ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΕΝΓΟΥΝΤ

86
Συνταγές για τις κουζινομηχανές Kenwood Chef & Major Jennie Shapter

Transcript of ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΕΝΓΟΥΝΤ

Συνταγές για τις κουζινομηχανέςKenwood Chef & Major

Jennie Shapter

Εισαγωγή 4Ιστορία της κουζινομηχανής Kenwood Chef 5Η Σειρά Chef και Major 6Η κουζινομηχανή 8Τα εργαλεία 9Μπλέντερ 12Κρεατομηχανή, εξάρτημα παρασκευήςλουκάνικων και kebbe 14Επαγγελματικός κόφτης/τρίφτης 16Περιστροφικός Κόφτης/Τρίφτης 17Αποφλοιωτής Πατάτας 18Μύλος Λαχανικών και

Σουρωτήρι 19Pasta Fresca 20Παρασκευαστής ιταλικών ζυμαρικών 21Μύλος Αλέσεως 22Μύλος αλέσεως σιτηρών 23Λεμονοστύφτης ή αποχυμωτής 24Φυγοκεντρικός αποχυμωτής συνεχούς λειτουργίας 25Εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων 26Παγωτομηχανή 28

Συνταγές 29Σούπες και Ορεκτικά 30

Ψάρι 42Κρέας και Πουλερικά 52Αυγά και Τυριά 68Ζυμαρικά, Ρύζι και Σιτηρά 78Λαχανικά και Σαλάτες 90Ντρέσινγκ, Μαρμελάδεςκαι Σως 100Επιδόρπια 108Κέικ, γλυκά και μπισκότα124Ψωμί 142Ποτά 154Βασικές Συνταγές 162Γλωσσάρι 168Ευρετήριο συνταγών ανά εξάρτημα 172Ευρετήριο 174

Published for Kenwood Ltd. By The Romsey Group 2003

Design: Turquoise CreativeEditor: Jennie ShapterPhotography: Dave KingFood Stylist: Jennie ShapterProp Stylist: Jo Harris

Copyright © Dave King, for photographsCopyright © Jennie Shapter, for text

Τα πνευματικά δικαιώματα αυτού του βιβλίου προστατεύονται από τη Σύμβαση της Βέρνης.

Απαγορεύεται οποιαδήποτε μη εξουσιοδοτημένη αναπαραγωγή. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Παρόλο που η συγγραφή αυτού του βιβλίου έγινε με τη δέουσα επιμέλεια, οι εκδότες δεν αποδέχονται την ευθύνη για τυχόν ακούσια ή μη σφάλματα που ενδέχεται να εντοπιστούν ή να συμβούν στο μέλλον, λόγω αλλαγών στη νομοθεσία ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο.

Το παρόν βιβλίο παρέχεται σε μορφή καταλόγου CIP από τη Βρετανική Βιβλιοθήκη.

ISBN 0-9526262-1-7.

Όλες οι μετρήσεις με κουταλιές νοούνται κοφτές, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.

Χρησιμοποιείστε μεσαίου μεγέθους αυγά, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.

Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, ανάλογα με τον κάθε φούρνο. Αρχίστε να ελέγχετε εάν ψήθηκε το φαγητό προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Τοποθετείτε τα πιάτα στο κέντρο του φούρνου, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή.

Οι χρόνοι προετοιμασίας και μαγειρέματος αναφέρονται ενδεικτικά. Ειδικότερα, οι αναγραφόμενοι χρόνοι προετοιμασίας αναφέρονται κατά προσέγγιση και είναι στρογγυλοποιημένοι κατά 5 λεπτά. Δεν περιλαμβάνουν το χρόνο που χρειάζεται για την παρασκευή οποιασδήποτε βασικής συνταγής.

Σε ελάχιστες συνταγές χρησιμοποιούνται ωμά αυγά. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Οι γυναίκες σε κατάσταση εγκυμοσύνης, τα μικρά παιδιά και οποιοδήποτε άτομο επιρρεπές σε μολύνσεις θα πρέπει να αποφεύγει πιάτα που περιέχουν ωμά αυγά.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 5

Η ιστορία της Kenwood ξεκίνησε πάνω από μισό αιώνα πριν, όταν ο κύριος Kenneth Wood ίδρυσε την πρώτη του εταιρεία στο Woking του Surrey. Το 1947, ξεκίνησε μια επιχείρηση κατασκευής ηλεκτρικών συσκευών με την επωνυμία Kenwood Manufacturing Company Limited.

Ήθελε να κατασκευάζει και να πωλεί συσκευές που οι άνθρωποι θεωρούσαν πολυτέλεια, αλλά σύντομα θα εισέβαλαν στην καθημερινή μας ζωή.

Το πρώτο του προϊόν είναι μια τοστιέρα, την οποία ακολούθησε ένα μίξερ με διπλό χτυπητήρι. Το μίξερ σημείωσε πολύ καλές πωλήσεις, όμως ο ανταγωνισμός, ιδιαίτερα από την Αμερική, τον ανάγκασε να εφεύρει κάτι νέο και πρωτοποριακό για να παραμείνει μπροστά. Μαζί με την ομάδα σχεδιαστών μηχανικών του, άρχισε να ανασχεδιάζει το μίξερ, δημιουργώντας την πρώτη μορφή της γενιάς των Kenwood Chef με ιστορία άνω των 50 ετών.

Το Μάρτιο του 1950, παρουσίασε το νέο μηχάνημα στη δημοφιλή έκθεση «Ιδανικό Σπίτι» του Λονδίνου. Οι λειτουργίες αυτού του νέου μηχανήματος ήταν πάρα πολλές για να ονομάζεται μίξερ, οπότε το αποκάλεσε Kenwood Electric Chef A 700. Τα πρώτα κομμάτια πουλήθηκαν στην τιμή των 19 λιρών 10 σελινιών και 10 πενών.

Η Ι ΣΤΟΡ ΙΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΗΣ KENWOOD CHEF

Πάνω Αριστερά: Kenneth Wood Κάτω: Σειρά Kenwood από το 1950 έως το 1976

Συγχαρητήρια, είστε πλέον κάτοχος μιας Κουζινομηχανής Kenwood Chef ή Major. Με το σύγχρονο τρόπο ζωής, η Κουζινομηχανή είναι η ιδανική συσκευή που κάνει το μαγείρεμα πιο εύκολο, γρήγορο και εξαιρετικά ευχάριστο.

Χάρη στις Κουζινομηχανές Kenwood Chef και Major, καθώς και στην τεράστια ποικιλία εξαρτημάτων, πολλά επαναλαμβανόμενα στάδια προετοιμασίας γίνονται παιχνίδι. Με εργαλεία όπως ο αναδευτήρας σχήματος «K», ο συρμάτινος αναδευτήρας και ο γάντζος, μπορείτε να παρασκευάσετε κέικ, γλυκά, μπισκότα, ζύμες και ψωμί, καθώς και πουρέ λαχανικών, mix pâté, γέμιση, κεφτέδες, μπέργκερ, κροκέτες ψαριού και λαχανικών, ενώ οι χρήσεις των εξαρτημάτων είναι σχεδόν άπειρες. Με αυτά τα εργαλεία μπορείτε να παρασκευάσετε λαχανικά για σαλάτες και για τηγάνισμα σε γουόκ, πουρέ φρούτων και λαχανικών για σούπες και σως, να ζυμώσετε και να δώσετε σχήμα σε επίπεδα και κυλινδρικά ζυμαρικά, να παρασκευάσετε λουκάνικα, να αλέσετε καφέ ή καρυκεύματα για μαρινάδες, να ετοιμάσετε ποτά, να ετοιμάσετε υγιεινούς χυμούς με τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά ή να φτιάξετε παγωτό.Αυτό το βιβλίο συντάχθηκε ειδικά για τη σειρά Κουζινομηχανών της Kenwood και περιέχει περίπου 200 συνταγές που εφαρμόζουν κάποιες από τις πολλές χρήσεις τους. Το πρώτο μέρος του βιβλίου παρέχει μια λεπτομερή περιγραφή των κουζινομηχανών Kenwood Chef και Major, καθώς και των εργαλείων και εξαρτημάτων τους. Κάθε εργαλείο και εξάρτημα περιγράφεται ξεχωριστά, ενώ παρέχονται χρήσιμες πληροφορίες για το πώς και πότε χρησιμοποιούνται, σε ποια τρόφιμα και σε ποιες συνταγές ταιριάζουν καλύτερα, καθώς και χρήσιμες συμβουλές και οδηγίες. Σε

Ε ΙΣΑΓΩΓΗ

κάποιες περιπτώσεις, η ενότητα αυτή περιέχει φωτογραφίες που περιγράφουν τις τεχνικές.

Η ενότητα με τις συνταγές χωρίζεται σε κεφάλαια, όπως ακριβώς ένα βιβλίο μαγειρικής, ώστε να μπορείτε να ανατρέξτε σε όποια ενότητα θέλετε. Περιέχει συνταγές για σούπες, ορεκτικά, αυγά και τυριά, πολλές από τις οποίες ενδείκνυνται για σνακ ή κυρίως γεύματα. Υπάρχουν επίσης συνταγές για κυρίως πιάτα με βάση το ψάρι ή το κρέας ή συνταγές για κέικ ή ψωμί. Η επιλογή ανήκει σε εσάς. Οι συνταγές είναι επηρεασμένες από διάφορες χώρες, χρησιμοποιούν διάφορα συστατικά και κυμαίνονται από γρήγορες και εύκολες έως πιο εξεζητημένες, ιδανικές για να επιδείξετε τις μαγειρικές ικανότητές σας χάρη στη μοναδική βοήθεια της Κουζινομηχανής σας.

Κάθε συνταγή του βιβλίου έχει δοκιμαστεί σε Κουζινομηχανές Kenwood. Αν θέλετε να επιλέξετε μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο εργαλείο ή εξάρτημα, υπάρχει ξεχωριστό ευρετήριο στις σελίδες 172-3. Στις σελίδες 168- 171 παρέχεται ένα γλωσσάρι με οποιουσδήποτε όρους μαγειρικής, τεχνικές και συστατικά που μπορεί να μην γνωρίζετε.

Μην περιοριστείτε στις συνταγές αυτού του βιβλίου, απλά χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές και τις πρόσθετες πληροφορίες που παρέχονται στο πρώτο μέρος ως γενικό οδηγό για να προσαρμόσετε και τις δικές σας. Όποια συνταγή επιλέξετε να ετοιμάσετε με την κουζινομηχανή Kenwood Chef ή Major, η διαδικασία θα σας διασκεδάσει και το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 Ε ΙΣΑΓΩΓΗ

Η φήμη του εξαπλώθηκε γρήγορα και σύντομα το Chef άρχισε να εξάγεται σε όλο τον κόσμο, από τη Δυτική Ευρώπη, τον Καναδά, τη Νότια Αμερική έως τις ΗΠΑ.

Η ζήτηση του Chef συνεχώς αυξανόταν και πλέον πωλείται σε περισσότερες από εκατό χώρες σε όλο τον κόσμο. Περισσότερα από πενήντα χρόνια πείρας στην παρασκευή τροφίμων και τη διαρκή ανάπτυξη προϊόντων οδήγησαν στη δημιουργία των πλέον σύγχρονων κουζινομηχανών Kenwood. Από την κυκλοφορία των πρώτων κουζινομηχανών Kenwood, πάνω από 10 εκατομμύρια συσκευές έχουν πουληθεί παγκοσμίως. Η τωρινή σειρά προσφέρει πλέον στον καταναλωτή ακόμα περισσότερες επιλογές με νέα εξαρτήματα, τις καλύτερες προδιαγραφές σχεδίασης και τεχνολογίας, καθώς και μια γκάμα μεγεθών και χρωμάτων. Με ισχύ από 700 έως και 1200 watt, το Kenwood Chef είναι ένα από τα αγαπημένα αξεσουάρ για το σπίτι και για ημι-επαγγελματικές χρήσεις.

ΗΙΣΤΟΡ ΙΑ ΤΟΥ KENWOOD CHEF

Η σειρά KM300-KM800 προσφέρει στον καταναλωτή εξαιρετική σχεδίαση σε όλα τα μοντέλα Chef και Major. Όλα τα μοντέλα αυτής της σειράς έχουν μια μπροστινή έξοδο χαμηλής ταχύτητας, μια πάνω έξοδο χαμηλής ταχύτητας και μια πάνω έξοδο υψηλής ταχύτητας για την τοποθέτηση των ευέλικτων εξαρτημάτων.

Η σχεδίαση της σειράς

KM001-KM007 περιλαμβάνει

ένα νέο κιβώτιο ταχυτήτων.

Αυτό δημιουργεί μια νέα έξοδο

μεσαίας ταχύτητας για

το νέο εξάρτημα αποχυμωτή

και μια πλήρη μονάδα

επεξεργασίας τροφίμων. Τα πρόσθετα νέα

χαρακτηριστικά της σειράς

περιλαμβάνουν νέο μεταλλικό

εξωτερικό φινίρισμα,

θήκη καλωδίου, πιο αθόρυβη

λειτουργία και μεγαλύτερη

ισχύ στα 1000 - 1200 Watt.

ΗΣΕ Ι ΡΑ CHEF & MA JORKM300 - KM800

ΗΣΕ Ι ΡΑ CHEF & MA JORKM001 - KM007

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9

αλεύρι και λίπος για να ετοιμάσετε ένα μίγμα που μοιάζει με ψίχουλα και ονομάζεται «τριμμένο» μίγμα. Το μίγμα αυτό αποτελεί τη βάση για απλά κέικ, βουτήματα, γλυκίσματα, πολλά μπισκότα, κέικ με επικάλυψη streusel, διάφορα ψωμάκια, rock cake και επιδόρπια με επικάλυψη crumble. Ο αναδευτήρας «Κ» αναμιγνύει επίσης το μίγμα crumble με την τελική ζύμη για κέικ, μπισκότα, scone ή γλυκίσματα. Όντας μεταλλικός, ο αναδευτήρας «Κ» δροσίζει το μίγμα, το οποίο είναι βασικό

στην παρασκευή γλυκισμάτων. Χρησιμοποιήστε ταχύτητες κάτω από 2.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

1 Για καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσετε σε κρεμώδη μίγματα να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός εάν αναφέρει διαφορετικά η συνταγή.2 Χρησιμοποιήστε το πλαστικό καπάκι για να συγκρατήσετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και άλλα υλικά σε σκόνη κατά την ανάμιξη.

μπαχαρικά.

Για να αναμίξετε και να ζυμώσετεΤα ρευστά μίγματα για κέικ, όπως gingerbread, κέικ μελιού

και κάποια ψωμάκια για το τσάι ετοιμάζονται εύκολα χάρη στο εργαλείο αυτό, όπως και τα μίγματα για κέικ «όλα σε ένα», προσθέτοντας μαλακή μαργαρίνη και έτοιμα μίγματα για muffin. Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα για να χτυπήσετε τα αυγά για να φτιάξετε ζύμη για σου, μπισκότα και κουλουράκια βουτύρου. Η ευελιξία του αναδευτήρα «Κ» είναι σχεδόν αστείρευτη. Χρησιμοποιήστε τον για να παρασκευάσετε γευστικά εδέσματα, για να αναμίξετε τα συστατικά ενός πατέ ή για να ετοιμάσετε γέμιση για λαχανικά ή πουλερικά έως και για να ανακατέψετε μίγματα για μπιφτέκια, κεφτέδες και λουκάνικα. Μπορείτε ακόμα να τον χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε τη γέμιση για κροκέτες λαχανικών, ψαριού ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση φανταστείτε.

Για «τριμμένα» μίγματαΟ αναδευτήρας «K» είναι ιδανικός για να ζυμώσετε

ταχύτητα για να προσθέσετε αλεύρι.

Για να τρίψετε μπισκόταΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αναδευτήρα «Κ» για να τρίψετε μπισκότα digestive και να φτιάξετε βάση για cheesecake, για τάρτες και κέικ σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα στις ταχύτητες 1 έως 2 για να τρίψετε τα μπισκότα και μετά ρίξτε το λιωμένο βούτυρο για να φτιάξετε τη βάση ή άλλα συστατικά, ανάλογα με τη συνταγή.

Για γλασάρισμαΤο γλάσο buttercream είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γλάσο και επικάλυψη για κέικ. Με τον αναδευτήρα «Κ», το βούτυρο γίνεται μαλακό σαν κρέμα και μετά μπορείτε να χτυπήσετε τη ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα για να παρασκευάσετε ένα αφράτο και βελούδινο γλάσο. Το εργαλείο αυτό σας βγάζει επίσης ασπροπρόσωπους εάν θέλετε να ετοιμάσετε βασιλικό γλάσο και αμυδγαλόπαστα για το επιδόρπιο ενός εορταστικού γεύματος.

Για πουρέ λαχανικώνΧρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα «Κ» για να φτιάξετε πουρέ από πατάτα, γογγύλια ή σεληνόριζα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα και βάλτε τα στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα 2, αναμίξτε μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε λίγο γάλα, βούτυρο και, εάν θέλετε,

Ο αναδευτήρας «K» είναι πιθανώς το πλέον συχνά χρησιμοποιούμενο εργαλείο, παρέχοντας ευελιξία κατά την προετοιμασία πολλών γλυκών και γευστικών φαγητών. Τα κυρτά πτερύγια του αναδευτήρα, σε συνδυασμό με την πλανητική κίνηση, εξασφαλίζουν την επαφή του με κάθε σημείο του μπολ, είτε παρασκευάζουμε μίγμα για κέικ, φτιάχνουμε ζύμες ή ανακατεύουμε ελαφρά τα συστατικά για να φτιάξουμε μια γέμιση.

ΠΟΤΕ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ

Για κρεμώδη μίγματαΗ παραδοσιακή μέθοδος που χρησιμοποιούμε για να ετοιμάσουμε ένα κλασικό σάντουιτς Victoria, όπως και κέικ φρούτων, κέικ σοκολάτας, πουτίγκες και ορισμένα μίγματα

για μπισκότα. Ο αναδευτήρας «K» ανακατεύει τέλεια το βούτυρο με τη ζάχαρη, δημιουργώντας ένα αφράτο και ελαφρύ μίγμα.Ο αναδευτήρας «K» μπορεί επίσης να χτυπήσει αυγά, στη μέγιστη ταχύτητα. Λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά που υπάρχουν ελάχιστες πιθανότητες να σας σβολιάσει το μίγμα και να βγει πηχτό το κέικ. Μειώστε την

ζύμες ή όταν χτυπάμε κρέμες ή ασπράδια αυγών.

Η σειρά μοντέλων KM001-KM007 διατίθεται με ανοξείδωτα μπολ, τα οποία διαθέτουν χερούλια για να τα σηκώνετε και να τα αδειάζετε πιο εύκολα.

ΑΞΕΣΟΥΑΡ

Το πλαστικό καπάκι

Το πλαστικό καπάκι βρίσκεται στη συσκευή, πάνω από το εργαλείο, ώστε να μπορείτε να αλλάξετε οποιοδήποτε εργαλείο, χωρίς να αφαιρέσετε το πλαστικό καπάκι. Διαθέτει επίσης ένα αρθρωτό στέλεχος, ώστε κατά την ανάμιξη τα συστατικά να μπορούν να προστεθούν εύκολα απευθείας στο μπολ.

Το πλαστικό καπάκι όχι μόνο προστατεύει από το πιτσίλισμα, αλλά συγκρατεί και τα υλικά σε μορφή κόκκων, όπως το αλεύρι που έχει την τάση να δημιουργεί ένα σύννεφο από σκόνη όταν προστίθεται στο μπολ της Kenwood κατά την ανάμιξη.

Χάρη σε αυτή, και τα τρία είδη αναδευτήρων (Κ, συρμάτινος, γάντζος) φθάνουν σε κάθε σημείο του μπολ, εξασφαλίζοντας πλήρη και ομοιόμορφη ανάμιξη των συστατικών. Για πιο αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με την ανάμιξη, το ζύμωμα και την ανάδευση, ανατρέξτε στις σελίδες 9-11.

ΤΑ ΜΠΟΛ

Υπάρχει μια επιλογή από μπολ, τα οποία συνοδεύουν τα διάφορα μοντέλα Kenwood Chef και Major. Υπάρχει το στρογγυλό μπολ, όπως επίσης και το ανοξείδωτο στρογγυλό μπολ. Αυτά μπορείτε, εάν θέλετε, να τα αγοράσετε επιπλέον.

Κάθε μπολ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε μοντέλο της σειράς, παρέχοντας διαφορετικά οφέλη.

Το ανοξείδωτο μπολ με ματ ή γυαλιστερό τελείωμα διατίθεται και στο Chef και στο Major και έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρείται δροσερό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν παρασκευάζουμε

Οποιοδήποτε μέγεθος ή στυλ κουζινομηχανής έχετε αγοράσει, τα εργαλεία ανάμιξης εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες, καθώς η βασική διαφορά μεταξύ των μηχανών είναι η μέγιστη χωρητικότητα κάθε μίας. Η σειρά Major έχει μεγαλύτερο μπολ και πιο ισχυρό μοτέρ, γεγονός που την καθιστά ιδανική για μεγαλύτερες ποσότητες. Για πληροφορίες σχετικά με τις μέγιστες χωρητικότητες, ανατρέξτε στο βιβλίο οδηγιών που συνοδεύει την Κουζινομηχανή σας.

ΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΑΝΑΜΙΞΗΣ

Για να αναμίξετε οτιδήποτε, από κέικ, μπισκότα, ζύμες και αρτοσκευάσματα έως κρέμες, αυγά, σουφλέ, μαρέγκες και μους, χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα σχήματος «Κ», το συρμάτινο αναδευτήρα ή τον αναδευτήρα-γάντζο που παρέχεται με τη συσκευή.

Οι κουζινομηχανές έχουν μια μοναδική κίνηση που επιτρέπει στα εργαλεία να περιστρέφονται ενώ γυρίζουν μέσα στο εσωτερικό του μπολ. Η κίνηση αυτή ονομάζεται Πλανητική Κίνηση.

ΟΙ ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΕΣ CHEF & MAJOR ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «K»

Η σπάτουλαΈνα εξαιρετικά χρήσιμο και ευέλικτο εργαλείο με το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε και το παραμικρό υπόλειμμα από το μπολ.

Το κάλυμμαΈνα ελκυστικό, υγιεινό κάλυμμα που σκεπάζει την κουζινομηχανή σας, ώστε να μην σκονίζεται και να διατηρείται καθαρή όσο δεν χρησιμοποιείται.

ΤΑ ΕΡΓΑΛΕ ΙΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 8 Σ Ε Λ Ι Δ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 1

να πετύχει το παντεσπάνι, τα αυγά και η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να σφίξουν και

να γίνουν κρεμώδη. Το μίγμα πρέπει να είναι αρκετά σφικτό ώστε να αφήνει μια γραμμή στην επιφάνεια όταν σηκώσουμε το χτυπητήρι. Ξεκινήστε το χτυπητήρι στη χαμηλότερη ταχύτητα και σχετικά γρήγορα ανεβάστε την ταχύτητα μέχρι τέρμα. Προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι και οποιοδήποτε άλλο συστατικό ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερος αέρα μέσα στο μίγμα.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για καλύτερα αποτελέσματα, διατηρήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ή βγάλτε τα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τα χτυπήσετε.

Φροντίστε πάντα το χτυπητήρι και το μπολ να είναι τελείως καθαρά πριν χτυπήσετε τα ασπράδια. Οποιοδήποτε υπόλειμμα λίπους δεν θα αφήσει τα ασπράδια να φουσκώσουν τελείως.

Φροντίστε να αφαιρέσετε το πλαστικό καπάκι πριν αρχίσετε το χτύπημα, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα.

το χτυπητήρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα και ασπράδια για να φτιάξετε σουφλέ

ή κρέμα και κρασί ή τσέρι για να φτιάξετε σαϊλαμπάμπ ή κρόκους αυγών και πουρέ φρούτων για να φτιάξετε μους.

Σαντιγί Το χτυπητήρι είναι ιδανικό για να φτιάξετε σαντιγί για να διακοσμήσετε τάρτες και trifle, να γεμίσετε κέικ και προφιτερόλ ή για να προσθέσετε σε μους, σουφλέ και τσιζκέικ. Χρησιμοποιήστε το ανοξείδωτο μπολ, εάν το έχετε, για να διατηρήσετε την κρέμα δροσερή. Φτιάξτε μια μαλακή σαντιγί, επιλέγοντας χαμηλή ταχύτητα από την ελάχιστη έως και 2 με 3. Είναι καλύτερα να μην τη χτυπήσετε πολύ γρήγορα, γιατί μπορεί να χτυπηθεί υπερβολικά και να γίνει βούτυρο.

ΠαντεσπάνιΌταν ετοιμάζετε ένα ελαφρύ παντεσπάνι, ένα swiss roll, ένα ρολό ή ένα γενοβέζικο παντεσπάνι με έξτρα βούτυρο, αυτή η μέθοδος παρασκευής κέικ βασίζεται πλήρως στον αέρα που θα παγιδευτεί μέσα στο μίγμα των αυγών για να το κάνει να φουσκώσει. Για

Στις συνταγές που χρειάζεται να χτυπήσετε ασπράδια, όπως μους και σουφλέ, συνήθως πρέπει να γίνουν μαλακή μαρέγκα. Αν σηκώσετε το χτυπητήρι από το μπολ σε αυτό το στάδιο, το ασπράδι να κρατήσει το σχήμα του, αλλά η μύτη θα πέσει. Αν η συνταγή μιλάει για σκληρή μαρέγκα, τα ασπράδια θα φαίνονται στεγνά και η μύτη δεν πρέπει να πέσει.

ΜαγιονέζαΗ μαγιονέζα συνήθως θεωρείται δύσκολο να παρασκευαστεί, ίσως γιατί μπορεί να σβολιάσει εάν

δεν έχουμε ηλεκτρικό χτυπητήρι. Αν προσθέσετε το ελαιόλαδο στους κρόκους ενώ το χτυπητήρι δουλεύει στη μέγιστη ταχύτητα, η μαγιονέζα θα γίνει σίγουρα ομοιόμορφη.

Γλυκά στο μίξερΥπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε με

Το χτυπητήρι είναι ιδανικό για να δημιουργήσετε αφράτα, χτυπημένα μίγματα. Χάρη στο σχήμα του ο αέρας παγιδεύεται εύκολα κατά την ανάμιξη, προσδίδοντας όγκο στα συστατικά που αναμιγνύονται. Μπορεί να χτυπήσει τέλεια από ένα μόνο ασπράδι αυγού, ενώ μπορεί να αντιμετωπίσει έως και 12 ή 16, εάν χρησιμοποιείτε την κουζινομηχανή Major.

Κουρκούτι Με το χτυπητήρι, μπορείτε να φτιάξετε στη στιγμή κουρκούτι με αλεύρι, γάλα και αυγά για τηγανίτες, κρέπες, scone, toad-in-the-hole και Yorkshire Pudding. Προσθέστε το αλεύρι, τα αυγά και περίπου το μισό γάλα και χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι στην ταχύτητα 3 το πολύ, χτυπήστε τα υλικά για να φτιάξετε ένα παχύ, ομοιόμορφο κουρκούτι και έπειτα συμπληρώστε και το υπόλοιπο γάλα.

Ασπράδια Είτε θέλετε να φτιάξετε μια πάβλοβα, μαρέγκα με καρύδια, πίτα με μαρένγκα ή επικάλυψη για πουτίγκα, είτε θέλετε να χτυπήσετε ασπράδια για να φτιάξετε σουφλέ και μους, το χτυπητήρι εγγυάται πάντα τέλεια αποτελέσματα. Χτυπήστε τα ασπράδια στη μεγαλύτερη ταχύτητα. Όταν χτυπάτε ασπράδια, αυτά γίνονται πρώτα σαν αφρός, μετά αποκτούν όγκο και γίνονται πιο σφικτά, ενώ εξακολουθούν να έχουν υγρή εμφάνιση, στάδιο το οποίο ονομάζεται μαλακή μαρέγκα.

ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ ΓΑΝΤΖΟΣ

Ζυμάρι για μακαρόνιαΑν θέλετε να ετοιμάσετε ζυμάρι για μακαρόνια για να χρησιμοποιήσετε τον παρασκευαστή ιταλικών ζυμαρικών ή για να τα φτιάξετε μόνοι σας, χρησιμοποιήστε το γάντζο στις ταχύτητες 3 έως 4 για να αναμίξετε τα συστατικά για το ζυμάρι. Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στη σελίδα 80.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μην υπερβαίνετε ποτέ τις μέγιστες χωρητικότητες γιατί μπορεί να υπερφορτώσετε το μοτέρ. Για τις μέγιστες χωρητικότητες, ανατρέξτε στο βιβλίο οδηγιών για το συγκεκριμένο μοντέλο.

Χρησιμοποιείτε πάντα υγρά που είναι χλιαρά. Αν είναι καυτά, μπορεί να καταστρέψουν τη μαγιά και αν είναι παγωμένα, η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

Αφήστε το μίγμα με τη μαγιά στο μπολ της Kenwood για να φουσκώσει, και μετά μπορείτε να βάλετε εύκολα το γάντζο για να χτυπήσετε τη ζύμη πριν πλάσετε.

μαγιά. Η μαγιά αυτή έφερε την επανάσταση στην παρασκευή ψωμιού, γιατί μπορεί να πασπαλιστεί απευθείας στο αλεύρι, πριν προσθέσουμε οποιοδήποτε υγρό και ζυμώσουμε με το γάντζο. Μπορείτε, ωστόσο, αντί για αποξηραμένη μαγιά να χρησιμοποιήσετε φρέσκια που έχει καλύτερα αποτελέσματα σε ζύμες με πολλά φρούτα, αυγά και λιπαρά. Φρέσκια μαγιά θα βρείτε σε σούπερ μάρκετ με δικό τους αρτοποιείο, σε φούρνους και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Φυλάσσεται στο ψυγείο και πρέπει να

καταναλωθεί εντός 3 ημερών. Μπορείτε όμως και να την καταψύξετε σε μικρές ποσότητες και να την καταναλώσετε μέσα σε 3 μήνες. Σε γενικές γραμμές, 15 γρ. φρέσκιας μαγιάς ή ένα φακελάκι 7 γρ. (1½ κουταλάκι) αποξηραμένης μαγιάς αρκεί για να φουσκώσει 750 γρ. αλεύρι. Οι συνταγές με πιο ενισχυμένη ζύμη μπορεί να χρειάζονται λίγο περισσότερη μαγιά γιατί φουσκώνουν πιο δύσκολα. Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, απλά ανακατέψτε την με λίγα από τα υγρά που αναφέρει η συνταγή και μετά ανακατέψτε την με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά.

Μαλακές Ζύμες Μαγιάς και ΚουρκούτιΚάποια κέικ και επιδόρπια με βάση τη μαγιά, όπως σαβαρέν, τσουρέκι και μπαμπάδες με ρούμι φτιάχνονται με παχύ κουρκούτι ή πολύ μαλακή ζύμη. Αυτά τα γλυκίσματα γίνονται καλύτερα όταν χρησιμοποιούμε το γάντζο, γιατί το χτύπημα είναι απαραίτητο για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Ο γάντζος μπορεί

επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναμίξουμε έξτρα συστατικά, όπως αποξηραμένα φρούτα ή καρύδια, αφού φουσκώσει πρώτα η ζύμη. Δοκιμάστε το γάντζο για να φτιάξετε κουρκούτι για blinis – ρωσικές τηγανίτες από σιτάρι και μαγιά.

Χρησιμοποιώντας φρέσκια μαγιάΟι περισσότερες συνταγές με μαγιά συνιστούν πλέον να χρησιμοποιούμε αποξηραμένη

Μια από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις του Kenwood Chef είναι η παρασκευή ψωμιού. Με τον γάντζο μπορείτε να φτιάξετε ψωμί πανεύκολα. Ενώνει τέλεια τα συστατικά, δημιουργώντας μια μαλακή ζύμη, η οποία μετά χρειάζεται έντονο ζύμωμα για να γίνει ελαστική. Έτσι αναπτύσσεται η γλουτένη στο αλεύρι για να μπορέσει στο τέλος να φουσκώσει το ψωμί. Ο γάντζος κάνει όλο το ζύμωμα. Η πλανητική κίνηση εξασφαλίζει ανάλαφρο, αλλά και σταθερό ζύμωμα, δημιουργώντας μια απόλυτα ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη.

Ψωμί, Ρολά, Κουλουράκια, Πίτσα και Γλυκές ΖύμεςΌποιον τύπο ψωμιού θέλετε να φτιάξετε, ο γάντζος ετοιμάζει αυτός τη ζύμη για εσάς. Θέστε σε λειτουργία το γάντζο στην υψηλότερη ταχύτητα για να αναμίξετε τα συστατικά και μετά αυξήστε την ταχύτητα στο 1 για να ζυμώσετε. Αφού φτιάξετε κλασικό άσπρο ψωμί, δοκιμάστε

ολικής άλεσης, πιτυρούχο ή σίκαλης ή και γλυκά ψωμάκια, όπως μπριός, στόλεν, κρουασάν, καθώς και ρολάκια, σφολιάτες, και ασφαλώς ζυμάρι για πίτσα.

ΤΑ ΕΡΓΑΛΕ ΙΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 Σ Ε Λ Ι Δ Α

1

2

3

1

2

3

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 2 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3

ΜΠΛΕΝΤΕΡ

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μην τοποθετείτε ή αφαιρείτε ποτέ το δοχείο με τη μονάδα λεπίδων να βρίσκεται σε κάποια επιφάνεια εργασίας ή άλλη επίπεδη επιφάνεια, καθώς μπορεί να μπερδευτεί με τα πτερύγια αλληλασφάλισης που πρέπει να είναι πεσμένα κατά τη συναρμολόγηση.

Φροντίστε να βρέχετε τη ροδέλα στεγανοποίησης πριν την τοποθετήσετε στη μονάδα λεπίδων για να σφραγίσει καλύτερα.

Μην λειτουργείτε ποτέ το μπλέντερ για περισσότερο από ένα λεπτό, γιατί μπορεί να υπερθερμανθεί. Σβήστε το μόλις επεξεργαστείτε τα τρόφιμα.

Αδειάζετε πάντα το δοχείο πριν ξεβιδώσετε τη μονάδα των λεπίδων.

Αποφύγετε να επεξεργαστείτε σκληρά καρυκεύματα, όπως γαρίφαλα, σπόρους άνηθου και σπόρους κύμινου στο ακρυλικό δοχείο του μπλέντερ γιατί μπορεί να φθαρεί.

Επιλέξτε την ένταση για πυκνά μίγματα, για να μπορέσουν τα συστατικά να περάσουν μέσα από τις λεπίδες.

τρόπο, μπορούμε να ετοιμάσουμε σούπες με θαλασσινά.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ

Ελέγξτε ότι η ροδέλα στεγανοποίησης είναι τοποθετημένη στη μονάδα των λεπίδων για να μην υπάρξουν διαρροές. Ύστερα, τοποθετήστε το δοχείο στη μονάδα των λεπίδων και στρίψτε το σταθερά μέχρι να ασφαλίσει.

Μην γεμίζετε υπερβολικά το δοχείο. Προτιμήστε να αναμίξετε τρόφιμα σε δύο ή τρεις δόσεις, αντί να προσθέσετε υπερβολική ποσότητα στο δοχείο.

Προσθέστε τα συστατικά στο δοχείο του μπλέντερ και τοποθετήστε το καπάκι με το άνοιγμα πριν το συνδέσετε με την έξοδο υψηλής ταχύτητας του Kenwood Chef ή Major.

Αν τα συστατικά καίνε αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα χτυπήσετε, καθώς υπάρχει περίπτωση να μην έχετε τοποθετήσει καλά το καπάκι.

Προσθέτετε πάντα ξηρά συστατικά στο μπλέντερ ενώ βρίσκεται σε λειτουργία. Εισάγετε τα συστατικά μέσω του ειδικού στομίου.

Επεξεργαστείτε τα συστατικά στο μπλέντερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά στη συγκεκριμένη συνταγή.

μπέργκερ, κεφτέδες ή μπριζόλες. Πρώτα μαγειρέψτε τη σως και ύστερα χτυπήστε την μέχρι να γίνει πουρές. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από μαλακά φρούτα όπως raspberries και φράουλες ή μάνγκο με λίγη ζάχαρη και χυμό, κρασί ή νερό, ενώ τα σκληρά φρούτα όπως μήλα, δαμάσκηνα και cranberries είναι καλύτερο να τα βράσετε σε λίγο νερό με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν πριν τα χτυπήσετε. Ακόμη και οι σάλτσες ή οι ζωμοί που σας σβόλιασαν κατά λάθος κατά την προετοιμασία τους μπορούν να σωθούν με ένα γρήγορο χτύπημα στο μπλέντερ!

ΣούπεςΠολλές σούπες λαχανικών όπως αρακά, καρότο, μανιτάρια, σπαράγγια και αγκινάρες πρέπει να γίνουν πουρές αφού βράσουν τα λαχανικά για να αποκτήσουν λεία και βελούδινη υφή. Προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά και το ζωμό και χτυπήστε τα στην ψηλότερη ταχύτητα μέχρι να γίνουν

ομοιόμορφα. Εάν χρειαστεί, περάστε τη σούπα από το μπλέντερ σε δύο δόσεις. Οι κρύες σούπες λαχανικών όπως το gazpacho περνάνε από το μπλέντερ ωμές. Με τον ίδιο

Η κοφτερή ανοξείδωτη λεπίδα του αναμιγνύει ομοιόμορφα τους κρόκους και το λάδι και η μαγιονέζα γίνεται πυκνή και βελούδινη. Χτυπήστε τουλάχιστον δύο κρόκους αυγών για να καλυφθούν οι λεπίδες.

ΠατέΜε το μπλέντερ, μπορείτε να ετοιμάσετε βελούδινα πατέ από συκώτι ή λαχανικά και ντιπ, όπως πατέ με σκόρδο και φασόλια, χούμους ή αβοκάντο. Για να φτιάξετε ένα γρήγορο ντιπ από αβοκάντο προσθέστε στο δοχείο του μπλέντερ 2 τεμαχισμένα

ώριμα αβοκάντο και από 60ml (4 κουταλιές) crème fraîche και μαγιονέζα και το χυμό ενός λεμονιού ή λάιμ και χτυπήστε τα. Προσθέστε ό,τι καρυκεύματα θέλετε και σερβίρετέ το κρύο. Είναι καλύτερο να χτυπάτε τα πατέ και τα ντιπ σε χαμηλές ταχύτητες, διαφορετικά μπορεί να χρειαστεί να ξύσετε το περιεχόμενο από το δοχείο με την σπάτουλα.

ΣάλτσεςΜπορείτε να ετοιμάσετε στο μπλέντερ λαχταριστές σάλτσες όπως με μανιτάρια, κόκκινο πιπέρι και ντομάτα, για να τις σερβίρετε με ζυμαρικά, ψάρι,

φρούτα, όπως φράουλες ή μάγκο και μια μπάλα παγωτό στο δοχείο του μπλέντερ και χτυπήστε το μίγμα μέχρι να γίνει πηχτό και αφρώδες ή δοκιμάστε να φτιάξετε ένα ποτό με μπανάνα και καρύδια. Προσθέστε μια μπανάνα σε κομματάκια, ένα φουντούκι, γιαούρτι και 300ml γάλα και χτυπήστε τα.

ΜαγιονέζαΜπορείτε, αν θέλετε, να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ για να παρασκευάσετε μαγιονέζα, αντί για τον αναδευτήρα. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, μπαχαρικά και ξίδι ή χυμό λεμόνι στο δοχείο του μπλέντερ και ύστερα τοποθετήστε το στο Kenwood Chef ή Major. Με τη συσκευή σε λειτουργία, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε το λάδι αργά και σταθερά στο δοχείο του μπλέντερ.

άνοιγμα. Μην χρησιμοποιήσετε πολύ φρέσκο ψωμί γιατί κολλάει. Το μπαγιάτικο ψωμί είναι το καλύτερο. Εάν θέλετε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς, τρίψτε το ψωμί σε δόσεις.

Για να τρίψετε καρύδιαΧρησιμοποιήστε μόνο ξεφλουδισμένα καρύδια. Προσθέστε μέσα από το άνοιγμα του καπακιού ενώ το μπλέντερ βρίσκεται σε λειτουργία. Ενδείκνυται μόνο για μικρότερες ποσότητες. Χρησιμοποιήστε τα εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων για μεγαλύτερες ποσότητες καρυδιών.

Για να τρίψετε πάγοΜπορείτε να τρίψετε παγάκια για να προσθέσετε σε ποτά ή μαζί με ένα ποτό. Εάν τρίβετε σκέτο πάγο, προσθέτετε πάντα λίγο νερό με τα παγάκια. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιήστε το γυάλινο ή το μεταλλικό δοχείο για

ποτά που περιέχουν πάγο ή για να τρίψετε παγάκια.

ΠοτάΑπό μίλκ σέικ και smoothies έως αλκοολούχα κοκτέιλ, το μπλέντερ χτυπάει ποτά σε δευτερόλεπτα. Απλώς προσθέστε γάλα, φρέσκα

λειτουργίας του μπλέντερ. Επίσης, η γυάλινη έκδοση αποτελείται από αντιχαρακτικό γυαλί, ό,τι πρέπει για σκληρά μπαχαρικά, ζάχαρη και πάγο. Οι χρήσεις του μπλέντερ είναι σχεδόν ατελείωτες. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα για το πώς μπορεί να σας βοηθήσει να ετοιμάσετε συνταγές.

Για να τρίψετε μπισκόταΜε το μπλέντερ, μπορείτε εύκολα να τρίψετε μπισκότα για να φτιάξετε βάσεις γλυκών και τσιζκέικ. Είναι καλύτερα να τα σπάσετε σε κομματάκια και να τα προσθέσετε στο δοχείο του μπλέντερ μέσα από το άνοιγμα ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία. Τρίψτε τα λίγα-λίγα, αντί να γεμίζετε μέχρι πάνω το δοχείο.

Τριμμένη φρυγανιάΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ για να φτιάξετε φρέσκια τριμμένη φρυγανιά από άσπρο ή μαύρο ψωμί. Κόψτε την κόρα από τις φέτες του ψωμιού και κόψτε σε κύβους ή σε κομματάκια, αρκετά μικρά για να χωρούν από το άνοιγμα. Γυρίστε το μπλέντερ στη μεγαλύτερη

ταχύτητα και ρίξτε τα κομμάτια του ψωμιού μέσα από το

Το μπλέντερ χρησιμοποιείται για να πολτοποιήσουμε και να αναμίξουμε διάφορα συστατικά. Διαθέτει εξαιρετικά κοφτερές ανοξείδωτες λεπίδες που περιστρέφονται σε πολύ υψηλή ταχύτητα. Τα τρόφιμα που βάζουμε στο δοχείου του μπλέντερ κινούνται γύρω και μέσα από τις λεπίδες. Έτσι, είτε κόβονται σε μικρά κομματάκια, ή εάν τα αφήσουμε για περισσότερο χρόνο, πολτοποιούνται και γίνονται ένα ομοιόμορφο μίγμα. Με το μπλέντερ συνήθως πολτοποιούμε τα τρόφιμα περισσότερο από ότι με έναν επεξεργαστή τροφίμων.Η σειρά μπλέντερ της Kenwood περιλαμβάνει ανοξείδωτα, γυάλινα και ακρυλικά δοχεία. Η ανοξείδωτη έκδοση, εκτός από το ότι είναι πολύ κομψή, έχει το πλεονέκτημα ότι διατηρεί τα συστατικά δροσερά, ιδανικό για κοκτέιλ, φρουτοποτά και μιλκ σέικ. Έχει επίσης μεγαλύτερη

χωρητικότητα και μπορεί να αναμίξει έως 1,5 λίτρο. Τα γυάλινα και ακρυλικά δοχεία επεξεργάζονται έως και 1,5 λίτρο. Το ακρυλικό δοχείο είναι πιο ελαφρύ και εύχρηστο. Και τα δύο είναι διαφανή, οπότε είναι ιδανικά για να βλέπετε το μίγμα κατά τη διάρκεια

ΜΠΛΕΝΤΕΡ

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5

Τοποθετήστε το τρόφιμο που θέλετε να ψιλοκόψετε στην υποδοχή και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ώθησης, πιέστε μαλακά το τρόφιμο να περάσει από την άλλη. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κρεατομηχανή. Εισάγετε ένα-ένα κομμάτι. Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο σε φαρδιές λωρίδες 2,5 εκ. Άλλα τρόφιμα πρέπει να είναι κομμένα σε αντίστοιχου μεγέθους κομμάτια ή μεγαλύτερα.

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Πιέστε μερικά κομμάτια ψωμί μέσα στην κρεατομηχανή αφού περάσετε το κρέας ή το ψάρι για να φύγουν τυχόν υπολλείματα.

Χρησιμοποιήστε το καπάκι σαν πιάτο για να μαζέψετε τον κιμά την ώρα που βγαίνει.

Φυλάξτε το εξάρτημα παρασκευής λουκανικών και Kebbe με τα έξτρα πλέγματα μέσα στο ειδικά σχεδιασμένο εξάρτημα ώθησης, για εύκολη αποθήκευση.

μπιφτέκια αντί για βοδινό. Αυτό το πλέγμα χρησιμοποιείται και για λαχανικά, σκληρό τυρί και καρύδια.

Χοντρό πλέγμαΗ χοντροκομμένη γέμιση για λουκάνικα φτιάχνεται καλύτερα με αυτό το πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χοντρό πλέγμα για να ψιλοκόψετε ωμό χοιρινό, συκώτι και κρεμμύδι για να φτιάξετε πατέ ή τερίνες με κρέας.

Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε γλυκό του κουταλιού για να το χρησιμοποιήσετε σε πουτίγκες και κέικ. Δοκιμάστε επίσης φλούδα από φρέσκα εσπεριδοειδή για να την προσθέσετε σε μαρμελάδα. Μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια σκληρά τυριά και να τα περάσετε από την κρεατομηχανή, πριν τα προσθέσετε σε κις, φοντύ και σάλτσες.

ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ

Τοποθετήστε το σπείρωμα μέσα στον κορμό της κρεατομηχανής και ύστερα τοποθετήστε τη λεπίδα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η κοφτερή πλευρά κοιτά προς τα έξω.

Τοποθετήστε το πλέγμα που θέλετε, ελέγχοντας ότι η εγκοπή έχει ταιριάξει στον πείρο μέσα στον κορμό της κρεατομηχανής και ασφαλίστε με το βιδωτό παξιμάδι.

λεπτοκομμένο ψάρι, πάπια, μοσχάρι ή αρνί. Χρησιμοποιήστε αυτό το πλέγμα για να ψιλοκόψετε μαγειρευμένο κρέας για να ετοιμάσετε μοσχαρίσια ή αρνίσια kebbe, πίτα του βοσκού και για μικρά καρύδια.

Το λεπτό πλέγμα είναι ιδανικό για να παρασκευάσετε ένα γρήγορο πατέ από καπνιστό σολομό. Ψιλοκόψτε τον καπνιστό σολομό και ανακατέψτε τον με λίγη κρέμα, λειωμένο βούτυρο, χυμό λεμόνι και μπαχαρικά. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά και θα έχετε ένα τέλειο ορεκτικό από σολομό.

Μεσαίο πλέγμαΤο μεσαίο πλέγμα είναι το ιδανικό μέγεθος για να κόψετε κιμά για μπιφτέκια, chilli-con-carne, κεφτέδες, μουσακά και να φτιάξετε γέμιση για μεξικάνικα τάκος. Μπορείτε ακόμα να κόψετε αρνίσιο κιμά για να φτιάξετε πίτα του βοσκού και κεφτεδάκια. Δοκιμάστε άπαχο κοτόπουλο σε

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ

Υπάρχουν πολλές γευστικότατες και λαχταριστές συνταγές με συστατικό τον κιμά. Με την κρεατομηχανή μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό σας κιμά και έτσι να ελέγξετε την ποιότητα κρέατος και την ποσότητα του λίπους που περιέχει. Εκτός από κρέας, μπορείτε να κόψετε κοτόπουλο, πάπια, ψάρι, κουνέλι, καρύδια και λαχανικά για να φτιάξετε πατέ, τερίνες, μπέργκερ, κροκέτες ψαριού και γέμιση για ζυμαρικά, πιάτα ζυμαρικών και πίτες.

ΠΛΕΓΜΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗΣ

Με τα διάφορα πλέγματα κοπής, μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικό πάχος και υφή. Υπάρχουν τρία διαφορετικά μεγέθη: λεπτό, μεσαίο και χοντρό.

Λεπτό πλέγμαΧρησιμοποιήστε το λεπτό πλέγμα για ωμό κρέας και ψάρια όταν θέλετε τα φαγητά σας να έχουν λεία υφή, όπως σε λουκάνικα και πατέ. Η γέμιση για σνακ και ορεκτικά, όπως ταϊλανδέζες κροκέτες ψαριού, κινέζικα wanton και σφολιατοειδή ή για ραβιόλια γεμιστά με κρέας περιέχει πάντα

ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ KEBBE ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ KEBBE

απαιτεί μεγάλη δυσκολία. Το εξάρτημα παρασκευής Kebbe φτιάχνει το εξωτερικό κέλυφος έτοιμο για να το γεμίσετε. Συνταγές για kebbe με κρέας ή λαχανικά μπορείτε να βρείτε στην ενότητα των συνταγών.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ KEBBE

Αφού κόψετε τον κιμά για το κέλυφος και τη γέμιση των kebbe, αφαιρέστε το πλέγμα για τον κιμά και τη λεπίδα και τοποθετήστε το εξάρτημα παρασκευής Kebbe, τοποθετώντας το στόμιο πάνω στον πείρο στον κορμό της κρεατομηχανής. Τοποθετήστε τον κώνο και βιδώστε το παξιμάδι.

Τοποθετήστε τη γέμιση kebbe στη χοάνη πλήρωσης. Ανοίξτε τη μηχανή στην ταχύτητα 1. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ώθησης, σπρώξτε μαλακά το μίγμα μέσα από τη μηχανή.

Κόψτε τα κελύφη των kebbe σε απόσταση 7,5 εκ. και απλώστε ένα-ένα κομμάτι σε έναν δίσκο. Αφού φτιάξετε όλα τα κελύφη, γεμίστε τα και μαγειρέψτε τα όπως θέλετε.

ΓΕΜ ΙΖΟΝΤΑΣ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝ ΙΚΑ

Τοποθετήστε τη γέμιση στη χοάνη πλήρωσης. Ανοίξτε το Chef ή το Major στην ταχύτητα 3 με 4.

Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ώθησης, πιέστε μαλακά τη γέμιση μέσα στον κορμό της κρεατομηχανής. Κρατήστε την άκρη του περιβλήματος και αφήνετε σιγά-σιγά το δέρμα από το στόμιο του εξαρτήματος καθώς γεμίζει.

Όταν γεμίσει το περίβλημα και τελειώσει η γέμιση, τυλίξτε το περίβλημα για να σχηματίσετε λουκάνικα περίπου 10 εκ. για

κανονικού μεγέθους και 4 εκ. για λουκάνικα κοκτέιλ.

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ KEBBE

Το Kebbe είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα από τη Μέση Ανατολή που αποτελείται από ένα κυλινδρικό κέλυφος από κρέας, συνήθως αρνί και πλιγούρι, ενώ το εσωτερικό περιέχει μια γέμιση από αρνίσιο κιμά με μπαχαρικά και τα άκρα κλείνουν σχηματίζοντας ένα δέμα. Στη συνέχεια, τηγανίζονται. Για να φτιαχτεί το εξωτερικό κέλυφος

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ

Το εξάρτημα τοποθετείται στον κορμό της κρεατομηχανής, οπότε αφού αλέσετε το κρέας, αφαιρέστε το πλέγμα και τον κόφτη και αντικαταστήστε με το πιάτο βάσης και το στόμιο. Υπάρχουν δύο στόμια, ένα για τα λεπτά λουκάνικα και ένα για τα χοντρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δέρμα ή να τυλίξετε τα λουκάνικα σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι με μπαχαρικά πριν τα μαγειρέψετε. Εάν χρησιμοποιείτε το δέρμα, συνήθως είναι ευκολότερο να το περάσετε στο στόμιο πριν συνδέσετε στη συσκευή. Μουσκέψτε το άκρο του στομίου με νερό και γλιστρήστε το δέρμα. Όσον αφορά το έντερο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε,

και εδώ υπάρχουν δύο μεγέθη, κανονικού μεγέθους για το μεγάλο στόμιο, από χοιρινό, και μικρότερου μεγέθους από πρόβατο, για το μικρό στόμιο. Μπορείτε να τα προμηθευτείτε από τον χασάπη σας. Φυλάξτε τα έντερα σε ένα μπολ με νερό στο ψυγείο, καθώς έτσι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε πιο εύκολα. Οτιδήποτε περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί σε νερό.

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝ ΙΚΩΝ

Στον κόσμο, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη λουκάνικων και κάθε χώρα παρασκευάζει τις δικές τις χαρακτηριστικές ποικιλίες. Χώρες όπως η Γαλλία, η Γερμανία και η Ιταλία έχουν τόσες ποικιλίες όσες και επαρχίες.

Τα φρέσκα λουκάνικα είναι ιδιαίτερα αλλοιώσιμα, οπότε είναι καλύτερο να τα φτιάχνετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε συνδυάζοντας κάθε είδους κρέας και ό,τι μπαχαρικά θέλετε, καθώς και μυρωδικά όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι ή ακόμα και σπόρους μάραθου, σκόρδο, τσίλι, πιπερόριζα

ή λεμόνι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε λουκάνικα με θαλασσινά, καρύδια ή φακές. Στα περισσότερα είδη γέμισης για λουκάνικα προσθέτουμε και τριμμένη φρυγανιά για να φουσκώσουν τα συστατικά και να ελαφρύνουν την υφή, ενώ συνήθως περιέχουν αυγό για να δεθούν τα συστατικά. Μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές στην ενότητα συνταγών αυτού του βιβλίου.

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

3

2

1

2

3

1

2

3

1

2

3

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 7

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡ ΙΦΤΗΣ

μηχανή πρέπει να λειτουργεί στη χαμηλότερη ταχύτητα.

ΠΩΣ ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΕ ΙΤΑ Ι Ο ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤ ΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡ ΙΦΤΗΣ

Και οι δύο δίσκοι κοπής σε φέτες και τριψίματος είναι δύο όψεων, με τον κόφτη σε φέτες στην μία πλευρά και τον κόφτη σε μπαστούνια στην άλλη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τη σωστή πλευρά και τοποθετήστε την προς την πάνω μεριά του άξονα.

Τοποθετήστε το καπάκι και γυρίστε το δεξιόστροφα μέχρι να ασφαλίσει στη θέση του. Τοποθετήστε το στο Chef και βάλτε το μπολ κάτω από την έξοδο των τροφίμων για να μαζέψετε τα τεμαχισμένα τρόφιμα.

Τοποθετήστε τα τρόφιμα στη χοάνη πλήρωσης και επεξεργαστείτε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα ή στην ταχύτητα 1.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Γεμίστε την χοάνη πλήρωσης πριν ενεργοποιήσετε τη συσκευή.

Χρησιμοποιείτε πάντα το εξάρτημα ώθησης για να σπρώξετε τα τρόφιμα στο κάτω μέρος της χοάνης.

Γεμίστε καλά τη χοάνη ώστε να μην μετατοπιστεί στο πλάι ενώ λειτουργεί η συσκευή και έτσι θα έχετε ομοιόμορφες φέτες ή κομμάτια.

σε χυμό λεμόνι είναι τέλεια για σαλάτες.

ΨΙΛΟΣ Δ ΙΣΚΟΣ ΤΕΜΑΧ ΙΣΜΟΥ

Ο ψιλός δίσκος τεμαχισμού κόβει σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne). Εκτός από το ότι μπορείτε να φτιάξετε πολύ λεπτοκομμένες πατάτες τηγανιτές, μπορείτε να ετοιμάσετε λεπτά μπαστουνάκια από καρότο και αγγούρι για τηγάνισμα σε γουόκ (stir-fry) ή αγγούρι ή σελινόριζα για σαλάτες και ντιπ.

ΜΗΧΑΝΗ ΚΟΠΗΣ Γ ΙΑ ΦΑΣΟΛ ΙΑ

Ο επαγγελματικός κόφτης/ τρίφτης έχει μια επιπλέον λειτουργία που είναι ιδανική για να κόψετε πράσινα φασολάκια. Τα πράσινα φασολάκια πρέπει να κόβονται σε λωρίδες ίδιου πάχους, ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Κάτι τέτοιο είναι δύσκολο και χρονοβόρο όταν γίνεται με το χέρι. Για να τα ετοιμάσετε, απλά καθαρίστε τις ίνες από τα φασολάκια και χρησιμοποιώντας το χοντρό δίσκο τριψίματος, με

την πλευρά κοπής προς τα πάνω, περάστε τα φασόλια μέσα από το άνοιγμα της μηχανής κοπής. Η

για χοντρό τρίψιμο αυτού του δίσκου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά από τα συστατικά που συνήθως χρειάζεται να τεμαχίσουμε. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τυρί, καρότα για σαλάτα και coleslaw, για μήλα, κολοκύθια και ωμές πατάτες για ρόστι.

ΛΕΠΤΟΣ Δ ΙΣΚΟΣ ΚΟΠΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ/ ΤΡ ΙΨ ΙΜΑΤΟΣ

Αυτός είναι ένας άλλος δίσκος δύο όψεων, όπως ο προηγούμενος, αλλά με πιο λεπτή λεπίδα κοπής σε φέτες και τριψίματος. Ο λεπτός κόφτης σε φέτες χρησιμεύει για πατάτες ή γογγύλια για να φτιάξετε τσιπς και για να κόψετε

κρεμμύδια και αγγούρι σε λεπτές φέτες. Ο λεπτός τρίφτης είναι κατάλληλος για οποιοδήποτε από τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, για τον χοντρό τρίφτη, αλλά τα τρίβει πιο λεπτά. Τριμμένα καρότα βουτηγμένα

Ο επαγγελματικός κόφτης/τρίφτης μπορεί να επεξεργαστεί πολλά τρόφιμα, κυρίως λαχανικά και συστατικά για σαλάτες. Αποτελείται από έναν επίπεδο δίσκο που περιστρέφεται και τεμαχίζει ή ψιλοκόβει γρήγορα τα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μέγεθος. Είναι το τέλειο εξάρτημα για παρασκευή μεγάλη ποσότητα έτοιμων τροφών, καθώς συνίσταται σε μια συνεχή διαδικασία όπου τα τρόφιμα περνούν μέσα από την χοάνη πλήρωσης και βγαίνουν από την έξοδο στη βάση μέσα σε ένα μπολ.

ΧΟΝΤΡΟΣ Δ ΙΣΚΟΣ ΚΟΠΗΣ / ΤΕΜΑΧ ΙΣΜΟΥ

Αυτός είναι ένας δίσκος δύο όψεων με μια λεπίδα κοπής σε χοντρές φέτες στη μια πλευρά και χοντρούς τρίφτες στην άλλη. Ο χοντρός κόφτης είναι ιδανικός για να ψιλοκόψετε παντζάρια, καρότα, λάχανο, κολοκύθι, πράσα, κρεμμύδια, πιπεριές και πατάτες καθώς επίσης και τυρί, μήλα, μπανάνες και αχλάδια. Τοποθετήστε τα μακριά και λεπτά τρόφιμα, καρότα και πράσα κάθετα στην χοάνη πλήρωσης για να κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες και ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα. Η πλευρά

ΠΕΡ ΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡ ΙΦΤΗΣ

της συσκευής, γυρίζοντάς το δεξιά και αριστερά μέχρι να ασφαλίσει στη θέση του.

Τοποθετήστε το μπολ Kenwood κάτω από την έξοδο για να συλλέξετε τα κομμένα τρόφιμα.

Γεμίστε την χοάνη πλήρωσης με τα συστατικά που θέλετε και ενεργοποιήσετε τη συσκευή. Πιέστε μαλακά προς τα κάτω το εξάρτημα ώθησης. Επιλέξτε ταχύτητες 3 έως 4.

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Φροντίζετε πάντα η χοάνη πλήρωσης να είναι γεμάτη με τα τρόφιμα που θέλετε τα τρίψετε ή να κόψετε, ώστε να μην μετατοπιστεί στο πλάι κατά τη διάρκεια λειτουργίας. Αυτό είναι ειδικά σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε τα τύμπανα κοπής για να κόψετε ομοιόμορφες φέτες.

Γεμίστε τη χοάνη πλήρωσης με τρόφιμα πριν θέσετε σε λειτουργία τη συσκευή Chef ή Major, γιατί έτσι θα έχετε καλύτερα, πιο ομοιόμορφα αποτελέσματα.

Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα καλύπτουν τα δύο τρίτα περίπου της χοάνης, ώστε να υπάρχει χώρος να βάλετε το εξάρτημα ώθησης. Έτσι, μπορείτε να εισάγετε το εξάρτημα ώθησης και να ασκήσετε σταθερή πίεση, χωρίς να μετατοπιστεί στο πλάι.

Είναι ιδανικό για να κόψετε σε φέτες παντζάρια ή κόκκινο και άσπρο λάχανο. Για να ετοιμάσετε το λάχανο, κόψτε το σε τριγωνικά κομμάτια και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε το στη

χοάνη πλήρωσης σε κατακόρυφη θέση. Πιέστε σταθερά με το εξάρτημα ώθησης και ανοίξτε τον περιστροφικό κόφτη/τρίφτη στην ταχύτητα 3 έως 4.

ΠΩΣ ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΕ ΙΤΑ Ι Ο ΠΕΡ ΙΣΤΡΟΦ ΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡ ΙΦΤΗΣ

Επιλέξτε το ειδικό τύμπανο για κοπή σε φέτες ή για τρίψιμο και τοποθετήστε το στον κορμό του περιστροφικού κόφτη/τρίφτη.

Ασφαλίστε το με την ειδική ασφάλεια, ελέγχοντας ότι έχει κλειδώσει στη θέση του.

Εισάγετέ το στην έξοδο χαμηλής ταχύτητας στο μπροστινό μέρος

γραβιέρα και το Manchego. Για σοκολάτα, το χοντρό τύμπανο κόβει μεγαλύτερα κομμάτια, ό,τι πρέπει για να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά ή για να πασπαλίσετε ζεστά ροφήματα με γάλα.

Μπορείτε να ψιλοκόψετε καρύδια με το χοντρό τύμπανο ή να τα αλέσετε σε χοντρά κομμάτια με το λεπτό τύμπανο. Χρησιμοποιήστε το για να κόψετε αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και καρύδια πεκάν.

Με τον περιστροφικό κόφτη/τρίφτη, μπορείτε να τρίψετε καρότα, πατάτες, αγγούρι, γογγύλια και κολοκύθια. Κόψτε καρότα και κολοκύθια, αγγούρι και γογγύλια σε μικρά κομμάτια μήκους 5-6 εκ. και βάλτε τα το ένα δίπλα στο άλλο για να γεμίσετε τη χοάνη, αφήνοντας χώρο για το εξάρτημα ώθησης.

ΤΥΜΠΑΝΑ ΚΟΠΗΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ

Και εδώ υπάρχουν δύο τύμπανα. Ένα λεπτό τύμπανο κοπής σε φέτες – αριθμός 3 και ένα χοντρό – αριθμός 4. Χρησιμοποιήστε το λεπτό τύμπανο για μήλα, καρύδια, σοκολάτα, κρεμμύδια, αγγούρι και πατάτες. Το χοντρό τύμπανο κόβει επίσης καρύδια και λαχανικά.

Χρησιμοποιήστε αυτό το εξάρτημα αντί για τον επαγγελματικό κόφτη/τρίφτη για να ετοιμάσετε λαχανικά και συστατικά για σαλάτες, καθώς και τυρί, καρύδια και σοκολάτα. Είναι ένας πιο παραδοσιακός κόφτης / τρίφτης που λειτουργεί με τύμπανα τα οποία περιστρέφονται αργά για να τεμαχίσουν ή να ψιλοκόψουν τα τρόφιμα. Η κοπή σε αργή ταχύτητα ενδείκνυται ιδιαίτερα για τυρί και σοκολάτα, επειδή παράγεται λιγότερη τριβή και θερμότητα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τη σοκολάτα, για να μην αρχίσει να μαλακώνει κατά τη διάρκεια του τριψίματος. Υπάρχουν τέσσερα τύμπανα: δύο για κοπή σε φέτες και δύο για τρίψιμο.

ΤΥΜΠΑΝΑ ΤΡ ΙΦΤΗ

Υπάρχει ένα λεπτό τύμπανο τριψίματος – αριθμός 1 και ένα χοντρό τύμπανο – αριθμός 2. Και τα δύο αυτά τύμπανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τρίψετε

τυρί, ενώ ο λεπτός ενδείκνυται περισσότερο για σκληρό τυρί, όπως παρμεζάνα, πεκορίνο και Grana Padano. Άλλα τυριά κατάλληλα για τρίψιμο, κυρίως με το χοντρό τύμπανο του τρίφτη, είναι το τσένταρ, το έμενταλ, η

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

2

3

1

2

3

1

2

3

4

5

1

2

3

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 8 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 9

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για καλύτερα αποτελέσματα, μην γεμίζετε υπερβολικά τον αποφλοιωτή πατάτας. Αποφλοιώστε τα λαχανικά σε δόσεις, αν χρειάζεται.

Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν όλες περίπου το ίδιο μέγεθος. Τις μικρότερες πατάτες μπορείτε να τις βάλετε ολόκληρες, ενώ τις μεγάλες πρέπει να τις κόψετε σε όμοιου μεγέθους κομμάτια.

Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά, όπως καρότα και ρέβες ή γογγύλια, σε ομοιόμορφα μικρότερα κομμάτια.

Οι φρέσκιες πατάτες αποφλοιώνονται πιο γρήγορα από τις άλλες. Οι φρέσκιες μπορεί να χρειαστούν μόνο ένα λεπτό, ενώ οι άλλες μπορεί να χρειαστούν πέντε λεπτά ή περισσότερο. Ο χρόνος που χρειάζεται εξαρτάται επίσης και από την ποσότητα των λαχανικών που έχετε βάλει στον αποφλοιωτή.

σκεπάστε με το καπάκι.

