ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

32
KYPIAKH 12 MAΪOY 2002 Â πτα HMEPEΣ Â πτα HMEPEΣ BYZANTINøN °EY™EI™ BYZANTINøN °EY™EI™

Transcript of ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

Page 1: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

KYPIAKH 12 MAΪOY 2002ÂπταH M E P E ΣÂπταH M E P E Σ

BBYYZZAANNTTIINNøøNN°°EEYY™™EEII™™

BBYYZZAANNTTIINNøøNN°°EEYY™™EEII™™

Page 2: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

2 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

BYZANTINΩNΓEYΣEIΣ

Tι �τρωγαν οι Bυζαντινο�

Tου Johannes Koder

Tιμ�ς αγαθ�ν καιεπ�πεδα διαβ�ωσης

Tου Jean Claude Cheynet

Λαϊκ�ς ταβ�ρνες,χριστιανικο� ξεν�νες

Tου Ewald Kislinger

Περ� τσουκαλι�νκαι πινακ�ων

Tης ¢‹ÌËÙÚ·˜ ¶··ÓÈÎfiÏ·-M·ÎÈÚÙ˙‹

Aπορ�α ελα�ου... γ"ροςκαι λ�πη

Tου HÏ›· AÓ·ÁÓˆÛÙ¿ÎË

Oπωροφυλ"κιον καιορνεοσκοπε�ον

Tου Henry Maguire

Bυζαντιν"... ραπαν"κιαγια την $ρεξη

Tων HÏ›· AÓ·ÁÓˆÛÙ¿ÎËT›ÙÔ˘ ¶··Ì·ÛÙÔÚ¿ÎË

Tροφικ�ς δηλητηρι"σεις

Tου HÏ›· AÓ·ÁÓˆÛÙ¿ÎË

Eνα βυζαντιν$ δε�πνο

Tης E‡Ë˜ BÔ˘ÙÛÈÓ¿

O %πνος και ο ξ%πνοςτης Kυρ"τζας

Tης EψÓfiÚ·˜ ™ÎÔ˘Ù¤ÚË-¢È‰·ÛοÏÔ˘

EÍÒÊ˘ÏÏÔ§ÂÙÔ̤ÚÂÈ· M˘ÛÙÈÎÔ‡ ¢Â›ÓÔ˘ ·fi

ÙÔȯÔÁÚ·Ê›· (1483) ÛÙË MÔÓ‹ MÂÁ¿-

ÏÔ˘ MÂÙÂÒÚÔ˘ (ʈÙ.: «K·ıËÌÂÚÈÓ‹

˙ˆ‹ ÛÙÔ B˘˙¿ÓÙÈÔ, EΉfiÛÂȘ K·fiÓ,

Aı‹Ó· 2002.

H KA£HMEPINHEE¶¶TTAA HHMMEEPPEE™™KYPIAKH 12 MA´OY 2002

2-32 A º I E P ø M A

Yπεθυνη «Eπτ Hμερ�ν»

E § E Y £ E P I A T P A ´ O Y

Page 3: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 3

™ËÌ›ˆÛË «EÙ¿ HÌÂÚÒÓ»: K·ıÔÚÈÛÙÈ΋ ÛÙÔ ·ÊȤڈ̷ ·˘Ùfi ‹Ù·Ó Ë Û˘Ì‚ÔÏ‹ Ù˘ Î. ¢¢‹‹ÌÌËËÙÙÚÚ··˜̃ ¶¶····ÓÓÈÈÎÎfifiÏÏ··--MM··ÎÎÈÈÚÚÙÙ˙̇‹‹.TËÓ Â˘¯·ÚÈÛÙÔ‡ÌÂ. MÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙˆÓ ÊˆÙÔÁÚ·ÊÈÒÓ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ Ù˘ ¤ÎıÂÛ˘ «K·ıËÌÂÚÈÓ‹ ˙ˆ‹ ÛÙÔ B˘˙¿ÓÙÈÔ» (£ÂÛÛ·ÏÔÓ›-ÎË, §Â˘Îfi˜ ¶‡ÚÁÔ˜, OÎÙÒ‚ÚÈÔ˜ 2001-I·ÓÔ˘¿ÚÈÔ˜ 2002) ÙˆÓ EΉfiÛÂˆÓ K·fiÓ, ÙȘ Ôԛ˜ ¢¯·ÚÈÛÙÔ‡ÌÂ.

Tι �τρωγαν οι Bυζαντινο

¶OIE™ HTAN ÔÈ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ ̃Û˘Ó‹ıÂÈ ̃ÙˆÓ B˘˙·ÓÙÈ-ÓÒÓ; ΔÈ ÂÚÈÂÏ¿Ì‚·Ó·Ó Ù· ηıËÌÂÚÈÓ¿ ÙÔ˘ ̃Á‡̷ٷ;¶ÔÈ· ‹Ù·Ó Ù· Ì·ÁÂÈÚÈο Î·È ÂÈÙÚ·¤ È̇· Û·Ë; ¶Ô‡Û‡¯Ó·˙·Ó ÔÈ B˘˙·ÓÙÈÓÔ› ÁÈ· ηٷӿψÛË Ô›ÓÔ ̆Î·È ÁÈ·Ê·ÁËÙfi ÂÎÙfi ̃ÛÈÙÈÔ‡; ¶Ò ̃·ÂÈÎÔÓ›˙ÔÓÙ·È Ù· ÙÚfiÊÈÌ·ÛÙ· „ËÊȉˆÙ¿ Î·È ÙÈ ̃ÙÔȯÔÁڷʛ .̃ ¶ÔÈ-ÔÈ Â›Ó·È ÔÈ Û˘Ì‚ÔÏÈÛÌÔ› Î·È Ë ÛËÌ·Û›·ÙÔ˘ .̃ ¶Ò ̃‰È·ÌÔÚÊÒÓÔÓÙ·Ó ÔÈ ÙÈ̤ ̃ÙˆÓÂȉÒÓ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ̃ÛÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ; ¶Ô‡ÔÊ›ÏÔÓÙ·Ó ÔÈ ÙÚÔÊÈΤ ̃‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂÈ˜Î·È ÁÈ·Ù› Ù· Ú··Ó¿ÎÈ· ηٷÎχ˙Ô˘Ó ÛÙ· ÙÚ·¤ È̇· ÙÔ˘13Ô ̆Î·È 14Ô ̆·È. Î·È ·ÂÈÎÔÓ›˙ÔÓÙ·È Û˘¯Ó¿ ÛÙË ‚˘˙·-ÓÙÈÓ‹ ˙ˆÁÚ·ÊÈ΋; ∫È ·ÎfiÌ· ÔÈ ̃ÔÈ Û¯¤ÛÂÈ ̃Î·È ‰È·ÊÔ-Ú¤ ̃ÙÔ ̆ÓÂÔÂÏÏËÓÈÎÔ‡ Î·È ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ÎfiÛÌÔ ̆ÛÂ Û˘Ó‹-ıÂÈ ̃Î·È Ú·ÎÙÈΤ ̃Ô ̆¿ÙÔÓÙ·È ÙÔ ̆ı¤Ì·ÙÔ ̃ÙË ̃‰È·-ÙÚÔÊ‹ ;̃

¶ÂÚ› ·˘ÙÒÓ Î·È ÁÂÓÈο ÂÚ› ‚˘˙·ÓÙÈÓÒÓ Ì·ÁÂÈÚÂ˘Ì¿ÙˆÓ,ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ, Û˘ÌÔÛ›̂ Ó Î·È ÙÚ·Â˙ˆÌ¿ÙˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È Â-Ú› Û΢ÒÓ Î·È ‚ڈ̿وÓ, Û˘˙‹ÙËÛ·Ó EÏÏËÓ ̃Î·È Í¤ÓÔÈÂÈÛÙ‹ÌÔÓ ̃ÛÙËÓ ËÌÂÚ›‰· «¶ÂÚ› ‰È·ÙÚÔÊ‹ ̃ÛÙÔ μ˘˙¿-ÓÙÈÔ» Ô ̆ÔÚÁ¿ÓˆÛ ÙÔ ªÔ˘ÛÂ›Ô μ˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ¶ÔÏÈÙÈ-

ÛÌÔ‡ ÛÙË £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË – ÛÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ù˘ÌÂÁ¿ÏË ̃ÛÔÓ‰˘ÏˆÙ‹ ̃¤ÎıÂÛË ̃«øÚ ̃B˘-˙·ÓÙ›Ô ,̆ ¤ÚÁ· Î·È ∏̤Ú ̃ÛÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ»Î·È Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÛÙÔ ÛΤÏÔ ̃ÙË ̃«∫·ıË-ÌÂÚÈÓ‹ ∑ˆ‹ ÛÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ» Ô ̆ÔÚÁ¿ÓˆÛÂ

ÙÔ ªÔ˘ÛÂ›Ô μ˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ÛÙÔÓ §Â˘Îfi ¶‡ÚÁÔ.ΔËÓ ËÌÂÚ›‰· ·ÎÔÏÔ‡ıËÛ ‰Â›ÓÔ Ì ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤ ̃Ì·ÁÂÈ-Ú› ,̃ ˘ÏÔÔÈÒÓÙ· ̃Á¢ÛÙÈο Ù· ÙË ̃‰È·ÙÚÔÊ‹ .̃ ΔÔ ÛË-ÌÂÚÈÓfi ·ÊȤڈ̷ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ fi„ÂÈ ̃ÙË ̃‚˘˙·ÓÙÈÓ‹˜‰È·ÙÚÔÊ‹ ̃Î·È Î·Ù·ÁÚ¿ÊÂÈ Â‰¤ÛÌ·Ù· Ô ̆ÚÔÛʤÚıË-ηÓ.

Tου JOHANNES KODER

Kαθηγητ� στο Iνστιτοτο Bυζαντιν�νκαι Nεοελληνικ�ν Σπουδ�ν

του Πανεπιστημ�ου της Bι�ννης

OTAN •HMEPøNE ÛÙËÓ KˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡Ô-ÏË, ÛÙË ÁÂÈÙÔÓÈ¿ ÙÔ˘ ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˘,Ô ÁÂÈÙÔÓ¿˜ ÙÔ˘, ¤Ó·˜ ÙÛ·ÁοÚ˘, ÚÔÙÔ‡

Ó· ·Ú¯›ÛÂÈ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ÊÒÓ·˙ ÙÔÓ ÌÈÎÚfi ÙÔ˘ ηÈÙÔ˘ ¤ÏÂÁ (Û ÔÏÈÙÈÎÔ‡˜ ÛÙ›¯Ô˘˜):

K·È Ó· ·È‰›Ó ÌÔ˘ ÛÙ¿ÌÂÓÔÓ

ÂȘ ÙÔ ¯ÔÚ‰ÔÎÔÈÏ›ÙÛÈÓ

Î·È Ê¤Ú ÌÂ Î·È ‚Ï·¯ÈÎfiÓ

Ù˘Ú›Ó ÛÙ·ÌÂÓ·Ú¤·Ó

Î·È ‰Ô˜ ÌÔÈ Ó· ÚÔÁ‡ۈ̷È

Î·È ¿ÏÈÓ Ó· ÂÙÛÒÓˆ!

AÓ Ú·ÁÌ·ÙÈο Ô Ì¤ÛÔ˜ B˘˙·ÓÙÈÓfi˜ ÙÔ˘ 12Ô˘·È. ‹Ù·Ó Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ˜ Û «ÚfiÁÂ˘Ì·» ‰ËÏ. Úˆ-ÈÓfi Ì ·ÙÛ¿, Ù˘Ú›, „ˆÌ› Î·È Ù¤ÛÛÂÚ· Ì ¤ÓÙÂÔÙ‹ÚÈ· ÎÚ·Û›, fiˆ˜ ‰È·Ù›ÓÂÙ·È Ô ¶Ùˆ¯ÔÚfi-‰ÚÔÌÔ˜, Â›Ó·È Ì¿ÏÏÔÓ ·›ı·ÓÔ ÁÈ· ‰‡Ô ÏfiÁÔ˘˜:ÚÒÙÔÓ, Ô ÔÈËÙ‹˜ Ì·˜, fiˆ˜ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfi,˘ÂÚ‚¿ÏÏÂÈ ÁÈ· Ó· ÙÔÓ›ÛÂÈ ÌÚÔÛÙ¿ ÛÙÔÓ ·˘ÙÔ-ÎÚ¿ÙÔÚ· ÙËÓ ›‰È· ÙÔ˘ ÙË ÊÙÒ¯ÂÈ·, Î·È ‰Â‡ÙÂÚÔÓ,ÔÈ B˘˙·ÓÙÈÓÔ› ‰ÂÓ Â›¯·Ó ÙË Û˘Ó‹ıÂÈ· ÙÔ˘ ÚˆÈ-ÓÔ‡. EÙÚˆÁ·Ó ÙÔ «¿ÚÈÛÙÔÓ», ÙÔ ÚÒÙÔ Ê·ÁËÙfiÙ˘ Ë̤ڷ˜, fi¯È ÙÔ Úˆ›, fiˆ˜ ÔÈ ·Ú¯·›ÔÈ EÏÏË-Ó˜, ·ÏÏ¿ Á‡Úˆ ÛÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ.

O ÙÛ·ÁοÚ˘ Ì·˜, ¿ÓÙˆ˜, ‰È¤ÎÔ„Â ¿ÏÈ ÙˉԢÏÂÈ¿ ÙÔ˘ ÁÈ· ÙÔ Á‡̷:

… Î·È Ï¤ÁÂÈ ÙËÓ Á˘Ó·›Î·Ó ÙÔ˘Ø

ÎÂÚ¿ ÌÔ˘, ı˜ ÙÚ·¤˙ÈÓ

Î·È ÚÒÙÔÓ ı˜ ÙÔ ÂÎ˙ÂÛÙfiÓ,

ÏËÓ ‚Ϥ ӷ ÌË ‚Ú¿˙Ë,

Î·È ‰Â‡ÙÂÚÔÓ ÙÔ ·ÎÚfi·ÛÙÔÓ

Î·È ÙfiÙ ÙÔ ÛÊÔ˘ÁÁ¿ÙÔÓ!

OÛÔ ÁÈ· ÙÔ «‰Â›ÓÔÓ», ηٿ ηÓfiÓ· ÙÔ ÈÔ ‰·-·ÓËÚfi Î·È ÈÔ ÌÂÁ¿ÏÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔ ¤ÙÚˆÁ·Ó ÔÈB˘˙·ÓÙÈÓÔ› ‚Ú¿‰˘, Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚÈÓ ‚·ÛÈϤ„ÂÈ Ô‹ÏÈÔ˜. O ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˜ ÔÓÂÈÚ‡ÂÙ·È ÁÈ· ÙÔ‚Ú¿‰˘ ÎÚ·Û› Î·È ¿ÛÚÔ „ˆÌ› Î·È ÊËÌÈṲ̂ÓÔ«ÌÔÓfi΢ıÚÔ» Ì ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·˜ ‹ ÂÓÙfiÛıÈ·.MÈ· ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ È·ÙÚÈ΋ Û˘ÓÙ·Á‹ fï˜ Û˘ÓÈÛÙ¿ÁÈ· ÙÔ ‚Ú¿‰˘ ÌfiÓÔÓ «Ô›ÓÔ˘ ÔÙ‹ÚÈ· ‰‡Ô ‹ ÙÚ›·Û˘Ó ¿ÚÙˆ ‚Ú·¯Â›», Ï›ÁÔ „ˆÌ› Î·È ÎÚ·Û› ‰ËÏ., ηÈÔ KÂη˘Ì¤ÓÔ˜, ¤Ó·˜ ·ÓÒÙÂÚÔ˜ ·ÍȈ̷ÙÈÎfi˜ ÙÔ˘11Ô˘ ·ÈÒÓ· Ì ‡ÊÔ˜ ‰È·ÓÔÔ˘Ì¤ÓÔ˘, ‰È·‚‚·ÈÒ-ÓÂÈ: «E›ÂÚ Ô˘Ó Ô˘ ı¤ÏÂȘ ÂÌÂÛÂ›Ó È·ÙÚÒÓ,...·¤¯Ô˘ ‰Â›ÓˆÓ Î·È Ô˘Î Ô¯Ï‹ÛÂÈ Û ‡ÏË ÂÁÎÂÈ-̤ÓË Ùˆ ÛÙÔÌ¿¯ˆ ÛÔ˘». E›Û˘ Ô Mȯ·‹Ï AÔ-ÛÙfiÏ˘ (15 ·È.) Û˘ÓÈÛÙ¿: «·ÚÈÛÙ¿Ó ÌÂÓ Ôχ, ‰ÂÈ-ÓÂ›Ó ‰Â ÔÏ›ÁÔÓ», ÂÓÒ ˘ÔÛËÌÂÈÒÓÂÈ fiÙÈ ·˘ÙfiÈÛ¯‡ÂÈ «Â› ÙˆÓ ÂÚÂıÈ˙fiÓÙˆÓ Â·˘ÙÔ‡˜ ÂȘ Ù··ÊÚÔ‰›ÛÈ·».

K·Ù¿ Ù· ¿ÏÏ·, ÔÈ B˘˙·ÓÙÈÓÔ› ›¯·Ó ÁÂÓÈο ¿ÏÏËÛÙ¿ÛË Û ۇÁÎÚÈÛË Ì ÂÌ¿˜ ·Ó·ÊÔÚÈο Ì ÙȘÓËÛÙ›˜, ÙȘ Ôԛ˜ ÙËÚÔ‡Û·Ó Ì ÌÂÁ¿ÏË ·ÎÚ›-‚ÂÈ·. H ÓËÛÙ›· ‹Ù·Ó οÙÈ Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ, ۯ‰fiÓηıËÌÂÚÈÓfi: EÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ TÂÙ¿ÚÙË Î·È ÙËÓ ¶·-

Õ «Mαγαρικ�», με-σοβυζαντινο� αμφο-ρε�ς για τη φ�λαξηκαι μεταφορ� κρα-σιο� –βασικο� ε�δουςστη διατροφ� τωνBυζαντιν�ν–, ανα-σκαφικ� ε�ρημα στηΘεσσαλον�κη. Φωτο-γραφικ� σ�νθεση μεφ�ντο λεπτομ!ρειααπ� εικ�να του αγ�ουNικολ�ου (β´ μισ�17ου αι.) στο Mου-σε�ο Kανελλοπο�-λου, Aθ�να.

Eπιμ�λεια αφιερ�ματος:

°πøΔ∞ ªÀƒΔ™πøΔ∏

Page 4: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

4 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

H Σκην� αλιε�ας. Tαψ�ρια, φρ!σκα � συ-ντηρημ!να, αποτελο�-σαν συνηθισμ!νο ε�δοςδιατροφ�ς για τουςBυζαντινο�ς. Mικρο-γραφ�α χειρογρ�φουτης Mον�ς Eσφιγμ!-νου, Aγιον Oρος.

Ú·Û΢‹, Ô˘ ÙËÚÔ‡Û·Ó fiÏÔ Û¯Â‰fiÓÙÔÓ ¯ÚfiÓÔ, ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÔÈ Ù¤ÛÛÂÚȘ Â-Ú›Ô‰ÔÈ ÌÂÁ¿Ï˘ ÓËÛÙ›·˜, ‰ËÏ. ÙˆÓXÚÈÛÙÔ˘Á¤ÓÓˆÓ, Ù˘ MÂÁ¿Ï˘ TÂÛÛ·-Ú·ÎÔÛÙ‹˜, ÙˆÓ AÁ›ˆÓ AÔÛÙfiÏˆÓ Î·ÈÙ˘ KÔ›ÌËÛ˘ Ù˘ £ÂÔÙfiÎÔ˘. EÈÚÔ-Ûı¤Ùˆ˜, ÔÈ ÌÔÓ·¯Ô› ÙËÚÔ‡Û·Ó Û˘¯Ó¿·ÎfiÌË Î·È ÙȘ ¢Â˘Ù¤Ú˜, fiˆ˜ Î·È ÙËÓ·Ú·ÌÔÓ‹ ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ÌÔÓ·ÛÙÈÎÒÓÂÔÚÙÒÓ Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔ Ù˘ÈÎfi ÙÔ˘˜.EÙÛÈ, ÔÈ Ï·˚ÎÔ› Ó‹ÛÙ¢·Ó Û˘ÓÔÏÈοÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 180 ̤Ú˜ Î·È ÔÈ ÌÔÓ·¯Ô›·ÎfiÌË ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ. H ‚·ÛÈ΋ ·˘Ù‹ÛÙ¿ÛË ˙ˆ‹˜ ›¯Â ÌÂÁ¿ÏË ÔˆÛ‰‹ÔÙ›‰Ú·ÛË ÛÙȘ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂÈÂ˜Î·È ÙȘ ·Ó¿ÁΘ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜, ·Ó ÌfiÓÔÏ¿‚Ô˘Ì ˘fi„Ë Ì·˜ ÙËÓ ·Ô¯‹ ·fiÎÚ¤·Ù· Î·È Ô˘ÏÂÚÈο.

AÚÙÔ˜ Î·È ·ÛÙÔÌ·ÁÂÈÚ›·TÈ ¤ÙÚˆÁ·Ó, ÏÔÈfiÓ, ÔÈ B˘˙·ÓÙÈÓÔ› Ù˘̤Û˘ ÂÚÈfi‰Ô˘; K·Ù’ ·Ú¯¿˜ „ˆÌ›, Ô˘‹Ù·Ó ÙÔ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÛÙÔÈ¯Â›Ô Ù˘ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. TÔ „ˆÌ› ÂÍ·›-ÚÂÙ·È ·fi fiϘ ÙȘ ËÁ¤˜Ø ·Ó·Ê¤Úˆ ÂÓ-‰ÂÈÎÙÈο ÙÔ «E·Ú¯ÈÎfi BȂϛԻ, ÌÈ·Û˘ÏÏÔÁ‹ ‰È·Ù¿ÍÂˆÓ ÙÔ˘ ‰ËÌ¿Ú¯Ô˘ Ù˘KˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘ ηٿ ÙȘ ·Ú¯¤˜ÙÔ˘ 10Ô˘ ·È., Ô˘ Ú˘ıÌ›˙ÂÈ Û ¤Ó· ÔÏfi-ÎÏËÚÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÌfiÓÔÓ Ù· ηı‹ÎÔÓÙ·ÙˆÓ «·ÚÙÔÔÈÒÓ ‹ÙÔÈ Ì·ÁÎȈӻ. T·ÔÈ‹Ì·Ù· ÙÔ˘ ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˘ ·Ú¤-¯Ô˘Ó ›Û˘, ·Ú’ fiϘ ÙȘ ˘ÂÚ‚ÔϤ˜ÙÔ˘˜, ÔχÙÈ̘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙȘ‰È¿ÊÔÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ „ˆÌÈÔ‡: T· ÊÚ¤Ûη«ÚÔÊÔ‡ÚÓÈ·» Î·È ÙÔ «„ˆÌ›Ó ·ÊÚ·Ù›-ÙÛÈÓ» ‹Ù·Ó ÂÚÈ˙‹ÙËÙ·Ø ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ‹Ù·Ó ÙÔ «¿ÛÚÔÓ ÛÂÌȉ·Ï¿ÙÔÓ», ÂÓÒ

ÙÔ «ÌÂÛÔοı·ÚÔÓ» ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÙ·È ÚËÙ¿ˆ˜ „ˆÌ› «Ù˘ Ùˆ¯Â›·˜». A˜ ÛËÌÂȈı›fiÙÈ, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ ÊÚ¤ÛÎÔ „ˆÌ›, ÌÂÁ¿ÏËÛËÌ·Û›· ›¯Â ›Û˘ Ô «‰›˘ÚÔ˜ ¿Ú-ÙÔ˜» ‹ «·Í·Ì¿˜» (ÙÔ ·ÍÈÌ¿‰È), fi¯È Ìfi-ÓÔ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÊԉȷÛÌfi ÙˆÓ ÏÔ›ˆÓ ηÈÁÈ· ÙÔ˘˜ ÛÙÚ·ÙÈÒÙ˜, Û ÂÚ›ÙˆÛË ÂÎ-ÛÙÚ·Ù›·˜, ·ÏÏ¿ Î·È ˆ˜ ÓËÛÙ‹ÛÈÌÔ Ê·-ÁËÙfi ÙˆÓ ÌÔÓ·¯ÒÓ.

EÎÙfi˜ ·fi ÙÔ „ˆÌ›, ‚·ÛÈο ÙÚfiÊÈ̷ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ηٷӿψÛ˘ ‹Ù·Ó ÔÈÂÏȤ˜, ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÙÔ Ù˘Ú›. OÓÔ-Ì·ÛÙfi ‹Ù·Ó .¯. ÙÔ «‚Ï¿¯ÈÎÔÓ Ù˘Ú›Ó»,fiˆ˜ Î·È ÙÔ Ù˘Ú› Ô˘ Ô˘ÏÔ‡Û·Ó ÔÈ BÂ-Ó¤ÙÈÎÔÈ, ÂÓÒ ÙÔ ÎÚËÙÈÎfi Ù˘Ú›, ·Ó Î·È Â›-¯Â η΋ Ê‹ÌË, ‹Ù·Ó Ôχ ¯Ú‹ÛÈÌÔÛÙË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó·, ÁÈ· ÙÔÓ ÔÏ˘-˙‹ÙËÙÔ ÌÔÓfi΢ıÚÔ, ¤Ó· ‚·Ú‡ Ê·ÁËÙfiÔ˘ „‹ÓÂÙ·È Û ‹ÏÈÓË Î·ÙÛ·ÚfiÏ·.Afi ÙȘ ‰È¿ÊÔÚ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·Ú·Û΢-‹˜ ÙÔ˘ ·Ó·Ê¤Úˆ Ì›· Ì¿ÏÏÔÓ ÓËÛÙ‹ÛÈ-ÌË, ̂ ÛÙfiÛÔ ÔÏ˘ÙÂÏ‹: M¤Û· Û ÛÔ‡··fi ÎÚ·Û›, Ï¿‰È, ÎÚÂÌ̇‰È·, ÛÎfiÚ‰·,ÎÚ¿Ì‚Ë, ȤÚÈ Î·È ¿Ï-Ï· Ì·¯·ÚÈο „‹ÓÔ-ÓÙ·È ‰È¿ÊÔÚ· „¿ÚÈ·Ì·˙› Ì ÎÚËÙÈÎfi ηȂϿ¯ÈÎÔ Ù˘Ú›, ·˘Á¿ ηÈÙ˘ÚfiËÁÌ·.

TÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ô˘-ÏÂÚÈο ‰ÂÓ ·Ó‹Î·Ó ÛٷηıËÌÂÚÈÓ¿ Ê·ÁËÙ¿Î·È ‹Ù·Ó Ì¿ÏÏÔÓ Û¿-ÓÈ·, Î·È ·˘Ùfi ÚÒÙ··fi fiÏ·, ‰ÈfiÙÈ Ë Î·Ù·-ӿψۋ ÙÔ˘˜ ηٿ ÙÔ˘˜ ηÏÔηÈÚÈ-ÓÔ‡˜ Ì‹Ó˜, Û ˙ÂÛÙfi Îϛ̷, ÌÔÚÔ‡ÛÂÓ· Â›Ó·È ÂÈΛӉ˘ÓË, ηıÒ˜ ÙÔ ÎÚ¤·˜·ÏÏÔÈÒÓÂÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ·. OÛÔ ÎÚ¤·˜ ‰ÂÓηٷӷψÓfiÙ·Ó ·Ì¤Ûˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙË ÛÊ·-Á‹ ÙÔ˘ ˙ÒÔ˘, ÔÈ B˘˙·ÓÙÈÓÔ› ÙÔ ¿ÛÙˆ-Ó·Ó. OÈ ËÁ¤˜ ·Ó·Ê¤ÚÔ˘Ó ÙÔ ·ÛÙfiÎ·È ÙË «·ÛÙÔÌ·ÁÂÈÚ›·» ÈÔ Û˘¯Ó¿Û ۇÁÎÚÈÛË Ì ÙÔ ÊÚ¤ÛÎÔ ÎÚ¤·˜. EÙÛÈÎ·È Ô ÛÙÚ·Ùfi˜ ÙÔ˘ 10Ô˘ ·È. ʤÚÂÈ Ì·˙›ÙÔ˘ (·Ó¿ÌÂÛ· Û ¿ÏÏ·) «Ï·Ú‰›Ó» ηȫԄ¿ÚÈ· ·ÛÙ¿». O ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˜ÙÚÂÏ·›ÓÂÙ·È ÁÈ· ÙÔ «·ÎÚfi·ÛÙÔÓ», Û˘-ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÁÈ· ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ «·ÎÚfi·-ÛÙÔÓ ·¿ÎÈÓ Û‡ÌÏ¢ÚÔÓ», Î·È «Û‡Ï-Ï·Ú‰ÔÓ». H ¤ÏÏÂÈ„Ë ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÔÊ›ÏÂÙ·Èfï˜ Î·È Û ‰È¿ÊÔÚÔ˘˜ ¿ÏÏÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜:ÚÒÙÔÓ, ÁÂÓÈο ηٿ ÙȘ ÓËÛÙ›˜ ËηٷӿψÛË ÎÚ¤·ÙÔ˜ ‹Ù·Ó ··ÁÔÚ¢-̤ÓË ‹ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÎÔÈÓˆÓÈο ÂÚÈ-ÊÚÔÓË̤ÓË, ‰Â‡ÙÂÚÔÓ, ÔÚÈṲ̂ӷ ˙Ò·ˆÏÔ‡ÓÙ·Ó ÌfiÓÔÓ ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÔ¯¤˜,fiˆ˜ .¯. ÙÔ ·ÚÓ› ÌfiÓÔÓ «·fi ÙÔ˘ ·Á›-Ô˘ ¶¿Û¯· ¤ˆ˜ Ù˘ ¶ÂÓÙËÎÔÛÙ‹˜»(E·Ú¯ÈÎfi BÈ‚Ï›Ô), Î·È ÙÚ›ÙÔ, Ù· ÎÚ¤·-Ù· ηϋ˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ‹Ù·Ó ·ÎÚÈ‚¿. TÔ›‰ÈÔ ›Û¯˘Â ÁÈ· Ù· „¿ÚÈ· Aã ηÙËÁÔÚ›·˜,ÙÔ˘˜ «Ï¢ÎÔ‡˜ ȯı‡·˜» Î·È ÁÈ· Ù· ·˘Á¿– ‰ÂÓ Â›Ó·È Ù˘¯·›Ô fiÙÈ ·˘Ùfi Ô˘ ÁÈ·Ì·˜ Â›Ó·È ÏÈÙfi Î·È Î·ıËÌÂÚÈÓfi Ê·ÁËÙfi,fiˆ˜ ÙÔ «ÛÊÔ˘ÁÁ¿ÙÔÓ» (ÔÌÂϤٷ ‹ ·˘-Á¿ Ì¿ÙÈ·), ıˆÚÂ›Ù·È ÔÏ˘Ù¤ÏÂÈ·.

°È· ÙÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ Ô˘ ‹‰Ë ·Ó·Ê¤Ú·ÌÂÙ· Ï·¯·ÓÈο ›¯·Ó ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›·.EȉÈο Ù· ÊÚ¤Ûη Ï·¯·ÓÈο ›¯·Ó ȉÈ-·›ÙÂÚË ÛÔ˘‰·ÈfiÙËÙ·, fiˆ˜ Ì·ÚÙ˘-ÚÔ‡Ó ‰È¿ÊÔÚ· ΛÌÂÓ· Ù˘ ÌÂÛÔ‚˘˙·-ÓÙÈÓ‹˜ ÂÔ¯‹˜. E›Ó·È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfifiÙÈ Ô ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˜ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ Ù·ÂÍ‹˜ Ï·¯·ÓÈο Û ηıËÌÂÚÈÓ‹ ¯Ú‹ÛË:

… Û¤ÏÈÓÔÓ, Ú·ÛÔÌ¿ÚÔ˘ÏÔÓ

Î·È Î¿Ú‰·ÌÔÓ Î·È ÈÓÙ‡‚ÈÓ,

Û·Ó¿ÎÈÓ, ¯Ú˘ÛÔÏ¿¯·ÓÔÓ,

ÁÔÁÁ‡ÏÈÓ, Ì·Ù˙ÈÙ˙¿ÓÈÓ,

ÊÚ‡ÁÈÔÓ ÎÚ¿Ì‚ËÓ Î·È ÁÔ˘Ï›Ó

Î·È ·fi ÙÔ ÎÔ˘ÓÔ˘›‰ÈÓ.

°È· ÔÏÏ¿ ÊÚ¤Ûη Ï·¯·ÓÈο ÔÈ B˘˙·-ÓÙÈÓÔ› ÁÓÒÚÈ˙·Ó ‰‡Ô ‚·ÛÈο ÛÙ¿‰È·Î·Ù·Ó¿ÏˆÛ˘: ÙÔ ÚÒÈÌÔ ÙˆÓ «·Û·-Ú¿ÁˆÓ», ÙˆÓ ‚Ï·ÛÙÒÓ ‰ËÏ·‰‹ Î·È ¤Ó·¿ÏÏÔ, ηٿ ÙÔ ÔÔ›Ô, ÛÙȘ ‰È¿ÊÔÚ˜ʿÛÂȘ Ù˘ ˆÚÈÌfiÙËÙ·˜, ·Ú·ÙËÚÔ‡ÌÂÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË Ê‡ÏψÓ, ‚ÔÏ‚ÒÓ·ÎfiÌË Î·È ÚÈ˙ÒÓ ÙÔ˘ ȉ›Ô˘ Ê˘ÙÔ‡. EÓÒÔÏÏ¿ Ï·¯·ÓÈο ‹Ù·Ó ‰È·ı¤ÛÈÌ· Ìfi-ÓÔÓ ÔÚÈṲ̂ÓÔ˘˜ Ì‹Ó˜ ‹ Î·È Â‚‰ÔÌ¿-‰Â˜ ÙÔ˘ ¤ÙÔ˘˜, ·ÏÏ¿ Âȉ¤¯ÔÓÙ·Ó ·Ô-ı‹Î¢ÛË fiˆ˜ Î·È ÌÂÙ·ÊÔÚ¿. H ‰È·Ù‹-ÚËÛË ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ ÁÈÓfiÙ·ÓÌ ͋ڷÓÛË. MÓËÌÔÓ‡ˆ ÛÙÔ ÛËÌ›Է˘Ùfi Ù· fiÛÚÈ·, ȉ›ˆ˜ Ù· ÎÔ˘ÎÎÈ¿, ÙȘʷΤ˜, Ù· Ê·ÛfiÏÈ·, Ù· ı¤ÚÌÈ· (ÏÔ‡È-Ó·) Î·È Ù· Ú‚›ıÈ·. H ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ ÙÔ˘˜ÛÙ· ·ÛÙÈο ΤÓÙÚ·, ȉ›ˆ˜ ÛÙËÓ KˆÓ-ÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, ÁÈÓfiÙ·Ó ·ÎfiÌË Î·È·fi ÙȘ ÈÔ ·ÔÌÂÌ·ÎÚ˘Ṳ̂Ó˜ ·Ú-¯›Â˜ ÙÔ˘ ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ÎÚ¿ÙÔ˘˜. ™˘ÓÂ-Ò˜, ‰ÂÓ ˘‹Ú¯Â ·Ó¿ÁÎË Ù· Ï·¯·ÓÈο·˘Ù¿ Ó· ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙ· ÂÚ›¯ˆÚ·

ÙˆÓ fiψÓ.O ¶·‡ÏÔ˜ Ô AÈÁÈÓ‹-

Ù˘, È·ÙÚfi˜ ÙÔ˘ 7Ô˘ ·È.Ì·˜ ÏËÚÔÊÔÚ› ÁÈ· ÙËÌÂÁ¿ÏË ÂÎÙ›ÌËÛË Ù˘ÔÔ›·˜ ¤¯·ÈÚ·Ó Ù· Û˘-ÓÙËÚË̤ӷ Ï·¯·ÓÈο ÂÓÁ¤ÓÂÈØ «Ù· ‰Â ÂȘ ·fiıÂ-ÛÈÓ Ù·ÚÈ¯Â˘Ì¤Ó· ‰È’ ¿Ï-Ì˘ ÙÂ Î·È ÔÍ¿ÏÌ˘ ¢-ÛÙfiÌ·¯¿ Ù ¤ÛÙÈ Î·È Â˘-fiÚÂÎÙ·». T· «Ù·ÚÈ¯Â˘fi-

ÌÂÓ· ‰È’ ÔÍ¿ÏÌ˘», Ì ͛‰È Î·È ·Ï¿ÙȉËÏ·‰‹ ‰È·ÙËÚË̤ӷ Ï·¯·ÓÈο ›ӷÈÁÓˆÛÙ¿ Û‹ÌÂÚ· ˆ˜ ÙÔ˘ÚÛÈ¿.

°È· ÙËÓ ¿ÚÙ˘ÛË ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ, ÙÔÛÎfiÚ‰Ô Â›¯Â ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· (›Ûˆ˜ ÌÂ-Á·Ï‡ÙÂÚË ·fi fi,ÙÈ Û‹ÌÂÚ·)Ø ÙÔ ·Ï¿ÙÈÎ·È ÙÔ È¤ÚÈ ‹Ù·Ó ÁÓˆÛÙ¿ Î·È ‰È·‰Â-‰Ô̤ӷ, ·ÏÏ¿ ÈÔ ·ÎÚÈ‚¿ Û˘ÁÎÚÈÙÈοÌ ۋÌÂÚ·, ÂÓÒ ÁÈ· ¤Ó· ¿ÏÏÔ ¿ÚÙ˘Ì·,ÙÔÓ Á¿ÚÔÓ, ‰ÂÓ Í¤ÚÔ˘Ì Ì ·ÛÊ¿ÏÂÈ··Ó Ú·ÁÌ·ÙÈο ‹Ù·Ó ·ÎfiÌ· Û ¯Ú‹ÛË.O Á¿ÚÔ˜ Â›Ó·È ÌÈ· Û¿ÏÙÛ·, ¿ÁÓˆÛÙËÛ‹ÌÂÚ·, ·fi „¿ÚÈ·, ÁÈ· ÙËÓ ÔÔ›· Ì¿˜Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¤˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ÙË ÚˆÌ·˚-΋ ÂÔ¯‹: ¤‚·˙·Ó ÌÈÎÚ¿ „¿ÚÈ· ηÈÂÓÙfiÛıÈ· „·ÚÈÒÓ Û ÌÂÁ¿ÏÔ ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ(‹ ÁÈ· ÙË «‚ÈÔÌ˯·ÓÈ΋» ·Ú·ÁˆÁ‹ ·˘-Ù‹˜ Ù˘ ÂÚÈfi‰Ô˘ Û ÂȉÈΤ˜ ÌÈÎÚ¤˜ÛÙ¤ÚÓ˜), Ù· ·Ï¿ÙÈ˙·Ó (¿ÏÏÔÈ ÚfiÛıÂ-Ù·Ó Û ·ÏÈfi ÎÚ·Û›) Î·È ÌÂÙ¿ ¿ÊËÓ·ÓÙÔ Ì›ÁÌ· ÁÈ· ‰‡Ô ¤ˆ˜ ÙÚÂȘ Ì‹Ó˜ÛÙÔÓ ‹ÏÈÔ ÁÈ· Ó· ˙˘Ìˆı›. MÂÙ¿ ¤‚·-˙·Ó ̤۷ ÛÙÔ ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ ¤Ó· ηϿıÈ,ÛÙÔ ÔÔ›Ô Ì·˙¢fiÙ·Ó ÙÔ ˘ÁÚfi Î·È ·fifiÔ˘ ÌÔÚÔ‡Û ӷ ·ÓÙÏËı› Ì ÎÔ˘Ù¿-Ï·. (™‹ÌÂÚ· ı· ÌÔÚÔ‡Û·Ì ›Ûˆ˜ Ó·ÙÔ Û˘ÁÎÚ›ÓÔ˘Ì Ì ÙÔ Nuoc Mam ÙÔ˘BÈÂÙÓ¿Ì ‹ ÙÔ Nam Pla Ù˘ T·˚ϿӉ˘).

°È· Ù· ÂȉfiÚÈ· ‰ÂÓ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ì ÔÏ-Ϥ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜. O ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˜¿ÓÙˆ˜, ·Ú·Î·ÏÒÓÙ·˜ ÙÔÓ ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔ-Ú· Ó· ÙÔ˘ ‰ÒÛÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚË ¯ÚËÌ·ÙÈ-΋ ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË, ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ‰È¿ÊÔÚ· ›‰ËÔ˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È. ™ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ ÙˆÓ ÌÈ-ÎÚÒÓ ·˘ÙÒÓ delicatesses ÛËÌÂÈÒÓÂÈ,·Ó¿ÌÂÛ· Û ¿ÏÏ·, οÛÙ·Ó· Î·È Ì‡Á‰·-Ï·, ›Û˘ ‰È¿ÊÔÚ· ÊÚÔ‡Ù·, fiˆ˜ ÎÂÚ¿-ÛÈ·, ÂfiÓÈ·, ÌÔ‡ÛÌÔ˘Ï· Î·È Û‡Î·. ™Â¿ÏÏÔ ÛËÌÂ›Ô ÙÔ˘ ›‰ÈÔ˘ ÔÈ‹Ì·ÙÔ˜ ϤÁÂÈÙÈ ̄ ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ÁÈ· Ù· ÎfiÏÏ˘‚·: ·Ì‡Á‰·Ï·,Úfi‰È·, ηڢ‰ÔÎÔ˘ÎÔ˘Ó¿ÚÈ·, ηӷ‚Ô‡-ÚÈÓ, ʷ΋Ó, ÛÙÚ·Á·ÏÔÛÙ·Ê›‰Â˜.

A˘Ù‹ Ë ÙÂÏÂ˘Ù·›· Û˘ÓÙ·Á‹ ‰Â›¯ÓÂÈÎ·È ¿ÏÈÓ fiÙÈ ÔÚÈṲ̂ӷ ·fi Ù· ÛËÌÂÚÈ-Ó¿ Ê·ÁËÙ¿ Â›Ó·È Ôχ ÎÔÓÙ¿ ÛÙË ‚˘˙·-ÓÙÈÓ‹ ·Ú¿‰ÔÛË.

«... Û·Ó¿ÎÈÓ,¯Ú˘ÛÔÏ¿¯·ÓÔÓ,ÁÔÁÁ‡ÏÈÓ, ÎÔ˘ÓÔ˘›‰ÈÓ»

Page 5: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 5

Tιμ�ς αγαθ�ν και επ πεδα διαβ ωσης

Tου JEAN CLAUDE CHEYNET

Professeur a l’ Universite de ParisSorbonne

∏ME§ETH ÙˆÓ ÙÈÌÒÓ ÙˆÓ ÂȉÒӉȷÙÚÔÊ‹˜ ηٿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ·Ù˘ ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹˜ ¯ÈÏÈÂÙ›·˜ ‰ÂÓ

¤¯ÂÈ ÂӉȷʤÚÔÓ ÌfiÓÔ ·fi ÛÙ·ÙÈÛÙÈ΋¿Ô„Ë. ∞ÓÔ›ÁÂÈ ÚÔÔÙÈΤ˜ Û ‰È¿ÊÔ-Ú· ‰›· fiˆ˜: ÙÔ Â›Â‰Ô ˙ˆ‹˜ ÙˆÓηÙÔ›ÎˆÓ Ù˘ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜, ÙËÓ Âͤ-ÏÈÍË Ù˘ ·ÁÚÔÙÈ΋˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜, ÙÔÓÙÚfiÔ ‰È·ÌfiÚʈÛ˘ ÙˆÓ ÙÈÌÒÓ, Ô˘ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó Î·Ù·ÓÔËÙÔ› ÔÈ ÔÈ-ÎÔÓÔÌÈÎÔ› Ì˯·ÓÈÛÌÔ›, ηıÒ˜ Î·È Î¿-ÔÈ· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ù˘ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜ÛΤ„˘ ÙˆÓ ‚˘˙·ÓÙÈÓÒÓ.

¶Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÂÓı˘Ì›ÛÔ˘Ì fiÙÈ ÙÔ ı¤-Ì· Ù˘ ÙÈÌ‹˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ‰ÂÓ Ù›ıÂ-Ù·È, ˘fi ηÓÔÓÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, ÁÈ· ÙËÓÏÂÈÔÓfiÙËÙ· ÙˆÓ ˘ËÎfiˆÓ ÙÔ˘ ·˘ÙÔ-

ÎÚ¿ÙÔÚ·, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ÂÍÔÈÎÔÓÔÌÔ‡Ó Ù·ÚÔ˜ ÙÔ ˙ËÓ ·fi ÙËÓ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛËÙ˘ Á˘ Î·È Û˘ÓÂÒ˜ ˙Ô˘Ó Û ηıÂ-ÛÙÒ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ·˘Ù¿ÚÎÂÈ·˜. ∏ ÙÈÌ‹‰ÂÓ ˘ÂÈÛ¤Ú¯ÂÙ·È ·Ú¿ ÛÙÔ Ì¤ÙÚÔ Ô˘ÙÔ ‡„Ô˜ Ù˘ ηıÔÚ›˙ÂÈ ÙË ÊÔÚÔÏÔÁÈ΋ÈηÓfiÙËÙ· ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÒÓ. ∂¿ÓË ÙÈÌ‹ Â›Ó·È Ôχ ¯·ÌËÏ‹, ı·Â›Ó·È ‰‡ÛÎÔÏÔ Ó· ÈηÓÔÔÈ‹-ÛÔ˘Ó ÙȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ Ù˘ ÊÔ-ÚÔÏÔÁ›·˜. ∞ÎfiÌË Î·È ÛÙËÓfiÏË, fiÏÔÈ ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ‰ÂÓ Â›-Ó·È ·ÁÔÚ·ÛÙ¤˜, ηıÒ˜ ÔÏ-ÏÔ›, ·ÎfiÌË Î·È ÛÙËÓ ∫ˆÓÛÙ·-ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, ‰È¤ıÂÙ·Ó ¤Ó·Ó΋Ô, ÂÎÙfi˜ ÙˆÓ ÙÂȯÒÓ ‹ÛÙÔ˘˜ ÂχıÂÚÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜ÛÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙˆÓ ÙÂȯÒÓ. ∂ÈϤÔÓ,ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ì fiÙÈ ÔÈ ÌÈÛıÔ› ÙˆÓ ‰ËÌÔ-Û›ˆÓ ˘·ÏÏ‹ÏˆÓ Û˘ÌÂÚÈÂÏ¿Ì‚·Ó·Ó¤Ó· ̤ÚÔ˜ Û ›‰Ô˜, ÙËÓ ·ÓÓfiÓ·, Ô˘ÚÔÂÚ¯fiÙ·Ó ·fi ÙȘ ·Ôı‹Î˜ ÙÚÔÊ›-ÌˆÓ ÙÔ˘ ÎÚ¿ÙÔ˘˜ ÔÈ Ôԛ˜ ÙÚÔÊÔ‰Ô-

H Σπορ�ας σε σιταρο-χ�ραφο. H παραβολ�του σπορ�α σε χειρ�-γραφο (12ος-13ος αι.)της Mον�ς Iβ�ρων,Aγιον Oρος.

H ÂÌÔÚÈ΋ ·Í›·ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊÈÎÒÓ ÂȉÒÓ ÛÙË B˘˙·ÓÙÈÓ‹A˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·

Page 6: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

6 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

Õ Aγροτικ�ς εργασ�εςσε χειρ�γραφο (11ος-12ος αι.) της Mον�ςEσφιγμ�νου, AγιονOρος. Eπ�νω, θερισμ�ςκαι αλ�νισμα σιταρι-ο�, βασικο� διατροφι-κο� ε�δους για τους Bυ-ζαντινο�ς. K�τω, αμπε-λ�νας και οπωρ�νας.

ÙÔ‡ÓÙ·Ó ·fi ÙȘ Û˘ÁÎÔÌȉ¤˜ ÙˆÓ ‰Ë-ÌÔÛ›ˆÓ Á·ÈÒÓ. Δ¤ÏÔ˜, ÌÈ· ÌÂÚ›‰· ·ÚÈ-ÛÙÔÎÚ·ÙÒÓ ¤ÊÂÚÓ ·fi Ù· ÎÙ‹Ì·Ù¿Ù˘, Â¿Ó ‰ÂÓ ‹Ù·Ó Ôχ ·ÔÌ·ÎÚ˘Ṳ̂-Ó·, ¤Ó· ̤ÚÔ˜ Ù˘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙËÓÔÔ›· Î·Ù·Ó¿ÏˆÓ·Ó ‹ ·Ó·Î·Ù¤ÓÂÌ·ÓÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÙÔ˘˜.

