Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

89
& « » : : , 2005

Transcript of Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

Page 1: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

������� ��������� ���� ����� ���� ������

��������� ������

����� ������� & �������

����

«�� ������ ���� ��� ��� ����� �� ������� ��� ���� ������

�������� �������»

�������: ����� ��� ������

�������: ���������� ���������

������ �� ����

�����, 2005

Page 2: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

2

TECHNOLOGICAL EDUCATION INSTITUTE

(T. E. I) OF CRETE

SCHOOL OF FOOD TECHNOLOGY AND DIETETICS

DEPARTMENT OF HUMAN NUTRITION AND DIETETICS

SUBJECT

“ANTIOXIDANTS IN EDIBLE WILD PLANTS OF TRADITIONAL GREEK

NUTRITION”

SUPERVISOR PROFESOR:PSAROUDAKI ANTONIA

DIPLOMATICAL SURVEY OF:NIKIFORAKIS EMMANOUIL

SILLIGARDOU MARIA

SITIA, 2005

Page 3: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

3

“�������� �� !"�#�$% $� !&'()"�� ��� �"%*�

%(�+ ,+��-��� %(�+ ��� "��� (%���� �.� !���-(.�”

(��)��$% �!/$% 0"��*�)

Page 4: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

4

���������

������������ ����� �� �! "�#����! $�%���� ��!& �'"(&!�! �!) "�����'%)

���%) �� ��*�):

�� �!& '� +����,�'! �&�-&*�, ��-"(&�.

�� �� �&�������� ����&�'��*�) �� ��".#��.

�� �� /��� ���'( � ��&���'( �&�������� ��&*-&

������������ (#��) ���) "���'��-, �� �"�*�� �*&�� '����'�� �-��0& ���

&(��� ���'#�*�� '�� '��*-) "�����0& �!) /������) '�� �-& /�#*-& �� �!&

$�%���� "�� ��) "�(�1���& ��!& �&�2%�!�!, �&� &0���! '�� ��##� % �-&

� ��-& �(��-& ��!& "���"����� ��) &� ,!����� %����� 1���#( ��.

3�� ��&�'! ��'�����&!

�������'!) �-�&&!)

�����'�'! ��1*�

/�&����'!) �#.4�&,��)

��'!1���'! ��1*�

��'!1���'! ��� �#*�

����� ,�'! �&�-&*�

��#� ��,�� ��� �#*�

��#� ��,�) ��0� ��)

��� '���'!) ����&��%#

�.#�) ������������ �!& ��"����'! /��*� �� �!& "�#����! ���$�#% ��!

�&�2%�!�! $�$#�� ��1*�).

Page 5: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

5

�������

��)� (!��1"! ��&!"0! �(�*����0�!� � #��&�!,�$� !�!"$%()") �.� ���+�-� ��

�(�0�� 2*�+� (�!&3!��(��)��0 .� "�3��! $!� 2*�+� �23! �)� 3�#2�) �)� *)3�$�� "1"�!")�

'&��.� �4-4�3.� ,+�-� ��4�$' "��� ��32! �.� !����5��4.��$-� �+"�-�. � ��&!"0!

!(!��06��!� !(% ��0! 32�):

!) ��� (�-�� 32��� $!�!&�',���!� $!� (���&�',���!� ,+�' �! �(�0! $!�!�!#-����!� "���

�##!4�$% *-��, !�!,2����!� �! 4)3-4) $!� �! �(�"�)3���$' ��+� ��%3!�!.

)��� 4�1���� 32��� (!��+"�'6���!� �! !(���#2"3!�! �.� (�%",!�.� 3�#��-� "*���$' 3�

�)� *)3�$� "1"�!") �.� �� #%&. �4-4�3.� ,+�-�, &0���!� �(0")� !�!,��' "�)� .,2#��!

�.� !����5��4.��$-� &�! ��� !���-(��� ��&!��"3% ) �(�0! 2*�� $!�!4��*��0 "� !�$��2�

$#���$2� 3�#2��� $!�-� 2*�� ,!��0 %�� ��� (��"�!��1�+� !(% $!�4�!$2� (!��"���, $!�$0��

$!� �(0")� 2*�+� !���&)�!���$2� �$!�%�)���. ����&�',��!� 4� � ��%(�� #����+�&0!� ��+�

"��� !���-(��� ��&!��"3% $!� (.� (��+*!0��+� �! (!�!('�..

&)��� ��0�� 32��� $!�!&�',���!� $!� (���&�',���!� �� 32��4�� "+##�&�� $!�-� $!�

(!�!4�"�!$�0 ��%(�� 3!&���23!�%� ��+�.

Page 6: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

6

SUMMARY

The purpose of this assignment is to present a bibliographic overview of the research

carried out so far, concerning study of the chemical composition of wild domestic plants, and

in particular, their antioxidant substances. The assignment! consists of three parts:

a. The first part includes an inventory and a description of the domestic plants consumed in

Greece, presenting both their popular and scientific name.

b. The second part presents the results of recent studies. Several clinical studies have

proven how useful antioxidants are for the human body, since it has been made clear that

they protect it from cardiac diseases and cancer while they also contain anti-aging

properties. Furthermore, the study describes their function and the way in which they

contribute to what has previously been mentioned.

c. The third part mainly focuses on the methods of collection as well as the traditional ways

of cooking those plants.

Page 7: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

7

����������

��"!&.&� "�#. 8-11

�!�!&�!,� '&��.� *%��.� "�#. 12-15

����&�!,� '&��.� *%��.� "�#. 16-50

�����5��4.��$' "�! '&��! *%��! $7 #!*!��$' $!� �! �,2#)

!(% 3�! 4�!���,� (#�1"�! "� !+�' "�#. 51-67

�!/$� !���$� "�#. 68-69

�2��4�� "+##�&��-��%(�� 3!&���23!��� "�#. 70-82

8� #��&�!,0! "�#. 83-89

Page 8: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

8

«�����»

�##'4!, 2�!� �%(�� �+#�&)32��� $!� (���$�"32��� (�#���"3�$' $!� &!"�����3�$'

!(% �)� !�*!�%�)�! 32*�� $!� "�3��!. �-�! (#�1"�! !(% 3�)3�0! $!� (!�!4%"��� %(�+ )

,1") *!�06�� !(#%*��! 3�! 3�&'#) (��$�#0! #'"�)")� ) �(�0! �(24�!"� ")3!���$' "�)�

6.� �.� $!��0$.�. � #'"�)") �)� �##'4!� �0�!� (��"!�3�"32�) "�� 5)�% $#03! �)�.

9*�+� $!�!&�!,�0 32*�� "��&3�� ('�. !(% 6. 000 �04) ,+�-�, (�+ $!�!�'""�+� ��� �%(�

!+�% "��� (�� (#�1"�� �)� �+�-()� $!� "� 2�!� !(% ��+� (�� (#�1"��+� "��� $%"3� "�

*#.�04!. [7]

�! ,+�' 2*�+� "+���.� "$#)�' ,1##!, (�##2� ,��2� !&$!�.�' � �#!�%,+##! $!�

�# -4). �! �$�0�� (�+ 3!� $����06�� �� ��4�!,2��� "� $'(���� (����*2� �)� �##'4��, �0�!�

) ���'"��! (��$�#0! !(% !&��%*���! $!� #!*!��$', �! (���""%���! !(% �! �(�0! !(���#�1�

!"�$% "+"�!��$% "�) 4�!���,� �.� $!��0$.�.

:&��! *%��!, ��06���!� �! !+�%,+�!, !+�' (�+ ,+��-��+� 3%�! ��+�, %(�+ �0�!� 4+�!�%,

!##' (�+ �� *��"�3� (��/%� ��+� "+&$�306��!� (��� �! ��#��-"�� �� ,+�% �� ��#�&�$% ��+

$1$#�. � 3��!4�$� *#.�04! "�)� �##'4!, �,�0#�� �)� !�'(�+5) �)� "�� $#03! $!� "�)

3��,�#�&0! ��+ �4',�+� �)�. � �'#!""!, �� #03���, �! (��'3�!, �! �+�' 4�!3��,-��+�

�4!��$�1� �%(�+� &�! ,+��$� (��$�#0!. � 4�!���,� ��%� #!�1 �0�!� 2�! !(% �! !"�$'

"���*�0! ��+ (�#���"3�1 ��+ $!� �$,�'6�� �)� "*2") ��+ 3� �) ,1").

� $!�!�'#.") '&��.� *%��.� "�)� �##'4! 2*�� �"���0! ('�. !(% 2. 500 *�%��!. [7]

�� (%"� "���2� ��!� �� "*2"��� 3!� 3� �) ,1") $!� �! ,+�' �� 3!��+��1�, ) (#�1"�!

� #��&�!,0! $!� �! *�#�'4�� !(�"('"3!�! (�+ "-6���!� !(% �)� !�*!���##)��$�

&�!33!��0!. �('�*�� $!� � &�)��+��$%� 31��� �)� ��'� #'"�)")�, �)� *#.�04!� %(�+ �

9#3�+� �('�+3�+�[70] "�� � #0� ��+ «� �##)��$� *#.�04!»"�� $�,'#!�� «31��� $!�

#!���0!» (���&�',�� 3� �!+3'"�� ��%(� !+�� �) 3+��#�&�$� "1�4�") �)� ,1")� 3� ��+�

���1� $!� ��� '���.(�: «��� 2�&� �)�, �)� *#.�04! �)��1"!� �� -���, $%��� �)� �23�4��

$!� �� 0! $!� !$%#�+��� ��+ )#0�+, (�+ (��"�'��+!� �)� !�'(�+5) $!� �)� �+)3��0! $!� 3�

�)� �4�%�)�! !+�� �1�3�6!� ��� �(�*2� �)� #'"�)")�. � ;2,+��� (�+ �$(��".(�1"� ���

4+��$% '��3� 2,���� �)� !���5�'��$) ��*�, �)� �%"� !(!�!0�)�) &�! �� 51(�)3! �)� ,1")�,

�� �$�!�04��, (��"�'��4�� �.� ���-�, �0*!� �)� �+�1�) &�! �)� !�'(�+5) �.� ,+�-� $!�

,�%���6!� &�! �� +&�% "���*�0� ��+ �$�!��1, (!�2�! %#.� �.� �!#!""-� $!� �.� (��!3-�.

<(�+ 4�� (�%,�!��!� �! ('�� �� �13,��, � 0!� 2"��#�� "�)� &) !"��!(2� $!� ����2� !(%

Page 9: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

9

�! 1=) ��+ �#13(�+, �2*���!� *.�',�! $!� #� '4�! 3� �� �5!0"�� ���% ��+ �+�!��1. � ��'

�)� "�#��)�, ) :���3), 4�%"�6� �! ,+�' 3� �)� ('*�) �)� �1*�!� $!� � !4��,%� �)� �

�(%##.�!� �! 2#�+6� 3� ��� �%"� !(!�!0�)��� )#�!$2� !$�0���. »

<#�� !+�%� � 3+��#�&�$%� $1$#��, (�+ "+�42��!� 3� �! ,+�' $!� �)� !�'(�+5) ��+�,

4�� �0�!� �+*!0�� 3�!� $!� �� !�*!0�� 9##)��� ��!� $!�' '") *����,'&�� $!� �5!���1"!�

2�! 3�&'#� 32��� ��+ $!�)3�����1 ��+� 4�!���#�&0�+ !(% 4)3)���!$', %"(��!, '&��! *%��!,

#!*!��$', �06��, $!�(�1� $!� ='��!. [70]�! *%��! !(�$!#�1��!� "�)� !�*!�%�)�!, %(.�

!$%3! $!� "�3��! "� (�##2� (����*2� �)� �!$�4��0!� $!� �)� �(�0��+ «�'*!�!». ��

(�%&���0 3!� !##' $!� �� �.3!0�� �0*!� $!�!,2��� �! 4�!$�0��+� ('�. !(% 1000 �04)

,+�-�, !+�% '##."�� �5)&�0 $!� �! 4�$'4�� !(�"('"3!�! �!���$�� $!� ��!��#�&�$��

,1"�.� 3� #�(��3���0� (���&�!,2� �.� 04�.� �.� ,+�-� !##' $!� �.� �4�����.� ��+�, (�+

3!� ',)"!� � ��"$�+�04)�, � ��%,�!"���, � ((�$�'�)�, � ����,'�)�, � !#)�%�, $!� �

�#0����.

�� « ��(��"�,�"�2�» ��+ ����!��+ (170-2303. *.)[66], !�!,2����!� "+*�' "�) &�."�� "�

%#�+� 3!� ��1 !, $!�-� $!� "��� 3!#!$��$2� �4�%�)��� �)� 3�#%*!�, �)� +(%5��) &�1") ��+

#'(!��+, �)� *���-4) +,� �)� �"�+$�04!�, ��� !,��4�"�!$2� �4�%�)��� �.� �# -� ��- 4��

#�0(�+� $!� �� !�!,��2� "�! (�#1 !&!()�' &�! ��� !�*!0� $%"3� "(!�'&&�!, "�� 3'�!��,

"�)� !�.3!��$� $'(!�) $!� "� '##! *!��"3!��$' ,+�'.

�13,.�! 3� ��� 3!��+�0�� ��+ !#)��1[66], (�+ 3�#' &�! ��� �5!0����� �4�%�)��� (�+

$�1 �+� �! "!�$-4) ,1##! ��+, 2�! !$%3! *%��� �$��3�1"!� �� !�*!0�� �0�!� �� &�."�%

6�6'��� ��+ $!#�$!�����1 (��� �#��1 ) &#+"��04!. ���+� +6!�����1� *�%��+�, (�+ !+�%

!��0���! �! *�)"�3�(���1"!� "!� "+��4�+��$', �! *%��! $!� �! #!*!��$' ��.���)$!�

�+��#�0� ���,2� $!� %#�� �� $!#�,!&'4�� �! !(�"��2,���!�, 3� !(��2#�"3! �! "+�!��-��!�

"(!��%�!�! "� 4�0(�! (#�+"0.� $!� !+��$�!�%�.�. ���0���!, �� ,�.*�0, � !(#%� #!%� !##'

$!� � $#���� "��� 3��!"�)��!$2� $���%�)���, �$��3�1"!� �4�!0���! �! '&��! *%��! $!� �!

#!*!��$'. �%&. 3'#�"�! �.� (!�!���!32�.� �)"���-�, ��� �(�0�� �)��1"!� �� +6!�����0 3�

3�&'#) !$�0 ��! ���"32��� (���%4�+� ("+��#�$' ��"��+!� 180 32��� ��� *�%��), �� !�'&$��

"+##�&��, �,�4�!"3�1 $!� $!�!�'#.")� *%��.� $!� #!*!��$-� ��!� �5!�����$' +=)#2�.

�+�% �"*1�� $+�0.� $!� "��� 32��� 3!� %(�+ $+�0.� �� '���.(�� �)� +(!0���+ "+##2&�+�

4�',��! *%��! !�'#�&! 3� �)� �(�*�, *�)"�3�(��-��!� �! .� $+�0.� (�'�! "� 3�&'#��

(�"%�)��� �4�!0���! "� (���%4�+� �)"��0!� (�'"*!, ���"��1&���! $. !.).

�%"� �! *%��! %"� $!� �! #!*!��$' ��!� 3���$' !(% �! ��%,�3! (�+ 2(!�5!�

")3!���$% �%#� "�)� !���3��-(�") 6.��$-� (�� #)3'�.� 4�!���,�� (�+ "+*�' !(�0#)"!�

��� �##)��"3% %(.� �0�!� � (%#�3�� $!� �� 4+"3���0� "+�2(��2� ��+.

Page 10: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

10

�13,.�! 3� "+3(��'"3!�! �)� ��&!"0!� ��+ �#�+����'4)[67] $!�' �)� �����0! 1927-

1929((��0�4�� 3�"�(�#23�+) �! $!�!�!#�"$%3��! ��%,�3! "�)� �##'4! (!��0*!� $!�'

32"� %�� 2393 kcals /32�! / '��3�. �(% ��� ���304�� !+�2� �� 82% ��!� ,+��$�� (��2#�+")�

$!� 3%#�� �� 18%6.�$��. ��! (��0�4�� %(�+ �� ��$���3�$2� $!� $���.��$2� !��"%�)���, ��

(�#���"��$2� �4�!����%�)���, 4�!,���(�0)"!� �)� $!�!�'#.") ���,03.� 3��!51 �.� !�%3.�

4)3��+�&-��!� 2�"� 3�&'#� (�% #)3! +(�"���"3�1 &�! 2�! 3�&'#� (�"�"�% ��+ (#)�+"3�1.

�)� (��0�4� !+�� ) 32") ���"�! $!�!�'#.") #!*!��$-� 2,�!"� �! 80 kg ��- !��0"���*! ��

$�2!� 2,�!�� �! 27kg[67].

<"�� !,��' ��� 3��!(�#�3�$2� �5�#05��� �! "���*�0! (�+ 2*�+3� �0�!� �! �5��: )

(��0�4�� !+�� �)� $!��*��, 3�! 41"$�#) �(�*� &�! �)� �##'4! (!�!�)��0�!� 3�0.") �)�

!&����$�� (!�!&.&��, !(�4���&'�.") �)� ��$���30!�. ��! �04) (�+ ")3��-�)$� !15)")

��!� �! *%��!, �! #!*!��$', %"(��! $. !. �� 1948-1950 �! 6.�$' (��/%��! 3���0*!� "�)�

$'#+=) �.� ���3�4�$-� !�!&$-� 3%#�� $!�' 9% 2�!��� 91% �.� ,+��$-� (��/%��.�.

�� &+�!0$�� 3'�!��!� !(% (�#1 3�$�� )#�$0! �! « ��+ �#�&�1�» 4)#!4� �! !�!&�.�06�+�

$!� �! "+##2&�+� �! '&��! *%��!. � &�-") !+�� ��!� &�! $'�� &+�!0$! !(!�!0�)�� �,%4��,

3�! $!� 3� !+�' �! '&��! *%��! �! (!�!"$�1!6� 3�! !(0�!�! 3�&'#) (��$�#0! ,!&)�-�, &�!

�! ��2=�� 3� !(#% $!� +&����% ��%(� �)� ��$�&2���' �)�.

�!�’ %#! !+�' "�3��!, (�+ �� �##)��$% 4�!���,�$% (�%�+(� 3��'6�� �! $!�!$�' ��� $%"3�

$!� ) 3�"�&��!$� 40!��!, 3�#��'�!� 4��5�4�$' !(% �!��(�"��3�! "�)� �##'4! $!� ��

�5.����$%, !+�� ) !(0"��+�! 3�&'#) (��$�#0! �-"�3.� *%��.� (�+ !(���#�1"� 3!60 3� �!

#!*!��$' $!� �! %"(��! ��� $�����$% $��3% ��+ $!�)3�����1 4�!���#�&0�+, �0�!� "*�4%�

'&�."�) "��� (���""%����� (����*2� �)� �##'4!�.

�� (�%",!��� 3�#2��� $#���$�� 4�!���#�&0!� $!� �(�"��3)� �)� 4�!���,�� "+&$#0��+�

"�� "+3(2�!"3! %�� 3�! 4�!���,� (#�1"�! "� ,��1�! #!*!��$' "*��06��!� "�!���', 3�

3��.32��� (��!�%�)��� �3,'��")� (�##-� ���(#!"�-� "��,!��!0!� �%"�+ $!� &���$'

!�)��"$#)�-"�.�, 4��3!��(!���-�, 4�! ��), �"���(%�.")� $!� &!"��������$-�

4�!�!�!*-�[76]. �! ,+"�$' !����5��4.��$' 4�"3�1�+� ��� "+��*-� (!�!&%3���� "���

��&!��"3% �#�1����� �06�� �� �(�0�� �0�!� (��/%��! �5�04.")� $!� 2*�+� ��5�$� 4�'") "�!

$1��!�!.

�! #!*!��$' �0�!� 3�! (�!&3!��$� ()&� ���(��$-� "+"�!��$-�. �� +('�*��

�(�"�)3���$� 2��+�! (�+ �! 3)� ���06�� %�� "� 3�! 4�!���,� (#�1"�! "� #!*!��$' �)�' %*�

3%�� "�)� 4�!���)") �)� $!#�� +&�0!� !##' 3(���0 �! (!05�� $!� 6.��$% �%#� "�)� (�%#)=)

!"�����-�. 9�! 4�!���#%&�� (#�1"�� "� !����5��4.��$' #!*!��$' $!� '&��! *%��! 0".� �!

Page 11: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

11

(��"�!�2=�� !(% $!�4��('����� $!� $!�$0��, (��"�!��1���!� �! +&�� $1��!�! !(% #' ��,

!+5'����!� ��� (��!�%�)��� &�! 3�! 3�&!#1���) $!� +&�2"���) 6.�. [66]

Page 12: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

12

��������� ����

���� � ������

Page 13: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

13

��� � ����� ������

��)� ���+�' &�! �)� $!�!&�!,� �.� '&��.� *%��.�, &�! �! &0��� ) �!+��(�0)") �)�

4)3-4�+� ���3!"0!� 3� �)� �(�"�)3���$��, !"�"��$!3� "�)� ��!��#�&�$� �!5��%3)")

%(�+ 2*�+� $'��� $!� 4)3�"��1"�� ���+�)�2� [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10] 3� &�."��$% !���$�03��� �)

8��!��#�&0!. �+&$�$��32�! !(% �� 778��!��#�&�$% $!� ,+��#�&�$% #�5�$%’’ ��+ $. �! !4'

. $!� ��77 ��5�$%� ,+��#�&�$%’’ ��+ $. ��'4��+ . $!�-� $!� !(% '##�� ��!��#�&�$2�

(�&�� [3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10] �2�)$!� �! �4-4�3! !&�0! *%��! �)� ����)� $!�-� $!� ) ���3!"0!

��+�(4)3-4) "��� 4�',���� (����*2� $!� �)� !��0"���*) �(�"�)3���$� ��+�). 9*���!� (#2��

��.��"�� &�."�� �)� �(�"�)3���$� ���3!"0!, !�!6)���)$!� $!� "+##2*�)$!� (#)��,��0��

!(% '##�� �(�"�)3���$2� 3�#2��� $!� "+&&�'33!�!. ��) "+�2*��! &�! �! "+##�*��0

,.��&�!,�$% +#�$% �.� '&��.� *%��.� $!� #!*!��$-�, 3� �) �����! �)� $. �!��+4'$)� �.

%(�+ (!�!*-�)"� 32��� ,.��&�!,�-� !(% �)� (��".(�$� �)� "+##�&� $!�-� $!� 3� �)�

�����! ��+ internet 4%�)$� ) 4+�!�%�)�! (��3����!� ,.��&�!,�$�1 +#�$�1 !(% 4�',��!

��!��#�&�$' (!��(�"��3�! ��+ �5.����$�1 $+�0.�. ���!��2�. 2��+�!, !(% ��4�$�1� "���

��32!, ) �(�0! �! *�)"�3�(���"�� ��+� $!�%��� �)� "+"�)3!��$�� ��!��$�� �0�!�

!(!�!0�)�� �! (�!&3!��(��)��0 &�! �! 4�!,!��1� �+*%� #'�) "�� �� #%&. "$2#�� �)�

(!��1"!� 3�#2�)�.

���������� ��������:

�&��!&&��'�! (Cynara)

;�*%� (Sonchus oleraceus L.)

�&���6%*�� (Uropermum picroides)

�!40$�! (Chichorium intubus)

��!3�!&$'�� (Chichorium spinosum)

�!�!5'$� (Taraxacum officinale)

�!&%*���� (Tragopoqon L.)

��+��%4�+�(Leondoton L.)

����!1���(Centaurea idaea)

��2(�� $+"����4��(Crepis vesicaria)

�&��� 16� (Tolpis Virgata)

�$�#13��(Scolymus L.)

��$�!#04!(Picridium Vulgare Dest)

�����3�+�04!(Hypochoeris radicata)

Page 14: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

14

���������� ����������:

8��1 ! (Sinapis alba)

�%$! (Eruca Sativa Lank)

���������� ���������� ��:

#�"��04! (Portulaca oleracea)

���������� ����!�� ��:

��1,���(Solanum nigrum 1)

���������� ����������" ��:

����'��+�� (Plantago lanceolata)

���������� ������" ��:

�!#%&���� (Erodium cicutarium)

���������� #������ ��:

8#��� (Amarantus blitum)

���������� $��%���� ��:

� �.��' (Byonia of ficinalis)

���������� ��&���'#��:

�+$-4) (Algae)

���������� ����������" ��:

�!��1&$�+#�� (Ranunculus L.)

���������� ������ ��:

�������! (Oenothera L)

���������� (����" ��:

�(!�'&&� '&��� (Asparagus)

�&��%(�!"� (Allium Subhirsutum)

Page 15: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

15

���������� ����)���� ��:

��1(!#� (Silene)

���������� ������� ��:

�"�+$�04! (Urtica dioika L)

���������� �������� ��:

�'(!�� (Rumex ssp.)

