στην κουζινα του αγησιλαγου

16
ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΟΥ

Transcript of στην κουζινα του αγησιλαγου

Page 1: στην κουζινα του αγησιλαγου

ΚΑΛΩΣ ΗΡΘΑΤΕ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΟΥ

Page 2: στην κουζινα του αγησιλαγου

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Ο τρόπος διατροφής και τα προϊόντα, που αποτελούσαν τη βάση της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων, των Ρωμαίων και των Αραβικών φυλών επικράτησαν στο πέρασμα των αιώνων και κατέληξαν σε αυτό, που σήμερα ονομάζουμε Μεσογειακή Δίαιτα. Η Μεσογειακή Δίαιτα περιλαμβάνει τροφές με συστατικά εξαιρετικής σημασίας. Η αξία της έγκειται κυρίως στην απόλυτη αρμονία της με το κλίμα, τη γεωγραφική θέση, τα ήθη και τα έθιμα των Μεσογειακών Λαών.

Ο τρόπος διατροφής και τα προϊόντα, που αποτελούσαν τη βάση της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων, των Ρωμαίων και των Αραβικών φυλών επικράτησαν στο πέρασμα των αιώνων και κατέληξαν σε αυτό, που σήμερα ονομάζουμε Μεσογειακή Δίαιτα. Η Μεσογειακή Δίαιτα περιλαμβάνει τροφές με συστατικά εξαιρετικής σημασίας. Η αξία της έγκειται κυρίως στην απόλυτη αρμονία της με το κλίμα, τη γεωγραφική θέση, τα ήθη και τα έθιμα των Μεσογειακών Λαών. Έτσι, η Μεσογειακή Δίαιτα δεν είναι απλά μια δίαιτα, αλλά ένας τρόπος ζωής. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Ολυμπιακοί αγώνες ξεκίνησαν από την Ελλάδα (οι αθλητές χρειάζονται ειδική διατροφή) και ότι οι Έλληνες είναι από τους μακροβιότερους ανθρώπους στον κόσμο, παρόλο που το βιοτικό τους επίπεδο είναι χαμηλότερο σε σύγκριση με αυτό των Ευρωπαίων ή των Βορειοαμερικανών.

Page 3: στην κουζινα του αγησιλαγου

Έχει αποδειχτεί, με επιστημονικές έρευνες που διεξήχθησαν, ότι η Μεσογειακή Δίαιτα εμποδίζει την Έχει αποδειχτεί, με επιστημονικές έρευνες που διεξήχθησαν, ότι η Μεσογειακή Δίαιτα εμποδίζει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου, που αποτελούν τις εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου, που αποτελούν τις βασικότερες αιτίες θανάτου στις αναπτυγμένες χώρες.βασικότερες αιτίες θανάτου στις αναπτυγμένες χώρες.

Τι είναι όμως ακριβώς η Μεσογειακή Δίαιτα; Είναι ένα διαιτολόγιο, που βασίζεται στην ταξινόμηση Τι είναι όμως ακριβώς η Μεσογειακή Δίαιτα; Είναι ένα διαιτολόγιο, που βασίζεται στην ταξινόμηση ομάδων τροφίμων, δηλαδή ποια τρόφιμα και σε ποιες ποσότητες πρέπει να καταναλώνονται σε ομάδων τροφίμων, δηλαδή ποια τρόφιμα και σε ποιες ποσότητες πρέπει να καταναλώνονται σε ημερήσια ή σε εβδομαδιαία βάση για να είναι σωστή η διατροφή του ανθρώπου. Η πυραμίδα της ημερήσια ή σε εβδομαδιαία βάση για να είναι σωστή η διατροφή του ανθρώπου. Η πυραμίδα της Μεσογειακής δίαιτας (βλέπε σχήμα) εμφανίζει τη συχνότητα, με την οποία θα πρέπει να Μεσογειακής δίαιτας (βλέπε σχήμα) εμφανίζει τη συχνότητα, με την οποία θα πρέπει να καταναλώνονται τα διάφορα τρόφιμα. Η τήρηση του συγκεκριμένου διαιτολογίου πρέπει να καταναλώνονται τα διάφορα τρόφιμα. Η τήρηση του συγκεκριμένου διαιτολογίου πρέπει να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία τροφών, έτσι ώστε το ένα είδος τροφής να συμπληρώνει το άλλο, ως περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία τροφών, έτσι ώστε το ένα είδος τροφής να συμπληρώνει το άλλο, ως προς τις θρεπτικές ουσίες, τις οποίες έχει ανάγκη ένας άνθρωπος.προς τις θρεπτικές ουσίες, τις οποίες έχει ανάγκη ένας άνθρωπος.

