Περιεχόμενα Παρουσίασης

• Γιατί γαστρονομία;

• Σκοπός (καλός) και μεθοδολογία (απλή)

• Γαστρονομικά προϊόντα στην τουριστική αγορά

• Αξιολόγηση γαστρονομικής προσφοράς

• Η γαστρονομία στο μάρκετινγκ του ελληνικού τουρισμού

• Προς «Κορινθίους»

• Συμπεράσματα

Γιατί γαστρονομία;

Επειδή...

• υπάρχει ανάγκη εμπλουτισμού του τουριστικού προϊόντος

• υπάρχει ήδη «καλό ελληνικό φαγητό και κρασί»

• δεν χρειάζονται μεγάλες επενδύσεις σε εγκαταστάσεις/πάγια

• ενδιαφέρει ευρύ κοινό επαγγελματιών

• συνδέεται ο τουρισμός με τον σύγχρονο πολιτισμό

Πως ξεκίνησε η ιδέα

τα επόμενα τρία με πέντε χρόνια

να αποτελέσει η γαστρονομία

έναν από τους κύριους λόγους

για τους οποίους οι τουρίστες

επιλέγουν τη χώρα μας ως τόπο διακοπών

Σκοπός

Η μελέτη

• ΔΕΝ οριοθετεί είδη κουζίνας και τεχνικές παρασκευών

• ΔΕΝ προτείνει συνταγές

• ΔΕΝ αξιολογεί εστιατόρια και chefs

• ΔΕΝ κάνει γευσιγνωσία κρασιών και delicatessen

• ΔΕΝ αγνοεί και ΔΕΝ παραγράφει άλλες πρωτοβουλίες …

…η μελέτη δημιουργεί πλαίσιο διαλόγου

για οργανωμένη σύνδεση γαστρονομίας και τουρισμού

www.opengastronomy.gr

Μεθοδολογία

• Ιστοσελίδες 16 εθνικών οργανισμών τουρισμού

• 73 έντυπα γαστρονομικού ενδιαφέροντος

τοπικών, περιφερειακών και εθνικών τουριστικών οργανισμών

• Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία, Γερμανία

• Διενέργεια συνεντεύξεων με 41 επαγγελματίες του τουρισμού και

της γαστρονομίας στην Ελλάδα και στο εξωτερικό

Ο όρος «γαστρονομία»

• Λακωνική περιγραφή του φαγητού /κρασιού

στο επίπεδο της τουριστικής εμπειρίας

• Αναπόφευκτη σύγκριση με Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία

• Να προωθήσουμε το καλό, αυθεντικό, «τίμιο» ελληνικό φαγητό/κρασί

Γαστρονομικά προϊόντα στην τουριστική αγορά

• Τοπική κουζίνα στους χώρους εστίασης • Ξενοδοχειακή κουζίνα • Διεθνή εστιατορικά brands υψηλής γαστρονομίας• Επισκέψιμοι χώροι παραγωγής• Καταστήματα εμπορίας τροφίμων & ποτών• Διαδρομές και περιηγήσεις• Προγράμματα ειδικευμένων tour οperators• Εκδηλώσεις γαστρονομικού ενδιαφέροντος• Μουσεία και εκθέσεις• Μαθήματα και σεμινάρια• Περιποιήσεις σε spa