���������� ����!� ��:

��#%*! (Malva spp)

���������� (�#&����� * ���������:

��'"� (Prasium majus)

���������� ��&�+��" ��:

�!(!��1�! (Papaver Roeas L.)

���������� ���� ��),��� * ��#+����),���:

�&���3'�!�� (Daucus Visnaga)

�&���"2#��� (Apium Graveolens)

�!+$!#04! (Tordylium apulum L.)

��3(0��##! (Pimpinella peregrina)

�+�-�� (Scandix pecten veneris L.)

�'�!�� (Foeniculum vulgare)

Page 16: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

16

��������� ����

���� � ������

Page 17: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

17

�������� �-�.����

������. 1: Cynara (� ��� '�&���)

����: +����,�'! �.

������������

��2(�� �! ��"�*�) "�)� �##'4! �)� �(�*� ��+ �2&! �#25!�4��+. �(% ��+� !�*!0�+�

!�!,��%3��) "!� $+�'�! (����!�), $'$��� (��%,�!"���) $!� "�$�#�$� $'$���

(�(0*�+�3��).

�"���!��&�'% �&����*�:Cynara (�+�'�!)

��'� .&���: �1����.� (compositae)

5##� �&(����: ��$��"��'���, $!+$!��14��

��)� �##'4! "+�!��-��!� 41� �04): !)�� �04�� cynara subthorpiana (�+�'�! �

"� �%�(����), (�+ �0�!� *!3)#% !$!��%,+##� ,+�%, $'(��� #!*!��+%3��� $!� ) �� �04��

Cynara Cardunculus (�+�'�! � �'$��� � �!�4��0"$), �0�!� �(0")� !$!��%,+##� ,+�% (�+

40��� 3�$�' $�,'#�! (�#1 !&$!�.�'. �!##���&�0�!� "�)� ����), $!�-� �(0")� "�)� �1(��

$!� "�)� ��#�(%��)"� &�! �! ,1##! �)�

���� ��1%:

� �&��!&$��'�! �0�!� ,+##� %#� ,+�%, (�#1*����, 3� #'"�)") 4+�!3�$�. 9*��

#!"�'�� (�+ 3� �)� $!#� $!##�2�&��! 3(���0 �! ,�'"�� 3�$�� 1, 5 –2 m !+#!$.�%,

#�+$.(% "�� $��"'��. �� ,1##� �0�!� (�#1 3�&'#�, "�!*��(�'"���, "�)� ('�. �(�,'���!,

'"(�� "*�4%� "�)� $'�.. �� $��"'�� (�� "!�$-4�� !(% �! ,1##! �0�!� $+�0.� (�+

��-&��!�. �! 3�$�' $�,'#�! ('��)) (�+ 40���, (�#1 '&��! "�)� %=), ��-&���!� $!� !+�' $!�

��.��1��!� (�#1 �$#�$�� "!#'�! "�) 8. �,��$�. 0��+� "(%��+� *�����1�, 3!$��+#�1�,

(#!���1�, &.��!"32��+�, &$�06�+� 3� $!"�!�2� $)#04�� "$�1���. � #!"��$%�)�! ��+� $�!�'

Page 18: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

18

�,�' *�%��!. �&!(' �! !��' �4',), �! 4��"��', �! &%��3! (�+ $�(�06���!� $!#' $'�� 2-3

*�%��! [1, 3, 6].

������ 2: Sonchus Oleraceus 1(3(��))

����: www. plane_tpictures. com

�����

�(% ��� ��%,�!"�� !�!,2���� .� "�&$%� $!� !(% ��� ��"$�+�04) .� ��+,��%�!���

�4-4�3�� "�&*%�.

�"���!��&�'% �&����*�: sonchus oleraceus L. (�%&*�� � #!*!�-4)�)

��'� .&���: �+��2�.� (compositae)

5##� �&(����: 6�*%�, &!#!�"04!, 6�*�%�, ",�&$%�, �"%*��

��)� �##'4! !+��,1���!� $!� '##! �04) 6�*�1 %(.�: �%&*�� � �#�*!���, �%&*�� �

3!#!$%�!���, �%&*�� � ��!*1�, �%&*�� � (!�'#���

���� ��1%:

� #!*!�-4)� 6�*%� �0�!� 3������� 3� #!"�% 13. 1=�+� %���� �#�&%$#!4� $!� #�0� �

!�!�-� !4��-4) $���' "�)� $��+,�. ��,'#�! $0����! 3� (��0 #)3! #�0� $!� !3 !$.�%

"�) '"). �(%��� ($!�(%� !*!0���) 3� ('((� (,�1��!) !(% #�+$2� $!� 3!$��2� ��0*�� (�+

�(���2(�+� �! �!5�4�1"�� 3� ��� !2�! "� 3�&'#�� !(�"�'"���. �!##���&�0�!� (!���1 "�)�

�##'4![1, 2, 5].

Page 19: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

19

������ 3: Mroprmun picroides(� ���2(��))

����: www. vib. es

����������

�"���!��&�'% �&����*�: Mropermum picroides (�+�%"(��3� �� (�$����42�)

��'� .&���: �1����.� (cmpositae) $!� Asteraceal

5##� �&(����: (�$�0��!, $�+,�#'*!��

�!0���!� (.� �0�!� �� 3��!4�$% �04�� ��+ &2��+� Urospermum (�+ �0"$��!� !+��,+2� "�)�

�##'4!.

���� ��1%:

�0�!� ���"�� (�-4�� ,+�%, 3� #!"�% %���� $!� (�#1$#!4�, 1=�+� 20-50 �$. � �06!

��+ �0�!� !��', !(#� � 4�!$#!4�"32�). � �06!, �� #!"��0 $!� �! ,1##! ��+, (���2*�+�

&!#!$�-4) *+3%. �(% �)� $��+,� �)� �06!� &!0��+� �! ,1##! ��+ "� �%4!$!. �� "*�3!

��+� 4�� �0�!� !(%#+�! 04��, ('��.� &���$' �(�3�$) �4���.�', 3� #� �1�, 3�&'#�, $%$$���

30"*� $!� (!*1, $%$$��� $�����$% ��1��. �� *�-3! ��+ �0�!� "$�+��(�'"���, &+!#�"���%

"�)� ('�. �(�,'���! $!� !���*�%���� "�)� $'�.. ��#1 "+�)��"32�! �0�!� �! $%$$��!

"�0&3!�! "�! ,1##! ��+�.

:��) $0����! "� !����!50��-$�,!#2� 3� 3!$�1 $!� &+3�% (�40"$� $!� 3� (��0 #)3!

!(% (!�'���! ���*.�' ,1##!, "*�4%� !&$!�.�'. �(%��� – !+*!0��! 3� ('((� (,�1��!) !(%

#�+$2� $!� 3!$��2� ��0*��, (�+ #����+�&�1� .� �5!���3!�! (��")� $!� 40��+�, "�)�

�!5�$!�(0! ",!���$% "*�3!. �� �� ,1")3! ��+ !�23�+ �� "(%��� !(�*.�06���!� $!�

Page 20: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

20

4�!"(�0����!� "� "*���$' 3�&'#) !(%"�!") �5!",!#06���!� �)� �5'(#.") ��+ ,+��1.

�+�!��'�!� "� !&��1� $!##���&�13���+� $!� *2�"�+� "� %#�� ��� (����*2� ��� *-�!�[1, 2, 8].

������ 4: Cichorium intybus( �,*'��)

����: www vib es

�� !���

� 3�&!#1���) $!� ")3!���$%���) 0".� $!�)&��0! *%��.� "�)� �##'4! �0�!� �!

�!40$�!. ����#!3 '��� (�##' �04), "*�4%� %#! �! (�#+��� 3� &!#!$�-4) *+3%. �(% ��+�

!�*!0�+� !�!,2���!� "!� $�*-���� (��%,�!"���) � "2��� � (�$�0� � '&��! ( ��"$�+�04)�).

�"���!��&�'% �&����*�: cichorium intybus ($�*-��� �� ���+ �)

��'� .&���: �1����.� (cmpositae)

5##� �&(����: '&��� �!40$�, �!40$� ��+ �+��1, (�$�!#04!, !��40$� (�'�)), $�*-��,

$������'4�$�, (�$��3'��+#�, (�� '��6!, (0$�!, +6'$�, �!4�$� #'"�!�!, *����3�+�04!,

"��! %5+#�, (�$���'4�$�, (!(!4�1#�! (��3��), Chichory (�&&#0!), Chicoree sauvage

(!##0!), *����(' (��+�$0!), ��#1&+��� (�!#$�4�$�).

���� ��1%:

�0�!� ,+�% (�#+��2� 3� #!"�% 1=�+� 13. 4�!$#!4�"32�� ���*.�% � *��+4.�%. �1##!

(��$�#%3��,!, �! $!�-���! "+���.� (����"*�4�, �! '##! #�&*���4�, !$2�!�!, (��0 #!"�!.

:��) "� $�,'#�! 3����), �('$��! 3!"*!#�!0!. :��) $+!�', "(!�0.� #�+$' � ��4%*��!. ��

�!40$� !+�% �0"$��!� "� *2�"�+� �%(�+�, 5)�' 32�) $!� "� '$��� 4�%3.�.

:##! �04) ��+ &2��+� $�*-���, !+��,+� $!� #!*!��+%3��!, "+�!��-��!� "� 4�',����

(����*2� �)� *-�!� %(.� �� ��!���� ������ �/ $!� �� ��!���� &��#�"� [1, 2, 6].

Page 21: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

21

������ 5: Cichorium spinosum(����&� '���)

����: +����,�'! �.

���"��� ����#" $�

�"���!��&�'% �&����*�: cichorium spinosum ($�*-��� �� !$!��.�%)

��'� .&���: �1����.� (cmpositae)

5##� �&(����: �!40$� �)� �'#!""!�, "�!3�!&$'��, �!4�$�"��� '4! (����)), &�!#��'4�$�,

3!+���'4�$�, 3!1���, !#�,%��, 3(��1$� (�'"��)

���� ��1%:

�0�!� ,+�% (�#+��2�, !$!��-4��, 20-40 cm (�#1$#!4�. �!�'���6! ,1##!

(����"*�4� � $�#(.�', �4���.�', "��� #!"�% �0�!� "���' &�!33���4�. ��,'#�! 3�$�' 3�

(��0 #)3! "���%, $+#��4��$% $!� 3� 5 3%�� !��04�!. �+�!��'�!� $+�0.� "�! (!�'#�! �)�

4+��$�� �����'� �##'4!� $!� �)� ����)�, &�’ !+�% $!� ���3'6��!� $!� «�!40$� �)�

�'#!""!�». �(���0 %3.� �! ����0 $!� "� �����2� (����*2� [1, 2, 7]

������ 6: Cichorium pumilum ( �,�'�$#������)

����: www ibiblio org/herbmed

���"��� %&�'�!�

�"���!��&�'% �&����*�: cichorium pumilum ($�*-��� �� (+&3!0�)

��'� .&���: �1����.� (cmpositae)

5##� �&(����: �!4�$� #'"�!��

Page 22: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

22

������ 7: Taraxacum officinale(����4�'�)

����: www.vib es

����(���

�0�!� 2�! �04�� �!4�$��1. �(% ��� ��%,�!"�� !�!,2���!� "!� !('(). �� $!����$%

��+ %��3! (��2�*��!� !(% �� !�*!���##)��$% «�!�'""�» �(��4� 2*�� 4��+�)��$2� �$!�%�)���

$!� ) $!�!�'#."� ��+ (��$!#�1"� "+*���+�0! �)� �1*�! «�!�'""���!�» ��� 1(��.

�"���!��&�'% �&����*�: Taraxacum officinale (�!�!5'$� – ,!�3!$�+��$%) � T. dens leonis

(�� 4%��� ��+ #2�����)

��&0&���: Leontodon taraxacum L. ���2�*��!� !(% �##)��$2� #25��� #2.� $!� �4%����

!�!,2���!� "�)� 3��,� �.� �#!"3'�.� ��+ ,1##�+ (�+ 3��'6�+� 3� 4%���! #����!���1.

��'� .&���:�+��2�.� (Compositae)

5##� �&(����: !&����!40$�, (�$�!#04!, (�$��3'��+#�, !&���3'��+#�(�!$.�0!), pu gong

ying(�0�!), $!�!*���'(!(��+�$0!) $!����'4�$�

���� ��1%:

�� ,+�% !+��1 ��+ �04�+� �0�!� (�-4�� $!� (�#+��2�, 3�$��1 1=�+� (50�$.), 3� ,1##!

(!�'���6!, #�0! $!� 3� !��0� �4���.��1� #� �1� � (����"*�4�, (��$�#%3��,!. ���04�!

$0����! "� !����!50�� ($�,'#�!) (�+ !�!(�1""���!� 3����) ('�. "� 3!$��1� !���$�1�

'5����, �3,!��6%3���+� !(% �)� '") ��+ ,+��1 !+��1. �(%��� (!*!0��!), 3�$��0 $!�

�(�3�$��� 3� ('((� (,�1��!) !(% #�+$2� � 5!��2� ��0*��.

�� ,+�% !+�% "+�!��'�!� "� 4�',��! 32�) �)� �+�-()� �"0!� $!� 8. �,��$�� "� 10

4�!,�����$' �04). ��)� �##'4! !+��,1���!� 7 �04) ��+ &2��+� Taraxacum, 3��!51 �.�

�(�0.� �0�!�: Taraxacum gymnanthum (�!�!5'$� �� &+3�!��2�), �!�!5'$� �� #�0�,

�!�!5'$� �� 3�&!#%��6� [1, 2, 6, 7].

Page 23: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

23

������ 8: Tragopogon L. (�� (�����)

����: www vib es

�����%"�)�

�"���!��&�'% �&����*�: Tragopogon L. (��!&�(-&.�)

��'� .&���: �1����.� � ��3(�6��-� (compositae)

5##� �&(����: �!&%*����, �! &2��! ��+ ��'&�+

���� ��1%:

�('�*�+� (��0(�+ 40 4�!,�����$' �04). ������2�, 4���2� � (�#+��2� (%!, 3� "���',

&�!"��4%3��,! ,1##! $!� $�,'#�! 3� !��04�! $0����! � (��,+��/.4� %#! &#.""���4�.

���0 #)3! $+#��4��$% 5-12 ,+!##04�!, ���!&32�! "� 3�! "���', "+3,+-� #0&� "�) '")

$+��% "�)� .�03!�"). �!5�!���$%� 40"$�� &+3�%�. �*!0��! +(�$�#��4��$' � !��!$����4�

"����13��! "�)� $��+,� (��� 3!$�% #�(�% �'3,��, 3� ,�1��! !(% ��0*�� (������4��,

4�'*+���, ,2����!� "+���.� "�)� (���,2���! 5 �"*+�2� "3)��&&-4)� ��0*�� [1, 2, 8].

�$��*� �&�

�"���!��&�'% �&����*�: Leondoton L. (�����%4�+�)

��'� .&���: �1����.� � ��3(�6��-� (compositae)

5##� �&(����:-

���� ��1%:

������2� � (�#+��2� (%!, 3� ,1##! �%4!$!, (������4-� 2##� ! � #+����4� $!�

$�,'#�! 3����) "�)� $��+,� ��+ &+3��1 "��#2*�+� 3� (��0 #)3!. �!5�!���$%� 40"$��

&+3�%�. ���04�! &#.""���4� $0����!. �*!0��! "����13��! "�)� $��+,� 3� ,�1��!, 3� ��0*��

(���.�2� $!� "�)� (���,2���! !(#'[1, 2, 5].

Page 24: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

24

������ 9: Centaurea idaea(�&������)

����: www. plant_pictures. com

�$�*�+���

�"���!��&�'% �&����*�:Centaurea idaea(����!�+�2! � ����!1���� �)� >4)�)

��'� .&���: �1����.� (compositae)

5##� �&(����: !#� '� !��, �� ��04!, $!�14!, "!#� '� !��, �5!&$!��', 3!�6%$!�!�

!&&���!&$��!�'$�.

���� ��1%:

�0�!� ,+�% 3�����2�, (�#1$#!4�, *!3)#% 3� ,1##! (�#�', !�!*����4�, ���-4). �+�'

(�+ �0"$���!� "�)� '") #+����4�–(����"*�4�. �! $!�-���! (���% �#! $!� �! !�-���!

!$2�!�!. ��,'#�! 3����), 3� (��0 #)3! .���42� 10 *�#. 3�$�+� $!� (��� #)3!��$' ,1##!

3� �('$��� !$!��� $0����) ��+#'*�"��� ���(#'"�! �.� (��� #)3!��$-� ,1##.�. �!

(#�+��$' !&$'��! 1-3 �$!�2�.���. �+�!��'�!� $+�0.� "�)� ����)[1, 2, 4].

������ 10: Crepis Vesicaria(�."�) % �%"�))

����: www. vib. es

Page 25: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

25

��,%�� � ���%��

�"���!��&�'% �&����*�: Crepis vesicaria (��2(�� � $+"����4��)

��'� .&���: �1����.� � ��3(�6��-� (compositae)

5##� �&(����:-

���� ��1%:

������2� ,+�%, 3� #!"�% %���� 10-50 �$. 4�!$#!4�"32��. �! $!�-���! ,1##!

233�"*!, (��3�$)-"(!����4�, �4���.�' � (���%#� !, �! !�-���! �(�,+�, #�&*���4�.

��,'#�! 3� (��0 #)3! 9-12 *�#. 3�$�+�.

�'3,�� �"�3�$�� 3� �� !*!0���.

�+�!��'�!� "� '&���� �%(�+� �)� �����)(���.��$�� �##'4!�, �2�$+�!� �)�

����$�� $!� �)� ����)� [1, 2, 5].

������ 11: Tolpis virgata(�(#"�))

����: www. vib. es

��-%��

�"���!��&�'% �&����*�: Tolpis virgata (�%#(�� ) ��&���4��)

��'� .&���: �1����.� (compositae) � ��3(�6��-�

5##� �&(����: !&��� 16� (����))

���� ��1%:

���2� ,+�%, 3� #!"�% 50�$.-13. 1=��, %����, &�!33.�%, #�0�, "*�4%� ',+##��,

(�#1$#!4��, �1##! !$2�!�! � (���%#� !. �! (!�'���6! #�&*���4� ��- !+�' (�+

�0"$���!� "��� #!"�% &�!33���4-� #�&*���4�. ��,'#�! 3� (�40"$� *.�0� �!$�"�! "�)�

$��+,�. :��) $0����!. �*!0��! 3� ('((�(,�1��!) 9-10 ��0*��. �+�!��'�!� "� �#%$#)�) �)�

�##'4! "� *2�"�+� �%(�+�. �!*!��1���!� �! ,1##! ��+� [1, 2, 6]

Page 26: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

26

������ 11: Scolymus L(�'(#���))

����: +����,�'! �.

.��-&'��

�"���!��&�'% �&����*�: Scolymus L. (�$%#+3��)

��'� .&���: �1����.� � ��3(�6��-� (compositae)

5##� �&(����: �$%#+3(���, "$�#1!�����, !"(!�'&$!��, "$�+#03(��, !"$%#+3(��� (����))

���� ��1%:

������2� � 4���2� !$!��-4�� ,+�%, 3� #!"�% 4�!���*%3��� 3� !$!��.�' (���1&�!

$!� $�,'#�! 3� ,1##! !$!��.�' $!� %#! �! !��04�! ".#)����4�. �!5�!���$� !���4%*), 3�

"$#)�' #2(�! (��� '##���!� �! !*!0��! �04�� (#!��-�, #�(�-� (���+&0.�. � $��+,� ��+

!*!��0�+ 3� ('((� (,�1��!) 3� 3�3 �!�-4) "�2,!�� &+3�% � 3� 2-4 �1��!+"��� ��0*��.

�+�!��'�!� "� *2�"�+� �%(�+� "’ �#%$#)�) �)� �##'4! $!� �)� �1(��[1, 2, 5, 6].

������ 12: Picridium Vulgare Desf(��'��#*,�)

����: +����,�'! �.

Page 27: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

27

�����-! �

�"���!��&�'% �&����*�:Picridium Vulgare Desf (��$�04�� �� $���%)

��'� .&���: �+��2�.� (Compositae)

5##� �&(����:(�$���'4�$�, &!#!�"04!, #!&%=.3�

���� ��1%:

�0�!� ,+�% (�#+��2�, (�-4�� 3� ,1##! #�0!, #�+$�(�'"��! $!� �06! (!""!#-4).

0��� #!"��1� 20-40 �$., %����+� $!� 4�!$#!4�6%3���+� $!� ,1##! (����"*�4� �! $!�-���!,

(#!��' 4� �! !�-���!, !$2�!�! $!� �4���.�'. :��) $�����.(' [1, 2, 6, 8].

������ 13: Hypochoeris radicata (6"�����*))

����:www. botany_cs_tamu. edu

/%�����!�

�"���!��&�'% �&����*�: Hypochoeris radicata (�(�*���0� ) ��6-4)�)

��'� .&���: �+��2�.� � ��3(�6��-� (Compositae)

5##� �&(����: �����3�+�04!

���� ��1%:

������2� � (�#+��2� ,+�% 3� ,1##! "�)� (#���=),0! (!�'��6!. 8#!"�%� !(#%� �

4�!$�$#!4�"32���, %�����, 32*�� 70�$. 1=�+�, #�0�� � ���*.�%� #0&�� (��� �) '"), *.�0�

,1##! 3� !�!�' (�-4) #2(�! $!�' 3�$��. �1##! �%4!$!, ���*.�' (��3�$), "����13��! "�)

'"), (���% �#!. ��,'#�! ('�. !(% 1�$ (#'��+�, 3� '��) $0����! $!� (��� #)3!��$'

,+##'4�!. �*!0��! %#! "���' (��� �� �'3,��. �+�!��'�!� "� �"$%��(�+� "� %#) �)�

�##'4![1, 2, 4, 5].

Page 28: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

28

�������� ��-��.��

������ 14: Sinapis alba(7���$�)

����: www. crete_sherwoodonline. de

0��+1�

�"���!��&�'% �&����*�: Sinapis alba

��'� .&���: ��!+�!��� (Cruciferae)

5##� �&(����: ��1 !, #!='�!, 3!+�� ��1 !, !&��� ��1 !, !&��� #'"�!��

���� ��1%:

�+�' 4���� � (�#+���, (�#1$#!4�, 1=�+� 40-80�$. 9*�� ,1##! (����"*�4� (�!

$!�-���!) $!� #�&*���4� !$2�!�! (�! !�-���!) $!� '��) .*��$0����! "� !���$% '5��!. �0�!�

4)#!4� ) �!5�!��0! !(#%� %��+� (�"!3(0). �� $!�(�0 �0�!� $+#��4��$�0 "*�4%� (!�'##)#!

3� ��� '5��!, #�(��0, 3�$�+� 2 �$. $!� (���2*�+� (�#1 3�$��1� $!� ",!�����4�� "(%��+�[1, 2,

3, 6].

������ 15: Eruca Sativa Lank( ('�)

����: www. jardinmudani. org

Page 29: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

29

����

�(% ��+� !�*!0�+� !�!,2���!� "!� �16+3� (��%,�#��) $!� �(0"(��� !(% �)� 4+�!�%�)�' ��+

�! "(!��0 (�##2� ,��2� ��� *�%��.

�"���!��&�'% �&����*�: Eruca Sativa Lank(���1"$! ) �4-4�3))

��'� .&���: ��!+�!��� (Cruciferae)

5##� �&(����:�%$!, !&����%$!, !6�13!��, !�-3!���, ��1$!

���� ��1%:

� �%$! �0�!� ,+�% (�-4��, 3�����2� 3� !���,%�� #!"�%, %���� $!� (�#1$#!4�,

1=�+� 20-50�$. � $!� (���""%���� 3���$2� ,��2�. 9*�� ,1##! (����"*�4� $!� '��) #�+$' �

$�����.(' 3��.*�%�� ��+�-"���, 4�!�!&32�! "� �!5�!��0��. � $!�(%� �0�!� $��'�.� %�����,

�!*1� $!� $+#��4��$%� $!� (���2*�� $0����! � $!"�!��$0����! .���4� "(2�3!�!.

�+�!��'�!� "� %#) �)� �##'4! .� !+��,+2� � )3�!+��,+2� !##' $!�

$!##���&�13���[1, 2, 5, 7].

�������� �����-(�$��

������ 16: Portulaca oleracea(�#����*,�)

����: www. holoweb. com

�-�2*�! �

?�!� &�."�� "��+� !�*!0�+� .� !4�'*�) ( ��"$�+�04)�, ��%,�!"���, !#)�%�

!�!,2����!� "’ !+��� $+�0.� &�! ��� ,!�3!$�+��$2� �)� �4�%�)���.

�"���!��&�'% �&����*�: Portulaca oleracea (�����+#'$! ) #!*!�-4)�)

��'� .&���: �����+#�+$�4-� (Portulaceae)

5##� �&(����:!4�'*#), +"��04!, &#�"��04!, !���'$#!, *���� %�!��, ��2 #!(��#��)

"$#�30�"!