√È ËÁ¤˜ Ì·˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÔÏÏ¿ÎÂÓ¿ ‰ÈfiÙÈ ÔÈ ¯ÚÔÓÔÁÚ¿ÊÔÈ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘ÓÎ·Ó¤Ó·Ó ÏfiÁÔ Ó· ÂӉȷÊÂÚıÔ‡Ó ÁÈ· ÙȘÙÈ̤˜ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ Â-Ú›ÙˆÛË Ù˘ ÛÈÙԉ›·˜, ‰ËÏ·‰‹ ÙÔ˘ ÏÈ-ÌÔ‡, ÁÈ· Ó· ÙÔÓ›ÛÔ˘Ó fiÙÈ ÔÈ ÙÈ̤˜ ¤Êı·-Ó·Ó Û ˘ÂÚ‚ÔÏÈο ‡„Ë. K¿ÔȘ ·-Ú·ÙËÚ‹ÛÂȘ ‚Ú›ÛÎÔ˘Ì ÛÙ· ΛÌÂÓ·Ô˘ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ·ÏÔ‡˜ ·ÓıÚÒ-Ô˘˜, fiˆ˜ ÔÈ «B›ÔÈ ÙˆÓ AÁ›ˆÓ». ¶Ú¤-ÂÈ Ó· ÂÚÈ̤ÓÔ˘Ì ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓÂÌÔÚÈÎÒÓ Û¯¤ÛÂˆÓ Î·È ÙÔÓ ÔÏÏ·-Ï·ÛÈ·ÛÌfi ÙˆÓ Ê˘Ï·ÁÌ¤ÓˆÓ Û˘Ì‚Ô-Ï·›ˆÓ ·fi ÙÔ˘˜ §·Ù›ÓÔ˘˜ Û˘Ì‚ÔÏ·ÈÔ-ÁÚ¿ÊÔ˘˜ ÁÈ· Ó· ·˘ÍËıÔ‡Ó ·fi ÙÔÓ 13Ô·ÈÒÓ· Î·È ÌÂÙ¿, Ù· ‰Â‰Ô̤ӷ.

™ÈÙ¿ÚÈ: ÛÙ·ıÂÚ‹ ·Í›·ΔÔ ÌfiÓÔ Â›‰Ô˜ ÁÈ· ÙÔ ÔÔ›Ô ‰È·ı¤ÙÔ˘ÌÂÏËÚÔÊÔڛ˜, ·Ú’ fiÏÔ Ô˘ ÌÂÚÈΤ˜ÊÔÚ¤˜ Â›Ó·È ·Û˘Ó¯›˜, Â›Ó·È Ê˘ÛÈοÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ, ÙÔ ÔÔ›Ô ·ÔÙÂÏÔ‡Û ÙË ‚¿-ÛË Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ÙÔ˘ Ï·Ô‡. ¢È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·ÈÙÚÂȘ Ê¿ÛÂȘ. ™ÙËÓ ÚˆÙÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ÂÔ¯‹, Ë ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ Î˘Ì·›ÓÂÙ·ÈÌÂٷ͇ ÙÔ˘ 1/30Ô‡ ‹ 1/40Ô‡ ÙÔ˘ ¯Ú˘-ÛÔ‡ ÛÔÏ›‰Ô˘ («ÓfiÌÈÛÌ·») ÁÈ· οı Ìfi-‰ÈÔ (ÌÂÙÚÈ΋ ÂÓfiÙËÙ· Ô˘ ·ÓÙÈÛÙÔȯ›Û 17 Ï›ÙÚ·, ›Ù 12,8 ÎÈÏ¿). ∞fi ÙÔÓ 9Ô¤ˆ˜ ÙÔÓ 11Ô ·È., Ë ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ·Ó¤Ú¯ÂÙ·ÈÛÙÔ 1/12Ô ÙÔ˘ «ÓÔÌ›ÛÌ·ÙÔ˜». Δ¤ÏÔ˜,ÛÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙˆÓ ¶·Ï·ÈÔÏfiÁˆÓ, ÛÙËÓ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ ÎÔÛÙ›-˙ÂÈ ÊıËÓfiÙÂÚ· ·’ fi,ÙÈ Î·Ù¿ ÙËÓ Â-Ú›Ô‰Ô ÙˆÓ ª·Î‰fiÓˆÓ, ηÙfiÈÓ ‰È·È-ÛÙÒÓÂÙ·È ÌÈ· ‚·ıÌÈ·›· ·‡ÍËÛË ÙˆÓ ÙÈ-ÌÒÓ, ηٿÛÙ·ÛË Ô˘ ·ÚfiÌÔÈ¿ ÙË˜Û˘Ó·ÓÙ¿Ù·È Û ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ‚·ıÌfiÛÙËÓ ∂ÓÂÙÈ΋ ∫Ú‹ÙË.

¶Ò˜ ÂÍËÁÔ‡ÓÙ·È ·˘Ù¤˜ ÔÈ ‰È·Î˘Ì¿Ó-ÛÂȘ; ∫·Ù¿ ÙËÓ ÚˆÙÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô-‰Ô, ̤¯ÚÈ ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙÔ˘ ∏Ú¿ÎÏÂÈÔ˘,ÙÔ ÛÈÙ¿ÚÈ ÚÔÂÚ¯fiÙ·Ó ·fi ÙËÓ ∞›Á˘-ÙÔ, ¤Ó·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˘˜ ÛÈ-ÙÔ‚ÔÏÒÓ˜ Ù˘ ·Ú¯·›·˜ ÂÔ¯‹˜Ø Ô ¿Ï-ÏÔ˜ ‹Ù·Ó Ë ªÂÛÔÔÙ·Ì›· Ô˘ ¤ÙÚÂÊÂÙËÓ ¶ÂÚÛ›·. ∏ ∞›Á˘ÙÔ˜ ›¯Â ÚÔÌË-ı‡ÛÂÈ Ì ¿ÊıÔÓÔ Î·È ÊıËÓfi ÛÈÙ¿ÚÈ Ù˃ÒÌË Î·È Î·ÙfiÈÓ ÙËÓ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡-ÔÏË. To ¢ÓÔ˚Îfi Îϛ̷ Ù˘ ∞ÈÁ‡ÙÔ˘‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Û ÙȘ ηٿÏÏËϘ Û˘Óı‹-Θ ÁÈ· ÌÈ· ˘„ËÏ‹˜ ·fi‰ÔÛ˘ ·Ú·-ÁˆÁ‹. ∏ ÂÚÛÈ΋ ηٿÎÙËÛË Î·È ÛÙËÛ˘Ó¤¯ÂÈ· Ë ·Ú·‚È΋, ·ÔÛ¿ ÙËÓ ∞›-Á˘ÙÔ ·fi ÙËÓ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·, Ë ÔÔ›··Ó·ÁοÛıËΠӷ ÙÚÔÊÔ‰ÔÙÂ›Ù·È ÂÓ Ì¤-ÚÂÈ ·fi ÙËÓ ∞ÊÚÈ΋ ¤ˆ˜ fiÙÔ˘ Ó· ¯·ıÂ›Î·È ·˘Ù‹ Ì ÙË ÛÂÈÚ¿ Ù˘. EÙÛÈ, ÏÔÈfiÓ,‹Ù·Ó ÔÈ Â‰È¿‰Â˜ Ù˘ £Ú¿Î˘, Ù˘ μÈ-ı˘Ó›·˜ Î·È ÙÔ˘ ª·È¿Ó‰ÚÔ˘ Ô˘ ÂÍ·-ÛÊ¿ÏÈÛ·Ó ÙÔÓ ·ÓÂÊԉȷÛÌfi ÂÓfi˜ Û˘Ú-ÚÈÎӈ̤ÓÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡. ∏ ˘„ËÏ‹ ÙÈ-Ì‹ ÙÔ˘ 1/12Ô˘ ÙÔ˘ «ÓÔÌ›ÛÌ·ÙÔ˜» ÂÍË-ÁÂ›Ù·È ¯ˆÚ›˜ ·ÌÊÈ‚ÔÏ›· ·fi ÙȘ ¯·ÌË-ÏfiÙÂÚ˜ ·Ô‰fiÛÂȘ ÙˆÓ Â‰È¿‰ˆÓ Ô˘·¤ÌÂÈÓ·Ó ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜, Û ۯ¤ÛË ÌÂÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ.

∞˘Ù‹ Ë ÛÙ·ıÂÚfiÙËÙ· ÙˆÓ ÙÈÌÒÓ Ù˘∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘ ηٿ ÙËÓ ÂÚ›Ô-‰Ô ÙÔ˘ MÂÛ·›ˆÓ·, ÔÈ ÌfiÓ˜ ÁÈ· ÙȘÔԛ˜ ¤¯Ô˘Ì ÏËÚÔÊÔڛ˜, ¯ˆÚ›˜ ·Ì-ÊÈ‚ÔÏ›· ‰ÂÓ ÔÊ›ÏÂÙ·È ÌfiÓÔ Û ÔÈÎÔÓÔ-ÌÈΤ˜ ·Èٛ˜, ·ÏÏ¿ ¤¯ÂÈ Â›Û˘ Î·È ÌÈ·

Page 7: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 7

ÔÏÈÙÈ΋ ‰È¿ÛÙ·ÛË. √È ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ˜‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ÂÈÙÚ¤„Ô˘Ó Ó· ›-Ó·È ‰È·ÚÎÒ˜ ˘„ËÏ‹ Ë ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈ-Ô‡, ÊÔ‚Ô‡ÌÂÓÔÈ fiÙÈ ı· ¯·Ú·ÎÙËÚÈ-ÛÙÔ‡Ó ·ÓÙÈÏ·˚ÎÔ›: Ô ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ·˜ μ·-Û›ÏÂÈÔ˜ Ô Aã ¿ÓÔÈÍ ÙȘ ‰ËÌfiÛȘ ÛÈÙ·-Ôı‹Î˜ Î·È ÂÎÌÂÙ·ÏχÙËΠÙÔ ÁÂÁÔ-Ófi˜ ·˘Ùfi ÁÈ· ÙËÓ ÚÔ·Á¿Ó‰· ÙÔ˘,ÂÓÒ ¤Ó·Ó ·ÈÒÓ· ·ÚÁfiÙÂÚ·, Ô §¤ˆÓ, Ô·‰ÂÏÊfi˜ ÙÔ˘ ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ· ¡ÈÎËÊfiÚÔ˘ºˆÎ¿ ηÙËÁÔÚ‹ıËΠfiÙÈ ÎÂÚ‰ÔÛÎfiË-Û Ì ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ÙÈÌ‹˜ ÙÔ˘ ÛÈÙ·-ÚÈÔ‡, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ÚÔοÏÂÛ ÛÙËÓÚˆÙÂ‡Ô˘Û· ÙËÓ ·ÓÙÈ¿ıÂÈ· ÙÔ˘ Îfi-ÛÌÔ˘ ÁÈ· ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ¿ ÙÔ˘.

Èڛ˜ ·ÌÊÈ‚ÔÏ›· ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ì οÔÈ-˜ ÙÈ̤˜ Û ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ÏÈÌÒÓ, ÔÊÂÈÏfi-ÌÂÓ˜ Û ÂÍ·ÈÚÂÙÈΤ˜ ÂÚÈÛÙ¿ÛÂȘ, ÙȘ¿Û¯Ë̘ ÎÏÈÌ·ÙÔÏÔÁÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜ ‹ÙËÓ ÔÏÈÔÚΛ· Ù˘ fiÏ˘. √È ÙÈ̤˜‹Ù·Ó ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· ÔÏÏ·Ï·ÛÈ·ÛÙÔ‡ÓÁÚ‹ÁÔÚ· Ì ¤Ó·Ó Û˘ÓÙÂÏÂÛÙ‹ ·fi ÙÚ›·¤ˆ˜ ‰¤Î·, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ ηıÈÛÙÔ‡ÛÂÙÔÓ Ìfi‰ÈÔ ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡ ·ÚfiÛÈÙÔ ÛÙÔÛ‡ÓÔÏÔ Û¯Â‰fiÓ ÙÔ˘ ÏËı˘ÛÌÔ‡. OÙ·Ó¤Ó·˜ ‹ ‰‡Ô ‰ÚÈ̇ٷÙÔÈ ¯ÂÈÌÒÓ˜ ÚÔ-ηÏÔ‡Û·Ó ÛÈÙԉ›·, ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ‹Ù·ÓÛ ¤Ó‰ÂÈ· Î·È ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·Ó Û·Ó›ˆ˜ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿, ÁÂÁÔÓfi˜ Ô˘ Âȉ›ӈÓÂÙËÓ ¤ÏÏÂÈ„Ë. ∫¿Ùˆ ·’ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÂÚÈ-ÛÙ¿ÛÂȘ ÔÚÈṲ̂ÓÔÈ ·’ ·˘ÙÔ‡˜ Ô˘ÏÔ‡-Û·Ó Ù· ÎÙ‹Ì·Ù¿ ÙÔ˘˜ Û ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜È‰ÈÔÎً٘ Ô˘ ›¯·Ó ηÙÔÚıÒÛÂÈ Ó·‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó ·Ôı¤Ì·Ù·. ™ÙËÓÚ·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·, fiÏÔÈ ‰ÂÓ Û˘ÌÂÚÈʤ-ÚÔÓÙ·Ó fiˆ˜ Ô ¿ÁÈÔ˜ §Ô˘Î¿˜ Ô ™Ù˘Ï›-Ù˘, Ô ÔÔ›Ô˜ ‹Ú 4.000 Ìfi‰ÈÔ˘˜ ÛÈ-Ù·ÚÈÔ‡ ·fi ÙȘ ·Ôı‹Î˜ ÙˆÓ ÁÔÓÈÒÓÙÔ˘ ÁÈ· Ó· ıÚ¤„ÂÈ ÙÔ˘˜ ÊÙˆ¯Ô‡˜, ÔÈÔÔ›ÔÈ ÂÈÓÔ‡Û·Ó Î·Ù¿ ÙÔÓ ÏÈÌfi ÙÔ˘928.

∏ ÙÈÌ‹ Â›Ó·È ÏÔÈfiÓ Û˘Ó¿ÚÙËÛË Ù˘˙‹ÙËÛ˘ Î·È Ù˘ ÚÔÛÊÔÚ¿˜. μÏ¤Ô˘-Ì fï˜, fiÙÈ ·Ú¿ ÙȘ ‰È·Î˘Ì¿ÓÛÂȘ,·ӤگÂÙ·È Û ÌÈ· ÛÙ·ıÂÚ‹ ·Í›·.

ªÔÚԇ̠ӷ ÂÍËÁ‹ÛÔ˘Ì ·˘Ùfi ÙÔÊ·ÈÓfiÌÂÓÔ Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜ ÔÈÔÔ›ÔÈ fï˜ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÌÔÓ·‰ÈÎÔ›, ¿Ï-ÏÔÙ ÂÂȉ‹ Ë ÁˆÚÁÈ΋ ·Ú·ÁˆÁ‹·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È ÂÏ¿¯ÈÛÙ· Î·È ¿ÏÏÔÙÂÂÂȉ‹ ÂÈÎÚ¿ÙËÛÂ Ë È‰¤· fiÙÈ ˘¿Ú¯ÂÈÌÈ· «ÛˆÛÙ‹» ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡. ªÂÙ¿ÙÔ 1204, ÔÈ ·˘ÍÔÌÂÈÒÛÂȘ ÙˆÓ ÙÈÌÒÓ Â›-Ó·È ÈÔ Û·Ê›˜, ÛÙËÓ ·Ú¯‹ ˘¿Ú¯ÂÈÌ›ˆÛË, ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·‡ÍËÛË, ËÔÔ›· Â›Ó·È ÂÓÙ˘ˆÛȷ΋ Û fiÏË ÙˉȿÚÎÂÈ· ÙÔ˘ 14Ô˘ ·ÈÒÓ·. £· ·Ô‰Ò-ÛÔ˘Ì ·˘Ù‹Ó ÙË Ó¤· ÎÈÓËÙÈÎfiÙËÙ· ÙˆÓÙÈÌÒÓ ÛÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ÙˆÓ ¢˘ÙÈÎÒÓÂÌfiÚˆÓ, ΢ڛˆ˜ IÙ·ÏÒÓ, Ô˘ ÛΤÊÙÔ-ÓÙ·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Ì ÙÔ˘˜ fiÚÔ˘˜ Ù˘·ÁÔÚ¿˜. √È ·Èٛ˜ Ù˘ ·‡ÍËÛ˘ ÙˆÓ ÙÈ-ÌÒÓ Î·Ù¿ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ 14Ô˘ ·ÈÒÓ·‚·Û›˙ÔÓÙ·È Û ˘Ôı¤ÛÂȘ: Ì›ˆÛË Ù˘·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÂȉËÌ›· Ù˘ ·-ÓÒÏ˘, ‰˘ÛÎÔϛ˜ ÛÙËÓ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘ ·‡ÍËÛ˘ ÙˆÓ ÂÈÚ·ÙÒÓ,ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙËÙ· Ô˘ ‰›ÓÂÙ·È ÛÙȘ ÈÙ·ÏÈ-Τ˜ ·ÁÔÚ¤˜.

AÎÚÈ‚fi˜ Ô Ô›ÓÔ˜E¯Ô˘Ì ›Û˘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Û¯ÂÙÈÎҘ̠ÙÔ ÎÚ·Û›, ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ Ë ÙÈÌ‹ ÂÍ·Ú-Ù¿Ù·È Â›Û˘ ·fi ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ·, ·Ó ηÈË ¤ÓÓÔÈ· Ù˘ Û˘ÛÙËÌ·ÙÈ΋˜ ·Ú·Áˆ-Á‹˜ ÎÚ·ÛÈÔ‡ ‰ÂÓ Â·ÓÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·ÈÚÈÓ ·fi ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÙˆÓ ∫ÔÌÓËÓÒÓ. HηÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ·Ì¤ÏÔ˘ Â›Ó·È ‰È·‰Â-‰Ô̤ÓË ·ÓÙÔ‡ ÛÙËÓ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·,ÂÎÙfi˜ Â¿Ó ‰ÂÓ ÙËÓ Â˘ÓÔÔ‡Ó ÔÈ ÎÏÈÌ·ÙÔ-ÏÔÁÈΤ˜ Û˘Óı‹Î˜, ÁÈ·Ù› Ô ¯ˆÚÈÎfi˜ÏËÚÒÓÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Êfi-ÚÔ˘, Ô˘ÏÒÓÙ·˜ ÙÔ ÎÚ·Û› ÙÔ˘. ™ÙÔ Ù¤-ÏÔ˜ ÙÔ˘ 13Ô˘ ·È., ÔÈ ‰¤Î· ÌÂ˙Ô‡Ú˜ÎÚËÙÈÎÔ‡ ÎÚ·ÛÈÔ‡, ‰ËÏ·‰‹ ÂÚ›Ô˘¤Ó· ÂηÙfiÏÈÙÚÔ, ÎÔÛÙ›˙Ô˘Ó ¤Ó· ˘¤Ú-˘ÚÔ (ÙÔ ¯Ú˘Ûfi ÓfiÌÈÛÌ· Ù˘ ÂÔ¯‹˜ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ Ë ·Í›· ‹Ù·Ó Ï›ÁÔ ÌÈÎÚfiÙÂ-ÚË ·fi ÂΛÓË ÙÔ˘ «ÓÔÌ›ÛÌ·ÙÔ˜»). ™Ù·

̤۷ ÙÔ˘ 14Ô˘ ·È., Ù· ÎÚ·ÛÈ¿ Ù˘ ÷Ï-ÎȉÈ΋˜, fiˆ˜ Î·È ÂΛӷ Ù˘ μÈı˘Ó›·˜–Â›Ó·È ·Ï‹ıÂÈ· fiÙÈ ÛÙËÓ ΔÚ›ÁÏÈ· ˘‹Ú-¯Â οÔÈ· ·Ú·ÁˆÁ‹– ÎÔÛÙ›˙Ô˘Ó ÔχÈÔ ·ÎÚÈ‚¿. Δ· ÎÚ·ÛÈ¿ Ù˘ ÷ÏÎȉÈ΋˜ÎÔÛÙ›˙Ô˘Ó 3 1/2 ˘¤Ú˘Ú·, ÔÈ ‰¤Î· ÌÂ-˙Ô‡Ú˜ Î·È Ù˘ μÈı˘Ó›·˜ 6 7/10 ˘¤Ú-˘Ú· ÂÓÒ ·˘Ù¿ Ù˘ ∫Ú‹Ù˘, ·Ú’ fiÏÔÔ˘ ‹Ù·Ó ·ÈÛıËÙ¿ ÈÔ ·ÎÚÈ‚¿ ·’ fi,ÙÈÛÙËÓ ·Ú¯‹ ÙÔ˘ ·ÈÒÓ·, ‰È·Ù›ıÂÓÙ·È ÛÂηχÙÂÚË ÙÈÌ‹: 2 1/2 ˘¤Ú˘Ú·. ∏ ÙÈ-Ì‹ ·˘Ù‹ Â›Ó·È ÂÚ›Ô˘ ÙÚÈÏ¿ÛÈ· ·fiÂΛÓË ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ ÙÔ˘ 14Ô˘ ·È. ∏ ·‡-ÍËÛË Â›Ó·È Ôχ ÈÔ ı·̷ÙÈ΋ ·fiÂΛÓË ÙÔ˘ ÛÈÙ·ÚÈÔ‡.

ΔÚ›ÙÔ ··Ú·›ÙËÙÔ Â›‰Ô˜, ÙÔ Ï¿‰È,ˆÏÂ›Ù·È Û¯Â‰fiÓ ¿ÓÙ· Û ÙÈÌ‹ ˘„Ë-Ï‹: Ù· 20 Ï›ÙÚ· ÎÔÛÙ›˙Ô˘Ó ¤Ó· ˘¤Ú˘-ÚÔ.

EÙÚÂÊ ÙÔÓ ÏËı˘ÛÌfi Ù˘OÏ· ·˘Ù¿ Ù· ÛÙÔȯ›· Â›Ó·È ·ÊËÚË̤-Ó· Â¿Ó ‰ÂÓ Ù· ·ÓÙÈ·Ú·‚¿ÏÏÂÈ Î·Ó›˜Ì ٷ ÂÈÛÔ‰‹Ì·Ù· Ù˘ ÂÔ¯‹˜. ∂Î Ó¤-Ô˘, Ë Û‡ÁÎÚÈÛË Ì ÙË Û‡Á¯ÚÔÓË ÂÔ¯‹Â›Ó·È ··ÙËÏ‹, ‰ÈfiÙÈ Â›Ó·È ‰‡ÛÎÔÏÔ Ó·ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ì fiÏ· Ù· ÛÙÔȯ›·, ΢ڛˆ˜Ù· ÂÈÛÔ‰ËÌ¿Ù· Û ›‰Ô˜ Ô˘ ‰›‰ÔÓÙ·ÓÛÙÔ˘˜ ˘·ÏÏ‹ÏÔ˘˜ Î·È ÛÙÔ˘˜ ‰ËÌÔÛ›-Ô˘˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡˜ Ù˘ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚ›·˜.ΔÔÓ 12Ô ·È., ‰È·ÈÛÙÒÓÂÈ Î·Ó›˜ fiÙÈÛÙËÓ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, Ë ÔÔ›· ·Î-Ì¿˙ÂÈ ·fi ‰ËÌÔÁÚ·ÊÈ΋ ¿Ô„Ë Ì Â-Ú›Ô˘ 300.000 ηÙÔ›ÎÔ˘˜ Î·È Ë ÔÔ›·Â›Ó·È Ë ÌÔÓ·‰È΋ Ú·ÁÌ·ÙÈ΋ ·ÁÔÚ¿ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Ì·˙› Ì ÙË £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË,‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÂÍÂÁ¤ÚÛÂȘ ÂÍ·ÈÙ›·˜ Ù˘›ӷ˜. √ ‚·ÛÈÎfi˜ ÌËÓÈ·›Ô˜ ÌÈÛıfi˜‹Ù·Ó ‰›¯ˆ˜ ·ÌÊÈ‚ÔÏ›· ηÙÒÙÂÚÔ˜ ·fi¤Ó· ¯Ú˘Ûfi ÓfiÌÈÛÌ·, ·ÏÏ¿ ‹Ù·Ó ·ÚÎÂ-Ùfi˜ ÁÈ· Ó· ÙÚ·Ê› ÌÈ· ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ·, ‰Â-‰Ô̤ÓÔ˘ ›Û˘ fiÙÈ Ë ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· ‰È¤-ıÂÙ ÊÙËÓ¤˜ ÚˆÙÂ˚ÓÔ‡¯Â˜ ÙÚÔʤ˜, η-ıÒ˜ ¿ÊıÔÓ· ÎÔ¿‰È· „·ÚÈÒÓ (ÛÎÔ˘-

P Xρυσ� νομ�σματα(σ�λιδοι) του Iουστι-νιανο� A´, τελευτα�οτ�ταρτο 6ου αι. Bρ�-θηκαν στον �ρμο τηςZογερι�ς, Σπ�τσες.Mουσε�ο Σπετσ�ν.

ÌÚÈ¿ Î·È ÙfiÓÔÈ) ηٿ ÙË ÌÂÙ·Ó¿ÛÙ¢-Û‹ ÙÔ˘˜ ÂÚÓÔ‡Û·Ó ·fi ÙÔÓ μfiÛÔÚÔ,··Û¯ÔÏÒÓÙ·˜ ÔÏ˘¿ÚÈıÌÔ˘˜ ·ÏÈ›˜.√È ÙÈ̤˜ ÂϤÁ¯ÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ ‰ÈÔÈÎËÙ‹Ù˘ fiÏ˘ Î·È Â›Ó·È ¯·ÌËϤ˜: ¤ÓÙÂηÛÎÔ˘ÌÚÈ¿ ‰È·Ù›ıÂÓÙ·È ÛÙËÓ ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ÂÓfi˜ ¯¿ÏÎÈÓÔ˘ ÓÔÌ›ÛÌ·ÙÔ˜ ¯·ÌËÏ‹˜·Í›·˜. ™ÙÔ˘˜ ÏÔ˘ÛÈfiÙÂÚÔ˘˜ Ô˘ ‹Û·ÓÛ˘ÁÎÂÓÙڈ̤ÓÔÈ ÛÙËÓ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û·, ÔÈÎÚÂÔÒϘ Ô˘ÏÔ‡Û·Ó ¿ÊıÔÓÔ ÎÚ¤·˜‚ÔÔÂȉÒÓ Î·È ·ÈÁÔÚÔ‚¿ÙˆÓ, Ù· ÔÔ›·ÌÂÙ¤ÊÂÚ·Ó ÔÈ ˙ˆ¤ÌÔÚÔÈ ·fi ÙË μÈı˘-Ó›· Î·È ÙË £Ú¿ÎË. ∏ ·ÓÒÙÂÚË ÙÈÌ‹ ÁÈ·¤Ó· ·ÚÓ› ‹Ù·Ó ÌÈÛfi ¯Ú˘Ûfi ÓfiÌÈÛÌ·.

∏ ÌÂϤÙË ÙˆÓ ÙÈÌÒÓ ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈ӂÔËı¿ÂÈ Ó· ηٷÓÔ‹ÛÔ˘Ì Ҙ ÛÙÔμ˘˙¿ÓÙÈÔ Ë ÁˆÚÁ›· ηٿÊÂÚ ӷ ıÚ¤-„ÂÈ Û¯Â‰fiÓ ¿ÓÙÔÙ ÈηÓÔÔÈËÙÈοÙÔÓ ·ÛÙÈÎfi ÏËı˘ÛÌfi Ù˘ ∞˘ÙÔÎÚ·ÙÔ-Ú›·˜ ÂÚ›Ô˘ ̤¯ÚÈ ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ù˘. ∂È-ÙÚ¤ÂÈ Â›Û˘ Ó· ÂÎÙÈÌËı› ¯ÔÓÙÚÈο,ÙÔ ÂÈÛfi‰ËÌ· ÙˆÓ ·ÁÚÔÙÒÓ Î·È ÙÔ Â›-Â‰Ô ˙ˆ‹˜ ÙˆÓ ÚÔÓÔÌÈÔ‡¯ˆÓ ηÙÔ›-ÎˆÓ Ù˘ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘.

Page 8: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

8 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

Õ Aποθ�κευσηκρασιο� σε αμφο-ρε�ς. Mικρογραφ�αχειρογρ�φου του14ου αι. στη Mον�Bατοπεδ�ου, AγιονOρος. H χρ�ση βα-ρελι�ν γι’ αυτ�ντον σκοπ� ξεκ�νησεμ�λις κατ� τηνυστεροβυζαντιν�εποχ�.

Tου EWALD KISLINGER

Kαθηγητ στο Iνστιτο το Bυζαντιν�νκαι Nεοελληνικ�ν Σπουδ�ν

του Πανεπιστημ�ου της Bι�ννης

HºI§AN£Pø¶IA Î·È Ë Â˘ÂÚÁÂÛ›· ·¤Ó·ÓÙÈ ÛÙÔ˘˜˘ËÎfiÔ˘˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Û ̛· ·fi ÙȘ ·ÚÂÙ¤˜, ÔÈÔԛ˜ Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔ˘˜ B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¯·Ú·-

ÎÙ‹ÚÈ˙·Ó ¤Ó·Ó ηÏfi ËÁÂÌfiÓ·. O ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ·˜ IÛ·-¿ÎÈÔ˜ Bã AÁÁÂÏÔ˜ (1185-1195) ·¤‰ÂÈÍ ˆ˜ ·˘Ù¤˜ ÔÈ·ÚÂÙ¤˜ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· Á›ÓÔ˘Ó ÔÏÈÙÈ΋ Ú¿ÍË È‰Ú‡Ô-ÓÙ·˜ ¤Ó· «ÓÔÛÔÎÔÌ›Ի Î·È ÂÚÈı¿ÏÔÓÙ·˜ Ù·ÍȉÈÒ-Ù˜. °È· ÙÔ˘˜ ͤÓÔ˘˜ Ô˘ ÂÈÛΤÙÔÓÙ·Ó ÙËÓ KˆÓ-ÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË ·Ú¤¯ÔÓÙ·Ó ÂηÙfi ÎϛӘ Î·È ‰È·-ÙÚÔÊ‹, ÂÓÒ ̆ ‹Ú¯Â ̤ÚÈÌÓ· Î·È ÁÈ· Ù· ¿ÏÔÁ¿ ÙÔ˘˜. HËÁ‹ Ì·˜ Û¯ÂÙÈο Ì ·˘Ù¿, Ô NÈ΋ٷ˜ XˆÓÈ¿Ù˘(ÛÙËÓ ¤Î‰ÔÛË Van Dieten Û. 445), ÔÓÔÌ¿˙ÂÈ ·˘Ùfi ÙÔ›‰Ú˘Ì· «·Ó‰Ô¯Â›Ô» ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ηٿ ÂÚ›ÂÚ-ÁÔ ÙÚfiÔ ¤Ó·Ó fiÚÔ Ô˘ ÛÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ· ÛËÌ·ÙÔ‰Ô-ÙÔ‡Û ÙÔ˘˜ Ì¿ÏÏÔÓ Î·ÎfiÊËÌÔ˘˜ ¯ÒÚÔ˘˜ ‰È·ÌÔÓ‹˜Â› ÏËڈ̋. O ÈÛÙÔÚÈÎfi˜ ÙÔ˘ Ù¤ÏÔ˘˜ ÙÔ˘ 12Ô˘ ·È.Ì¿ÏÏÔÓ ı· ·Ú·Û‡ÚıËΠ·fi ÙËÓ ÚfiıÂÛ‹ ÙÔ˘ Ó·¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ ÌÈ· ÏfiÁÈ· ¤ÎÊÚ·ÛË Ù˘ ÎÏ·ÛÈ΋˜ÂÔ¯‹˜, ηıÒ˜ ÛÙË Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÂÚ›ÙˆÛË Ô fiÚÔ˜«ÍÂÓԉԯ›Ի ı· Ù·›ÚÈ·˙ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÛÙÔ ÓÂ‡Ì·Î·È ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ȉڇ̷ÙÔ˜. EÙÛÈ ÔÓfiÌ·˙Â Ë ¯ÚÈ-ÛÙÈ·ÓÈ΋ ÚfiÓÔÈ· ÁÈ· ÙÔ˘˜ «ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ˘˜ ·‰ÂÏÊÔ‡˜»

(K·Ù¿ M·Ùı. 25, 40) ·fi ÙÔÓ 4Ô ·È. Î·È ¤ÂÈÙ· Ù· ‰È-ο Ù˘ ȉڇ̷ٷ, Ù· ÔÔ›· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·Ó Û˘ÓÂȉËÙ¿ Û·ÓÙ›ıÂÛË Ì ÙÔ˘˜ ÎÔÛÌÈÎÔ‡˜ ÍÂÓÒÓ˜ Î·È ÙȘ Ù·‚¤Ú-Ó˜ («Î·ËÏ›·»).

K·Ù¿ ÚÔÙ›ÌËÛË Ù· ȉڇ̷ٷ ·˘Ù¿ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·ÓÊ˘ÛÈο ÛÙ· ÌÂÁ¿Ï· ·ÛÙÈο ΤÓÙÚ·, Û ÏÈÌ¿ÓÈ· ηÈÛÙÔ˘˜ AÁ›Ô˘˜ TfiÔ˘˜ Ô˘ ÂÈÛΤÙÔÓÙ·Ó ÚÔÛ΢-ÓËÙ¤˜. O ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ·˜ IÔ˘ÛÙÈÓÈ·Ófi˜ Aã (527-565)¤¯ÙÈÛ ÛÙËÓ IÂÚÔ˘Û·Ï‹Ì ¤Ó·Ó ÍÂÓÒÓ· (Ô fiÚÔ˜ ·˘Ùfi˜ÛËÌ·ÙÔ‰ÔÙ› ÌÂÙ·ÁÂÓ¤ÛÙÂÚ· ΢ڛˆ˜ ÓÔÛÔÎÔÌ›·) ÌÂÂηÙfi ÎϛӘ (ηْ ·Ó·ÏÔÁ›· Ì ÙÔ ÌÂÙ¤ÂÈÙ· ›‰Ú˘Ì·ÙÔ˘ IÛ·¿ÎÈÔ˘), ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ·˘Í‹ÛÂÈ ÙÔ ‰˘Ó·ÌÈÎfiÙˆÓ ÚÔÛÊÂÚfiÌÂÓˆÓ ÎÏÈÓÒÓ ÛÙ· ÌÔÓ·ÛÙ‹ÚÈ· Ì¤Û·Î·È Á‡Úˆ ·fi ÙËÓ fiÏË. K·Ù’ ·˘ÙfiÓ ÙÔÓ ÙÚfiÔ ÔÈÚÔÛ΢ÓËÙ¤˜ ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ·ÔʇÁÔ˘Ó ÙÔ˘˜ ËıÈ-ÎÔ‡˜ ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜ Ô˘ ÂÏÏfi¯Â˘·Ó ÛÙÔ˘˜ ÎÔÛÌÈÎÔ‡˜ ÍÂ-ÓÒÓ˜, «fiÔ˘ ÌÔχÓÂÙ·È ÌÂÓ ·ÎÔ‹, ÌÔχÓÂÙ·È ‰ÂÔÊı·ÏÌfi˜». O °ÚËÁfiÚÈÔ˜ N‡ÛÛ˘ Ì ·˘Ù¿ ÙÔ˘ Ù· Ïfi-ÁÈ· ˘·ÈÓ›ÛÛÂÙ·È ÙfiÛÔ Ù· ¯˘‰·›· ¿ÛÌ·Ù· Ô˘ ÙÚ·-ÁÔ˘‰Ô‡ÛÂ Û˘¯Ó¿ Ë ÂÏ·Ù›· ÛÙË Ì¤ıË Ù˘ fiÛÔ Î·È ÙÔÚfiÛÙ˘¯· ÓÙ˘Ì¤ÓÔ Î˘Ú›ˆ˜ Á˘Ó·ÈÎÂ›Ô ÚÔÛˆÈÎfi, ÙÔÔÔ›Ô Û˘¯Ó¿ ‰ÂÓ ÚfiÛÊÂÚ ÌfiÓÔ Ê·ÁËÙ¿ Î·È ÔÙ¿ÚÔ˜ ÒÏËÛË.

«•ÂÓԉԯ›·» ··ÓÙÔ‡Ó Î·È ÛÙ· ÌÂÁ¿Ï· ÌÔÓ·ÛÙË-Úȷο Û˘ÁÎÚÔÙ‹Ì·Ù· Ô˘ ¯Ù›ÛÙËÎ·Ó Á‡Úˆ ·fi Ù·ÂÚËÌËÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ AÁ›Ô˘ ™˘ÌÂÒÓ ÙÔ˘ ¶ÚÂÛ‚˘Ù¤ÚÔ˘™Ù˘Ï›ÙË ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔ˘ Û˘ÓÔÓfiÌ·ÙÔ˘ NÂÒÙÂÚÔ˘ ™Ù˘Ï›-ÙË ÛÙË ™˘Ú›·, ›Ù ̤۷ ÛÙ· Ù›¯Ë ÙˆÓ Û˘ÌÏÂÁÌ¿-ÙˆÓ Â›Ù ÛÙÔ˘˜ ÁÂÈÙÔÓÈÎÔ‡˜ ÔÈÎÈÛÌÔ‡˜. A˘Ù¿, ˆÛÙfi-

ÛÔ, ‰ÂÓ ‹Ù·Ó Ù· ÌÔÓ·‰Èο ·ÚfiÌÔÈ· ȉڇ̷ٷ ÛÙËÓÂÚÈÔ¯‹. ™Â ÌÈÎÚ‹ ·ÎÙ›Ó· ·fi ÙÔÓ ÛÙ‡ÏÔ ÙÔ˘ AÁ›Ô˘˘‹Ú¯Â ¤Ó· «·Ó‰Ô¯Â›Ô» ÛÙÔ ÔÔ›Ô Î·Ù¤Ê˘Á·Ó ‰‡ÔÂȉˆÏÔÏ¿ÙÚ˜ (·ÍÈÔÛËÌ›ˆÙË ÏÂÙÔ̤ÚÂÈ·!), ÚÔÎÂÈ-̤ÓÔ˘ Ó· Ô˘Ï‹ÛÔ˘Ó Úfi‚·Ù·, Ù· ÔÔ›· ·Ú¯Èο ›-¯·Ó ˘ÔÛ¯Âı›» ÁÈ· ÙËÓ ›·Û‹ ÙÔ˘˜ ÛÙÔÓ AÁÈÔ (B›Ô˜ÙÔ˘ AÁ›Ô˘ ™˘ÌÂÒÓ ™Ù˘Ï›ÙË ÙÔ˘ NÂÒÙÂÚÔ˘, ÂΉ. Vanden Ven ¨163). OÙ·Ó ÔÈ AÈÁ‡ÙÈÔÈ AÓ¿ÚÁ˘ÚÔÈ AÁÈÔÈKÔÛÌ¿˜ Î·È ¢·ÌÈ·Ófi˜ ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È Û οÔÈÔÓ·ÛıÂÓ‹ Î·È ÙÔÓ Û˘Ì‚Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Ó· ÚÔÌËı¢ı› ÙÚ›·«Î¿ÓÓÈ·» ÎÚ·Û› ·fi ¤Ó· ·fi Ù· «Î·ËÏ›·» Î·È Ó· ÙÔÈÂÈ, ·˘Ùfi ÛËÌ·›ÓÂÈ ¤ÌÌÂÛ· ˆ˜ Ù¤ÙÔÈ· ηٷÛÙ‹Ì·Ù·‚Ú›ÛÎÔÓÙ·Ó ÎÔÓÙ¿.

KÚ·Û›, Á˘Ó·›Î˜ Î·È ÙÚ·ÁÔ‡‰ÈTÔ ·Ó›ÂÚÔ ÙÚ›Ù˘¯Ô Ô˘ ΢ÚÈ·Ú¯Ô‡Û ÛÙȘ Ï·˚Τ˜ Ù·-‚¤ÚÓ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡ÌÂÓÔ ·fi ÎÚ·Û›, Á˘Ó·›Î˜ Î·È ÙÚ·-ÁÔ‡‰È, Ê·›ÓÂÙ·È ˆ˜ Û˘Ó˘‹Ú¯Â Ì ÂÈÙ˘¯›· ‰›Ï·ÛÙ· ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈο ȉڇ̷ٷ. ø˜ Î·È ÌÔÓ·¯Ô› ¤Ì·ÈÓ·Óηٿ ηÈÚÔ‡˜ ÛÙÔÓ ÂÈÚ·ÛÌfi. E¯Ô˘Ì ÛÙ· ¯¤ÚÈ· Ì·˜·ÚÎÂÙ¤˜ Û˘ÓÔ‰ÈΤ˜ ·ÔÊ¿ÛÂȘ Ô˘ ··ÁÔÚÂ‡Ô˘Ó ÛÂÌÔÓ·¯Ô‡˜ Ó· ÂÈÛ¤Ú¯ÔÓÙ·È Û «·Ó‰Ô¯Â›·», ·Ú¿ Ìfi-ÓÔÓ Â¿Ó ÂÚfiÎÂÈÙÔ ÁÈ· ÌÈ· Û‡ÓÙÔÌË ·Ó¿·˘Ï· ηٿÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù·ÍȉÈÒÓ. ™˘ÓÂÒ˜, ÂÈÙÚÂfiÙ·Ó ÛÙÔ˘˜ÌÔÓ·¯Ô‡˜ Ó· ÂÈÛ¤Ú¯ÔÓÙ·È Û ٤ÙÔÈ· ηٷÛÙ‹Ì·Ù·fiÙ·Ó ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·Ó ÂÎÙfi˜ ¤‰Ú·˜. EΛ Û˘Ó¿ÓÙËÛ·Ó ÌÈ·fiÚÓË ÙËÓ ÔÔ›· –fiˆ˜ ‹Ù·Ó ·Ó·ÌÂÓfiÌÂÓÔ Û ÌÈ··ÚfiÌÔÈ· ‰È‰·ÎÙÈ΋ ÈÛÙÔÚ›· ·fi ÙËÓ ·ÁÈÔÏÔÁ›·– ηÈ

Λαϊκ�ς ταβ�ρνες,

Page 9: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 9

H Συμε�ν ο Στυλ�της, μικρογραφ�α στηνπρομετωπ�δα του Eυαγγελ�ου του Λουκ� στηMον� Διονυσ�ου, Aγιον Oρος, τρ�το τ#ταρτο11ου αι. Aγιοι ξακουστο�, �πως ο Συμε�ν οΣτυλ�της, προσ#λκυαν πλ�θος προσκυνητ�ν,που δι#μεναν σε χριστιανικο�ς ξεν�νες κο-ντ� στα ιερ� προσκυν�ματα.

P Eφυαλωμ#νο πιν�κιο 13ου αι., με παρ�-σταση ψαριο�. Tα οικιακ� σκε�η «μιλο�ν»για τις διατροφικ#ς συν�θειες των Bυζαντι-ν�ν. Γνωρ�ζουμε �τι π�νω απ� πεν�ντα ε�δηψαρι�ν συν#βαλλαν στον πλο�το της βυζα-ντιν�ς κουζ�νας (Mουσε�ο Kορ�νθου).

ÚÔÛËχÙÈÛ·Ó ·Ì¤Ûˆ˜, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÂΛÓË Ó· ÂÈ-Û¤ÏıÂÈ ÌÂÙ·ÓȈ̤ÓË Û ÌÔÓ·ÛÙ‹ÚÈ. O Mȯ·‹Ï æÂÏ-Ïfi˜ (11Ô˜ ·È.) ·ÓÙ›ıÂÙ· ˘ÔÓÔ› fiÙÈ ¤Ó·˜ Û‡Á¯ÚÔÓfi˜ÙÔ˘ ÌÔÓ·¯fi˜ ‰ÂÓ Â›¯Â ÂÍ›ÛÔ˘ ¢ÁÂÓ‹ ΛÓËÙÚ· Û ·-ÚfiÌÔÈÔ ÂÚÈÛÙ·ÙÈÎfi. OÈ ÛΤ„ÂȘ ÙÔ˘ ÌÔÓ·¯Ô‡ HÏ›·‰ÂÓ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û οÔÈÔ Â˘Ï·‚ÈÎfi ÂÚËÌËÙ‹ÚÈÔ, ·Ï-Ï¿ ÛÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ Ù·‚ÂÚÓÒÓ Î·È ÙˆÓ Ô›ÎˆÓ ·ÓÔ¯‹˜Ù˘ KˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘. EÙÛÈ ÎÚ·Ù¿ ÛËÌÂÈÒÛÂȘۯÂÙÈο Ì ÔÈ· «Ù·‚ÂÚÓÈ¿ÚÈÛÛ·» ‰Ô˘Ï‡ÂÈ Î·È Û·ÓÚÔ·ÁˆÁfi˜, ÂÓÒ Î·Ù¤¯ÂÈ Î·È ¤Ó·Ó ηٿÏÔÁÔ fiÛˆÓ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Ê·ÓÂÚ¿ Î·È fiÛˆÓ ÎÚ˘Ê¿ ÛÙÔ ·Ú¯·ÈfiÙÂÚÔ¿ÁÁÂÏÌ· ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. øÛÙfiÛÔ, Ë ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋ ·Á·-Ó¿ÎÙËÛË Û¯ÂÙÈο Ì ٤ÙÔȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ‰ÂÓÙ·ÈÚÈ¿˙ÂÈ ÛÙÔÓ æÂÏÏfi, ηıÒ˜ ÎÈ ÂΛÓÔ˜ Ê·ÓÂÚÒÓÂÈÛ ¿ÏÏ· Û˘ÁÁÚ¿ÌÌ·Ù¿ ÙÔ˘ (fiˆ˜ ÛÙËÓ ÔÌÈÏ›· ·Ú. 16,ÂΉ. Littlewood) ÌÈ· ·ÚÎÂÙ¿ ·ÎÚÈ‚‹ ÁÓÒÛË Û¯ÂÙÈοÌ ٷ «ÈÓ» ÛÙ¤ÎÈ· Ù˘ fiÏ˘ (ÙÔ˘ ™·Á·ÓÔ‡, ÙÔ˘ MÂ-ÏÈÙÚ¿ÁÔ˘). EÈϤÔÓ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ Ì Á·ÛÙÚÈÌ·ÚÁÈ΋·fiÏ·˘ÛË ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ „‹ÓÔÓÙ·Ó ÛÙËÛÔ‡‚Ï· (ı˘Ì›˙ÔÓÙ·˜ Ù· ÛËÌÂÚÈÓ¿ ÛÔ˘‚Ï¿ÎÈ·), ÂÓÒʤÚÂÙ·È ̂ ˜ ÁÓÒÛÙ˘ ÙÔ˘ Ô‡ ÌÔÚ› Ó· ÚÔÌËı¢Ù›ηÓ›˜ ÙÔ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÛÎÔ‡ÚÔ ¯ÈÒÙÈÎÔ ÎÚ·Û›.