Τοποθετήστε το μπολ, γυρίζοντάς το αριστερόστροφα, στη συσκευή Chef ή Major, ελέγχοντας ότι ο μεταλλικός πείρος της κεφαλής του μίξερ βρίσκεται μέσα στην πλαστική οπή στην κορυφή του περιστρεφόμενου πιάτου. .

Θέστε σε λειτουργία τη συσκευή στην ταχύτητα 2-3 και

αφήστε την να ετοιμάσει και να ξεφλουδίσει τα λαχανικά.

Θα πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά σε κρύο νερό αφού αποφλοιωθούν για να φύγουν τυχόν υπολείμματα πριν τα μαγειρέψετε.

τα αποφλοιωμένα λαχανικά

σε κρύο νερό για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από το ξεφλούδισμα. Μαγειρέψτε τα σε βραστό νερό, στον ατμό ή ψήστε τα, όπως θέλετε.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗ ΠΑΤΑΤΑΣ

Τοποθετήστε το

περιστρεφόμενο πιάτο μέσα στο μπολ και προσθέστε αρκετό κρύο νερό μέχρι να το καλύψει.

Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ και

Οι πατάτες και άλλα λαχανικά με ρίζες αποτελούν βασικό συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά η προετοιμασία αυτών των λαχανικών δεν είναι πάντα και τόσο εύκολη. Ο αποφλοιωτής κάνει αυτό που λέει και το όνομά του, αποφλοιώνει πατάτες. Αποφλοιώνει όμως και άλλα λαχανικά, όπως ρέβες, καρότα και γογγύλια.

Ο αποφλοιωτής διαθέτει ένα μπολ με λειαντικά τοιχώματα. Η βάση περιστρέφεται και κινεί τα λαχανικά πάνω στις λειαντικές επιφάνειες, αφαιρώντας απαλά τη φλούδα. Μπορείτε να σταματήσετε τον αποφλοιωτή οποιαδήποτε στιγμή, οπότε εάν θέλετε μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε απλώς για να καθαρίσετε τα λαχανικά, ό,τι πρέπει για φρέσκες πατάτες.

Καθώς αφαιρεί ελάχιστο μέρος μόνο από τη φλούδα, οι περισσότερες θρεπτικές ουσίες διατηρούνται στα λαχανικά, ιδίως αφού οι περισσότερες συγκεντρώσεις βρίσκονται ακριβώς κάτω από τη φλούδα.

Για να συνοδεύσετε ωραία τα λαχανικά σας, φτιάξτε λαχανικά σε μπαλάκια. Κόψτε καρότα και γογγύλια ή πατάτες σε κανονικά κομμάτια μήκους περίπου 4 εκ. και τοποθετήστε τα μέσα στον αποφλοιωτή, με αρκετό νερό για να καλύψει το πιάτο βάσης.

Θέστε σε λειτουργία τον αποφλοιωτή πατάτας και αποφλοιώστε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν μπαλάκια. Ξεπλύνετε

ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Τοποθετήστε τον αναδευτήρα στην κουζινομηχανή Chef ή Major, βάλτε στη θέση τους το μπολ και το σουρωτήρι, και έπειτα χαμηλώστε τον αναδευτήρα..

Προσθέστε τα υλικά που θέλετε να αλέσετε και δουλέψτε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα στο 1 ή 2, αλλά μειώστε την εάν τα υλικά αρχίσουν να πιτσιλάνε.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Ελέγξτε ότι ο αναδευτήρας φτάνει κάτω-κάτω μέχρι το δίσκο. Οι λεπίδες του αναδευτήρα πρέπει να λυγίζουν ελαφρώς όταν ακουμπούν στο δίσκο του σουρωτηριού. Ρυθμίστε, αν χρειαστεί, τον αναδευτήρα, χρησιμοποιώντας το παξιμάδι που βρίσκεται στην κορυφή. Για περαιτέρω στοιχεία, ανατρέξτε στο φυλλάδιο οδηγιών.

Οι δύο δίσκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα για να πετύχετε ακόμα πιο λείο αποτέλεσμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν το φαγητό περιέχει μικρούς σπόρους.

Αν τα υλικά καίνε, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα περάσετε από το σουρωτήρι.

Τα υλικά που θα προσθέσετε πρέπει να είναι έως 450 γρ. Αν χρειαστεί, δουλέψτε τα σε δόσεις και καθαρίστε το σουρωτήρι ανάμεσα σε κάθε δόση.

από φρούτα, μους και σάλτσες.

Η άγρια πλευρά είναι καλύτερη για πιο ινώδη φρούτα όπως το ραβέντι (rhubarb) ή η μπανάνα. Χρησιμοποιήστε την άγρια πλευρά για πατάτες, σέλινο και γλυκοπατάτες για να ετοιμάσετε έναν λείο, μη σβολιασμένο πουρέ. Προσθέστε μόνο λίγο βούτυρο και μπαχαρικά αφού αλέσετε τα υλικά. Μπορείτε να τρίψετε μπισκότα digestive με το Μύλο Λαχανικών και το Σουρωτήρι για να ετοιμάσετε βάσεις για γλυκά και τσιζ κέικ.Αν φτιάχνετε κομπόστες και μαρμελάδες, περάστε τη σάρκα των φρούτων από το Σουρωτήρι. Τα μήλα μπορείτε να τα περάσετε από οποιονδήποτε δίσκο, αλλά προτιμήστε τον ψιλό για κεράσια ή βατόμουρα για να αφαιρέσετε τα σπόρια. Τις φρουτόκρεμες από λεμόνι, πορτοκάλι και βατόμουρα πρέπει να τις σουρώσετε μετά το μαγείρεμα.

Γ ΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΜΥΛΟ ΛΑΧΑΝ ΙΚΩΝ

Τοποθετήστε το μπολ του μύλου λαχανικών πάνω από ένα στρογγυλό μπολ Kenwood και τοποθετήστε το δίσκο που θέλετε.

ψωμί και μπορείτε να κοσκινίσετε τα υλικά κατευθείαν μέσα στο μπολ της Kenwood για να τα αναμίξετε.Η άγρια πλευρά του ψιλού δίσκου

είναι ιδανική για να φτιάξετε πουρέ από μαλακά φρούτα, όπως σμέουρα και φράουλες, για να φτιάξετε μαρμελάδες από φρέσκα φρούτα, καθώς όχι μόνο αλέθει τα φρούτα, αλλά αφαιρεί ταυτόχρονα και τα κουκούτσια, μια μπελαλίδικη και χρονοβόρα διαδικασία όταν γίνεται με το χέρι. Μπορείτε να γλυκάνετε

τον πουρέ προσθέτοντας άχνη ζάχαρη, αν θέλετε.

ΧΟΝΤΡΟΣ Δ ΙΣΚΟΣ

Για φρούτα με μαλακή φλούδα, όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα και κορόμηλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λεία πλευρά. Η πουριέρα είναι τέλεια για να παρασκευάσετε μαρμελάδες

Η υφή και η εμφάνιση των τροφίμων είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση. Ένας απόλυτα λείος πουρές είναι μέρος της ισορροπίας των χρωμάτων, των γεύσεων και της ισορροπίας ενός γεύματος. Όταν ένα πιάτο πρέπει να είναι λείο και ομοιόμορφο, είναι σημαντικό να πετύχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε. Ο Μύλος Λαχανικών και το Σουρωτήρι έχει έναν περιστρεφόμενο αναδευτήρα που σπρώχνει μαλακά τα τρόφιμα μέσα από το σουρωτήρι για να πετύχει αυτό το αποτέλεσμα. Ο Μύλος Λαχανικών και το Σουρωτήρι αλέθει φρούτα και λαχανικά, σούπες και σάλτσες, ενώ μπορεί να τρίψει μπισκότο και να κοσκινίσει αλεύρι. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο δίσκους για το σουρωτήρι, έναν ψιλό και έναν πιο χοντρό. Οι δίσκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε με την άγρια πλευρά προς τα πάνω είτε με την λεία πλευρά προς τα πάνω, ανάλογα με τα τρόφιμα

που θέλετε να σουρώσετε.

ΨΙΛΟΣ Δ ΙΣΚΟΣ

Η λεία πλευρά του ψιλού δίσκου είναι ιδανική για να κοσκινίσετε αλεύρι όταν φτιάχνετε κέικ και

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

2

3

4

5

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 0 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 1

παρασκευαστή ζυμαρικών.

Για να αλλάξετε ή να αφαιρέσετε το δίσκο, αφαιρέστε το ασφαλιστικό παξιμάδι και θέστε σε λειτουργία τη συσκευή στην ταχύτητα 1. Έτσι, ο δίσκος θα βγει.

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή ή αν την σπρώχνετε πολύ γρήγορα, η συσκευή μπορεί να χαλάσει. Ακολουθήστε τη συνταγή που παρέχεται στη σελίδα 80 ή στο βιβλίο οδηγιών σας.

Καλύτερα να αφήσετε τα φρέσκα ζυμαρικά να στεγνώσουν λίγο για περίπου 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε ή μπορείτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν τελείως. Τα ριγκατόνι και τα απλά μακαρόνια είναι καλύτερο να μαγειρευτούν μέσα σε 4 ώρες. Τα σπαγκέτι, οι ταλιατέλες και τα λαζάνια μπορείτε να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα καταψύξετε.

Ο πιο εύκολος τρόπος να καθαρίσετε τους δίσκους είναι να τους αφήσετε να στεγνώσουν όλη τη νύχτα ή ακόμα και να τους βάλετε στον καταψύκτη για μια ώρα και μετά να χρησιμοποιήσετε το καθαριστικό εργαλείο που παρέχεται για να βγάλετε τα ζυμαρικά από τις τρύπες. Οι δίσκοι για Maccheroni rigati, Maccheroni lisci και Bucatini μπορούν να απομονωθούν για να καθαριστούν πιο εύκολα.

για να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα

σε διάφορα σχήματα.

ΠΩΣ ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΕ ΙΤΑ Ι Ο ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΖΥΜΑΡ ΙΚΩΝ

Τοποθετήστε τη συσκευή Pasta Fresca στην κουζινομηχανή Kenwood Chef ή Major έχοντας συνδέσει το δίσκο που θέλετε.

Με τη συσκευή να λειτουργεί στην ταχύτητα 2 έως 3, ρίχνετε μικρές ποσότητες ζύμης μέσα στη χοάνη πλήρωσης. Μην γεμίζετε υπερβολικά τη χοάνη. Αφήστε τη ζύμη να τελειώσει πριν προσθέσετε και άλλη.

Για να βοηθήσετε τη ζύμη να περάσει, πιέστε μαλακά προς τα κάτω μέσα στο σπείρωμα, χρησιμοποιώντας το κλειδί. Μην χρησιμοποιείτε τίποτα άλλο και μην πιέζετε με δύναμη, γιατί μπορεί να χαλάσετε τον

Υπάρχουν διάφοροι δίσκοι για να φτιάξετε διαφορετικά είδη ζυμαρικών. Με τους υψηλής ποιότητας μπρούντζινους δίσκους μπορείτε να παρασκευάσετε σπιτικά ζυμαρικά με τραχιά επιφάνεια που συγκρατούν τη σάλτσα για πιο γεμάτη γεύση. Όποιον τύπο ζυμαρικών επιλέξετε, είναι σημαντικό να ετοιμάσετε μια σωστή ζύμη. Η βασική συνταγή για ζύμη ζυμαρικών είναι 125 γρ. καθαρό σταρένιο αλεύρι τύπου «00» προς ένα μεσαίο αυγό. Το μίγμα πρέπει να μοιάζει με λεπτά

ψίχουλα αφού το χτυπήσετε με τον αναδευτήρα σχήματος «Κ».Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε 14 διαφορετικά σχήματα και

μεγέθη ζυμαρικών, από φουσίλι, ριγκατόνι έως παπαρδέλες και φιογκάκια. Παρέχεται επίσης ένας προαιρετικός δίσκος παρασκευής μπισκότου με ανοξείδωτο καλούπι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

Τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά είναι τα καλύτερα και δεν συγκρίνονται με οτιδήποτε άλλο. Η γεύση που έχουν τα φρεσκομαγειρευμένα ζυμαρικά, φτιαγμένα από αυγά, είναι ασύγκριτη. Ακόμα καλύτερα αποτελέσματα έχετε αν χρησιμοποιείτε κάποιο ειδικό αλεύρι, όπως λεπτό σταρένιο αλεύρι τύπου «00» που μπορείτε να προμηθευτείτε από ιταλικά καταστήματα delicatessen και ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εάν δεν το βρίσκετε, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρό άσπρο.Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη των ζυμαρικών με μυρωδικά, πουρέ πατάτας, σπανάκι, μελάνι από καλαμάρια ή για πιο υγιεινό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής άλεσης. Τα μυρωδικά δίνουν ένα αρωματικό αποτέλεσμα, ενώ το σπανάκι χρησιμοποιείται για τα πράσινα ζυμαρικά και το μελάνι από καλαμάρια για τα μαύρα ζυμαρικά.Αφού ετοιμάσετε τη ζύμη με τον αναδευτήρα σχήματος «Κ», η συσκευή Pasta Fresca (μοντέλο A910) θα βγάλει τη ζύμη με το δίσκο maccheroni rigati.

Δ ΙΣΚΟ Ι ΣΥΣΚΕΥΗΣ PASTA FRESCA

PASTA FRESCA - ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ & ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

σε φύλλα τη ζύμη με τον παρασκευαστή ζυμαρικών. Επιλέξτε το εξάρτημα κοπής που θέλετε και περάστε το ανοιγμένο φύλλο ζυμαρικών μέσα από το εξάρτημα κοπής που θα κόψει τα ζυμαρικά σε λωρίδες τύπου Trenette, Tagliolini, Tagliatelle ή Spaghetti.

Ίσως είναι πιο εύκολο να κόψετε το φύλλο των ζυμαρικών πρώτα σε λωρίδες των 25-30 εκ., πριν το περάσετε από το εξάρτημα κοπής.

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Αφήστε τη ζύμη των ζυμαρικών να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, τυλιγμένη σε καθαρή μεμβράνη ή σε καθαρή πετσέτα. Έτσι, τα ζυμαρικά θα τυλίγονται και θα κόβονται πιο εύκολα.

Αν τα ζυμαρικά αρχίσουν να κολλάνε στους κυλίνδρους, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.

Το πάχος των ζυμαρικών εξαρτάται από τον τρόπο που θα τα σερβίρετε. Πρέπει να είναι πολύ λεπτά εάν τα συνοδεύσετε με μια σάλτσα βουτύρου, ελαφρώς πιο χοντρά για μια σάλτσα με κρέμα και ακόμα πιο χοντρά για μια σάλτσα με κρέας ή ντομάτα Πειραματιστείτε για να βρείτε το πάχος που προτιμάτε.

Σβήνετε πάντα την κουζινομηχανή Chef ή Major πριν αλλάξετε τον κύλινδρο για οποιοδήποτε από τα εξαρτήματα κοπής.

από τα πρόσθετα εξαρτήματα κοπής.

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ

Ο Παρασκευαστής ιταλικών ζυμαρικών συμπληρώνεται από τέσσερα προαιρετικά πρόσθετα Εξαρτήματα Κοπής. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες εξαρτημάτων κοπής μακρόστενων ζυμαρικών. Υπάρχει το Trenette που έχει φάρδος περίπου 1,5mm, το λίγο φαρδύτερο Tagliolini με πλάτος 4mm και το γενικό εξάρτημα κοπής Tagliatelle που κόβει ζυμαρικά σε λωρίδες φάρδους 7mm.

Το τελευταίο εξάρτημα κοπής είναι για τα κλασικά Spaghetti.

Γ ΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΑ ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ ΚΟΠΗΣ

Όποιο εξάρτημα επιλέξετε, πρέπει πρώτα να ανοίξετε

της ζύμης στα τρία, περιστρέψτε τις και περάστε τις ξανά από τη συσκευή.

Προσαρμόστε τη ρύθμιση των κυλίνδρων κατά μία ή δύο θέσεις και οδηγήστε ξανά τη ζύμη μέσα στους κυλίνδρους του παρασκευαστή.

Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε στην τελευταία θέση ρύθμισης, περνώντας ξανά και ξανά τα ζυμαρικά μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό πάχος.

Συνιστάται το πάχος των ζυμαρικών να είναι 5 έως 7.Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη κατά μήκος για να φτιάξετε λαζάνια, ραβιόλια ή κανελόνια. Για λαζάνια, κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια περίπου 10 x 15 εκ., για ραβιόλια σε λωρίδες μήκους 30-40 εκ. και για κανελόνια σε τετράγωνα 10 εκ., προσθέστε τη γέμιση και διπλώστε τα. Για μακρόστενα ζυμαρικά και σπαγγέτι, χρησιμοποιήστε ένα

Πολλές συνταγές ζυμαρικών χρησιμοποιούν επίπεδα φύλλα ή λωρίδες ζυμαρικών. Ο Παρασκευαστής ιταλικών ζυμαρικών (μοντέλο A970) κάνει την προετοιμασία αυτού του είδους ζυμαρικών παιχνιδάκι. Βγάζει τη ζύμη στο σωστό πάχος και την κόβει σε διάφορα είδη ζυμαρικών με τη βοήθεια των Εξαρτημάτων.Η ζύμη για αυτή τη συσκευή είναι η ίδια με τη ζύμη για τον προηγούμενο παρασκευαστή. Είναι σημαντικό η ζύμη να έχει τις σωστές αναλογίες. Ακολουθήστε τη συνταγή στη σελίδα 80. Αφού αναμίξετε το αλεύρι και τα αυγά με το Γάντζο μέχρι το μίγμα να γίνει σαν ψίχουλα, ζυμώστε το μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη.

ΠΩΣ ΧΡΗΣ ΙΜΟΠΟΙΕ ΙΤΑ Ι Ο ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ Ι ΤΑΛ ΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡ ΙΚΩΝ

Τοποθετήστε το εξάρτημα του Ιταλικού παρασκευαστή ζυμαρικών στην έξοδο χαμηλής ταχύτητας στο μπροστινό μέρος της κουζινομηχανής Chef ή Major, χρησιμοποιώντας τον ειδικό αντάπτορα. Αν χρειαστεί, ανατρέξτε στο εγχειρίδιο οδηγιών.

Γυρίστε το κουμπί στο πλάι του παρασκευαστή στην ένδειξη 1 για πιο χοντρό αποτέλεσμα. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στους κυλίνδρους για να μην κολλήσει η ζύμη.

Πατήστε ένα κομμάτι ζύμης να γίνει επίπεδο, θέστε σε λειτουργία τη συσκευή στην ταχύτητα 1 και περάστε τη ζύμη μέσα από τους κυλίνδρους. Τυλίξτε τις λωρίδες

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

1

2

3

4

5

Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 2 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 3

Προσθέστε τα συστατικά μέχρι το μέγιστο επίπεδο.

2 Ελέγξτε ότι η ροδέλα στεγανοποίησης είναι τοποθετημένη σωστά στη μονάδα των λεπίδων για να μην υπάρξουν διαρροές.

Χρησιμοποιήστε τον Πολύ-Μύλο στη μεγαλύτερη ταχύτητα, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά σε κάποια συγκεκριμένη συνταγή.

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μην λειτουργείτε ποτέ τον Πολύ-Μύλο για περισσότερο από δύο λεπτά, γιατί μπορεί να υπερθερμανθεί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρειάζεται να τον λειτουργήσετε για λιγότερο από ένα λεπτό.

Εάν ψιλοκόβετε μυρωδικά, είναι καλύτερο να είναι στεγνά. Αν είναι υγρά, σκουπίστε τα πρώτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μην γεμίζετε υπερβολικά το μύλο. Αν χρειαστεί, αλέστε τα μυρωδικά σε δύο δόσεις.

Όταν φτιάχνετε παιδικές τροφές, προσθέστε λίγη ποσότητα από κάποιο υγρό υλικό στα μαγειρεμένα συστατικά πριν τα αναμίξετε και τα κάνετε πουρέ, για καλύτερα αποτελέσματα.

Αν ψιλοκόβετε σκληρά υλικά, όπως φρέσκο τζίντζερ ή λεμονόχορτο, κόψτε τα πρώτα σε χοντρές φέτες.

B LEND ING

Καθώς λειτουργεί σαν μίνι-μπλέντερ, ο Πολύ-Μύλος αλέθει μικρές ποσότητες τροφίμων που θα χάνονταν στη βάση ενός κανονικού μπλέντερ. Φρουτόκρεμες και σάλτσες, παιδικές τροφές, αλοιφές με κάρρυ, μπαχαρικά και καρύδια, σάλτσες pesto και σως για σαλάτες ετοιμάζονται μέσα σε δευτερόλεπτα. Ετοιμάστε μια γρήγορη μαρινάδα, ιδανική για κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι. Βάλτε μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο, 1 μικρό κόκκινο τσίλι, 2 κλωναράκια μαϊντανό, 45ml χυμό λεμονιού και 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο στον Μύλο-Αλέσεως. Ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αλεστούν το σκόρδο, το τσίλι και τα μυρωδικά, και ύστερα ρίξτε το μίγμα πάνω σε φιλέτο ψάρι, κεμπάπ, χοιρινές μπριζόλες ή στήθος κοτόπουλου και αφήστε να μαριναριστεί πριν το ψήσετε στη σχάρα ή στο γκριλ.Ο Πολύ-Μύλος συνοδεύεται από ένα σετ τριών δοχείων με καπάκι, οπότε αφού ετοιμάσετε τα υλικά με τον Πολύ-Μύλο, μπορείτε να τα φυλάξετε στα δοχεία μέχρι να τα χρειαστείτε. Καθώς τα δοχεία είναι γυάλινα, τα έντονα αρώματα, όπως του σκόρδου, αρωματικών μπαχαρικών και καφέ, δεν θα εξατμιστούν, σε αντίθεση με πολλά πλαστικά δοχεία.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΑΛΕΣΕΩΣ

Μην τον γεμίζετε υπερβολικά.

ΑΛΕΣΗ

Ο Μύλος Αλέσεως αλέθει ολόκληρα μπαχαρικά σε κομματάκια ή σε σκόνη, ιδανικό για φαγητά με κάρι και μαρινάδες. Μπορεί να αλέσει ολόκληρο μαύρο

πιπέρι σε χοντρούς κόκκους για να επικαλύψετε μπριζόλες και κοτόπουλο ή για να προσθέσετε στη γέμιση για λουκάνικα ή πιο λεπτούς για μαρινάδες και άλλες σάλτσες.Τι καλύτερο από το άρωμα και τη γεύση του φρεσκοκομμένου καφέ! Ετοιμάστε την ποσότητα που χρειάζεστε για άμεση κατανάλωση. Ο Μύλος Αλέσεως μπορεί να αλέσει μικρές ποσότητες, μέχρι ένα φλυτζάνι. Και πάλι χρησιμοποιήστε το μύλο για να πετύχετε το επιθυμητό πάχος, λεπτοκομμένος

για μηχανές φίλτρου ή μέτρια κομμένος για καφετιέρες, βραστήρες και κανάτες.

Ο Πολύ-Μύλος είναι το τέλειο εξάρτημα γενικής χρήσης για όλες τις μικρές και συχνά δύσκολες ή χρονοβόρες διαδικασίες προετοιμασίας των φαγητών. Όχι μόνο αλέθει σκληρά υλικά, όπως καρυκεύματα, αλλά χάρη στις αιχμηρές λεπίδες του, είναι και το τέλειο εργαλείο για να ψιλοκόψετε και να αναμίξετε.

Γ ΙΑ ΝΑ ΨΙΛΟΚΟΨΕΤΕ

Ο Πολύ-Μύλος διαθέτει αιχμηρές λεπίδες, ό,τι πρέπει για να ψιλοκόψετε μικρές ποσότητες που είναι κάπως άβολο να ψιλοκόψετε με το χέρι και πολύ μικρές για να χρησιμοποιήσετε τα άλλα εξαρτήματα της Kenwood. Το εργαλείο αυτό ψιλοκόβει μικρές ποσότητες φρέσκων μυρωδικών, σκόρδου και κρεμμυδιών.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στα τέσσερα πριν το βάλετε στο μύλο.Μπορεί επίσης να ψιλοκόψει ή να αλέσει γρήγορα καρύδια για να προσθέσετε σε μίγματα κέικ και μπισκότων ή για να διακοσμήσετε και να γαρνίρετε γλυκά. Εάν χρειάζεστε μόνο ένα με δύο κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, χρησιμοποιήστε τον πολύ-μύλο αντί για το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων.

ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ Σ ΙΤΗΡΩΝ

κάτι τέτοιο.

Για πιο φρέσκα αποτελέσματα, αλέθετε πάντα σιτηρά ή όσπρια όταν τα χρειάζεστε.

Θα σιτηρά πρέπει να είναι στεγνά πριν τα αλέσετε, διαφορετικά ο μύλος μπορεί να φράξει.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ

Γεμίστε τη χοάνη με όσπρια ή σιτηρά και επιλέξτε το επιθυμητό μέγεθος κόκκων από το 1 για πολύ ψιλό αλεύρι έως το 6 για χοντρό.

Τοποθετήστε το μπολ Kenwood κάτω από την έξοδο του Μύλου Αλέσεως Σιτηρών. Θέστε σε λειτουργία τη συσκευή στην ψηλότερη ταχύτητα και μαζέψτε το αλεσμένο αλεύρι.

Τινάξτε τους σκόρπιους σπόρους και, αν χρειάζεται, βγάλτε το μύλο και σκουπίστε το εσωτερικό, αλλά μην βυθίσετε τα εσωτερικά μέρη σε νερό.

ρύζι απευθείας στο μπολ της Kenwood.

Προσθέστε 75 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, κόψτε σε μικρούς κύβους και χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ» αναμίξτε στη χαμηλότερη ταχύτητα έως ότου αποκτήσει τη μορφή τριμμένης φρυγανιάς. Προσθέστε 30-45ml (2-3 κουταλιές) κρύο νερό και αναμίξτε έως ότου γίνει μια μαλακή ζύμη.

Είτε ανοίξτε φύλλο σε μια

επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με ριζάλευρο και χρησιμοποιήστε το για να χαράξετε μια βάση για φλαν 23 εκ. ή πατήστε το μίγμα μέσα στη βάση με τα δάχτυλα και την πλάτη ενός κουταλιού.

Ψήστε στους 190°C για 15 λεπτά και χρησιμοποιήστε το σαν βάση για ένα κλασικό φλαν με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Μερικές φορές, τα υπολείμματα που μένουν στο σπείρωμα του μύλου εμποδίζουν την αφαίρεση του εξαρτήματος από τη μηχανή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα σιτηρών πριν το αφαιρέσετε, για να μην συμβεί

φαγόπυρο, κεχρί ή ρεβίθια. Το ριζάλευρο είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση για τα ζυμαρικά, ενώ το φαγόπυρο, το πλιγούρι και το ρεβιθάλευρο χρησιμοποιούνται ευρέως για τα παραδοσιακά επίπεδα ψωμιά και τηγανίτες στην Ανατολική Ευρώπη και Ινδία. Αυτά τα αλεύρια είναι διαθέσιμος μόνο σε ειδικά καταστήματα, αλλά μπορείτε να τα παρασκευάσετε εύκολα με το Μύλο Αλέσεως Σιτηρών. Φυσικά αλέθει και τα πιο παραδοσιακά δημητριακά, όπως σιτάρι, σίκαλη, αποφλοιωμένο κριθάρι, κριθαράκι και βρώμη.

Γ ΙΑ ΝΑ ΦΤ ΙΑΞΕΤΕ ΖΥΜΗ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΡΥΖ Ι

Και το μαύρο και το λευκό ρύζι μπορεί να αλεστεί και να γίνει αλεύρι, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σταρένιο. Το αλεύρι από μαύρο ρύζι δίνει μια πιο έντονη γεύση και είναι ιδανικό για την παρασκευή ζύμης για φλαν, τάρτες και πίτες, γλυκές και αλμυρές.

Για μια βάση για φλαν 23 εκ.

Επιλέγοντας τη ρύθμιση για πιο λεπτή άλεση στο Μύλο Αλέσεως Σιτηρών, αλέστε 115 γρ. μαύρο

Ο Μύλος Αλέσεως Σιτηρών λειτουργεί σαν πραγματικός μύλος και επεξεργάζεται γρήγορα σιτηρά και όσπρια. Τα αλέθει σε οποιοδήποτε μέγεθος θέλετε, από χοντρούς κόκκους έως πολύ λεπτό αλεύρι.

Αλέθοντας το δικό σας αλεύρι στο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι για την αρχική ποιότητα των σιτηρών και ότι δεν έχει αναμιχθεί με άλλα σιτηρά, πράγμα πολύ σημαντικό για άτομα που είναι αλλεργικά σε ορισμένα αλεύρια. Τα άτομα που υποφέρουν από το στομάχι τους δεν μπορούν να φάνε σιτηρά που περιέχουν γλουτένη η οποία υπάρχει στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και ίσως στη βρώμη και το σιτάρι spelt. Το σιτάρι spelt είναι ένα αρχαίο σιτηρό, το οποίο δεν ήταν αλλάξει με το πέρας των αιώνων, και αν και περιέχει γλουτένη, πολλά άτομα που υποφέρουν από το στομάχι τους το αντέχουν. Όμως, εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, βεβαιωθείτε να ρωτήσετε το γιατρό σας πριν συμπεριλάβετε το αλεύρι spelt στη διατροφή σας.

Με τον μύλο αλέσεως σιτηρών, μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι χωρίς γλουτένη από ρύζι,

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

2

3

1

2

3

4

1

2

3

1

2

3

4

1

1

2

3

Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 4 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 5

το βύσμα εξόδου από τη μηχανή σας χρησιμοποιώντας το άκρο του κώνου πριν τοποθετήσετε τον Αποχυμωτή σας. Βιδώστε τον σύνδεσμο και τη ροδέλα στην έξοδο.

Τοποθετήστε το μπολ, το σουρωτήρι και τέλος τον κώνο.

Θέστε σε λειτουργία τη συσκευή και κρατήστε το μισό του εσπεριδοειδούς πάνω στον κώνο, πιέζοντας μαλακά προς τα κάτω.

ΟΔΗΓ Ι ΕΣ ΚΑ Ι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Κόψτε όλα τα φρούτα στα δύο πριν τα στύψετε.

Αν ετοιμάζετε πολλά φρούτα, στύψτε σε δόσεις, σβήνοντας τη συσκευή μετά από μερικά λεπτά.

Χρησιμοποιήστε τον ανοξείδωτο Αποχυμωτή στην ταχύτητα 2 ή τον Λεμονοστύφτη στην ταχύτητα 4.

Αδειάζετε τακτικά για να μην ανέβει ο χυμός στη βάση του σουρωτηριού.

την παρασκευή επιδορπίων, όπως πίτες, σορμπέ, σουφλέ και ζελέ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρμελάδες, φρουτόκρεμες και κομπόστες. Ο Λεμονοστύφτης ή ο Αποχυμωτής χρησιμοποιείται τόσο γρήγορα για να ετοιμάσετε πολλά φαγητά στα οποία προσθέτουμε χυμό από λεμόνι, πορτοκάλι ή λάιμ, όπως ντιπ, ντρέσινγκ και σάλτσες ή για να διατηρήσουν το χρώμα τους τα φρούτα ή λαχανικά.

Το αλεζουάρ εσπεριδοειδών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να βγάλουμε τη σάρκα από μεγάλες ώριμες ντομάτες. Κόψτε το πάνω μέρος της ντομάτας και βάλτε την στο αλεζουάρ για να αφαιρέσετε το εσωτερικό. Το εξωτερικό μπορείτε να το γεμίσετε με μια αλμυρή μους για ορεκτικό ή να το γεμίσετε

με λαχανικά ή ρύζι και να το σερβίρετε ως συνοδευτικό του κυρίως πιάτου ή ως εναλλακτικό πιάτο για χορτοφάγους.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗ Ή ΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ

Εάν χρησιμοποιείτε τον Λεμονοστύφτη με τα μοντέλα της σειράς 300-800, ξεβιδώστε

Ο Λεμονοστύφτης ή ο Αποχυμωτής στύβει τα εσπεριδοειδή απίστευτα εύκολα και γρήγορα. Οι χυμοί από εσπεριδοειδή έχουν πολλές βιταμίνες που χάνονται γρήγορα αν τους φυλάξουμε, γιʼ αυτό ο χυμός πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένος.

Ο Λεμονοστύφτης περιλαμβάνεται στη σειρά KM001- KM007 και διαθέτει ανοξείδωτο σουρωτήρι.

Όποιο μοντέλο και αν έχετε, και τα δύο στύβουν χυμό από πορτοκάλια, λεμόνια, λάιμ και

γκρέιπ φρουτ. Ο κώνος ή το αλεζουάρ περιστρέφεται και πιέζει το χυμό από τον καρπό, μαζεύοντας τα σπόρια στο σουρωτήρι και το χυμό στο μπολ από κάτω.

Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποτά ή για

ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ Ή ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΦΥΓΟΚΕΝΤΡ ΙΚΟΣ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓ ΙΑΣ

και σέλινο. Τα λαχανικά με έντονο άρωμα, όπως ο μάραθος, το σέλινο και το μπρόκολο θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες σε σχέση με άλλα φρούτα ή λαχανικά ώστε να μην τα εξουδετερώνουν. Ο πολτός της πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ρόστι ή για να προσθέσετε στο ψωμί και σε κουλουράκια. Το ζουμί περιέχει το περισσότερο άμυλο που πρέπει να αποφεύγεται. Χρησιμοποιήστε τον πολτό από καρότα στα κέικ ή στο ψωμί.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟΝ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Συναρμολογήστε τον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας, ελέγχοντας ότι το φίλτρο και ο δίσκος του στίφτη είναι βιδωμένα στη θέση τους και το καπάκι είναι κλειστό.

Κόψτε τα υλικά ώστε να χωρούν στη χοάνη, αφαιρώντας τα κουκούτσια ή την σκληρή φλούδα, όπως στο πεπόνι και τον ανανά.

Βάλτε ένα δοχείο κάτω από κάθε στόμιο για να συλλέξετε το

σταφύλια, σταφίδες ή ανανά ή μια ποικιλία φρούτων.Καλύτερα να αποφεύγετε τις πολλές γεύσεις, γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα είναι δυσδιάκριτο. Δοκιμάστε δύο βασικά συστατικά μόνο, όπως ροδάκινο και φράουλα, σμέουρο και πεπόνι ή

ανανά και μάγκο.Δοκιμάστε μήλα με μέντα ή καρότα με τζίντζερ για πιο δροσιστική γεύση. Εάν θέλετε να προσθέσετε χορταρικά, καλύτερα να βάλετε πρώτα τα χορταρικά στον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή και ύστερα τα φρούτα ή τα λαχανικά, γιατί θα βοηθήσουν στο να περάσουν τα χορταρικά από τον αποχυμωτή. Το τζίντζερ, επειδή είναι τραχύ, μπορείτε να το βάλετε στον αποχυμωτή χωρίς να το ξεφλουδίσετε, όπως και τα καρότα. Ανακατέψτε λίγο χυμό πορτοκάλι μέσα στο χυμό καρότου. Τα παντζάρια πηγαίνουν πολύ με το μήλο και το τζίντζερ ή το καρότο. Στύψτε πρώτα τα παντζάρια και ύστερα το μήλο ή το καρότο που θα βοηθήσει στο να καθαρίσει ο αποχυμωτής από τα παντζάρια. Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Δοκιμάστε πιπεριές, σπανάκι, κάρδαμο, ντομάτες, κουνουπίδι

Δεν υπάρχει καμία άλλη συσκευή ή μέθοδος, ακόμη και με το χέρι, που να μετατρέπει σχεδόν τόσο καλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε γευστικά ποτά. Ο Φυγοκεντρικός Αποχυμωτής Συνεχούς Λειτουργίας επεξεργάζεται σχεδόν όλα τα συστατικά και φτιάχνει χυμό όπως ακριβώς τον θέλουμε.Ο Φυγοκεντρικός Αποχυμωτής Συνεχούς Λειτουργίας λειτουργεί σε υψηλή ταχύτητα, διαχωρίζοντας το χυμό από τη σάρκα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε ή να βγάλετε τους σπόρους από τα περισσότερα φρούτα, λαχανικά ή το τζίντζερ πριν τα στύψετε, γιατί και οι σπόροι και η φλούδα, γίνονται πολτός. Το μόνο που πρέπει να αφαιρέσετε πρώτα είναι τα κουκούτσια και την σκληρή φλούδα. Μπορείτε να περάσετε την σάρκα της καρύδας από τον Αποχυμωτή ώστε να έχετε τριμμένη καρύδα για να προσθέσετε στα φαγητά σας.

ΦΤ ΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΧΥΜΟΥΣ

Επιλέγετε πάντα τα πιο εκλεκτά και φρέσκα προϊόντα. Τα ελαφρώς άγουρα σκληρά φρούτα είναι καλύτερα από τα πολύ ώριμα που μπορεί να δώσουν μόνο πολτό και όχι χυμό, λόγω έλλειψης υγρασίας.Ορισμένοι χυμοί είναι κάπως πηχτοί, όπως του βερίκοκου, του μάνγκο και του ροδάκινου. Αυτούς μπορείτε να τους αραιώσετε με νερό, εάν θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα είδος φρούτων, όπως ακτινίδιο,

χυμό και τον πολτό.

Χρησιμοποιήστε τον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας στην ταχύτητα 1, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Αποσυναρμολογήστε τον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας πριν τον πλύνετε. Χρησιμοποιήστε το πάνω μέρος του εξαρτήματος ώθησης για να ξεβιδώσετε το δίσκο του στίφτη. Μην βυθίζετε τη βάση σε νερό.

Οποιοσδήποτε αποχρωματισμός από τρόφιμα όπως χυμό καρότου συνήθως μπορεί να αφαιρεθεί τρίβοντας με ένα πανί μουσκεμένο σε φυτικό λάδι.

Αν σταματήσει να βγαίνει πολτός, σβήστε τη συσκευή και καθαρίστε το μπολ πριν συνεχίσετε.

Μπορείτε να στύψετε εσπεριδοειδή με τον Φυγοκεντρικό Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε και τη φλούδα και το άσπρο μέρος της σάρκας, αλλιώς ο χυμός θα έχει πικρή γεύση. Ίσως είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τον Λεμονοστύφτη ή τον Αποχυμωτή.

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

2

3

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 6 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 7

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣ ΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ KM KM001-KM007

Χρησιμοποιείτε πάντα το εξάρτημα ώθησης για να σπρώξετε τα τρόφιμα στο κάτω μέρος της χοάνης. Χρησιμοποιήστε τη μικρή χοάνη για μεμονωμένα υλικά ή μικρές ποσότητες, ώστε να μην μετατοπιστούν στο πλάι.

Για να αλέσετε καφέ, μην χρησιμοποιείτε το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, αλλά τον Μύλο Αλέσεως.

Τα υγρά μπορεί να στάξουν έξω από το μπολ επεξεργασίας και να προκαλέσουν βλάβη της συσκευής. Όταν φτιάχνετε σούπες, αφήστε τα συστατικά να κρυώσουν και ύστερα στραγγίστε τα και προσθέστε τα στο μπολ επεξεργασίας τροφίμων. Ζυμώστε τα, προσθέστε τα υγρά και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Ξαναζεστάνετε τη σούπα, αν χρειάζεται.

Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση pulse για καλύτερο έλεγχο της τελικής υφής των υλικών που επεξεργάζεστε. Αναμίξτε τα υλικά με το χοντρό κόφτη για να μην τα πολτοποιήσετε τελείως.

Ξεκινήστε στη χαμηλή ταχύτητα για να μην επεξεργαστείτε υπερβολικά τα υλικά, καθώς το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων είναι πολύ γρήγορο. Επιλέξτε τη χαμηλή ταχύτητα για να κόψετε σε φέτες, να ψιλοκόψετε και να τεμαχίσετε και υψηλότερες ταχύτητες για να αλέσετε και να αναμίξετε.

Τρίβει πολύ καλά επίσης μήλα για στρούντελ ή για να φτιάξετε γέμιση για πίτες και γλυκά.Χρησιμοποιήστε τους ψιλούς κόφτες για καρότα, κολοκυθάκια ή σελινόριζα για να προσθέσετε σε σαλάτες, γέμιση για πίτες και γλυκά ή για να φτιάξετε γέμιση για κεφτέδες.

ΨΙΛΟΣ ΔΙΣΚΟΣ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ

Για να κόψετε πατάτες τηγανιτές ή μπαστουνάκια λαχανικών για να τα μαγειρέψετε σε γουοκ ή για σαλάτες, χρησιμοποιήστε αυτόν τον ψιλό κόφτη «julienne».

Είναι κατάλληλος για παντζάρια, καρότα, σελινόριζα, κολοκυθάκια, αγγούρι, πιπεριές, πατάτες και ρέβες. Για μακρόστενα λαχανικά, όπως καρότα, κολοκύθια και αγγούρι, κόψτε τα σε κομμάτια 6,5 εκ. και απλώστε τα οριζόντια στη χοάνη πλήρωσης. Βάλτε το ένα πάνω στο άλλο για καλύτερα αποτελέσματα.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Εάν χρησιμοποιείτε έναν από τους δίσκους κοπής, γεμίστε τη χοάνη πριν θέσετε σε λειτουργία τη συσκευή.

το λάχανο και μερικά καρότα. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια σουπιέρα και προσθέστε λίγη μαγιονέζα ή ντρέσινγκ.

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣ ΙΑΣ ΤΡΟΦ ΙΜΩΝ

Ο δίσκος διπλής χρήσης επίσης κόβει σε φέτες και τρίβει,αλλά σε πιο ψιλά κομμάτια. Ο

ψιλός κόφτης τεμαχίζει σε ψιλές φέτες σέλερι, αγγούρι, μανιτάρια ή ραπανάκια για να χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες. Χρησιμοποιήστε τη μικρή χοάνη πλήρωσης για σέλερι και ραπανάκια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια οριζόντια, το ένα πάνω από το άλλο γεμίζοντας τη χοάνη, για καλύτερα αποτελέσματα.Η πλευρά για ψιλό τρίψιμο

είναι ιδανική για σκληρό τυρί για σάλτσες, σαλάτες και για να γαρνίρετε πιάτα ογκρατέν.

χοάνη, κόψτε τα και γεμίστε την ομοιόμορφα για καλύτερα αποτελέσματα.Τα μακρόστενα λαχανικά, όπως πράσα, κολοκυθάκια και καρότα, περάστε τα κατακόρυφα για να κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες. Αν θέλετε να κόψετε σε φέτες ένα μόνο υλικό, χρησιμοποιήστε τη μικρή χοάνη πλήρωσης. Περάστε το καρότο, το πράσο, το κολοκυθάκι ή το αγγούρι κατακόρυφα όπως πριν. Η λεπίδα κοπής σε χοντρές φέτες μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παντζάρια, σέλινο, κρεμμύδια, πιπεριές, μάραθο και πατάτες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα ή στα δύο, αν είναι μικρά Κόψτε τις πιπεριές στα δύο και αφαιρέστε τον πυρήνα και τα σπόρια, και ύστερα διπλώστε τις και βάλτε τις κατακόρυφα μέσα στη χοάνη. Φρούτα όπως η μπανάνα πρέπει να τοποθετούνται κατακόρυφα για να κοπούν ομοιόμορφα σε φέτες και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μικρή χοάνη εάν θέλετε να κόψετε μόνο ένα. Αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε στα τέσσερα ή στα δύο φρούτα όπως αχλάδια και μήλα πριν τα βάλετε στη μεγάλη χοάνη.Η πιο χοντρή πλευρά αυτού του δίσκου είναι κατάλληλη για διάφορα υλικά. Χρησιμοποιήστε την για να τρίψετε τυρί, λαχανικά όπως πατάτες, κολοκύθια, καρότα και λάχανο. Καθαρίστε το λάχανο και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε το σε τριγωνικά κομμάτια ώστε να χωράνε στη χοάνη και τοποθετήστε τα κατακόρυφα. Αν φτιάχνετε coleslaw τρίψτε

μπαχαρικά και μυρωδικά για ντιπ ή για να φτιάξετε κουρκούτι για κρέπες ή τηγανίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Μαχαίρι για να φτιάξετε μικρότερες ποσότητες ζύμης για τάρτα ή crumble. Βάλτε το αλεύρι και το βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο στο μπο. Κόψτε πρώτα το βούτυρο σε κύβους. Ανακατέψτε τα υλικά για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μοιάζουν με χοντρά ψίχουλα. Αν φτιάχνετε ζύμη για τάρτα, προσθέστε το νερό μέσα από τη χοάνη, ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία.

ΧΟΝΤΡΟΣ Δ ΙΣΚΟΣ Γ ΙΑ ΚΟΠΗ ΣΕ ΦΕΤΕΣ / ΤΡ ΙΨ ΙΜΟ

Αυτός είναι ένας δίσκος δύο όψεων με μια λεπίδα κοπής σε χοντρές φέτες στη μια πλευρά και χοντρούς τρίφτες στην άλλη. Εάν τα υλικά δεν χωρούν στη

χρειάζεται, και να κοπούν σε μικρότερα ομοιόμορφα κομμάτια. Τα σκληρά φρούτα, όπως το μήλο, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια και το ραβέντι (rhubarb)

πρέπει να τα σιγοβράσετε σε λίγο νερό και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν πριν τα αλέσετε. Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι για να φτιάξετε βελούδινες σούπες. Στραγγίστε τα συστατικά και προσθέστε τα στο μπολ επεξεργασίας. Προσθέστε λίγο υγρό και επεξεργαστείτε τα μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή σύνθεση. Προσθέστε τον πουρέ στα υπόλοιπα υγρά στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Για να αναμίξετε Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι για να αναμίξετε υλικά για μια μαρινάδα, ντρέσινγκ για σαλάτα ή μαγιονέζα. Χρησιμοποιήστε το για

να φτιάξετε μίγματα από μαλακά τυριά ή γιαούρτι με λαχανικά,

αλέσετε καρύδια, δουλέψτε τα συνεχώς στην ταχύτητα 2-3, μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε. Χρησιμοποιήστε το Μαχαίρι για να ψιλοκόψετε κρεμμύδια, μανιτάρια, σέλινο ή ντομάτες, προσέχοντας να μην τα λιώσετε. Αν θέλετε να ψιλοκόψετε τσίλι ή σκόρδο,

ρίξτε το στη χοάνη ενώ η συσκευή βρίσκεται σε λειτουργία. Για να φτιάξετε σκορδοβούτυρο, βάλτε το σκόρδο και το μαϊντανό στο μπολ και ψιλοκόψτε τα. Ύστερα, προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. Δουλέψτε τα μέχρι να αναμιχθούν. Στεγνώστε τα χορταρικά πριν τα δουλέψετε. Το Μαχαίρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να τρίψετε ψωμί. Χρησιμοποιήστε ψωμί κομμένο σε κύβους ή σε κομμάτια. Μπορείτε να τρίψετε μπισκότα τύπου amaretti ή diges-tive για να φτιάξετε γαλέτα για γλυκά και βάσεις για τάρτες.

Για να φτιάξετε πουρέΜε το Μαχαίρι, μπορείτε να φτιάξετε κουλί από φρούτα, πουρέ και σάλτσες σε δευτερόλεπτα. Τα μαλακά φρούτα όπως τα καλοκαιρινά μούρα, το ακτινίδιο, τα μάγκο και τα ροδάκινα μπορούν να δουλευτούν ωμά. Τα μεγάλα φρούτα με κουκούτσι πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν, αν

Το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων είναι απίστευτα ευέλικτο. Μπορεί να φτιάξει σούπα σε δευτερόλεπτα και φρουτόκρεμες, καθώς επίσης και να τεμαχίσει και να ψιλοκόψει διάφορα συστατικά. Αυτό το εξάρτημα συνοδεύεται από ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται για να αναμίξετε, να ψιλοκόψετε, να αλέσετε και να φτιάξετε πουρέ. Διαθέτει δύο δίσκους διαφορετικού πάχους για κοπή σε φέτες και για τεμαχισμό συν έναν δίσκο για ψιλό κόψιμο σε μπαστούνια τύπου «julienne». Υπάρχουν τρεις προαιρετικοί δίσκοι: ένας κλασικός δίσκος κοπής σε μπαστούνια για τηγανιτές πατάτες και λαχανικά, ένας δίσκος ξυσίματος για λαχανικά και τριμμένο τυρί

και ένας πιο χοντρός δίσκος τεμαχισμού για λαχανικά.

ΜΑΧΑ ΙΡ ΙΓια να ψιλοκόψετεΤο Μαχαίρι ψιλοκόβει τόσο σκληρά όσο και μαλακά τρόφιμα. Για να έχετε καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε τα υλικά που προσθέτετε να έχουν ίδιο μέγεθος. Χρησιμοποιήστε το κουμπί pulse για να ψιλοκόψετε κρέας, ψάρι, φρούτα, λαχανικά και καρύδια. Για να τρίψετε ή να

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣ ΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΤΆΛΛΗΛΟ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΕΙΡΈΣ KM KM001-KM007

ΕΞΑΡΤΗΜΑΤΑ

1

2

3

4

5

6

Σ Ε Λ Ι Δ Α 2 8 Ε Ξ Α Ρ Τ Η Μ Α Τ Α

Η παγωτομηχανή λειτουργεί σωστά μόνο με το πλαστικό μπολ που τη συνοδεύει.

Εάν έχετε αρκετό χώρο στην κατάψυξή σας, φυλάξτε το μπολ της παγωτομηχανής στην κατάψυξη ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε άμεσα. Τοποθετήστε τον αναδευτήρα και το κάλυμμα στο ψυγείο για να κρυώσει πριν τη χρήση.

Αφού φτιάξετε το παγωτό ή τη γρανίτα, βάλτε το σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι και φυλάξτε το στην κατάψυξη, μέχρι να το καταναλώσετε.

Για να σερβίρετε το παγωτό που διατηρείτε στην κατάψυξη, βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μαλακώσει.

Μην βάζετε ξανά στην κατάψυξη παγωτό που έχει ξεπαγώσει.

ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΟΡΜΠΕ

Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές γρανίτες φρούτων στην παγωτομηχανή με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά παγωτά με κρέμα.

Φτιάξτε πρώτα ένα σιρόπι με 125 γρ. ζάχαρη και 300 ml νερό. Τοποθετήστε και τα δύο υλικά σε ένα τηγάνι και ζεστάνετέ τα μέχρι να διαλύει η ζάχαρη, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αφήστε τα να βράσουν για 2 λεπτά Κατεβάστε τα από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσουν.

εξοπλισμός τόσο καλύτερα είναι τα αποτελέσματα.

Συναρμολογήστε την παγωτομηχανή, τοποθετήστε

τον αναδευτήρα και θέστε σε λειτουργία τη συσκευή πριν προσθέσετε το παγωμένο μίγμα, διαφορετικά μπορεί να παγώσει αμέσως μόλις το βάλετε μέσα στο μπολ. Προσθέστε το μίγμα μέσα από το άνοιγμα.

Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να παγώσει το παγωτό, το οποίο θα χρειαστεί 20-30 λεπτά. Το παγωτό πρέπει να έχει αφράτη υφή.

Μπορείτε να το καταναλώσετε αμέσως σαν παγωτό μαλακού τύπου, αλλά καλύτερα να το βάλετε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά, πριν το σερβίρετε.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Η Παγωτομηχανή παρασκευάζει βελούδινα παγωτά και γρανίτες στη στιγμή. Αποτελείται από ένα μπολ με υγρό για ψύξη, ώστε να παγώνει και να ανακατεύει το παγωτό ταυτόχρονα.Για να φτιάξετε τέλειο παγωτό και γρανίτα, το μίγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς ενώ παγώνει, ώστε να μην σχηματιστούν παγάκια. Ο περιστρεφόμενος αναδευτήρας που βρίσκεται μέσα στην παγωτομηχανή ανακατεύει διαρκώς το μίγμα και καθώς κινείται μέσα στο παγωμένο μπολ, το μίγμα ψύχεται και παγώνει, ενώ ταυτόχρονα παραμένει βελούδινο. Μέσα σε 20-30 λεπτά, το μίγμα του παγωτού έχει παγώσει και είναι έτοιμο να σερβιριστεί ως κλασικό μαλακό παγωτό ή να μεταφερθεί στην κατάψυξη για να γίνει λίγο πιο σφικτό, όπως προτιμάτε. Με την παγωτομηχανή μπορείτε να φτιάξετε παγωτό με τελείως αγνά υλικά χωρίς πρόσθετα, από το πιο απλό παγωτό βανίλια με βάση κρέμα και γάλα ή φρούτα, προσθέτοντας πουρέ από φρέσκα φρούτα μέχρι παγωτό γιαούρτι και γρανίτα με σιρόπι από ζάχαρη.

ΓΙΑ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ

Βάλτε το μπολ της παγωτομηχανής στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τη χρήση.

Ετοιμάστε το μίγμα του παγωτού ή της γρανίτας και αφήστε το να παγώσει τελείως πριν ξεκινήσετε. Όσο πιο κρύα είναι τα υλικά και ο

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ

Στύψτε με το Λεμονοστύφτη 3 λεμόνια για γρανίτα λεμόνι ή 3 πορτοκάλια για γρανίτα πορτοκάλι και ανακατέψτε τα με το σιρόπι. Βάλτε το μίγμα στην κατάψυξη να παγώσει τελείως.

Χτυπήστε ελαφρά ένα ασπράδι με ένα πιρούνι και προσθέστε το στο σιρόπι. Συναρμολογήστε την παγωτομηχανή και θέστε τη σε λειτουργία. Ρίξτε το μίγμα της γρανίτας στην παγωτομηχανή από το άνοιγμα.

Συνεχίστε να ανακατεύετε τη γρανίτα για 20-30 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και λεία.

Όταν γίνει η γρανίτα, πρέπει να σχηματίζει μικρούς συμμετρικούς

κρυστάλλους από πάγο και να έχει πιο ανοιχτό χρώμα.Σημείωση: Αν προτιμάτε να μην προσθέτετε ασπράδι στις συνταγές σας, μπορείτε να το παραλείψετε.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Αυτή η ενότητα του βιβλίου περιέχει μια συλλογή από συνταγές που σας δείχνουν πόσο ευέλικτη είναι η κουζινομηχανή Kenwood, και ιδιαίτερα με τη βοήθεια των διάφορων εξαρτημάτων. Οι συνταγές περιλαμβάνουν παραδοσιακά κλασικά πιάτα, καθώς και νέα σύγχρονα πιάτα που θα σας εμπνεύσουν και διαιρούνται σε δώδεκα ξεχωριστά κεφάλαια, κάθε ένα από τα οποία καλύπτει διαφορετικό θέμα, για να μπορείτε να βρίσκετε εύκολα τις συνταγές. Υπάρχουν ιδέες για σούπες και ορεκτικά, πιάτα με ψάρι, κρέας και πουλερικά και μια σειρά από συνταγές για χορτοφάγους, καθώς και συνταγές με αυγά, τυριά, δημητριακά, και ζυμαρικά, μια συλλογή από λαχταριστά γλυκά, ζύμες για κέικ και ψωμί και ένα τελευταία κεφάλαιο που περιέχει μερικές από τις βασικές συνταγές που σίγουρα χρειάζεται να ξαναθυμηθείτε κατά καιρούς.

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

ΣΟΥΠΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από μια καλή σπιτική σούπα που ξεχειλίζει από γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε σε δευτερόλεπτα κρεμώδεις σούπες με το Μπλέντερ ή για να φτιάξετε μια βελούδινη ντοματόσουπα χρησιμοποιήστε το Μύλο Λαχανικών για να αφαιρέσετε τα σπόρια από τις ντομάτες. Δοκιμάστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη για να ετοιμάσετε γρήγορα λαχανικά για σούπες. Η Κρεατομηχανή είναι το τέλειο εξάρτημα για να φτιάξετε πατέ κρέατος για ορεκτικό ή γέμιση με κρέας για πιτάκια και και αλμυρές ζύμες. Ετοιμάστε γρήγορα τα λαχανικά με τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη και φτιάξτε ντιπ με τυρί ή αβοκάντο στο Μπλέντερ ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ως συνοδευτικό.

Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα,

προσθέστε τις πατάτες, το κρεμμύδι και τις ντομάτες

και τσιγαρίστε τα για 10 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο, το ζωμό, το γάλα και τις

γαρίδες και αφήστε τα να βράσουν. Σκεπάστε την

κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20

λεπτά.

ΣΟΥΠΑ ΤΟΥ ΨΑΡΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και ρίξτε την

στο Μπλέντερ, σε δόσεις αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει

βελούδινη.

Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,

ξαναρίξτε την στην κατσαρόλα και ζεστάνετέ την ξανά

σε χαμηλή φωτιά.

30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 2 πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 2 ντομάτες κομμένες στη μέση σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 600ml ζωμό λαχανικών ή ψαριού 300ml γάλα 225g καθαρισμένες γαρίδες, ξεπαγωμένες, εάν ήταν στην κατάψυξη αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες

στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων και κόψτε σε φέτες το πράσο.

Βάλτε το χοντρό δίσκο τριψίματος και περάστε τα

καρότα.

Ζεστάνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα,

προσθέστε το πράσο, το καρότο και το σκόρδο,

σκεπάστε την και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 5-10

λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν,

αλλά όχι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας ανά

διαστήματα.

Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το ζωμό και

σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τραβήξτε την κατσαρόλα από

τη φωτιά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και το φρέσκο μαϊντανό

και ανακατεύστε. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και

σερβίρετε αμέσως.

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑ Ι ΛΕΜΟΝΙ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΗΤΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1 πράσο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο 325γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα ήξυσμένα 30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένηξύσμα λεμονιού και χυμό 1 λεμονιού700ml ζωμό λαχανικών ήκότας 30ml (2 κουταλιές) φρεσκοκομμένο μαϊντανόαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέριpepper

Ξεφλουδίστε τη σελινόριζα και κόψτε την σε κύβους 1

εκ. Βάλτε την σε ένα μπολ με νερό με το χυμό λεμόνι για

μην χάσει το χρώμα της.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή

θερμοκρασία και προσθέστε την πατάτα και το

κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 3-4 λεπτά. Στραγγίστε

τη σελινόριζα και προσθέστε την στην κατσαρόλα.

Αφήστε τα υλικά να βράσουν για 5 ακόμα λεπτά.

Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά,

μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κατεβάστε την

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΕΛ ΙΝΟΡ ΙΖΑ ΚΑ Ι B LUE CHEESE

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 45 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το Stilton και την

κρέμα και ανακατεύστε.

Αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο και μετά βάλτε

την στο Μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η σούπα

να γίνει λεία. Βάλτε την σε μια καθαρή κατσαρόλα και

προσθέστε αλατοπίπερο. Ξαναζεστάνετέ την, χωρίς

όμως να πάρει βράση.

Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά βαθιά πιάτα. Σπάστε

το ξεροτηγανισμένο μπέικον σε μπουκίτσες και ρίξτε το

πάνω στη σούπα για γαρνίρισμα.

325γρ. σελινόριζα 15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι25γρ βούτυρο1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο600ml ζωμό λαχανικών75g τυρί Stilton, σε κομματάκια 75ml κρέμα γάλακτος2 φέτες μπέικον, ξεροτηγανισμένες, γιαγαρνίρισμα

Βάλτε τις βρασμένες πατάτες, το καρότο, το πράσο,

το σέλινο και την ντομάτα στο Μπλέντερ. Αφήστε το

ζωμό να κρυώσει για 2 λεπτά και ύστερα ρίξτε τον στο

Μπλέντερ να καλύψει τα λαχανικά.

Χτυπήστε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2-3

λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα, και ύστερα

προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σερβίρετε αμέσως με μπουκίτσες από ξεροψημένο ψωμί

για ένα γρήγορο σνακ.

Σημείωση του: Σεφ Προσέξτε όταν χτυπάτε τη σούπα στο

Μπλέντερ, γιατί καίει πολύ. Ελέγξτε ότι το καπάκι και το

στόμιο είναι σωστά τοποθετημένα.

ΓΡΗΓΟΡΗ ΑΝΟΙΞ ΙΑΤ ΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝ ΙΚΩΝ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

225γρ βρασμένες πατάτες1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες1 πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες1 κλωναράκι σέλινο, ψιλοκομμένο 1 ντομάτα, κομμένη στα τέσσερα600ml ζεστό ζωμό λαχανικών,βοδινού ή κόταςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι ξεροψημένο ψωμί, για το σερβίρισμα

1

2

3

4

5

1

2

1

2

3

1

2

3

4

Σ Ε Λ Ι Δ Α 3 3Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 3 2 Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, κόψτε

πρόχειρα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ζεστάνετε το

λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε

τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τσιγαρίστε για 10-15

λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, κόψτε πρόχειρα τα καρότα, έπειτα τις

ντομάτες και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το

ζωμό και το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Σκεπάστε

τα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΜΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΒΑΣ ΙΛ ΙΚΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:30-35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Στο μεταξύ, ετοιμάστε το λάδι βασιλικού.

Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού και το ελαιόλαδο

στον Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν

ομοιόμορφα. Σουρώστε τα με ένα ψιλό σουρωτήρι

χειρός και βάλτε το λάδι βασιλικού στην άκρη.

Χρησιμοποιώντας το Σουρωτήρι με το ψιλό δίσκο, με

την άγρια πλευρά προς τα πάνω, σουρώστε τη σούπα.

Ξαναρίξτε την στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και

ζεστάνετε την. Σερβίρετε σε ζεστά μπολ, ραντίστε με

το λάδι βασιλικού και γαρνίρετε με ξύσμα πεκορίνο,

εάν θέλετε.

Εικόνα στη σελίδα 30.

Για να ετοιμάσετε τη μπραντάντ, τοποθετήστε

το μαχαίρι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων,

προσθέστε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε τον. Βγάλτε τον

και βάλτε τον στην άκρη.

Προσθέστε τα φασόλια, το σκόρδο, το χυμός λεμόνι,

το ελαιόλαδο και 15ml (1 κουταλιά) κρύο νερό και

χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν αλοιφή. Προσθέστε άλλα

15ml (1 κουταλιά) νερό εάν το μίγμα είναι πολύ πηχτό.

Ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέστε αλάτι

και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Φρυγανίστε το ψωμί και στις δύο πλευρές και απλώστε

τη μπραντάντ. Στο μεταξύ, ανακατέψτε τα φύλλα της

ρόκας ή του mizuna με το λάδι και το ξίδι μπαλσάμικο.

Βάλτε τις μπρουσκέτες σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με

ντοματίνια κομμένα στα δύο, φέτες μοτσαρέλα και λίγα

φύλλα βουτηγμένα σε λάδι και λεμόνι. Ραντίστε με λίγο

παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο

μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

Εικόνα στη σελίδα 30.

ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ ΣΚΟΡΔΟΥ , ΝΤΟΜΑΤΑ , ΡΟΚΑ & ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

8 χοντρές φέτες γαλλικό ψωμί ή τσιαμπάτα50γρ. φύλλα ρόκας ή mizuna καιρόκας15ml (1 κουταλιά) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά) ξύδι μπαλσάμικο12 ντοματίνια, κομμένα στα δύο12 μικρές μοτσαρέλες, κομμένες στα 3έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμαΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ:6 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό225γρ. στραγγισμένα, κονσερβοποιημένα ήφρεσκομαγειρεμένοι γίγαντες1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο 25γρ βούτυρο2 καρότα, ξεφλουδισμένα900g ώριμες ντομάτες600ml ζωμό λαχανικών30ml (2 κουταλιές) ντοματοπελτέςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι Ξύσμα πεκορίνο, για γαρνίρισμαΓΙΑ ΤΟ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ:12 φύλλα βασιλικού90ml (6 κουταλιές) ελαιόλαδο

Ρίξτε τις ντομάτες σε ένα μπολ με βραστό νερό για

15 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τις με ένα κουτάλι, αφήστε

τις να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε

κομμάτια.

Βάλτε τις ντομάτες στο Μπλέντερ ή στο μπολ του

Εξαρτήματος Επεξεργασίας Τροφίμων με το σκόρδο

και το μαϊντανό ή το βασιλικό, το συμπυκνωμένο χυμό

ντομάτας και το αγγούρι και χτυπήστε τα μέχρι το

μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.

ΓΚΑΘΠΑΤΣΟ (ΚΡΥΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ )

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σουρώστε τα υλικά με ένα πλαστικό σουρωτήρι σε

ένα μπολ, πιέζοντας τα να περάσουν όσο το δυνατόν

περισσότερα.

Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πράσινη

πιπεριά και το ψιλοκομμένο αγγούρι με το χυμό λεμόνι

και το ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και

αφήστε τη σούπα να κρυώσει για 2 ώρες στο ψυγείο.

Λίγο πριν σερβίρετε, δοκιμάστε ξανά το αλάτι και

το πιπέρι, γιατί καθώς κρυώνει, οι γεύσεις μπορεί

να χάσουν την έντασή τους. Μοιράστε τη σούπα σε

παγωμένα μπολ, προσθέστε ένα ή δύο παγάκια σε κάθε

μπολ και σερβίρετε, αν θέλετε, με κρουτόν.

Τοποθετήστε στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων

ή στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο

κοπής και τεμαχίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις

πατάτες. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με γουλιά, ρέβες,

ντομάτες, μαϊντανό και ζωμό.

Σκεπάστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 30

λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφήστε να

κρυώσουν για 5 λεπτά.

Ετοιμάστε το Μύλο Λαχανικών με το χοντρό δίσκο, με

την άγρια πλευρά προς τα πάνω και αλέστε τα λαχανικά.

Ρίξτε τα σε μια καθαρή κατσαρόλα, ξαναζεστάνετε

τη σούπα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε, αν θέλετε, με

μπουκίτσες από φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης.