Page 30: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

30

���� ��1%:

� &#�"��04! �0�!� *+3-4��, 3�����2� !+��,+2� 6�6'���, (�+ ,�'��� "� 1=�� �! 15�$.

9*�� 3�$�' *��4�', "���&&+#', ,1##! $!� 3�$�' $0����! '��) (�+ !�!(�1""���!� "�

42"3��[1, 2].

�������� ���-���$��

������ 17: Solanum nigrum L(���1&�))

����: www. crete_sherwoodonline. de

.*+3���

�"���!��&�'% �&����*�: Solanum nigrum L. (��#'�� �� 32#!�)

��'� .&���: ���+*�.4-�

5##� �&(����:"�1,���, "��1*���, !&������3!��', �.3%*����, 3!+��$�+�"%, "���1,�&&!�,

3!+�%*����, !3(�#�+�04! (�0&��!), $��,�0 (�!����0�)) (�3)#%*���� (�1(���)

���� ��1%:

�0�!� ,+�% 3�����2�, 1=�+� 20-75�$. 3� &.��-4�� ���*.�% "�2#�*��, !(#�-32���!

,1##! $!� 3�$�' #�+$' "������4� '��), 4�!�!&32�! "� �!5�!��0��. � $!�(%� �0�!� 3�$��

",!�����4�� �'&!, 3!1�) %�!� .��3'"�� $!� (���2*�� (�##�1� 3�$��1� "(%��+�[1, 2, 3, 6].

�������� �(������$��

������ 18: Plantago lanceolata(��&��&����)

����: www. meditflora. com

Page 31: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

31

�$�*��$&��

�"���!��&�'% �&����*�: Plantago lanceolata (�#!�!&%� �� #�&*���42�)

��'� .&���: �#!��!&���4-�

5##� �&(����:(���!��1��, !��%&#.""�, �(�'��+��

���� ��1%:

��#+��2� ,+�% 10-60�$. 1=��, (�'"���, 3� �06.3! �!*1, $'����. �1##! "*�4%�

#�0!, "('��! !�!�' ���-4), #�&*���4�, �51#)$�!, 3� 3-7 ��+�-"���. ��40"$�� "�!*1,

*��+4.��0, (�#1 3!$�1����� !(’ �! ,1##!. ���,'�) #�+$.(�, #�0!, 3� #� �1� .���4�0�.

:��) #�+$'. �'=! 3� 2 "(2�3!�!, #�0!, !+#!$.�' �".����$'. 8�0"$��!� "� #� '4�! $!�

�"$%��(�+� "’ �#%$#)�) �)� �##'4![1, 2, 6].

�������� ������$��

������ 19: Erodium

����: www. vib. es

��-��$���

�"���!��&�'% �&����*�: Erodium cicutariumL. (��.4�%� � $.���)

��'� .&���: ��!��04�� (Geraniaceae)

5##� �&(����: *���'$�, �#��04!

���� ��1%:

�0�!� ,+�% *!3)#%, *��+4.�% 3� !���,%�� #!"�% 1=�+� 20-40�$. $!� ,1##!

(���.�' 3� �3�3!�! �##��(��$' $!� �4���.�'. :��) �%4��! $%$$��! � #�+$', !�' 2-8 "�

!����!50��. � $!�(%� $!�' �)� .�03!�") ��+ 40��� 5 $!�(04�! 3��%"(��3! 3� 3!$�1

�'3,��[1, 2, 7].

Page 32: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

32

�������� �����$��

������ 20: Amarantus blitum(7#%��)

����: www. crete_sherwoodonline. de

0-�*�

�"���!��&�'% �&����*�: Amarantus blitum (�3'�!���� �� #���)

��'� .&���: �3!�!��04�� (Amarantaceae)

5##� �&(����: #���, &#�"���� (����)), #�"���, !&��% #)�!

���� ��1%:

�0�!� 3������� (%! 1=�+� 20-80�$., !�'#�&! $+�0.� 3� ��� "+���$�� ��&!"0!� ��+

�4',�+�. 9*�� #!"�% 4�!$#!4�6%3��� 3� ,1##! 3�&'#! $!� 3!$�%3�"*! '��) 4�

"+&$����.32�! "� ,�1���� (�+ !�!(�1""���!� $+�0.� "��� '$��� �.� #!"�-�[1, 2, 3, 6].

�������� $������$��

������ 21: Bryonia officinalis (�$�-&��)

����: +����,�'! �.

Page 33: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

33

�1�)���

�"���!��&�'% �&����*�: Bryonia officinalis (� �.��' ) ,!�3!$�+��$�)

��'� .&���: ��"$���4-� (Dioscoraceae)

5##� �&(����: �+.��', � ��', !4�!��', ! ��+��', ,!�3!$�', !3(�#!�04!, ����%*����,

(��4�$#'4�

���� ��1%:

�+�% (�#+��2�, !�!��*-3��� 4m 1=�+�, 3� �&$-4) ".#)����4� �06!. �� #!"��0 ��+

2*�+� 2#�$�� $!� �! ,1##! ��+ �0�!� $!�4�%"*)3!, 3� (2��� #� �1�. �! '��) �0�!� !�"���$'

� �)#+$'. �! !�"���$' �0�!� (�!"��.(', "� �!5�!��0�� ��- �! �)#+$' $�����.(', 3����)[1, 2,

3, 6].

�������� �-�������

������ 22: Algae

����: www. crete_sherwoodonline. de

�"���!��&�'% �&����*�: Algae � Hydrophyta � Hydpophycae (�+$-4))

��'� .&���:��+(��&'3.�

5##� �&(����:-

���� ��1%:

�! ,+$-4) !���3�1��!� "� 4�',��! &2�) $!� $!�!�'""���!� "� (�##2� ��$�&2�����.

�! (���""%���! �0�!� +4�% �!, "+�!��-��!� "�)� �'#!""! $!� "�! +,%#3+�! � &#+$'

"�'"�3! � �2!�! 14!�!. �'(��! ,1���!� "� +&�2� (����*2� $!� '##! �0�!� (!�'"��!. ��##'

�0�!� (�-4) $!� '##! *��4�-4)[1, 2].

Page 34: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

34

�������� ���-��-(�$��

������ 23: Ranunculus L. (���� '��#�)

����: www. jardinmudani. org

$�����+-�

�"���!��&�'% �&����*�:Ranunculus L. (�!��1&$�+#��)

��'� .&���:�!��+&$�+#�4-� (Ranunculaceae)

5##� �&(����: ���!&$�1#!

���� ��1%:

������2� � (�#+��2� (%! 3� ,1##! !$2�!�! � (�#+"*�4�, �(!##'""���!� "(!�0.�

%#! (!�'��6!. :��) �('$��!, 3����), #�+$', $0����!, � $�$$��.(', "(!�0.� 3!"*!#�!0! $!�

�(�,+�. �2(!#! 3-5 �1(�.�!, (2�!#! 5 � (���""%���! !(% 15 3� %�+*! "*�4%� ('������ 3�

#2(�! � ��$�!���,%�� $��#%�)�![1, 2].

�������� �����$��

�"���!��&�'% �&����*�:Oenothero L. (�������!)

��'� .&���:��!&��4-� � �����)��4-� (Onagraceae � Oenotheraceae)

5##� �&(����:-

���� ��1%:

������2�, 4���2� � (�#+��2� �!3�-4�� (%! � ���*.��, 3� ,1##! �(!##'""���!� �

$!��"(!�32�! (��3�$) � #�&*���4�, !(#' � (����"*�4�, �4���.�'. :��) 3�&'#!, $0����!,

#�+$' � $�����.(', !�!��1� %��+�, 3� $'#+$! ".#)����4�, 3� ".#��!, 3!$�' �$����%3����

'�.��� �)� .���$)� $!� 2#!"3! 4 #� %, �1(�.��, !(�"(-3���. ���,'�) 3� 4 �"�3�$),

Page 35: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

35

!(#.�' (2�!#!. ���3���� 8 "� 41� "���2� '��"�+�. ��1#�� 3!$�%� 3� 4 "�0&3!�!

"�!+����4%� !(#.�'. �!�(%� $'3! (��3�$)� � ��(!#%3��,��, +(�����!&.��$%�[1, 2, 6].

�������� (��(�0$��

������ 24: Asparagus Aphyllus (�"��� � 5 ���)

����: www. pharmakobotanik. de

.%������ 4����

�(% ��+� !�*!0�+� !�!,2���!� "!� !",'��!&&�� (��%,�!"���) $!� !"('�!&&��

( ��"$�+�04)�), �� ��.��1"!� "(�+4!0� 24�"3!. � 31��� #2�� %�� ) ����&�1�), $%�) ��+

#)"�� �0�), $+�)&)32�) !(% ��� �)"2! (�+ �)� ���#� &+�!0$! ��+, 6��)"� !(% ��+� ���1�

32��� �! $�+,��0. �%�� �� ,%��3' �)� (�'"�)$� "�� �'3�� �)� !",!�!&&�'� $!�

3��!3��,-�)$� "� #!"�'�� �)�.

�"���!��&�'% �&����*�:Asparagus

��'� .&���:��#�/4�� � �����04��

5##� �&(����: "(!�'&&�!, ",!�'&&�!, !&���",!�!&&�', $�+�"!&�2##� (�1(���)

�*,!:

�! �04) (�+ !(!���1� !+��,+� "�)� �##'4! �0�!�:

Asparagus officinalis (�"('�!&�� � ,!�3!$�+��$%�), "+�!��'�!� "� '&���� $!� !33-4���

(����*2� �)� ��""!#0!�, ��0.� �)"�-� $!� 8. �##'4!�

Asparagus maritimus (�"('�!&�� � (!�'#���), ,+��-��� "� ���"32��� (!�'#��� (����*2�

Asparagus aphyllus L. (�"('�!&�� � ',+##��), ,+��-��� $+�0.� "�)� ��,!#���' $!�

"�)� ����)

Asparagus acutifolius (�"('�!&�� � �51,+##��), +('�*�� "�)� �##'4! $!� "�)� �1(��

Page 36: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

36

Asparagus verticillatus (�"('�!&�� � "(��4+#-4)�), "+�!��'�!� "�! �+�' �)�

��#�(����"�+ $!� �)� 8. �##'4!�.

�"���!��&�'% �&����*�:Asparagus aphyllus (�"('�!&�� � ',+##��)

��'� .&���: ��#�/4�� � �����04��

5##� �&(����: "(!�!&&�14�

���� ��1%:

�� �04�� !+�% �0�!� ,�1&!���, !���!#2�, 1=�+�:20-80�$. 3� #!"�% %����,

!(�5+#.32���, (�#1$#!4�. �+##�$#!4�' !��"�3�$) 5-10*�#. 3�$�+� !$�4.�', �1""���!.

�2(�! 3� (#�$��� !$!��.�%. :��) (�!"���$0����!, 3� !��)�'�, $!�' �� ½ �!*1���� ��+

��3!���. �!5 3�#!��, 3�$�'.

�"���!��&�'% �&����*�:Asparagus officinalis (�"('�!&�� � ,!�3!$�+��$%�)

��'� .&���: ��#�/4�� � �����04��

5##� �&(����:-

���� ��1%:

�� "(!�'&&� !+�% �0�!� ,+�% (�#+��2� (6�� ('�. !(% 20 *�%��!) 3� +(%&��� �06.3!

!(���#�13��� !(% 3!$��2�, "!�$-4��� �06�� $!� !(% �,�!#3�1� (�+ $'�� '���5) 40��+� ��

+(2�&��� 32���, ��+� #!"��1�. �+��0 !�*�$' �0�!� ��+,���0 – �-"�3��, !##' !�&%���!

4�!$#!406���!� $!� 5+#�(���1��!� !(�$�-��!� 1=�� 1-23. ���+� #!"��1� "*)3!�06���!�

#�(�' "!� �#%��� ,+##�$#'4� $!�' 42"3�� $!� '��) 3�$�', (�!"���$0����!, $!3(!�%3��,!

!�"���$' � �)#+$'. �� "(!�'&&� �0�!� 40��$� 3� ,+�' 3%�� !�"���$' � �)#+$'. � $!�(%�

",!���$%�, $%$$���� $!�' �)� .�03!�") (���2*�� 3-6 "(%��+�[1, 2, 6, 7].

������ 25: Allium subhirsutum (����&% �&����*� � ��("����)

����: www. unict. it

Page 37: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

37

4--���

�"���!��&�'% �&����*�:Allium subhirsutum(��%3��� �� +(%4!"��)

��'� .&���: ��#��4-� � �����04.�

5##� �&(����: �1$��4! (;'$+���) !&��%(�!"�

���� ��1%:

�+�' (�-4), 3������ � (�#+��� 3� �06! �# -4), 3� �# % !(#% � (�##!(#%,

(��� !##%3��! !(% *��-���, �! $#��"�' !�!404���! �"*+�� �"3� "$%�4�+ �,��#�13��) "�

!(2��� 2#!�� (#�1"�� "� ����1*� !##1#���, &�."�% .� "$��42#!��. �1##! (!�'��6!,

!(#.�' � 4�(#.32�!, (�(#!�+"32�! � )3�$+#��4��$' � $+#��4��$', (#��) � $�0#!

�".����$' 3� 3!$�1 $�#�%. :��) #�+$' �%*�� (��,+�06���! � $0����! $!�' "$�'4�! �

$�,'#�� �('$���, (��� !##%3��� !(% 3�3 �!�-4) !(#� � �"*�"32�) "('�) 3� (���&%���

�5!3��2�. ���3���� 6 ,+%3���� !(% �)� '"�.� �.� (��'#.�, 3� ��3!�! (�(#!�+"32�!

,+##���4� $!� "+3,+� "�)� '"), !(#' � ���"*�4� "�)� $��+,� "� ����� �4%���� %(�+ �

3�"!0�� ,2��� ��� !����!. �'=! ���&.��$�, ��0*.��� 3� 1-2, "('��! 3-6 "(2�3!�!, 3�#!�'

"���&&+#' � &.��-4). � �##)��$� *#.�04! (���#!3 '��� 42 �04)[1, 2, 7].

�������� �-� -((�$��

������ 26: Silene(��"�#�)

����: www. botany. cs. tamu. edu

��#)��

�"���!��&�'% �&����*�:Silene (��#)��)

��'� .&���: �!�+,+##.4-�

5##� �&(����: "���(�1#!, ,�+"$�14� ((*#��), $�+$$'$� (;'$+���), ���%(� (�1(��),

$�1(!#�(����)), #�+#�+4'$�

Page 38: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

38

���� ��1%:

�('�*�+� 400 �04). �+�' (�-4), ���"�!, 4���� $!� (�#+���. �! (���""%���! 6�6'��!,

(�##' $�"3)��$' $!� !##�-� *��"�3![1, 2, 6].

�������� �-����$�� 1 ��$�$��

������ 27: Urtika dioika L(����'&*,�)

����: www. vib. es

�2�&��! �

�."�� !(% �)� !�*!�%�)�! "!� $�04) � !$'#+=) (��%,�!"���)

�"���!��&�'% �&����*�:Urtika dioika L. (�+��0$) ) 40��$��)

�� �&�'� �*,!:Urtica Urens (3�$��), Urtica pililitera(3�&'#))

��'� .&���: �+���$04�� � $��404��

5##� �&(����: !�6�$�04!, !&&06!, $�04), !&$��04!, �"�1*�!, "$���!, �"�$�04!,

"$0���(�1(��), Nettle(�&&#0!), Ortie (!##0!), "�&$�'� (��+�$0!)

��� 04�� &2��� +('&���!� $!� �! �5�� �04) (�+ �(0")� !+��,1���!� "�)� �##'4!: �+��0$) )

$!+"��$�, �+��0$) ) ",!���!$�, �+��0$) ) 3�3 �!�-4)�.

���� ��1%:

� �"�+$�04! �0�!� ,+�% (�-4��, 3�����2� � (�#+��2� 1=�+� 30-80�$. � #!"�%�

�0�!� %�����, �"*+�%�, ����!&.��$%�, (�#1$#!4��, *��+4.�%�, 3� ��0*�� (�+ (��$!#�1�

2����� $��"3% (#%&. ��+ �52�� (�+ (���2*�+�). �! ,1##! �0�!� �4���.�', ���*.�',

"$�+��(�'"��!, �! !�-���! #�&*���4� $!� �! $!�-���! !+&���4� 3� 3�&'#� ����!&.��$%

30"*�. �! '��) �3,!�06���!� �)� '���5), �0"$���!� "� 3!"*!#�!0�+� "(��41#�+� $!� �0�!�

Page 39: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

39

*�-3!��� !"(��$%$$���+ � (�!"���$0�����+. �! !�"���$' '��) �0"$���!� "� 5�*.��"�'

,+�' !(% �! �)#+$'[1, 2, 7].

�������� ��(-����$��

������ 28: Rumex spp (��"���)

����: www. Jardimundani. org

��%�#�

�(% ��+� !�*!0�+� !�!,2���!� "!� #'(!���, �5+#'(!���( ��"$�+�04)�, ��%,�!"���)

�"���!��&�'% �&����*�:Rumex spp.-Rumex dotusifolius L. (��13�5 � !3 #1,+##��)

��'� .&���:��#+&.�04��

5##� �&(����: #'(!��, #'(!��, !&���"�1$#� $!� !�6��%6! $!� !&���#'(!�� (;'$+���),

5��'$� $!� "�4���#'(!�� (��,!#���'), $%(!�� (�0,�� $!� �3��&%), 5�����! (��3��),

�#!(!��'(�1(���)

��)� �##'4! !+��,1���!� ��0! �04):1) �� «�##)��$%» �� !(#% $)(�+��$%, 2)

«�5+#04�» � «5+����!» $!� 3)����#'(!�� � !&���#'(!��

���� ��1%:

�! #'(!�! �0�!� ,+�% (�-4), 3������, 4���� � (�#+��� 3� #!"�% "+���.� �"*+�%,

4�!$#!4�6%3���, 1=�+� 20-60 �$. � $!� 32*�� 1, 53. "� 3���$' �04). 9*�+� ,1##!

$!�4�%"*)3! �(�3�$) � �##��(��$', �51#)$�! � %*�, �! $!�-���! 3� 30"*� $!� �! !�-���!

*.�0� 30"*�. :��) !(2�!#!, (�'"��! � $�$$��.(', !�������#�! � 40��$! "� �!5�!��0��.

�!�(%� ���&.��$%� 3� '$�! �4���.�' � #�0!. �� #'(!�� !��$�� "� 3�! ��$�&2���! (�+

(���#!3 '��� �$!�% 3�$�' (�-4) ,+�' �! �(�0! "+�!��-��!� "� 4��"���1�, "$����1�

�%(�+�, "� #� '4�! � "� (�4��2� (����*2� $!� "� �����2� (����*2� ��- '##! �! �0"$�� $!��0�

"+���.� "� '&����, 5)�2� $!� *2�"�� �$�'"���, �! (���""%���! !(% !+�' #!*!��1���!�[1, 2, 8].

Page 40: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

40

�������� �(��$��

������ 29: Malva ssp (/�#(��)

����: www. crete. sherwoodonline. de

5�-���

�."�� "��+� !�*!0�+� "!� 3!#'*). �� %��3' �)� (��2�*��!� !(% �)� �##)��$�

#25) '#�. (�+ ")3!0��� ���!(�1. $!� *�)"�3�(���0�!� !(% �)� �(�*� �)� !�*!0!� ��&1(��+.

�"���!��&�'% �&����*�:Malva ssp, Malva silvestris (�'# ! � 3!#'*) ) '&��!)

��'� .&���:�!#!*�4-� � �!# �4-�

5##� �&(����: !3(�#%*!, !3�#%*!, 3!#'*), 3�+#�1*!, 3�+#'&$!, !3(�#%*), !&���3�#%*!,

Mallow (�&&#0!), Mauve (!##0!), �(23 (��+�$0!)

��)� �##'4! $!� �4�!0���! "�)� �'�) %(�+ ,+��-��� ('��! "+�!��-��!� 8 !+��,+�

�04) 3�#%*!� $!� 1 )3�!+��,+2�. Malva aegyptia(�'# ! ) ��&+(�0!), Malva cretica(�'# !

) $�)��$�), Malva moschata (�'# ! ) 3%"*�"3��), Malva neglective (�'# ! ) !3�#)32�)),

Malva parviflora (�'# ! ) 3�$�!����), Malva pusilla(�'# ! ) 3�$�').

���� ��1%:

� 3�#%*! �0�!� ,+�% (�-4��, 3�����2�, 4���2� � (�#+��2�, (�#1$#!4�, ���*.�% 1=�+�

0, 30-13. 3� %���� 4�!$#!4�"32�� #!"�%. 9*�� ,1##! 2#� ! � (!#!3�"*�4�, (!#!3%��+�!,

233�"*!, "���&&+#.(', 3� (���,2���! �4���.��. :��) "� 3!"*!#�!0�� 42"3�� $!� 2*��

*�-3! �%4���, (��,+���-4��, $+!�-4�� � #�+$%. �!�(%� �0�!� $+$#�$� $'=! "1����) !(%

(�##' 3��%"(��3! $!�(04�! 4�!�!&32�! "� $1$#�. �0�!� �04�� (�#13��,� 4�!$���%3��� "���

��!��$2� (��$�#0��, 3!+���'����� $!� ���-4)�. �+��,1��!� "� (�##2� *-��� �)� �+�-()�,

�"0!� $!� 8. �,��$�� [1, 2, 5, 6, 7].

Page 41: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

41

�������� (������ 1 ���(�.��

������ 30: Prasium maju (������& �. �)

����: www. vib. es

���2�

�"���!��&�'% �&����*�:Prasium majus (��'"��� 32&!)

��'� .&���:�!3(�!�-� � ���#!��-�

5##� �&(����: ,!""%*����

���� ��1%:

�'3��� ,�+&!�-4��, 50�$. – 13. 1=�+�, (�#1$#!4� 3� $#!4�' !(#.�'. �1##! 233�"*!,

.���4� – $!�4����4� "�)� '"), (��� �! ('�. ��+�-4�� �4���.�'. �! '��) 2*�+� *�-3!

#�+$% !�! 41� "��� 3!"*'#�� �.� ,1##.�, 3� $'#+$! $.����4�, 3�3 �!�-4), 3� 10

��+�-"���, 40*��#� %(�+ �� '�. *�0#�� �0�!� ����4���.�% $!� �� $'�. 3� 4+���.�' !$�4.�'.

���,'�) 40*��#), 3� ".#��! �!*1 32"! "��� $'#+$! %(�+ �".����$' +('�*�� 4!$�1#��� 3�

��0*��. �� ('�. *�0#�� �0�!� .���42� !$2�!��, ��#.�%, �� $'�. ��0 �#�. ���3����

(!�'##)#�� $'�. !(% �� ('�. *�0#��. �'�+! "!�$-4), 4�+(%3��,!, 3�#!�' "�) '").

�+�!��'�!� "�)� �##'4!, "� (���-4��� �%(�+� [1, 2, 7].

Page 42: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

42

�������� ��2���$��

������ 31: Papaver Roeas L(��"����&�)

�3�*: www. vib. es

��%���+��

�13,.�! 3� 3!��+�0�� ��+ ����!��+, "�)� !�*!�%�)�! �� "(%��� �)� (!(!��1�!�,

*�)"03�+!� &�! �! (!�!"$�+!"��1� �� 3!$.��4�� '����.

�"���!��&�'% �&����*�:Papaver Roeas L. (�!(! 2� ) ���'�)

��'� .&���:�!(! ��04�� (Papaveraceae)

5##� �&(����: (!(!��1�!, $�+�"�+�'4! (����)), $�$$���14!, !&$+�!�%*���� (�!����0�)),

(�����%� $!� $�+�"�(�����%� $!� �"!$�'� (�1(���)

���� ��1%:

�� (!(!��1��� �0�!� ,+�' $!�' �� (#�0"��� 3������ 3� #!"�% 20-60�$. 1=��,

'4���, ���*.�%�, %�����, (�#1$#!4��. �1##! (����"*�4� 3� �3�3!�! #�&*���4�, (����"*�4�

$!� �4���.�'. :��) 3�&'#!, $%$$��! "�! (���""%���! �04), 3� (�40"$� 3!$�1. � $!�(%�

�0�!� $'=! (�+ (���2*�� (�#+'���3�+�, 3�$�%�!��+� "(%��+�. 8�0"$��!� "�

$!##���&�13���+� $!� *2�"�+� !&��1� "� %#) �)� �##'4![1, 2, 6, 7].

Page 43: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

43

�������� ��$�� ���� 1 �-�2�((� ����

(UMBELLISERAE)

������ 32: Daucus Visnaga(� ���������)

����: www. ibiblio. org/herbmed

�����'���#�

�"���!��&�'% �&����*�:Daucus Visnaga ( ��51 �� �"�'&���)

��'� .&���:�$�!4��,%�.� � �+3 �##�,%�.�

5##� �&(����: $!�!&'��, $!�0&!��, ,.#�', *!#! '�! (�1(���), "+3,.��0 3� �� ��'4��.

