι σπυρωτό) Βάζουμε αλάτι ώσπου να κορεσθεί το διάλυμα Δοκιμάζουμε την πυκνότητα της άρμης με ένα αυγό ωμό Πρέπει το αυγό να βυθίζεται τόσο ώστε να εξέχει λίγο η μύτη του Βάζουμε τις ελιές στην άρμη για 5‐6 ημέρες Αδειάζουμε την άρμη από το δοχείο με τις ελιές και το γεμίζουμε με ξύδι Κρατάμε τις ελιές στο ξύδι για 1‐2 ημέρες Σουρώνουμε τις ελιές αδειάζοντας το ξύδι Γεμίζουμε το δοχείο με λάδι ή ηλιέλαιο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 37

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Κοτόπουλο με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά 1 κοτόπουλο ολόκληρο 1 κιλό πατάτες (ή όσες επιθυμούμε) 4 πορτοκάλια 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι λάδι Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά το κοτόπουλο και τις πατάτες και τα στρώνουμε σε ένα ταψί Στίβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στο κοτόπουλο και στις πατάτες τα περιχύνουμε με το χυμό των φρούτων που έχουμε ετοιμάσει Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1‐ 1 12 ώρα Το μυστικό της συνταγής είναι να μην βάλετε καθόλου νερό και ο χυμός των πορτοκαλιών να είναι αρκετός αφού αυτός είναι που δίνει στο κοτόπουλο μία πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα ξεχωριστό χρώμα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 38

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ΑΟGGGEEGDelaquoΓΠ∆ιΤι

ΟWWWlaquoΒΑ∆Τ ΟΑ0

ΤΟ Αν

ΑναμνΟ χρυσόςGGEEEOOORRRGGGIIIUUUSSS VVVGeorge the

Defender of Γεώργιος 5ος

Πίστεως και ∆ιαστάσεις 1Τιμή 200 euro

Ο χρυσόςWWWiiillleeelllmmmiiinnnaaa KKKlaquoΒιλελμίνα Αναμνηστικό∆ιαστάσεις Τιμή 200 euro

Ο τελευταΑναμνηστικό0500 Ασήμ

Τιμή 200 euro Φαϊσάλ ο νακηρύχτηκ

νηστις των ΒρεVVV DDDGGGBBBRRRIIITTT Fifth by t the Faith ος ελέω Θεού Αυτοκράτωρ2 Χ 11 εκ

ς των ΟλλKKKooonnniiinnngggiiinnn ddd Βασίλισσακό χρυσό νς 12 Χ 1euro

αίος βασκό ασημένιοήμι ∆ιάμετ

euro 2ος (1935-19κε βασιλιάς τ

Ιο

Για πληρ

ικά χετανών ΒTTTTTTOOOMMMNNNRRREEEthe Grace of Emperor ofύ Βασιλεύς τρ των Ινδιώκ

