Do it Yourself

οδηγός παρασκευής μπύρας στο σπίτι

μπύρα

AE F

15. Μόλις λοιπόν ολοκληρωθεί η ζύμωση θα πρέπει να εμφιαλώσουμε την μπύρα. Η

εμφιάλωση γίνεται σε καθαρά αποστειρωμένα μπουκάλια. Με το ειδικό “πλυντηριάκι”

καταφέρνουμε να καθαρίζουμε τα μπουκάλια με ποτάσα και να τα ξεβγάζουμε με νερό. Στην συνέχεια προτείνουμε να βάλετε τα πλυμένα

μπουκάλια για ένα λεπτό στον φούρνο. Βγάλτε τα μπουκάλια αφήστε τα να κρυώσουν και ξεκινήστε την διαδικασία της εμφιάλωσης.

16. Σ τ ο σημείο αυτό ανοίγουμε την κάνουλα και ρίχνουμε σε κάθε μπουκάλι μπύρα. Μόλις η μπύρα φτάσει μέχρι τον λαιμό του μπουκαλιού κλείνουμε την κάνουλα. Αυτό το αναφέρουμε διότι υπάρχει περίπτωση κατά το άνοιγμα του μπουκαλιού να αφρίσει η μπύρα.

17. Έπειτα με τον δοσομετρητή ζάχαρης ρίχνουμε 0,4 gr στο μπουκάλι και το κλείνουμε.

18. Αφήνουμε να γίνει και δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι για περίπου 2 μήνες και μετά το

πέρας αυτού του διαστήματος μπορούμε να καταναλώσουμε την μπύρα που φτιάξαμε.

Εξοπλισμός: Δοχείο ζύμωσης 25 λίτρων (με θερμόμετρο και αεροπαγιδα) •

Δοχείο μετάγγισης 25 λίτρων (με σωληνώσεις και γεμιστηρι φιαλών)•Κύλινδρο και πυκνόμετρο για έλεγχο της ζύμωσης •

Ένα αναδευτήρα•Ένα βραστήρα•

Ένα λεκανάκι για την αποστείρωση•Σφουγγαράκι, vitex και χαρτί κουζίνας για τον καθαρισμό •

Ισχυρό καθαριστικό για απολύμανση όλου του εξοπλισμού (ποτάσα)•Μια κατσαρόλα για το μίγμα (να χωράει 5-6 λίτρα νερό) και (να χωράει το •

δοχείο βύνης) Ένα φουρνακι (κατα προτίμηση για το βρασιμο στα μάτια και αποστείρωση •

φιαλών στο φούρνο) Μια μεγάλη λεκάνη (να χωρά η κατσαρόλα άνετα μέσα για γρηγορότερη •

απαγωγή της θερμότητας με την βοήθεια πάγου και επίτευξη της επιθυμητής θερμοκρασίας)

Ένα ψηφιακό θερμόμετρο •Ένα γυάλινο ποτήρι•Μεμβράνη κουζίνας•

Ανοιχτήρι για κονσέρβες•Ταποτικο για μεταλλικά καπάκια•Δοσομετρητή ζάχαρης (κανάτα) •

Δοσομετρητης ζάχαρης (αστεράκι για την εμφιάλωση)•Πλυντήριο στεγνωτήριο φιαλών•

Μεταλλικά καπάκια •Βούρτσα καθαρισμού φιαλών •

Κενές φιάλες και τελάρα για αποθήκευση •Σημειωματάριο, στυλό (για καταγραφή και έλεγχο τον μετρήσεων) •

Αυτοκόλλητες ετικέτες (για σήμανση τον παρτίδων) •

Πρώτες ύλες:

Συσκευασία βύνης με ζύμες λυκίσκο και μαγιά (για παραγωγή 25 λίτρων •μπύρας)

1 κιλό ζάχαρη•Περίπου 22 λίτρα καθαρό νερό•

Λίγη ρακί ή vodka (για την αεροπαγιδα)•

7. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1.2 kgr ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά για 3-5 λεπτά και προσέχουμε να μην έχουμε ίζημα στον πάτο της κατσαρόλας. Το αναδευτήρι θα πρέπει να είναι καλά πλυμένο και αποστειρωμένο με ποτάσα. Εφόσον ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.

8. Για να αρχίσει η ζύμωση της μπύρας η τελική θερμοκρασία του τελικού μίγματος θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 21-28 βαθμούς Κελσίου. Για να πετύχουμε αυτή την τέλεια θερμοκρασία θα πρέπει

να κάνουμε κάποιες μετρήσεις θερμοκρασιών με το ειδικό θερμόμετρο για υγρά.

9. Γεμίζουμε το ΚΙΤ με 5 λίτρα νερό και μετράμε την θερμοκρασία του νερούΣτον πίνακα δίπλα, βλέπουμε πόση θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του μίγματος της βύνης σε διάφορες θερμοκρασίες νερού για να πετύχουμε τελική θερμοκρασία μείγματος 23 βαθμούς .

Έτσι αν για παράδειγμα η θερμοκρασία του νερού είναι 16 βαθμούς Κελσίου, τότε το μίγμα που είναι στην κατσαρόλα θα πρέπει να είναι 62 βαθμούς. Σκεφτείτε έχουμε βράσει το μείγμα στην κατσαρόλα και θα πρέπει να πέσουμε τους 62 βαθμούς. Αυτό μπορεί να γίνει απλά βάζοντας την κατσαρόλα σε μια λεκάνη γεμάτη νερό και λίγο πάγο.