���� ��1%:

������2� ,+�% 20-80�$. 1=�+�, 3� #!"�% %����, #�0�, �"*+�%, 4�!���*%3��� 3�

!+#!$-"��� $+�0.� (��� �! ('�.. �1##! (����"*�4� 3� "���2� #.�04��, "+���.�

4�!(#.32�!, !+#!$.�', !$2�!�!. �$�'4�! 3� !$�0��� (�##2� 4��&$.32��� "�) '").

���0 #)3! 3� (�##' ,+##'��! ���"*�4�, !(#.�'. �!�(%� .���4�� 3�$�%�. �+�!��'�!� "�

$!##���&�13���+� !&��1� $!� !33-4��� �%(�+� "� 4�',���� (����*2� �)� �##'4!�[1, 2, 6].

������ 33: Apium Graveolens(� ����.#!&�)

����: www. jardinmundani. org

Page 44: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

44

�����2,-���

�"���!��&�'% �&����*�:Apium Graveolens (:(��� �� !�1�"3��)

��'� .&���: �$�!4��,%�.� � �+3 �##�,%�.�

5##� �&(����:-

���� ��1%:

����� ,+�%, 1=�+� 2.� 1, 53. 3� &�!33.��1� #!"��1�. �! $!�-���! ,1##!

4�!���1��!� "� .���4�0�, �4���.��1� #� �1�. �! 3�$�' $0����! '��) 4�!�'""���!� "�

",!���$' "$�'4�! 3� 5-12 !$�0���, �! �(�0! �$,1���!� (#�+��$' ��+ #!"��1. � $!�(%�

("*�6�$'�(��) �0�!� ",!���$%� [1, 2].

������ 35: Tordyhum apulum L (��'�#*,�)

����: www. bioclix. org

��&��-! �

�"���!��&�'% �&����*�:Tordyhum apulum L. (���41#�� �� !���1#�)

��'� .&���: �$%�+#� �)� ��$�&2���!� �$�!4��,%�.� � �+3 �##�,%�.�

5##� �&(����: $!+$!#04!, $!+$!#0��!, 3�"*�(!(!4�'

5##� �*,!: ����1��&��� ��!& �##�,� �"*�!) '�� �� �4%) �*,!:

�� Tordyhum byzantinum Hay (���,�#�� �� $�2�&��&(). ��&�&���� �� � �&��) �("��) �!)

$�����!"���-��'%) �##�,�) '�� �!) �%�!).

�� Tordyhum maximum (���,#�#�� �� �. ����) �� ��&�&�� '�&�*) �� 4!���) "���0,��)

�("��) "�&����� �!) �##�,�).

�� Tordyhum officinale (���,�#�� �� 1����'����'(). �&-��� '�� ���� �� �� *,�� '��&�

�&(����

Page 45: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

45

���� ��1%:

�� $!+$!#04�� �0�!� ,+�' 3������, 1=�+� 32*�� 80 �$. 8#!"�%� 3!#!$%�, ���*.�%�

!+#!$.�%� $!�' 3�$��. �1##! (����"*�4� "� �3�3!�! �##��(��$' � 4�"$���4� � �(�3�$)

#�(�', �4���.�'. :��) #�+$' � �%4��! $!�' "$�'4�! (�3(�2#��). �!�(%� 4�"$���4��[1, 2, 6].

������ 34: Pimpinella peregrina(���"*&�##�)

����: www. crete. sherwoodonline. de

��'%!�$--�

�"���!��&�'% �&����*�:Pimpinella peregrine (��3(��2##! ) !(�4)3�$�)

��'� .&���: �$%�+#� �)� ��$�&2���!� �$�!4��,%�.� � �+3 �##�,%�.�

5##� �&(����: #+$'�)"��

���� ��1%:

����� (%!, 50�$-13 1=�� 3� �06.3! !��!$����42� $!� #!"�% (#��), #�(��,+�,

&�!33.�% $!�' 3�$��, 4�!$#!4�"32�� 3� ,1##!. �! $!�-���! ,1##! (����"*�4� 3� 6-9

,+##!�'$�! 4�"$���4�- $!�4����4�, �4���.�' � 2&#+(�!. �! 3�"!0! 3� �3�3!�! ",)����4�,

�4���.�' $!� �! !�-���! 3� �3�3!�! &�!33���4�. �! '��) �0�!� #�+$', $!�(%� 3� ��0*��

%�����. �+�!��'�!� "� (���-4)� �%(�+�, (!���1 "�)� �##'4!�[1, 2, 6].

������ 35: Scandix pecten veneris L. (. /��0&�)

����: www. botany. cs. tamu. edu

Page 46: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

46

5&�"��

�"���!��&�'% �&����*�:Scandix pecten veneris L. (�$!�4�5 �� ��.&� �!) �1��,*�!))

��'� .&���: �$�!4��,%�! (Umbelliferae)

5##� �&(����: 3+�-��, "$!��60$�, $!+$!#0��!, ��!��!"(%��, "$!��"0$�

��)� �##'4! +('�*�+� $!� �! (!�!$'�. !+��,+� �04), �! �(�0! $!� #!*!��1���!�, %(.�:

�$!�405 � �"(!��$%�, �$!�405 � 3�&!���� $!� �$!�405 � �%����

���� ��1%:

�� 3+�-�� �0�!� ,+�% 3�����2� 3� #!"�% 10-40 �$. *��+4.�% !4�%���*�, ��!*1,

&�!33.�% $!�' 3�$�� 3� !(#.�2� "+���.� 4�!$#!4-"���. �1##! 2-3 (����"*�4�, "��+�

#� �1� &�!33���4�� 3� *�0#) ��!*�'. �! '��) �0�!� #�+$' $!� ,2����!� "� 3�$�' "$�'4�!

(�3(�2#��)!(% 2-3 �"*+�2� !$�0��� !(% ��+� $!�(�1� *.�0� (��0 #)3!. �!�(%� 3!$�1� 3�

��!*�' �(�,'���! [1, 2].

������ 36: Foeniculum vulgare(/�����)

����: www. curci. de

5���#�

�"���!��&�'% �&����*�:Foeniculum vulgare (3'�!��� �� $���%�)

��'� .&���:�$�!4!��-�

5##� �&(����: �'�!��, 3'�!����, ,��%$��(�(�'�)"!)

���� ��1%:

�0�!� ,+�% (�-4��, (�#+��2�. ��)� �##'4! �0"$��!� (!���1 "� ��0! �04):

!)typicum, )divaricatum $!� &)piperitum. �� $%#�� �.� ,1##.� �)� 4�!,��'� !+��� �0�!�

��+,��%�!��� $!� (#!�1�!���, (��� '##�+� �)� $!�4�' ��+ ,+��1 "*)3!�06�+� "�)� '")

��+, �# ���4� %&$�. �� 32��� !+�% *�)"�3�(���0�!� .� #!*!��$%[1, 2, 5, 6].

Page 47: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

47

�(-��� ���-���� ������ � (�����

��(-��� ���� -���

��- 2������� ���� ����

�� �� !��� (Chichorium intubus): �! �!40$�! (���2*�+� �)� ���.��$� (�$�� �+"0!, (�+ ��+�

40��� �) *!�!$�)��"��$� (�$�� &�1"), +('�*�+� %3.� $!� �! (�$���'4�$! $!� �!

&#+$��'4�$!. 9�!� �1$�#��, (!�!4�"�!$%� ��%(��, !##' %*� (�#1 "0&�+�!, ��%(��

4�!*.��"3�1 �.� (�$�-� !(% �! &#+$', �0�!� �� *�-3!. �! �!40$�! 3� '"(��+� #!"��1�

�0�!� "+���.� (�#1 (�$�' ��- 3� $%$$���+� #!"��1� �0�!� #�&%���� (�$�'..

�� (�$���'4�$� "+##2&��!� !32".� 3��' !(% ��� (�-��� ��*2� $!� 32*�� �! �2#) �!/�+,

�(%�� !��06��. �! ,1##! ��+ $!� �� �06�� ��+ *�)"�3�(���1��!� &�! "!#'�!, "+���.� 3!60

3� '##! *%��!.

�� .*�'�����#� (Chichorium Spinosum): �� &�!#��'4�$� � �!40$�� �)� �'#!""!� ,+��-���

"��� !$��&�!#�2�, ��#�+�!0! %3.� "(!�06�� #%&. �)� ���!��$�� "+##�&�� ��+. �+##2&��!�

$!�' �) 4�'�$��! ��+ *��3-�! $!� $!�!�!#-���!� .3% .� (�$�� "!#'�! 3� !#'�� $!� 514�

!##' $!� �!"�%

�� ����(��� � ��3*��� ��� (Taraxacum officinale): 9*�� 2����) (�$�� &�1"). �+##2&��!�

�� *��3-�! $!� �)� '���5) $!� *�)"�3�(��-��!� �! ��+,��' ,1##! &�! �)� (!�!"$�+�

*����"!#'�!� 3!60 3� '##! '&��! *%��! &�! �! 3����!"��0 ) (�$�%�)�' ��+.

�� �����'�&�! � (Hypochoeris radicata): �0�!� 2�! �04�� '&���+ �!4�$��1. �+��-��� "�

$!##���&��32�! *.�',�! $!� "+##2&��!� !(% �! �2#) ��+ *��3-�! 32*�� $!� ��� �1���.

�� �2��-+'%��� (Scolymus L): 9*�� 4+"$�#0! "�� $%=�3� #%&. �.� !&$!��-� ��+ $!�

(�2(�� �! &�� 3� �)� �06! ��+. �+##2&��!� !(% !��+'��� 2.� �(�0#��. ��-&��!�

�!"�%� � =)�%� 3� ',���� �#!�%#!4�, #�3%�� $!� 514�.

�� �2�&��! � (Urtica dioika L): �+##2&��!� $!�' �� *��3-�!, $!� �)� '���5) �� ��+,��2�

$��+,2� �)�. ��� �"�+$�04�� (�2(�� ('��! �! ��� (�'��+3� 3� &'��� &�!�0 (��$!#�1�

�����"3% "�� 42�3!. �! ��+,��' ,1##! �)� ��-&���!� �!"�', *�)"�3�(���1��!� &�! �)�

(!�!"$�+� *���%(��!�, &�! "�1(�� $!� &�! *����"!#'�! "� "+�4+!"3% 3� '##! *%��!.

Page 48: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

48

�� 5�-��� (Malva spp): �+�% 3� 4��"���, &#+$�' $!� +&�� &�1"). �! ��+,��' ,1##! $!�

#!"�'��! �)� "+##2&���!� !(% ��� ��23 ��� .� ��� �'��. �� �! ��+,��' ,1##! �)� ��

*��3-�! ,��'*����!� ���#3'4��, ��- �� $!�(�0 �)� ��-&���!� .3�0 $!� "� "!#'���.

�� ��%�#� (Rumex spp): 9*�� �+*'��"�) +(%5��) &�1") $!� "+##2&��!� !(% ��� �$23 ���

.� ��� �(�0#��. ��)"�3�(���0�!� !��0 &�! "(!�'$� "� "!#'���, 3!&����+�' $!� $+�0.�

(0��� ("�)� ?(���� �0�!� &�."�� ) #!(!�%(��!)

�� .%������� (Asparagus): �$#�$�� ���,� 3� �5!�����$� ��!&!�� $!� &�3'�) &�1").

�+##2&���!� !(% ��� �'���� 2.� ��� �'��. ��-&���!� �! ��+,��' '$�! ( #!"�'��!)

!,�1 !(�3!$�+���0 �� 5+#-4�� 32���. ��)"�3�(���1��!� .� �!"�� "!#'�!, �(0")�

"+�4+'6���!� +(2��*! 3� !+&', �3�#2�!, 3� �16� � 3!$!�%��! $!� "�1(��

�� �-�2*�! � (Portulaca oleracea): � &#�"��04! �0�!� 2�! ,+�% 3� "!�$-4) ,1##! $!�

#!"��1� 3� 4��"��� $!� �#!,�-� !#3+�� &�1"). �+##2&��!� ��+� $!#�$!�����1� 3����.

��)"�3�(���0�!� "� "!#'�! 3!60 3� '##! *%��!. �(0")� 3� &�!�1��� !$�� -� %(.�

,��'*��+3� �6!�60$�, !##' !��� &�! !&&�1�� $% �+3� =�#�- =�#� &#�"��04!

�� ���� (Eruca Sativa Lank): 9*�� *!�!$�)��"��$� (�(��'�) $!� (�$'���$) &�1").

��)"�3�(���1��!� �! ,1##! $!� �� ��+,��2� $��+,2� �.� #!"�-� ��+ ,+��1.

�+##2&��!� �� *��3-�! $!� �)� '���5). ��)"�3�(���0�!� $+�0.� "� "!#'��� .3% 3!60 3�

'##! *%��!. �(0")� $!� �!"�� !##' *'��� �)� (�(��'�) &�1") �)�.

�� .*+3��� (Solanum nigrum L): �� ,+�% "+##2&��!� �)� $!#�$!����� (��0�4�.

��)"�3�(���1��!� �� ��+,��2� $��+,2� �.� #!"�-� &�! �)� (!�!"$�+� �!"���

"!#'�!�. �3%� � "�1,��� �0�!� 4)#)�)��-4)� �#!,�' &�!�0 (���2*�� �� !#$!#���42�

"��+*�0�) (�+ �0�!� ,� ��% 4)#)�����. �� �� �'"�3� %3.� 4�!"('�!�.

�� ����� (Sonchus oleraceus L): 9*�� &#+$�' &�1") $!� #�(�% '�.3!. �+##2&��!� !(% ���

�$�- ��� 2.� ��� �'�� ��)"�3�(���1��!� �! ��!�' ,+�' $!� �� $��+,2� �.� #!"�-�

��+� &�! �)� (!�!"$�+� �!"��� "!#'�!� 3!60 3� �)� (!��+"0! �!4�$�-� $!� '##.�

'&��.� *%��.�.

Page 49: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

49

�� ���������� (Uropermum picroides): �0�!� *%��� ��+,��% $!� $!#�� (��%�)�!�. ��)�

!�*� "+##2&���!� �! ��!�' ,+�' 3!60 3� '##! "+���.� *%��! $!� !�&%���! �� ��+,���0

#!"��0 ��+� &�! �)� (!�!"$�+� �!"��� "!#'�!�.

�� 5&�"�� (Scandix pecten veneris L): �+##2&��!� �� *��3-�! $!� �)� '���5).

��)"�3�(���0�!� 3� '##! *%��! $!� "� (������"32�) !�!#�&0! &�! �)� (!�!"$�+�

*���%(��!� � *����"!#'�!� �.(�� � �!"���.

�� ��%���+�� (Papaver Roeas L): �+##2&���!� %�!� �0�!� ��!�' !(% �� �2#�� ��+

,����(-��+ 32*�� $!� �)� '���5). ��)"�3�(���1��!� "+���.� 3� '##! '&��! *%��! &�!

�)� (!�!"$�+� *���%(��!� � $!� �!"�� "!#'�!�.

�� ������������ Cynara): �+*'��"�) "!�$-4) &�1"), +(%(�$�) .3� $!� &#+$�'

3!&����32�). � !&$��'�! ��-&��!� .3� 3� #!4�#23���. �!&����1��!� 3%�) !##'

"+�4+'6��!� 3� $�+$�', !�!$', $!�%�! $!� (!�'���. �! ��+,��' �)� ,1##! ��-&���!�

�(0")� $!� �0�!� (�� &�+"��$' !(% ��� $!�(%. �+##2&��!� !(% ��� �'���� .� ��� �'��.

�� ��&��-!#�� (Tordylium apulum L): �0�!� *%��� 3+�.4'��. �+##2&��!� !(% ���

��23 ��� .� ��� �(�0#��. ��)"�3�(���0�!� 3!60 3� '##! *%��! "� (0��� $!� "� "!#'���.

�2#�� #0&� (���""%���� �'"�3� &�!�0 �0�!� "!�$-4��.

�� �$�*�+��� (Centaurea idaea): ��� $2���� ��+ +('�*�� !&$'��, �� �(�0� !,!���0�!� "��

$!�'��"3!. �+##2&��!� !(% ��� ��23 ��� .� ��� �(�0#�� %�!� �0�!� ��+,��%. ��-&��!�

$!� ) �06! ��+ (��� "$#)�1���. ��-&��!� .3% "� "!#'�! 3� #'*!�� � 3!��1#� !##' $!�

�!"32�� (3-5 #�(�') 3� #!4%5�4�.

�� �����-! � (Picridium vulgare dest): �+##2&��!� !(% �� �2#�� ��+ ,����(-��+ 32*�� �)�

'���5). ��)"�3�(���0�!� &�! �)� (!�!"$�+� �!"��� "!#'�!� 3!60 3� '##! '&��! *%��!.

�� ��-��$��� (Erodium cicutarium): �+##2&��!� $!�' �)� (��0�4� ��+ *��3-�! $!� �)�

'���5)�. ��)"�3�(���0�!� 3!60 3� '##! $+�0.� &�! �)� (!�!"$�+� *���%(��!�

�� 5���#� (Foeniculum vulgare): �!+3'"�� *%��� 3� &#+$�' &�1"), �� '�.3' ��+ 2�����

3� 4+�!�% *!�!$���!. ��.3!��$% 3� (#!��' *��"), "� (0���, %"(��!, #!4��', "'#�"��,

Page 50: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

50

"!#'��� $!� �!#!""��'. �+##2&�+3� �! ,1##!, �! ��+,��' #!"�'��! $!� �)� '"(�) ��+

�06!, *��3-�! $!� '���5).

�� 0-�*� (Amarantus blitum): �+##2&��!� $+�0.� �� $!#�$!0��. ��)"�3�(���0�!� "�)�

"!#'�! 3� �)� "+��4�0! "$%�4�+ $!� 5+4��1, !##' $!� 3� '##! *%��! 3!60, %(.� &�!*�0

(!�'���.

�� �1�)��� (Bryonia officinalis): �� ! �.��2� 2*�+� (�$�� &�1"), (���2*�+� 3�! ��5�$�

�+"0! "� 3�$�� (�"%�)�! "��+� ��+,���1� #!"��1� $!� "�! ,1##!, 3�&!#1���) "���

$!�(% $!� "��� �06��. �+##2&���!� !(% �� ��+'��� 2.� �(�0#��, 3%�� �! ��+,��'

#!"�'��! $!� �! ,1##!. ��-&���!� "!#'�!, !,�1 ��� �'"�+3� "� (���""%���! !(% 41�

���', *1����!� �� (�-�� $!� �� 4�1���� &�! �! 5�(�$�0"�+�.

�� 0��+1� (Sinapis alba): �+##2&��!� �� *��3-�! $!� �)� '���5). �� �!(!�% ��+ �� 2*�+�

&�1") �!(!���1 $!� �0�!� "('����. �� 3!+�% ��+ �� 2*�+� "*���$' (�$�� &�1") $!� ��

(�� "+������ �0�!� �� #!='��� 3� &#+$�' &�1"). ��)"�3�(���1��!� �!"�2� "�) "!#'�! �

�! #!"�'��! �)� �3�#2�!.

Page 51: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

51

����6��7���� .�� ����� ����� ���

������� ��� �� ����� .�� /���� ��� 5��

7������� ���/.�� .’ �/��

Page 52: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

52

«� ������ ���� 4�� �� � ��� �-�2((�-� ���� (�

(����-��� ��- ��������- ��»

<(.� $'�� 6.��!�%� ��&!��"3%� 2�"� $!� � '���.(��, &�! �! 4�!�)�)��0 "�) 6.�

(�2(�� !(!�!0�)�! �! ��� ���,� �! ,'��, 4�!,�����$' �0�!� $!�!4�$!"32��� �! (��'���.

�$�%� %3.� !(% �)� �5!",'#�") �)� ���,�� (�+ �! ,'��, (�2(�� �! �0�!� $!�'##)#) $!� �!

��+ �5!",!#06�� (�##' *�%��! 6.��, &�3'�! +&�0! $!� 4)3��+�&0!.

�13,.�! 3� ��� �0�4!�� ) «+&�0! �0�!� ) (���(%�)��� !"0#�""!». �� �0�!� %3.�

+&�0!; �&�0! �0�!� ) $!�'"�!") �)� (#���+� ".3!��$��, =+*�$�� $!� (��+3!��$�� +&�0!� $!�

%*� !(#' ) !(�+"0! !"�2���!�.

��! (�#1 ")3!���$� $!�)&��0! ���,03.� �0�!� �! *���!��$'. �(% !+�� �)� ���,�

3(���0 � '���.(�� �! ('��� ��+� �# �1�, ��� �06��, ��+� #!"��1�, �! $��"'��!, �! ,1##!,

��+� !���1� $!� ��+� $!�(�1� �.� 3�$�-� ,+�-� $!� �'3�.�. �! #!*!��$' �0�!� (�#1��3!

$!� �1&�"�!, &�3'�! !(% ��!30��� $!� !�%�&!�! "+"�!��$', ���% $!� $+��!�0�) !(���#�1�

�) 4�1���) !"�$� �3'4! ���,03.�. ����2*�+� 3�$�' (�"�"�' (�.��/�-�, $!� (!�!�)��0�!�

0*�) !(% #0() $!� !�$���1� +4!�'���!$��. �� '�.3! �.� *%��.�– #!*!��$-� �,�0#��!� "�

4�',���� !�.3!��$2� �+"0�� (�+ (���2*�+�. �� *�-3! ��+� �� �,�0#�+� "��� *#.��,1##��,

�! $!��������4� $!� ,#! �����4�.

�('�*�+� !�!�0�3)��� �(�4)3��#�&�$2� 3�#2���[26, 32] (�+ !(�4��$�1�+� %�� ��

'���.(�� (�+ !$�#�+��1� 4�!���#%&�! (#�1"�! "� ,+��$2� ���,2� 6�+� $!�' &���$% $!�%�!

(���""%����, !(�#!3 '����!� $!#� +&�0! -�)"!� ��+� ��4�$�1� "�� �! ���+��"�+� �� �0�!�

!+�% !$�� -� (�+ $'��� ��� ,+��$2� ���,2� �%"� (�#1 .,2#�3��. �+�% (�+ !�!$!#1(��+�

4�!�$-� �0�!� %�� �� ���,2� (�+ (��2�*���!� !(% ,+�' �0�!� �3(#�+��"32��� 3� 2�! "1��#�

!(% (��"�!��+��$2� ,+"�$2� �+"0�� (�+ (��'&�+� �)� !���-(��) +&�0! $!� (��,+#'""�+�

��� '���.(� !(% �)� !��-"��! [47, 64]. �(% !+�2� %3.� (�+ 2*�+� 3�#��)��0 2*�� !(�4��*��0

%�� ���"32��� 2*�+� �)� �$!�%�)�! �! �(� �!41��+� � $!� �! !$+�-"�+� ���"32�! �3!�!

(�+ �4)&�1� "��� $!�$0��. :##�� ('#� ,+��$2� �+"0�� 2*�+� �) 4+�!�%�)�! �! 3��-"�+� ���

$0�4+�� 4�!,%�.� *�%��.� (!��"�.�, %(.� �� $!�4�!$2� (!��"��� $!� �! �&$�,!#�$'[12, 17].

����$' "+"�!��$' ,+��$-� ���,03.� 3��-��+� �! �(0(�4! *�#)"���0�)� "�� !03!,

�"*+��(���1� �� !��"�(��)��$% "1"�)3!, 3��-��+� �)� (0�") ��+ !03!��� $!�

$!�!(�#�3�1� ��� #��3-5��� [15, 19, 44].

Page 53: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

53

�+�' �! $!�!(#)$��$' ,!&-"�3! ,+��$' "+"�!��$' �����'%%����� %�3�

���3���"� ��� �����5�� ������–)���!3#����. �� �����5�� ����' ��*���� %��

)���!3#��'.

�� �"��� �� �����5�� ����';

�! !����5��4.��$' �0�!� 3�! ��$�&2���! ���(��$-� �+"�-� (�+ 4�� (���2*�+�

���304��, $!� ��.��0�!� %�� (��'&�+� �)� +&��' ��+ !���-(�+ [15, 24, 29, 31]. �+�% (�+ 4�!$�0���

!+�2� ��� ���(��$2� �+"0�� �0�!� ) �$!�%�)�' ��+� �! 4�"3�1�+� ��� �#�1����� �06�� !+�2� ���

#0!� !���4�!"��$2� ��-"��� (�+ "+�42���!� 3� 4�',���� !"�2�����. �! !����5��4.��$' �(0")�

�5�+4����-��+� ��� #' �� ��+ DNA (�+ (��$!#�1��!� !(% �! �#�1���! ��604�! �! �(�0!

3(���1� �! �4)&�"�+� "� !�'(�+5) $!�$0��+[43, 56].