RRR

laquoΓαλλικ

λανδών Βdddeeerrr NNNeeedddeeerrrα των Κάτωνόμισμα 1 1 εκ

σιλιάς τηςιο νόμισματρος 205

958) ήταν ότου Ιράκ σε ηουλίου 1958Φαϊσάλ ο 2παλατιού

ροφορίες στ

ρυσάΒασιλέωEEEXXX FFFDDDIIINNNDDDof God Kingf India των Βρετανώώνraquo

RRReeepppuuubbbllliiiqqquuueee

κή ∆ημοκρατ

Βασιλέωrrrlllaaannndddeeennn ω Χωρώνraquo κορώνας

ς Μεσοπα του Ιράκ5 mm αρ

ό μοναδικός ηλικία 4 ετώ

8 η Χασεμιτι2ος και ο α αρ-Ριάμπ

TThheeoorsquorsquoss BBτείλτε e-mai

ά νομων DDDIIIMMMPPP g of all the

ών Προστά

Ο χeee FFFrrraaannncccaaaiiisssee

τία ndash Ελευθε

ων

raquo

ποταμίαςάκ 20 Filsρ κατ KM

γιός του βαών όταν ο πική Δυναστεαντιβασιλιάς

BBaazzaaaarr -- ΣΣυυλλil στο tblitsa

ίσματ

Britons

άτης της

χρυσός τηsseee---LLLiiibbbeeerrrttteee

ερία ndash Ισότη

ς του 1955

M116

ασιλιά Γκαζπατέρας του εία καταλύθης Αμπντ Αλ

λλλλεεκκττιικκάά κκααasgmailc

τα

ης Γαλλιeee ndashndashndash EEEgggaaallliiittteee

ης ndash Αδελφοσ∆

5 - AH 1

ζί του 1ου κα πέθανε στιςηκε από πρλ-Ιλα εκτελέ

ααιι ΣΣππάάννιιαα ααcom ή καλέ

ικής Δημeee---FFFrrraaattteeerrrnnn

οσύνη - 20 φ∆ιαστάσεις 1

1375 βάρ

αι της βασίλς 3 Απριλίουραξικόπημα κέσθηκαν στου

ααννττιικκεείίμμεενναα έστε στο

μοκρατίαnnniiittteee --- 222000 F

111999000φράγκα 19012 Χ 11 εΤιμή 200

ρος 360g

λισσας Αλίγυ 1939 Στις και ο βασιλυς κήπους τ

697252385

ας FFFrrr 99000111 01raquo εκ 0 euro

0g

για 14 λιάς του

57

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 39

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Μαγειρίτσα 1με συκωτάκια πουλιών ή 2 με συκωταριά αρνίσια Υλικά 1 κιλό συκωτάκια πουλιών frac12 κούπα λάδι frac12 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Ζωμό κρέατος ή νερό και κύβο από ζωμό κρέατος αλάτι ‐ πιπέρι 3 κροκάδια 12 κούπα χυμό λεμονιού Εκτέλεση Αχνίστε τα συκωτάκια πουλιών στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει Ρίξτε μέσα το λάδι τα συκωτάκια τον άνηθο τα κρεμμυδάκια λίγο αλάτι και πιπέρι και βράστε τα για 20ʹ περίπου Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 40

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Υλικά Συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες (ανάλογα με τα άτομα) 1 ματσάκι άνιθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5‐6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2‐3 σκόρδα φρέσκα 12 κούπα ρύζι Καρολίνα Αλάτι‐πιπέρι Ελαιόλαδο αρκετό για το τσιγάρισμα 1 ποτήρι λευκό κρασί Χυμό λεμονιού αναλόγως την ποσότητα της σούπας και τη γεύση που μας αρέσει Εκτέλεση Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε πολύ καλά τις συκωταριές τα κόβουμε κομματάκια (μπουκιές) Τσιγαρίζουμε όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά Τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε με το κρασί Σκεπάζουμε τα υλικά με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν Αφού στύψει το ζουμί και δούμε ότι το φαγητό είναι έτοιμο στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει ώσπου να μαλακώσει άλλα 20ʹ περίπου Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα ως εξής χτυπάτε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας Στη συνέχεια προσθέτετε τμηματικά το αυγολέμονο στη σούπα ενώ την ανακατεύετε επί 2‐3 λεπτά σε σιγανή φωτιά χωρίς να βράσει

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 41

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου Υλικά 1 κιλό μοσχάρι από ελιά 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ 1 κοφτή κουταλιά πελτέ 10‐15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι 1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους 1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι λίγη ρίγανη 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί το λάδι τις πιπεριές ψιλοκομμένες τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες αλάτι φρέσκο τριμμένο πιπέρι τη ρίγανη και τη δάφνη Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας Αφού μαραθούν λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε ανάλογα πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό από το ζωμό της ʹμαρινάδαςʹ Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η ʹμαρινάδαʹ και τις ελιές Σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει Πέντε‐δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 42

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Φασόλια στο φούρνο (πλακί)