Το διαιτολόγιο μπορεί να περιλαμβάνει καθημερινά τις εξής τροφές: Ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, Το διαιτολόγιο μπορεί να περιλαμβάνει καθημερινά τις εξής τροφές: Ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες, φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, γάλα, τυρί, γιαούρτι, ελιές και τέλος, ρύζι, πατάτες, φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, γάλα, τυρί, γιαούρτι, ελιές και τέλος, ελαιόλαδο. Μερικές φορές την εβδομάδα πρέπει να καταναλώνονται οι εξής ομάδες τροφίμων: Αυγά, ελαιόλαδο. Μερικές φορές την εβδομάδα πρέπει να καταναλώνονται οι εξής ομάδες τροφίμων: Αυγά, πουλερικά, ψάρια και γλυκά. Το κόκκινο κρέας επιτρέπεται να καταναλώνεται μερικές φορές το μήνα, πουλερικά, ψάρια και γλυκά. Το κόκκινο κρέας επιτρέπεται να καταναλώνεται μερικές φορές το μήνα, ή αν καταναλώνεται πιο συχνά πρέπει να είναι σε μικρές ποσότητες. Επίσης, η κατανάλωση κρασιού ή αν καταναλώνεται πιο συχνά πρέπει να είναι σε μικρές ποσότητες. Επίσης, η κατανάλωση κρασιού επιτρέπεται καθημερινά, αλλά πάντα με μέτρο. Η τήρηση του συγκεκριμένου διαιτολογίου αποτελεί το επιτρέπεται καθημερινά, αλλά πάντα με μέτρο. Η τήρηση του συγκεκριμένου διαιτολογίου αποτελεί το χρυσό κανόνα της διατροφής και εξασφαλίζει υγιεινή διαβίωση, σωματική και πνευματική απόδοση.χρυσό κανόνα της διατροφής και εξασφαλίζει υγιεινή διαβίωση, σωματική και πνευματική απόδοση.

Πρέπει να ξέρουμε ότι καμία τροφή ή ακόμα, καμία ομάδα τροφών, όταν καταναλώνεται μόνη της, δεν Πρέπει να ξέρουμε ότι καμία τροφή ή ακόμα, καμία ομάδα τροφών, όταν καταναλώνεται μόνη της, δεν είναι επαρκής για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Ο συνδυασμός των τροφών είναι απαραίτητος, είναι επαρκής για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Ο συνδυασμός των τροφών είναι απαραίτητος, για να εφοδιαστεί ο οργανισμός με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι σημαντικό , ωστόσο, για να εφοδιαστεί ο οργανισμός με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι σημαντικό , ωστόσο, να τονίσουμε ότι δεν φτάνει μόνο η σωστή διατροφή για την εξασφάλιση της υγείας μας. Είναι να τονίσουμε ότι δεν φτάνει μόνο η σωστή διατροφή για την εξασφάλιση της υγείας μας. Είναι απαραίτητο επίσης να ασκούμαστε, και μάλιστα, οι δύο αυτοί παράγοντες πρέπει να βρίσκονται σε απαραίτητο επίσης να ασκούμαστε, και μάλιστα, οι δύο αυτοί παράγοντες πρέπει να βρίσκονται σε πλήρη αρμονία μεταξύ τους, για να έχουμε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.πλήρη αρμονία μεταξύ τους, για να έχουμε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Page 4: στην κουζινα του αγησιλαγου