ΧΕ ΙΜΩΝΙΑΤ ΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

450γρ. ώριμες ντομάτες1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη2 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό15ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτές¼ αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο300ml τοματοχυμό 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα1 μικρή πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη καιπολύ ψιλοκομμένηενα κομμάτι αγγούρι 5εκ, ψιλοκομμένο15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι παγάκια και κρουτόν για το σερβίρισμα,προαιρετικά

1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα δύοκατά μήκος2 καρότα, ξεφλουδισμένα2 πατάτες, ξεφλουδισμένες175g (6oz) γουλιά, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους175g (6oz) ρέβες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους3 ντομάτες, κομμένες στα δύο15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό900ml ζωμό λαχανικώναλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

3

4

5

1

2

31

2

1

2

3

4

1

2

3

4

Σ Ε Λ Ι Δ Α 3 5Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 3 4 Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Δέστε τα σπαράγγια σε 2 ίσες δεσμίδες. Κρατήστε τα

με τις άκρες προς τα πάνω μέσα σε μια κατσαρόλα με

αλατισμένο βραστό νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για

8-10 λεπτά.

Στο μεταξύ, ξύστε τη φλούδα από 1 λαϊμ. Κόψτε και

τα δύο lime στη μέση και με τον Λεμονοστύφτη, στύψτε

τα τρία από τα τέσσερα μισά. Φυλάξτε το τέταρτο για

γαρνίρισμα.

Βάλτε το ξίδι και το κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα

και αφήστε τα να βράσουν. Βράστε τα για περίπου

ένα λεπτό ώστε να μειωθούν σε 15ml (1 κουταλιά)

και έπειτα ανακατέψτε τα με το χυμό από τα λαϊμ.

Ταυτόχρονα, βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και

ζεστάνετε το μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

ΣΠΑΡΑΓΓ ΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣ ΙΝΓΚ L IME HOLLANDAISE

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Βάλτε τα ασπράδια και λίγο αλάτι στο Μπλέντερ ή

στο μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τοποθετημένο

το μαχαίρι και με το μοτέρ να λειτουργεί σε χαμηλή

ταχύτητα και ρίξτε το μίγμα με το λαϊμ και το ξύδι.

Προσθέστε αργά το βούτυρο και συνεχίστε να

ανακατεύετε για λίγα δευτερόλεπτα ή μέχρι η σάλτσα

να γίνει λεία και κρεμώδης.

Στραγγίστε τα σπαράγγια και τοποθετήστε τα σε

ζεσταμένα πιάτα, ραντίζοντας από πάνω τη ντρέσινγκ

με το λαϊμ. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο

πιπέρι και γαρνίρετε με τριμμένο ξύσμα και κομματάκια

από λαϊμ. Σημείωση του Σεφ Εάν η σάλτσα είναι πολύ

αραιή, βάλτε τη σε ένα μπολ μέσα σε μια κατσαρόλα με

βραστό νερό και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να

πήξει λίγο.

Βλ. εικόνα δίπλα.

450g (1lb) asparagus, trimmedlime halves or wedges and zest, to garnishFOR THE LIME HOLLANDA-ISE DRESSING:2 limes15ml (3 tbsp) white wine vinegar1 shallot, finely chopped125g (4oz) butter, diced2 egg yolkssalt and freshly ground black pepper

Ξεφλουδίστε τη σελινόριζα και κόψτε την σε

κομμάτια 5 εκ. Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό

Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων

τον ψιλό δίσκο κοπής και κόψτε τη σελινόριζα σε λεπτά

μπαστουνάκια.

Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο

βραστό νερό και ζεματίστε τα για 2 λεπτά. Στραγγίστε

και βάλτε τα κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό.

Στραγγίστε, σκουπίστε τα ελαφρά με απορροφητικό

χαρτί κουζίνας, βάλτε τα σε ένα μπολ και αφήστε τα.

Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λάδι και τη μουστάρδα.

Προσθέστε τα στη σελινόριζα και ανακατέψτε τα.

Σερβίρετε τη σαλάτα με σελινόριζα σε ατομικά πιάτα,

με φέτες μπρεζάολα στη μια πλευρά και πασπαλίστε

με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, καρύδια και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με

ξεροψημένο ψωμί, αν θέλετε.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΠΡΕΖΑΟΛΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ :2 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

575γρ. σελινόριζα αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 45ml (3 κουταλιές) γιαούρτι 30ml (2 κουταλιές) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά) μουστάρδα με σπόρους20 λεπτές φέτες μπρεζάολα (καπνιστόβοδινό)30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 30ml (2 κουταλιές) χοντροκομμένα καρύδια

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Σ Ε Λ Ι Δ Α 3 7Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Βάλτε ένα ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε τον

στους 220°C. Χρησιμοποιώντας το Λεμονοστύφτη,

στύψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ανακατέψτε το χυμό

με τη μουστάρδα, το αλάτι και το τσίλι.

Προσθέστε το λάδι και τις πατάτες στο καυτό ταψί

και ανακατέψτε τις να καλυφθούν. Ψήστε τις για

5 λεπτά. Προσθέστε τη ντρέσινγκ με το χυμό και τη

μουστάρδα και ανακατέψτε Ψήστε τις για 25-30 λεπτά

ή μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας ύστερα από 15

λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα ντιπ. Χρησιμοποιώντας το

Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο

το μαχαίρι, κόψτε πρόχειρα τα σχοινόπρασα. Ρίξτε

τα μέσα στην sour cream και βάλτε τα σε μια μικρή

πιατέλα.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βγάλτε

τα και βάλτε τα στην άκρη. Προσθέστε τις λιαστές

ντομάτες και το ελαιόλαδο και χτυπήστε τα μέχρι

να γίνουν μια παχύρρευστη αλοιφή. Προσθέστε τα

ψιλοκομμένα τσίλι ή το τσίλι σε σκόνη, τα κρεμμύδια και

τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Βάλτε τα σε μια πιατέλα.

Σερβίρετε τα ζεστά πατατάκια με το σχοινόπρασο και

τα ντιπ ντομάτας με τσίλι.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ SOUR CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ ) ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1 πορτοκάλι, κομμένο στα δύο1 λεμόνι, κομμένο στα δύο30ml (2 κουταλιές) μουστάρδα Dijon 5ml (1 κουταλάκι) αλάτι2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη 45ml (3 κουταλιές) ηλιέλαιο 4 x 150γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένεςκαι κομμένες στα 6ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΜΕ SOUR CREAMΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ:20-30 φρέσκα σχοινόπρασα, κομμένα σε μπαστουνάκια των 2,5 εκ.150ml sour cream (ξινή κρέμα)ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ:2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 450γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο 1 μικρό τσίλι, ψιλοκομμένο ή2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη 2 ντομάτες, κομμένες στα δύο, ξεσποριασμένες καιψιλοκομμένες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.

Χρησιμοποιώντας την κρεατομηχανή, με τοποθετημένο

το χοντρό δίσκο κοπής, αλέστε τα συκωτάκια

κοτόπουλου, το χοιρινό και το νεφρό στο Μπολ Kenwood.

Πατήστε με έναν πλάστη τις φέτες του μπέικον για

να γίνουν πιο λεπτές. Χρησιμοποιήστε ένα πυρίμαχο

σκεύος για πατέ 1,1 λίτρου, τοποθετώντας τις φέτες

του μπέικον δίπλα-δίπλα, κατά πλάτος του σκεύους,

αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα έξω.

ΕΞΟΧΙΚΟ ΠΑΤΕ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8-10 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1¼ ΩΡΕΣ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα

1, αναμίξτε τα αλεσμένα κρέατα με το κρεμμύδι, το

σκόρδο, το πράσινο πιπέρι, το τσέρι και το αυγό.

Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε το μίγμα στο σκεύος για πατέ. Διπλώστε τις

φέτες του μπέικον προς τα μέσα ώστε να καλύψουν

το μίγμα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1

ώρα και ένα τέταρτο. Αφήστε το πατέ να κρυώσει μέσα

στο σκεύος. Για να σερβίρετε, κόψτε το σε φέτες με

ξεροψημένο ψωμί ή φρυγανιές.

450γρ. συκωτάκια κοτόπουλου675γρ. χοιρινή κοιλιά χωρίς κόκκαλο,κομμένη σε κομμάτια1 αρνίσιο νεφρό 225γρ. φέτες μπέικον1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο, λιανισμένο 10ml (2 κουταλάκια) πράσινο πιπέρι30m (2 κουταλιές) τσέρι 1 αυγόαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Κόψτε το πεπόνι στα δύο και αφαιρέστε τους

σπόρους. Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας

ένα εργαλείο κοπής του πεπονιού σε μπαλίτσες και

βάλτε την σε ένα μπολ. Αφαιρέστε και την υπόλοιπη

σάρκα με ένα κουτάλι και βάλτε την στο Μπλέντερ

ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων έχοντας

τοποθετήσει το μαχαίρι.

Κόψτε το μάνγκο κατά μήκος σε κομμάτια 1 εκ. από

κάθε πλευρά του κέντρου, για να βγάλετε το κουκούτσι.

Κόψτε τη σάρκα γύρω από το κουκούτσι. Ξεφλουδίστε

τα υπόλοιπα κομμάτια και έπειτα κόψτε σε κύβους

όλη τη σάρκα και προσθέστε τους στα μπαλάκια από

πεπόνι.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι , καθαρίστε τα γκρέιπ

φρουτ. Κρατώντας κάθε γκρέιπ φρουτ πάνω από ένα

μπολ, για να μαζέψετε το χυμό, χωρίστε και πετάξτε

την καρδιά και τη μεμβράνη. Προσθέστε τα κομμάτια του

γκρέιπ φρουτ με το πεπόνι και το μάνγκο.

Προσθέστε το χυμό του γκρέιπ φρουτ στο Μπλέντερ ή

στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων με το χυμό λεμόνι

και χτυπήστε τα. Χωρίστε σε 4 πιάτα, γαρνίρετε με

φρούτα και σερβίρετε με φυλλαράκια δυόσμου.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΠΟΝΙ , ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΓΚΡΕ ΙΠ ΦΡΟΥΤ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1 ώριμο πεπόνι, παγωμένο1 ώριμο μάνγκο, παγωμένο2 κόκκινο γκρέιπ φρουτ, παγωμένο45ml (3 κουταλιές) χυμό λεμόνικλαδάκια δυόσμου, για γαρνίρισμα

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Σ Ε Λ Ι Δ Α 3 9Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 3 8 Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλέστε την

πάπια με την κρεατομηχανή, τοποθετώντας τον ψιλό

δίσκο κοπής κατευθείαν μέσα στο μπολ της Ken-

wood. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα

κρεμμυδάκια, το σουσαμέλαιο, αλάτι και κινέζικη σκόνη

πέντε μπαχαρικών στο μπολ και ανακατέψτε τα με τον

Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Απλώστε ξεχωριστά 4 φύλλα ζύμης και αλείψτε

τα με λειωμένο βούτυρο. Βάλτε άλλο ένα φύλλο

από πάνω, διαγωνίως, έτσι ώστε να σχηματίζει ένα

8-άκτινο αστέρι. Βάλτε ένα τέταρτο της γέμισης στο

κέντρο κάθε αστεριού της ζύμης.

Αλείψτε την ακάλυπτη ζύμη με λειωμένο βούτυρο.

Σηκώστε τη ζύμη προς τα πάνω γύρω από τη γέμιση,

πιέζοντας την ώστε να σχηματίσετε «τσαντάκια».

ΤΡΑΓΑΝΑ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

Βάλτε τα σε μια βουτυρωμένη λαδόκολλα, αλείψτε με το

υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να

ροδίσουν.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε την σως. Λειώστε το βούτυρο

σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέστε τη ζάχαρη

και τηγανίστε μέχρι να καραμελώσει. Προσθέστε

προσεκτικά το χυμό πορτοκάλι, το ζωμό, το τζίντζερ

και σως σόγιας και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Διαλύστε

το κορν φλάουρ σε 15ml (1 κουταλιά) κρύο νερό και

περιχύστε το στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς,

μέχρι η σάλτσα να πήξει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Για να σερβίρετε, περιχύστε λίγη σάλτσα σε

ζεσταμένα πιάτα και βάλτε ένα πακετάκι πάπιας

στο κέντρο. Γαρνίρετε με κλωναράκια κολίανδρου και

σερβίρετε.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε

το κρεμμύδι και το σκόρδο. Λειώστε το βούτυρο σε

ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και

τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα συκωτάκια κοτόπουλου και

μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας

ανά διαστήματα, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να

μαγειρευτούν. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά,

προσθέστε τις ελιές και το μπράντι και ανακατεύστε.

Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

Ρίξτε το μίγμα στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων

ή το Μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να γίνει

ομοιόμορφο. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο

πιπέρι. Βάλτε το σε μια πιατέλα, σκεπάστε και αφήστε το

να κρυώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να

σφίξει. Σερβίρετε με ξεροψημένο ψωμί ή φρυγανιές.

Παραλλαγή : Αν θέλετε, μειώστε το βούτυρο στα 75γρ.

και ρίξτε 50γρ. λιωμένο βούτυρο πάνω στο πατέ, αφού

το ετοιμάσετε, για να μην στεγνώσει. Αφήστε το να

παγώσει.

ΠΑΤΕ ΑΠΟ ΣΥΚΩΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ:6-8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ1 μεγάλο κρεμμύδι,

ξεφλουδισμένο2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες100γρ. βούτυρο450γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, ψιλοκομμένα20 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι30ml (2 κουταλιές) μπράντι αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

175γρ. φιλέτα από στήθος πάπιας, χωρίς πέτσα1 σκελίδα σκόρδο, λιανισμένο φρέσκια ρίζα τζίντζερ κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.,τριμμένη 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα5ml (1 κουταλάκι) σουσαμέλαιο 2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι2,5ml (½ κουταλάκι) κινέζικη σκόνη “πέντε μπαχαρικών”8 φύλλα ζύμης, 15 εκ.τετράγωνα 25γρ. βούτυρο, λιωμένο κλαδάκια κολίανδρου, για γαρνίρισμαΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:5ml (1 κουταλάκι) βούτυρο5ml (1 κουταλάκι) ζάχαρη150ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι150ml ζωμό κοτόπουλουφρέσκια ρίζα τζίντζερ κομμένη σε κομμάτια 1,2 εκ.,τριμμένη 5ml (1 κουταλάκι) σως σόγιας5ml (1 κουταλάκι) κορν φλάουραλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ της Ken-

wood. Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ» στην

χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε σιγά-σιγά το λάδι.

Προσθέστε σιγά-σιγά περίπου 90ml (6 κουταλιές) νερό

και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνει μια σφικτή ζύμη.

Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.

Κάντε τη ζύμη μπάλα, σκεπάστε την και αφήστε την να

ξεκουραστεί, ενώ ταυτόχρονα ετοιμάστε τη γέμιση.

Βράστε τις πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για

15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στραγγίστε τις,

αφήστε τις να κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίστε και κόψτε

τις σε κυβάκια 5mm.

Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως, ψιλοκόψτε το

κρεμμύδι, σε 2 δόσεις, εάν χρειαστεί. Ζεστάνετε το λάδι

σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε

για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το καρότο και τσιγαρίστε για

άλλα 2 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως, ψιλοκόψτε

το τζίντζερ και το τσίλι, προσθέστε τα στο τηγάνι

και τσιγαρίστε τα για ακόμα 2 λεπτά. Προσθέστε τον

τριμμένο κορίανδρο, το garam masala, τις πατάτες και

τον αρακά και μαγειρέψτε τα για 2

λεπτά. Ψιλοκόψτε τον κορίανδρο στον

Μύλο Αλέσεως και ανακατέψτε τον στο

μίγμα λαχανικών με το χυμό λεμονιού.

Αλατοπιπερώστε, κατεβάστε το από

τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Κρατήστε την

σκεπασμένη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. Σε μια

ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το ένα

κομμάτι σε έναν κύκλο 18 εκ. Κόψτε το στα δύο.

Βάλτε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση σε κάθε ημικύκλιο,

μουσκέψτε τις άκρες με νερό και διπλώστε τη ζύμη

σχηματίζοντας έναν κώνο. Πατήστε τις άκρες με ένα

πιρούνι για να κλείσουν καλά. Επαναλάβετε με την

υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι

στους 180°C ή μέχρι να είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

Τηγανίστε 2-3 samosas κάθε φορά για 3 λεπτά ή μέχρι

να ροδίσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί

κουζίνας και κρατήστε τα ζεστά μέχρι να τηγανίσετε τα

υπόλοιπα. Για το σερβίρισμα, γαρνίρετε με φέτες από

λεμόνι και φύλλα κορίανδρου.

ΣΑΜΟΖΑΣ ( SAMOSAS) ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6-8 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35-45 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι60ml (4 κουταλιές) φυτικό λάδιΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:400γρ. πατάτες, με τη φλούδα1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα30ml (2 κουταλιές) φυτικό λάδι1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κυβάκιαφρέσκια ρίζα τζίντζερ κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.,ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες1 πράσινο τσίλι, ξεσποριασμένο 5ml (1 κουταλάκι) τριμμένο κορίανδρο 5ml (1 κουταλάκι) garam masala50γρ. κατεψυγμένο αρακάμια χούφτα φρέσκα φύλλα κορίανδρου 30ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνιαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι φυτικό λάδι για τηγάνισμαφέτες από λεμόνι και φυλλαράκια κορίανδρου,για το γαρνίρισμα

1

2

3

4

5

6

1

2

3

1

2

3

4

5

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 1Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 4 0 Σ Ο Υ Π Ε Σ & Ο Ρ Ε Κ Τ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

ΨΑΡΙ

Το ψάρι αποτελεί πλέον ένα άκρως δημοφιλές πιάτο, είτε πρόκειται για ένα απλό δείπνο είτε για δημιουργίες υψηλής γαστρονομίας. Χρησιμοποιήστε το Μύλο Αλέσεως για να ετοιμάσετε γρήγορα μια μαρινάδα ή τριμμένα μπαχαρικά για ένα κάρρυ στυλ Goa. Το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε σάλτσες για να συνοδεύσετε φιλέτο ψαριού ψημένο στο γκριλ ή στα κάρβουνα ή για να ετοιμάσετε γέμιση για ψάρι. Χρησιμοποιήστε το Μπλέντερ για να φτιάξετε τριμμένη φρυγανιά για γέμιση, crumb ή κρούστες για φιλέτα. Τα σουφλέ και τα ρολά με ψάρι είναι ιδανικά καλοκαιρινά γεύματα. Με τον Συρμάτινο Αναδευτήρα μπορείτε να χτυπήσετε τέλεια ασπράδια αυγού που θα κάνουν τα σουφλέ σας ελαφριά και αφράτα.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 4 Ψ Α Ρ Ι

Ανακατέψτε τον κουρκουμά με το αλάτι και το

αλεύρι. Ρίξτε το χυμό λεμόνι πάνω στα φιλέτα του

ψαριού και τρίψτε το μίγμα με τον κουρκουμά πάνω

στα φιλέτα για να τα καλύψετε.

Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη

ή τον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο

κοπής ή το τύμπανο και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι.

Βάλτε τους κόκκους κύμινου, τους κόκκους κορίανδρου και το μαύρο πιπέρι στον Μύλο Αλέσεως

και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέστε το

σκόρδο, το τζίντζερ και το κόκκινο τσίλι και δουλέψτε

τα για μερικά δευτερόλεπτα.

Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) φυτικό λάδι σε ένα

μεγάλο τηγάνι ή πυρίμαχη κατσαρόλα, προσθέστε τα

φιλέτα ψαριού και τηγανίστε τα για 1-2 λεπτά σε κάθε

πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και

αφήστε τα.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια

και τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν

τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα πράσινα τσίλι και

μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα

αλεσμένα μπαχαρικά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και

το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και τηγανίστε τα για

1 λεπτό.

Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε ώστε

να πάνε παντού τα μπαχαρικά και αφήστε τα να

σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Ξαναβάλτε τα φιλέτα

ψαριού στο τηγάνι και σιγοβράστε για 6-8 λεπτά ή

μέχρι το ψάρι να ψηθεί και να γίνει αδιαφανές.

Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε αν

χρειάζεται. Γαρνίρετε με κλωναράκια κορίανδρου και

σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.

Σημείωση του: Σεφ Για να γίνει πιο ελαφρύ το

κάρρυ, παραλείψτε το κόκκινο τσίλι στο

μίγμα μπαχαρικών στο βήμα 3.

ΨΑΡΙ ΜΕ ΚΑΡΥ ΣΠΕΣ ΙΑΛΙΤΕ ΤΗΣ ΓΚΟΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:30-35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

5ml (1 κουταλάκι) κουρκουμά2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι10ml (2 κουταλάκια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι4 x 175γρ. φιλέτα μπακαλιάρου 1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο5ml (1 κουταλάκι) κόκκους κύμινου10ml (2 κουταλάκια) κόκκους κορίανδρου5ml (1 κουταλάκι) μαύρο πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένεςφρέσκια ρίζα τζίντζερ 5εκ.,ψιλοκομμένη 1 μικρό κόκκινο τσίλι, ξεσποριασμένο45ml (3 κουταλιές) φυτικό λάδι3 πράσινα τσίλι, ξεσποριασμένα και κομμένασε λεπτές λωρίδες 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες καιψιλοκομμένες10ml (2 κουταλιές) ντοματοπελτές400ml γάλα καρύδας σε κονσέρβακλωναράκια κορίανδρου, για γαρνίρισμαρύζι μπασμάτι, για το σερβίρισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Κόψτε το

σολομό σε 3 μακρόστενα κομμάτια πάχους περίπου

1 εκ. Βάλτε τον σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε το

ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σιγοψήστε τον

στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς.

Βγάλτε τον και αφήστε τον να κρυώσει.

Αλείψτε με λάδι ένα σκεύος για τερίνα 1,1 λίτρου και

καλύψτε το με καθαρή μεμβράνη. Καλύψτε τη βάση και

τα πλαϊνά με φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας,

κρατώντας λίγο για το πάνω μέρος.

Βάλτε τη ζελατίνη, το χυμό λεμόνι και 30ml

(2 κουταλιές) από το ζουμί του ψαριού σε μια

μικρή κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το

μαχαίρι, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο.

Κρατήστε 30ml (2 κουταλιές) και ανακατέψτε το

υπόλοιπο με τα σχοινόπρασα.

Προσθέστε τη ζεστή καπνιστή πέστροφα, την

κρέμα γάλακτος και το χρένο στο μπολ Επεξεργασίας

Τροφίμων και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το τυρί κρέμα

ΤΕΡ ΙΝΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΚΑΙ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

και αλατοπιπερώστε.

Βάλτε τα υπόλοιπα χορταρικά σε ένα φύλλο

λαδόκολλας, στραγγίστε τις φέτες του σολομού και

βουτήξτε τις στα χορταρικά, ώστε να καλυφθούν.

Ζεστάνετε τη ζελατίνη σε χαμηλή θερμοκρασία για να

διαλυθεί. Ρίξτε τη στο μίγμα με την πέστροφα.

Βάλτε περίπου το μισό μίγμα με την πέστροφα στο

σκεύος της τερίνας. Προσθέστε τις φέτες σολομού,

αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους και

πιέστε τις μαλακά στο μίγμα με την πέστροφα. Ρίξτε

από πάνω το υπόλοιπο μίγμα πέστροφας. Καλύψτε με

τις υπόλοιπες φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας,

διπλώνοντας προς τα μέσα ό,τι περισσεύει από το

σκεύος.

Βάλτε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες

ή μέχρι να σφίξει. Για να σερβίρετε, γυρίστε την σε

μια πιατέλα και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Γαρνίρετε με

φρέσκα σχοινόπρασα. Σερβίρετε κόβοντας σε φέτες.

Εικόνα στη σελίδα 42.

Τοποθετήστε τον ψιλό δίσκο κοπής σε φέτες στον

Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη και κόψτε σε φέτες το

κρεμμύδι. Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και

σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε

με βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας 1,7

λίτρου. Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/

Τρίφτη, κόψτε σε ψιλές φέτες τις πατάτες. Στρώστε

τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο σκεύος που έχετε

ετοιμάσει, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με θυμάρι,

αλάτι και πιπέρι.

Ρίξτε το ζωμό. Κόψτε 25g βούτυρο σε μικρούς κύβους

και ρίξτε τους από πάνω. Ψήστε για 45 λεπτά.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι σε ένα

τηγάνι και τηγάνι και τηγανίστε λίγο το ψάρι και από τις

δύο πλευρές. Βάλτε το πάνω από τις πατάτες και ψήστε

για 10 λεπτά. Το ψάρι πρέπει να ψηθεί και οι πατάτες

να μαλακώσουν. Σερβίρετε γαρνίροντας με φέτες λεμόνι

και φύλλα άνηθου.

ΨΑΡΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ BOULANGÈRE

ΜΕΡΙΔΕΣ: 4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1 ΩΡΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ

1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 65γρ. βούτυρο675γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες15ml (1 κουταλιά) φρέσκο θυμάριαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 400ml καυτό ζωμό λαχανικών675γρ. χοντρό φιλέτο μπακαλιάροκομμένο σε 4 φέτεςφέτες λεμόνι και κλωναράκια άνηθου, για το γαρνίρισμα

350γρ. φιλέτο σολομού χωρίς την πέτσακαι χωρίς κόκαλα 450ml ζεστό ζωμό ψαριού250γρ.καπνιστό σολομό ή πέστροφα σεφέτες 10ml (2 κουταλάκια) ζελατίνη σε σκόνη30ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνι10 κλωναράκια μαϊντανόμια μικρή χούφτα άνηθο 30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένα σχοινόπρασα225γρ. φιλέτα καπνιστής πέστροφας, ξεφλουδισμένη75γρ. κρέμα γάλακτος30ml (2 κουταλιές) σως από χρένο (horseradish)225γρ. τυρί κρέμααλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι φρέσκα σχοινόπρασα, για το γαρνίρισμα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 5Ψ Α Ρ Ι

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

4

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 7Ψ Α Ρ Ι

Βάλτε τα μανιτάρια «cepes» σε ένα μπολ, καλύψτε

με καυτό νερό και αφήστε να μουλιάσουν για 20

λεπτά. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,

ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Λιώστε το βούτυρο με 5ml (1 κουταλιά) λάδι σε ένα

τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 5

λεπτά. Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, ψιλοκόψτε τα άσπρα μανιτάρια, προσθέστε

το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά. Κατεβάστε

το τηγάνι από τη φωτιά.

Στραγγίστε τα μανιτάρια «cepes» και βάλτε τα στο

μπολ Επεξεργασίας Τροφίμων με τα καρύδια και το

δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε στο τηγάνι

τα φύλλα θυμαριού, ανακατέψτε για να δέσουν τα

υλικά και αφήστε τα να κρυώσουν. Προθερμάνετε το

φούρνο στους 200°C.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΕΣ ΟΥΡΕΣ ΑΓΓΕΛΟΨΑΡΟΥ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Καθαρίστε την πέτσα και τη μεμβράνη από το

αγγελόψαρο και κόψτε το σε φιλέτα κατά μήκος

του κεντρικού κοκάλου. Βάλτε το ένα φιλέτο με την

κομμένη πλευρά προς τα πάνω, αλείψτε με τη γέμιση

μανιταριών και βάλτε από πάνω το άλλο φιλέτο,

με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Δέστε τα με

σπάγκο. Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) λάδι σε ένα

τηγάνι και καβουρδίστε γρήγορα το αγγελόψαρο για 2-

3 λεπτά. Βγάλτε το και αφήστε το.

Τσιγαρίστε γρήγορα τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα

μανιτάρια. Ρίξτε τα σε ένα ταψί με το καλαμπόκι. Βάλτε

από πάνω το αγγελόψαρο. Προσθέστε το χυμό λεμόνι,

το υπόλοιπο λάδι, τα μπαχαρικά και τα κλωναράκια

θυμάρι. Ψήστε τα για 20 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να γίνει

αδιαφανές, περιχύνοντας τα με ζουμί μετά από 10

λεπτά.

Για να σερβίρετε, αφαιρέστε το σπάγκο και βάλτε

το αγγελόψαρο σε μια ζεστή πιατέλα με τα ψητά

λαχανικά. Γαρνίρετε και με άλλα χορταρικά, αν θέλετε.

Βλ. εικόνα δίπλα.

25γρ. αποξηραμένα μανιτάρια «cepes»1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη15γρ. βούτυρο60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο 50γρ. καλλιεργούμενα μανιτάρια25γρ. καρύδια, κομμένα στα δύο15ml (1 κουταλιά) φρέσκα φύλλα δεντρολίβανο15ml (1 κουταλιά) φρέσκα φύλλα θυμάρι1 κιλό αγγελόψαρο, ουρά2 κόκκινες πιπεριές, ξεσποριασμένες καικομμένες σε 8 μακρόστενες φέτες1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8 κομμάτια4 μεγάλα μανιτάρια 6-8 μικρά καλαμπόκια30ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνιαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι μερικά κλωναράκια θυμάριφρέσκα χορταρικά, για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας το

Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο

το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το βασιλικό, το εστραγκόν και

τον κορίανδρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και κόψτε το

σε μεγαλύτερα κομμάτια. Προσθέστε τις ντομάτες,

και χρησιμοποιώντας τη δράση pulse, κόψτε τις σε

μεγαλύτερα κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα μπολ.

Προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού,

την κάπαρη και το μισό ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα και

αφήστε τα για 30 λεπτά να μαριναριστούν.

Προσθέστε αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι στα

φιλέτα του χάλιμπατ. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε

ένα τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα του χάλιμπατ για 2-3

λεπτά, σε κάθε πλευρά, ή μέχρι να ψηθούν.

Ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι, μέχρι

να κάψει και μοιράστε την σε 4 ζεστά πιάτα. Βάλτε

το χάλιμπατ στα πιάτα, γαρνίρετε με σχοινόπρασα,

πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και

σερβίρετε αμέσως.

ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΧΑΛΙΜΠΑΤ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΡΙΚΩΝ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 6-8 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

8 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό 4 κλωναράκια φρέσκο εστραγκόν8 κλωναράκια φρέσκο κορίανδρο1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες στα τέσσερα και ξεσποριασμένες 1 σκελίδα σκόρδο, λιανισμένο ξύσμα λεμονιού και χυμό 1 λεμονιού15ml (1 κουταλιά) κάπαρη 60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο 4 x 200γρ. φιλέτα χάλιμπαταλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι φρέσκα σχοινόπρασα,γιαγαρνίρισμα

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 8 Ψ Α Ρ Ι

Βουτυρώστε ένα σκεύος για σουφλέ 1,3 λίτρου

και πασπαλίστε την παρμεζάνα στη βάση και

τα τοιχώματα για να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο τριψίματος στον

Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων ή το χοντρό τύμπανο

τριψίματος στον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη και

τρίψτε το τσένταρ. Λειώστε το βούτυρο σε μια

κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα

ομοιόμορφο μίγμα.

Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-

σιγά το γάλα. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά

και περιμένετε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία,

ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε τα

μπαχαρικά Cajun, την εσάνς αντσούγιας και το

τριμμένο τσένταρ.

Προσθέστε σιγά-σιγά τους κρόκους των

αυγών, και ύστερα το καβούρι, το χυμό

λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο

πιπέρι, ανακατεύοντας για να δέσουν τα υλικά.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στην ψηλότερη

ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν

μαλακή μαρέγκα. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά

από τα ασπράδια στη σάλτσα για να την ελαφρύνετε.

Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι, ρίξτε σιγά-

σιγά τα υπόλοιπα ασπράδια ώστε να κρατήσουν όσο

το δυνατόν περισσότερο αέρα.

Ρίξτε το μίγμα του σουφλέ σε ένα σκεύος, ώστε να

καλύπτει περίπου τα τρία τέταρτα. Βάλτε το σκεύος

πάνω σε μια λαδόκολλα και ψήστε για περίπου 30

λεπτά, μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει καλά και

να πιάσει κρούστα. Σερβίρετε αμέσως.

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡ ΙΑ CAJUN

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

15ml (1 κουταλιά) τριμμένη παρμεζάνα50γρ. τυρί τσένταρ25γρ. βούτυρο25γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις225ml γάλα10ml (2 κουταλάκια) μπαχαρικά Cajun 10ml (2 κουταλάκια) εσάνς αντσούγιας 4 αυγά με χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους, συν 1 ακόμα ασπράδι75γρ. καβούρι10ml (2 κουταλάκια) χυμό λεμόνιαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε στον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη το

χοντρό δίσκο τριψίματος για να τρίψετε το τυρί. Αφήστε

το στην άκρη. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα

με βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράστε τις

για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν, και έπειτα

στραγγίστε τις.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τα φιλέτα του ψαριού σε ένα

τηγάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Κρατήστε 30ml (2

κουταλιές) γάλα και ρίξτε το υπόλοιπο πάνω στο

ψάρι. Αφήστε το να σιγοβράσει, σκεπάστε, βγάλτε το

από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Σουρώστε το γάλα σε μια κανάτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Λιώστε 40g

βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε το αλεύρι.

Αφήστε το να ψηθεί για 30 δευτερόλεπτα, και ύστερα

ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα και την κρέμα.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΓΑΡ ΙΔΕΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ:6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:55-60 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

Περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε το μαϊντανό και

το μισό τριμμένο τυρί.

Καθαρίστε το ψάρι από την πέτσα και βάλτε το σε

ένα πυρίμαχο σκεύος 1,7-2 λίτρων. Προσθέστε τις

γαρίδες και περιχύστε τη σάλτσα.

Βάλτε τις πατάτες με το υπόλοιπο γάλα και το

βούτυρο στο μπολ της Kenwood. Χρησιμοποιώντας τον

αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα 2, πολτοποιήστε τις

πατάτες και αλατοπιπερώστε τις. Αδειάστε τις πάνω

στο ψάρι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. Κάντε τρύπες

με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει

και να αρχίσει να κοχλάζει.

115γρ. τυρί τσένταρ900γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένεςκαι κόψτε τις σε ίσου μεγέθους κομμάτια450γρ. φιλέτο μπακαλιάρου 225γρ. φιλέτο καπνιστού μπακαλιάρου 450ml γάλα75γρ. βούτυρο40γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις100ml κρέμα γάλακτοςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό115γρ. βρασμένες ξεφλουδισμένες γαρίδες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Αφαιρέστε

την κόρα από το ψωμί και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι ή το Μπλέντερ,

τρίψτε το ψωμί μέχρι να γίνει ψίχουλα..

Προσθέστε τον κορίανδρο και τα φύλλα της μέντας

στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή στο Μύλο

Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα.

Ανακατέψτε τα ψίχουλα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το

τριμμένο κύμινο, την πάπρικα, λόγο αλάτι και πιπέρι, το

χυμό λεμόνι και το ελαιόλαδο και περιχύστε τα φιλέτα

του ψαριού.

Βάλτε τα φιλέτα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί

και ψήστε τα για 10-15 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να

μαλακώσει και να ψηθεί. Σερβίρετε γαρνίροντας με φέτες

λεμόνι και κλωναράκια κορίανδρου.

ΦΙΛΕΤΑ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ CHERMOULA

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:10-15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

115γρ. μαύρο ψωμί σε φέτες2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένεςμια χούφτα φρέσκο κορίανδρο12 μεγάλα φύλλα φρέσκιας μέντας10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο κύμινο2,5ml (½ κουταλάκι) πάπρικααλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι χυμό από 1 λεμόνι30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο 4 x 175γρ. φιλέτα σολομού ή πέστροφαςφέτες λεμόνι και κορίανδρο,

Σ Ε Λ Ι Δ Α 4 9Ψ Α Ρ Ι

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

7

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 5 0 Ψ Α Ρ Ι Σ Ε Λ Ι Δ Α 5 1Ψ Α Ρ Ι

Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, 30ml (2 κουταλιές)

ελαιόλαδο, τον πλατύφυλλο μαϊντανό και αλατοπίπερο

σε ένα ρηχό σκεύος. Προσθέστε τον ξιφία και

περιχύστε την μαρινάδα. Σκεπάστε και αφήστε τα για

30 λεπτά.

Βάλτε τα κουκουνάρια, το σκόρδο, τις λιαστές

ντομάτες, την παρμεζάνα, τα φύλλα βασιλικού και

το υπόλοιπο ελαιόλαδο στον Μύλο Αλέσεως και

ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε το χυμό λεμόνι και το

συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.

ΨΗΤΟΣ Ξ ΙΦ ΙΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΕΣΤΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 8-10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Ζεστάνετε μια γκριλιέρα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να

κάψει. Βάλτε τον ξιφία στην γκριλιέρα και ψήστε τον

για 2-3 λεπτά, σε κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσει να

ροδίζει.

Βάλτε τον ξιφία σε ατομικά ζεσταμένα πιάτα, πάνω

από μια στρώσει κουσκούς, γαρνίροντας τον από πάνω

με λίγη κόκκινη σάλτσα πέστο. Γαρνίρετε με φέτες λάιμ

και φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.

ξύσμα από 1 λεμόνι60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανόαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 4 x 175γρ. φιλέτα ξιφία 25γρ. κουκουνάρια 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη25γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδιστραγγισμένες 30ml (2 κουταλιές) φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα 12 φύλλα βασιλικούχυμό από 1 λεμόνι15ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτέςκουσκούς, για το σερβίρισμαφέτες λάιμ και φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα

Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ρηχή

χαρακιά κατά μήκος της εξωτερικής καμπύλης από

την ουρά μέχρι το κεφάλι και αφαιρέστε την σκούρα

ίνα. Ξεβγάλτε τις σε κρύο νερό και σκουπίστε τις με

απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Βάλτε το σκόρδο, το τσίλι και το χυμό λεμόνι στον

Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα μέχρι το σκόρδο

και το τσίλι να ψιλοκοπούν. Ρίξτε τα σε ένα ρηχό

σκεύος. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τις γαρίδες και

ανακατέψτε τις να καλυφθούν.

Σκεπάστε και αφήστε τις να μαριναριστούν στο

ψυγείο για 30 λεπτά, ή περισσότερο, εάν έχετε χρόνο. Εν

τω μεταξύ, βάλτε το μαϊντανό στον Μύλο Αλέσεως και

ψιλοκόψτε τον.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει, προσθέστε

τις γαρίδες και τη μαρινάδα και ψήστε πολύ γρήγορα,

ανακατεύοντας διαρκώς, για περίπου 2-3 λεπτά, ή

μέχρι οι γαρίδες από γκρι να γίνουν ροζ. Πασπαλίστε με

μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με ξεροψημένο ψωμί, αν

θέλετε.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΕΣ ΓΑΡ ΙΔΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 4-5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

30 μεγάλες ωμές γαρίδες2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες1 κόκκινο τσίλι, ξεσποριασμένο 30ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνι60ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο 10 ματσάκια φρέσκο μαϊντανόξεροψημένο ψωμί, για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Καλύψτε με

λαδόκολλα ένα σκεύος για ρολό 33 x 23cm. Βάλτε το

μπακαλιάρο και το γάλα σε ένα ρηχό τηγάνι, σκεπάστε

το και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά ή μέχρι το

ψάρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και φυλάξτε το ζουμί.

Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα από το ψάρι.

Λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε

το αλεύρι και ψήστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Έχοντας

τραβήξει την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε

σιγά-σιγά 250ml από το ζωμό που έχετε φυλάξει.

Περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι

να πήξει. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και

προσθέστε το μπακαλιάρο, τους κρόκους, αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ της Kenwood.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα μέχρι

να πήξουν. Βάλτε μια κουταλιά μέσα στο μίγμα με

ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 Ή 8 ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 27-30 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

τον μπακαλιάρο και ύστερα προσθέστε σιγά-σιγά το

υπόλοιπο.

Απλώστε το μίγμα ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος που

έχετε ετοιμάσει και ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να

ροδίσει και να πιάσει κρούστα.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας

το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο

το μαχαίρι, ψιλοκόψτε το νεροκάρδαμο. Προσθέστε την

κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και το τυρί με μυρωδικά και

ανακατέψτε τα, επιλέγοντας τη ρύθμιση pulse, μέχρι να

γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Βγάλτε το ρολό και απλώστε το πάνω σε μια

λαδόκολλα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και απλώστε τη

γέμιση, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ. Τυλίξτε το ρολό

ξεκινώντας από μια στενή πλευρά, χρησιμοποιώντας

για βοήθεια τη λαδόκολλα. Σερβίρετε κομμένο σε φέτες

και γαρνιρισμένο με νεροκάρδαμο ή κλωναράκια άνηθο.

280γρ. φιλέτο καπνιστού μπακαλιάρου 300ml γάλα25γρ. βούτυρο25γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις4 αυγά, με χωρισμένα ασπράδια από κρόκουςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:75γρ. νεροκάρδαμο 15ml (1 κουταλιά) κρεμ φρες75γρ. τυρί με σκόρδο και μυρωδικάνεροκάρδαμο ή κλωναράκια άνηθο, για γαρνίρισμα

Με το Μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε το ψωμί

και δουλέψτε το μέχρι να γίνει ψίχουλα. Βάλτε το σε

ένα σκεύος. Προσθέστε το μαϊντανό στο Μπλέντερ,

ψιλοκόψτε τον και αφήστε τον στην άκρη.

Βράστε τις πατάτες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε και αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά.

Βάλτε τις στο μπολ της Kenwood και χρησιμοποιώντας

τον Αναδευτήρα «Κ» στην ταχύτητα 2 πολτοποιήστε τις.

Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με

τοποθετημένο τον ψιλό δίσκο, αλέστε το ψάρι

κατευθείαν μέσα στο μπολ της Kenwood που περιέχει

τις πολτοποιημένες πατάτες.

Προσθέστε τον μαϊντανό, το χρένο, το χυμό λεμόνι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε τα, χρησιμοποιώντας

τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Με αλευρωμένα χέρια, χωρίστε το μίγμα σε 8 κομμάτια

και πλάστε τα σαν κεφτεδάκια. Αλείψτε τα με χτυπημένο

αυγό και τα ψίχουλα. Αφήστε τα στο ψυγείο να

κρυώσουν για 30 λεπτά.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό

τηγάνι, προσθέστε τους ψαροκεφτέδες και τηγανίστε

τους για περίπου 4-5 λεπτά, σε κάθε πλευρά, μέχρι να

γίνουν τραγανοί και να ροδίσουν. Στραγγίστε τους σε

απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρετε τους με

φέτες από λεμόνι και μαϊντανό. Σερβίρετε με σως ταρτάρ,

αν θέλετε.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 25 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

75γρ. άσπρο ψωμί χωρίς κόρα,κομμένο σε κύβους8 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό225γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ίσου μεγέθους κομμάτια325γρ. φιλέτα μπακαλιάρου 15ml (1 κουταλιά) κρεμώδη σάλτσα από χρένο (horseradish)15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνιαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι αλεύρι, για πασπάλισμα1 αυγό, χτυπημένο ηλιέλαιο, για τηγάνισμαφέτες λεμόνι, για γαρνίρισμασως ταρτάρ, για σερβίρισμα, δείτε σελίδα 102

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

ΚΡΕΑΣ & ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

Το ενδιαφέρον που εκδηλώνουμε σήμερα για το τι τρώμε σημαίνει ότι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε την ποιότητα του κρέατος στα λουκάνικα, τα μπιφτέκια, τους κεφτέδες και τον κιμά. Με το να έχετε τη δυνατότητα να φτιάξετε τα δικά σας προϊόντα, μπορείτε να επιλέξετε το λίπος που θα περιέχουν και να επιλέξετε το κρέας, οργανικό κρέας, εάν προτιμάτε. Με την Κρεατομηχανή, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα βοδινό, αρνί, χοιρινό ή κοτόπουλο για τις αγαπημένες σας συνταγές ή χρησιμοποιώντας τα πρόσθετα εξαρτήματα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα ή ke-bbe. Χρησιμοποιήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων για να ετοιμάσετε λαχανικά για τηγάνισμα σε γουόκ (stir-fry), πατάτες για κρέας ψητό, στη γάστρα και στην κατσαρόλα. Το Μπλέντερ ετοιμάζει γρήγορα βελούδινες σάλτσες για να συνοδεύσετε φιλέτα, μπιφτέκια ή κεμπάπ τηγανιτά, στην γκριλιέρα ή στο γκριλ.

Βάλτε μια πιπεριά σε προθερμασμένο γκριλ μέχρι

να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα

της. Αφήστε την να κρυώσει λίγο, σκεπάστε την με

μεμβράνη περιμένετε να κρυώσει και ξεφλουδίστε

την. Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αμύγδαλα στο Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,

ή στον Μύλο Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Αφήστε το

στην άκρη.

Βάλτε τα τσίλι, τον τριμμένο κορίανδρο, το «κάρο»

(caraway), το σκόρδο, τον φρέσκο κορίανδρο και

το αλάτι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή

στον Μύλο Αλέσεως και χτυπήστε τα σε δόσεις, αν

χρειαστεί. Προσθέστε την ψημένη κόκκινη πιπεριά και

το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και χτυπήστε τα μέχρι

να γίνουν μια παχύρρευστη αλοιφή. Προσθέστε και τα

αμύγδαλα.

ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ HAR ISSA

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε την

σάλτσα harissa στο εσωτερικό μέρος του μπουτιού του

αρνιού. Τυλίξτε και δέστε το με σπάγκο ή καλαμάκια.

Βάλτε το σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε το

για 1 ώρα και ένα τέταρτο, εάν το αρνί είναι μεσαίου

μεγέθους.

Μετά από 30 λεπτά, κόψτε τις υπόλοιπες πιπεριές

σε 3 μακρόστενα κομμάτια, βάλτε τις στο ταψί με

τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια και περιχύστε το

ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα λαχανικά δύο φορές κατά τη

διάρκεια του ψησίματος.

Βάλτε το αρνί σε μια ζεστή πιατέλα. Στραγγίστε αν

έχει πολλά λάδια και προσθέστε τα λαχανικά με τον

ψιλοκομμένο κορίανδρο ή το μαϊντανό. Κόψτε σε μερίδες

το αρνί και σερβίρετε αμέσως.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Κόψτε το

ψωμί σε μικρά κομματάκια και χρησιμοποιώντας το

Μπλέντερ ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με

τοποθετημένο το μαχαίρι, τρίψτε το ψωμί μέχρι να γίνει

ψίχουλα. Εάν χρησιμοποιείτε το Μπλέντερ, θέστε το

πρώτα σε λειτουργία και προσθέστε το ψωμί μέσα από

το άνοιγμα. Προσθέστε τα μυρωδικά και ψιλοκόψτε τα.

Βάλτε το τριμμένο ψωμί και τα μυρωδικά σε ένα

μπολ, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε

τα, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο

πιπέρι.

Βάλτε το καρέ αρνιού σε μια λαδόκολλα και πατήστε

το μίγμα με το τριμμένο ψωμί στο πάνω μέρος τους.

Ψήστε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ή 45 λεπτά εάν το

προτιμάτε καλοψημένο.

Σερβίρετε το αρνί, κόβοντάς το σε διπλές κοτολέτες, με

πατάτες και πράσινη σαλάτα, αν θέλετε.

ΚΑΡΕ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35-45 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

50γρ. άσπρο ψωμί χωρίςκόρα μια χούφτα φρέσκα μυρωδικά, π.χ.μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό25γρ. βούτυρο, λιωμένο αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 400-450γρ. καρέ αρνιού,χωρίς πολύ λίπος

Βάλτε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε με

νερό και βράστε το. Σιγοβράστε το για 15 λεπτά, και

ύστερα σουρώστε και αφήστε το.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την Κρεατομηχανή και

χρησιμοποιώντας τον ψιλό δίσκο, αλέστε το αρνί στο

μπολ της Kenwood. Αφήστε το στην άκρη. Ζεστάνετε

το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και

τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει.

Προσθέστε τα κουκουνάρια και ψήστε τα για 30-60

δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ένα

τρίτο του αρνίσιου κιμά και τσιγαρίστε τον για περίπου

10 λεπτά. Προσθέστε το μισό πιπέρι Ιαμαϊκής, αλάτι

και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.

Προσθέστε το σουρωμένο πλιγούρι στον υπόλοιπο

κιμά και βάλτε Μπολικο αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο

πιπέρι Ιαμαϊκής. Χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα «Κ»

στην ταχύτητα 1, αναμίξτε τα για 5 λεπτά. Προσθέστε

ΛΙΒΑΝΕΖ ΙΚΑ ΑΡΝΙΣ ΙΑ KEBBE

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:30 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ KEBBE

το αλεύρι και δουλέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφαιρέστε το δίσκο και τη λεπίδα από την

Κρεατομηχανή και τοποθετήστε το Εξάρτημα Παρασκευής

Kebbe. Περάστε το μίγμα με το πλιγούρι μέσα από το

Εξάρτημα Παρασκευής Kebbe, κόβοντας το ρολό ανά

διαστήματα 7,5 εκ. Βάλτε τα ρολάκια σε έναν δίσκο.

Για να φτιάξετε τα κεφτεδάκια Kebbe, κλείστε το ένα

άκρο κάθε ρολού, πατώντας το να κλείσει καλά. Γεμίστε

κάθε ρολάκι με 15ml (1 κουταλιά) από το μαγειρευμένο

μίγμα με τον κιμά και σφραγίστε το ανοικτό άκρο.

Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα, μέχρι να κάψει

(160°C) και έπειτα τηγανίστε τα Kebbe, σε δόσεις, για

3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Διατηρήστε τα ζεστά

στο φούρνο μέχρι να τα τηγανίσετε όλα και σερβίρετε

αμέσως με μια πικάντικη σάλτσα από γιαούρτι και

σαλάτα, αν θέλετε.

115γρ. πλιγούρι325γρ. αρνί άπαχο, χωρίς κόκαλο κομμένο σε κομμάτια15ml (1 κουταλιά) ηλιέλαιο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο30ml (2 κουταλιές) κουκουνάρι 2,5ml (½ κουταλάκι) τριμμένο πιπέρι Ιαμαϊκήςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 50γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσειςλάδι για το τηγάνισμαπικάντικη σάλτσα από γιαούρτι, για το σερβίρισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.

Χρησιμοποιώντας την κρεατομηχανή, με τοποθετημένο

τον ψιλό δίσκο, αλέστε το αρνί μέσα στο μπολ της

Kenwood.

Προσθέστε το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, τον

τριμμένο κορίανδρο, τη σκόνη κάρρυ, αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προσθέστε 15ml (1 κουταλιά) γιαούρτι και το μισό

γάλα σε σκόνη και, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα

«Κ», αναμίξτε τα στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Χωρίστε το μίγμα σε 12 κομμάτια και πλάστε κεφτέδες.

Τυλίξτε τα στα αμύγδαλα φιλέ και βάλτε τα σε ένα ταψί,

αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να φουσκώσουν

κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο γιαούρτι με το γάλα σε

σκόνη, τη ζάχαρη, το λάδι και το τσίλι σε σκόνη.

Προσθέστε αλάτι και περιχύστε το μίγμα στους κεφτέδες,

φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλοι.

Ψήστε τα για 30 λεπτά χωρίς να τα σκεπάσετε, μέχρι

να ροδίσουν και να ξεροψηθούν τα αμύγδαλα.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΣΜΙΡ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ Γ ΙΑΟΥΡΤΙ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

3 κόκκινες πιπεριές, κομμένες στα δύο και ξεσποριασμένες40γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα2 κόκκινα τσίλι, ξεσποριασμένα5ml (1 κουταλάκι) τριμμένο κορίανδρο 2,5ml (½ κουταλάκι) κάρο (cara-way) σε κόκκους3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένεςμια χούφτα φρέσκα φύλλα κορίανδρου 2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι15ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτές1 κιλό αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο1 μελιτζάνα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια8 εσαλότ, ξεφλουδισμένα, με ολόκληρη τη ρίζα45ml (3 κουταλιές) ελαιόλαδο 30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο ή μαϊντανό

450γρ. αρνί άπαχο, κομμένο σε λωρίδεςφρέσκο τζίντζερ 2,5 εκ.,τριμμένο 1 φρέσκο πράσινο τσίλι, ξεσποριασμένο καιψιλοκομμένο 5ml (1 κουταλάκι) τριμμένο κορίανδρο 5ml (1 κουταλάκι) κάρυ σε σκόνη αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 150γρ. φυσικό γιαούρτι 20ml (4 κουταλάκια) γάλα σε σκόνη 75γρ.αμύγδαλα φιλέ5ml (1 κουταλάκι) ζάχαρη15ml (1 κουταλιά) ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο 1,25ml (¼ κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη

Σ Ε Λ Ι Δ Α 5 5Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 5 4 Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια, βάλτε τα στο Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,

προσθέστε το φασκόμηλο και το θυμάρι και δουλέψτε

τα μέχρι να γίνουν ψίχουλα και να ψιλοκοπούν τα

μυρωδικά. Βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το

κρεμμύδι στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων και

ψιλοκόψτε το.

Λειώστε 25g βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το

κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ξανθύνει. Ρίξτε το

στο μίγμα με το τριμμένο ψωμί, μαζί με το χυμό και το

ξύσμα λεμονιού, αλατοπίπερο και το χτυπημένο αυγό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίστε τα

χοιρινά φιλέτα σε δύο μακρόστενα κομμάτια, χωρίς να

τα κόψετε τελείως. Αλείψτε με τη γέμιση το ένα φιλέτο

και βάλτε το άλλο φιλέτο από πάνω ώστε να καλύψει

τη γέμιση.

ΧΟΙΡ ΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΨΗΤΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε ΣM : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 65 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Τεντώστε το μπέικον με το πίσω μέρος ενός

μαχαιριού και τυλίξτε το γύρω από το χοιρινό. Δέστε

το ανά διαστήματα 2,5 εκ. με σπάγκο. Ζεστάνετε το

λάδι και το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα ταψί, στο φούρνο,

προσθέστε το χοιρινό και αλείψτε το με το ζουμί. Ψήστε

το για 20 λεπτά, έπειτα προσθέστε τις πατάτες και

αλείψτε το και πάλι.

Ψήστε το για 10 λεπτά και ύστερα προσθέστε το

κρεμμύδι. Ψήστε για 30 λεπτά, και ύστερα προσθέστε

τα δαμάσκηνα για τα 5 τελευταία λεπτά. Ανακατέψτε

τη μουστάρδα και το μέλι και ραντίστε το κρέας όταν

θα προσθέσετε τα δαμάσκηνα. Σερβίρετε το κρέας σε

χοντρές φέτες με τις ψητές πατάτες, τα κρεμμύδια και

τα δαμάσκηνα.

Βλ. εικόνα δίπλα.

Βάλτε το χοντρό δίσκο στην Κρεατομηχανή και αλέστε

το χοιρινό μέσα στο μπολ Kenwood. Όταν αλέσετε όλο

το χοιρινό, βάλτε λίγο κιμά να περάσει ξανά μέσα από

την Κρεατομηχανή για να σπρώξει τυχόν υπολείμματα

κρέατος που έχουν μείνει μέσα.

Προσθέστε το λιανισμένο πιπέρι, τους σπόρους

μάραθου, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το αυγό και το

τριμμένο ψωμί μέσα στο μπολ Kenwood. Αναμίξτε τα,

χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη

ταχύτητα.

Αντικαταστήστε το δίσκο και τη λεπίδα με το Εξάρτημα

Παρασκευής Λουκάνικων. Μουσκέψτε το άκρο του στομίου

και περάστε το έντερο. Ρίξτε τη γέμιση για τα λουκάνικα

στην Κρεατομηχανή και μέσα από τη χοάνη πλήρωσης.

Αφού τελειώσει όλη η γέμιση, συστρέψτε το έντερο για να

φτιάξετε μεμονωμένα λουκάνικα. Ανατρέξτε στη σελίδα

15 για περισσότερες οδηγίες.

Για να μαγειρέψετε τα λουκάνικα, ζεστάνετε λίγο λάδι

σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα σιγά-

σιγά για 15-20 λεπτά ή 10 λεπτά για λουκάνικα κοκτέιλ,

γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν.

ΧΟ ΙΡ ΙΝΑ ΛΟΥΚΑΝ ΙΚΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑ Ι ΠΑΠΡ ΙΚΑ

ΓΙΑ:8 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Ή 32 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 ΛΕΠΤΑ Ή 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ

115γρ. άσπρο ψωμί χωρίς κόρα6 μεγάλα φύλλα φασκόμηλο6 κλωναράκια θυμάρι1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα50γρ. βούτυροξύσμα λεμονιού και χυμό 1 λεμονιούαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο 2 χοιρινά φιλέτα περίπου 350g το καθένα8 φέτες μπέικον 30ml (2 κουταλιές) φυτικό λάδι450γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στα δύο1 κρεμμύδι, κομμένο σε 8 κομμάτια6 δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κομμάτια10ml (2 κουταλιές) μουστάρδα με κόκκους 5ml (1 κουταλάκι) μέλι

Σ Ε Λ Ι Δ Α 5 7Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

1

2

3

4

450g χοιρινή κοιλιά, χωρίς την πέτσα και χωρίς κόκαλο κομμένη σε μακρόστενες λωρίδες2,5ml (1 κουταλάκι) μαύρο πιπέρι σε κόκκους,λιανισμένο, όχι τριμμένο2,5ml (½ κουταλάκι) σπόρους μάραθου 10ml (2 κουταλάκια) αλάτιφρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 15ml (1 κουταλιά) πάπρικα1 αυγό25g φρέσκο τριμμένο ψωμί έντερο για λουκάνικα, κανονικού ή μικρού μεγέθους, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθοςτων λουκάνικων

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Βάλτε το σκόρδο, το τσίλι, τη σάλτσα hoisin, το

συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ξύδι και τη σως

σόγιας στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με

τοποθετημένο το μαχαίρι, ή στον Μύλο Αλέσεως και

αναμίξτε τα.

Βάλτε το κρέας σε ένα μη μεταλλικό σκεύος,

προσθέστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε, σκεπάστε το και

αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά ή περισσότερο, εάν

έχετε χρόνο.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, με τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής σε

φέτες, κόψτε την πιπεριά. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες,

χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή πατάτας.

Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) λάδι σε ένα γουόκ

ή ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το χοιρινό και

καβουρδίστε το για 3-4 λεπτά. Κατεβάστε το από τη

φωτιά και αφήστε το. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι

και τσιγαρίστε το μπρόκολο για 1 λεπτό. Προσθέστε τα

καρότα, τα φασολάκια και την πιπεριά και τσιγαρίστε

τα για 2 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάλτε τα noodles σε μια κατσαρόλα με

βραστό νερό και βράστε τα για 2 λεπτά ή σύμφωνα με

τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ξαναρίξτε το χοιρινό στο γουόκ, προσθέστε το

λάχανο choi pak και τηγανίστε τα για 1-2 λεπτά ή μέχρι

να ψηθεί το χοιρινό και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στραγγίστε τα noodles και ανακατέψτε τα με το

σισαμέλαιο και τον ψιλοκομμένο κορίανδρο. Βάλτε

το χοιρινό με τα λαχανικά σε μια ζεστή πιατέλα,

πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

για γαρνίρισμα και σερβίρετε με τα noodles.

ST IR-FRY ΜΕ ΧΟΙΡ ΙΝΟ ΚΑΙ NOODLES

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:8-10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1 σκελίδα σκόρδο1 μικρό κόκκινο τσίλι15ml (1 κουταλιά) σάλτσα hoisin 15ml (1 κουταλιά) ντοματοπελτές15ml (1 κουταλιά) ξύδι ρυζιού15ml (1 κουταλιά) σως σόγιας325γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη στα δύο και ξεσποριασμένη2 καρότα, ξεφλουδισμένα45ml (3 κουταλιές) ηλιέλαιο 115γρ.μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια140γρ. πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα1 λάχανο pak choi, κομμένο στα τέσσερα2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μακρόστενεςλωρίδες ΓΙΑ ΤΑ NOODLES:250γρ. φρέσκα noodles με αυγά15ml (1 κουταλιά) σισαμέλαιο 15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο

Λαδώστε ένα βαθύ ορθογώνιο σκεύος χωρητικότητας

1,1 λίτρου με διαστάσεις βάσης 19 X 9cm και

αφήστε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με τοποθετημένο

τον χοντρό δίσκο, αλέστε το βοδινό μέσα στο

μπολKenwood.

Προσθέστε την σάλτσα Worcestershire, το βασιλικό, το

μαϊντανό, την πάπρικα, το αλάτι, τη σάλτσα τσίλι και

μαύρο πιπέρι. Αναμίξτε όλα τα υλικά, χρησιμοποιώντας

τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα. .

Συμπιέστε το μίγμα μέσα στο σκεύος και ψήστε το

για 1 ώρα. Περιμένετε να κρυώσει, χύστε τα υγρά και

αφήστε το.

Ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας σε τετράγωνο σχήμα

35cm και βάλτε το ρολό με το κρέας στη μέση. Κόψτε

ένα τετράγωνο από κάθε γωνία του φύλλου σε

απόσταση περίπου 1cm από την άκρη του ρολού.

Κρατήστε τα κομμένα κομμάτια του φύλλου.

Αλείψτε κάθε άκρη του φύλλου με χτυπημένο αυγό.

Σηκώστε τις δύο άκρες του φύλλου προς το πάνω μέρος

του ρολού. Φέρτε μία από τις πλευρές του φύλλου

πάνω στο ρολό, ώστε οι γωνίες του να καλυφθούν

καλά.

Αλείψτε την κορυφή με χτυπημένο αυγό και φέρτε

και την άλλη πλευρά του φύλλου πάνω, ώστε να

συναντήσει την άλλη και να την επικαλύψει λίγο.

Κόψτε μερικά φυλλαράκια ζύμης από τα κομματάκια

που κόψατε και βάλτε τα από πάνω για γαρνίρισμα.

Βάλτε το σε μια λαδόκολλα και αλείψτε ολόκληρο το

ρολό με αυγό. Ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα κρεμμυδιών.

Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή

το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο

το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια.

Βάλτε το λάδι και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι

και σοτάρετε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20

λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα πλούσιο καφετί χρώμα,

ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Είναι σημαντικό το

χρώμα να αναπτυχθεί σιγά-σιγά, διότι έτσι η σάλτσα

αποκτά τη χαρακτηριστική της γεύση.

Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να ψηθεί για

1-2 λεπτά. Προσθέστε σιγά-σιγά το ζωμό βοδινού

και τα υγρά από το ρολό. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι

να βράσει και να πήξει. Σιγοβράστε για 1 λεπτό, και

ύστερα προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε το ρολό με κρέας, κομμένο σε φέτες, με τη

σάλτσα κρεμμυδιών.

AMERICAN MEAT LOAF WITH ONION GRAVY

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6-8 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 MINUTES PLUS COOLING Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 1H HOURS Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : MULTI FOOD GRINDER / K BEATER / PRO SLICER/

900γρ. βοδινό φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες 10ml (2 κουταλάκια) σάλτσα Worcestershire 30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό30ml (2 κουταλιές) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό15ml (1 κουταλιά) πάπρικα10ml (2 κουταλάκια) αλάτι10ml (2 κουταλάκια) πικάντικη σάλτσα τσίλιφρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 250γρ. σφολιάτα, δείτε στη σελίδα 165χτυπημένο αυγό, για επάλειψη ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ:2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στα δύο30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 20γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις425ml ζωμό βοδινούυγρά από το μαγειρεμένο ρολό5ml (1 κουταλάκι) σως σόγιαςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Σ Ε Λ Ι Δ Α 5 9Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 5 8 Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

4

5

6

9

7

8

11

10

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Βάλτε την Κρεατομηχανή με το χοντρό δίσκο και

αλέστε το βοδινό μέσα στο μπολ Kenwood. Για πιο

λεπτοκομμένο κιμά, ξαναπεράστε τον από την

Κρεατομηχανή.

Προσθέστε τα μυρωδικά, το χυμό και το ξύσμα λεμόνι

και Μπολικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αναμίξτε

τα υλικά, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη

χαμηλότερη ταχύτητα.

Χωρίστε το μίγμα στα 4 και με αλευρωμένα χέρια,

πλάστε χοντρά μπιφτέκια. Είτε αλείψτε τα με λάδι και

βάλτε τα σε προθερμασμένο γκριλ για περίπου 4 λεπτά

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

σε κάθε πλευρά, είτε τηγανίστε τα σε λίγο λάδι σε

μέτρια θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τις τηγανιτές ροδέλες

κρεμμυδιού, βουτώντας πρώτα τις ροδέλες στο

ασπράδι και έπειτα στο αλεύρι. Ζεστάνετε 2,5 εκ. λάδι

σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για 1-2 λεπτά, μέχρι να

ροδίσουν.

Σερβίρετε τα μπιφτέκια γαρνιρισμένα με ροδέλες

κρεμμυδιού και συνοδέψτε τα με φρυγανισμένο ψωμί,

σαλάτα και τις υπόλοιπες ροδέλες.

675γρ. κόντρα φιλέτο βοδινό κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένα φρέσκαμυρωδικά π.χ. μαϊντανό, θυμάρι, βασιλικόχυμό και ξύσμα από μισό λεμόνιφρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι αλεύρι, για πασπάλισμαφυτικό λάδι για τηγάνισμαΓΙΑ ΤΙΣ ΡΟΔΕΛΕΣ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ:1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο 30-45ml (2-3 κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσειςΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:φρυγανισμένες φέτες ψωμίανάμικτα φύλλα από μαρούλι

Βάλτε το χοντρό δίσκο στην Κρεατομηχανή και αλέστε

το βοδινό μέσα στο μπολ Kenwood. Όταν αλέσετε όλο

το βοδινό, βάλτε λίγο κιμά να περάσει ξανά μέσα από

την Κρεατομηχανή για να σπρώξει τυχόν υπολείμματα

κρέατος που έχουν μείνει μέσα.

Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μίγμα μυρωδικών,

το αυγό και το τριμμένο ψωμί μέσα στο μπολ Kenwood.

Αναμίξτε τα, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη

χαμηλότερη ταχύτητα.

Αντικαταστήστε το δίσκο και τη λεπίδα με το

Εξάρτημα Παρασκευής Λουκάνικων. Μουσκέψτε το άκρο

του στομίου και περάστε το έντερο.

Ρίξτε τη γέμιση για τα λουκάνικα στην Κρεατομηχανή

και μέσα από τη χοάνη πλήρωσης. Αφού τελειώσει όλη η

γέμιση, συστρέψτε το έντερο για να φτιάξετε μεμονωμένα

λουκάνικα. Ανατρέξτε στη σελίδα 15 για περισσότερες

οδηγίες.