� �. �(��+� �3��[81], 8��*)3�$%� ��+�+���� ��+ ����$�1 �"����1��+ ��+ �2����+

�(�"�)3-� ���� !##����$�� �&�0!� ��+ �!��(�"�)30�+ �)� �!#�,%���!�, "�� �(2�$#�@

#2��: «�� 4�� #!3 '���� !�$��' !����5��4.��$', �0�!� �� 04��, "!� �! +(� '##��!� ��� �!+�%

"!� "� !$���� �#0!»

&, &�6 &����!����� �� ���6����/ �"7�/;

�+�' �! !"�!�� 3%��! �5+&%��+ �0�!� �! (!��!*�1 (!�%��! ,+"�$' !(% #)�! (�+

4)3��+�&�1��!� !(% �)� !�!(��� $!� '##�� 4�!4�$!"0�� ��+�0�!� ��+ 3��! �#�"3�1. ��

�#�1����� �06�� (���,2����!� �(�$0�4+�! ���%� �.� $+��'�.� 3!�, "� !�!6��)") �.�

)#�$����0.� (�+ �! ��+� 4-"�+� "�!���%�)�!. �."�� "!� �5�04."), !+�� ) "!�.��$�

4�!4�$!"0! &���'�� ��+� �"��1� 32". $+��!��$�� #' )� [24, 42, 48].

��/ ���������6� �� �����5�� ����';

�! $1��!�' 3!� *�%�� 3� ��� *�%�� «"$�+��'6�+�» !,�1 �0�!� �$�����32�! "�)�

4�!4�$!"0! �)� �5�04.")�. ��! $1��!�! 2*�+3� !���4�'"��� ��+ �5+&%��+ 3� 3�! "���' !(%

*)3�$2� ��-"���. �� �5+&%��, 2*�� �)� �4�%�)�! �! ��+� (!0���� 2�! )#�$��%��� &�! �!

�#�$#)�-"�� �� *)3�$% ��+ �1(�, 3� !(��2#�"3! �! !,���� ��� *)3�$2� ��-"���

«!(�4+�!3.32���». 9�"� 4)3��+�&�1��!� 3�! "���' !(% *)3�$2� ��-"��� &�."�2� .�

�#�1����� �06�� (�+ ��+� #�0(�� 2�! )#�$��%��� $!� �� !�!6)��1� %(�+ 3(���1�

(��$!#-��!� 2�"� "� !�2� #' ��. �!�' �� %�� � ��&!��"3%� 3!� 4�!�2��� �"*+��1�

3)*!��"3�1� �5�+4��2�.")� �.� �#�1���.� ��6-� 4�� $!�!,2���� ('��! �! ���

!���3��.(0"�� 3� �(��+*0! #%&. ��+ 3�&!#1����+ !���3�1 ��+�. �$�0 #��(%� *���'6���!� �!

Page 54: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

54

!����5��4.��$'. ���",2��+� "��� �#�1����� �06�� �� )#�$��%��� (�+ ��+� #�0(�� $!� 2�"�

�3(�406�+� �) 4�'") ��+�[29].

��%$���!� &�! �+"0�� (�+ �)��1� ��� ��&!��"3% "�)� $!�!(�#23)") �#�1���.�

��6-�. ���",2��+� �� )#�$��%��� ��+� $!� 2�"� "+�42���!� 3� �)� �##�(� *)3�$� 2�.")

4)3��+�&-��!� 3�! �#�$#)�.32�) *)3�$� !#+"04!. � $'�� 3�! !(% !+�2� ��� �+"0�� ����&�0

$!� �5�+4����-��� "+&$�$��32�) �3'4! �#�1���.� ��6-� ���"*1���!� ��+� �4) +('�*�����

3)*!��"3�1� �5�+4��2�.")� ��+ ��&!��"3�1[29].

�'� 4�� !���3��.(�"��1� �� �#�1����� �06�� �! (��$!#2"�+� (�#1 3�&'#!

(�� #�3!�!. ��)� !�*� !�!6)��1� �� )#�$��%��� "��� (��� '##���! *-�� �.� $+��'�.�.

�� %3.� 4�� ��+� !+�% (�+ *���'6���!� (��*.��1� (���""%���� $!� «*�+(�1�» ���

(+���! ��+�, �$�0 (�+ �0"$��!� �� &�����$% +#�$% 3!� (DNA), %#�� 4)#!4� �� (�#1��3��

(#)��,��0��, 4)3��+�&-��!� "� !�2� !##��-"���[37, 42].

�13,.�! #��(%� 3� !(���#2"3!�! �.� ���+�-�[29], �� �#�1����� �06�� ��.��1��!�

+(�1�+��� &�!:

-� �) 4�!4�$!"0! �)� &��!�")� (!,�1 $!�!"��2,�+� "�&'– "�&' �! $1��!�' 3!�)

-� ��� $!�$0��(!,�1 !##��-��+� �� &�����$% +#�$% 3!�)

-� �)� !��)���"$#��.")

-� ��� �$,+#�"3% �)� -*�!� $)#04!� ��+ 3!���1 (�+ �4)&�0 "�)� !(-#��! �)� %�!")�

�� (�% #)3! �0�!� %�� !$%3! $!� !� &�.�06�+3� (�#1 $!#' �� 3)*!��"3% (�+ ��� (!�'&��

�0�!� �5!�����$' 41"$�#� �! ��� !�!��2=�+3�. �’ !+�% *���!6%3!"�� �"*+��1� "+33'*�+�.

� $1��! ()&� �.� !����5��4.��$-� �0�!� �! ,��1�! $!� �! #!*!��$' %(�+ 3(���1� �!

����1� "� ")3!���$2� (�"%�)���.

����5�� ����' %�3� ���"� ��� �3� �%������

�13,.�! 3� �� (!��(�"��3�� ��+ Novi Sad, �3�3! *)3�0!�, �!��(�"��3�� ,+"�$-�

�(�"�)3-� $!� 3!�)3!��$-�[78]:

� (�%",!�) !�'(�+5) �.� &�-"�.� "�) ��#�&0! "*���$' 3� ��� �#�1����� �06�� $!�

�! !���4�-��! �04) �5+&%��+ ROS (��$!#�0 3�! �!���$� �(!�'"�!") (�+ +(%"*��!� 3�! �2!

�(�*� "�)� +&�0!. ��'&3!�� ) !�!$'#+=) ��+ �%#�+ �.� �#�1���.� ��6-� "��� *�%����

�$,+#�"��$2� !"�2�����, �0�!� �� 04�� ")3!���$� 3� �)� !�!$'#+=) ��+ �%#�+ �.�

3�$����&!��"3-� "��� 3�#+"3!��$2� !"�2����� (Bray, 1999)[38].

�=)#�� 4�!"��$%�)�!� 3%��! �5+&%��+ (3������ �5+&%��) $!� �06�� �5+&%��+ ��

!��%� ��+ +(���5��40�+ (O2-) $!� �06! +4��5+#0�+ (OH-) 4)3��+�&�1��!� !(% �� 3���!$%

�5+&%�� 3� 4�2&��") � 3� 3���"���� !�!&.&� !��0"���*!. �� �#�1����� �06�� �0�!� �4�!0���!

Page 55: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

55

4�!"��$2� 4�%�� !+�' �! 3%��! (���2*�+� !"16�+$�! )#�$��%��!. �(���1� 2�"� �1$�#! �!

�5��4-"�+� $!� �! #'=�+� 6.��$' ��#�&�$' 3%��!, %(.� #0(), (�.��A��� $!� DNA.

��#+!$%��"�! #�(!�' �52! (�+ �0�!� ��".3!�.32�! "��� $+��!��$2� 3�3 �'���

�0�!� �4�!0���! �+!0"�)�! "�)� �5�04."). �+�� ) 4�!4�$!"0! &�."�� .� +(���5�04.") �.�

#�(�40.� LP #!3 '��� 32��� "� (�##2� (!��#�&�$2� $!�!"�'"��� �.� $+��'�.� (�+ �4)&�0

��+#'*�"�� "�� �'�!�� ��+ $+��'��+. �� �06�� ��+ +4��5+#0�+ (OH-) ,!0���!� �! �0�!� �!

#! ��' ROS �04) [38].

� 4)3��+�&0! �.� �#�1���.� ��6-� "�)� ��#�&�$� 4�!4�$!"0! #!3 '��� *-�! (. *.

%�!� �� �5+&%�� !�'&��!� "� ���% "�)� !�!(��+"��$� !#+"04! �.� 6.��!�-� �"�-� � $!�'

�) 4�'�$��! �)� ��6+3!��$�� "1���")� �.� (��"�!&#!�4��-� $!� #�+$�������-�.

��)� (��0(�.") �)� 4�!�!�!&32�)� �"����(0!� 3��!51 �)� 4)3��+�&0!� �.�

�#�1���.� ��6-� $!� �)� �5��4.��$�� '3+�!�, �� �#�1����� �06�� 3(���0 �! (!05�+� $'(���

�%#� "�)� !�'(�+5) 4�!,%�.� !"�����-�[26, 27, 49].

�(��(!�!&.&2� ROS 2*�+� ���*�(��)��0 "�)� !����#�&0! (#���+� �$,+#�"��$-� !"�����-�

"+3(���#!3 !��32�.� �.� $!�4�!$-� (!��"�.�, 4�! ��), $!�$0�� Alzheimer $!� '##��

��+��,+��$2� 4�!�!�!*2� .� $!� �) &��!�"). �(�(�%"���! (!06�+� �(0")� �%#� %*� 3%��

"��� �5�0�� $!�!"�'"���, %(.� ��!+3!��"3�1�, �&$�,!#�$% �(��"%4�� $!� 3�#1�"��� !##' $!�

"�) ,+"�$� '"$)") $!� �� "����. 9*�� $!����.��0 %�� �� �5��4.��$% "���� �0�!� �� (�-�3�

$+��!��#�&�$% &�-��"3! �)� !"�2���!� ��+ Alzheimer[22].

�� $!�4�!$2� (!��"��� "+��*06�+� �! �0�!� ) ")3!���$%���) !��0! �!�'��+ &�! ��

�3�"+ �.� �!�'�.� "��� !��(�+&32��� *-���. �(�32�.� $!�!��-��!� $!� 4+�)��$'

�#2&*���!� �! �5��4.��$' ,!��%3��! (&�&��%�!) %(.� �()��'6�+� "��� $!�4�!&&��!$2�

(!��"��� 3!� (!�2*��!� ) 4+�!�%�)�! �! 4���1� 3�&'#! �,2#) "��� (#)�+"3% 3!� .� (���

)� +&�0! $!� �) 4�'�$��! 6.��.

���!��2�. 2*�� !�!&�.��"��0 %�� � $!�$0��� (���#!3 '��� �5��4.��$' "�'4�! $! �

"�)� 3��!���(� (�##-� (���5��4.��$-�, %(.� �! ��6�(+�2��! (!) [60, 61], "�)� $!�$���&%��

!+�-� 3��,� $!� "��� �%#� �)� (��,#�&3��-4�+� $!�'"�!")� �"�-� (�+ �0�!� �&$�&%���.

�(0")� �0�!� (�#1 (��!�%� %�� �� 4�!"��$% �5+&%��, �� 4�!"��$2� �#�1����� �06�� $!� �!

$!� ��+#�$' (!�'&.&! (�+ (��$!#�1��!� !(% �)� +(���5�04.") �! �0�!� +(�1�+�! &�!

32��� �)� 3��!##!$��$�� �$$0�)")� $!� !�'(�+5)�. �+�% +(�"�)�06��!� !(% �(�4)3��#�&�$2�

3�#2��� "� (�##2� *-��� (�+ +(�4)#-��+� �)� ����$� "+"*2��") 3��!51 "+*�%�)�!�

�3,'��")� $!�$0��+ ��+ ���2��+ $!� �.� (��+3%�.� 3� �)� $!�!�'#.") ,+"�$-� #�(!�-�.

�$�%� !(% �! !�.�2�. !�!,���2��! $+��!��$' !����5��4.��$' �)� (��)&�13��)

4�$!��0! 3�&'#) (��"�*� 4%�)$� "�! 4�!���,�$' $!� "�! ,+��$' !����5��4.��$'. �!� �!

Page 56: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

56

$+��!��$' $!� �! 4�!���,�$' !����5��4.��$' $!�!"�2##�+� #! ��2� �5��4.��$2�

4�!4�$!"0�� 4�-��!� .�[62, 81]:

-� 4%��� +4��&%��+ $!� 4%��� )#�$����0.�

-� !(��$�4�3)�2� +(���5��40.�

-� !�!*!���"�2� �.� 3����.� �5+&%�.�

-� !�!"��#2� ��613.�

-� (!�'&����� *��#�-"�.� (Namiki 1990)

�� ���,2� (���#!3 '��+� 3�&'#) (��$�#0! �$$!�!��"��$-� �+"�-� (�+ 4�"3�1�+� ���

�#�1����� �06�� %(.� �0�!� �! #!*!��$'. �!��)��$' !����5��4.��$' 3(���1� �! "+3 '##�+�

"�) 3�0.") �.� $!�4�!&&��!$-� !"�����-� 3��-����!� �)� (!�!&.&� �#�1���.� ��6-�,

(��"�!��1���!� �)� �5�04.") �)� LDL $!� �)� "+&$%##)") �.� !�3�(��!#0.� $!�

!�!"�2##���!� �)� "1���") �.� (��,#�&3���$-� $+��$��-� (Kushi 1996)[62, 81].

�(�4)3��#�&�$2� 3�#2��� 2*�+� 4�05�� %�� 3�&!#1����� (��"#�=��� !+�-� �.� "+"�!��$-�

"+�42���!� 3� 3�$�%���� $0�4+�� ��)"�3%�)�!� !(% $!�$0�� $!� "��,!��!0! �%"�. :�!

+('�*�� 3�&'#� ��4�!,2��� &�! �)� 3�#2�) �.� ,+"�$-� "+"�!��$-� 3� �2���! �$!�%�)�! $!�

��� �%#� !+�% "�)� +&�0! $!� �)� 4�!���,�[62, 67, 81].

����/ � �,��/ ��� )���!3#����;

�! ,+��*)3�$' �0"$���!� !�'3�"! "� *�#�'4�� ��#�&�$' ����&2� ��-"��� 32"! "�!

,+�'. �+�' �0�!� *)3�$' �.� ,+�-�. ��##' ,+��*)3�$' #����+�&�1� "!� $1��! "+"�!��$'

"�� ,+"�$% !3+���$% "1"�)3! �.� ,+�-� (�+ �! (���2*�+� !3+�%3��! ��'���! "���

#��3-5��� $!� 3�$�� �!$2� �(�4��32�. :##! ,+��*)3�$' (��"404�+� "�! ,+�' �� '�.3'

��+�, ��� &�+"��$2� ��+� �+"0�� $!� ��� *�."��$2� ��+�. �('�*�+� �(0 ��+ (!�%���� 2. 000

&�."�2� ,+��$2� *�."��$2� "��� ���,2� 3!�, %(.� $!� 800 ,#! �����4�, 450 $!��������4�.

�! ,+��*)3�$' !$�� -� %(.� $!� �! !42�,�! ��+� �! !����5��4.��$' 2*�+� "�!4�!$'

���+(."�!$' !(���#2"3!�! "�)� (�%#)=) �)� !"�2���!� $!� �#�0.") �)� +&�0!�, !,�1

�)��1� "�� �! 4�!�)��0�!� ) *)3�0! �.� $+��'�.� "�!����. ��##2� 3�#2��� 2*�+� �04)

"+�42"�� ���"32�! ,+��*)3�$' 3� �)� (�%#)=) $!� �) ���!(�0! �.� $!�4�!$-� (!��"�.�,

!,�+ �(�4��1� "�)� (0�") ��+ !03!��� $!� "�)� ��%3 .") ��+ !03!���, $!�-� �(0")� $!�

��+ 4�! ��) $!� �)� +=)#�� (0�")�. ��+� 4)#!4� "!� !����5��4.��$' [49, 53].

9�!� !���3%� ,+��*)3�$-� �0�!� &�."�% %�� (!��3 !0��+� "�)� �52#�5) ��+

$!�$0��+, 4��&�0����!� 2�6+3! "�� "-3! (�+ $!���06�+� !4�!��(���1� � 3��! �#06�+�

$!�$���&%��� �+"0�� $!�!"�2##���!� ��� 3)*!��"3% (�+ �(���2(�� �)� !�'(�+5) $!�

4�!0��") �.� $!�$���&%�.� $+��'�.� [21, 60].

Page 57: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

57

��� ����8��$��� ���������� �� ��� ���� � ��

(���;

�0�!� �4�!0���! &�."�% %�� ) 4�!���,� (#�1"�! "� '&��! *%��! $!� #!*!��$' �0�!�

(��"�!��+��$2� "� $!�4�!&&��!$', "� 4�',���� 3��,2� $!�$0��+ $!� 0".� $!� "� '##��

!"�2�����. �+�% �,�0#��!� "��� !����5��4.��$2� �+"0�� (�+ (���2*�+� %(.�:

�� ��!30�) C

�� ��!30�) E

�� ��!30�) �

�� 8 – $!���0�)

�� �!��������4� $!� ) !�!30�) 81

�!�-� �(0")� $!����"��$% �%#� (!06�+� $!� $'(��! ,+��*)3�$' %(.�:,!��%#��,

,#! �����4�, (�#+,!��%#��. �)3!���$� �0�!� ) (!��+"0!:

�� ��+ #�����#�$�1 �52.�

�� ��+ ,�#�$�1 �52.�

�� �� ,+��$2� 0���

�� 3��!##�$-� "���*�0.�

�� &#�+�!���%�)�

� $!�!�'#.") ,+�-� (!�2*�� (��"�!"0! ��'���! "�� �5��4.��$% "���� �� �(�0� �0�!�

(!��&�����$%� 3)*!��"3%� ��+ $!�$0��+ $!� �)� !�)��"$#��+�")�. � &��!�") (�"��1��!�

%�� �,�0#��!� "�)� (!�!&.&� �5�04.")� "!� (��/%� ,+"�$�1 3��! �#�"3�1[10, 12, 19].

�13,.�! 3� �) 3�#2�) (�+ 2&��� "�) �+%� &�! �)� 4�!���,� �)� $!�4�'� (Lion Diet

Heart Study)[30] 24��5� %�� !$�#�+�-��!� 2�! ��%(� 6.�� %(.� �)� ����)� $!� &���$' �)�

��"�&��!$�� 4�!���,�� (!�!�)���)$� %�� 3��-�)$� (��0(�.") 5!,��$�1 �!�'��+ !(%

"��,!��!0! �%"� "+��#�$' $!�' 70% "� 41� *�%��!.

��������� ������ – ��������� $���� ��:

�� �!3)#� "� $���"32�! $!� ��!� #�(!�'

�� ��!#�&0! �.� !(!�!0�)�.� #�(!�-� �52.� W6: W3 B 4: 1

Page 58: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

58

�� ��! 3) !+"�)�' ,+��,!&�$� 4�!���,� (#�1"�! "�:

�� �#��$% �51

�� ����#���$% �51(W3)

�� �+��$2� 0���

�� 8��!30��� "+3(#2&3!��� 8

�� �����5��4.��$':8c, Be

�� *�"���*�0! – �2�!##!

�� �+��*)3�$': ,#! �����4� – (�#+,!��%#�� [24]

$��� ����8��$����� � -��������

2���#"�3 * �����,�3:

� ��!30�) � �0�!� 3�! !(% ��� "(�+4!�%����� #�(�4�!#+�2� ��!30���. ��! ,+�'

!(�+"�'6�� 3� !+�� �)� 3��,�. �!��3��%�+() �+"0! "’ !+�% �0�!� &�."�� .� $!���0�) (�+

��.��0�!� (�%4��3�� �+"0! �)� 8��!30�)� �. �!4�!3!�06�� 2�! $�0"�3� �%#� "�)�

4�!���)") !$2�!�.� �.� �(��)#�0.� �.� $+��'�.�. �(�"�)�06�� $!�'##)#! �)� '��")

#����+�&0! ��+ ��&!��"3�1 ��- !(���#�"3!��$' (!��3(�406�� �)� !15)")

3��!"*)3!��"32�.� $+��'�.�.

��#2��� 24��5!� %�� ) (!��+"0! �)� 3��-��� �)� �(!�!,��' ��+ (�#1(�4! "�� $%#��

$!� 3��-��� $!� ��� $0�4+�� ��+ !+*���$�1 $!�$0��+, "�!3!�-��!� �)� (�%�4� �)� !+*���$��

4+"(#!"0!�[13, 20, 21, 31].

2 – �����"�3:

� 8 – �!���0�) �0�!� 3�! �+"0! (�+ �0"$��!� "�! ,+�' $!� 3��!��2(��!� "�

��!30�) � !(% �� "+$-��. �',���� 3�#2��� 24��5!� %�� ) �+"0! !+�� 2*�� 4�$' �)� �,2#)

�$�%� !(% !+�' �)� ��!30�)� �. �(�"��3���� ���+��1� !(���#2"3!�! �)� %*� 3%�� "���

$!�4�!$2� (!��"���, !##' $!� "��� $!�$0�� $!� "� 4�',���� (�+*2� &��!�")�. �� 3�#��)�2�

2*�+� ��� �! 3��.32�! (�"�"�' $!�4�!$-� (!��"�.�, �&$�,!#�$-� "� �3'4�� 3� +=)#�

4�!��)��$� (�%"#)=) 8 – $!���0�)�. ���"*1�� �� !��"�(��)��$% "1"�)3! $! ��� �##�0=���

�)� "*��06���!� 3� +=)#' (�"�"�' $!�$0��+ ��+ ��!*�#�+[13, 20, 29, 31].

2���#"�3 C * �%���+��, �56:

� ��!30�) C �0�!� 3�! ")3!���$� +4!��4�!#+�� ��!30�) $!� 2�! �"*+�%

!����5��4.��$%. �*�4%� 50 *�%��! 2*�+� "+�42"�� �)� �+"0! !+�� 3� ����$' �,2#) &�! �)�

+&�0!. ��*�$' 4%�)$� �4�!0���) (��"�*� "�) 4�'") �)� &�! (�%#)=) $!� �5��$�"3% ��+

Page 59: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

59

$�+�#�&�3!��� $!� 3�#1�"�.�. ����1����, (�%",!��� 3�#2��� 40��+� (��"�*� "�!

$!�4�!&&��!$' �,2#). �� ���+�)�2� 2*�+� 4�!(�"�-"�� %�� �� !"����0� $!�4�!$-� (!��"�.�

��0��+� �! �0�!� !��(!�$�0� "�) ��!30�) !+��. �'� �� "-3! – ��&!��"3%� !���#),��0 3�!

2##��=) �)� ��!30�)� !���"�!�306�� 3� �)� (!�!&.&� 3�!� 3��,�� LDL *�#)"���%#)� "�!

���*-3!�! �.� !&&�0.� ��+ !03!��� (�+ 2*�+� !(�4+�!3.��0 !(% �)� 2##��=) ��!3��-�.

�+�% 3(���0 �! �4)&�"�� "� +=)#2� !���3�"��� LDL, �� �(�0�� "+�42���!� 3� �)� !(%,�!5)

�.� !��)��-�[13, 15, 18].

� ��!30�) C ��.��0�!� (�-�) &�!33� !����5��4.��$�� +(��'"(�")�. �%��! �)�

��!30�)� !+���, �3(�406�+� ��� �#�1����� �06�� (��� 3(��2"�+� $!� 3(�+� "�! $1��!�! $!�

!�*06�+� �)� 6)3�'. �(���0 �(0")� �! "+3 '##�+� "�)� (�%#)=) ��+ $!�$0��+,

(��"�!��1���!� ��� 3�3 �'��� �.� $+��'�.� $!� �� DNA !(% �5��4.��$� #' ). ����&�0 "�

"+���&!"0! 3� �� "�#����, �3(�406���!� ��� 3��!"*)3!��"3% �.� �����$-� !#'�.� "�

$!�$���&%��� �����"!30���, (!06���!� ")3!���$% �%#� !(���50�.")� �.� ��4�*�32�.�

$!�$���&%�.� �+"�-�[13, 20, 31].

2���#"�3 �

� ��!30�) � �0�!� 3�! ")3!���$� !����5��4.��$� #�(�4�!#+�� ��!30�). �� �) 3��,�

!-��$�,��%#)� �0"$��!� "�! (���""%���! '&��! *%��! $!� #!*!��$' �)� (!�!4�"�!$��

�##)��$�� 4�!���,��[20, 29].

�� "*+�� !����5��4.��$� �+"0!, !"�$� �)� #����+�&0! �0�!� ) (��,1#!5) �.�

!(!�!0�)�.� #�(!�-� �52.� !(% �)� �5�04."), $!�-� �(0")� $!� �)� !$��!�%�)�! �.�

��+��-� !�3�",!��0.�.