Η Μεσογειακή δίαιτα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και άπεπτες φυτικές ίνες, που παρέχουν αίσθημα Η Μεσογειακή δίαιτα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες και άπεπτες φυτικές ίνες, που παρέχουν αίσθημα πληρότητας στον οργανισμό, χωρίς να τον φορτώνουν με παραπανίσιες θερμίδες. Οι φυτικές ίνες εξασφαλίζουν, πληρότητας στον οργανισμό, χωρίς να τον φορτώνουν με παραπανίσιες θερμίδες. Οι φυτικές ίνες εξασφαλίζουν, παράλληλα, και τη σωστή λειτουργία του κατώτερου πεπτικού συστήματος. Ακόμη, αυτή η δίαιτα είναι πλούσια σε παράλληλα, και τη σωστή λειτουργία του κατώτερου πεπτικού συστήματος. Ακόμη, αυτή η δίαιτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, που προέρχονται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα όσπρια, το λευκό και το κόκκινο κρέας, πρωτεΐνες, που προέρχονται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα όσπρια, το λευκό και το κόκκινο κρέας, ενώ διατηρεί σε χαμηλά επίπεδα τα κορεσμένα λιπαρά. Η κατανάλωση ελαιόλαδου έχει μεγάλη συμβολή στην ενώ διατηρεί σε χαμηλά επίπεδα τα κορεσμένα λιπαρά. Η κατανάλωση ελαιόλαδου έχει μεγάλη συμβολή στην παρεμπόδιση της εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, διότι περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και απομακρύνει παρεμπόδιση της εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, διότι περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και απομακρύνει την "κακή" χοληστερίνη, που μαζί με το κάπνισμα, το άγχος και τη μειωμένη φυσική δραστηριότητα οδηγεί στις την "κακή" χοληστερίνη, που μαζί με το κάπνισμα, το άγχος και τη μειωμένη φυσική δραστηριότητα οδηγεί στις περισσότερες παθήσεις. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, ενώ περισσότερες παθήσεις. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, ενώ δίνουν στον οργανισμό λίγες θερμίδες. Τα ψάρια με τα λιπαρά οξέα "ω-3" που περιέχουν, παρεμποδίζουν την δίνουν στον οργανισμό λίγες θερμίδες. Τα ψάρια με τα λιπαρά οξέα "ω-3" που περιέχουν, παρεμποδίζουν την εμφάνιση των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου. Σήμερα, δυστυχώς, οι Έλληνες δεν ακολουθούν πια εμφάνιση των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου. Σήμερα, δυστυχώς, οι Έλληνες δεν ακολουθούν πια την Μεσογειακή δίαιτα. Η κατανάλωση ερυθρού κρέατος γίνεται όλο και πιο συχνή και το ψάρι δεν καταναλώνεται την Μεσογειακή δίαιτα. Η κατανάλωση ερυθρού κρέατος γίνεται όλο και πιο συχνή και το ψάρι δεν καταναλώνεται όσο θα έπρεπε. Ούτε βέβαια, ασκούμαστε όσο θα έπρεπε. Ο μοντέρνος τρόπος ζωής με τους γρήγορους ρυθμούς, τα όσο θα έπρεπε. Ούτε βέβαια, ασκούμαστε όσο θα έπρεπε. Ο μοντέρνος τρόπος ζωής με τους γρήγορους ρυθμούς, τα πολύωρα προγράμματα αγχώδους εργασίας, οι πολλαπλές υποχρεώσεις μας έχουν στερήσει από πολύτιμο ελεύθερο πολύωρα προγράμματα αγχώδους εργασίας, οι πολλαπλές υποχρεώσεις μας έχουν στερήσει από πολύτιμο ελεύθερο χρόνο για άσκηση ή για μαγειρική και έχουν στρέψει την ελληνική κοινωνία στη διατροφή με "πακέτα" ή στη χρόνο για άσκηση ή για μαγειρική και έχουν στρέψει την ελληνική κοινωνία στη διατροφή με "πακέτα" ή στη διατροφή των "fast food". Πρέπει, λοιπόν, να καταβάλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να διατρεφόμαστε σωστά, διατροφή των "fast food". Πρέπει, λοιπόν, να καταβάλουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να διατρεφόμαστε σωστά, αν θέλουμε να μην έχουμε προβλήματα υγείας.αν θέλουμε να μην έχουμε προβλήματα υγείας.

Ε.Δ.Κ.Ε.Δ.Κ.

Πηγές:Πηγές:

1) Διαδίκτυο: α) Cisar C. Solaz, β) Φιλίτσα Πεδιαδίτη, Διαιτολόγος, γ) Department of Human Nutrition, 1) Διαδίκτυο: α) Cisar C. Solaz, β) Φιλίτσα Πεδιαδίτη, Διαιτολόγος, γ) Department of Human Nutrition, Simopoulos, AP, The Mediterranean Food Guide, δ) Barry Coleen, Clinical Diaititian, ε) Cyberdiet.Simopoulos, AP, The Mediterranean Food Guide, δ) Barry Coleen, Clinical Diaititian, ε) Cyberdiet.

2) Βιβλία: Γρηγόρη Κ. Ζεφυρίδη, Διατροφή του Ανθρώπου, εκδ. Γιαχούδη - Γιαπούλη, Θεσσαλονίκη 1998. 2) Βιβλία: Γρηγόρη Κ. Ζεφυρίδη, Διατροφή του Ανθρώπου, εκδ. Γιαχούδη - Γιαπούλη, Θεσσαλονίκη 1998. Καταναλωτικά Βήματα - Τεύχος Απριλίου - Μαϊου 2001 Καταναλωτικά Βήματα - Τεύχος Απριλίου - Μαϊου 2001

Page 5: στην κουζινα του αγησιλαγου

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Με την επιμέλεια του ΔΣ του ΕΙΔ Η ισορροπημένη διατροφή αποτελεί μια

πολυσύνθετη έννοια που εμπεριέχει ποικίλες παραμέτρους, όπως για παράδειγμα η συχνότητα λήψης των γευμάτων, η σύνθεση τους, ο τρόπος μαγειρικής παρασκευής τους.

Η μαγειρική παρασκευή μπορεί να αναδείξει ή να υποβαθμίσει τη διαθρεπτική αξία των τροφών, αναλόγως τη μέθοδο που χρησιμοποιούμε ή/και το χρόνο θερμικής επεξεργασίας.

Είναι για παράδειγμα κοινή πεποίθηση ότι το ατμομαγείρεμα αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική μαγειρικής παρασκευής, που συνάδει πλήρως με την έννοια της ισορροπημένης διατροφής. Και μάλιστα όταν χρησιμοποιείται ατμομάγειρας τελευταίας τεχνολογίας που έχει τη δυνατότητα να ελαχιστοποιεί το χρόνο θερμικής επεξεργασίας, τότε τα αποτελέσματα στη διατήρηση των ωφέλιμων συστατικών μιας τροφής είναι ακόμα καλύτερα.