Υλικά (για 6 μερίδες) frac12 κιλό φασόλια Λευκά Γίγαντες ndash Ελέφαντες ή Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή Έγχρωμα Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 3 μέτρια αποξηραμένα κρεμμύδια 1 frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια κόκκινο πιπέρι μαϊντανό ρίγανη αλάτι Εκτέλεση Πλένετε καλά τα φασόλια Τοποθετήστε τα για 8ndash12 ώρες σε σκεύος και προσθέστε νερό ώστε να τα καλύψει Βράζετε τα φασόλια στο σκεύος σε αναλογία 1 φασόλια προς 3 νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά χωρίς να λιώσουν (περίπου μία ώρα στη χύτρα έως και δύο ώρες στην κατσαρόλα) Ταυτόχρονα σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε ντομάτα μαιντανό ρίγανη κόκκινο πιπέρι αλάτι και λίγο νερό Βράζετε τη σάλτσα για λίγα λεπτά Βάζετε τα φασόλια (προσοχή να μην έχουν στεγνώσει) σε πυράντοχο σκεύος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα Ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά Μπορείτε να το συνοδέψετε με φέτα ελιές ψωμί χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα παστά ψάρια (ρέγκα αντσούγια λακέρδα σαρδέλα κά) κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ) τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά ή και ούζο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 43

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Γίγαντες φούρνου με τσιγαριστό λουκάνικο πράσου Υλικά (για 4 άτομα) 250γρ φασόλια λευκά ή έγχρωμα Γίγαντες ndash Ελέφαντες 3 μέτρια καρότα 2 κλωνάρια σέλινο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 2 λουκάνικα με πράσο 80ml ελαιόλαδο 200ml ντομάτα κονκασέ αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό από την προηγούμενη να φουσκώσουν Τους βράζουμε σε νερό για 30 λεπτά περίπου (να κρατάνε) Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες το σέλινο σε μικρά κομματάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα παραπάνω υλικά προσθέτοντας τη ντομάτα κονκασέ λίγο νερό το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς C Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο Τα περιχύνουμε στους γίγαντες μαζί με τα υγρά τους

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 44

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Συλλεκτικό Ημερολόγιο Ευγ Σπαθάρη 2010 ndash Ε ρε Γλέντια περιέχει φιγούρες Καραγκιόζη σε χοντρό χαρτόνι που μπορείτε να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε σε παραστάσεις θεάτρου σκιών ή για διακόσμηση μαζί με Δώρο το Λεύκωμα Οδηγίαι προς τους ξελιγομένους κατά Μπόστ που περιλαμβάνει γελοιογραφίες και σκίτσα από το 1959 έως το 1980 τιμή 20euro

Φασόλια σούπα (γιαχνί) Υλικά (για 6 άτομα) frac12 κιλό φασόλια Πλακέ Μεγαλόσπερμα ή λευκά Γίγαντες ‐ Ελέφαντες 23 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτα ή ντοματάκια 1 κρεμμύδι 2 καρότα 4‐5 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Μουσκεύουμε από βραδύς και βράζουμε τα φασόλια Ρίχνουμε το κρεμμύδι τα καρότα τη ντομάτα και το σέλινο Βράζουμε το μείγμα μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν Ρίχνουμε αλάτι κόκκινο πιπέρι ελαιόλαδο και σέλινο Αφήνουμε 2‐3 λεπτά να βράσουν και σερβίρουμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 45

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Ρακόμελο Ένα φλυτζάνι τσαγιού ndash 250 ml ndash ρακή 3 κουταλιές μέλι 1 κλωναράκι κανέλας 1 καρφί γαρύφαλο Εκτέλεση Βράζουμε όλα τα συστατικά μαζί για ένα λεπτό Εναλλακτικά βράζουμε ένα φλυτζάνι νερό με το μέλι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μετά προσθέτουμε τη ρακή Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ndash να είναι ζεστό και σερβίρουμε σε σφηνάκια (ρακόμελο με λεμόνι πορτοκάλι βύσινο)

Ρακόμελο για 4 άτομα 4 σφηνάκια ρακί 1 κουταλάκι μέλι 3 κομμάτια γαρίφαλλο

Βράζουμε το ρακί μαζί με το μέλι και προσθέτουμε τα 3 κομματάκια γαρίφαλο Σερβίρεται σε σφηνάκια

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 46

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Λικέρ βύσσινο με ρακί ΥΛΙΚΑ Για 2 12 λίτρα περίπου 1 κιλό βύσσινα (ώριμα και γερά βύσσινα) 2 κιλά ρακί 1 κιλό ζάχαρη 6 γαρύφαλα 1 κομμάτι κανέλα Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια Τα βάζουμε σε βάζο σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη ρακή τα αφήνετε στον ήλιο για 1 μήνα Όταν το λικέρ είναι έτοιμο σουρώνετε περνώντας το από ένα σουρωτήρι

