ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ...

1

2ο ΛΥΚΕΙΟ ΣΠΑΡΤΗΣ

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ

Μαθητές: Β ΤΑΞΗΣ 2ου ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΠΑΡΤΗΣ

Επιβλέπων καθηγητής: Σταμάτης Προκόπης

Σχολικό έτος: 2013-2014

2

ΟΜΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ 1η

Μπαλαμπάνου Ιωάννα-Μαρία

Τζιάννου Αικατερίνη

Κοκκορός Ιωάννης [ Συντονιστής ]

Φιλιππακόπουλος Αθανάσιος


Αλατσάς Κωνσταντίνος

Αμανατίδη Θεολογία[ Συντονιστής ]

Αμανατίδης Παναγιώτης

Βαλεντίνοβα Γιάνκα

Κατσής Ευθύμιος


Στελλάκου Παναγιώτα

Παινέση Νικολέττα[ Συντονιστής ]

Σαχλάς Αχιλλέας


Θεοδωρακάκος Γεώργιος

Κουτσοβίτης Ηλίας

Κυριαζάκος Αντώνιος

Κωνστάνταρος Χρήστος[ Συντονιστής ]

Επιβλέπων καθηγητής

Σταμάτης Προκόπης

3

Περιεχόμενα

Εισαγωγή ....................................................................................................................... 5

1. Σκοπός και στόχοι της έρευνας .................................................................................. 6 1.1Σκοπός της έρευνας .............................................................................................. 6 1.2 Στόχοι έρευνας ..................................................................................................... 6

Α. ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ............................................................................................. 7 2. Διατροφικές συνήθειες της Σουηδίας ........................................................................ 7

2.1 Η σουηδική κουζίνα είναι husmanskot (απλή) .................................................... 8 2.2 Χαρακτηριστικά σουηδικά προϊόντα ................................................................... 8 2.3 Το πρωινό γεύμα .................................................................................................. 9

2.4 Εορταστικά φαγητά ........................................................................................... 10 2.5 Άλλα εορταστικά γεύματα ................................................................................. 11 2.6 Παραδοσιακές γεύσεις ....................................................................................... 11 2.7 Μεσογειακή διατροφή ....................................................................................... 14 2.8 Μελέτη γύρω από τη δίαιτα των Βορείων ......................................................... 15

2.9 Σύγκριση ανάμεσα στη μεσογειακή και σκανδιναβική διατροφή ..................... 16 2.10 Άλλες μελέτες για τη διατροφή της Σουηδίας ............................................... 17

Ολοένα και περισσότερο ελαιόλαδο καταναλώνουν οι Σουηδοί......................... 18

2.11 Συμπέρασμα .................................................................................................... 20 3. Διατροφικές συνήθειες της Γερμανίας .................................................................... 21

3.1 Πρωινό-Μεσημεριανό-Σνακ .............................................................................. 21

3.2 Παραδοσιακά γερμανικά γεύματα ..................................................................... 21

3.3 Γερμανική ζαχαροπλαστική .............................................................................. 23 3.4 Γερμανικά ποτά ................................................................................................. 23

4. Διατροφικές συνήθειες της Νορβηγίας .................................................................... 25

4.1 Λίγα λόγια για την Νορβηγία: ........................................................................... 26 4.2 Η κουζίνα της Νορβηγίας ................................................................................. 27

5. Διατροφικές συνήθειες του Καναδά ........................................................................ 31 5.1 Η διατροφική ρουτίνα των Καναδέζων ............................................................. 31 5.2 Η κουζίνα του QUEBEC - Γαλλική κουζίνα ..................................................... 31 5.3 Κουζίνα με Αγγλικές επιρροές .......................................................................... 32

5.4 Κλασικά Καναδέζικα πιάτα ............................................................................... 33

5.5 Καναδέζικη - Μεσογειακή Διατροφή ................................................................ 33

6. Η Κινέζικη κουζίνα .................................................................................................. 34 6.1 Ιστορική αναδρομή ............................................................................................ 34

6.2 H παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα ...................................................................... 35 6.3 Μέθοδοι μαγειρέματος....................................................................................... 36 6.4 Παραδοσιακά υλικά ........................................................................................... 37

7.Αγγλική κουζίνα ....................................................................................................... 39 7.1 Διατροφή και παραδοσιακά γεύματα ................................................................. 40

8. Γαλλική κουζίνα ...................................................................................................... 43 8.1 Διατροφική αξία της γαλλικής κουζίνας ............................................................ 43

9. Ιταλική κουζίνα ........................................................................................................ 45

10. Πορτογαλική κουζίνα ............................................................................................ 46 11. Αμερικάνικη κουζίνα ............................................................................................. 47

11.1 Κλασσικά αμερικάνικα γεύματα και ποτά ....................................................... 48 11.2 Σύγκριση αμερικάνικης με μεσογειακή διατροφή .......................................... 51

12. Ινδική κουζίνα ........................................................................................................ 52 12.1 Επιρροές της ινδικής κουζίνας ......................................................................... 52

4

12.2 Είδη ινδικής κουζίνας ...................................................................................... 53 12.3 Παραδοσιακές γεύσεις ..................................................................................... 53 12.4 Χορτοφαγία ...................................................................................................... 57 12.5 Διατροφή και Θρησκεία ................................................................................... 57 12.6 Διατροφική αξία της ινδικής κουζίνας ............................................................. 58

12.7 Συμπέρασμα ..................................................................................................... 58 Β. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ......................................................................................... 60 1. Σκοπός και στόχοι της έρευνας ................................................................................ 60

1.1Σκοπός της έρευνας ............................................................................................ 60 1.2 Στόχοι έρευνας ................................................................................................... 60

2. Ερευνητικά ερωτήματα ........................................................................................... 61

3. Ερευνητικό εργαλείο ............................................................................................... 62

3. Επιλογή του δείγματος ............................................................................................. 64 4. Διαδικασία συλλογής δεδομένων ............................................................................ 64 5. Επεξεργασία – Ανάλυση των δεδομένων ................................................................ 65 6. Τελικά συμπεράσματα ............................................................................................. 74 Βιβλιογραφία – Πηγές ................................................................................................. 75

5

Εισαγωγή

Μία εκ των βασικών βιοτικών αναγκών του ανθρώπου είναι η εξασφάλιση

της τροφής, αφού όλες οι βιολογικές λειτουργίες συντήρησης και ανάπτυξής

του υποστηρίζονται μέσω της διατροφής. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τις

επιλογές τροφής και διαμορφώνουν τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων.

Οι δίαιτες που επικρατούν στους διάφορους πληθυσμούς έχουν διαμορφωθεί

μέσα από αλληλεπιδράσεις βιολογικών μηχανισμών και πολιτιστικών

παραγόντων.

Γι’ αυτό, δικαιολογημένα, υποστηρίζεται πως οι διατροφικές συνήθειες

ενός λαού αποτελούν δείκτη της κουλτούρας και της πολιτισμικής ταυτότητάς

του.

Με την παρούσα έρευνα, «ταξιδεύοντας» στις γεύσεις του κόσμου,

γνωρίσαμε τις διατροφικές προτιμήσεις διαφόρων χωρών από όλες τις

ηπείρους, τα παραδοσιακά γεύματά τους, καθώς επίσης, και την διατροφική

αξία αυτών, η γνώση της οποίας είναι εξαιρετικά σημαντική, προκειμένου να

είμαστε σε θέση να τη συγκρίνουμε με εκείνη των Ελληνικών γευμάτων και

γενικά της Μεσογειακής διατροφής.

6

1. Σκοπός και στόχοι της έρευνας

1.1Σκοπός της έρευνας

Να διερευνηθεί από τους μαθητές η ποικιλία και η ποιότητα των φαγητών

σε όλον τον κόσμο και οι διατροφικές συνήθειες κάθε λαού.

1.2 Στόχοι έρευνας

α) Να διερευνήσουμε αν και σε ποιο βαθμό, οι κάτοικοι της ευρύτερης

περιοχής της Σπάρτης γνωρίζουν τις διατροφικές συνήθειες των ξένων χωρών.

β) Να κατανοήσουν οι μαθητές την αξία της μεσογειακής διατροφής.

7

Α. ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ

2. Διατροφικές συνήθειες της Σουηδίας

Αντικείμενο έρευνας της

εργασίας αυτής, είναι οι

διατροφικές συνήθειες της

Σουηδίας , η οποία από πολλούς

χαρακτηρίζεται ως η «Βενετία του

Βορρά». Η πρωτεύουσά της

αποτελεί εδώ και καιρό έναν

κομψό, γαστριμαργικό προορισμό

με τολμηρούς σεφ που

πειραματίζονται, ενώ αξίζει να

αναφερθεί ότι τελευταία, η φήμη και η επιρροή της σουηδικής κουζίνας, έχουν

εξαπλωθεί και πέρα από τα σύνορα της χώρας. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, ένα

υπέροχο ταξίδι στις άγνωστες γεύσεις της Σουηδίας!

8

2.1 Η σουηδική κουζίνα είναι husmanskot (απλή)

Η σουηδική κουζίνα καθορίζεται από μια ποικιλία υλικών απ’ όλη τη χώρα.

Ρέγκες, χέλια, σολομούς και οστρακοειδή από τη Βαλτική. Σολομός

εξαιρετικός από το Βορρά και πέστροφες και οξύρυγχοι με το χαβιάρι τους,

αλλά και κρέας ταράνδου από τη Λαπωνία, με την καπνιστή γλώσσα του, να

είναι ένας εξαιρετικός μεζές, ζαρκάδι και χοιρινό.

Θάμνοι με φρούτα από τα παγωμένα δάση, άγριες φράουλες και μούρα

τροφοδοτούν την παραγωγή φρουτοχυμών και μαρμελάδων και πάνω απ’ όλα

το πανταχού παρόν μήλο και τα μανιτάρια καντερέλες, που το μάζεμά τους

είναι μια γιορτή για τους Σουηδούς.

2.2 Χαρακτηριστικά σουηδικά προϊόντα

Σολομός Gravlax : Καλυμμένος με λεπτή στρώση από άνηθο και

συμπιεσμένος για να φύγουν τα υγρά.

Φρυγανιές από σίκαλη: Οι αποξηραμένες γνωστές μακρόστενες

φρυγανιές από σίκαλη είναι ο Πρεσβευτής της Σουηδίας στο εξωτερικό. Αν τις

βρείτε με μία τρύπα στη μέση (από αυτή τις κρεμάνε για να στεγνώσουν) είναι

οι φρυγανιές που μοιράζουν στην εκκλησία τα Χριστούγεννα.

Abosolut Vodka: Σε ποικιλία αρωμάτων φρούτων.

Η Ρέγκα της Βαλτικής: Μικρότερη από αυτή της Βόρειας Θάλασσας

συντηρείται σε φρέσκο γάλα. Μετά από ζύμωση 16 ημερών, το γαλακτικό οξύ

στη σάρκα της δίνει ένα λευκό χρώμα. Θεωρείται εξαιρετικός μεζές και

πουλιέται σε γυάλινα βαζάκια.

9

2.3 Το πρωινό γεύμα

Το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Σύμφωνα με γνωστή

κινέζικη παροιμία «το πρωί να τρως σαν βασιλιάς, το μεσημέρι σαν πρίγκιπας

και το βράδυ σαν ζητιάνος». Βέβαια, πολλές σύγχρονες επιστημονικές μελέτες

επισημαίνουν, συγχρόνως, το πόσο σημαντικό είναι το πρωινό στη διατροφή

μας. Πέρα από τη σπουδαιότητά του όμως, το πρωινό είναι μια γευστική

συνήθεια που διαφέρει σημαντικά ανάμεσα στους λαούς. Στη Σουηδία

λατρεύουν το γλυκό βύσσινο πάνω στις τηγανίτες.

10

2.4 Εορταστικά φαγητά

Χριστούγεννα

Οι ημέρες των Χριστουγέννων συνθέτουν ένα γιορτινό κλίμα αγάπης και

ζεστασιάς, από το οποίο δεν μπορεί να λείπει το επίσημο τραπέζι με κάθε

λογής, λαχταριστά εδέσματα για τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Σε παγκόσμιο

επίπεδο, οι διατροφικές προτιμήσεις του γιορτινού τραπεζιού διαφέρουν και

διαμορφώνονται, ανάλογα με τις περιστάσεις, αν και η οικογενειακή και ζεστή

ατμόσφαιρα είναι κοινό στοιχείο σε κάθε χριστουγεννιάτικο γεύμα.

Η παραμονή των Χριστουγέννων στη Σουηδία , παραδοσιακά είναι μια

ημέρα που δεν πρέπει να γίνεται καμία δουλειά. Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

απαρτίζουν παραδοσιακά πιάτα όπως χοιρομέρι, ζελέ από γουρουνοπόδαρα ,

lutfisk και χυλός ρυζιού.

Το lutfisk (λιαστός μπακαλιάρος που σερβίρεται σε κρεμώδη σάλτσα)

αποτελεί κατά πάσα πιθανότητα κατάλοιπο της νηστείας πριν από τη

Μεταρρύθμιση. Επίσης ενδιαφέρον είναι το έθιμο του doppa i grytan

(βούτηγμα στην κατσαρόλα), κατά το οποίο όλα τα μέλη της οικογένειας

βουτάνε μαύρο ψωμί σε μια κατσαρόλα με ζουμί από χοιρινό, λουκάνικο και

μοσχάρι. Σε συμβολικό επίπεδο πρόκειται για τον αναλογισμό -μέσα στην

αφθονία- όσων βρίσκονται σε ανάγκη και πεινάνε.

