Γεύσεις γιορτών 2014

124

description

Ειδικό ένθετο της εφημερίδας "Μαγνησία" με συνταγές του γνωστού σεφ Γιάννη Μπαξεβάνη και προτάσεις για κρασί, κοκτειλ και γλυκό για την περίοδο των εορτών του 2014.

Transcript of Γεύσεις γιορτών 2014

Page 1: Γεύσεις γιορτών 2014
Page 2: Γεύσεις γιορτών 2014
Page 3: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 1

Page 4: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 2

Page 5: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 3

Page 6: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 4

Page 7: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 5

Page 8: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 6

Page 9: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 7

Page 10: Γεύσεις γιορτών 2014

Ηζωή σίγουρα έχει γεύση. Και αυτή η γεύση, παίρνει ζωή μέσα

από την ειδική έκδοση του Ομίλου Καρεκλίδη, όπου μπορείτε

και εσείς, βήμα- βήμα, να την ανακαλύψετε μέσα από συντα-

γές που έχουν εμπνευστεί και μαγειρευτεί με αγάπη… Ξεφυλ-

λίζοντας το περιοδικό των γεύσεων και των απολαύσεων, θα

ανακαλύψετε πρωτότυπες συνταγές έναν από τους καλύτερους σεφ της Ελλάδας,

τον Γιάννη Μπαξεβάνη, που μας έκανε την τιμή να τις μοιραστεί μαζί μας. Συντα-

γές γεμάτες από διάθεση για δημιουργία, για γιορτινά τραπέζια αγάπης με την οι-

κογένεια μας και φιλικές μαζώξεις ενόψει Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Συνταγές που πάνω απ΄ όλα

ετοιμάζονται και σερβίρονται, αφού πρώτα έχουν αλατοπιπερωθεί με αγάπη. Και δεν είναι οι μόνες. Μέσα

στις σελίδες της έκδοσης, θα βρείτε συνταγές και από καταξιωμένους Βολιώτες σεφ, υπέροχα γλυκά από

ζαχαροπλαστεία της πόλης, που ξέρουν να κάνουν τη διαφορά, αρτολιχουδιές από τοπικές επιχειρήσεις που

έχουν αποδείξει σε βάθος χρόνου ότι η ποιότητα είναι αυτή που μετράει. Αλλά επειδή, μόνο του το φαγητό

δεν αξίζει αν δεν συνοδευτεί, οι Βασίλης Κατσάρος και Παναγιώτης Σχιζοδήμος επιλέγουν και μας προτείνουν

τα καλύτερα κρασιά, ενώ ο Μάριος Γκιάτης ετοιμάζει για όλους μας υπέροχα κοκτέιλ.

Αλήθεια, είστε σίγουροι ότι οι φετινές γιορτές δεν θα σας βρουν στην κουζίνα με αλλαγμένη διάθεση, ίσως

λίγο πιο γκουρμέ, ετοιμάζοντας το τελειότερο ρεβεγιόν για τους δικούς σας ανθρώπους;

Υ.Γ. Μεταξύ μας, επειδή καλό είναι το φαγητό, αλλά πρέπει να δείξουμε και κάποια αυτοσυγκράτηση, μην

παραλείψετε να διαβάσετε τις συμβουλές που δίνει ο διατροφολόγος Νικόλαος Καραγιάννης για το τι πρέπει

να κάνουμε έτσι ώστε και να απολαύσουμε κάθε λιχουδιά που θα βρεθεί στο τραπέζι, αλλά να δούμε και την

ζυγαριά μας να μην βαρυγκωμά.

Όλα είναι γεύση!

EDITORIAL

Κατερίνα Καρεκλίδου

ΓΕΥΣΗ 8

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 8

Page 11: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 9

Page 12: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 10

Page 13: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 11

Page 14: Γεύσεις γιορτών 2014

Editorial 8Ιδέες για να στολίσετε το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι 14«Ντύστε» το σπίτι γιορτινά 16Έξυπνες, εύκολες και οικονομικές λύσεις 22Ο Γιάννης Μπαξεβάνης μαγειρεύει για μας 26Συνέντευξη Γιάννη Μπαξεβάνη: Ονειρεύομαι συνταγές 28Βασίλης Κατσαρός, Οινοχόος 30Παναγιώτης Σχιζοδήμος, Ειδικός ξενοδοχειακών επιχειρήσεων 32Μάριος Γκιάτης, Ειδικός κοκτέιλ 34