§·˚Τ˜ Ù·‚¤ÚÓ˜¶Ò˜ ‹Ù·Ó fï˜ Ë ÂÌÊ¿ÓÈÛË ÙˆÓ Ù·‚ÂÚÓÒÓ Ô˘ ÚÔ-Û¤Ï΢·Ó ÙËÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·ÏÏ¿ Î·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÂÈÊ·-Ó‹ ÂÏ·Ù›·; ¢˘ÛÙ˘¯Ò˜ ‰ÂÓ ‰È·ı¤ÙÔ˘Ì ·ÎfiÌ· Û¯Â-ÙÈο ·Ú¯·ÈÔÏÔÁÈο ‰Â‰Ô̤ӷ ÎÈ ÂÔ̤ӈ˜ ›̷ÛÙÂ

·Ó·ÁηṲ̂ÓÔÈ Ó· ‚·‰›˙Ô˘Ì ÙËÓ ¤ÚÂ˘Ó¿ Ì·˜ ÛÙȘÁÚ·Ù¤˜ ËÁ¤˜ ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙË Û‡ÁÎÚÈÛË Ì ·ÚfiÌÔȷηٷÛÙ‹Ì·Ù· ·fi ÙËÓ AÚ¯·ÈfiÙËÙ· (ȉȷ›ÙÂÚ· ·˘Ù¿Ù˘ ¶ÔÌË˝·˜). ¢‡Ô ÛËÌ·ÓÙÈο ÛÙÔȯ›· ¯·Ú·ÎÙ‹ÚÈ-˙·Ó ÙÔÓ ¯ÒÚÔ: Ô ¿ÁÎÔ˜, ÛÙËÓ ÎÔÈÏfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘‹Ù·Ó ÙÔÔıÂÙË̤ÓÔÈ ÔÈ ·ÌÊÔÚ›˜ ÙÔ˘ ÎÚ·ÛÈÔ‡ ηȤӷ η˙¿ÓÈ Ô˘ ÎÚÂÌfiÙ·Ó ¿Óˆ ·fi Ì›· ÂÛÙ›· ʈ-ÙÈ¿˜. ™Â ÂΛÓÔ ıÂÚÌ·ÈÓfiÙ·Ó ÙÔ ÓÂÚfi Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔ-ÔÈÔ‡ÓÙ·Ó ÁÈ· ÙËÓ ÚfiÛÌÂÈÍË Ì ÙÔ ÎÚ·Û›. H Ú·-ÎÙÈ΋ ·˘Ù‹ ÔÊÂÈÏfiÙ·Ó ·fi ÙË ÌÈ· ÏÂ˘Ú¿ ÛÙÔ ÁÂÁÔ-Ófi˜ fiÙÈ Ù· ‚˘˙·ÓÙÈÓ¿ ÎÚ·ÛÈ¿ ÂÚÈ›¯·Ó ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÔÈÓfiÓÂ˘Ì· ·fi Ù· ÛËÌÂÚÈÓ¿ (Ì ÂÍ·›ÚÂÛË Ù· ÎÚ·-ÛÈ¿ Ù‡Ô˘ «ÔÚÙfi») Ú¿ÁÌ· Ô˘ Ì›ˆÓ ÙËÓ ÔÛfiÙË-Ù· ηٷӿψÛ˘ ÙÔ˘ «¿ÎÚ·ÙÔ˘ Ô›ÓÔ˘», Î·È ·fi ÙËÓ¿ÏÏË ÛÙÔ fiÙÈ Ë Î·Î‹ ÔÈfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ ηıÈÛÙÔ‡-Û ÂӉ‰ÂÈÁ̤ÓÔ ÙÔÓ ‚Ú·ÛÌfi ÙÔ˘ ÚÈÓ ·fi ÙËÓ Úfi-ÛÌÂÈÍ‹ ÙÔ˘ ÛÙÔ ÎÚ·Û›. ™ÙÔ E·Ú¯ÈÎfi BÈ‚Ï›Ô ÙÔ˘ ÚÒ-ÈÌÔ˘ 10Ô˘ ·È. (‰È¿Ù·ÍË 19, 3 «ÂΉ. Koder») ÎÔÈÓÔÔÈ-Â›Ù·È fiÙÈ Ë ÊÏfiÁ· οو ·fi Ù· «Ï‚‹ÙÈ·» Ú¤ÂÈ Ó·Û‚‹ÓÂÙ·È ÙËÓ ÒÚ· ÙÔ˘ ‚Ú·‰ÈÓÔ‡ ÎÏÂÈ̷ۛÙÔ˜ ÙˆÓ Î·-Ù·ÛÙËÌ¿ÙˆÓ, ÁÈ·Ù› ·ÏÏÈÒ˜ Ë ÂÏ·Ù›· ı· Û˘Ó¤¯È˙ ӷ›ÓÂÈ fiÏË ÙË Ó‡¯Ù·. E‰Ò ‰È·ÎÚ›ÓÔ˘Ì ÌÈ· ÛÙ·ıÂÚ¿Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ˙ˆ‹˜ ÛÙȘ Ù·‚¤ÚÓ˜, ÔÈ Ôԛ˜,fiˆ˜ Ë ·ÁÔÚ¿ Î·È Ù· ‰ËÌfiÛÈ· ÏÔ˘ÙÚ¿, ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó¤Ó· ÛËÌÂ›Ô Û˘Ó¿ÓÙËÛ˘ ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ. H ÂÈÎfiÓ·Ô˘ ·ÔÎÔÌ›˙Ô˘Ì ı˘Ì›˙ÂÈ Ù· fiÛ· Ì·˜ ·Ú·‰›‰ÂÈ Ô§È‚¿ÓÈÔ˜ ·fi ÙËÓ AÓÙÈfi¯ÂÈ· ÙÔ˘ 4Ô˘ ·È. «™ÙȘ Ï·˚Τ˜Ù·‚¤ÚÓ˜ ηÓ›˜ ‰ÂÓ ÌÂÙÚ¿ Ù· ¿‰ÂÈ· ÔÙ‹ÚÈ· ·Ú¿›ÓÂÈ Ì¤Ú· Î·È Ó‡¯Ù· ÛΤٷ ‹ ·Ú·ÈˆÌ¤Ó· ÔÙ¿ ηÈ

η˘¯È¤Ù·È fiÙÈ Â›Ó·È Ô Î‡ÚÈÔ˜ ÙˆÓ ÔÙËÚÈÒÓ, ÂÓÒ Û˘Ì-‚·›ÓÂÈ Ì¿ÏÏÔÓ ÙÔ ·ÓÙ›ıÂÙÔ».

H ÎÔÈÓ‹ ÁÓÒÌË, ˆÛÙfiÛÔ, ·ÓÙÈÌÂÙÒÈ˙ Ì ÂÓÙÂÏÒ˜‰È·ÊÔÚÂÙÈÎfi ÙÚfiÔ ÙȘ Ï·˚Τ˜ Ù·‚¤ÚÓ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ¯ÚÈ-ÛÙÈ·ÓÈÎÔ‡˜ ÍÂÓÒÓ˜. OÈ ‰Â‡ÙÂÚÔÈ Ì¿ÏÈÛÙ· Ï¿Ì‚·Ó·ÓÎÚ·ÙÈΤ˜ ÂȉÔÙ‹ÛÂȘ, ÂÓÒ ÙÔ ·Í›ˆÌ· ÙÔ˘ ‰È¢ı˘ÓÙ‹ÙˆÓ ‰È·ÛËÌfiÙÂÚˆÓ Â˘·ÁÒÓ È‰Ú˘Ì¿ÙˆÓ (·ÚΛ Ó··Ó·Ê¤ÚÔ˘Ì ÙÔÓ ÍÂÓÒÓ· ÙÔ˘ ™·Ì„ÒÓÔ˜) ›¯Â ȉȷ›ÙÂ-ÚÔ Î‡ÚÔ˜. OÈ Î¿ÂϘ ·ÓÙ›ıÂÙ· ·ÔÙÂÏÔ‡Û·Ó ÙÌ‹Ì·ÙˆÓ ÂÚÈıˆÚÈ·ÎÒÓ fiˆ˜ ÔÈ Ì›ÌÔÈ, ÔÈ ·ÎÚÔ‚¿Ù˜ ηÈÔÈ fiÚÓ˜. ¶·Ú¿ Ù·‡Ù· Ë ÚÔÛÊÔÚ¿ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ·ÁÁÂÏÌ¿ÙˆÓ ¤‚ÚÈÛΠ¿ÓÙ· ÙÔ ÎÔÈÓfi Ù˘ Î·È ÙËÓÂÏ·Ù›· Ù˘ Û fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹˜ ¯È-ÏÈÂÙ›·˜.

BÈ‚ÏÈÔÁÚ·Ê›·:E. Kislinger, «Taverne, alberghi e filantropiaecclesiastica a Bisanzio», Atti della Accademia dellescienze di Torino. Cl. sc. mor., stor., e filol. 120(1986).H. J. Magoulias, «Bathhouse, Inn, Tavern,Prostitution and the Stage as seen in the Lives ofSaints of the Sixth and Seventh Centuries», EπετηρίςEταιρείας Bυ�αντινών Σπ�υδών 38 (1971).K. Mέντ��υ – Mεϊμάρη, «Eπαρ�ιακά ευαγή ιδρύ-ματα μέ�ρι τ�υ τέλ�υς της εικ�ν�μα�ίας», Bυ�αντι-νά 11 (1982).R.Volk, «Gesundheitswesen und Wohltätigkeit imSpiegel der byzantinischen Klostertypika» (MiscellaneaByzantina Monacensia 28), München 1983.

χριστιανικο� ξεν�νες

Page 10: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

10 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

Õ Π�λινο πινκιο,6ος αι. Θεσσαλον�κη,Mουσε�ο Bυζαντινο�Πολιτισμο�.

Περ� τσουκαλι�ν

P Aποψη της εν�τητας «H ζω� στο σπ�τι», απ�την �κθεση «H καθημεριν� ζω� στο Bυζντιο»,στον Λευκ� Π�ργο της Θεσσαλον�κης, Oκτ�-βριος 2001 - Iανουριος 2002.

Page 11: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 11

και πινακ�ων

H Bαθι�ς εφυαλωμ�νες κο�πες υστε-ροβυζαντιν�ς περι�δου κατλληλεςγια σο�πες και ζωμο�ς. Bρ�θηκαν σεανασκαφ�ς στη Θεσσαλον�κη.

Tης ¢◊ª∏Δƒ∞˜ ¶∞¶∞¡π∫Ÿ§∞-M¶∞∫πƒΔ∑◊

Aρχαιολγου στο Mουσε�οBυζαντινο� Πολιτισμο�

TO KAT’ E•OXHN Ì·ÁÂÈÚÈÎfi Û·Ԙ, Ë ¯‡ÙÚ·, fiˆ˜ ·Ó·-ʤÚÂÙ·È ÛÙ· ·Ú¯·˝˙ÔÓÙ· ΛÌÂÓ· Î·È ÙÛÔ‡Îη ‹ ÙÛÔ˘-οÏÈ ÛÙ· ‰ËÌÒ‰Ë, ‰ÂÓ ¿ÏÏ·Í ۯ‹Ì· ·fi ÙÔ˘˜ ·Ú¯·ÈÔ-

Ù¿ÙÔ˘˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ ¤ˆ˜ Û‹ÌÂÚ·. ¢ÂÓ ˘‹Ú¯Â ÏfiÁÔ˜, ¿ÏψÛÙÂ,‰ÈfiÙÈ Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ·Ú¤ÌÂÈÓÂ Ë ›‰È·, ÙÔ Ì·Á›ÚÂ˘Ì· ‰ËÏ·‰‹ÙÚÔÊ‹˜ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÓÂÚÔ‡ Î·È ÊˆÙÈ¿˜. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÎÏÂÈ-ÛÙfi ˘Ú›Ì·¯Ô Û·Ԙ ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔ‡ Û¯‹Ì·ÙÔ˜, ‰Èfi-ÙÈ ¤ÙÛÈ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÈ ÙË Ì¤ÁÈÛÙË ¯ˆÚËÙÈÎfiÙËÙ· ÛÙÔÔÈÎÔÓÔÌÈÎfiÙÂÚÔ Û¯‹Ì· Î·È ·ÔÚÚÔÊ¿ ıÂÚÌfiÙËÙ··fi fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË ÂÈÊ¿ÓÂÈ·.

¶¤Ú·Ó ÙÔ˘ ÁÂÓÈÎÔ‡ ·˘ÙÔ‡ Û¯‹Ì·ÙÔ˜ Ù· ÂÈ̤-ÚÔ˘˜ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ù˘ ¯‡ÙÚ·˜ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È ÌÂȉȷÈÙÂÚfiÙËÙ˜ Ù˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ Ù˘: ¢ڇ ÛÙfiÌÈÔÁÈ· ÙËÓ ÂÈÛ‰Ô¯‹ Î·È ÙËÓ ·Ê·›ÚÂÛË Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜,¯Â›ÏÔ˜ ηٿÏÏËÏ· ‰È·ÌÔÚʈ̤ÓÔ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔ-ÛÙ·Û›· Ù˘ fiÛÔ ·˘Ù‹ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Ì¤Û· ÛÙÔ ÛÎÂ‡Ô˜Î·È Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ·È, Î·È ¿ÙÔ˜, ·ÔÛÙÚÔÁÁ˘ÏÂ̤ÓÔ˜‹ ÎÔÊÙfi˜ ›‰Ԙ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ı¤Ú-Ì·ÓÛ˘. ™Â ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÚÔÛÙ›ıÂÙ·ÈÌ›· ‹ ‰‡Ô Ï·‚¤˜, ÙÔ Û¯‹Ì· ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ‰È¢ÎÔχ-ÓÂÈ ÙËÓ ÔÚÈ˙fiÓÙÈ· ‹ ηٷÎfiÚ˘ÊË ÌÂٷΛÓËÛË ÙÔ˘Û·Ԣ˜. ∏ ¯‡ÙÚ· ‰ËÏ·‰‹ Â›Ó·È ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο Ú·ÎÙÈÎfiÛ·Ԙ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ ¯Ú‹Û˘, ÛÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ÌÂÙ¤¯ÂÈ ÙÔ Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ ÂÈÊ·ÓÂÈÒÓ ÙÔ˘, ÙfiÛÔ ÂÛˆÙÂÚÈοfiÛÔ Î·È Â͈ÙÂÚÈο. °È’ ·˘Ùfi Î·È ‰ÂÓ Âȉ¯fiÙ·Ó ‰È·ÎfiÛÌË-ÛË. O ‚˘˙·ÓÙÈÓfi˜ Û¯ÔÏÈ·ÛÙ‹˜ ÙÔ˘ ∞ÚÈÛÙÔÊ¿ÓË ÂÈÚˆÓ¢fiÌÂ-ÓÔ˜ ÙË Ì·Ù·ÈÔÔÓ›· Î·È fiÛÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó Ù·¿¯ÚËÛÙ· ˆ˜ ¯Ú‹ÛÈÌ·, Ù· ·Û‹Ì·ÓÙ· ˆ˜ ÛËÌ·ÓÙÈο, Û¯ÔÏÈ¿-

H Xλκινη οινοχ�η,6ος αι. Λεμεσ�ς, Mε-σαιωνικ� Mουσε�ο.

MÂÙ¿ ÙÔÓ 7Ô ·ÈÒÓ· ÙÔ B˘˙¿ÓÙÈÔ ·Ú¯›˙ÂÈÓ· ‰È·ÌÔÚÊÒÓÂÈ ‰È΋ ÙÔ˘ ·ÈÛıËÙÈ΋ ÛÙ· ÂÈÙÚ·¤˙È·Û·Ë

Page 12: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

12 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

H Παλαιοχριστιανικ�ς π�λινες χ�τρες απ�ανασκαφ�ς στη Θεσσαλον�κη. H π�λινη χ�-τρα � τσο�κκα σε διφορα μεγ�θη εξακολο�-θησε και στον βυζαντιν� κ�σμο να ε�ναι τοκατ’ εξοχ�ν μαγειρικ� σκε�ος.

P Π�λινα τσουκλια με-σοβυζαντιν�ς περι�δου,απ� τη Θρκη.

˙ÂÈ: «¯‡ÙÚ·Ó ÔÈΛÏÏÂȘ ‹ ÎfiÚÔÓ ·Ó·-ı˘ÌÈ¿˜».

I‰È· ¯Ú‹ÛË Ì ÙȘ ‹ÏÈÓ˜ ¯‡ÙÚ˜ ‹ÙÛÔ‡ÎΘ Ê·›ÓÂÙ·È ˆ˜ ›¯·Ó Î·È Ù·Î·Îο‚È· Ì ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ˆ˜ ‹Û·Ó η-̤̈ӷ ·fi ̤ٷÏÏÔ, ΢ڛˆ˜ ¯·ÏÎfiÂÈηÛÛÈÙÂڈ̤ÓÔ.

∂ÎÙfi˜ ·fi Ù· ÙÛÔ˘Î¿ÏÈ· ÛÙÔÓ ÂÍÔ-ÏÈÛÌfi ÙÔ˘ Ì·ÁÂÈÚ›Ԣ ··Ú·›ÙËÙ·‹Û·Ó Ù· ÙËÁ¿ÓÈ·Ø Î·ÌˆÌ¤Ó· ·fi ËÏfi‹ ̤ٷÏÏÔ Â›¯·Ó ÌÂÁ¤ıË ‰È¿ÊÔÚ· Î·È‹Û·Ó Ú˯¿ ‹ ‚·ıÈ¿. ™Ù· ˘ÛÙÂÚÔ‚˘˙·-ÓÙÈÓ¿ Ì¿ÏÈÛÙ· ¯ÚfiÓÈ· ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·ÈÎ·È ÂÊ˘·ÏˆÌ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ·. Δ· ÛÊÔ˘Á-Á·ÙÂÚ¿ Ú¤ÂÈ Ó· ‹Û·Ó ‚·ıÈ¿ ÙËÁ¿ÓÈ·,̤۷ ÛÙ· ÔÔ›· ·Ú·Û··˙·Ó Ù· Â-Ú›ÊËÌ· ÛÊÔ˘ÁÁ¿Ù·, ›‰Ô˜ ÔÌÂϤٷ˜ ̉ȿÊÔÚ· ¯fiÚÙ· ΢ڛˆ˜, fï˜, ÎÚÂÌ̇-‰È·. ™Ù· ÙËÁ¿ÓÈ· Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·Û΢-¿˙ÔÓÙ·Ó Î·È Ù· ‰È¿ÊÔÚ· ÙËÁ·ÓËÙ¿ÁÏ˘Î¿, fiˆ˜ Ù· Ï·Ï¿ÁÁÈ· (Ï·Ï·ÁÁ›Ù˜).

∂ÈÙÚ·¤˙È· ÛÎÂ‡Ë ™ÙË ‰È¿ÚıÚˆÛË ÙÔ˘ ·Ï·ÈÔ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈ-ÎÔ‡ ÛÈÙÈÔ‡ ÙÔ ·„ȉˆÙfi ÙÚÈÎÏ›ÓÈÔ ÂÍ·-ÎÔÏÔ‡ıËÛ ӷ ·›˙ÂÈ ‚·ÛÈÎfi ÚfiÏÔ Â͢-ËÚÂÙÒÓÙ·˜ ˆ˜ ·›ıÔ˘Û· ˘Ô‰Ô¯‹˜ ηÈÛ˘ÌÔÛ›ˆÓ. √ ¯ÒÚÔ˜ Ì ٷ ·Ó¿ÎÏÈ-ÓÙÚ· ÙÚÔÔÔÈÂ›Ù·È Ì ÙÔ ·ÏÔ‡ÛÙÂÚÔÛÙÈ‚¿‰ÈÔ, ›‰Ô˜ ËÌÈ΢ÎÏÈ΋˜ ÛÙÚˆ-ÌÓ‹˜, fiÔ˘ ÔÈ Û˘Ó‰·ÈÙ˘ÌfiÓ˜ ÌÈÛÔÍ·-ÏÒÓÔ˘Ó ¤¯ÔÓÙ·˜ ÌÚÔÛÙ¿ ÙÔ˘˜ ΢-ÎÏÈο ·Ú·ÙÚ·¤˙È·. ¶¿Óˆ ÛÙ· ÙÚ·¤-˙È· ·˘Ù¿ ·Ú·Ù›ıÂÓÙ·È Ù· ‰¤ÛÌ·Ù· ÛÂÛÎÂ‡Ë Ô˘ Â›Ó·È Î·Ù¿ ηÓfiÓ· ·‚·ı‹ÈÓ¿ÎÈ· Û ÌÔÚÊ‹ ‰›ÛÎˆÓ Î·È ‰ÈÛη-Ú›ˆÓ, ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ΢ڛˆ˜ ‹ ÌÂÛ·›Ô˘ ÌÂÁ¤-ıÔ˘˜. ΔfiÛÔ Ë ÌÔÚÊ‹ fiÛÔ Î·È ÔÈ ‰È·-ÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘˜ ·Ú·¤ÌÔ˘Ó Û ¯Ú‹-ÛÂȘ ·Ú¿ıÂÛ˘ ÛÙÂÁÓÒÓ Ê·ÁËÙÒÓ,fiˆ˜ „ËÙÒÓ ‹ ‚Ú·ÛÙÒÓ ÎÚÂ¿ÙˆÓ Î·Èfi¯È Ê·ÁËÙÔ‡ ˘‰·ÚÔ‡˜ ‹ Ì ۿÏÙÛ·.

°È· Ù· ÏÔ‡ÛÈ· ÙÚ·¤˙È· Ù· ÈÓ¿ÎÈ··˘Ù¿ ‹Û·Ó ·fi ÔχÙÈÌ· ̤ٷÏÏ·, ΢-Ú›ˆ˜ ·Û‹ÌÈ. E›¯·Ó ÂÚ›Ù¯ÓË ‰È·Îfi-ÛÌËÛË Ì ı¤Ì·Ù· ÔÈΛϷ: ·Ú¯·ÈÔÚÂ-

‹, ·fi ÙËÓ ¶·Ï·È¿ ¢È·ı‹ÎË Î·È ı¤-Ì·Ù· ‹ ۇ̂ÔÏ· ηı·Ú¿ ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈο,fiˆ˜ Ô ÛÙ·˘Úfi˜. ∏ ·ÚÔ˘Û›· ÙˆÓ Û˘Ì-‚fiÏˆÓ ·˘ÙÒÓ ‰ÂÓ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó·ÂÚÈfiÚÈ˙ ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘˜ ÌfiÓÔ ÛÙËÓÂÎÎÏËÛÈ·ÛÙÈ΋ ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁ›·. ¢‹ÏˆÓ·ÏÒ˜ ÙË ı›· ¢ÏÔÁ›· Î·È ·ÚÔ˘Û›·ÛÙÔ ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈÎfi È· Û›ÙÈ. ∏ ‰È·Îfi-ÛÌËÛË Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ÂÁ¯¿Ú·ÎÙË ÌÂ Û˘-Ó‹ıˆ˜ ÁÚ·ÌÌÈÎÔ‡ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú· ı¤Ì·Ù·,‹ ·Ó¿ÁÏ˘ÊË ÛÊ˘Ú‹Ï·ÙË Ô˘ ·Ô‰›‰ÂÈÈÔ ÂÚ›ÏÔη ı¤Ì·Ù·.

√ ÏÔ‡ÛÈÔ˜ ÂÈÎÔÓÈÛÙÈÎfi˜ ‰È¿ÎÔÛÌÔ˜Û ·ÚÎÂÙ¿ ·fi ·˘Ù¿ ı¤ÙÂÈ ÙÔ ÂÚÒÙËÌ·Ù˘ ¯Ú‹Û˘ ÙÔ˘˜, ÂÚÒÙËÌ· ‰‡ÛÎÔÏÔÓ· ··ÓÙËı› Ì ·fiÏ˘ÙÔ ÙÚfiÔ. ™›-ÁÔ˘Ú· οÔÈ· ·fi ·˘Ù¿ ·ÔÙÂÏÔ‡Û·ÓÛÎÂ‡Ë Â›‰ÂÈ͢, ‰ÒÚ· ÂÂÙÂȷο ‹‰ÒÚ· ·Ó·ÌÓËÛÙÈο, fiˆ˜ Û˘Ì‚·›ÓÂÈ̤¯ÚÈ Û‹ÌÂÚ·. øÛÙfiÛÔ ÙÔ Èı·ÓfiÙÂÚÔÂ›Ó·È Ù· ›‰È· ÛÎÂ‡Ë Ó· Â͢ËÚÂÙÔ‡Û·ÓÔÏÏ·ÏÔ‡˜ ÛÎÔÔ‡˜Ø ‹Û·Ó ÂÓ›ÔÙ¯ÚËÛÙÈο, ÂÓ›ÔÙ ‰È·ÎÔÛÌËÙÈο Î·È ¿Ï-ÏÔÙ ‰ÒÚ·, ·ÎfiÌ· Î·È ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈο.

™Ù· ÈÔ ÊÙˆ¯¿ ÓÔÈÎÔ΢ÚÈ¿ Î·È ÙÚ·-¤˙È· Ù· ÈÓ¿ÎÈ· ·˘Ù¿ ‹Û·Ó ‹ÏÈÓ·,η̤̈ӷ Û ‰È¿ÊÔÚ· ÂÚÁ·ÛÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘·Ï·ÈÔ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈÎÔ‡ ÎfiÛÌÔ˘ Î·È ·-ÚÔ˘ÛÈ¿˙Ô˘Ó ÔÈÎÈÏ›· ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘, ÔÈfi-ÙËÙ·˜ Î·È ‰È·ÎfiÛÌËÛ˘.

∫È ÂÓÒ Ù· ÈÓ¿ÎÈ· Ê·›ÓÂÙ·È ˆ˜‹Ù·Ó Ù· ·ÚÈ· ÛÎÂ‡Ë ÁÈ· ÙÔ Ê·ÁËÙfi,·ÁÁ›· ÌÂÙ¿ÏÏÈÓ· ‹ ‹ÏÈÓ·, ·Ó¿ÏÔÁ·Ì ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ‰‡Ó·ÌË ÙÔ˘ οıÂÓÔÈÎÔ·ÚË, ¯ÚË̢ۛ·Ó ÁÈ· ÙÔ ÎÚ·Û›Î·È ÙÔ ÓÂÚfi, ÌÈ· Î·È fiˆ˜ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙfiÙÔ ÎÚ·Û› ÚÔÛÊÂÚfiÙ·Ó ÓÂڈ̤ÓÔ Î·ÈË ·Ó¿ÌÂÈÍË ÁÈÓfiÙ·Ó ÌÚÔÛÙ¿ ÛÙÔ˘˜Û˘Ó‰·ÈÙ˘ÌfiÓ˜.

EÊ˘·ÏˆÌ¤Ó·K·Ù¿ ÙÔÓ 7Ô ·È., Î·È Û‡Ìʈӷ Ì ¿Ï-ÏÔ˘˜ ÂÚ¢ÓËÙ¤˜ Ï›ÁÔ ÓˆÚ›ÙÂÚ·, ÛÙ· ÎÂ-Ú·ÌÈο ÛÎÂ‡Ë ·Ú·ÙËÚÂ›Ù·È ÌÈ· ·ÏÏ·-Á‹ Ô˘ ı· ηıÔÚ›ÛÂÈ ÙÔÓ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·Î·È ÙËÓ ·ÈÛıËÙÈ΋ ÙÔ˘ ηıËÌÂÚÈÓÔ‡

Page 13: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 13

ÂÈÙÚ·¤˙ÈÔ˘ Û·Ԣ˜. ∂ÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ËÚ·ÎÙÈ΋ ¤Ӊ˘Û˘ Ù˘ ÂÈÊ¿ÓÂÈ·˜ÙˆÓ ·ÁÁ›ˆÓ Ì ̆ ¿ÏˆÌ·, Ô˘ ÛÙ·‰È·Î¿ÂÍ·ÏÒÓÂÙ·È Î·È ÌÂÙ¿ ÙÔÓ 12Ô, ΢ڛˆ˜fï˜ ηٿ ÙÔÓ 13Ô Î·È 14Ô ·È., Á›ÓÂÙ·ÈÎÔÈÓfi˜ ÙfiÔ˜. ΔÔ ÛÙÚÒÌ· ÙÔ˘ ˘·ÏÒÌ·-ÙÔ˜ ÚÔÛ‰›‰ÂÈ Ï¿Ì„Ë, ¯ÚÒÌ· Î·È ‰˘-Ó·ÙfiÙËÙ· ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂Ó˘ ‰È·ÎfiÛÌË-Û˘ ÛÙ· Ù·ÂÈÓ¿ ‹ÏÈÓ· Û·Ë.

ΔËÓ ÂÔ¯‹ ·˘Ù‹, 9Ô˜-12Ô˜ ·È., ÂÌÊ·-Ó›˙ÔÓÙ·È Î·ÈÓÔ‡ÚÁÈ· Û·Ë, fiˆ˜ Ù·ÂÚ›ÊËÌ· Û·ÏÙÛ¿ÚÈ·, ÛÎÂ‡Ë ÁÈ· Ó·ÎÚ·ÙÔ‡Ó ˙ÂÛÙ‹ ÙË Û¿ÏÙÛ· ÛÙÔ ÙÚ·¤˙ÈÎ·È ·ÁÁ›· Ì „ËÏfi fi‰È Ô˘ ÌÔÈ¿˙Ô˘ÓÌ ÊÚÔ˘ÙȤÚ˜. øÛÙfiÛÔ ÙÔ Ú˯fi ÈÓ¿-ÎÈÔ Î·È Ë Û¯ÂÙÈο ‚·ıÈ¿ ÎÔ‡·, Î·È Ù·‰‡Ô Û ÌÂÁ¿ÏÔ Î˘Ú›ˆ˜ ̤ÁÂıÔ˜, ΢-ÚÈ·Ú¯Ô‡Ó fiˆ˜ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó Ù· ·Ó·ÛηÊÈ-ο ‰Â‰Ô̤ӷ. °ÂÓÈο Ë ÌÔÚÊ‹ Î·È ÙÔ̤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ Û΢ÒÓ Û˘ÓËÁÔÚ› ÛÙÔfiÙÈ ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÎÔÈÓ¿ ÛÎÂ‡Ë ·Ú¿-ıÂÛ˘ ÙˆÓ ÙÚÔÊÒÓ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È Î·È fi¯È·ÙÔÌÈο ÛÎÂ‡Ë Ï‹„˘ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜. ∞˘-Ùfi ‰Â›¯ÓÔ˘Ó Î·È ÂȂ‚·ÈÒÓÔ˘Ó Î·È ÔÈ·ÂÈÎÔÓ›ÛÂȘ «ÙÚ·Â˙ˆÌ¿ÙˆÓ» Ì ¤Ó·,‰‡Ô ‹ ÙÚ›· Û·Ë, ·’ fiÔ˘ fiÏÔÈ ÔÈÛ˘Ó‰·ÈÙ˘ÌfiÓ˜ Û‡‰Ô˘Ó, ·ÏÒÓÔ-ÓÙ·˜ Ù· ¯¤ÚÈ·, Ó· ¿ÚÔ˘Ó ÙÔ ÌÂÚ›‰ÈfiÙÔ˘˜.

∂ÎÙfi˜ ·fi Ù· ‹ÏÈÓ· ÂÊ˘·ÏˆÌ¤Ó·ÛÎÂ‡Ë ‰ÂÓ ÏÂ›Ô˘Ó ‚¤‚·È· Ù· ‚·Ú‡ÙÈ-Ì· Î·È ÂÚ›Ù¯ӷ Û·Ë, Ô˘ ÌÓËÌÔ-ÓÂ‡Ô˘Ó ÔÈ ËÁ¤˜, η̤̈ӷ ·fi Ôχ-ÙÈÌ· ̤ٷÏÏ· ‹ ·fi Á˘·Ï›, ÌÂÚÈΤ˜ ÊÔ-Ú¤˜ ÂÈ˙ˆÁÚ·ÊÈṲ̂ÓÔ Ì ‰È¿ÏÈı· ÂÍÂ-˙ËÙË̤ӷ ‰Â̷ۛٷ. øÛÙfiÛÔ Ù· Ôχ-ÙÈÌ· Û·Ë, ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ fiÛ· ¤ÊÙ·-Û·Ó Û ÂÌ¿˜, Â›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚ· ·fi ·˘Ù¿Ù˘ ·Ï·ÈÔ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈ΋˜ ÂÚÈfi‰Ô˘.

∫·Ù¿ ÙËÓ ˘ÛÙÂÚÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô‰ÔË ÂͤٷÛË ÙˆÓ ·Ú¯·ÈÔÏÔÁÈÎÒÓ Â˘ÚË-Ì¿ÙˆÓ Î·È ¿ÏÈ, ÂÈÛËÌ·›ÓÂÈ Î¿ÔȘ·ÏÏ·Á¤˜ ÛÙ· ÂÈÙÚ·¤˙È· Û·Ë, ·ÏÏ·-Á¤˜ Ô˘ ·Ú¯›˙Ô˘Ó Ó· ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È ·fiÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 13Ô˘ ·È.

ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ÙˆÓ ÂÊ˘·ÏˆÌ¤ÓˆÓÛ΢ÒÓ ·˘Í¿ÓÂÙ·È ÂÓÒ ÙÔ Ì¤ÁÂıfi˜

ÙÔ˘˜ ÌÈÎÚ·›ÓÂÈ Î·È ·fi ¿Ô„Ë ÌÔÚÊ‹˜Á›ÓÔÓÙ·È ÈÔ ‚·ıÈ¿. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÛÙËÛ˘ÓÙÚÈÙÈ΋ ÙÔ˘˜ ÏÂÈÔÓfiÙËÙ· ›ӷÈËÌÈÛÊ·ÈÚÈΤ˜ Îԇ˜ ̤Û˘ ‰È·Ì¤ÙÚÔ˘10-13 ÂÎ. ΔÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ·ÁÁ›ˆÓ Ù˘˘ÛÙÂÚÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹˜ ÂÚÈfi‰Ô˘ ÛÂ Û˘Ó-‰˘·ÛÌfi Ì ÙÔ Û¯‹Ì· ÙÔ˘˜ Ô‰ËÁ› ÛÙËÓ¿Ô„Ë ˆ˜ ¯ÚË̢ۛ·Ó ˆ˜ ÛÎÂ‡Ë ÁÈ·˘‰·Ú‹ Ê·ÁËÙ¿ Ûԇ˜ Î·È ˙ˆÌÔ‡˜,ÂÓÒ ÙÔ ÌÈÎÚfi ÙÔ˘˜ ̤ÁÂıÔ˜ ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡-ÂÈ ·ÙÔÌÈ΋ ¯Ú‹ÛË ·Ó Î·È ÔÈ ·ÂÈÎÔÓ›-ÛÂȘ Û˘ÌÔÛ›ˆÓ ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÂÔ¯‹˜ ‰ÂÓ‚ÔËıÔ‡Ó. √È ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ ÌÔ-Úԇ̠ӷ ·ÓÙÏ‹ÛÔ˘Ì ·fi ·˘Ù¤˜ ›ӷȷÓÙÈÊ·ÙÈΤ˜Ø ·ÏÏÔ‡ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó·ÂÈÎÔÓ›˙ÔÓÙ·È Ï›Á· Û·Ë, ·ÏÏÔ‡ ÂÚÈÛ-ÛfiÙÂÚ·. ™›ÁÔ˘Ú· Ù· ÛÎÂ‡Ë ÛÙÔ ÙÚ·¤-˙È ·˘Í¿ÓÔÓÙ·È Û ۯ¤ÛË Ì ÙËÓ ÚÔË-ÁÔ‡ÌÂÓË ÂÚ›Ô‰Ô. øÛÙfiÛÔ, Ë ·ÓÙÈÛÙÔÈ-¯›· ÙÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÙˆÓ Û˘Ó‰·ÈÙ˘ÌfiÓˆÓÎ·È ÙÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÙˆÓ Û΢ÒÓ ‰ÂÓ Â›Ó·È·Ó¿ÏÔÁË.

¶ÈÓ¿ÎÈ· Î·È ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ√È ·ÏÏ·Á¤˜ Ô˘ ÂÈÛËÌ·›ÓÔÓÙ·È, ‰ËÏ·-‰‹ ÙÔ ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Î·È Ë ÌÔÚÊ‹ÙÔ˘ ‚·ı‡ÙÂÚÔ˘ Û·Ԣ˜, ÛËÌ·›ÓÔ˘Ó·ÏÏ·Á‹ ÛÙÔ ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ ÙˆÓ B˘˙·ÓÙÈ-ÓÒÓ, Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Û˘Û¯ÂÙÈÛı› ̉‡Ô ·Ú¿ÁÔÓÙ˜: ÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ÙÔ˘‰˘ÙÈÎÔ‡ ‰È·ÈÙÔÏÔÁ›Ô˘ ÌÂÙ¿ ÙË Ï·ÙÈÓÈ΋ηٿÎÙËÛË Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Óı‹ÎÂ˜Ô˘ ·Ó¿ÁÎ·Û·Ó ÙÔÓ ÏËı˘ÛÌfi Ó·ÛÙÚ·Ê› Û ÊıËÓfiÙÂÚÔ ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ ÌÂ˙ˆÌÔ‡˜ Î·È Ûԇ˜.

Oˆ˜ ÛÙËÓ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓË ¤ÙÛÈ Î·ÈÛÙËÓ ˘ÛÙÂÚÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô‰Ô, Ù·ÎÏÂÈÛÙ¿ ÂÈÙÚ·¤˙È· Û·Ë, ÁÈ· ÔÙ¿,Ô˘ ‰È·ÛÒıËÎ·Ó Â›Ó·È ÂÏ¿¯ÈÛÙ·,ÔˆÛ‰‹ÔÙ fï˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ·. IÛˆ˜ÚfiÎÂÈÙ·È ·Ï¿ ÁÈ· Ù˘¯·›Ô ‰Â›ÁÌ· ÙˆÓ·Ó·ÛηÊÈÎÒÓ Â˘ÚËÌ¿ÙˆÓ. øÛÙfiÛÔ ·ÓÏ¿‚Ô˘Ì ˘fi„Ë Ù· οوıÈ ·fi ÙÔÓ°ÚËÁÔÚ¿ (14Ô˜ ·È.) «ΔÔÛ·‡ÙË ÂÓ›· η-Ù›¯ÂÙÔ Ù· ‚·Û›ÏÂÈ· ÒÛÙ Ԣ‰¤Ó ‹ÓÙˆÓ ÙÚ˘‚Ï›ˆÓ Î·È ÂÎˆÌ¿ÙˆÓ ÂΛ

H Aσημ�νιο παλαιοχριστιανικ� πινκιομε σταυρ�. Bυζαντιν� και Xριστιανικ�Mουσε�ο Aθην�ν.

H Σιδερ�νιος πυρο-σττης, 13ος αι., απ�τη Σπρτη.

Õ Eφυαλωμ�νο πι-νκιο, 12ος αι., μεπαρσταση λιοντα-ριο� που σπαρζειελφι. Aπ� ναυ-γιο ανοιχτ τηςAλονν�σου.

Page 14: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

14 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

H Eφυαλωμ�να καντια και κο�πες,13-14ου αι., απ� τη Xαλκιδικ�, τις Σ�ρ-ρες και τη Mαρ�νεια.

P Παλαιοχριστιανικ� οι-κ�α Φιλ�ππων (μακ�τα M.Mακρ�ς). Mε τη μετεξ�λι-ξη της παλαιοχριστιανι-κ�ς κατοικ�ας σε μεσαιω-νικ� βυζαντιν� σπ�τι, ηδιαρρ�θμιση και το μ�γε-θος των χ�ρων αλλζουν.Mαζ� μετεξελ�σσεται και οοικιακ�ς εξοπλισμ�ς.

¯Ú˘ÛÔ‡Ó ‹ ·ÚÁ˘ÚÔ‡Ó, ·ÏÏ ÂÓÈ· ÌÂÓηÛÛÈÙ¤ÚÈÓ· Ù· ‰Â ¿ÏÏ· ¿ÓÙ· ÎÂÚ·-̤· ‹ ÔÛÙÚ¿ÎÈÓ·, ›Ûˆ˜ Ú¤ÂÈ Ó· ‰Â-¯Ùԇ̠ˆ˜ Ù· ÌÂÙ¿ÏÏÈÓ· Î·È Î˘Ú›ˆ˜Ù· ÔχÙÈÌ· ÛÎÂ‡Ë ‹Û·Ó ÏÈÁÔÛÙ¿, ÁÈ’·˘Ùfi Î·È ·Ó·ÏÔÁÈο ÛÒıËÎ·Ó ÂÏ¿¯È-ÛÙ·.

¶·Ú·ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ÙËÓ ÂͤÏÈÍË ÙˆÓÛ΢ÒÓ ÛÙÔ ‚˘˙·ÓÙÈÓfi ÙÚ·¤˙È, ·Ú·-ÙËÚ› ηÓ›˜ ˆ˜ Ô‡ÙÂ Ë ÌÂÙ·ÊÔÚ¿ Ù˘ڈÙÂ‡Ô˘Û·˜ ÛÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ‹ Ô‡Ù ˉȿ‰ÔÛË ÙÔ˘ ÃÚÈÛÙÈ·ÓÈÛÌÔ‡ ¿ÏÏ·Í·ÓÔ˘ÛÈ·ÛÙÈο Ù· ÛÎÂ‡Ë ÛÙÔÓ ·Ï·ÈÔ¯ÚÈ-ÛÙÈ·ÓÈÎfi ÎfiÛÌÔ Ú¿ÁÌ· Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂȈ˜ Î·È ÙÔ ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ ‰ÂÓ ¿ÏϷ͉ڷ̷ÙÈο. ¶ÚÔ¯ˆÚÒÓÙ·˜ ·fi ÙÔ Ù¤-ÏÔ˜ Ù˘ ∞Ú¯·ÈfiÙËÙ·˜ Î·È ÌÂÙ¿ ÙÔ˘˜ ÏÂ-ÁfiÌÂÓÔ˘˜ «ÛÎÔÙÂÈÓÔ‡˜ ·ÈÒÓ˜» 7Ô Î·È8Ô, ÛÙË ÌÂÛÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ Î·È Î˘Ú›ˆ˜ ‚˘-˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô‰Ô ÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ ·ÔÎٿٷ ‰Èο ÙÔ˘ ÂÈÙÚ·¤˙È· ÛÎÂ‡Ë ˘fi ÙËÌÔÚÊ‹ ÙÔ˘ ÂÊ˘·ÏˆÌ¤ÓÔ˘ Û·Ԣ˜, ̤-Ûˆ ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÂÈ ÙË ‰È΋ÙÔ˘ ·ÈÛıËÙÈ΋ ÛÙÔÓ ÙÔ̤· ·˘Ùfi. ∞fiÙËÓ ¿Ô„Ë ̂ ÛÙfiÛÔ ·Ú¿ıÂÛ˘ Î·È Ï‹-„˘ Ù˘ ÙÚÔÊ‹˜ ‰ÂÓ ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÂÙ·È·fi ÙÔ ÎÔÈÓfi Û·Ԙ ÛÙË Ì¤ÛË ÙÔ˘ÙÚ·Â˙ÈÔ‡, Ô˘ ÙÒÚ· ¤¯ÂÈ ÙË ÌÔÚÊ‹ÙÚ·Â˙ÈÔ‡, fiˆ˜ ÂÚ›Ô˘ ÙÔ ÂÓÓÔÔ‡ÌÂÛ‹ÌÂÚ· Î·È fi¯È Ì ÙËÓ ÌÔÚÊ‹ ÙˆÓ ·-Ú·ÙÚ·Â˙›ˆÓ Ù˘ ·Ï·ÈÔ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈ΋˜ÂÚÈfi‰Ô˘. ΔÔ ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ Ú¤ÂÈ Ó·¤¯ÂÈ ·ÏÏ¿ÍÂÈ ÌÂÚÈÎÒ˜ Î·È ÔÈ ‰È¿ÊÔÚ˜ۿÏÙÛ˜ Î·È ÂÌ‚¿ÌÌ·Ù· ¤¯Ô˘Ó ÂÌÊ·ÓÈ-ÛÙ›. ∞‰È¿„¢ÛÙË ·ÚÔ˘Û›· Ù· Û·Ï-ÙÛ¿ÚÈ·.

™ÙËÓ ˘ÛÙÂÚÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô‰Ô Î·-Ù·ÁÚ¿ÊÂÙ·È Ú·ÁÌ·ÙÈο ÌÈ· ÛËÌ·ÓÙÈ-΋ ·ÏÏ·Á‹ ÛÙÔ ÂÈÙÚ·¤˙ÈÔ Û·Ԙ,Ô˘ Á›ÓÂÙ·È ÌÈÎÚfi Î·È ‚·ı‡ ·Ú·¤-ÌÔÓÙ·˜ Û ·ÙÔÌÈ΋ ¯Ú‹ÛË Î·È Û ‰È-·ÈÙÔÏfiÁÈÔ Ì Ûԇ˜ Î·È ˙ˆÌÔ‡˜ ηȷfi ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋˜ ÏÂ˘Ú¿˜ ÊÙˆ¯fi. ∏‰È·¯ÚÔÓÈ΋ ÂͤÏÈÍË ÙÔ˘ ÂÈÙÚ·¤˙ÈÔ˘Û·Ԣ˜ ÛÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ ‰Â›¯ÓÂÈ ˆ˜ ËÚÔ‹ ÙˆÓ ÁÂÁÔÓfiÙˆÓ ÙÔ˘ ¯ÚfiÓÔ˘, ÙˆÓËÌÂÚÒÓ Î·È ÙˆÓ ˆÚÒÓ ÛÙËÓ ÚÔÛˆÈ-΋ ηıËÌÂÚÈÓ‹ ˙ˆ‹ ¤¯ÂÈ ‰ÈÎÔ‡˜ ÙË˜Ú˘ıÌÔ‡˜ Î·È ÙÚfiÔ˘˜ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘,Ú˘ıÌÔ‡˜ ›Ûˆ˜ ÈÔ ·ÚÁÔ‡˜ ·ÏÏ¿ ÙÚfi-Ô˘˜ ·ÓÙ›‰Ú·Û˘ Û›ÁÔ˘Ú· ÈÔ Â˘·›-ÛıËÙÔ˘˜.

Page 15: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 15

Aπορ�α ελα�ου... γ�ρος και λ�πη

Tου H§ÿ∞ A¡∞°¡ø™ΔÕ∫∏

KBE/Eθνικ� Iδρυμα Eρευν ν

E¶EI¢H, ÙÂÏÂ˘Ù·›·, ‰È¿ÊÔÚÔÈ Á·ÛÙÚÔ-ÓÔÌÔ‡ÓÙ˜ ʈӷÛÎÔ‡Ó ÁÈ· ÙÔ μ˘˙¿-ÓÙÈÔ ÙÔ˘ ÂÏ·›Ô˘, ÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ ÙˆÓ

Ï·‰ÂÚÒÓ Î·È Ù˘ ÓËÛÙ›·˜, ı· ¿ÍÈ˙ ڷÁ-Ì·ÙÈο Ó· ‰Ô‡Ì ÔÈ· ‹Ù·Ó Ë ı¤ÛË ÙÔ˘Ï·‰ÈÔ‡ ÛÙË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Î·È ‰È·-ÙÚÔÊ‹.

∫·Ù¿ ÙÔ˘˜ ˘ÛÙÂÚÔڈ̷˚ÎÔ‡˜-ÚˆÙÔ‚˘-˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ Î·È ˆ˜ ÙËÓ ·Ú·‚È΋ηٿÎÙËÛË (7Ô ·È.) ÙÔ ÔÈÎÔÓÔÌÈÎfi ΤÓÙÚÔÙ˘ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁ‹˜ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ ¢-Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙȘ ·Ó·ÙÔÏÈΤ˜ ·گ›Â˜ ηÈÌ¿ÏÈÛÙ· ÛÙËÓ ∫‡ÚÔ, ∫ÈÏÈΛ·, ™˘Ú›·, ¶·-Ï·ÈÛÙ›ÓË. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÂÚÈÔ¯¤˜ Ì ÂÎÙÂ-ٷ̤Ó˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ ÁÈ· Ì·˙È΋ ·Ú·Áˆ-Á‹ Î·È ÂÍ·ÁˆÁ‹ ÂÏ·›Ô˘, ·ÏÏ¿ Î·È Ô›ÓÔ˘.√ÏfiÎÏËÚ· Û˘ÁÎÚÔÙ‹Ì·Ù· ¤ÎıÏȄ˘ ÙÔ˘

ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘ Î·È Û˘ÁΤÓÙÚˆÛ˘ ÙÔ˘ÂÏ·›Ô˘ Ì·ÚÙ˘ÚÔ‡ÓÙ·È Û Ӥ˜ ÎÒ̘ ηȷÁÚÔÙÈΤ˜ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÛÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜·˘Ù¤˜, fiÔ˘ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ù˘ ÂÓÙ·ÙÈ-΋˜ ÂÏ·ÈÔÎÔÌ›·˜ ·Ú·ÙËÚ›ٷÈÎ·È ·ÏÌ·Ù҉˘ ‰ËÌÔÁÚ·ÊÈ΋·‡ÍËÛË. √È ¤ÌÔÚÔÈ ÙÔ˘ ÂÏ·›Ô˘ÂÏËÁÔ› ‰È·ÎÈÓÔ‡Ó ÙÔ ÚÔ˚fiÓ Û·ÌÊÔÚ›˜ ‰È¿ ı·Ï¿ÛÛ˘ ÚÔ˜∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, ∞ÏÂÍ¿Ó-‰ÚÂÈ·, πÙ·Ï›·, μfiÚÂÈ· ∞ÊÚÈ΋,ª·ÛÛ·Ï›·. ™Â ÂȉÈΤ˜ ¯·Ú·Á-̤Ó˜ ÛًϘ Ô˘ ÙÔÔıÂÙÔ‡-ÓÙ·Ó ÛÙ· ÏÈÌ¿ÓÈ· (.¯. A‚˘‰Ô)‹ ÛÙȘ ·ÁÔÚ¤˜ ÙˆÓ fiÏÂˆÓ ‰È·-ÛÒ˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÂȉÈÎÔ› ‰·ÛÌÔ› ηÈÔÈ Ú˘ıÌ›ÛÂȘ ÛÙȘ ÙÈ̤˜ ÙÔ˘ ÂÏ·›Ô˘ ηٿÙË ‰È·ÎÔÌȉ‹ ‹ ÂÌÔÚ›· ÙÔ˘.