11

Πάσχα

Το Πάσχα για τους Σουηδούς είναι και μια γιορτή φαγητού. Παραδοσιακά

τρώνε πολλά αυγά τα οποία έχουν βράσει και βάψει. Επίσης, τρώνε

smorgasbord (καπνιστό ψάρι), είναι το έθιμό τους, μαζί με coldauts, ρέγγα,

σολομό και αρνί, ενώ από το τραπέζι τους δε λείπουν και τα γλυκά.

2.5 Άλλα εορταστικά γεύματα

Ψητή χήνα: Στη γιορτή του Αγίου Μαρτίνου .

Κόκκινη καραβίδα: Τη δεύτερη Τετάρτη του Αυγούστου και μέχρι το

τέλος του μήνα ξεκινάει το ψάρεμα της κοκκινωπής καραβίδας. Όλη η

Σκανδιναβία γιορτάζει. Στολίζονται οι δρόμοι με φωτεινά χάρτινα φαναράκια,

στήνονται αυτοσχέδιοι πάγκοι όπου βράζουν οι καραβίδες και ο κόσμος τις

τρώει αρωματισμένες με άνηθο, φρυγανιές, μαλακά τυριά και όλα αυτά μαζί με

παγωμένη μπύρα και aquavit.

2.6 Παραδοσιακές γεύσεις

Φαγητά

Η σουηδική κουζίνα βασίζεται σε πατάτες, ψάρι και κρέας, που

συνοδεύονται από διάφορες σος.

Σούπα ρεβίθια: Το φαγητό της Πέμπτης στα σπίτια.

Σουηδικά κεφτεδάκια: Γνωστά και αγαπημένα σ’ όλον τον

κόσμο. Σερβίρονται με cream σως, πουρέ πατάτας και πίκλες.

Janssons frestelse: αποτελείται από πατάτα, καρυκευμένο γαύρο,

κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος.

Pytt i pana (πιτυ πανα): Είναι το σουηδικό φαγητό "του φτωχού",

κάτι σαν τη δική μας φασολάδα (αλλά καμία σχέση!) Σημαίνει κάτι

http://www.sintagoulis.gr/orektika/pytt-i-pana-pity-pana

12

σαν "τα πάντα στο τηγάνι", και είναι η ιδανική λύση όταν θέλετε

κάτι γρήγορο και ειδικά αν σας έχει περισσέψει κρέας απ' το

μεσημέρι αλλά βαριέστε να φάτε το ίδιο φαγητό!

Smörgås: Είναι δύο φέτες ψωμί, αλειμμένες με λίγο βούτυρο, που

από πάνω έχουν υλικά όπως ζαμπόν, τυρί, μαρούλι, αγγούρι,

τομάτα ή ένα βραστό αβγό.

Pannkakor: Σουηδικές κρέπες, που συνήθως σερβίρονται με

γλυκά φρούτα.

Η παστή ρέγκα: Είναι τρόπος ζωής. Οι σουηδοί λατρεύουν την

παστή ρέγκα, όπως εμείς αγαπάμε να… τρώμε τις σοκολάτες.

Χωρίς να συντρέχει κάποιος ιδιαίτερος λόγος και χωρίς να

περιμένουν κάποια εξαιρετική περίσταση, συνηθίζουν να την

καταναλώνουν. Η ρέγκα συνοδεύεται ιδανικά με φρεσκοψημένο

ψωμί, με πατάτες, κρέμα γάλακτος και πράσο.

Καπνιστά ψάρια : Όπως το σκουμπρί, το χέλι ή και ο σολομός.

Ψάρια και λοιπά θαλασσινά σε κονσέρβες: Τα συγκεκριμένα

ψάρια έχουν υποστεί ζύμωση και αναδίδουν μια όχι και τόσο

ευχάριστη μυρωδιά.

Ελάφι

Αβγοτάραχο

Όστρακα

13

Γλυκά

Kladdkaka : Σουηδικό brownie.

Το γλυκό της πριγκίπισσας : Το «γλυκό της πριγκίπισσας» όπως είναι

το όνομά του, προέρχεται από την προτίμηση που έδειχναν στο

συγκεκριμένο γλυκό τρεις πριγκίπισσες της Σουηδίας.

Κanelbulle: Σαν σταφιδόψωμο.

Chokladbollar: Σαν τρουφάκια, αλλά καλυμμένα με ινδική καρύδα.

Semla: Ψωμάκι με κάρδαμο, γεμισμένο με αμυγδαλόπαστα και σαντιγί.

Μηλόπιτα ή πίτα με βατόμουρα γαρνιρισμένη με σος βανίλια.

“Ska vi fika?”

Το ρήμα fikar είναι ένα ρήμα που δεν μεταφράζεται και που στα σουηδικά

σημαίνει περιφραστικά πάμε για καφέ και γλυκό. Η πόλη βρίθει μικρών καφέ,

το καθένα με τον δικό του ιδιαίτερο χαρακτήρα. Τα καφέ δεν θα σας θυμίσουν

σε τίποτα τις ελληνικές καφετέριες. Είναι συνήθως πολύ μικρά και αποτελούν

ένα συνδυασμό καφέ και αρτοποιείου-ζαχαροπλαστείου.

http://www.sintagespareas.gr/sintages/kladdkaka-e28093-souidiko-brownie.html

14

2.7 Μεσογειακή διατροφή

Η μεσογειακή διατροφή είναι πλούσια σε φρούτα και

λαχανικά και περιλαμβάνει ζυμαρικά, ψωμί, δημητριακά,

ρύζι και πατάτες, πουλερικά και ψάρια, γαλακτοκομικά

προϊόντα, μερικά πολύ λίγο επεξεργασμένα, εποχιακά

τρόφιμα και ελάχιστο κρέας. Περιλαμβάνει όμως δύο

βασικά συστατικά: το ελαιόλαδο που είναι η κύρια πηγή

λίπους και το κρασί.

Η ημερήσια πρόσληψη γαλακτοκομικών γίνεται κυρίως με τη μορφή τυριού ή

γιαουρτιού.

Το πιο συνηθισμένο επιδόρπιο είναι τα φρούτα εποχής.

Τα γλυκά καταναλώνονται λίγες φορές την εβδομάδα, ενώ πολλές φορές τη

θέση της ζάχαρης παίρνει το μέλι.

Το κόκκινο κρέας είναι σχεδόν απαγορευμένο και καταναλώνεται λίγες

φορές το μήνα και σε μικρές ποσότητες, σε αντίθεση με το κοτόπουλο και το

ψάρι που καταναλώνονται κάθε εβδομάδα.

Τέλος, πολύ συχνή είναι και η κατανάλωση κρασιού (ένα ή δύο ποτήρια

κρασιού κάθε μέρα).

Με τη Μεσογειακή Διατροφή μειώνεται σημαντικά η πιθανότητα

καρδιοαγγειακών παθήσεων και κατά συνέπεια της στεφανιαίας νόσου της

καρδιάς, αφού το λίπος προέρχεται κυρίως από το ελαιόλαδο και το ψάρι.

Ερευνητές από τη Νέα Ορλεάνη ανακοίνωσαν ότι η κατάλληλη διατροφή

για τους ανθρώπους που έχουν υποστεί έμφραγμα, είναι η

Μεσογειακή Διατροφή.

Η Μεσογειακή Διατροφή μειώνει τον κίνδυνο της αρτηριοσκλήρυνσης,

λόγω του ότι ελαττώνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης, της ινσουλίνης και της

15

κακής χοληστερόλης. Επίσης, προστατεύει από την πτώση των εγκεφαλικών

λειτουργιών, την απώλεια μνήμης και ασθένειες που σχετίζονται με το γήρας.

2.8 Μελέτη γύρω από τη δίαιτα των Βορείων

Η νέα μελέτη γύρω από τη δίαιτα των Βορείων έρχεται από ειδικούς του

Ινστιτούτου Δημόσιας Υγείας και Κλινικής Διατροφής του Πανεπιστημίου της

Δυτικής Φινλανδίας.

«Η μεσογειακή διατροφή, αντιπροσωπεύει το παραδοσιακό διατροφικό

μοτίβο της νότιας Ευρώπης και έχει συνδεθεί με τη βελτίωση της υγείας και

την πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων, αρκετών μορφών καρκίνου και του

διαβήτη τύπου 2» υπογραμμίζει ο επικεφαλής της μελέτης Δρ. Μάτι

Ουσιτούπα.

«Η αποδοχή της μεσογειακής διατροφής από λαούς της δυτικής Ευρώπης δεν

ήταν εύκολη υπόθεση, γεγονός που μπορεί να οφείλεται στις δυσκολίες

προσαρμογής των παλιών τους διατροφικών μοτίβων σε αυτήν, τις

πολιτισμικές διαφορές οι οποίες συνοδεύονται από διαφορετικά γευστικά

γούστα όπως επίσης και στη δυσκολία εξεύρεσης συγκεκριμένων τροφών»

εξηγεί ο καθηγητής. «Μια ισορροπημένη σκανδιναβική διατροφή λοιπόν, θα

μπορούσε να προσφέρει την εναλλακτική στην υγιεινή μεσογειακή διατροφή».

Στη μελέτη, έλαβαν μέρος 166 παχύσαρκα άτομα από τη Φινλανδία, τη

Σουηδία, τη Δανία και την Ισλανδία. Κάποιοι από αυτούς κλήθηκαν να

συνεχίσουν τη διατροφή που έκαναν ως τότε, ενώ κάποιοι κλήθηκαν να

υιοθετήσουν τη σκανδιναβική διατροφή.

Και οι δύο ομάδες κατανάλωναν τον ίδιο αριθμό θερμίδων. Η διατροφή των

Βορείων, περιελάμβανε μούρα (π.χ. φραγκοστάφυλα και μύρτιλλα), ψάρι τρεις

φορές την εβδομάδα, πουλερικά, κυνήγι, ντόπια λαχανικά και προϊόντα ολικής

άλεσης. Αντίθετα η διατροφή των υπολοίπων περιελάμβανε προϊόντα «φτωχά»

16

σε φυτικές ίνες, όπως π.χ. το άσπρο ψωμί και λιπαρές τροφές όπως π.χ.

βούτυρο.

Μετά την πάροδο 24 εβδομάδων, οι ερευνητές παρατήρησαν ότι οι δείκτες

της «κακής» χοληστερόλης (LDL) στην περίπτωση των εθελοντών που

ακολουθούσαν τη σκανδιναβική διατροφή είχαν κάνει «βουτιά» της τάξεως

του 4%, ενώ η «καλή» χοληστερόλη τους (HDL) είχε αυξηθεί.

Μελέτες στη μεσογειακή διατροφή, είχαν δείξει ότι, συγκριτικά, η διατροφή

των «Νοτίων» μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της κακής χοληστερόλης

κατά 6%-9%.

Η… βόρεια δίαιτα πάλι, έδειξε να περιορίζει την παραγωγή χημικών

ουσιών που οδηγούν σε φλεγμονές του αίματος και συνδέονται με την

εκδήλωση καρδιαγγειακών νοσημάτων και με την εμφάνιση του διαβήτη

τύπου 2.

«Τα αποτελέσματα αυτά είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικά» σχολιάζει ο Δρ.

Ουσιτούπα.

Τα ευρήματα των επιστημόνων δημοσιεύονται στο επιστημονικό έντυπο

«Journal of Internal Medicine».

2.9 Σύγκριση ανάμεσα στη μεσογειακή και σκανδιναβική διατροφή

Η μεσογειακή κουζίνα είναι γνωστή για την προστασία που χαρίζει στον

οργανισμό. Σύμφωνα με τους επιστήμονες όμως, η σκανδιναβική διατροφή

προσφέρει επίσης σημαντικά οφέλη στην υγεία μας.

Γνωστή ως δίαιτα Noma, η διατροφή των «Boρείων», είναι πλούσια σε

μούρα, ψάρια και κυνήγι, γεγονός που κατά τους ειδικούς βοηθά στον

περιορισμό των επιπέδων χοληστερόλης του οργανισμού και παράλληλα

χαρίζει προστασία ενάντια στην εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.

17

Το συγκεκριμένο διατροφικό μοτίβο από τον Βορρά, κατά τους ερευνητές,

δεν έρχεται να αντικαταστήσει την ευεργετική μεσογειακή διατροφή, πλούσια

σε ελαιόλαδο, φρούτα και λαχανικά. Θα μπορούσε όμως να προσφέρει μια

διατροφική λύση για τους κατοίκους βόρειων χωρών, οι οποίοι επιθυμούν να

υιοθετήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και αδυνατούν να βρουν μεσογειακά

προϊόντα.

2.10 Άλλες μελέτες για τη διατροφή της Σουηδίας

Κατανάλωση ψαριών

Η κατανάλωση ψαριών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής

προσβολής, αλλά είναι σημαντικό να αποφεύγονται τα είδη ψαριών που

περιέχουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες

από το Πανεπιστήμιο της Umea στη Σουηδία. Οι ερευνητές εργάστηκαν μαζί

με ομάδες από τη Φινλανδία και άλλες χώρες, προκειμένου να εκτιμήσουν

κατά πόσον τα πλεονεκτήματα των υγιών λιπαρών οξέων αντισταθμίζουν τους

κινδύνους από τον υδράργυρο.

Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι τα άτομα που καταναλώνουν ψάρια

έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου, σε σύγκριση με όσους δεν τρώνε

καθόλου ή τρώνε πολύ λίγο. Ωστόσο, ορισμένα είδη ψαριών μεταφέρουν

ρύπους από το περιβάλλον, οι οποίοι μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία

των ανθρώπων.

Ο μεθυλυδράργυρος, ο οποίος απαντάται σε πολλά είδη ψαριών, μπορεί να

αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Ως εκ τούτου, η

κατανάλωση ψαριών με πολύ υδράργυρο, ή με άφθονες ποσότητες ρύπων,

μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων.

http://www.nutrilabs.gr/barea-metalla/

18

Η τρέχουσα έρευνα, η οποία έχει δημοσιευθεί στο τεύχος του Οκτωβρίου

2012 του American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), πραγματοποιήθηκε

με σκοπό την εξεύρεση μια μέσης λύσης μεταξύ όσων δεν τρώνε ψάρια και

όσων τρώνε πάρα πολλά ή τρώνε είδη ψαριών που είναι ανθυγιεινά.

Σύμφωνα με την Εθνική Σουηδική Υπηρεσία Τροφίμων, πρέπει να

καταναλώνονται κάθε εβδομάδα 2-3 μερίδες ψάρι. Ωστόσο, οι Σουηδοί έχουν

την τάση να τρώνε ψάρια κυνηγούς, τα οποία έχουν υψηλή ποσότητα

υδραργύρου και δεν πρέπει να καταναλώνονται σε τακτική βάση. Επιπλέον,

μια μελέτη που διεξήχθη από την Εθνική Υπηρεσία Τροφίμων έδειξε ότι 7

στους 10 ανθρώπους στη Σουηδία δεν τρώνε αρκετά ψάρια.

Μια μελέτη του 2011, έδειξε ότι οι άνθρωποι που τρώνε ψάρια σε τακτική

βάση έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα, και χαμηλότερο

κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και διαβήτη τύπου 2. Οι ερευνητές καταλήγουν

στο συμπέρασμα ότι είναι ασφαλές, καθώς και ευεργετικό, να τρώμε ψάρια,

αλλά το να μείνουμε μακριά από ψάρια με υψηλά επίπεδα ρύπων είναι

σημαντικό για την αποφυγή προβλημάτων υγείας.

Ολοένα και περισσότερο ελαιόλαδο καταναλώνουν οι Σουηδοί

«Η προτίμηση των Σουηδών για κατανάλωση ελαιολάδου γίνεται

εντονότερη με την πάροδο του χρόνου, εντασσόμενη στη γενικότερη στροφή

προς υγιεινότερες διατροφικές συνήθειες (μεσογειακή κουζίνα, ελαιόλαδο

κ.λπ.) και προς νέες κουζίνες και γεύσεις (π.χ. εξωτικά μη ευρωπαϊκά

προϊόντα). Η εισαγωγή ελαιολάδου γίνεται κυρίως από τις ομογενειακές

επιχειρήσεις εισαγωγής ελληνικών τροφίμων (π.χ. Meletis Imports, Fontana

Food κ.ά.), ενώ η λιανική διακίνηση γίνεται από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ-

μάρκετ ειδών διατροφής στη Σουηδία (ICA, COOP, LIDL κ.λπ.)», αναφέρεται

μεταξύ άλλων σε έρευνα του γραφείου ΟΕΥ της ελληνικής πρεσβείας στη

Στοκχόλμη.

19

Οι Σουηδοί και το …κρέας

Σύμφωνα με μελέτη, Δανοί, Γερμανοί, Ισπανοί και Σουηδοί

καταναλώνουν το περισσότερο κρέας και προϊόντα κρέατος από τους

υπόλοιπους Ευρωπαίους, καθώς οι άνδρες προσλαμβάνουν καθημερινά σχεδόν

300 θερμίδες από αυτά τα τρόφιμα και οι γυναίκες 200 (οι 300 θερμίδες

αντιστοιχούν σε μία σχετικά μεγάλη μπριζόλα).

Στον αντίποδα βρίσκονται οι Έλληνες οι οποίοι φαίνεται πως

καταναλώνουν σε καθημερινή βάση λιγότερο κρέας και προϊόντα κρέατος: 200

θερμίδες οι άνδρες και 140 οι γυναίκες. Ακόμα κι έτσι όμως, η ποσότητα αυτή

είναι πολύ μεγάλη, εάν αναλογιστεί κάποιος ότι για καλή υγεία συνιστάται να

τρώμε μία μερίδα εστιατορίου κρέας την εβδομάδα (και όχι την ημέρα).

Το αλκοόλ στη Σουηδία

Αν σας αρέσει να καταναλώνετε αλκοόλ, στη Σουηδία πρέπει να έρθετε

καλά εφοδιασμένοι με τα αναγκαία αποθέματα. Τα καταστήματα της περιοχής

απαγορεύεται να πωλούν κρασί και οινοπνευματώδη ποτά, σε μια προσπάθεια

περιορισμού της κατανάλωσης αλκοόλ. Από το 1955, δημιουργήθηκε η

αλυσίδα των καταστημάτων Systembolaget και έκτοτε κατέχει το μονοπώλιο

στην προμήθεια ποτών με περιεκτικότητα αλκοόλ άνω του 3,5%.

Προϋπόθεση για να αγοράσει κάποιος αλκοόλ είναι να έχει συμπληρώσει το

εικοστό έτος της ηλικίας του. Βέβαια, υπάρχει και το εξής παράδοξο: στα μπαρ

της περιοχής η κατανάλωση αλκοόλ επιτρέπεται σε όσους έχουν συμπληρώσει

τα 18.

Στις περισσότερες πόλεις μπορείτε να βρείτε κάποιο κατάστημα

Systembolaget, τα οποία παραμένουν ανοιχτά καθημερινά από Δευτέρα έως

Παρασκευή, 10:00-18:00μ.μ., ενώ τα Σάββατα από τις 10:00 π.μ έως 13:00

μ.μ. Ίσως όμως, να είναι και μια καλή αφορμή για να ξεκινήσετε αποτοξίνωση,

από το να αναζητάτε εναγωνίως από πού θα προμηθευτείτε αλκοόλ.

20

2.11 Συμπέρασμα

Ύστερα από αυτό το γευστικό ταξίδι στη Σουηδία είμαστε σε θέση να

υποστηρίξουμε τα εξής :

• Αποτελεί έναν κομψό γαστριμαργικό προορισμό.

• Η διατροφή των «Βορείων», είναι πλούσια σε μούρα, ψάρια και κυνήγι.

• Τα Χριστούγεννα, το Πάσχα και κάθε γιορτή είναι συνάμα και γιορτή

φαγητού.

• Η σουηδική κουζίνα είναι στενά συνδεδεμένη με τα τοπικά προϊόντα,

γι’ αυτό είναι σίγουρο πως σε μια ενδεχόμενη μελλοντική επίσκεψή σας

στη «Βενετία του Βορρά», θα απολαύσετε πραγματικά καλό φαγητό.

21

3. Διατροφικές συνήθειες της Γερμανίας

Γεύμα και δείπνο δεν είναι για τους Γερμανούς παρά διαλείμματα, κατά τη

διάρκεια των οποίων η ανθρώπινη μηχανή τροφοδοτείται και ανανεώνεται μ'

ένα τρόπο λίγο - πολύ ευχάριστο. Έτσι τόσο η ώρα όσο και η σύνθεση των

γευμάτων ανταποκρίνονται απόλυτα σ' αυτήν τη νοοτροπία σχετικά με τη

«λειτουργία» του φαγητού.

3.1 Πρωινό-Μεσημεριανό-Σνακ

Το πρόγευμα (Frϋhstϋck) είναι πλούσιο, ανάλογο σχεδόν με το

αγγλοσαξονικό μπρέκφαστ: καφές με γάλα ή τσάι, ψωμί με βούτυρο και

μαρμελάδα και συχνά ένα αβγό μελάτο με τυρί και σαλάμι.

Η σούπα θεωρείται προαιρετική για το μεσημεριανό γεύμα (Mittagessen),

αλλά αξίζει να αναφερθούν οι γλυκές σούπες που γίνονται με βάση το άσπρο

κρασί, τα κεράσια και τα μύρτα. Από τις αλμυρές σούπες, οι πιο συνηθισμένες

είναι: η Όσενσβαvτσoυπε (Ochsenshwanzsuppe), που δεν είναι παρά ένα πηχτό

ζουμί βοδινής ουράς, η ρεβυθόσουπα, η σούπα από σπαράγγια ή από πράσα,

διάφορες χορτόσουπες «βελουτέ» με γάλα. Το βασικό πιάτο αποτελείται από

κρέας με λαχανικά, κυρίως πατάτες και λάχανο. Οι Γερμανοί προτιμούν τις

κομπόστες από τα φρέσκα φρούτα ή αντί γι' αυτές, τις κρέμες με σιρόπι από

φρούτα ή άρωμα βανίλιας. Το κολατσιό (Vesperbrot) αποτελείται από γλυκά ή

βουτήματα με τσάι ή καφέ.

3.2 Παραδοσιακά γερμανικά γεύματα

Το πιο τυπικό γερμανικό φαγητό είναι το Άμπεvτμπρoτ (Abendbrot = βραδινό

ψωμί): ένα κρύο δείπνο που αποτελείται αποκλειστικά από ψωμί διαφόρων

22

ποιοτήτων με βούτυρο, αλλαντικά, τυρί, που συνοδεύονται από τσάι ή μπίρα.

Τα γερμανικά αλλαντικά είναι συνήθως καπνιστά και υπάρχουν, πραγματικά,

για όλα τα γούστα: από το Λάvτλεμπερβoυστ (Landleberwust), που είναι

«πατέ» από συκώτι με χοιρινό λίπος ως το φίνο Λίμπερβουστ (Leberwust), που

γίνεται από μοσχαρίσιο ή χοιρινό συκώτι ή από συκώτι χήνας. Όμως, στο

εξωτερικό είναι περισσότερο γνωστά τα λουκάνικα και πρώτα απ' όλα τα

Βινερβίρστχεν (Wίenerwϋrstchen), μικρά λουκάνικα βιεννέζικης καταγωγής,

τα Βίρστλ (Wϋrstel), από χοιρινό κρέας, και το Βάισβουρτ (Weisswurst) του

Μονάχου, ένα άσπρο σαλάμι που συνοδεύεται από γλυκιά μουστάρδα.

Επίσης πρέπει να αναφέρουμε τα γιγαντιαία ζαμπόν της Βεστφαλίας (15

κιλά το καθένα, περίπου). Ακόμα και στα τυπικά πιάτα των διαφόρων

γερμανικών επαρχιών, το χοιρινό κρέας έχει τη μερίδα του λέοντος. Δεύτερο

έρχεται το μοσχαρίσιο κρέας. Η Βεστφαλία θεωρείται από γαστρονομική

άποψη, η «καρδιά» του γερμανικού έθνους. Το τυπικό πιάτο της περιοχής είναι

οι φακές με λαρδί (frosse Bohnen mit Spech), και το πολύ πικάντικο

Πφέφερποτχαστ (Pfefferpothast), που γίνεται με κομμάτια από μοσχαρίσιο

βραστό κρέας και πολυάριθμα καρυκεύματα.

Τα Kνέντελ (Knodel), είναι μια σπεσιαλιτέ διαδεδομένη σε όλη τη

Γερμανία. Πρόκειται για ένα είδος μεγάλων πατατοκεφτέδων που γίνονται από

τριμμένες πατάτες, ψίχα ψωμιού και χοιρινό λίπος και σερβίρονται συνήθως

μαζί με κάλμπσαχσε (Kalbshashse), δηλαδή με κότσια μοσχαρίσια. Τυπικό

βερολινέζικο φαγητό είναι το Άισμπα'ίν μιτ Ζάουερκραουτ (Eisbein mit

Sauerkraut), χοιρινά κότσια με λάχανο, και το Λέφελερμπσεν μιτ Σπεκ

(Loffelerbsen mit Speck), σούπα από ξερά μπιζέλια με λαρδί και μπουκίτσες

από ξεροψημένο ψωμί.

23

3.3 Γερμανική ζαχαροπλαστική

Επειδή τα φρέσκα φρούτα είναι είδος που μάλλον σπανίζει, αναπτύχθηκε

ιδιαίτερα η τέχνη της παρασκευής γλυκών, μαρμελάδων και ζελέδων, από τα

πιο συνηθισμένα φρούτα μέχρι τα αγριoτριαvτάφυλλα και τους καρπούς της

κουφοξυλιάς.

Η γερμανική ζαχαροπλαστική, μάλλον πολύπλοκη, είναι από τις καλύτερες.

Στο σημείο αυτό, πρέπει οπωσδήποτε ν' αναφερθούν τα παραδοσιακά

Λέμπκουχεν (Lebkuchen) = γλυκά της ζωής), με διάφορα συμβολικά σχήματα

που έχουν τις ρίζες τους στην αρχαία ειδωλολατρική παράδοση.

3.4 Γερμανικά ποτά

Τα περισσότερο διαδεδομένα ποτά στη Γερμανία είναι, χωρίς άλλο, η

μπίρα και το κρασί. Η επινόηση της μπύρας (κατά τη γερμανική παράδοση)

οφείλεται στον Γαμβρίνο, θρυλικό βασιλιά της Φλάνδρας, που δίκαια

θεωρήθηκε προστάτης των φανατικών της μπίρας, μια και κατανάλωσε σε ένα

μόνο γεύμα μέχρι 144 μισόλιτρα μπίρας μοναχός του!