Για να μαγειρέψετε τα λουκάνικα, ζεστάνετε λίγο λάδι

σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα σιγά-σιγά

για 15-20 λεπτά ή 8-10 λεπτά για λουκάνικα κοκτέιλ,

γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα. Αυτά τα λουκάνικα

γίνονται επίσης πολύ νόστιμα όταν ψηθούν στα

κάρβουνα.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡ Ι

ΓΙΑ:10 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Ή 40 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 Ή 8-10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ

450γρ. βοδινό κότσι, χωρίς κόκαλο, κομμένοσε λεπτές λωρίδες 5ml (1 κουταλάκι) αλάτι10ml (2 κουταλάκια) φρεσκοτριμμένο μαύροπιπέρι 5ml (1 κουταλάκι) μίγμα αποξηραμένων μυρωδικών1 αυγό50γρ. φρέσκο τριμμένο ψωμί έντερο για λουκάνικα, κανονικού ή μικρού μεγέθους, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθοςτων λουκάνικων

Πασπαλίστε το βοδινό με πιπέρι. Λιώστε το μισό

βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, με το λάδι. Προσθέστε

το κρέας και τηγανίστε το για 4-5 λεπτά, γυρίζοντας το

και από τις δύο πλευρές. Βάλτε το σε μια πιατέλα και

αφήστε το να κρυώσει.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι, ψιλοκόψτε

τα κρεμμύδια. Κρατήστε ένα τέταρτο των κρεμμυδιών

και βάλτε το υπόλοιπο στο τηγάνι και τηγανίστε τα σε

χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα

μανιτάρια και προσθέστε τα στα κρεμμύδια. Ψήστε τα

για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα

υγρά. Αλατοπιπερώστε, κατεβάστε τα από τη φωτιά

και αφήστε τα να κρυώσουν.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Σε μια

ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το φύλλο της

ζύμης ώστε να έχει ορθογώνιο, ελαφρώς μακρύτερο

μέγεθος από το κρέας και να είναι σχεδόν τρεις φορές

πιο πλατύ. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια

με το πατέ και απλώστε μια στρώση πάνω στο κρέας.

Βάλτε το υπόλοιπο στο κέντρο κατά μήκος του φύλλου

της ζύμης ώστε να καλύψει το ίδιο μήκος με το κρέας.

Βάλτε το κρέας από πάνω. Κόψτε τις γωνίες της

ζύμης, διπλώστε τις άκρες και ύστερα τις πλευρές

ώστε να καλύψει το κρέας. Σφραγίστε τις άκρες,

αναποδογυρίστε το και βάλτε το σε μια μουσκεμένη

λαδόκολλα.

Χρησιμοποιήστε τα κομματάκια της ζύμης για να

φτιάξετε φυλλαράκια στο πάνω μέρος της ζύμης.

Αλείψτε το αυγό και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη

να ροδίσει. Ψήστε για λίγο περισσότερο εάν προτιμάτε

το κρέας πιο καλοψημένο.

Εν τω μεταξύ, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο,

τηγανίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά

και ύστερα προσθέστε το αλεύρι. Προσθέστε σιγά-

σιγά το ζωμό και το κρασί. Αφήστε τα να βράσουν,

ανακατεύοντας συνεχώς.

ΒΟΔΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ WELL INGTON

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 45-50 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

700g-900γρ. βοδινό φιλέτοαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 50γρ. βούτυρο15ml (1 κουταλιά) φυτικό λάδι2 κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα175γρ. μανιτάρια 280-325γρ. σφολιάτα, δείτε στη σελίδα 16575γρ. λείο πατέ κοτόπουλου ή πάπιαςχτυπημένο αυγό, για επάλειψη 15ml (1 κουταλιά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις300ml ζωμό βοδινού150ml κόκκινο κρασί

Σ Ε Λ Ι Δ Α 6 1Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 6 0 Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

4

5

1

2

3

4

5

1

2

3

1

2

3

4

5

6

7

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Τοποθετήστε στον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη το

χοντρό δίσκο κοπής και κόψτε σε φέτες το πράσο και

τα μανιτάρια μέσα στο μπολ της Kenwood.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει και

τσιγαρίστε το κοτόπουλο για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα

πράσα και τα μανιτάρια και τσιγαρίστε τα για 5 λεπτά,

ή μέχρι να πράσα να μαλακώσουν και τα υγρά από τα

μανιτάρια να εξατμιστούν.

Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και

φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. Κατεβάστε τα από τη

φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν, ενώ στο μεταξύ

ετοιμάστε τη σάλτσα.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε

το αλεύρι και ψήστε τα ανακατεύοντας για 1 λεπτό.

Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε σιγά-σιγά

το γάλα. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και

περιμένετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να

πήξει η σάλτσα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά.

Προσθέστε το μίγμα με το κοτόπουλο και

συμπληρώστε, αν χρειάζεται, αλατοπίπερο. Αφήστε το

να κρυώσει πριν γεμίσετε τις τηγανίτες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Χωρίστε τη

γέμιση με το κοτόπουλο, τα πράσα και τα μανιτάρια σε

όσα κομμάτια είναι και οι τηγανίτες. Βάλτε τη γέμιση σε

μια επίπεδη τηγανίτα και τυλίξτε την σε ρολό σφικτά

ή βάλτε την στο ένα τέταρτο της τηγανίτας, διπλώστε

τη μισή και ύστερα την άλλη μισή, ώστε να σχηματιστεί

ένα τσεπάκι.

Βάλτε τις γεμισμένες τηγανίτες σε ένα ελαφρώς

λαδωμένο σκεύος, σε μία μόνο στρώση. Τοποθετήστε

τον ψιλό δίσκο για τρίψιμο στον Επαγγελματικό Κόφτη/

Τρίφτη και τρίψτε το τυρί. Ραντίστε τις τηγανίτες με

την κρέμα.

Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι οι τηγανίτες να

ζεσταθούν καλά και το τυρί να ροδίσει και να αρχίσει

να κοχλάζει. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα.

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Ή 8 ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΟ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

1 μεγάλο πράσο225γρ. καλλιεργούμενα μανιτάρια 30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 325γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλο, κομμένασε λωρίδες 2,5ml (½ κουταλάκι) τριμμένο μοσχοκάρυδο αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 25γρ. βούτυρο25γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις230ml γάλα8 τηγανίτες, ανατρέξτε στη σελίδα 166115γρ. γραβιέρα60ml (4 κουταλιές) κρέμα γάλακτος

Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/

Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με

τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες

τα κρεμμύδια, βγάλτε τα και αφήστε τα. Κόψτε σε φέτες

τα καρότα.

Ανακατέψτε το βοδινό στο αλεύρι και προσθέστε

αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε 30ml (2 κουταλιές) λάδι

σε μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα. Προσθέστε τα

κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα για 4-5 λεπτά. Βγάλτε τα

και αφήστε τα. Προσθέστε το μπέικον και τσιγαρίστε το

για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το.

Προσθέστε 15ml (1 κουταλιά) λάδι και το βοδινό και

τσιγαρίστε το σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρασί

και το ζωμό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας

το. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το μπέικον και τα καρότα,

σκεπάστε και σιγοβράστε τα για 30 λεπτά. Προσθέστε

τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 1 ώρα.

ΒΟΔ ΙΝΟ ΜΕ ΣΤΡΩΣΗ ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΕΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 2½ ΩΡΕΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Βάλτε τις

πατάτες στον Αποφλοιωτή Πατάτας και καθαρίστε τις

χωρίς να τις ξεφλουδίσετε τελείως.

Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/

Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με

τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες

τις πατάτες και βάλτε τις πάνω από το κρέας και τα

λαχανικά, ώστε να καλυφθούν τελείως.

Αλείψτε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέστε

κομματάκια βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε

με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε, συνοδεύοντας

το με πράσινα λαχανικά, π.χ. πράσινα φασολάκια.

Σημείωση του Σεφ Ανάλογα με το πόση σάλτσα έχει

μείνει όταν έρθει η ώρα να βάλετε τη στρώση με τις

πατάτες, μπορείτε να αφαιρέσετε 200-300ml ώστε να

μην υπερκαλύψει τις πατάτες. Ξαναζεστάνετε την και

σερβίρετε με το βοδινό με στρώση από πατάτες.

2 κρεμμύδια, κομμένα στα δύο2 καρότα, ξεφλουδισμένα550γρ. άπαχο βοδινό φιλέτο,κομμένο σε κύβους30ml (2 κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσειςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 60ml (4 κουταλιές) φυτικό λάδι6 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο200ml κόκκινο κρασί300ml ζωμό βοδινού125γρ. καλλιεργούμενα μανιτάρια,κομμένα στα δύο550γρ. πατάτες15γρ. βούτυροψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Βάλτε τη φλούδα λεμονιού στο Μύλο Αλέσεως και

δουλέψτε τη μέχρι να κοπεί σε ψιλά κομματάκια.

Προσθέστε το πιπέρι και το σκόρδο και δουλέψτε τα

μέχρι να ψιλοκοπούν.

Προσθέστε το αλάτι και τα φρέσκα μυρωδικά

και δουλέψτε τα ξανά μέχρι να ψιλοκοπούν και να

αναμιχθούν καλά. Τρίψτε τα φιλέτα με το μίγμα

και αφήστε τα να μαριναριστούν για 30 λεπτά, ή

περισσότερο, εάν έχετε χρόνο.

Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε το να ζεσταθεί.

Ψήστε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά, ή

περισσότερο αν τα προτιμάτε καλοψημένα. Αν θέλετε,

μπορείτε να τα ψήσετε στα κάρβουνα. Σερβίρετε

γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά.

ΦΙΛΕΤΑ ΜΑΡΙΝΑΡ ΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡ Ι

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 4-6 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

ξύσμα από 1 λεμόνι5ml (1 κουταλάκι) μαύρο πιπέρι2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι χοντρό 8 κλωναράκια φρέσκο κορίανδρο ή μαϊντανό4 x 175γρ. κιλότο ή κόντραφιλέταηλιέλαιο για το μαγείρεμα φρέσκα μυρωδικά, για το γαρνίρισμα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 6 3Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 6 2 Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

6

1

2

3

1

2

3

4

5

6

7

8

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

10 κόκκους μαύρο πιπέρικανέλα σε μπαστούνι 5 εκ,σπασμένο 10 σπόρους κάρδαμου 12 σπόρους κορίανδρου2,5ml (½ κουταλάκι) αλάτι4 x 175γρ. φιλέτα από στήθος πάπιας30ml (2 κουταλιές) ζάχαρηξύσμα και χυμό 2 πορτοκαλιών150ml κόκκινο κρασί225γρ. κόκκινα μύρτιλλα30ml (2 κουταλιές) μαρμελάδα από κόκκινα φραγκοστάφυλα15ml (1 κουταλιά) ξύδι από κόκκινο κρασί75γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλαπουρέ γλυκοπατάτας, για το σερβίρισμα

Αναμίξτε 30ml (2 κουταλιές) αλεύρι, με λίγο αλάτι

και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Προσθέστε την γαλοπούλα και ανακατέψτε την στα

μπαχαρικά για να καλυφθεί ομοιόμορφα, τινάζοντας την

αν χρειαστεί.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε

τα φιλέτα της γαλοπούλας για 5 λεπτά, σε κάθε πλευρά,

μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα σε ένα σκεύος.

Προσθέστε το βούτυρο και τα κρεμμύδια και ψήστε τα

για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέστε σιγά-σιγά το

ζωμό και το κρασί. Αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας

μέχρι να πήξουν τα υλικά.

Προσθέστε το νεροκάρδαμο και αφήστε τα να

σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Περιμένετε να κρυώσει η

σάλτσα και ύστερα χτυπήστε την στο Μπλέντερ μέχρι

να γίνει ομοιόμορφη. Καθαρίστε την κατσαρόλα και

ξαναρίξτε τη σάλτσα προσθέτοντας και την κρέμα.

Προσθέστε ανάλογο αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε τα φιλέτα γαλοπούλας και ξαναζεστάνετε

τα σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τα φιλέτα σε τέσσερα πιάτα,

περιχύστε τα με τη σάλτσα, γαρνίρετε με κλωναράκια

νεροκάρδαμου και σερβίρετε.

ΦΙΛΕΤΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟΥ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

45ml (3 κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσειςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 2,5ml (½ κουταλάκι) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 4 φιλέτα από στήθος γαλοπούλας, συνολικού βάρους500γρ. 30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 15γρ. βούτυρο1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 150ml ζωμό λαχανικών150ml λευκό ξηρό κρασί1 ματσάκι νεροκάρδαμο90ml κρέμα γάλακτοςκλωναράκια νεροκάρδαμου, για το γαρνίρισμα

Βάλτε το πιπέρι, την κανέλα, το κάρδαμο, τους

κόκκους κορίανδρου και το αλάτι στον Μύλο Αλέσεως

και δουλέψτε τα για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να

γίνουν σκόνη. Χαράξτε το δέρμα και το λίπος του

στήθους της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρίψτε

το μίγμα των μπαχαρικών πάνω στο δέρμα.

Βάλτε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το κρασί και

τα κόκκινα μύρτιλλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν.

Σιγοβράστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα

cranberries. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ξεχωρίστε

περίπου το ένα τέταρτο από τα κόκκινα μύρτιλλα.

Βάλτε τα υπόλοιπα στο Μπλέντερ και χτυπήστε τα

μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε τα πάλι στην κατσαρόλα

περνώντας τα από σουρωτήρι.

Ψήστε τα στήθη σε μια γκριλιέρα. Βάλτε την λιπαρή

πλευρά προς τα κάτω και ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά

για 12-15 λεπτά, χύνοντας ανά διαστήματα το λίπος

που βγάζουν.

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ

Γυρίστε τα και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά.

Εναλλακτικά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο

στους 200°C για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο

καλοψημένη προτιμάτε την πάπια.

Στο μεταξύ, προσθέστε την μαρμελάδα από κόκκινα

φραγκοστάφυλα και το ξίδι στη σάλτσα να βράσουν.

Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να

δέσει σαν σιρόπι. Προσθέστε τα κόκκινα μύρτιλλα, το

ξύσμα πορτοκάλι και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα που

έχετε κρατήσει μέχρι να ζεσταθούν καλά.

Για να σερβίρετε, κόψτε σε φέτες την πάπια και

βάλτε κάθε φέτα πάνω από μια στρώση πουρέ

γλυκοπατάτας, πασπαλίστε λίγο γλάσο φρούτων και

σερβίρετε το υπόλοιπο ξεχωριστά.

Σημείωση του : Σεφ Για να φτιάξετε πουρέ

γλυκοπατάτας, ανακατέψτε περίπου 700g βρασμένες

και αλεσμένες γλυκοπατάτες με 50g βούτυρο και

30ml (2 κουταλιές) mascarpone ή κρέμα γάλακτος και

αλατοπίπερο.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 6 4 Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 2,5cm και βάλτε το σε

ένα ρηχό πιάτο.

Βάλτε τον τριμμένο κορίανδρο, το κύμινο, το κρεμμύδι,

το σκόρδο, το τζίντζερ, τον χυμό λεμόνι, την πάπρικα,

τη σκόνη τσίλι, αλάτι και το φρέσκο κορίανδρο στον

Μύλο Αλέσεως. Αναμίξτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίξτε τα στο κοτόπουλο με το γιαούρτι και

ανακατέψτε καλά ώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί καλά

με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο

για 1-2 ώρες ή όλη τη νύχτα, εάν σας το επιτρέπει ο

χρόνος.

ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ T IKKA

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Περάστε το κοτόπουλο σε 4 ξύλινα ή μεταλλικά

καλαμάκια. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια,

μουλιάστε τα πρώτα σε νερό για να μην καούν.

Βάλτε τα σε προθερμασμένο γκριλ και ψήστε τα για

8-10 λεπτά, γυρίζοντας τα ανά διαστήματα. Σερβίρετε

μια ανάμικτη πράσινη σαλάτα και ρύζι, αν θέλετε.

450γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο κορίανδρο 10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο κύμινο½ μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένηφρέσκια ρίζα τζίντζερ 2,5 εκ.,ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες30ml (2 κουταλιές) χυμό λεμόνι10ml (2 κουταλιές) πάπρικα2,5ml (½ κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη , προαιρετικά5ml (1 κουταλάκι) αλάτιλίγα κλωναράκια φρέσκο κορίανδρο45ml (3 κουταλιές) φυσικό γιαούρτι

Βάλτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ στο

Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το

μαχαίρι, και ψιλοκόψτε τα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και

τσιγαρίστε το μίγμα με τα κρεμμύδια για 15-20 λεπτά,

σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέστε το

κάρρυ και το τσίλι σε σκόνη και τσιγαρίστε για 1 λεπτό.

Περάστε τις ντομάτες από το Μύλο Αλέσεως, σε

δόσεις εάν χρειαστεί ή από το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων, μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε τις

στο τηγάνι με το κοτόπουλο και ανακατέψτε ώστε το

κοτόπουλο να καλυφθεί τελείως.

Προσθέστε το ζωμό, σκεπάστε και αφήστε τα να

σιγοβράσουν για 45 λεπτά. Ανακατεύετε ανά διαστήματα

για να μην κολλήσει το κοτόπουλο στη βάση του

τηγανιού.

Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως, ψιλοκόψτε τα

κάσιους μέχρι να γίνουν σκόνη.

Ρίξτε τα κάσιους, το γιαούρτι και τον κορίανδρο στο

κοτόπουλο και αφήστε τα να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε

αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε.

ΙΝΔ ΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 1 ΩΡΑ ΚΑΙ 10 Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένεςφρέσκια ρίζα τζίντζερ 5ml,ψιλοκομμένη45ml (3 κουταλιές) φυτικό λάδι45ml (3 κουταλιές) κάρυ σε σκόνη 5ml (1 κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη 3 ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα8 μπούτια κοτόπουλο, βάρους 1,4-1,8 κιλών300ml ζωμό κότας115γρ. φιστίκια κάσιους30ml (2 κουταλιές) φυσικό γιαούρτι 10ml (2 κουταλάκια) τριμμένο κορίανδρο αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με

τοποθετημένο τον ψιλό δίσκο, αλέστε το κοτόπουλο

κατευθείαν μέσα στο μπολ της Kenwood.

Προσθέστε το μίγμα μπαχαρικών Cajun, τη σάλτσα

τσίλι, λίγο αλάτι, μαϊντανό και κορν φλάουρ. Αναμίξτε

τα, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη

χαμηλότερη ταχύτητα.

Χωρίστε το μίγμα σε 16 κομμάτια, πλάστε τα

κεφτεδάκια και τυλίξτε τα με αλεύρι για να μην

κολλάνε. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά,

γυρίζοντας τα ανά διαστήματα.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ CAJUN

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ::20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ

Στο μεταξύ, τοποθετήστε στον Επαγγελματικό

Κόφτη/Τρίφτη το χοντρό δίσκο κοπής και κόψτε

τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια. Προσθέστε

τα μπαστουνάκια στο τηγάνι και αυξήστε λίγο τη

θερμοκρασία. Τηγανίστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι η

πιπεριά να καεί ελαφρώς στις άκρες.

Κατεβάστε τα από τη φωτιά, ρίξτε την sour cream και

μπόλικο αλατοπίπερο.

Αφήστε τα για 2-3 λεπτά και αφήστε την κρέμα

να κοχλάσει όσο κρυώνει το τηγάνι. Σερβίρετε τα

κεφτεδάκια πάνω σε μια στρώση από ρύζι, αν θέλετε,

με μια ανάμικτη πράσινη σαλάτα.

450γρ. κοτόπουλο μπούτι, χωρίς την πέτσα και χωρίς κόκαλο 10ml (2 κουταλάκια) μίγμα μπαχαρικών Cajun 10ml (2 κουταλάκια) πικάντικη σάλτσα τσίλιαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό5ml (1 κουταλάκι) κορν φλάουρ30ml (2 κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις30ml (2 κουταλιές) ηλιέλαιο 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα δύοκαι ξεσποριασμένη1 μικρή κίτρινη πιπεριά, κομμένη στα δύοκαι ξεσποριασμένη60ml (4 κουταλιές) sour cream (ξινή κρέμα)βρασμένο ρύζι και πράσινη σαλάτα για το σερβίρισμα,προαιρετικά

Βάλτε τον ψιλό δίσκο στην Κρεατομηχανή και αλέστε το κοτόπουλο μέσα στο μπολ Kenwood. Βάλτε λίγο κιμά

να περάσει ξανά μέσα από την Κρεατομηχανή για να

σπρώξει τυχόν υπολείμματα κοτόπουλου που έχουν

μείνει μέσα.

Προσθέστε τα σχοινόπρασα, το αλάτι, το πιπέρι, το

χυμό και το ξύσμα λεμόνι, το αυγό και το τριμμένο ψωμί

μέσα στο μπολ Kenwood. Αναμίξτε τα, χρησιμοποιώντας

τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Αντικαταστήστε το δίσκο και τη λεπίδα με το Εξάρτημα

Παρασκευής Λουκάνικων. Μουσκέψτε το άκρο του

στομίου και περάστε το έντερο. Ρίξτε τη γέμιση για τα

λουκάνικα στην Κρεατομηχανή και μέσα από τη χοάνη

πλήρωσης.

Αφού τελειώσει όλη η γέμιση, συστρέψτε το έντερο για

να φτιάξετε μεμονωμένα λουκάνικα κανονικού μεγέθους

ή κοκτέιλ. Ανατρέξτε στη σελίδα 15 για περισσότερες

οδηγίες.

Για να μαγειρέψετε τα λουκάνικα, ζεστάνετε λίγο λάδι

σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίστε τα σιγά-

σιγά για 15-20 λεπτά ή 10 λεπτά για λουκάνικα κοκτέιλ,

γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα. Αν θέλετε, μπορείτε να τα

ψήσετε στα κάρβουνα.

Παραλλαγή Αν δεν θέλετε να έχουν περίβλημα, παραλείψτε

το έντερο. Πασπαλίστε από 15ml (1 κουταλιά) αλεύρι και

σουσάμι σε ένα μεγάλο δίσκο. Καθώς το μίγμα βγαίνει

από το Εξάρτημα Παρασκευής Λουκάνικων, απλώστε το

σε ευθεία γραμμή πάνω στο δίσκο. Τυλίξτε το στο αλεύρι

και το σουσάμι για να καλυφθεί και κόψτε το σε ατομικά

λουκάνικα. Τηγανίστε τα λουκάνικα σε λίγο λάδι, να

ψηθούν.

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ , ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΑ

ΓΙΑ: 8 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Ή 32 ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΟΚΤΕΙΛ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 Ή 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ» / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ

450γρ. κοτόπουλο, χωρίς την πέτσα και χωρίς κόκαλο,κατά προτίμηση μπούτι, κομμένο σε λωρίδες10ml (2 κουταλάκια) ψιλοκομμένα φρέσκα σχοινόπρασα5ml (1 κουταλάκι) αλάτιφρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 15ml (1 κουταλιά) χυμό λεμόνι5ml (1 κουταλάκι) ξύσμα λεμονιού1 αυγό50γρ. φρέσκο τριμμένο ψωμί έντερο για λουκάνικα, κανονικού ή μικρού μεγέθους, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθοςτων λουκάνικων

Σ Ε Λ Ι Δ Α 6 7Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ ΑΣ Ε Λ Ι Δ Α 6 6 Κ Ρ Ε Α Σ & Π Ο Υ Λ Ε Ρ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

ΑΥΓΑ & ΤΥΡΙΑ

Τα αυγά και το τυρί είναι ίσως από τα πιο ευέλικτα τρόφιμα, με άπειρες γαστρονομικές χρήσεις. Χρησιμοποιήστε το Χτυπητήρι για να ετοιμάσετε γέμιση για τάρτες και κις λορέν, να χτυπήσετε αυγά για ομελέτες, να χτυπήσετε ασπράδια για σουφλέ ή κουρκούτι για clafoutis. Με τον Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη και τον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, μπορείτε να τρίψετε τυριά για να φτιάξετε ομελέτες και tortillas, να προσθέσετε σε κις λορέν και σάλτσες, να φτιάξετε fondue με τυρί ή να γαρνίρετε πίτσες. Ο Επαγγελματικός Κόφτης/Τρίφτης είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για να τρίψετε σκληρά τυριά, όπως ιταλική παρμεζάνα και πεκορίνο.

Τοποθετήστε στον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη τον

ψιλό δίσκο τριψίματος για να τρίψετε την παρμεζάνα.

Φυλάξτε ξεχωριστά 15ml (1 κουταλιά). Χρησιμοποιήστε

το χοντρό δίσκο για να τρίψετε το τσένταρ.

Βουτυρώστε και καλύψτε τη βάση έξι σκευών

για σουφλέ χωρητικότητας 200ml με λαδόκολλα.

Πασπαλίστε τα πλαϊνά με την παρμεζάνα που

ξεχωρίσατε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Βάλτε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και μπρόκολου

σε μια κατσαρόλα με βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό

και βράστε τα για 7-8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε, βάλτε τα κάτω από τη βρύση σε κρύο νερό

και στραγγίστε τα καλά.

Βάλτε τα λαχανικά και το γάλα στο Μπλέντερ

και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. Λιώστε το

βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και

ψήστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Κατεβάστε τα από

τη φωτιά, ρίξτε τον πουρέ λαχανικών και προσθέστε

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ξαναβάλτε

την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένετε να βράσουν,

ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξουν τα υλικά.

Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και ρίξτε τους κρόκους

των αυγών, έναν-έναν. Προσθέστε το τσένταρ και την

υπόλοιπη παρμεζάνα και ανακατέψτε τα μέχρι να

ομογενοποιηθούν καλά. Βάλτε τα ασπράδια στο μπολ

της Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στην

ψηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να

πήξουν και ρίξτε τα στη σάλτσα.

Ρίξτε το μίγμα στα σκεύη. Βάλτε τα σε ένα ταψί και

προσθέστε αρκετό ζεστό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη

μέση κάθε σκεύους. Ψήστε τα για 25-30 λεπτά, μέχρι

να φουσκώσουν, να ροδίσουν λίγο και να σχηματίσουν

κρούστα.

Βγάλτε τα από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με στρογγυλεμένη

λεπίδα, βγάλτε τα σουφλέ από τα σκεύη και βάλτε τα

σε ατομικά πιάτα για σουφλέ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ανακατέψτε

την κρέμα και τη μουστάρδα και περιχύστε τα σουφλέ

μέχρι να καλυφθούν. Ψήστε για 15 λεπτά, μέχρι να

ροδίσει. Σερβίρετε γαρνίροντας με ντοματίνια, τα οποία

μπορείτε να ψήσετε μαζί με τα σουφλέ, αν θέλετε.

Εικόνα στη σελίδα 68.

ΔΙΠΛΟΨΗΜΕΝΑ ΣΟΥΦΛΕ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 55-60 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

50γρ. παρμεζάνα75γρ. τσένταρ115γρ. κουνουπίδι σε μπουκετάκια115γρ. μπρόκολο σε μπουκετάκιααλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 150ml γάλα40γρ. βούτυρο40γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις3 μεγάλα αυγά, με χωρισμένα ασπράδια από κρόκους230ml κρέμα γάλακτος15ml (1 κουταλιά) μουστάρδα με σπόρουςντοματίνια γιαγαρνίρισμα

Χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό Κόφτη/

Τρίφτη ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, με

τοποθετημένο το χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες

το κρεμμύδι και το πράσο. Ζεστάνετε ένα μεγάλο

αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το μισό ηλιέλαιο, το

κρεμμύδι και το πράσο και τσιγαρίστε για 8-10 λεπτά ή

μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, κόψτε σε φέτες τις πατάτες με το

χοντρό δίσκο κοπής. Βγάλτε το πράσο και το κρεμμύδι

με μια κουτάλα τρυπητή και αφήστε το. Προσθέστε το

υπόλοιπο λάδι και τις πατάτες στο τηγάνι και ψήστε

τις σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συχνά, για

10 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν.

ΤΟΡΤΙΓ ΙΑ ΜΕ ΜΠΡΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο ΣΜ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 27-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα αυγά,

το αλάτι και το πιπέρι, και προσθέστε το πράσο, το

κρεμμύδι και το μπρι. Ρίξτε το μίγμα στις πατάτες και

ανακατέψτε τα μαλακά ώστε να ομογενοποιηθεί με τις

πατάτες. Πασπαλίστε το μαϊντανό.

Ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία για 6-8 λεπτά ή μέχρι

να πήξουν οι άκρες και το κάτω μέρος να πάρει καφετί

χρώμα. Βάλτε την τορτίγια σε προθερμασμένο γκριλ

για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να πήξει και να πάρει ένα

ελαφρώς καφετί χρώμα. Σερβίρετε καυτή ή ζεστή με

σαλάτα.

1 δόση ζύμη για τάρταδείτε στη σελίδα 16550γρ. νεροκάρδαμο 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα15ml (1 κουταλιά) ηλιέλαιο 50γρ. τυρί τσένταρ3 αυγά150ml γάλα90ml κρέμα γάλακτοςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 100γρ. καπνιστό σολομό,κομμένο σε κομμάτια

1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα δύοκατά μήκος1 πράσο, καθαρισμένο και κομμένο στα δύοκατά πλάτος60ml (4 κουταλιές) ηλιέλαιο 450γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες6 μεγάλα αυγάαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 115γρ. τυρί μπρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια30ml (2 κουταλιές) φρεσκοκομμένο μαϊντανό

Ανοίξτε το φύλλο της ζύμης σε μια ελαφρώς

αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε το για να

καλύψετε μια φόρμα με αυλακώσεις διαμέτρου 20 εκ. ή

ένα στρογγυλό ταψί βάθους 4 εκ. Βάλτε την στο ψυγείο

για 20 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τρυπήστε

τη βάση της ζύμης και σκεπάστε την με λαδόκολλα

και ξερά φασόλια. Ψήστε την χωρίς γέμιση για 15-20

λεπτά, αφαιρώντας τη λαδόκολλα και τα φασόλια μετά

από 10-15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους

180°C.

Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων, με τοποθετημένο το μαχαίρι,

χοντροκόψτε το νεροκάρδαμο και αφήστε το. Ψιλοκόψτε

το κρεμμύδι και βάλτε σε ένα τηγάνι με το ηλιέλαιο.

Τσιγαρίστε το μέχρι να μαλακώσει και να ξανθύνει, και

ύστερα προσθέστε το νεροκάρδαμο και τσιγαρίστε το

για 1 λεπτό, μέχρι να μαραθεί.

Χρησιμοποιώντας τον ψιλό δίσκο τριψίματος, τρίψτε

το τυρί. Ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα και το

αλατοπίπερο.

Απλώστε το μίγμα με τα κρεμμύδια και το νεροκάρδαμο

στη βάση του κις, πασπαλίστε το μισό τυρί, απλώστε μια

στρώση με καπνιστό σολομό και το υπόλοιπο τυρί. Ρίξτε

το μίγμα με τα αυγά.

Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να πήξει.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Παραλλαγή Για να φτιάξετε παραδοσιακό Κις Λορέν,

αντικαταστήστε το νεροκάρδαμο και τον καπνιστό

σολομό με 150g μπέικον ψιλοκομμένο και τηγανισμένο

μέχρι να ροδίσει και τη διπλάσια ποσότητα τυριού.

ΚΙΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 45-50 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 0 Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 1Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α

1

2

3

4

5

6

7

8

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε ελαφρώς

αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να

μαλακώσουν. Στραγγίστε τις καλά, αφήστε τις

μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις

ξεφλουδίσετε. Χρησιμοποιώντας το Σουρωτήρι με τον

χοντρό δίσκο, με την άγρια πλευρά προς τα πάνω,

τρίψτε τις πατάτες μέσα στο Μπολ Kenwood.

Αφαιρέστε το Σουρωτήρι και τη βάση του μπολ και

χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη

ταχύτητα, προσθέστε λίγο αλάτι, τους κρόκους των

αυγών και αλεύρι. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι

όταν το μίγμα γίνει λείο και ελαφρώς κολλώδες. Η

υγρασία που έχουν οι πατάτες διαφέρει ανάλογα με την

ποικιλία.

Γυρίστε το μίγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια

και πλάστε τα νιόκι σε μακρόστενα κομμάτια ώστε

να μοιάζουν με χοντρό σχοινί διαμέτρου περίπου 2,5

ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

εκ. Κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. Βάλτε κάθε κομμάτι

στην άκρη του αντίχειρά σας και πιέστε τα δόντια

ενός πιρουνιού ελαφρά στο πάνω μέρος ώστε να

σχηματίσετε αυλακιές.

Για να τα μαγειρέψετε, ρίξτε 20-25 κομμάτια τη φορά

σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε τα μέχρι

να ανέβουν στην επιφάνεια. Αφήστε τα να βράσουν για

45-60 ακόμα λεπτά. Βγάλτε τα με μια κουτάλα τρυπητή

και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ενώ μαγειρεύετε τα

υπόλοιπα.

Βάλτε την γκοργκοντζόλα και την κρέμα σε μια

μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε τα σε χαμηλή

θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέστε τα

στραγγισμένα νιόκι και ανακατέψτε τα να ενωθούν τα

υλικά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασα, βασιλικό, αλάτι

και μαύρο πιπέρι και σερβίρετε.

Βλ. εικόνα δίπλα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αλείψτε με

λίγο βούτυρο ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος χωρητικότητας

1,4 λίτρου. Ψήστε το μπέικον μέχρι να ξεροψηθεί και

κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Καλύψτε με το μπέικον

τη βάση του σκεύους και στρώστε από πάνω τις

ντομάτες.

Χρησιμοποιώντας τον Περιστροφικό Κόφτη/Τρίφτη

με τον ψιλό δίσκο τριψίματος, τρίψτε το πεκορίνο.

Βάλτε τα αυγά, τον κρόκο, το λιωμένο βούτυρο και

αλάτι και πιπέρι στο μπολ της Kenwood. Χτυπήστε τα

με το Χτυπητήρι. Προσθέστε το αλεύρι και δουλέψτε τα

μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, χτυπήστε και το γάλα

μέχρι ο χυλός να γίνει ομοιόμορφος.

Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλο το τυρί,

εκτός από 30ml (2 κουταλιές). Ρίξτε το μίγμα στο μπέικον

και τις ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο

τυρί και ψήστε για 25-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να

σχηματίσει μια ψιλή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό.

CLAFOUTIS ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ , ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30-40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

700γρ. πατάτεςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 2 κρόκους αυγών150-175γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συνλίγο ακόμα για το πλάσιμο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:175γρ. τυρί γκοργκοντζόλα,θρυμματισμένο90ml (6 κουταλιές) κρέμα γάλακτος15ml (1 κουταλιά) ψιλοκομμένα σχοινόπρασαφύλλα φρέσκου βασιλικούαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

6 φέτες καπνιστό μπέικον 280γρ. ντοματίνια 75γρ. τυρί πεκορίνο 2 αυγά1 κρόκος αυγού25γρ. βούτυρο, λιωμένο αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις300ml γάλα6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 2 Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 3Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε με

λίγο βούτυρο δύο λαδόκολλες. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι

και το βούτυρο στο μπολ της Kenwood και χτυπήστε τα

με τον Αναδευτήρα «Κ» στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι

το μίγμα να γίνει σαν τριμμένο ψωμί.

Προσθέστε το τυρί και τη σκόνη τσίλι και συνεχίστε

να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε

το αυγό και δουλέψτε τα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη

ζύμη.

ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ ΤΥΡ ΙΟΥ ΜΕ ΤΣ ΙΛ Ι

Γ Ι Α Π Ε Ρ Ι Π Ο Υ : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10-12 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «Κ»

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη

ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα πλάτους 12,5 εκ. και

πάχους περίπου 7 χιλ. Κόψτε το στη μέση και αλείψτε

το με αυγό. Πασπαλίστε το μισό με σουσάμι και το

άλλο μισό με σπόρους παπαρούνας.

Κόψτε το σε μπαστουνάκια πλάτους 1,2 εκ. Βάλτε

τα στις λαδόκολλες που έχετε ετοιμάσει και ψήστε τα

για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να

κρυώσουν λίγο πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα.

Εικόνα στη σελίδα 68.

175γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα115γρ. κατεψυγμένα κουκιά,ξεπαγωμένα 50γρ. παρμεζάναμια χούφτα φρέσκα μυρωδικά, π.χ. μαϊντανό,ρίγανη, βασιλικό6 μεγάλα αυγά30ml (2 κουταλιές) γάλααλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 225γρ. κρύα, βρασμένα σπαγγέτι ήό,τι άλλα ζυμαρικά σας βρίσκονται

175γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςμία πρέζα αλάτι75γρ.βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια50γρ. τυρί τσένταρ ή έμενταλ,τριμμένο 5ml (1 κουταλάκι) τσίλι σε σκόνη 1 αυγόχτυπημένο αυγό, για επάλειψη σουσάμι και σπόρους παπαρούνας, γιαπασπάλισμα

Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια 2,5 εκ. Βάλτε τα σε

μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε τα για 5-6

λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Βουτήξτε τα σε κρύο

νερό, στραγγίστε και σκουπίστε τα με απορροφητικό

χαρτί κουζίνας.

Βγάλτε τα κουκιά από τη φλούδα τους και

ανακατέψτε τα με τα σπαράγγια.

Χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων με τον ψιλό δίσκο τριψίματος, τρίψτε την

παρμεζάνα και αφήστε την. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι

για να ψιλοκόψετε τα μυρωδικά.

Βάλτε τα αυγά στο μπολ της Kenwood και

χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε τα με

το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Κρατήστε 30ml (2

κουταλιές) τυρί και προσθέστε το υπόλοιπο στο μπολ

με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί

στην ταχύτητα 1.

Προσθέστε τα σπαράγγια, τα κουκιά και τα σπαγγέτι

μέσα στο μίγμα με τα αυγά. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα

αντικολλητικό τηγάνι 23 εκ. Ρίξτε το μίγμα με τα αυγά και

ψήστε το σε μέτρια θερμοκρασία για 6-8 λεπτά ή μέχρι το

κάτω μέρος να ροδίσει.

Πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα από πάνω και

βάλτε την φριτάτα σε προθερμασμένο γκριλ μέχρι να

σκουρύνει το τυρί και να πιάσει κρούστα. Ρίξτε την σε

μια ζεσταμένη πιατέλα και σερβίρετε καυτή ή ζεστή,

κομμένη σε τριγωνικές φέτες. Σημείωση του Σεφ Ο

παραδοσιακός τρόπος παρασκευής της φριτάτα είναι

να την αναποδογυρίσουμε μέσα στο τηγάνι για να ψηθεί

το πάνω μέρος, αντί να τη βάλουμε στο γκριλ. Για να το

δοκιμάσετε αυτό, προσθέστε όλο το τυρί στο βήμα 3. Για

να αναποδογυρίσετε την φριτάτα, ξεκολλήστε την από το

τηγάνι, πάρτε ένα μεγάλο πιάτο και βάλτε το με το πάνω

μέρος προς τα κάτω πάνω στο τηγάνι. Φορώντας γάντια

φούρνου, κρατήστε το σταθερά και αναποδογυρίστε το

τηγάνι ώστε η φριτάτα να πέσει στο πιάτο. Ρίξτε την

πάλι στο τηγάνι και ψήστε την για 3-4 λεπτά.

ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓ ΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΓΓΕΤ Ι

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Τοποθετήστε τον Γάντζο. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι

και τη μαγιά στο μπολ της Kenwood. Με τη συσκευή να

λειτουργεί στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε σιγά-

σιγά το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώστε για 5 λεπτά ή

μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Ρίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και

πλάστε την σε μπάλα. Ανοίξτε την σε στρογγυλό φύλλο

30 εκ. και βάλτε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί

για πίτσα ή σε μια λαδόκολλα, σηκώνοντας προς τα

πάνω τις άκρες.

Σκεπάστε τη ζύμη με μια ελαφρώς λαδωμένη

μεμβράνη και αφήστε την σε κάποιο ζεστό μέρος για

30-40 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Τοποθετήστε το

χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες στον Επαγγελματικό

Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων

και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι. Βγάλτε το και αφήστε

το. Κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια και την πιπεριά και

αφήστε τα. Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο τριψίματος

και τρίψτε τη μοτσαρέλα.

Βάλτε 30ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι,

προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για περίπου

10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν,

ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Προθερμάνετε το

φούρνο στους 220°C.

Απλώστε την πάστα λιαστής ντομάτας πάνω στη

ζύμη της πίτσας. Ανακατέψτε τη μοτσαρέλα και τη

φέτα και πασπαλίστε το μισό μίγμα πάνω στην πίτσα.

Στρώστε από πάνω τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα

μανιτάρια και την πιπεριά. Προσθέστε το υπόλοιπο

τυρί και αλατοπιπερώστε.

Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο

και ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να

φουσκώσει. Σερβίρετε την πίτσα γαρνιρισμένη με

φρέσκα φύλλα βασιλικού.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ , ΜΑΝΙΤΑΡ ΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:25-30 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΓΑΝΤΖΟΣ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

225γρ. σκληρό αλεύρι για όλες τις χρήσεις5ml (1 κουταλάκι) αλάτι5ml (1 κουταλάκι) αποξηραμένη μαγιά 150ml χλιαρό νερό15ml (1 κουταλιά) ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο75γρ. άσπρα μανιτάρια 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη στα δύο και ξεσποριασμένη150γρ. μοτσαρέλα45ml (3 κουταλιές) ελαιόλαδο 45ml (3 κουταλιές) πάστα λιαστής ντομάτας50γρ. τυρί φέτα4 ντομάτες, χοντροκομμένεςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι φύλλα βασιλικού, για γαρνίρισμα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 4 Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 5Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α

4

5

6

1

2

3

4

1

2

3

1

2

3

4

5

6

7

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Τρίψτε το σκόρδο γύρω από το εσωτερικό του

σκεύους για φοντύ. Τοποθετήστε τον ψιλό δίσκο

τριψίματος στον Περιστροφικό ή στον Επαγγελματικό

Κόφτη/Τρίφτη και τρίψτε τα τυριά.

Βάλτε το κρασί μέσα στο σκεύος για φοντύ και

ζεστάνετε το σιγά-σιγά μέχρι να κάψει. Στο μεταξύ,

ανακατέψτε το κιρς με το κορν φλάουρ.

ΦΟΝΤΥ ΤΥΡ ΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ Ή ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ

Προσθέστε σιγά-σιγά το έμενταλ και τη γραβιέρα στο

ζεστό κρασί, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέστε το μίγμα με το κιρς, μοσχοκάρυδο και μαύρο

πιπέρι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το φοντύ να

πήξει και να γίνει ομοιόμορφο.

Μεταφέρετε το σε μια εστία στο τραπέζι και

κρατήστε το να σιγοβράζει. Σερβίρετε με ξεροψημένο

ψωμί και ωμά λαχανικά τα οποία βουτάτε στο φοντύ.

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα δύο150γρ. τυρί έμενταλ175γρ. γραβιέρα150ml λευκό ξηρό κρασί30ml (2 κουταλιές) κιρς10ml (2 κουταλάκια) κορν φλάουρμία πρέζα μοσχοκάρυδοφρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι ξεροψημένο ψωμί κομμένο σε κύβους και ωμάλαχανικά, για το σερβίρισμα

Ανοίξτε το φύλλο της ζύμης σε μια ελαφρώς

αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε το σε μια φόρμα

με αυλακώσεις και αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ.

Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τρυπήστε τη

βάση της ζύμης και σκεπάστε την με λαδόκολλα και

ξερά φασόλια. Ψήστε την χωρίς γέμιση για 15 λεπτά,

αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και ψήστε την

για άλλα 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους

190°C.

Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας τον Επαγγελματικό

Κόφτη/Τρίφτη, με τοποθετημένο τον ψιλό δίσκο κοπής,

κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε

τα κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα σε χαμηλή φωτιά

για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν και να

καραμελώσουν. Προσθέστε το μπαλσάμικο και τσιγαρίστε

τα για 2 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, ανακατέψτε τα αυγά,

τον κρόκο, το γάλα, την κρεμ φρες και αλάτι και πιπέρι

μέσα στο μπολ της Kenwood. Απλώστε το μίγμα με τα

κρεμμύδια στη βάση της τάρτας, θρυμματίστε από πάνω

το ροκφόρ και ρίξτε το μίγμα με τα αυγά. Στο τέλος,

πασπαλίστε την παρμεζάνα.

Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να σχηματίσει κρούστα

και να ροδίσει. Σερβίρετε την τάρτα ζεστή με φύλλα

σαλάτας.

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΓΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 40-45 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε

μια λαδόκολλα σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και

σημαδεύστε έναν κύκλο 23 εκ.

Τοποθετήστε το χοντρό δίσκο τριψίματος στον

Επαγγελματικό Κόφτη/Τρίφτη ή στο Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων και τρίψτε το τυρό. Φυλάξτε

25g και ρίξτε το υπόλοιπο στη ζύμη για σου. Προσθέστε

αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε κουταλιές από τη ζύμη για σου με το τυρί γύρω

από την εσωτερική άκρη του κύκλου που σημαδεύσατε

στο ταψί. Αλείψτε με λίγο αυγό και πασπαλίστε με

το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να

φουσκώσει, να σχηματίσει κρούστα και να ροδίσει.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Τοποθετήστε τον

χοντρό δίσκο κοπής σε φέτες σε οποιοδήποτε εξάρτημα

και κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι. Λειώστε το βούτυρο

σε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάδι και το κρεμμύδι

και τσιγαρίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλα 2 λεπτά.

Ψιλοκόψτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια και κόψτε

στα δύο τα μικρότερα. Προσθέστε τα μανιτάρια στα

κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα σε χαμηλή φωτιά για

10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία, μέχρι να

μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε την κρέμα, λίγο

φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και τη μουστάρδα.

Για το σερβίρισμα, βάλτε την gougère σε μια

ζεσταμένη πιατέλα. Γεμίστε το κέντρο με τα μανιτάρια,

πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα

και σερβίρετε αμέσως.

GOUGÈRE ΜΕ ΑΓΡ ΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡ ΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30-40 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

115γρ. γραβιέρα1 δόση ζύμη για σου, δείτε σελίδα164αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι χτυπημένο αυγό, για επάλειψη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ:1 κρεμμύδι, κομμένο στα δύο25γρ. βούτυρο15ml (1 κουταλιά) φυτικό λάδι1 σκελίδα σκόρδο, λιανισμένο 450γρ. ανάμικτα μανιτάρια, 90ml κρέμα γάλακτοςφρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 10ml (2 κουταλάκια) μουστάρδα ψιλοκομμένα σχοινόπρασα, για γαρνίρισμα

1 δόση ζύμη για τάρτα, δείτεστη σελίδα 165400γρ. κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα δύο30ml (2 κουταλιές) φυτικό λάδι15ml (1 κουταλιά) ξύδι μπαλσάμικο2 αυγά1 κρόκος αυγού200ml γάλα100ml κρεμ φρεςαλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 50γρ. τυρί ροκφόρ 30ml (2 κουταλιές) φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 6 Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 7 7Α Υ Γ Α & Τ Υ Ρ Ι Α

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΡΥΖΙ & ΣΙΤΗΡΑ

Μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ δύο συσκευών παρασκευής ζυμαρικών για να φτιάξετε φύλλα για λαζάνια ή ραβιόλια, χρησιμοποιώντας τον Παρασκευαστή Ζυμαρικών, ή χρησιμοποιώντας τα Εξαρτήματα Παρασκευής Ιταλικών μπορείτε να φτιάξετε σπαγγέτι ή ποικιλίες από φύλλα ζυμαρικών όπως Trenette, Tagliolini ή Taglia-telle. Με τον Παρασκευαστή Φρέσκων Ζυμαρικών μπορείτε να παρασκευάσετε σπαγγέτι και ταλιατέλες και ζυμαρικά όπως μακερόνι και ριγγατόνι. Χρησιμοποιείστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη και τα εξαρτήματα του Περιστροφικού Κόφτη / Τρίφτη για να φτιάξετε σάλτσες λαχανικών που θα συνοδεύσουν τα ζυμαρικά. Τα εξαρτήματα αυτά είναι επίσης ιδανικά σε συνδυασμό με τα Εξαρτήματα Επεξεργασίας Τροφίμων για να επεξεργαστείτε λαχανικά για ριζότο, τηγανιτό ρύζι, ψητό με ξηρούς καρπούς, φακές και γέμιση για λαχανικά, όπως για παράδειγμα μελιτζάνες.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε προθερμασμένο

γκριλ μαζί με τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις

ξεφλουδίσετε. Ψήστε τις μέχρι να αρχίσουν να

μαυρίζουν, γυρίζοντας τις τακτικά. Αφήστε τις να

κρυώσουν ελαφρά, αφαιρέστε τη φλούδα και τους

σπόρους και κόψτε τις. Καθαρίστε τις σκελίδες

σκόρδου.

Τοποθετήστε τις πιπεριές και το σκόρδο στον

Επεξεργαστή Τροφίμων με τη λεπίδα κοπής ή στο

Μπλέντερ. Χτυπήστε τα να γίνουν ένας χοντρός

πουρές, αλατοπιπερώστε και αφήστε τον στην άκρη.

Με την λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή Τροφίμων

χοντροκόψτε το κρεμμύδι, ή κόψτε το με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το λάδι σε κατσαρόλα

και μαγειρέψετε τα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει

το κρεμμύδι και να πάρει ένα ανοικτό χρυσό χρώμα.

Προσθέστε το κρασί.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡ ΙΑΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 MINUTES PLUS MAKING PASTA COOKING TIME:16-18 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια και μαγειρέψετε

για 3-4 λεπτά, μέχρι τα μύδια να ανοίξουν και

οι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα. Αποσύρατε την

κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.

Προσθέστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το

να σιγοβράσει μέχρι να μείνει το ένα τρίτο από τα υγρά.

Βράστε τα λαζάνια σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο

νερό που βράζει, μέχρι να είναι al dente, για περίπου

3 λεπτά, εάν είναι φρέσκα. Ζεστάνετε και πάλι τα

οστρακοειδή στο υπόλοιπο κρασί.

Σουρώστε τα ζυμαρικά, προσθέστε τον πουρέ της

πιπεριάς και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Ρίξτε

μέσα τα οστρακοειδή και σερβίρετε με γαρνιτούρα από

μαϊντανό.

Φωτογραφία στη σελίδα 78.

2 κόκκινες πιπεριές 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο 175ml ξηρό λευκό κρασί 12 μεγάλες ωμές γαρίδες με το κέλυφος, χωρίς τα κεφάλια 24 μύδια με το κέλυφος, καθαρισμένα 2 μικρά καλαμάρια, καθαρισμένα και τεμαχισμένα 1 μερίδα λαζάνια απλά ή με μυρωδικά, βλέπε σελίδα 80 ψιλοκομμένος μαϊντανός, για γαρνιτούρα

Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων με τη

λεπίδα κοπής και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το

σέλινο, ή κόψτε τα με το χέρι. Ζεστάνετε το λάδι σε

ένα κατσαρολάκι, προσθέσετε το κρεμμύδι, το σέλινο

και το καρότο και σωτάρετε για 6 - 8 λεπτά ή μέχρι να

αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά..

Με τη λεπίδα κοπής ή με ένα απλό μαχαίρι ψιλοκόψτε

τα συκωτάκια. Ρίξτε τα στο κατσαρολάκι και σωτάρετε

για 5 λεπτά. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, τον

πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξύδι και ανακατέψτε

για να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέστε αλάτι και αρκετό πιπέρι και σιγοβράστε για

15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το φασκόμηλο.

Στο μεταξύ βράστε τις ταλιατέλες σε μια κατσαρόλα με

ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3 λεπτά ή μέχρι να είναι

aldente. Ρίξτε την κάπαρη στη σάλτα.

Σουρώστε τις ταλιατέλες, προσθέστε τη σάλτσα και

ανακατέψτε τα όλα μαζί. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα

και σερβίρετε αμέσως.

TAGL IATELLE WITH CHICKEN L IVERS AND SAGE

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 MINUTES, PLUS MAKING PASTA COOKING TIME:30-35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 1 κλωναράκι σέλινο, κομμένο κατά μήκος σε κομματάκια 5 εκ. 30ml (2 κουταλιές σούπας) φυτικό λάδι 1 καρότο, σε κύβους 225 γρ. συκώτι από κοτόπουλο, κομμένο 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας 15ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτές ντομάτας 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) λευκό ξύδι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι5ml (1 κουταλάκι του τσαγιού) ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλο ¾ φρέσκες ταλιατέλες απλές ή πράσινες, βλέπε σελίδα 8015ml (1 κουταλιά της σούπας) κάπαρη, ψιλοκομμένη

Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ της

Kenwood. Προσθέστε τα αυγά και το λάδι και με τον

αναδευτήρα Κ, ανακατέψτε στην ελάχιστη ταχύτητα

ή στην ταχύτητα 1 για 1-2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να

μοιάζει με τρίμματα και να είναι ελαφρώς υγρό.

Τοποθετήστε το εξάρτημα Παρασκευής Φρέσκων

Ζυμαρικών με το εξάρτημα που προτιμάτε και με τη

συσκευή σε λειτουργία στην ταχύτητα 2-3, ρίξτε μικρές

ποσότητες ζύμης στο σωλήνα τροφοδοσίας. Αφήστε

τον να αδειάσει. Μην τον παραγεμίζετε.

Κόψτε τα ζυμαρικά στο επιθυμητό μήκος και αφήστε

να ξεραθούν για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.

Χρησιμοποιείστε τα αναλόγως, στην συνταγή που

θα επιλέξετε. Για γενικές οδηγίες μαγειρικής δείτε

παρακάτω. Συμβουλή Η περιεκτικότητα σε υγρασία

ΒΑΣ ΙΚΗ ΖΥΜΗ Γ ΙΑ PASTA FRESCA

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ ΓΙΑ ΝΑ Σ Τ Ε Γ Ν Ω Σ Ε Ι Η Ζ Υ Μ Η : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ / PASTA FRESCA

σε κάθε αλεύρι ποικίλλει. Έτσι εάν είναι απαραίτητο

προσθέστε λίγο επιπλέον εάν το μείγμα είναι

πάρα πολύ υγρό και αρχίζει να γίνεται σαν ζύμη, ή

προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ

σφιχτό. Γενικά, υπολογίστε 75 - 125 γρ. ζυμαρικά

ανά άτομο. Για 4 μερίδες κάντε ένα μείγμα από 3

αυγά και μειώστε το αλεύρι κατά 25%. Παραλλαγές

Ζυμαρικά ολικής αλέσεως: αντικαταστήστε το αλεύρι

για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως. Κόκκινα

Ζυμαρικά: αντικαταστήστε το 1 αυγό με 75 γρ. πελτέ

ντομάτας Πράσινα Ζυμαρικά: αντικαταστήστε το 1

αυγό με 150 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, ψιλοκομμένο,

που θα έχετε ξεπαγώσει και στύψει για να φύγουν τα

υγρά. Προσαρμόστε την ποσότητα αλευριού εάν είναι

απαραίτητο. Ζυμαρικά με μυρωδικά: Προσθέστε 60ml (4

κουταλιές τη ςσούπας) ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά

στα στεγνά υλικά στο βήμα 1.

350 γρ. μαλακό άσπρο αλεύρι, τύπου 00150 γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

500γρ. αλεύρι για όλες στις χρήσεις 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι4 αυγά, ελαφρά χτυπημένα2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

Τοποθετήστε και τα δύο είδη αλευριού και το αλάτι

στο μπολ της Kenwood. Προσθέστε τα αυγά και

χρησιμοποιείστε τον Γάντζο Ζύμης, για να ανακατέψετε

στην ταχύτητα 3-4 για περίπου 3 λεπτά. Το μείγμα

πρέπει να είναι θρυμματιστό, αλλά υγρό. Εάν είναι

απαραίτητο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό

εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ ξηρό.

Ζυμώστε το θρυμματιστό μείγμα με το χέρι για να

φτιάξετε μια ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο,

χωρίστε σε δύο ή τρία κομμάτια και σκεπάστε το με

διαφανή μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για

15 λεπτά, ή έως και 2 ώρες.

Τοποθετήστε τον παρασκευαστή ιταλικών ζυμαρικών, πλάστε ένα κομμάτι ζύμης σε έναν μακρύ επίπεδο δίσκο

και περάστε το μέσα από τους κυλίνδρους που έχετε

ρυθμίσει στη θέση 1. Ρίξτε αλεύρι στους κυλίνδρους αν

είναι απαραίτητο.

Διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές, ζυμώστε την και επαναλάβετε. Ξαναπεράστε την από τους κυλίνδρους

αυξάνοντας βαθμιαία από το 1έως το 6 ή 7, ή το πάχος

που επιθυμείτε. Χρησιμοποιείστε τα ως φύλλα ζυμαρικών

ή χρησιμοποιείστε ένα από τα Εξαρτήματα Κοπής,

ανάλογα με το ζυμαρικό που θέλετε να φτιάξετε. Αφήστε

τα να ξεραθούν για 30 λεπτά, μετά μαγειρέψτε τα ή

σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο έως και 24 ώρες.

Συμβουλή Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε αλατισμένο

νερό που βράζει. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει. Τα

φρέσκα ζυμαρικά βράζουν μέσα σε 15 δευτερόλεπτα

αφότου τα ρίξετε στην κατσαρόλα και το νερό έχει πάρει

βράση. Ανάλογα με το πάχος, τα φρέσκα ζυμαρικά θα είναι

al dente μέσα σε 2-4 λεπτά. Παραλλαγές: ακολουθήστε τις

οδηγίες που βρίσκονται παραπάνω για τη βασική ζύμη για

ζυμαρικά και για τα φρέσκα ζυμαρικά.

ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

ΜΕΡΙΔΕΣ:6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΕΓΝΩΣΕΙ Η ΖΥΜΗ:5 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΓΑΝΤΖΟΣ ΖΥΜΗΣ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 0 Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 1Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α

1

2

3

1

2

3

4

4

5

6

1

2

3

1

2

3

4

5

Τοποθετήστε τη λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή

Τροφίμων και κόψτε το κρεμμύδι ή ψιλοκόψτε το με

ένα μαχαίρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα,

προσθέστε τα κρεμμύδια και σωτάρετε μέχρι να

μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσό

χρώμα. Αφαιρέστε τη μισή ποσότητα και αφήστε την

στην άκρη.

Προσθέστε το σπανάκι στην κατσαρόλα και

μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.

Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων, με τη λεπίδα

κοπής και κόψτε το σπανάκι. Προσθέστε τη ρικότα, τα

καρύδια, το αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και

ανακατέψτε.

Φτιάξτε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη

σελίδα 80 και προσθέστε λίγο λάδι ακόμα, περίπου

10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) για να γίνει μια μαλακή

ζύμη. Μοιράστε τη στα δύο, σκεπάστε τη μισή με

διάφανη μεμβράνη και την υπόλοιπη ζύμη ανοίξτε τη

σε ορθογώνιο φύλλο, διαστάσεων 20 x 40 εκ πάνω σε

αλευρωμένη επιφάνεια. Σκεπάστε το και ανοίξτε την

άλλη μισή ζύμη στο ίδιο μέγεθος.

Τοποθετήστε μικρές κουταλιές από τη γέμιση σε

απόσταση 4εκ. τη μια από την άλλη κατά μήκος

του φύλλου. Αλείψτε τα κενά μεταξύ της γέμισης με

ασπράδι αυγού. Τοποθετήστε το άλλο φύλλο από πάνω

και πιέστε στα σημεία που έχετε αλείψει.

Κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια με ένα κοφτερό

μαχαίρι ή με τη ροδέλα κοπής για ζύμη. Τοποθετήστε σε

ένα αλευρωμένο δίσκο και αφήστε τα να ξεκουραστούν

και να στεγνώσουν για 1 ώρα περίπου.

Βάλτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και

ρίξτε τα ραβιόλια να βράσουν 3-4 λεπτά ή μέχρι να

γίνουν al dente. Στο μεταξύ τοποθετήστε τα κρεμμύδια

που έχετε κρατήσει σε ένα κατσαρολάκι με την κρέμα,

ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και

ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Σουρώστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με το

μείγμα κρέμας και κρεμμυδιού. Πασπαλίστε με αρκετό

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε σε χαμηλή

θερμοκρασία τη σάλτσα και τα ζυμαρικά.

Τοποθετήστε σε τέσσερα πιάτα, ρίξτε τη

φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα και γαρνίρετε με

φρεσκοκομμένο άνηθο και σχοινόπρασο. Σερβίρετε

αμέσως. Συμβουλή Αν δεν έχετε τον Επεξεργαστή

Τροφίμων, αλλά θέλετε να κάνετε αυτή τη συνταγή,

κόψτε το σπανάκι πριν προχωρήσετε στο βήμα 2.

Χρησιμοποιήστε τον αναδευτήρα K για να ανακατέψετε

το σπανάκι, την ρικότα, το καρύδι και το αλατοπίπερο.

Αν έχετε τον Παρασκευαστή Ιταλικών Ζυμαρικών

χρησιμοποιήστε το για να ανοίξετε τη ζύμη σε φύλλο.

Ακολουθήστε την συνταγή για την Παρασκευή Ιταλικών

Ζυμαρικών στη σελίδα 80, και παραλείψετε το επιπλέον

λάδι που αναφέρεται στο βήμα 3 παραπάνω.

RAVIOL I W ITH SP INACH AND R ICOTTA

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 25 ΛΕΠΤΑ PLUS RESTING COOKING TIME:15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το λάδι σε μια

κατσαρόλα και σωτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά

μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και

μαγειρέψτε για 2 ακόμα λεπτά.

Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και τις λιαστές ντομάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας

τακτικά μέχρι να πήξει η σάλτας.

Ρ ΙΓΚΑΤΟΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ, PLUS MAKING PASTA C O O K I N G T I M E : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Στο μεταξύ βράστε τα ριγκατόνι σε μια κατσαρόλα με

σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά ή

μέχρι να είναι al dente.

Προσθέστε στη σάλτας τα ντοματίνια που έχετε

κόψει στη μέση, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε

για 2 λεπτά. Σουρώστε τα ζυμαρικά και τοποθετήστε τα

σε μια βαθιά πιατέλα. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτα

και τη φέτα και ανακατέψτε τα ελαφρά.

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 400g ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας4 λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες ¾ φρέσκα ριγκατόνι, βλέπε σελίδα 80αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 150γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση225 γρ. τυρί φέτα, σε κύβους

Με τον Επαγγελματικό Τρίφτη / Κόφτη και το δίσκο

λεπτής κοπής, ψιλοτρίψτε την Παρμεζάνα. Χτυπήστε τα

αυγά με ένα πιρούνι, προσθέστε το τυρί και ρίξτε αλάτι

και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Κόψτε την παντέτσα σε λωρίδες. Ζεστάνετε το λάδι

στο τηγάνι και σωτάρετε την παντσέτα και το σκόρδο

για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η παντσέτα. Βγάλτε

το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το σκόρδο και

πετάξτε το.

Στο μεταξύ ρίξτε τα σπαγγέτι σε ελαφρώς

αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε τα 2-3 λεπτά,

αν είναι φρέσκα, μέχρι να γίνουν al dente. Διαφορετικά

αφήστε τα 6-8 λεπτά.

Σουρώστε τα ζυμαρικά και προσθέστε το μείγμα

παντσέτας και αυγού. Ανακατέψτε καλά για να

μαγειρευτεί το αυγό, μέχρι να αποκτήσει μια

κρεμώδη υφή. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλή : Αν δεν μπορείτε να βρείτε παντσέτα,

αντικαταστήστε την με 200 γρ. καπνιστό μπέικον σε

φέτες.

ΣΠΑΓΓΕΤ Ι ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ PLUS MAKING PAS-TA C O O K I N G T I M E : 7-8 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΦΡΕΣΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ Η ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

75 γρ. τυρί Παρμεζάνα 3 αυγά αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 150 γρ. καπνιστή παντσέτα σε φέτες 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση ¾ φρέσκα σπαγγέτι, περίπου 450 γρ. βλέπε σελίδα 80

Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 2 Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 3Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέσσερα κομμάτια25 γρ. βούτυρο 200 γρ. σπανάκι σε φύλλα 75γρ. τυρί ρικότα 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ δόση απλά ζυμαρικά ή με χορταρικά βλέπε σελίδα 80 τη βασική συνταγή για την Παρασκευή ζυμαρικών περίπου 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο αλεύρι, για το πασπάλισμα 1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο 200ml ελαφριά κρέμα γάλακτος τριμμένη Παρμεζάνα για το σερβίρισμαo κομμένος άνηθος και σχοινόπρασο, για το γαρνίρισμα

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

8

7

Τοποθετήστε τα στραγγισμένα πορτσίνι σε ένα

μπολ, ρίξτε 150ml ζεστό νερό και αφήστε τα για 20

λεπτά. Στραγγίστε τα, σουρώνοντας τα υγρά μέσα στο

ζεστό ζωμό λαχανικών. Κόψτε τα πορτσίνι σε χοντρά

κομμάτια.

Στο μεταξύ κόψτε το κολοκύθι κατά μήκος σε πάχος

5 εκ. Τοποθετήστε το Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον

Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη με τον λεπτό δίσκο

κοπής και ρίξτε το κολοκύθι οριζοντίως μέσα στο

σωλήνα τροφοδοσίας και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

Αφήστε το στη άκρη.

Τοποθετήστε τον λεπτό σωλήνα κοπής, τρίψτε

την Παρμεζάνα και αφήστε την στην άκρη. Βάλτε το

σαφράν σε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ζεστό νερό.

Βάλτε τη λεπίδα κοπής στον Επεξεργαστή Τροφίμων

και κόψτε το κρεμμύδι ή κόψτε με ένα μαχαίρι.

Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα

μεγάλο τηγάνι με χοντρή τηγάνι, κατά προτίμηση

αντικολλητικό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε

το για 4 λεπτά. Προσθέστε τα πορτσίνι και μαγειρέψτε

για 2-3 λεπτά ακόμη.

Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό,

ανακατεύοντας για να καλυφθούν οι κόκκοι με λάδι.

Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να

απορροφηθεί το κρασί.

Σταδιακά προσθέστε τον ζωμό, περιμένοντας να τον

απορροφήσει το ρύζι, πριν προσθέσετε άλλο. Μετά

από 15 λεπτά, ρίξτε το κολοκύθι και τα σπαράγγια και

μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα

λαχανικά, να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι

να βράσει.