∏ ÂÏÏËÓÈ΋ ¯ÂÚÛfiÓËÛÔ˜, Ù· ÓËÛÈ¿ ηÈË ·Ú¿ÏÈÔ˜ μ¢ ªÈÎÚ¿ ∞Û›·, ·ÔÙÂÏÔ‡Ó‹ÛÛÔÓÔ˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ÂÚÈÔ¯¤˜ ÛÙËÓ ·˘ÙÔÎÚ·ÙÔÚÈ΋ ÔÈÎÔÓÔÌ›·Î·Ù¿ ÙÔ˘˜ ÚˆÙÔ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜.

P Tο λ�δι , σχεδν ε�δος πολυτελε�αςστους βυζαντινο�ς χρνους, πρ�τισταεχρησιμοποιε�το στη λατρε�α, την ια-τρικ�, την υγιειν� και τον καλλωπισμκαι ακολο�θως ως μ�σο φωτισμο� καιε�δος διατροφ�ς. Στη φωτογραφ�α, π�-λινα λυχν�ρια, 4ος-5ος αι., το �να σεσχ�μα ιχθ�ος απ τη Θεσσαλον�κη (π�-νω). K�τω, π�λινο εφυαλωμ�νο σκε�οςγια αρτ�ματα, 12ος-13ος αι. (αριστε-ρ�), σαλτσ�ριο με π�μα και πιν�κιο,10ος αι. (στο κ�ντρο), π�λινο εφυαλω-μ�νο πιν�κιο, 10ος αι. (δεξι�). Kαι τατρ�α προ�ρχονται απ τη Θ�βα.

TÔ Ï¿‰È ÛÙË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÔÈÎÔÓÔÌ›· Î·È ‰È·ÙÚÔÊ‹

Page 16: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

16 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

à «Eλα�ου λευκασ�α».Mικρογραφ�α που ει-κον�ζονται τρποι γιατη λε�κανση του λαδι-ο�: �κθεση στον �λιο,μετ�γγιση σε αγγε�ο,βρ�σιμο με δι�φοραβτανα. Aπ τον κ�δι-κα 652, «Περ� �λης ια-τρικ�ς» του Διοσκουρ�-δη, 10ος αι. (ThePierpont MorganLibrary, N�α Yρκη).

à X�λκινα λυχν�-ρια με λυχνοστ�τη,6ος-7ος αι. (φωτ.:«Kαθημεριν� ζω�στο Bυζ�ντιο», Kα-τ�λογος �κθεσηςΘεσσαλον�κης2002).

™ÙȘ ÂÚÈÔ¯¤˜ ·˘Ù¤˜ Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ ηÈÂÌÔÚ›· ÂÏ·›Ô˘ Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛËÌ·ÓÙÈ-΋ Û ÌÈ· ÙÔÈ΋ Îϛ̷η Î·È ÌfiÓÔ Î·-Ù¿ ÙÔ˘˜ ÌÂÛÔ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ ηÈÂÍ‹˜, Ì ÙËÓ ·ÒÏÂÈ· ۯ‰fiÓ ÙÔ˘ Û˘-ÓfiÏÔ˘ ÙˆÓ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁÈÎÒÓ ÂÚÈÔ-¯ÒÓ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏ‹˜, ‰È·ÈÛÙÒÓÂÙ·ÈÛÙ·‰È·Î¿ ÌÈ· οÔÈ· ̤ÚÈÌÓ· ηÈÛÙÚÔÊ‹ ÚÔ˜ ÂÓÙ·ÙÈÎfiÙÂÚË ÂÏ·ÈÔηÏ-ÏȤÚÁÂÈ·. EÏ·ÈÔÓ, ›‰Ô˜ ÔÏ˘ÙÂÏ›·˜,ÛÂ Û˘Ó¯‹ ·Ó¿ÚÎÂÈ· ÛÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂ-ÚÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ B˘˙·ÓÙÈÓ‹˜ A˘ÙÔÎÚ·ÙÔ-Ú›·˜ Î·È ¿ÓÙ· Û ·ÚÎÂÙ¿ ˘„ËÏ‹ ‰È·-Ù›ÌËÛË, Û˘Ó¯›˙Ô˘Ó Ó· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ÔÈοÙÔÈÎÔÈ ÓËÛÈÒÓ ÙÔ˘ ∞ÈÁ·›Ô˘, Ù˘ ¢-Ú‡ÙÂÚ˘ ÂÚÈÔ¯‹˜ Ù˘ ™Ì‡ÚÓ˘, ¶ÂÏÔ-ÔÓÓ‹ÛÔ˘ Î·È ∫¿Ùˆ πÙ·Ï›·˜. ∂ÓÒ Ë ·-Ú·ÁˆÁ‹, ηٿ ÂÚ›ÙˆÛË, ÌfiÏȘ Ԣ·ÚΛ ÛÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙˆÓ ›‰ÈˆÓ ÙˆÓηÏÏÈÂÚÁËÙÒÓ, Ô Î‡ÚÈÔ˜ fiÁÎÔ˜ ÚÔÔÚ›-˙ÂÙ·È ÁÈ· Ó· ÈηÓÔÔÈ‹ÛÂÈ Î˘Ú›ˆ˜ ÙȘ·Ó¿ÁΘ Ù˘ ÂÎÎÏËÛ›·˜, ÙˆÓ ÌÔÓÒÓ,ÙˆÓ Î¿ÛÙÚˆÓ-fiÏÂˆÓ Î·È ÙÔ˘ ÛÙÚ·-ÙÔ‡. ∏ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û· Î·È Ô ÛÙÚ·Ùfi˜ÚÔÌËı‡ÔÓÙ·È ÙÔ ‰ÂÛÔÙÈÎfiÓ Î·ÈοÏÏÈÛÙÔÓ ¤Ï·ÈÔÓ ·fi ÙË μÈı˘Ó›·.

™ÙÔÓ 9Ô ·È. Ë Û‡ÏÏË„Ë ·ÓÔÈÎÙ¿ Ù˘™ÈÎÂÏ›·˜ ¿ÌÔÏÏˆÓ ·Ú·‚ÈÎÒÓ Ûη-ÊÒÓ Ì ÊÔÚÙ›· Ï·‰ÈÔ‡ Î·È Ë ‰ÈÔ¯¤Ù¢-ÛË ÙÔ˘ ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ÛÙËÓ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈ-ÓÔ‡ÔÏË ÌÓËÌÔÓ‡ÂÙ·È ˆ˜ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÁÂÁÔÓfi˜, ηıÒ˜ Û˘ÓÂÙ¤ÏÂÛ ÛÙËÓ ÙÒ-ÛË Ù˘ ÙÈÌ‹˜ ÙÔ˘ ÂÏ·›Ô˘. ™ÙÔ ÏÈ·ÓÈÎfiÂÌfiÚÈÔ Ù˘ ÚˆÙÂ‡Ô˘Û·˜ ÙÔ Ï¿‰È ˆ-ÏÂ›Ù·È ÌfiÓÔÓ ·fi ÙË Û˘ÓÙ¯ӛ· ÙˆÓ

Û·ÏÌ·‰·Ú›ˆÓ, ›‰Ô˜ ·ÓÙÔˆÏÒÓ Î·ÈÓÔÌÔıÂÙÈΤ˜ Ú˘ıÌ›ÛÂȘ ÁÈ· ··ÁfiÚ¢-ÛË ÂÍ·ÁˆÁ‹˜ Î·È ÂÌÔÚ›·˜ ÙÔ˘ ÂÎÙfi˜Ù˘ ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹˜ ÂÈÎÚ¿ÙÂÈ·˜ ‰ËÏÒÓÔ˘ÓÛ¿ÓÈÓ Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ÛÔ˘‰·ÈfiÙËÙ·.ªÂÙ¿ ÙËÓ ÂÁηٿÏÂÈ„‹ Ù˘ ÙÔÓ 6Ô ·È.Ë ÚÔÁÚ·ÌÌ·ÙÈṲ̂ÓË ÂÏ·ÈÔÎÔÌ›· ·Ô-ÙÂÏ› Î·È ¿ÏÈ ÌÈ· Ôχ fi„ÈÌË ˘fiıÂ-ÛË ÙÔ˘ 13Ô˘ ·È. Î.Â., ΢ڛˆ˜ ÌÔÓÒÓ ÛÙ˪·Î‰ÔÓ›·, ÙË ªÈÎÚ¿ ∞Û›· Î·È Ù· ÓË-ÛÈ¿. √È Â·Ú¯›Â˜ Ù˘ ¶ÚÔÔÓÙ›‰·˜ ηÈÙ˘ ™Ì‡ÚÓ˘ Ì·˙› Ì ٷ ÓËÛÈ¿ ı· ·Ô-ÙÂÏÔ‡Ó ‰È·¯ÚÔÓÈο ÙȘ ηÙÂÍÔ¯‹Ó ‚˘-˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈΤ˜ ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ ˙Ò-Ó˜, ·ÏÏ¿ ˆ˜ ÔÈ ÏÔ˘ÛÈfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜Û ·Ú·ÁˆÁ‹ Ï·‰ÈÔ‡ Û fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔı· ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ·fi B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ηÈͤÓÔ˘˜ Ë §·ÎˆÓ›· Î·È Ë ªÂÛÛËÓ›· Ù˘¶ÂÏÔÔÓÓ‹ÛÔ˘.

EÏ·ÈÔÓ Ô˘ ÁˆÚÁÔ‡ÌÂÓ...ΔÔ Ï¿‰È, ÏÔÈfiÓ, ۯ‰fiÓ Â›‰Ô˜ ÔÏ˘ÙÂ-Ï›·˜, ÚÒÙÈÛÙ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›ÙÔ Î·Èηٿ ÙÔ˘˜ ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜, fiˆ˜Î·Ù¿ ÙËÓ ·Ú¯·ÈfiÙËÙ·, ÛÙË Ï·ÙÚ›·,ÙËÓ È·ÙÚÈ΋ Î·È ˘ÁÈÂÈÓ‹, ÙÔÓ Î·ÏψÈ-ÛÌfi Î·È ·ÎÔÏÔ‡ıˆ˜ ¯ÚË̢ۛ ˆ˜ ̤-ÛÔÓ ÊˆÙÈÛÌÔ‡ Î·È Â›‰Ô˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜.μ‚·›ˆ˜, Ë ‰È·‚¿ıÌÈÛË ·˘Ù‹ ÛÙËÓ ÂÈ-‰È΋ ¯Ú‹ÛË Î·È Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÔÈΛÏÏÂÈÎ·È ‰È·Ê¤ÚÂÈ Î·Ù¿ ÂÔ¯‹ Î·È ÂÚÈÔ¯‹,·ÏÏ¿ ΢ڛˆ˜ ηٿ ÙËÓ ÎÔÈÓˆÓÈ΋ ‰È·-ÛÙڈ̿وÛË. Δ· ‡ÔÚ· ÛÙÚÒÌ·Ù·,‚·ÛÈÏ›˜, ¿Ú¯ÔÓÙ˜, ÂÎÎÏËÛÈ·ÛÙÈÎÔ›,

Page 17: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 17

·ÍȈ̷ÙÔ‡¯ÔÈ ‰È¤ıÂÙ·Ó ÙÔ Ï¿‰È Û fiϘÙÔ˘ ÙȘ ‰˘Ó·Ù¤˜ ¯Ú‹ÛÂȘ Î·È ‚‚·›ˆ˜ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘˜. À‹Ú¯Â ÁÈ’ ·˘ÙÔ‡˜Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ·ÚÎÂÙ¿ ‚˘˙·ÓÙÈÓ¿ Ê·-ÁËÙ¿ Ó· ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ÂÍ ›ÛÔ˘ Ì‚¿ÛË ÙÔ Ï¿‰È ΢ڛˆ˜ ÔÈ Ì·ÁÂÈÚ›˜ÔÛÚ›ˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, Ù· ÛÔÁÁ¿Ù·(ÔÌÂϤÙ˜), ÔÈ ˙ˆÌÔ›, Ù· ‚Ú·ÛÙ¿, ÙËÁ·-ÓËÙ¿ („¿ÚÈ·, ·˘Á¿, Ï·ÎÔ‡ÓÙ˜, Ï·-Ï¿ÁÁÈ·, ›Ù˜). ™Ù· ÏÔ‡ÛÈ· Ì¿ÏÈÛÙ·ÙÚ·¤˙È· ‚·ÛÈ΋ ‹Ù·Ó Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘Ï·‰ÈÔ‡ ÛÙȘ ÂÚ›Ù¯Ó˜ Û·‚Ô‡Ú˜, ÛÙȘۿÏÙÛ˜ Î·È ÂÚȯ‡Ì·Ù·, ηıÒ˜ ÙÔ Ï¿-‰È ÁÈ· ÔÏÏÔ‡˜ B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ηٷϤÁÂ-Ù·È ¿ÓÙ· ÛÙ· ˉ‡ÛÌ·Ù·, ÙȘ ·ÚÙ˘Û›Â˜Î·È ÎÔÓ‰È̤ÓÙ·. √ Á¿ÚÔ˜, ·¯‡ÚÚ¢-ÛÙÔ ̆ ÁÚfi ·Ú·Û··ÛÌ· Ì ‚¿ÛË ·Ï·-ÙÈṲ̂ӷ ÂÓÙfiÛıÈ· ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ Î·È Ú›-Á·ÓË, ·ÔÙÂÏÔ‡Û ÙËÓ ÎÔÈÓfiÙ·ÙË Û¿Ï-ÙÛ· ÙˆÓ μ˘˙·ÓÙÈÓÒÓ. ∞ڷȈÓfiÙ·Ó ÌÂÓÂÚfi, ÎÚ·Û›, Í›‰È Î·È ‚‚·›ˆ˜ Ì Ͽ‰È,ÙÔ Á·Ú¤Ï·ÈÔÓ ‹ Ô ÂÏ·ÈfiÁ·ÚÔ˜, Î·È ¯ÚË-ÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Ó ÁÈ· ÙËÓ ¿ÚÙ˘ÛË ÙˆÓÊ·ÁËÙÒÓ, ΢ڛˆ˜ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, Û·Ï·ÙÒÓÎ.¿. ™Ù· ‚˘˙·ÓÙÈÓ¿ ÙÚ·¤˙È· ˘‹Ú¯ÂÙÔ Á·Ú¿ÚÈÔÓ ‹ Á·ÚÂÚfiÓ, Î·È ÙÔ Û·Ï-ÙÛ¿ÚÈÔÓ, Û·Ԙ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ·˘ÙÔ-ıÂÚÌ·ÈÓfiÌÂÓÔ, Ô˘ ÂÚÈ›¯Â Á¿ÚÔ ‹¿ÏϘ ÔχÏÔΘ Û¿ÏÙÛ˜ Ï·‰ÈÔ‡ ‹‚Ô˘Ù‡ÚˆÓ.

¶¿ÓÙˆ˜, ÁÈ· ÙËÓ ÏÂÈÔ„ËÊ›· ÙÔ˘ÏËı˘ÛÌÔ‡, ȉȷ›ÙÂÚ· Ì¿ÏÈÛÙ· ÛÙȘ Â-ÚÈÔ¯¤˜ Ô˘ ‰ÂÓ Â˘‰ÔÎÈÌ› Ë ÂÏÈ¿, ÙÔ Ï¿-‰È ·Ô˘Û›·˙ ·ÓÙÂÏÒ˜ ·fi ÙËÓ Î·ıË-ÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙË ı¤ÛË ÙÔ˘ ·Ó·-Ï‹ÚˆÓ·Ó Ù· Ï›Ë. ∫·ıÒ˜ ·fi ÙÔÓ 7Ô·È. Î·È ÂÍ‹˜ ÂÁηٷÏ›ÔÓÙ·È ÁÈ· ÔÏ-ÏÔ‡˜ Î·È ‰È·ÊfiÚÔ˘˜ ÏfiÁÔ˘˜ ·Ú·‰Ô-ÛȷΤ˜ ηÏÏȤÚÁÂȘ Î·È ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ·ÔÛ‡ÚÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·, Ì¿ÏÈÛÙ·Û ÌË ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈΤ˜ ˙ÒÓ˜, ·˘Í¿ÓÂÙ·Èı·̷ÙÈο Ë ÎÙËÓÔÙÚÔÊ›·. ΔÔ‡ÙÔ Â›¯ÂÂÈÙÒÛÂȘ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹. ™ÙËÓ ÂÓÙÂ-ÏÒ˜ ÏÔÈfiÓ ÌÔÓÔÌÂÚ‹ Î·È ‰ÈÂıÏ·Ṳ̂-ÓË ÂÈÎfiÓ· Ô˘ Ì·˜ ·Ú·‰›‰Ô˘Ó Ù· Δ˘-Èο ÙˆÓ ÌÔÓÒÓ, ÓËÛÙ›· ‹ Ï¿‰È, Ë ‰È·-ÙÚÔÊÈ΋ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ· ÁÈ· ÙÔÓ ÏË-ı˘ÛÌfi Ù˘ ˘·›ıÚÔ˘ (·ÏÏ¿ Î·È ÙˆÓ¿ÛÙˆÓ) Ô˘ ‰È·ı¤ÙÂÈ ¿ÓÙ· οÔÈ·Ô˘ÏÂÚÈο, ˙Ò·, ΢ӋÁÈ, „¿ÚÈ· ›ӷȉȷÊÔÚÂÙÈ΋. ∫˘ÚÈ·Ú¯Ô‡Ó Ù· ¯fiÚÙ·,fiÛÚÈ·, Î·È Ù· ·ÔıËÎÂ˘Ì¤Ó· Î·È ÁÈ·¿ÚÙ˘ÛË ÎÚ¤·Ù·, Á·Ï·ÎÙÔÌÈο, Ï›Ë,Ù·Ú›¯Ë Î·È ÂÏ·¯ÈÛÙfiÙ·ÙÔ Ï¿‰È.

∂·ÓÂÈÏËÌ̤ӈ˜ ÛÙËÓ ›‰È· ÙËÓ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, Î·È ‚‚·›ˆ˜ ÏÔÁÈ-ο ÏfiÁˆ Îϛ̷ÙÔ˜ ÛÙË ‚·ÏηÓÈ΋ ηÈÌÈÎÚ·ÛÈ·ÙÈ΋ ÂÓ‰Ô¯ÒÚ·, ·ÏÏ¿ Î·È Û·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÏ·ÈÔÊfiÚÔ ¶ÂÏÔfiÓÓËÛÔ,›Ûˆ˜ Û ÂÔ¯¤˜ Ì ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË ·-Ú·ÁˆÁ‹, Ì·ÚÙ˘ÚÂ›Ù·È Ë ·Ô˘Û›· ÂÏ·›-Ô˘ Î·È ÁÈ· ÙȘ ηӉ‹Ï˜ ÙˆÓ ÂÎÎÏË-ÛÈÒÓ. ∞ÎfiÌË, Û ÔÏϤ˜ ÌÔÓ¤˜ fiÔ˘˘‹Ú¯Â Û·ÓÈfiÙËÙ· ÂÏ·›Ô˘, Ì ‰Â‰Ô-̤Ó˜ ÙËÓ ··ÁfiÚ¢ÛË ÎÚ¿وÓ, ÏÈ-ÒÓ Î·È ÙȘ Ì·ÎÚ¤˜ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ÓËÛÙ›-·˜, ÙÔ ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ Ï¿‰È ÚÔÔ-ÚÈ˙fiÙ·Ó ÌfiÓÔ ÁÈ· Ù· ηӉ‹ÏÈ·. ™Â ÌÔ-Ó¤˜ Ì¿ÏÈÛÙ·, Ô˘ ÛÙ· Δ˘Èο ÙÔ˘˜ ¤¯ÂÈηٷÁÚ·Ê› Ë ÌÔÓ·ÛÙÈ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹,‰È·ÈÛÙÒÓÂÙ·È Ë ·Ô¯‹ Û fiϘ ÙȘ ÓË-ÛÙ›˜ ·fi ÙÔ Ï¿‰È Î·È ·Ú·Ù›ıÂÓÙ·ÈÌ·ÁÂÈÚ›˜, fiˆ˜ Ê¿‚˜, ÎÔ˘ÎΛ·, ÔÚÔ-Ê¿ÛÔ˘Ï·, Ï¿¯·Ó· Î·È ¿ÏÏ· fiÛÚÈ· ¯ˆ-Ú›˜ ÂÏ·›Ô˘. ¶¿ÓÙˆ˜, Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔÓ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ ÙÔ˘ 12Ô˘ ·È., ÛÙÔ·ÁÈÔ˙Ô‡ÌÈ ÙˆÓ ·ÏÒÓ ÌÔÓ·¯ÒÓ, ·ÏÏ¿Î·È ÛÙÔ ÏÈ·ÚfiÙ·ÙÔ ÌÔÓfi΢ıÚÔÓ ÙˆÓËÁÔ˘Ì¤ÓˆÓ, ÙÔ Ï¿‰È ÚÔÛÂÙ›ıÂÙÔÏÔ˘ÛÈÔ¿ÚÔ¯·.

μ‚·›ˆ˜ ÛÙË ˙ÒÓË Î·ÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Ù˘

ÂÏÈ¿˜, Û ÂÔ¯¤˜ ÏÔ‡ÛÈ·˜ ÂÏ·ÈÔ·Ú·-ÁˆÁ‹˜ ÙÔ Ï¿‰È, fiÛÔ ‰ÂÓ ·ÔÛÙÂÚÔ‡Û·Ó·fi ÙÔ˘˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ ¿Ú¯ÔÓÙ˜ ηÈÌÔÓ·ÛÙ‹ÚÈ·, ·ÔÙÂÏÔ‡Û ÛÙË ÌÂÛÔÁÂÈ-·Î‹ ÙÚÈÏÔÁ›· ¿ÚÙÔ˜-Ô›ÓÔ˜-¤Ï·ÈÔÓ ¤Ó··fi Ù· ‚·ÛÈο ›‰Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹˜. Δ¤ÏÔ˜,Ô ÂÏ·ÈfiηÚÔ˜ ˘‹ÚÍ Û fiϘ ÙÔ˘ ÙȘ‰˘Ó·Ù¤˜ ·Ú·Û΢¤˜ Î·È Û˘ÓÙËÚ‹ÛÂȘÚfi¯ÂÈÚÔ, Û¯ÂÙÈÎÒ˜ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ Î·ÈÓËÛÙ‹ÛÈÌÔ ‚ÚÒÛÈÌÔ: ÂÏȤ˜ ·ÏÌ¿‰Â˜,ıÏ·ÛÙ¤˜, ÎÔÏ˘Ì‚¿‰Â˜, ‰ÚÔ˘¿Ù˜, Û¿ÏÌË, Ô͇ÌÂÏÈ, Û ͇‰È, Û ÁχÎÔ˜, ÌÂÛ¤ÚÌ· Ì·Ú¿ıÔ˘, Î˘Ì›ÓÔ˘, ·Ó‹ıÔ˘ ‹ÛÂÏ›ÓÔ˘.

™ÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ, ÏÔÈfiÓ, ·Ó Û ÔÚÈṲ̂-Ó˜ ÌfiÓÔ ÂÚÈÔ¯¤˜ ¤‚Ï˘ÂÓ ¤Ï·ÈÔÓ Ô Ï›-ıÔ˜, fï˜ Ë ÂÈÎÚ·ÙÔ‡Û· Ú·ÁÌ·ÙÈÎfi-ÙËÙ· Â›Ó·È ·˘Ù‹ Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÙ·È ·fiÙÔÓ ÌËÙÚÔÔÏ›ÙË ™˘Ó¿‰ˆÓ ‹ ÙÔÓ ¡È-΋ٷ ª¿ÁÈÛÙÚÔ ÁÈ· ÙË ªÈÎÚ¿ ∞Û›·:¤Ï·ÈÔÓ Ô˘ ÁˆÚÁÔ‡ÌÂÓ, ‹ Á˘ ·ÔÚÔ‡-Û˘ ÂÏ·›Ô˘, ÒÛÙÂ Î·È ÙËÓ Ë̤ڷ ÙÔ˘¶¿Û¯· ·ÎfiÌË Î·È ÛÙȘ ÌÔÓ¤˜, ·Ú¿ÙËÓ ÂӉ¯fiÌÂÓË ˘ÂÚ‚ÔÏ‹ ÛÙËÓ ‰ÈÂ-ÎÙÚ·ÁÒ‰ËÛË, Ô‡Ù Á·Ú ¿Ï¢ÚÔÓ ‹Ó,Ô‡Ù’ Ô›ÓÔ˜, Ô‡Ù’ ¤Ï·ÈÔÓ, ·ÏÏ¿ ¿ÓÙˆÓ·ÎÚÈ‚‹˜ ¤Ó‰ÂÈ·.

EÏÂÔ˜, ¤ÏÂÔ˜... ∏ §fiÍ· ÙÔ˘ μ˘˙·ÓÙ›-Ô˘ (fiˆ˜ ›¯· ·ÔηϤÛÂÈ ÚÈÓ ·fiÌÂÚÈο ¯ÚfiÓÈ·, Ì ·ÊÔÚÌ‹ ÌÈ· ¤ÎıÂÛË,

ÙËÓ Ï·ÛÙÈÎÔÔÈË̤ÓË Î·È ÂȉÂÚÌÈοÂÌÔÚ‡ÛÈÌË ¢fiÍ· ÙÔ˘, ‰ËÏ·‰‹ ÙË ‚˘-˙·ÓÙÈÓ‹ Ìfi‰· ÙˆÓ Î·ÈÚÒÓ Ì·˜) Ë ‚˘˙·-ÓÙÈÓ‹ ÏÔÈfiÓ ÏfiÍ· ÚÔÛ‚¿ÏÏÂÈ Ï¤ÔÓÌÂÙ¿ Ù· ‰ËÌÔÛÈÔÁÚ·ÊÈο, ÙËÏÂÔÙÈο,ı·ÙÚÈο, Î·È ‰‹ıÂÓ ÔÏÈÙÈÛÙÈο ‰ÚÒ-ÌÂÓ· Î·È Ù· Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈο Ì·˜ Ú¿Á-Ì·Ù·. MÂÙ¿ ÙȘ ÙÚÂϤ˜ ·ÁÂÏ¿‰Â˜, ÙȘÌÂÙ·ÏÏ¿ÍÂȘ Î·È ÎψÓÔÔÈ‹ÛÂȘ fiÏÔÎ·È Û˘¯ÓfiÙÂÚ· Î·È fi¯È ¿ÓÙ· ·ÏfiÁÈÛÙ··Ó·˙ËÙÔ‡ÓÙ·È ‚˘˙·ÓÙÈÓ¿ Î·È ıÂÔÏÔÁÈ-ο ÂȯÂÈÚ‹Ì·Ù·. ™Ù· ȉÂÔÏÔÁÈο ÎÂÓ¿Ì·˜ ÙÔ ÂÈÎÔÓÔ-ÁÚ·ÊË̤ÓÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ·ÓÙÂÈÙ›ıÂÙ·È Î·È Ù· ¿ÓÙ· ÏËÚÔ›ÛÙËÓ ·fiÏ˘ÙË ÂÏ·˚΋ ‹ ÏÈ·Ú‹ ¢fiÍ·ÙÔ˘. Δ· Ê·ÛÙÊÔ˘ÓÙ¿‰Èη ÛÙÔÓ ·ÓÙ·-ÁˆÓÈÛÌfi ÁÈ· ÙË ÓÔÌ‹ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ ÚÔ-Ù›ÓÔ˘Ó Û·Ú·ÎÔÛÙÈ·Ó¿ Î·È ÓËÛÙ‹ÛÈÌ·.ª¿ÏÈÛÙ·, Û ¤Ó· Îϛ̷ ıÚÈ¿Ì‚Ô˘ ηÈÂÈÎÚ¿ÙËÛ˘ ÙÔ˘ ·ÌÂÚÈηÓÈÎÔ‡ Ì·ÓÈ-¯Â˚ÛÌÔ‡ (·¯˘Û·ÚΛ· ‹ top model·ÛÎËÙÈÎÒÓ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ÂÎ £Ë‚·˝‰Ô˜ÚԉȷÁÚ·ÊÒÓ), Ë ÂÈÛÙÚÔÊ‹ ÛÙÔÓ ÂÓ̤ÚÂÈ Ê·ÓÙ·ÛÙÈÎfi ·Ú¿‰ÂÈÛÔ Ù˘ ÂÏ·˚-΋˜, med-diet ·ÔÙÂÏ› ϤÔÓ must ÌÂÛÙfi¯Ô Ó· ηٷÛÙ› Ô ¿ÓıÚˆÔ˜ ÈÔ˘ÁÈÂÈÓ¿ sexy. ¡· ÏÔÈfiÓ Ô˘ ¤Ó· ÌÔÓÔ-‰È¿Ûٷٷ ¢Û‚¤˜, Ï·‰ÂÚfi ‹ ÓËÛÙ‹ÛÈ-ÌÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ ÌÔÚ› Ó· ηٷÛ΢·ÛÙÂ›Î·È Ó· ıÚȷ̂‡ÛÂÈ...

Õ Tο λ�δι σεμεγ�λο βαθμπροοριζτανμε τη χρ�σηεντυπωσιακ�νπολυκανδ�λωνγια τον φωτι-σμ να�ν,ανακτρων,λουτρ�ν κ.�.(μ�χρι και9.000 κανδ�-λια για το φω-τισμ ενς μ-νο χ�ρου). Στηφωτογραφ�α,χ�λκινο πολυ-κ�νδαλο απτην A�γυπτο,5ος-7ος αι.(Mουσε�ο Λο�-βρου).

Page 18: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

18 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

H H αφθον�α των καρπ ν της γης. Λεπτομ�ρεια απ� ψηφιδωτ�στη Pοτ�ντα του Aγ�ου Γεωργ�ου στη Θεσσαλον�κη.

H Tο θα�μα της μετατροπ�ς του νερο� σε κρασ�, λεπτομ�ρεια απ� τηνψηφιδωτ� παρ�σταση του Eν Kαν� Γ�μου, 14ος αι., στη Mον� της X -ρας, Kωνσταντινο�πολη.

Tου HENRY MAGUIRE

Kαθηγητ στο Tμμα Iστορ�αςτης T�χνης, John Hopkins University, HΠA

√I BYZANTINE™ ÂÎÎÏËۛ˜ ÙÔ˘5Ô˘ Î·È 6Ô˘ ·È. ‚Ú›ıÔ˘Ó ·fi·ÂÈÎÔÓ›ÛÂȘ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È

ηÚÒÓ Ù˘ Á˘, ÁˆÚÁÈÎÒÓ Î·È ÎÙË-ÓÔÙÚÔÊÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Î·È ıËÚ·Ì¿-ÙˆÓ. √È ÂÈÎfiÓ˜ ·˘Ù¤˜ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔ˘ÓÙËÓ ·ÊıÔÓ›· Ù˘ ʇÛ˘, Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘Ú-Á‹ıËÎÂ Î·È Ì·˜ ‰fiıËΠ·fi ÙÔÓ £Âfi.

§›Á· ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ·ÚÎÔ‡Ó ÁÈ· Ó·ÂÚÈÁÚ·Ê› Ë ·ÊıÔÓ›· ÙˆÓ ÚÒÈ̈ӷÂÈÎÔÓ›ÛˆÓ. ™ÙÔ Ù·ÈÓȈÙfi Ï·›ÛÈÔÂÓfi˜ „ËÊȉˆÙÔ‡ ‰·¤‰Ô˘ ÛÙÔ ÈÂÚfi Ù˘∂ÎÎÏËÛ›·˜ ÙˆÓ §ÂfiÓÙˆÓ, ÛÙËÓ UmmAl-Rasas ÛÙËÓ πÔÚ‰·Ó›·, Ë ÔÔ›· ¯ÚÔ-ÓÔÏÔÁÂ›Ù·È ÛÙÔ Ù¤ÏÔ˜ ÙÔ˘ 6Ô˘ ·È., fiˆ˜‰Â›¯ÓÂÈ Û¯ÂÙÈ΋ ÂÈÁÚ·Ê‹, ˘¿Ú¯Ô˘ÓÌÂÙ¿ÏÏÈ· Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Úfi‰È·, ÙÛ·-ÌÈ¿ ÛÙ·Ê˘ÏÈÒÓ, ΢‰ÒÓÈ Ì ¤Ó· ‰ÚÂ-¿ÓÈ, ΢‰ÒÓÈ Ì ¤Ó· Ì·¯·›ÚÈ Î·È ÔÏϿ›‰Ë Ô˘ÏÈÒÓ. ∂›Ó·È Ê·ÓÂÚfi fiÙÈ Ë ̇ ÒÓËÌ ٷ ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ù· Ô˘ÏÈ¿ Â‰Ò ¤¯ÂÈ¤Ó·Ó Î·ı·Ú¿ ·Ú·‰Â›ÛÈÔ Û˘Ì‚ÔÏÈÛÌfi,ÂÂȉ‹ Ë ÛÎËÓ‹ ÙËÓ ÔÔ›· ÂÚÈ‚¿ÏÏÂÈ·ÚÈÛÙ¿ÓÂÈ ‰‡Ô ÏÈÔÓÙ¿ÚÈ· Î·È ‰‡Ô Á·-˙¤Ï˜ Ó· ÛÙ¤ÎÔÓÙ·È ÂÈÚËÓÈο ‰ÂÍÈ¿ ηȷÚÈÛÙÂÚ¿ ·Ô ÙÚ›· ÔˆÚÔÊfiÚ· ‰¤-ÓÙÚ·.

™Â ¿ÏϘ ÂÎÎÏËۛ˜, fï˜, Ù· ÊÚÔ‡-Ù· ÌÔÚ› Ó· ·ÔÎÙÔ‡Ó ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋ÛËÌ·Û›·, ·ÚÈÛÙ¿ÓÔÓÙ·˜ fi¯È ÊÚÔ‡Ù·ÙÔ˘ ·Ú·‰Â›ÛÔ˘, ·ÏÏ¿ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘ Ì·˜– ÂÓfi˜ ÎfiÛÌÔ˘ Ô˘ ηÙÔÈ΋ıËΠ·fi·ÓıÚÒÔ˘˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ·ÔÔÌ‹ ÙÔ˘∞‰¿Ì Î·È Ù˘ ∂‡·˜ ·fi ÙÔÓ ¶·Ú¿‰ÂÈ-ÛÔ. ™Â ¤Ó· „ËÊȉˆÙfi ‰¿Â‰Ô, ÏÔÈfiÓ,ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ ÙÔ˘ 7Ô˘ ·È., ÛÙÔ ¶·ÚÂÎÎÏ‹-ÛÈÔ Ù˘ £ÂÔÙfiÎÔ˘, ÙÔ ÔÔ›Ô ‚Ú›ÛÎÂÙ·ÈÛÙÔ fiÚÔ˜ ¡Â‚Ò, ›Û˘ ÛÙËÓ πÔÚ‰·Ó›·,‚Ú›ÛÎÔ˘Ì ͷӿ Ô˘ÏÈ¿ Î·È ÊÚÔ‡Ù· –Î·È ÛÙ· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È·¯Ï¿‰È·, Úfi‰È·, ÙÛ·ÌÈ¿ ÛÙ·Ê˘ÏÈÒÓ,¤Ó· ΢‰ÒÓÈ Ì ¤Ó· ‰Ú¿ÓÈ Î·È ¤Ó·ÊÚÂÛÎÔÎÔÌ̤ÓÔ ÂfiÓÈ, Ì ÙÔ Ì·¯·›Úȉ›Ï· ÙÔ˘. øÛÙfiÛÔ, Ù· ‰È·ÎÔÛÌËÙÈο·˘Ù¿ Û¯¤‰È· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÙÒÚ· ÛÙÔ ÎÂ-ÓÙÚÈÎfi ÎÏ›ÙÔ˜ ÙÔ˘ Ó·Ô‡, Û οÔÈ··fiÛÙ·ÛË ·fi ÙÔ ÈÂÚfi ‚‹Ì· ·fi ÙÔÔÔ›Ô Ù· ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÂÈ ‰È¿¯ˆÚÔ fiÔ˘·Ú¯Èο ÂÈÎÔÓ›˙ÔÓÙ·Ó ÛÎËÓ¤˜ ΢ÓËÁÈ-Ô‡. ∏ ·ÚÔ˘Û›· ÛÎËÓÒÓ Î˘ÓËÁÈÔ‡ ‰ÂÓÌ·˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ, ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ·˘Ù‹,Ó· ‰ÒÛÔ˘Ì ·Ú·‰Â›ÛÈÔ ÓfiËÌ· ÛÙ·ÊÚÔ‡Ù·, ÂÂȉ‹ ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ ‰ÂÓ ·ÔÙÂ-Ï› ̤ÚÔ˜ Ù˘ ÚˆÙÔ¯ÚÈÛÙÈ·ÓÈ΋˜ ·ÓÙ›-Ï˄˘ ÙÔ˘ ·Ú·‰Â›ÛÔ˘. £· Ú¤ÂÈÌ¿ÏÏÔÓ Ó· ıˆڋÛÔ˘Ì fiÙÈ ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈÎ·È Ù· ÊÚÔ‡Ù· ·ÓÙÈÚÔÛˆÂ‡Ô˘Ó ÙËÁÂÓÓ·ÈÔ‰ˆÚ›· Ù˘ ʇÛ˘ Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘Ú-Á‹ıËΠ·fi ÙÔÓ £Âfi. ΔË ÁÂÓÓ·ÈÔ‰ˆÚ›··˘Ù‹, ÛÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·, Ì·˜ ʤÚ-ÓÂÈ ÛÙÔ ÓÔ˘ Ë ·Ó·ıËÌ·ÙÈ΋ ÂÈÁÚ·Ê‹ÙÔ˘ „ËÊȉˆÙÔ‡ ‰·¤‰Ô˘, Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂ-Ù·È ÛÙÔ ÎÂÓÙÚÈÎfi ÎÏ›ÙÔ˜ ÙÔ˘ Ó·Ô‡,ÛÙËÓ ·Ó·ÙÔÏÈ΋ ¿ÎÚË ÙÔ˘, Î·È Ë ÔÔ›··Ú¯›˙ÂÈ Ì ÌÈ· ›ÎÏËÛË ÚÔ˜ ÙÔÓ ÃÚÈ-

Oπωροφυλ

Page 19: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 19

κιον και ορνεοσκοπε�ον

à O Mυστικ�ς Δε�πνος.Tοιχογραφ�α στον να�του Aγ�ου Aθανασ�ουστο Γερ�κι Πελοπονν�-σου, 13ος αι. Tο λιτ�γε�μα περιλαμβ�νει ψ�-ρι, καρβ�λια και λ�γακρεμμ�δια � πρ�σσα(φωτ. Γεωργ�ου Δημη-τροκ�λλη).

ÛÙfi, ÙÔÓ £Âfi Ì·˜, ÙÔÓ XÙ›ÛÙË Î·È ¢Ë-ÌÈÔ˘ÚÁfi ÙˆÓ ¶¿ÓÙˆÓ...

Δ¤ÙÔȘ ÂÈÎfiÓ˜ ·ÊıÔÓ›·˜, Ì Ԣ-ÏÈ¿, Ì ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ì ηϿıÈ·, ‰ÂÓ ÂÌ-Ê·Ó›˙ÔÓÙ·È ÌfiÓÔ Û „ËÊȉˆÙ¿ ‰·¤-‰Ô˘. ¢ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· „¿ÍÔ˘Ì ̷-ÎÚ‡ÙÂÚ· ·fi ÙË PÔÙfiÓÙ· ÙÔ˘ ∞Á›Ô˘ °Â-ˆÚÁ›Ô˘ ÛÙË £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË ÁÈ· Ó· ‚ÚÔ‡-Ì ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· Ù¤ÙÔÈˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓÛÙ· ı·˘Ì¿ÛÈ· ıÔψٿ „ËÊȉˆÙ¿ Ù˘ÂÎÎÏËÛ›·˜ ·˘Ù‹˜.

™ÙËÓ ÚÒÈÌË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô‰Ô, ÔÈηÏÏÈÙ¤¯Ó˜ Ô˘ ÊÈÏÔÙ¯ÓÔ‡Û·Ó Ù·„ËÊȉˆÙ¿ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Û·Ó, ›Û˘,Û˘ÓÂÈÚÌÔ‡˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÊıÔÓ›· ÙˆÓ ·Á·-ıÒÓ ÙˆÓ ˘‰¿ÙˆÓ, Ì ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ „·-ÚÈÒÓ Î·È ˘‰Úfi‚ÈˆÓ ÙËÓÒÓ. ¶·Ú·‰Â›Á-Ì·ÙÔ˜ ¯¿ÚÈÓ, ÛÙËÓ ÂÎÎÏËÛ›· ÙˆÓ Ì·Ú-Ù‡ÚˆÓ §ˆÙ Î·È ¶ÚÔÎÔ›Ô˘, ÛÙË Hirbatal Mukyayyat, ÔÈ Ù¯ӛÙ˜ Ô˘ ÊÈÏÔÙ¤-¯ÓËÛ·Ó ÙÔ ‰¿Â‰Ô ·ÂÈÎfiÓÈÛ·Ó ·ÁÚÔ-ÙÈΤ˜ Î·È ‚Ô˘ÎÔÏÈΤ˜ ÛÎËÓ¤˜ Î·È ÛÎË-Ó¤˜ ΢ÓËÁÈÔ‡ Ì Û΢ÏÈ¿ ÛÙÔ ÎÂÓÙÚÈÎfiÎÏ›ÙÔ˜ ÙÔ˘ Ó·Ô‡. ™Ù· ÌÂÙ·ÎÈfiÓÈ· ‰È·-ÛÙ‹Ì·Ù· ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙÔÓ Î˘Ú›ˆ˜ Ó·fiÎ·È Ù· ÎÏ›ÙË, Î·È ·fi ÙȘ ‰‡Ô Ï¢ڤ˜,˘‹Ú¯·Ó ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ Ô˘ ·ÂÈÎfiÓÈ-˙·Ó Ù· ÏÔ‡ÙË ÙˆÓ ˘‰¿ÙˆÓ, ÌÂÙ·Í‡ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·Ó ÛÎËÓ¤˜·ÏÈ›·˜ ·fi ÙËÓ ·ÎÙ‹ Î·È ·fi ‚¿ÚΘ,Î·È ¤Ó·˜ ÛˆÚfi˜ „¿ÚÈ· Î·È ˘‰Úfi‚È·ÙËÓ¿ Ì ÊfiÓÙÔ Óԇʷڷ ÙÔ˘ ¡Â›ÏÔ˘.

™ÙË ÌÂ۷ȈÓÈ΋ Ù¤¯ÓË ÙÔ˘ μ˘˙·ÓÙ›-Ô˘, ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÂÈÎÔÓÔÌ·¯È΋ ÎÚ›ÛË ÙˆÓ8Ô˘ Î·È 9Ô˘ ·È., ÔÈ ¿ÊıÔÓ˜ ·ÂÈÎÔÓ›-ÛÂȘ Ô˘ Â͢ÌÓÔ‡Û·Ó ÙË ÁÂÓÓ·ÈÔ‰ˆÚ›·Ù˘ ʇÛ˘, Î·È ÔÈ Ôԛ˜ ηÙ›¯·Ó Âͤ-

¯Ô˘Û· ı¤ÛË ÛÙÔ˘˜ Ó·Ô‡˜ ηٿ ÙÔ˘˜ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓÔ˘˜ ·ÈÒÓ˜, ۯ‰fiÓ ÂÍ·-Ê·Ó›ÛÙËηÓ. ™Â ¤Ó· ÂÚ›ÊËÌÔ ·fi-Û·ÛÌ· ·fi ÙÔÓ μ›Ô ÙÔ˘ ∞Á›Ô˘ ™ÙÂÊ¿-ÓÔ˘ ÙÔ˘ ¡ÂÒÙÂÚÔ˘, Ô Û˘ÁÁڷʤ·˜, Ô˘¤ÁÚ·„ ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘9Ô˘ ·È., ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ Ò˜ Ô ÂÈÎÔÓÔÎÏ¿-ÛÙ˘ ·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ·˜ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙ›ÓÔ˜ ∂’¤Í˘Û ÙȘ ÙÔȯÔÁڷʛ˜ ÛÙËÓ ÂÎÎÏËÛ›·Ù˘ ¶·Ó·Á›·˜ ÙˆÓ μÏ·¯ÂÚÓÒÓ Ì ÛÎË-Ó¤˜ Ô˘ ¤‰ÂÈ¯Ó·Ó ı·‡Ì·Ù· ÙÔ˘ ÃÚÈ-ÛÙÔ‡ Î·È ÙȘ ·ÓÙÈη٤ÛÙËÛ Ì „ËÊÈ-‰ˆÙ¿ Ô˘ ·ÂÈÎfiÓÈ-˙·Ó Ô˘ÏÈ¿, ˙Ò·, ‰¤-ÓÙÚ· Î·È ÎÏÈÌ·Ù›-‰Â˜. √ ‚ÈÔÁÚ¿ÊÔ˜ÙÔ˘ ·Á›Ô˘ ϤÁÂÈ Â-ÚÈÊÚÔÓËÙÈο fiÙÈ ÌÂÙÔÓ ÙÚfiÔ ·˘Ùfi Ô·˘ÙÔÎÚ¿ÙÔÚ·˜ ÌÂ-Ù¤ÙÚ„ ÙËÓ ÂÎÎÏË-Û›· Û «ÔˆÚÔÊ˘Ï¿ÎÈÔÓ Î·È ÔÚÓÂÔ-ÛÎÔ›ÔÓ».

ΔÔ ¯ˆÚ›Ô ·˘Ùfi Ì·˜ ʤÚÓÂÈ ÛÙÔ ÓÔ˘‰‡Ô ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ÂÈÎÔÓÔÌ·¯›·˜. ¶ÂÚÈÁÚ¿-ÊÂÈ ÙËÓ ÚÔÛˆÚÈÓ‹ ÂÈÎÔÓÔÌ·¯›·, ÙËÓÂÈÎÔÓÔÌ·¯›· ÙˆÓ ·Ú·ÛÙ¿ÛÂˆÓ Ì ·Ó-ıÚÒÈÓ˜ ÌÔÚʤ˜, Ô˘ ÂÈÎÚ¿ÙËÛ η-Ù¿ ÙÔÓ 8Ô Î·È 9Ô ·È. ∫·È ÚÔÌËÓ‡ÂÈ ÙËÌfiÓÈÌË ÂÈÎÔÓÔÌ·¯›·, ÙËÓ Î·Ù·ÛÙÚÔÊ‹‹ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÙËÓ ·ÔÊ˘Á‹ ÙˆÓ ·-Ú·ÛÙ¿ÛÂˆÓ Ù˘ ʇÛ˘ ̤۷ ÛÙȘ ‚˘˙·-ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜. E¯Ô˘Ì ‰ÂÈ ˆÛÙfiÛÔfiÙÈ ÔÈ ·ÂÈÎÔÓ›ÛÂȘ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ˙ÒˆÓ Î·ÈÊ˘ÙÒÓ, Ô˘ ·Ô‰fiıËÎ·Ó ·fi ÙÔ˘˜ ÂÈ-ÎÔÓÔÏ¿ÙÚ˜ Û˘ÁÁÚ·Ê›˜ ÛÙÔ˘˜ ÂÈÎÔÓÔ-ÎÏ¿ÛÙ˜, ‹Ù·Ó ÛÙËÓ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·

¤Ó· ÚfiÙ˘Ô ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi Ù˘ ‰È·-ÎfiÛÌËÛ˘ ÙˆÓ ‚˘˙·ÓÙÈÓÒÓ ÂÎÎÏËÛÈÒÓÔχ ÚÈÓ ·fi ÙËÓ ÂÈÎÔÓÔÌ·¯›·.

∫·Ù¿ ÙÔ˘˜ ̤ÛÔ˘˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜, Ù· ¤ÓÙÔ-Ó· ‰È·ÎÔÛÌË̤ӷ ‰¿Â‰· Ì „ËÊȉˆ-Ù¿, Ù· ÔÔ›· ¯·Ú·ÎÙ‹ÚÈ˙·Ó ÙȘ ÚÒÙ˜‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜, ¤·„·Ó Ó· ›-Ó·È ·Á·ËÙ¿. ∞ÓÙ› ÙˆÓ „ËÊȉˆÙÒÓ ‰·-¤‰ˆÓ, ÔÈ ÂÎÎÏËۛ˜ ·ÔÎÙÔ‡Û·Ó·Ï¿, ÏÈıfiÛÙÚˆÙ· ‹ Ï·ÎfiÛÙÚˆÙ· ‰¿-‰·. √È ·ÊËÚË̤Ó˜ Û˘Óı¤ÛÂȘ ÙˆÓ‰·¤‰ˆÓ ·˘ÙÒÓ ‹Ù·Ó Ôχ ÌÈÎÚfiÙÂÚË

·ÂÈÏ‹ ·ÓÙ·ÁˆÓÈ-ÛÌÔ‡ ÁÈ· ÙȘ ÌÔÚʤ˜ÙˆÓ ·Á›ˆÓ Ô˘·Â ÈÎÔÓ › ˙ÔÓÙ·ÓÛÙÔ˘˜ ÙÔ›¯Ô˘˜ ηÈÛÙÔ˘˜ ıfiÏÔ˘˜ Ù˘ÂÎÎÏËÛ›·˜. ∂Ï¿¯È-ÛÙ˜ ÛÎËÓ¤˜ ΢ÓË-ÁÈÔ‡ ‰È·ÛÒıËηÓ

Û ÌÂ۷ȈÓÈΤ˜ ÂÎÎÏËۛ˜, ·ÏÏ¿ ÙÒÚ·¤ÙÂÈÓ·Ó Ó· ÊÈÏÔÙ¯ÓÔ‡ÓÙ·È ÛÙ· ηÙÒ-ÊÏÈ·, ÛÙÔ ¿ÓÔÈÁÌ· ÙˆÓ ÂÈÛfi‰ˆÓ Î·È Á‡-Úˆ ·fi Ù· ·Ú¿ı˘Ú·.