Η μπύρα συχνά συνοδεύεται από ένα ποτηράκι γκράπας, της οποίας

υπάρχουν πολλές ποιότητες. Το Κιρς (Kirsch) είναι το γνωστό απόσταγμα από

αγριοκέρασα του Μέλανος Δρυμού, ενώ εξίσου γνωστό είναι και το

ΤσβέτσγKενΣVαπς (Zwetschgenschnaps), απόσταγμα από δαμάσκηνα.

Όταν λέμε «κρασί του Ρήνου» εννοούμε το κρασί που παράγεται από τα

σταφύλια που καλλιεργούνται στους λόφους που βρίσκονται στις όχθες του

Ρήνου, μεταξύ MπίvγKεν και Kόμπλεvτς, όπου απέραντες εκτάσεις αμπελιών

απλώνονται μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι. Το Pίvτεσχα'ίμ είναι το μεγαλύτερο

εμπορικό κέντρο για τα κρασιά του Ρήνου, τόπος οργάνωσης μιας

24

πασίγνωστης γιορτής έκθεσης κρασιών κάθε Σεπτέμβριο και έδρα ενός

Μουσείου του Κρασιού.

25

4. Διατροφικές συνήθειες της Νορβηγίας

26

4.1 Λίγα λόγια για την Νορβηγία:

Η Νορβηγία, με πρωτεύουσα το Όσλο, βρίσκεται στο

δυτικό τμήμα της σκανδιναβικής χερσονήσου. Μια στενή

οροσειρά την αγκαλιάζει, σαν μπράτσο ενός χεριού τη

Σουηδία,ενώ ένα μικρό μέρος της Φιλανδίας και καταλήγει

στη Ρωσία. Η ακτογραμμή αυτή βρέχεται από τη Βόρεια

Θάλασσα, τη Νορβηγική και τη θάλασσα

του Barents, τμήμα του Αρκτικού Ωκεανού

και περιλαμβάνει χιλιάδες μικρά και μεγάλα

νησιά που σχηματίζουν τα περίφημα

νορβηγικά φιόρδ, σήμα κατατεθέν της

χώρας με το παγωμένο νερό, όπως

κατεβαίνει από τους παγετώνες και τη

σκουροπράσινη φύση. Είναι η δεύτερη

λιγότερο κατοικημένη χώρα της Ευρώπης,

με περίπου 5.000.000 κατοίκους. Είναι

πλούσια σε δάση και ορυκτό πλούτο. Η εξόρυξη πετρελαίου στα τέλη της

δεκαετίας του 1960, μετέτρεψε την άλλοτε φτωχή Νορβηγία σε μια πλούσια

χώρα, δεύτερη στο μεγαλύτερο κατά κεφαλήν εισόδημα της ηπείρου μας, μετά

το Λουξεμβούργο. Για πολλούς έχει και το υψηλότερο επίπεδο διαβίωσης στον

κόσμο. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι Νορβηγοί αρνήθηκαν την είσοδό τους

στην Ευρωπαϊκή Ένωση, στα δημοψηφίσματα των 1972 και 1994. Η χώρα έχει

πλεόνασμα στον κρατικό προϋπολογισμό.

27

4.2 Η κουζίνα της Νορβηγίας

Στρώσιμο τραπεζιού:

Οι Νορβηγοί στρώνουν στο τραπέζι τους ένα φυσικό τραπεζομάντιλο

από κλαριά, φύλλα και καρπούς.

Η ποικιλία των φαγητών σε Βορρά και Νότο:

Τα φαγητά τους είναι, στο Βορρά κρέας από ελάφι, ταράνδους και

γενικά κυνήγι, και στο Νότο πρόβατα. Τα ψάρια, που αφθονούν, είναι ο

σολομός από τα ορεινά ποτάμια και ο θαλασσινός μπακαλιάρος (έρχονται

πρώτοι στην κατανάλωση μπακαλιάρου παρά το γεγονός ότι εξάγουν το 90%

της αλιείας του).

Το εθνικό τους φαγητό:

Βραστό αρνί με λάχανο και πατάτες βραστές.

Το παραδοσιακό τους φαγητό… και η «χρηματική» του αξία:

Το πιο γνωστό παραδοσιακό νορβηγικό πιάτο στο σύγχρονο κόσμο είναι

καπνισμένος σολομός. Είναι

τώρα μια σημαντική εξαγωγή,

και θα μπορούσε να θεωρηθεί

η σημαντικότερη νορβηγική

συμβολή στη σύγχρονη διεθνή

κουζίνα. Ο καπνισμένος

σολομός υπάρχει παραδοσιακά

28

σε πολλές ποικιλίες και συνδυάζετε συχνά με ανακατεμένα αυγά, άνηθο,

σάλτσα μουστάρδας ή περιέχεται ακόμα και σε σάντουιτς. Επίσης μία ακόμα

ποικιλία του είναι τα gravlaks, (κυριολεκτικά "σκαμμένος σολομός"), επίσης

γνωστός ως άλμη -θεραπευμένος σολομός. Ο θεραπευμένος αυτός σολομός

εξάγεται συχνά από τους Νορβηγούς.

Η μεγαλύτερη Νορβηγική εξαγωγή τροφίμων:

Η μεγαλύτερη νορβηγική εξαγωγή τροφίμων παραδοσιακά ήταν τα

tyrrfisks, (Πορτογαλικά Bacalhau), ξηροί

μπακαλιάροι με διάφορες μορφές. Τα

Tyrrfisks για αιώνες είναι επίσης διεθνή

βασικά τρόφιμα, και πωλούνται ειδικά σε

Ισπανία και Πορτογαλία, όπως και στις

χώρες της Αφρικής. Τα tyrrfisks έπαιξαν

έναν ενδιαφέροντα ρόλο στην παγκόσμια ιστορία, όντας τρόφιμα

διευκόλυνσης για το ατλαντικό εμπόριο.

Τo σημαντικότερο προϊόν τους:

Το ψάρι είναι γενικά το σημαντικότερο προϊόν της Νορβηγίας και ένας

τεράστιος αριθμός πιάτων ψαριών υπάρχει.

Εκτός από το σολομό και το βακαλάο,

πολλά παραδοσιακά ψάρια τους, τα κάνουν

καπνισμένα ρέγκες, sardin και mackerell.

Επίσης τα ψάρια αυτά πωλούνται και με

διάφορες παστωμένες μορφές ή με την

μορφή σάλτσας. Ο φρέσκος βακαλάος και οι σούπες βακαλάων είναι ιδιαίτερα

αγαπημένοι κατά μήκος της ακτής, όμως ο «βασιλιάς» μεταξύ τους είναι το

skrei, (ο βακαλάος άνοιξη), ο οποίος έχει μια εποχή μόνο μερικών εβδομάδων.

Η ποικιλία των κρεάτων:

29

Τα παραδοσιακά κρέατα είναι συχνά βασισμένα περισσότερο στα

ζώα δασών και βουνών απ' ότι στα βοοειδή, και η κουζίνα τους είναι

βασισμένη στα "άγρια" τρόφιμα, όπως τις άλκες και τους ταράνδους. Αυτά

παίζουν ένα ζωτικής σημασίας ρόλο στη νορβηγική κουζίνα και είναι βασικό

προϊόν για το φαγητό της Κυριακής, στις μεγάλες πόλεις της Νορβηγίας. Πολύ

συχνά αυτά τα τρόφιμα κυνηγιούνται ή δίνονται ως δώρα, και όχι αγορασμένα

από τα καταστήματα.

Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι:

Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του χριστουγεννιάτικου πιάτου

είναι το κρέας αρνιού, ή το πρόβειο κρέας.

Τι συνέβη τον 20ο αιώνα;

Τον 20ο αιώνα, η φάλαινα χρησιμοποιήθηκε ως φτηνό υποκατάστατο

του βόειου κρέατος, αλλά χαρακτηρίζεται τώρα περισσότερο ως ένα εξωτικό

πιάτο το οποίο ενθουσιάζει τους ξένους επισκέπτες, δεδομένου ότι είναι

αρκετά σπάνιο και ακριβό, και όχι το ευκολότερο κρέας (σε ότι αφορά τον

τρόπο μαγειρέματος). Κατανάλωση του κρέατος φαλαινών, αν και μη κοινός,

δεν είναι αμφισβητούμενο στη Νορβηγία, αν και διεθνώς καταδικάζεται συχνά.

Στη Νορβηγία, η κατανάλωση του κρέατος αλόγων θεωρείται πρόκληση, αν

και το χρησιμοποιούν σε μερικά λουκάνικα.

Τα νορβηγικά φρούτα:

Τα νορβηγικά φρούτα και τα μούρα θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμα,

δεδομένου ότι ωριμάζουν πιο αργά στο πιο κρύο κλίμα και γι’ αυτό δείχνουν

σε αυτά μία εντονότερη προτίμηση. Ειδικά οι φράουλες και τα μήλα είναι

δημοφιλείς και χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στα κυρίως πιάτα και στα

επιδόρπιά τους.

Η ποικιλία των τυριών:

30

Τα τυριά της Νορβηγίας είναι

εξαιρετικά δημοφιλή και

δικαιολογημένα οι πολίτες της

θεωρούν πως έχουν το καλύτερο γάλα

στον κόσμο. Το τυρί τους εξάγεται σε

πολλές χώρες. Μερικά από αυτά

είναι:

1. Το κόκκινο τυρί (τυρί αιγών ή ένα μίγμα τυριού γάλακτος αιγών

και αγελάδων, επίσης αποκαλούμενο ως geitost).

2. Το καφετί τυρί (ιδιαίτερα πικάντικο).

Τα παραδοσιακά ποτά:

Τα παραδοσιακά ποτά τους είναι:

1. Το Akevitt.

2. Η μπύρα είναι φυσικά επίσης σημαντικό και

παραδοσιακό προϊόν.

Η σύγχρονη νορβηγική κουζίνα:

Η σύγχρονη νορβηγική κουζίνα, αν και ακόμα επηρεάζεται έντονα

από το παραδοσιακό υπόβαθρό της, δέχεται επιρροή και από άλλες κουζίνες,

κυρίως την ιταλική και την γαλλική.

31

5. Διατροφικές συνήθειες του Καναδά

Η Καναδική κουζίνα ποικίλλει ευρέως

από περιοχή στην περιοχή. H

παραδοσιακή κουζίνα του αγγλικού

Καναδά συσχετίζεται πολύ με την

Βρετανική και Αμερικανική κουζίνα, ενώ

η παραδοσιακή κουζίνα του Quebec και

του Γαλλικού Καναδά είναι επηρεασμένη από την Γαλλική κουζίνα. Γενικά οι

Καναδοί χρησιμοποιούν πολλά καρυκεύματα και χορταρικά στη μαγειρική

τους και τρέφονται με σάλτσες, σούπες, τυρί, ζυμαρικά και ψωμί.

5.1 Η διατροφική ρουτίνα των Καναδέζων

Οι Καναδοί επιλέγουν συνήθως για πρωινό αυγά με μπέικον λουκάνικα ή

δημητριακά με βρώμη. Το μεσημεριανό τους γεύμα αποτελείται από πολλούς

υδατάνθρακες και λαχανικά. Το δείπνο τους είναι συχνά ίδιο με το

μεσημεριανό τους γεύμα. Ενδιάμεσα προτιμούν να τρώνε φρούτα, χυμούς.

5.2 Η κουζίνα του QUEBEC - Γαλλική κουζίνα

Το Κεμπέκ είναι διάσημο για τις κρεατόπιτες, το πατέ σινουά, την μπιζελό-

σουπα, τα ψητά φασόλια και τα επιδόρπια με σιρόπι σφενδάμου όπως το Grand

– Pères. Οι ισχυρότερες επιρροές από την παραδοσιακή κουζίνα του Κεμπέκ

προέρχονται από τις κουζίνες της Γαλλίας. Η εποχή της ζάχαρης είναι μια από

τις παλαιότερες γαστρονομικές παραδόσεις του Κεμπέκ. Κατά τη διάρκεια της

άνοιξης, πολλοί Québécois πηγαίνουν σε παράγκες από ζάχαρη για ένα

32

παραδοσιακό γεύμα που προσφέρει αυγά, φασόλια, ζαμπόν, τα οποία στη

συνέχεια, περιχύνουν με σιρόπι σφενδάμου.

Παραδείγματα από τη σύγχρονη κουζίνα του Κεμπέκ περιλαμβάνουν

pommes persillade (πατάτες τηγανιτές κομμένες σε κύβους και σάλτσα persilla

ως γαρνιτούρα), poutine (τηγανητές πατάτες με σάλτσα και λιωμένο τυρί).

5.3 Κουζίνα με Αγγλικές επιρροές

Αρκετές περιοχές του Καναδά, έχουν αναπτύξει διατροφικές συνήθειες

επηρεασμένες από την Αγγλική και Ιρλανδέζικη κουζίνα. Φαγητά όπως τα

Pogos (λουκάνικα τηγανισμένα σε έναν πικάντικο χυλό), οι τηγανιτές πατάτες

και τα burgers είναι τα συνηθέστερα. Η μπύρα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι

της καθημερινότητας των Καναδών, μαζί με το κρασί.

33

5.4 Κλασικά Καναδέζικα πιάτα

•Τάρτα βουτύρου: Ένα κέλυφος σφολιάτας με γέμιση κρέμας και σταφίδες.

