Οι εκπαιδευτικοί της ειδικότηταςΟι εκπαιδευτικοί της ειδικότηταςΑρτοποιίας- Ζαχαροπλαστικής Αρτοποιίας- Ζαχαροπλαστικής

ΟΑΕΔ ΕΠΑΣ ΩραιοκάστρουΟΑΕΔ ΕΠΑΣ Ωραιοκάστρου

Ελένη Καμάρδα Ελένη Καμάρδα

Αρτοποιός - ΕκπαιδευτικόςΑρτοποιός - Εκπαιδευτικός

Φαίδρα Δάγκογλου Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Msc

Επιμέλεια : Ιορδανίδου Μελίνα

Γεωπόνος Τεχνολόγος Τροφίμων D.E.S. Msc

προτείνουνπροτείνουν

Ψωμί με λιναρόσπορο και πετιμέζιΨωμί με λιναρόσπορο και πετιμέζι

Θρεπτική αξία (λιναρόσπορος)Θρεπτική αξία (λιναρόσπορος)

• πλούσιος σε πλούσιος σε ω-3 λιπαρά οξέαω-3 λιπαρά οξέα (έχουν αντιοξειδωτική (έχουν αντιοξειδωτική δράση, προστατεύουν την καρδιά, μετριάζουν τα δράση, προστατεύουν την καρδιά, μετριάζουν τα συμπτώματα των φλεγμονόδων νόσων μεταξύ των συμπτώματα των φλεγμονόδων νόσων μεταξύ των οποίων ο καρκίνος, μειώνουν τον κίνδυνο οποίων ο καρκίνος, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη)εμφάνισης διαβήτη)

• υψηλή πηγή υψηλή πηγή φυτικών ινώνφυτικών ινών (βοηθούν στην καλή (βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου)λειτουργία του εντέρου)

• εξαιρετική πηγή εξαιρετική πηγή ανόργανων αλάτων και βιταμινών ανόργανων αλάτων και βιταμινών (μαγγανίου, μαγνησίου, ασβεστίου, Βιταμίνης (μαγγανίου, μαγνησίου, ασβεστίου, Βιταμίνης Β6,φολικού οξέος)Β6,φολικού οξέος)

θρεπτική αξία (πετιμέζι)θρεπτική αξία (πετιμέζι)

• φυσική γλυκαντική ύληφυσική γλυκαντική ύλη• άριστη πηγή άριστη πηγή ανόργανων αλάτωνανόργανων αλάτων (σίδηρου, (σίδηρου,

ασβέστιου, φώσφορου)ασβέστιου, φώσφορου)

Υλικά παρασκευήςΥλικά παρασκευής

• 1 1 kg kg αλεύρι πετρόμυλου ολικής άλεσηςαλεύρι πετρόμυλου ολικής άλεσης• 1 1 kg kg αλεύρι τύπου 90%αλεύρι τύπου 90%• 1 1 kg kg αλεύρι τύπου 70% Δυνατόαλεύρι τύπου 70% Δυνατό• 450 450 grgr προζύμι προζύμι• 120 120 gr gr μαγιάμαγιά• 100 100 ml ml πετιμέζιπετιμέζι• 35 35 grgr αλάτι αλάτι• 100 100 grgr λιναρόσπορους ξανθούς λιναρόσπορους ξανθούς• 100 100 grgr σουσάμι ακατέργαστο σουσάμι ακατέργαστο• 2 2 lt lt νερόνερό• Κολοκυθόσπορους για διακόσμησηΚολοκυθόσπορους για διακόσμηση

ΕκτέλεσηΕκτέλεση

• Προσθέτουμε στο ζυμωτήριο πρώτα τα στερεά υλικά Προσθέτουμε στο ζυμωτήριο πρώτα τα στερεά υλικά της συνταγής και μετά τα υγρά και 3΄ πριν το τέλος της συνταγής και μετά τα υγρά και 3΄ πριν το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 20΄. μια λεία ζύμη. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 20΄. Ζυγίζουμε 400 γρ. πλάθουμε σε τετράγωνο σχήμα, Ζυγίζουμε 400 γρ. πλάθουμε σε τετράγωνο σχήμα, ψεκάζουμε με νερό και βουτάμε την επιφάνεια σε ψεκάζουμε με νερό και βουτάμε την επιφάνεια σε κολοκυθόσπορους. Λαδώνουμε τσέρκια τετράγωνου κολοκυθόσπορους. Λαδώνουμε τσέρκια τετράγωνου σχήματος, τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. σχήματος, τα βάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Τοποθετούμε τα ζυμάρια στη στόφα για 30΄. Ψήνουμε Τοποθετούμε τα ζυμάρια στη στόφα για 30΄. Ψήνουμε στους 210 στους 210 ο ο C C για 35-40΄. Βγάζουμε από τα τσέρκια για 35-40΄. Βγάζουμε από τα τσέρκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5΄ ώστε να και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5΄ ώστε να ψηθεί από όλες τις πλευρές. ψηθεί από όλες τις πλευρές.

Περιεκτικότητα σε λιναρόσποροΠεριεκτικότητα σε λιναρόσπορο

• Ένα ψωμί 400 Ένα ψωμί 400 grgr με λιναρόσπορο και πετιμέζι με λιναρόσπορο και πετιμέζι περιέχει 8-9 περιέχει 8-9 grgr λιναρόσπορο που ισοδυναμεί με μια λιναρόσπορο που ισοδυναμεί με μια κουταλιά σούπας. κουταλιά σούπας.

• Μια φέτα ψωμιού 80 Μια φέτα ψωμιού 80 grgr περιέχει 1,6-1,8 περιέχει 1,6-1,8 grgr λιναρόσπορο.λιναρόσπορο.

Διατροφική αξία φέταςΔιατροφική αξία φέτας• 1 φέτα των 80 1 φέτα των 80 gr gr δίνει : δίνει :• 182 kcals182 kcals• 7,6 gr 7,6 gr πρωτεϊνηπρωτεϊνη• 2,7 2,7 gr gr λίπη λίπη• 37 gr37 gr υδατάνθρακες υδατάνθρακες• 0,4 gr 0,4 gr ω-3 λιπαρά οξέαω-3 λιπαρά οξέα

• 2 2 φέτες καλύπτουν το 50 % των αναγκών μας σε φέτες καλύπτουν το 50 % των αναγκών μας σε ω-3 λιπαρά οξέαω-3 λιπαρά οξέα

Ψωμί με λιναρόσπορο Ψωμί με λιναρόσπορο και πετιμέζικαι πετιμέζι

ένα λειτουργικό τρόφιμο ένα λειτουργικό τρόφιμο

από τη φύσηαπό τη φύση