Page 6: στην κουζινα του αγησιλαγου

Σε μελέτη με σκοπό τη διερεύνηση της συγκέντρωσης βιταμινών και αντιοξειδωτικών στο μπρόκολο μετά από διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, φάνηκε ξεκάθαρα πως η χρήση ατμομάγειρα νέας τεχνολογίας είχε σαν αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη εκατοστιαία κατακράτηση βιταμίνης C, φυλλικού οξέος και πολυφαινολών (ισχυρότατα αντιοξειδωτικά) σε σχέση με το βρασμό, το φούρνο μικροκυμάτων ή τη χρήση συμβατικής κατσαρόλας ατμού.

Παράλληλα η χρήση σύγχρονου ατμομάγειρα, αναδεικνύει τα αρώματα και τη φυσική γεύση των λαχανικών, γεγονός πολύ σημαντικό όταν προσπαθούμε να συνδυάσουμε τη θρέψη με τη τέρψη...

Η λέξη όμως γεύση είναι για πολλούς συνυφασμένη με το τηγάνισμα, μια μέθοδο μαγειρέματος που θεωρείται πως όχι απλά υποβαθμίζει τη ποιότητα και την αξία της τροφής, αλλά ότι συχνά τη μετατρέπει και σε βλαβερή..

Είναι όμως πράγματι έτσι;

Και εδώ η απάντηση είναι πως εξαρτάται...Το τηγάνισμα κατεψυγμένης και προτηγανισμένης πατάτας σε φοινικέλαιο (που χρησιμοποιείται σε κάποια ταχυφαγεία) και μάλιστα για συνεχόμενες φορές, σαφέστατα και οδηγεί στη δημιουργία ανθυγιεινού τροφίμου...Το «τηγάνισμα» όμως φρέσκιας πατάτας σε εξελιγμένη φριτέζα, που αξιοποιεί τη σύγχρονη τεχνολογία και απαιτεί μια μόνο κουταλιά σούπας ελαιόλαδο για 1 κιλό πατάτες, αναδεικνύει τη γεύση και διατηρεί τη θρεπτικότητα της πατάτας...

Μια ματιά δε στο παρακάτω συγκριτικό πίνακα αρκεί για να κατανοήσει κάποιος το μεγάλο όφελος από την επένδυση ενός σωστού μαγειρικού σκεύους, τόσο για την υγεία, όσο και για τη σιλουέτα του...

Page 7: στην κουζινα του αγησιλαγου

Αξιοσημείωτο είναι δε (όπως διαφαίνεται και από τον πίνακα) ότι τόσο το μέγεθος των τεμαχίων της πατάτας (όσο μικρότερο το πάχος, τόσο μεγαλύτερη είναι η διείσδυση λίπους και άρα η θερμιδική επιβάρυνση) όσο και το αν είναι προτηγανισμένες ή όχι, παίζει τεράτιο ρόλο στην τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και άρα και σε θερμιδική επιβάρυνση...Στη σύγχρονη λοιπόν εποχή ακόμα και το «τηγάνισμα» μπορεί να έχει θέση σε ένα ισορροπημένο πλάνο διατροφής, αρκεί να αξιοποιήσουμε τη ραγδαία εξέλιξη της τεχνολογίας...

Page 8: στην κουζινα του αγησιλαγου

16 Οκτωβρίου - ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ16 Οκτωβρίου - ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ERT onERT on line line αφιερώματααφιερώματα

Τα διατροφικά προβλήματα αλλά και το κόστος Τα διατροφικά προβλήματα αλλά και το κόστος διατροφής είναι ζητήματα που απασχολούν τον διατροφής είναι ζητήματα που απασχολούν τον Έλληνα πολίτη στην καθημερινότητά του. Με Έλληνα πολίτη στην καθημερινότητά του. Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής το αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής το Ινστιτούτο ΚαταναλωτώνΙνστιτούτο Καταναλωτών καλεί τους καλεί τους καταναλωτές σε συνεχή καταναλωτές σε συνεχή αγώνα κατά της αγώνα κατά της ακρίβειαςακρίβειας και της και της κακής ποιότητας ζωήςκακής ποιότητας ζωής. .

Οι Οι ΕλληνεςΕλληνες, πάντως, φαίνεται ότι , πάντως, φαίνεται ότι ξέχασαν τη ξέχασαν τη "Μεσογειακή Δίαιτα""Μεσογειακή Δίαιτα" η οποία είναι πλούσια η οποία είναι πλούσια σε ελαιόλαδο, όσπρια, λαχανικά και φρούτα και σε ελαιόλαδο, όσπρια, λαχανικά και φρούτα και ακολουθούν πλέον διατροφή με βάση το κρέας ακολουθούν πλέον διατροφή με βάση το κρέας και τα ακόρεστα λίπη, δηλαδή την δίαιτα και τα ακόρεστα λίπη, δηλαδή την δίαιτα "Δυτικού τύπου". Η "Δυτικού τύπου". Η διαπίστωση διαπίστωση ανήκει σε ανήκει σε Δυτικοευρωπαίους ερευνητές που μαζί με Δυτικοευρωπαίους ερευνητές που μαζί με Ελληνες συναδέλφους τους ανακοίνωσαν ότι τα Ελληνες συναδέλφους τους ανακοίνωσαν ότι τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση τυριού τελευταία χρόνια, η κατανάλωση τυριού αυξήθηκε στη χώρα μας κατά 334%, του αυξήθηκε στη χώρα μας κατά 334%, του κρέατος κατά 160% και του ψαριού μόνο κατά κρέατος κατά 160% και του ψαριού μόνο κατά 100%. 100%.