•Ουρά κάστορα: Δεν περιέχει πραγματική ουρά κάστορα. Αντί αυτού, είναι

ένα πλούσιο κομμάτι από τηγανισμένη ζύμη, συνήθως καλυμμένη από ζάχαρη

και κανέλα.

• Σάντουιτς από καπνιστό βοδινό κρέας (smoked meat): Φέτες βόειου

κρέατος με αλλαντικά και καρυκεύματα σε ψωμί σίκαλης.

• Καπνιστός σολομός

• Tourtiere: Γαλλο-καναδικό αγαπημένο σνακ, η tourtiere είναι μια αλμυρή

πίτα με μοσχαρίσιο κιμά, μπαχαρικά και μυρωδικά.

• Πίτα του βοσκού (shepherd’s pie): πίτα φτιαγμένη από κιμά, λιωμένη

πατάτα και καλαμπόκι.

5.5 Καναδέζικη - Μεσογειακή Διατροφή

KAΝΑΔΑΣ: Καμία διάκριση μεταξύ των διαφόρων τύπων λίπους και

πρωτεϊνών, καθώς και αυξημένη κατανάλωση αλκοόλ.

ΜΕΣΟΓΕΙΟΣ: Υψηλότερη κατανάλωση υγιεινών λιπών, όπως ελαιόλαδο και

υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, με έμφαση στις πρωτεΐνες και

διαχωρισμό στα διάφορα είδη τους.

34

6. Η Κινέζικη κουζίνα

H κινέζικη κουζίνα είναι από τις πιο αγαπητές εθνικές κουζίνες στην

Ελλάδα. Καθώς είναι από τις πιο παλιές κουζίνες στον κόσμο, προσφέρει

ποικιλία παρασκευασμάτων. Αντιπροσωπεύει τον κινέζικο πολιτισμό με τον

πλούτο, την ποικιλία και τη διαφορετικότητα των γεύσεων που παρουσιάζει.

Επιπλέον, είναι κουζίνα υγιεινή, επειδή είναι πλούσια σε λαχανικά και χαμηλή

σε λιπαρά. Συνδυάζει, επίσης, τις πρωτεΐνες των κρεατικών με τις φυτικές ίνες

των λαχανικών και το άμυλο του ρυζιού ή των νουντλς που συνοδεύουν

συνήθως τα φαγητά, γεγονός που προσφέρει διατροφική ισορροπία.

6.1 Ιστορική αναδρομή

Στην αρχαία Κίνα η ετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού έπαιζαν

σπουδαίο ρόλο στις αυλικές τελετές. Η πρώτη ενέργεια πολλών αυτοκρατόρων

ήταν να προσλάβουν ένα καλό σεφ της αυλής, κι όλοι οι σεφ, μόλις

αναλάμβαναν, επιδίδονταν σε σκληρό συναγωνισμό. Στην αρχαία Κίνα το

κυνήγι και η κτηνοτροφία προμήθευαν μεγάλο μέρος της τροφής. άγρια ζώα,

όπως ελάφια, ζαρκάδια, αγριόχοιροι, λύκοι, ορτύκια και φασιανοί τρώγονταν

μαζί με μοσχάρι, αρνί και χοιρινό.

Τα διάφορα λαχανικά, όπως βασιλική φτέρη, φύκια και το φυλλώδες

σταυράγκαθο μαζεύονταν από τη γη. Τα κρέατα διατηρούνταν παστά,

κοπανιστά με μπαχαρικά ή με ζύμωση μέσα σε κρασί. Για να επιτύχουν

γευστική αντίθεση, τηγάνιζαν το κρέας στο λίπος άλλου ζώου. Με την

ανάπτυξη της κινέζικης γεωργίας, τα διάφορα είδη μαγειρικής καθορίζονταν

από τα φυσικά προϊόντα κάθε περιοχής της χώρας, κι έτσι αναπτύχθηκαν

μαγειρικές με τεράστιες διαφορές μεταξύ τους καθώς και οι ξεχωριστές

περιφερειακές μαγειρικές της Κίνας.

35

Καθώς άρχισαν να αναφαίνονται διαφορετικά εδεσματολόγια, οι γεύσεις

άρχισαν να γίνονται πιο εκλεπτυσμένες.

Την εποχή του Κομφούκιου (551-479 π.Χ.) εμφανίστηκαν γαστρονόμοι

σημαντικά προοδευμένοι. Ο Κομφούκιος γράφει για κάποιον απ' αυτούς τους

ιδιότροπους φαγάδες: Γι' αυτό ποτέ το ρύζι δεν ήταν αρκετά λευκό. Αν δεν

ήταν σωστά μαγειρεμένο, δεν έτρωγε. Αν το φαγητό ήταν εκτός εποχής, δεν

έτρωγε. Όταν το κρέας δεν ήταν σωστά κομμένο, δεν έτρωγε. Αν το φαγητό

δεν είχε σερβιριστεί με τη σωστή σάλτσα, δεν έτρωγε. Όπως όλες οι άλλες

μορφές υψηλής μαγειρικής, η κλασική κινέζικη κουζίνα είναι προϊόν μιας

κοινωνίας αφθονίας.

Και κατά το 2ο αιώνα μ.Χ. η κινεζική αυλή είχε επιτύχει εξαιρετική

μεγαλοπρέπεια. Κατά τον 10ο

ή 11ο αιώνα είχε αρχίσει να αναδύεται μια

ξεχωριστή κουζίνα, που έφθασε στο απόγειό της κατά τη δυναστεία των Ching

(1644-1911/12).

6.2 H παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα

H παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα διαφέρει ανάλογα με την περιοχή (Νότια

Κίνα, Σαγκάη, Σετσουάν κλπ.). H κουζίνα της κάθε περιοχής έχει τα δικά της

χαρακτηριστικά, αλλά γενικά για την κινέζικη κουζίνα ισχύουν ορισμένοι

βασικοί κανόνες:

• H προετοιμασία των υλικών είναι το σημαντικότερο στάδιο στο μαγείρεμα.

• Το μαγείρεμα είναι συνήθως πολύ σύντομο.

• Τα υλικά κόβονται σε μικρά κομμάτια για να μπορούν να ψήνονται γρήγορα.

• Τα λαχανικά, τα θαλασσινά και το ρύζι είναι από τα πιο διαδεδομένα υλικά

στην κινέζικη κουζίνα.

36

• Το ευρύτερα διαδεδομένο σκεύος στην κινέζικη κουζίνα είναι το γουόκ, ένα

σκεύος με στρογγυλή βάση και κοίλες πλευρές, που είναι ιδανικό για

τηγάνισμα.

•Τα φαγητά έχουν περιορισμένο λίπος, γιατί μαγειρεύονται με λίγο λάδι

(σπορέλαιο) και άλιπες σάλτσες.

6.3 Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος στην κινέζικη κουζίνα είναι το

τηγάνισμα και το άχνισμα:

Τηγάνισμα με συνεχές ανακάτεμα: Είναι μια τεχνική τηγανίσματος πάνω σε

δυνατή φωτιά, που συνοδεύεται από συνεχές ανακάτεμα των τροφίμων. Στο

τηγάνισμα αυτό απαιτείται πολύ μικρή ποσότητα λαδιού, η οποία με το

ανακάτεμα εμποτίζει όλα τα τρόφιμα, που είναι ψιλοκομμένα. Το τηγάνισμα

γίνεται σε γουόκ. Αν δεν διαθέτουμε γουόκ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε

ένα βαθύ τηγάνι.

Βαθύ τηγάνισμα: Εδώ το τηγάνισμα γίνεται μέσα σε καυτό λάδι, σε φριτέζα,

και τα τρόφιμα πριν τηγανιστούν βυθίζονται σε χυλό. Τα τρόφιμα είναι

συνήθως κομμένα σε λεπτές φέτες. Μια κοινή φριτέζα μπορεί να

χρησιμοποιηθεί γι’ αυτό το είδος μαγειρέματος.

Μαγείρεμα στον ατμό: Τα κινέζικα σκεύη για μαγείρεμα στον ατμό είναι

φτιαγμένα από μπαμπού. Στα σκεύη αυτά το μπαμπού είναι πλεγμένο με ειδικό

τρόπο, ώστε να επιτρέπει την είσοδο του ατμού στο εσωτερικό τους, όπου είναι

τοποθετημένα τα τρόφιμα. Μια συνηθισμένη χύτρα ατμού ή ένα μεταλλικό

σουρωτήρι μπορεί να μας εξυπηρετήσει για να μαγειρέψουμε τα τρόφιμα στον

ατμό.

37

6.4 Παραδοσιακά υλικά

Στην κινέζικη κουζίνα χρησιμοποιούνται ορισμένα υλικά τα οποία μπορεί να

προμηθευτεί κανείς από εξειδικευμένα σούπερ μάρκετ. Τέτοια υλικά είναι:

Βλαστάρια μπαμπού: Τα βλαστάρια αυτά από μπαμπού κυκλοφορούν σε

κονσέρβες. Χρησιμοποιούνται στις σαλάτες, αλλά και στο μαγείρεμα των

κρεάτων, ως συνοδευτικό.

Tοφού: Είναι είδος τυριού που γίνεται από σόγια και χρησιμοποιείται σε μικρά

κομμάτια μέσα σε σούπες.

Πάστες: Οι πάστες χρησιμοποιούνται ως βάση για γλυκές σάλτσες ή ντιπς. Οι

πιο γνωστές πάστες είναι αυτές που γίνονται από σόγια, μαύρα φασόλια ή

σπόρους σουσαμιού.

Κινέζικο λάχανο: Είναι το πιο συνηθισμένο λαχανικό στις φρέσκιες κινέζικες

σαλάτες.

Nουντλς: Είναι τα γνωστά κινέζικα μακαρόνια που γίνονται με ρυζάλευρο. Το

μαγείρεμα των κρεατικών με νουντλς λέγεται τσόου μέιν. Έτσι, υπάρχει

κοτόπουλο τσόου μέιν, χοιρινό τσόου μέιν κλπ.

Κάστανα: Χρησιμοποιούνται σαν γαρνιτούρα στα κινέζικα φαγητά και μπορεί

κανείς να τα προμηθευτεί αποξηραμένα ή συντηρημένα σε νερό μέσα σε

38

κονσέρβες.

Σάλτσες: Οι σάλτσες χρησιμοποιούνται πολύ στην κινέζικη κουζίνα και έχουν

ως βάση τη σόγια. Εκτός από τη γνωστή σόγια σος, άλλες κοινές σάλτσες

μαγειρέματος είναι η χόιζιν και η όιστερ.

Μανιτάρια: Τα μανιτάρια πωλούνται αποξηραμένα ή σε κονσέρβα. Για γνήσιο

κινέζικο μαγείρεμα ζητήστε τα μικρά στρογγυλά μανιτάρια που λέγονται

στρόου.

Τουρσί: Σε τουρσί μπορεί κανείς να βρει το λάχανο ή το λεγόμενο σετσουάν,

που γίνεται με ανάμεικτα λαχανικά. Το τουρσί είναι συνήθως καυτερό, γιατί

έχει κόκκους πιπεριού και είναι αρωματισμένο με κομματάκια πιπερόριζας

(τζίντζερ).

Μπαχαρικά: Κοινά μπαχαρικά στην κινέζικη κουζίνα είναι το πιπέρι, το

τζίντζερ και ένα μείγμα 5 μπαχαρικών που χρησιμοποιείται κυρίως στο

πανάρισμα των θαλασσινών, και γίνεται από πιπέρι, γλυκάνισο, κανέλα,

σκόρδο και μάραθο.

39

7.Αγγλική κουζίνα

Η Αγγλική κουζίνα έχει τη φήμη μιας άνοστης και χωρίς ενδιαφέρον

κουζίνας, αλλά αυτό είναι λανθασμένο. Αυτό μπορεί να οφείλετε στα

ετερόκλητα στοιχεία και τους περίεργους συνδυασμούς. Η Αγγλική κουζίνα

έχει δεχτεί επιρροές τόσο από τους λαούς που κατέκτησαν την περιοχή, αλλά

και από τις χώρες που αυτή είχε κατακτήσει.

http://www.gastrotourismos.gr/?section=2475&language=el_GR&itemid1494=2506&detail1494=1

40

7.1 Διατροφή και παραδοσιακά γεύματα

Η Αγγλική κουζίνα φημίζεται για

τα γλυκά, αλλά κυρίως για τις πίτες,

γλυκές και αλμυρές, που γίνονται όχι

με φύλλα αλλά με χοντρή ζύμη. Οι

Άγγλοι δεν δείχνουν ενδιαφέρον

γενικά για τα λαχανικά και τις

σαλάτες και τα περισσότερα γεύματα

που καταναλώνουν είναι πρόχειρα

φαγητά fast-food. Τα βράδια προτιμούν να τσιμπήσουν κάτι πρόχειρο [τα TV-

dinners στον καναπέ τους μπροστά στην τηλεόραση].

Η Αγγλική κουζίνα έχει τη φήμη της άχρωμης, και άνοστης κουζίνας, με

κακούς γευστικούς συνδυασμούς , μιας κουζίνας χωρίς πάθος, χωρίς το κάτι

ξεχωριστό που θα κάνει τον ουρανίσκο να μυρμηγκιάζει ηδονικά.

41

Πουτίγκα του καλοκαιριού

Αγγλική κρεμμυδόσουπα

Η Αγγλία δε φημίζεται για την κουζίνα της, για αυτό το λόγο άλλωστε

έχει ιδιαίτερα ανεπτυγμένες ξένες κουζίνες, ιδίως στις μεγάλες πόλεις.