Ρίξτε το νερό με το σαφράν και τη μισή Παρμεζάνα.

Για να δώσετε γεύση ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο

μαύρο πιπέρι και σερβίρετε, ρίχνοντας και την

υπόλοιπη Παρμεζάνα

Ρ ΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 15 MINUTES PLUS SOAKING COOKING TIME:30 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ

15 γρ. ξηρά μανιτάρια πορτσίνι 900ml ζωμό λαχανικών, ζεστό 1 μεγάλο πράσινο ή κίτρινο κολοκύθι,χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους 75 γρ. τυρί Παρμεζάνα μια πρέζα σαφράν 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 25 γρ. βούτυρο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ηλιέλαιο 280 γρ. ρύζι για πιλάφι 150ml ξηρό λευκό κρασί115 γρ. σπαράγγια κομμένα στη μέση αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βράστε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 25-

30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια σουρώστε

το και αφήστε το στην άκρη.

Στο μεταξύ, τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων

με την λεπίδα κοπής και κόψτε το κρεμμύδι και το

σκόρδο ή με ένα μαχαίρι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα

τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και

σωτάρετε για 3 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια είτε με τη

λεπίδα κοπής είτε με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε το δίσκο χοντρής κοπής στον

Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον Επαγγελματικό Κόφτη/

Τρίφτη και τρίψτε το καρότο. Ρίξτε το καρότο και τα

μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε το για 3-4 λεπτά.

Ρίξτε το θυμάρι και αλατοπιπερώστε.

Με ένα καθαρό δίσκο χοντρής κοπής, τρίψτε το τυρί

και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε τους κύβους ψωμιού

και τους ξηρούς καρπούς στον Επεξεργαστή Τροφίμων

με τη λεπίδα κοπής ή στο Μπλέντερ για να τρίψετε

το ψωμί και να κόψετε τους ξηρούς καρπούς. Αν

χρησιμοποιείτε το Μπλέντερ, κόψτε τα ανά δόσεις.

Κ Α ΦΕ ΡΥΖ Ι ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4-6 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 25 MINUTES ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1¼ – 1½ ΩΡΕΣ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΠΛΕΝΤΕΡ/ ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

Αν χρησιμοποιείτε τον Επεξεργαστή Τροφίμων

προσθέστε το ρύζι, τα βρασμένα λαχανικά και τα

αυγά στο μείγμα από τα ψίχουλα και χρησιμοποιείστε

την στιγμιαία λειτουργία για να τα ανακατέψετε. Αν

χρησιμοποιείτε το Μπλέντερ, τοποθετήστε το μείγμα με

τα ψίχουλα ψωμιού στο μπολ της Kenwood, προσθέστε

το ρύζι, τα λαχανικά και τα αυγά και ανακατέψτε τα με

τον αναδευτήρα K

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C . Λαδώστε

μια μακρόστενη φόρμα χωρητικότητας 900 γρ. και

τοποθετήστε στη βάση της αντικολλητικό χαρτί.

Τοποθετήστε το μισό μείγμα στην φόρμα, ρίξτε από

πάνω το τυρί, κάντε μια στρώση με τις φέτες ντομάτας

και ρίξτε και το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήστε για 50 - 60 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο

ροδοκόκκινο χρώμα και να σχηματίσει κρούστα. Αφήστε

να κρυώσει για 5 -10 λεπτά και μετά βγάλτε το και

τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Σερβίρετε το κομμένο

σε φέτες με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας. Βλέπε σελίδα

107.

Βράστε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που

βράζει για 9-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν.

Σουρώστε το ρύζι και στραγγίστε καλά.

Στο μεταξύ, τοποθετήστε τα αυγά, τις μισές φέτες

κρεμμυδιού και το αλατοπίπερο στο Μπολ της Kenwood.

Τοποθετήστε το Χτυπητήρι και χτυπήστε τα όλα μαζί.

Χρησιμοποιήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη ή

τον Περιστροφικό Κόφτη/ Τρίφτη, με το δίσκο χοντρής

κοπής ή το τύμπανο, τρίψτε τα καρότα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι,

προσθέστε τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά, αν την

χρησιμοποιήσετε, και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2

λεπτά. Προσθέστε το μείγμα των αυγών σιγά σιγά και

ανακατέψτε.

Προσθέστε το ρύζι, τις γαρίδες και τον αρακά και

τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να

ζεσταθούν. Ρίξτε από πάνω τη σόγια σως και τις

υπόλοιπες φέτες κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως.

ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΡΥΖ Ι ΜΕ ΑΥΓΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 10 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ Η ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ

225 γρ. ρύζι μακρύκοκκο 3 αυγά2 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές διαγώνιες φέτες αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 καρότα30ml (2 κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, προαιρετικά75 γρ. βρασμένες και καθαρισμένες γαρίδες 75 γρ. κατεψυγμένο αρακά, ξεπαγωμένο 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σόγια σως.

115 γρ. καφέ ρύζι μακρύκοκκο 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 1 σκελίδα σκόρδο 25 γρ. βούτυρο 115 γρ. μανιτάρια 1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ψιλοκομμένο θυμάρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 75 γρ. ώριμο τυρί Τσένταρ 115 γρ. ψωμί ολικής αλέσεως, χωρίς την κόρα και κομμένο σε κύβους 100 γρ. αμύγδαλα ή ανάλατα φιστίκια 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες

Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 4 Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 5Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

4

5

6

7

1

2

3

Τοποθετήστε τις φακές και το ρύζι σε μια

κατσαρόλα, σκεπάστε με βραστό νερό για 20-25

λεπτά, μέχρι να βράσουν. Σουρώστε, ρίξτε κρύο νερό

και στραγγίστε τα καλά.

Τοποθετήστε τον Επεξεργαστή Τροφίμων με τη

λεπίδα κοπής, και βάλτε το κρεμμύδι, το καρότο και το

σέλινο στο μπολ και με τη στιγμιαία λειτουργία κόψτε

τα λαχανικά. Αν χρησιμοποιείτε τον Κόφτη/ Τρίφτη

τοποθετήστε το δίσκο κοπής και κόψτε τα λαχανικά.

Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με χοντρή βάση το

ελαιόλαδο και την παντσέτα και μαγειρέψτε για 8-10

λεπτά.

ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖ Ι CAMARGUE

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:40-45 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ

Τοποθετήστε τις ντομάτες, το σκόρδο και το θυμάρι

στον Επεξεργαστή Τροφίμων και κόψτε τα ή κόψτε

με ένα μαχαίρι. Βάλτε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε

για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κόκκινο

κρασί και το τσορίθο και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Ρίξτε τις φακές και το ρύζι και αφήστε τα να

ζεσταθούν. Λίγο πριν σερβίρετε ρίξτε τον μαϊντανό και

προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

115 γρ. κόκκινο ρύζι Ca-margue 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 1 καρότο, κομμένο στα τέσσερα 1 κομμάτι σέλινο, κομμένο στα τέσσερα 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 175 γρ. παντσέτα σε φέτες 4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες στα τέσσερα και χωρίς τους σπόρους 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση 4 κλωναράκια λεμονόχορτο 150ml κόκκινο κρασί 115 γρ. τσορίθο (είδος λουκάνικου), χωρίς το εξωτερικό του και κομμένο σε χοντρές φέτες 45ml (3 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε διάφανη μεμβράνη σε μια φόρμα

κέικ 20 εκ με αποσπούμενη βάση. Τοποθετήστε τον

Περιστροφικό Κόφτη / Τρίφτη με το λεπτό τύμπανο

κοπής και τρίψτε την παρμεζάνα. Τοποθετήστε τον

μαϊντανό και το φασκόμηλο στο Μύλο Αλέσεως και

κόψτε τα.

Ζεστάνετε το κρασί και τον ζωμό σε μια μεγάλη

κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση, ρίξτε μέσα την

πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό.

Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τα

χορταρικά, 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και τον κρόκο

του αυγού. Ρίξτε αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

και το μοσχοκάρυδο

Τοποθετήστε το μείγμα στην φόρμα και απλώστε το

ομοιόμορφα, με την σπάτουλα Kenwood. Αφήστε το να

κρυώσει και κόψτε το σε 8 ίσια κομμάτια.

Τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο χαρτί

ψησίματος και πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη

Παρμεζάνα. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο γκριλ

3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Στο μεταξύ ζεστάνετε το βούτυρο και το σκόρδο

σε ένα τηγάνι και σωτάρετε τα μανιτάρια και τα

ντοματάκια για 2-3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.

Τοποθετήστε δύο τρίγωνα κομμάτια πολέντας σε κάθε

πιάτο και τοποθετήστε πάνω σε αυτά τα μανιτάρια

και τις ντομάτες. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Φωτογραφία απέναντι.

ΠΟΛΕΝΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡ ΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :20 ΛΕΠΤΑ PLUS COOLING COOKING TIME:12-15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΣΩΣ

75 γρ. τυρί Παρμεζάνα 6 κλωναράκια πλατύφυλλο μαϊντανό 6 φυλλαράκια φασκόμηλο 150ml λευκό ξηρό κρασί 325ml ζωμό λαχανικών 115 γρ. πολέντα (αλεύρι καλαμποκιού) στιγμής 75 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι 1 κρόκο αυγού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2.5 ml (½ κουταλάκι του γλυκού) τριμμένο μοσχοκάρυδο 25 γρ. βούτυρο 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 75 γρ. διάφορα είδη μανιτάρια 75 γρ. ντοματάκια, κομμένα στη μέση πλατύφυλλο μαϊντανό, για διακόσμηση

Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 6 Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Κόψτε τις

μελιτζάνες στη μέση. Χαράξτε τη σάρκα της μελιτζάνας

και κόψτε τις άκρες από κάθε μισό κομμάτι μελιτζάνας,

χωρίς να καταστρέψετε τη σάρκα.

Αλείψτε τις με το μισό ελαιόλαδο, τοποθετήστε τις σε

χαρτί ψησίματος, αλατίστε τις και ψήστε τις για 15-20

λεπτά, ή ώσπου να μαλακώσουν. Χαμηλώστε το φούρνο

στους 190°C.

Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ και ρίξτε

150ml βραστό νερό. Αφήστε το να φουσκώσει.

Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων όπου θα

προσαρμόσετε τον δίσκο λεπτής κοπής, κόψτε σε

φέτες τα μανιτάρια. Τοποθετήστε τη λεπίδα κοπής,

προσθέστε το μισό κουκουνάρι με το βασιλικό και το

μαϊντανό και κόψτε τα.

Προσθέστε στο κουσκούς, τις λιαστές ντομάτες,

τα φρέσκα κρεμμύδια, τις ελιές χωρίς κουκούτσι, το

κουκουνάρι και το σκόρδο. Αφαιρέστε τη σάρκα από

τις μελιτζάνες και ψιλοκόψτε τη με τη λεπίδα κοπής.

Ρίξτε την στο μείγμα του κουσκούς και γεμίστε τις

μελιτζάνες.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ρηχό ταψί,

ραντίστε τις με το υπόλοιπο λάδι και ψήστε για 15

λεπτά.

Στο μεταξύ, ανακατέψτε μαζί την κρεμ φρες, το

ξύσμα και το χυμό από το λάιμ. Ανακατέψτε την σάλτσα

πέστο με το μείγμα της κρεμ φρες και σερβίρετε ως

συνοδευτικό μαζί με τις μελιτζάνες.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

2 μελιτζάνες, κομμένες στη μέση 45ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 50 γρ. κουσκούς 75γρ. μανιτάρια 50 γρ. καρπούς από κουκουνάρι, ελαφρώς ψημένους 8 κλωναράκια βασιλικό 8 κλωναράκια μαϊντανό 4 λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και χοντροκομμένες4 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα 50 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΚΡΕΜ ΦΡΕΣ:150 γρ. κρεμ φρες ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα πέστο, Βλέπε σελίδα 106

Βάλτε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και

αφήστε το να πάρει βράση. Σιγοβράστε το για 15 λεπτά

και μετά σουρώστε το και αφήστε το στην άκρη.

Τοποθετήστε τον επεξεργαστή τροφίμων με τη

λεπίδα κοπής. Ρίξτε το κρεμμύδι και κόψτε το σε χοντρά

κομμάτια. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε

μέχρι να τα ψιλοκόψετε ή κόψτε σε ψιλά κομμάτια τα

κρεμμύδια και τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα

κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σωτάρετε τα για 15-20

λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν

και να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρατε από τη φωτιά,

ρίξτε το κουκουνάρι, το τυρί και το μαϊντανό και

αλατοπιπερώστε.

KEBBE ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:45-50 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ / ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΕΒΒΕ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΜΗΧΑΝΗ

Τοποθετήστε το πλιγούρι στο μπολ της Kenwood.

Προσθέστε το αλεύρι και ρίξτε αρκετό αλάτι και πιπέρι.

Με τον Αναδευτήρα Κ στη χαμηλότερη ταχύτητα,

ανακατέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια

σφιχτή ζύμη.

Τοποθετήστε τον Παρασκευαστή Kebbe στο Μύλο.

Περάστε την ζύμη από το πλιγούρι μέσα από το

ειδικό εξάρτημα, κόβοντας τα κομμάτια ανά 7.5 εκ.

Τοποθετήστε τα μπαστούνια σε ένα δίσκο. Κλείστε την

μια άκρη του, πιέζοντας σφιχτά για να κολλήσει. Βάλτε

15ml (1 κουταλιά της σούπας) από τη γέμιση με τα

μανιτάρια στο εσωτερικό κάθε μπαστουνιού και κλείστε

και το άλλο άκρο του.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια θερμοκρασία

(160°C) και μετά τηγανίστε τα Κebbe σε πολύ λάδι,

για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Αν

θέλετε, σερβίρετε με πικάντικο ντιπ γιαουρτιού

225 γρ, πλιγούρι ψιλό 900ml νερό 1 μικρό κρεμμύδι 175 γρ. μανιτάρια, κομμένα στη μέση εάν είναι μεγάλα 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο 25 γρ. καρπούς από κουκουνάρι 25 γρ. τυρί Τσένταρ ή Γκούντα, τριμμένο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) φρεσκοκομμένο μαϊντανό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ηλιέλαιο για το τηγάνισμα ντιπ πικάντικου γιαουρτιού, για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Τοποθετήστε το πλιγούρι σε ένα μπολ, σκεπάστε το

με ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 1 ώρα.

Μετά σουρώστε το και στύψτε το να στεγνώσει.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και

αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τον δυόσμο και τον

μαϊντανό στον Επεξεργαστή Τροφίμων και κόψτε τα. Αν

χρησιμοποιείτε το Μύλο Αλέσεως κόψτε σε δόσεις.

Προσθέστε στο πλιγούρι, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το

αγγούρι και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα. Σερβίρετε

αμέσως ή αφήστε σκεπασμένο για να αναδειχθεί η

γεύση του για 2-3 ώρες ή για όλη τη νύχτα, αν δεν το

χρησιμοποιήσετε άμεσα.

ΤΑΜΠΟΥΛΕ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΚΑΙ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

115 γρ. πλιγούρι 30ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού 60ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 40 γρ. πλατύφυλλο μαϊντανό 25 γρ. φρέσκο δυόσμο 3 πομοντόρι (μακρόστενες ντομάτες), σε κύβους ¼ αγγούρι, σε κύβους 6 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 8 Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 8 9Ζ Υ Μ Α Ρ Ι Κ Α , Ρ Υ Ζ Ι & Σ Ι Τ Η Ρ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

1

2

3

4

5

6

5

6

7

1

2

3

4

ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

Ποτέ πριν δεν υπήρχε τόσο μεγάλη ποικιλία από λαχανικά και σαλάτες. Εάν είστε χορτοφάγοι, ένα θέλετε να έχετε μια ποικιλία από σαλάτες ή χρειάζεστε ένα συνοδευτικό για το κύριο μενού, σε αυτό το κεφάλαιο υπάρχουν πολλές ιδέες. Χρησιμοποιείστε είτε τον Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη είτε το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων για να μπορέσετε να προετοιμάσετε τα λαχανικά, για να φτιάξετε σαλάτες, να τα τηγανίσετε και να τα ψήσετε. Ο Αποφλοιωτής Πατάτας είναι αναγκαίος για να κόψετε πατάτες για διάφορα πιάτα, καθώς και για να κόψετε και διάφορα άλλα υλικά, όπως καρότα, γογγύλια και άλλα. Ο Μύλος λαχανικών και το Σουρωτήρι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε καταπληκτικό πουρέ λαχανικών.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετείστε

το ραπανοσέλινο και τους κύβους πατάτας σε μια

κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει,

και βράστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.

Τοποθετήστε τον Μύλο Λαχανικών και Σουρωτήρι με

τον δίσκο με την άγρια πλευρά προς τα πάνω και κάντε

πουρέ τα λαχανικά μέσα στο Μπολ της Kenwood.

ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΕΛΗΝΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ

Ανακατέψτε την κρεμ φρες και ρίξτε αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα

ταψί, σκεπάστε και τοποθετήστε στο φούρνο για 15

λεπτά, για να ξαναζεσταθεί. Μετά σερβίρετε αμέσως.

450 γρ. ραπανοσέλινο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους των 2,5εκ.450 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 4εκ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 15ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμ φρες

Περάστε τις πατάτες από τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας και συλλέξτε τον πολτό πατάτας σε ένα

μπολ. Συλλέξτε το χυμό σε μια κανάτα και πετάξτε τον.

Ανακατέψτε τον πολτό με ελαιόλαδο και χυμό

λεμονιού και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο

μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι

και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετείστε κουταλιές

από το μείγμα πατάτας στο τηγάνι, για να κάνετε

τέσσερις στρογγυλές και πλακέ κροκέτες και τηγανίστε

για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ως

συνοδευτικό, μαζί με κρέας, ψάρι ή μαζί με το πρόγευμα.

ΕΛΑΦΡΥ ΡΟΣΤΙ ΠΑΤΑΤΑΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

450 γρ. πατάτες 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα

Τοποθετήστε το τζίντζερ και το σέρυ για την σάλτσα

ντιπ στον Μύλο Αλέσεως και δουλέψτε το τζίντζερ

μέχρι να κοπεί σε λεπτά κομμάτια. Τοποθετείστε το σε

ένα μπολ και ρίξτε μέσα 150ml βραστό νερό. Αφήστε

για 5 λεπτά, μετά ρίξτε και ανακατέψτε τη σόγια σως,

και την γλυκιά σάλτσα τσίλι.

Ετοιμάστε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει. Κόψτε

το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, τα

καρότα και την πιπέρια σε λεπτά μπαστουνάκια, τα

κολοκυθάκια και τα πράσα σε φέτες και τα φασολάκια

στη μέση.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορν φλάουερ και

το μαραντάμυλο στο μπολ της Kenwood και

προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, ανακατέψτε διαδοχικά

ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο αυγού και το κρύο νερό.

Αδειάστε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ.

ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15-20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μπολ της Kenwood,

χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών με το χτυπητήρι, μέχρι

να στέκεται. Χρησιμοποιείστε μια μεγάλη μεταλλική

κουτάλα για να ανακατέψετε τα ασπράδια με το τσίλι

με το μείγμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ

τηγάνι σε θερμοκρασία 190°C – ένας κύβος ψωμιού

στη θερμοκρασία αυτή παίρνει ένα χρυσό χρώμα σε

30 δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δόσεις.

Βουτήξτε μερικά κάθε φορά στο μείγμα, μετά ρίξτε

τα στο λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ή ώσπου να

γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.

Τοποθετείστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας

και διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να τα τηγανίσετε όλα.

Σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα για ντιπ.

450γρ. της επιλογής σας από τα παρακάτω: μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο, πιπεριά, κολοκυθάκι, πράσο, φασολάκια, φασόλια και μανιτάρια 200γρ. αλεύρι25γρ. κορν φλάουερ 15ml μαράνταμυλο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο τριμμένο 2 αυγά 1 ασπράδι αυγού 300ml κρύο νερό 1 μεγάλη μαλακή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη φυτικό λάδι για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ :2.5εκ φρέσκια ρίζα τζίντζερ, σε φέτες60ml (4 κουταλιές της σούπας) ξηρό τσέρυ 15ml (1 κουταλιά της σούπας) σόγια σως30ml (2 κουταλιές της σούπας) γλυκιά σάλτας τσίλι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Κόψτε

τις πατάτες σε κύβους των 4εκ. και βάλτε τις στον

Αποφλοιωτή Πατάτας. Ξεφλουδίστε τις πατάτες μέχρι

να αποκτήσουν ένα στρογγυλό σχήμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ταψί για 5 λεπτά στο

φούρνο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπάλες από

πατάτα και μετά τοποθετήστε τις με ένα κουτάλι στο

ταψί, ανακατεύοντας τις στο λάδι ώσπου να καλυφθούν

εντελώς.

Ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και

ψήστε για 30 λεπτά, ώσπου να ψηθούν καλά και να

πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Πασπαλίστε με σκόρδο και

ψήστε για ακόμα 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Ι ΣΠΑΝΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

900 γρ. πατάτες 60ml (4 κουταλιές σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 2 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 3Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

5

6

1

2

3

1

2

3

1

2

3

4

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε

το δίσκο λεπτής κοπής στον Κόφτη/ Τρίφτη και κόψτε

το πράσο σε φέτες μέσα σε ένα μπολ. Κόψτε τις

πατάτες σε φέτες μέσα σε ένα άλλο μπολ.

Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το

αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις

πατάτες σε πυρίμαχο ταψί χωρητικότητας 1.8-2 λίτρα.

Σκορπίστε τη μισή ποσότητα των πράσων από πάνω,

το μισό αλεύρι κοσκινισμένο και το ένα τρίτο από το

βούτυρο.

Επαναλάβετε το ίδιο με τις μισές από τις υπόλοιπες

πατάτες, τα υπόλοιπα πράσα και το κοσκινισμένο

αλεύρι. Ραντίστε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τελειώστε με

ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 65-70 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

μια στρώση πατάτες και κομμάτια βουτύρου.

Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει σχεδόν και ρίξτε

το πάνω από τις πατάτες και τα πράσα. Σκεπάστε με

αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.

Στο μεταξύ τοποθετείστε το δίσκο φαρδιάς κοπής

και τρίψτε το τυρί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο,

πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε για 20-25 λεπτά,

ή έως να ροδίσει το φαγητό και οι πατάτες να

μαλακώσουν.

Συμβουλή Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείστε

τον Αποφλοιωτή Πατάτας για να ξεφλουδίσετε τις

πατάτες.

2 μεγάλα πράσα, καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος675 γρ. πατάτες, καθαρισμένες25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5ml (1 κουτ. του γλυκού) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια 450ml γάλα 50 γρ. τυρί γραβιέρα

175γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος, πάχους 5 εκ. 1 αγγούρι, κομμένο κατά μήκος, πάχους 5 εκ. 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στη μέση, καθαρισμένη και χωρίς σπόρους 75 γρ. μανιτάρια 45ml (3 κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες2.5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ καθαρισμένηκαι κομμένη σε φέτες 2.5 εκ. λεμονόχορτο ψιλοκομμένο 75 γρ. φασολάκια, κομμένα στη μέση 75 γρ. καλαμπόκι σε άλμη, κομμένο στη μέση 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας light

Με το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή τον

Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη στον οποίο θα έχετε

τοποθετήσει τον δίσκο λεπτής κοπής, τοποθετήστε

τα καρότα οριζόντια στον σωλήνα τροφοδοσίας και

κόψτε σε λεπτές λωρίδες ζυλιέν. Κάντε το ίδιο και με

το αγγούρι.

Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής και κόψτε τις

πιπεριές και τα μανιτάρια.

Τοποθετήστε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) λάδι

στο Μύλο Αλέσεως με το σκόρδο, το τζίντερ και το

λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα σε ένα

γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και

ζεστάνετε το μέχρι να κάψει.

Προσθέστε τα καρότα και τα φασολάκια και τηγανίστε

σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το αγγούρι, την

πιπεριά, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι. Τηγανίστε σε

δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ή ώσπου να τηγανιστούν,

αλλά να είναι τραγανά. Ραντίστε με την σάλτσα σόγιας

και σερβίρετε.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:6-7 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετείστε

τις πατάτες και το αλάτι, σε μια κατσαρόλα με βραστό

νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ή

μέχρι να βράσουν. Στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσουν

ελαφρώς.

Τοποθετείστε τον Μύλο και Σουρωτήρι με την άγρια

πλευρά προς τα πάνω και περάστε από το μύλο τις

πατάτες. Στο μεταξύ βάλτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο

σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:37-42 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

φωτιά για λίγα λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση.

Προσθέστε το στις πατάτες.

Προσθέστε την κρεμ φρες ή την κρέμα γάλακτος, το

βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας

το χτυπητήρι K στη χαμηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε

τις πατάτες μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Τοποθετείστε σε ένα πυρέξ και ψήστε για 25 λεπτά ή

μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε τα καρότα σε μήκος 4 εκ. Κόψτε τις πατάτες

και τα γογγύλια σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος

με τα καρότα.

Σκεπάστε το δίσκο του Αποφλοιωτή Πατάτας με

νερό. Προσθέστε τα λαχανικά και κόψτε στην ταχύτητα

2-3 μέχρι να αποκτήσουν στρογγυλό σχήμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σωτάρετε

σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για πέντε λεπτά,

μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει. Πάρτε τις

μπάλες καρότου, ξεπλύνετε τις και προσθέστε τις στα

κρεμμύδια. Προσθέστε το ζωμό, τα φύλλα δάφνης και

τα καρυκεύματα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Πλύνετε τις μπάλες από πατάτα και καρότο και

προσθέστε τις στο τηγάνι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για

10 λεπτά ή ώσπου τα λαχανικά να έχουν βράσει σχεδόν.

Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα,

μέχρι να γλασαριστούν. Τοποθετείστε σε μια πιατέλα και

σερβίρετε αμέσως.

ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ΑΠΟ ΓΟΓΓΥΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

2 καρότα 450 γρ. πατάτες 1 γογγύλι 15 γρ. βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια 150ml ζωμό λαχανικών 2 φύλλα δάφνηςαλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

675 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι 30ml (2 κουταλιές τη σούπας) αγνό παρθένο ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 15ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμ φρες ή πλήρη κρέμα γάλακτος 15γρ. βούτυρο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 4 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 5Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

5

4

1

2

3

1

2

3

1

2

3

4

200 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, στραγγισμένο150ml γάλα 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) baking powderαλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 αυγό, χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο 1 μικρή τσίλι, χωρίς τους σπόρουςκαι ψιλοκομμένη 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα λάδι, για το τηγάνισμα

Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον Μύλο Αλέσεως

φτιάξτε την σάλτα ταπενάντ. Χτυπήστε μαζί τις

ελιές, το σκόρδο και το μαϊντανό μέχρι να γίνει ένα

ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και

ανακατέψτε. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην

άκρη.

Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων και τον δίσκο λεπτής

κοπής, κόψτε τα φασολάκια σε λεπτά κομμάτια.

Περάστε τα φασόλια από το δίσκο κοπής λαχανικών

μέσω του ανοίγματος κοπής για τα φασολάκια. Βράστε

τις πατάτες σε μια κατσαρόλα σε ελαφρώς αλατισμένο

νερό που βράζει, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα

φασολάκια τα τελευταία 2-3 λεπτά και βράστε τα μέχρι

να είναι τρυφερά και τραγανά.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

Στραγγίξτε τις πατάτες και βάλτε τις αμέσως κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τις

και πάλι. Τοποθετείστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος,

με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα και

ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε τις ντομάτες και

τα αυγά και ανακατέψτε απαλά.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το

προσούτο και τηγανίστε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι

να ροδίσει. Ρίξτε κουταλιές από τη σάλτα ταπενάντ στη

σαλάτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε με γαρνιτούρα από

σχοινόπρασο.

Φωτογραφία απέναντι.

275 γρ. φασολάκια 175 γρ. φρέσκες πατάτες, κομμένες στη μέση 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού10ml (2 κουταλάκια και του γλυκού) μουστάρδα με σπόρους 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 2 αυγά βραστά σφιχτά, κομμένα στα τέσσερα 115 γρ. προσούτο , κομμένο σε κομμάτια σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ TAΠΕΝΑΝΤ:50 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη6 κλωναράκια μαϊντανό45ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από το καλαμπόκι

στο Μπλέντερ μαζί με το γάλα για να φτιάξετε ένα

πουρέ.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και λίγο

αλάτι στο μπολ της Kenwood. Προσθέστε τον κρόκο

του αυγού και τον μισό από τον πουρέ καλαμποκιού.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι ανακατέψτε τα,

προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο πουρέ, για να

δημιουργήσετε μια πηχτή ζύμη.

Ρίξτε μια πρέζα πιπέρι, την πιπεριά, τα φρέσκα

κρεμμύδια και το υπόλοιπο καλαμπόκι και ανακατέψτε

στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό Χτυπητήρι, χτυπήστε το

ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει και ρίξτε το στη ζύμη.

Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα στο τηγάνι και

τηγανίστε για 1½-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στο κάτω

μέρος και να εμφανιστούν φουσκάλες στο πάνω μέρος

των τηγανίτων καλαμποκιού.

Γυρίστε τις και τηγανίστε για ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι

να φουσκώσουν και να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό.

Βγάλτε τις από το τηγάνι και διατηρήστε τις ζεστές μέχρι

να τις τηγανίσετε όλες.

SWEETCORN FR ITTERS

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 6 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

Χρησιμοποιώντας τον Επεξεργαστή Τροφίμων κόψτε

το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα ρεβύθια

που έχετε στραγγίσει καλά, το φρέσκο κορίανδρο, τον

μαϊντανό, την σκόνη κορίανδρου, το κύμινο, το τσίλι

και το αλάτι και δουλέψτε μέχρι να γίνει ένας αρκετά

μαλακός αλλά με λίγους κόκκους πουρές.

Φτιάξτε 20 μπάλες που θα πλάσετε με το αλεύρι και

πιέστε τις να πάρουν σχήμα πλακέ. Πασπαλίστε τις με

αλεύρι, σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για 30

λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση τους.

Στο μεταξύ ανακατέψτε μαζί τον δυόσμο, το σκόρδο

και το γιαούρτι για να φτιάξετε το dressing και

ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΝΤΡΕΣ ΙΝΓΚ Γ ΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 MINUTES PLUS CHILLING C O O K I N G T I M E : 8-10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.

Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι

και τηγανίστε τα μισά φαλάφελ για 2-3 λεπτά, από

κάθε πλευρά. Στραγγίξετε και διατηρήστε τα ζεστά

μέχρι να τηγανίσετε και τα υπόλοιπα φαλάφελ με το

υπόλοιπο λάδι.

Ανακατέψτε τα διάφορα λαχανικά με το ελαιόλαδο

και το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε σε τέσσερις

πιατέλες. Αραδιάστε πάνω τους τα φαλάφελ. Γαρνίρετε

με λεμόνι και κορίανδρο και σερβίρετε με ντρέσινγκ

γιαουρτιού με δυόσμο

1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 2 σκελίδες σκόρδο 410 γρ. ρεβύθια σε κονσέρβα, πολύ καλά στραγγισμένα8-10 κλωναράκια φρέσκο κορίανδρο 6 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κορίανδρο σε σκόνη 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κύμινο σε σκόνη 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) τσίλι σε σκόνη 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι κοσκινισμένο αλεύρι για το πλάσιμο 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο 225γρ. πράσινα φύλλα από διάφορα λαχανικά 45ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού ξύσμα λεμονιού και κλωναράκια κορίανδρου για τη διακόσμηση ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ: 30ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο δυόσμο κομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 150ml γιαούρτι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Καθαρίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε

οποιοδήποτε άσπρο κομμάτι έχει απομείνει από τη

φλούδα. Κόψτε σε λεπτές φέτες και κόψτε κάθε φέτα

στη μέση ή σε κομμάτια, αφαιρώντας την μεμβράνη.

Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ μαζί με τους χυμούς

τους.

Τοποθετήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη

με το δίσκο λεπτής κοπής και κόψτε σε φέτες τα

ραπανάκια μέσα στο μπολ. Κόψτε τα φύλλα από

το φινόκιο και φυλάξτε τα. Κόψτε τα κλωναράκια

του φινόκιου σε κομμάτια που χωράνε στο σωλήνα

τροφοδοσίας και μετά κόψτε τα σε φέτες μέσα στο μπολ.

ίξτε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Κόψτε σε κομμάτια

τα φύλλα από το φινόκιο και ρίξτε τα πάνω από τη

σαλάτα, προσθέστε το σχοινόπρασο και τελειώστε

ρίχνοντας αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

2 πορτοκάλια 1 μάτσο ραπανάκια, κομμένα2 ρίζες φινόκιο ελαιόλαδο15ml (1 κουταλιά της σούπας) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής

στοΕπαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη. Κόψτε το λάχανο σε

μεγάλα κομμάτια, να χωράνε στο σωλήνα τροφοδοσίας

και τοποθετείστε στο μπολ της Kenwood.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ.

Προσθέστε τη μαγιονέζα και το ξύδι και ανακατέψτε

καλά.

ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΕΡΓΑΛΕΙΟ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

Ρίξτε αρκετό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο

πιπέρι.. Σκεπάστε και αφήστε να σταθούν για μια ώρα

για να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Τοποθετείστε σε μια πιατέλα. Για διακόσμηση,

σκορπίστε επάνω σχοινόπρασο και καρύδια

325 γρ. λάχανο, χωρίς την καρδιά 1 κρεμμύδι, κομμένη στη μέση 2 καρότα, καθαρισμένα 150ml μαγιονέζα βλέπε σελίδα 10215ml (1 κουταλιά της σούπας) λευκό ξύδι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο ψιλοκομμένο30ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένα καρύδια

Τοποθετήστε τις πατάτες στον Αποφλοιωτή Πατάτας

και χρησιμοποιείστε το για να καθαρίσει τις πατάτες,

όχι να τις ξεφλουδίσει.

Τοποθετείστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα,

καλύψτε τις με κρύο αλατισμένο νερό, προσθέστε το

δυόσμο και περιμένετε να πάρουν βράση. Σκεπάστε και

σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι στο Μύλο

Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε τη μαγιονέζα με

τη μουστάρδα και το ξύδι και προσθέστε αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σουρώστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν

ελαφρώς. Κόψτε τις στη μέση και ανακατέψτε με το

ντρέσινγκ μαγιονέζας. Σερβίρετε σε θερμοκρασία

δωματίου

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

900γρ. φρέσκες πατάτες αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δυόσμο 6 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα κομμάτια 150ml μαγιονέζα, βλέπε σελίδα 1025ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα Ντιζόν 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 8 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 9Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

5

1

2

3

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ, ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ & ΣΩΣ

Μια σαλάτα θεωρείται κομπλέ όταν συνοδεύεται από ντρέσινγκ. Το κεφάλαιο αυτό, εξηγεί πώς να παρασκευάσετε τέλεια μαγιονέζα, χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, το Μπλέντερ ή το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων, ενώ ο Μύλος Αλέσεως είναι ιδανικός για την παρασκευή βινεγκρέτ. Χρησιμοποιήστε τον Αποχυμωτή/ Λεμονοστύφτη για να φτιάξετε φρουτόκρεμες, μαρμελάδες και σως. Μπορεί να φαίνεται δύσκολη η παρασκευή σως, αλλά το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος χρόνος, προσοχή και λίγη βοήθεια από το Μπλέντερ και το Μύλο Λαχανικών/ Σουρωτήρι. Και τα δύο εξαρτήματα είναι χρήσιμα και μπορείτε να φτιάξετε με επιτυχία σως, πουρέ και coulis φρούτων ή λαχανικών.

Τοποθετήστε τους κρόκους και τη μουστάρδα στο

μπολ της Kenwood. Ανακατέψτε τα δύο είδη λαδιού σε

μια κανάτα.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στη μέγιστη

ταχύτητα χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη

μουστάρδα. Όταν αναμειχθούν προσθέστε το λάδι,

αρχικά σταγόνα σταγόνα και μετά με σταθερό ρυθμό,

μέχρι να ρίξετε τη μισή ποσότητα.

Κλείστε τη συσκευή, προσθέστε το μισό ξύδι ή

το χυμό λεμονιού και τα καρυκεύματα, και μετά

ανακατέψτε ελαφρά. Η μαγιονέζα πρέπει να είναι

πηχτή και λεία.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι,

ανακατεύοντας στη μέγιστη ταχύτητα. Προσθέστε το

υπόλοιπο ξύδι ή το χυμό λεμονιού. Αποθηκεύστε την σε

ένα μπολ για 3 ημέρες στο ψυγείο.

Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών, την μουστάρδα

και το μισό ξύδι ή το χυμό λεμονιού στο μπολ του

Επεξεργαστή Τροφίμων ή στο Μπλέντερ και χτυπήστε

μέχρι να αποκτήσει το μείγμα ένα ανοιχτό κίτρινο

χρώμα και κρεμώδη υφή. Με τη συσκευή σε λειτουργία

ρίξτε σταδιακά το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει

η μαγιονέζα. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι και τα

καρυκεύματα.

Συμβουλή: Η Μαγιονέζα γίνεται καλύτερη όταν τα

υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα αυγά είναι

κατευθείαν από το ψυγείο τότε η μαγιονέζα μπορεί να

κόψει.

Παραλλαγές

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΚΟΡΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΛΑΙΜ Αντικαταστήστε

το ξύδι ή το χυμό λεμονιού με χυμό από λάιμ και

προσθέστε 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο

κορίανδρο και ξύσμα από 2 λάιμ.

AΓIOΛI Προσθέστε 4 τριμμένες σκελίδες σκόρδο στους

κρόκους αυγών και μουστάρδα στο βήμα 1.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΑΓΓΟΥΡΙ Κόψτε σε λεπτά κομμάτια των

7,5 εκ. το αγγούρι και στεγνώστε σε απορροφητικό

χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το στην μαγιονέζα μαζί

με 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένο

σχοινόπρασο και λίγο ακόμα αλάτι. Η μαγιονέζα αυτή

συνοδεύει τέλεια το ψάρι.

ΣΩΣ TARTARE Προσθέστε 10ml (2 κουταλάκια του

γλυκού) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και από 15ml (1

κουταλιά της σούπας) από ψιλοκομμένο αγγουράκι

τουρσί, κάπαρη και μαϊντανό όταν η μαγιονέζα θα

είναι έτοιμη. Προσθέστε και ανακατέψτε 15-30ml (1-2

κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού για να αραιώσετε

την μαγιονέζα. Φωτογραφία στη σελίδα 101.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 300ML Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΠΛΕΝΤΕΡ

2 κρόκοι αυγών2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα Ντιζόν 150ml ελαιόλαδο ελαφρύ 150ml ηλιέλαιο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετείστε τον δίσκο λεπτής κοπής στον

Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη ή στον Επεξεργαστή

Τροφίμων και τεμαχίστε τα κρεμμύδια.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό

πάτο και ρίξτε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή

θερμοκρασία για 10 λεπτά και ανακατεύετε ανά

διαστήματα. Προσθέστε το αλάτι και μαγειρέψτε για 5

λεπτά, μετά προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για

5 λεπτά ακόμη.

Ρίξτε το ζελέ βατόμουρο, τα βατόμουρα και τα

βερίκοκα και ανακατέψτε. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού,

το ξύδι και το κρασί και αφήστε να πάρει βράση.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε το μείγμα να

σιγοβράζει και βράστε για 20-30 λεπτά, μέχρι να πήξει

η μαρμελάδα. Ανακατέψτε ανά τακτά διαστήματα για να

μην καεί η μαρμελάδα.

Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και τοποθετείστε σε

αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά

μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι και 1μήνα.

Φωτογραφία στη σελίδα 101.

Τοποθετείστε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα και

τα καρυκεύματα στο Μύλο αλέσεως και χτυπήστε

για λίγο στην ταχύτητα 1 για να ανακατευτούν. Μην

χτυπήσετε τα υλικά πολύ ώρα γιατί η βινεγκρέτ θα

γίνει πολύ πηχτή. Προσθέστε καρυκεύματα ανάλογα με

τις προτιμήσεις σας.

Παραλλαγές

ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ Ψιλοκόψτε μια χούφτα από

διάφορα μυρωδικά, όπως μαϊντανό, μαντζουράνα

και βασιλικό στον Μύλο Αλέσεως.Προσθέστε 30ml (2

κουταλιές της σούπας) στη βινεγκρέτ και χτυπήστε για

λίγο το μείγμα να ανακατευθούν τα υλικά.

Β ΙΝΕΓΚΡΕΤ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 120ML Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ Αντικαταστήστε

τα 15ml (1 κουταλιά της σούπας) λευκού ξυδιού με

μπαλσαμικό ξύδι και παραλείψτε την μουστάρδα.

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ ΜΠΛΕ ΤΥΡΙΠροσθέστε 25γρ τυρί

Γκοργκοντζόλα ή Ροκφόρ ή 15ml (1 κουταλιά της

σούπας) κρέμα γάλακτος ή γάλα στον Μύλο Αλέσεως

και χτυπήστε τα μαζί μέχρι να γίνει λεία.

ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ Αντικαταστήστε την

μουστάρδα Ντιζόν με 5ml (1κουταλάκι του γλυκού)

μουστάρδα με σπόρους.

ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ Προσθέστε μια σκελίδα

σκόρδου τριμμένη στον Μύλο Αλέσεως και ανακατέψτε

με τα υπόλοιπα υλικά της βινεγκρέτ

90ml αγνό παρθένο ελαιόλαδο 30ml (2 κουταλιές της σούπας) λευκό ή κόκκινο ξύδι 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα Ντιζόναλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΌ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 1.4 ΚΙΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 40-50 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

900 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση60ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 7.5ml (1½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι 75 γρ. ψιλή ζάχαρη 115 γρ. ζελέ από φραγκοστάφυλο 115 γρ. φραγκοστάφυλα 75 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) φύλλα από φρέσκο θυμάρι 125 ml ξύδι από κόκκινο κρασί 125 ml κόκκινο κρασί

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 2 Ν Τ Ρ Ε Σ Ι Ν Γ Κ , Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ & Σ Ω Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 3Ν Τ Ρ Ε Σ Ι Ν Γ Κ , Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ & Σ Ω Σ

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

1

2

3

4

4

1

2

3

Πλύνετε τα λεμόνια και τα λάιμ και σκουπίστε τα

καλά. Χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή πατάτας,

αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και

αφήστε τις στην άκρη.

Κόψτε τα λεμόνια και τα λάιμ στη μέση.

Χρησιμοποιείστε το Λεμονοστύφτη για να πάρετε το

χυμό τους και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Κόψτε τις

ίνες και μαζί με τις μεμβράνες από το στύψιμο και τα

κουκούτσια τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο κομμάτι

τούλι και δέστε τα.

Τοποθετήστε τις φλούδες, το τούλι, το χυμό λεμονιού

και λάιμ και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να

πάρει βράση και μετά να σιγοβράσει, χωρίς καπάκι,

για περίπου 1½ – 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι

φλούδες και να μείνει το μισό υγρό. Αφαιρέστε το τούλι,

στύβοντας το μέσα στην κατσαρόλα.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΛΑΙΜ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 2.2 ΚΙΛΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ :2-2½ ΩΡΕΣ ΕΡΓΑΛΕΙΟ : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ

Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να

διαλυθεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία και βράστε σε υψηλή

θερμοκρασία για 10-15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να

πήζει.

Για να καταλάβετε αν έχει πήξει, βγάλτε την

κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε και μετά ρίξτε

με ένα κουτάλι λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο.

Αφήστε το να κρυώσει για λίγα δευτερόλεπτα. Αν η

επιφάνειά της ζαρώσει τότε έχει φτάσει σε σημείο

πήξης. Αν δεν έχει βράσει αφήστε την ακόμα 5 λεπτά

και επαναλάβετε το τεστ.

Αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον

αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετείστε σε

καθαρά, αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Κλείστε τα και

τοποθετείστε ετικέτες. Αποθηκεύστε σε κρύο σκοτεινό

μέρος.

700γρ. λεμόνια και λάιμ πλυμένα καικαλά σκουπισμένα, περίπου 3 λεμόνια και 6 λάιμ 1.7 λίτρα νερό 1.4 κιλά ζάχαρη

Κόψτε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια στη μέση και

στύψτε τα στο Λεμονοστύφτη. Φυλάξτε τα κουκούτσια.

Πετάξτε τα στυμμένα λεμόνια.

Κόψτε τα πορτοκάλια και πάλι στη μέση και με

ένα κουτάλι αφαιρέστε τις ίνες και τα κουκούτσια και

τοποθετήστε τα σε ένα κομμάτι τούλι. Βάλτε και τα

άλλα κουκούτσια που έχετε φυλάξει και δέστε το τούλι

σαν πουγκάκι.

Κόψτε τις φλούδες του νεραντζιού σε λωρίδες, σε χοντρά και λεπτά κομμάτια.

Τοποθετήστε τις φλούδες, το πουγκάκι, το χυμό

πορτοκαλιού και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε

το να πάρει βράση και μετά να σιγοβράσει, χωρίς

καπάκι, για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι

φλούδες και να μείνει το μισό υγρό. Αφαιρέστε το τούλι,

στύβοντας το μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να

διαλυθεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία και βράστε σε υψηλή

θερμοκρασία για 10-15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει

να πήζει. Για να εξακριβώσετε το σημείο πήξης,

ακολουθήστε τις οδηγίες στο σημείο 5 της προηγούμενης

συνταγής.

Αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον

αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετείστε σε

καθαρά, αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Κλείστε τα και

τοποθετείστε ετικέτες. Αποθηκεύστε σε κρύο σκοτεινό

μέρος

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΕΡΑΝΤΖΙ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 4.5 ΚΙΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 2 ΩΡΕΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΩΡΕΣ ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ

1.4 κιλά νεράντζια πλυμένα και καλά σκουπισμένα 2 λεμόνια, νεράντζια πλυμένα και καλά σκουπισμένα 3.4 λίτρα νερό 2.7 κιλά ζάχαρη

Τοποθετήστε το λεπτό κόσκινο στο Μύλο και

Σουρωτήρι με την άγρια πλευρά προς τα πάνω, μέσα

στο μπολ υποδοχής και τοποθετήστε στο μπολ της

Kenwood.

Προσθέστε τα σμέουρα και τη ζάχαρη άχνη και

κοσκινίστε στην ταχύτητα 1-2. Αφαιρέστε τα κόσκινα

και ρίξτε το λικέρ, αν το χρησιμοποιήσετε.

ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΣΜΕΟΥΡΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ

Σερβίρετε κρύο με επιδόρπια, παγωτά και

γλυκίσματα.

250 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα τα οποία θα ξεπαγώσετε 15-30 ml (1-2κουταλιές της σούπας) ζάχαρη άχνη λικέρ π.χ. φραμπουάζ, κιρς, κουαντρώ, προαιρετικά

2 λεμόνια 1 πορτοκάλι 250 γρ. ψιλή ζάχαρη 3 αυγά, χτυπημένα 100γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Πάρτε το ξύσμα του ενός λεμονιού και του

πορτοκαλιού και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίου

μεγέθους πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα

αυγά και το βούτυρο.

Κόψτε τα λεμόνια και το πορτοκάλι στη μέση και

στύψτε τα στο Λεμονοστύφτη. Ρίξτε τα στο μπολ και

ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.

Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα τηγάνι με νερό

που σιγοβράζει και ανακατέψτε για 15-20 λεπτά,

ή μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά πηκτό ώστε να

στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού. Το μείγμα δεν

πρέπει να βράσει.

Τοποθετείστε σε καθαρά, αποστειρωμένα ζεστά βάζα

και σφραγίστε τα. Αφήστε να κρυώσουν και φυλάξτε στο

ψυγείο και χρησιμοποιείστε τα εντός 2-3 εβδομάδων

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 4 Ν Τ Ρ Ε Σ Ι Ν Γ Κ , Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ & Σ Ω Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 5Ν Τ Ρ Ε Σ Ι Ν Γ Κ , Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ & Σ Ω Σ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

5

6

4

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

1

2

3

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 550 ΓΡ. Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ

Τοποθετήστε τα γαρύφαλλα στο κρεμμύδι. Βάλτε το

σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο με την δάφνη,

τις πιπεριές και το γάλα.

Αφήστε το να πάρει βράση σε χαμηλή θερμοκρασία

και σιγοβράστε το για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και

αφήστε το χωρίς καπάκι για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ τρίψτε το ψωμί χρησιμοποιώντας το

Μπλέντερ ή τον Επεξεργαστή Τροφίμων στο οποίο θα

προσαρμόσετε την λεπίδα κοπής. Αν χρησιμοποιήσετε

το Μπλέντερ, θέστε το πρώτα σε λειτουργία και μετά

ΣΑΛΤΣΑ ΨΩΜΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ PLUS INFUSING ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ :25 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ Η ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ρίξτε τους κύβους ψωμιού από το καπάκι τροφοδοσίας.

Σουρώστε το γάλα, μετά ζεστάνετε το και πάλι.

Προσθέστε το τριμμένο ψωμί, ανακατέψτε ελαφρά

και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά

διαστήματα.

Ρίξτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος ή την κρεμ φρες.

Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι

και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα

ζεστό μπολ και σερβίρετε αμέσως.

1 μικρό κρεμμύδι 4 ολόκληρα γαρύφαλλα 1 μικρό φύλλο δάφνης 6 κόκκοι μη αλεσμένου πιπεριού 300ml γάλα 50γρ, ψωμί ψίχα, σε κύβους 15 γρ. βούτυρο 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαφριά κρέμα γάλακτος ή κρεμ φρες φρεσκοτριμμένο, μοσχοκάρυδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και

το κουκουνάρι στο μπολ του Επεξεργαστή Τροφίμων,

στο οποίο θα έχετε τοποθετήσει την λεπίδα κοπής και

κόψτε τα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε στη

μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να κοπούν καλά τα υλικά και

να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.

Προσθέστε την Παρμεζάνα, ρίξτε τα καρυκεύματα

και ανακατέψτε για λίγο. Τοποθετήστε σε ένα βάζο

με καπάκι αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Είναι

καλύτερα να χρησιμοποιηθεί την ίδια ημέρα, γιατί το

χρώμα του αλλοιώνεται με το πέρασμα των ημερών.

Παρόλα αυτά μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο έως

και 5 ημέρες. Σερβίρετε με ζυμαρικά, σούπες, ψάρι ή

κοτόπουλο.

Συμβουλή Για μικρότερη ποσότητα πέστο,

χρησιμοποιείστε την μισή ποσότητα υλικών και δουλέψτε

τα στο Μύλο Αλέσεως.

Φωτογραφία στη σελίδα 101

Π Ε Σ ΤΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

25 γρ. φύλλα από φρέσκο βασιλικό, ζυγισμένα χωρίς τα κοτσάνια 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σπόρους κουκουναριού 100ml ελαιόλαδο 25 γρ. φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετείστε τις ντομάτες σε ένα κατσαρόλα,

σκεπάστε τις με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει.

Τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε τις στο ζεστό

νερό για 5 λεπτά.

Βγάλτε τις ντομάτες από την κατσαρόλα με μια

τρυπητή κουτάλα, και όταν κρυώσουν αρκετά, κόψτε

τις στα τέσσερα. Τοποθετήστε το Μύλο και Σουρωτήρι

με το λεπτό κόσκινο, και την άγρια πλευρά προς τα

πάνω και σουρώστε τις ντομάτες.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το λάδι σε πολύ χαμηλή

θερμοκρασία, για να αναδειχθεί το άρωμά τους, και όχι

για να μαγειρευτεί το σκόρδο.

COUL IS ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ

Ψιλοκόψτε τα φύλλα βασιλικού και ρίξτε τα στο λάδι

μαζί με τις ντομάτες και τη ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι

και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε ελαφρώς, λίγο πριν σερβίρετε, αλλά

όχι υπερβολικά για να διατηρηθεί η φρέσκια γεύση

του φαγητού. Σερβίρεται ως συνοδευτικό σε γεμιστά

λαχανικά, σε κρέας, ψάρι και κοτόπουλο.

6 ντομάτες 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 10 φύλλα βασιλικό 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετείστε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ,

καλύψτε τις με βραστό νερό και αφήστε τις για 1 λεπτό

στο νερό. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και

όταν κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε τις.

Κόψτε τις στη μέση και τοποθετείστε τις σε ένα

καθαρό μπολ με το σκόρδο, το βασιλικό και το

ελαιόλαδο. Ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι και

πιπέρι. Τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο τηγάνι με την

κομμένη πλευρά τους προς τα πάνω.

Ζεστάνετε μέχρι να αρχίσουν να τσιγαρίζονται και

μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Στο

σημείο αυτό οι ντομάτες πρέπει να έχουν μικρύνει

σε μέγεθος και να έχουν τηγανιστεί στο κάτω μέρος.

Βγάλτε τις από τη φωτιά.

Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και τοποθετείστε

τις στο Μπλέντερ και κόψτε τις μέχρι να αποκτήσουν

μια ομοιόμορφη όψη. Σερβίρετε με ζυμαρικά ή ως

συνοδευτικό του κρέατος.

ΜΕΣΟΓΕ ΙΑΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΜΠΛΕΝΤΕΡ

450 γρ. πομοντόρι (μακρόστενες ντομάτες) 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες15 φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 6 Ν Τ Ρ Ε Σ Ι Ν Γ Κ , Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ & Σ Ω Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 0 7Ν Τ Ρ Ε Σ Ι Ν Γ Κ , Μ Α Ρ Μ Ε Λ Α Δ Ε Σ & Σ Ω Σ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

1

2

3

4

1

2

3

5

4

1

2

ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

Ποτέ πριν δεν υπήρχε τόσο μεγάλη ποικιλία από λαχανικά και σαλάτες. Εάν είστε χορτοφάγοι, ένα θέλετε να έχετε μια ποικιλία από σαλάτες ή χρειάζεστε ένα συνοδευτικό για το κύριο μενού, σε αυτό το κεφάλαιο υπάρχουν πολλές ιδέες. Χρησιμοποιείστε είτε τον Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη είτε το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων για να μπορέσετε να προετοιμάσετε τα λαχανικά, για να φτιάξετε σαλάτες, να τα τηγανίσετε και να τα ψήσετε. Ο Αποφλοιωτής Πατάτας είναι αναγκαίος για να κόψετε πατάτες για διάφορα πιάτα, καθώς και για να κόψετε και διάφορα άλλα υλικά, όπως καρότα, γογγύλια και άλλα. Ο Μύλος λαχανικών και το Σουρωτήρι θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε καταπληκτικό πουρέ λαχανικών.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετείστε

το ραπανοσέλινο και τους κύβους πατάτας σε μια

κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που βράζει,

και βράστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.

Τοποθετήστε τον Μύλο Λαχανικών και Σουρωτήρι με

τον δίσκο με την άγρια πλευρά προς τα πάνω και κάντε

πουρέ τα λαχανικά μέσα στο Μπολ της Kenwood.

ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΕΛΗΝΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ

Ανακατέψτε την κρεμ φρες και ρίξτε αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε ένα

ταψί, σκεπάστε και τοποθετήστε στο φούρνο για 15

λεπτά, για να ξαναζεσταθεί. Μετά σερβίρετε αμέσως.

450 γρ. ραπανοσέλινο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους των 2,5εκ.450 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 4εκ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 15ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμ φρες

Περάστε τις πατάτες από τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας και συλλέξτε τον πολτό πατάτας σε ένα

μπολ. Συλλέξτε το χυμό σε μια κανάτα και πετάξτε τον.

Ανακατέψτε τον πολτό με ελαιόλαδο και χυμό

λεμονιού και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο

μαύρο πιπέρι.

Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι

και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετείστε κουταλιές

από το μείγμα πατάτας στο τηγάνι, για να κάνετε

τέσσερις στρογγυλές και πλακέ κροκέτες και τηγανίστε

για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ως

συνοδευτικό, μαζί με κρέας, ψάρι ή μαζί με το πρόγευμα.

ΕΛΑΦΡΥ ΡΟΣΤΙ ΠΑΤΑΤΑΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

450 γρ. πατάτες 15ml (1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα

Τοποθετήστε το τζίντζερ και το σέρυ για την σάλτσα

ντιπ στον Μύλο Αλέσεως και δουλέψτε το τζίντζερ

μέχρι να κοπεί σε λεπτά κομμάτια. Τοποθετείστε το σε

ένα μπολ και ρίξτε μέσα 150ml βραστό νερό. Αφήστε

για 5 λεπτά, μετά ρίξτε και ανακατέψτε τη σόγια σως,

και την γλυκιά σάλτσα τσίλι.

Ετοιμάστε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει. Κόψτε

το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, τα

καρότα και την πιπέρια σε λεπτά μπαστουνάκια, τα

κολοκυθάκια και τα πράσα σε φέτες και τα φασολάκια

στη μέση.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορν φλάουερ και

το μαραντάμυλο στο μπολ της Kenwood και

προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, ανακατέψτε διαδοχικά

ένα ολόκληρο αυγό, έναν κρόκο αυγού και το κρύο νερό.

Αδειάστε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ.

ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15-20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μπολ της Kenwood,

χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών με το χτυπητήρι, μέχρι

να στέκεται. Χρησιμοποιείστε μια μεγάλη μεταλλική

κουτάλα για να ανακατέψετε τα ασπράδια με το τσίλι

με το μείγμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ

τηγάνι σε θερμοκρασία 190°C – ένας κύβος ψωμιού

στη θερμοκρασία αυτή παίρνει ένα χρυσό χρώμα σε

30 δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δόσεις.

Βουτήξτε μερικά κάθε φορά στο μείγμα, μετά ρίξτε

τα στο λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ή ώσπου να

γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.

Τοποθετείστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας

και διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να τα τηγανίσετε όλα.

Σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα για ντιπ.

450γρ. της επιλογής σας από τα παρακάτω: μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο, πιπεριά, κολοκυθάκι, πράσο, φασολάκια, φασόλια και μανιτάρια 200γρ. αλεύρι25γρ. κορν φλάουερ 15ml μαράνταμυλο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο τριμμένο 2 αυγά 1 ασπράδι αυγού 300ml κρύο νερό 1 μεγάλη μαλακή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη φυτικό λάδι για το τηγάνισμα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ :2.5εκ φρέσκια ρίζα τζίντζερ, σε φέτες60ml (4 κουταλιές της σούπας) ξηρό τσέρυ 15ml (1 κουταλιά της σούπας) σόγια σως30ml (2 κουταλιές της σούπας) γλυκιά σάλτας τσίλι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Κόψτε

τις πατάτες σε κύβους των 4εκ. και βάλτε τις στον

Αποφλοιωτή Πατάτας. Ξεφλουδίστε τις πατάτες μέχρι

να αποκτήσουν ένα στρογγυλό σχήμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα ταψί για 5 λεπτά στο

φούρνο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπάλες από

πατάτα και μετά τοποθετήστε τις με ένα κουτάλι στο

ταψί, ανακατεύοντας τις στο λάδι ώσπου να καλυφθούν

εντελώς.

Ρίξτε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και

ψήστε για 30 λεπτά, ώσπου να ψηθούν καλά και να

πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Πασπαλίστε με σκόρδο και

ψήστε για ακόμα 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Ι ΣΠΑΝΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

900 γρ. πατάτες 60ml (4 κουταλιές σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 2 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 3Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

5

6

1

2

3

1

2

3

1

2

3

4

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε

το δίσκο λεπτής κοπής στον Κόφτη/ Τρίφτη και κόψτε

το πράσο σε φέτες μέσα σε ένα μπολ. Κόψτε τις

πατάτες σε φέτες μέσα σε ένα άλλο μπολ.

Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το

αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το ένα τρίτο από τις

πατάτες σε πυρίμαχο ταψί χωρητικότητας 1.8-2 λίτρα.

Σκορπίστε τη μισή ποσότητα των πράσων από πάνω,

το μισό αλεύρι κοσκινισμένο και το ένα τρίτο από το

βούτυρο.

Επαναλάβετε το ίδιο με τις μισές από τις υπόλοιπες

πατάτες, τα υπόλοιπα πράσα και το κοσκινισμένο

αλεύρι. Ραντίστε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τελειώστε με

ΠΡΑΣΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 65-70 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

μια στρώση πατάτες και κομμάτια βουτύρου.

Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει σχεδόν και ρίξτε

το πάνω από τις πατάτες και τα πράσα. Σκεπάστε με

αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.

Στο μεταξύ τοποθετείστε το δίσκο φαρδιάς κοπής

και τρίψτε το τυρί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο,

πασπαλίστε με το τυρί και ψήστε για 20-25 λεπτά,

ή έως να ροδίσει το φαγητό και οι πατάτες να

μαλακώσουν.

Συμβουλή Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείστε

τον Αποφλοιωτή Πατάτας για να ξεφλουδίσετε τις

πατάτες.

2 μεγάλα πράσα, καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος675 γρ. πατάτες, καθαρισμένες25 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5ml (1 κουτ. του γλυκού) φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 50 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομματάκια 450ml γάλα 50 γρ. τυρί γραβιέρα

175γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα κατά μήκος, πάχους 5 εκ. 1 αγγούρι, κομμένο κατά μήκος, πάχους 5 εκ. 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στη μέση, καθαρισμένη και χωρίς σπόρους 75 γρ. μανιτάρια 45ml (3 κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες2.5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ καθαρισμένηκαι κομμένη σε φέτες 2.5 εκ. λεμονόχορτο ψιλοκομμένο 75 γρ. φασολάκια, κομμένα στη μέση 75 γρ. καλαμπόκι σε άλμη, κομμένο στη μέση 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σάλτσα σόγιας light

Με το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων ή τον

Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη στον οποίο θα έχετε

τοποθετήσει τον δίσκο λεπτής κοπής, τοποθετήστε

τα καρότα οριζόντια στον σωλήνα τροφοδοσίας και

κόψτε σε λεπτές λωρίδες ζυλιέν. Κάντε το ίδιο και με

το αγγούρι.

Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής και κόψτε τις

πιπεριές και τα μανιτάρια.

Τοποθετήστε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) λάδι

στο Μύλο Αλέσεως με το σκόρδο, το τζίντερ και το

λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε τα σε ένα

γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και

ζεστάνετε το μέχρι να κάψει.

Προσθέστε τα καρότα και τα φασολάκια και τηγανίστε

σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το αγγούρι, την

πιπεριά, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι. Τηγανίστε σε

δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, ή ώσπου να τηγανιστούν,

αλλά να είναι τραγανά. Ραντίστε με την σάλτσα σόγιας

και σερβίρετε.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:6-7 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετείστε

τις πατάτες και το αλάτι, σε μια κατσαρόλα με βραστό

νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, ή

μέχρι να βράσουν. Στραγγίξτε και αφήστε να κρυώσουν

ελαφρώς.

Τοποθετείστε τον Μύλο και Σουρωτήρι με την άγρια

πλευρά προς τα πάνω και περάστε από το μύλο τις

πατάτες. Στο μεταξύ βάλτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο

σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ :15 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:37-42 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

φωτιά για λίγα λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση.

Προσθέστε το στις πατάτες.

Προσθέστε την κρεμ φρες ή την κρέμα γάλακτος, το

βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας

το χτυπητήρι K στη χαμηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε

τις πατάτες μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Τοποθετείστε σε ένα πυρέξ και ψήστε για 25 λεπτά ή

μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε τα καρότα σε μήκος 4 εκ. Κόψτε τις πατάτες

και τα γογγύλια σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος

με τα καρότα.

Σκεπάστε το δίσκο του Αποφλοιωτή Πατάτας με

νερό. Προσθέστε τα λαχανικά και κόψτε στην ταχύτητα

2-3 μέχρι να αποκτήσουν στρογγυλό σχήμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σωτάρετε

σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για πέντε λεπτά,

μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει. Πάρτε τις

μπάλες καρότου, ξεπλύνετε τις και προσθέστε τις στα

κρεμμύδια. Προσθέστε το ζωμό, τα φύλλα δάφνης και

τα καρυκεύματα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Πλύνετε τις μπάλες από πατάτα και καρότο και

προσθέστε τις στο τηγάνι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για

10 λεπτά ή ώσπου τα λαχανικά να έχουν βράσει σχεδόν.

Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμα,

μέχρι να γλασαριστούν. Τοποθετείστε σε μια πιατέλα και

σερβίρετε αμέσως.

ΓΛΑΣΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΜΠΑΛΕΣ ΑΠΟ ΓΟΓΓΥΛΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

2 καρότα 450 γρ. πατάτες 1 γογγύλι 15 γρ. βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια 150ml ζωμό λαχανικών 2 φύλλα δάφνηςαλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

675 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι 30ml (2 κουταλιές τη σούπας) αγνό παρθένο ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 15ml (1 κουταλιά της σούπας) κρεμ φρες ή πλήρη κρέμα γάλακτος 15γρ. βούτυρο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 4 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 5Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

5

4

1

2

3

1

2

3

1

2

3

4

200 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα, στραγγισμένο150ml γάλα 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) baking powderαλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 αυγό, χωριστά το ασπράδι από τον κρόκο 1 μικρή τσίλι, χωρίς τους σπόρουςκαι ψιλοκομμένη 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα λάδι, για το τηγάνισμα

Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων ή τον Μύλο Αλέσεως

φτιάξτε την σάλτα ταπενάντ. Χτυπήστε μαζί τις

ελιές, το σκόρδο και το μαϊντανό μέχρι να γίνει ένα

ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και

ανακατέψτε. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην

άκρη.

Με τον Επεξεργαστή Τροφίμων και τον δίσκο λεπτής

κοπής, κόψτε τα φασολάκια σε λεπτά κομμάτια.