Τοπική κουζίνα

Ξενοδοχειακή κουζίνα

Διεθνή εστιατορικά brands υψηλής γαστρονομίας

Επισκέψιμοι χώροι παραγωγής

Καταστήματα εμπορίας τροφίμων και ποτών

Διαδρομές και περιηγήσεις

Προγράμματα ειδικευμένων tour operators

•Σεμινάριο για την ιρλανδική γαστρονομία από γνωστό συγγραφέα

• Επίσκεψη σε αγορές τροφίμων του Δουβλίνου

• Γεύμα στο χώρο μιας εταιρίας που εμπορεύεται κρασί εδώ και 250 χρόνια

• Επίσκεψη σε αποστακτήρια

Γαστρονομικές εκδηλώσεις

Μουσεία και εκθέσεις

Les Secrets du Chocolat

Maison du Pain d’AlsaceMusée du vignoble et des vins d'Alsace

Μαθήματα και σεμινάρια

Περιποιήσεις σε spa

Αξιολόγηση γαστρονομικής προσφοράς

• Τοπική - Ξενοδοχειακή κουζίνα

• Υψηλή / Δημιουργική κουζίνα

• Χώροι Παραγωγής - Εκτάσεις με Καλλιέργειες

• Διαδρομές, Περιηγήσεις - Προγράμματα Tour Operators

• Εκδηλώσεις-Μουσεία και Εκθέσεις - Μαθήματα Μαγειρικής

• Θεματικά Ξενοδοχεία - Περιποιήσεις σε Spa

• Ανθρώπινο Δυναμικό

Τοπική - Ξενοδοχειακή κουζίνα

Υψηλή /Δημιουργική κουζίνα

Χώροι Παραγωγής - Εκτάσεις με Καλλιέργειες

Διαδρομές, Περιηγήσεις - Προγράμματα Tour Operators

Εκδηλώσεις - Μουσεία και Εκθέσεις - Μαθήματα

Θεματικά Ξενοδοχεία - Περιποιήσεις σε Spa

Ανθρώπινο δυναμικό

Αξιολόγηση γαστρονομικής προσφοράς

πλούτος σε τοπικές συνταγές

εμβληματικά προϊόντα

εστιατόριαπροσηλωμένα στην παράδοση

ποιοτική αγροτική παραγωγή

Αξιολόγηση γαστρονομικής προσφοράς

χαρακτηριστικά τοπικά προϊόντα

καλά παραδοσιακά εστιατόρια & ταβέρνες

εστιατόρια δημιουργικής κουζίνας

εξαιρετικό κρασί

το μοναδικό σκηνικό της Καλντέρας

Μάρκετινγκ & Τουρισμός: ο ρόλος της πολιτικής ηγεσίας

Οι «χρόνιες ασθένειες» του ελληνικού τουρισμού:

• Απουσία ενός στρατηγικού σχεδίου μάρκετινγκ

• Μη λειτουργικές μορφές διοικητικής οργάνωσης

Σχέδιο Μάρκετινγκ: σκοπός

H γαστρονομία ένας από τους τρεις κύριουςλόγους για τους οποίους οι τουρίστες επιλέγουν τη χώρα μας ως τόπο διακοπών

μέσα στα επόμενα τρία έως πέντε χρόνιααπό την έναρξη υλοποίησής του.

Διαμόρφωση Προϊόντος: Μορφοποίηση και αναβάθμιση

Επικοινωνία: Ανάδειξη γαστρονομικής προσφοράς

Ήλιος & Θάλασσα

Τουρισμός Υγείας

Περιήγηση

City Break

Συνέδρια

Θαλάσσιος Τουρισμός

Τουρισμός Υπαίθρου

Πολιτισμός

ΓαστρονομίαΝέο

Μια αναγκαία μετεξέλιξη του ΕΟΤ...

Διοικητική οργάνωση

Ομάδας Εργασίας για τη Γαστρονομία

Τα μέρη του σχεδίου

ΔιαμόρφωσηΓαστρονομικού Χαρτοφυλακίου

1ΑνάπτυξηΓαστρονομικού Brand

2Επικοινωνιακό Πρόγραμμα

3

1ο μέρος: γαστρονομικό χαρτοφυλάκιο

Σχεδίαση βάσης δεδομένων και γαστρονομικού χάρτηOΕΓ

Ανάδοχος Ιστοσελίδας

Εντοπισμός και καταχώριση γαστρονομικής προσφοράς OΕΓ

Ποιοτική αξιολόγηση OΕΓ

Συνεργαζόμενοι Φορείς

Ανάπτυξη χαρτοφυλακίου OΕΓ

Υλοποίηση εκπαιδευτικού προγράμματοςOΕΓ

Ομάδα Εκπαιδευτών

Ενδεικτικό γαστρονομικό χαρτοφυλάκιο

Φαγητό &

Ποτό

Ξενοδοχειακή κουζίνα

Εστιατόρια υψηλής/

δημιουργικής κουζίνας

Εστιατόρια τοπικής κουζίνας

ΕστιατόριαΕξωτερικού

Περιποιήσεις σε spa

Επισκέψιμοι χώροιπαραγωγής

Σημεία πώλησηςτροφίμων & ποτών

Εκτάσεις με καλλιέργειες

Διαδρομές & Περιηγήσεις

Μαθήματα μαγειρικής,

γευσιγνωσίας κοκ

Επαγγελματίες (σεφ κ.τ.λ.)

Μουσεία & Εκθέσεις

Εκδηλώσεις &Φεστιβάλ

Ιστορία & Παράδοση

2ο μέρος: ανάπτυξη γαστρονομικού brand

Ένα γαστρονομικό brand περιλαμβάνει :

OΕΓ Ανάδοχος

Διαφημιστική Εταιρεία

Εμπορική επωνυμίαΛογότυπο

ΣλόγκανΦράσεις-ΚλειδιάΕικαστικά σχέδια

Soundtrack

Προτεινόμενα στοιχεία για brand identity

Απλές Συνταγές

Κρασιά

Μοσχοφίλερο Αγιωργίτικο Ξινόμαυρο Ασύρτικο

Υλικά

ΧόρταΓιαούρτηΦέταΕλιά-ΕλαιόλαδοΛαχανικάΨάριαΘαλασσινά...