�� ���"�!��1�� ��� �&$2,!#� !(% �)� �(04�!") �.� �#�1���.� ��6-� (�+ �$�0����!� "���

3�3 �'��� �.� ��+��$-� $+��'�.� $!� �! $!�!"��2,�+�. �! '*�)"�! +#�$' (�+

(!�'&���!� !(% !+�� �)� $!�!"���,� #2&���!� #�(�,�+"$0�) $!� ��.��0�!� !(% (�##�1�

���+�)�2� %�� �0�!� $+��!��$% ")3'4� �)� �(��'*+�")� �)� )#�$0!� ��+ �&$�,'#�+. �

��!30�) � �(� �!41��� �)� +(�� �#�$� "+""-��+") �)� �+"0!� !+��� "��� �&$2,!#�.

�� �3,!�0"�)$� �! (��"�!��1�� ��+� *%�4��+� "�) 4�'�$��! �)� .�03!�")� %(.� $!� �!

�,2#) �)� *��4��&2��")� $!� �)� !�'(�+5)� �"�-�.

�� 9*�� �"*+�� !�!&.&�$� 4�'"), �)�' "�)� �5�+4��2�.") �.� ��5�$-� (��/%��.�

�5�04.")�. �� �(���2(�� "�) *�#)"���%#) �! $!�!$�)3�06��!� "�� ��0*.3! �.� !&&�0.�

$!� �(�4��$�1�� !������3 .��$� ��2�&��!. �!&�4�1�� ��� �#�1����� �06�� $!� ��� �3(�406��

!(% �� �! #'=�+� �! #0() "��� 3�3 �'��� �.� $+��'�.�.

Page 60: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

60

�� �(���0 �! �)��"�� "�)� (�%#)=) �)� !��-"��!� ��+ $!�$0��+ $!� 3(���0 !$%3) $!�

�! �(� �!41��� �) 4�!4�$!"0! �)� &��!�")�.

�� �+5'��� �)� !����5��4.��$� 4�'") ��+ ��#)�0�+ (se) $!� (��"�!��1�� �) ��!30�) �.

�� �)3!���$� �0�!� ) (!��+"0! �)� "�� 42�3!. ���"�!��1�� ��� $+=�#���4�� 3�3 �'���,

#�(�(�.��/��� $!� '##�� «#�(!�2�» 4�32�. �� 42�3! ��+ !���-(���+ "-3!��� �0�!�

(#�1"�� "� !$%��"�! #�(!�' �52!. ��(!�' 3%��! �4�!0���! �+!0"�)�! "�) 4�'") – 6)30!

�.� �#�1���.� ��6-�[13, 20, 29, 31, 46].

����, �56:

�� ,�#�$% �51 !��$�� "��� +4!��4�!#+�2� ��!30��� $!� "+�!��'�!� "�! (�'"��!

,+�'.

�� �� ,�#�$% �51 "+33��2*�� "�) "1���") DNA.

�� �! *!3)#' �(0(�4! �)� ��!30�)� !+��� "�� !03! �0�!� �(0")� &�."�' .� 2�!� (!�'&���!�

$��41��+ &�! $!�4�!$2� (!��"���. �� ,�#�$% �51 3��-��� �! �(0(�4! �3�$+"��/�)� "��

!03! (Homokysteine) $!� %"� *!3)#%���! �0�!� �! �(0(�4! �)� �3�$+"��/�)� "�� !03!

�%"� 3�$�%����� �0�!� � $0�4+��� &�! ��� $!�4�!$2� (!��"���.

����! 2##��=) ,�#�$�1 �52�� 3(���0 �! �4)&�"�� "� #' ) �.� *�.3�".3'�.� "� (����*2�

(�+ (�"��1��!� %�� 2*�+� "*2") "� ���"32��� 3��,2� $!�$0��+ %(.�:$!�$0��� "�� $%#��,

$!�$0��� (!*2�� ���2��+

�� :##�� (!�'&����� %(.� 3��.32�) 3������0�) $!� !+5)32�) $!�!�'#.") ����(��13!���

"� "+�4+!"3% 3� 3��.32�) (�%"#)=) ,�#�$�1 �52��, 2*�� !�!,����0 �! !+5'���, �(0")�

��� $0�4+�� ��+ $!�$0��+ [13, 29, 30, 31].

(��������, �56:

�� #���#���$% �51 � .3 (C18:3) �0�!� 2�! (�#+!$%��"�� !(!�!0�)�� #�(!�% �51.

�0�!� !(!�!0�)�� &�!�0 4�� "+��0���!� "��� ��&!��"3% $!� (�2(�� �! #),��0 !(% ��� ���,2�.

�+5)32�! (�"' !-#���#���$�1 �52�� (!�!�)��1��!� "�! '&��! $+�0.� (!�' "� !+�' (�+

$!##���&�1��!�. ��#2��� 24��5!� %�� 3(���0 �! 3��-"�� �)� (0�") ��+ !03!��� $!� �! �(0(�4!

�)� LDL *�#)"���%#)�, $!�-� $!� �! ���&#+$��04�!, "+3 '##���!� ����$' "�)� (�%#)=)

$!�4�!$-� (!��"�.�[13, 20, 29].

Page 61: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

61

��+����� *- ���,��/ –����)���,��/:

�� �+"0�� !+�2� !��$�+� "�)� $!�)&��0! �.� ,+��*)3�$-�. �0�!� 3��! �#0��� (�+

+('�*�+� &���$' �4-4�3! ,+�' $!� 2*�+� !�!,����0 �! 2*�+� (�##!(#2� ��#�&�$2�

�(�4�'"���, "+3(���#!3 !��32�)� $!� �)� !����5��4.��$�� 4�'")�. �� �(�4�'"��� �.�

,#! �����4-� "�)� +&�0! 2*�+� ���+�)��0 ���!��$' �! ��#�+�!0! 10 *�%��!. 9*�� !�!,����0

%�� $!�!(�#�3�1� 4�',���� 3��,2� %&$.�, ��+� +��1�, ��� $!�$���&%��� �+"0�� $!� ���

,#�&3��2�. �(!+5'��+� �! !(���#2"3!�! �)� ��!30�)� 8 $!� (��"�!��1�+� !(% ���

!##��&0�� $!� ��� ��&!��"3% !(% ��� �#�1����� �06��. 9*�+� �(0")� �)� �$!�%�)�! �!

�3(�406�+� �)� "+&$2���.") �.� !�3�(��!#0.� $!� �(�32�.� �! �#!��-��+� ��� $0�4+��

!��)��!$�� ���3 -"�.�. �� 1993 3�! 3�#2�) (�+ 4)3�"��1�)$� "�� (����4�$% ������

!(24��5� %�� ) #�=) ,#! �����4-� �)�! (�#1 "�) 3�0.") �)� ��)"�3%�)�!� !(% $!�4�!$2�

(!��"���[13, 15, 18, 20, 24].

� !����5��4.��$� 4�!"�)��%�)�! �.� ,!���#-�, �+"0�� (�+ +('&���!� "�)�

$!�)&��0! !+��, �,�0#��!� $+�0.� "��� �5��4�!�!&.&�$2� �4�%�)��� �� �(�0�� �(���2(�+� �!

����&�1� 3��-����!� ��+� 4��2� +4��&%��+ (�). �� (�#+,!��%#�� 2*�+� ���0� $1����

,+"��#�&�$2� �(�4�'"���:

!)!����5��4.��$2�

)!���$!�$���&�����$2�

&)!���3��! �#�&�����$2�

�!� 4�!"��$2� 2�!��� $'(��.� �-� %(.� (HIV)

���������,�3:

� &#�+�!���%�) �0�!� 2�! ���(�(�04�� (�+ 4)3��+�&�0�!� !(% �! !3���52!:

&- &#�+�!3���$% �51, $+"��/�) $!� &#+$0�) $!� &�’ !+�% �� #%&� �0�!� &�."�� $!� .� &-

&#�+�'3+#�-$+"��/��-&#+$0�) � !##�-� GSH. �� �0�!� !$�� -� !3���51 !##' #%&. �)�

'3�")� "*2")� ��+ 3� �! !3���52! !�!,2���!� 3!60 3� !+�'. 8�0"$��!� "� 3�&'#)

"+&$2���.") "�� �(!�. � �+"0! !+�� �0�!� �"*+�% !����5��4.��$% 2�6+3� (�+ !(!��'�!�

"�! (���""%���! $1��!�!. �0�!� +(�1�+�) &�! �)� *)3�$� !(���50�.") !(% �� +(���5�04��

��+ �5+&%��+. �� ��-"��� (!�'&.&! ��+ �5+&%��+ "*)3!�06���!� "!� (!�!(��/%��! !(% ���

!��% �� 3��! �#�"3% $!� !(% !���4�'"��� 3� ,'�3!$! $!� ��50��� ��+ (��� '##����� $!�

3(���0 �! (��$!#2"�+� "� !�2� #' �� ��+ DNA (&�����$% $-4�$!) �.� (�.��/�-� $!� �.�

!$%��"�.� #�(�40.�.

Page 62: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

62

�+�' �! 4�!"��$' ��4�'3�"! ��+ �5+&%��+, 2*�+� ���*�(��)��0 &�! 4�',����

(!��#�&�$2� 4���&!"0�� %(.� ) �(�3%#+�") ��!+3'�.�, � $!�$0��� $!� ) &��!�"). �!

$1��!�' 3!� 4�!�2��+� 4�',���+� (��"�!��+��$�1� 3)*!��"3�1� (�+ *�)"�3�1�+� "�)�

�#!*�"��(�0)") �)� ��5�$�� 4�'")� !+�-� �.� ��-"�.�. (8��*)3�0! Champe Harvey "�#.

114)�� ���(��$2� �+"0�� (�+ "*��06���!� 3� �) 4�'") �)� &#�+�!���%�)� �0�!� �! &�."�'

��!30�) E $!� C.

� (!��,+"��#�&�$%� 3)*!��"3%� ��+ $!�!��'$�) (���#!3 '��� !��(!�$� �(0(�4!

&#�+�!���%�)�, (�'&3! (�+ +(�4)#-��� 2�!� !��(!�$� !����5��4.��$% 3)*!��"3% 32"! "��

,!$% ��+ 3!���1[20, 29, 31].

.������ �-���� ����� ������

�13,.�! 3� �)� 3�#2�) ��&!"0! �.� ;!*!�0! �+(��.�'$), :���3) �. ��3�(�1#�+,

��!3!�0�! �!#���'$! $!� �)� �!3(�0�! ;�$0�"� �! '&��! *%��! $!� �! #!*!��$' (���2*�+�

")3!���$2� !����5��4.��$2� �+"0�� $!� 32�!##! "+3 '##���!� ����$' "�)� +&�0!. � 3�#2�)

!+�� 4��5'*�)$� "�)� 4�'�$��! ��+ !$!4)3!/$�1 2��+� 2000-2001 "�� ��"�&��!$%

�&����3�$% �"����1�� "�! �!��' �)� ����)�.

��%*�� �)� 3�#2�)� !+��� �0�!�: �! &0��� �$�03)") �)� ���(��$�� $!�'"�!")� �)�

"+##�&�� '&��.� *%��.� �)� ����)�. 25 '&��! *%��! �#2*�)"!�. �! 4�0&3!�! "+##2*�)$!�

�'���� 2000 !(% �� ��'$#��� (8. ����))[10].

���������,�3�� �-����)��,�3/ (#��)* 2���#"�3/ �) %�� '���� !,���:

�� Tordylium apulum($!+$!#0��!): (���2*�� 2, 426 mg/100gr +&�% '���, 32&�"�) ��3�

"+&$2���.")� �)� "+��#�$�� !-��$�,��%#)�. [10]

�� Portulaca (&#�"��04!):(���2*�� 12, 2+ 0. 4mg /100gr +&�% '���[10]

�� Chichorium spinosum (��!3�!&$'��):(���2*�� 9, 78 + 0, 05mg /100gr +&�% '��� [10]

�� Stypocaulon Scoparium (�1$)): �� ����(0"�)$� !-��$�,��%#)[10]

Page 63: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

63

��������������������������� �� ������ ���������������� ������������ ������ ��

�������� ������� ��������������������� ������ �

���� ����� ������������ �������

������������ �� ������� �� �������

������� ��� � �������������� ������

��! �"�� ��# $�%&'()*+,-� �����.�

��/� ��� �������"������� ������ �����0�

0�!� ���������""1� ����0�

2�3 ����"�"� �� �����# �1� �������

.�/��#4���������������������� �����0�

�����#�5�� �" �6� � ����������� �������

�����"�7 �1� ����0�

���8��������9���"��������� ������ �������

���:�� 5����;������ �� �������

������ � ���� ������������� �������

���!� ����� �������������������!��"�� �������

���<��� �����������# ��������#�� �� ����.��

�0�/��������� "�������$�#�� �������

�2�34����� �����#��"��%������������ �������

�.�!���������������������������������� ������

���= ��"� �������� ���# ���&�� "���� �������

���> ��"�#���"�9 ����� ���!�� ����� �������

���!�������������������'������� �� �����.�

���:���������?�����# ���(����������� �������

����������@���������� ����.2�

���A� ����������� � ����;������ �� �����2�

����"4���������������� ��)����*� ��

�� �

* �� 2*�+� �!5���3)��0 ��!��#�&�$' � !� 2*�+� �!5���3)��0 4�� +(!�*�+� "�)�

� #��&�!,0! (�+ *�)"�3�(���"!3� &�! �! $'��+3� �)� �!+��(�0)")

���������,�3�� ������ )�������

�� Rumex (#'(!��):(���2*�� �)� 3�&!#1���) (�"%�)�! "+��#�$-� ,!���#-� 102, 56 +

3, 13 mg/100gr $!�!��1 '��+�[10]

�� Chichorium pumilum($�*-��� �� (+&3!0�): (���2*�� 93, 643 + 0, 28 mg /100gr

$!�!��1 '��+� [10]

�� Foeniculum vulgare(�'�!��):(���2*�� 82, 521 + 0, 60mg /100gr +&��1 '��+� [10]

�! *!3)#%���! (�"' ����(0"�)$!� "��:

�� Allium Subhirstum (�&��%(�!"�):����2*�� 14, 54 + 0, 65mg/100gr +&��1 '��+� [10]

�� Stypocaulon scoparium:����2*�� 6, 735 + 0, 52 mg/100gr +&��1 '��+�[10, 11, 12]

Page 64: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

64

��������������� ������������ �� ������ ���������������� ������������� ������ ��

�������� ������� �� ������������������� ������ �

���� ����� ������������ ������B���.��

������������ �� ������� �� �.����B���2��

������� ��� � �������������� �2��0�B������

��! �"�� ��# $�%&'()*+,-� 0�����B������

��/� ��� �������"������� ������ ����.�B������

0�!� ���������""1� �����.B������

2�3 ����"�"� �� �����# �1� ����.0B����.�

.�/��#4���������������������� �0��.2B������

�����#�5�� �" �6� � ����������� �0����B������

�����"�7 �1� �����2B������

���8��������9���"��������� ������ ������B���0��

���:�� 5����;������ �� ������0B������

������ � ���� ������������� �����.B������

���!� ����� �������������������!��"�� ������B���.2�

���<��� �����������# ��������#�� �� ����20B������

�0�/��������� "�������$�#�� �����0B����2�

�2�34����� �����#��"��%������������ �2����B������

�.�!���������������������������������� ����0�B����.�

���= ��"� �������� ���# ���&�� "���� ������B������

���> ��"�#���"�9 ����� ���!�� ����� �.���0B������

���!�������������������'������� �� 2���0�B����2�

���:���������?�����# ���(����������� ������B���0��

����������@���������� 2.��2�B������

���A� ����������� � ����;������ �� .������B���0��

����"4���������������� ��)����*� 0��2�0B������

* �� 2*�+� �!5���3)��0 ��!��#�&�$' � !� 2*�+� �!5���3)��0 4�� +(!�*�+� "�)�

� #��&�!,0! (�+ *�)"�3�(���"!3� &�! �! $'��+3� �)� �!+��(�0)")

Page 65: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

65

�����������8�"��5�#�"��"���"4��#��"��#������C ���?�!� "�� #�9� �C��#����"��

D�;���"��� �� 8�"��5�#�"��"���"4$E!��-� �#�4� 5"��"F� �G3������������8:��FE!���

��� ����� ������������ �����B���� �����B����

����������� �� ������� �� ��00�B���� ���2�B�����

������ ��� � �������������� �����B���� ����0B����0

�! �"�� ��# $�%&'()*+,-� �����B����� ��2��B�����

�/� ��� �������"������� ������ ��02�B���0 ���2�B�����

0!� ���������""��������� ���0�B���� ����0B�����

23 ����"�"� �� �����# �1� �����B���2 ����.B�����

./��#4���������������������� ��.��B���� �����B����2

����#�5�� �" �6� � ����������� ���22B���� �����B����.

����"�7 �1� 2��0�B���� ����.B�����

��8��������9���"��������� ������ ��0�2B���. ���2�B����

��:�� 5����;������ �� �����B���2 ����.B����

����� � ���� ������������� ��.��B���� �����B����

��!� ����� �������������������!��"�� ���.�B���� ����.B����

��<��� �����������# ��������#�� �� ��.��B���� �����B���2

�0/��������� "�������$�#�� �����B���� ��2��B���0

�234����� �����#��"��%������������ ��20�B���� �����B����

�.!���������������������������������� ��0�0B���� �����B���.

��= ��"� �������� ���# ���&�� "���� �����B����. �����B����

��> ��"�#���"�9 ����� ���!�� ����� �����B����2 ��.�.B����

��!�������������������'������� �� �����B���. �����B���.

��:���������?�����# ���(����������� ���.�B���. ��.��B���2

���������@���������� ��.�.B���2 �����B���0

��A� ����������� � ����;������ �� �����B���� ���2�B����

���"4���������������� ��)����*� ���02B���� �����B�����

* �� 2*�+� �!5���3)��0 ��!��#�&�$' � !� 2*�+� �!5���3)��0 4�� +(!�*�+� "�)� � #��&�!,0!

(�+ *�)"�3�(���"!3� &�! �! $'��+3� �)� �!+��(�0)")

**�$E!��-H�I�JKLM�N,O�(&'+L',+P%Q�L',���R �'MS�(&'+,T%+JU'+VWS�J*(L'M*+K'M'(S�

***� �#�4� 5"��"F� �G3H� �TM*,)�%VPOXQLY(',SF� �G3

�1111�8:��FE!��H��&'+*+Z,LN(L'+VW�J)&(YM��FE!��

����5�� ����* �'%3

�� Oenothera pimpineloides:�0�!� 2�! ,+�% 3� 3�&'#) !����5��4.��$� 4�'"). ����2*�� 0,

222 + 0, 018$E!��-�� �#�4� 5"��"F� �G3

�� Ranunculus Ficarioides:����2*�� 3,812 + 1, 27$E!��-�� �#�4� 5"��"F� �G3

Page 66: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

66

�� Prasium majus(��'"�):����2*�� !+5)32�) "+&$2���.") !-��$�,��%#)� $!� "+��#�$2�

,!��%#�� 0, 818 + 0, 27$E!��-�� �#�4� 5"��"F� �G3

�� Chichorium pumilum(�!4�$� #'"�!��):����2*�� 0, 696 + 0,55$E!��-� � � #�4� 5"��"F� �

G3

�� Urospermum picroides(�&���6�*%�): ����2*�� 0, 83 + 0, 2$E!��-�� �#�4� 5"��"F� �G3

�� Foeniculum Vulgare(�'�!��):����2*�� 1, 041 + 0, 15$E!��-�� �#�4� 5"��"F� �G3

�� Algae(�+$-4)): 9*�� ")3!���$� !����5��4.��$� 4�'") 2,367 + 0,19$E!��-� � � #�4�

5"��"F� �G3. �� (���2*�� !- ��$�,��%#) $!� "+��#�$2� ,!��%#��. 9*�� %3.� '##!

!����5��4.��$' %(.� -$!���2��� $!� &#�+�!���%�)[10, 17, 18, 19].

���%��" � (Portulaca oleracea): ����2*�� !+5)32�! (�"' !- ��$�,��%#)�, ��!30�) �,

&#�+�!���%�) $!� '##![10].

���#����'�� (Chichorium spinosum):����2*�� ")3!���$' (�"' ��!30�)� C, B-$!���0�)�,

!-��$�,��%#)�, ,!��%#�� $!� &#�+�!���%�). �!�-� �(0")� ")3!���$� �0�!� ) (!��+"0!

#���#���$�1 �52�� (W3) [10]

8!"�6%3���� "� 4�',���� 3�#2��� (�+ �0*!� .� '") �)� ���(��$� "1"�!") '&��.�

*%��.� "+&$����-�)$!� �! (!�!$'�. "���*�0!:

�� Foeniculum vulgare (3'�!��):����2*�� 4�',���� 3��,2� ,#! �����4-�[10, 17, 19]

�� Apium Graveolens (�&���"2#)��): ����2*�� �� ,#! �����42� !(�0�), ��!30�) C,

8��!30�) E, $!� ,�#�$% �51[10, 17, 19, 68]

�� Cynara (�&��!&$��'�!):����2*�� $+�0.� ��!30�) � $!� 4�',���� ��!30��� ��+

"+3(#2&3!��� 8[10, 17, 19, 68]

�� Portulaca oleracea(#�"��04!):����2*�� ��!30�) �, ��!30�) C $!� ��!30�)

81(���!30�)). �)3!���$' (�"' 8-$!���0�)� $!� #���#���$�1 �52��, (!�!�)���)$!�. [10, 17, 19, 68]

�� Rumex (�'(!��):����2*�� ")3!���$' (�"' ��!30�) C[10, 17, 19, 68]

�� Urtica dioika (�"�+$�04!): ����2*�� �� ,#! �����42�, $ ��$��0�) [10, 17, 19, 68]

�� Taracacum officinale (�!�!5'$�): ����2*�� ��!30�) �, ��!30�) C $!� ��!30�) D,

$!�-� �(0")� $!� ��!30��� ��+ "+3(#2&3!��� 8. �(0")� $!� $!��������4� $!�

,!��%#��[10, 17, 19]

�� Hypochoeris (+(�*�0���): ��#����)$!� 8 �+�.(!/$' �04) ��+ &2��+� !+��1 $!�

!�!$'#+=!� 4+� $+�0.� *)3�$�1� �1(�+� 3� Luteolin � isoetin .� $1���� ,#! %���[10,

17, 68]

Page 67: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

67

�� Centaurea idaea (����!1���): 8�2�)$!� %�� (���2*�� 8 �04) ,#! ��-� [10, 17, 19]

� �0�!$!� 4 (�+ !$�#�+��0 �0�!� !(% 3�#2�)[68] (�+ 2&��� &�! �)� "1"�!") (��-� 3�

!&�0! *%��!. �(% �! !(���#2"3!�! #2(�+3� %�� �! (!�!4�"�!$' $�)��$' *����(��'$�!

�0�!� (#�1"�! "� ,#! �����4� 3� �! (!�!('�. �,2#) (�+ 2*�+� &�! �)� $!#1���) +&��'

��+ !���-(���+ ��&!��"3�1.