Βύσσινο ποτό 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 κιλό κονιάκ 6‐7 κομάτια γαρύφαλλο 2 ξύλα κανέλλα Αγοράζουμε το βύσσινο τον Ιούλιο Πλένουμε καλά το βύσσινο και κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια ndash κρατάμε το φρούτο με το κουκούτσι του Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό μαζι με τη ζάχαρη και το κονιάκ Κλείνουμε το δοχείο και το τοποθετούμε σε μέρος που να το βλέπει ο ήλιος για διάστημα 50‐60 μέρες Στο διάστημα αυτό μερικές φορές μπορούμε να ανακατεύουμε καλά τα περιεχόμενα χωρίς να ανοίξουμε το δοχείο Οταν περάσει το διάστημα σουρώνουμε το περιεχόμενο ndash αν θέλουμε το περνάμε και από τούλι και βάζουμε το καθαρό ποτό σε καλό μπουκάλι Το υπόλοιπο το πετάμε

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 47

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Σάντουϊτς με λουκάνικο (ζεστό) Ψωμάκι για σάντουϊτς Λουκάνικο laquoΦρανκφούρτηςraquo Σαλάτα λάχανο ξυδάτη Μουστάρδα Τουρσί (πιπεριά κλπ) Τηγανίζουμε το λουκάνικο ή το ψήνουμε στην ψηστιέρα Το βγάζουμε και το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού Κόβουμε το ψωμάκι κατά μήκος και το ανοίγουμε Τοποθετούμε με τη σειρά λαχανοσαλάτα τουρσί το λουκάνικο και από πάνω τη μουστάρδα Κλείνουμε το σάντουιτς Συνοδεύεται με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα

Σάντουϊτς με τόννο (κρύο) Ψωμάκι για σάντουϊτς Μια κονσέρβα laquoΡίο‐Μάρεraquo τόννο σε λάδι Ρώσικη σαλάτα Ανοίγουμε την κονσέρβα Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τον τόννο σε κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη ρώσικη σαλάτα Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Τοποθετούμε την τοννοσαλάτα Κλείνουμε το σάντουιτς Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό ή με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε στο ψυγείο

Ελαφρύ Σάντουϊτς Ψωμάκι για σάντουϊτς Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Πάστα ελιάς Τυρί Φέτα σε φέτες Τυροκαυτερή

Κόβουμε κατά μήκος και ανοίγουμε το ψωμάκι Αλείφουμε τη μία πλευρά με την πάστα ελιάς και την άλλη με την τυροκαυτερή Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στην πλευρά της ελιάς Κλείνουμε με την άλλη πλευρά Το τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και το διατηρούμε στο ψυγείο

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 48

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Σπιτική Πίτα σουβλάκι Κρεμμύδι κομμένο Ντομάτα σε φέτες Τζατζίκι ή Σάλτσα Σώς (μουστάρδα και μαγιονέζα) φρεσκοτηγανισμένες πατατούλες μπαστουνάκια απο τυρί φέτα αλάτι κόκκινο πιπέρι ξύδι ρίγανη ελαιόλαδο βούτυρο έτοιμα καλαμάκια από το σουπερμάρκετ (να υπολογίσετε ότι χρειαζόσαστε για την κάθε πίτα την ποσότητα που έχει το 15 καλαμάκι) πίτες για σουβλάκια φρέσκες ή κατεψυγμένες από το σουπερ μάρκετ Εάν οι πίτες είναι παγωμένες τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις αφήνουμε έξω όση ώρα ετοιμάζουμεψήνουμε το κρέας χαρτί κουζίνας και λαδόχαρτο Αφαιρούμε το χοιρινό από τα ξυλάκια και βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα κρεατάκια Τα πλένουμε καλά τα στραγγίζουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι Τα τοποθετούμε σrsquo ένα ταψί τα βάζουμε στον φούρνο και ανάβουμε το γκριλ Σε ένα τέταρτο με 20 λεπτά βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε τελείως τα νερά που έχουν βγάλει Ρίχνουμε στο κρέας αλάτι ndash πιπέρι ndash ρίγανη ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο Ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρέας Θα χρειαστεί να ανακατέψουμε κάνα δυο φορές ακόμη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 49

