ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ ΚΑΙ ΨΩΜI

Ερευνητική ΕργασίαΜάθημα:Oικιακή

ΟικονομίαΥπεύθυνη

Καθηγήτρια:Βαρβαρέσου Χριστίνα

Σχολικό Έτος:2013-14

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ Τα δημητριακά είναι η σπουδαιότερη

κατηγορία φυτών που καλλιεργούνται για τη διατροφή του ανθρώπου. Από τα δημητριακά παράγεται ένα από τα βασικά είδη της ανθρώπινης διατροφής, το ψωμί. Τα δημητριακά στη μεγάλη τους πλειονότητα ανήκουν στην οικογένεια των αγρωστιδών και τα περισσότερα κατάγονται από την περιοχή της Δυτικής Ασίας.

Τα δημητριακά έχουν παρεισφρήσει στα ντουλάπια της κουζίνας πολλών σπιτιών και οι περισσότεροι τα καταναλώνουμε για πρωινό είτε με γάλα, είτε με γιαούρτι. Κάποιοι τα προτιμάμε και για βραδινό, σκέτα και ύστερα πέφτουμε για ύπνο ήσυχοι, ότι την ημέρα που πέρασε τηρήσαμε τη δίαιτα και δεν φάγαμε βαρύ βραδινό.

Χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες:

στα σιτηρά, που περιλαμβάνουν το στάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι, το κεχρί, την όλυρα και πολλά άλλα παρόμοια είδη

στα οσπριοειδή, στα οποία ανήκουν τα διάφορα είδη των φασολιών, η σόγια (που θεωρείται ως ένα από τα πιο βασικά οσπριοειδή), οι φακές, τα ρεβίθια κλπ. και τέλος

στα ελαιώδη δημητριακά, όπως είναι και πάλι η σόγια, ο ηλίανθος και πολλά άλλα.

ΨΩΜΙ Το ψωμί είναι

μια υγιεινή διατροφική επιλογή, προμηθεύει τον οργανισμό μας με υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες το κατηγορούν ως αιτία πρόκλησης παχυσαρκίας και άλλων προβλημάτων υγείας.

Θρεπτικά Συστατικά Στο Ψωμί

Το ψωμί αποτελεί βασική πηγή σύνθετων υδατανθράκων όπως άλλωστε και όλα τα αμυλούχα προϊόντα. Περιέχει κατά μέσο όρο 55 mg άμυλο ανά 100 γρ. Μερικοί τύποι ψωμιού (κυρίως το ολικής άλεσης) είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, που μεταξύ άλλων βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου.

Το ψωμί περιέχει κατά μέσο όρο 40-60 gr υδατανθράκων ανά 100 gr τροφίμου και πρόκειται κατά κύριο λόγο για σύνθετους υδατάνθρακες. Έχει αξιοσέβαστες ποσότητες φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχείων.

Συγκεκριμένα το ψωμί είναι πλούσιο σε:Γλουτένη (πρωτεΐνη)Άμυλο (υδατάνθρακας)Κυτταρίνη (υδατάνθρακες)Φυτικές ίνεςΒιταμίνη ΕΒιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2,

νιασίνη)

Είδη Ψωμιού

Λευκό ψωμίΜαύρο ψωμίΨωμί ολικής αλέσεωςΠολύσπορο ψωμίΧωριάτικο ψωμίΚαλαμποκόψωμοΨωμί σίκαλης

Η έλλειψη του ψωμιού και των δημητριακών εκφράζεται με τα εξής συμπτώματα: νευρικότητα, κακός ύπνος, αίσθηση ανησυχίας, περιττό βάρος.

Στη διατροφική αλυσίδα τα δημητριακά και το ψωμί βρίσκονται στην βάση της πυραμίδας. Η βάση της πυραμίδας καλύπτει το 60% των αναγκών του ανθρώπου σε ενέργεια τόσο των παιδιών όσο και ενήλικων.Θα πρέπει να βασίζουμε τη διατροφή μας σε τροφές που περιέχουν άμυλο όπως το ψωμί,τα δημητριακά,τα όσπρια,το ρύζι,τα μακαρόνια και τις πατάτες.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΥΣΙΔΑ

Εμπνευστήκαμε από:

http://el.wikipedia.org/http://www.genenutrition.gr/dimitriaka-ks.-kar

poi-ospria/breadola.html#ixzz2vSrWFRmkhttp://www.diatrofi.gr/http://www.somaygies.gr/homepage.asp?ITMI

D=27

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ

Ιωάννα ΧερουβείμΑρτιόλα Φραχόλι

Ανδρέας ΤερλιγκάκηςΑνδρέας Φάκος

Μιχάλης Σιδέρης