ΔÚfiÊÈÌ· Î·È ÔÙ¿ ‰ÂÓ ·ÂÈÎÔÓ›˙Ô-ÓÙ·È ÛÙȘ ÌÂ۷ȈÓÈΤ˜ ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎ-ÎÏËۛ˜ ·Ú¿ ÌfiÓÔ Û ۯ¤ÛË Ì ·ÂÈ-ÎÔÓ›ÛÂȘ Ì˘ÛÙËÚ›ˆÓ, fiˆ˜ ÛÙËÓ ÂÚ›-ÙˆÛË Ù˘ £Â›·˜ ∫ÔÈÓˆÓ›·˜ ÙˆÓ ∞Ô-ÛÙfiÏˆÓ ‹ fiÙ·Ó Ë ·ÂÈÎfiÓÈÛ‹ ÙÔ˘˜ ‰È-ηÈÔÏÔÁÂ›Ù·È ·fi ÙË ‚È‚ÏÈ΋ ·Ê‹ÁËÛË,fiˆ˜ ÛÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÙÔ˘ °¿ÌÔ˘ ÂÓ∫·Ó¿. ™Â ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ °¿ÌÔ˘ ÂÓ∫·Ó¿, fiˆ˜ ÂΛÓË Û ¤Ó· „ËÊȉˆÙfiÙÔ˘ 14Ô˘ ·È. ÛÙË MÔÓ‹ Ù˘ XÒÚ·˜,ÛÙËÓ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË, Ë ¤ÌÊ·ÛË

‰ÈÓfiÙ·Ó, fiˆ˜ Â›Ó·È Ê˘ÛÈÎfi, ÛÙËÓ ·-Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ Ô›ÓÔ˘ Î·È ÛÙ· ‰Ô¯Â›· Ô˘¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ıËÎ·Ó ÁÈ· ÙÔÓ ÛÎÔfi ·˘-Ùfi. ∏ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÛÎËÓ‹ ·fi ÙË μ›-‚ÏÔ, Ë ÔÔ›· ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ ¤Ó· Á‡̷, ›-Ó·È Ê˘ÛÈο Ô ª˘ÛÙÈÎfi˜ ¢Â›ÓÔ˜, ÛÙÔÓÔÔ›Ô ·ÚÈÛÙ¿ÓÂÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ ¤Ó· ο-ˆ˜ ÏÈÙfi Á‡̷. ¶·Ú·‰Â›ÁÌ·ÙÔ˜ ¯¿ÚÈÓ,ÛÙËÓ ÂÎÎÏËÛ›· ÙÔ˘ ∞Á›Ô˘ ∞ı·Ó·Û›Ô˘,ÛÙÔ °ÂÚ¿ÎÈ Ù˘ ¶ÂÏÔÔÓÓ‹ÛÔ˘, ‚Ϥ-Ô˘Ì ¤Ó· „¿ÚÈ, ÌÂÚÈο ηڂ¤ÏÈ· ηÈÏ›Á· Ú··Ó¿ÎÈ·, Ô˘ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó fiÙÈ ÙÔÙÚ·¤˙È Â›¯Â ÛÙÚˆı› ÁÈ· ‰Â›ÓÔ.∂ÓÙÔ‡ÙÔȘ, ‰ÂÓ ‚Ú›ÛÎÔ˘Ì ϤÔÓ ÛÙȘ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜ ·Ú·ÛÙ¿ÛÂÈ˜Ô˘ ı· ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ıˆÚËıÔ‡Ó fiÙȉÔÍ¿˙Ô˘Ó Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ Á˘ ·˘Ù¿Î·ı·˘Ù¿. ΔÚfiÊÈÌ· ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È Ìfi-ÓÔÓ fiÙ·Ó ÙÔ ÂÈ‚¿ÏÏÔ˘Ó ÔÈ ÂÚÈÁڷʤ˜Ù˘ μ›‚ÏÔ˘, ·ÏÏ¿ Î·È ÙfiÙ ÊÂȉˆÏ¿.

§fiÁÔÈ ·fiÚÚȄ˘¢‡Ô Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÔÈ ÏfiÁÔÈ Ù˘ ·fiÚ-ÚȄ˘ ÙˆÓ ·Ï·ÈÒÓ ·ÂÈÎÔÓ›ÛÂˆÓ Ù˘Á‹ÈÓ˘ ·ÊıÔÓ›·˜. √ ÚÒÙÔ˜ ÏfiÁÔ˜‹Ù·Ó Ë ·ÔÊ˘Á‹ Ù˘ Û˘Ì‚ÔÏÈ΋˜ ·ÂÈ-ÎfiÓÈÛ˘ ÁÈ· ıÂÔÏÔÁÈÎÔ‡˜ ÏfiÁÔ˘˜. ∏¶ÂÓı¤ÎÙË √ÈÎÔ˘ÌÂÓÈ΋ ™‡ÓÔ‰Ô˜ ÙÔ˘692 ··ÁfiÚ¢Û ÙË Û˘Ì‚ÔÏÈ΋ ·Ú¿-ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÃÚÈÛÙÔ‡ ˆ˜ ·ÌÓÔ‡, Û˘ÓÈ-ÛÙÒÓÙ·˜ ·ÓÙÈı¤Ùˆ˜ Ó· ÂÈÎÔÓ›˙ÂÙ·È ÔÃÚÈÛÙfi˜ ˆ˜ ¿ÓıÚˆÔ˜, Ú¿ÁÌ· Ô˘‰Â›¯ÓÂÈ Î·Ï‡ÙÂÚ· ÙËÓ ÂÓ·ÓıÚÒËÛ‹ÙÔ˘. ªÂÙ¿ ÙËÓ ·fiÊ·ÛË Ù˘ √ÈÎÔ˘ÌÂ-ÓÈ΋˜ ·˘Ù‹˜ ™˘Ófi‰Ô˘, Ô ∞ÌÓfi˜ ÙÔ˘ £Â-Ô‡ ۯ‰fiÓ ÂÍ·Ê·Ó›˙ÂÙ·È ·fi ÙË ‚˘˙·-

EÈÎfiÓ˜ ‰ÂÛÌ¿ÙˆÓÛÙȘ ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜

Page 20: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

20 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

ÓÙÈÓ‹ Ù¤¯ÓË ·fi ÙÔÓ 8Ô ·È. Î·È ‡ÛÙÂÚ·,ÌÔÏÔÓfiÙÈ ÙÔ Û‡Ì‚ÔÏÔ ·˘Ùfi ‰È·ÙËÚ‹ıË-ΠÛÙË ÌÂ۷ȈÓÈ΋ ¢‡ÛË. øÛÙfiÛÔ,fiˆ˜ ¤¯Ô˘Ì ‰ÂÈ, Ô ·ÌÓfi˜ ‹Ù·Ó ÌfiÓÔÓÌ›· ·fi ÙȘ ÔÏϤ˜ ÂÈÎfiÓ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈ-ÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Ó ·fi ÙËÓ ·Ï·ÈÔ¯ÚÈÛÙÈ·-ÓÈ΋ Ù¤¯ÓË ÁÈ· ÙÔÓ Û˘Ì‚ÔÏÈÛÌfi ÙÔ˘ÃÚÈÛÙÔ‡. ΔÔ ÎÚ·Û› Î·È ÙÔ Úfi‰È, ÁÈ· Ó·‰ÒÛÔ˘Ì ‰‡Ô ÌfiÓÔ ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù·,ÌÔÚÔ‡Û·Ó Â›Û˘ Ó· ¤¯Ô˘Ó ¤Ó· Ù¤-ÙÔÈÔ ÓfiËÌ·. ∏ ·fiÊ·ÛË Ù˘ ¶ÂÓı¤-ÎÙ˘ √ÈÎÔ˘ÌÂÓÈ΋˜ ™˘Ófi‰Ô˘ ÙÔ˘ 692,ÂÔ̤ӈ˜, ¤ÙÂÈÓ ӷ ·Ôı·ÚÚ‡ÓÂÈfiϘ ÙȘ ÂÈÎfiÓ˜ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·Ó ·fiÙË Ê‡ÛË Î·È ÌÔÚÔ‡Û·Ó Ó· ¤¯Ô˘Ó ¯ÚÈ-ÛÙÈ·ÓÈÎfi Û˘Ì‚ÔÏÈÛÌfi. E¯Ô˘Ì ‰ÂÈ ÌÂÔÈÔ ÙÚfiÔ Ô Û˘ÁÁڷʤ·˜ ÙÔ˘ μ›Ô˘ÙÔ˘ ∞Á›Ô˘ ™ÙÂÊ¿ÓÔ˘ ÙÔ˘ ¡¤Ô˘ ̄ χ·˙ÂÙÔ˘˜ ÂÈÎÔÓÔÎÏ¿ÛÙ˜, ‰ÈfiÙÈ ÌÂÙ¤ÙÚ„·ÓÙËÓ ∂ÎÎÏËÛ›· ÙˆÓ μÏ·¯ÂÚÓÒÓ Û«ԈÚÔÊ˘Ï¿ÎÈÔÓ Î·È ÔÚÓÂÔÛÎÔ›ÔÓ».ªÂ ÙÔ ›‰ÈÔ Ó‡̷, Ô ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ˘ÂÚ·-ÛÈÛÙ‹˜ ÙˆÓ ÂÈÎfiÓˆÓ, Ô πˆ¿ÓÓ˘ Ô ¢·-Ì·ÛÎËÓfi˜, ¤ÏÂÁÂ: «¢ÂÓ Â›Ó·È ·Û‡ÁÎÚÈ-Ù· ÈÔ ·ÍȤ·ÈÓÔ Ó· ÛÙÔÏ›ÛÔ˘Ì fiÏÔ˘˜ÙÔ˘˜ ÙÔ›¯Ô˘˜ ÙÔ˘ √›ÎÔ˘ ÙÔ˘ £ÂÔ‡ ÌÂÌÔÚʤ˜ Î·È ÂÈÎfiÓ˜ ·Á›ˆÓ ·Ú¿ Ì ˙Ò·Î·È ‰¤ÓÙÚ·;».

√ ‰Â‡ÙÂÚÔ˜ ÏfiÁÔ˜ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ›ӷÈË ·˘Í·ÓfiÌÂÓË ÂÈÚÚÔ‹ ÙÔ˘ ·ÛÎËÙÈ-ÛÌÔ‡ ÛÙË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÛΤ„Ë Î·È Ù¤¯ÓË.∞ÛÎËÙ¤˜ Û˘ÁÁÚ·Ê›˜ Û˘Ó¤‰ÂÛ·Ó ÙËÓ

·‰˘Ó·Ì›· Ù˘ Ï·ÈÌ·ÚÁ›·˜ Ì ÙËÓ ¤ÓÙÔ-ÓË Û·ÚÎÈ΋ ÂÈı˘Ì›· Î·È Ì ÙÔ ÚÔ·-ÙÔÚÈÎfi ·Ì¿ÚÙËÌ·, Ô˘ ¤ÊÂÚ ÙËÓÂΉ›ˆÍË ÙˆÓ ÚˆÙÔÏ¿ÛÙˆÓ ·fi ÙÔÓ¶·Ú¿‰ÂÈÛÔ - ‰ÈfiÙÈ, Û ÙÂÏÈ΋ ·Ó¿Ï˘ÛË,Ë ‚ÚÒÛË ÙÔ˘ ··ÁÔÚÂ˘Ì¤ÓÔ˘ ηÚÔ‡‹Ù·Ó Ë Ú›˙· fiÏˆÓ ÙˆÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓÙÔ˘ ·ÓıÚÒÔ˘. √ πˆ¿ÓÓ˘ Ô Ù˘ ∫Ï›-Ì·ÎÔ˜ ‹ ™ÈÓ·˝Ù˘, ÛÙÔ ÎÂÊ¿Ï·Èfi ÙÔ˘ ÙÔ·ÊÈÂڈ̤ÓÔ ÛÙË Ï·ÈÌ·ÚÁ›·, ÂÚÈÁÚ¿-ÊÂÈ ÙËÓ ·‰˘Ó·Ì›· ·˘Ù‹ ˆ˜ ÙËÓ Î˘ÚÈfi-ÙÂÚË fiÏˆÓ ÙˆÓ ·‰˘Ó·ÌÈÒÓ, ˆ˜ ‡ÏËÙˆÓ ·ıÒÓ, ˆ˜ ·ÈÙ›· Ù˘ ÙÒÛ˘ ÙÔ˘∞‰¿Ì.

™Â ¤Ó· ÛËÌ›Ô, ÛÙÔ ‰¤Î·ÙÔ Ù¤Ù·ÚÙÔÎÂÊ¿Ï·Èfi ÙÔ˘, Ô πˆ¿ÓÓ˘ Ô Ù˘ ∫ϛ̷-ÎÔ˜ ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ Ò˜ Ë Ï·ÈÌ·ÚÁ›· ‰ÂÓÌÔÚ› ÔÙ¤ Ó· ÈηÓÔÔÈËı›. «£·Ú¤ÂÈ Ó· ͤÚÂÙ fiÙÈ Ô ‰·›ÌÔÓ·˜ ·˘Ùfi˜ÂÁηı›ÛÙ·Ù·È ÛÙÔ ÛÙÔÌ¿¯È ÙÔ˘ ·ÓıÚÒ-Ô˘ Î·È ‰ÂÓ ÙÔÓ ·Ê‹ÓÂÈ Ó· ·ÈÛı·Óı›ÈηÓÔÔÈË̤ÓÔ˜ ·ÎfiÌË Î·È ·Ó Ê¿ÁÂÈfiÏË ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ Î·È ·Ó ÈÂÈ fiÏÔ ÙÔӡ›ÏÔ.» ∏ ·Ó·ÊÔÚ¿ ·˘Ù‹ ÛÙÔÓ ¡Â›ÏÔˆ˜ ÌÂÙ·ÊÔÚÈ΋ ÂÈÎfiÓ· Ù˘ ·ÊıÔÓ›·˜ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È ÓÂÚÔ‡ ‹Ù·Ó ÎÔÈÓfi˜ Ùfi-Ô˜ ÛÙËÓ ÚˆÙÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ Ù¤¯ÓË Î·ÈÁÚ·ÌÌ·Ù›·, Î·È ¤¯Ô˘Ì ‹‰Ë ÂÈÛËÌ¿-ÓÂÈ fiÙÈ ÛÙȘ ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜ Ù˘ÚÒÈÌ˘ ÂÚÈfi‰Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·Ó·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ÔÙ·ÌÔ‡ ¡Â›ÏÔ˘ ÁÈ·Ó· ÂÎÊÚ·ÛÙ› Ë È‰¤· Ù˘ ·ÊıÔÓ›·˜ ÙˆÓ

·Á·ıÒÓ Ô˘ ¤‰ˆÛÂ Ô £Âfi˜ ÛÙÔÓ ¿Ó-ıÚˆÔ. AÔ ÙÔÓ ·ÛÎËÙ‹ πˆ¿ÓÓË ÙÔÓÙ˘ ∫ϛ̷ÎÔ˜, fï˜, Ô ÔÙ·Ìfi˜ Ù˘ ∞È-Á‡ÙÔ˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ÌÂÙ·ÊÔÚ¿Ù˘ Û˘Ó¯ԇ˜ ·Ì·ÚÙ›·˜.

ªÈ· ·ÚfiÌÔÈ· ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË Ù˘ ∞È-Á‡ÙÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ¡Â›ÏÔ˘ ‚Ú›ÛÎÔ˘Ì ÛÙ·ÁÚ·Ù¿ ÙÔ˘ ∞Ó‰Ú¤· ∫Ú‹Ù˘. ™ÙÔ ÂÁÎÒ-ÌÈÔ ÙÔ˘ ∞Á›Ô˘ ¶·Ù·›Ô˘, ÙÔ ÔÔ›Ô¤ÁÚ·„ ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ 8Ô˘ ·È., ‰›ÓÂÈÌÈ· ·Ó¿ÏÔÁË ÂÈÎfiÓ· Ù˘ ∞ÈÁ‡ÙÔ˘, ÙÔ˘ÙfiÔ˘ Á¤ÓÓËÛ˘ ÙÔ˘ ·Á›Ô˘. ¶ÂÚÈÁÚ¿-ÊÂÈ ÏÂÙÔÌÂÚÒ˜ ÙËÓ ·ÊıÔÓ›· ÙÔ˘ ¡Â›-ÏÔ˘, ÙËÓ ÏÔ‡ÛÈ· ÁË, ‡ÊÔÚ· Î·È Î·Ú-ÂÚ¿ ¯ˆÚ¿ÊÈ·, ÏÈ‚¿‰È· Ì ÎÔ¿‰È· η-ÙۛΘ, ÁÂÏ¿‰È· Î·È ¯Ô›ÚÔ˘˜ – «ÔÙȉ‹-ÔÙ», fiˆ˜ ϤÁÂÈ, «Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È Ì ÙÚÔ-Ê‹ Î·È ·fiÏ·˘ÛË». √ ∞Ó‰Ú¤·˜ ÂÚÈ-ÁÚ¿ÊÂÈ, ›Û˘, ÙȘ ÂÙ‹ÛȘ ÏËÌ̇-Ú˜, Ô˘ ÌÂÙ·ÙÚ¤Ô˘Ó ÁˆÚÁÈΤ˜ ÂÎÙ¿-ÛÂȘ Û ı¿Ï·ÛÛ·, ÁÂÌ¿ÙË „¿ÚÈ·. ¶ÂÚÈ-ÁÚ¿ÊÂÈ, fï˜, ÙËÓ ÂÈÎfiÓ· ÙÔ˘ ÏÔ‡ÙÔ˘Ù˘ ∞ÈÁ‡ÙÔ˘ ÌfiÓÔ ÁÈ· Ó· ‚Á¿ÏÂÈ ¤Ó··ÚÓËÙÈÎfi ËıÈÎfi ‰›‰·ÁÌ·: Ô ÔÙ·Ìfi˜¡Â›ÏÔ˜ ·ÓÙÈÚÔۈ‡ÂÈ ÙÔÓ ÊıÔÚÔ-ÔÈfi ÏÔ‡ÙÔ Ù˘ Û¿Úη˜. ∏ ∞›Á˘ÙÔ˜,ÁÈ· ÙÔÓ ∞Ó‰Ú¤· KÚ‹Ù˘, Â›Ó·È «ËÁ‹Á‹ÈÓˆÓ Ù¤Ú„ÂˆÓ, ÚfiÍÂÓÔ˜ ·ıÒÓ,˘ËÚ¤ÙÚÈ· ˘ÏÈÎÒÓ ·ÔÏ·‡ÛˆÓ, ÚÔ-ÛÙ¿Ùȉ· Ù˘ Ï¿Û˘ Î·È ÙÔ˘ ËÏÔ‡, ...Â›Ó·È ·˘Ù‹ Ô˘ ·ÔηÏÂ›Ù·È ÛÙȘ ÁÚ·-ʤ˜ ÛÎfiÙÔ˜». ∏ ·ÚÂÙ‹ ÙÔ˘ ·Á›Ô˘, ϤÁÂÈ

Ô ∞Ó‰Ú¤·˜, ‹Ù·Ó ÂΛÓË Ô˘ ÙÔÓ ·Ó‡-„ˆÛ ¿Óˆ ·fi ÙÔÓ ˙fiÊÔ Î·È ÙÔÓ ˘ÏÈ-ÛÌfi Ù˘ ÁÂÓ¤ÙÂÈÚ¿˜ ÙÔ˘ Î·È ÙÔÓ ¤Î·ÓÂÓ· ÚÔۂϤÂÈ ÛÙ· ·ÈÒÓÈ· ÏÔ‡ÙË ÙˆÓÔ˘Ú·ÓÒÓ.

¶ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋ Î·È fi¯È ˘ÏÈ΋™Â ΛÌÂÓ· ÂÎÎÏËÛÈ·ÛÙÈÎÒÓ Û˘ÁÁÚ·-ʤˆÓ, fiˆ˜ ÙÔ˘ πˆ¿ÓÓË Ù˘ ∫ϛ̷ÎÔ˜Î·È ÙÔ˘ ∞Ó‰Ú¤· KÚ‹Ù˘, ÌÔÚԇ̠ӷ‰Ô‡Ì ÙËÓ ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋ ·ÏÏ·Á‹ Ô˘Ô‰‹ÁËÛ ÛÙËÓ ·ÔÔÌ‹ ·fi ÙȘ ‚˘-˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜ ÙˆÓ ·ÂÈÎÔÓ›ÛˆÓÙÔ˘ ÏÔ‡ÙÔ˘ Ù˘ ʇÛ˘. ¶Ú¿ÁÌ·ÙÈ,ÛÙËÓ ‡ÛÙÂÚË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÎÎÏËÛÈ·ÛÙÈ-΋ Ù¤¯ÓË ‚Ï¤Ô˘Ì fiÙÈ ÔÈ ÂÚÈÁڷʤ˜ÙˆÓ ÈÔ ÏÔ‡ÛÈˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ Â›Ó·ÈÂΛӘ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ·ÚÓËÙÈ΋ ÛËÌ·Û›·– fiˆ˜ Ë ˙ˆÓÙ·Ó‹ ÂÚÈÁÚ·Ê‹ Ù˘ ∞È-Á‡ÙÔ˘ ·fi ÙÔÓ ∞Ó‰Ú¤· ÙÔÓ ∫Ú‹Ù·Ô‰ËÁ› Û ¤Ó· ·ÚÓËÙÈÎfi ËıÈÎfi ‰›‰·Á-Ì·. ΔË ÛËÌ·Û›· ·˘Ù‹ ¤¯ÂÈ Î·È ¤Ó· ·fiÙ· ÈÔ ÏÔ‡ÛÈ· Û˘ÌfiÛÈ· Ô˘ ·ÂÈÎfi-ÓÈÛÂ Ë ÌÂ۷ȈÓÈ΋ ÂÎÎÏËÛÈ·ÛÙÈ΋ Ù¤-¯ÓË, Î·È ÙÔ ÔÔ›Ô ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔÓ Â͈-Ó¿ÚıËη ÙÔ˘ ηıÔÏÈÎÔ‡ Ù˘ ªÔÓ‹˜ÙÔ˘ μ·ÙÔ‰›Ô˘, ÛÙÔ AÁÈÔ OÚÔ˜. ™Â ÌÈ·ÙÔȯÔÁÚ·Ê›· ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ ÙÔ˘ 14Ô˘ ·È.,ÌÈ· ·Ú¤· Â͈ÙÈο ÓÙ˘Ì¤ÓˆÓ Û˘Ó‰·È-Ù˘ÌfiÓˆÓ ÁÂ˘Ì·Ù›˙Ô˘Ó Û ¤Ó· ÏÔ‡ÛÈ·ÛÙڈ̤ÓÔ ÙÚ·¤˙È, Ì ˘ËÚ¤Ù˜ Á‡ÚˆÙÔ˘˜ Î·È Ì ÙË Û˘Óԉ›· ÌÔ˘ÛÈ΋˜,·fi ÙÔ ¤Á¯ÔÚ‰Ô fiÚÁ·ÓÔ ÂÓfi˜ ÌÔ˘ÛÈ-ÎÔ‡, Ô˘ ‰È·ÎÚ›ÓÂÙ·È ÛÙÔ ‚¿ıÔ˜, ÌÈÛÔ-ÎÚ˘Ì̤ÓÔ˜ ·fi ÌÈ· ÎÔ˘ÚÙ›Ó·. ΔËÓ Ô-Ï˘Ù¤ÏÂÈ· ÙÔ˘ Á‡̷ÙÔ˜ Ì·ÚÙ˘ÚÔ‡Ó Ù·È·ÙÈο Î·È Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘Ó·. ΔÔ Ê·ÁË-Ùfi ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ¤¯ÂÈ ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› ÛÂÌÏÂ Î·È ¿ÛÚ· ÎÂÚ·ÌÈο Û·Ë, ÈÛÏ·-ÌÈ΋˜ ‹ ·ÎfiÌË ÎÈÓÂ˙È΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘.ΔÔ ÎÚ·Û› ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û ÎÔÏÔÓ¿Ù· Ô-Ù‹ÚÈ· ·fi ˘ËÚ¤Ù˜ Ô˘ ÎÚ·ÙÔ‡Ó Á˘¿-ÏÈÓ˜ ηڿʘ. ∏ ·ÊıÔÓ›· ÙÔ˘ Ê·ÁË-ÙÔ‡ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È ˘Ô‰ËÏÒÓÂÙ·È ·fiÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ Ì·¯·ÈÚÈÒÓ. ™ÙÔ ÚÒÙÔÏ¿ÓÔ ÂÌÊ·Ó›˙ÂÙ·È ¤Ó·˜ ¿ÓıÚˆÔ˜ ÌÂÁÂÌ¿ÙÔ ÙÔ ÛÙfiÌ· ÙÔ˘ Ì ʷÁËÙfi.

Oˆ˜ ·ÚÌfi˙ÂÈ ÛÙÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÙÔ˘∞Á›Ô˘ OÚÔ˘˜, ÙÔ ‰Â›ÓÔ ·˘Ùfi ¯ÚËÛÈ-̇ÂÈ ̂ ˜ ÚÔÂȉÔÔ›ËÛË ÚÔ˜ ÂΛÓÔ˘˜Ô˘ ı¤ÏÔ˘Ó Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı‹ÛÔ˘Ó ÌÔÓ·-ÛÙÈÎfi ‚›Ô, ÂÂȉ‹ Â›Ó·È ÌÈ· ÂÚÈÁÚ·Ê‹ÙÔ˘ ‰¤Î·ÙÔ˘ ٤ٷÚÙÔ˘ ÎÂÊ·Ï·›Ô˘ Ù˘O˘Ú¿ÓÈ·˜ ∫ϛ̷η˜ ÙÔ˘ πˆ¿ÓÓË ÙÔ˘ ™È-Ó·˝ÙË. ∏ ›‰È· Ë Îϛ̷η ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·ÈÛÙ· ‰ÂÍÈ¿. EÓ·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÌÔÓ·¯Ô‡˜¤¯ÂÈ ‹‰Ë ÛÙ·Ì·Ù‹ÛÂÈ Ó· ·Ó¤Ú¯ÂÙ·ÈÛÙËÓ Îϛ̷η, Î·È Û˘Óԉ¢fiÌÂÓÔ˜ ·fi‰‡Ô ‰È·‚fiÏÔ˘˜ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Ó· Û˘ÌÌÂ-Ù¿Û¯ÂÈ ÛÙÔ ‚¿Ú‚·ÚÔ Û˘ÌfiÛÈÔ. ™Â ·˘-Ù‹Ó ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÙËÓ ÙÔȯÔÁÚ·Ê›· ·Ú·ÙË-Úԇ̠ÙËÓ ·ÓÙ›ıÂÙË ÛËÌ·ÛÈÔÏÔÁ›· Ù˘·ÚÔ˘Û›·Û˘ ÙˆÓ Â‰ÂÛÌ¿ÙˆÓ ÛÙȘ ÌÂ-۷ȈÓÈΤ˜ ‚˘˙·ÓÙÈÓ¤˜ ÂÎÎÏËۛ˜.À¿Ú¯ÂÈ ·ÛÊ·ÏÒ˜ οÔÈ· ¢¯·Ú›ÛÙË-ÛË ÛÙËÓ ·fi‰ÔÛË ÙˆÓ ÏÂÙÔÌÂÚÂÈÒÓ,·ÏÏ¿ Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi ÌÈ· ıÂÌÂÏÈÒ‰ËËıÈ΋ ηٷ‰›ÎË. ∏ ÓÂ˘Ì·ÙÈ΋ ÙÚÔÊ‹Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÈ ¿ÓÙÔÙ ÙÔ ÚÔ‚¿‰ÈÛÌ·¤Ó·ÓÙÈ Ù˘ ˘ÏÈ΋˜ ÙÚÔÊ‹˜.

Õ Eνα απ� τα πιο πλο�σια συμπ�σιαπου απεικ�νισε η βυζαντιν� εκκλησια-στικ� τ�χνη βρ�σκεται στον εξων�ρθηκατου καθολικο� της Mον�ς Bατοπεδ�ουστο Aγιον Oρος, αρχ�ς 14ου αι.

Page 21: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 21

Tων H§ÿ∞ A¡∞°¡ø™ΔÕ∫∏

ΚΒΕ/ΕΙΕ

ΔÿΔ√À ¶∞¶∞ª∞™Δ√ƒÕ∫∏

Πανεπιστ�μιο Αιγα�ου

™TI™ BYZANTINE™ ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ÎÔÛÌÈÎÒÓ ‹ıÚËÛ΢ÙÈÎÒÓ Û˘ÌÔÛ›ˆÓ, ‰Â›ÓˆÓ ηÈÙÚ·Â˙ˆÌ¿ÙˆÓ, ÌÂÙ¿ ÙË ÛÙ·ıÂÚ‹ ϤÔÓ

ÙÚÈÏÔÁ›· ¿ÚÙÔ˘, Ô›ÓÔ˘ Î·È È¯ı‡Ô˜ Ì ÙË ¯ÚÈÛÙÔ-ÏÔÁÈ΋ Û˘Ì‚ÔÏÈ΋ ÙÔ˘˜, ·ÏÏ¿ Î·È Î·Ù¿ ÂÚ›-ÙˆÛË ÙÔÓ ÌfiÛ¯Ô, ÙÔ ·ÁÚÈÔÁÔ‡ÚÔ˘ÓÔ, Ù· Ô˘-ÏÂÚÈο Î·È ÙÔ˘˜ Ô‚Âϛ˜, Ù· Ú··Ó¿ÎÈ· ›ӷȷ˘Ù¿ Ô˘ Ì·˙› Ì ٷ ‰È¿ÊÔÚ· ÛÎÂ‡Ë ÎÙ˘Ô‡Ó·Ì¤Ûˆ˜ ÛÙÔ Ì¿ÙÈ Î·È ÛÔ˘ ·ÓÔ›ÁÔ˘Ó ÙËÓ fiÚÂÍËÓ· ÂÚ¢ӋÛÂȘ ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ. ∫·Ù¿ ÙËÓ ¤ÚÂ˘Ó¿Ì·˜, ÏÔÈfiÓ, ‰È·ÈÛÙÒÛ·Ì fiÙÈ Ù· Ú··Ó¿ÎÈ·,Û ·ÓÙ›ıÂÛË Ì fiÏ· Ù· ¿ÏÏ· ÛÙÔȯ›· Ô˘ Û˘Ó-ı¤ÙÔ˘Ó ÌÈ· ·Ú¿ÛÙ·ÛË Û˘ÌÔÛ›Ô˘, Â›Ó·È Û¯Â-ÙÈο ÌÈ· fi„ÈÌË ÚÔÛı‹ÎË. Eˆ˜ ÙÔÓ 11Ô ·È.·Ô˘ÛÈ¿˙ÂÈ ·ÓÙÂÏÒ˜ Ë ·ÂÈÎfiÓÈÛ‹ ÙÔ˘˜ ÌÂÂÍ·›ÚÂÛË ÙËÓ ·Ú¿ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ‰Â›ÓÔ˘ ÙˆÓ‚‰ÔÌ‹ÎÔÓÙ· ÛÙËÓ √Îٿ٢¯Ô Ù˘ B·ÙÈηӋ˜BÈ‚ÏÈÔı‹Î˘ (·Ú. 747), ÙÔ˘ Ù¤ÏÔ˘˜ ÙÔ˘ 11Ô˘ ·È.fiÔ˘ ÁÈ· ÚÒÙË ÊÔÚ¿ ·ÂÈÎÔÓ›˙ÂÙ·È ¤Ó· ›‰Ô˜Ú·Ê·ÓÔÂȉÒÓ ‹ ÎÚÔÌ̇ˆÓ ¿Óˆ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È.

E¯ÂÈ Î·Ó›˜ ÙËÓ ÂÓÙ‡ˆÛË fiÙÈ Ô ÂÌÊ·Ó‹˜ ηÈÏËıˆÚÈÎfi˜ ÙÚfiÔ˜ ·ÂÈÎfiÓÈÛ‹˜ ÙÔ˘˜, Û ·-Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ÌÂÙ¿ ÙÔÓ 12Ô ·È. ηıÚÂÊÙ›˙ÂÈ ÙËÓ·Ú¯·›· ·ÏÏ¿ ÙÚ¤¯Ô˘Û· Î·È ÛÙÔ˘˜ B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ÏfiÁÈÔ˘˜, ÂÙ˘ÌÔÏÔÁ›·, ÙˆÓ Ú·Ê·Ó›‰ˆÓ Î·È Ú·Ê¿-ÓˆÓ. OÈ B˘˙·ÓÙÈÓÔ› ›ÛÙ¢·Ó fiÙÈ, ϤÁÂÙ·È Ú·Ê·-

Ó›˜ ·Ú¿ ÙÔ Ú·‰›ˆ˜ Ê·›ÓÂÛı·È, ‰ËÏ·‰‹ ÌfiÏȘ۷ÚıÔ‡Ó ÁÚ‹ÁÔÚ· ·Ó·Ê·›ÓÔÓÙ·È, Ê˘ÙÚÒ-

à Aπ� τον 11ο αι., παρ�τι συνεχ�-ζονται οι απεικον�σεις γευμ�τωνχωρ�ς χλωρ�δα, στα τραπ�ζια εμ-φαν�ζονται σταδιακ� ραπαν�κια� χορταρικ�, �πως στην ψηφιδω-τ� παρ�σταση της Φιλοξεν�ας τουAβρα�μ στην Capella Palatina,12ος αι., Σικελ�α.

Bυζαντιν�…ραπαν�κια για την �ρεξη

Page 22: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

22 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

à Στο τραπεζουντιακ� Tυ-πικ� με τους M�νες, του1346, ο Φεβρου�ριος εικο-ν�ζεται ως γ�ροντας μπρο-στ� στη φωτι�. Eνας υπη-ρ�της οινοχοε� και στηντρ�πεζα υπ�ρχουν �να μα-χα�ρι, μια πιατ�λα με κρ�-ας και, βεβα�ως, �να μεγ�-λο ραπ�νι. Tο ραπ�νι κα-θ�σταται βοηθ�ς στην�κρατη οινοποσ�α που συ-νιστο"ν οι περ� δια�της στ�-χοι για τον ψυχρ� και νε-κροποι� Φεβρου�ριο:«X�ρταζε πας και π�νε μηφε�δου κ�ρου» (κ#δ. 1199,Mον� Bατοπεδ�ου).

ÓÔ˘Ó. Ö˜ ÙfiÛÔ Î·Ù¿ ÙËÓ ‡ÛÙÂÚË ·Ú-¯·ÈfiÙËÙ· fiÛÔ Î·È ÛÙÔ μ˘˙¿ÓÙÈÔ ˘‹Ú-¯Â Û‡Á¯˘ÛË ÁÈ· ÙÔ ÙÈ Â›‰Ô˜ Ï·¯·ÓÈÎÔ‡·ÔηÏÂ›Ù·È Ú·Ê·Ó›˜, Ú¿Ê·ÓÔ˜, ÚÂÊ·-Ó›˜ ڤʷÓÔ˜, Ú·Ê¿ÓÈÔÓ ‹ Ú·¿ÓÈÔÓ. H™Ô‡‰· ÂÈÛËÌ·›ÓÂÈ ÙÔ Úfi‚ÏËÌ· ηÈηٷı¤ÙÂÈ ÙËÓ ÙÚ¤¯Ô˘Û· ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ÔÓÔÌ·Û›· ıˆÚÒÓÙ·˜ fiÙÈ Ú·Ê·Ó›˜ ηÈڤʷÓÔ˜ Â›Ó·È ÙÔ Ú·¿ÓÈ, ÂÓÒ Ú¿Ê·ÓÔ˜Â›Ó·È Ë ÎÚ¿Ì‚Ë.

¶›ÓÂÈÓ Î·È ÌË ÌÂı‡ÛÎÂÛı·È...∂Í·ÈÚÔ˘Ì¤ÓˆÓ ÙˆÓ I·ÙÚÈÎÒÓ, ¶ÂÚ› ‰È·›-

Ù˘ Î·È Ê·Ú̿ΈÓ, ¶ÂÚ› ‚ÔÙ¿ÓˆÓ Î·È °Â-

ˆÔÓÈÎÒÓ Û˘ÁÁÚ·ÌÌ¿ÙˆÓ, ÛÙË ÂÈÛÙÔ-ÏÔÁÚ·Ê›· ÙÔ˘ 9Ô˘ -10Ô˘ Î·È 11Ô˘ ·È. ‹Û Î›ÌÂÓ· ·ÁÈÔÏÔÁÈÎÔ‡ ÂÚȯÔ̤ÓÔ˘Ô˘ Ì·˜ ·Ú·‰›‰Ô˘Ó Ï‹ıÔ˜ ÏËÚÔ-ÊÔÚÈÒÓ ÁÈ· ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ‰›·ÈÙ· ηȉȷÙÚÔÊ‹, ۯ‰fiÓ ÔÙ¤ ‰ÂÓ ·Ó·Ê¤ÚÔ-ÓÙ·È Ú·Ê·Ó›‰Â˜ ‹ Ú¿Ê·ÓÔÈ. ™‡ÌʈӷÌ ٷ °ÂˆÔÓÈο ÛÙÔ˘˜ Ï·¯·ÓfiÎËÔ˘˜Ù˘ ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘ ÙÔÓ Ì‹Ó· ∞‡-ÁÔ˘ÛÙÔ Û¤ÚÓÔÓÙ·Ó ÁÔÁÁ‡ÏÈ·, ÎÚ¿Ì-‚˜ Î·È Ú·¿ÓÈ· Û ڷÛȤ˜ Î·È ÌÂÙ·-Ê˘Ù‡ÔÓÙ·Ó ÙÔÓ ™Â٤̂ÚÈÔ. √È ÏË-ÚÔÊÔڛ˜ ·˘Ù¤˜ ‰›‰ÔÓÙ·È ÛÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔÔ˘ ÔÌÈÏ› ÂÚ› Ï·¯¿ÓˆÓ, ‰ËÏ·‰‹ Ï·-¯·ÓÈÎÒÓ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· Ï·¯¿ÓˆÓ ÂÓÂÚÁ›-

·˜ ˆÊÂÏ›ÌÔ˘˜. £ÂˆÚÔ‡ÌÂ, ÏÔÈfiÓ, fiÙÈÛ›ÁÔ˘Ú· ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È Î·È Ù· Ú·¿ÓÈ·ÛÙȘ ·Ó·fiÊ¢ÎÙ˜ ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ÁÂÓÈÎÒ˜Û Ͽ¯·Ó· ·fi fiÏÔ˘˜ ۯ‰fiÓ ÙÔ˘˜ ÌÂ-ÛÔ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ μ›Ô˘˜ ∞Á›ˆÓ Î·È ·fiÙËÓ ÂÈÛÙÔÏÔÁÚ·Ê›·, ·Û¯¤Ùˆ˜ ·Ó ‰ÂÓηÙÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È, fiˆ˜ ηٿ ÂÚ›Ùˆ-ÛË ·˘Ùfi Á›ÓÂÙ·È ÁÈ· Ì·ÚÔ‡ÏÈ·, ÈÎÚ›‰È·ÎÏ. ∞˘Ùfi Ì¿ÏÈÛÙ· Ô˘ ÂÈÛËÌ·›ÓÂÙ·ÈÛÙȘ ˆÊ¤ÏÈ̘ ÂÓ¤ÚÁÂȘ ÔÏÏÒÓ Ï·¯·-

ÓÈÎÒÓ Î·È Ú·Ê·ÓÔÂȉÒÓ Â›Ó·È Ë ıËÚÈ·-΋, ÂÌÌÂÙÈ΋ Î·È ÔÚÂÎÙÈ΋ ÙÔ˘˜ ‰Ú¿-ÛË, ·ÏÏ¿ ΢ڛˆ˜ fiÙÈ Ë ÎÚ¿Ì‚Ë Î·È ÙÔÚ·¿ÓÈ Ì¿¯ÔÓÙ·È, ¯ıÚ‡ÔÓÙ·È, ›ӷȉËÏ·‰‹ ·ÓÙ›‰ÔÙ· ÙˆÓ ·ÚÂÓÂÚÁÂÈÒÓÙÔ˘ ÎÚ·ÛÈÔ‡, Ì ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ· Ù˘ ̤ı˘.

∂ȉÈο ÛÙ· °ÂˆÔÓÈο ‰›ÓÔÓÙ·È Ô‰Ë-Á›Â˜ ÁÈ· ÙÔ Ò˜ Ó· ÂÍ·Ê·Ó›ÛÂȘ Ù· Û˘-

ÌÙÒÌ·Ù· Ù˘ ÔÈÓÔÔÛ›·˜ Ì·ÛÒÓÙ·˜ Ú·-

¿ÓÈ·: B¿Ï ¯˘Ïfi ·fi Ú·¿ÓÈ· ÛÙÔ ÎÚ·-

Û›. ∂›Û˘ Â¿Ó È›˜ Í›‰È Î·È Ê·˜ ÙÔ Ú·-¿ÓÈ Ì ̤ÏÈ Î·È ›Ù˜ Û˘Ó¤Ú¯ÂÛ·È ·fiÙË Ì¤ıË. A˘Ùfi fï˜ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ, ¤-Ú·Ó ÙˆÓ ÌÔÓ·ÛÙÈ-ÎÒÓ Î·È ıÚËÛ΢ÙÈ-ÎÒÓ ··ÍȈÙÈÎÒÓÔÚÈÔıÂÙ‹ÛˆÓ, ËÎÚ¿Ì‚Ë Î·È Ù· Ú·-·Ó¿ÎÈ· ‚ÔËıÔ‡ÓÛÙËÓ ˘ÂÚ‚ÔÏÈ΋ ÔÈ-ÓÔÔÛ›· Î·È ·ÓÔ›-ÁÔ˘Ó ÙËÓ fiÚÂÍË ÁÈ··ÎfiÌË ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÎÚ·Û›. Δ· °ÂˆÔÓÈ-ο Î·È ¿ÏÈ Ï¤ÓÂ: fiÛÔÈ ı¤ÏÔ˘Ó Ó· ›ÓÔ˘Ó

Ôχ ÎÚ·Û› Î·È Ó· ÌË ÌÂıÔ‡Ó Ú¤ÂÈ Ó·

ÙÚˆÓ ·fi ÚÈÓ ˆÌfi Ï¿¯·ÓÔ. ∂›Û˘ Ù·

Ú··Ó¿ÎÈ· ·ÓÔ›ÁÔ˘Ó ÙËÓ fiÚÂÍË ÙˆÓ ·ÓÔ-

Ú¤ÎÙˆÓ.

O ™Ëı ÛÙÔ ¶ÂÚ› ÙÚÔÊÒÓ ‰˘Ó¿Ìˆ˜

ÛÙÔÓ 11Ô ·È., ·ÊÔ‡ ·Ú·ÙËÚ‹ÛÂÈ fiÙÈ ÔÈ·Ï·ÈÔ› ¤ÙÚˆÁ·Ó Ù· Ú··Ó¿ÎÈ· ¯ˆÚ›˜„ˆÌ›, fiˆ˜ ÂÌ›˜ ÙÒÚ· Ù· ηÚfiÙ·(‰·‡ÎÔ˘˜), ı· ·Ó·ÊÂÚı› ÛÂ Û˘Ó‹ıÂÈ˜Ù˘ ÂÔ¯‹˜ ÙÔ˘: ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ÙˆÓ fi-ÏÂˆÓ Ù· ÙÚÒÓ ˆÌ¿ Ì Á¿ÚÔ ÚÈÓ ·fiÙ· ¿ÏÏ· Ê·ÁËÙ¿, ÂÓÒ ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ Î·È Ì„ˆÌ› Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ÌÂÙ¿ ÙÔ Ê·ÁËÙfi. ™›-ÁÔ˘Ú· ÔÈ ·ÁÚfiÙ˜ ı· Û˘Ó¤¯È˙·Ó Ó· ›-ÓÔ˘Ó Ì¤¯ÚÈ ·ÚÁ¿ Î·È Ë ÎÚ¿Ì‚Ë Ì ٷ

Ú·¿ÓÈ· ‚ÔËıÔ‡Ó fiÛÔ˘˜ ‚Ô‡ÏÔÓÙ·È Ô-

Ï‡Ó Ô›ÓÔÓ ›ÓÂÈÓ Î·È ÌË ÌÂı‡ÛÎÂÛı·È.

T· Ú··Ó¿ÎÈ·ÛÙËÓ ÂÈÎÔÓÔÁÚ¿ÊËÛË

Afi Ù· Ù¤ÏË ÙÔ˘ 11Ô˘ ·È. Î·È Î·ıfiÏËÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ 12Ô˘ ·È. ·Ú·ÙËÚ›ٷÈÛÙ·‰È·Î¿ Ë ·ÚÔ˘Û›· Ú··Ó·Î›ˆÓÛÙȘ ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ÙÚ·Â˙ÈÒÓ Û ÛË-ÌÂ›Ô Ì¿ÏÈÛÙ· Ô˘ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜, ÙÚ¿-Â˙˜ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ ÎÔÛÌÔ‡ÓÙ·È ÌfiÓÔÓ

·fi ÙËÓ ·Ó·ÁÓˆÚ›-ÛÈÌË ÙÚÈÏÔÁ›· „ˆ-Ì›, ÎÚ·Û›, Ú·¿ÓÈ.∂›Ó·È ÂÍ¿ÏÏÔ˘ Ù·¯ÚfiÓÈ· (ÁÈ· Ó· ·Ó·-ÊÂÚıԇ̠ÌfiÓÔ ÛÙ·‰ËÌÔÊÈÏ‹ ‰ËÌÒ‰ËÙÔ˘ ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔ-ÌÔ˘ Î·È ¶ˆÚÈÎÔÏfi-ÁÔ˘) Ô˘ Ô ÂÈÓ·-Ṳ̂ÓÔ˜ ÁÚ·ÌÌ·ÙÈ-

Îfi˜ ıˆÚ› Â˘Ù˘¯¤ÛÙÂÚÔ‡˜ ÙÔ˘, ÙÔ˘˜Ú··Ó¿‰Â˜ Ì·˙› Ì ÙÔ˘˜ ¯ÂÈÚÔÙ¯ӷڛ-Ô˘˜ Î·È ÙÔ˘˜ ˆÏËÙ¤˜ ÎÚ·Ì‚›ˆÓ, Ï·¯·-ÓfiÁÔ˘ÏˆÓ, Î·È Ô ƒ¤·ÓÔ˜ ‹ ƒ·¿Ó˘ÌÚÔÛÙ¿ ÛÙÔÓ ‚·ÛÈϤ· K˘‰ÒÓÈÔ ıˆ-ÚÂ›Ù·È ÛÙÂÓfi˜ Û˘ÁÁÂÓ‹˜, ÁÈÔ˜ ‹ ·ÓÈ-„Èfi˜, ÙÔ˘ Î˘Ú ∫ÚÂÌ̇‰ÈÔ˘.