Περάστε τα φασόλια από το δίσκο κοπής λαχανικών

μέσω του ανοίγματος κοπής για τα φασολάκια. Βράστε

τις πατάτες σε μια κατσαρόλα σε ελαφρώς αλατισμένο

νερό που βράζει, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα

φασολάκια τα τελευταία 2-3 λεπτά και βράστε τα μέχρι

να είναι τρυφερά και τραγανά.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:4 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 15-20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

Στραγγίξτε τις πατάτες και βάλτε τις αμέσως κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τις

και πάλι. Τοποθετείστε σε ένα μπολ σερβιρίσματος,

με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα και

ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε τις ντομάτες και

τα αυγά και ανακατέψτε απαλά.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε το

προσούτο και τηγανίστε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι

να ροδίσει. Ρίξτε κουταλιές από τη σάλτα ταπενάντ στη

σαλάτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε με γαρνιτούρα από

σχοινόπρασο.

Φωτογραφία απέναντι.

275 γρ. φασολάκια 175 γρ. φρέσκες πατάτες, κομμένες στη μέση 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού10ml (2 κουταλάκια και του γλυκού) μουστάρδα με σπόρους 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 2 αυγά βραστά σφιχτά, κομμένα στα τέσσερα 115 γρ. προσούτο , κομμένο σε κομμάτια σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ TAΠΕΝΑΝΤ:50 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη6 κλωναράκια μαϊντανό45ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από το καλαμπόκι

στο Μπλέντερ μαζί με το γάλα για να φτιάξετε ένα

πουρέ.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και λίγο

αλάτι στο μπολ της Kenwood. Προσθέστε τον κρόκο

του αυγού και τον μισό από τον πουρέ καλαμποκιού.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι ανακατέψτε τα,

προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο πουρέ, για να

δημιουργήσετε μια πηχτή ζύμη.

Ρίξτε μια πρέζα πιπέρι, την πιπεριά, τα φρέσκα

κρεμμύδια και το υπόλοιπο καλαμπόκι και ανακατέψτε

στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό Χτυπητήρι, χτυπήστε το

ασπράδι του αυγού μέχρι να σφίξει και ρίξτε το στη ζύμη.

Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα στο τηγάνι και

τηγανίστε για 1½-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στο κάτω

μέρος και να εμφανιστούν φουσκάλες στο πάνω μέρος

των τηγανίτων καλαμποκιού.

Γυρίστε τις και τηγανίστε για ένα λεπτό ακόμα ή μέχρι

να φουσκώσουν και να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό.

Βγάλτε τις από το τηγάνι και διατηρήστε τις ζεστές μέχρι

να τις τηγανίσετε όλες.

SWEETCORN FR ITTERS

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΜΠΛΕΝΤΕΡ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 6 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

Χρησιμοποιώντας τον Επεξεργαστή Τροφίμων κόψτε

το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα ρεβύθια

που έχετε στραγγίσει καλά, το φρέσκο κορίανδρο, τον

μαϊντανό, την σκόνη κορίανδρου, το κύμινο, το τσίλι

και το αλάτι και δουλέψτε μέχρι να γίνει ένας αρκετά

μαλακός αλλά με λίγους κόκκους πουρές.

Φτιάξτε 20 μπάλες που θα πλάσετε με το αλεύρι και

πιέστε τις να πάρουν σχήμα πλακέ. Πασπαλίστε τις με

αλεύρι, σκεπάστε τις και βάλτε τις στο ψυγείο για 30

λεπτά, για να αναδειχθεί η γεύση τους.

Στο μεταξύ ανακατέψτε μαζί τον δυόσμο, το σκόρδο

και το γιαούρτι για να φτιάξετε το dressing και

ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΝΤΡΕΣ ΙΝΓΚ Γ ΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 MINUTES PLUS CHILLING C O O K I N G T I M E : 8-10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στην άκρη.

Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι

και τηγανίστε τα μισά φαλάφελ για 2-3 λεπτά, από

κάθε πλευρά. Στραγγίξετε και διατηρήστε τα ζεστά

μέχρι να τηγανίσετε και τα υπόλοιπα φαλάφελ με το

υπόλοιπο λάδι.

Ανακατέψτε τα διάφορα λαχανικά με το ελαιόλαδο

και το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε σε τέσσερις

πιατέλες. Αραδιάστε πάνω τους τα φαλάφελ. Γαρνίρετε

με λεμόνι και κορίανδρο και σερβίρετε με ντρέσινγκ

γιαουρτιού με δυόσμο

1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα 2 σκελίδες σκόρδο 410 γρ. ρεβύθια σε κονσέρβα, πολύ καλά στραγγισμένα8-10 κλωναράκια φρέσκο κορίανδρο 6 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κορίανδρο σε σκόνη 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) κύμινο σε σκόνη 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) τσίλι σε σκόνη 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι κοσκινισμένο αλεύρι για το πλάσιμο 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ηλιέλαιο 225γρ. πράσινα φύλλα από διάφορα λαχανικά 45ml (3 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο 15ml (1 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού ξύσμα λεμονιού και κλωναράκια κορίανδρου για τη διακόσμηση ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ: 30ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο δυόσμο κομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη 150ml γιαούρτι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Καθαρίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε

οποιοδήποτε άσπρο κομμάτι έχει απομείνει από τη

φλούδα. Κόψτε σε λεπτές φέτες και κόψτε κάθε φέτα

στη μέση ή σε κομμάτια, αφαιρώντας την μεμβράνη.

Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ μαζί με τους χυμούς

τους.

Τοποθετήστε τον Επαγγελματικό Κόφτη / Τρίφτη

με το δίσκο λεπτής κοπής και κόψτε σε φέτες τα

ραπανάκια μέσα στο μπολ. Κόψτε τα φύλλα από

το φινόκιο και φυλάξτε τα. Κόψτε τα κλωναράκια

του φινόκιου σε κομμάτια που χωράνε στο σωλήνα

τροφοδοσίας και μετά κόψτε τα σε φέτες μέσα στο μπολ.

ίξτε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Κόψτε σε κομμάτια

τα φύλλα από το φινόκιο και ρίξτε τα πάνω από τη

σαλάτα, προσθέστε το σχοινόπρασο και τελειώστε

ρίχνοντας αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

2 πορτοκάλια 1 μάτσο ραπανάκια, κομμένα2 ρίζες φινόκιο ελαιόλαδο15ml (1 κουταλιά της σούπας) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τον δίσκο χοντρής κοπής

στοΕπαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη. Κόψτε το λάχανο σε

μεγάλα κομμάτια, να χωράνε στο σωλήνα τροφοδοσίας

και τοποθετείστε στο μπολ της Kenwood.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μπολ.

Προσθέστε τη μαγιονέζα και το ξύδι και ανακατέψτε

καλά.

ΤΡΑΓΑΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΕΡΓΑΛΕΙΟ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΤΡΙΦΤΗΣ

Ρίξτε αρκετό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο

πιπέρι.. Σκεπάστε και αφήστε να σταθούν για μια ώρα

για να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Τοποθετείστε σε μια πιατέλα. Για διακόσμηση,

σκορπίστε επάνω σχοινόπρασο και καρύδια

325 γρ. λάχανο, χωρίς την καρδιά 1 κρεμμύδι, κομμένη στη μέση 2 καρότα, καθαρισμένα 150ml μαγιονέζα βλέπε σελίδα 10215ml (1 κουταλιά της σούπας) λευκό ξύδι αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σχοινόπρασο ψιλοκομμένο30ml (2 κουταλιές της σούπας) ψιλοκομμένα καρύδια

Τοποθετήστε τις πατάτες στον Αποφλοιωτή Πατάτας

και χρησιμοποιείστε το για να καθαρίσει τις πατάτες,

όχι να τις ξεφλουδίσει.

Τοποθετείστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα,

καλύψτε τις με κρύο αλατισμένο νερό, προσθέστε το

δυόσμο και περιμένετε να πάρουν βράση. Σκεπάστε και

σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.

Τοποθετήστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι στο Μύλο

Αλέσεως και ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε τη μαγιονέζα με

τη μουστάρδα και το ξύδι και προσθέστε αλάτι και

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σουρώστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν

ελαφρώς. Κόψτε τις στη μέση και ανακατέψτε με το

ντρέσινγκ μαγιονέζας. Σερβίρετε σε θερμοκρασία

δωματίου

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΗΣ ΠΑΤΑΤΑΣ / ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

900γρ. φρέσκες πατάτες αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δυόσμο 6 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα κομμάτια 150ml μαγιονέζα, βλέπε σελίδα 1025ml (1 κουταλάκι του γλυκού) μουστάρδα Ντιζόν 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι από λευκό κρασί

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 8 Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ Σ Ε Λ Ι Δ Α 9 9Λ Α Χ Α Ν Ι Κ Α & Σ Α Λ Α Τ Ε Σ

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

5

1

2

3

ΚΕΙΚ, ΠΑΣΤΕΣ & ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί στο άρωμα των φρεσκοψημένων κέικ και μπισκότων. Από τα πρωινά κέικ με τον καφέ, τους λουκουμάδες ή τα κέικ που συνοδεύουν το τσάι, μέχρι τα γιορτινά κέικ φρούτων, το παντεσπάνι με φρέσκιες φράουλες ή τα ελαφριά αφράτα ρολά. Με τα εξαρτήματα Αναδευτήρα K και Χτυπητήρι, η δημιουργία σπιτικών εδεσμάτων γίνεται απόλαυση. Ο Αναδευτήρας K αποδεικνύεται επίσης χρήσιμο στο ανακάτεμα των toppings και στη γέμιση των γλυκών, ενώ το Χτυπητήρι αποτελεί την τέλεια λύση στη δημιουργία σαντιγί.

Μπορείτε με μεγάλη ευκολία να φτιάξετε σπιτικά βουτήματα, στρούντελ, ντόνατς και μπράουνις, πεντανόστιμα ζαχαρωτά που λιώνουν στο στόμα, Βιεννέζικα μπαστούνια και ξεροψημένα μπισκότα, καθώς επίσης έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε μέσα από μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, που αρμόζουν σε κάθε περίπτωση.

Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ 15ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 12ΕΚ.

Υ Λ Ι Κ Α40γρ. γκλασαρισμένα κεράσια200γρ. κορινθιακή σταφίδα150γρ. μαύρη σταφίδα175γρ. ξανθή σταφίδα40γρ. ½oz) ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα30ml (2 κ.σ.) μπράντι150γρ. βούτυρο, μαλακό150γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα175γρ. αλεύρι2.5ml (½ κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη1.25ml (¼ κ.γ.) κανέλα σε σκόνη1.25ml (¼ κ.γ.) μοσχοκάρυδο σε σκόνηψιλοκομμένη φλούδα από ½ λεμόνι40γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα30ml (2 κ.σ.) γάλα ή χυμό πορτοκάλιΧρόνος Ψησίματος:150°C για 1½ ώρα και εν συνεχεία στους 140°C για 1-1½ ώρα

Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, μεγέθους

20εκ. Δέστε μια παχιά διπλή λωρίδα από χαρτί

περιτυλίγματος γύρω από την εξωτερική περιφέρεια

της φόρμας. Ακουμπήστε τη φόρμα σε ένα ταψί, πάνω

στο οποίο έχετε απλώσει ένα, διπλού πάχους, κομμάτι

από το χαρτί περιτυλίγματος.

Πλύνετε τα γκλασαρισμένα κεράσια για να

αφαιρέσετε όλο το σιρόπι, στραγγίξτε τα και σκουπίστε

τα απαλά με μια πετσέτα. Κόφτε τα στα τέσσερα. Ρίχτε

τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με φραγκοστάφυλα, μαύρη

και ξανθιά σταφίδα και καραμελωμένη φλούδα. Χύστε

το μπράντι, ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε το να

μείνει για 3-4 ώρες, ή ακόμα κι όλη νύχτα αν χρειαστεί.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C. Ρίξτε το

βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και με τη

βοήθεια του Αναδευτήρα K , στην ταχύτητα 2, χτυπήστε

το μείγμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει αφράτο.

Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε σταδιακά τα

χτυπημένα αυγά, μικρές ποσότητες ανά διαστήματα, και

συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει.

Κοσκινίστε το αλεύρι, μαζί με τα ανακατεμένα

μπαχαρικά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Έχοντας

τη συσκευή στην χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε τη

μισή ποσότητα από το μείγμα αλευριού. Σταματήστε το

ανακάτεμα, προσθέστε τα μισά φρούτα και αμύγδαλα.

Συνεχίστε το χτύπημα στην χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι

να γίνει ομοιόμορφο.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και τα φρούτα. Ρίξτε

μέσα αρκετό γάλα ή χυμό πορτοκαλιού για να του

δώσετε μια απαλή υφή. Αδειάστε το μείγμα στην έτοιμη

φόρμα και στρώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος

ενός μεταλλικού κουταλιού. Πιέστε ελαφρά στο κέντρο.

Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να μη φουσκώσει πολύ, κατά

το ψήσιμο.

Ψήστε το στο κέντρο του φούρνου για 2 ώρες.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140°C για 1½ ώρα ή

μέχρι να ψηθεί. Καλύψτε το πάνω μέρος της φόρμας με

μια λαδόκολλα, σε περίπτωση που το γλυκό καεί από

πάνω.

Ελέγξτε κατά πόσο έχει ψηθεί το κέικ, εισάγοντας ένα

καλαμάκι στο κέντρο του. Θα πρέπει να βγει καθαρό. Το

κέικ θα πρέπει επίσης να είναι σκληρό στην αφή.

Αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα και μετά από

λίγη ώρα μεταφέρετε το σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει

τελείως, τυλίξτε το σε μια λαδόκολλα και στη συνέχεια

σε ένα, διπλής στρώσης, αλουμινόχαρτο. Αφήστε το σε

ένα δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες, μέχρι να μεστώσει,

ή ακόμα και για 2 μήνες, πριν γαρνίρετε με την πάστα

αμυγδάλου και την άχνη. Ανατρέξτε στις σελίδες 166-

7, στο βασικό κεφάλαιο συνταγών, για συνταγές και

ποσότητες.

Σημείωση Μάγειρα: Το στρογγυλό κέικ 25εκ. μπορεί

να γίνει μόνο με το μηχάνημα Kenwood Major. Για τα

30εκ. και 25εκ. στρογγυλά κέικ, κι εφόσον διαθέτετε το

Kenwood Chef, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ

μέχρι και το 4ο βήμα και στη συνέχεια να μεταφέρετε

το μείγμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, π.χ. σε ένα μεγάλο

καθαρό μπολ, και να ανακατέψετε το αλεύρι, τα φρούτα

και τους ξηρούς καρπούς με τα χέρια. Εναλλακτικά,

φτιάξτε το κέικ σε δύο δόσεις με τη βοήθεια του

μηχανήματος και ενώστε τα με τα χέρια, πριν το

αδειάσετε στη φόρμα.

Γ ΙΟΡΤ ΙΝΟ ΚΕ ΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

1 Σ Τ Ρ Ο Γ Γ Υ Λ Ο Κ Ε Ι Κ : ΜΕΓΕΘΟΥΣ 1 X 20ΕΚ. Ή 1 ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 18ΕΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 40 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΕΜΠΟΤΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 3½ ΩΡΕΣ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : K BEATER

Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ 25ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 23ΕΚ.

Υ Λ Ι Κ Α65γρ. γκλασαρισμένα κεράσια225γρ.κορινθιακή σταφίδα200γρ. μαύρη σταφίδα225γρ. ξανθή σταφίδα65γρ. ½oz) ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα30ml (2 κ.σ.) μπράντι175γρ. βούτυρο, μαλακό175γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα225γρ. κανονικό αλεύρι2.5ml (½ κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη2.5ml (½ κ.γ.) κανέλα σε σκόνη1.25ml (¼ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένη φλούδα από ½ λεμόνι50γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα45-60ml (3-4 κ.σ.) γάλα ή χυμό πορτοκάλιΧρόνος Ψησίματος:150°C για 2 ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για 1-1½ ώρα

Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ 25ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 23ΕΚ.

Υ Λ Ι Κ Α200γρ. γκλασαρισμένα κεράσια625γρ. κορινθιακή σταφίδα500γρ. μαύρη σταφίδα625γρ. ξανθή σταφίδα200γρ. ½oz) ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα60ml (2 κ.σ.) μπράντι500γρ. βούτυρο, μαλακό500γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη9 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα600γρ. αλεύρι10ml (2 κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη5ml (1 κ.γ.) κανέλα σε σκόνη5ml (1 κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένη φλούδα από ½ λεμόνι175γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα90ml γάλα ή χυμό πορτοκάλιΧρόνος Ψησίματος:150°C για 2¾ ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για 1¾ ώρες

Γ Ι Α : ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΚΕΙΚ 30ΕΚ. Ή ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ ΚΕΙΚ 28ΕΚ.

Υ Λ Ι Κ Α275γρ. γκλασαρισμένα κεράσια1.0 κιλό κορινθιακή σταφίδα750γρ. μαύρη σταφίδα1.0kg. ξανθή σταφίδα275γρ. ½oz) ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα90ml (2 κ.σ.) μπράντι750γρ. βούτυρο, μαλακό750γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη 14 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα850γρ. αλεύρι12.5ml (2½ κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη7.5ml (1½ κ.γ.) κανέλα σε σκόνη7.5ml (1½ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένη φλούδα από 2 λεμόνι275γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, ελαφρώς ψιλοκομμένα120ml γάλα ή χυμό πορτοκάλιΧρόνος Ψησίματος:150°C για 2-4 ώρες και εν συνεχεία στους 140°C για 2-2½ ώρες

ΟΔΗΓΟΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ Γ ΙΑ ΔΙΑΦΟΡΕΤ ΙΚΑ ΜΕΓΕΘΗ ΠΛΟΥΣΙΩΝ ΚΕ ΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

115γρ. γκλασαρισμένα κεράσια325γρ. κορινθιακή σταφίδα280γρ. μαύρη σταφίδα325γρ. ξανθή σταφίδα115γρ. ψιλοκομμένη καραμελωμένη φλούδα45ml (3 κ.σ.) μπράντι250γρ. βούτυρο, μαλακό250γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις5ml (1 κ.γ.) μπαχαρικά σε σκόνη2.5ml (½ κ.γ.) κανέλα σε σκόνη2.5ml (½ κ.γ.) τριμμένο μοσχοκάρυδο ψιλοκομμένη φλούδα από 1 λεμόνι115γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα60-90ml γάλα ή χυμό πορτοκάλι

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 2 6 Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 2 7Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

6

5

8

9

7

25γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένα115γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα150γρ. ψιλή ζάχαρη 5 αυγά, ξεχωρίστε κρόκο από ασπράδι40γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1.25ml (¼ κ.γ.) άρωμα αμυγδάλου150ml (¼ ποτηριού) πλήρης κρέμα γάλακτος150γρ. γιαούρτι2 νεκταρίνια ή 6 ώριμα βερίκοκα, κομμέναζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ μεγέθους

23εκ., με αποσπώμενο πάτο. Προθερμάνετε τον φούρνο

στους 180°C.

Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ

Kenwood και, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στη

ταχύτητα 2, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο.

Ρίχνετε σταδιακά τα αυγά, το άρωμα αμυγδάλου, το

χυμό λεμονιού και το γιαούρτι μέχρι να δέσει το μείγμα.

ΚΕ ΙΚ Γ ΙΑ ΤΟΝ ΠΡΩΙΝΟ ΚΑΦΕ

Γ Ι Α : 1 ΚΕΙΚ ΜΕΓΕΘΟΥΣ 1 X 23ΕΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30-40 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην χαμηλή

ταχύτητα, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν

πάουντερ και τα καρύδια. Ρίξτε το μισό μείγμα από

το κέικ μέσα στη φόρμα. Αδειάστε την κονσέρβα με τα

βατόμουρα και ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα

κέικ.

Πασπαλίστε από πάνω την κρυσταλοποιημένη

ζάχαρη και διακοσμήστε με τα, κομμένα στη μέση,

καρύδια. Ψήστε το για 30-40 λεπτά, μέχρι να

φουσκώσει και να γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε τη

φόρμα μέσα στο φούρνο για 5 λεπτά και, εν συνεχεία,

ακουμπήστε τη σε μια σχάρα για να κρυώσει.

115γρ. βούτυρο, λιωμένο115γρ. ψιλή ζάχαρη 2 αυγά5ml (1 κ.γ.) άρωμα αμυγδάλου15ml (1 κ.σ.) χυμό λεμονιού150γρ. φρέσκο γιαούρτι225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2.5ml (½ κ.γ.) αλάτι10ml (2 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ50γρ. καρύδια45ml (3 κ.σ.) κονσέρβα βατόμουρου15ml (1 κ.σ.) ζάχαρη ντεμεράρα75γρ. καρύδια, κομμένα στη μέση

Απλώστε σε ένα ταψί για ρολό, μεγέθους 33 x 23εκ.,

μια λαδόκολλα και πασπαλίστε με τα φιλέ αμυγδάλου .

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιείστε

το Εξάρτημα Επεξεργασίας Τροφίμων με την κοφτερή

λεπίδα, ή το Περιστροφικό Κόφτη/ Τρίφτη με το

Τύμπανο Τρίφτη και ψιλοκόψτε ή θρυμματίστε τα

καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Ρίξτε 125γρ. ζάχαρη άχνη και τους κρόκους των

αυγών στο Μπολ Kenwood , και με τη βοήθεια του

Χτυπητήρι χτυπήστε το μείγμα μέχρι να δέσει και να

γίνει αφράτο. Απομακρύνετε το μπολ από τη συσκευή

και ρίξτε μέσα τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και

το άρωμα αμυγδάλου.

Αφού καθαρίσετε το Μπολ Kenwood και το

Χτυπητήρι, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μαζί

με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να δέσουν. Ρίξτε τα με

προσοχή στο μείγμα με τα αμύγδαλα.

Αδειάστε όλο το μείγμα στη φόρμα και απλώστε

το ομοιόμορφα. Ψήστε το για 15-18 λεπτά, μέχρι να

φουσκώσει και να γίνει σκληρό στην αφή. Βγάλτε το από

το φούρνο και αφήστε το μέσα στη φόρμα. Καλύψτε το με

μια αντικολλητική ταινία και με μια υγρή πετσέτα, μέχρι

να κρυώσει.

Αναποδογυρίστε το σε ένα φύλλο αντικολλητικής

ταινίας, πασπαλίστε ένα άλλο φύλλο με ζάχαρη

άχνη και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω σε αυτό.

Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι, χτυπήστε την κρέμα

γάλακτος μέχρι να δέσει. Ρίξτε μέσα το γιαούρτι και

απλώστε το μείγμα στη ζύμη.

Ρίξτε από πάνω τα φρούτα, κόβοντας αρχικά τις φέτες

από το νεκταρίνι, αν είναι μεγάλες. Τυλίξτε προσεκτικά

το ρολό με τη βοήθεια του χαρτιού. Πασπαλίστε

με ζάχαρη άχνη και μεταφέρετε το στην πιατέλα

σερβιρίσματος. Δείτε την εικόνα στην πίσω σελίδα.

ΡΟΛΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-18 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ: ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ή ΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ-ΤΡΙΦΤΗΣ/ ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 2 9Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

6

5

1

2

3

4

5

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώστε

μια 23εκ. ελαστική βαθιά φόρμα για κέικ, ή 2 x 23εκ.

φόρμες, ειδικές για γεμιστά μπισκότα. Ανακατέψτε το

αλεύρι μαζί με το κορνφλάουρ.

Τοποθετήστε το Χτυπητήρι, ρίξτε τα αυγά και τη

ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και χτυπήστε το μείγμα

μέχρι να πάρει κρεμώδη υφή και να δέσει έτσι ώστε

να αφήνει ίχνη στην επιφάνεια, μόλις ανασηκώσετε το

Χτυπητήρι.

Απομακρύνετε το Μπολ Kenwood από τη

συσκευή. Ρίξτε αργά το μισό μείγμα από το αλεύρι,

χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Χύστε

τη μισή ποσότητα βουτύρου γύρω από τις άκρες και

με απαλές κινήσεις συμπιέστε. Συνεχίστε να ρίχνετε

σταδιακά το υπόλοιπο μείγμα από το αλεύρι και το

βούτυρο.

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα ή στις φόρμες

και ψήστε για 35-40 λεπτά - 25-30 λεπτά αν

χρησιμοποιείστε τις ειδικές, για τα γεμιστά μπισκότα,

φόρμες – μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να αρχίσει

να συρρικνώνεται στις άκρες. Αδειάστε το σε μια σχάρα

και αφήστε το να κρυώσει.

Με τη βοήθεια του Χτυπητήρι, χτυπήστε την κρέμα

γάλακτος, τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να

δέσουν. Ρίξτε μέσα τις φλούδες πορτοκαλιού. Κρατήστε

στην άκρη 5 φράουλες για τη διακόσμηση και κόψτε τις

υπόλοιπες.

Χωρίστε το κέικ στα δύο και απλώστε την κρέμα

γάλακτος και τις κομμένες φράουλες ή χρησιμοποιείστε

το για να ενώσετε τα δύο ξεχωριστά παντεσπάνια.

Διακοσμήστε το από πάνω με τις φράουλες που είχατε

βάλει στην άκρη, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και

σερβίρετε.

Λαδώστε μια ειδική φόρμα για ψωμί, χωρητικότητας

1.1 λίτρου (2 ποτήρια). Προθερμάνετε το φούρνο στους

170°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ

Kenwood . Προσαρμόστε το Αναδευτήρα K και χτυπήστε

τα όλα μαζί στην ταχύτητα 3, μέχρι να αφρατέψει.

Κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια, προσθέστε το

μείγμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε

τα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε σταδιακά τα αυγά.

Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα,

τα τροπικά φρούτα και τα καρύδια και χτυπήστε

τα όλα μαζί στη χαμηλότερη ταχύτητα, μέχρι να

αναμειχθούν. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και

στρώστε την επιφάνεια.

ΚΕ ΙΚ ΑΠΟ ΤΡΟΠΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 60-65 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : K BEATER

Πασπαλίστε με την κρυσταλοποιημένη ζάχαρη και

ψήστε για 60-65 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει το

μείγμα και να γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε το να

κρυώσει στη φόρμα για 5 λεπτά και κατόπιν αδειάστε

το σε μια σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει.

Σημείωση Μάγειρα: Στα, έτοιμα προς βρώση, ξερά

τροπικά φρούτα περιλαμβάνονται η παπάγια, το

μάνγκο, το πεπόνι και ο ανανάς. Παρόλα αυτά μπορούν

να ποικίλουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητα τους και

την προσωπική σας προτίμηση.

100γρ. βούτυρο115γρ. ψιλή ζάχαρη2 περίπου ώριμες μπανάνες, 200γρ. ξεφλουδισμένες3 αυγά200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις5ml (1 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ5ml (1 κ.γ.) κανέλα σε σκόνη140γρ. ξηρά φρούτα, έτοιμα προς βρώση, χοντροκομμένα50γρ. καρύδια πέκαν, ψιλοκομμένα10ml (2 κ.γ.) ζάχαρη ντεμεράρα

150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις25γρ. κορνφλάουρ6 αυγά175γρ. ψιλή ζάχαρη 75γρ. βούτυρο, λιωμένο300ml (½ ποτήρι) πλήρης κρέμα γάλακτος15ml (1 κ.σ.) ψιλή άχνηχυμό και ψιλοκομμένη φλούδα από 1 πορτοκάλι225γρ. φράουλεςζάχαρη άχνη, για γαρνιτούρα

200γρ. σοκολάτα υγείας, καλής ποιότητας, κομμένη σε κομματάκια175γρ. βούτυρο, μαλακό175γρ. ψιλή ζάχαρη 4 αυγά, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους115γρ. αλεσμένα αμύγδαλα75γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του15ml (1 κ.σ.) κακάο σε σκόνηΓΙΑ ΤΟ GANACHE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:400ml πλήρης κρέμα γάλακτος225γρ. σοκολάτα υγείας, καλής ποιότητας, κομμένη σε κομματάκια

275γρ. καρότα, καθαρισμένα225γρ. βούτυρο, μαλακό225γρ.ξανθιά, ακατέργαστη ζάχαρη4 αυγά, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους15ml (1 κ.σ.) χυμό πορτοκάλιψιλοκομμένη φλούδα από ένα πορτοκάλι175γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του5ml (1 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ5ml (1 κ.γ.) φρέσκο, ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο50γρ. αλεσμένα αμύγδαλα115γρ. κομμάτια καρυδιού, ψιλοκομμέναΓΙΑ ΤΟ ΓΚΛΑΣΑΡΙΣΜΑ:175γρ. τυρί τύπου μασκαρπονε ή άλλο πλήρες τυρί κρέμα40γρ. ζάχαρη άχνη5ml (1 κ.γ.) χυμό λεμονιού30-45ml (2-3 κ.σ.) κομμάτια καρυδιού, για διακόσμηση

Βουτυρώνουμε τη βάση μιας φόρμας 22εκ. ή μιας ελαστικής

στρογγυλής φόρμας 23εκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους

180°C. Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, ακουμπήστε το μπολ

πάνω σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει

σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και,

χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην ταχύτητα 4,

χτυπήστε μαζί τα υλικά μέχρι να δέσουν. Προσθέστε σταδιακά

και τους κρόκους αυγών.

Έχοντας τη συσκευή στη μικρότερη ταχύτητα, ρίξτε τα

αλεσμένα αμύγδαλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε.

Ρίξτε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο. Χρησιμοποιείστε το

Χτυπητήρι για να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι

να δέσουν και στη συνέχεια ρίξτε τα στο μείγμα του κέικ.

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το για 40 λεπτά ή

έως ότου γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε το να κρυώσει για 5

λεπτά και, εν συνεχεία, μεταφέρετε το σε μια σχάρα και αφήστε

το να κρυώσει τελείως. Κόψτε το κέικ στη μέση (οριζοντίως).

Ρίξτε την κρέμα για το ganache (γέμιση με μισή κρέμα - μισή

σοκολάτα) σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη βράσει. Βγάλτε

την από το μάτι, προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και

ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε το για 2-3 λεπτά να

κρυώσει. Ρίξτε τη μισή ποσότητα στο Μπολ Kenwood και με

τη βοήθεια του Χτυπητήρι, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να δέσει.

Απλώστε το μείγμα στο μισό κομμάτι κέικ και τοποθετήστε το

άλλο κομμάτι από πάνω.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας και κρέμας και

μόλις αρχίσει να πήζει ρίξτε το πάνω από το κέικ και απλώστε

το ομοιόμορφα. Αφήστε το γλυκό σε ένα δροσερό μέρος.

ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΕ ΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8-10 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:40 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, 20εκ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιείστε

τον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη ή τον Περιστροφικό

Κόφτη/ Τρίφτη, που διαθέτουν την πλάκα ή το δοχείο

κοπής, προκειμένου να ψιλοκόψετε τα καρότα.

Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο Μπολ Kenwood

. Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K , στην ταχύτητα

3, χτυπήστε τα υλικά μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο

το μείγμα. Ρίξτε μέσα τους κρόκους αυγών, το χυμό

πορτοκαλιού και τη φλούδα.

Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το

μοσχοκάρυδο, τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα ψιλοκομμένα

καρύδια και χτυπήστε τα όλα μαζί στην ταχύτητα 1.

Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε το ανακάτεμα.

Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό μπολ και το Χτυπητήρι,

ΚΕ ΙΚ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:1 –1¼ ΩΡΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ Ή ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ΤΡΙΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών. Πάρτε ένα μεγάλο

μεταλλικό κουτάλι και αδειάστε τη μαρέγκα στο υπόλοιπο

μείγμα του κέικ. Αδειάστε όλο το μείγμα στη φόρμα και

ψήστε το για 1-1¼ ώρα, έως ότου στο καλαμάκι, με το

οποίο τρυπάτε το κέικ, δεν υπάρχουν υπολείμματα ζύμης.

Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, κι εφόσον το κέικ

έχει αρχίσει να παίρνει από πάνω, καλύψτε το με μια

λαδόκολλα.

Αφήστε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, μέχρι να

κρυώσει και, εν συνεχεία, μεταφέρετε το σε μια σχάρα

κι αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσει τελείως. Για το

τελείωμα, ρίξτε το τυρί, τη ζάχαρη άχνη και το χυμό

λεμονιού μέσα στο Μπολ Kenwood . Με τη βοήθεια του

Αναδευτήρα K στη χαμηλότερη ταχύτητα, χτυπήστε το

μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο.

Αλείψτε το γύρω από το κέικ, πασπαλίστε με

κομματάκια καρυδιού και σερβίρετε.

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 0 Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 1Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

6

5

1

2

3

1

2

3

4

6

5

1

2

3

4 6

5

400γρ.αλεύρι15ml (1 κ.σ.) μπέικιν πάουντερ200γρ. Ψιλή ζάχαρη 2 αυγά280ml (½ ποτήρι) βουτυρόγαλα5ml (1 κ.γ.) άρωμα βανίλιας75γρ. βούτυρο, λιωμένο100γρ. καρύδια πέκαν, χοντροκομμένα140γρ. μύρτιλλα

Βουτυρώστε μια τετράγωνη φόρμα για κέικ 18εκ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Ρίξτε το αλεύρι,

τη σκόνη πιπερόριζας, το μείγμα μπαχαρικών, το

μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα στο Kenwood

Bowl.

Ρίξτε το βούτυρο, τη μελάσα, το golden syrup και τη

ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε χαμηλή

φωτιά μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας σταδιακά.

Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην ταχύτητα

1, χτυπήστε το λιωμένο μείγμα μαζί με το γάλα, τα

αυγά και 75γρ. από κοτσάνι πιπερόριζας, μέχρι να

δέσουν τα υλικά, Αδειάστε το μείγμα μέσα στη φόρμα

και πασπαλίστε μα το υπόλοιπο κοτσάνι πιπερόριζας.

ΚΟΛΛΩΔΕΣ ΤΖ ΙΝΤΖΕΡΜΠΡΕΝΤ

Γ Ι Α : 1 X 18ΕΚ. ΚΕΙΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 1-1¼ ΩΡΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : K BEATER

Ψήστε το για 1-1¼ ώρα, ή μέχρι να φουσκώσει και

να γίνει σκληρό στην αφή. Αφήστε το γλυκό στη φόρμα

για 10 λεπτά να κρυώσει και, στη συνέχεια, αδειάστε

το σε μια σχάρα. Σερβίρετε το κρύο. Για καλύτερα

αποτελέσματα αφήστε το γλυκό να μείνει για δυο

μέρες, προκειμένου να δέσει καλά η κολλώδης υφή του.

Φυλάξτε το σε μια αεροστεγή συσκευασία.

Σερβίρετε το πασπαλισμένο με λίγη ποσότητα από

σιρόπι κοτσανιού πιπερόριζας ή με ζεστό golden syrup,

αν επιθυμείτε.

280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις10ml (2 κ.γ.) σκόνη πιπερόριζα5ml (1 κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών2.5ml (½ κ.γ.) μπέικιν πάουντερ7.5 ml (1½ κ.γ.) μαγειρική σόδα115γρ. βούτυρο50γρ. μελάσα150γρ. golden syrup (είδος μελάσας)115γρ. ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη150ml (¼ ποτηριού) γάλα2 αυγά115γρ. στραγγιγμένα, εμφιαλωμένα κοτσάνια πιπερόριζας σε σιρόπι, κομμένα σε λεπτές φέτες30ml (2 κ.σ.) σιρόπι από κοτσάνι πιπερόριζας ή ζεστό golden syrup, για το σερβίρισμα, προαιρετικό

Απλώστε χαρτί σε ένα ταψί με υποδοχές για 12

κεκάκια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C . Ρίξτε

το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη στο

Μπολ Kenwood. Προσαρμόστε το Χτυπητήρι.

Χτυπήστε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και

το λιωμένο βούτυρο. Αδειάστε το μείγμα στο Μπολ

Kenwood και χτυπήστε το στην ταχύτητα 1, μέχρι να

δέσει, φροντίζοντας να μην υπερβείτε το όριο.

Προσθέστε τρία τέταρτα καρύδια pecan και τα

βατόμουρα και αδειάστε τα στο μείγμα για τα κεκάκια.

Μοιράστε το στις φόρμες.

Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήστε

για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Μεταφέρετε το σε μια σχάρα, αφήστε το να κρυώσει και

σερβίρετε το ζεστό.

Παραλλαγή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μύρτιλλα

με βατόμουρα, μούρα ή με ραβέντι, κομμένα σε

κομματάκια των 5χιλ., για να έχετε ποικιλία γεύσης. Αν

επιθυμείτε μπορείτε να πασπαλίσετε τα κεκάκια με 15ml

(1 κ.σ.) ζάχαρη ντεμεράρα, πριν τα βάλετε για ψήσιμο,

προκειμένου να επιτύχετε ένα τραγανιστό τελείωμα.

Φωτογραφία στη διπλανή σελίδα.

ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ ΠΕΚΑΝ

M A K E S 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 3Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

1

2

3

4

5

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Απλώστε

τα φουντούκια σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο

για 5 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήστε

τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Αλέστε τα φουντούκια,

χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Επεξεργασίας

Τροφίμων με τη λεπίδα κοπής.

Απλώστε τη ζύμη σε σχήμα παραλληλόγραμμου, 30

x 28εκ. και τοποθετήστε τη σε ένα υγροποιημένο ταψί.

Αλείψτε τη ζύμη με τα χτυπημένα αυγά, τρυπήστε

τη παντού με ένα πιρούνι και διασκορπίστε τα

μισά φουντούκια. Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να

φουσκώσει και να ροδίσει. Μεταφέρετε τη σε μια

σχάρα κι αφήστε τη να κρυώσει.

Αφαιρέστε τις άκρες με ένα μαχαίρι και κόψτε 3

λωρίδες 10εκ. πλάτους και 23εκ. μήκους. Έχοντας

ΜΙΛΦΕ ΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:15-17 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

ρυθμίσει το Χτυπητήρι στην ταχύτητα 1, χτυπήστε την

κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να

πήξουν. Στη συνέχεια ρίξτε τα υπόλοιπα φουντούκια

με ένα μεταλλικό κουτάλι.

Τοποθετήστε σε μια πιατέλα μια μακριά στρώση

ζύμης, καλύψτε τη με τη μισή ποσότητα κρέμας

και ρίξτε από πάνω τα βατόμουρα. Τοποθετήστε

τη δεύτερη στρώση ζύμης, βάλτε πάλι κρέμα και

βατόμουρα από πάνω και τέλος βάλτε το τελευταίο

κομμάτι ζύμης.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

Χρησιμοποιείστε ένα πριονωτό μαχαίρι για την

κόψετε σε κομμάτια. Για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση,

σερβίρετε τα κομμάτια πασπαλισμένα με λικέρ

βατόμουρου – Framboise ή λικέρ πορτοκαλιού

– Cointreau.

175γρ. ξεφλουδισμένα φουντούκια375γρ. σφολιάτα, βλέπε σελίδα 1651 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο300ml (½ ποτήρι) πλήρης κρέμα γάλακτος25γρ. ψιλή ζάχαρη 2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα βανίλιας225-275γρ. βατόμουρα, καθαρισμέναζάχαρη άχνη, για πασπάλισμαΛικέρ Framboise ή Cointreau, για το ράντισμα, προαιρετικό

Απλώστε τη ζύμη και με τη βοήθεια ενός απλού ή

αυλακωτού κόφτη, τεμαχίστε 10 στρογγυλά κομμάτια

μεγέθους 11εκ., τα οποία και θα απλώσετε σε βαθιές

φόρμες για κεκάκια ή 8 στρογγυλά κομμάτια 12εκ., τα

οποία θα απλώσετε σε ειδικά φορμάκια για τάρτες,

μεγέθους 10εκ., με αποσπώμενη βάση.

Τρυπήστε τις φόρμες με ένα πιρούνι, απλώστε

μια λαδόκολλα στο καθένα και γεμίστε τα με τα ξηρά

φάσολια . Σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για 20

λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C και ψήστε τα

για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ξηρά φασόλια.

Δείτε την εικόνα στη σελίδα 124.

Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας

τον Λεμονοστύφτη, στύψτε τα κομμάτια λεμονιού. Ρίξτε

το χυμό στο Μπολ Kenwood μαζί με τη ζάχαρη, τα

αυγά και την κρέμα τυριού και, χρησιμοποιώντας το

Χτυπητήρι, ανακατέψτε τα όλα μαζί. Ρίξτε μέσα την ημι-

αποβουτυρωμένη κρέμα γάλακτος.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C/

. Μοιράστε τη γέμιση λεμονιού στις φόρμες, πασπαλίστε

με τριμμένο μοσχοκάρυδο και ψήστε τα για 20 λεπτά, ή

μέχρι να γίνει η γέμιση.

Ακουμπήστε τα ταρτάκια σε μια σχάρα και αφήστε

τα εκεί μέχρι να κρυώσουν. Διακοσμήστε τα με μερικά

βατόμουρα ή άγρια μούρα και πασπαλίστε τα από πάνω

με ζάχαρη άχνη.

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

Γ Ι Α : 8-10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ/ ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

1 ποσότητα ζύμης για τάρτες, βλέπε σελίδα 165ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:3 λεμόνια, κομμένα στα δύο115γρ. ψιλή ζάχαρη 3 αυγά115γρ. τυρί κρέμα175ml ημι-αποβουτυρωμένη κρέμα γάλακτος2.5ml (½ κ.γ.) φρέσκοτριμμένο μοσχοκάρυδοβατόμουρα ή μύρτιλα, για τη διακόσμησηζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Βουτυρώστε

μια φόρμα με αποσμόμενο πάτο, 23εκ. Ρίξτε το αλεύρι,

την κανέλα και το βούτυρο μέσα στο Μπολ Kenwood.

Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα K στην χαμηλότερη

ταχύτητα, χτυπήστε όλο το μείγμα μέχρι να δέσει.

Προσθέστε την ζάχαρη άχνη και τα θρυμματισμένα

αμύγδαλα και ανακατέψτε τα μέχρι να δημιουργηθεί

ένα τραχύ και θρυμματισμένο μείγμα. Μην υπερβείτε τη

διαδικασία ανακατέματος.

Ζυγίστε 175γρ. από το μείγμα και βάλτε το στην

άκρη. Προσθέστε τα αυγά στο υπόλοιπο μείγμα και, με

τη βοήθεια του Αναδευτήρα K , χτυπήστε τα υλικά μέχρι

να πάρει τη μορφή ζύμης.

STREUSELKUCHEN ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΑΙ ΚΕΡΑΣ Ι

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 35-40 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και με ένα μεταλλικό

κουτάλι πιέστε προς τα κάτω τη βάση και περίπου

2.5εκ. από τις πλευρές της φόρμας.

Ανακατέψτε τα ροδάκινα και τα κεράσια ή τα

βατόμουρα με το κορνφλάουρ και ρίξτε τα μέσα στη

φόρμα.

Πασπαλίστε από πάνω με το μείγμα που κρατήσατε

νωρίτερα και ψήστε το για 35-40 λεπτά, ή μέχρι

να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά,

αφαιρέστε το από τη φόρμα και τοποθετήστε το πάνω

σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως.

150γρ. αλεσμένη βρώμη2.5ml (½ κ.γ.) μαγειρική σόδα20ml (4 κ.γ.) φυτικό λάδι50γρ. σταφίδες60ml (4 κ.σ.) αγνό μέλι2 μικρά μήλα, ψιλοκομμένα

250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του5ml (1 κ.γ.) κανέλα σε σκόνη175γρ. βούτυρο, σε κύβους115γρ. ψιλή ζάχαρη 75γρ. αλεσμένα αμύγδαλα1 αυγό4 φρέσκα ροδάκινα, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες175γρ. φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσι, ή βατόμουρα10ml (2 κ.γ.) κορνφλάουρ

Ρίξτε τη βρώμη στον Μύλο Αλέσεως Σιτηρών και

θέτοντας το στη ρύθμιση 1, αλέστε τη βρώμη μέσα στο

Μπολ Kenwood. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.

Λαδώστε δύο αντικολλητικά ρηχά ταψιά.

Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, το φυτικό λάδι, τις

σταφίδες, το μέλι και τα μήλα στο Μπολ Kenwood.

Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα Κ στην χαμηλότερη

ταχύτητα, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί.

Τοποθετήστε 6 χοντρά στρογγυλά κομμάτια ζύμης σε

κάθε ταψί. Αφήστε ένα κενό μεταξύ τους για να μπορούν

να απλωθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Ψήστε το για 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Εξωτερικά

θα πρέπει να είναι τραγανά και από μέσα μαλακά.

Ακουμπήστε τα πάνω σε μια σχάρα και αφήστε τα να

κρυώσουν.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ , ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Γ Ι Α : 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 4 Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 5Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

6

5

1

2

3

4

1

2

3

4

6

5

1

2

3

4

6

5

Αλείψτε με λίγο λάδι 2 ρηχά ταψιά. Ρίξτε το αλεύρι,

το αλάτι και το βούτυρο μέσα στο Μπολ Kenwood .

Προσαρμόστε τον Αναδευτήρα Κ και ανακατέψτε στη

ταχύτητα 1, μέχρι να δέσει το βούτυρο με το αλεύρι.

Ρίξτε τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Αντικαταστήστε τον Αναδευτήρα K με το Γάντζο.

Προσθέστε το αυγό, το χλιαρό γάλα και περίπου 90ml

χλιαρό νερό και ανακατέψτε στη χαμηλότερη ταχύτητα

μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμάρι.

Ζυμώστε το για 5-6 λεπτά στη μικρότερη ταχύτητα,

έως ότου το ζυμάρι γίνει απαλό και ελαστικό.

Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood από το μηχάνημα,

καλύψτε με μια ελαφρώς λαδωμένη μεμβράνη και

αφήστε το να φουσκώσει σε κάποιο ζεστό μέρος για

περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χρησιμοποιείστε το Γάντζο στη χαμηλότερη

ταχύτητα, για να ζυμώσετε το ζυμάρι για 30-60

δευτερόλεπτα προκειμένου να επαναφέρεται το σχήμα

του. Αδειάστε το ζυμάρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη

επιφάνεια και χωρίστε το στη μέση για να φτιάξετε 8

ντόνατς με τρύπα και 8 ντόνατς για μαρμελάδα.

Σκεπάστε τη μισή ζύμη. Απλώστε την υπόλοιπη

με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίσετε ένα ζυμάρι

πάχους 1.25εκ. Χρησιμοποιείστε έναν απλό κόφτη

μεγέθους 7.5εκ. για να κόψετε 8 στρογγυλά κομμάτια.

Αφαιρέστε το κέντρο με έναν κόφτη 4εκ. προκειμένου

να σχηματίσετε τα ντόνατς με τρύπα.

Τοποθετήστε τα στο ταψί και καλύψτε τα με

μια λιπαρή μεμβράνη. Χωρίστε την υπόλοιπη ζύμη

σε 8 κομμάτια και πλάστε 8 στρογγυλές μπάλες.

Τοποθετήστε τα κομμάτια στο δεύτερο ταψί και

σκεπάστε το, όπως και το προηγούμενο.

Αφήστε τα ντόνατς σε ένα ζεστό μέρος για 30

λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Ζεστάνετε

το λάδι για τηγάνισμα στους 180°C και αφήστε το να

ζεματιστεί.

Τηγανίστε τα ντόνατς, 3-4 τη φορά, για περίπου 4-5

λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα από το τηγάνι

με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα πάνω σε

ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και αφήστε τα στην

άκρη για να κρυώσουν. Για τα ντόνατς μαρμελάδας,

ζεστάνετε τη μαρμελάδα μαζί με 5ml (1 κ.γ.) νερό

σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατεύοντας μέχρι να

δέσουν τα υλικά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και, εν

συνεχεία, ρίξτε το μέσα σε ένα κορνέ, με μικρό κανονικό

στόμιο.

Πάρτε ένα αιχμηρό αντικείμενο και κάντε μια μικρή

τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατς για να εισάγετε τη

μαρμελάδα. Τοποθετήστε το κορνέ στην τρύπα και

γεμίστε κάθε ντόνατς με μικρή ποσότητα μαρμελάδας.

Δείτε την εικόνα στην πίσω σελίδα.

ΝΤΟΝΑΤΣ

ΓΙΑ:16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ Η ΖΥΜΗ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:16-20 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K / ΓΑΝΤΖΟΣ

450γρ. σκληρό αλεύρι5ml (1 κ.γ.) αλάτι50γρ. βούτυρο50γρ. ψιλή ζάχαρη 7γρ. φακελάκι (1½ κ.γ.) ξερή μαγιά 1 αυγό140ml (¼ ποτηριού) χλιαρό γάλαλάδι για τηγάνισμαζάχαρη άχνη για πασπάλισμα45ml (3 κ.σ.) μαρμελάδα από βατόμουρα (χωρίς σπόρους)

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 6 Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

5

6

8

10

7

9

Βουτυρώστε μια 18εκ. τετράγωνη φόρμα, η οποία

θα έχει τουλάχιστον 5εκ. βάθος. Προθερμάνετε το

φούρνο στους 180°C. Χρησιμοποιείστε το Εξάρτημα

Επεξεργασίας Τροφίμων, με την ειδική λεπίδα κοπής,

για να κόψετε σε χοντρά κομμάτια τα καρύδια. Βάλτε

τα στην άκρη. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε με τα

χέρια.

Χρησιμοποιείστε το Περιστροφικό Κόφτη με το

δοχείο κοπής, για να ψιλοκόψετε 175γρ. λευκής

σοκολάτας. Κόψτε σε λεπτά κομμάτια και την

υπόλοιπη.

Ρίξτε 75γρ. ψιλοκομμένης λευκής σοκολάτας σε ένα

μικρό κατσαρολάκι με βούτυρο και ζεστάνετε το μείγμα

σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας

ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΓΙΑ:16 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:20 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 30-35 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ / ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

συνέχεια. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.

Ρίξτε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το λιωμένο

μείγμα στο Μπολ Kenwood και, με τη βοήθεια του

Αναδευτήρα K στην ταχύτητα 1, ανακατέψτε τα όλα

μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα καρύδια, τα

υπόλοιπα λεπτά κομμάτια σοκολάτας και το αλεύρι.

Χτυπήστε τα όλα μαζί για να ανακατευτούν.

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε το για 30-35

λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα και, στη

συνέχεια, κόψτε το σε μικρά τετραγωνάκια για να το

σερβίρετε.

Δείτε την εικόνα στη σελίδα 124.

225γρ. αλεύρι50γρ. Ψιλή ζάχαρη100γρ. βούτυρο, σε κύβους και διατηρημένο σε θερμοκρασία δωματίου100γρ. αγνό μέλιΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:50γρ. βούτυρο100γρ. ζάχαρη άχνηψιλοκομμένη φλούδα από 1 λεμόνι15ml (1 κ.σ.) χυμό λεμόνι

100γρ. φουντούκια ή καρύδια250γρ. λευκή σοκολάτα50γρ. βούτυρο2 αυγά75γρ. ψιλή ζάχαρη 5ml (1 κ.γ.) άρωμα βανίλιας75γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε τον

φούρνο στους 190°C. Ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το

βούτυρο στο Μπολ Kenwood.

Χρησιμοποιείστε τον Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 1

για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να πάρει τη μορφή

τριμμένης φρυγανιάς. Προσθέστε το μέλι και συνεχίστε

το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο

ζυμάρι.

Απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη

επιφάνεια, φροντίζοντας να έχει πάχος 3χιλ., και

χρησιμοποιείστε έναν αυλακωτό κόφτη ζύμης μεγέθους

5εκ. για να σχηματίσετε 36 στρογγυλά κομμάτια,

επαναφέροντας τα αποκομμένα κομμάτια της ζύμης,

αν χρειαστεί.

Αφαιρέστε το κέντρο από τα 18 κομμάτια, με τη

βοήθεια ενός μικρού κόφτη ζύμης σε σχήμα κύκλου ή

καρδιάς. Μεταφέρετε τα κομμάτια στο ταψί και ψήστε τα

για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Αδειάστε τα ψημένα μπισκότα σε μια σχάρα και αφήστε

τα να κρυώσουν.

Για να κάνετε τη γέμιση λεμονιού: Ρίξτε το βούτυρο, τη

ζάχαρη άχνη, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό μέσα στο

Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιείστε τον Αναδευτήρα Κ στην

ταχύτητα 1, για να χτυπήσετε όλα τα υλικά έως ότου

δημιουργηθεί ένα ελαφρύ και αφράτο μείγμα.

Απλώστε την κρέμα λεμονιού σε ένα κομμάτι

μπισκότου και σκεπάστε το με ένα δεύτερο κομμάτι με

τρύπα. Επαναλάβετε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

Γ Ι Α : 18 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 5-7 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C . Αλείψτε

λίγο λάδι σε ένα ταψί. Αναμείξτε τη φλούδα λεμονιού,

το μείγμα μπαχαρικών, την ξανθιά σταφίδα, τα

τρίμματα φρυγανιάς, το κορνφλάουρ και όλη – πλην

15ml (1 κ.σ.) – από τη ζάχαρη άχνη.

Καθαρίστε, κόψτε στα τέσσερα και αφαιρέστε το

κουκούτσι από τα μήλα. Προσαρμόστε το δίσκο για

χοντρή κοπή στον Επαγγελματικό Κόφτη/ Τρίφτη και

τεμαχίστε τα μήλα. Ρίξτε μέσα και το χυμό λεμονιού.

Προσθέστε το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά και την

ξανθιά σταφίδα και ανακατέψτε το ελαφρά.

Απλώστε τέσσερα φύλλα ζύμης, το ένα δίπλα

στο άλλο, επικαλύπτοντας τις μακρύτερες άκρες

για περίπου 2.5εκ. Αλείψτε όλα τα φύλλα – και τις

επικαλυμμένες άκρες – με λιωμένο βούτυρο.

ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΗΛΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:25 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 35-40 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ/ ΤΡΙΦΤΗΣ

Καλύψτε τα φύλλα από πάνω με άλλα τέσσερα

κομμάτια ζύμης και αλείψτε τα κι αυτά με βούτυρο.

Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα

φύλλα αλείφοντας τα κι αυτά με το λιωμένο βούτυρο.

Πασπαλίστε με τα θρυμματισμένα αμύγδαλα.

Ρίξτε τη γέμιση με τα μήλα στη ζύμη και απλώστε τη

ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα κενό 2.5εκ. γύρω από τις

άκρες. Τυλίξτε τα φύλλα με τη γέμιση, ξεκινώντας από

τη μικρότερη άκρη.

Τοποθετήστε το στο ταψί, αλείψτε με το υπόλοιπο

βούτυρο και πασπαλίστε με την περισσευούμενη

ζάχαρη. Ψήστε για 35-40 λεπτά, ή έως ότου ροδίσει η

ζύμη και μαλακώσουν τα μήλα.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε το ζεστό

ή κρύο και κομμένο σε κομμάτια.

325γρ. πατάτες, καθαρισμένες15ml (1 κ.σ.) ψιλή ζάχαρη 115γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1 αυγό90ml γάλαβούτυρο και σιρόπι σφενδάμου ή μέλι, για το σερβίρισμα

ψιλοκομμένη φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι5ml (1 κ.γ.) μείγμα μπαχαρικών115γρ. ξανθιά σταφίδα25γρ. τρίμματα από φρυγανιές15ml (1 κ.σ.) κορνφλάουρ75γρ. ψιλή ζάχαρη 700γρ. μήλα για μαγείρεμα12 φύλλα ζύμης, γύρω στα 150γρ.50γρ. βούτυρο λιωμένο50γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλαζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Ρίξτε τις πατάτες στον Αποχυμωτη Συνεχούς

Λειτουργίας και συλλέξτε το χυμό και τον πολτό. Ρίξτε

τον πολτό στο Μπολ Kenwood. Ξεσκαρτάρετε το χυμό

γιατί είναι πλούσιος σε άμυλο.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αυγό και

το γάλα και, με τη βοήθεια του Αναδευτήρα K ,

ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει ένα παχύ

κουρκούτι.

Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάλτε το να

τσιγαριστεί σε μεσαία θερμοκρασία. Μαγειρέψτε το

μείγμα σε φουρνιές, ρίχνοντας με το κουτάλι μεγάλες

ποσότητες μέσα στο τηγάνι και ευθυγραμμίζοντας τα

κομμάτια με απαλές κινήσεις.

Τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά, ή έως ότου φουσκώσουν

και γυρίστε τα για να τηγανιστούν κι από την άλλη

πλευρά για άλλα 2-3 λεπτά, ή έως ότου ροδίσουν.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο

έχετε βάλει λαδόκολλα και βάλτε τα στο φούρνο ώστε να

παραμείνουν ζεστά, ενώ εσείς συνεχίζετε να φτιάχνετε

το υπόλοιπο μείγμα.

Σερβίρετε τα ζεστά με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου

ή μέλι.

ΣΚΩΤΣΕΖ ΙΚΑ DROP SCONES

ΓΙΑ:10 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:15 ΛΕΠΤΑ, ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 12-15 ΛΕΠΤΑ, ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 8 Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 3 9Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

6

7

5

1

2

3

4

5

1

2

3

4

6

5

1

2

3

4

5

Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε το

φούρνο στους 190°C. Προσαρμόστε τον Περιστροφικό

Κόφτη με το ειδικό τύμπανο κοπής.

Ρυθμίστε το στην χαμηλότερη ταχύτητα και

ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα και τη σοκολάτα fudge,

εναλλακτικά, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να προωθήσουν

με ευκολία τη σοκολάτα μέσα από το εξάρτημα.

Ρίξτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, και το βούτυρο

μέσα στο Μπολ Kenwood και, χρησιμοποιώντας τον

Αναδευτήρα Κ στη χαμηλότερη ταχύτητα, αναμίξτε τα

υλικά μέχρι να πάρουν τη μορφή τριμμάτων φρυγανιάς.

CRUMBLES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ FUDGE ΚΑΙ ΞΥΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

Γ Ι Α : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 12-15 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΚΟΦΤΗΣ / ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

Προσθέστε τη ζάχαρη, το αυγό, το άρωμα βανίλιας,

τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τη σοκολάτα fudge και

χτυπήστε τα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.

Σχηματίστε με τη ζύμη έναν κορμό μήκους 25εκ.

και κόφτε το σε 24 φέτες. Ακουμπήστε τις στο ταψί,

αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να απλώσουν.

Πασπαλίστε με τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και

ψήστε τα για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αφήστε τα στο φούρνο να κρυώσουν για 4-5 λεπτά,

πριν τα μεταφέρετε στη σχάρα.

75γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα75γρ. κομματάκια λευκής σοκολάτας fudge200gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2.5ml (½ κ.γ.) μαγειρική σόδα115γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια115γρ. ψιλή ζάχαρη ή ξανθιά ακατέργαστη ζάχαρη1 αυγό2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα αμυγδάλου25γρ. φιλέ αμυγδάλου

Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε το

φούρνο στους 180°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη

μέσα στο Μπολ Kenwood και, χρησιμοποιώντας τον

Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 1, χτυπήστε το μείγμα

μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο

Ρίξτε μέσα το άρωμα βανίλιας. Προσθέστε το αλεύρι

και συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά στη χαμηλότερη

ταχύτητα, μέχρι σχηματιστεί το ζυμάρι. Αδειάστε

το μείγμα σε ένα κορνέ με μέγεθος στομίου 1εκ. και

σχήματος αστεριού.

Αδειάστε το μείγμα στα ταψιά, σχηματίζοντας

κομμάτια μήκους 2εκ. και αφήνοντας κενό ανάμεσα

τους για να μπορούν να απλώσουν. Βάλτε τα στο

φούρνο για 10 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα κι αφήστε τα να κρυώσουν.

Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ, ακουμπήστε

το πάνω σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό και

ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Βουτήξτε μέσα

στη λιωμένη σοκολάτα τις άκρες από τα μπαστούνια,

πασπαλίστε τα με φιστίκια Αιγίνης και ακουμπήστε τα

σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα.

Παραλλαγή: Αδειάστε το μείγμα στα ταψιά,

σχηματίζοντας δαχτυλίδια διαμέτρου 6εκ. αντί για

μπαστούνια. Μπορείτε είτε να βουτήξετε ή να ραντίσετε

τις άκρες με σοκολάτα και να τις πασπαλίσετε με

φιστίκια Αιγίνης

Β ΙΕΝΝΕΖ ΙΚΑ ΜΠΑΣΤΟΥΝΙΑ

Γ Ι Α : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 10 ΛΕΠΤΑ : Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

225γρ. βούτυρο50γρ. ζάχαρη άχνη2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα βανίλιας225γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις75γρ. σοκολάτα υγείας, κομμένη σε κομμάτια40γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς τσόφλια και ψιλοκομμένα

Βουτυρώστε ελαφρώς 2 ταψιά. Προθερμάνετε

τον φούρνο στους 190°C. Ρίξτε το βούτυρο και τη

ζάχαρη στο Μπολ Kenwood και χρησιμοποιείστε τον

Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 2 για να ανακατέψετε το

μείγμα, μέχρι να γίνει απαλό και αφράτο.

Ρίξτε το αυγό και τη βανίλια. Κοσκινίστε το

αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι

και ανακατέψτε τα με το προηγούμενο μείγμα

– στην χαμηλότερη ταχύτητα – προσθέτοντας και τα

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Γ Ι Α : 18 ΚΟΜΜΑΤΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ, Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 12-15 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

κομματάκια σοκολάτας.

Τοποθετήστε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα

μέσα στο ταψί, αφήνοντας κενό ανάμεσα τους για να

μπορέσουν να φουσκώσουν.

Ψήστε τα για 12-15 λεπτά, ή έως ότου αρχίσουν να

παίρνουν χρώμα. Αφήστε τα για λίγο να κρυώσουν και

μετά αδειάστε τα σε μια σχάρα και αφήστε εκεί μέχρι

να κρυώσουν τελείως.

125γρ. βούτυρο, μαλακό150γρ. ακατεργαστη ζάχαρη1 αυγό2.5ml (½ κ.γ.) άρωμα βανίλιας175γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις2.5ml (½ κ.γ.) μπέικιν πάουντερμια πρέζα αλάτι175γρ. έτοιμα κομματάκια σοκολάτας υγελιας ή ολόκληρη σοκολάτα υγείας την οποία θα κόψετε σε μικρά κομμάτια

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Αλείψτε

με λίγο βούτυρο το ταψί. Απλώστε τα φιστίκια

σε ένα δεύτερο ταψί και βάλτε τα στο φούρνο να

καβουρδιστούν για 5-10 λεπτά, ή έως ότου ροδίσουν.

Αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα.

Ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέσα στο Μπολ

Kenwood . Χρησιμοποιείστε τον Αναδευτήρα Κ

στην ταχύτητα 3 και χτυπήστε τα υλικά μέχρι να

αφρατέψουν. Ρίξτε το αυγό, το λικέρ και τη φλούδα

λεμονιού. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,

τη σκόνη κολίανδρου και το καλαμποκάλευρο, μέσα στο

Μπολ Kenwood και ανακατέψτε στην ταχύτητα 1, μέχρι

να σχηματιστεί ένα απαλό ζυμάρι.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη

επιφάνεια, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και τα

φιστίκια Αιγίνης και ζυμώστε το μείγμα μέχρι να

αναμιχθούν καλά τα υλικά. Κόψτε τη ζύμη στη μέση και

σχηματίστε δύο λουκάνικα πλάτους 5εκ. και βάθους 2εκ.

Τοποθετήστε τα στο ταψί και ψήστε τα για 30

περίπου λεπτά, μέχρι να σκληρύνουν. Μεταφέρετε τα

σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου

10 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τα διαγώνια σε πλατιά

κομμάτια 1εκ.

Βάλτε τα μπισκότα, με την κομμένη πλευρά προς τα

κάτω, μέσα στο ταψί και ψήστε τα για 10 ακόμα λεπτά,

μέχρι να ξεροψηθούν. Βάλτε τα και πάλι στη σχάρα να

κρυώσουν και φυλάξτε τα σε μια αεροστεγή συσκευασία.

ΚΟΥΛΟΥΡ ΙΑ

Γ Ι Α : 24 ΚΟΜΜΑΤΙΑ P R E P A R A T I O N T I M E : 15 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΓΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Μ Α Γ Ε Ι Ρ Ε Μ Α Τ Ο Σ : 45-50 ΛΕΠΤΑ, Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ K

50γρ. ολόκληρα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα50γρ. βούτυρο, μαλακό115γρ. ψιλή ζάχαρη 1 αυγό15ml (1 κ.σ.) λικέρ πορτοκαλιού π.χ. Grand Marnierψιλοκομμένη φλούδα από 1 μικρό πορτοκάλι175γρ. κανονικό αλεύρι10ml (2 κ.γ.) μπέικιν πάουντερ5ml (1 κ.γ.) κολίανδρο σε σκόνη40γρ. καλαμποκάλευρο50γρ. φιστίκια Αιγίνης

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 0 Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 1Κ Ε Ι Κ , Π Α Σ Τ Ε Σ & Μ Π Ι Σ Κ Ο Τ Α

1

2

3

4

1

2

3

4

6

5

1

2

3

4

1

2

3

4

5

ΨΩΜΙ

H κατασκευή ψωμιού είναι ένα από τα κεφάλαια τα οποία θεωρούνται δύσκολα, αλλά με τον Γάντζο ζύμης μπορεί να είναι ευκολότερο.

Απλώς προσθέστε τα συστατικά στο Μπολ Kenwood και ο Γάντζος της ζύμης θα αναμίξει και θα ζυμώσει την ζύμη, αφήνοντας σε εσάς μόνο το ευχάριστο μέρος, όπως το να δώσετε το σχήμα και το ψήσιμο. Αυτό το κεφάλαιο περιέχει τα βασικά όπως οι άσπρα ρολά, ψωμί ολικής αλέσεως,

ψωμί σταρένιο και σίκαλης, εύκολο να κάνει κανείς ψωμιά από όλο το κόσμο όπως το ιρλανδικό ψωμί σόδας, το ινδικό naan, τα ιταλικά κριτσίνια

και focaccia και ελβετικό Zopf και νόστιμα γλυκά ψωμιά όπως το στόλεν, κουλούρια Chelsea και ψωμί με κόκκινα μύρτιλλα, μελι και βρώμη.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 4 Ψ Ω Μ I

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 5Ψ Ω Μ Ι

225γρ. αλεύρι σίκαλης,75γρ. σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως,75γρ, σκληρό άσπρο αλεύρι,50γρ.χονδροκομμένο καλαμποκάλευρο,5ml (1 κουτ.γλυκού) σπόρους κύμινου10 ml (2 κουτ.γλυκού) αλάτι7γρ. (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή μαγιά ή 20γρ. φρέσκια μαγιά 5ml (1 κουτ.γλυκού) μέλι140 ml χλιαρό νερό140 ml χλιαρό γάλααλεύρι ολικής αλέσεως για πασπάλισμα

Διαλύστε τη μαγιά για το προζύμι με λίγο από το νερό ώστε να μοιάζει με κρέμα. Τοποθετείτε το αλεύρι στο Μπολ Kenwood. Προσθέτετε το μίγμα της μαγιάς και το υπόλοιπο νερό. Χρησιμοποιείτε τον Αναδευτήρα Κ στη χαμηλή ταχύτητα έως ότου διαμορφώσετε ένα παχύ μίγμα.