Αυτές οι ξένες κουζίνες είναι η κινέζικη, η ινδική, η ελληνική / κυπριακή,

αλλά και άλλες. Παρόλα αυτά, υπάρχουν αρκετά τυπικά αγγλικά πιάτα:

http://www.pandespani.com/2013/poutinga-tou-kalokairiou-donna-summer-pudding/

42

Fish and chips — Κομμάτια συνήθως μπακαλιάρου ή άλλων ψαριών του

Ατλαντικού Ωκεανού που τηγανίζονται σε λάδι και τηγανητές πατάτες.

Roast beef - Φέτες βοδινού σερβιρισμένες με βραστές ή τηγανητές

πατάτες, βραστά καρότα ή άλλα λαχανικά.

Yorkshire Pudding - Μ πίτα από ψημένη ζύμης.

Toad in the Hole - Λουκάνικο σε Yorkshire pudding.

Steak and Kidney Pie - Πίτα με κομμάτια μοσχαριού και νεφρών.

Cornish Pasty - Μοσχάρι και λαχανικά σε φύλλο κρούστας.

English Breakfast - Τηγανητό μπέικον, τηγανητά αυγά, λουκάνικα,

ψημένες φέτες ψωμιού, μανιτάρια, ομελέτα, βραστά φασόλια σε κόκκινη

σάλτσα (baked beans) με καφέ ή τσάι.

Baked beans - Φασόλια σε κόκκινη σάλτσα που έχει μια μάλλον γλυκιά

γεύση, συνήθως μικρά φασόλια (όχι ιδιαίτερα μεγάλα). Συνηθίζονται και σε

κονσέρβες.

43

8. Γαλλική κουζίνα

Η γαλλική κουζίνα έχει αξιόλογη ποικιλία με διαφορετικές όμως

περιφερειακές διαφορές, βασισμένη στην παραγωγή και γαστρονομία από

κάθε περιοχή. Μια γαλλική κουζίνα, όμως, διαθέτει πάντα λαχανικά και

φρούτα εποχής, κρέατα που καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό, πουλερικά,

πάπια, γαλοπούλα και λιγότερο βοδινό και χοιρινό κρέας. Και φυσικά ψάρι,

από τα παράλια της χώρας και από λίμνες, που στα χέρια των γάλλων

δημιουργών γίνονται ανεκτίμητα γαστρονομικά διαμάντια.

Για του λόγου το αληθές, πολλά και ενδιαφέροντα είναι τα γαλλικά

ορεκτικά, από τα περιβόητα φουά γκρα, μέχρι τις άκρως πολυποίκιλες

σαλάτες, τις ποικιλίες τυριών (καμεμπέρ, ροκφόρ, κομτέ) και παντός είδους

κροκέτες. Στα κύρια πιάτα ενός γαλλικού μενού με διεθνή απήχηση, θα

βρείτε τα περιβόητα σουφλέ με τυρί, λαχανικά, κιμά έως το ωραιότατο

κρέας με πατάτες και αλμυρές κρέπες. Το κοκ ο βιν, αρνί Ναβαρέν,

κασουλέ, μπιφ μπουργινόν, μπουγιαμπέσα κτλ. Όσον αφορά στο επιδόρπιο,

επίσης μεγάλη είναι η ποικιλία σε υλικά και συνταγές, από τις κις λορέν,

μέχρι την υπέροχη μηλόπιτα με σαντιγί ή παγωτό, τις νοστιμότατες τάρτες

και τη μους σοκολάτας.

8.1 Διατροφική αξία της γαλλικής κουζίνας

Γενικά για την γαλλική κουζίνα, θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι μια

λιπαρή κουζίνα, αφού στο μαγείρεμα λίπους συναντάμε το βούτυρο, τη

μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος. Χρησιμοποιείται ελάχιστο ελαιόλαδο,

αλλά περισσότερο ηλιέλαιο και φυστικέλαιο.

Επίσης, αξίζει να σημειωθεί ότι η τάση του φυτοφαγισμού δεν είναι πολύ

διαδεδομένη στην Γαλλία.

44

Απαραίτητος συνοδός σε όλα αυτά τα εδέσματα είναι το γαλλικό κρασί,

λευκό ή κόκκινο, από τα διάσημα αμπέλια του Μπορντό και της

Βουργουνδίας από γνωστές γαλλικές ποικιλίες.

45

9. Ιταλική κουζίνα

Η Ιταλική κουζίνα είναι από τις πιο φημισμένες και γνωστές κουζίνες σε

εμάς στην Ελλάδα. Πληθώρα από διαφορετικά πιάτα και γεύσεις με κύρια

χαρακτηριστικά το ελαιόλαδο, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα τυριά και τα

αλλαντικά, καθώς και πολύτιμες προσθήκες την τρούφα και τα μανιτάρια, η

Ιταλική κουζίνα ξεχωρίζει για τα πανέμορφα πιάτα με κάθε είδους πρώτη

ύλη.

Οι Ιταλοί απολαμβάνουν το φαγητό και νιώθουν περήφανοι για τις

τοπικές τους παραδόσεις. Η ιταλική κουζίνα είναι μία από τις πιο πλούσιες

και πιο δημοφιλείς. Οι απαρχές της είναι δύσκολο να οριστούν. Μερικές

συνταγές, όπως η πολέντα, είναι γνωστές από τους ρωμαϊκούς χρόνους

ιταλικών φαγητών με την προσθήκη της παρμεζάνας στα ζυμαρικά, στις

σούπες και τα ψητά. Επίσης, χρησιμοποιούνται πολλά λαχανικά τα οποία

συχνά μαγειρεύουν, άλλες φορές με σκόρδο και βούτυρο ή λάδι, ή τα

αφήνουν πρώτα να κρυώσουν και τα σερβίρουν σαν σαλάτα με λάδι και

χυμό λεμονιού. Τα μυρωδικά όπως ο βασιλικός, η μαντζουράνα, η ρίγανη

και το δεντρολίβανο, είναι βασικά συστατικά για πολλά φαγητά.

46

10. Πορτογαλική κουζίνα

Στην Πορτογαλία φρέσκα ψάρια και οστρακοειδή μπορούν να βρεθούν

σχεδόν σε κάθε μενού. Το εθνικό πιάτο είναι το " bacalhau . «Οι

Πορτογάλοι έχουν εμμονή με αυτό που από τις αρχές του 16ου αιώνα, όταν

τα σκάφη Πορτογάλων ψαράδων έφτασαν στις ακτές της Νέας Γης και

ναυτικοί για να επιβιώσουν στο μακρύ ταξίδι της επιστροφής, αλίευαν γάδο

και ususzyli posolili. Σήμερα λέγεται, ότι υπάρχουν 365 διαφορετικοί

τρόποι για να μαγειρευτεί ο γάδος, ένας για κάθε μέρα του χρόνου.

Ψητές σαρδέλες και σαυρίδια, είναι επίσης δημοφιλή στις παράκτιες

πόλεις , ενώ υπάρχουν και πολλά άλλα είδη ψαριών με το όνομα

" Caldeirada".

Στην Πορτογαλία, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται στην

εξυπηρέτηση σπεσιαλιτέ θαλασσινών, πολλά από τα οποία

παρασκευάζονται με ένα καλλιτεχνικό τρόπο . Αυτά είναι πλούσια σε ρύζι

και θαλασσινά " arroz de marisco ".

Ένα άλλο εθνικό πιάτο, είναι το κρέας " cozido à Portuguesa . Αυτό είναι

ένα παχύ στιφάδο λαχανικών με διάφορα είδη κρέατος. Είναι δημοφιλές

στο βόρειο τμήμα της χώρας, όπως και τα χοιρινά λουκάνικα που

ονομάζονται" Chouriço linguiça ".

47

11. Αμερικάνικη κουζίνα

Η αμερικανική κουζίνα, είναι η μοναδική κουζίνα που δεν είναι μια

έθνικ κουζίνα. Ίσως γιατί, η αμερικανική κουζίνα, δεν είχε ποτέ την

αυταπάτη ότι λανσάρει κάτι καινούργιο στην γαστρονομία. Στη χώρα που

συναντώνται όλες οι φυλές του κόσμου, συναντώνται και οι κουζίνες όλου

του πλανήτη. Στην αμερικανική κουζίνα αποδίδονται φαγητά όπως τα

burgers και οι πίτσες, που δεν γεννήθηκαν μεν στις ΗΠΑ, αλλά εκεί

σίγουρα «μεγάλωσαν». Οι Ιταλοί και οι Γερμανοί που έχουν τα δικαιώματα

της πίτσας και των burgers αντίστοιχα, δεν θα είχαν ποτέ καταφέρει να τα

ανάγουν σε μια ολόκληρη κουλτούρα, που θα καθιστούσε έναν ολόκληρο

λαό παχύσαρκο.

48

11.1 Κλασσικά αμερικάνικα γεύματα και ποτά

Hot dog: To κλασικό νεοϋορκέζικο hot dog είναι μάλλον απίθανο να το

βρούμε κάπου κοντά μας, παρ’ όλα αυτά, αυτή η υπέροχη street λιχουδιά

έχει γίνει must των ξενύχτηδων –και όχι μόνο- και στην Ελλάδα.

49

«Αληθινό» hamburger:

Οι Αμερικανοί αγαπούν τα hamburgers. Όσο μεγαλύτερα φτάνουν στο

πιάτο τους μάλιστα, τόσο πιο μεγάλη γίνεται και η αγάπη τους για αυτά.

Bagels : Είναι ψωμάκια τραγανά από έξω και αφράτα από μέσα, τα οποία

βράζονται και μετά ψήνονται στο φούρνο.

Coca Cola: Σε κάθε γωνιά του κόσμου μπορεί να βρει κανείς πια coca cola

(ή pepsi αν προτιμάτε). Σε ό,τι μορφή θέλει. Σε κουτάκι, μπουκάλι,

πλαστικό ή χύμα σε ποτήρι στο σινεμά. Και δεν νομίζω ότι υπάρχει κανείς

πλέον που να μπορεί να αμφισβητήσει ότι το λατρεμένο αυτό

50

αμερικανόφερτο αναψυκτικό έχει κερδίσει όλο τον πλανήτη, όλων των

ηλικιών και δύσκολα πια, μπορούμε να «απεξαρτητοποιηθούμε» από αυτό.

Steaks και παντός είδους bbq: Αγαπούν τα λουκάνικα και λατρεύουν τα

steaks. Η κρεατομανία τους αυτή βέβαια, δεν μας άφησε καθόλου

ασυγκίνητους μιας και έχουμε βαλθεί να αναζητούμε το καλύτερο steak σε

όλα τα meat house που έχουν κατακλύσει την πόλη μας.

Ketchup :Τι θα ήταν οι τηγανητές πατάτες και τα πανέ κοτοπουλάκια

χωρίς μια δόση ketchup; Στην Αμερική η ketchup μπορεί να συνδυαστεί

σχεδόν με κάθε φαγητό.

51

Pizza : Μπορεί η pizza να είναι συνυφασμένη με την ιταλική κουλτούρα,

όμως έχει υιοθετηθεί και από την αμερικανική. Η αλήθεια είναι ότι όσοι

έχουν επισκεφθεί την Αμερική κι έχουν δοκιμάσει pizza, σίγουρα έχουν να

λένε για μια πιο λιπαρή γεύση, μεστή και μάλλον, καθόλου υγιεινή.

Popcorn: Αυτοί οι υπέροχοι καλαμποκόσποροι βουτηγμένοι στο μυρωδάτο

βούτυρο είναι ανακάλυψη της απέναντι πλευράς του Ατλαντικού και εδώ

και χρόνια.

Cupcakes :Αυτά τα πολύχρωμα αφράτα κεϊκάκια έχουν καταγωγή από την

Αμερική και αποτελούν την αμερικανική συνήθεια που έγινε λατρεία

παντού στον κόσμο.

11.2 Σύγκριση αμερικάνικης με μεσογειακή διατροφή

Όπως είδαμε, λοιπόν, η αμερικανική κουζίνα αποτελείται από φαγητά με

χαμηλή διατροφική αξία, καθώς τα περισσότερα από αυτά ανήκουν στην

κατηγορία του fast food.

Καταναλώνουν επίσης μεγάλες ποσότητες από σάλτσες (π.χ. Ketchup) σε

κάθε γεύμα τους, πράγμα που συνεπάγεται την καθημερινή πρόσληψη

λιπαρών στον οργανισμό τους.

Δεν μπορούμε σαφώς να μιλήσουμε για μια ισορροπημένη διατροφή,

εφόσον η πλειοψηφία των γευμάτων τους περιορίζεται σε συγκεκριμένο

είδος φαγητού.

Αυτό που είναι βέβαιο, είναι ότι η ελληνική μεσογειακή κουζίνα υπερέχει

κατά πολύ της αμερικάνικης, διότι περιέχει ποικιλία τροφίμων και

θρεπτικών συστατικών, παράγοντας που συμβάλλει στη διατήρηση μιας

ισορροπημένης διατροφής.

52

12. Ινδική κουζίνα

Είναι άστοχο να μιλάμε για "κουζίνα", σαν να είναι μία ενιαία και

αδιαίρετη. Το σωστό είναι "κουζίνες", αφού η Ινδία αποτελεί μια υπο-

ήπειρο, με πάνω από ένα δισεκατομμύριο κόσμο. Μάλιστα οι επιμέρους

κουζίνες έχουν αρκετά σημαντικές διαφορές μεταξύ τους.