Συνταγές:Σουβλάκι κοτόπουλου πικάντικο, με γεύση παστουρμά και σάλτσα ξινόγαλα. Κρασί- κοκτέιλ 36Τζατζίκι με ρόδι, σπανάκι, με σταφίδες και τηγανιά κοτόπουλου. Κρασί- κοκτέιλ 40Κουνέλι με περγαμόντο και πουρέ γλυκοπατάτας. Κρασί- κοκτέιλ 44Μπριάμ λαχανικών γαρνιρισμένο με κουνέλι σοτέ και σάλτσα ξινόγαλα. Κρασί- κοκτέιλ 48Αρνί γεμιστό με κουσκούς, σταφίδες και αμύγδαλα. Κρασί- κοκτέιλ 50Φιλέτο αγριογούρουνου με κομπόστα από κράνα και κυδώνια. Κρασί- κοκτέιλ 54Καρεδάκι ψητό στο φούρνο με κορφάδες φρέσκιας ρίγανης, αγκινάρες και γλυκό σκόρδο 58Πουρές από πιπεριά Φλωρίνης με ρόδι και καρύδια. Κρασί- κοκτέιλ 62Σαλάτα με φινόκιο, ρόδι, δυόσμο, αμύγδαλα και πράσινο λεμόνι. Κρασί- κοκτέιλ 66Χριστούγεννα στα Ξενία Πορταριάς 70Αγριογούρουνο με πουρέ γλυκοπατάτας και τσιπς σελινόριζας από το Κ.Χ. 1948 72Γιορτινό μενού στην «Κούπα του Παντελή» 74Πρόβειο στην γάστρα στο «Πάρκο της Λίτσας» 76Γιορτινές συνταγές από το BA.CA.RE 78Η «Κρίτσα» μαγείρεψε για μας 80Noodle Box: Λαχταριστά ανατολίτικα πιάτα 82Χριστουγεννιάτικο ρεβεγιόν στα Χάνια Πηλίου 84Ο Θωμάς - Γίδα ριγανάτη 86Φιλέτα κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο 88Κόκορας κρασάτος μερακλίδικος 90Τηγανητά χοιρινά μεζεδάκια 92Ποικιλία στο τραπέζι δια Τυρός 94Φυκιάδα:Σαλάχι με άσπρη σάλτσα λεμονιού 96Τόνος Αλοννήσου 98

ΓλυκάΧριστόψωμο από τον Τσαρδακά 102Ζαxαροπλαστείο Μελίνι - Χριστουγεννιάτικος κορμός κάστανου 104Μπακλαβάς Χριστουγέννων 106Η σοκολατένια πουτίγκα των Χριστουγέννων 108Δίπλες: το παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων 109Τραγανοί κουραμπιέδες 110Καραθάνος 112Η απόλυτη βασιλόπιτα 114Μελομακάρονα, τα υπέροχα! 116Χριστουγεννιάτικα cupcakes 118Ο διαιτολόγος Νίκος Καραγιάννης μας συμβουλεύει για να μην βαρυγκωμήσει η ζυγαριά μας 119Κανταΐφι με κρέμα γλυκιάς μυζήθρας και μαστίχα με σορμπέ φραγκόσυκο 120

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΓΕΥΣΗ 12

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 12

Page 15: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 13

Page 16: Γεύσεις γιορτών 2014

Tα Χριστούγεννα είναι ηκατεξοχήν περίοδοςπου κάνουμε τραπέζιακαι καλούμε κόσμο στοσπίτι. Με απλές και εύ-

κολες προτάσεις μπορείτε να μετα-μορφώσετε το τραπέζι σας στο πιοχαρούμενο σημείο συνάντησης τιςμέρες των εορτών.

Χιονισμένα κηροπήγιαΤι θα λέγατε αν το δείπνο σας γινό-ταν υπό το φως κηροπήγιων στολι-σμένων με χριστουγεννιάτικαδέντρα και ελαφάκια; Προμηθευ-τείτε από ένα βιβλιοπωλείο ή κατά-στημα διακόσμησης στένσιλ με τα

σχέδια της αρεσκείας σας. Κολλή-στε τα πάνω στα κηροπήγια καιμετά ψεκάστε τα από πάνω με το ει-δικό σπρέι για τεχνητό χιόνι. Εν συ-νεχεία αφαιρέστε τα στένσιλς. Γιανα δώσετε ακόμη πιο χριστουγεν-νιάτικη αύρα, τυλίξτε την κάτωπλευρά του κηροπήγιου με μια διά-φανη κολλητική ταινία και περιχύ-στε το τεχνητό χιόνι φροντίζονταςνα κολλήσει πολύ καλά.

Το τραπέζι του Αϊ- ΒασίληΜε την προσθήκη χαρτοπετσετώνμε χριστουγεννιάτικο σχέδιο, με μι-κρές χριστουγεννιάτικες κόκκινεςκάλτσες του Αϊ- Βασίλη, με τεχνητό

Ιδέες για να στολίσετε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι

διακοσμηση

ΓΕΥΣΗ 14

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 14

Page 17: Γεύσεις γιορτών 2014

χιόνι ολόγυρα και με χριστουγεννιά-τικα πιάτα, το τραπέζι σας θα μοι-άζει σαν να έχει ξεπηδήσει από ταπαιδικά παραμύθια.