Page 9: στην κουζινα του αγησιλαγου

Σε Σε έρευνα έρευνα που πραγματοποιήθηκε στη που πραγματοποιήθηκε στη Β. Ελλάδα Β. Ελλάδα και στην και στην Αγγλία Αγγλία σε παιδιά 13 με 14 ετών, βρέθηκε ότι υπάρχουν σε παιδιά 13 με 14 ετών, βρέθηκε ότι υπάρχουν σημαντικές διαφορές στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών σημαντικές διαφορές στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών κάθε χώρας. Όπως επισημαίνουν οι διατροφολόγοι τα κάθε χώρας. Όπως επισημαίνουν οι διατροφολόγοι τα Ελληνόπουλα καταναλώνουν σημαντικά μεγαλύτερες Ελληνόπουλα καταναλώνουν σημαντικά μεγαλύτερες ποσότητες κρέατος, γάλακτος, τυριού και ψωμιού ποσότητες κρέατος, γάλακτος, τυριού και ψωμιού σε σχέση σε σχέση με τα παιδιά στη Βρετανία, τα οποία όμως τρώνε ελάχιστα με τα παιδιά στη Βρετανία, τα οποία όμως τρώνε ελάχιστα φρούτα σε σχέση με τα παιδιά που μελετήθηκαν στη Βόρεια φρούτα σε σχέση με τα παιδιά που μελετήθηκαν στη Βόρεια Ελλάδα. Ελλάδα.

Σημαντική, επίσης, διαπίστωση της ίδιας μελέτης είναι ότι τα Σημαντική, επίσης, διαπίστωση της ίδιας μελέτης είναι ότι τα αγόρια στη χώρα μας παρουσιάζουν υψηλότερα ποσοστά αγόρια στη χώρα μας παρουσιάζουν υψηλότερα ποσοστά παχυσαρκίας (8-13%) σε σχέση με τα κορίτσια (5-8%), παχυσαρκίας (8-13%) σε σχέση με τα κορίτσια (5-8%), γεγονός που αποδίδεται στο ότι τα κορίτσια είναι περισσότερο γεγονός που αποδίδεται στο ότι τα κορίτσια είναι περισσότερο ευαισθητοποιημένα σε θέματα σωστής διατροφής. ευαισθητοποιημένα σε θέματα σωστής διατροφής.

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής, η ΕΡΤonline Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής, η ΕΡΤonline ετοίμασε ένα ειδικό αφιέρωμα με κανόνες διατροφής, ετοίμασε ένα ειδικό αφιέρωμα με κανόνες διατροφής, συμβουλές, και πολλά χρήσιμα για το... στομάχι, την γεύση συμβουλές, και πολλά χρήσιμα για το... στομάχι, την γεύση και την υγεία μας. και την υγεία μας.

Page 10: στην κουζινα του αγησιλαγου

Από Δευτέρα ξεκινάω δίαιτα. Από Δευτέρα ξεκινάω δίαιτα. - - Έχεις καμία να μου δώσεις;Έχεις καμία να μου δώσεις;

Είναι της μόδας όλες οι δίαιτες που έχουν γεννήσει κατά καιρούς περιοδικά, δήθεν Είναι της μόδας όλες οι δίαιτες που έχουν γεννήσει κατά καιρούς περιοδικά, δήθεν ειδικοί, η τηλεόραση, η γειτόνισσα, η ξαδέλφη μας. Και αυτό γιατί τα πρότυπα της ειδικοί, η τηλεόραση, η γειτόνισσα, η ξαδέλφη μας. Και αυτό γιατί τα πρότυπα της εποχής θέλουν γυναίκες και άντρες αδύνατους και γυμνασμένους εποχής θέλουν γυναίκες και άντρες αδύνατους και γυμνασμένους

Όμως τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Δεν είναι υγιεινό να κάνει κάποιος δίαιτες Όμως τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Δεν είναι υγιεινό να κάνει κάποιος δίαιτες «από το κεφάλι του». Το διαιτολόγιο που πρέπει να ακολουθήσει ο καθένας, εάν «από το κεφάλι του». Το διαιτολόγιο που πρέπει να ακολουθήσει ο καθένας, εάν βέβαια θέλει να χάσει τα περιττά κιλά με σωστό τρόπο ή να διατηρήσει το ιδανικό βέβαια θέλει να χάσει τα περιττά κιλά με σωστό τρόπο ή να διατηρήσει το ιδανικό βάρος του είναι σχεδιασμένο σύμφωνα με τις ενεργειακές ανάγκες του βάρος του είναι σχεδιασμένο σύμφωνα με τις ενεργειακές ανάγκες του συγκεκριμένου οργανισμού. Δεν έχουμε όλοι τις ίδιες ενεργειακές ανάγκες, δεν συγκεκριμένου οργανισμού. Δεν έχουμε όλοι τις ίδιες ενεργειακές ανάγκες, δεν έχουμε τις ίδιες διατροφικές συνήθεις, και επιθυμίες ούτε φυσικά ακολουθούμε έχουμε τις ίδιες διατροφικές συνήθεις, και επιθυμίες ούτε φυσικά ακολουθούμε όλοι τον ίδιο τρόπο ζωής. όλοι τον ίδιο τρόπο ζωής.