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

ΌμθΕρουπεάΌανΒΣφγκόΣΒκραατυ

Λαϊκό Λαϊκό Τόμος + CD ΓιώργοστρέιτΝίκος ΚΠίστα Τα ιστ

Όταν κοναγειρικόερμοκραδώ θέλεοδίζει αμπόλοιπεςάν θέλουΌπως τις νάμεσα τάζουμε Συνοδεύουετούλεςια όσουςόκκινο πΣυναρμολάζουμε σρεατάκιαλλά σε λλατοπιπυλίγουμε

Τραγού τραγού 1 2 3 4

ος Ζαμπτ θρου τ Κυριακά 2104ορικά ζ

τεύει ναό βούτυρασία Μόλι λίγη πμέσως κας πίτες πυμε να τις βγάζουμτους ένα τα κρεαυμε με τ Επίσης θέλουν ιπέρι λόγηση τυσrsquo ένα πιάα και λίγλίγη ποσερώνουμε πρώτα

ύδι 6 βιβύδι η αυ 4 Παρά

πέτας Β τόμος Βάκης CD2010 6 εϊμπέκι

α γίνει τρο και λλις κάψειπροσοχή ι θέλει σπροσθέτος ψήσουμμε από τφύλλο χατάκια στις πίτες έχουμε τζατζίκ

υλιχτού άτο μια πγο από τότητα γιμε και βάμε χαρτί

βλία καιυθεντικήάρτημα 1

Βίος και Β shy εκδόσD CD Ελληικα της

ο κρέαςλίγο ελαι το λάδιδεν αποσυνεχώς γοντας πομε και αυττο τηγάναρτί κουσε μια βς με νταπαραιτι μουστά

πίτα στητο ζουμάιατί μετάζουμε τηί κουζίνα

ι CD ή ιστορ 1 + Στέλ

πολιτείσεις Ντ

ηνικά Π ΜΙΝΟΣ

βάζουμαιόλαδο αρχίζουμακρυνόγύρισμα ου και ποτές στο γνι τις τοπζίνας γιαβαθιά πιτομάτες τήτως φράρδα και

ην μέση τκι τους ά δεν θα ην μια πλς και μετ

ία Στέλλιος Καζ

ία shy Κατέφι

Πανηγύρ CD 2

με στο τηΑνάβουμ

υμε να τηόμαστε αγια να μηου λίγο λγκριλ τουποθετούμα να αποριατέλα μκαι κρεμρεσκοτηγι μπαστο

της και κσυνεχίζοκλείνει λευρά τητά με λαδ

λιος Καζζαντζίδ

ι η βρόχ

ρια

ηγάνι λίγμε την γανίζουμπό το τηην καεί Σλάδι στο υ φούρνουμε σε ένρροφά ταμαζί με μμύδια κγανισμένεουνάκια α

κατά μήκουμε με η πίταΜης πίτας δόχαρτο

ζαντζίδηδης ΤΑ Ν

χα έπιπτ

γο ελαφφωτιά σμε τις πίτηγάνι γιαΣυνεχίζοτηγάνι Μυ α πιάτοα περιττάτο ζουμκομμένα ες παταταπό τυρί

ος βάζουότι άλλο

Μόλις τελεπάνω σ

ης ΝΕΑ

τε

ρύ λάδι σε μεσατες ατί η πίτουμε με τΜπορούμ

βάζονταά λάδιαμάκι τουσε ψιλέ

τούλες κί φέτα κ

υμε μερικο θέλουμλειώσουμστην άλλ

ή ία

τα τις με

ας

υς ές αι αι

κά με με λη

ο τσελεμεντές του Θοδωρή

σελ 50

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013

Αφιερώνεται στην κυρία Ελένη Γιαβρόγλου τη μητέρα της συζύγου μου

με απέραντο σεβασμό και αγάπη και τις ολόψυχες ευχαριστίες μου

μακάρι ο Θεός να της δίνει υγεία και χρόνια πολλά

Θεόδωρος Μπλίτσας Αθήνα Αύγουστος 2013