Χριστουγεννιάτικα κλαδιάΣτο κέντρο του τραπεζιού αντί ναβάλετε ένα βάζο με φρέσκα λου-λούδια, τολμήστε να βάλετε κλα-διά. Κόψτε ξερά κλαδιά από τονκήπο σας, βάψτε τα με ένα σπρέικαι αφήστε τα να στεγνώσουν.Αξιοποιήστε τα χριστουγεννιάτικαστολίδια που σας περίσσεψαν καικρεμάστε τα στα κλαδιά.*Βάζα γεμάτα λάμψη και χρώμαΠάρτε ένα μεγάλο διάφανο βάζοκαι γεμίστε το με πολλές χριστου-γεννιάτικες μπάλες. Όσο πιο με-γάλη ποικιλία χρωμάτωνχρησιμοποιήσετε τόσο πιο εντυπω-

σιακό αποτέλεσμα θα έχετε.

Ιδέα της στιγμήςΚλέψτε τις εντυπώσεις και στο πιάτοτου κάθε καλεσμένου βάλτε ένακουκουνάρι με μια μικρή καρτελίτσα

με το όνομά του. Μαζέψτε κουκου-νάρια και βάψτε τα ασημί ή χρυσό μεένα σπρέι. Αφού στεγνώσουν, τοπο-θετήστε τα στο γιορτινό τραπέζι καιπεριμένετε τους καλεσμένους σας.

15 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 15

Page 18: Γεύσεις γιορτών 2014

ΟΧριστουγεννιάτικοςστολισμός του σπι-τιού, είναι μία χαρού-μενη αλλά καιαγαπημένη στιγμή

για όλη την οικογένεια, αλλά ιδιαί-τερα για τα μικρά παιδιά, που προ-σμένουν την περίοδο των εορτών μεμεγάλη ανυπομονησία. Τα φετινάΧριστούγεννα, μπορείς να τα κάνειςακόμα πιο ιδιαίτερα, ξεχωριστάαλλά και … τυχερά! Ακολούθησε με-ρικές χρήσιμες διακοσμητικές προ-τάσεις, Φενγκ Σούι, που θα σεβοηθήσουν να επιλέξεις από τα κα-ταστήματα με εποχιακά είδη, τα Χρι-στουγεννιάτικα στολίδια που θαταιριάζουν στο στυλ και στο χώροσου.

Tips για το Χριστουγεννιάτικο δέν-τρο σου ….Ξεκινώντας την εορταστική  διακό-σμηση, θα πρέπει πρώτα να επιλέ-ξεις για το σπίτι σου, το κατάλληλοΧριστουγεννιάτικο δέντρο. Σύμ-φωνα με τις αρχές του Φενγκ Σούι,το δέντρο που θα επιλέξεις  δεν θαπρέπει να είναι φυσικό, αλλά ψεύ-τικο.  Προτίμησε να  έχει πυκνά κλα-διά και η όψη του θα θυμίζει ότιεπρόκειτο για κανονικό, αληθινόδέντρο. Το ιδανικό χρώμα για τοδέντρο σου, θα πρέπει να είναι τοβαθύ, σκούρο,  πράσινο του πεύ-κου.  Το χρώμα αυτό, απορροφάπιο εύκολα την υπερβολική θερμό-τητα που επικρατεί στο σπίτι, τις ημέ-ρες των εορτών, από την

πολυκοσμία αλλά και από την χρήσηαρκετών ηλεκτρικών συσκευών.Επιπλέον, επειδή οι χριστουγεννιάτι-κοι στολισμοί είναι σε έντονες καιλαμπερές αποχρώσεις, το δέντροπου έχει σκούρο πράσινο χρώμα,δημιουργεί χρωματική ισορροπία.Το μέγεθος του Χριστουγεννιάτικουδέντρου, θα πρέπει να έρχεται σεισορροπία,  με το χώρο του σπιτιούσου. Αν για παράδειγμα ο χώροςπου θα το τοποθετήσεις το Χριστου-γεννιάτικο δέντρο, είναι αρκετά μι-κρός, είναι πιο κομψό να επιλέξειςένα μικρό δέντρο.Το ιδανικό σημείο, για την τοποθέ-τηση του Χριστουγεννιάτικου  δέν-τρου, είναι σε ένα κεντρικό σημείο ήστην αριστερή πλευρά του δωμα-

Ντύστε το σπίτι σας γιορτινά

διακοσμηση

ΓΕΥΣΗ 16

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 16

Page 19: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 17

Page 20: Γεύσεις γιορτών 2014

τίου.  Με την επιλογή αυτής τηςθέσης, συμβάλεις ακόμα περισσό-τερο στην σύσφιγξη των σχέσεωναλλά και στην δημιουργία αρμονι-κού, οικογενειακού κλίματος.