AÚ·Á ı· ÌÔÚÔ‡Û ӷ ˘ÔÛÙËÚÈ-¯ı› fiÙÈ Î·Ù¿ ÙÔÓ 12Ô ·È. Î·È ÌÂÙ¿, Ù·Ú··Ó¿ÎÈ· ·ÔÎÙÔ‡Ó ÌÈ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚËÛËÌ·Û›· ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È ÙËÓ ÙÚ¿Â-˙· ÙˆÓ B˘˙·ÓÙÈÓÒÓ; ¶ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ ÔÈfiÔȘ ‰È·ÈÛÙÒÛÂȘ Ô˘ ÛÙËÚ›˙ÔÓÙ·ÈÛÙȘ ·ÂÈÎÔÓ›ÛÂȘ ÙÚÔÊÒÓ, ÙÂÏÈο ‰ÂÓÌÔÚ› Ó· ·ÊÔÚÔ‡Ó ÙË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ η-ıËÌÂÚÈÓfiÙËÙ· ÙˆÓ μ˘˙·ÓÙÈÓÒÓ, ·ÏÏ¿

ÌfiÓÔÓ ÙȘ ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ÙËÛÙÚÔÊ‹ ÚÔ˜ ·Ú·Ù‹ÚËÛË, ÚÔ‚ÔÏ‹ ‹˘ÔÁÚ¿ÌÌÈÛË ÂÓfi˜ ÛÙÔÈ¯Â›Ô˘, ÂÓ ÚÔ-ÎÂÈ̤ӈ ÙˆÓ Ú·Ê·ÓÔÂȉÒÓ ÛÙËÓ Ù¤-¯ÓË. ∂Í¿ÏÏÔ˘ ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ ÌÂÁ¿ÏËηٷӿψÛË Ú·Ê·ÓÔÂȉÒÓ Ú¤ÂÈ Ó·ÁÈÓfiÙ·Ó Û fiϘ ÙȘ ÂÔ¯¤˜ Î·È Ì¿ÏÈ-ÛÙ· ÛÙ· ÌÔÓ·ÛÙ‹ÚÈ· ηٿ ÙËÓ ÂÚ›Ô-‰Ô ÙˆÓ ÓËÛÙÂÈÒÓ, ·ÊÔ‡ ¢Ú›· Î·È ‰È·-ÈÛو̤ÓË ÛÙȘ ËÁ¤˜ Â›Ó·È Ë Î·ÏÏȤÚ-ÁÂÈ¿ ÙÔ˘˜, fiˆ˜ Î·È ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ÁÔÁÁ˘-Ï›ˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ.

∞ÏÏ¿ ÙÈ ÌÔÚ› Ó· ÛËÌ·›ÓÔ˘Ó fiÛ·ÌfiÏȘ ·Ó·Ê¤Ú·Ì ÛÙËÓ ÂÚÌËÓ›· ÙˆÓ·Ú·ÛÙ¿ÛÂˆÓ ÙÚ·Â˙ÈÒÓ Ô˘ ηٷ-Îχ˙ÔÓÙ·È ·fi Ú·¿ÓÈ· ·fi ÙÔÓ 11Ô·È.; ∂›Ó·È ÁÂÓÈÎÒ˜ ‰È·ÈÛو̤ÓÔ fiÙÈ,fiÛÔ Î·È ·Ó ÔÈ μ˘˙·ÓÙÈÓÔ› ˘‹ÚÍ·Ó ¿-ÓÙ· ‰ÂÈÓÔ› ÔÈÓÔfiÙ˜, ÌfiÓÔÓ ·fi ÙÔÓ11Ô ·È. ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È ‹ Ì·˜ ‰È·ÛÒ˙Ô-ÓÙ·È ÔÈ ÚÒÙ˜ ıÂÙÈΤ˜ ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ ÁÈ·ÙË Û˘ÌÔÙÈ΋ ¢ˆ¯›· Î·È ÙÚ˘Ê‹ ηÈÙfiÙ ηٷÁÚ¿ÊÂÙ·È Î·È ÚÔ‚¿ÏÏÂÙ·È,¤Ú· ·fi Ù· È·ÙÚÈο Î·È ‰È·ÈÙËÙÈο ¤Ú-Á·, Ë Î·Ù·Í›ˆÛË ÙÔ˘ Ô›ÓÔ˘. TËÓ ›‰È·ÂÔ¯‹ ÁÚ¿ÊÂÙ·È ·fi ÙÔÓ æÂÏÏfi ÙÔÚÒÙÔ ÂÁÎÒÌÈÔ ÁÈ· ÙÔ ÎÚ·Û›, ÂÈÎÔÓ›˙Â-Ù·È ÛÙËÓ OÎٿ٢¯Ô ÙÔ˘ B·ÙÈηÓÔ‡ ËÌÈÎÚÔÁÚ·Ê›· Ì ÙÔÓ NÒ Á˘ÌÓfi Î·È ÛÂÛÙ‡ÛË ·fi ÙÔ Ôχ ÎÚ·Û›, fiÔ˘ ÂÈÎÔ-Ó›˙ÔÓÙ·È Î·È Ù· ÚÒÙ· Ú··Ó¿ÎÈ· ÛÂÌÈ· ÙÚ¿Â˙· ¢ˆ¯›·˜ ÙˆÓ Â‚‰ÔÌ‹ÎÔ-ÓÙ·, fiˆ˜ ‹‰Ë ·Ó·Ê¤Ú·ÌÂ. ™ÙÔ ÂÍ‹˜Û ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ ı· ÂÈÎÔÓ›-˙ÂÙ·È ÛÙ·‰È·Î¿ ¤Ó· ÛÙÔÈ¯Â›Ô Ô˘ ¤ÏÂÈ- ·ÓÙÂÏÒ˜, Ë ¯ÏˆÚ›‰·.

EÙÛÈ ÙÔÓ 12Ô ·È. ÛÙËÓ CappellaPalatina ÛÙÔ ‰Â›ÓÔ ÙÔ˘ ∞‚Ú·¿Ì,ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ „ˆÌ›, ÙÔ ÎÚ·Û› Î·È ÙÔÎÚ¤·˜, ÛÙÔȯ›· ÛÙ·ıÂÚ¿ Û fiϘ ÙȘ

… Î·È ÁÈ· fiÛÔ˘˜«‚Ô‡ÏÔÓÙ·È ÔχÓÔ›ÓÔÓ ›ÓÂÈÓ Î·È ÌËÌÂı‡ÛÎÂÛı·È»

Page 23: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 23

·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ, ÂÈÎÔÓ›˙ÂٷȤӷ ›‰Ô˜ Ï·¯¿ÓˆÓ, ‰ËÏ·‰‹ ¯fiÚÙˆÓ.TÚÂȘ ‰ÂηÂٛ˜ ·ÚÁfiÙÂÚ·, ÛÙÔMonreale, ı· Û˘ÌÂÚÈÏËÊıÔ‡Ó Î·ÈÚ··Ó¿ÎÈ·. ∞fi ÙÔÓ 13Ô ·È. Ù· Ú·¿-ÓÈ· ı· ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ï¤ÔÓ ·Ó·fiÛ·-ÛÙÔ ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÛÙËÓ ÂÈÎÔÓÔÁÚ¿ÊËÛËοı ›‰Ô˘˜ ‰Â›ÓˆÓ Î·È Û˘ÌÔÛ›ˆÓ,ıÚËÛ΢ÙÈÎÒÓ, ··ÍȈÙÈÎÒÓ ‹ ÎÔÛÌÈ-ÎÒÓ. ™ÙÔ ÙÚ·Â˙Ô˘ÓÙÈ·Îfi Δ˘ÈÎfi ÌÂÙÔ˘˜ ª‹Ó˜, ÙÔ˘ 1346, Û‹ÌÂÚ· ÛÙËMÔÓ‹ μ·ÙÔ‰›Ô˘, Ô ºÂ‚ÚÔ˘¿ÚÈÔ˜ ÂÈ-ÎÔÓ›˙ÂÙ·È ˆ˜ Á¤ÚÔÓÙ·˜ ÌÚÔÛÙ¿ ÛÙËʈÙÈ¿. EÓ·˜ ˘ËÚ¤Ù˘ ÔÈÓÔ¯Ô› ηÈÛÙËÓ ÙÚ¿Â˙· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¤Ó· Ì·¯·›ÚÈ,ÌÈ· ȷ٤Ϸ Ì ÎÚ¤·˜ ηÈ, ‚‚·›ˆ˜,¤Ó· ÌÂÁ¿ÏÔ Ú·¿ÓÈ. ΔÔ Ú·¿ÓÈ Î·ı›-ÛÙ·Ù·È ‚ÔËıfi˜ ÛÙËÓ ¿ÎÚ·ÙË ÔÈÓÔÔ-Û›· Ô˘ Û˘ÓÈÛÙÔ‡Ó ÔÈ ÂÚ› ‰È·›Ù˘ ÛÙ›-¯ÔÈ ÁÈ· ÙÔÓ „˘¯Úfi Î·È ÓÂÎÚÔÔÈfi ºÂ-‚ÚÔ˘¿ÚÈÔ: ÃfiÚÙ·˙ ·˜ Î·È ›Ó ÌË Ê›-

‰Ô˘ ÎfiÚÔ˘.

ΔÔ ›‰ÈÔ ‰È·ÈÛÙÒÓÂÙ·È Û fiϘ ÙȘıÚËÛ΢ÙÈΤ˜ ·Ú·ÛÙ¿ÛÂȘ ‰Â›ÓˆÓÌ˘ÛÙÈÎÒÓ ‹ Ê·ÓÂÚÒÓ ÙÔ˘ ∫·ıÔÏÈÎÔ‡Ù˘ ªÔÓ‹˜ μ·ÙÔ‰›Ô˘, ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ÙÔ˘ 14Ô˘ ·È. ™ÙËÓ ·Ú¿ÛÙ·ÛË Ì¿ÏÈÛÙ·ÙÔ˘ Â͈ӿÚıËη, μ˘˙·ÓÙÈÓÔ›, Δ¿Ù·ÚÔÈ,μ¿Ú·ÁÁÔÈ Û˘ÌÔÛÈ¿˙ÔÓÙ·È, Û ÌÈ· ··-ÍȈÙÈ΋ ·ÂÈÎfiÓÈÛË ÙÚ˘ÊËÏÔ‡ Á‡̷-ÙÔ˜ Ì ‚·Ú‚¿ÚÔ˘˜. XÂÈÚfiÌ·ÎÙÚ·, Ì·-¯·›ÚÈ·, ÔÙ‹ÚÈ· ·fi Á˘·Ï›, ÌÂÁ¿ÏË Ô-ÛfiÙËÙ· Î·È ÔÈÎÈÏ›· ‚ÚˆÌ¿ÙˆÓ –¿Ú-ÙÔ˜, „¿ÚÈ, ÎÚ¤·˜ Î·È ¿ÏÏ· ‰¤ÛÌ·Ù·–ÔÚÁ·ÓÔ·›ÎÙ˜, ÔÈÓÔ¯fiÔÈ, Î·È ‚¤‚·È·Ï‹ıÔ˜ Ú··ÓÈÒÓ. ∏ ·fiÏ·˘ÛË ÙÔ˘Û˘ÌÔÛ›Ô˘ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙËÓ Î›ÓËÛË ÙÔ˘B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ¿Ú¯ÔÓÙ· Ô˘ ¯·˚‰Â‡ÂÈ ÙËÁÂÓÂÈ¿‰· ÙÔ˘ Î·È ÛÙÔÓ Ô›ÓÔ Ô˘ ÌfiÏȘηٷÊı¿ÓÂÈ Î·È ÚÔÛʤÚÂÙ·È. √ ÚÒ-ÙÔ˜ ·fi ÙÔ˘˜ B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¿Ú¯ÔÓÙÂ˜Ô˘ ‰¤¯ÂÙ·È ÙÔ ı·˘Ì¿ÛÈÔ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ·-Û› οÓÂÈ ÌÈ· ΛÓËÛË ·ÔÎ·Ï˘ÙÈ΋.M ÙÔ ¤Ó· ÙÔ˘ ¯¤ÚÈ ˘„ÒÓÂÈ ÙÔ ÔÙ‹ÚÈÙÔ˘ ÁÂÌ¿ÙÔ Ì ÎÚ·Û›, Î·È Ì ÙÔ ¿ÏÏÔÈ¿ÓÂÈ ¤Ó· Ú·¿ÓÈ ·fi ÙÔ ÙÚ·¤˙È. K·È‹È·Ó ·˘ÙÔ› ηϿ ÎÈ ÂÌ›˜ ηχÙÂÚ·,Ì ‹ ¯ˆÚ›˜ Ú··Ó¿ÎÈ·.

Õ Στην παρ�σταση τηςOυρανοδρ�μου κλ�μακοςστον εξων�ρθηκα τηςMον�ς Bατοπεδ�ου (αρ-χ�ς 14ου αι.) η απ�λαυ-ση του απαξιωτικο" συ-μποσ�ου φα�νεται στηνκ�νηση του Bυζαντινο"�ρχοντα που χαϊδε"ει τηγενει�δα του και στον ο�-νο που μ�λις καταφθ�νεικαι προσφ�ρεται. O πρ#-τος απ� τους Bυζαντινο"ς�ρχοντες που δ�χεται τοκ�κκινο κρασ� κ�νει μιακ�νηση αποκαλυπτικ�για τη σχ�ση ο�νου–ρα-πανι#ν: με το �να του χ�-ρι υψ#νει το ποτ�ρι τουγεμ�το κρασ� και με το�λλο πι�νει �να ραπ�νιαπ� το τραπ�ζι.

Õ Στο πλο"σιο κο-σμικ� γε"μα τηςμικρογραφ�ας χει-ρογρ�φου του1362, η χλωρ�δα,δα"κοι � ραπαν�-κια, κατ�χει πλ�ονσημαντικ� θ�σημαζ� με το κρασ�,τον �ρτο, τα πουλε-ρικ� και το γου-ρουν�πουλο (Eθνι-κ� Bιβλιοθ�κηΠαρισιο").

Page 24: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

24 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

H Tροφικ�ς δηλητηρι σεις, π ντα συνεργε�α τουπονηρο� �φεως, προκαλο�νται απ� μιαρ� ζ�ο,ποντ�κι, σα�ρα � φ�δι που π�φτει στο �ψημα, στολ δι, στο μ�λι � στο νερ�. Πολ� συχν αναφ�ρεταιφ�δι που �χει π�σει � ρ�ξει τον ι�ν του, το φαρμ -κι του, μ�σα στο πιθ ρι του κρασιο�. Mικρογρα-φ�α απ� το χειρ�γραφο «Θηριακ » του Nικ ν-δρου, 1ος αι. (Eθνικ� Bιβλιοθ�κη Παρισιο�).

Tου H§ÿ∞ A¡∞°¡ø™ΔÕ∫∏

ΚΒΕ / Εθνικ� Iδρυμα Ερευν�ν

¶APOY™IAZOYME Û˘ÓÔÙÈο ˘fi ·Ú·‰ÂÈÁÌ·ÙÈ΋ ÌÔÚ-Ê‹ ̤ÚÔ˜ ÂÓfi˜ ˘ÏÈÎÔ‡ Ô˘ ÈÛÙ‡ÔÌ ηٷ‰ÂÈÎÓ‡ÂÈÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· Î·È ÙË ÌÂÙ·ÙfiÈÛË ÙˆÓ ·ÓÙÈÏ‹„ÂˆÓ ÛÂ

ΛÌÂÓ· Ô˘ ηٷÁÚ¿ÊÔ˘Ó Û˘Ì‚¿ÓÙ· ÙÚÔÊÈÎÒÓ ‰ËÏËÙËÚÈ¿-ÛÂˆÓ Û ÌÈ· ÌÂÙ·‚·ÙÈ΋ ÂÚ›Ô‰Ô ·fi Ù· Ù¤ÏË ÙÔ˘ 6Ô˘ ·È. Ò˜Î·È Ù· ÌÂÛÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ¿ ¯ÚfiÓÈ·. ∞˘Ùfi Ô˘ Ì·˜ ÂӉȷʤÚÂÈ Â›-Ó·È ÙÔ ÈÛÙÔÚÔ‡ÌÂÓÔ Û˘Ì‚¿Ó. ¶Ò˜ ·ÈÙÈÔÏÔÁÂ›Ù·È ·ÎfiÌË Î·È

Tροφικ�ς δηλητηρι σεις

Page 25: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 25

·Ó ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· Ì˘ıÔÏ·Û›· ‹ ˘ÂÚ‚Ô-Ï‹ ÌÈ· ı·Ó·ÙËÊfiÚ· ÙÚÔÊÈ΋ ‰ËÏËÙËÚ›·-ÛË Ô˘ Ì ÙÔ˘˜ ÛËÌÂÚÈÓÔ‡˜ fiÚÔ˘˜ ı··Ô‰›‰·Ì Û ·ÏÏÔÈÒÛÂȘ ‚ڈ̿وÓ, ÛÂÂÏÏÈ‹ ˘ÁÈÂÈÓ‹ ηٿ ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ‹ ·-Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜. £· ·Û¯ÔÏËıÔ‡ÌÂ Û˘ÓÂ-Ò˜ fi¯È Ì ʷÚ̷Λ˜, ·ÏÏ¿ Ì ÂÚÈ-ÙÒÛÂȘ fiÔ˘ ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ ‰fiÏÔ˜, Î·È Ë‰ËÏËÙËÚ›·ÛË ÔÊ›ÏÂÙ·È Û ¿ÁÓÔÈ·, ·Ú¿-ÏÂÈ„Ë, ·Ì¤ÏÂÈ·, ·Ó¿ÁÎË, ˘ÂÚ‚ÔÏ‹ ηÈοÔÙ ·Ú·‚·ÙÈÎfiÙËÙ· ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹.

¢ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ ÛÙÔÓ ¶ÚÔÎfiÈÔ°È· Ù· ̤۷ ÙÔ˘ 6Ô˘ ·È. ·Ú·‰ÂÈÁÌ·ÙÈ΋ÂÚ›ÙˆÛË ÔÌ·‰È΋˜ ÙÚÔÊÈ΋˜ ‰ËÏËÙË-Ú›·Û˘ Â›Ó·È ·˘Ù‹ Ô˘ Ô ·˘ÙfiÙ˘ Ì¿Ú-Ù˘˜ ¶ÚÔÎfiÈÔ˜ Ì·˜ ·ÊËÁÂ›Ù·È fiÙÈ Û˘Ó¤‚ËÛÙË ªÂıÒÓË Ù˘ ¶ÂÏÔÔÓÓ‹ÛÔ˘, fiԢ›¯Â ηٷχÛÂÈ ÙÔ Î·ÏÔη›ÚÈ ÙÔ˘ 533 ÔÛÙfiÏÔ˜ ˘fi ÙÔÓ μÂÏÈÛÛ¿ÚÈÔ Î·Ù¿ ÙËÓ ÂÎ-ÛÙÚ·Ù›· ÂÓ·ÓÙ›ÔÓ ÙˆÓ μ·Ó‰¿ÏˆÓ. ∏·Ô‚›‚·ÛË Î·È ·Ú·ÌÔÓ‹ ÛÙË ªÂıÒÓË,Ô˘ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ıÂÚÌfiÙ·ÙÔ ¯ˆÚ›ÔÓ,

Û˘ÓÂÙ¤ÏÂÛ ÛÙÔÓ ÁÚ‹ÁÔÚÔ ı¿Ó·ÙÔ Â-ÓÙ·ÎÔÛ›ˆÓ ÛÙÚ·ÙȈÙÒÓ Ô˘ ‹‰Ë ›¯·Ó˘ÔÛÙ› ‰ËÏËÙËÚ›·ÛË ·fi ÙÔ „ˆÌ› Ԣ›¯Â ʤÚÂÈ Ì·˙› ÙÔ˘ Ô ÛÙfiÏÔ˜ ·fi ÙËÓ∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏË. √ ¶ÚÔÎfiÈÔ˜ Ì·˜Ï¤ÂÈ ÏÔÈfiÓ fiÙÈ ÙÔ „ˆÌ› Ô˘ ÚÔÔÚ›˙ÂÙ·È ÁÈ· ÙÔÓÛÙÚ·Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· „‹ÓÂÙ·È ‰‡Ô ÊÔÚ¤˜ (‰È˘Ú›Ù˘) ÁÈ·Ó· ‰È·ÙËÚ›ٷÈ. Ö˜ ÙÔ‡ÙÔ ‰ÂÓ Â›¯Â ÙËÚËı› ÂÓ ÚÔ-ÎÂÈ̤ӈ Î·È Î·ÙËÁÔÚ› ÙÔÓ ¤·Ú¯Ô Ô˘ οÓÔÓÙ·˜ ÔÈ-ÎÔÓÔÌ›· Û η˘ÛfiÍ˘Ï· Î·È ÌÈÛıÔ‡˜ ·ÚÙÔÔÈÒÓ ÚÔ-Ì‹ı¢Û ÙÔ ÛÙÚ¿ÙÂ˘Ì· Ì ηÎÔ„Ë̤ÓÔ „ˆÌ›, Ô˘ÌÂÙ·ÙÚ¿ËÎÂ Î·È ¿ÏÈ Û ·Ï‡ÚÈ, ÌÔ‡¯ÏÈ·ÛÂ Î·È ‚Úˆ-ÌÔ‡ÛÂ. ∞ӷʤÚÂÈ, Ì¿ÏÈÛÙ·, fiÙÈ ¤Ó· ‹‰Ë ·ÏÏÔȈ̤ÓÔ„ˆÌ› Û ¤Ó· ̤ÚÔ˜ ȉȷ›ÙÂÚ· ıÂÚÌfi ÂÈÙ¿¯˘Ó ÙÔÓı¿Ó·ÙÔ ÙˆÓ ÛÙÚ·ÙȈÙÒÓ. EӉȷʤÚÔÓ ÛÙËÓ ·Ê‹ÁË-ÛË ·˘Ù‹˜ Ù˘ ÔÌ·‰È΋˜ ‰ËÏËÙËÚ›·Û˘ Â›Ó·È Ë ·Ô˘-Û›· Ù˘ fiÔÈ·˜ ‰·ÈÌÔÓÈ΋˜ ·Ú·Ì¤ÙÚÔ˘ Î·È Ë ·Ó·˙‹-ÙËÛË ·ÈÙ›ˆÓ Î·È ˘Â˘ı‡ÓˆÓ. ∏ ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ·˘Ù‹·fi ÙÔÓ ¶ÚÔÎfiÈÔ ÚÔÙ¿ÛÛÂÙ·È Î·ıÒ˜ ·ÔÙÂÏ›̿ÏÏÔÓ ÙËÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ·Ó·Ï˘ÙÈ΋, ÔÚıÔÏÔÁÈ΋ ÚÔ-Û¤ÁÁÈÛË Û˘Ì‚¿ÓÙÔ˜ ÙÚÔÊÈ΋˜ ‰ËÏËÙËÚ›·Û˘ Ô˘ÁÓˆÚ›˙Ô˘ÌÂ, Ò˜ ÙÔÓ 11Ô ·È. ∞Ó Î·È Î¿ı ¿ÏÏÔ ·Ú¿ÔÚıÔÏÔÁÈÛÙ‹˜ Ô ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ÈÛÙÔÚÈÎfi˜, ·ÏÏ¿ ÁÓ‹ÛÈÔ Ù¤-ÎÓÔ Ù˘ ÂÔ¯‹˜ ÙÔ˘, ηıÒ˜ ·Ô‰¤¯ÂÙ·È ÔȈÓÔ‡˜ ηÈÚÔÁÓÒÛÂȘ, ·ÓÙÈÊ·ÙÈÎfi˜ Î·È ·ÁÓˆÛÙÈÎÈÛÙ‹˜, fï˜ÂËÚ¿˙ÂÙ·È ·fi Ù· ÎÏ·ÛÈο ÚfiÙ˘¿ ÙÔ˘ Î·È ÚÔ-Û·ı› Ó· ‰È·ÎÚ›ÓÂÈ ÙÔÓ Ì‡ıÔ Î·È ÙËÓ ÚfiÏË„Ë ·fiÙËÓ ÈÛÙÔÚ›·.

∫Ï·ÛÈ΋ ıˆÚÂ›Ù·È Ë ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÙÔ˘ ÏÔÈÌÔ‡ Ù˘∫ˆÓÛÙ·ÓÙÈÓÔ‡ÔÏ˘ ÙÔ 542 Ì ÚfiÙ˘Ô ÙÔÓ £Ô˘Î˘-‰›‰Ë. ™ÙËÓ ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÙÔ˘ ÏÈÌÔ‡ Ù˘ ƒÒÌ˘ ηٿ ÙËÓÔÏÈÔÚΛ· ÙÔ 546 ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ·ÓıÚˆÔÊ·Á›Â˜ Î·È ‰Ë-ÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ ·fi ÙȘ ·Î·Ï‹Ê˜ Î·È Ù· „fiÊÈ· ÎÙ‹ÓËÌ ٷ ÔÔ›· ÂÙÚ¤ÊÔÓÙ·Ó ÔÈ ÔÏÈÔÚÎË̤ÓÔÈ. ™Â fi,ÙÈÌ·˜ ÂӉȷʤÚÂÈ Û¯ÂÙÈο Ì ٷ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈο, fiÛ··Ú¿‰ÔÍ· ÂÍÈÛÙÔÚ› ÂÚ› ÙÚÔÊÒÓ, ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÔÓÙ·ÈÌ ÛÎÂÙÈÎÈÛÌfi: ‰›Ï· ÛÙȘ Ï·˚Τ˜ ÚÔÏ‹„ÂȘ ‰›ÓÔ-ÓÙ·È ÏÔÁÈΤ˜ ÂÍËÁ‹ÛÂȘ. √ ηگ·Ú›·˜, Ô˘ ÙÂÌ¿¯ÈÛ·ÓÎ·È Ù·Ú›¯Â˘Û·Ó ÔÈ Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÙÔ˘ μÔÛfiÚÔ˘, ·ÏÒ˜ÂÍfiÎÂÈÏ ÛÙËÓ ·ÎÙ‹ Î·È ÙÔ Û˘Ì‚¿Ó Ô˘‰¤Ó ÚÔÌËÓ‡ÂÈ.T· „¿ÚÈ· Ô˘ ¿ÊËÛ ÛÙË ÛÙÂÚÈ¿ ÙÔ ·ÏÈÚÚÔ˚Îfi ·̷ÙÔ˘ ÛÂÈÛÌÔ‡ ÛÙËÓ ¶ÂÏÔfiÓÓËÛÔ ÙÔ 551 Â›Ó·È ÏÔÁÈÎfi

fiÙÈ ‰È·Ï‡ıËηÓ, Î·È ÂÓÒ ‹Ù·Ó ·ÏÏÔȈ̤ӷ, ȯı‡Â˜

‰ˆ‰›ÌÔ˘˜ ‹Á·Ó Ó· Ù· „‹ÛÔ˘Ó. °ÓˆÚ›˙ÂÈ Â›Û˘ ÁÈ·ÙÔ ÈÎÚfi ̤ÏÈ Ô˘ ÙÚÂÏ·›ÓÂÈ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ù˘ ΔÚ·-Â˙Ô‡ÓÙ·˜ Î·È ÙÔ ı·Ó·ÙËÊfiÚÔ ¯fiÚÙÔ Ù˘ ™·Ú‰ËÓ›·˜ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔηÏ› ı·Ó¿ÛÈÌÔ Û·ÛÌfiÔ˘ ÌÂÚÈÎÔ› ηÏÔ‡Ó ™·Ú‰ÒÓÈÔÓ Á¤ÏˆÙ·Ø·ÏÏ¿ ·˘Ù¿, Û¯ÔÏÈ¿˙ÂÈ, Ú¤ÂÈ Ó· Û˘Ì-‚·›ÓÔ˘Ó ÌfiÓÔ ÛÙ· ̤ÚË ·˘Ù¿.

¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¤Ó· Ì¿ÙÈ Ô˘ ·Ú·ÙË-Ú› Ù· Ê·ÈÓfiÌÂÓ· Î·È Ù· Û˘Ì‚¿ÓÙ·, Ù·ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ Ì ηı·ÚfiÙËÙ· Î·È ÛÎÂÙÈ-ÎÈÛÌfi, ·ÏÏ¿ Ë Ì·ÙÈ¿ ·˘Ù‹ Â›Ó·È È· ÌÔ-Ó·‰È΋. H‰Ë ·fi ·ÏÈ¿ ‰›Ï· Ù˘ ˘¿Ú-¯Ô˘Ó Ï‹ıÔ˜ ¿ÏϘ Ô˘ ‚Ï¤Ô˘Ó ÙÔÓÔÓËÚfi ‰·›ÌÔÓ· ÛÙËÓ ·ÏÏÔ›ˆÛË ‹ ‰È·-ÙÚÔÊÈ΋ ·ÚÂÓ¤ÚÁÂÈ· ̤ۈ Ù˘ ¿ÁÓÔÈ·˜Î·È ·Ú·‚·ÙÈÎfiÙËÙ·˜ ÙÔ˘ ÂÙˆÎfiÙÔ˜ ·ÓıÚÒÔ˘.™ÙÔ ÂÍ‹˜ fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÌÂÙ·ÙÔ›˙ÔÓÙ·È ÔÈ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ Î·È ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÏÔÁ›ˆÓ ÚÔ˜ ÌÈ· ÌÂÙ·Ê˘-ÛÈ΋ ÂÓ·Ù¤ÓÈÛË Î·È ‚›ˆÛË Ù˘ ʇÛ˘, ÛÙËÓ ÔÔ›· Â-ÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Î·È Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹.

EÍ ÂÓÂÚÁ›·˜ ÙÔ˘ ÔÓËÚÔ‡™Ù· ̤۷ ÂÚ›Ô˘ ÙÔ˘ 7Ô˘ ·È. ¯ÚÔÓÔÏÔÁÂ›Ù·È Ë ‰Â‡-ÙÂÚË ËÁ‹ Ô˘ ÂÈϤͷÌ ӷ Û¯ÔÏÈ¿ÛÔ˘ÌÂ, ηıÒ˜·ÔÙÂÏ› ·ÓÙ›ÛÙÈÍË ÛÙȘ ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ ÙÔ˘ ¶ÚÔÎÔ›Ô˘ÂÚ› ÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹: Ô μ›Ô˜ ÙÔ˘ £Âfi‰ˆÚÔ˘ ÙÔ˘ ™˘ÎÂÒ-ÙË. ™›ÁÔ˘Ú· ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¿ÏÏ˘ ηÙËÁÔÚ›·˜ ηٿıÂ-ÛË, ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ‡ ÂȤ‰Ô˘ Î·È ÛÙfi¯Â˘Û˘ Ô˘ fï˜ı· ηٷÛÙ› ÙÔ Î˘Ú›·Ú¯Ô Ú‡̷ ÛÙ· ÂfiÌÂÓ· ̄ ÚfiÓÈ·.¶ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ¤Ó· μ›Ô fiÔ˘ ÔÈ ÂÚ› ÙˆÓ ‚ڈ̿وÓÏËÚÔÊÔڛ˜ Â›Ó·È ·ÓÙ·¯Ô‡ ·ÚÔ‡Û˜, ÙÔ ›‰ÈÔ Î·ÈÔÈ ÙÚÔÊÈΤ˜ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ. ΔÔ ‰ËÏËÙËÚÈ·Ṳ̂ÓÔ „¿-ÚÈ Ô˘ ÙË ı·Ó·ÙËÊfiÚˆ ÂÈ‚Ô˘Ï‹ ÙˆÓ ‰·ÈÌfiÓˆÓ ÚÔ-ÛʤÚÂÙ·È ÛÙÔÓ £Âfi‰ˆÚÔ ·fi ÙÔÓ Ê·ÚÌ·Îfi £Âfi‰ÔÙÔ,£ÂÔ‡ ¯¿ÚÈÙÈ ‰ÂÓ ÙÔÓ ÂËÚ¿˙ÂÈ. √ Ê·ÚÌ·Îfi˜ ı· ÌÂ-

à H παραβατικ�τητα και μιαροφαγ�α � η εξαν γκης επικ�νδυνη διατροφ� προκαλο�σεομαδικ�ς δηλητηρι σεις, �πως απ� ανθρωπο-φαγ�ες, δηλητηρι�δη χ�ρτα, ακ θαρτα �δατακαι ζ�α, αλλοιωμ�να βρ�ματα. Tο ταντ λιοδε�πνο αποτελο�σε και για τους λ�γιους Bυζα-ντινο�ς �να αποτρ�παιο, ανθρωποφαγικ� παρ -δειγμα. Στη μικρογραφ�α κ�δικα του 12ου αι.ο T νταλος προσφ�ρει προς βρ�ση τα μ�λη τουκρεουργημ�νου Π�λοπα (Mον� Aγ�ου Παντελε�-μονος, Aγιον Oρος).

Afi ÙËÓ ÔÚıÔÏÔÁÈ-΋ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÛÙË ÌÂÙ·Ê˘ÛÈ΋ÂÚÌËÓ›· ÂÚ› ‰·È-ÌÔÓÈ΋˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜

Page 26: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

26 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

Ù·ÓÈÒÛÂÈ ÁÈ· ÙËÓ Ú¿ÍË ÙÔ˘ Î·È ı· η‡ÛÂÈ ÌÚÔÛÙ¿ÛÙÔÓ fiÛÈÔ ¿Û·˜ Ù· ‚›‚ÏÔ˘˜ Ù˘ Ê·Ú̷Λ·˜ ·˘ÙÔ‡. ™ÂÌÔÓ·ÛÙ‹ÚÈ ÛÙËÓ ∞Ó·ÛÙ·ÛÈÔ‡ÔÏË Ù˘ °·Ï·Ù›·˜ ÔÈ͢ÏÔ˘ÚÁÔ› Ô˘ ηٷÛ··˙·Ó ÌÈ· ͇ÏÈÓË ·Ôı‹ÎˤʷÁ·Ó ÎÚ¤·˜ Û ÌÔÓ‹ fiÔ˘ ‰ÂÓ ÂÈÙÚÂfiÙ·Ó Ë ÎÚÂ-ˆÊ·Á›·, ¤ÌÂÈÓ·Ó ËÌÈı·Ó›˜ ̤¯ÚÈ ÙË ıÂڷ›· ÙÔ˘˜·fi ÙÔÓ £Âfi‰ˆÚÔ. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È, ÏÔÈfiÓ, ÁÈ· ·Ú·ÎÔ‹Ô˘ ÙÈ̈Ú›ٷÈ. ™Â οÔȘ ¿ÏϘ fï˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ Ô‡Ù ·Ú·‚·ÙÈÎfiÙËÙ·, Ô‡Ù ·Ú·‰ÂÈÁ-Ì·ÙÈ΋ ÙÈ̈ڛ·, ·ÏÏ¿ ·fi ÙËÓ ›‰È· ÙËÓ ·Ê‹ÁËÛË Û˘-Ó¿ÁÂÙ·È fiÙÈ Â›Ó·È Û˘Ì‚¿ÓÙ· ÔÌ·‰ÈÎÒÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ‰Ë-ÏËÙËÚÈ¿ÛˆÓ. √È ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ ·Ô‰›‰ÔÓÙ·È ¿ÓÙ·ÛÙÔ˘˜ ‰·›ÌÔÓ˜, fï˜ ÔÏÏ¿ ÛÙÔȯ›· Ù˘ ·Ê‹ÁËÛ˘̷˜ ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÌÈ· Û‡Á¯ÚÔÓË ÔÚıÔÏÔÁÈ΋ ÚÔÛ¤ÁÁÈ-ÛË: Èı·Ófiٷٷ ÔÊ›ÏÔÓÙ·È Û ÏËÌÌÂÏ‹ ˘ÁÈÂÈÓ‹Û΢ÒÓ, ·ÏÏÔÈÒÛÂȘ ˘ÏÈÎÒÓ, ÚÔ‚ÏËÌ·ÙÈ΋ Û˘ÓÙ‹-ÚËÛË Î·È ›Ûˆ˜ ÔÏ›ÁÔ˜ ÌfiÏ˘‚‰Ô˜.

√È Î¿ÙÔÈÎÔÈ ÂÓfi˜ ¯ˆÚÈÔ‡ ¤ÛÊ·Í·Ó ¤Ó· ‚fi‰È ηȋÛıÈÔÓ ·˘ÙÔ‡ Ù· ÎÚ¤·Ù·. ™˘Ó¤‚Ë, Ì·˜ ϤÂÈ Ô μ›Ô˜, fiÏÔÈfiÛÔÈ ¤Ê·Á·Ó ÂÛÂ›Ó ˆ˜ ÓÂÎÚÔ‡˜. OÛ· ÎÚ¤·Ù· ‰ÂÓ Î·-Ù·Ó·ÏÒıËÎ·Ó ¤ÁÈÓ·Ó Ì·‡Ú· Î·È ‚ÚˆÌÔ‡Û·Ó. ∫¿ÔÈ-ÔÈ ·fi ÙÔ ¯ˆÚÈfi ÚÔÛ¤ÙÚÂÍ·Ó ÛÙÔÓ fiÛÈÔ, Ô˘ ÙÔ˘˜ÚÔÌ‹ı¢Û ·ÁÈ·ÛÌfi ÁÈ· Ó· ÛˆıÔ‡Ó. EÓ·˜ ÙÂÏÈοÌfiÓÔ ¤ı·Ó ÁÈ·Ù› ‰ÂÓ ÌÔÚÔ‡Û ӷ ÂÚÈ̤ÓÂÈ Î·È˙‹ÙËÛ ‚Ô‹ıÂÈ· ÁËÙ‡ÙÚÈ·˜. ¶¤ı·ÓÂ, ÏÔÈfiÓ, ÌfiÓÔÓ·˘Ùfi˜ Ô˘ Î·Ù¤Ê˘Á Û ÍfiÚÎÈ· Î·È Ê˘Ï·ÎÙ¿. ∫·È ËÂÍ‹ÁËÛË ÙÔ˘ Û˘Ì‚¿ÓÙÔ˜: ÌÈ· Ê¿Ï·ÁÁ· ‰·ÈÌfiÓˆÓ ¤-Ú·Û ¿Óˆ ·fi ÙÔÓ Ï¤‚ËÙ· Ì ٷ ÎÚ¤·Ù· Î·È ÚÔο-ÏÂÛ ÙËÓ ÙÔÈ·‡ÙËÓ ‚Ï¿‚ËÓ.

EÓ· ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ·fi ÙÔÓ ›‰ÈÔ μ›Ô Ì·˜ÚÔÛʤÚÂÈ ÌÈ· ¿ÏÏË ·Ú¿ÌÂÙÚÔ, ÙˆÓ Ì¤ÙÚˆÓ ˘ÁÈÂÈ-Ó‹˜ Î·È ÚÔʇϷ͢ ηٿ ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·. ™Â Û˘ÓÂ-ÛÙ›·ÛË ÙÔ˘ ÔÛ›Ô˘ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ‚Ú·ÛÙ¿ ¯fiÚÙ·ÛÙÔ˘˜ ηÏÂṲ̂ÓÔ˘˜. ¢È·ÈÛÙÒÓÔÓÙ·˜ Ô fiÛÈÔ˜ fiÙÈÂÊ·ÁÒıËÎ·Ó fiÏ·, ˙‹ÙËÛ ·fi ÙÔÓ ˘ËÚ¤ÙË Ó· ÙÔ˘˜ÛÂÚ‚›ÚÂÈ ·ÎfiÌË Ï›Á·. ∫È ·˘Ùfi˜ ΤӈÛÂ Î·È Ù· ÂÓ·Ô-Ì›ӷÓÙ· ÛÙÔÓ Ï¤‚ËÙ· ¯fiÚÙ· ÛÙÔ˘˜ ηÏÂṲ̂ÓÔ˘˜,Ô˘ ηıÒ˜ Ù· ¤ÙÚˆÁ·Ó ‚Ú‹Î·Ó ÌÈ· Û˘Ó„Ë̤ÓË Ùˆ

Ï·¯¿Óˆ ‰ËÏËÙËÚÈÒ‰Ë ¯ÏˆÚÔÛ·‡Ú· ÎÈ ¿Ú¯ÈÛ·Ó fiÏÔÈÙÔ˘˜ Ó· ·Ó·ÊˆÓÔ‡Ó: ·Âı¿ÓÔÌÂÓ, ·Âı¿ÓÔÌÂÓ... μ¤-‚·È· Ô fiÛÈÔ˜ ¢ÏÔÁ‹Û·˜ ÔÙ‹ÚÈÔÓ ÎÂÚ¿ÛÌ·ÙÔ˜ ¤‰ˆÎÂÓ

Î·È ÂÛÒıËÛ·Ó, ηٿ ÙÔ ÚfiÙ˘Ô ÙÔ˘ ∂ÏÈÛ·›Ô˘, Ì·˜Ï¤ÂÈ ¿ÏÈ Ô μ›Ô˜. EÙÛÈ, ÙË ı¤ÛË ÙˆÓ ı‡Ú·ıÂÓ, ·Ú¯·›-ˆÓ ÎÂÈÌ¤ÓˆÓ Ô˘ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙË ÛΤ„Ë Î·È ÙË Ì·ÙÈ¿

Î·È Î·›ÁÔÓÙ·È ÌÚÔÛÙ¿ ÛÙ· Ì¿ÙÈ· ÙÔ˘ÔÛ›Ô˘, ÙËÓ ·›ÚÓÂÈ Ë μ›‚ÏÔ˜, Ë ·Ôη-Ï˘ÙÈ΋ ·Ï‹ıÂÈ·, ÙÔ ı·‡Ì· Î·È Ë ÚÔ-ÊËÙ›·. ∏ ·ÓıÚÒÈÓË ·Ì¤ÏÂÈ· ‹ ·Ú¿-ÏÂÈ„Ë, ÙÔ ·Ú¿ÙˆÌ·, Á›ÓÔÓÙ·È Û˘ÓÂÚ-ÁÔ› ÙÔ˘ ÔÓËÚÔ‡: ™˘Ó¤‚Ë, Ì·˜ ϤÂÈ ÔÛ˘ÓÙ¿ÎÙ˘ ÙÔ˘ μ›Ô˘, Ó· ‚ÚÂı› ÍÂÛΤ-·ÛÙÔ ÙÔ Û·Ԙ Î·È ÂÍ ÂÓÂÚÁ›·˜ ÙÔ˘

ÔÓËÚÔ‡ Ó· ¤ÛÂÈ Ì¤Û· Ë ÈÔ‚fiÏÔ˜ Û·‡-Ú· Î·È Ó· Û˘Ì„Ëı› Ì ٷ ¯fiÚÙ·.

ª¤ÙÚ· ÚÔʇϷÍË˜Δ· ϤÔÓ Û˘Ó‹ıË ·›ÙÈ·, ¿ÓÙ· Û˘ÓÂÚ-Á›· ÙÔ˘ ÔÓËÚÔ‡, Ô˘ ÚÔ‚¿ÏÏÔÓÙ·ÈÁÈ· ÙȘ ÂÓ ‰˘Ó¿ÌÂÈ ÙÚÔÊÈΤ˜ ‰ËÏËÙË-ÚÈ¿ÛÂȘ ηٿ ÙË ÌÂÛÔ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ÂÚ›Ô-‰Ô Â›Ó·È Î˘Ú›ˆ˜, ÂÎÙfi˜ ·fi Ù· Ì·ÓÈÙ¿-ÚÈ·, Ù· ‰ËÏËÙËÚÈÒ‰Ë ̄ fiÚÙ·, Ù· ÎÚ¤·Ù··fi ΢ӋÁÈ· Î·È Ù· ÊıÔÓÂÚ¿ ‡‰·Ù·, ÙԷʇϷÎÙÔ ·ÔıË΢ÙÈÎfi ‹ Ì·ÁÂÈÚÈÎfiÛ·Ԙ, ÙÔ ‰ËÏËÙ‹ÚÈÔ Ô˘ Ú›¯ÓÂÙ·È Ì¤-Û· ‹ ÙÔ ÌÈ·Úfi ˙ÒÔ, ÔÓÙ›ÎÈ, Û·‡Ú·, Ê›-‰È Ô˘ ¤ÊÙÂÈ ÛÙÔ ¤„ËÌ·, ÛÙÔ ÎÚ·Û›,Ï¿‰È, ̤ÏÈ ‹ ÓÂÚfi Î·È Î·ıÈÛÙ¿ ÂÈΛÓ-‰˘ÓÔ, ÊıÔÓÂÚfi Î·È ı·Ó¿ÛÈÌÔ ÙÔ ‚ÚÒ-Ì· Î·È fiÌ·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÛÙÔÓ μ›Ô™˘ÌÂÒÓ ÙÔ˘ ™·ÏÔ‡ ÛÙÔÓ 7Ô ·È. ηÈÛÙÔ˘˜ μ›Ô˘˜ μ·ÛÈÏ›Ԣ ÙÔ˘ ¡¤Ô˘ ÙÔÓ10Ô ·È. Î·È §·˙¿ÚÔ˘ °·ÏËÛÈÒÙË ÙÔÓ 11Ô·È. ¤Ó· Ê›‰È ¤¯ÂÈ ¤ÛÂÈ ‹ Ú›ÍÂÈ ÙÔÓ ÈfiÓÙÔ˘, ÙÔ Ê·ÚÌ¿ÎÈ ÙÔ˘, ̤۷ ÛÙÔ Èı¿ÚÈÙÔ˘ ÎÚ·ÛÈÔ‡. ¶ÚfiÎÂÈÙ·È ‰ËÏ·‰‹ ÁÈ·¤Ó· ›ıÔ ı·Ó¿ÙÔ˘ Î·È Ô ™˘ÌÂÒÓ Ì¿ÏÈ-ÛÙ· ‚ϤÂÈ ÙËÓ ÂÈÁÚ·Ê‹ £¿Ó·ÙÔ˜ ¿-Óˆ ÛÙÔ Èı¿ÚÈ. OÏÔÈ ÙÔ˘˜ Û˘ÓÙÚ›‚Ô˘ÓÙÔ Û·Ԙ Î·È Î·Ù·ÛÙÚ¤ÊÔ˘Ó ÙÔ ÎÚ·-

Û›, ·Ú¿ ÙËÓ ‡·ÚÍË ÂȉÈÎÒÓ Â˘¯ÒÓ ÛÙÔ ∂˘¯ÔÏfiÁÈÔÓ:¢¯‹ ·ÁÈ¿˙Ô˘Û· › ÂÌÂÛfiÓÙÔ˜ ·Î·ı¿ÚÙÔ˘ ıËÚ›Ô˘ ‹ ÔÈ-

Ô˘‰‹ÔÙ ڿÁÌ·ÙÔ˜. ™Â ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ·Ô-Ì·ÎÚ‡ÓÂÙ·È ÙÔ Ì›·ÛÌ·, ÙÔ ˘ÁÚfi ÌÂÙ·ÎÂÓÒÓÂÙ·È ÛÂηı·Úfi Û·Ԙ Î·È ‚‚·›ˆ˜ ÌÂÙ¿ ÙËÓ Â˘¯‹ ÈÛÙ‡Â-Ù·È fiÙÈ ÌÔÚ› Ó· ηٷӷψı› ¿ÊÔ‚·. √È fiÛÈÔÈ fï˜Û˘ÌÌÔÚÊÒÓÔÓÙ·È Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ηٿ ÙÚfiÔ ·ÎÚ·›Ô ÌÂÌÈ· ÂÈÛ‹Ì·ÓÛË: ·Ó ¤¯ÂÈ ÚÔ¯ˆÚ‹ÛÂÈ Ë Û‹„Ë ÙÔ˘ÂÌÂÛfiÓÙÔ˜ ˙ÒÔ˘ Ú¤ÂÈ Ó· ηٷÛÙÚ¤ÊÂÙ·È ÙÔ Ï¿‰È,ÎÚ·Û›, ̤ÏÈ Î·È Ó· ϤÓÂÙ·È ÙÔ Û·Ԙ. ∏ ¢¯‹ Î·È ÙÔı·‡Ì· ¤¯Ô˘Ó Ù· fiÚÈ¿ ÙÔ˘˜….