Αφαιρείτε το Μπολ από το μηχάνημα και τον καλύπτετε με μια ελαφρά λαδωμένη διαφάνια και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 12 ώρες ή όλη τη νύχτα, ή εως ότου η ζύμη έχει φουσκώσει τόσο που αρχίζει να καταρρέει.

Αναμίξτε τη μαγιά για την ζύμη με το γάλα. Χρησιμοποώντας το Γάντζο στην μικρότερη ταχύτητα στην αρχή με το νερό και το λάδι ελιάς. Ανεβάστε στην ταχύτητα 1.

Σταδιακά προσθέστε 325γρ. αλεύρι και αλάτι και συνεχίστε την ανάμιξη ώστε να διαμορφωθεί μία πολύ μαλακιά ζύμη, η οποία είναι να αδύνατο να δουλευτεί σε άλλη επιφάνεια. Ζυμώστε για 5-6 λεπτά ή περισσότερο μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη και να αρχίζει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι εάν χρειάζετε.

Καλύψτε τη ζύμη με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 1/2-2 ώρες, ή έως ότου τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Πασπαλίστε δύο κόλλες ψησίματος με αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ζύμης ή ένα κουτάλι, χωρίστε την ζύμη στα δύο και διαμορφώστε τη ζύμη επάνω στην κόλλα ψησίματος προσέχωντας να μην βγάλετε τον αέρα από την ζύμη κατά την

διαδικασιά διαμόρφωσης. Αλευρώνετε τα χέρια σας και διαμορφώνετε μια ορθογώνια φρατζόλα περίπου 2,5εκ παχιά , τραβόντας και τεντώνοντας εάν χρειάζετε. Διορθώνουμε την φραντζόλα με αλευρωμένα δάχτυλα από πάνω μέχρι κάτω χτυπώντας τη μαλακά σε όσα σημεία χρειάζετε, ώστε να είναι ομοιόμορφη παντού.

Επαναλαμβάνετε τα ίδια με την υπόλοιπη ζύμη. Ραντίζετε και τις δύο φραντζόλες με αλεύρι και τις αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.Οι φρατζόλες θα απλωθούν και θα φουσκώσουν. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 220C.

Ψήνετε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ελαφρά χρυσό χρώμα και να είναι συμπαγής όταν τις τρυπάτε στο κάτω μέρος. Τις αφήνετε να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα. Το ψωμί αυτό σερβίρετε ζεστό και συνοδεύεται με ένα μπολάκι ελαιόλαδο για να βουτάει κανείς μέσα.

Σημείωση του Μάγειρα: Η ζύμη για αυτό το ψωμί είναι εξαιρετικά υγρή, μην αποπειραθείτε να προσθέσετε άλλο αλεύρι για να κάνετε την ζύμη πιο εύπλαστη. Είναι το προζύμι το οποίο φουσκώνει αργά και είναι αρκετά υγρό, δημιουργώντας αυτό το μοναδικό ψωμί με ελαφριά και ανοιχτή δομή και οπές.

ΤΣ ΙΑΜΠΑΤΑ

ΓΙΑ:2 ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:35 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:25-30 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ /ΓΑΝΤΖΟΣ

Σ Υ Σ Τ Α Τ Ι Κ Α ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ:7g φρέσκια μαγιά200ml ζεστό νερό, 175g σκληρό άσπρο αλέυριΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:7g φρέσκια μαγιά 30ml (2κουτ.σούπας) γάλα 200ml ζεστό νερό30ml (2 κουτ.σούπας) ελαιόλαδο325-340g σκληρό άσπρο αλεύρι7,5ml (1 1/2 κουτ.γλυκού) αλάτι, αλέυρι για το πασπαλισμα.

Τοποθετήστε το αλευρί ολικής αλέσεως καθώς και το άσπρο αλεύρι, αλάτι και μαγιά στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποίηστε το Γάντζο στην ελάχιστη ταχύτητα, αναμίξτε βαθμιαία με το χλιαρό νερό ώστε να διαμορφώθει μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώστε για 1 λεπτό στο ελάχιστο και 4 λεπτά στη μεγάλη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική.Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood, κάλυψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε την ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιάσει το μέγεθός της.

Χρησιμοποιώντας το γάντζο, στην ελάχιστη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνουμε ήπια τη ζύμη για να καθίσει. Την μεταφέρουμε σε αλευρομένη επιφάνεια και της δίνουμε σχήμα σφαιρικό. Ζυμώνουμε από τις πλευρές πρός το κέντρο, κατόπιν την αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε σε μια αλευρομένη κόλλα ψησίματος.

ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Γ Ι Α : 1 ΦΡΑΝΤΖΌΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ

Καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 C. Αναμίγνυετε το νερό με το αλάτι και το περνάτε με ένα πινέλο επάνω στο ψωμί. Τέλος το πασπαλίζετε με λίγο αλέυρι.

Χρησιμοποιείτε ένα αιχμηρό μαχαίρι και κάνετε 3 ή 4 χαρακίες οριζόντια στη φραντζόλα, έπειτα πάλι κάθετα. Το ψήνετε για 10 λεπτά έπειτα μειώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C για άλλα 20 λεπτά, ή έως ότου το ψωμί φαίνεται συμπαγές όταν τρυπιέται στη βάση. Το αφήνετε να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.

Παραλλαγή : για το σταρένιο ψωμί αντικαθιστάτε το αλεύρι ολικής αλέσεως και το άσπρο αλεύρι με σταρένιο αλεύρι και προχωρείτε όπως παραπάνω. Ραντίστε με νιφάδες σίκαλης ή σίτου αντί για ράντισμα με το αλεύρι και κόψτε το επάνω.

375γρ. σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως 75γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι 10ml (2 κουτ.γλυκού) αλάτι 7γρ. (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή μαγιά 300ml χλιαρό νερό ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ :30ml (2 κουτ.σούπας) νερό 2.5 ml (1/2 κουτ) αλάτι αλέυρι ολικής αλέσεως για πασπαλισμα.

ΨΩΜΙ Σ ΙΚΑΛΗΣ

Γ Ι Α :ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ Ο ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30-35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ

Λαδώστε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τη βρώμη, το αλεύρι ολικής αλέσεως και το άσπρο αλεύρι, καλαμποκάλευρο, σπόρους κύμινου, αλάτι και ξερή μαγιά στο Μπολ Kenwood. Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά αναμίξτε τη με το μέλι και νερό. Αφήστε τη να σταθεί για 15 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα αναμιγνύοντας σταδιακά στο μέλι, νερό και γάλα ή το μίγμα της μαγιάς και γάλα ώστε να διαμορφώσετε μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώστε για 1 λεπτό στη χαμηλότερη ταχύητα και 4 λεπτά στη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική. Αφαιρέστε τον Μπολ με τη ζύμη και καλύψτε τη με μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1

1/2-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώντας το Γάντζο, στη μικρότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε απαλά τη ζύμη να καθήσει. Τη μεταφέρετε σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια και της δίνετε το σχήμα μιας οβάλ φραντζόλας. Την τοποθετείται σε προετοιμασμένο χαρτί ψησίματος.

Πασπαλίζετε με αλεύρι ολικής αλέσεως, καλύπτετε μια μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 220C .

Ψήνετε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να μοιάζει συμπαγές όταν το τρυπάτε στη βάση. Το αφήνετε να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.

Εμφανίζεται στη σελίδα 142.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 5Ψ Ω Μ Ι

1

2

3

4

5

6

8

7

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 6 Ψ Ω Μ I

Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 25cm. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη μικρότερη ταχύτητα, σταδιακά αναμιγνύετε το ζεστό νερό, το ελαιόλαδο ώστε να έρθει να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώνετε για ένα λεπτό στην μικρότερη ταχύτητα και 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική. Αφαιρείτε το Μπολ και τον καλύπτετε με μια ελαφρά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα, ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Χρησιμοποιώντας τον Γάντζο στη μικρότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε τη ζύμη για να κάτσει.

FOCACCIA (ΦΟΚΑΤΣΙΑ )

Γ Ι Α : 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια και της δίνετε το σχήμα μιας μπάλας. Την ανοίγετε σε κύκλο διάμετρου 25 εκ. και την τοποθετείτε στο ταψί.

Την καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει, σε ζεστό μέρος, για περίπου 20 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστεί. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας κάνετε βαθιά πατήματα επάνω στην επιφάνεια της ζύμης. Έπειτα την καλύπτετε ξανά και την αφήνετε για άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C. Ξεσκεπάζετε και ραντίζετε με φύλλα φασκόμηλου, κόκκκινο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.Ραντίζετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για 20-25 λεπτά, ή εώς ότου χρυσίσει . Το αφήνετε να κρυώσει επάνω σε σχάρα και το σερβίρετε ζεστό.

350γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι2,5 ml (1/2κουτ.γλυκού) αλάτι7γρ. (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή μαγιά210 ml χλιαρό νερό15 ml (1 κουτ.σούπας) ελαιόλαδοΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ 6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένοχοντροκομμένο θαλασσινό αλάτι ή κρυσταλικό χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι30ml (2 κουτ.σούπας) ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε το αλεύρι, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και τη μαγιά στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην χαμηλότερη ταχύτητα, σταδιακά αναμιγνυέται το ελαιόλαδο, τα αυγά και το χλιαρό νερό ώστε να κάνετε μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώστε για ένα λεπτό στη χαμηλή ταχύτητα και 4 λεπτά στη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Αφαιρείται το Μπολ και τον καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώντας τον Γάντζο στη μικρότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε μαλακά την ζύμη μέχρι να πέσει. Τη μεταφέρετε σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζετε στα δύο. Πλάθετε επίπεδο και στρογγυλό κάθε ένα από τα δύο κομμάτια της ζύμης και ραντίζετε μέχρι τη μέση με το προσούτο.

Διπλώνετε το κάθε κομμάτι της ζύμης στη μέση, το πατάτε ελαφρώς και το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο προσούτο. Το κυλάτε, στις πλευρές του ώστε να δημιουργήσετε συμπαγείς και μακριές φραντζόλες. Τις μεταφέρετε σε χαρτί ψησίματος ραντισμένο με καλαμποκάλευρο, αφήνοντας χώρο ανάμεσα στις φραντζόλες. Τις καλύπτετε με ελαφρώς λαδωμένη διφανή μεμβράνη και τις αφήνετε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C. Περνάτε το επάνω μέρος με ένα πινέλο και νερό και το πασπαλίζετε με καλαμποκάλευρο. Χαράζετε την κορυφή των φραντζόλων διαγώνια 5 ή 6 φορές. Ψήνετε για 20 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό και να μοιάζει συμπαγές όταν το χαράζουμε στον κάτω μέρος. Το κρυώνετε σε μια σχάρα.

Και τα δύο ψωμιά φαίνονται στη διπλανή φωτογραφία.

ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

Γ Ι Α : 2 ΜΙΚΡΕΣ ΦΡΑΝΤΖΟΛΕΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ

450γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι 50γρ. φρεσκοκομμένη παρμεζάνα7,5ml (1 1/2κουτ.γλυκού) αλάτι 2,5 ml (1/2 κουτ.γλυκού) φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι 7g (1 1/2κουτ.γλυκού) φακελάκι ξηρή μαγιά 15ml (1κουτ.σούπας) ελαιόλαδο 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο250 ml χλιαρό νερό50γρ. προσούτο, κομμένο σε μικρά κομμάτια καλαμποκάλευρο,για πασπάλισμα

1

2

3

4

5

6

1

3

4

5

2

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 8 Ψ Ω Μ I Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 4 9Ψ Ω Μ Ι

1 ποσότητα για βασική συνταγή άσπρου ψωμιού, γίνετε με 300ml χλιαρό γάλα στη θέση του νερού. Δέστε σελίδα 164.ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:1 κρόκο 15ml(1 κουτ.σούπας) νερόσουσάμι ή παπαρουνόσπορο, για το σπασπάλισμα.

450g σκληρό άσπρο αλεύρι7,5ml (1 1/2 κουτ.γλυκού) αλάτι 7g (1 1/2κουτ.γλυκού) φακελάκι ξηρή μαγιά30ml (2 κουτ.σούπας) ηλιέλαιο(1κουτ.γλυκού) μέλι400 ml χλιαρό νερό

350γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι7,5 ml (1 1/2κουτ.γλυκού)αλάτι 7g (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή μαγιά200 ml χλιαρό νερό45 ml (3 κουτ.σούπας) ελαιόλαδο επιπλέονελαιόλαδο για επάλειψη, σουσάμι, παπαρουνόσπορος ή χονδροκομμένο θαλασσινό αλάτι για επικάλλυψη προεραιτικά.

Χρησιμοποιείτε το Μύλο στη λειτουργία λεπτής κοπής , αλέθετε τους κόκκους του σταριού κατευθείαν στο Μπολ Kenwood . Λαδώνετε ένα ταψί χωριτικότητας 900g.

Προσθέτετε το αλάτι, τη μαγιά και το ηλιέλαιο, το μέλι και το νερό στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιείτε το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα, αναμιγνύοντας σταδιακά για να δημιουργήσετε μια πολύ μαλακή και κολώδη ζύμη.

Ζυμώνετε για 4 λεπτά στην ταχύτητα 1. Αφαιρείτε το Μπολ και τον σκεπάζετε με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χρησιμοποιείτε το Γάντζο στην χαμηλότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε απαλά τη ζύμη για να πέσει. Το μεταφέρετε στο προετοι μασμένο ταψί χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα. Θα είναι κολλώδες για αυτό το πιέζετε κάτω με την σπάτουλα και ρίχνετε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί.

Καλύπτουμε την διαμορφωμένη ζύμη με λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά μέχρι να κάνει μια κορφή. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Ψήνουμε για 35 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να έχει στιβαρή όψη και να είναι συμπαγές όταν το τρυπάμε στο κάτω μέρος.Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΑΦΙΝΑΡ ΙΣΜΕΝΟ ΑΛΕΥΡ Ι

Φ Τ Ι Α Χ Ν Ε Ι : 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 35 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ :ΜΥΛΟΣ / ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ

450γρ. σκληρό άσπρο αλεύρι5ml (1 κουτ.γλυκού) αλάτι7γρ. (1 1/2κουτ.γλυκού) φακελάκι ξηρή μαγιά dried yeast75ml (5 κουτ.σούπας) φυσικό γιαούρτι 15ml (1κουτ.σούπας) λιωμένο ghee ή βούτυρο200-225 ml χλιαρό νερό,45 ml (3 κουτ.σούπας) ghee ή βούτυρο για επάλειψη.

Λαδώστε ελαφρά 2 φύλλα ψησίματος.Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην μικρότερη ταχύτητα αναμιγνύετε σταδιακά το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο ώστε να διαμορφώσετε μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώστε για ένα λεπτό στη χαμηλότερη ταχύτητα και 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής και ελαστική. Αφαιρέστε το Μπολ και το καλύπτεται με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα ή να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε μαλακά την ζύμη ώστε να πέσει. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνετε

μπαστουνάκια 20-23εκ. ορθογώνια.

Kόβετε 4 ορθογώνια 20Χ7,5 εκ.. Κόβετε το κάθε κομμάτι σε 10 λωρίδες 7.5 εκ. μήκος το κάθε ένα. Πλάθετε και τεντώνετε απαλά κάθε λωρίδα μέχρι να φτάσει τα 20-25 εκ.μήκος.

Περνάτε με ένα πινέλο ελαιόλαδο και τα κυλλάτε ή τα ραντίζετε μέσα σε σουσάμι και παπαρουνόσπορο, θαλλασινό αλάτι, ή τα αφήνετε σκέτα. Τα τοποθετείται με κενό ανάμεσά τους σε χαρτί ψησίματος, τα καλύπτετε με λαδωμένη διαφανή μεμεβράνη και τα αφήνετε περίπου 10-15 λεπτά να φουσκώσουν..

Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C.Ψήνετε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

ΙΤΑΛΙΚΑ ΚΡ ΙΤΣ ΙΝ ΙΑ

Γ Ι Α : ΠΕΡΙΠΟΥ 30 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

Χ Ρ Ό Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 15-20 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ

Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και την μαγιά στο Μπολ Kenwood . Προσθέστε το γιαούρτι και το λιωμένο ghee ή βούτυρο. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην μικρότερη ταχύτητα αναμιγνύεμε σταδιακά παρέχοντας νερό ώστεορφώσετε μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώστε για ένα λεπτό στη χαμηλότερη ταχύτητα και 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενης και ελαστική. Αφαιρέστε το Μπολ και το καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα ή να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα ζυμώνετε μαλακά την ζύμη ώστε να πέσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230C. Τοποθετήστε 3 βαριές κόλλες ψησίματος στο φούρνο να ζεσταθούν. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνετε έξι μπάλες.

ΨΩΜΙΑ ΝΑΑΝ

Γ Ι Α : 6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ Ο ΧΡΟΝΟΣ Φ Ο Υ Σ Κ Ω Μ Α Τ Ο Σ : 15 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ

Καλύπτετε τις 5 μπάλες με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη. Κυλάτε την μπάλα που έχει απομείνει σε σχήμα δάκρυ,μήκους 25 εκ. και πάχους περίπου 5-8 εκ.. Το καλύπτετε με ελαφρώς λαδωμένη μεμβράνη ενώ δίνετε μορφή σε άλλα δύο Naan ψωμιά.

Τοποθετειτε τα 3 Naan ψωμιά σε προθερμασμένα φύλλα ψησίματος και τα ψήνετε για 4-5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Στο μεταξυ προθερμένετε το grill στην υψηλότερη θερμοκρασία του.

Αφαιρείτε κάθε φύλλο ψησίματος από το φούρνο και τα τοποθετείται κάτω από το ζεστό grill για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι το επάνω μέρος των Naan να αρχίσει να ροδίζει. Τυλίξτε τα σε καθαρή λινή πετσέτα και κρατήστε τα ζεστά ενώ φτιάχνετε και ψήνετε τα υπόλοιπα 3 naan. Αλείψτε τα με λυωμένο ghee ή βούτυρο και σερβίρετε τα ζεστά.

Λαδώστε ελαφρά 2 κόλλες ψησίματος.Κάντε τη ζύμη χρησιμοποιώντας γάλα αντί ή νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες στη σελίδα 164, από την αρχή εώς το βήμα 4 και έπειτα χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη.

Φτιάξτε μπαστουνάκια, κόμπους, πλεξούδες ή ρολλάκια. Για τα μπαστουνάκια: διαμορφώστε τη ζύμη σε στενόμακρα ορθογώνια ρολά και κάντε 2-3 διαγώνιες κοψιές λίγο πριν το ψήσιμο. Για τους κόμπους:Φτιάξτε με τη ζύμη ένα μακρύ κορδόνι και δέστε ένα κόμπο. Για τις πλεξούδες: χωρίστε τη ζύμη στα τρία και φτιάξτε τρια μακριά κορδόνια.Πίαστε τις άκρες και ξεκινήστε το πλέξιμο στο τέλος πιέζετε τις άκρες και κλείνετε την πλεξούδα. Για τα εξοχικά ρολλά: Χωρίζετε τη ζύμη στα δύο τρίτα και στο ένα τρίτο και κάνετε δύο μπλάλες. Τοποθετήστε τη μικρότερη επάνω στη μεγαλύτερη και κάντε μια τρύπα στο κέντρο και των δύο με το δάχτυλό σας το οποίο πριν έχετε αλευρώσει.

ΑΣΠΡΑ ΡΟΛΛΑ

Γ Ι Α : 12 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 30 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ Ο ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 15-18 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ : ΕΙΑ ΓΑΝΤΖΟΣ

Τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένες κόλλες ψησίματος. Καλύψτε τη διαμορφωμένη ζύμη με λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλαστεί σε μέγεθος. Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 220C.

Αναμιγνύετε τον κρόκο του αυγού μαζί με νερό και το περνάτε με ένα πινέλο επάνω από τα ρολλά. Τα ραντίζετε με σπόρους ή τα αφήνετε σκέτα.Ψήνετε για 15-18 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν τα ρολλά. Τα κρυώνετε επάνω σε μια σχάρα. Παραλλαγή για μαλακά ψωμάκια χρησιμοποιήστε 150ml νερό και αντίστοιχα γάλα για να κάνετε τη ζύμη. Χωρίστε τη στα 10 και δώστε ένα στρογγυλό χαμηλό σχήμα διαμέτρου 9εκ.. Έπειτα πατήστε τα ελαφρά από επάνω ώστε να τα πλατύνετε ελαφρώς, χρησιμοποιώντας τα τρία μεσαία δάχτυλα. Περάστε με ένα πινέλο το γάλα και πασπαλίστε με αλεύρι. Ψήστε τα για 15-20 λεπτά στους 200C.

1

2

3

4

5

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 0 Ψ Ω Μ I

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 1Ψ Ω Μ Ι

Λαδώστε ελαφριά ένα φύλλο ψησίματος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230C.

Τοποθετείτε το αλέυρι ολικής αλέσεως και το άσπρο αλεύρι, αλάτι, μαγειρική σόδα, ταρταρική κρέμα και βούτυρο στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιείτε τον Αναδευτήρα Κ δουλευοντάς τον στην ταχύτητα 1, ανακατεύοντας το βούτυρο.

προσθέτε την βρώμη και αναμιγνύετε. Με τον Αναδευτήρα Κ στην ταχύτητα 2 προσθέτετε αρκετό βουτυρόγαλο ώστε να κάνει τη ζύμη μαλακιά. Μην το ανακατέψετε πολύ γιατί το μίγμα θα είναι βαρύ.

Ι ΡΛΑΝΔΕΖ ΙΚΟ ΨΩΜΙ ΣΟΔΑΣ

Γ Ι Α : 1 ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 35-40 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

Σε ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια διαμορφώνετε 2 μεγάλα στρογγυλλά.Τα τοποθετείτε σε ένα έτοιμο φυλλό ψησίματος.Χαράσετε ένα βαθύ σταυρό στο επάνω μέρος.

Ψήνετε για 15 λεπτά, μετά χαμηλώνετε το φούρνο στους 200C και ψήνετε για ακόμη 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί να γίνει συμπαγές. Το αφήνετε να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα. Το σερβίρετε ζεστό με λίγο βούτυρο εάν θέλετε.

325 γρ. σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως,115 γρ. σκληρό άσπρο αλέυρι5ml (1κουτ.γλυκού) αλάτι5ml (1 κουτ.γλυκού) σόδα5ml (1 κουτ.σούπας) ταρταρική κρέμα25γρ. βούτυρο50γρ. βρώμη450ml βουτυρόγαλο.

Τοποθετείστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά μέσα στο Μπολ Kenwood. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στην χαμηλότερη ταχύτητα προσθέστε σταδιακά ανακατεύοντας με το αυγό, το χλιαρό γάλα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

Ανακατέψτε περίπου για 4 λεπτά στη ταχύτητα 1 μέχρι να γίνει το μείγμα απαλό και εύπλαστο. Βγάλτε το Μπολ Kenwood, με το μείγμα, καλύψτε το με μία ελαφρά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία με μιάμιση ώρα ή μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα απαλά ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Στη συνέχεια βάλτε το σε μία ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε το σε τρία ίσα μέρη.

Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ σχοινί και μετά βάλτε το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο. Αρχίζοντας από το κέντρο, πλέξτε τα κομμάτια μαζί μέχρι το τέλος. Σφραγίστε τα άκρα και γυρίστε τα από κάτω. Γυρίστε το μείγμα από την άλλη πλευρά και πλέξτε το υπόλοιπο. Σφραγίστε ξανά τα άκρα και γυρίστε τα από κάτω.

Μεταφέρτε το σε μία ελαφρά λαδωμένη κόλλα ψησίματος. Καλύψτε το με ελαφρά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το φουσκώσει για 30 λεπτά, ή μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού με νερό για να διαμορφώσετε το γλάσο και αλείψτε με ένα πινέλο μαγειρικής τη φρατζόλα. Ψήστε για 30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Το ψωμί θα είναι έτοιμο όταν το κτυπήσουμε στη βάση και ακούγεται κούφιο. Αφήστε το να κρυώσει σε μια μεταλλική σχάρα.

ZOPF

Γ Ι Α :ΜΙΑ ΦΡΑΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ

450 γρ. λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις25 γρ. ψιλή ζάχαρη7, 5 ml αλάτι7 γρ. \ 1φακελάκι ξηρή μαγιά που φουσκώνει γρήγορα1 ελαφρά χτυπημένο αυγό150 ml χλιαρό γάλα75 γρ. λιωμένο βούτυροΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ1 κρόκο αυγού10 ml νερό

Τοποθετήστε τις σουλτανίνες, την κορινθιακή σταφίδα και ψιλοκομμένη σε ένα Μπολ. Τα ανακατεύετε στο ρούμι και τα αφήνετε στην άκρη να μουλιάσουν. Λαδώνετε ελαφρά το χαρτί ψησίματος.

Ρίχνετε το αλεύρι και το αλάτι στο Μπολ Kenwood. Προσθέτετε τη ζάχαρη, την κανέλα και τη μαγία και ανακατεύετε το μίγμα. Προσθέτετε τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο και χρησιμοποιώντας το Γάντζο αναμιγνύεται μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνετε για 4 λεπτά στη ταχύτητα 1, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και ελαστική.

Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood γεμάτο με τη ζύμη , και καλύπτετε με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και την αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χρησιμοποιώντας το Γάντζο, την ζυμώνετε να πέσειι και σύντομα ζυμώνετε τη ζύμη στην ταχύτηα 1 για 45-60 δευτερόλεπτα. Την γυρίζετε σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια και την κάνετε ρολλό παχούς 2,5εκ ορθογώνιο. Ραντίζετε επάνω τα μουλιασμένα

φρούτα, τα αμύγδαλα και τα γλασαρισμένα κεράσια. Διπλώνετε και ζυμώνετε ώστε να ενσωματώσετε τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.

Κάνετε ρολά 23Χ30εκ. οβάλ. Κάντε το ρολό ελαφρώς πιο λέπτο στο κέντρο από ότι στις άκρες. Κάντε ένα ρολλό 20εκ. σε σχήμα λουκάνικου την αμυγδαλόπαστα και τοποθετήστε τη κατά το μήκος της ζύμης. Διπλώστε την ζύμη από πάνω και κλείστε την αμυγδαλόπαστα μέσα, φροντίζοντας το πάνω μέρος να είναι ελαφρά πίο πίισω από την άκρη της ζύμης. Πατήστε τη πάνω άκρη για να κλείσει

Τοποθετήστε το επάνω σε μια ελαφριά λαδωμένη κόλλα ψησίματος, καλύψτε το με μια ελαφριά λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και το αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190C.

Ψήνετε για 30 λεπτά, ή εώς ότου το Στόλεν να δείχνει συμπαγές όταν το τρυπάμε στη βάση. Περάστε την επιφαένεια με ένα πινέλο και λιωμένο βούτρο, το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και το μεταφέρετε σε μαι σχάρα για να κρυώσει.

Γ ΙΟΡΤ ΙΝΟ ΣΤΟΛΕΝ

Γ Ι Α : 1 ΜΕΓΑΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Α : ΓΑΝΤΖΟΣ

75γρ. Σουλτανίνα 75 γρ. κορινθιακή σταφίδα 50g ψιλοκομμένη φρουί γλασέ60ml μαύρο ρούμι 400γρ. φίνο άσπρο αλεύρι 2,5ml (1/2 κουτ.γλκού) αλάτι50γρ. ψιλή ζάχαρη 2,5ml (1/2 κουτ.γλυκού) κανέλα 7g (1 1/2 κουτ.γλυκού) ξηρή μαγιά 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο 140ml χλιαρό γάλα 50γρ.λιωμένο βούτυρο 50γρ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα 50γρ. γλασαρισμένα κεράσια 225γρ. αμυγδαλόπαστα, βλέπε σελίδα 166 λιωμένο βούτυρο για επάλειψηζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 0 Ψ Ω Μ I

7

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 2 Ψ Ω Μ I

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 3Ψ Ω Μ Ι

Κοσκινίστε το αλεύρι, τη κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι σε ένα Μπολ Kenwood. Προσθέστε τη μαγιά, τα καρύδια, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και το γάλα. Τοποθετείστε το Γάντζο και ανακατέψτε το ελαφρά στη χαμηλότερη ταχύτητα.

Ανακατέψτε στη ταχύτητα 4 για 7 λεπτά, μέχρι να γίνει απαλό και εύπλαστο. Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood με το μείγμα μέσα και καλύψτε το με μία λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μία με μιάμιση ώρα μέχρι να φουσκώσει, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αλείψτε ελαφρά μια κόλλα ψησίματος Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα ανακατέψτε το μείγμα για 30-60 δευτερόλεπτα ακόμη έτσι ώστε να γίνει τελείως εύπλαστο. Μεταφέρτε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε το σε τρία ίσα κομμάτια. Πλάστε το κάθε ένα σε σχήμα σχοινιού μήκους 62 εκατοστών. Τοποθετείστε το ένα δίπλα στο άλλο.

ΜΕΣΟΓΕ ΙΑΚΟ ΚΕ ΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ

Γ Ι Α ; ΕΝΑ ΚΕΙΚ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 35 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ

Αρχίζοντας από το κέντρο, δουλεύοντας προς εσάς πλέξτε τα κομμάτια μαζί διπλώνοντας κάθε φορά το εξωτερικό προς το κέντρο και αλλάζοντας πλευρές. Γυρίστε το μείγμα ανάποδα και επαναλάβατε το πλέξιμο. Φέρτε τα άκρα μαζί σχηματίζοντας έναν κύκλο και πατήστε τα για να κλείσουν.

Τοποθετείστε πάνω στη κόλλα ψησίματος, καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 30 έως 45 λεπτά μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C

Κτυπήστε τα αυγά και αλείψτε τα με το πινέλο μαγειρικής για να σχηματιστεί το γλάσο και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετε το σε σχάρα για να κρυώσει. Το σερβίρετε σε φέτες.

450 γρ. λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5ml σκόνη κανέλας5ml σκόνη τζίντζερ2.5ml αλάτι7γρ. \ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά που φουσκώνει γρήγορα50 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια75 γρ. σταφίδες50γρ. ψιλή ζάχαρηξύσμα λεμονιού από μισό λεμόνι60ml ελαιόλαδο300ml χλιαρό γάλαχτυπημένα αυγά για το γλάσο

Χρησιμοποιώντας τον Μύλο Αλέσεως Σθτηρών στη μέγιστη ταχύτητα στο πρόγραμμα 2 αλέστε τη χοντροκομμένη βρώμη μέσα στο Μπολ Kenwood. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά.

Τοποθετείστε το μέλι, το golden syrup, το βούτυρο και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε ελαφρά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε το νερό ανακατεύοντας. Το μείγμα πρέπει τώρα να είναι λίγο ζεστό, αν είναι αναγκαίο αφήστε το λίγο να κρυώσει. Τοποθετείστε το Γάντζο..

Προσθέστε τα υγρά στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε 1 έως 4 λεπτά με ταχύτητα 1 για να φτιάξετε ένα μαλακό μείγμα που είναι απαλό και εύπλαστο. Αφαιρέστε το Μπολ με το μείγμα, καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα, μέχρι να γίνει διπλάσιο σε μέγεθος.

Ελαφρά αλείψτε 2 κόλλες μαγειρικής με λάδι. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη χαμηλότερη ταχύτητα, ξαναφέρετε το μείγμα σε εύπλαστη μορφή. Προσθέστε τα καρύδια και τα κόκκινα μύρτιλλα. Μεταφέρετε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κόψτε το μείγμα στα δύο και σχηματίστε δύο στρογγυλά κέικ. Τοποθετείστε τα στις κόλλες μαγειρικής.

Καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 – 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν ή να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C

Με το πινέλο μαγειρικής, αλείψτε γάλα πάνω από κάθε κομμάτι και πασπαλίστε τα με βρώμη. Ψήστε για 20- 25 λεπτά μέχρι να γίνουν διπλάσια σε μέγεθος και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Μεταφέρετε τα σε σχάρα μεταλλική για να κρυώσουν.

ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΥΡΤΙΛΛΑ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ

Γ Ι Α : 2 ΦΡΑΤΖΟΛΕΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝ / ΓΑΝΤΖΟΣ

65γρ. νιφάδες βρώμης για πόριτζ450γρ. σκληρό λευκό αλεύρι 2.5ml αλάτι7γρ.\1 φακελάκι ξηρή μαγιά που φουσκώνει γρήγορα30ml μέλι30ml golden syrup (είδος μελάσας)50γρ. βούτυρο120ml γάλα120ml νερό75γρ. ξερά κόκκινα μύρτιλλα40γρ. καρυδόψιχαγάλα για το γλάσονιφάδες βρώμης για πασπάλισμα

Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι μέσα στο Μπολ Kenwood. Προσθέστε την ξηρή μαγιά, την άχνη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε το γάλα και το αυγό. Τοποθετείστε το Γάντζο και ανακατέψτε στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα.

Συνεχίστε στην ταχύτητα 1 για 4 λεπτά, ανακατεύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει μαλακό και εύπλαστο. Αφαιρέστε το Μπολ Kenwood που περιέχει το μείγμα, καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθός του.

Ελαφρά λαδώστε μία τετράγωνη φόρμα για κέικ 23 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας το Γάντζο στη μικρότερη ταχύτητα ανακατέψτε το μείγμα για 1 λεπτό ακόμη. Βάλτε το σε μία ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε το σε μέγεθος τετραγώνου έκτασης 30 εκατοστών.

ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ CHELSEA

Γ Ι Α : 12 ΨΩΜΑΚΙΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 25 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΦΟΥΣΚΩΜΑΤΟΣ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 20-25 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ

500 γρ. λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 5ml αλάτι7 γρ. \ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά που φουσκώνει γρήγορα75 γρ. ψιλή ζάχαρη50 γρ. μαλακό βούτυρο25ml χλιαρό γάλα1 αυγό25 γρ. λιωμένο βούτυρο30ml (2 tbsp) ξανθιλα ακατεργαστη ζάχαρη5ml αλεσμένα μπαχαρικά75 γρ. σταφίδες50 γρ. κορινθιακή σταφίδα25 γρ. φροθί γλασέΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:40 γρ. ψιλή ζάχαρη60ml νερό5ml ανθόνερο

Με το πινέλο μαγειρικής αλείψτε το με το λιωμένο βούτυρο και ρίξτε από πάνω καστανή ζάχαρη, ανάμεικτα μπαχαρικά, σταφίδες και ζαχαρωμένα κομματάκια φρούτων, αφήνοντας ένα κενό ενός εκατοστού από τη μία άκρη.

Αρχίζοντας από την καλυμμένη άκρη τυλίξτε το μείγμα με τα φρούτα προς τη ανοικτή άκρη. Πατήστε τις άκρες μαζί για να κλείσουν. Κόψτε το σε δώδεκα ίσες φέτες και τοποθετείστε τες μέσα στη φόρμα ψησίματος.

Καλύψτε με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι τα κομμάτια του μείγματος να έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C

Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε το να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα ψησίματος πριν το μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.

Φτιάξτε το γλάσο. Τοποθετείστε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε ελαφρά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανεβάστε τη θερμοκρασία και βράστε το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι. Προσθέστε λίγο νερό με άρωμα πορτοκαλιού, ανακατέψτε το και στη συνέχεια αλείψτε το σιρόπι με το πινέλο μαγειρικής στα ζεστά ψωμάκια. Σερβίρονται ελαφρώς ζεστά.

Σημείωση του Μάγειρας: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε 15 γρ. μαγιάς με γάλα και αφήστε το για 10 λεπτά. Μετά συνεχίστε όπως στις οδηγίες. Παραλείψτε την ξηρή μαγιά που φουσκώνει γρήγορα.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 2 Ψ Ω Μ I

1

3

2

4

5

6

1

2

3

4

5

6

1

3

2

4

5

6

8

7

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

ΡΟΦΗΜΑΤΑ & ΠΟΤΑ

Στο κεφάλαιο αυτό, θα βρείτε πολλές ιδέες, είτε χρησιμοποιήσετε τον Πολύ-Μύλο για να αλέσετε κόκκους καφές για ένα φλυτζάνι τέλειο καφέ είτε τον Λεμονοστύφτη ή τον Αποχυμωτή Συνεχούς Λειτουργίας για να φτιάξετε χυμούς από φρέσκα φρούτα και λαχανικά ή κοκτέιλ φρούτων με αλκοόλ. Χρησιμοποιήστε το Μπλέντερ για να κάνετε μιλκσέικ μπανάνας ή φράουλας, ρόφημα από γιαούρτι φρούτων με βατόμουρα και πορτοκάλι ή smoothie από σοκολάτα και πορτοκάλι ή τζίντζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Μπλέντερ για να φτιάξετε λεμονάδα, γνωστή ως λεμονάδα Kenwood, μια συνταγή που δημιουργήθηκε χρόνια πριν για να δείξει πόσο κοφτερές είναι οι λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα και συνεχίζει να εντυπωσιάζει ακόμα και σήμερα.

Κόψτε το λεμόνι στη μέση και τοποθετήστε το στο

Μπλέντερ με τη ζάχαρη, τα παγάκια, το νερό και

ολόκληρο το αυγό. Ανακατέψτε το μείγμα στη μέγιστη

ταχύτητα για 10-20 δευτερόλεπτα.

Σουρώστε το σε μια κανάτα, και σερβίρετε με

επιπλέον παγάκια και φέτες λεμονιού για διακόσμηση

ΛΕΜΟΝΑΔΑ KENWOOD

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4-6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΠΛΕΝΤΕΡ 1 λεμόνι με λεπτή φλούδα, πλυμένο 30ml (2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη 6 μεγάλα παγάκια 600ml νερό κρύο 1 ολόκληρο αυγό, με το τσόφλι, πλυμένο επιπλέον παγάκια και φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

2 αχλάδια2 φέτες φρέσκου ανανά

½ μάνγκο, ώριμο ξεφλουδισμένο ½ παπάγια, ξεφλουδισμένη 300ml γιαούρτι 30ml (2 κουταλιές της σούπας) μέλι 30ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμός λεμονιού

Κόψτε τα αχλάδια σε τέσσερα κομμάτια. Αφαιρέστε

τη φλούδα από τον ανανά και κόψτε τις φέτες στη

μέση.

Χρησιμοποιείστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας στην ταχύτητα 1 και πολτοποιείστε τα

αχλάδια και τις φέτες του ανανά. Ανακατέψτε για να

γίνει ομοιόμορφος ο χυμός και σερβίρετε.

Φωτογραφία στη σελίδα 154.

ΧΥΜΟΣ ΑΠΟ ΑΧΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΝΑΝΑ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Αφαιρέστε το κουκούτσι από το μάνγκο και

τους σπόρους από την παπάγια. Τοποθετήστε τα

φρούτα, το γιαούρτι, το μέλι και το χυμό λεμονιού στο

Μπλέντερ.

Ανακατέψτε το μείγμα στην μεγάλη ταχύτητα μέχρι

να γίνει παχύρευστο και ομοιόμορφο. Τοποθετήστε σε

2 ψηλά ποτήρια και σερβίρετε. Διπλανή Φωτογραφία

ΚΟΚΤΕ ΙΛ ΕΞΩΤΙΚΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

Χρησιμοποιώντας τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας, φτιάξτε χυμό από το αγγούρι, στη

συνέχεια από τα μήλα και τα φύλλα δυόσμου και τέλος

τα κλωναράκια από σέλινο.

SUMMER COOLER

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Ανακατέψτε για να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα

και τοποθετήστε το σε 2 ποτήρια. Προσθέστε μερικά

παγάκια, διακοσμήστε με τα κλωναράκια δυόσμου και

σερβίρετε.

Φωτογραφία στη σελίδα 154.

1 αγγούρι, πλυμένο 4 μήλα, πλυμένα και κομμένα στα τέσσερα 4 φυλλαράκια δυόσμο 2 κλωναράκια σέλινο, πλυμένο παγάκια για το σερβίρισμα 2 κλωναράκια δυόσμο, για διακόσμηση

2-3 φύλλα φρέσκο βασιλικό 3 ώριμα πομοντόρι (μακρόστενες ντομάτες), κομμένα κατά μήκος 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού λίγες σταγόνες ταμπάσκο παγάκια για το σερβίρισμα

Χρησιμοποιήστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας, δουλέψτε τα φύλλα βασιλικού και τις

ντομάτες στην ταχύτητα 1. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και

το ταμπάσκο και ανακατέψτε.

ΙΤΑΛΙΚΟ TOMATO J U I C E

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Τοποθετήστε μερικά παγάκια σε ένα ποτήρι και

αδειάστε τον ιταλικό ντοματοχυμό. Σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία στη σελίδα 154.

Στύψτε το πορτοκάλι, το lime, το λεμόνι και το

γκρέιπ-φρουτ χρησιμοποιώντας το λεμονοστύφτη.

Αδειάστε το χυμό σε μια μεγάλη πυρίμαχη κανάτα,

ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.

PRESSÉ ΕΣΠΕΡ ΙΔΟΕ ΙΔΩΝ

ΜΕΡΙΔΕΣ:8 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10 MINUTES PLUS CHILLING ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ

Προσθέστε βρασμένο νερό και ανακατέψτε καλά

για να αναμίξετε. Σκεπάστε το χυμό και αφήστε το να

κρυώσει για 1 – 2 ώρες. Προσθέστε μερικά παγάκια και

φέτες λεμονιού, πριν σερβίρετε.

1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση 1 λάιμ, κομμένο στη μέση 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση 1 γκρέιπ-φρουτ, κομμένο στη μέση 175 γρ. ζάχαρη 900 ml. βρασμένο νερό παγάκια και φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 6 Ρ Ο Φ Η Μ Α Τ Α & Π Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 7Ρ Ο Φ Η Μ Α Τ Α & Π Ο Τ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1 2

1 2

1 2

1

2

1

2

1

2

Τοποθετήστε τον καφέ, το γάλα, το λικέρ και τη

ζάχαρη, αν τη χρησιμοποιήσετε, στο Μπλέντερ.

Προσθέστε το παγωτό και ανακατέψτε το μείγμα στην

ταχύτητα 1 για 10 δευτερόλεπτα. Αυξήστε στο μέγιστο

και ανακατέψτε μέχρι να γίνει το μείγμα ομαλό.

SMOOTHIE ΜΕΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

Τοποθετείστε σε 2 μεγάλα ποτήρια και σερβίρετε

αμέσως

200ml καφές Espresso 150ml γάλα 30ml (2 κουταλιές της σούπας) Irish Whiskey Cream λικέρ π.χ. Baileys5-10ml (1-2 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη, προαιρετικά 4 μικρές μπάλες, περίπου 200 γρ. παγωτό βανίλια

3 ώριμα ροδάκινα, κομμένα στη μέση χωρίς το κουκούτσι 45ml (2 κουταλιές της σούπας) γρεναδίνη 1 μπουκάλι κρύος ξηρός αφρόδης οίνος

400ml χυμό πορτοκαλιού 30ml (2 κουταλιές της σούπας) λικέρ πορτοκάλιπ.χ. Κουαντρώ 4 μικρές μπάλες, περίπου 200γρ. παγωτό σοκολάτα

Χρησιμοποιείστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας, πολτοποιείστε τα ροδάκινα σε μια μεγάλη

κανάτα. Ανακατέψτε τα με τη γρεναδίνη και τέλος

προσθέστε τη σαμπάνια.

SPARKL ING PEACH BELL IN I

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 6 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Σερβίρετε σε ποτήρια κρασιού αμέσως

Τοποθετήστε το χυμό από πορτοκάλι, το λικέρ

και το παγωτό στο Μπλέντερ. Ανακατέψτε για 10

δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 1 ή 2 και μετά αυξήστε

στο μέγιστο και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα

μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

SMOOTHIE CHOC- ORANGE

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΠΛΕΝΤΕΡ

Τοποθετείστε σε 2 ψηλά ποτήρια και σερβίρετε

αμέσως

Αλέστε τους κόκκους του καφέ στον μύλο αλέσεως

και στη συνέχεια ετοιμάστε τον καφέ με το βραστό

νερό σε καφετιέρα.

Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι, χτυπήστε ελαφριά

την κρέμα, μέχρι να στέκεται. Ζεστάνετε τα ποτήρια

γεμίζοντας τα με ζεστό νερό, όχι βραστό. Αφήστε το

για ένα λεπτό και αδειάστε τα.

IR I SH COFFEE

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ / ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

Τοποθετήστε τον καφέ στα ποτήρια, και μετά

ανακατέψτε με το ουίσκι και τη ζάχαρη. Κρατήστε ένα

κουταλάκι του γλυκού ανάποδα ακριβώς πάνω από

τον καφέ και ρίξτε την κρέμα στο πίσω μέρος του

κουταλιού έτσι ώστε να σχηματιστεί πάνω από τον

καφέ ένα στρώμα κρέμας που θα επιπλέει.

Γαρνίρετε με λίγη σκόνη κακάο και σερβίρετε τον

καφέ αμέσως.

45ml (2 κουταλιές της σούπας) κόκκους καφέ 350ml βραστό νερό 90ml κρέμα γάλακτος 60ml (4 κουταλιές της σούπας) ιρλανδικό ουίσκι 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη σκόνη κακάο, για το γαρνίρισμα

Αλέστε τους κόκκους του καφέ στον Μύλο Αλέσεως,

και στη συνέχεια ετοιμάστε τον καφέ με το βραστό

νερό σε καφετιέρα.

Εν τω μεταξύ, τοποθετείστε το γάλα σε μια

κατσαρόλα και ζεστάνετε το μέχρι να βράσει σχεδόν.

Βάλτε τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη και την κανέλα σε

ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε τα. Ρίξτε τα στον ζεστό

καφέ και ανακατέψτε καλά

Προσθέστε το καυτό γάλα, γαρνίρετε με τριμμένη

σοκολάτα και σερβίρετε αμέσως.

MOCHA F INO

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

45ml (2 κουταλιές της σούπας) κόκκους καφέ 120ml βραστό νερό 120ml γάλα 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη 1.25ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) κακάο σκόνη 1.25ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) τριμμένη κανέλα 15ml (1 κουταλιά σούπας) μαύρη σοκολάτα, τριμμένη

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 8 Ρ Ο Φ Η Μ Α Τ Α & Π Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 5 9Ρ Ο Φ Η Μ Α Τ Α & Π Ο Τ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1 2

1 2

1 2

1

2

1

2

3

4

3

Τοποθετήστε τις φράουλες σε έναν μικρό δίσκο με πλαστικό καπάκι και παγώστε τις για 1½ ώρα.

Βάλτε το πεπόνι, τις φράουλες, τα παγάκια και τη

ζάχαρη στο Μπλέντερ. Προσθέστε 30ml (2 κουταλιές της

σούπας) νερό και φτιάξτε ένα μείγμα που θα έχει λεπτά

κομμάτια πάγου.

ΦΡΑΠΕ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΑΙ ΠΕΠΟΝΙ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 MINUTES PLUS FREEZING Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Παραλλαγή Για ένα πιο κρεμώδη φραπέ προσθέστε 15-

30ml (1-2 κουταλιές της σούπας) γιαούρτι και συνεχίστε

την διαδικασία με τα φρούτα από το βήμα 2.

125 γρ. φράουλες κομμένες στη μέση ¼ πεπόνι, χωρίς την φλούδα και κομμένοσε χοντρά κομμάτια 2 παγάκια 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) ψιλή ζάχαρη

450 γρ. γιαούρτι βατόμουρου 250ml χυμός από πορτοκάλι 150 γρ. παγωμένα βατόμουρα 150 γρ. παγωμένο επιδόρπιο γιαουρτιού με γεύση βανίλια

300ml γάλα 6 κομμάτια τζίντζερ σε σιρόπι 30ml (2 κουταλιές της σούπας) σιρόπι από τζίντζερ 4 μικρές μπάλες, περίπου 200 γρ. παγωτό βανίλια

Τοποθετήστε το γιαούρτι βατόμουρου και το

χυμό από πορτοκάλι στο Μπλέντερ. Προσθέστε τα

παγωμένα βατόμουρα και το επιδόρπιο γιαουρτιού με

γεύση βανίλια.

ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ Γ ΙΑΟΥΡΤΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 4 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Ανακατέψτε στην ταχύτητα 1 για 15 δευτερόλεπτα

και μετά αυξήστε στο μέγιστο μέχρι να γίνει το

μείγμα ομοιόμορφο και κρεμώδες. Σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία στη σελίδα 154

Τοποθετήστε το γάλα, το τζίντζερ και το σιρόπι

στο Μπλέντερ. Προσθέστε το παγωτό και δουλέψτε το

μείγμα στην ταχύτητα 1 για 15 δευτερόλεπτα. Αυξήστε

στο μέγιστο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να

γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Τοποθετήστε σε δύο ποτήρια και σερβίρετε αμέσως.

SMOOT H IEΜΕ ΤΖ ΙΝΤΖΕΡ

ΜΕΡΙΔΕΣ :2 ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ : 5 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Χρησιμοποιείστε το λεμονοστύφτη για να πάρετε

το χυμό από τα λεμόνια. Ρίξτε το χυμό σε μια μικρή

κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ζεστάνετε σε

χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι

να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετείστε σε μια κανάτα,

σκεπάστε τη και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 8-10 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 10 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ

Για το σερβίρισμα, τοποθετείστε λίγο από το μείγμα

σε ένα ποτήρι και ρίξτε ανθρακούχο μεταλλικό νερό,

για να το αραιώσετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Φωτογραφία κάτω.

4 λεμόνια, κομμένα στη μέση225 γρ. ζάχαρη παγωμένο ανθρακούχο μεταλλικό νερό για το σερβίρισμα

2 μπανάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα 4200ml γάλα 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) άρωμα βανίλιας 4 μπάλες παγωτό βανίλια

Τοποθετήστε τις μπανάνες, το γάλα, το άρωμα

βανίλιας και το παγωτό στο Μπλέντερ και ανακατέψτε

το μείγμα σε ταχύτητα 1 έως 2 μέχρι να γίνει

ομοιόμορφο.

Τοποθετείστε το thickshake μπανάνας σε ατομικά

ποτήρια και σερβίρετε αμέσως.

THICKSHAKE ΜΠΑΝΑΝΑΣ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 2 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο :ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Χρησιμοποιείστε τον Αποχυμωτή Συνεχούς

Λειτουργίας, για να δουλέψετε την φρέσκια ρίζα

τζίντζερ, προσθέτοντας στη συνέχεια τα καρότα και

τέλος το πορτοκάλι.

Ανακατέψτε τους χυμούς, τοποθετείστε σε ποτήρι και σερβίρετε.

ΤΟΝΩΤΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΑΠΟ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΤΖ ΙΝΤΖΕΡ

Μ Ε Ρ Ι Δ Ε Σ : 1 Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 5 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ ΣΥΝΕΧΟΥΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

2.5 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ 3 καρότα 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και καθαρισμένο από τις ίνες

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 0 Ρ Ο Φ Η Μ Α Τ Α & Π Ο Τ Α Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 1Ρ Ο Φ Η Μ Α Τ Α & Π Ο Τ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

1

2

1 21

2

1

2

1 2

ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Θα χρησιμοποιήσετε πολλές φορές τη σειρά της Kenwood Chef και Major για να φτιάξετε τις βασικές συνταγές, οι οποίες αποτελούν τη βάση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Υπάρχει η ζύμη βουτύρου με πολλές παραλλαγές, όπως με ξηρούς καρπούς, αλεύρι βρώμης και η γλυκιά ζύμη βουτύρου με ζάχαρη για την παρασκευή τάρτας και φλαν. Επίσης, υπάρχει το φύλλο σφολιάτας, για να φτιάξετε σου για προφιτερόλ και gougère.Υπάρχει μια βασική συνταγή για άσπρο ψωμί, το οποίο είναι ελαφρύ και φουσκωτό και συνταγή χυλού για τηγανίτες και κρέπες. Τέλος, υπάρχουν συνταγές για αμυγδαλόπαστα και γλάσο ρουαγιάλ για την επικάλυψη κέικ φρούτων, καθώς και οι ποσότητες κέικ που είναι κατάλληλες για φόρμες από 12 εκ. έως 30 εκ.

225 γρ. άσπρο σκληρό αλεύρι225 γρ. αλεύρι για όλες στις χρήσεις 2.5ml (½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι 450 γρ. βούτυρο 10ml (2 κουταλάκια του γλυκού) χυμό λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί 280ml παγωμένο νερό

175 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια πρέζα αλάτι 85 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, κομμένο σε μικρά κομμάτια ή50:50 βούτυρο ή μαργαρίνη και λαρδί ή φυτικό λίπος 30-45ml (2-3 κουταλιές της σούπας) κρύο νερό

Κοσκινίστε τα αλεύρια και το αλάτι στο Μπολ της

Kenwood.Προσθέστε 50 γρ. βούτυρο. Με τον Αναδευτήρα

Κ και στην ταχύτητα 1 αναμίξτε το αλεύρι και το

βούτυρο. Πλάστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα κομμάτι

πάχους 2 εκ.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αρκετό παγωμένο

νερό στο αλεύρι, για να φτιάξετε μια μαλακή, ελαστική

ζύμη, χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα Κ. Τοποθετήστε

τη ζύμη σε μια ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια, και

πλάστε σε μακρόστενο σχήμα, λίγο πιο φαρδύ από το

κομμάτι βουτύρου και δύο φορές πιο μακρύ από αυτό.

Τοποθετήστε το βούτυρο στη μια άκρη και διπλώστε

την άλλη από πάνω. Κολλήστε τις άκρες με τον πλάστη.

Τυλίξτε σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε τη ζύμη στο

ψυγείο για 15 λεπτά.

Πατήστε την απαλά με τον πλάστη και ανοίξτε σε

ορθογώνιο σχήμα πάχους 2 εκ. και μήκους περίπου το

διπλάσιο από το πλάτος.

Διπλώστε στα τρία, σαν βεντάλια και κλείστε τα άκρα

πιέζοντας με τον πλάστη. Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε τη

στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη

επιφάνεια με τις διπλωμένες άκρες στο πλάι.

Τυλίξτε και πάλι και βάλτε και την ξανά να παγώσει,

επαναλαμβάνοντας τα βήματα 4 και 5, 5 φορές ακόμα,

διπλώνοντας της ζύμη κατά το ένα τέταρτο σε κάθε φάση.

Αν το βούτυρο φαίνεται μέσα στη ζύμη, προσθέστε

επιπλέον αλεύρι και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Αφήστε

τη ζύμη να παγώσει για 1 ώρα πριν την ανοίξετε και

πλάστε την όπως απαιτείται.

Συμβουλή Δεν είναι πρακτικό να φτιάξετε μικρότερη

ποσότητα, γιατί η ζύμη σφολιάτας συντηρείται πολύ

καλά στην κατάψυξη και για αυτό συμφέρει να φτιάξετε

μεγαλύτερη ποσότητα και να την καταψύξετε για να την

χρησιμοποιήσετε αργότερα

ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 1.2 ΚΙΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΚΑΙ ΠΑΓΩΜΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

15 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι 7 γρ. (1½ κουταλάκι του γλυκού) ξηρή μαγιά 300ml χλιαρό νερό 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) ζάχαρη 450 γρ. σκληρό λευκό αλεύρι 7.5ml (1½ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι

Τοποθετήστε το εξάρτημα επεξεργασίας τροφίμων με

τη λεπίδα κοπής. Τοποθετήστε το νερό και το βούτυρο

σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία

μέχρι να λιώσει το βούτυρο, και μετά αφήστε το να

πάρει βράση.

Αποσύρατε από τη φωτιά και ρίξτε σταδιακά το

αλεύρι. Χτυπήστε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να τα

ανακατέψετε. Ξαναβάλετε στη φωτιά και βράστε το σε

χαμηλή θερμοκρασία για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι το

μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας

και να σχηματίζει μια μπάλα. Μην το παραχτυπήσετε

Μεταφέρετε το στον Επεξεργαστή Τροφίμων. Βάλτε το στην ελάχιστη ταχύτητα και ρίξτε σταδιακά τα αυγά

μέσα από το σωλήνα τροφοδοσίας. Συνεχίστε μέχρι

να ανακατευθούν και να γίνει μια ζύμη σφιχτή και

γυαλιστερή. Μην την χτυπήσετε υπερβολικά γιατί θα γίνει

πιο ρευστή. Χρησιμοποιήστε την όπως απαιτείται

Συμβουλή Η ζύμη για σου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για

την παρασκευή σου, προφιτερόλ, εκλαίρ και gougère.

Για γλυκιά ζύμη μπορείτε να προσθέσετε 5-10ml (1-2

κουταλάκια του γλυκού) ζάχαρη και για αλμυρή ζύμη

τριμμένο τυρί, μυρωδικά ή πάπρικα.

ΖΥΜΗ Γ ΙΑ ΣΟΥ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ :ΠΕΡΙΠΟΥ 30 ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ Η 12-16 ΕΚΛΑΙΡ Η 1 GOUGÈRE ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

225ml κρύο νερό 75 γρ. βούτυρο 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια πρέζα αλάτι 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε τη

μαγιά με το μισό νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να

σταθεί για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι

στο μπολ της Kenwood. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά

προσθέστε τη μαζί με τη ζάχαρη στο αλεύρι.

Με το Γάντζο Ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα,

ανακατέψτε στο μείγμα της ζύμης το υπόλοιπο νερό ή όλο

το νερό αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, για να φτιάξετε

μια μαλακή ζύμη.

Ανακατέψτε για 1 λεπτό στην ελάχιστη ταχύτητα

και για 4 λεπτά στην ταχύτητα 1, μέχρι να γίνει η ζύμη

ομοιόμορφη και ελαστική. Βγάλτε το μπολ της Kenwood,

σκεπάστε το με ελαφρώς λαδωμένη διάφανη μεμβράνη

και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1

ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Με το Γάντζο Ζύμης στην ελάχιστη ταχύτητα

ανακατέψτε απαλά για 30-60 δευτερόλεπτα τη ζύμη

για να κάτσει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς

αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της σχήμα. Καλύψτε

τη με λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να

ΒΑΣ ΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Γ ΙΑ ΑΣΠΡΟ ΨΩΜΙ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 1 ΦΡΑΤΖΟΛΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 20 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΦΟΥΣΚΩΜΑ Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Ψ Η Σ Ι Μ Α Τ Ο Σ : 25-30 ΛΕΠΤΑ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΓΑΝΤΖΟΣ ΖΥΜΩΜΑΤΟΣ

φουσκώσει για 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Ψήστε για 25-30

λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί σκούρο χρώμα.

Παραλλαγές:

Για Καρβέλι, φτιάξτε μια στρογγυλή πλακέ μπάλα και

τοποθετήστε σε αντικολλητικό χαρτί για ψήσιμο. Χαράξτε

το, λίγο πριν το ψήσετε. Για Χωριάτικο, αυξήστε τις

ποσότητες κατά 50%, διατηρώντας την ποσότητα της

μαγιά ίδια. Χωρίστε τη ζύμη σε ⅔ και ⅓ και φτιάξτε δύο

μπάλες. Τοποθετήστε σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος,

σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για

20 λεπτά. Χαράξτε στη μεγαλύτερη μπάλα ένα σταυρό

4 εκατοστών. Αλείψτε με νερό και τοποθετήστε τη

μικρότερη μπάλα από πάνω. Κάντε μια τρύπα στη μέση

με τα δύο σας δάχτυλα. Αφήστε το να φουσκώσει για 10

λεπτά και μετά ψήστε για 30-35 λεπτά. Ψωμί Φόρμας,

πλάστε την ζύμη σε μακρόστενο σχήμα, στο μήκος της

φόρμας. Τυλίξτε το κατά μήκος, διπλώστε τις άκρες

από κάτω και τοποθετήστε σε μια φόρμα για ψωμί 900

γραμμαρίων. Αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο,

πασπαλίστε το με αλεύρι και χαράξτε το κατά μήκος.

Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και το λίπος

στο Μπολ της Kenwood. Με τον Αναδευτήρα Κ στην

ταχύτητα 2, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μοιάζει σαν

ψίχουλα ψωμιού.

Ρίξτε το νερό στο μείγμα, μια κουταλιά κάθε φορά,

ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε με τον Αναδευτήρα Κ, μέχρι

να γίνει μια ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη

επιφάνεια και σχηματίστε μια επίπεδη μπάλα. Μην

παραδουλεύετε τη ζύμη. Τυλίξτε την σε διάφανη

μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να παγώσει και να

ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την χρησιμοποιήσετε.

ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ: 250 ΓΡ. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΟΡΜΑ ΦΛΑΝ ΔΙΑΣΤΑΣΕΩΝ 20-23 ΕΚ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΠΑΓΩΜΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ

Παραλλαγές

Ζύμη με Αλεύρι Βρώμης: Αντικαταστήστε 75 γρ., από

το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 50 γρ. αλεύρι βρώμης

και 25 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως. Ζύμη με Ξηρούς

Καρπούς: Προσθέστε 25 γρ. ψιλοκομμένα ή τριμμένα

αμύγδαλα, φουντούκια ή καρύδια στο μείγμα, στο τέλος

του σταδίου 1.

Πλούσια Ζύμη για Φλαν: Χρησιμοποιείστε έναν κρόκο

αυγού ή ένα ολόκληρο αυγό, για να αντικαταστήσετε

ένα μέρος νερού. Κατά το στάδιο 2, προσθέστε πρώτα

το αυγό και μετά προσθέστε αρκετό αλεύρι για να

φτιάξετε τη ζύμη.

Γλυκιά Ζύμη Για Φλαν: Προσθέστε 15ml (2-3

κουταλάκια του γλυκού) ψιλή ζάχαρη στο τέλος του

σταδίου 1

Χωριάτικο στη σελίδα 162. Η Φλαν με ζύμη βουτύρου

απεικονίζεται στη σελίδα 162.

Τα βολοβάν με σφολιάτα

απεικονίζονται στη σελίδα 162.

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 5Β Α Σ Ι Κ Ε Σ Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε ΣΣ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 4 Β Α Σ Ι Κ Ε Σ Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ

Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α Υ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

1

2

3

1

2

3

1

2

3

4

5

6

7

Τοποθετήστε τα ασπράδια στο μπολ της Kenwood.

Με τον αναδευτήρα K στην μέγιστη ταχύτητα, ρίξτε

σταδιακά την ζάχαρη άχνη, λίγη κάθε φορά.

Συνεχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη μέχρι να

σφίξει το μείγμα και να στέκεται, έτσι που να μπορεί

να καλύψει ένα κέικ. Αν θέλετε να γαρνίρετε με κορνέ,

προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη, για να γίνει πιο στέρεο.

Προσθέστε την γλυκερίνη για να μην σκληρύνει το

γλάσο. Αν θέλετε να καλύψετε ένα κέικ σε στρώσεις,

χρειάζεται μια σκληρή επιφάνεια για να συγκρατεί τις

στρώσεις, γι΄ αυτό αποφύγετε την γλυκερίνη.

Τοποθετήστε σε ένα αεροστεγές δοχείο, για να μην

ξεραθεί το γλάσο, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Αφήστε

το να σταθεί για μερικές ώρες για να μην γίνουν

φουσκάλες από αέρα στην επιφάνειά του.

Για να φτιάξετε το «Χιονισμένο Βουνό»

Βεβαιωθείτε ότι το γλάσο είναι αρκετά σκληρό για

να μπορείτε να φτιάξετε τις «κορυφές του βουνού».

Καλύψτε το κέικ με το γλάσο και μετά φτιάξτε

τις κορυφές με το κουτάλι. Αφήστε το 24 ώρες να

στεγνώσει

Για να γλάσαρετε το κέικ

Τοποθετήστε το πάνω από την αμυγδαλόπαστα.

Βάλτε το μισό γλάσο πάνω στο κέικ και απλώστε το

ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, με την οποία πατώντας

ελαφρά θα αφαιρέσετε και τις φουσκάλες αέρα που

μπορεί να έχουν δημιουργηθεί.

Αφαιρέστε το γλάσο που περισσεύει. Αν είναι

δυνατόν, αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες.

Για να γλασάρετε και τα πλαϊνά μέρη τοποθετήστε

το κέικ, πάνω σε μια περιστρεφόμενη επιφάνεια.

Απλώστε το γλάσο στα πλαϊνά με μια μικρή σπάτουλα.

Με μια σπάτουλα ισιώστε το γλάσο γύρω από το κέικ.

Για τετράγωνο κέικ, απλώστε το γλάσο χωριστά σε

κάθε πλευρά. Ενώστε τις άκρες με μια σπάτουλα και

αφήστε το να στεγνώσει για 24 ώρες.

Για πραγματικά λείο τελείωμα, απλώστε και μια

δεύτερη στρώση. Αφαιρέστε το περίσσευμα και

διορθώστε οποιεσδήποτε ατέλειες.

ΓΛΑΣΟ ΡΟΥΑΓ ΙΑΛ

Π Ο Σ Ο Τ Η Τ Α : 450 ΓΡ. Χ Ρ Ο Ν Ο Σ Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α Σ : 15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ Η ΖΥΜΗ Ε Ρ Γ Α Λ Ε Ι Ο : ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

2 ασπράδια αυγού 450 γρ. Ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) γλυκερίνη ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΡΟΥΑΓΙΑΛ 15 εκ. στρογγυλό ή 12 εκ. τετράγωνο κέικ 450 γρ. γλάσο ρουαγιάλ 18 εκ. στρογγυλό ή15 εκ. τετράγωνο κέικ550 γρ. γλάσο ρουαγιάλ20 εκ. στρογγυλό ή 18 εκ. τετράγωνο κέικ700 γρ. γλάσο ρουαγιάλ25 εκ. στρογγυλό ή 23 εκ. τετράγωνο κέικ1 κιλό γλάσο ρουαγιάλ30 εκ. στρογγυλό ή 28 εκ τετράγωνο κέικ 1.4 κιλά γλάσο ρουαγιάλ

Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο Μπολ της Kenwood. Προσθέστε τα αυγά και ένα τέταρτο από το

γάλα. Ανακατέψτε με το Χτυπητήρι στην ταχύτητα 1,

μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Σταδιακά ανακατέψτε και

το υπόλοιπο γάλα για να κάνετε ένα πιο ομοιόμορφο

μείγμα.