Στόλισε το χώρο σου, με τα κατάλληλα χρώματαΓια να υπάρχει αρμονία αλλά καιισορροπία στο χώρο σου, διάλεξε ταχρώματα των στολιδιών, γνωρίζον-τας πρώτα, ποιος είναι ο συμβολι-σμός, που υπάρχει για κάθε χρώμα.Με αυτό τον τρόπο θα μπορέσεις ναέχεις ομοιομορφία στην διακό-σμηση του χώρου σου αλλά θα δη-μιουργήσεις και την κατάλληληατμόσφαιρα. Το  κόκκινο χρώμα,αντιπροσωπεύει την δύναμη, τηνζωντάνια, τον πλούτο αλλά και τηνμεταμόρφωση.+ Το χρυσό χρώμα, συνδέεται μετον Ήλιο και συμβολίζει την επιτυχία,την ευημερία, την ολοκλήρωσηαλλά και την φιλία. Παράλληλα, τοχρυσό χρώμα μεταδίδει αισιοδοξίακαι θετική διάθεση.+ Το ασημί χρώμα,  συνδέεται μετο Φεγγάρι και συμβολίζει το συναί-σθημα, την σκέψη, την ενδοσκό-πηση αλλά και τα μαθήματα που

παίρνουμε από τις εμπειρίες τηςζωής. Αν διακοσμήσεις το χώροσου με ασημί χρώμα, θα ενισχύσειςτην επικοινωνιακή διάθεση, ανά-μεσα στα μέλη της οικογένειάς σου.+ Το μπλε χρώμα, συμβολίζει τηνηρεμία, την αρμονία, την χαλάρωσηαλλά και την ανανέωση. Η διακό-σμηση σε μπλε αποχρώσεις, ενι-σχύει το αίσθημα της ασφάλειας καιτης σταθερότητας στο χώρο τουσπιτιού.+ Το μοβ χρώμα, αντιπροσωπεύει

τον πλούτο, την αφθονία, την δημι-ουργικότητα, αλλά και την έμ-πνευση. Με την χρήση αυτού τουχρώματος στο χώρο σου, θα προ-σελκύσεις τα παραπάνω στοιχείαστη ζωή σου.+ Το  λευκό, είναι το χρώμα τηςαγνότητας, της πνευματικότητας καιτης αθωότητας, ωστόσο δεν συστή-νεται για την Χριστουγεννιάτικη δια-κόσμηση του χώρου σου.+ Το ροζ χρώμα, αντιπροσωπεύειτην αγάπη, την γαλήνη και τον ρο-μαντισμό. Η χρήση αυτού του χρώ-ματος στο χώρο του σπιτιού,συντελεί στην δημιουργία αλλά καιαποκατάσταση σχέσεων.+ Το πράσινο χρώμα, συμβολίζειτην γνώση, την αφθονία, αλλά καιτην ζωτικότητα. Είναι ένα χρώμαπου δεν πρέπει να λείπει την πε-ρίοδο των εορτών από το σπίτι σου!

Η Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση του χώρου σουΤην περίοδο των Χριστουγέννων τοσπίτι γεμίζει με όμορφα λαμπιόνια,καμπανούλες, αγγέλους, γιρλάντεςκαι όμορφα διακοσμητικά στοιχεία,τα οποία κάνουν τον χώρο μας γιορ-τινό και ακόμα πιο λαμπερό! Τα

ΓΕΥΣΗ 18

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 18

Page 21: Γεύσεις γιορτών 2014

www.vrisko.gr/dir/epoxika-eidi/" \t"_blank" καταστήματα με εποχιακάείδη, έχουν πληθώρα επιλογών καιαρκετές στιγμές μπορεί και εσύ ναμπερδεύεσαι και να μην ξέρεις τι ναεπιλέξεις.  Ακολούθησε λοιπόν τιςπαρακάτω προτάσεις, για να επιλέ-ξεις τα κατάλληλα στολίδια αλλά και

για να φέρεις τύχη και ευημερία στοσπίτι και στην οικογένειά σου!Οι άγγελοι είναι ένα Χριστουγεννιά-τικο σύμβολο το οποίο μεταδίδει αρ-μονία, γαλήνη αλλά και τύχη στηνοικογένεια. Διακόσμησε λοιπόν τονχώρο σου, με όμορφους αγγέλουςγια να δημιουργήσεις ζεστή οικογε-

νειακή ατμόσφαιρα στο χώρο σου!Τα φρέσκα Χριστουγεννιάτικα λου-λούδια και οι όμορφες ανθοσυνθέ-σεις της εποχής (για παράδειγμαγκι, ρόδια, Αλεξανδριανά),  εκτόςαπό ομορφιά στο χώρο σου, βοη-θούν στην διατήρηση ενός ευχάρι-στου, επικοινωνιακού και κεφάτουκλίματος στο χώρο του σπιτιού. Επι-σκέψου λοιπόν ένα φυτώριο ή  ένακατάστημα με λουλούδια και αγό-ρασε μερικά όμορφα, εποχιακάφυτά, για να διακοσμήσεις το χώροσου και για να δημιουργήσεις μίαακόμα πιο γιορτινή ατμόσφαιρα!Στόλισε την κεντρική είσοδο του σπι-τιού σου, με μία όμορφη Χριστου-γεννιάτικη γιρλάντα, για το θερμόκαλωσόρισμα των καλεσμένων πουθα έχεις στο σπίτι σου, την περίοδοτων γιορτών.Τοποθέτησε κοντά  στην είσοδο τουσπιτιού σου, μία πιατέλα με φρέσκαΧριστουγεννιάτικα γλυκά που θαπρομηθευτείς  από το ζαχαροπλα-στείο ή αν έχεις το χρόνο και τηγνώση, θα τα φτιάξεις εσύ! Φρόν-τισε την περίοδο αυτή, να υπάρχουνπάντα φρέσκα Χριστουγεννιάτικαγλυκά στο σπίτι, για να έχεις σε όλητην διάρκεια του νέου έτους, χαρού-μενες, γλυκές επικοινωνίες αλλάκαι συναντήσεις.