������������ !" #$"#%$&$'�()'*%+% ",-+�. �'/!"'�0%!$'�#'"�#!&$"#'�0%!$%�"$'#"'�

[*K\+Y,���� � ]O*+V%'Q&M�� � �%*V%'Q&M�� � ^,O'%,XQ&M�� � �(Y\%*KXM�� � �N+_%&Q&M�� � �L,*(Y&%'Q&M�� �

] *(a,� ����.� �0��.� ����� 0���� b����2� �����

�_*+KN*(L,� b������ ������ ����� ������ b����2� .����

c,PKS� ���0� �0� 0���� ���.� ���.� ���2�

�(OV(XQa*(� ���0� ������ ���0� ����� b����.� �����

�,O'L,O& J(� ����� �0���� ����� ����� ����� �����

^ N(a,� ���2� .0���� b������ ������ b������ b������

�'(\OXQ&(V(S� ����� ����� ������ ����� ����0� b����0�

d,*',N+' V+(� ����� ������ 0��0� ����� b����� ���.�

Page 68: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

68

(0� �����

�� ����5'�� (Taraxacum officinale):

�!06�� ")3!���$% �%#� "�)� +&�0! $!� �0�!� �4�!0���! &�."�� ) ���!(�+��$� ��+ 4�'"):

�+3 '##�� "�)� (�%#)=) &�! ��� (2���� �)� *�#)4%*�+ $1"�)� $!� &�’ !+�% � !#)�%� ��

!(�$'#�"� «,0#� ��+ "+$.���1»

-� 9*�� 4��+�)��$2� �4�%�)���

-� ����4�! )��$2� �4�%�)���

-� �(� '##�� �� �+��$% �51 !(% ��� ��&!��"3%

-� 9��+��� !(24��5!� %�� 2*�� !���,#�&3��-4) 4�'") "�! (���0$�! $!� 3(���0 �! �0�!�

*��"�3� "�)� ���!(�0! �)� �!*+(!#30!� $!� �)� $!�4�!$�� !��+�30!� [10, 11]

�� ���%��" � (Portulaca oleracea):

-� 9*�� 4��+�)��$2� $!� !���"$�� �+��$2� �4�%�)��� (#%&. (#�1"�!� (����$��$%�)�!� "�

��!30�) C)

-� �� #���#���$% �51 (W3) (�+ (���2*�� "+3 '##�� "�)� 3�0.") $!�4��(!���-� $!� �)�

*�#)"���%#)� (Chol)

-� �! (��#)(��$' $!�' �)� !�'(�+5)� �.� $!�$���$-� $+��'�.� $!� $!�' �.�

$!�4�!&&��!$-� ��")3'�.� !,�1 �0�!� (#�1"�! "� 8-$!���0�) [10]

�� 4�!,/ (Sonchus oleraceus L):

-� �0�!� $!�4�����.��$%

-� � *+3%� ��+ 3(���0 �! *�)"�3�(��)��0 "� !"�2����� �(!���[10]

�� +����' (Bryonia officinalis):

-� !�!(#!"��$% !03!���

-� 9*�� 4��+�)��$2� �4�%�)���

-� �!�!�06�� �! ��,�'

������� !!!! �� !+5)32��� (�"%�)��� 3(���0 �! �0�!� 4)#)�)��-4)�[10]

�� �&��'���� (Asparagus):

-� ����2*�� 4��+�)��$� �+"0! �)� !"(!�!&0�), ) �(�0! "+3 '##�� "�)� !�'(�+5) $!�

!�!�2.") �.� $+��'�.� [10]

Page 69: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

69

�� �%����" � (Urtica dioika L):

-� ����!�!�3�$2� �4�%�)���

-� ����4�! )��$2� �4�%�)���

-� ��+�)��$2� �4�%�)��� [10]

�� ����'����� (Plantago):

�! ,1##! ��+ 2*�+� !���4�! )��$2� $!� 4��+�)��$2� �4�%�)��� [10, 41]

�� ��������'�� (Cynara):

-� ��!(#!"��$% ��+ !03!���

-� �+3 '##�� "�)� ���!(�0! �)� +(2��!")�

-� �(���#�"3!��$% $!�' �)� !��)���"$#��+�")�, !,�1 !(�3!$�1��� �)� *�#)"���%#)

(chol) !(% �� !03! [10, 57]

Page 70: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

70

5�8�7�. ./�����.

�����. 5������5���.

���� ����

Page 71: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

71

� 4�!4�$!"0! !�!&�-��")� $!� "+##�&�� '&��.� *%��.� �0�!� "*�4%� '&�."�). �+��

) 4�!4�$!"0!, !+��1"�� $�33'�� �)� #!/$�� $�+60�!�, ��+ �%(�+ 3!�, !�-��� �-�! &0���!� 3�

�) 3��'4�") (��,���$-� (#)��,���-�, �� �(�0�� $!� 3��!,2����!� "*�4%� !"+��04)�! !(%

&���' "� &���'. 9�"� $!� �� $�,'#!�� !+�% �)� ��&!"0!� !"06��!� "*�4%� �5 �#�$#���+ !(%

(��,���$2� (#)��,��0�� (�+ "+#2*�)$!� !(% )#�$�.32��+� $!��0$�+� *.��-� �)�

��""!�'� ����)� $!� !(% *.��' $���' "�)� (����*� �!#0.� ����)� $!�-� !(%

(��".(�$� (�0�! �.� "+��!$�-� �)� ��&!"0!� !+���, $!�-� �� 04��� �0�!� $'���$��

(!�!4�"�!$-� *.��-� ��+ ��3�1 ��!$#�0�+. �#)��,��0�� �(0")� *�)"�3�(����)$!� !(%

�� 8��!��#�&�$% $!� �+��#�&�$% ��5�$% ��+ �! !4', . [1] �+��, #��(%�, ) 3��'4�")

&�-"�.� !(% &���' "� &���' 4��$%(), "*�4%� 0!�!, �! ��#�+�!0! (�����! *�%��! 3� �)�

3��!�'"��+") !&����$-� (#)�+"3-� "��� (%#���, !##' $!� 3� �)� !##!&� 3��%4.� �.�

(��/%��.� $!� �.� "+�)���-� 3!&����$�� $!� 4�!���,�� (�+ �(2 !#� � �2�� ��%(�� 6.�� "�!

!"��$' $2���!.

�! '&��! *%��! �3,!�06���!� 3� ��� (�-��� ��*2� ��+ ,����(-��+ $�!��1� 32*�� ��

�2#�� �)� '���5)�. �!�!4�"�!$' !(���#�1� �)� ��!##!$��$� #1") "�)� (��0�4� (�+ 4��

+('�*�+� ,�2"$�! $)(�+��$'. �� $!#�$!0�� � (#)�+"3%� ��+� 3��-���!� $!� "+�+('�*�+�

3� �! 6�6'��! �.� �����-� $!##���&��-�.

� -�! "+##�&�� �.� '&��.� *%��.� �5!��'�!� ('��! !(% �� 32��� ��+ ,+��1 (�+ �!

"+##�*��0 $!� ��� ��%(� (�+ �! $!�!�!#.��0.

�$����� �-((���� ����� ������:

�� �! ,1##!, �� #!"��0, �� !���"32��� $��+,2� �0�!� (����3%���� �! "+##2&���!� ��

!(%&�+3! &�!�0 �%�� "�! 32�) !+�' ��+ ,+��1, 2*�+� "+&$����.��0 �� 3�&!#1�����

(�"%�)��� �.� "+�����$-� $!� 4�!"��$-� ��+� "���*�0.�. �� �06�� $!� �! 4�',��!

��6-3!�! 3(���1� �! 3!6�+��1� �� ,���%(.�� � �)� '���5), &�!�0 �%�� �! 4�!"��$' ��+�

"���*�0! �0�!� "�)� !$3� ��+� $!� �� *-3! 3!#!$%, &�! �! �(���2(�� �)� �5!&.&� ��+�. �!

'��) $!� �� $!�(�0 "+##2&���!� (�.��2� -���.

�� � "+##�&� �.� '&��.� *%��.� �2#�� (��"�*�, (�2(�� �! $!�!�!#-����!� *%��! (�+

!�!&�.�06���!� �1$�#!. �! %"! !3,� '##��� $!� 4�� �0"�� "0&�+��� 3)� �! $% ��� $!�

3)� �! ��-��. �(% (����*� "� (����*� �! ��%3!�! !##'6�+� �(%�� � 3%��� !",!#��

Page 72: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

72

��%(�� !�!&�-��")� ��+� �0�!� ) ,.��&�!,0! $!� ) �(�"�)3���$� ��+� ���3!"0! (!�’ %#�

(�+ "+�!��-��!� 4�!,��2� !(% �%(� "� �%(�.

�� ��! (���""%���! *%��! 3!6�1���!� �! ,1##! $!� �� �3�3! �)� �06!�, "� '##! 3%�� �)�

�06! $!� "� 3���$' �! ,1##! $!� �)� �06!. ���� (���(�-"��� (�+ 4�� *�)"�3�(���0�� ) �06!

$!#% �0�!� �! $% ���!� 3� �2���� ��%(� -"�� �! (!�!3�0��� �3�3! �)� �06!� "�� 24!,��.

�� !+�% ��� ��%(� $!� �� *%��� 5!�! #!"�'��� !##' $!� ) *#.�04! 4�� 3��-���!�. 9�"�

3� !+�%� ��� ��%(� (��"�!��1���!� "('��! �04) �)� �##)��$�� *#.�04!� %(.� ��

«"�!3�!&$'��» $!� '##! '&��! *%��!. ��##' ,+�' $�332�! !(% �� "."�% 32���, &'6�+�

3��' !(% 3���$2� 32��� �2! #!"�'��!, �! �(�0! 3(���1� �! "+##�*��1� %=�3!.

�� � "+##�&� '&��.� *%��.� �! (�2(�� �! !(�,�+*��0 !(% 32�) (�+ 4�� �0�!� $!�!�'

((�6�4�%3�!, 4�%3�+�, (����*2� 3� 6-!), &�!�0 ('��! +('�*�� � ,% �� ��+ �*��%$�$$�+

�� ��2(�� �! 40���� �4�!0���) (��"�*� "�) "+##�&� �.� *%��.� �4�!0���! "�)� !�*� �)�

'���5)� %(�+ �� (���""%����� $!##���&)�2� �! ��.��1� !(#' 6�6'��! �.� *.�!,�-� $!�

�!��06�+� 3� 6�6!���$�%�! � $!� '##! ��5�$' ,'�3!$!

�� �! '&��! *%��! &�! �! 3(���1� �! $!�!�!#.��1� �! (�2(�� �! �0�!� (�'"��! $!� +&��

,+�', �! �(�0! �0�!� 4��"��' $!� �-"�3!

.���� � �-�������:

�� �(�3!$�1���!� �! 5��' � !$!��-4) 32�) �.� *%��.� $!� *!�'6��!� "�!+�.�' �)� �06!

(%�!� �0�!� *��4��) &�! �! �'"�� (�� �1$�#!

�� �! *%��! (�2(�� �! (#2����!� $!#' !�$��2� ,��2� &�! �! !(�3!$�+���0 �� *-3!

�� �! *%��! (�+ 2*!"!� �) ,��"$'4! ��+�, �(!�2�*���!� !� �! �+��5�+3� "� $�1� ���%

�� � (�� "1&*����� ��%(�� "+����)")� *%��.� %#� �� *�%�� �0�!� ) ,1#!5) ��+� "�

$!�'=+5). �!�!=15�� �! !,�1 �! 3!�'���� – 6�3!�0"��� &�! 5-10’ 3� #0&� ���% "�)�

$!�"!�%#!. �,�1 �! "��!&&0"��� $!� �! 3���'"��� "� 3�$�' (!$��'$�!, $#�0"�� $!#' �!

"!$�+#'$�! !+�' $!� �! *%��! 4�!�)��1��!� &�! 8 (��0(�+ 3���� "��� $!�!=1$�).

�� �� 3(���1� �! 4�!�)�)��1� %#! �! *%��! "��� $!�!=1$�). �!�!##)#%���! *%��! �0�!�:

�� (�'"�, ) $!+$!#0��!, ) (!(!��1�!. �(0")� 3(���1� �! 4�!�)�)��1� $!� ��

�"�+$�04��, �� 3�#%*��, �� !"$�#13(��� $!� �� ! �.��2�. 4�� $!�!=1*���!� �! �!40$�!, �

"�1,���, �! #��! $!� �� ��1 ��

�� �! '&��! *%��! (�+ (�%$���!� �! ��(�����"��� "�)� "+����)") ��+ =+&�0�+ &�! #0&��

32��� 4�� �! (�2(�� �! (#+��1� &�!�0 �! $�����0"�+� $!� �! !(�$��"�+� 4+"'��"�)

Page 73: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

73

3+�.4�'. �����3%���� �! ��!� �! $!�!��"��1� *.�0� ���% !,!��-��!� �! *��4�' $!�

$0����! ,1##! $!� �� *-3!. �! ��(����)��1� "� $!�!�2� "!$�1#�� "�� $'�. 32��� ��+

=+&�0�+ "!�.

���������� – $�$��� �� 2����:

� $!#1����� ��%(�� �! $!�!�!#-���� *%��! $!� #!*!��$' �0�!� �! �! ��-�� .3',

4�%�� %"� (���""%���� �(�5��&!6%3!"�� 3�! ���,�, �%"� 3�&!#1���) �0�!� ) !(-#��!

")3!���$-� "+"�!��$-� .,2#�3.� &�! ��� !���-(��� ��&!��"3%. 9�! 4#�(�� �'"�3�

'$�(.� *%��.� $!� #!*!��$-� (��$!#�0 20-45% !(-#��! ��+ (����*�32��+ �.� ��+$�-�

$!� 2�! 75% �.� ��!3��-� ��+� $!�!"��2,��!�. �’ !+�% �� #%&� �! 3)� (��'�� ��� �06�� $!�

�! ��6-3!�! '&��.� *%��.� $!� �.� #!*!��$-� %(.� �!40$�!, $���!1��� $. !., 4�%�� �$�0

"+&$����-����!� (�#1��3! "+"�!��$', %(.� ���%, '3+#� $!� ,+"�$' "'$*!�!. 9�"�

�+��"06��� !(!#' ��� �06�� *.�0� �! ��� 51���� 3� 3!*!0�� -"�� �! 4�!�)�)��1� ��

��!30���.

�(% ��+� (�##�1� $!� 4�',���+� ��%(�+� 3!&���23!��� *%��.� $!� #!*!��$-� �0�!�

� �!"3%� � �(�0�� 2*�� 4�$�1� ��+ $!�%���:

�� 8�'6��!� ���% "� $!�"!�%#!, �� !,����!� �! �'"�� $!#' (��� ��(����)��1� �! *%��!,

&�! �! !(�$��"�+� .�!0� (�'"��� *�-3!

�� �! '&��! *%��! &���$' *���'6���!� #0&� ���% �$�%� !(% ���"32�! *%��! %(.� $+�0.� �!

(�$�' (%(.� �!40$�!, ��1 �� $. !.)!� 4�� �'"�+� "� ',���� ���% $�����06�+� $!� 4��

!(� '##�+� 32��� �.� (�$�-� �+"�-� ��+�

�� �! �'6�+3� "� 32���! ,.��', 3� "$�(!"32�) $!�"!�%#! &�! 5-157 #�(�', 4�$�3'6���'�

�!

�� ���2 3)� (��"�2���� "%4! "�� ���% (�+ �! �'"��� �! *%��! $!� �! #!*!��$' &�!�0 )

"%4! 4�!�)��0 �� .�!0� *�-3! !##' $!�!"��2,�� �)� ��!30�) B $!� C, �(�32�.� ��

!(��2#�"3! �! �0�!� 3%�� !�"�)��$% !##' $!�%#�+ .,2#�3� &�! ��� !���-(��� ��&!��"3%

���)� !,����� �! *%��! $!� �! #!*!��$' 32"! "�� ���% (�+ 3!&����1�)$!� &�!�0 �!

$�����0"�+� $!� �! !(�$��"�+� 3�! 4+"'��"�) �"3�

�� �'� �(��+3�0�� �! 6�"�'���� �! '&��! *%��! (�+ �0�!� �4) �!"32�!, �+��5���! "�

$!+�% ���% 2-3 ,��2�

Page 74: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

74

�-����� �� ��� ����

�%��!�� ,%��&� (��� 8 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '. ��!���'! ��-� *�), ��0& 72

6#�'�:

1 $�#% ��+,��' #!"�'��! �"�+$�04!�

4 "$�#04�� "$%�4� =�#�$�332��

1 $��3314� =�#�$�332��

2 $�+�!#�2� "�1(!� 4+%"3� =�#�$�332��

½ ,#��6'�� !#�1��

½ ,#��6'�� #'4�

,��"$����32�� (�(2��

!#'��

�'�.#��!:

1)�#2��+3� ��� �"�+$�04�� $!#' $!� ��� 6�3!�06�+3� "� ���% &�! 2-3 #�(�'. ��� "�+�-��+3�,

$�!�'3� �� 6�+30 $!� ��� =�#�$% �+3�.

2)<"� $!�"!�%#! "��'��+3� �� $��3314� $!� �� "$%�4� 32*�� �! 3!#!$-"�+�.

���"�2��+3� �"�+$�04!, ��� 4+%"3�, �� !#!��(0(��� $!� !�!$!��1�+3� $!#'

3)��) "+�2*��! �0*��+3� #0&�- #0&� !(% �� 6�+30 (�+ 6�3!�0"!3� ��� �"�+$�04�� $!� !#�1��,

!�!$!��1���!� "+��*-� 32*�� �! 42"�+� %#! 3!60. ��� 0��+3� �) "�1(! �!"��.

�%����� ���)�� �/ (��� 10-12 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '. ��2�� /��*�, ��0& 66

6#�'�:

1$�#% ��+,��' #!"�'��! �"�+$�04!�

3-4 ,2��� =.30 3(!&�'��$�, ��&32��� $!� "��!&&�"32���

1 ,#��6'�� 3!/��!�% =�#�$�332��

1 $�+�!#�' "�1(!� =�#�$�332�� 4+%"3�

1 ,#��6'�� �#!�%#!4�

Page 75: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

75

2 !+&'

2 "$�#04�� "$%�4� =�#�$�332��

1 $�+�!#�' "�1(!� 514�

!#'�� $!� (�(2��

�'�.#��!:

������3!0��+3� ��� ,�1��� "��+� 180 0 C

�� ���% (�+ �'6�� 6�3!�'3� ��� �"�+$�04�� &�! 4-5 #�(�'. 9(���! ��� &'6�+3� $!� ���

6�3!�'3�

��!$!��1�+3� %#! �! +(%#��(! +#�$' $!#' &�! �! &0��+� "-3! $!� (#'��+3� "� $�,��4'$�!

�#�0,�+3� 2�! �!=0 3� #'4�, ��(�����13� �! $�,��4'$�! $!� �! =���+3� 32*�� �! ('��+�

.�!0� *�-3!.

�������)�� �/ (��� 6-8 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '. ����� ,�'! �&�-&*�), ��0& 67

6#�'�:

½ $�#% ,�2"$! $��33+4'$�!

1 3!�"'$� $!+$!#�����

1 3!�"'$� ��+,��' #!"�'��! �"�+$�04!�

1 3!�"'$� #'(!�!

1 3!�"'$� 3'�!��

1 3!�"'$� 4+%"3�

�#!�%#!4�

!#�1��

!#'�� $!� (�(2��

�$�2#�"):

�#2��+3� =�#�$% �+3� %#! �! *���!��$' $!� �! "��&�-��+3� $!#'

�� 3�! $!�"!�%#! �)*� $!03� ½ ,#��6'�� �#!�%#!4� $!� �"�&!�06�+3� &�! 2-3 #�(�' �!

$��33+4'$�!. 9(���! (��"�2��+3� %#! �! +(%#��(! *���!��$' �! !�!$!��1�+3� &�! #0&!

#�(�', !#!��(�(��-��+3� $!� �! ��! '3� !(% �)� ,.��'

Page 76: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

76

<�!� $�+-"�� �� 30&3!, (��"�2��+3� !#�1�� $!� *#�!�% ���%, !�!$!��1���!� "+��*-�,

32*�� �! &0��� 2�!� (�#�%�

�� !�1 �)&'�� $!03� ',���� �#!�%#!4�, �0*��+3� $�+�!#�2� !(% ��� (�#�% $!� �)&!�06�+3�

��+� $�,�24�� $!� !(% ��� 41� (#�+�2� "� 32���! ���3�$�!"0!

���!&&06�+3� $!� ��+� "�� 0��+3�.

���5�'���3 &"�� #� ���#����' !,��� (��� 8-10 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '�. �1�'�'! -&���&�*&�), 76 ��0&

6#�'�:

1 $�#% 4�',��! '&��! *%��! ($!+$!#�����, 3'�!��, �"�+$�04!, #'(!��$. !.) (#+32�! $!#',

$!�!��"32�! $!� =�#�$�332�!

4 ,�2"$! $��33+4'$�! =�#�$�332�!

4 !&��%(�!"! =�#�$�332�!

1 ½ ,#��6'�� �##!�%#!4�

!#'�� $!� (�(2��

8 ,1##! !(% �)� !"�$� "+��!&� &�! ,1##! 613)�

/���� ��� ������.� ��� �/5� (��� 8 3+--�)

750 gr 3!#!$% !#�1��

1 $�,�� $�+�!#�' ��+ &#+$�1 !#'��

3 $�+�!#�2� "�1(!� �#!�%#!4�

3 $�+�!#'$�! ��+ &#+$�1 514�

*#�!�% ���% %"� *���'6��!�

1)��"$��06�+3� �� !#�1�� 41� ,��2�

2)�� 2�! �!='$� '6�+3� �� !#�1��. �'��+3� "�)� 32") 3�! #!$�+ 0�"! $!� �0*��+3� ��

!#'��, �� #'4�, �� 514� $!� 1 ,#��6'�� ���%

3)�#'��+3� �� 3�0&3!, ,����06���!� �! &0��� 2�! $!����$% 6+3'��, %*� +4!�2�, !##' �1��

"��&�% (�! 5�$�##'�� !(% �! *2��!), (��"�2����!� %"� ���% � !#�1�� *���!"��0

4)�% �+3� �� 6+3'�� "� 3�$�' 3(!#'$�!, 32"! "�� �!=0 $!� �� "$�('6�+3� 3� 3�! +&��

(��"2�!. �,���+3� �) 613) �! 5�$�+�!"��0 "$�(!"32�) &�! 1-2 -���

Page 77: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

77

5)��� (#!"���� � "��� ('&$� �)� $�+60�!� '6�+3� 2�! 3(!#'$�, !,�1 (�-�! �05�+3� #0&�

!#�1�� ('�. $!� $'�. !(% �� 6+3'��. �!�%(�� !��0&�+3� �� ,1##� 3� "+��*2� ��#'��"3!

��+ (#'"�) ('�. "�)� 613), 32*�� �� ,1##� �! ('��� �) 4�'"�!") $!� �� ('*�� (�+ �2#�+3�

�'�.#��! �� �!& �&��4����'! "*��:

������3!0��+3� ��� ,�1��� "��+� 2500 C

�� $!�"!�%#!, 6�"�!0��+3� #0&� #'4� $!� "��'��+3� �#!,�' �� $��3314� $!� �! (�'"!

32*�� �! &0��+� 4�',!�!

�!�� '6�+3� !(% �) ,.��', (��"�2��+3� %#! �! +(%#��(! *���!��$' $!� �� +(%#��(� #'4�,

!�!$!��1���!� �#!,�' �� 30&3!

��(�����13� "�� $'�. 32��� ��+ 6�"��1 ,�1���+ 2�! �!=0 !�'(�4!. �+#0&�+3� 3� ��

$!#'3� 2�! ,1##� $!� �� !(#-��+3� "�)� �(�,'���! ��+ �!=��1, �! =)��0 &�! #0&! #�(�'.

<�!� ('��� *�-3! �� &'6�+3� $!� �(!�!#!3 '��+3� �) 4�!4�$!"0! &�! 3 !$%3! ,1##!.

�!4-��+3� 2�! �!=0, "��-��+3� $'�. 2 ,1##! #!4.32�! 2�! – 2�! "�) "+�2*��!

!(#-��+3� !(% ('�. �)� &23�"), !$�#�+��13� �) 04�! 4�!4�$!"0! 3� �! �2""��! =)32�!

,1##!, !(#-����!� ,1##� $!� &23�") $!� "�� �2#�� �! 2 .3' ,1##! #!4.32�!

+��'3� ��� '$��� �.� ,1##.� �".����$' �!��06�+3� 3� #'4� $!� #0&� *#�!�% ���% $!�

=���+3� "��+� 2500 C &�! ½ -�! (��0(�+ "�)� $'�. �2") ��+ ,�1���+

�!3)#-��+3� "��+� 1800 C $!� =���+3� &�! ½ -�! (��0(�+ 32*�� �! ('��� .�!0� �%4���

*�-3!.

2�"�� ���!�" (��� 4 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '�. -���'! /��*�, ��0& 47

6#�'�:

1 $�#% #0�!

4 "$�#04�� "$%�4� =�#�$�332��

1 $��3314� 3�&'#� =�#�$�332��

3 (!�'��� 32����� $�332��� "� 3�&'#�+� $1 �+�

2 $�1(�� 6�"�% ���% ½ $�1(! (!��2�� �#!�%#!4�

,��"$����332�� �+�0

!#'��

�'�.#��!:

Page 78: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

78

�!�!�06�+3� �! #0�! $�!�-��!� 3%�� �! ��+,��' #!"�'��! ((��'3� �! "$#)�' $��"'��!),

�! (#2��+3� $!#', �! "��!&&06�+3� $!� �! $% �+3�

��(�����13� "�)� $!�"!�%#! �� #'4�, �� "$%�4�, �� $��3314� $!� ��� (!�'��� $!� �!

"��'��+3� %#! 3!60 "� 32���! ���3�$�!"0! �#!,�', 32*�� �! !�*0"�+� �! (!0���+� *�-3!,

!�!$!��1���'� �! (�+ $!� (�+

���"�2��+3� �! #0�! "�)� $!�"!�%#!, �)� 1 $�1(! 6�"�% ���%, ½ $�+�!#'$� ��+ &#+$�1

!#'��, $!� "�&� �'6�+3� "� *!3)#� ,.��' 3� 3�"�"$�(!"32�) �)� $!�"!�%#!, &�! 25-35

#�(�' 32*�� �! �'"�+� $!#' $!� �! 3�0��+� 3� �� #!4'$� ��+�

��� 0��+3� 3� ,��"$����332�� 3!1�� (�(2�� "� ���3�$�!"0! 4.3!�0�+.

������,��7� (��� 4 '��#�)

6#�'�:

8 !&$��'���

1 $��3314� =�#�$�332��

2 ,�2"$! $��33+4'$�! =�#�$�332�!