Ρίξτε το μείγμα μια κανάτα, σκεπάστε το και αφήστε

το να σταθεί για 30 λεπτά, για να μπορέσει το άμυλο να

φουσκώσει και να επιτύχετε μια πιο ελαφρύ ζύμη.

Ζεστάνετε πολύ λίγο λάδι σε ένα τηγάνι 20 εκ. με

παχιά βάση. Ρίξτε τόση ζύμη όση χρειάζεται για να

γίνει και λεπτή στρώση που θα καλύπτει τη βάση του

τηγανιού. Κουνήστε το τηγάνι για να απλωθεί η ζύμη σε

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΠΕΣ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ:8 ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ Η ΚΡΕΠΕΣ ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 5 ΛΕΠΤΑ ΣΥΝ ΧΡΟΝΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ Η ΖΥΜΗ ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:15 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ: ΧΤΥΠΗΤΗΡΙ

όλο το τηγάνι

Τηγανίστε σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για 1

λεπτό περίπου, μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσό

χρώμα. Γυρίστε τις τηγανίτες, και τηγανίστε τις για 30

δευτερόλεπτα ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Μεταφέρετε σε ένα δίσκο. Επαναλάβετε με την

υπόλοιπη ποσότητα ζύμης, για να φτιάξετε 8 τηγανίτες,

τις οποίες θα τοποθετήσετε την μία πάνω στην άλλη, με

απορροφητικό χαρτί ενδιάμεσα. Διατηρήστε τις ζεστές

στο φούρνο, μέχρι να τελειώσετε το τηγάνισμα.

Σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη και χυμό

λεμονιού ή χρησιμοποιήστε τις σύμφωνα με τη συνταγή

115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις μια πρέζα αλάτι 1 αυγό 280ml γάλα λίγο λάδι, για το τηγάνισμα

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ της Kenwood.Με τον

αναδευτήρα K στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε όλα

τα υλικά μαζί για να γίνει μια ζύμη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρά

πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και φτιάξτε μια μπάλα.

Σκεπάστε την μέχρι να την χρησιμοποιήσετε. Συμβουλή Αν

θέλετε να αποφύγετε το αυγό αντικαταστήστε το με νερό.

Για να καλύψετε ένα Κέικ με Αμυγδαλόπαστα

Πρώτα φτιάξτε ένα γλάσο βερίκοκου. Λιώστε 115 γρ.

μαρμελάδα βερίκοκου με 30ml (2 κουταλιές της σούπας)

νερό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας. Σουρώστε

την και χρησιμοποιήστε την ζεστή.

Κόψτε το πάνω μέρος του κέικ για να ισιώσει, αν είναι

απαραίτητο. Γυρίστε το ανάποδα, ώστε η επίπεδη πλευρά

να βρίσκεται πάνω.

Μετρήστε την περίμετρο του κέικ με ένα κομμάτι σπάγκο

για να δώσετε στην αμυγδαλόπαστα το απαραίτητο μήκος.

Κόψτε άλλο ένα κομμάτι σπάγκο ίσο με το ύψος του κέικ.

Σε μια επιφάνεια ελαφρά πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη

ανοίξτε τα δύο τρίτα της αμυγδαλόπαστας, σε τέτοιο μήκος

που να καλύπτει το πλαϊνό μέρος του κέικ, χρησιμοποιώντας

για οδηγό τον σπάγκο. Κόψτε την αμυγδαλόπαστα και

τοποθετήστε ανάλαφρα επάνω στο κέικ.

Αλείψτε τις πλευρές του κέικ με το γλάσο μαρμελάδας και

τυλίξτε την πάστα γύρω από το κέικ. Ισιώστε στο σημείο

ένωσης με μια σπάτουλα. Κυλήστε ένα βάζο γύρω από το

κέικ για να κολλήσει η αμυγδαλόπαστα επάνω στις πλευρές

του κέικ.

6 Ανοίξτε και την υπόλοιπη αμυγδαλόπαστα για να

καλύψετε και το πάνω μέρος του κέικ. Αλείψτε το κέικ με

το γλάσο βερίκοκου και τοποθετήστε την αμυγδαλόπαστα

στο πάνω μέρος του κέικ με τη βοήθεια του πλάστη. Πιέστε

ελαφρά και το πάνω μέρος. Μετά αφήστε το να στεγνώσει

για 1-2 ημέρες πριν το πασπαλίσετε με την ζάχαρη άχνηf

ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ

ΠΟΣΟΤΗΤΑ:450 ΓΡ. ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:10 ΛΕΠΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΟ:ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ Κ

225 γρ. τριμμένα αμύγδαλα 115 γρ. ζάχαρη άχνη 115 γρ. ψιλή ζάχαρη 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο 5ml (1 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού 1-2 σταγόνες άρωμα βανίλιας ή αμυγδαλέλαιο ΔΟΣΟΛΟΓΙΕΣ ΓΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ 15 εκ. στρογγυλό ή 12 εκ. τετράγωνο κέικ 350 γρ. αμυγδαλόπαστα 18 εκ. στρογγυλό ή15 εκ. τετράγωνο κέικ450 γρ. αμυγδαλόπαστα20 εκ. στρογγυλό ή 18 εκ. τετράγωνο κέικ550 γρ. αμυγδαλόπαστα25 εκ. στρογγυλό ή23 εκ. τετράγωνο κέικ900 γρ. αμυγδαλόπαστα30 εκ. στρογγυλό ή28 εκ. τετράγωνο κέικ1.1 κιλά αμυγδαλόπαστα

Σ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 7Β Α Σ Ι Κ Ε Σ Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε ΣΣ Ε Λ Ι Δ Α 1 6 6 Β Α Σ Ι Κ Ε Σ Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ

Υ Λ Ι Κ ΑΥ Λ Ι Κ Α

Υ Λ Ι Κ Α

1

2

3

4

5

6

1

2

4

5

1

2

3

6

1

2

3

4

5

1

2

3

4

Ένας οδηγός με όρους μαγειρικής, μεθόδους και υλικά τα οποία είναι πιθανό να μην μπορεί να βρεθούν εύκολα σε κάποιες χώρες.

Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – Αλεύρι στο οποίο έχει προστεθεί διογκωτική σκόνη για να διευκολύνει το φούσκωμα των κέικ. Μπορεί να αντικατασταθεί από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπέικιν πάουντερ.

Αλ Ντέντε – Ιταλικός όρος που χρησιμοποιείται για να δηλώσει τον σωστό τρόπο μαγειρέματος των ζυμαρικών, τα οποία μαγειρεύονται ώσπου να μαλακώσουν, αλλά όταν τα δαγκώνεις κρατάνε ακόμα.

Αμαραντάμυλο – Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με το κορν φλάουερ ως μέσω συμπύκνωσης σε υγρά, όπως σε σάλτσες και γλασέ. Με το αμαραντάμυλο θα παρασκευάσετε μια διάφανη σάλτσα, σε αντίθεση με το κορν φλάουερ που θα δώσει μια θαμπή σάλτσα.

Amaretto di Saronno – Ιταλικό λικέρ με γεύση αμύγδαλο, βερίκοκο και αρωματικά αποστάγματα.

Αντικολλητικό χαρτί – Ένα θαμπό χαρτί που χρησιμοποιείται για να μην κολλήσει το φαγητό, και κυρίως χρησιμοποιείται για το στρώσιμο των ταψιών, όταν παρασκευάζουμε κέικ.

Απαλό ανακάτεμα – Μια μέθοδος για να αναμίξετε ένα χτυπημένο ή κρεμώδες μείγμα με άλλα υλικά, ανακατεύοντας ελαφρά, έτσι ώστε το μείγμα να παραμείνει ανάλαφρο.

Χρησιμοποιείται κυρίως για σουφλέ, μαρέγκες και σε κάποια μείγματα για κέικ. Χρησιμοποιείται συνήθως, μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα, η οποία έχει πιο λεπτή λαβή από μια ξύλινη κουτάλα.

Αρωματικό Νερό Πορτοκαλιού – Ένα αρωματικό υγρό που έχει παρασκευαστεί από τα αρωματικά άνθη της Νεραντζιάς και χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε κέικ και μπισκότα.

Άσπρο Ψάρι – Όταν μια συνταγή αναφέρει άσπρο ψάρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άσπρο ψάρι, όπως βακαλάος, γατόψαρο, μουρούνα, μπακαλιαράκι, μαύρος μπακαλιάρος ή γλώσσα

Βούτυρο Ghee – Καθαρό βούτυρο, που χρησιμοποιείται κυρίως στην ινδική μαγειρική. Χρησιμοποιείστε το καθαρό βούτυρο ως εναλλακτική λύση. Για να πάρετε το καθαρό βούτυρο, ζεστάνετέ το μέχρι να λιώσει και να σταματήσει να κοχλάζει. Αποσύρατε το από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί μέχρι το αλάτι και το υγρό να μείνουν στον πάτο. Χύστε σιγά σιγά το λίπος και σουρώστε μέσα από ένα τούλι. Πετάξτε το υγρό.

Γάλα Καρύδας σε σκόνη – Μια αποξηραμένη σκόνη από γάλα καρύδας που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε μια ποικιλία από πιάτα. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδα σε κρέμα.

Γαλλικές φακές – Μικρές πράσινες

φακές από τη Γαλλία. Θεωρείται ότι είναι η καλύτερη ποιότητα φακής, αλλά αν δεν βρείτε αντικαταστήστε τις με πράσινες ή καφέ φακές.

Γιαούρτι σακούλας – Παχύρρευστο λευκό γιαούρτι, ιδανικό για όσους είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα. Έχει πλούσια και χαρακτηριστική όξινη γεύση.

Γκριλ – Μέθοδος ψησίματος με τη χρήση ακτινοβολούμενης ενέργειας είτε επάνω είτε κάτω.

Γλασάρω – Δίνω γυαλιστερή όψη σε γλυκά και αλμυρά φαγητά, αλείφοντας συνήθως με αυγό ή γάλα, το φύλλο ή το ψωμί, πριν από το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, μπορείτε να γλασάρετε τα κέικ με μέλι ή σιρόπι.

Γλουτένη – Πρωτεΐνη, που αποτελεί βασικό συστατικό του σιταριού, η οποία είναι κολλώδης. Η ποσότητα που περιέχεται στο αλεύρι ποικίλει και αναλόγως παρασκευάζονται τα διάφορα είδη κέικ και ψωμιού.

Γλυκερίνη – Ένα παχύρρευστο, διαφανές υγρό με μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που χρησιμοποιείται για την συντήρηση του γλάσου ζάχαρης. Διατίθεται στα μεγάλα σούπερ -μάρκετ.

Γογγύλι – Ρίζα λαχανικού με πορτοκαλοκίτρινη σάρκα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται σε φαγητά κατσαρόλας, σε πικάντικα φαγητά και ως πουρές για γαρνιτούρα λαχανικών.

Δεύτερο Ζύμωμα – Ξαναζυμώνω

το ζυμάρι για δεύτερη φορά, για να αποκτήσει μια ομαλή υφή.

Διαφανής μεμβράνη – Μια διάφανη εύκαμπτη μεμβράνη, κατάλληλη για να σκεπάζετε το φαγητό όταν το αποθηκεύετε ή το αφήνετε στην άκρη.

Διττανθρακική Σόδα – Το κύριο συστατικό του μπέικιν πάουντερ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αυτούσιο ως διογκωτικός παράγοντας.

Δόση – Η σωστή ποσότητα υλικών, η οποία μπορεί να ανακατευθεί ή να επεξεργαστεί άνετα σε ένα μπολ ή με κάποιο εξάρτημα.

Ελαφριά Κρέμα Γάλακτος – Μια ρευστή και χαμηλή σε λιπαρά κρέμα, που χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες, καφέ ή σαν σαντιγί σε επιδόρπια και γλυκίσματα

Έμενταλ – Ένα ολόπαχο ημίσκληρο τυρί που προέρχεται από την Ελβετία. Έχει μαλακή υφή και γεύση πλούσια και γλυκιά, με έντονη αίσθηση από φουντούκι.

Ζάχαρη Άχνη – Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλάσου ζάχαρης.

Ζάχαρη Ντεμεράρα – Μια χρυσοκαφετί ζάχαρη με αρκετά μεγάλους κρυστάλλους, κατάλληλη για την διακόσμηση κέικ και μπισκότων.

Ζελατίνη – Ένα ζωικό συστατικό, το οποίο είναι διαθέσιμο σε σκόνη ή σε φύλλο ζελατίνης

ΓΛΩΣΣΑΡ Ι ΑΛΕΥΡ Ι - ΖΑΧΑΡΗ

Ζεμάτισμα – Τοποθετούμε για σύντομο χρονικό διάστημα τροφές, όπως λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς στο νερό για να βγάλουμε με ευκολία τη φλούδα τους π.χ. ντομάτες, αμύγδαλα, ροδάκινα ή να χρησιμεύσει ως πρώτο στάδιο μαγειρικής για την ετοιμασία διαφόρων πιάτων .

Ζύμωμα – Μια απαλή αλλά σταθερή κίνηση που χρησιμοποιείται με τη μαγιά, για να αναπτυχθεί η γλουτένη στο ψωμί.

Ζωμός – Ένα γευστικό υγρό με βάση το κρέας, τα πουλερικά, το ψάρι ή τα λαχανικά, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, φαγητών κατσαρόλας, σούπας και άλλων γευστικών πιάτων.

Ίνες – Το εσωτερικό λευκό μέρος κάτω από τη φλούδα των εσπεριδοειδών.

Καλαμποκάλευρο – Ένα δημητριακό σε χρυσαφί χρώμα από την Ιταλία, που ονομάζεται πολέντα, το οποίο επίσης χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός μαλακού γευστικού χυλού, που ονομάζεται πολέντα.

Κάπαρη – Μπουμπούκι το οποίο είτε γίνεται τουρσί είτε συντηρείται σε άλμη και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε διάφορα πιάτα.

Καραμέλα – Το αποτέλεσμα μαγειρέματος της ζάχαρης

ή σιροπιού σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αποκτήσει ένα πλούσιο χρυσόξανθο χρώμα.

Κεράσια Γλασέ – Κεράσια που συντηρούνται σε σιρόπι

Κιρς – ένα γερμανικό λευκό κονιάκ αποσταγμένο από τα κεράσια.

Κόκκινη Πιπεριά – Μια γλυκιά μεγάλη πιπεριά με απαλή γεύση, που δεν πρέπει να συγχέεται με τις μικρές καυτερές πιπεριές, που μπορείτε να τις βρείτε σε πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και λευκό.

Κορίανδρος – Ένα πράσινο αρωματικό χόρτο, γνωστό και ως κόλιανδρο ή ελληνικός μαϊντανός.

Κουσκούς – Ένα βασικό υλικό της Νοτιοαφρικανικής κουζίνας, είναι ένα είδος σιμιγδαλιού, σε σχήμα μικρού στρογγυλού κόκκου.

Κρέμα – Χτυπάω λίπος και ζάχαρη μαζί για να φτιάξω ένα ανάλαφρο μείγμα με ωχρό χρώμα. Χρησιμοποιείται στα κέικ και στις πουτίγκες, τα οποία περιέχουν, μεγάλη αναλογία σε λίπος. Βοηθάει στο να ενσωματωθεί ο αέρας.

Κρεμ Φρες - Ένα γαλλικό είδος κρέμας που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, με παχιά σύσταση και έντονη γεύση. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο sour cream (ξυνή

κρέμα).

Κρέπα – Γαλλικός όρος για την τηγανίτα. Παρασκευάζεται από έναν ρευστό χυλό ο οποίος τηγανίζεται σε ένα ρηχό τηγάνι.

Λάδωμα – Αλείφω ένα ταψί ή σκεύος ψησίματος με φυτικό λίπος, βούτυρο ή μαργαρίνη για να εμποδίσω το φαγητό να κολλήσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μαλακό / Σφιχτό Μείγμα – Αναφέρεται στο χτύπημα της κρέμας ή των ασπραδιών των αυγών. Το μαλακό μείγμα είναι παχύρρευστο και πέφτει από το κουτάλι ενώ το σφιχτό μείγμα αν αναποδογυρίσετε το μπολ δεν θα πέσει.

Μαραίνω – Ο όρος «μαραίνω» χρησιμοποιείται για να εξηγήσει πως μαγειρεύονται τα πράσινα χορταρικά, όπως το σπανάκι, το κινέζικο λάχανο ή διάφορα μυρωδικά. Τα χορταρικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό που έχει απομείνει από το πλύσιμο. Μετά τα μαγειρεύετε για σύντομο χρονικό διάστημα, ανακατεύοντας και γυρίζοντας τα χορταρικά μέχρι να ελευθερώσουν τους φυσικούς τους χυμούς και να μαλακώσουν, αλλά να διατηρούν ακόμα το χρώμα τους.

Μαργαριταρώδης Κρίθη – Ένα δημητριακό το οποίο έχει ξεφλουδιστεί και αλεστεί μέχρι να μοιάζει σαν μικρές πέρλες. Αυτός ο γυαλιστερός, ραφινάτος

καρπός βράζει πιο γρήγορα γιατί έχει αφαιρεθεί ο φλοιός. Είναι ιδανικό για σούπες.

Μαρινάδα – Μια σάλτσα που χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα – διαδικασία κατά την οποία το κρέας και άλλες τροφές μουλιάζονται για ένα χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα, για να μαλακώσουν ή να πάρουν γεύση.

Μαρμελάδα – Μαρμελάδα που συνήθως παρασκευάζεται από εσπεριδοειδή.

Μαρμελάδα – μαρμελάδα από ολόκληρα φρούτα

Mασκαρπόνε – Ένα ιταλικό μαλακό τυρί κρέμα το οποίο έχει μια μεταξένια απαλή υφή και γεύση ελαφρώς χτυπημένης κρέμας.

Μαύρο Σιτάρι – Είναι ένας μικρός τριγωνικός σπόρος σαν το σιτάρι, η γεύση του οποίου θυμίζει βελανίδι.

Μελάνι από Καλαμάρι – Μια μαύρη ουσία που προέρχεται από το καλαμάρι και χρησιμοποιείται ως φυσικό χρώμα συνήθως για σάλτσες και ζυμαρικά.

Μελιτζάνα – ?

Μηλίτης – Ένα αφρώδες αλκοολούχο ποτό από απόσταξη μήλων. Μπορεί να αντικατασταθεί με απλό ή αφρώδη χυμό μήλου, σε αρκετά πιάτα. Προσθέστε λίγο μπράντυ

GLOSSARY ΓΛΩΣΣΑΡ Ι ΖΕΛΑΤ ΙΝΗ - ΜΠΑΙΝ -ΜΑΡ Ι

για να δώσει γεύση. Μπορεί να αντικατασταθεί από πουρέ αντσούγιας, ο οποίος παρασκευάζεται από αντσούγιες σε κονσέρβα αναμεμειγμένες με νερό για να γίνει ένας μαλακός πολτός.

Σβολιάζω – Όταν η σάλτσα ή κάποιο κρεμώδες υλικό σχηματίζει σβόλους μόλις προσθέσουμε τα αυγά, είτε λόγω της υψηλής θερμοκρασίας είτε γιατί προσθέσαμε πολύ γρήγορα τα αυγά στο μείγμα.

Σέλινο, Ρίζα από Σέλερι, Ρέβα από Σέλερι – Ρίζα λαχανικού με λευκή σάρκα και με γλυκιά γεύση που μοιάζει με σέλινο.

Σιγοβράζω – Βράζω φαγητό και υγρά σε χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία, διατηρώντας τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού.

Σίκαλη – Καρπός δημητριακού με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία αναμειγνύεται συχνά με σιτάρι για την παρασκευή ψωμιού και φρυγανιάς, ειδικά στην Ευρώπη.

Σκληρό αλεύρι – Αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και περιεκτικότητα σε γλουτένη, που το καθιστούν κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού.

Στιρ-φράι – Μια μέθοδος τηγανίσματος, σε υψηλή θερμοκρασία και με πολύ λίγο λάδι, συνήθως σε γούοκ. Τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται

συνεχώς μέχρι να μαγειρευτούν.

Συμπυκνώνω – Βάζω τη σάλτσα ή το υγρό να πιει το νερό του, βράζοντας το γρήγορα σε κατσαρόλα χωρίς καπάκι.

Σχοινόπρασο – ʻΈνα πράσινο χορταρικό που ανήκει στην οικογένεια του φρέσκου κρεμμυδιού, του οποίου τα φύλλα ψιλοκόβονται και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Σωτέ – Το τηγάνισμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους, το οποίο παίρνει γρήγορα ένα χρυσόξανθο χρώμα

Τσένταρ – Ένα ολόπαχο ημίσκληρο τυρί από την Αγγλία, το οποίο όμως παράγεται παγκοσμίως. Μπορεί να αντικατασταθεί από τη Γραβιέρα, το Έμενταλ, ή το Monterey Jack.

Τσιγαρίζω – Δίνω ροδοκόκκινο χρώμα στο κρέας μαγειρεύοντας το σε λίγο καυτό λίπος.

Τυρί Curd – Ένα μαλακό ολόπαχο τυρί με ελαφρώς πικάντικη γεύση. Αν δεν έχετε τυρί curd, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα από τυρί σε κρέμα και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Φασολάκια – Μακριά πράσινα φασολάκια που μαζεύονται πριν ωριμάσουν και δημιουργηθούν στο εσωτερικό οι καρποί του φασολιού. Συνήθως κόβονται σε λωρίδες, μετά μαγειρεύονται

στον ατμό, βράζονται ή τηγανίζονται σε ελάχιστο λάδι.

Φατζ – Μια μαλακή καραμέλα που παρασκευάζεται από ζάχαρη, βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

Φέτα – Ολόπαχο λευκό τυρί, που παραδοσιακά παρασκευάζεται από γάλα προβάτου, αλλά τώρα πια συνήθως από αγελαδινό γάλα και συντηρείται σε άλμη.

Φιλέ Αμυγδάλου – Αμύγδαλο κομμένο σε λεπτές φέτες

Φλαμπέ – Προσδίδουμε γεύση σε ένα πιάτο, προσθέτοντας αλκοόλ, συνήθως ρούμι ή μπράντυ, στο οποίο ανάβουμε φωτιά για να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Φόρμα για Σουφλέ – ένα μικρό στρογγυλό σκεύος ή δοχείο από πηλό, πορσελάνη ή γυαλί που χρησιμοποιείται για ατομικά πιάτα, όπως για σουφλέ ή πατέ.

Φόρμα για Φλαν – Συνήθως στρογγυλή φόρμα, με ρηχά τοιχώματα και αποσπώμενη βάση, που χρησιμοποιείται για να ψήνετε πίτες, γλυκά και φλαν.

Φούσκωμα – Αφήνω τη ζύμη μαγιάς να φουσκώσει αφού την έχω πλάσει.

Φύλλο Σφολιάτα – Ελληνικό / Ανατολίτικο φύλλο από τραγανές λεπτές στρώσεις. Μπορείτε να το αγοράσετε κατεψυγμένο ή παγωμένο σε

φύλλα έτοιμα για χρήση

Χλιαρό – Περίπου όπως η θερμοκρασία του αίματος, γύρω στους 37°C/99°F.

Χτυπάω – Χτυπάω γρήγορα ένα μείγμα για να φουσκώσει από τον αέρα που ενσωματώνεται σε αυτό, χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι.

Ψήσιμο Τάρτας – Η μέθοδος, χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ζύμης χωρίς γέμιση, που χρησιμοποιείται ως βάση γλυκών. Πάνω στη ζύμη τοποθετείται αντικολλητικό χαρτί και πάνω από αυτό φασόλια ξερά για να μην φουσκώσει η ζύμη.

Ψιλή ζάχαρη – Επεξεργασμένη λευκή ζάχαρη. Είναι μια ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, πιο ψιλή από την ζάχαρη σε κρυσταλλική μορφή αλλά πιο χοντρή από τη ζάχαρη άχνη

Coulis – Ένας γαλλικός όρος που αναφέρεται σε έναν μαλακό πουρέ από φρέσκα φρούτα ή λαχανικά.

Malibu – Λευκό ρούμι με γεύση από καρύδα. Μπορεί να αντικατασταθεί από λικέρ καρύδας.

Refresh – Κρυώνω τα ζεστά λαχανικά, σε πολύ σύντομο χρόνο, βάζοντας τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού.

ΓΛΩΣΣΑΡ Ι ΣΥΜΠΥΧΝΩΝΩ - REFRESH

ή και calvados, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.

Μπαιν – Μαρί – Μια τεχνική μαγειρέματος για να αποφεύγεται η άμεση επαφή με την εστία θερμότητας, όπου ένα βαθύ σκεύος ή ταψί φούρνου είναι γεμισμένο με ζεστό νερό μέχρι τη μέση, όπου μπορείτε να μαγειρέψετε ευαίσθητα φαγητά όπως κρέμες, τερίν και φαγητά με βάση το αυγό, χωρίς να αναπτυχθούν υψηλές θερμοκρασίες.

Μπαλσάμικο Ξύδι – Ιταλικό ξύδι από βαλανιδιά, με ελαφριά γλυκιά γεύση και σκούρο καφέ χρώμα.

Μπαχαρικά – Η προσθήκη καρυκευμάτων, συνήθως αλατιού και πιπεριού για να αναδειχθεί η γεύση του φαγητού.

Μπαχαρικά Cajun – Ένα μείγμα από μπαχαρικά της Νέας Ορλεάνης, στα οποία περιλαμβάνεται σκόνη τσίλι, πιπεριά, πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ και allspice.

Μπορεί να αντικατασταθεί από μείγμα μπαχαρικών όπως Mexi-can, Jamaican ή Creole

Μπέικιν Πάουντερ – Μια διογκωτική σκόνη που αποτελείται από ένα αλκάλιο, όπως διττανθρακική σόδα (μπέικιν σόδα), αναμεμειγμένο συνήθως με ένα όξινο τρυγικό κάλλιο (τρυγικό οξύ). Αυτά παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κατά το

ψήσιμο εξαπλώνεται και κάνει το κέικ να φουσκώνει.

Μπέικιν Σόδα – Μια άλλη ονομασία για το μπέικιν πάουντερ

Μπισκότα Digestive – Ένα γλυκό μπισκότο από χοντρό αλεύρι με ιδιαίτερη γεύση.

Μπλε Τυρί – ένα μαλακό τυρί με μπλε στρώσεις, που συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, π.χ. Στίλτον, Γκοργκοντζόλα, Ροκφόρ, Ντολτσελάτε.

Μπουκέ Γκαρνί – Ένα μικρό ματσάκι από μυρωδικά, συνήθως ένα μείγμα από μαϊντανό, θυμάρι και δάφνη, δεμένα σε ένα τούλι που χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση σε ζωμούς, σούπες και φαγητά κατσαρόλας.

Μπρι – Γαλλικό ολόπαχο τυρί από αγελαδινό γάλα το οποίο έχει μια ελαφρά κρεμώδη υφή και βρίσκεται μέσα σε μια μαλακή λευκή φλούδα.

Μπριος – Γαλλικό ψωμί με μαγιά, από βούτυρο, αυγά και ζάχαρη, σε σχήμα στρογγυλό, είτε ατομικό είτε ως στρογγυλό τσουρέκι. Συνήθως τρώγεται ως πρωινό. Επίσης, είναι ιδανικό για παντεσπάνι, τριφλ και σε πουτίγκες βουτύρου.

Ξεκουράζω – Μια διαδικασία που ακολουθείται όταν φτιάχνουμε ζύμη ή ψωμί με μαγιά, για να γίνει η συστολή της γλουτένης στο αλεύρι, για

να μπορεί να ανοίγει ευκολότερα και να μην μαζεύεται η ζύμη, όταν την ψήνουμε.

Ξεροψήνω – Ψήνω μέχρι να πάρει το φαγητό ένα σκούρο χρώμα.

Ξεσποριάζω - Αφαιρώ τους σπόρους από φρούτα ή λαχανικά

Ξεφλουδίζω – Καθαρίζω ένα λεπτό κομμάτι φλούδας ή την τρίβω σε ξύσμα, από φρούτα και ειδικότερα από εσπεριδοειδή και λαχανικά.

Ξινό Νερό – Νερό με προσθήκη λίγου χυμού λεμονιού ή ξυδιού, το οποίο περιέχει φρούτα και λαχανικά που βγάζουν γρήγορα το χρώμα τους, π.χ. μήλο, αγκινάρες, και σέλερι. Προσθέστε 15ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε 1 λίτρο κρύο νερό.

Ξύσμα – Το εξωτερικό υγρό μέρος των εσπεριδοειδών, χωρίς τις ίνες, που χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση.

Ορθογώνια φόρμα – Ορθογώνιο ταψί με ψηλά τοιχώματα για το ψήσιμο ψωμιού ή κέικ.

Πασπαλίζω – Γαρνίρω ελαφρά με ζάχαρη άχνη, κακάο ή αλεύρι, συνήθως με σουρωτήρι ή κόσκινο.

Πλήρης Κρέμα Γάλακτος – Μια πλήρης κρέμα γάλακτος την οποία μπορείτε να χτυπήσετε. Δίνει γεύση σε μια πληθώρα φαγητών, ιδιαίτερα σε γλυκά.

Μπορεί να αντικατασταθεί από κρέμα για σαντιγί.

Πλιγούρι – Είναι ένας σπόρος ολικής αλέσεως που περιλαμβάνει και το φύτρο, που μαγειρεύεται, ξηραίνεται και θρυμματίζεται.

Πουρές – Φρούτα, λαχανικά, κρέας και ψάρι τα οποία έχουν αλεσθεί και περαστεί από κόσκινο για να γίνει ένας ομοιόμορφος μαλακός πολτός.

Προσούτο – Ένα ιταλικό, καπνιστό και παλαιωμένο ζαμπόν παρόμοιο με το ζαμπόν Πάρμας.

Πυκνότητα – Περιγράφει την υφή του κέικ ή του μείγματος πουτίγκας πριν να ψηθεί. Μια κουταλιά μείγματος, θα πρέπει να πέφτει μόνο του, από το κουτάλι μέσα σε 5 δευτερόλεπτα.

Ρίζα Τζίντζερ – Φρέσκια πιπερόριζα που συντηρείται σε σιρόπι.

Ριζότο – Ένα ιταλικό πιάτο με ρύζι μαγειρεμένο σε βούτυρο ή λάδι με ζωμό κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών και συχνά με Παρμεζάνα.

Ρόκα – Ένα γευστικό σαλατικό, πολύ συνηθισμένο στα γαλλικά και τα ιταλικά πιάτα. Έχει μια χαρακτηριστική πιπεράτη γεύση.

Σάλτσα Αντσούγιας – Μια πλούσια σάλτσα με βάση την αντσούγια, που χρησιμοποιείται

ΓΛΩΣΣΑΡ Ι ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ - ΣΤ ΙΡ ΦΡΑ Ι

ΦΙΛΕΤΑ ΨΑΡΙΟΥ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ CHERMOULA . . . . . . . 48ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΜΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ . . . . . . . . . . . 35ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΣΠΑΓΓΕΤΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 74ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . . . . . . . 34ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΨΗΤΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ . . . . . . . . . 57ΨΗΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ HARISSA. . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΕΩΣ ΣΙΤΗΡΩΝΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΗΛΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΥΡΤΙΛΑ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ . . . . . . . . . . . . . . 153ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΑΛΕΥΡΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗΠΑΓΩΜΕΝΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ . . . . . . . . . . . . . . 123ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ CREOLE . . 122ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΥΔΑΣ 121ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ . . . . . . . . 121ΣΟΡΜΠΕ ΑΠΟ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΛΑΙΜ . . . . . . . . . . . . . . . . 123

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ . . . . . . . 80ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 83ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ . 82ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ 81

ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ «K»CHEESECAKE ΒΑΝΙΛΙΑΣ . . . . . 116CRUMBLES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ FUDGE ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ . . . . . 141PECAN PITHIVEIRS . . . . . . . . . 111STREUSELKUCHEN ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΑΙ ΚΕΡΑΣΙ . . . . . . . . . . . . . . 134ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ MEAT LOAF ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ . . . . . . . 59ΑΜΥΓΔΑΛΟΠΑΣΤΑ . . . . . . . . . 166

ΒΙΕΝΝΕΖΙΚΑ ΜΠΑΣΤΟΥΝΙΑ . . . 141ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ . . . . 126ΕΞΟΧΙΚΟ ΠΑΤΕ . . . . . . . . . . . . 38ΙΡΛΑΝΔΕΖΙΚΟ ΨΩΜΙ ΣΟΔΑΣ . . 151Κ Α ΦΕ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ . . . . . . . . . . . . . 84ΚΕΙΚ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΩΙΝΟ ΚΑΦΕ . 129ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ . . . . . . . . . 131ΚΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ PECAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 133ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ CAJUN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ . . 51ΚΟΛΛΩΔΕΣ ΤΖΙΝΤΖΕΡΜΠΡΕΝΤ 133ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ . . . . . . . . . . . . . . 140ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΟΔΙΝΟ ΚΑΙ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ . . . . . . . . . . . . 60ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΑ . . . 66ΜΠΙΣΚΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 140ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . 140ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙΜΠΙΦΤΕΚΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . 60ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . . . . . . . . . . . . 139ΝΤΟΝΑΤΣ . . . . . . . . . . . . . . 136ΠΙΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ CREOLE . . . . . 114ΠΙΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ BANOFFI . . . . 122ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . 131ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ . . 113ΣΚΟΤΣΕΖΙΚΑ DROP SCONES . . 138ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ . . . . . . . . 119ΤΣΙΑΠΑΤΤΑ . . . . . . . . . . . . . . 145CRUMBLES ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ FUDGE ΚΑΙ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ . . . . . 141ΓΛΑΣΟ ΖΑΧΑΡΗΣ . . . . . . . . . . 167ΓΛΥΚΙΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΛΑΝ . . . . 165ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ . . . . . . . . . 165ΖΥΜΗ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ . 165ΚΕΒΒΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . 88ΚΕΙΚ ΑΠΟ ΤΡΟΠΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ ΠΟΥ ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ ΤΟ ΤΣΑΙ . . . . . . . 129ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΚΑΣΜΙΡ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ . . . . . . . . . . . . . 55ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ ΑΡΝΙΣΙΑ KEBBE . . . 55ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ . . . . . 139ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΒΡΩΜΗ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ

ΜΗΛΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134ΠΙΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ CREOLE . . . . . 114ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . 48ΠΛΟΥΣΙΑ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΦΛΑΝ . . . 165ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ . . . . . . . . . . . . . . . 95ΣΑΜΟΖΑΣ (SAMOSAS) ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . . . 41ΤΡΑΓΑΝΑ ΠΑΚΕΤΑΚΙΑ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΩΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ . . . . . . . . . 40ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ . . . . . . . . 165ΧΟΙΡΙΝΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΜΑΡΑΘΟ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . 57ΜΠΛΕΝΤΕΡSMOOTHIE CHOC-ORANGE . . 158SMOOTHIE ΜΕ ΛΙΚΕΡ ΚΑΦΕ . . 158SMOOTHIE ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ . . . . 160banana thickshake . . . . . . . . 161bread sauce . . . . . . . . . . . . . 106brown rice and nut roast . . . . . 84celeriac and blue cheese soup . 33chermoula crusted fish fillets . 48chicken liver and olive p‰tŽ . . 40choc-orange smoothie . . . . . 158cod fish cakes . . . . . . . . . . . . . 51coffee liqueur smoothie . . . . 158exotic fruit cocktail . . . . . . . . 156fishermanÕs bisque . . . . . . . . 32fruit glazed duck breasts . . . . 64gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . 34ginger smoothie . . . . . . . . . . 160herb crusted rack of lamb . . . . 55instant spring vegetable soup . 32Kenwood lemonade . . . . . . . 156mango and hazelnut meringue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115mango and lime sorbet . . . . . 123mayonnaise . . . . . . . . . . . . . 102Mediterranean tomato sauce . 107melon, mango and grapefruit salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38pasta ribbons with shellfish Êand red pepper purŽe . . . . . . 81raspberry and orange yogurt drink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160strawberry and melon frappŽ 160summer fruit fool . . . . . . . . . 118sweetcorn fritters . . . . . . . . . . 96tartare sauce . . . . . . . . . . . . . 102

turkey steaks with watercress sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64twice baked soufflŽs . . . . . . . . 70MULTI FOOD GRINDER/SAUSAGE & KEBBE MAKERAmerican meat loaf with Êonion gravy . . . . . . . . . . . . . . 59beef and black pepper sausages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60beefburgers . . . . . . . . . . . . . . 60Cajun style chicken meatballs . 66chicken, lemon and chive sau-sages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66coarse country p‰tŽ . . . . . . . . 38cod fish cakes . . . . . . . . . . . . . 51crispy duck parcels with orange sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Kashmiri almond koftas with yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Lebanese lamb kebbe . . . . . . . 55pork, fennel and paprika sausages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57vegetarian kebbe . . . . . . . . . . 88MULTI-MILLbalsamic dressing . . . . . . . . . . 92blue cheese dressing . . . . . . . 92chermoula crusted fish filets . . 48chicken tikka kebabs . . . . . . . 67fresh tomato soup with basil oil 35fruit glazed duck breasts . . . . 64garlic vinaigrette . . . . . . . . . . 103Goan fish curry . . . . . . . . . . . . 45griddled swordfish with red pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51harissa roast lamb . . . . . . . . . . 54herb vinaigrette . . . . . . . . . . 103Irish coffee . . . . . . . . . . . . . . 159lemon pepper rub steaks . . . . 62mocha fino . . . . . . . . . . . . . . 159mustard vinaigrette . . . . . . . . 92piquant garlic prawns . . . . . . . 50pork stir-fry with noodles . . . . 58potato salad . . . . . . . . . . . . . . 99runner bean salad . . . . . . . . . . 96tabbouleh . . . . . . . . . . . . . . . . 88vegetable samosas . . . . . . . . . 41vegetable stir-fry . . . . . . . . . . 94vegetable tempura . . . . . . . . . 92vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . 103West Indian chicken . . . . . . . . 67

ΕΥΡΕΤΗΡ ΙΟ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΞΑΡΤΗΜΑ Η ΤΟ ΕΡΓΑΛΕ ΙΟ

This index is arranged to show which tool or attachment is used in the preparation of the recipe. Some recipes require more than one tool or attachment.ΧΤΥΠΗΤΗΡΙIRISH COFFEE . . . . . . . . . . . . 159ΑΓΙΟΛΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102ΔΙΠΛΟΨΗΜΕΝΑ ΣΟΥΦΛΕ. . . . . . 70ΚΡΕΠΕΣ SUZETTE . . . . . . . . . . 110ΚΕΙΚ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ . . . . . . . . . 131ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ . . . . . . . . . . . . . 102ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . . 115ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 118ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 135ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . 120ΜΠΕΪΚΟΝ, CLAFOUTIS ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ, ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . . 73ΠΑΒΛΟΒΑ . . . . . . . . . . . . . . . 119ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ CREOLE . . 122ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 135ΜΟΥΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . 120ΜΠΕΪΚΟΝ, CLAFOUTIS ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ, ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . . 73ΠΑΒΛΟΒΑ . . . . . . . . . . . . . . . 119ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ CREOLE . . 122ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ . . . . . . . . 121ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . 130ΠΛΟΥΣΙΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . 131ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ . . . . . . . . . . . . . 50ΣΥΛΑΜΠΑΜΠ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ . . . . . . . . . . . . . . . . 118ΣΩΣ TARTARE . . . . . . . . . . . . 102ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ . . . . . . . . . . . . . . . 135ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ. . . . . . 92ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ KAI ΚΡΕΠΕΣ . . . . . 166ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΑΠΟ ΚΑΛΑΜ ΠΟΚΙ 96ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ . . . . . . . . . . . . . . 116

ΛΕΜΟΝΟΣΤΥΦΤΗΣ Ή ΑΠΟΧΥΜΩΤΗΣ

PRESSÉ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ . . . . . 157ΛΕΜΟΝΑΔΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΙΚΟ . 161ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΛΑΙΜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΕΡΑΝΤΖΙ . . . . 104ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME HOLLANDAISE . . . . . . . . . . . . . 37ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ SOUR CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ) ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 39ΚΡΕΠΕΣ SUZETTE . . . . . . . . . . 110ΠΙΤΑ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ . . . . . . . . . . . 113ΦΡΕΣΚΟ ΖΕΛΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 120ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑΛΕΜΟΝΙΟΥ . . . . . . . . . . . . . . 135ΣΚΩΤΣΕΖΙΚΑ DROP SCONES . . 138

ΜΥΛΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙCOULIS ΝΤΟΜΑΤΑΣ . . . . . . . . 107ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 118ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ . . . . . . . . . . 73ΠΙΤΑ ΠΑΓΩΤΟΥ BANOFFI . . . . 122ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΕΛΗΝΟ . . . . . . . . 93ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ . . . . . . . . . . . . . . 95ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ. . . . . . . . . . . . 35ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . . . . . . 34

DOUGH HOOKZOPF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151ΑΣΠΡΑ ΡΟΛΛΑ . . . . . . . . . . . . 149ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΣΠΡΟ ΨΩΜΙ . . . . . . . . . . . . . 164ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΣΤΟΛΕΝ . . . . . . . . . 150ΓΛΥΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ CHELSEA . . 152ΙΤΑΛΙΚΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ . . . . . . . . 148ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ 153ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 136ΤΣΙΑΠΑΤΤΑ . . . . . . . . . . . . . . 145ΦΟΚΑΤΣΙΑ . . . . . . . . . . . . . . . 146ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΥΡΤΙΛΑ, ΜΕΛΙ

ΚΑΙ ΒΡΩΜΗ . . . . . . . . . . . . . . 153ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ . . . . . . . . . . . . . . 146ΨΩΜΙ ΜΕ ΡΑΦΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΑΛΕΥΡΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 149ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ . . . . . 144ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ . . . . . . . . . . . 144ΨΩΜΙΑ ΝΑΑΝ . . . . . . . . . . . . 148

ΕΞΑΡΤΗΜΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝCOULIS ΝΤΟΜΑΤΑΣ . . . . . . . . 107GOUGERE ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 77KEBBE ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ . . . . . . . . . . 88PECAN PITHIVEIRS . . . . . . . . . 111STIR-FRY ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ NOODLES . . . . . . . . . . . . . 58ΑΓΙΟΛΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 102ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ MEAT LOAF ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ . . . . . . . 59ΒΟΔΙΝΟ ΜΕ ΣΤΡΩΣΗ ΑΠΟ ΠΑΤΑΤΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 62ΒΟΔΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ WELLINGTON . 61ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΦΑΚΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖΙ CAMARGUE . . . . . . . . . . . . . . . 86ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΕΣ ΟΥΡΕΣ ΑΓΓΕΛΟΨΑΡΟΥ . . . . . . . 47ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ (ΚΡΥΑ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ) . . . . . . . . . 34ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΟΥ . . . . . . . . . . . . 164ΙΝΔΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ . . . . . . . 67Κ Α ΦΕ ΡΥΖΙ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ . . . . . . . . . . . . . 84ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ & ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΤΣΙΛΙ . . . . . . . . 39ΚΑΡΕ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΟΥΣΤΑ . . . . . . . 55ΚΙΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ . . . . . . . . . . . . 71ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ . . . . . . . . 81ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ . . . . . . 94ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ . . . . . . . . . . . . . 102ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 115ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ . . . . . . . . . . . . . 103ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . . 118ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ

ΚΟΥΣΚΟΥΣ . . . . . . . . . . . . . . . 89ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ . . . . . . . . . . . . 135ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ . . . . . . . . . . . . . 139ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΑ ΜΕ ΜΠΡΑΝΤΑΝΤ ΣΚΟΡΔΟΥ,ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΓΚΟΡΓΚΟΝΤΖΟΛΑ . . . . . . . . . . 73ΝΤΟΜΑΤΑ, ΡΟΚΑ ΚΑΙ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ . . . . . . . . . . . . . . 35ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ . . . . . . . . 121 ΠΑΤΕ ΑΠΟ ΣΥΚΩΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . 40ΠΕΣΤΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . 106ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΤΑΤΑΚΙΑ ΜΕ SOUR CREAM (ΞΙΝΗ ΚΡΕΜΑ) . . . . . . . 39ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ . . . 75ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΑΧΛΑΔΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . 110ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΡΙΚΟΤΑ . . . . . . . . . . . . . . . 83ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ . . . . . . 85rΡΟΛΟ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ . . . . . . . 129ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ . . . . . . . . . . . . . 50ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΕΠΟΝΙ, ΜΑΓΚΟ ΚΑΙ ΓΚΡΕΙΠ ΦΡΟΥΤ . . . . . . . . . . . . . 38ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ . . . . . . . . . . . . . . 96ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΜΠΡΕΣΑΟΛΑ . . . . . . . . . . . . . . 37ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΔΥΟΣΜΟ . . . . 98ΣΑΛΤΣΑ TARTARE . . . . . . . . . 102ΣΑΛΤΣΑ ΨΩΜΙΟΥ . . . . . . . . . 106ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ . . . . . . . . . . . . . . 32ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙΑ CAJUN . 49ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ LIME HOLLANDAISE . . . . . . . . . . . . . 37ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ 81ΤΑΜΠΟΥΛΕ . . . . . . . . . . . . . . . 88ΤΕΡΙΝΑ ΣΟΛΟΜΟΥΚΑΙ ΠΕΣΤΡΟΦΑΣ . . . . . . . . . . . 44ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΧΑΛΙΜΠΑΤ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΧΟΡΤΑΡΙΚΩΝ . 47ΤΟΡΤΙΓΙΑ ΜΕ ΜΠΡΙΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ . . . . . . . . . . . . . 71

INDEX BY ATTACHMENT OR TOOL

INDEX

Aaioli . . . . . . . . . . . . . . 102almond ÊKashmiri koftas with yogurt . . . . . . . . . . . . . 54Êpaste . . . . . . . . . . . . 166Êroulade . . . . . . . . . . 129American meat loaf with onion ÊÊgravy . . . . . . . . . . . . 59appleÊapple and cinnamon ÊÊyogurt ice. . . . . . . . 123Êapple and pear charlotte . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Êapple strudel . . . . . . 138Êoat, honey and apple rock ÊÊcakes . . . . . . . . . . . 134Êsummer cooler. . . . . 157asparagusÊasparagus and spaghetti Êfrittata . . . . . . . . . . . . 74Êasparagus with lime ÊÊhollandaise dressing. 37aubergine, couscous stuffed. . . . . . . . . . . . . 89BbaconÊsee also prosciuttoÊ bacon, onion and tomato Êclafoutis . . . . . . . . . . 73

balloon whisk . . . . . . . 10balsamic dressing . . . 103bananaÊbanana thickshake . . 161Êbanoffi ice cream pie 122banoffi ice cream pie . 122basic pasta for Italian pasta Êmaker . . . . . . . . . . . . 80basic pasta for pasta maker . . . . . . . . . . . . . 80basic white bread. . . . 164basilÊfresh tomato soup with ÊÊbasil oil . . . . . . . . . . 35Êpesto . . . . . . . . . . . . 106batters. . . . . . . . . . . . . 10bean, runner bean salad 96beefÊbeef and black pepper ÊÊsausages . . . . . . . . . 60Êbeefburgers . . . . . . . . 60Êbeef Wellington . . . . . 61Êlemon rub steaks . . . . 62Êpotato topped beef . . 62

biscuits . . . . . . . 139-141biscotti . . . . . . . . . . . 140bisque, fishermanÕs . . 33black pepperÊ beef and black pepper Êsausages . . . . . . . . . 61

Êlemon pepper rub steaks . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62blueberry and pecan muf-fins . . . . . . . . . . . . . . 133blue cheeseÊblue cheese dressing 103Êceleriac and blue ÊÊcheese soup . . . . . . . 33bowls. . . . . . . . . . . . . . . 8bread. . . . . . . . . 142-153 basic white . . . . . . . . 164 cranberry, honey and oat . . . . . . . . . . . . . . . . . 153 ciabatta . . . . . . . . . . 145 festive stollen . . . . . . 150 focaccia . . . . . . . . . . 146 granary. . . . . . . . . . . 144 Irish soda . . . . . . . . . 151 naan . . . . . . . . . . . . . 148 prosciutto and Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 rye . . . . . . . . . . . . . . 144 sauce . . . . . . . . . . . . 106 spelt flour. . . . . . . . . 149 white rolls. . . . . . . . . 149 wholemeal . . . . . . . . 144 zopf . . . . . . . . . . . . . 151breadcrumbs . . . . . . . . 12breadsticks, Italian. . . 148bresaola, celeriac salad with . . . . . . . . . . . . . . . 37Brie and potato tortilla . 71brown rice and nut roast . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84brownies, white chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . 139bruschetta with garlic brandade, ÊÊtomato, rocket and moz-zarella . . . . . . . . . . . . . . . 35burgers, beefburgers . . 60butterscotch and chocolate Êchip cookies. . . . . . . 140Ccabbage, crunchy coleslaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99cakes . . . . . . . . . 124-134Êalmond roulade . . . . 126Êcelebration fruit . . 126-7Êmorning coffee . . . . 129

Êoat, honey and apple rock . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Êpassion . . . . . . . . . . 131Êpeach and cherryÊÊstreuselkuchen. . . . 134Êrich chocolate . . . . . 131Êsticky gingerbread . . 133Êtiramisu g‰teau . . . 116Cajun ÊCajun crab soufflŽ . . . 49ÊCajun style meatballs . 66Camargue, Puy lentils and ÊCamargue rice . . . . . . 86carrotÊcarrot and ginger reviver . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Êcarrot and lemon soup 32Êcrunchy coleslaw . . . . 99Êglazed potato, turnip and ÊÊcarrot balls. . . . . . . . 95celebration fruit cake 126-7celeriacÊceleriac and blue cheese Êsoup . . . . . . . . . . . . . 33Êceleriac purŽe . . . . . . 93Êceleriac salad with bresaola. . . . . . . . . . . . 37cheese . . . . . . . . . . 68-77Êblue cheese dressing 103Ê celeriac and blue cheese Êsoup. . . . . . . . . . . . . 33

Êcheese and chilli sticks 74Êcheese fondue . . . . . . 76cheesecake, vanilla . . 116Chelsea buns . . . . . . . 152chermoula crusted fish fillets . . . . . . . . . . . . . . 48cherry, peach and cherry Êstreuselkuchen. . . . . 134chickenÊCajun style chicken ÊÊmeatballs . . . . . . . . . 66Êchicken and leek pan-cakes . . . . . . . . . . . . . . 63Êchicken, lemon and chive ÊÊsausages . . . . . . . . . 66Êchicken liver and olive p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 40Êchicken tikka kebabs . 67ÊWest Indian chicken . . 67Êtagliatelle with chicken ÊÊlivers and sage . . . . 131chilliÊcheese and chilli sticks 74Êspicy wedges with soured

Êcream and chive & to-mato ÊÊÊchilli dips . . . . . . . . . 39chiveÊ chicken, lemon and chive Êsausages . . . . . . . . . 66

Êspicy wedges with soured Ê cream and chive & tomato Êchilli dips . . . . . . . . . 39

chocolateÊ butterscotch and choco-late Êchip cookies . . . . . . 140

Êchocolate Creole ice cream . . . . . . . . . . . . 122Êchoc-orange smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Êrich chocolate cake . 131Êtiramisu g‰teau . . . 116Êwhite chocolate brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Êwhite chocolate mousse . . . . . . . . . . . . . . . . . 120choux pastry . . . . . . . 164ciabatta . . . . . . . . . . . 145cinnamon, apple and Êcinnamon yogurt ice 123citrusÊjuicer . . . . . . . . . . . . . 24Êmeringue pie . . . . . . 113Êpress . . . . . . . . . . . . . 24ÊpressŽ . . . . . . . . . . . 157clafoutis, bacon, onion and Êtomato. . . . . . . . . . . . 73coarse country p‰tŽ . . 38cocktail, exotic fruit . . 156coconut cream of coconut ice cream . . . . . . . . . . . . 121 Creole coconut pie . . 114codÊfish boulang re. . . . . . 44Êfish cakes. . . . . . . . . . 51ÊGoan fish curry . . . . . 45coffeeÊcoffee liqueur smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . 158ÊIrish coffee. . . . . . . . 159Êmocha fino. . . . . . . . 159Êmorning coffee cake 129colander and sieve. . . . 19coleslaw, crunchy. . . . . 99cookies, butterscotch and Êchocolate chip . . . . . 140coriander and lime Êmayonnaise . . . . . . . 102

coulisÊraspberry . . . . . . . . . 105Êtomato. . . . . . . . . . . 107couscous stuffed auber-gine. . . . . . . . . . . . . . . 89crab, Cajun crab soufflŽ 49cranberryÊ cranberry, honey and Êoat bread . . . . . . . . 153

Êfruit glazed duck breast . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64cream . . . . . . . . . . . . . 10creamed mixtures . . . . . 9cream of coconut ice cream . . . . . . . . . . . . 121Creole coconut pie. . . 114cr pes . . . . . . . . . . . . 166Êcr pes Suzette . . . . . 110crispy duck parcels with Êorange sauce . . . . . . . 40crumbing biscuits . . 9, 12crunchy coleslaw . . . . . 99crushing ice . . . . . . . . . 12cucumber mayonnaise 102curd, orange and lemon . . . . . . . . . . . . . . . . . 105curry, Goan fish . . . . . . 45Ddough hook . . . . . . . . . 11doughnuts . . . . . . . . . 136dressings. . . . . . 100-103Êbalsamic . . . . . . . . . 103Êblue cheese . . . . . . . 103

duckÊ crispy duck parcels with Êorange sauce . . . . . . 40

Êfruit glazed duck breasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Eegg-fried rice . . . . . . . 84eggs . . . . . . . . . . . .68-77Ê asparagus and spaghetti Êfrittata . . . . . . . . . . . 74

ÊBrie and potato tortilla 71Êgolden onion tart . . . . 77Ê smoked salmon and Êwatercress quiche. . . 71

Êtwice baked soufflŽs . 70egg whites . . . . . . . . . . 10exotic fruit cocktail . . 156Ffalafel salad with minted Êyogurt dressing . . . . . 98fennelÊorange and fennel salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Ê pork, fennel and paprika Êsausages . . . . . . . . . 57

festive stollen . . . . . . 150feta, tomato and feta riga-toni . . . . . . . . . . . . . . . 82fish . . . . . . . . . . . . .42-51Ê see also individual typesÊchermoula crusted fish fillets . . . . . . . . . . . . . . 48Êcod fish cakes . . . . . . 50Êfish boulang re. . . . . . 44ÊGoan fish curry . . . . . 45Êhaddock and prawn fish pie. . . . . . . . . . . . . . . . 48fishermanÕs bisque. . . 32fizzy lemonade . . . . . 161fluffy Spanish potatoes 92focaccia . . . . . . . . . . . 146fondue, cheese . . . . . . 76food processing attach-ment . . . . . . . . . . . . .26-7fool, summer fruit . . . 118fresh orange jelly. . . . 120fresh tomato soup with Êbasil oil . . . . . . . . . . . 35fresh yeast. . . . . . . . . . 11frittata, asparagus and Êspaghetti . . . . . . . . . . 74fritters, sweetcorn . . . . 96fruitÊ see also individual types Êfruit glazed duck breasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

ÊMediterranean fruit ring . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Êopen fruit tart . . . . . 119Êsummer fruit fool. . . 118Êtropical fruit teabread 130fruit cake, celebration 126-7fudge Creole ice cream 122fudge-nut crumbles. . 141GgarlicÊ bruschetta with garlicÊbrandade, tomato, rocket and ÊÊmozzarella . . . . . . . 35

Êgarlic vinaigrette . . . 103Êpiquant garlic prawns. 50Ê potato purŽe with garlic and Êolive oil . . . . . . . . . . 95

gazpacho. . . . . . . . . . . 34gingerÊcarrot, ginger reviver 161Êgingerbread, sticky . 133Êginger smoothie. . . . 160Êgolden onion tart . . . . 76glazed potato, turnip and carrot Êballs. . . . . . . . . . . . . . 95glossary. . . . . . . . . . . 169Goan fish curry . . . . . . 45golden onion tart. . . . . 76Gorgonzola, potato gnoc-chi Êwith . . . . . . . . . . . . . . 73goug re with wild Êmushrooms . . . . . . . . 77granary bread . . . . . . 144grapefruit, melon, mango and Êgrapefruit salad . . . . . 38griddled swordfish with red Êpesto . . . . . . . . . . . . . 51HhaddockÊfish boulang re. . . . . . 44ÊGoan fish curry . . . . . 45Êhaddock and prawn fish pie. . . . . . . . . . . . . . . . 48Êsee also smoked haddockhalibut, pan fried halibut with Êtomato and herb salsa 47harissa roast lamb . . . . 54hazelnut

Êmango and hazelnut ÊÊmeringue . . . . . . . . 115Êraspberry hazelnut mille ÊÊfeuille. . . . . . . . . . . 135herb crusted rack of lamb . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55herb vinaigrette . . . . . 103hollandaise, asparagus with Êlime hollandaise dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37honeyÊ cranberry, honey and Êoat bread . . . . . . . . 153

Êhoney and lemon creams . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 oat, honey and apple Êrock cakes . . . . . . . . 134

Iice creamÊbanoffi ice cream pie 122Êchocolate Creole . . . 122Êcream of coconut . . . 121Êfudge Creole . . . . . . 122Êstrawberry . . . . . . . . 121Êvanilla Creole . . . . . . 122ice cream maker . . . . . 28instant spring vegetable soup . . . . . . . . . . . . . . 33Irish coffee . . . . . . . . 159Irish soda bread. . . . . 151Italian breadsticks . . . 148Italian pasta maker . . . 21Italian tomato juice . . 157Jjelly, fresh orange . . . 120KKashmiri almond koftas Êwith yogurt . . . . . . . . 54K beater. . . . . . . . . . . . . 9kebabs, chicken tikka . 67kebbeÊLebanese lamb. . . . . . 55Êvegetarian . . . . . . . . . 88kebbe maker . . . . . . . . 15Kenwood lemonade . . 156koftas, Kashmiri almond Êkoftas with yogurt . . . 54LlambÊharissa roast lamb . . . 54Êherb crusted rack of lamb . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Ê Kashmiri almond koftas Êwith yogurt. . . . . . . . 54

ÊLebanese lamb kebbe. 55leekÊchicken and leek pan-cakes . . . . . . . . . . . . . . 63Êleek and potato bake . 94lemonÊcarrot and lemon soup 32Ê chicken, lemon and Êchive sausages . . . . . 66

Êhoney and lemon creams . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Ê lemon and lime Êmarmalade . . . . . . . 104

Êlemon curd tartlets. . 135Êorange and lemon curd . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Ê raspberry and lemon Êsyllabub . . . . . . . . . 116

lemonade

Êfizzy . . . . . . . . . . . . 161ÊKenwood fizzy . . . . . 156light vegetable ršsti . . . 93

INDEX

limeÊ asparagus with lime Êhollandaise dressing. 37

Ê coriander and lime Êmayonnaise . . . . . . 102

Ê lemon and lime Êmarmalade . . . . . . . 104

Êmango and lime sorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . 123liquidiser . . . . . . . . . .12-3liverÊchicken liver and olive p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 40Êtagliatelle with chicken ÊÊlivers and sage . . . . . 81Mmacaroni pudding . . . 111mangoexotic fruit cocktail . . 156mango and hazelnut Êmeringue . . . . . . . . . 115mango and lime sorbet 123melon, mango and grape-fruit Êsalad . . . . . . . . . . . . . 38marmaladeÊlemon and lime . . . . 104Êred onion . . . . . . . . . 103ÊSeville orange. . . . . . 104mashing vegetables . . . . 9mayonnaise . . 10, 12, 102 coriander and lime . . 102 cucumber . . . . . . . . . 102meat . . . . . . . . . . . .52-62Ê see also individual typesÊ American meat loaf with Êonion gravy . . . . . . . 59

Ê meatballs, Cajun style Êchicken . . . . . . . . . . 66

Ê meat loaf, American meat Êloaf with onion gravy 59

Mediterranean fruit ring . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Mediterranean tomato sauce. . . . . . . . . . . . . 107melonÊ melon, mango and grapefruit Êsalad . . . . . . . . . . . . 38

strawberry and melon ÊfrappŽ. . . . . . . . . . . 160

meringueÊcitrus meringue pie . 113Ê mango and hazelnut 115ÊPavlova . . . . . . . . . . 119mint, falafel salad with

minted Êyogurt dressing . . . . . 98mixing tools . . . . . . . . . 8mochaÊmocha fino. . . . . . . . 159Êmocha profiteroles. . 114mousse, white chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . 120mozzarellaÊ bruschetta with garlic Êbrandade, tomato, rocket ÊÊand mozzarella. . . . 35

Ê mozzarella, mushroom and Êtomato pizza . . . . . . 75

muffins, blueberry and Êpecan. . . . . . . . . . . . 133multi food grinder . . . . 14multi-mill . . . . . . . . . . 22mushroomÊbeef Wellington . . . . . 61Êgoug re with wild . . . . 77Ê mozzarella, mushroom and Êtomato pizza . . . . . . 75

Ê polenta verde with mush-room Êand tomato salsa . . . 86

mustard vinaigrette . . 103Nnaan breads. . . . . . . . 148noodles, pork stir-fry with . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58non-stop centrifugal juicer . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25nutÊsee also individual types of nutÊbrown rice and nut roast . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Êfudge-nut crumbles . 141Ênut pastry . . . . . . . . 165OoatÊ cranberry, honey and Êoat bread . . . . . . . . 153

Ê oat, honey and apple rock Êcakes . . . . . . . . . . . 134

oatmeal pastry. . . . . . 165oliveÊ olive oil, potato purŽe with Êgarlic and. . . . . . . . . 95

Êchicken liver and olive p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 40

onionÊ American meat loaf with Êonion gravy, . . . . . . . 59

Ê bacon, onion and tomato Êclafoutis . . . . . . . . . . 73

Êgolden onion tart . . . . 76Êred onion marmalade 103open fruit tart . . . . . . 119orange Êchoc-orange smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Ê crispy duck parcels with Êorange sauce . . . . . . 40

Êfresh orange jelly . . . 120Êorange and fennel salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Êorange and lemon curd . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Êraspberry and yogurt drink . . . . . . . . . . . . . 160ÊSeville orange marmalade . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

PpancakesÊpancakes and cr pes. 166Êpancakes, chicken and leek . . . . . . . . . . . . . . . 63pan fried halibut with tomatoÊand herb salsa . . . . . . 47Parmesan, prosciutto and ÊParmesan bread . . . . 146papaya, exotic fruit cock-tail. . . . . . . . . . . . . . . 156paprika, pork, fennel and Êpaprika sausages . . . . 57passion cake . . . . . . . 131pasta . . . . . . . . . . . .78-83Ê see also individual typesÊbasic pasta for pasta fresca . . . . . . . . . . . . . 80Êbasic pasta for Italian pasta ÊÊmaker. . . . . . . . . . . . 80ÊItalian pasta maker. . . 21Êpasta dough. . . . . . . . 11Êpasta fresca . . . . . . . . 20Êpasta ribbons with shellfish ÊÊand red pepper purŽe 81 pastry . . . . . . . . . . .164-5Êbrown rice . . . . . . . . . 23Êchoux . . . . . . . . . . . 164Ênut. . . . . . . . . . . . . . 165Êoatmeal . . . . . . . . . . 165Êpuff . . . . . . . . . . . . . 165Êrich flan . . . . . . . . . . 165Êshortcrust . . . . . . . . 165 Êsweet rich flan . . . . . 165pastriesÊsee also flans; tartsÊapple strudel . . . . . . 138Êlemon curd tartlets. . 135Ê raspberry hazelnut mille Êfeuille. . . . . . . . . . . 135

p‰tŽ . . . . . . . . . . . . . . 13Êchicken liver and olive 40Êcoarse country . . . . . . 38Pavlova . . . . . . . . . . . 119peachÊ peach and cherry Êstreuselkuchen. . . . 134

Êsparkling peach bellini . . . . . . . . . . . . . . . . . 158pearÊapple and par charlotte . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Êpear and pineapple drop

. . . . . . . . . . . . . . . . . 156pecan pithiviers . . . . . 111pepper, pasta ribbons with Êshellfish and red pepper ÊÊpurŽe . . . . . . . . . . . . 81 pesto . . . . . . . . . . . . . 106pie, citrus meringue. . 114pineapple, pear and Êpineapple drop. . . . . 156piquant garlic prawns . 50polenta verde with mush-room Êand tomato salsa . . . . 86porkÊ pork, fennel and paprikaÊsausages . . . . . . . . . 57

Êpork stir-fry with noodles . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Êstuffed pork fillet with baked ÊÊplums. . . . . . . . . . . . 57potatoÊBrie and potato tortilla 71Êfluffy Spanish. . . . . . . 92Ê glazed potato, turnip and carrot Êballs . . . . . . . . . . . . . 95

Êleek and potato bake . 94Êlight vegetable rosti . . 93Ê potato gnocchi with Êgorgonzola. . . . . . . . 73

Êpotato prep attachment . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Ê potato purŽe with garlic and Êolive oil . . . . . . . . . . 95

Êpotato salad. . . . . . . . 99Êpotato topped beef . . 62Ê spicy wedges with soured Êcream and chive & tomato ÊÊchilli dips . . . . . . . . 39

prawnÊhaddock and prawn fish pie. . . . . . . . . . . . . . . . 48Êpiquant garlic prawns. 50preserves. . . . . . . . .103-4profiteroles, mocha . . 114prosciutto and Parmesan Êbread . . . . . . . . . . . . 146pro slicer/grater . . . . . 16puff pastry. . . . . . . . . 165Puy lentils and Camargue rice . . . . . . . . . . . . . . . 86Qquiche, smoked salmon

I N D E X