19 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 19

Page 22: Γεύσεις γιορτών 2014

Αν αναρωτιέστε ποιες τάσεις κυριαρχούν φέτοςστη διακόσμηση, αν χρειάζεστε ιδέες για ναπρωτοτυπήσετε στον στολισμό του σπιτιού σας,αν θέλετε να βάλετε την προσωπική σας νόταπου θα κάνει τους χώρους του σπιτιού σας εορ-

ταστικούς μεν πρωτότυπους δε, μια επίσκεψη στο κατά-στημα Α-Ω  Home  θα σας εμπνεύσει έτσι ώστε ναδημιουργήσετε τη δική σας, μοναδική Χριστουγεννιάτικηατμόσφαιρα. Επενδύστε σε ξύλινα, λευκά έπιπλα, διαλέξτε

πιάτα με νοσταλγικό μοτίβο, προσθέστε μαχαιροπίρουνακαι χειροποίητα κηροπήγια από ασήμι ή χρυσό και γιορτά-στε υπό τη λάμψη των κεριών. Πάρτε ιδέες από τα στολίδιακαι τα συμβολικά αντικείμενα που θα δώσουν στην ατμό-σφαιρα του σπιτιού σας το στυλ που του αρμόζει και μην ξε-χάσετε να περιηγηθείτε στο διώροφο κατάστημα, όπουσίγουρα θα βρείτε το κατάλληλο δώρο για τα σπίτια συγγε-νών και φίλων σας σε τιμές τόσο ελκυστικές που δεν θα πι-στεύετε!

Άρωμα γιορτής στο Α-Ω  Home

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΓΕΥΣΗ 20

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 20

Page 23: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 21

Page 24: Γεύσεις γιορτών 2014

Στεφάνι με χρωματιστά κεριάΘα χρειαστείτε 6-7 χοντρά κεριά σεδιαφορετικά χρώματα και ύψη.Μπορεί ήδη να έχετε στο σπίτι – ανόχι θα βρείτε στην αγορά μεγάληποικιλία και σε πολύ οικονομικέςτιμές. Θα χρειαστείτε επίσης έναστεφάνι, που επίσης μπορεί ναέχετε, αλλά μπορείτε και πολύ εύ-κολα να φτιάξετε παίρνοντας με-ρικά κλωναράκια πεύκου καιδένοντάς τα μαζί. Μερικά κουκου-νάρια θα ομορφύνουν και θα κά-

νουν πιο φυσικό το αποτέλεσμα.Αφού φτιάξετε το χειροποίητο στε-φάνι σας, τοποθετήστε το στο κέν-τρο του τραπεζιού σας. Στη μέσητου θα βάλετε τα κεριά σας και ανθέλετε μερικές μπάλες που έχουνπερισσέψει από το χριστουγεννιά-τικο δέντρο.TTipT Αν το στεφάνι με τα κεριάθα είναι το κεντρικό στολίδι του χρι-στουγεννιάτικου τραπεζιού, καλόείναι τα κεριά σας να μην είναι αρω-ματικά, γιατί η μυρωδιά τους θα ενο-

χλεί την ώρα του φαγητού.

Δώστε έμφαση στο σερβίτσιο και στο σετ τραπεζομάντιλου-πετσέταςΕννοείται πως αυτές τις μέρες θαβγουν τα καλά τα σερβίτσια στατραπέζια. Ανάλογα με τα σετ πουδιαθέτετε, μπορείτε να παίξετε κά-νοντας διάφορους συνδυασμούς.Για παράδειγμα, ένα λευκό σερβί-τσιο θα στολιστεί υπέροχα από πε-τσέτες σε κόκκινο εορταστικό

Έξυπνες, εύκολες και οικονομικές λύσεις

διακοσμηση

ΓΕΥΣΗ 22

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 22

Page 25: Γεύσεις γιορτών 2014

χρώμα, που θα περάσετε μέσα σεεντυπωσιακούς κρίκους ή θα δέ-σετε με μια χρυσή κορδέλα. Ο στο-λισμός του πιάτου σας θαολοκληρωθεί από ένα μικρό κλω-ναράκι γκυ, που οι φιλοξενούμενοίσας θα πάρουν έπειτα μαζί τους.TTipT Αν το σερβίτσιο σας έχειχρώμα, δώστε μεγαλοπρέπεια στοτραπέζι σας με ένα κατάλευκο τρα-πεζομάντιλο, αλλά προτιμήστε οιπετσέτες σας να μην ακολουθούντο χρώμα του τραπεζομάντιλου,αλλά ένα από τα χρώματα των πιά-των σας.