12.1 Επιρροές της ινδικής κουζίνας

Έχει δεχτεί πολλές επιρροές, αλλά κυρίως έχει διαμορφώσει συνήθειες

εξαιτίας των θρησκειών.

Μουσουλμανικό κατάλοιπο, η ηθική και όχι με νόμο, η απαγόρευση

κατανάλωσης χοιρινού.

Άλλες επιδράσεις στην Ινδική κουζίνα προέρχονται από την Κίνα με την

οποία πάντα υπήρχαν εμπορικές σχέσεις, από το επίσης γειτονικό

Αφγανιστάν, ενώ στα παράλια υπάρχουν νότες Πορτογαλικής και

Βρετανικής διατροφικής κουλτούρας.

53

12.2 Είδη ινδικής κουζίνας

Οι τρεις ζώνες της χώρας -Κεντρική, Βόρεια και Νότια Ινδία- έχουν

διαφορετικές διαιτολογικές και διατροφικές συνήθειες.

Στο Βορά είναι πιο βαριά και λιπαρή λόγω κλιματολογικών συνθηκών και

το κρέας καταναλώνεται αρκετά.

Στην Κεντρική Ινδία το ψάρι αποτελεί μια από τις κύριες τροφές, όπως

επίσης και το ρύζι. Γλυκά από γάλα και τσάι αποτελούν βασικά στοιχεία

της διατροφής τους.

Ο Νότος καταναλώνει κυρίως ρύζι, όσπρια και λαχανικά, ξηρούς καρπούς

και περιορισμένα χοιρινό, ψάρια και όστρακα.

12.3 Παραδοσιακές γεύσεις

Η ινδική κουζίνα «παντρεύει» τις ιδιαίτερες γεύσεις που προσδίδουν τα

καρυκεύματα με απλά, καθημερινά προϊόντα, όπως το γάλα και το

γιαούρτι.

Φημίζεται για τα μπαχαρικά της.

Ακόμη και τα βραστά λαχανικά έχουν γεύση από μπαχαρικά.

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Τα κυριότερα είναι ο κόλιανδρος, η δάφνη, το κύμινο και το κάρι.

Από την Ινδία, επίσης, προέρχεται το πιπέρι, το τζίντζερ το σινάπι, η

κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

54

Κάθε καλός μάγειρας φτιάχνει ένα κάρι -μίγμα από τριμμένα αρωματικά

μπαχαρικά, όπως καρδάμωμο, κανέλα, γαρύφαλλο, κύμινο, μοσχοκάρυδο

και κουρκουμά. Αυτό χρησιμοποιείται σε όλα σχεδόν τα φαγητά.

ΑΛΛΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

• Δάφνη

• Ινδική καρύδα (Οι Ινδοί πίνουν το γάλα της ως ρόφημα και

χρησιμοποιούν τη λευκή εσωτερική σάρκα της ως γλυκό ή ως

συστατικό για την παρασκευή διάφορων σαλτσών.)

• Αμύγδαλα

• Μέλι

ΙΝΔΙΚΟ ΨΩΜΙ

Το μόνο ινδικό ψωμί που θυμίζει το δικό μας είναι εκείνο του τοστ, που

το τρώνε οι Ινδοί μόνο για πρωινό, είτε συνοδεύοντας ομελέτες, τηγανητά

αυγά, τηγανίτες, είτε με βούτυρο και μαρμελάδα/μέλι. Αυτά, βέβαια, είναι

δυτικές επιρροές.

Κατά τ' άλλα, τα ινδικά ψωμιά είναι βασικά πιτούλες, με ποικίλα

ονόματα (τσαπάτι το πιο δημοφιλές, αλλά επίσης ρότι, νάαν, πούρι, παρότα,

πάπαρ). Οι μεταξύ τους διαφορές είναι στη σύσταση της ζύμης, στην

ποσότητα του αλατιού ή του πιπεριού, στο πάχος και το σχήμα της πίτας,

στον τρόπο τηγανίσματος κ.α.

55

ΡΥΖΙ

Ο βασικός πυλώνας της ινδικής διατροφής είναι το ρύζι, που σερβίρεται

σχεδόν σε κάθε γεύμα, είτε λευκό-βρασμένο στον ατμό, είτε βουτυράτο,

είτε μαγειρεμένο σε πουλάο (=πιλάφι) με μυρωδικά και μπαχαρικά, ξηρούς

καρποί, σταφίδες κλπ. Τρώγεται λίγο ή πολύ παραβρασμένο.

Το μπασμάτι που αγοράζουμε στα ελληνικά σούπερ-μάρκετ στην Ινδία

θεωρείται ακριβό, είδος πολυτελείας, και δύσκολα το βρίσκει κανείς έξω

από τα πιο ακριβά εστιατόρια.

ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ

• Pakoras: Λαχανικά που τηγανίζονται σε κουρκούτι από ρεβίθια.

• Jalebis: Αλμυρά ορεκτικά που γίνονται μουσκεύοντας ένα τηγανισμένο

κουρκούτι από αλεύρι σιταριού και ρεβιθιού σε γλυκό σιρόπι.

• Raytas: Γιαούρτι με φρούτα ή λαχανικά, όπως το δικό μας τζατζίκι.

• Korma: Αρνί με κάρι με μια σάλτσα που περιέχει τριμμένα φιστίκια και

γιαούρτι.

THALI

Το πιο τυπικό πιάτο της Νότιας Ινδίας είναι το thali, το οποίο είναι στην

κυριολεξία πιάτο, σκεύος δηλαδή, και όχι συνταγή με την αυστηρή έννοια

του όρου.

56

Ένα παραδοσιακό τάλι αποτελείται από ένα ή περισσότερα είδη ψωμιού,

μερίδες ρυζιού και, συνοδευτικά, ποικιλίες λαχανικών ή και σούπα

λαχανικών με ντομάτα, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν σάλτσα για

το λευκό ρύζι. Ακόμη, μπορεί να περιλαμβάνει σαν συνοδευτικό

κάποιο τσάτνι (αλοιφή σε στυλ τυροσαλάτας, συνήθως έξτρα πικάντικη,

όπως τσάτνι καρύδας).

Όλα αυτά σερβίρονται είτε απευθείας πάνω στο thali, είτε σε φύλλο

μπανανιάς που μπαίνει μέσα στο πιάτο.

ΤΣΑΙ – ΚΑΦΕΣ

Αν ζητήσετε τσάι (chai) στη Νότια Ινδία, θα σας φέρουν το τοπικό

αγαπημένο ρόφημα που γίνεται με νερό και γάλα μισό-μισό. Το μασάλα

τσάι έχει και μπαχάρια.

Η καλύτερη επιλογή καφέ είναι, δυστυχώς, οι αλυσίδες καφέ

ευρωπαϊκού στυλ που σερβίρουν διάφορους (ακριβούς) καπουτσίνο,

μακιάτο κ.λπ., μολονότι η Ινδία έχει παραγωγή καλού καφέ.

ΑΛΛΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΠΙΑΤΑ

• Σαμόζα (τηγανιτά πιτάκια με κρεμμύδι και σκόρδο)

• Μπατζί λαχανικών (κροκέτες με λαχανικά)

• Σαλάτα ρεβίθια με σπανάκι

• Κοτόπουλο Tikka Masala

57

• Πιλάφι μπασμάτι με σαφράν

• Νταλ σόρβα (φακή σούπα με μελιτζάνα και πιπεριά)

• Αρνί κάρι /αρνί με σπανάκι

• Τσαπάτι (πιτούλες)

• Τζαλεμπί (λουκουμάδες γιαουρτιού)

12.4 Χορτοφαγία

Οι Ινδουιστές της Ινδίας έχουν δημιουργήσει τη μεγαλύτερη ίσως

χορτοφαγική κουζίνα του κόσμου. Χρησιμοποιούν δημητριακά, όσπρια,

(φακές, μπιζέλια και φασόλια) και ρύζι με πολλή φαντασία, δημιουργώντας

μια ευρύτατης ποικιλίας αλλά χωρίς κρέας κουζίνα.

Οι Ινδοί χορτοφάγοι, κυρίως χορτοφάγοι που επιτρέπουν τα

γαλακτοκομικά, υπολογίζεται να αποτελούν περισσότερο από το 70% των

χορτοφάγων παγκοσμίως και περίπου το 20% με 40% του ινδικού

πληθυσμού.

12.5 Διατροφή και Θρησκεία

Οι κυριότεροι κανόνες του ινδουισμού είναι η σύσταση στους πιστούς να

αποφεύγουν το κρέας και το αλκοόλ, η απαγόρευση της θανάτωσης της

«ιερής αγελάδας» και η απαγόρευση της κατανάλωσης χοιρινού,

αρπακτικών πουλιών και θαλασσινών, επειδή θεωρούνται «ακάθαρτα»,

καθώς και φυτών που μεγαλώνουν σε σκιερά μέρη, όπως το κρεμμύδι και

το σκόρδο.

58

Τα ιερά κείμενα των ινδουιστών, ωστόσο, περιέχουν πληθώρα οδηγιών για

το πότε η τροφή επιτρέπεται να καταναλωθεί.

12.6 Διατροφική αξία της ινδικής κουζίνας

Οι διατροφικοί κανόνες των διαφόρων ανατολικών θρησκειών διαφέρουν

μεταξύ τους. Το ρύζι, ωστόσο, είναι βασικό χαρακτηριστικό της ινδικής

κουζίνας και συνήθως καταναλώνεται σε κάθε γεύμα. Το ρύζι -σύμφωνα με

τους ειδικούς- είναι σημαντική πηγή όχι μόνο υδατανθράκων, αλλά και

πρωτεϊνών.

H αποχή από το κρέας σε αυτές τις θρησκείες συνήθως συνδυάζεται με

αποχή από το αλκοόλ ή και το κάπνισμα, γεγονός που έχει αποφέρει

πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Από την άλλη πλευρά, οι διατροφικές

ακρότητες ορισμένων κατηγοριών χορτοφάγων, οι οποίοι απέχουν όχι μόνο

από το κρέας, αλλά και από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, έχει

διαπιστωθεί ότι συνδέονται με διατροφικές ελλείψεις (ανεπαρκής

πρόσληψη πρωτεϊνών, βιταμινών).

12.7 Συμπέρασμα

Η ινδική κουζίνα αποτελεί μία τεράστια κουζίνα με μεγάλο πλήθος

φαγητών. Κύρια συστατικά της είναι τα μπαχαρικά και το ρύζι. Τα

παραπάνω μπορούν να προάγουν την υγεία, αφού σύμφωνα με έρευνες τα

ποσοστά της νόσου του Alzheimer στην Ινδία είναι τέσσερις φορές

μικρότερα από ό, τι στην Αμερική ή στην Ευρώπη, ίσως επειδή οι

άνθρωποι εκεί τρώνε κάρυ καθημερινά.

59

Παρά τα πολλαπλά οφέλη της, ωστόσο, καμία κουζίνα δεν μπορεί να

ξεπεράσει τη μεσογειακή, η οποία θεωρείται η θρεπτικότερη παγκοσμίως.

60

Β. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ

1. Σκοπός και στόχοι της έρευνας

1.1Σκοπός της έρευνας

Nα διερευνηθεί από τους μαθητές η ποικιλία, η ποιότητα αλλά και η

διατροφική αξία των φαγητών από διάφορες χώρες.

1.2 Στόχοι έρευνας

α) Να διερευνήσουμε αν και σε ποιο βαθμό, οι κάτοικοι της ευρύτερης

περιοχής της Σπάρτης γνωρίζουν τις διατροφικές συνήθειες των ξένων χωρών.

β) Να κατανοήσουν οι μαθητές την αξία της μεσογειακής διατροφής.

61

2. Ερευνητικά ερωτήματα

1. Είναι θετικοί ή αρνητικοί οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης

όσον αφορά την υιοθέτηση ξένων διατροφικών συνηθειών;

2. Υπάρχει η δυνατότητα οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης να

γευτούν φαγητά από άλλες χώρες;

3. Με ποιά κριτήρια επιλέγουν οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής

της Σπάρτης τις διάφορες γεύσεις;

4. Υπερτερεί η Μεσογειακή Διατροφή σε σχέση με την διατροφική αξία

φαγητών από άλλες χώρες;

62

3. Ερευνητικό εργαλείο

Τα ερευνητικά ερωτήματα που τέθηκαν σε αυτή την έρευνα διερευνήθηκαν

μέσου ενός ερωτηματολογίου το οποίο περιείχε ερωτήσεις κλειστού τύπου

αλλά και ερωτήσεις με διαβαθμισμένη κλίμακα απαντήσεων. Το

ερωτηματολόγιο ήταν χωρισμένο σε πέντε ενότητες.