10. Αφού λοιπόν το μίγμα στην κατσαρόλα έχει την επιθυμητή θερμοκρασία το ρίχνουμε στο ΚΙΤ και συμπληρώνουμε με όσο νερό χρειάζεται μέχρι τα 23 λίτρα.

11. Σε αυτό το σημείο το συνολικό μίγμα έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, και θέλουμε να έρθει, αλλά προσοχή είναι η μοναδική φορά που θέλουμε να γίνει αυτό. Στην συνέχεια παίρνουμε το ποτήρι το οποίο περιέχει την μαγιά και το ανακατεύουμε καλά χωρίς ακόμα να βγάλουμε την μεμβράνη. Το ανακάτεμα γίνεται με την περιστροφή του ποτηριού. Ανοίγουμε την μεμβράνη και ρίχνουμε την μαγιά στα 23 λίτρα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Και εδώ ο αναδευτήρας θα πρέπει να είναι καθαρός και αποστειρωμένος.

12. Κλείνουμε το ΚΙΤ αεροστεγώς και βάζουμε στην αεροπαγίδα ένα αλκοολούχο ποτό (π.χ ρακί) και την τοποθετούμε στην τρύπα που βρίσκεται στο καπάκι.

13. Με το πυκνόμετρο παίρνουμε την πρώτη μας μέτρηση. Η μέτρηση γίνεται ως εξής: ρίχνουμε μέχρι την μέση ποσότητα του μίγματος από την κάνουλα και εν συνεχεία βυθίζουμε το πυκνόμετρο και μόλις σταθεροποιηθεί καταγράφουμε το σημείο στο οποίο σταθεροποιήθηκε. Τις περισσότερες φορές και αυτό που είναι το πιο φυσιολογικό είναι να πάρουμε μια μέτρηση της τάξης του 1040 – 1050 .

14. Από την στιγμή αυτή θα αρχίσει η ζύμωση. Τι πρέπει να κάνουμε και πότε σταματάει η ζύμωση:Εμείς αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να μετράμε με το πυκνόμετρο σχεδόν κάθε μέρα. Το σημαντικό είναι να δούμε ότι την επόμενη μέρα έχει κατέβει η τιμή σταθεροποίησης στο πυκνόμετρο. Αυτό σημαίνει ότι έχει αρχίσει η διαδικασία της ζύμωσης . Μόλις η τιμή στο πυκνόμετρο δείξει 1003-1006 τότε η μπύρα είναι έτοιμη για εμφιάλωση.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ 25λιτρο ΚΙΤ 1. Ανοίγουμε το κουτί της βύνης και αφαιρούμε την μαγιά από αυτό.

2. Βάζουμε νερό μέχρι την μέση στην κατσαρόλα των 5 λίτρων και βάζουμε το κουτί της βύνης να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Η πλευρά από την οποία θα ανοιχθεί το κουτί της βύνης βρίσκεται έξω από το νερό όπως δείχνει και η φωτογραφία 1.

3. Στο μεταξύ βάζουμε νερό στον βραστήρα για να βράσει. Την ποσότητα αυτή του νερού θα την

χρησιμοποιήσουμε λίγο αργότερα.

4. Σε ένα γυάλινο ολοκάθαρο ποτήρι βάζουμε νερό από την βρύση μέχρι την μέση του ποτηριού και ρίχνουμε την μαγιά την οποία έχουμε αφαιρέσει από το κουτί της βύνης. Εν συνεχεία, καλύπτουμε το ποτήρι με μια μεμβράνη (βλ. φωτό) και την αφήνουμε έως ότου την χρησιμοποιήσουμε στο τελευταίο στάδιο της παρασκευής της μπύρας.

5. Μόλις ολοκληρωθεί το 2ο βήμα, το οποίο είναι το ζέσταμα της βύνης, αφαιρούμε το κουτί της βύνης και το ανοίγουμε προσεκτικά με ένα γάντι για να μην καούμε. Στο ενδιάμεσο θα πρέπει η κατσαρόλα να πλυθεί πολύ καλά διότι στο εξής μπαίνουμε στην διαδικασία παραγωγής της μπύρας. Εφόσον πλύνουμε την κατσαρόλα με ποτάσα και την ξεβγάλουμε καλά, ρίχνουμε σε αυτήν το νερό που είχαμε βράσει στο βήμα 3. Σε αυτό το σημείο ξαναγεμίζουμε τον βραστήρα και ζεσταίνουμε και άλλη ποσότητα νερού την οποία θα χρησιμοποιήσουμε εφόσον χρειαστεί. Αναφέρουμε εφόσον χρειαστεί διότι εξαρτάται από την ποσότητα νερού που έχει ο καθένας . Σκεφτείτε η κατσαρόλα χωράει 5 λίτρα την οποία όμως δεν την γεμίζουμε μέχρι επάνω διότι χρειάζεται το μείγμα να ανακατεύεται. Η βύνη είναι 1,7 λίτρα επομένως το αν θα χρειαστεί να βάλουμε επιπλέον ποσότητα νερού να ζεσταίνεται, εξαρτάται από την ποσότητα νερού που χωράει στον βραστήρα μας .6. Έως τώρα η κατσαρόλα μας περιέχει το βρασμένο νερό και στην συνέχεια ρίχνουμε και την βύνη από το κουτί που έχουμε ανοίξει. Με λίγο νεράκι καλό είναι να πάρουμε και ό,τι έχει απομείνει στον πάτο του κουτιού της βύνης και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα.

B C D

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΝΕΡΟΥ

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΒΥΝΗΣ

5 123

6 118

7 112

8 107

9 101

10 95

11 90

12 84

13 79

14 73

15 68

16 62

17 56

18 51

19 45

20 49