Μία σωστή δίαιτα που ο όρος ουσιαστικά είναι συνώνυμο της διατροφής Μία σωστή δίαιτα που ο όρος ουσιαστικά είναι συνώνυμο της διατροφής σχεδιάζεται λαμβάνοντας υπόψην όλες οι ιδιαιτερότητες που συμπεριλαμβάνονται σχεδιάζεται λαμβάνοντας υπόψην όλες οι ιδιαιτερότητες που συμπεριλαμβάνονται στον τρόπο ζωής και διατροφής ενός ατόμου. Βασίζεται τόσο στις διατροφικές στον τρόπο ζωής και διατροφής ενός ατόμου. Βασίζεται τόσο στις διατροφικές διαθέσεις του κάθε ανθρώπου όσο και στο ωράριο που γευματίζει, κοιμάται, διαθέσεις του κάθε ανθρώπου όσο και στο ωράριο που γευματίζει, κοιμάται, εργάζεται, γυμνάζεται κλπ. Μία δίαιτα που σε κάποιον μπορεί να έχει ως εργάζεται, γυμνάζεται κλπ. Μία δίαιτα που σε κάποιον μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα σταθερή απώλεια βάρους, σε κάποιον άλλο μπορεί να μην τον αποτέλεσμα σταθερή απώλεια βάρους, σε κάποιον άλλο μπορεί να μην τον βοηθήσει στον αγώνα του για αδυνάτισμα. βοηθήσει στον αγώνα του για αδυνάτισμα.

Page 11: στην κουζινα του αγησιλαγου

Οι ανεξέλεγκτος δίαιτες είναι επικίνδυνες. Αν κάποιος έχει κάποια προβλήματα υγείας, τότε ένα μη-ενδεδειγμένο διαιτολόγιο μπορεί να εντείνει τα προβλήματα αυτά ή να τα πολλαπλασιάσει. Αλλά ακόμα και αυτοί που δεν πάσχουν από καμία ασθένεια μπορεί να κινδυνέψουν από μία δίαιτα που χωρίς κανέναν έλεγχο εφαρμόζεται.

Εξειδικευμένοι επιστήμονες- διατροφολόγοι, διαιτολόγοι, παθολόγοι, ενδοκρινολόγοι κ,.α είναι εκείνοι που πρέπει να εμπιστευτούμε για ένα σωστό διατροφικό μενού. Και βέβαια σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ακούμε δήθεν ειδικούς, ούτε εμείς οι ίδιοι που θέλουμε να παριστάνουμε τους παντογνώστες να βάζουμε τον εαυτό μας σε κίνδυνο.

Για υγεία, αρμονικές γραμμές και ευεξία το ζητούμενο είναι μία διατροφή "κομμένη και ραμμένη" στα μέτρα του καθενός και ανάλογα με τις ανάγκες του. Ενα διαιτολόγιο, που θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους με σωστό τρόπο, χωρίς να κινδυνεύει η υγεία μας.

Η διατροφή πρέπει να κατανέμεται σε τουλάχιστον τρία γεύματα, στη διάρκεια της μέρας:

A. το πρωινό 35% της ημερήσιας ενέργειας

B. το μεσημεριανό 40% της ημερήσιας ενέργειας

Γ. το βραδινό 25% της ημερήσιας ενέργειας.

Page 12: στην κουζινα του αγησιλαγου

Αφιέρωμα: Μάθε τι τρωςΑφιέρωμα: Μάθε τι τρως

Τα θρεπτικά συστατικά της διατροφής μας χωρίζονται σε δύο μεγάλες Τα θρεπτικά συστατικά της διατροφής μας χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες.κατηγορίες.

Η Η πρώτηπρώτη κατηγορία περιλαμβάνει τα θερμιδογόνα συστατικά της κατηγορία περιλαμβάνει τα θερμιδογόνα συστατικά της διατροφής, τα συστατικά εκείνα δηλαδή τα οποία αποδίδουν ενέργεια. διατροφής, τα συστατικά εκείνα δηλαδή τα οποία αποδίδουν ενέργεια. Ονομάζονται σαν μία κατηγορία μακροδιατροφικά συστατικά και Ονομάζονται σαν μία κατηγορία μακροδιατροφικά συστατικά και περιλαμβάνουν τους υδατάνθρακες, τις πρωτεϊνες και τα λιπίδια. περιλαμβάνουν τους υδατάνθρακες, τις πρωτεϊνες και τα λιπίδια. Η Η δεύτερηδεύτερη περιλαμβάνει τα μέταλλα, απαραίτητα για την σωστή ανάπτυξη περιλαμβάνει τα μέταλλα, απαραίτητα για την σωστή ανάπτυξη του σώματος. του σώματος.