Σε τόνους του λευκού και του μπλεΘέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφο-ρετικό φέτος, που θα εντυπωσιάσειόλους τους καλεσμένους σας,αλλά και τα μέλη της οικογένειάςσας; Λοιπόν, βγείτε μια βόλτα στηναγορά, στα καταστήματα με τα επο-χικά χριστουγεννιάτικα είδη ή καιστο σούπερ μάρκετ, και θα εφοδια-στείτε με όλα τα απαραίτητα. Ο στό-χος μας είναι μικροστολίδια καιμπιχλιμπίδια σε βαθύ μπλε και ασημίχρώμα. Απαραίτητο είναι ένα λευκότραπεζομάντιλο, το οποίο θα λει-

τουργήσει ως ο καμβάς πάνω στονοποίο θα μεγαλουργήσετε και μπλεπετσέτες. Αν δεν έχετε υφασμάτι-νες, στο σούπερ μάρκετ θα βρείτετις μεγάλου μεγέθους, πιο επίση-μες χαρτοπετσέτες, που μπορείτενα χρησιμοποιήσετε ακόμα και στογιορτινό τραπέζι. Και ξεκινάμε.Αφού στρώσετε το τραπεζομάντιλόσας και τοποθετήσετε τα σερβίτσια,στη συνέχεια σκορπίστε τα στολίδιασας (πέρλες, πετρούλες, μπάλεςκ.ά.) σε όλη την επιφάνεια. Ανβρείτε μικρά διακοσμητικά δεντρά-κια σε λευκό, μπορείτε να χρησιμο-ποιήσετε 1-2 σε κάποια σημεία τουτραπεζιού σας. Εναλλακτικά, μπο-ρείτε να βάλετε μερικά κεριά σεασημί και μπλε χρώμα ανάμεσαστα σερβίτσια. Για τον κεντρικό στο-λισμό σας κάντε το εξής: Τυλίξτεμερικά άδεια κουτιά, διαφορετικούμεγέθους, αλλά όχι μεγάλα, μεγυαλιστερές κόλλες στα βασικάσας χρώματα, δηλαδή ασημί καιμπλε, περάστε γύρω κορδέλες καικολλήστε φιογκάκια. Τέλος, τοπο-θετήστε τα σε έναν δίσκο, προσθέ-στε μερικά κεράκια, λίγες πέρλεςκαι βάλτε στο κέντρο του τραπεζιούσας.

Όσο πιο απλό τόσο πιο όμορφοΕίτε είστε λάτρεις της απλότηταςείτε ο χρόνος σας είναι περιορισμέ-νος, ακόμα και σε αυτή την περί-πτωση, υπάρχουν λύσεις πουμπορούν να κάνουν το χριστουγεν-νιάτικο τραπέζι σας ελκυστικό.Αυτά που χρειαζόμαστε είναι έναλευκό τραπεζομάντιλο και ένα επί-σης λευκό σερβίτσιο. (Αν δεν δια-θέτετε λευκό, αλλά άλλο χρώμαείναι εντάξει, αρκεί και το σερβίτσιοσας να είναι στην ίδια απόχρωση).Αφού στρώσετε το τραπεζομάντιλοκαι τοποθετήσετε τα σερβίτσια σας,ένα κλωναράκι γκυ πάνω στο πιάτοθα αποδώσει τη μεγαλοπρέπειατης γιορτής με τον πιο λιτό καιόμορφο τρόπο.

Με ράνερ και κηροπήγιαΈνα λευκό τραπεζομάντιλο, ένακόκκινο ράνερ, χρυσές πετσέτεςκαι 3-4 λευκά κηροπήγια στα οποίαμπορείτε να περάσετε μικρά στε-φανάκια στη βάση θα στολίσουν τοτραπέζι σας με γιορτινή λάμψη. Εν-νοείται πως τα καλά σερβίτσια τουσπιτιού θα λάβουν θέση πάνω στοτραπέζι για να συμπληρώσουν τηνεορταστική ατμόσφαιρα

23 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 23

Page 26: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 24

Page 27: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 25

Page 28: Γεύσεις γιορτών 2014

CHEF

ΓΕΥΣΗ 26

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 26

Page 29: Γεύσεις γιορτών 2014

« Μετά από την Σχολή ΤουριστικώνΕπαγγελμάτων της Αθήνας, πέρασακάποια χρόνια στην Ευρώπη, απο-κτώντας πλούσια εμπειρία σε βρα-βευμένα εστιατόρια της Γαλλίας καιτης Γερμανίας. Γύρισα στην Ελλάδακαι πρωτοπήγα σαν σεφ στην Κρήτη.Εκεί ανακάλυψα θησαυρούς: οι για-γιάδες στα βουνά γνωρίζουν ακόματην καταπληκτική τοπική χλωρίδα.Μου εμπιστεύτηκαν την γνώση τουςκαι σήμερα αυτά τα βότανα είναιμέρος της μαγειρικής μου: μολόχα,ραδίκι, τσουκνίδα, το κάθε χόρτο έχειτην δική του θεραπευτική και γευστικήαξία, τα παραθαλάσσια χόρτα επίσης:το κρίταμο, με την ιδιαίτερη τουγεύση, ταιριάζει πολύ με τα θαλασ-σινά και λίγο ούζο …». Πολλοί παρα-ξενεύτηκαν όταν για πρώτη φοράτόλμησε να αλλάξει από τους απαιτη-τικούς πελάτες το φουαγκρά και τομοσχαρίσιο φιλέτο με τα άγρια χόρτατης Κρήτης. Μαζεύει μόνος του τοαλάτι από τα βράχια, τα χόρτα, ταοποία και σερβίρει μία ώρα αργό-τερα. Σήμερα πολλά χόρτα που ξανά-φερε ο Γιάννης στα ελληνικάτραπέζια βρίσκονται και πάλι στις λαϊ-κές αγορές και πάλι καλλιεργούνται:

