Τα «Ζερβοχωρίτικα» προϊόντα

Τα προϊόντα για τα οποία εργαστήκαμε

Τα προϊόντα για τα οποία θα σας μιλήσουμε είναι :

Το μέλι Το κρασί Το τυρί

Το μέλι

• Λίγα λόγια για το μέλι...• Μέλι ονομάζεται το προϊόν της επεξεργασίας του

νέκταρος που συλλέγουν οι μέλισσες από τα λουλούδια και από άλλα φυτά ή θάμνους. Αποτελεί το κύριο προϊόν με το οποίο τρέφονται και το αποθηκεύουν σε ειδικά διαμορφωμένα κελιά μέσα στις κυψέλες τους. Έχει διάφορες μορφές (χρώμα και υφή) ανάλογα από το φυτό που το συλλέγουν. Π.χ. το μέλι καστανιάς είναι σκουρόχρωμο ενώ το μέλι που προέρχεται από ανθούς έχει κίτρινο ανοιχτό χρώμα και είναι αρκετά ρευστό

Ακόμα, το μέλι που προέρχεται από τον θάμνο σουσούρα, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στον τόπο μας, είναι το θρεπτικότερο και το μέλι με τις περισσότερες θερμίδες. Επιπρόσθετα, λόγω της

παγωμένης του υφής συνήθως τον χειμώνα, υπάρχει σχηματισμός μικροκρυστάλλων και λόγω αυτού, οι περισσότεροι δεν το προτιμούν εξαιτίας της μορφής του χωρίς βέβαια να γνωρίζουν την

θρεπτική και την διατροφική του αξία.

Το μέλι και η παραγωγή του• Συλλογή μελιού και τρύγος• Η συλλογή του μελιού γίνεται όλο τον

χρόνο με εξαίρεση τον χειμώνα. Ο μελισσοτρόφος, με τον κατάλληλο εξοπλισμό, αφού ελέγξει τα μελίσσια και διαπιστώσει πως τα κεριά στις κυψέλες τους είναι σφραγισμένα, (τακτική που ακολουθούν οι μέλισσες για να αποθηκεύουν το μέλι χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να χαθεί), μαζεύει τα κεριά..

Στη συνέχεια γίνεται η απομάκρυνση του πρόσθετου κεριού που καλύπτει τα κελιά τα οποία είναι γεμάτα με μέλι (απολέπιση) και έπειτα απ' αυτό, τα τελάρα μπαίνουν σε ειδικά διαμορφωμένη μηχανή, στην οποία εξαιτίας της φυγόκεντρου δύναμης το μέλι αδειάζει σε μια κοιλότητα της .Ύστερα, το μέλι μεταφέρεται σε ειδικό δοχείο στο οποίο στραγγίζει και έτσι επιτυγχάνεται η απομάκρυνση κεριών που τυχόν βρίσκονται σε αυτό. Στη συνέχεια μπαίνει σε δοχεία του ενός και των τριών κιλών και διατίθεται προς πώληση

Το κρασί

• Οι ρώγες του σταφυλιού, που αποτελεί και την πρώτη ύλη του κρασιού, περιέχουν σάκχαρα, οργανικά οξέα και νερό (πάνω από 70%). Η περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες εξαρτάται κάθε φορά από την ποικιλία, το υπέδαφος, τις κλιματικές συνθήκες, αλλά και από την χρονική στιγμή της ωρίμανσης του σταφυλιού. Μετά την διαδικασία του τρύγου (συγκομιδής), ακολουθεί η γλευκοποίηση, η διαδικασία δηλαδή κατά την οποία εξάγεται συνήθως μούστος.

Το κρασί

Το παραδοσιακό τυρί

H παρασκευή τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων στον τόπο µας συνεχίζει ακόμη και σήµερα να γίνεται µε τον παραδοσιακό τρόπο. Λόγω της μεγάλης ζήτησης των προϊόντων αυτών στην ντόπια αγορά και για εξαγωγή, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη σηµασία στη διατήρηση της ποιότητας τους σε ψηλά επίπεδα. Πέραν από το μεράκι που διαθέτουν όσοι ασχολούνται µε την παρασκευή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων, πρέπει να προσεχθεί ιδιαίτερα η δημιουργία κατάλληλων βιοτεχνιών/εργαστηρίων µε τον αναγκαίο εξοπλισµό και η διατήρηση συνθηκών υγιεινής.

Nα αναφέρουμε ότι το Tµήµα Γεωργίας, µε τα διάφορα Σχέδια που εφαρμόζει, παρέχει στους ενδιαφερομένουςσηµαντική βοήθεια για τη δημιουργία μικρών βιοτεχνιών αλλά και για την τεχνική της παρασκευήςΓαλακτοκομ ικών και τυροκομικών προϊόντων. Στα πλαίσια αυτά εντάσσεται και η ετοιμασία του φυλλαδίου αυτού, που ελπίζουμε ότι θα αποτελέσει σηµαντικό βοήθηµα στον κάθε παραγωγό γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων

Εικόνες από την παρασκευή παραδοσιακού τυριού

Από ποια στάδια περνάει το τυρί στα εργοστάσια

Συμπέρασμα της εργασίας μας

• Από όλη την εργασία μας συμπεράναμε ότι ο τόπος μας είναι πολύ ενδιαφέρον σχετικά με τις τοπικές παραγωγές.

ΟΙ ΜΑΘΗΤΕΣ ΠΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΚΑΝ ΕΙΝΑΙ:

• Τάσος Καράβατος

• Νίκος Ξεφτέρης

• Στέλιος Γιάντσιος

• Δημήτρης Νίνος

• Θανάσης Καμπούρης

• Γιώργος Ξεφτέρης