Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης

download Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης

of 15

  • date post

    17-Aug-2015
  • Category

    Documents

  • view

    228
  • download

    5

Embed Size (px)

description

Μαγειρική

Transcript of Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης

, ... " " 1 2015 ...... 2 15 1. ... 3 2. .................................................3 3. ; ... ..............................................................................4 . ............................................................................................................4 . ............................................................................................................7 4. : ( ) .......................... 14 ...... 3 15 1. ... (...) .2944/2014 (... 1098/2014), .5,25,.4186/2013(...193/2013), .1,11,.4229/2014(...8/2014) . 2. (...) (3) . ...... 4 15 3. ; ... . 1. ;2. ;3. ; 4. ;5. ;6.)) ;7.N ) ) ;8. ;9. . 10. : ) ) ;11. ;12. ;13. ;14. . 15. ;16. ;17. 18. , 19. ; 20. 21. 22. : , , , ...... 5 15 23. ;24. ;25. ;26. ;27. ;28. (4) .29. ;30.(4) .31. ;32. - ;33. ( ) .34. ;35. ;36. .37. : ) ) ;38. PAR STOCK;39.(5) .40. ) reorder point, ) reorder quality;41. (6) .42. ;43. ;44. ;45. ;46. ;47. ;48. ;49. ;50. franchise....... 6 15 51. franchise.52. menu 53. .54. " " .55. ;56. ;57. ) , ) ;58. ;59. (4) .60. ;61. ;62. ;63. .64. ;65. ;66. ;67. .68., ;69. . 70. - - ;71. () 72. .73. (3) .74. GRAND RESERVE CAVA ; 75. (V.Q.P.R.D.);76. .. ....;77. ; ...... 7 15 . 1. ; ;2.; ;3. ; ;4. () ;5.(roasting); ;6.:, ; 7.(piquage); ;8. ;9. ;10.; .11. ; ;12. ;13.braiser; ;14. ; ;15. ;16. "" ;17. "" ;18. ;19. " "; ;20. " "; ;21. ) , ) ) ;22. - ; ;23.; ;24. ; ;25. ;26. ;...... 8 15 27.; ;28. " Wellington" . 29. "", "" "" ; 30. ;31. ;32. " " ; 33. " ";34. "" ;35. " ";36. " ";37., ;38. "" "";39. "";40.""; ;41. "" ; 42. " " ;43. t-bone steak porterhouse steak; 44. baron; 45. ; 46. ; 47. vol-au-vent a la reine; 48. ; 49. (5) . 50. ; 51. ; 52. ; ; 53. ; 54. ; 55. mirepoix ; 56. ; 57. blanchir ; 58. ; 59. ; 60. ; 61. ; ...... 9 15 62. ; 63. ; 64. ; 65. , ; 66. BACON JAMBON; 67. ( ) ; 68. ; 69. ; 70. ; 71. ; 72. ;73. ; ; 74. ;75. " "; ;76. "";77. " "; 78. ;79. ;80. ;81. ;82.,,, ;83.T ; ; 84.; ;85.; ;86. ; ;87.""; ;88.""; ;89.""; ;90. ""; ;...... 10 15 91. ""; ;92. " "; ;93. ; ; 94. ; ; 95. ; 96. ; ; 97. ; 98. ; 99. ; 100. ; 101. gastronorm; 102. ; 103. garde manger ; 104.,, " " ; 105. , , , ; 106. , ; 107. ; 108. ; 109. ; 110. ;111." ";112. ;113. ;114. ;115. ;116. .117. ;118. ;119. ;120. ;121. ;...... 11 15 122. ;123. ;124. horseradish raifort ; 125. (6) .126. ;127. ;128. ;129. (5) .130. ;131. .132. ;133. ;134. (4) ) ) .135.(3) .136. ;137. ;138. ;139. ;140. ;141. ; 142.(5) .143.(3) .144. .145. .146. ;147. .148. ) F.I.F.O ) L.I.F.O.149. ; ;150. ;151. (4) .152. (4) ....... 12 15 153.(3) 154. ;155. C D .156. ;157. ;158. (4) .159. ;160. ;161. ;162. ;163. ;164. .165. .166. table de service;167. gueridon ;168. maitre d' hotel;169. ) ) ;170. ;171. ) ) lunch basket;172. .173. ) rechaud )menages;174. au gueridon (). 175. decoupage;176. flambage; 177. mise en place ; 178. Finger Bowl;179. ;180. au lait;181. ;182. ;183. ;184. ) a la carte ) table d' hote; 185. lunch basket;186. menu table d' Hote; 187. (4) "Nouvelle cuisine" . ...... 13 15 188. a la carte;189. menu table d' Hote;190. American breakfast;191. , ;192. buffet;193. buffet ;194. buffet (barbecue);195. ; 196. , ; 197. ; 198. , ; 199. ; ; 200. ; ; 201.; ; 202. Pot au feu; 203. court bouillon; ; 204. , ; 205. ; 206.,,, ; ; 207. () ; 208. (); 209.noix; ; ...... 14 15 4. : ( ) ,, , , . . . 1. 2. 3. 4. gratin 5. pilaw Creole 6. - ...... 15 15 7. (, ...). 8. 9. 10. -- 11.