ΕυεξίαΦρεσκάδα

Υγεία Απλότητα

Το branding της ελληνικής γαστρονομίας

3ο μέρος: επικοινωνιακό πρόγραμμα

Κείμενα & "storytelling" OEΓ - Συγγραφείς Φωτογραφικό αρχείο Φωτογράφοι

Newsletters OEΓΓαστρονομικός οδηγός OEΓ - Τμήμα Εκδόσεων ΕΟΤ

Ενέργειες δημοσιότητας OEΓΦιλοξενία δημοσιογράφων OEΓ

Πολιτική catering & manual OΕΓ - Ομάδα ΕκπαιδευτώνΗ γαστρονομία στην τουριστική καμπάνια OEΓ

Διαδικτυακή πύλη OEΓ - Ανάδοχος Ιστοσελίδας

Τα συστατικά της οργανωμένης προβολής

Κειμενογράφοι

Γαστρονομικό brand

Διαδίκτυο

Φωτογραφικό αρχείο

Προϋπολογισμός

Έτος 1 Έτος 2 Έτος 3

€ 250.000 € 75.000 € 75.000

Προς Κορινθίους Α'... εστιάτορες και ξενοδόχους

• Αποφασίστε για ποια κουζίνα θέλετε να φημίζεστε

• Συνεργαστείτε με επαγγελματίες

• Το κρασί δεν είναι είδος πολυτελείας

• Εφαρμόστε μια πολιτική τιμολόγησης με λογικό περιθώριο κέρδους

Ο «γαστρονομικός πατριωτισμός» επιβραβεύεται

Προς Κορινθίους Α'... εστιάτορες και ξενοδόχους

Προς Κορινθίους ΑA'... ξενοδόχους ειδικά

• Τα γεύματα δεν είναι απλή υποχρέωση έναντι των allotments

• Τα γεύματα είναι παράμετρος της ξενοδοχειακής εμπειρίας

• Εντάξτε ελληνικότητα και εντοπιότητα στα γεύματα:

Greek Breakfast, Greek Pasta Nights

Προς Κορινθίους B'... παραγωγούς / εμπόρους τροφίμων & ποτών

• Αναπτύξτε συνέργειες με άλλους παραγωγούς και επιχειρηματίες

• Παρουσιάστε συνταγές σε ξενοδόχους και εστιάτορες

• Εκπαιδεύστε σερβιτόρους

• Εξετάστε το ενδεχόμενο να δεχτείτε επισκέπτες

• Να προσφέρετε τα καλύτερα προϊόντα

• Προετοιμαστείτε για ερωτήσεις

Συμπεράσματα

•Η γαστρονομία θα πρέπει να αντιμετωπιστεί ως νέο προϊόν στο χαρτοφυλάκιο των προϊόντων του ελληνικού τουρισμού.

•Η ανάπτυξη της γαστρονομίας ως τουριστικού προϊόντος δεν απαιτεί επενδύσεις σε εγκαταστάσεις και πάγια. Χρειάζεται επενδύσεις σε ενέργειες μάρκετινγκ.

•Η γαστρονομία ως τουριστικό προϊόν χρειάζεται έναν Υπεύθυνο Προϊόντος (Product Manager) -όπως άλλωστε και κάθε τουριστικό προϊόν- ο οποίος στελεχώνει έναν αμιγώς οργανισμό μάρκετινγκ του ελληνικού τουρισμού, μια αναγκαία μετεξέλιξη του ΕΟΤ.

•Η διοίκηση και η προβολή της γαστρονομίας πρέπει να βασιστούν σε ένα επαγγελματικό σχέδιο μάρκετινγκ με τρεις κατηγορίες δράσεων: διαμόρφωση γαστρονομικού χαρτοφυλακίου, ανάπτυξη γαστρονομικού brand, κατάρτιση επικοινωνιακού προγράμματος.

•Η δημιουργία ενός χαρτοφυλακίου απαιτεί τον εντοπισμό όλων των ελληνικών επιχειρήσεων και φορέων που προσφέρουν ποιοτικές γαστρονομικές εμπειρίες.

Συμπεράσματα

• Στην πρώτη φάση branding, η προτεραιότητα πρέπει να δοθεί στο να εδραιωθεί αρχικά μια εικόνα της Ελλάδας ως χώρα με ελκυστική κουζίνα.

•Βασικό εργαλείο προβολής πρέπει να είναι το διαδίκτυο.

• Οι κειμενογράφοι, το γαστρονομικό brand και το φωτογραφικό αρχείο, αποτελούν βασικούς συντελεστές για την οργανωμένη προβολή της ελληνικής γαστρονομίας.

• Το πρωινό είναι θέμα κουλτούρας και όχι κόστους.

• Τα ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού πρέπει να ενταχθούν στο σύστημα διοίκησης και διάδοσης του brand της ελληνικής γαστρονομίας.

• Πρέπει να ετοιμαστεί ένα catering manual το οποίο να χρησιμοποιείται εφεξής στις εκδηλώσεις του δημόσιου τομέα και να είναι διαθέσιμο σε κάθε ενδιαφερόμενο.

Συμπεράσματα

Με 400.000 Ευρώ επένδυση σε ενέργειες μάρκετινγκ,

η γαστρονομία μπορεί να γίνει σε 5 χρόνια

ένας από τους κύριους λόγους επιλογής της Ελλάδας

ως προορισμού διακοπών

Επιτρέπεται (και ενθαρρύνεται)

η αντιγραφή, αναπαραγωγή και διάδοση του περιεχομένου

με κάθε τρόπο και μέσο.

Η μελέτη είναι διαθέσιμη online στο www.sete.gr

http://www.facebook.com/HGastronomiaStonEllhnikoTourismo