Ιδανική κατανομή των θρεπτικών στοιχείων στην καθημερινή διατροφή μας Ιδανική κατανομή των θρεπτικών στοιχείων στην καθημερινή διατροφή μας είναι : είναι :

ΠρωτεΐνεςΠρωτεΐνες 12-15% της θερμιδικής μερίδας 12-15% της θερμιδικής μερίδας ΛίπηΛίπη 30-35% της θερμιδικής μερίδας 30-35% της θερμιδικής μερίδας ΥδατάνθρακεςΥδατάνθρακες 50-55% της θερμιδικής μερίδας 50-55% της θερμιδικής μερίδας20-40% 20-40% ΒιταμίνεςΒιταμίνες

Page 13: στην κουζινα του αγησιλαγου

Αφιέρωμα: Ιδανικό ΒάροςΑφιέρωμα: Ιδανικό Βάρος

Προσδιορισμός και κατηγοριοποίηση παχυσαρκίας Προσδιορισμός και κατηγοριοποίηση παχυσαρκίας Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, ο προσδιορισμός της παχυσαρκίας Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, ο προσδιορισμός της παχυσαρκίας

γίνεται μέσω του Δείκτη Μάζας Σώματος, ο οποίος προκύπτει αν διαιρέσουμε το γίνεται μέσω του Δείκτη Μάζας Σώματος, ο οποίος προκύπτει αν διαιρέσουμε το σωματικό βάρος (σε κιλά) με το τετράγωνο του ύψους (σε μέτρα).σωματικό βάρος (σε κιλά) με το τετράγωνο του ύψους (σε μέτρα).

Δείκτης Μάζας ΣώματοςΔείκτης Μάζας Σώματος = = Σωματικό ΒάροςΣωματικό Βάρος (σε κιλά) / (σε κιλά) / Ύψος 2Ύψος 2 (σε μέτρα) (σε μέτρα) Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει την κατηγοριοποίηση με βάση το Δείκτη Μάζας Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει την κατηγοριοποίηση με βάση το Δείκτη Μάζας

Σώματος (ΔΜΣ):Σώματος (ΔΜΣ): Αν ο ΔΜΣ είναιΑν ο ΔΜΣ είναι: : Το άτομο είναιΤο άτομο είναι:: Μικρότερος από 18.5 Ισχνό (αδύνατο) Μικρότερος από 18.5 Ισχνό (αδύνατο)

Από 18.5 έως 25 Φυσιολογικού βάρους Από 18.5 έως 25 Φυσιολογικού βάρους Από 25 έως 30 Υπέρβαρο Από 25 έως 30 Υπέρβαρο

Μεγαλύτερος του 30 και ειδικότερα:Μεγαλύτερος του 30 και ειδικότερα:Από 30 έως 35 Ήπια παχύσαρκο (1ος βαθμός παχυσαρκίας)Από 30 έως 35 Ήπια παχύσαρκο (1ος βαθμός παχυσαρκίας)Από 35 έως 40 Μέτρια παχύσαρκο (2ος βαθμός παχυσαρκίας) Από 35 έως 40 Μέτρια παχύσαρκο (2ος βαθμός παχυσαρκίας)

Μεγαλύτερος του 40 Σοβαρά παχύσαρκο (3ος βαθμός παχυσαρκίας)Μεγαλύτερος του 40 Σοβαρά παχύσαρκο (3ος βαθμός παχυσαρκίας)

Page 14: στην κουζινα του αγησιλαγου

Αφιέρωμα: Συμβουλές Αφιέρωμα: Συμβουλές ΓιατρούΓιατρού

Ποιος ο ιδανικός τρόπος διατροφής για όλους μας;Ποιος ο ιδανικός τρόπος διατροφής για όλους μας; Η Ιατρική Κοινότητα παγκοσμίως έχει διαπιστώσει ότι η Μεσογειακή Διατροφή αποτελεί τον καλύτερο Η Ιατρική Κοινότητα παγκοσμίως έχει διαπιστώσει ότι η Μεσογειακή Διατροφή αποτελεί τον καλύτερο

τρόπο πρόσληψης τροφής και συμμετέχει σημαντικά στην πρόληψη παθήσεων όπως η δυσλιπιδαιμία, οι τρόπο πρόσληψης τροφής και συμμετέχει σημαντικά στην πρόληψη παθήσεων όπως η δυσλιπιδαιμία, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, διάφοροι καρκίνοι κλπ. καρδιαγγειακές παθήσεις, ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, διάφοροι καρκίνοι κλπ.

ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ΤΟ ΜΗΝΑΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ΤΟ ΜΗΝΑΉ ΛΙΓΟ ΣΥΧΝΟΤΕΡΑΉ ΛΙΓΟ ΣΥΧΝΟΤΕΡΑΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΣΕ ΜΙΚΡΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ

Κόκκινο κρέαςΚόκκινο κρέαςΓλυκά Γλυκά

ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΜΕΡΙΚΕΣ ΦΟΡΕΣ ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΑβγάΑβγά

ΠουλερικάΠουλερικάΨάρια Ψάρια

ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ Γάλα, τυριά και γιαούρτιΓάλα, τυριά και γιαούρτι

Ελαιόλαδο και ελιές (σε περιορισμένη ποσότητα)Ελαιόλαδο και ελιές (σε περιορισμένη ποσότητα)Φρούτα Φρούτα ΌσπριαΌσπριαΛαχανικάΛαχανικάΨωμί, ζυμαρικά, ρύζι,Ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι,πατάτες και άλλα δημητριακά πατάτες και άλλα δημητριακά

Page 15: στην κουζινα του αγησιλαγου

Κανόνες σωστής διατροφήςΚανόνες σωστής διατροφής Οι διατροφικοί χειρισμοί συνιστούν το σημαντικότερο μέρος της προσπάθειας απώλειας βάρους, καθώς Οι διατροφικοί χειρισμοί συνιστούν το σημαντικότερο μέρος της προσπάθειας απώλειας βάρους, καθώς

περιλαμβάνουν εκτός από διαιτολόγιο χαμηλής ενεργειακής πρόσληψης και συμβουλές για τους κανόνες περιλαμβάνουν εκτός από διαιτολόγιο χαμηλής ενεργειακής πρόσληψης και συμβουλές για τους κανόνες διατροφής (π.χ. αριθμός γευμάτων, μέγεθος γευμάτων, συχνότητα γευμάτων, κλπ): διατροφής (π.χ. αριθμός γευμάτων, μέγεθος γευμάτων, συχνότητα γευμάτων, κλπ): 1. 1. Τρώτε πάντοτε καθιστοί στο τραπέζιΤρώτε πάντοτε καθιστοί στο τραπέζι2. 2. Τρώτε πρωινό κάθε μέραΤρώτε πρωινό κάθε μέρα3. 3. Τρώτε σε ατμόσφαιρα ηρεμίας και συντροφικότηταςΤρώτε σε ατμόσφαιρα ηρεμίας και συντροφικότητας4. 4. Τρώτε αργά. Μην καταβροχθίζετε γρήγορα τα γεύματα σας Τρώτε αργά. Μην καταβροχθίζετε γρήγορα τα γεύματα σας 5. 5. Αποφεύγετε να βλέπετε τηλεόραση ταυτόχρονα με τα γεύματαΑποφεύγετε να βλέπετε τηλεόραση ταυτόχρονα με τα γεύματα6. 6. Οργανώστε τα γεύματα ανά τακτά σταθερά διαστήματαΟργανώστε τα γεύματα ανά τακτά σταθερά διαστήματα7. 7. Προτιμάτε τρόπους μαγειρέματος χωρίς πολλά λιπαράΠροτιμάτε τρόπους μαγειρέματος χωρίς πολλά λιπαρά8. 8. Αποφεύγετε τα πολλά αεριούχα αναψυκτικάΑποφεύγετε τα πολλά αεριούχα αναψυκτικά9. 9. Τρώτε «μεσογειακά», δηλαδή προτιμάτε λαδερά φαγητά, λαχανικά, όσπρια, σούπες, ψωμίΤρώτε «μεσογειακά», δηλαδή προτιμάτε λαδερά φαγητά, λαχανικά, όσπρια, σούπες, ψωμί10. 10. Προετοιμάζετε το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο από το σπίτι ώστε να αποφεύγουν τα «έτοιμα» Προετοιμάζετε το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο από το σπίτι ώστε να αποφεύγουν τα «έτοιμα» παρασκευάσματα του κυλικείου παρασκευάσματα του κυλικείου 11. 11. Τρώτε συχνά Τρώτε συχνά ψάριψάρι12. 12. Τρώτε άφθονα Τρώτε άφθονα φρέσκα λαχανικάφρέσκα λαχανικά, κυρίως εποχής , κυρίως εποχής 13. 13. Τρώτε Τρώτε φρούταφρούτα είναι σύμμαχοι της υγείας είναι σύμμαχοι της υγείας14. 14. Προτιμάτε το Προτιμάτε το ψωμί ολικής άλεσηςψωμί ολικής άλεσης στα γεύματά σας στα γεύματά σας15. 15. Πίνετε πολύ Πίνετε πολύ νερόνερό κάθε μέρα κάθε μέρα 16. 16. Αποφεύγετε τα Αποφεύγετε τα σκληρά ποτά σκληρά ποτά (λικέρ, κοκτέιλ), καταναλώνετε με μέτρο το κρασί(λικέρ, κοκτέιλ), καταναλώνετε με μέτρο το κρασί17. 17. Αποφεύγετε τη Αποφεύγετε τη ζάχαρη ζάχαρη και όλα τα προϊόντα που την περιέχουνκαι όλα τα προϊόντα που την περιέχουν18. 18. Προτιμάτε το Προτιμάτε το ελαιόλαδοελαιόλαδο στα φαγητά σας, κατά προτίμηση ωμό στα φαγητά σας, κατά προτίμηση ωμό

Page 16: στην κουζινα του αγησιλαγου