Ερωτηματολόγιο - Ταξίδι στις γεύσεις του κόσμου

Α. Γενικά στοιχεία

1. Φύλο

1. Άνδρας 2. Γυναίκα

2. Ηλικία

1. 15-20 2. 21-35 3. 36-50 4. 51+

3. Μορφωτικό επίπεδο

1. Δημοτικό 2. Γυμνάσιο 3. Λύκειο 4.Τριτοβάθμια Εκπαίδευση

Β. Είναι θετικοί ή αρνητικοί οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της

Σπάρτης όσον αφορά την υιοθέτηση ξένων διατροφικών συνηθειών;

4. Γνωρίζετε εάν οι κάτοικοι της Σπάρτης και της ευρύτερης περιοχής

μαγειρεύουν φαγητά από άλλα μέρη του κόσμου;

1. Ναι 2. Όχι

5. Έχετε υιοθετήσει ξένες διατροφικές συνήθειες;

1. Ναι 2. Όχι

6. Χρησιμοποιείτε συνταγές φαγητού από άλλα μέρη του κόσμου στην

καθημερινή σας διατροφή;

1. Ναι 2. Όχι

63

Γ. Υπάρχει η δυνατότητα οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της

Σπάρτης να γευτούν φαγητά από άλλες χώρες;

8. Γνωρίζετε εάν υπάρχουν εστιατόρια στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης

που να έχουν επηρεαστεί από την κουζίνα άλλης χώρας;

1. Ναι υπάρχουν 2. Όχι δεν υπάρχουν 3. Δεν γνωρίζω

9. Υπάρχει στην Σπάρτη και στην ευρύτερη περιοχή αυτής εστιατόριο που να

μαγειρεύει φαγητά από άλλες χώρες;

1. Ναι υπάρχει 2. Όχι δεν υπάρχει 3. Δεν γνωρίζω

10. Είναι επηρεασμένοι οι κάτοικοι της Σπάρτης και της ευρύτερης περιοχής

από την κουζίνα των μεταναστών;

1.Ναι 2. Όχι

Δ. Με ποια κριτήρια επιλέγουν οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της

Σπάρτης τις διάφορες γεύσεις;

11. Θα επιλέγατε κάποια κουζίνα με βάση την διατροφική της αξία;

1.Ναι 2.Όχι

12. Θα επιλέγατε κάποια κουζίνα με βάση την θρησκεία, τα ήθη και έθιμα

άλλης χώρας;

1.Ναι 2.Όχι

13. Θα δαπανούσατε χρήματα για να γευτείτε φαγητά από άλλες χώρες;

1. Ναι 2. Όχι

64

Ε. Υπερτερεί η Μεσογειακή Διατροφή σε σχέση με την διατροφική αξία

φαγητών από άλλες χώρες;

14. Γνωρίζετε την αξία της Μεσογειακής διατροφής;

1.Ναι 2.Όχι

15. Έχετε ασχοληθεί ποτέ με το να διαπιστώσετε την αξία της

Μεσογειακής διατροφής σε σχέση με την διατροφική αξία των άλλων

χωρών;

1.Ναι 2. Όχι

3. Επιλογή του δείγματος

Στην έρευνα που πραγματοποιήσαμε με τίτλο Ταξίδι στις γεύσεις του

κόσμου , ως δείγμα αποτέλεσαν οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της

Σπάρτης και μαθητές του 2ου Γενικού Λυκείου Σπάρτης.

4. Διαδικασία συλλογής δεδομένων

Στην έρευνα μας, για την συγκέντρωση των ερωτηματολογίων

επιλέχθηκε ή προσωπική επικοινωνία με τους συμμετέχοντες.

65

5. Επεξεργασία – Ανάλυση των δεδομένων

Η στατιστική επεξεργασία των απαντήσεων έγινε με το πρόγραμμα

EXCEL, δημιουργώντας τα αντίστοιχα γραφήματα για κάθε ερώτηση.

1. Φύλο

1. Άνδρας 2. Γυναίκα

Ερώτηση 1 Άνδρας 16

Γυναίκα 18

1η ΕΡΩΤΗΣΗ

ΑΝΔΡΑΣ

47%ΓΥΝΑΙΚΑ

53%

ΑΝΔΡΑΣ ΓΥΝΑΙΚΑ

66

2. Ηλικία

1. 15-20 2. 21-35 3. 36-50 4. 51+

3. Μορφωτικό επίπεδο

1. Δημοτικό 2. Γυμνάσιο 3. Λύκειο 3. Τριτοβάθμια Εκπαίδευση

Ερώτηση 2 15-20 28

21-35 3

35-50 3

51+ 0

Ερώτηση 3 Δημοτικό 0

Γυμνάσιο 3

Λύκειο 25

Τριτπβάθμια Εκ. 6

2η ΕΡΩΤΗΣΗ

15-20

82%

21-35

9%

36-50

9%51+

0%

15-20 21-35 36-50 51+

3η ΕΡΩΤΗΣΗ

ΔΗΜΟΤΙΚΟ

0%

ΓΥΜΝΑΣΙΟ

9%

ΛΥΚΕΙΟ

73%

ΤΡΙΤ.ΕΚΠΑΙ

Δ.

18%

ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΡΙΤ.ΕΚΠΑΙΔ.

67

4. Γνωρίζετε εάν οι κάτοικοι της Σπάρτης και της ευρύτερης περιοχής

μαγειρεύουν φαγητά από άλλα μέρη του κόσμου;

1. Ναι 2. Όχι

5. Έχετε υιοθετήσει ξένες διατροφικές συνήθειες;

1. Ναι 2. Όχι

Ναι

Όχι

0

5

10

15

20

25

Ερώτηση 4

Ναι

Όχι

Ναι

Όχι

0

10

20

30

Ερώτηση 5

Ναι

Όχι

Ερώτηση 4 Ναι 24

Όχι 10


Όχι 8

68

6. Χρησιμοποιείται συνταγές φαγητού από άλλα μέρη του κόσμου στην

καθημερινή σας διατροφή;

1. Ναι 2. Όχι

7. Γνωρίζετε εάν υπάρχουν εστιατόρια στην ευρύτερη περιοχή της

Σπάρτης που να έχουν επηρεαστεί από την κουζίνα άλλης χώρας;

1. Ναι υπάρχουν 2. Όχι δεν υπάρχουν 3. Δεν γνωρίζω

Ναι

Όχι

0

10

20

30

Ερώτηση 6

Ναι

Όχι

Ερώτηση 7 Ναι υπάρχουν Ερώτηση 7 Όχι δεν υπάρχουν Ερώτηση 7 Δεν γνωρίζω

0

5

10

15

1

Ερώτηση 7 Ναι υπάρχουν

Ερώτηση 7 Όχι δεν υπάρχουν

Ερώτηση 7 Δεν γνωρίζω


Όχι 8

Ερώτηση 7 Ναι υπάρχουν 4

Όχι δεν υπάρχουν 15

Δεν γνωρίζω 15

69

8. Υπάρχει στην Σπάρτη και στην ευρύτερη περιοχή αυτής εστιατόριο που

να μαγειρεύει φαγητά από άλλες χώρες;

1. Ναι υπάρχει 2. Όχι δεν υπάρχει 3. Δεν γνωρίζω

Ερώτηση 8 Ναι υπάρχει Ερώτηση 8 Όχι δεν υπάρχει


0

5

10

15

1

Ερώτηση 8 Ναι υπάρχει

Ερώτηση 8 Όχι δεν υπάρχει


Ερώτηση 8 Ναι υπάρχει 14

Όχι δεν υπάρχει 5

Δεν γνωρίζω 15

70

9. Είναι επηρεασμένοι οι κάτοικοι της Σπάρτης και της ευρύτερης

περιοχής από την κουζίνα των μεταναστών;

1. Ναί 2. Όχι

10. Θα επιλέγατε κάποια κουζίνα με βάση την διατροφική της αξία;

1. Ναι 2. Όχι

Ερώτηση 9 Ναι

Ερώτηση 9 Όχι

0

10

20

30

1



Σειρά1 0

10

20

30

Ναι Όχι

Ερώτηση 10




Όχι 22


Όχι 7

71

11. Θα επιλέγατε κάποια κουζίνα με βάση την θρησκεία, τα ήθη και έθιμα

άλλης χώρας;

1. Ναι 2. Όχι

12. Θα δαπανούσατε χρήματα για να γευτείτε φαγητά από άλλες χώρες;

1. Ναι 2. Όχι

Σειρά1 0

20

40

Ναι Όχι

Ερώτηση 11



Σειρά2 0

10

20

30

40

Ναι Όχι

Ερώτηση 12




Όχι 32


Όχι 0

72

13. Γνωρίζετε τη αξία της Μεσογειακής διατροφής;

1. Ναι 2. Όχι

Σειρά1 0

10

20

30

40

Ναι Όχι

Ερώτηση 13




Όχι 0

73

14. Έχετε ασχοληθεί ποτέ με το να διαπιστώσετε την αξία της

Μεσογειακής διατροφής σε σχέση με την διατροφική αξία από άλλες

χώρες;

1. Ναι 2. Όχι


Όχι 14

Σειρά2 0

5

10

15

20

Ναι Όχι

Ερώτηση 14



74

6. Τελικά συμπεράσματα

Στην έρευνα μας, το μεγαλύτερο ποσοστό (53%) που απάντησε, ήταν

γυναίκες ηλικίας (28%) 15 έως 20 ετών. Το κυρίαρχο μορφωτικό επίπεδο ήταν

το Λύκειο (25%) ενώ λιγότεροι απάντησαν πως είχαν μορφωτικό επίπεδο

Γυμνασίου και Τριτοβάθμιας εκπαίδευσης.

Στην ερώτηση εάν γνωρίζουν οι κάτοικοι της Σπάρτης και της ευρύτερης

περιοχής να μαγειρεύουν φαγητά από άλλα μέρη του κόσμου, οι περισσότεροι

(70%) απάντησαν καταφατικά, ότι είναι, δηλαδή, ενήμεροι για την παγκόσμια

κουζίνα.

Μας απάντησαν, επίσης, σε ποσοστό (76%) ότι έχουν υιοθετήσει ξένες

διατροφικές συνήθειες και πολλές από αυτές τις ξένες συνταγές τις

συμπεριλαμβάνουν στην καθημερινή διατροφή τους.

Στην ερώτηση εάν γνωρίζουν ότι υπάρχουν εστιατόρια στην ευρύτερη

περιοχή της Σπάρτης που να έχουν επηρεαστεί από την κουζίνα άλλης χώρας

το ποσοστό ήταν το ίδιο (44%) ανάμεσα σε αυτούς που γνωρίζουν ότι

υπάρχουν και ανάμεσα αυτούς που δεν γνωρίζουν. Συνεπώς, άλλοι κάτοικοι

ενημερώνονται για τέτοια εστιατόρια, ενώ άλλοι όχι.

Ένα ποσοστό (65%) των ερωτηθέντων μας απάντησαν ότι δεν έχουν

επηρεαστεί από την κουζίνα μεταναστών. Σε ποσοστό (79%) μας απάντησαν

ότι θα επέλεγαν κάποια κουζίνα με βάση την διατροφική της αξία, και δεν θα

επέλεγαν κάποια με βάση την θρησκεία τα ήθη και έθιμα μιας χώρας (94%)

Το (100%) των ερωτηθέντων απάντησαν ότι θα δαπανούσαν χρήματα για να

γευτούν γεύσεις φαγητών από άλλες χώρες και ότι γνωρίζουν την αξία της

μεσογειακής διατροφής χωρίς όμως να την συγκρίνουν με την διατροφική αξία

κουζίνας από άλλη χώρα (59%).

75

Βιβλιογραφία – Πηγές

1. Διαθέσιμο στο δικτυακό τόπο:

http://www.foodbycountry.com/


http://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Quebec


http://www.foodnetwork.ca/guides/holidays/index.html


http://www.foodbycountry.com/Algeria-to-France/Canada.html


http://www.recipe.com/recipes/canada


http://en.wikipedia.org/wiki/Canadian_cuisine


http://www.thecanadaguide.com/food


http://www.magirema.com


http://www.gastrotourismos.gr

10. ConGrec - Η Ελληνική κουζίνα

11. Η Καθημερινή - Άρθρο: Η Ελληνική κουζίνα δεν είναι μία

12. Σ.Ε.Ο. - Ελληνικό κρασί

13. Βικιπαίδεια

14. http://www.paseges.gr


















































http://www.magirema.com/

http://www.gastrotourismos.gr/

http://www.congrec.com/el/greece/cuisine

http://www.congrec.com/el/greece/cuisine

http://news.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_civ_1_25/11/2012_502666

http://greekwinefederation.gr/gr/content/show/&tid=3

http://www.paseges.gr/







76


http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%B1%CF%84%CE%B7%CE%B3

%CE%BF%CF%81%CE%AF%CE%B1:%CE%A1%CF%89%CF%83%CE%

B9%CE%BA%CE%AE_%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%

CE%BD%CE%B1

16. Διαθέσιμο στο δικτυακό τόπο:http://www.krasiagr.com/

17. Διαθέσιμο στο δικτυακό τόπο:http://www.mageirikesdiadromes.gr/


http://www.skaipatras.gr/skai-patras-lifestyle/item/37683-%CE%BF%CE%B9-

10-

%CE%B1%CE%BC%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%B9

%CE%BA%CE%AD%CF%82-

%CF%83%CF%85%CE%BD%CE%AE%CE%B8%CE%B5%CE%B9%CE%B5%CF%82-

%CF%80%CE%BF%CF%85-%CE%BC%CE%B1%CF%82-

%CE%AD%CE%B3%CE%B9%CE%BD%CE%B1%CE%BD-

%CE%BB%CE%B1%CF%84%CF%81%CE%B5%CE%AF%CE%B1.html

Αμερικανικές διατροφικές συνήθειες που έγιναν ελληνικές.


https://panosz.wordpress.com/2013/07/22/cnn-2
















ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ...

Documents

Transcript of ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΙΣ ΓΕΥΣΕΙΣ...