°È· ÙËÓ ÂÚ›Ô‰Ô ÏÔÈfiÓ Ì¤¯ÚÈ Î·È ÙÔÓ 11Ô ·È. ÈÛ¯‡-ÂÈ Î·È ÁÈ· ÙȘ ÙÚÔÊÈΤ˜ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ Ë ‹‰Ë ÌÂÏÂÙË-̤ÓË ÌÂÙ·Ê˘ÛÈ΋ ÂÚÌËÓ›· ÙˆÓ Ê·ÈÓÔÌ¤ÓˆÓ ÁÈ·ÙÔ˘˜ ÛÂÈÛÌÔ‡˜ Î·È ÙȘ ÓfiÛÔ˘˜. ∏ ı¤ÛË Ì¿ÏÈÛÙ· ÙÔ˘ıÂÚ¿ÔÓÙÔ˜ È·ÙÚÔ‡ ˘Ô¯ˆÚ› Î·È Ô ıÂÚ¿ˆÓ ¿ÁÈԘ̠ÙÔ ı·‡Ì· Î·È ÙÔ ı·˘Ì·ÙÔ˘ÚÁfiÓ ¤Ï·ÈÔÓ ‹ ·Á›·ÛÌ·Î˘Úȷگ›. ™ÙȘ ΢ڛ·Ú¯Â˜ ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ ÁÈ· Ù· ·›ÙÈ·ÙˆÓ ÙÚÔÊÈÎÒÓ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂˆÓ ÔÈ fiÔȘ ÂÍ·ÈÚ¤ÛÂȘÂÓÈÛ¯‡Ô˘Ó ÙÔÓ Î·ÓfiÓ· Î·È ·Ú·¤ÌÔ˘Ó ÛÙËÓ ÂÏÏË-ÓÈ΋ ÛΤ„Ë Î·È Ì¿ÏÈÛÙ· ÛÙËÓ Â›‰Ú·ÛË ÙˆÓ ÂÚ› ‰È-·›Ù˘ ıˆÚÈÒÓ Î·È Ú·ÎÙÈÎÒÓ Ù˘ ‡ÛÙÂÚ˘ ·Ú¯·Èfi-ÙËÙÔ˜. £· ‹Ù·Ó, ¿ÓÙˆ˜, ·Ó·ÏËı‹˜ Ë ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›·ÌÈ·˜ ÂÈÎfiÓ·˜ ÂÓfi˜ ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ¿‚Ô˘ÏÔ˘ Î·È ·ıËÙÈ-ÎÔ‡ ηٷӷψً ·ÓÂͤÏÂÁÎÙˆÓ ‚ڈ̿وÓ, ̄ ˆÚ›˜ ̤-ÚÈÌÓ· ÁÈ· ÙË Ê‡Ï·ÍË Î·È Û˘ÓÙ‹ÚËÛ‹ ÙÔ˘˜. ∞ÓÙ›ıÂÙ·,ηÓfiÓ˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ÏÂÈÛÙ¿ÎȘ, ÔÈ ‰Â ÙÚfi-ÔÈ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ˘ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ¤Ó· ȉȷ›ÙÂÚ·ÏÔ‡ÛÈÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ: Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙÚÔÊÒÓ Ì ·ÔÍ‹-Ú·ÓÛË, οÓÈÛÌ·, Û ·Ï¿ÙÈ, Ï¿‰È, Í›‰È, ÎÚ·Û›, ̤ÏÈ.

Ö˜ ηٿ ÙÔ˘˜ ÌÂÛÔ‚˘˙·ÓÙÈÓÔ‡˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜, ÂÎÙfi˜·fi ÙȘ ¤ÎÙ·ÎÙ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÏÈÌÒÓ, ÔÏÈÔÚÎÈÒÓ,·È¯Ì·ÏˆÛ›·˜, Û¿ÓÈ· ϤÔÓ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ÛÙȘ Ë-Á¤˜ Û˘Ì‚¿ÓÙ· ÙÚÔÊÈÎÒÓ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛˆÓ, fiˆ˜ Ù··Ú·¿Óˆ, ÂÓÒ ·ÓÙ›ıÂÙ· ‰›‰ÂÙ·È ¤ÌÊ·ÛË ÛÙȘ ·Ó·-Ú›ıÌËÙ˜ Ê·Ú̷Λ˜, ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ ÂÎ ‰fiÏÔ˘, ÛË-Ì·ÈÓfiÓÙˆÓ ÚÔÛÒˆÓ, ·˘ÙÔÎÚ·ÙfiÚˆÓ Â› ·Ú·‰Â›Á-Ì·ÙÈ. ¶Èı·Ófiٷٷ, οÔȘ ·fi ÙȘ ·ÚÔ˘ÛÈ·˙fiÌÂÓ˜ˆ˜ Ê·Ú̷Λ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÚÔÊÈΤ˜ ‰ËÏËÙËÚÈ¿ÛÂȘ,·ÏÏ¿ Ë Î·¯˘Ô„›· Î·È ·Ó·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙÔ˘ ÌÂ۷ȈÓÈÎÔ‡·ÓıÚÒÔ˘ ‹ Î·È ÔÈ ÔÏÈÙÈΤ˜ ÛÎÔÈÌfiÙËÙ˜ ÙÔÓ Ô‰Ë-ÁÔ‡Ó Ó· ÈÛÙ¤„ÂÈ ¯ˆÚ›˜ ‰˘ÛÎÔÏ›· ÙËÓ ÂÁÎÏËÌ·ÙÈ΋ÂΉԯ‹ ÙÔ˘ Û˘Ì‚¿ÓÙÔ˜, ¤ÚÁÔ Ô˘ÛÈ·ÛÙÈο ÙÔ˘ ÔÓË-ÚÔ‡ ‰·›ÌÔÓÔ˜.

H H επιλογ� καθαρ�ς, επι-τρεπτ�ς τροφ�ς και η αποφυ-γ� της μιαροφαγ�ας αποτελε�σταθερ� στοιχε�ο στις περ�διατροφ�ς αναφορ�ς των εκ-κλησιαστικ�ν κειμ�νων.Πτ�ση μιαρ�ν σε αποθηκευ-μ�να υγρ (λ δι, κρασ�, μ�-λι) � σε χ�τρες φαγητ�ν ε�-ναι πρ�ξενος δηλητηρι σε-ων. Στη μικρογραφ�α Oκτα-τε�χου του 12ου αι. η υπενθ�-μιση κατ το Δευτερον�μιοτων θεωρο�μενων καθαρ�νκαι ακ θαρτων «ζ�ων καιπετειν�ν» (Mον� Bατοπεδ�ου,Aγιον Oρος).

Page 27: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 27

H X�λκινα μαγειρικ� σκε�η μεσοβυζαντιν�νχρ�νων. Aπ� αριστερ�, τηγαν�σχημο αγγε�ο,καν�τι και πιν�κιο. K�ρινθος, Aρχαιολογικ�Mουσε�ο.

H Tσαμαρ�λα. Παστ� απ� κατσ�κα αρωματισμ�νημε θυμ�ρι, ολ�ιδιο στην Π�φο και στα βορει�τερατμ�ματα της Hπε�ρου.

Tης E⁄∏˜ B√ÀΔ™π¡Õ

Mαγε�ρισσας–συγγραφ ως

TOYTH TH ºOPA ‹Á· ÛÙË £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË Î·ÏÂṲ̂ÓË·fi ÙÔ MÔ˘ÛÂ›Ô B˘˙·ÓÙÈÓÔ‡ ¶ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ÁÈ· Ó·Ì·ÁÂÈÚ¤„ˆ ¤Ó· ‚˘˙·ÓÙÈÓfi ‰Â›ÓÔ Ô˘ ·ÔÙ¤ÏÂÛÂ

ÙËÓ Î·Ù·ÎÏ›‰· Û ÌÈ· ËÌÂÚ›‰· ÛÙËÓ ÔÔ›· ͤÓÔÈ Î·ÈEÏÏËÓ˜ ÂÈÛÙ‹ÌÔÓ˜ ÍÂÙ‡ÏÈÍ·Ó Ù˘¯¤˜ Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ÛÙÔ B˘˙¿ÓÙÈÔ, ÂÓÒ Û ‰È¿ÊÔÚ· ›‰· ÙÔ˘ §Â˘ÎÔ‡¶‡ÚÁÔ˘ ‹Ù·Ó ÛÙË̤ÓË Ë ÛÔ˘‰·›· ¤ÎıÂÛË «øÚ˜ B˘-˙·ÓÙ›Ô˘» Ì ÂÈÎfiÓ˜ ·fi ÙË ‚˘˙·ÓÙÈÓ‹ ηıËÌÂÚÈÓfiÙË-Ù·.

¶ÚÔ˜ ÌÂÁ¿ÏË ÌÔ˘ Ï‡Ë ‰ÂÓ ÌfiÚÂÛ· Ó· ·Ú·ÎÔÏÔ˘-ı‹Ûˆ ÙËÓ ËÌÂÚ›‰· ÁÈ·Ù› Ì·Á›Ú¢· ˘ÚÂÙˆ‰Ò˜ ÁÈ· Ùԉ›ÓÔ.

OÈ ·Ó·ÁÓÒÛÙ˜ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÈÛÙÂ‡Ô˘Ó fiÙÈ ÔÈ ‰˘ÛÎÔϛ˜ÂÓfi˜ Ù¤ÙÔÈÔ˘ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Â›Ó·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ ‰·ÈÙ˘-ÌfiÓˆÓ ·ÏÏ¿, Û·˜ ‚‚·ÈÒÓˆ fiÙÈ ·˘Ùfi Â›Ó·È ÙÔ ÏÈÁfiÙÂÚÔ‰‡ÛÎÔÏÔ, ·˘Ù‹ Â›Ó·È Ë ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÙÔ˘ Ì¿ÁÂÈÚ·, ÙÔ Ó· Ì·-ÁÂÈÚ‡ÂÈ Î·Ï¿ ÁÈ· ÔÏÏÔ‡˜ Î·È –ÔÌÔÏÔÁÔ˘Ì¤Óˆ˜– ÔÈÂηÙfiÓ ÂÍ‹ÓÙ· ‰ÂÓ Â›Ó·È Î·È ÙfiÛÔÈ ÔÏÏÔ›.

TÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi¿ÏϘ ÈÛÙÔÚÈΤ˜ ÂÚÈfi‰Ô˘˜ ¤¯ÂÈ ‰‡Ô ÎÂÊ·Ï·ÈÒ‰ÂȘ ‰˘-ÛÎÔϛ˜:

Eνα βυζαντιν δε�πνο

Page 28: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

28 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

YÏÈοñ 1 ÎÈÏfi ·Ï‡ÚÈ

ñ 3 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ· Ì·ÁÈ¿ ÛÙÂÁÓ‹ ‹ 40 ÁÚ·ÌÌ. Óˆ‹

ñ 200 ÁÚ·ÌÌ. ̤ÏÈ

ñ 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ¿ÓıÔ˜ Ù˘ ηӤϷ˜ Û ÛÎfiÓË

ñ 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ Î·Ú‰¿ÌˆÌÔ Û ÛÎfiÓË

ñ 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÛfiÚÔ ··ÚÔ‡Ó·˜

ñ 200 ÁÚ·ÌÌ. ÛÙ·Ê›‰Â˜ Ì·‡Ú˜

ñ 250 ÁÚ·ÌÌ. ηڇ‰È· ¯ÔÓÙÚÔÎÔÌ̤ӷ

ñ 8 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ï¿‰È

ñ T· ˘ÏÈο ˘Ôı¤Ùˆ fiÙÈ Â›Ó·È Ôχ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ·fi ÙËÓ ÂÔ¯‹ ÂΛÓË (ÙÔB˘˙¿ÓÙÈÔ ÂÓ ÚÔÎÂÈ̤ӈ), ηıÒ˜ ÔÈηÏÏÈÂÚÁËÙÈΤ˜ ̤ıÔ‰ÔÈ ¤¯Ô˘Ó ·ÏÏ¿-ÍÂÈ, ÔÈ ÛfiÚÔÈ ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Î·È ÔÈ Ú¿ÙÛÂ˜ÙˆÓ ˙ÒˆÓ Â›Ó·È ·ÏÏ·Á̤Ó˜, ›Ûˆ˜ ηÈÌÂÙ·ÏÏ·Á̤Ó˜ Î·È ÔÈ Û˘Óı‹Î˜ ÙԢ‰¿ÊÔ˘˜ Â›Ó·È ÙÚÔÔÔÈË̤Ó˜. MfiÓÔÙËÓ ÂÈ‚¿Ú˘ÓÛË ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜·Ó Ï¿‚Ô˘Ì ˘’ fi„ÈÓ Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ‹ ÁÈ·Ó· ‚‚·Èˆıԇ̠fiÙÈ Ë Á‡ÛË ÙˆÓ ˘ÏÈ-ÎÒÓ Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋

ñ °È· Ù· Ê·ÁËÙ¿ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÏËÚÔ-ÊÔڛ˜ ۠ΛÌÂÓ· Ù˘ ÂÔ¯‹˜, ‰ÂÓ˘¿Ú¯Ô˘Ó fï˜ ‰ÔÛÔÏÔÁ›Â˜. ¢ÂÓ˘¿Ú¯ÂÈ ÏÔÈfiÓ Û˘ÓÙ·Á‹ Ì ÙËÓ ¤Ó-ÓÔÈ· Ô˘ ¤¯ÂÈ Ô fiÚÔ˜ Û‹ÌÂÚ·. EÙÛÈ, ͤ-ÚÔ˘Ì ÏfiÁÔ˘ ¯¿ÚÈÓ fiÙÈ ¤Ó· Ê·ÁËÙfi ›-Ó·È ÁÏ˘ÎfiÍÈÓÔ, ·ÏÏ¿ ‰ÂÓ ÌÔÚԇ̠ӷÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÔ˘Ì ÙËÓ ¤ÓÙ·ÛË ÙˆÓ ‰‡Ô·Ú·ÁfiÓÙˆÓ: fiÛÔ ÁÏ˘Îfi Î·È fiÛÔ ÍÈ-Ófi. T· ÔÛÔÛÙ¿ ÏÔÈfiÓ Î·ıÔÚ›˙ÔÓÙ·È·fi ÙÔÓ «‰ËÌÈÔ˘ÚÁfi» Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜,ÙË Ì·Á›ÚÈÛÛ· ÂÓ ÚÔÎÂÈ̤ӈ, Ì ‚¿-ÛË ÙË ÁÂÓÈ΋ ȉ¤· Ô˘ ¤¯ÂÈ ‰È·ÌÔÚÊÒ-ÛÂÈ ÁÈ· ÙȘ ÔÈfiÙËÙ˜ Ù˘ Á‡Û˘ ÙˆÓÊ·ÁËÙÒÓ ÛÙË Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÂÔ¯‹.

AÓ Î¿ÙÈ ·Í›˙ÂÈ Ó· ηٷı¤Ûˆ ÂÁÒ Û’·˘Ùfi ÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Â›Ó·È Ô ÙÚfiÔ˜ Ô˘ÂÚÁ¿˙ÔÌ·È ÁÈ· Ó· ‰È·ÌÔÚÊÒÛˆ ÌÈ· Û˘-ÓÙ·Á‹ ·fi ÙÔ Ì·ÎÚÈÓfi ·ÚÂÏıfiÓ, η-ıÒ˜ Î·È Ô ÙÚfiÔ˜ ÂÈÏÔÁ‹˜ ÂÓfi˜ ›‰Ô˘˜·Ó¿ÌÂÛ· Û ¿ÏÏ·.

Oˆ˜ ·Ó¤ÊÂÚ· ‹‰Ë ··ÈÙÂ›Ù·È ÌÈ·Û¯ÂÙÈ΋ ÁÓÒÛË Ù˘ ÂÚÈfi‰Ô˘ fiÛÔÓ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘¤ÙÚˆÁ·Ó ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ, ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȘ,Ì ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ·, ÙÔ˘ ÙÚ·Â˙ÈÔ‡, ηıÒ˜Î·È Ù· Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ ÂÌfiÚÈÔ, Ù· ÚÔ˚-fiÓÙ· Î·È ÙË ‰È·Î›ÓËÛ‹ ÙÔ˘˜. A˘Ùfi˜ ›-Ó·È Ô Î·Ì‚¿˜ ¿Óˆ ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ÔÚÁ·-ÓÒÓÂÙ·È Ë Û˘ÓÙ·Á‹.

OÍÈÓfiÁÏ˘ÎÔ˜ÎÚÔηÙÔÌ·ÁÂÈÚ›·

£· ÂÛÙÈ¿Ûˆ Û ÌÈ· ÏÂÙÔ̤ÚÂÈ· ¯·Ú·-ÎÙËÚÈÛÙÈ΋: ÁÈ· ÙËÓ ÔÍÈÓfiÁÏ˘ÎÔ ÎÚÔη-

ÙÔÌ·ÁÂÈÚ›· (ÁÏ˘ÎfiÍÈÓÔ Ê·ÁËÙfi Ì·ÁÂÈ-ÚÂ̤ÓÔ Ì ÎÚfiÎÔ–Û·ÊÚ¿Ó) Ô ¶Ùˆ¯Ô-Úfi‰ÚÔÌÔ˜ Ì·˜ ‰›ÓÂÈ ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ: Ϥ-ÂÈ ÏfiÁÔ˘ ¯¿ÚÈÓ fiÙÈ ÂÚȤ¯ÂÈ «ÛÙ¿¯Ô˜Û‡ÛÁÔ˘‰ÔÓ, ηڢfiÊ˘ÏÏÔ, ÙÚÈ„›‰ÈÓ».¢ËÏ·‰‹ ÎÔ·ÓÈṲ̂ӷ ¿ÓıË ˙·ÌÔ‡-ÎÔ˘ (=ÛÙ¿¯Ô˜ ‹ Ó¿Ú‰Ô˜ Â›Ó·È Ù· ¿ÓıËÙ˘ ÎÔ˘ÊÔ͢ÏÈ¿˜). TÔ ˘ÏÈÎfi ·˘Ùfi Û‹-ÌÂÚ· ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È È· ÛÙË Ì·-ÁÂÈÚÈ΋, ·ÏÏ¿ ÌfiÓÔ ˆ˜ ·Ê¤„ËÌ· ·Ó·-ÎÔ˘ÊÈÛÙÈÎfi (K‡ÚÔ˜, ¢˘ÙÈ΋ M·Î‰Ô-Ó›·). ™ÙËÓ ·Ú¯‹ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û· Ì·˙›Ì ÙËÓ Î·Ó¤Ï· Î·È Ù· Á·Ú›Ê·Ï·, ÎÔ·-ÓÈṲ̂ӷ Ù· ˘ÔΛÙÚÈÓ· ÍÂÚ¿ ÏÔ˘ÏÔ‡-‰È· ÙÔ˘ ˙·ÌÔ‡ÎÔ˘, ·ÏÏ¿ ÙÔ ÙÂÏÈÎfi·ÔÙ¤ÏÂÛÌ·, Ë Û¿ÏÙÛ·, ›¯Â ÌÈ· Û¯Â-‰fiÓ ‰˘Û¿ÚÂÛÙË ÎÔÎÎÒ‰Ë ˘Ê‹ ·Ú’fiÏÔ Ô˘ ‹Ù·Ó Ôχ ÓfiÛÙÈÌË. MÂÙ¿ ÙȘÚÒÙ˜ ·fiÂÈÚ˜ ¤ÊÙÈ·Í· ÂÓ· ‰˘Ó·Ùfi·Ê¤„ËÌ· Ì ÙÔ ˙·ÌÔ‡ÎÔ Î·È Ì’ ·˘ÙfiÌ·Á›Ú„· ÙÔ Ê·ÁËÙfi. TÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ·‹Ù·Ó ÂÍ›ÛÔ˘ ηÏfi ·ÏÏ¿ ··Ï›ÊıËΠˉ˘Û¿ÚÂÛÙË ·›ÛıËÛË Ô˘ ¿ÊËÓ·Ó Ù·ÍÂÚ¿ ÏÔ˘ÏÔ‡‰È·. M ٤ÙÔȘ ÌÈÎÚ¤˜ ÙÂ-¯ÓÈΤ˜ ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂȘ ÚÔÛ·ıÒ Ó·ÎÚ·Ù‹Ûˆ Ù· ÛÙÔȯ›· Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙÔ Ê·ÁËÙfi, ¯ˆÚ›˜ ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ó·Û˘ÁÎÚÔ‡ÂÙ·È Ì ÙȘ Û‡Á¯ÚÔÓ˜ Á¢ÛÙÈ-Τ˜ ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Û˜. ¢ÂÓ ı· ÌÔ-ÚÔ‡Û· fï˜ Ó· ··Ï›„ˆ ·fi ÙË «Û˘-ÓÙ·Á‹» ¤Ó· ˘ÏÈÎfi, ÂÂȉ‹ ‰ÂÓ ¤¯ˆ ÙÂ-¯ÓÈ΋ ÁÈ· Ó· ÙÔ ÂÂÍÂÚÁ·ÛÙÒ. AÓ·˙Ë-

Ψωμ� σ�τινο ελα�ω και μ�λιτι ηρτυμ�νον

¢È·‰Èηۛ·B¿˙ÂÙ ÛÙÔ ÌÔÏ ÙÔ˘ ˙˘ÌÒÌ·ÙÔ˜ ‹ ÙÔ˘ Ì›ÍÂÚ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Ì·˙› Ì ÙË Ì·ÁÈ¿, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, ÙÔ Ì¤ÏÈ, ÙÔÓ ÛfiÚÔ ··ÚÔ‡Ó·˜ Î·È Ù· ·ÚÒÌ·Ù·. AÚ¯›˙ÂÙ ӷ ˙˘ÌÒÓÂÙ ÚÔÛı¤ÙÔÓÙ·˜ ¯ÏÈ·Úfi ÓÂÚfi ÛÈÁ¿ ÛÈÁ¿. OÙ·Ó Ë ˙‡ÌËÂ›Ó·È ÂÏ·ÛÙÈ΋ Î·È Ï›· ηÈ, ÂÓÒ ˙˘ÌÒÓÂÙÂ, οÓÂÈ ÊÔ˘ÛοϘ ÚÔÛı¤ÛÙ ÙȘ ÛÙ·Ê›‰Â˜ Î·È Ù· ηڇ‰È· Î·È ˙˘ÌÒÛÙ ÒÛÙ ӷ ·ÏˆıÔ‡Ó ÔÌÔÈfiÌÔÚÊ· ̤۷ ÛÙË ̇ ‡ÌË. ¶ÚÔÛı¤ÛÙ ٤ÏÔ˜ ÙÔ Ï¿‰È Î·È Í·Ó·˙˘ÌÒÛÙ ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÚÚÔÊËı›. ™Î¿ÛÙ ÙË ˙‡ÌË Î·È ·Ê‹ÛÙ ӷ ·Ó··˘ı› 45ã¶Ï¿ÛÙ ‰‡Ô ÊÚ·Ù˙fiϘ (ÌÔÚ›Ù ӷ ÙȘ ‚¿ÏÂÙ Û ÊfiÚÌ· ‹ ÛÙÔ ÌÂÁ¿ÏÔ Ù·„› ÙÔ˘ ÊÔ‡ÚÓÔ˘ Ô˘ ÙÔ ¤¯ÂÙ ÛÙÚÒÛÂÈ Ì Ϸ‰fi¯·ÚÙÔ). ™Î¿ÛÙ¿ÏÈ ÙÔ „ˆÌ› Î·È ·Ê‹ÛÙ ÙÔ Û ¯ÏÈ·Úfi ̤ÚÔ˜ ̤¯ÚÈ Ó· ‰ÈÏ·ÛÈ·ÛÙ› ÛfiÁÎÔ. AÏ›„Ù ÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ¿ ÙÔ˘ Ì ¯ÏÈ·Úfi ÓÂÚfi, ÙÚ˘‹ÛÙ ÙÔ Û ‰˘ÔÙÚ›· ÛËÌ›· Ì ÙÔ Ì·¯·›ÚÈ Î·È „‹ÛÙ ÙÔ Û ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ ÊÔ‡ÚÓÔ175ÆC (¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Á‡Úˆ ÛÙË Ì›· ÒÚ·).

Aλειμμα ελι�ςYÏÈοñ 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÔÏÙfi ÂÏÈ¿˜ (¯ˆÚ›˜ ÊÏÔ‡‰·)

ñ 3 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô

ñ 50 ÁÚ·ÌÌ. ·Ì‡Á‰·Ï· „Ë̤ӷ Î·È ÙÚÈÌ-

̤ӷ

ñ 1/2 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ı˘Ì¿ÚÈ

ñ 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ï¿‰È

¢È·‰Èηۛ·AӷηÙ‡ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο. ™Î¿˙ÂÙÂÌ ÌÂÌ‚Ú¿ÓË Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÂÙ ÌÂÚÈΤ˜ÒÚ˜ ÚÈÓ ÛÂÚ‚›ÚÂÙÂ.

Aλειμμα ψημ�νου κρεμμυδιο�YÏÈοñ 5 ÌÂÁ¿Ï· ÎÚÂÌ̇‰È·

ñ ·Ï¿ÙÈ

ñ ȤÚÈ

ñ 4-5 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Í›‰È

ñ 4-5 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ï¿‰È

¢È·‰Èηۛ·¢È·Ï¤ÁÂÙ ÎÚÂÌ̇‰È· ˘ÁÈ‹ Î·È ÛÊȯٿ. T· Ù˘Ï›ÁÂÙ Û ·ÏÔ˘ÌÈÓfi¯·ÚÙÔÎ·È Ù· „‹ÓÂÙ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì¤¯ÚÈ Ó· Ì·Ï·ÎÒÛÔ˘Ó. MÂÙ¿ Ù· ηı·Ú›˙ÂÙÂ, Ù· Îfi‚ÂÙ ÛÙ· Ù¤ÛÛÂÚ· Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ ÛÙÔ ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ ÁÈ· Ó··Ê‹ÛÔ˘Ó Ù· ˘ÁÚ¿ ÙÔ˘˜. MÂÙ¿ ÔÏÙÔÔț٠ٷ ÎÚÂÌ̇‰È·, Ù· ‚¿˙ÂÙÛ ¤Ó· ÌÔÏ Î·È Ù· ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ Ì fiÏ· Ù· ˘ÏÈο.TÔ Í›‰È Î·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Ù· ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÂÙ ÛÙÔ ÁÔ‡ÛÙÔ Û·˜.

YÏÈοñ 1 ÎÈÏfi ¿ÁÚÈ· ¯fiÚÙ· ·ÚˆÌ·ÙÈο (·fi ·˘Ù¿ Ô˘ ›ӷÈ

ηٿÏÏËÏ· ÁÈ· ›Ù˜: η˘Î·Ï‹ıÚ˜, Ï¿·Ù·, ÛηÙ˙›ÎÈ·

Î.Ù.Ï.) ‹ 3 Ú¿Û·

ñ 1 ¯Ô‡ÊÙ· Û·Ó¿ÎÈ

ñ 1 Ì·ÙÛ¿ÎÈ Û¤ÛÎÔ˘Ï·

ñ 1 Ì·ÙÛ¿ÎÈ Ì·˚ÓÙ·Ófi

ñ 8 ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·

ñ 1 ÌÈÎÚfi Ì·ÙÛ¿ÎÈ ‰˘fiÛÌÔ

ñ ·Ï¿ÙÈ

ñ ȤÚÈ

ñ 1 ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ ÙÔ˘ ηʤ Ï¿‰È

ñ 6-8 ·˘Á¿

ñ 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Á¿Ï·

¢È·‰Èηۛ·K·ı·Ú›˙ÂÙÂ Î·È Ï¤ÓÂÙ ٷ ¯fiÚÙ·. T· Îfi‚ÂÙ ηÈÙ· ‚¿˙ÂÙ ÛÙÔ Ù·„¿ÎÈ Ì ¤Ó· ÊÏÈÙ˙·Ó¿ÎÈ ÙÔ˘ ηʤÓÂÚfi Î·È ÙÔ Ï¿‰È. T· ‚¿˙ÂÙ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ Î·È fiÙ·Ó«¤ÛÔ˘Ó» Ù· ·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙÂ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ ӷ„ËıÔ‡Ó ÁÈ· Ï›ÁÔ. OÙ·Ó ·Ú¯›ÛÔ˘Ó Ó· Ì·Ï·ÎÒÓÔ˘ÓÂÚȯ‡ÓÂÙ ¿Óˆ ÛÙ· ¯fiÚÙ· Ù· ·˘Á¿ ¯Ù˘Ë̤ӷÌ ÙÔ Á¿Ï· Î·È ·Ï·ÙÈṲ̂ӷ. •·Ó·‚¿˙ÂÙ ÙÔ Ù·„¿-ÎÈ ÛÙÔ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì¤¯ÚÈ Ó· ‹ÍÂÈ ÙÔ ·˘Áfi.

Σφουγγ�το με χρτα

Õ Σφουγγ�-το με χ�ρτα.

YÏÈοñ 700 ÁÚ·ÌÌ. ¯fiÚÙ· ηٿÏÏËÏ· ÁÈ· ›Ù˜

ñ 3-4 Ú¿Û·

ñ 1 ÌÈÎÚfi ÎÚÂÌ̇‰È Û ÊÂÙ¿ÎÈ·

ñ 1 Ì·ÙÛ¿ÎÈ Ì·˚ÓÙ·Ófi

ñ 1 Ì·ÙÛ¿ÎÈ ‰˘fiÛÌÔ

ñ 5-6 ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Û ÊÂÙ¿ÎÈ·

ñ 150 ÁÚ·ÌÌ. Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· (ÚÔÙÈÌfiÙÂÚ· Ù· ¿ÁÚÈ·)

ñ 2 ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· ·Ó ı¤ÏÂÙÂ

ñ 100 ml ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô

ñ ·Ï¿ÙÈ

ñ ȤÚÈ

Xορτομαγειρε�α¢È·‰Èηۛ·K·ı·Ú›˙ÂÙ fiÏ· Ù· ¯fiÚÙ· Î·È Ù· Îfi‚ÂÙ Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. T· ϤÓÂÙ ηϿ. B¿˙ÂÙ ÛÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· ÙÔ ÌÈÛfi Ï¿‰È Î·È ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙ ÂÏ·ÊÚ¿ ÙȘ ʤÙ˜ ÙÔ˘ ÎÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡. B¿˙ÂÙ·fi ¿Óˆ Ù· ¯fiÚÙ·, fiˆ˜ Â›Ó·È Ì ٷ ÓÂÚ¿ ÙÔ˘ Ï˘Û›Ì·ÙÔ˜Ûο˙ÂÙ ÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ·¯ÓÈÛÙÔ‡Ó Î·Ó· «¤ÛÔ˘Ó». TfiÙ ٷ ·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙÂ, ÚÔÛı¤ÙÂÙÂ Î·È ÙÔ˘fiÏÔÈÔ Ï¿‰È Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ÛÈÁÔÌ·ÁÂÈÚ¢ÙÔ‡Ó Î·È Ó·ÂÍ·ÙÌÈÛÙÔ‡Ó Ù· ÂÚÈÙÙ¿ ˘ÁÚ¿.

Page 29: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 29

ÙÒ ÙËÓ Î·Ù¿ÏÏËÏË ·fi ¤Ó· Ï‹ıÔ˜ ÙÂ-¯ÓÈÎÒÓ Ô˘ ÈÛÙ‡ˆ fiÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ-Ô‡ÓÙ·Ó ÙfiÙ ·ÊÔ‡ Ï¿‚ˆ ˘’ fi„ÈÓ ÙȘ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ˜ Ù˘ ÂÔ¯‹˜.

™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ı· ÚÔÛı¤Ûˆ ηӤϷ(ÙÚÈ„›‰È) Î·È Á·Ú›Ê·ÏÏÔ (ηڢfiÊ˘ÏÏÔ)Ì ۇÓÂÛË ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÂÍ·Ê·Ó›Ûˆ ÙËÏÂÙfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÛÙ¿¯Ô˘˜.

¶ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÌÈÎÚ¤˜ ‰˘-ÛÎÔϛ˜ Î·È ÙȘ ÚÔÛ¿ıÂȘ ÁÈ· ÙËÓ·ÓÙÈÌÂÙÒÈÛ‹ ÙÔ˘˜, ÚÔÛ·ıÒ Ó· Û·˜‰ÒÛˆ ÌÈ· ȉ¤· ÙÔ˘ Ò˜ ÌÔÚ› Ó· ÂÚ-Á·ÛÙ› ηÓ›˜ ÁÈ· ÙË Û˘ÁÎÚfiÙËÛË ÌÈ·˜Û˘ÓÙ·Á‹˜ ̤۷ ·fi ÁÚ·Ù¤˜ ÏËÚÔ-ÊÔڛ˜. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈÌ›ӈ fiÙÈ ··È-ÙÂ›Ù·È ÌÈ· ȉ¤· ÁÈ· ÙÔ Ï·›ÛÈÔ Ô˘ ·Ó¤-ÊÂÚ· ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜. TȘ ÚÔ¿ÏϘ¿ÎÔ˘Û· ÛÙËÓ ÙËÏÂfiÚ·ÛË ¤Ó·Ó «Âȉ‹-ÌÔÓ·» Ó· ÌÈÏ¿ÂÈ ÁÈ· ÂÓ· ‚˘˙·ÓÙÈÓfi Ê·-ÁËÙfi Ì ÌfiÏÈΘ ·Ù·ÙԇϘ! M· ·˘-Ù¤˜ ¤ÊÙ·Û·Ó ÛÙËÓ E˘ÚÒË ÁÈ· ÚÒÙËÊÔÚ¿ Ì ÙÔÓ ºÚ·ÓÙÛ¤ÛÎÔ ¶È˙¿ÚÔ, ÔÏ-Ï¿ ¯ÚfiÓÈ· ÌÂÙ¿ ÙËÓ AψÛË Ù˘ B·ÛÈ-ÏÂ‡Ô˘Û·˜ ·fi ÙȘ ÛÙÚ·ÙȤ˜ ÙÔ˘ Mˆ¿-ÌÂı ÙÔ˘ K·Ù·ÎÙËÙ‹. O ¶È˙¿ÚÔ ÙȘ ¤ÊÂ-Ú ·fi ÙÔ ¶ÂÚÔ‡ fiÔ˘ ÙȘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡-Û·Ó ÔÈ IÓη˜ (·ÚÁfiÙÂÚ· ‚Ú¤ıËÎ·Ó Î·ÈÛÙË B. AÌÂÚÈ΋) ÌfiÏȘ ÙÔ 1534. OÈ B˘-˙·ÓÙÈÓÔ› ¿ÓÙˆ˜ ‰ÂÓ Â›¯·Ó ÙËÓ Â˘Î·È-Ú›· Ó· Á¢ÙÔ‡Ó ÙÔÓ ‰ËÌÔÊÈÏ‹ Û‹ÌÂڷηÚfi. £· ÌÔÚÔ‡Û·Ì fï˜ Ó· ‰ËÌÈ-Ô˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ì ȿٷ Ì ‚˘˙·ÓÙÈÓ¿ ηÈÛ‡Á¯ÚÔÓ· ÛÙÔȯ›·. AÏÏÔ ·˘Ùfi.

E·Ó¤Ú¯ÔÌ·È ÛÙÔ ı¤Ì· Ì ÙÔ ÂÚÒÙË-Ì· Ò˜ ÂÈϤÁˆ ÙÔ ÎÚ¤·˜, ·ÊÔ‡ ÔÈ ÏË-ÚÔÊÔڛ˜ ÙÔ˘ ¶Ùˆ¯ÔÚfi‰ÚÔÌÔ˘ ‰ÂӷӷʤÚÔ˘Ó Ù›ÔÙ· Û¯ÂÙÈÎfi. EÓ·˜ ÌÂÏÂ-ÙËÙ‹˜ ÈÛÙ‡ÂÈ fiÙÈ ÙÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔÊ·ÁËÙfi, ‹Ù·Ó Ì „¿ÚÈ, ÂÂȉ‹ ÛÙ· ¿Ï-Ï· È¿Ù· ÙÔ˘ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ÙÚ·Â˙È-Ô‡ ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È „¿ÚÈ·. H ‰È΋ ÌÔ˘ÂÎÙ›ÌËÛË Â›Ó·È fiÙÈ Ô ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÌfi˜ÔÍÈÓfiÁÏ˘ÎÔ˜ ÎÚÔηÙÔÌ·ÁÂÈÚ›· ·ÊÔÚ¿¤Ó·Ó ÙÚfiÔ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Î·È fi¯È ÙÔ‚·ÛÈÎfi ˘ÏÈÎfi ÙÔ˘. B¤‚·È· ı· ÌÔÚÔ‡-Û ӷ Á›ÓÂÈ ·˘Ùfi ÙÔ Ê·ÁËÙfi Î·È Ì Îfi-Ù·, ¿È·, ·ÚÓ›ÛÈÔ ÎÚ¤·˜ ‹ „¿ÚÈ.AÏÒ˜ ÂÈϤÁˆ ÙÔ ¯ÔÈÚÈÓfi ÂÂȉ‹ ·˘Ùfi‹Ù·Ó ÙÔ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈϤ˜ ÎÚ¤·˜ ÙˆÓ ‚˘-˙·ÓÙÈÓÒÓ. TÔ ›‰ÈÔ È¿ÙÔ ¤¯ˆ Ì·ÁÂÈÚ¤-„ÂÈ Ì ÎfiÙ·, Ì ˙·Úο‰È, Ì ÂÚ‰›ÎÈ·,Ì „¿ÚÈ Î.ÙÏ. H ÁÓÒÌË ÌÔ˘ Â›Ó·È fiÙÈ ÙÔ¯ÔÈÚÈÓfi Î·È ÙÔ Î˘Ó‹ÁÈ Ù·ÈÚÈ¿˙Ô˘Ó Î·-χÙÂÚ·. YÔ„È¿˙ÔÌ·È ¿ÓÙˆ˜ fiÙÈ ‰ÂÓı· Ì·Á›Ú¢·Ó „¿ÚÈ Ì ̷ÓÈÙ¿ÚÈ·.AÏψÛÙ ϋıÔ˜ ¿ÏÏˆÓ ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓÌ ‚‚·ÈÒÓÔ˘Ó fiÙÈ ÛÙÔ „¿ÚÈ ÔÈ ÙfiÓÔÈÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ‰›ÓÔÓÙ·Ó Û˘ÓËı¤Ûٷٷ·fi ÙȘ ÛÙ·Ê›‰Â˜ Ô˘ ÙȘ ¤‚Ú·˙·Ó ÌÂÍ›‰È ‹ Û ÎÚ·Û›. H Ú·ÎÙÈ΋ ·˘Ù‹ ‹Ù·Ó‰ÈÏ‹: ÛÙ·Ê›‰Â˜ ¤‚Ú·˙·Ó ÛÙÔ Í›‰È ηÈÁÈ· Ó· ÙÔ ÓÔÛÙÈÌ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ›‰ÈÔ Î·È Ó· ÙÔ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÔ˘Ó ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÁÈ·Ó· ·ÚÙ‡ÛÔ˘Ó Î¿ÔÈÔ Ê·ÁËÙfi ‹ Û·Ï¿-Ù·. TÔ ÁÂÁÔÓfi˜ fiÙÈ ÙÔ Í›‰È Â›Ó·È ÎÈ ·˘ÙfiÛ˘ÓÙËÚËÙÈÎfi ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó

E˘‰È¿ÎÚÈÙ· ›¯ÓËT· ›¯ÓË ÙˆÓ ‚˘˙·ÓÙÈÓÒÓ Ê·ÁËÙÒÓ Â›-Ó·È Ôχ ¢‰È¿ÎÚÈÙ· ̤۷ ÛÙȘ Û‡Á-¯ÚÔÓ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙˆÓ EÏÏ‹ÓˆÓ. EÓÓÔÒÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· ÚÈÓ ÙȘ ¤ˆÏ˜ ·ÏÏ·Á¤˜Ô˘ Û¿ÚˆÛ·Ó Ù· ›¯ÓË Ù˘ ÈÛÙÔÚ›·˜ ηÈÙ˘ Ê˘ÛÈÔÁӈ̛·˜ ÌÈ·˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜Ô˘ ›¯Â ÂÓۈ̷ÙÒÛÂÈ ÙË ÛÔÊ›· ‰Âο-‰ˆÓ ·ÈÒÓˆÓ.

™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ ÙÔ˘˜ «Î˘¿ÌÔ˘˜ ‚Â-‚ÚÂÁ̤ÓÔ˘˜» Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ Ô ¶Ùˆ¯Ô-Úfi‰ÚÔÌÔ˜ Î·È Ô˘ ·ÏÏÔ‡ ·Ó·Ê¤ÚÔÓٷȈ˜ «‚Ú¯ÙfiÎÔ˘Îη» Î·È Ù· ÔÔ›· ÛÂÚ‚È-

Ψ�ρι σαβρο με μα�ρες σταφ�δες

¢È·‰Èηۛ·K·ı·Ú›˙ÂÙÂ Î·È Ï¤ÓÂÙ ٷ „¿ÚÈ·. T· ·Ï·Ù›˙ÂÙÂ Î·È Ù··Ê‹ÓÂÙ ӷ Ì›ÓÔ˘Ó Ì ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ¤Ó· ٤ٷÚÙÔ. T· ·Ï¢-ÚÒÓÂÙÂ Î·È Ù· ÙËÁ·Ó›˙ÂÙ ηÓÔÓÈο.BÁ¿˙ÂÙ ٷ „¿ÚÈ· ·fi ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ ӷÎÚ˘ÒÛÔ˘Ó ÙÂÏ›ˆ˜. B¿˙ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο (ÂÎÙfi˜ ·fi Ù·„¿ÚÈ·) Û ¤Ó· ηÙÛ·ÚfiÏÈ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ‚Ú¿ÛÔ˘Ó̤¯ÚÈ Ó· Ì·Ï·ÎÒÛÔ˘Ó Ù· ÛÎfiÚ‰· Î·È ÔÈ ÛÙ·Ê›‰Â˜. AÏ·-

Ù›˙ÂÙ ϛÁÔ ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· Î·È ‰ÔÎÈÌ¿˙ÂÙ ÁÈ· Ó· ÚÔ-Ûı¤ÛÂÙÂ, ·Ó ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È, ·Ï¿ÙÈ ‹ Í›‰È ‹ fi,ÙÈ ¿ÏÏÔ.™Â Û·Ԙ ‹ÏÈÓÔ, Á˘¿ÏÈÓÔ ‹ Ï·ÛÙÈÎfi Ú›¯ÓÂÙ ÚÒ-Ù· Ï›Á˜ ·fi ÙȘ ÛÙ·Ê›‰Â˜ Ù˘ Ì·ÚÈÓ¿‰·˜, Ë ÔÔ›·Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Î·˘Ù‹. AÚ·‰È¿˙ÂÙ ·fi ¿Óˆ ÌÈ·ÛÂÈÚ¿ „¿ÚÈ·, Ù· ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ÙË ‚Ú·ÛÙ‹ Ì·ÚÈÓ¿‰·Î·È ·ÏÒÓÂÙ ·fi ¿Óˆ ÛÙ·Ê›‰Â˜. ™˘Ó¯›˙ÂÙ ¤ÙÛÈ̤¯ÚÈ Ó· ‚¿ÏÂÙ fiÏ· Ù· „¿ÚÈ· Î·È ÙÂÏÂÈÒÓÂÙ ÌÂÛÙ·Ê›‰Â˜. P›¯ÓÂÙ ¿Óˆ ÛÙ· „¿ÚÈ· ÙËÓ ˘fiÏÔÈËÌ·ÚÈÓ¿‰·Ø Ú¤ÂÈ Ó· Ûο˙ÔÓÙ·È ÂÓÙÂÏÒ˜ ·fi ÙÔÏ¿‰È ÁÈ· Ó· ÌË ¯·Ï¿ÛÔ˘Ó. T· ·Ê‹ÓÂÙ 3-4 ̤Ú˜ ÙÔÏÈÁfiÙÂÚÔ Î·È ÌÂÙ¿ ÛÂÚ‚›ÚÂÙÂ. MÔÚ›Ù ӷ Ù· ‰È·ÙË-Ú‹ÛÂÙ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô ‹ ·Ï¿ Û ‰ÚÔÛÂÚfi ̤ÚÔ˜.

YÏÈοñ 1ó ÎÈÏfi „¿ÚÈ· (Ì·ÚÌÔ‡ÓÈ· ‹ ʤÙ˜ ·Ï·Ì›‰·˜ ‹ ÌÂÁ¿Ï˜ Áfi˜).

ñ 700 ÁÚ·ÌÌ. Ì·‡Ú˜ ÛÙ·Ê›‰Â˜

ñ 1 ÎÈÏfi ηÏfi ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô (›Ûˆ˜ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ)

350-400 ml ηÏfi Í›‰È

ñ 5-6 ÎψӿÚÈ· ‰ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ.

ñ 10 ̤ÙÚȘ ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô ÎÔÌ̤Ó˜ Û ÊÂÙ›ÙÛ˜.

ñ ·Ï¿ÙÈ

¢È·‰Èηۛ·ZËÙ‹ÛÙ ·fi ÙÔÓ ÎÚÂÔÒÏË Ó· Û·˜ Îfi„ÂÈ ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÌÈÎÚ¿ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Û·Ó ÌÂÁ¿Ï· ηڇ‰È·, χÓÙ ٷ Î·È ·Ê‹ÛÙ ٷӷ ÛÙÚ·ÁÁ›ÍÔ˘Ó. B¿ÏÙ Û ÌÈ· ÏÂοÓË ÙÔ Ì¤ÏÈ, ÙÔ Í›‰È ηÈÙÔ Ï¿‰È, ·Ó·Î·Ù¤„Ù ٷ Ó· ÏÈÒÛÂÈ ÙÔ Ì¤ÏÈ Î·È ‚¿ÏÙ ̤۷ÙÔ ÛÙÚ·ÁÁÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤·˜. KÏ›ÛÙ ÙÔ Û·Ԙ Ì ÌÂÌ‚Ú¿ÓËÎ·È ·Ê‹ÛÙ ÙÔ ÂÎÙfi˜ „˘Á›Ԣ 6-7 ÒÚ˜ ‹ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô fiÏËÙË Ó‡¯Ù·.OÙ·Ó Â›ÛÙ ¤ÙÔÈÌÔÈ ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ‚¿ÏÙ 1 Ï›ÙÚÔ ÓÂÚfiÓ· ÎԯϿÛÂÈ Î·È Ú›ÍÙ ̤۷ Ù· ÍÂÚ¿ ¿ÓıË ÙÔ˘ ˙·ÌÔ‡ÎÔ˘.™Î¿ÛÙ ٷ Î·È ·Ê‹ÛÙ ٷ ÁÈ· 20 ÏÂÙ¿. MÂÙ¿ ÛÔ˘ÚÒÛÙÂÙÔ ·Ê¤„ËÌ·. E›Û˘ ‚Ú¿ÛÙ ¯ˆÚÈÛÙ¿ Ù· Ú‚›ıÈ· ̤¯ÚÈ Ó·Â›Ó·È Û¯Â‰fiÓ ¤ÙÔÈÌ·. B¿ÏÙ ÙÒÚ· Û ·ÏˆÙ‹ Î·È Ú˯‹ η-ÙÛ·ÚfiÏ· ÙÔ ·Ê¤„ËÌ· ÙÔ˘ ̇ ·ÌÔ‡ÎÔ˘ Î·È Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘

ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ı· Ù· ¿ÚÂÙ ·fi ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· Ì ÙÚ˘Ë-Ù‹ ÎÔ˘Ù¿Ï·, ηıÒ˜ Î·È Ù· Ú‚›ıÈ·. AÊ‹ÛÙ ٷ Ó· ‚Ú¿-ÛÔ˘Ó ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·˜ fiÙ–fiÙÂ. ¶ÚÈÓ ÂÍ·ÙÌÈÛÙ› ÙÂÏ›-ˆ˜ ÙÔ ̆ ÁÚfi Ú›ÍÙ ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· Î·È Ù· Ì·¯·ÚÈο, Ì·˙› ÌÂÏ›ÁÔ ·Ï·Ù¿ÎÈ. M·ÁÂÈÚ¤„Ù ÙÔ ¤ÙÛÈ ÁÈ· Ï›ÁÔ Û ÛÈÁ·Ó‹ÊˆÙÈ¿. OÙ·Ó ÙÔ ÎÚ¤·˜ ÙÚ˘È¤Ù·È ¿ÓÂÙ· Ì ÙË Ì‡ÙË ÙÔ˘Ì·¯·ÈÚÈÔ‡, ÚÔÛı¤ÛÙ ٷ Ï·¯·ÓÈο Î·È ÙÔ Û·ÊÚ¿Ó. M·-ÁÂÈÚ¤„Ù Û›ÔÓÙ·˜ ÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· ·ÏÏ¿ ÌËÓ ‚¿˙ÂÙÂÎÔ˘Ù¿Ï· ÁÈ· Ó· ÌË ¯·Ï¿ÛÂÙ ÙËÓ fi„Ë ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. T¤-ÏÔ˜, ÚÔÛı¤ÛÙ ÙËÓ ÎÔÏÔ·ı· Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Î·È ‚Ú¿ÛÙ·ÎfiÌ· ÁÈ· 10 ÏÂÙ¿. ºÚÔÓÙ›ÛÙ ӷ Ì›ÓÂÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi ÌÂÏ›Á· ˘ÁÚ¿ – ÙË Û¿ÏÙÛ· ÙÔ˘ ‰ËÏ·‰‹. AÊ‹ÛÙ ÙÔ Ûη-Ṳ̂ÓÔ ÁÈ· ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ Ì›· ÒÚ· ÚÈÓ ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÂÙÂ.