πχ. σταμναγκάθι, ξεχασμένο λόγωτης δυσκολίας συγκομιδής του, μο-λόχα που κάνει θαύματα στην μαγει-ρική, κλπ… αλλά και τα φαγώσιμαφύκια. Είναι συγγραφέας του βιβλίου«Γιάννης Μπαξεβάνης – Τα καλύ-τερα μου», ενώ έχει συμμετάσχει καισε άλλες εκδόσεις. «Βλέπω τη μαγει-ρική κάπως σαν πίνακα ζωγραφικής.Μπορεί να μην καταλάβει κάποιοςόταν κοιτάζει τον πίνακα τι ακριβώςείχε ο δημιουργός στο μυαλό του,αλλά μόλις κάποιος του το εξηγήσει,γίνεται κάτι σαν αποκάλυψη! Πιστεύωότι οι σεφ πρέπει να ταξιδεύουν. Ναέχουν προσλαμβάνουσες. Να γνωρί-ζουν πολλές κουζίνες, απ’ όλο τονκόσμο, να μαθαίνουν υλικά και να πει-ραματίζονται. Για να μπορούν με τιςδημιουργίες τους να ˝επεξηγούν˝ολοκληρωμένα αυτό που έχουν στομυαλό τους. Είμαι από τους τυχερούςανθρώπους που κατάφεραν τηναγάπη τους να την κάνουν επάγ-γελμα. Την αγάπη μου αυτή, όπωςκαι την αδυναμία μου στα προϊόντατης Ελληνικής φύσης, την κουβαλάωκάθε μέρα και στην κουζίνα όπου ερ-γάζομαι.» Είναι γαστρονομικός αντι-πρόσωπος της Ελλάδας στο

εξωτερικό για τον ΟΠΕ, στα ΗνωμέναΈθνη υπό την προεδρία της Ελλάδας,στο Fouquet’s στο Παρίσι, στα Culi-nary Institut of America της ΝέαςΥόρκης και του Σαν Φραντσίσκο καιτελευταία τρία χρόνια στην Ελβετίαστο Lausanne-Palace, όπου και ανα-λαμβάνει επί 15 μέρες ένα φεστιβάλΕλληνικής Γαστρονομίας με εξαιρε-τική ανταπόκρισή τόσο από το κοινόόσο και τα ελβετικά ΜΜΕ. Διευθύνειτην κουζίνα του εστιατορίου Ελιά στοΝτουμπάι όπου βραβεύεται συνέχειααπό το περιοδικό Time Out ανάμεσαστα 10 καλύτερα ευρωπαϊκά εστιατό-ρια του Εμιράτου. Διευθύνει επίσηςεκτός άλλων εστιατορίων όπως το«Ferryman» στην Ελούντα, την κου-ζίνα των Ξενοδοχείων «6 Κλειδιά»στο Πήλιο, «Princess Kyniska Suites»στη Μονεμβασιά, «Kivo Art & Gour-met Hotel» στη Σκιάθο καθώς καιαυτή του catering Μπαξεβάνη. Είναιπατέρας τεσσάρων παιδιών, και πριναπό αρκετά χρόνια ξεκίνησε μαθή-ματα μαγειρικής για παιδιά σε μιαπροσπάθεια να καταπολεμήσει την«κακοφαγία», υποστηρίζοντας ότι καιτα παιδιά έχουν δικαίωμα στη γαστρο-νομική εκπαίδευση.

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης

μαγειρεύει για μας

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης είναι ένας από τους σημαντικότερους ανανεωτέςτης ελληνικής κουζίνας, με σπουδές στην Ελλάδα και τη Γαλλία

27 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 27

Page 30: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 28

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 28

Page 31: Γεύσεις γιορτών 2014

Ο Γιάννης Μπαξεβάνης ένας από τους σημαντικότερους καιπολυβραβευμένους σεφ της Ελλάδος μας κάνει ιδιαίτερητιμή να συνεργάζεται μαζί μας στην Εφημερίδα «Μαγνησία»και τώρα στο περιοδικό «Γεύσεις». Απλός άνθρωπος, εύ-στροφος απαντά σε 15 ερωτήσεις μας και αποκαλύπτει ότιονειρεύεται συνταγές, το πιάτο που θα πρόσφερε σε ένανξένο θα ήταν αρνάκι με ασκολύμπρους, ότι είναι «ερωτευμέ-νος» με τα τοπικά προϊόντα της κάθε περιοχής και κάθε φοράπου φεύγει στο εξωτερικό έχει και μια βαλίτσα μαζί του μεχόρτα!