½ ,#��6'�� #'4�

500 &�. �16� &�! (�#',�

2 #�3%��!

6 ,#��6'��! ���%

!#'�� $!� ,��"$����332�� (�(2��

�'�.#��!:

1)�!�!�06�+3� ��� !&$��'��� ��� ��0 �+3� 3� #�3%�� $!� ��� $% �+3� 6 3�$�' $�33'��!

2)8'6�+3� �� #'4� "�)� $!�"!�%#! �! 6�"�!��0 $!� �0*��+3� �! $��3314�! $!� ���

!&$��'���, "��'����!� �#!,�'. ���"�2��+3� 2�! ,#��6'�� ���%. �!3)#-��+3� �) ,.��' $!�

�� =���+3� &�! 10’, 2(���! �0*��+3� �� +(%#��(� ���% $!� 4+�!3-��+3� �) ,.��'. �%#��

('��� �'") �0*��+3� �� �16�, !#'�� $!� "�&� �'6�+3� 32*�� �! (��� �� ���% ��+

3)�� "�� 0��+3� 6�"�% (��"�2����!� *+3% #�3����1 $!� ,��"$����332�� (�(2��

Page 79: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

79

9���� %&��'���� #� 7�#����' (��� 4 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '�. ��"!��'! ��-� *�, 47 ��0&

6#�'�:

400 &�. '&��! "(!�'&&�!

500 &�. 6+3!��$'

4 "$�#04�� "$%�4� $�332��� "� #�(�2� ,2���

2 ,�2"$! "$%�4! =�#�$�332�!

1 ,#��6'�� �#!�%#!4�

!#'�� $!� ,��"$����332�� (�(2��

�'�.#��!:

8�'6�+3� "� $!�"!�%#! 2 #0��! ���%, 3%#�� ('��� �'") (��"�2��+3� !#'�� $!� �!

"(!�'&&�! &�! 17-27 $!� �! !,!���13� 3� ��+()�� $�+�'#!

���"�2��+3� �! 6+3!��$' "�� ���% $!� �! �'6�+3�

�� 2�! �)&'�� $!03� �� #'4� 3� �! "$%�4! 32*�� �! ��40"�+� �#!,�', (��"�2��+3� �!

"(!�'&&�!, !�!$!��1�+3� &�! 17$!� �! $!�� '6�+3� !(% �) ,.��'. ��� 0��+3� �! 3!$!�%��!

3� �)� "'#�"! 6�"�' 3� (�(2��.

�#����� #� '���� %&��'���� (��� 4 '��#�)

� ��&�� % �*&�� �!) '�. ��'!1���'! ��1*�, 43 ��0&

6#�'�:

10-12 '&��! "(!�'&&�!, (#+32�! "��!&&�"32�!

6 !+&'

3 $�+�!#�2� "�1(!� �#!�%#!4�

1 (����� 6�"�% ���%

!#'�� $!� ,��"$����332�� (�(2��

�'�.#��!:

�� 2�! �)&'�� $!� "� 32���! ,.��' �'6�+3� �! "(!�'&&�! 3� �� ���% $!� �� #'4�, 32*�� �!

�5!�3�"��0 �� ���% $!� �! 3�0��+� 3� �� #'4�

��+('3� �! !+&' 3� �� !#!��(0(���, �! �0*��+3� "�� �)&'�� $!� �! �)&!�06�+3�,

!��0&���!� ��1(�� 3� 3�! 51#��) $�+�'#!. <�!� «42"��» ) �3�#2�! �)� "�� 0��+3� !32".�.

Page 80: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

80

��%"�� #� %��#����'��

� ��&�� % �*&�� �!) '�. ��#� ��,�� ��� �#*�, 42 ��0&

6#�'�:

1 $�#% $!�"�$'$� $�332�� "� 3�$�' $�33'��!

1 $�#% "�!3�!&$'��

7 $�+�!#�2� �#!�%#!4�

2 $�+�!#�2� #�+$% $�!"0

*+3%� 2 #�3���-�

!#'�� $!� (�(2��

�'�.#��!:

�!�!�06��� $!� (#2���� $!#' �� "�!3�!&$'��. �� �+�'�� "� �!"�% ���% &�! 5 #�(�' &�! �!

,1&�� ) (�$�'4! ��+

;�"�!0���� �� �#!�%#!4� $!� ��406��!� �� $�2!� "� 32���! ,.��' &�! 4 #�(�'. � ����� 3� ��

$�!"0, !#!�06���, (��"�2���� 1 (����� ���%, "$�('6��� $!� "�&� �'6��� &�! 30 #�(�' (��0(�+

�0*���� �! �!40$�!, !�!$!��1��� $!� "$�('6��� �)� $!�"!�%#!, !,�����!� �� ,!&)�% �!

"�&� �'"�� �(0 20 #�(�'. ���"�2���� �� #�3%�� !�!$!��1���, 4�$�3'6��� $!� 4����-���� �)

&�1") 3� #0&� !#'�� $!� (�(2��. �,����� �� ,!&)�% �! �'"�� &�! 5 #�(�' !$%3!. ��

"�� 0���� 6�"�% 3!60 3� �)� (#�1"�! "'#�"! ��+.

����,����'( 1� !�( ����'%) �%�!) '�� �,��*���� �-& �1�'*-& '�� ��� ���#��

.

��,&���� #� ���)��' +��%�'��� #��,!�/

� ��&�� % �*&�� �!) '�. �����&��'! �����'��%, 57 ��0&

6#�'�:

1 $��%(�+#� 32���� $�332�� "� 3�$�' $�33'��!

5 ,#��6'��! #!"�'��! $!� ��+,��' ,+##!�'$�! 3�#%*!�

2 3�&'#! $��3314�!

1 ,#��6'�� �#!�%#!4�

2 3�&'#�� -��3�� ���3'��� #�.32���

*+3% !(% 2 #�3%��!

!#'��-(�(2��

Page 81: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

81

�'�.#��!:

K!�!�06��� $!� (#2���� "*�#!"��$' ��� 3�#%*��. ��� �'6��� &�! 57��� ��! '�� $!� ���

!,����� �! "��!&&0"�+�

�� $!�"!�%#! "��'���� �! $��3314�! 3� �� �#!�%#!4�

���"�2���� �� $��%(�+#� $!� ��406��� �#!,�' !(% %#�� ��� 3���2�. ���"�2"�� 3 ,#��6'��!

���% $!� "�&� �'6��� &�! 40 #�(�' (��0(�+. �$�3'6��� 3� 2�! (���1�� &�! �! 4�!(�"�-"���

!� ) "'�$! ��+ $��%(�+#�+ �0�!� !�$��' 3!#!$�' $!� "*�4%� =)32�)

�0*���� ��� 3�#%*��, ��� ���3'���, �� !#'��, �� (�(2�� $!� !�!$!��1��� �! !�!3��*��1� �!

+#�$' 3��!51 ��+�. ������ &�! 20 #�(�'

�!�� '6��� �� ,!&)�% !(% �) ,.��', �� (���*1���� 3� �� *+3% �.� #�3���-�, !�!$���0�!�

�)� $!�"!�%#!, �)� "$�('6��� $!� !,����� �� ,!&)�% &�! 10 #�(�' �! 5�$�+�!"��0 $!� �!

42"�� ) "'#�"! ��+. ��� 0���� *#�!�%

��,��#�/ #� ���%"�� ������#���

� ��&�� % �*&�� �!) '�. ��'!1���'! ��1*�, 43 ��0&

6#�'�:

1 $�#% $!�"0$�

1 $�#% "$%#+3��

1 3�&'#� $��3314� =�#�$�332��

1 ,#��6'�� �#!�%#!4�

1 !+&%

*+3%� !(% 41� #�3%��!

!#'�� $!� (�(2��

�$�2#�"):

8�'6��� ��+� "$%#+3�+� &�! 15 #�(�' "� !#!��"32�� ���%. ��+� ��! '�� 3� ��+()��

$�+�'#! $!� ��+� !,����� �! "��!&&0"�+�. ��!�'�� !(% �� 6�+30 (�+ 2 �!"!� 5 ,#��6'��!,

�! �(�0! �! *�)"�3�(���"��� &�! �! ��#��-"��� �� =�"�3� ��+ ,!&)��1.

�"�&!�06��� �#!,�' �� $��3314� 3� �� #'4�. ���"�2���� �� $�2!� $�332�� "� $�33!�'$�!

$!� �� ��406��� !(% %#�� ��� (#�+�2�. ���' �0*���� 2�! ,#��6'�� !(% �� 6.3% (�+ 2*���

$�!��"�� $!� "�&� �'6��� &�! 8 #�(�'. ���"�2���� ��+� "$%#+3�+� $!� �� +(%#��(� 6.3%,

"$�('6��� $!� =����� "� 32���! ���3�$�!"0! &�! 45 #�(�' (��0(�+. �#!��(�(��-���� ��

Page 82: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

82

,!&)�% $!� !�!$���0�� �)� $!�"!�%#! $�!�-��!� �) !(% �! *���1#�!. �)� *�)"�3�(���"���

(���1�� � $�+�'#�! &�! �! 3)� "!� «"('"��» �� $�2!� $!� �! *%��!

�!�� '"�� �)� $!�"!�%#! !(% �)� ,.��' $!� ����3'6��� �� !+&�#23���, *�+(-��!� (�-�!

�! !"(�'4�! &�! 2 #�(�'. "�) "+�2*��! �0*���� $!� ��+� $�%$�+� $!� 4�+#�1��� �� 30&3! &�!

3���$' #�(�' !$%3!. �0*���� �� #�3%�� "�!4�!$' "� (�#1 3�$�2� (�"%�)��� $!� #0&) !(% �)

"'#�"! ��+ ,!&)��1. �� !4��'6��� "�&'-"�&' "�)� $!�"!�%#!, !�!$���0�� �#!,�' "$�('6���

$!� !,����� �� ,!&)�% �! 5�$�+�!"��0 &�! 10 #�(�' (��� "�� 0����.

Page 83: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

83

2�2(���� �

1) �! !4'�, )3������ /8��!��#�&�$% $!� ,+��#�&�$% #�5�$% (��$���&�!,)32��);����!,

1938

2) ��'4���, �. . / ��5�$%� ,+��#�&�$%:�$4%"��� $��1�4!; ����!, 1959, 879$4�")

3) �!3(�'$), �+�"0�) /�! *%��!:�$4%"��� ���*!#0!;����!, 1997

4) )3)��'$), �. . / :&��! ,!&-"�3!, *%��!;�!##���&)���

5);!*!�%(�+#��, &�'���� �. (��4�$%� �.(%��� �!�)&)���)/ �1&*���) (#��)�

���!(�+��$� 3� �! %�!�!:�$4%"��� �1*!#�+

6) Mabey, Richard /�#���� �4)&%� &�! �! %�!�!:�$4%"��� �1*!#�+

7) �+��#�&0!, �$(!�4�+��$� �##)��$� �&$+$#�(!04��!: �$4���$� ��)�-�, �%3�� 10��, 1987

8) �!$!��'�), �. 8. �.(%��� /�##)��$' �.�&�$' ��5�$': �!*!��$�3�$% ��5�$%:

�!#('$);����!, 1972 1�� �%3�� & 2�� )3��%3�� (�-�):����!, 1977

9) Chevallier, Andrew /8��!�����!(�0!:3�&'#) �&$+$#�(!04��! ���!(�+��$-� ,+�-�:

�3�$�

10)Zeghichi Sabrina, Kallithraka, Stamatina, Artemis, P. Simopoulos, Kypriotakis,

Zaxarias(2003). Nutritional composition of selected wild Plants in the diet of Crete, in

Simopoulos AP, Glopan C. (eds): Plants in Human Health and Nutrition Policy:World Rev

Nutr Diet. Basel, Karger,, Vol 91, pp 22-40

11) Catherine, A. Rice – Evans, Nicholas J. Miller, George Paganga. (1996) Structure –

Antioxidant Activity Relationships of Flavonoids and Phenolic Acids:Free Radical Biology &

Medicine, Vol. 20, No 7, pp. 933-956

12) Avger, Cyril, Najim, Al- Awwadi, Bornet, Avrelie, Jean-Max, Rouanet, Gasc, Francis,

Cros, Gerard, Pierre – Louis, Teissedre(2004). Catechins and procganidins in Medeterranean

diets:Food Research International, No 37, pp. 233-245

13) Miller, Al(1996). Antioxidant Flavonoids:structure, function and clinical usage:Alt Med

Rev, 1:103

14) Kvo, Sm (1996). Antiproliferative potency of structurally distinct dietary flavonoids on

human colon cancer cells: Cancer Letter, 110:41

15) Lee, IM, Cook, NR, Manson, JE, (1999). Beta – carotene supplementations and incidence

of cancer and cardiovascular disease: Women’s Health Study, J. Natl Cancer Inst, Vol. 91, pp.

2102-6

Page 84: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

84

16) Omenn, GS, Goodman, G, Thomquist, M, et. al., (1994). The Beta – carotene and retinol

efficacy trial (CARET) for chemoprevention of lung cancer in high risk populations:smokers

and asbestos – exposed workers:Cancer Res, Vol. 54, pp. 2038-43

17) Simopoulos, Ap. (ed) (1995). Plants in Human Nutrition:World Rev Nutr Diet, Basel,

Karger, Vol. 77

18) De Lorgeril, M, Salen, P(2000). Modified Cretan Mediterranean diet in the prevention of

coronary heart disease and cancer, in Simopoulos AP, Visoli F (eds): Mediterranean diet

World Rev Nutr. Diet, Basel, Karger, Vol. 87, pp. 1-23

19) Zeghichis, Kallithraka, S, Simopoulos, AP, (2003). Nutritional composition of molokhia

(corchorus olitonus) and stamnagathi (cichorium spinosum), in Simopoulos AP (ed), Plants in

Human Health and Nutrition Policy:World Rev Nutr Diet, Basel, Karger, Vol. 91

20) Velioglu, YS, Mazza, G, Gao, L, Ooman, BD(1998). Antioxidant activity aqnd total

phenolics in selected fruits, vegetables and grain products: J Agric Food Chem, Vol. 46, pp

4113-4117

21) Pelli, Kristina, Lyly, Marika(2003). Antioxidants in the diet: VTT Biotechnology

22)�Marianne J. Enge, Ihart, Mirjam I. Geerlings, Annemieke, Ruitenberg, Albert, Hofman,

Jacqueline C. M., Witteman, Monique, M. B. Breteler (2002). Dietary Intake of Antioxidants

and Risk of Alzheimer Disease: American Medical Association, Vol. 287, No 24

23)�Klipstein – Grobusch, K, GeleiJnse, JM., den Breeijen, JH, et al. (1999). Dietary

antioxidants and risk of myocardial infarction in the elderly: Am J Clin Nutr, Vol. 69, pp.

261-266

24)�A., Kafatos, A., Diakatou, G., Voukiklaris, N., Nikolakakis, J., Vlachonikolis, D.,

Kounali, G., Mamalakis, As., Doutas. Heart Disease Risk – Factor status and dietary changes

in the Cretan Population over the past 30 years: The Seven Countrie Study: American Journal

of Clinical Nutrition, Vol. 65, pp. 1882-1886

25)�Gary, R. Beecher(2003). Overview of Dietary Flavonoids: Nomenclature, Occurrence and

Intake: American J Nutr., Vol. 133, pp. 3248- 3254

26)�Hong – Xu, Ren, Zong – Ling, Wang, Xiong, Chen, Yuan- Lin, Zhu(1998). Flavonoids

and bioactive coumarins of Tordylium apulum: Phytochemistry, Vol. 48, pp. 637-641

27)�K., Hagymasi, A., Blazovies, J., Feher, A., Lugasi, Sz., T. Kristo, A., Kery (2000). The in

vitro Effect of Dandelious Antioxidants on Microsomal Lipid Peroxidation: Phytotherapy

Research, Vol. 14, pp. 43-44

28)�Kofinas, Constantinos, Chinou, Ioanna, Loukis, Anargiros, Harvalu, Catherine, Maillard,

Marc, Hostettmann, Kurt (2003). Flavonoids and Bioactive Coumarins of Tordilium Apulum

Page 85: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

85

29)�C. F., Bourgeois (2004). Antioxidant vitamins and health: Cardiovascular disease, cancer,

cataracts and aging: Carbohydrate Polymers

30)�Thuan L., Tran (2000). Antioxidant Supplements and the Prevention of Heart Diseases:

Hype or Hopes ?: Orange country Nutrition Alert Coalition, Vol 2, No 2

31)�Falco, Miriam: Flavonoids may help fight cancer, study finds:American Cancer Society,

2000

32)�Pei – Dawn, Lee Chao, Su-Lan, Hsiu, Yu-Chi, Hou(2002). Flavonoids in Herb:biological

fates and Potential Interactions with Xenobiotics: Journal of Food and Drug Analysis, Vol.

10, pp. 219-228

33)�Nuttall, S. L., Kendall, M. J., Martin, U., (1999). Antioxidant therapy for the prevention

of cardiovascular disease: Association of Physicians

34)�Christensen, L. P., Lam, J., (1991). Flavones and other constituents from Centaurea

species:Phytochemistry, Vol. 30, No. 8, pp. 2663-2665

35)�Gonnet, J. F. (1996). Flavonoid glycoside variations in the progeny of wild specimens of

Centaurea Montana and comments on the origin of their natural diversity: Biochemical

systematics and Ecology, Vol. 24, No. 5, pp. 447-460

36)�Weber, N., ((1997). Metabolism of dietary petroselinic acid: a dead-end metabolite of

desaturation /chain elongation reactions: Nutrition research, (New York, N. Y.) Jan, Vol. 17,

pp. 89-97

37)�Gebhardt, Rolf, (1997). Antioxidative and Protective Properties of Extracts from leaves of

the Artichoke(Cynara Seolymus L.) against Hydroperoxide – Induced Oxidative stress in

Cultured rat Hepatocytes: Toxicology and applied Pharmacology, Jan 1997, Vol. 144

38)�Fiasson J. L., (1991). Flavonoid analysis of European species of the genus Hypochoeris

(Asteraceue):Biochemical Systematics and ecology, Vol. 19, pp. 157-162

39)�Tahara, S(1989). Seventeen Isoflavonoids from Lupinus albus roots:Phytochemistry, Vol.

28, pp901-911

40)�Jerkovic, I., Mastelic, J., Milos, M., (2000). Chemical composition and antioxidant effect

of glycosidically bound volatile compounds from oregano (Origanum vulgare L. ssp. Hirtum):

Food Chemistry, Vol. 71, pp. 79-83

41)�Xiong, Che, HongXu, Ren, Zong Ling, Wang, Yuan Lin, Zhu(1999). Antioxidative

responses to different altitudes in Platago major: Enviromental and Experimental Botany,

Vol. 42, pp. 51-59

42)�Marco, J. A, (1994). Sesquiterpene Lactones and dihydroflavonols from Andryala and

Urospermum species:Phytochemistry, June 1994, Vol. 36, pp. 725-729

Page 86: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

86

43)�Frederich, M., Tits, M., Angenot, L., (2003)Indole Alualoids from strychnos species and

their Antiplasmodial and Cytotoxic Activities:Chemistry of Natural Compounds, Vol. 39, No.

6

44)�Kobakhidze, K. B., Alaniya, M. D. (2004). Flavonoids from Geranium robertianum:

Chemistry of Natural Compounds, Vol. 40, No. 1

45)�Suleimanor, T. A., (2004). Phenolic compounds from Carthamus tinctorius:Chemistry of

Natural Compounds, Vol. 40, No. 1

46)�Shintani, D., Dellalenna, D., (1998). Elevating the Vitamin E Content of plants trough

Metabolic engineering: Science, Dec 1998, Vol. 282

47)�Singh, G., Kawatra, Asha, Sehgal, S., (2001). Nutritional composition of selected green

leafy vegetables, herbs and carrots:Plant Foods for Human Nutrition, Vol., pp. 359-364

48)�Cha, J. Y., Cho, Y. S., Kim, I., Anno, T., Rahman, S. M., Yanagita, T. (2001). Effect of

hesperetin, a citrus flavonoid, on the liver triacylglycevol content and phosphatidate

phosphohydrolase activity in orotic acid-fed rats: Plant Foods for Human Nutrition, pp. 349-

358

49)�Butkovic, Vjera, Klasinc, Leo, Wolf, Bors (2004). Kinetic study of flavonoid Reaction

with stable radicals: J. Agric. Food Chem., 2004, Vol. 52, pp. 2816-2820

50)�Knekt, P., Jarvinen, R., Reunanen, A., Maatela, J., (1996). Flavonoid intake and coronary

mortality in filand:a cohort study: BMJ, Feb 1996, Vol. 312, pp. 478-481

51)�Miller L., Alan (1996). Antioxidant flavonoids: structure, function and clinical

Usage:Alternative Medicine Review, 1996, Vol. 1

52)�Warren S., Barbour, BCERF, Devine, Carol (2000). Whole Grains, fiber, and breast

cancer risk: Nutritional Sciences and Education Project Leader, 2000

53)�Challem, J. (1994). Why Nutrients called flavonoids are good for you: The Nutrition

Reporter, 1994

54)�Kurkin, V. A. (2003). Phenylpropanoids from medicinal plants: Distribution,

classification, structural analysis and biological activity:Chemistry of Natural Compounds,

2003, Vol. 39, No. 2

55)�Mitsumoto, Mitsuru(2000). Dietary delivery versus exogenous addition of

Antioxidants:Antioxidant in Muscle Foods, 2000

56)�Kavaali, A., Boyacioglu, D., Gunes, G., Ozcelik, B. (2004). Flavonoids in fruit and

vegetables:their inpact of food quality nutrition and health – strep or Ca:European

Commission’s The 6th Framework Programme for Research, Feb 2004

Page 87: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

87

57)�Heywood, Vernon, Skoula, Melpo(2001). Conservation and sustainable use or wild plants

of the Mediterranean Region:Medusa Network, 2001

58)�Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., Beek, T. A. (2004). Screening of radical scavenging

activity of some medicinal and aromatic plant extracts:Food Chemistry, 2004, Vol. 85, pp.

231-237

59)�Jean, A. T. Pennington(2002). Food composition Databases for Bioactive food

components:Journal of food composition and analysis, 2002, pp. 419-434

60)�Sampson, L., Rimm, E., Hoffman, P., Vries, J., Katan, M. (2002). Flavonol and flavone

ntakes: Nutrition Research Newsletter, Nov 2002

61)�Brief Article (Jul 2000). Dietary flavonoids and lung cancer:Journal of the American

Dietetic Association

62)�Schwartz, Rosie, ORAC: A true test of Antioxidant power, in Rosie Schwartz:The

Enlightened Eaters Whole, 2004

63)�Francais Cote, . Propax ingredients:Cellular functional Management in cancer:Nutritional

Therapeutics, Apr. 2003

64)�8!#! '�)�, �#2$��. �&����� �##)��$�� �!���,��, Fotorama

65)��)3��-"��� �� �!���,�� & �!���#�&0!� "�� 3'�)3! �(�4)3��#�&0! �)� �!���,��

66)���!�"%�, +3�'"�� �!�4�', 872$4�") �$23 ����

67)��)3��-"��� �� �!���,�� & �!���#�&0!� "�� 3'�)3! �!���,� & )3%"�! �&�0!,

2003

68)�Trichopoulou, E. Vasilopoulou, P. Hollman, Ch. Chamalides, E. Foufa, Tr. Kaloudis, D.

Kromhout, Ph. Miskaki, I. Petrochilou, E. Poulima, K. Stafilakis, D. Theophilou, (2000).

Nutritional composition and flavonoid conent of edible wild green pies: a potential rich

source of antioxidant nutrients in the Mediterranean diet: Food Chemistry, No 70, pp. 319-

323

Page 88: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

88

�(�������� �����

1)www. oiama. gr

2)www. kafkaloudis. gr

3)www. kritikoi. gr/botana/agrioxorta

4)www. iatrotek. org

5)www. geocities. com

6)www. heartfoundation. com. au

7)www. wholehealthmd. com

8)w7ww. psycologytoday. com

9)www. oxfordbiomed. com

10)www. pharmaroma. net

11)www. pdrhealth. com

12)www. cancer_society. com

13)www. naturaldiet. gr

14)www. vsagriculture. com

15)www. naturaldiet. gr

16)www. fitnesslogic. gr

17)www. vib. es

18)www. ulsamer. at

19)www. plant_pictures. com

20)www. holoweb. com

Page 89: Αντιοξειδωτικά χόρτα και λαχανικα

�� ������������ ��� �� �� �� �� &������� ��� �� �������� �������� ���� ����

89

21)www. ibiblio. org/herbmed

22)www. jardin_mudani. org

23)www. pharmakobotanik. de

24)www. meditflora. com

25)Botany. cs. tamu. edu

26)www. curci. de

27)www. unict. it

28)www. crete. sherwoodonline. de

29)www. iama. gr