YÏÈοñ 1 ÎÈÏfi ¯ÔÈÚÈÓfi „·¯Ófi ÌÔ‡ÙÈ

ñ ó ÎÈÏfi ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· ÙÔ˘ ÛÙÈÊ¿‰Ô˘

ñ 100 ÁÚ. Ú‚›ıÈ·

ñ 2 ÌÈÎÚ¿ ηÚfiÙ·

ñ 2 ÎÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· ÌÂÙÚ›Ô˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜

ñ 200 ÁÚ. Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·

ñ 300 ÁÚ. ΛÙÚÈÓË ÎÔÏÔ·ı· (·Ó ı¤ÏÂÙÂ)

ñ ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÎÚ·ÛfiÍȉÔ

ñ ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ì¤ÏÈ

ñ 1 Í˘Ï¿ÎÈ Î·Ó¤Ï·

ñ 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÎÔÊÙ‹ ÛfiÚÔ Î·Ú·ÁÔ˘¤È (‹ ·ÌÈÓÔ)

ñ 4-5 Á·Ú›Ê·Ï·

ñ 3 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÍÂÚ¿ ¿ÓıË ˙·ÌÔ‡ÎÔ˘ (Û˘ÓËıÈṲ̂ÓÔ ·Ê¤„ËÌ·

Û fiÏË ÙËÓ EÏÏ¿‰·Ø ÙÔ ‚Ú›ÛÎÂÙ Û ̷Á·˙È¿ Ì ‚fiÙ·Ó· ηÈ

Ì·¯·ÚÈο)

ñ 1/4 ÁÚ. Û·ÊÚ¿Ó (ÎÚfiÎÔ˜)

ñ 2-3 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÛÙ·Ê›‰Â˜ Ì·‡Ú˜

ñ 3-4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ï¿‰È

Aφ�λια

YÏÈοñ 1 ÎÈÏfi ¯ÔÈÚÈÓfi ÎÚ¤·˜ (·fi Ï·ÈÌfi ‹ ·fi ÌÔ‡ÙÈ)

ñ 100 ml Ï¿‰È

ñ ·Ï¿ÙÈ

ñ ȤÚÈ

ñ 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ ¯ÔÓÙÚÔÛ·Ṳ̂ÓÔ

ñ 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ ÛÂ ÛÎfiÓË

ñ ó lt ÌÚÔ‡ÛÎÔ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ·Û›

¢È·‰Èηۛ·Kfi‚ÂÙ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Û ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Û·Ó ÌÂÁ¿Ï· ηڇ‰È·. TÔϤÓÂÙÂ Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÂÙ ÛÙÔ ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÍÂÈ.B¿˙ÂÙ Û Ú˯‹ ηÙÛ·ÚfiÏ· Ì ¯ÔÓÙÚfi ¿ÙÔ ÙÔ Ï¿‰È ηÈfiÙ·Ó ˙ÂÛÙ·ı›, Ú›¯ÓÂÙ ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È ÙÔ ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙÂ.OÙ·Ó ÚÔ‰›ÛÂÈ ÂÏ·ÊÚ¿ ·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙÂ, Ú›¯ÓÂÙ ÙÔ ¯Ô-ÓÙÚÔÎÔÌ̤ÓÔ ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ Î·È Û‚‹ÓÂÙ Ì ϛÁÔ ·fi ÙÔÎÚ·Û›. ™Î¿˙ÂÙ ÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ·, ¯·ÌËÏÒÓÂÙ ÙË Êˆ-ÙÈ¿ Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ·ÔÚÚÔÊ‹ÛÂÈ. ¶·Ú·ÎÔÏÔ˘ı›ÙÂÒÛÙÂ, fiÙ·Ó ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ, Ó· ÚÔÛı¤ÛÂÙ ÎÚ·Û›. A˘Ùfi ı·ÙÔ Â·Ó·Ï¿‚ÂÙ ÙÚÂȘ-Ù¤ÛÛÂÚȘ ÊÔÚ¤˜. TËÓ ÙÂÏÂ˘Ù·›·ÊÔÚ¿ ı· ÚÔÛı¤ÛÂÙÂ Î·È ÙÔ ÙÚÈÌ̤ÓÔ ÎfiÏÈ·ÓÙÚÔ. ¢ÔÎÈ-Ì¿ÛÙ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÚÈÓ ·ÔÛ‡ÚÂÙ ÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ·.

P Oξιν�γλυκος κροκατομαγειρε�α. Γλυκ�ξυνοφαγητ� μαγειρεμ�νο με κρ�κο-σαφρ�ν.

H Ψ�ρι (παλαμ�δα) σα-β�ρο με μα�ρες σταφ�δες Oξινγλυκος κροκατομαγειρε�α

Page 30: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

30 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

Aργυρ� σκε�η.Kηροπ�γιο,τριυλ�δα, πιν�-κιο, κοχλι�ρια,7ος αι. Ú›ÛÙËÎ·Ó ÛÙÔ ‰Â›ÓÔ Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È,

ÂÁÒ Ù· ı˘Ì¿Ì·È ·fi Ù· ·È‰Èο ÌÔ˘¯ÚfiÓÈ· ÛÙË §Â˘Î¿‰·, οı ™·Ú·ÎÔÛÙ‹,ÛÙËÓ ÎÂÓÙÚÈ΋ ·ÁÔÚ¿ ÛÙÔ ·ÙÛ·Ù˙›‰ÈÎÔÙÔ˘ £·Ó¿ÛË §·‚Ú¿ÓÔ˘, ‰›Ï· ÛÙÔ Ù·„›Ì ÙË Ê¿‚·, ·Û·ÏÈṲ̂ӷ ÌÂ Ì˘Úˆ‰¿-ÙË Ú›Á·ÓË Î·È ¯ÔÓÙÚfi ·Ï¿ÙÈ. K·È ÛÙ·Û›ÙÈ· Ù· Û˘Ó‹ıÈ˙·Ó ÛÙȘ ÍËÚÔÊ·ÁÈΤ˜ÓËÛÙ›˜. K·È ÛÙËÓ KÚ‹ÙË ÌÔ‡ Ù· Û¤Ú-‚ÈÚ·Ó ÌÂ˙¤ Ì ÙÛÈÎÔ˘‰È¿.

TȘ Û˘ÎÔÌ·Á›‰Â˜, Ô˘ Ì ÏÂÙÔ̤-ÚÂȘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÈ Ô Î·È Ï·ÔÁÚ¿ÊÔ˜ ›-ÛÎÔÔ˜ £ÂÛÛ·ÏÔӛ΢ E˘ÛÙ¿ıÈÔ˜, ÙȘ¤ÊÙÈ·¯ÓÂ Ë ÁÈ·ÁÈ¿ ÌÔ˘ fiˆ˜ Î·È ÔÈKÂÚ΢ڷ›Â˜, ÔÈ ™·ÌÈÒÙÈÛÛ˜, ÔÈ AÚÙÈ-Ó¤˜, ÔÈ K·‚·ÏÈÒÙÈÛÛ˜ ÁÈ·ÁÈ¿‰Â˜. O Û·-‚fiÚÔ˜ Ì ÙË ÛÙ·Ê›‰· ‹Ù·Ó ¿ÓÙ· ̤۷Û ÌÈ· ‹ÏÈÓË ·‰¤Ï· ÛÙÔ Û›ÙÈ ÌÔ˘,fiÙ Ì ·Ï·Ì›‰·, fiÙ Ì Áfi˜, fi-Ù Ì ۿÚÔ˘˜ Î·È fiÙ Ì ̷ÚÌÔ‡-ÓÈ·. OÈ ÏÔ‡ÓÙ˙˜ ‹ ·¿ÎÈ ‹ ÓÔ‡ÌÔ˘ÏÔ‹ Ïfi˙˜ ÛÙÔÏ›˙Ô˘Ó ·ÎfiÌ· Ù· ηÙÒÁÈ·ÙˆÓ ÛÈÙÈÒÓ ÛÙËÓ K‡ÚÔ, ÙËÓ KÚ‹ÙË,ÙËÓ K¤Ú΢ڷ, ÙȘ K˘ÎÏ¿‰Â˜. H ÙÛ·Ì·-ڤϷ Â›Ó·È ·ÚfiÌÔÈÔ (·Ó Î·È È‰È·ÈÙ¤Úˆ˜ÓÔÛÙÈÌfiÙÂÚÔ) ·ÛÙfi, ÔÏfiȉÈÔ ÛÙËÓ ¶¿-

ÊÔ Î·È ÛÙ· ‚ÔÚÂÈfiÙÂÚ· ÙÌ‹Ì·Ù· Ù˘H›ÚÔ˘, fiÔ˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·Ó ‰‡ÛÎÔÏ·ÙÔ ̄ ÔÈÚÈÓfi ·ÏÏ¿ ·ÊıÔÓÔ‡ÛÂ Ë Î·Ùۛη.

OÛÔ ÁÈ· ÙȘ ÂÏȤ˜ ¤Ó· ÛˆÚfi B˘˙·ÓÙÈ-ÓÔ› Û˘ÁÁÚ·Ê›˜ ‰È·ÛÒ˙Ô˘Ó ÙÚfiÔ˘˜ÁÈ· Ó· ÙȘ ÌÂÙ·ÙÚ¤Ô˘Ó Û ÏÈ¯Ô˘‰È¤˜Â›Ù Ì ÙÔ Í›‰È Î·È ÙÔ Ì¤ÏÈ Â›Ù Ì ÙÔ«Û‹Ú·ÈÔÓ», ÙÔ ÂÙÈ̤˙È, Ì ÎψӷڿÎÈıÚ‡Ì‚Ô˘, Ì ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ, Ì ÓÂÚ¿ÓÙ˙ÈÎ.ÙÏ. ™ÙÔ «°ÂˆÔÓÈÎfiÓ» Î·È ÛÙ· «ÁÈ·-ÙÚÔÛÔÊÈο» οı ÏÔÁ‹˜, ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·ÈÙ¤ÙÔȘ Ù¯ÓÈΤ˜ ÙÔ˘ Ù‡Ô˘:

«™‡ÓıÂÛȘ ηÏÏ›ÛÙË ÂÏ·ÈÒÓ ÌÂÙ¿ÁχÎÔ˘˜» Î·È ¿ÂÈ Ï¤ÁÔÓÙ·˜.

£· ··ÈÙÔ‡ÓÙ·Ó ·Ù¤ÏÂȈÙ˜ ÛÂÏ›‰Â˜Ì ÌÈÎÚ¤˜ ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ۠ΛÌÂÓ· ÁÈ· Ó··ÚÔ˘ÛÈ¿Ûˆ Ì οı ÏÂÙÔ̤ÚÂÈ· Ò˜·ÎÚÈ‚Ò˜ Û˘ÁÎÚÔÙÂ›Ù·È ¤Ó· Ù¤ÙÔÈÔ ‰Â›-ÓÔ, Ú¿ÁÌ· ÂÓÙÂÏÒ˜ ·‰‡Ó·ÙÔ. £··Ó·Ê¤Úˆ ÌfiÓÔ Ò˜ ¤ÏÂÍ· ÙÔ Ù˘Ú›, ÙÔ«·Ó‚·Ùfi» °Ú‚ÂÓÒÓ. A˘Ùfi ÙÔ Â›‰Ô˜ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ ÂÓÒ Â›Ó·È Ì·Ï·Îfi Î·È ·Û¯Ë-Ì¿ÙÈÛÙÔ (‰ÂÓ Â›Ó·È Î·ÏÔ˘ˆÌ¤ÓÔ ‰Ë-Ï·‰‹), ‰ÂÓ Â›Ó·È ·ÓıfiÙ˘ÚÔ (‹ Ì˘˙‹-ıÚ·), ·ÏÏ¿ Ï‹Ú˜ Ù˘Ú› Ì ÙËÓ ¤ÓÓÔÈ·fiÙÈ ¤¯ÂÈ fiÏ· ÙÔ˘ Ù· ÏÈ·Ú¿ ηıÒ˜ ÚÔ-

¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ ‹ÍË ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜Î·È fi¯È ÙÔ˘ Ù˘ÚfiÁ·ÏÔ˘ fiˆ˜ Ô ·ÓıfiÙ˘-ÚÔ˜. H ÈÔ Ô˘ÛÈ҉˘ Ì·ÚÙ˘Ú›· ›ӷȷfi ÙÔÓ HÛ‡¯ÈÔ ÙÔÓ AÏÂÍ·Ó‰Ú¤· (Á‡-Úˆ ÛÙÔÓ 6Ô ·È.) Ô ÔÔ›Ô˜ ÛÙÔ ÏÂÍÈÎfiÙÔ˘ ‰›ÓÂÈ ÁÈ· ÙÔÓ ·ÓıfiÙ˘ÚÔ ÙËÓ ÂÍ‹ÁË-ÛË: «Ù˘Úfi˜ ·Óı›Ó˘, Â›Ó·È Â›‰Ô˜ Ï›·Ó ÏÈ-·Ú¿˜ Ì˘˙‹ıÚ·˜ ·Ï·ÙÈṲ̂Ó˘» ·ÎÚÈ-‚Ò˜ fi,ÙÈ Â›Ó·È ÙÔ «·Ó‚·Ùfi». ¢˘ÛÙ˘-¯Ò˜, ·fi fiÛ· ÁÓˆÚ›˙ˆ ‰ÂÓ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È·fi ÙÈ Á¿Ï· (·ÁÂÏ·‰ÈÓfi, Úfi‚ÂÈÔ ‹ η-ÙÛÈΛÛÈÔ) Á›ÓÂÙ·È Ô ·Óı›Ó˘ Ù˘Úfi˜ ÁÈ·Ó· Ù·˘Ù›ÛÔ˘Ì ϋڈ˜ ÙËÓ Ù¯ÓÈ΋‹Íˆ˜ Ì ÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. E›Ì·È fï˜ Û›-ÁÔ˘ÚË fiÙÈ ·˘Ùfi Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙Ô˘Ì ۋÌÂ-Ú· ·ÓıfiÙ˘ÚÔ (‹ Ì˘˙‹ıÚ·) Ô˘ Á›ÓÂÙ·È·fi ÙÔÓ ÔÚfi ÙÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜, Â›Ó·È Ô ‚˘-˙·ÓÙÈÓfi˜ «·fiÙ˘ÚÔ˜» fiˆ˜ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ÔE˘ÛÙ¿ıÈÔ˜ £ÂÛÛ·ÏÔӛ΢ ÛÙ· Ï·ÔÁÚ·-ÊÈο ÂÈηÏÔ‡ÌÂÓÔ˜ Î·È Ì·ÚÙ˘Ú›· ·fiÙÔÓ NÈ΋ٷ XˆÓÈ¿ÙË. H ϤÍË «Ì˘˙‹-ıÚ·», ÁÈ· ·˘Ùfi ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡ Ô˘ÂÈϤ¯ıËΠÁÈ· ÙÔ ‰Â›ÓÔ, ¤¯ÂÈ Ì¤¯ÚÈÛ‹ÌÂÚ· ÂÈ‚ÈÒÛÂÈ ˆ˜ «ÍÈÓÔÌ˘˙‹ıÚ·» ‹«ÍÈÓÔ̇˙ËıÚÔ» ÛÙȘ K˘ÎÏ¿‰Â˜, fiÔ˘Î·È Ë Ù¯ÓÈ΋ Â›Ó·È ›‰È·.

Page 31: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2 31

H Tα χ�ρια της...X�ρια σαν αυτ τηςKυρ τζας, της κ θεKυρ τζας που γνω-ρ�ζει να ορ�ζει τονοικοκυρι�, να ζυ-μ�νει, να μελ�νει,να συνθ�τει γιαχνι-στ , ντολμ δες καιπ�τες, ειδ�μων τωνμικρ�ν και μεγ -λων μυστικ�ν τηςκουζ�νας, αλλ καιτης ζω�ς.

Tης E§∂√¡øƒ∞˜ ™∫√ÀΔŒƒ∏-¢π¢∞™∫∞§√À

Kοινωνικς ανθρωπολ�γου,Τμμα Ιστορ�ας και Αρχαιολογ�ας, ΑΠΘ

§ENE ¶ø™ MIA ̤ڷ Ë ∫˘Ú¿Ù˙··fi ÙËÓ ∞ÚÈ‚¤ÏÈÙ˙· Ù˘ ƒÔ‡ÌÂ-Ï˘, ÎÔÈÌ‹ıËΠۛÙÈ Ù˘ ηÈ

͇ÓËÛ ÛÙË μ·ÛÈÏÂ‡Ô˘Û·, ÛÙËÓ ·˘Ï‹ÂÓfi˜ ·Ï·ÈÔ‡ ‚·ÛÈϤ·. AÏÏÔ‡ ¿ÏÈ Ï¤-Ó ˆ˜ ‹Ù·Ó Ë ™Ù·Ìԇψ ‹ Ë §¿Ìˆ,Ë ª·Ï¿Ìˆ ‹ Ë ƒÔ‡Û· Ô˘ ÎÔÈÌ‹ıËÎÂÎÈ ÔÓÂÈÚ‡ÙËΠٷ ·ÏÈ¿ Î·È ˆ˜ ̄ ˆÚÈfiÙ˘ ‹Ù·Ó Ë ∫·ÏÈ·ÎÔ‡‰·, ÙÔ ∫Ï·„›, ÙÔ¶·ÏÈÔοÙÔ˘ÓÔ, ÙÔ ¶˘ÚÁÔ˘Ï¿ÎÈ, Ô ¶‡Ú-ÁÔ˜ ‹ ˆ˜ Ô ÙfiÔ˜ Ù˘ ‹Ù·Ó Ë ∫Ú‹ÙË,Ô ªÔÚÈ¿˜, Ë £ÂÛÛ·Ï›·, Ë HÂÈÚÔ˜, ˪·Î‰ÔÓ›·, Ë £Ú¿ÎË, ÙÔ πfiÓÈÔ ‹ ÙÔ ∞È-Á·›Ô, Ë ∫‡ÚÔ˜, Ô ¶fiÓÙÔ˜, Ë ªÈÎÚ·Û›·.¶¿ÓÙ· Û’ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÈÛÙÔڛ˜ ˘¿Ú¯Ô˘Ó«Î˘Ú¿Ù˙˜» Ô˘ ÔÓÂÈÚ‡ÔÓÙ·È (¯Ù˜,ÚÔ¯Ù¤˜ ‹ οÔÙÂ) Ù·Í›‰È· Û ÎÔÓÙÈÓfi-ÙÂÚÔ˘˜ ÚÔÔÚÈÛÌÔ‡˜ ‹ Ì·ÎÚÈÓ¿ ÚÔ-ÛÎ˘Ó‹Ì·Ù·.

¶¿ÓÙˆ˜, Ë ÈÛÙÔÚ›· ÙÔ˘ ‡ÓÔ˘ ηÈÙÔ˘ ͇ÓÔ˘ Ù˘ ‰È΋˜ Ì·˜ ∫˘Ú¿Ù˙·˜·Ú·Ì‡ıÈ Â›Ó·È, Ì·ÁÂÈÚÂ̤ÓÔ ÁÈ· ÙËÓÂÚ›ÛÙ·ÛË. πÛÙÔÚÈԇϷ, Û·Ó fiϘ ÂΛ-Ó˜ Ô˘ ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘Ì ÁÈ· ÙȘ Û¯¤ÛÂȘ̷˜ Ì ٷ ·ÏÈ¿ Î·È Ì ٷ ÙˆÚÈÓ¿, fiÙ·ÓÚÔÛ·ıԇ̠ӷ Û˘Ó·ÓÙ‹ÛÔ˘Ì ÙÔ˘˜·ÓıÚÒÔ˘˜ Î·È ÙË ˙ˆ‹ ÙÔ˘˜, fiÙ·ÓÚÔÛ·ıԇ̠ӷ ʈٛÛÔ˘ÌÂ Û˘Ó‹ıÂÈ-˜, Û˘ÌÂÚÈÊÔÚ¤˜, ·ÓÙÈÏ‹„ÂȘ ηÈÂÌÂÈڛ˜, ·ÏÏ¿ Î·È ÂÈı˘Ì›Â˜, fiÓÂÈÚ·,Á‡ÛÂȘ, ÔṲ̂˜ Î·È ·ÈÛı‹ÛÂȘ ·ÚÔÛ-‰ÈfiÚÈÛÙ˜, Ô˘ ·Ê‹ÓÔ˘Ó ·¯Ó¿ Ù· ›¯ÓËÙÔ˘˜ Î·È ÙÒÚ·, fiˆ˜ Î·È ÙfiÙÂ: ÂΛ ¯ˆ-ÓÂ̤ӷ ÛÙÔ ·Ú¯·˚Îfi ÙÔ˘˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ,Â‰Ò ÂÁÁÂÁÚ·Ì̤ӷ Û’ ¤Ó·Ó ·Ú·‰Ô-Ûȷο Ì·ıË̤ÓÔ ‚›Ô Ô˘ ‚Ú›ÛÎÂÈ Î·-ٷʇÁÈÔ ÛÙÔ ÂÚÈıÒÚÈÔ Ù˘ ηıËÌÂÚÈ-ÓfiÙËÙ·˜, Ï›ÁÔ ÚÈÓ ·Ú·‰ÒÛÂÈ ÙË ÛÎÈ¿ÙÔ˘ ÛÙÔ˘˜ ÓÂfiÎÔÔ˘˜ ‰È·¯ÂÈÚÈÛÙ¤˜ Ù˘ÂÈÛËÌÔÔÈË̤Ó˘ ¶·Ú¿‰ÔÛ˘, Ï¿Ê˘-ÚÔ Î·È Ê¿ÓÙ·ÛÌ· Ì·˙› ÌÈ·˜ Ú·ÁÌ·ÙÈ-ÎfiÙËÙ·˜ Ô˘ Û‚‹ÓÂÈ.

™·Ó ÛÙÔ Û›ÙÈ Ù˘™ÙÔ fiÓÂÈÚfi Ù˘ Ë ∫˘Ú¿Ù˙· ͇ÓËÛÂfiˆ˜ ›¯Â ÎÔÈÌËı›: ÊÔÚÂ̤ÓË ÙË ÓÔÈ-ÎÔ΢ÚÔÛ‡ÓË Ù˘ Î·È ÙËÓ Î·Ó·ÁÎÈÔ˘Ú›-ÛÈ· Ù˘ ÊÔ˘ÛÙ¿Ó·, Û ›ÛÌ· ÙˆÓ Î·È-ÚÒÓ Î·È ÙˆÓ Û˘ÚÌÒÓ – ·Ï·ÈÔÙ¤ÚˆÓ,

ÓˆÙÂÚÈÎÒÓ Î·È ÌÂÙ·ÓˆÙÂÚÈÎÒÓˆÛ·‡Ùˆ˜. ª·ÓÙÈψ̤ÓË ÎÈ ·Á¤Ï·ÛÙË,Ì ٷ ¯¤ÚÈ· ÛÙ·˘ÚˆÌ¤Ó· ÛÙËÓ Ô‰È¿Î·È ‚‹Ì· ÌÂÙÚË̤ÓÔ, ‚¿ÏıËΠӷ ÙÚÈ-Á˘Ú›˙ÂÈ ÛÙÔ ·Ï·ÈÈÎfi ·Ú¯ÔÓÙÈÎfi, Ì˘Ú›-˙ÔÓÙ·˜ ÙȘ Ì˘Úˆ‰È¤˜ ÁÈ· Ó· ÓÈÒÛÂÈ ÙËÁ‡ÛË ÙÔ˘, ÏÔÁ·ÚÈ¿˙ÔÓÙ·˜ Ù· Ú¿ÁÌ·-Ù· ÁÈ· Ó· ηٷϿ‚ÂÈ ÙÔ˘˜ ÓÔÈÎÔ΢ڷ›-Ô˘˜. ª¤Û·, ÎÈ fiÏÔ ·Ú·Ì¤Û·, ÛÙËÓηډȿ ÙÔ˘ ÛÈÙÈÎÔ‡, ÂΛ ÔÔ‡ ÔÈ Êˆ-ÙȤ˜ Û˘Ó·ÁˆÓ›˙ÔÓÙ·Ó ÙȘ Ì˘ÚÔ˘‰È¤˜Î·È ÙÔ˘˜ ·¯ÓÔ‡˜, ÂΛ, ·Ó¿ÌÂÛ· Û Ù˙¿-

ÎÈ·, ˘ÚÔÛÙȤ˜ Î·È Û‡ÓÙÚ·˘Ï·, Û Ûο-

Ú˜, ÙËÁ¿ÓÈ· Î·È ¯‡ÙÚ˜, Û ÎÚËÛ¿Ú˜,

ÁÔ˘‰È¿ ÎÈ ·Ï·ÙÔÏfiÁÔ˘˜, Û ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·, È-

Ó¿ÎÈ· Î·È ÏÂÁÁ¤ÚÈ·, Û ÏÂÁ¤ÓÈ·, Ù¿ÛÈ· ηÈ

Ï·Á‹ÓÈ·, Û ηӿÙÈ·, Îԇ˜ Î·È ÔÙ‹-

ÚÈ·, Û οӷ‚Ô˘˜, ‚·Ú¤ÏÈ· Î·È Èı¿ÚÈ·, Ë∫˘Ú¿Ù˙· ·ÈÛı¿ÓıËÎÂ Û·Ó ÛÙÔ Û›ÙÈÙ˘. ™ÎÂ‡Ë Î·È ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù·, ¿-

ÁÎÔÈ Î·È Ù¿‚Ϙ, ÎÈ ¤Ó· ÛˆÚfi ÎfiÛÌÔ˜Ó· ͉ȷϤÁÂÈ, Ó· ϤÓÂÈ, Ó· Îfi‚ÂÈ, Ó·¯Ù˘¿ÂÈ, Ó· Ì·‰¿ÂÈ, Ó· ·Ó·Î·Ù‡ÂÈ, Ó·ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÈ, Ó· ‚Ú¿˙ÂÈ, Ó· „‹ÓÂÈ, Ó·ÊÙÈ¿¯ÓÂÈ Î·È Ó· ‰ÔÎÈÌ¿˙ÂÈ, Ó· ÌÈÏ¿ÂÈ,Ó· ‚ϤÂÈ Î·È Ó· ÎÚ›ÓÂÈ.

EηÓ ÙfiÙ fiˆ˜ οÓÔ˘Ó fiϘ ÔÈ ÓÔÈ-ÎÔ΢ڤ˜: ·Ó·ÛÎÔ˘ÌÒıËΠӷ ‚ÔËı‹-ÛÂÈ ÛÙ· Ì·ÁÂÈڤ̷ٷ, Ó· ÙÛÈÌÔÏÔÁ‹-ÛÂÈ ÏÈ¯Ô˘‰È¤˜, Ó· ÚˆÙ‹ÛÂÈ Ò˜ ÊÙÈ¿-¯ÓÔÓÙ·È Ù· Ê·ÁÈ¿ Î·È Ù· Ê·Á¿ÎÈ· ÙÔ˘˜.¢ÂÓ ÛÙ·Ì¿ÙËÛ ԇÙ ÛÙÈÁÌ‹ Ó· ÚˆÙ¿-ÂÈ Ò˜ ÔÓÔÌ¿ÙÈ˙·Ó fiÛ· ‰ÂÓ ÁÓÒÚÈ˙ÂÎ·È Ò˜ ¤ÏÂÁ·Ó fiÛ· ÂΛÓË Ù· ‹ÍÂÚ·ÏÏÈÒ˜, ·ÚfiÏÔ Ô˘ Ù· ¤ÏÂÁ·Ó Ï›ÁÔ Â-Ú›ÂÚÁ·. EÙÛÈ ı· ‹Ù·Ó ÛÙÔ ¯ˆÚÈfi ÙÔ˘˜.∫·Ù·Ï·‚·›ÓÔÓÙ·Ó, ÎÈ ·˜ ¤ÏÂÁ·Ó ÙȘÎÔÈÓ¤˜ Á¿ÛÙÚ˜ ÎÚÈ‚¿ÓÔ˘˜, ÙÔ Î·Ú‚¤ÏÈÁ·Ú‚¤ÏÈÓ, Ù· ÎÔ˘Ï›ÎÈ· Î·È Ù· ÎÔ˘ÏÔ‡ÚÈ·ÎÔÏÏ›ÎÈ·, ÙÔ Ï·ÎˆÙfi ϷΛÙË Î·È Ï·-

O �πνος και ο ξ�πνοςτης Kυρ�τζας

P Tεχν�τρα του β�-ου της, ποι�τριατης καθημεριν�ςπρ ξης. Z�μωμαψωμιο� στους Kα-λαρ�τες, 1975(φωτ.: T κης Tλο�-πας).

Page 32: ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΕΠΤΑ - ΒΥΖΑΝΤΙΝΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ

32 H K A £ H M E P I N H B K Y P I A K H 1 2 M A ´ O Y 2 0 0 2

ÎÔ‡ÓÙ· Î·È ÙÔ „ˆÌ› „ˆÌ›Ó, Î·È ÌÂÙ¿:„ˆÌ›· ηı·Ú¿ Î·È ¿ÚÙÔ˜ ÂÎ Û›ÙÔ˘ ηı·-

ÚÔ‡, ·ÓÙ› Ó· ÙÔ Ô‡Ó ÌÈ· Î·È Î·Ï‹ η-ı¿ÚÈÔ. ¶¿ÓÙˆ˜ Ù· ¿˙˘Ì· Ù· ¤ÏÂÁ·Ó ÎÈ·˘ÙÔ› ÏÂÈ·Ó¿‚·Ù· Î·È Ù· ·ÍÈÌ¿‰È··Í·Ì¿‰Â˜, fiˆ˜ Î·È Î¿·ÚÈÓ ÙËÓ Î¿-·ÚË, ηÓӤϷ ÙËÓ Î·Ó¤Ï·, ȤÚÈÓ ÙÔȤÚÈ ÎÈ ¿Ï·˜ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ. ¢ÂÓ Â›¯Â ÓfiË-Ì· Ó· ÙÔ˘˜ ‰ÈÔÚıÒÛÂÈ, ·ÊÔ‡ Ô‡Ù ηÓÌÂٷ͇ ÙÔ˘˜ Û˘ÌʈÓÔ‡Û·Ó Î·È Î·ı›˜Î·È ηıÂÌ›· ÎfiÌ·˙ ÁÈ· ÙÔÓ ÙfiÔ, ÁÈ·ÙËÓ Î·Ù·ÁˆÁ‹ ‹ ÁÈ· ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȘ Ô˘Ì’ ·˘Ù¤˜ ›¯Â Ì¿ıÂÈ Ó· Á‡ÂÙ·È: «¤ÙÛÈ ÙÔ

ϤÌ ÂÌ›˜», «ÂÌ›˜ ¤ÙÛÈ ÙÔ Î¿ÓÔ˘Ì» ‹«¤ÙÛÈ ÙÔ ¤Ì·ı·» ÎÈ ·ÎfiÌË «¤ÙÛÈ ÙÔ Â›‰·ÂΛ» ‹ «ÛÙ· ̤ÚË Ì·˜ ÙÔ Î¿ÓÔ˘Ì ‹ ÙÔ

ÙÚÒÌ ¿ÏÏË ÒÚ·». √‡Ù ÙÔ˘˜ › ˆ˜Ù· ·Ú¿ÏÂÁ·Ó, fiÙ·Ó Î·Ì¿ÚˆÓ·Ó, ·Îfi-ÌË Î·È ÁÈ· Ù· ÈÔ ÊÙËÓ¿, «ÙÔ˘ ̷ο-ÏË», ˆ˜ Ù¿¯· ‹Ù·Ó ÍÂÓfiÊÂÚÙ· ·fi Ùfi-Ô˘˜ Ì·ÎÚÈÓÔ‡˜ Î·È ˆ˜ ‹Û·Ó ÔχÙÈ-Ì· ÎÈ ·ÎÚÈ‚¿ (ÔÈ·; ÙÔ È¤ÚÈ, Ë Î·Ó¤-Ï·, Ô Î·Ê¤˜, Ë ˙¿¯·ÚË!), ÂÓÒ ¿ÏÏ·,·ÎfiÌË Î·È Ù· ÈÔ ÎÔÈÓ¿, Ô‡Ù Ԣ ٷ›¯·Ó ·ÎÔ‡ÛÂÈ. AÏψÛÙÂ, ÎÈ ÔÈ ‰Ô˘ÏÂȤ˜ÙÔ˘˜ ‰ÂÓ ‹Û·Ó Ôχ Ù·ÎÙÈΤ˜, οıÂÚ¿Ì· Î·È Î¿ı ʷÁ› Ì ÙË ÛÂÈÚ¿ ÙÔ˘,ÛÙËÓ ÒÚ· ÙÔ˘: ÂÓÒ ¤Ú ӷ ÊÙÈ¿-ÍÔ˘Ó ÁÈ· ÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÙÔ˘˜ Ê·Á›«Ó· È¿ÓÂÈ», ÂÙԛ̷˙·Ó ÚÔÛÊ¿ÁÈ· ÁÈ·ÙÔ „ˆÌ›, ÂÏȤ˜, Ù˘ÚÈ¿, ÎÚÂÌ̇‰È·, ÎÈ‹Ù·Ó ÂÚ·Ṳ̂ÓÔ Úˆ› ÎÈ ÂÙԛ̷˙·Ó

ÙÔÓ ‰Â›ÓÔÓ, ÎÈ Ë ÒÚ· ¤Ú·Û ̒ ¤Ó·ÎÔÏ·ÙÛÈfi ·ÏÏ¿ Ì ‰›¯ˆ˜ Á‡̷ Î·È ‰›-¯ˆ˜ ‰ÂÈÏÈÓfi. ™ÎÔÙ›ÓÈ·Û ÎÈ ·ÎfiÌËÂÙԛ̷˙·Ó Ù· ‰Â›Ó·.

T· ÛÊ·ÈÚ›·ÙÔ˘ Î˘Ú ‚·ÛÈϤ·...

∞fiÛÙ·Û ·’ ÙÔ Ù·Í›‰È, ·’ ÙËÓ ÎÔ˘-‚¤ÓÙ·, ·’ ÙÔ Ê·˝ ÎÈ ·’ fiÛ· ¤‚Ï Á‡-Úˆ Ù˘ Ë ∫˘Ú¿Ù˙· ÎÈ ¤ÁÂÈÚ ÎÈ ·ÔÎÔÈ-

Ì‹ıËΠÂΛ, ÛÙÔ Û›ÙÈ ÙÔ˘ Î˘Ú ‚·ÛÈ-Ϥ·, ÛÙÔ ·Ú·ÁÒÓÈ ÙÔ˘, ÎÈ ÔÓÂÈÚ‡ÙËÎÂÙÔ Û›ÙÈ Ù˘, ÔÔ‡ ÙËÓ ‚ڋΠÙÔ ÍË̤-ڈ̷, ‰›Ï· ÛÙÔ Î·ÓÈṲ̂ÓÔ ·fi ηÈ-Úfi Ù˙¿ÎÈ. AÎÔ˘Û ÙË ÁÂÈÙfiÓÈÛÛ· Ó· Ù˘ʈӿ˙ÂÈ ·’ ÙËÓ ·˘Ï‹ «£Â’ Ó· ο̈ÎÂÊÙ¤‰Â˜ Û‹ÌÂÚ· Î·È ‰ÂÓ ¤¯ˆ ‰˘fiÛÌÔ.¶·›ÚÓˆ Ï›ÁÔ ·’ ÙË ÁÏ¿ÛÙÚ· ÛÔ˘».«∫·Ï¤, οÙÛ ӷ ÛÔ˘ ˆ Ò˜ ÊÙÈ¿-¯ÓÔ˘Ó, ÂΛ Ô˘ ‹Á· „˜, ÙÔ˘˜ ÎÂÊÙ¤-‰Â˜ ÛÊ·ÈÚ›·, Û·Ó ÙÔ˘˜ ηÏÈ·ÎÔ˘‰‹ÙÈ-ÎÔ˘˜ Ù˘ Û˘ÌÂı¤Ú·˜, Î·È ‰ÂÓ Í‡ÚÔ˘ÓÒ˜ Ó· Ô˘Ó ÙÔÓ ÎÈÌ¿ Î·È ÙÔÓ Ï¤Ó ·Ú-

‚ÂÏÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤·˜. ∫¿ÙÛ ӷ ÛÔ˘ ˆ Ù’fiÓÂÈÚÔ Ô˘ ÔÓÂÈÚ‡ÙËη Ó· ÊÙÈ¿¯ÓÔ˘ÓÙÔ ÎÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ ÁÚÔ‡Ù·. E¯ÂȘ ηÈÚfi;».

ªÔÚԇ̠ӷ ˘Ôı¤ÛÔ˘Ì ˆ˜ Ôȉ˘Ô ηϤ˜ ÁÂÈÙfiÓÈÛÛ˜ ‰ÂÓ ı· ›¯·ÓÁÓÒÌË ÁÈ· ÙÔ ·ÌÂÙ¿ıÂÙÔ ÙÔ˘ ̄ ÚfiÓÔ˘ ηȈ˜ ÔÈ ·fi„ÂȘ ÙÔ˘˜ ÁÈ· Ù· fiÓÂÈÚ· ı·¤ÊÙ·Ó·Ó ›Û·Ì ÙÔ˘˜ ÔÓÂÈÚÔÎÚ›Ù˜ Î·È Ù·‰È¿ÊÔÚ· Ú·ÎÙÈο, Ô˘ Ì’ ·˘Ù¿ ÂÍËÁÔ‡-Û·Ó Ù’ ·ÓÂÍ‹ÁËÙ·. ªÔÚԇ̠·ÎfiÌË Ó·˘Ôı¤ÛÔ˘Ì ˆ˜ ÔÙ¤ ÙÔ˘˜ ‰ÂÓ ı· ›-¯·Ó ·ÎÔ‡ÛÂÈ ÁÈ· ÙË Ì·ÎÚ¿ ‰È¿ÚÎÂÈ·, ÁÈ·ÙË ‚Ȉ̤ÓË ·Ú¿‰ÔÛË ‹ ÁÈ· Û˘Ó¤¯ÂȘ Î·È·Û˘Ó¤¯ÂȘ, ÁÈ· ÙÔ̤˜ Î·È ÁÈ· Ú‹ÍÂȘ (·-Ú¿ Ù· ÂÚ›ÂÚÁ· Ô˘, fiˆ˜ ¤ÏÂÁ·Ó ÔÈ Î·-

ÊÂÓfi‚ÈÔÈ Û¯ÔÏÈ·ÛÙ¤˜ Ù˘ ÂÈηÈÚfiÙË-Ù·˜, Ì¿ı·ÈÓ ÛÙ· ·È‰È¿ Ô Ó·Úfi˜ ‰¿-ÛηÏÔ˜). ∞ÏÒ˜ ·Ó‹Î·Ó Û’ ÂΛÓÔ˘˜ Ô˘ÓÈÒıÔ˘Ó ·ÎfiÌË ·ÛÊ·Ï›˜, ÂÂȉ‹ ·ÎÔ˘-ÌÔ‡Ó ÙË ˙ˆ‹ ÙÔ˘˜ Û ÌÈ·Ó ·fi ·ÏÈ¿·ÔÎÙË̤ÓË ÁÓÒÛË ÁÈ· ÙÔÓ ÙfiÔ ÙÔ˘˜Î·È Ù· ηٷÙfiÈ· ÙÔ˘, ÁÈ· Ù· Ú¿ÁÌ·Ù·,ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȘ Î·È Ù· Ê·ÁÈ¿ Ù˘ Ì¿Ó·˜Î·È Ù˘ ÁÈ·ÁÈ¿˜ Î·È ÁÈ· fiÛ· ¤¯Ô˘Ó Ì¿ıÂÈ·’ Ù· Û˘ÌÂıÂÚÈ¿, ÙȘ ÎÔ˘Ì·ÚȤ˜ ηÈÙÔ˘˜ Á›ÙÔÓ˜, fiÛ· ¤¯Ô˘Ó ·ÎÔ‡ÛÂÈ ·’ÙÔ˘˜ ·Ô‡‰Â˜, fiÛ· ¤¯Ô˘Ó ‰ÂÈ, fiÛ·¤¯Ô˘Ó ‚ÔËı‹ÛÂÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó Î·È fiÛ·¤¯Ô˘Ó ‰ÔÎÈÌ¿ÛÂÈ ÛÙË ˙ˆ‹ ÙÔ˘˜. °ÓÒÚÈ-˙·Ó, Ì’ ¿ÏÏ· ÏfiÁÈ·, Ó· ÔÚ›˙Ô˘Ó ÙÔ ÓÔÈÎÔ-΢ÚÈfi, ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙÔÓ Î‹Ô ÙÔ˘˜,Ó· ¯ÂÈÚ›˙ÔÓÙ·È ÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ Ù˘ ¯‡ÙÚ·˜,ÙÔ˘ Ï¿ÛÙË Î·È ÙÔ˘ ÊÔ‡ÚÓÔ˘, Ó· ·Ó·-È¿ÓÔ˘Ó ÙÔ ÚÔ˙‡ÌÈ, Ó· ˙˘ÌÒÓÔ˘Ó, Ó··ÓÙÚÂ‡Ô˘Ó Â›‰Ë, Ó· ‰¤ÓÔ˘Ó, Ó· ÌÂÏÒ-ÓÔ˘Ó Î·È, ‚¤‚·È·, Ó· Û˘Óı¤ÙÔ˘Ó ÁÈ·¯ÓÈ-ÛÙ¿, ÓÙÔÏÌ¿‰Â˜ Î·È ›Ù˜, Ó· ÂÁ›ÚÔ˘ÓÙȘ ÎÚ˘Ê¤˜ ÂÓÙ¿ÛÂȘ ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ ηÈÓ· ·Ó·ÛÙ·›ÓÔ˘Ó ÙË Á¢ÛÙÈ΋ ÌÔÓ·‰ÈÎfi-ÙËÙ· ÂÓfi˜ Ì·ÚÔ˘ÏfiÊ˘ÏÏÔ˘ ÓÔÛÙÈÌÈṲ̂-ÓÔ˘ Ì Ͽ‰È Î·È Ì ͛‰È.

...Î·È ÔÈ Î·ÏÈ·ÎÔ˘‰‹ÙÈÎÔÈÎÂÊÙ¤‰Â˜

∏ ∫˘Ú¿Ù˙·, Ë Î¿ı «Î˘Ú¿Ù˙·» ÙÔ˘ ·-ÚfiÓÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘ ·ÚÂÏıfiÓÙÔ˜ Ô˘ η-Ù¤¯ÂÈ ÌÈ· ÎÔÈÓˆÓÈο Ì·ıË̤ÓË Î·È Â-Ú·Á̤ÓË ÁÓÒÛË ̇ ˆ‹˜, Â›Ó·È Ù¯ӛÙÚÈ·ÙÔ˘ ‚›Ô˘ Ù˘, ÔÈ‹ÙÚÈ· Ù˘ ηıËÌÂÚÈ-Ó‹˜ Ú¿Í˘ Ô˘ ÂÈϤÁÂÈ, Ù·ÈÚÈ¿˙ÂÈ Î·È‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›, Ì·ÛÙfiÚÈÛÛ· Ô˘ η٤¯ÂÈÓ· ˘ÔÙ¿ÛÛÂÈ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Î·È Ó· ÂϤÁ¯ÂÈÙȘ ‰È¿ÚÎÂȤ˜ ÙÔ˘, Ó· ÂÈı·Ú¯Â› ÙȘ ÔÚ¤-ÍÂȘ Î·È ÙȘ ÂÈı˘Ì›Â˜, Ó· ÔÚ›˙ÂÈ ÙÔ ¯Ò-ÚÔ, ÙË Û˘ÓÙÚÔÊÈÎfiÙËÙ·, ÙËÓ ÎÔÈÓˆÓ›·Î·È ÙËÓ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·, Âȉ‹ÌˆÓ ÙˆÓ ÌÈ-ÎÚÒÓ Î·È ÙˆÓ ÌÂÁ¿ÏˆÓ Ì˘ÛÙÈÎÒÓ Ù˘ÎÔ˘˙›Ó·˜ Î·È ÂÍ ·ÔÚÚ‹ÙˆÓ Ù˘ ÊÚÔ-ÓÙ›‰·˜ ÙÔ˘ ÛÒÌ·ÙÔ˜ – fiˆ˜ ÂÚ›Ô˘ ÔÈÚÔ-ÚÔÁÈ·ÁÈ¿‰Â˜ Ù˘ Ô˘ ›¯·Ó ˙‹ÛÂÈÛÙ· ̄ ÚfiÓÈ· ÙÔ˘ Î˘Ú ‚·ÛÈϤ· Î·È ¿ÏψӷÎfiÌË ·Ú¯·ÈfiÙÂÚˆÓ.

ΔÔ fiÓÂÈÚÔ Ù˘ ∫˘Ú¿Ù˙·˜ ÌÔÈ¿˙ÂÈ ÌÂÙȘ ÂÈÛΤ„ÂȘ ÙˆÓ ÌÂÏÂÙËÙÒÓ (·ÓıÚˆ-ÔÏfiÁˆÓ, ·Ú¯·ÈÔÏfiÁˆÓ, ÈÛÙÔÚÈÎÒÓ),Ô˘ ÂÁ·ÙÔ˘Ó Û ηıËÌÂÚÈÓ¤˜ Û˘-ÌÂÚÈÊÔÚ¤˜ Î·È ÓÔÔÙÚԛ˜ ÙÔ˘ ·ÚÂÏ-ıfiÓÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘ ·ÚfiÓÙÔ˜ ÚÔÛ·ıÒ-ÓÙ·˜ Ó· ηٷϿ‚Ô˘Ó Ò˜ Ì·ÁÂÈÚ‡Â-Ù·È, ΢ÚÈÔÏÂÎÙÈο Î·È ÌÂÙ·ÊÔÚÈο, Ë˙ˆ‹: ·Ú·ÙËÚÔ‡Ó, ÚˆÙÔ‡Ó, Û˘ÁÎÚ›-ÓÔ˘Ó Î·È ‰ÔÎÈÌ¿˙Ô˘Ó Â› ÙÔ˘ Û˘ÁÎÂ-ÎÚÈ̤ÓÔ˘ fiÛ· ÙÔ˘˜ Û˘ÁÎÈÓÔ‡Ó, ÂÂȉ‹Â›Ó·È ‹ ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÔÓÙ·È ÁÓÒÚÈÌ·, fï˜Î·È fiÏ· ÂΛӷ Ô˘ ÎÈÓÔ‡Ó ÙÔ ÂӉȷʤ-ÚÔÓ, ÂÂȉ‹ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ·ÏÏÈÒÙÈη ‹ ͤӷ– οÔÙ ·ÏÈÓ‰ÚÔÌÒÓÙ·˜ ·ÙÂϤÛÊÔ-Ú·, fiˆ˜ ˆÚ·›· ÙÔ ¤¯ÂÈ ˘ÔÛÙËÚ›ÍÂÈ Ô∏Ï›·˜ ∞Ó·ÁÓˆÛÙ¿Î˘, ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙ·ÓÂÒÙÂÚ· Î·È Ù· ·ÏÈfiÙÂÚ·. ∞˘Ùfi Ô˘Î¿ÓÂÈ ÙËÓ ∫˘Ú¿Ù˙· Ó· ‰È·Ê¤ÚÂÈ Â›Ó·Èˆ˜ Ì·˙› Ì ÙËÓ Ù¤¯ÓË Ù˘ ÁÓÒÛ˘ ÙÔ˘‚›Ô˘ η٤¯ÂÈ Î·È ÙË ÁÓÒÛË Ù˘ Ù¤¯Ó˘ÙÔ˘. °È’ ·˘Ùfi ‰ÂÓ Â›Ó·È Ô ‡ÓÔ˜ Ù˘ Ô˘¤¯ÂÈ ÛËÌ·Û›·, ·ÏÏ¿ Ô Í‡ÓÔ˜ Ù˘, Ô Í‡-ÓÔ˜ Ô˘ Ù˘ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÈÌ¿ ÌÂ-

Ù¿ ÏfiÁÔ˘ Î·È Ú¿Íˆ˜ ÁÓÒÛˆ˜ ÙfiÛÔ Ù·«ÛÊ·ÈÚ›·» ÙÔ˘ Î˘Ú ‚·ÛÈϤ· fiÛÔ Î·ÈÙÔ˘˜ «Î·ÏÈ·ÎÔ˘‰‹ÙÈÎÔ˘˜ ÎÂÊÙ¤‰Â˜».

™·Ó ¯Ù˜ ÎÔÈÌ‹ıËη Î·È ÔÓÂÈÚ‡ÙË-η ˆ˜ ͇ÓËÛ· ÛÙËÓ ∞ÚÈ‚¤ÏÈÙ˙·,ÛÙ˘ ∫˘Ú¿Ù˙·˜. ∞’ ÙËÓ ·˘Ï‹ ÙËÓ¿ÎÔ˘Û· Ó· ÚˆÙ¿ÂÈ: «E¯ÂȘ ηÈÚfi;». ¡·È,ÛΤÊÙËη...

H Mαστ�ρισσες που κατ�χουννα υποτ σσουν τον χρ�νο καινα ελ�γχουν τις δι ρκει�ς του(φωτ.: T κης Tλο�πας).