Η ίδια η γεύση σαν δύναμη, σαν ανάμνηση και σαν πρωτοτυ-πία Πιστεύετε πως (όπως έλεγε και ο... σεφ Gousteau στηνταινία ο Ρατατούης) όλοι μπορούν να μαγειρέψουν; Τα πάντα μαθαίνονται, ακόμα και να τραγουδάς σωστά μεμαθήματα ορθοφωνίας Η μαγειρική εκτός του ότι είναι έμ-φυτη, μαθαίνεται με πολλή προσπάθεια και πολλές ώρεςαφοσίωση. Μιλάω πάντα για να μάθεις να μαγειρεύειςσωστά σαν επαγγελματίας. Πιστεύετε πως όλοι μπορούν να αξιολογήσουν την καλή μα-γειρική ή ένα νόστιμο πιάτο; Ή αυτό είναι κάτι που έχει νακάνει με την προέλευση, την γαστρονομική κουλτούρα κ.ο.κ.; Σίγουρα δεν μπορούν όλοι να καταλάβουν και να αξιολογή-σουν ένα πιάτο. Αλλά και αυτό είναι στο χέρι μας, για να εκ-παιδεύσουμε το κοινό μας. Βέβαια κάθε λαός, ανάλογα μετην κουλτούρα του αντιμετωπίζει διαφορετικά το φαγητό κά-ποιου. Πχ Οι Γάλλοι θα παραγγείλουν πιάτο στο εστιατόριο,που δεν το ξέρουν για να το δοκιμάσουν.Εμπνευστήκατε ποτέ μία συνταγή από μια μουσική; Μία ει-κόνα; Μία μυρωδιά;Ανά πάσα στιγμή μπορείς να εμπνευστείς από κάτι, όπως καιόλοι οι δημιουργοί. Μια φορά είχα μαζέψει δενδρολίβανο καιτο έβαλα στην τσέπη μου. Κάποια στιγμή λίγο πιο μετά, ενώέτρωγα φιστίκια, ακούμπησα το δενδρολίβανο , μου ήρθε ημυρωδιά του στο χέρι και κατάλαβα πόσο πολύ ταιριάζουν.Μου έχει τύχει επίσης να ονειρευτώ συνταγή.Έχετε κάποια αγαπημένη σύνθεση χρωμάτων στα πιάτα σας;Δεν έχω κάποια αγαπημένη σύνθεση Μου αρέσουν τα έν-τονα χρώματαΌταν μαγειρεύετε τί σκέφτεστε;

Σκέφτομαι συνδυασμούς για άλλη συνταγή, ανάλογα με ταυλικά που έχω μπροστά μου.Το καλό φαγητό, κατά τη γνώμη σας έχει κάποια χαρακτηρι-στικά:Έχει την προσωπικότητα του μάγειρα που το φτιάχνει. Το κα-λύτερο κομπλιμέντο για μένα είναι όταν μου λέει κάποιοςπως είδα ή έφαγα ένα πιάτο και σε θυμήθηκα ή όταν ανα-γνωρίζουν τις συνταγές μου

Τί σημαίνει για εσάς καλοφαγάς; (gourmand)Αυτός που ζει για να απολαμβάνει τις λεπτομέρειες στηγεύση.Υπάρχει καλή μαγειρική σε εποχές «δύσκολες»; Ή αποκλει-στικά συνώνυμο της ευημερίας;Σίγουρα η υψηλή μαγειρική είναι αποτέλεσμα της ευημερίαςΓιατί για να κάνουμε πολλές λεπτομέρειες χρειαζόμαστεπολλά χέρια και αυτή τη στιγμή με την κρίση δεν μπορεί ο κό-σμος να πληρώσει τις εργατοώρες.Δύο ασυνήθιστα υλικά που χρησιμοποιείτε είναι...Πολλά υλικά ήταν ασυνήθιστα πριν χρόνια όταν τα πρωτο-χρησιμοποίησα και τώρα έχουν γίνει πλέον συνηθισμένα π.χ.χαρούπι, τσουκνίδα, μολόχα, ασκολύμπρια, φτέρη.Όταν ταξιδεύετε εκτός Ελλάδας παίρνετε πάντα μαζί σας...Μια βαλίτσα χόρτα.Είναι γνωστή η ιδιαίτερη αδυναμία σας στα άγρια χόρτα καιτα αρωματικά της Ελλάδας. Τί είναι αυτό που εντυπωσιάζειτο διεθνές σας κοινό; Πώς το υποδέχονται;Εκπλήσσουν ευχάριστα. Είναι γεύσεις γι’ αυτούς άγνωστες.Όταν τρως σ΄ένα καλό εστιατόριο της Ευρώπης, οι γεύσειςσυχνά – πυκνά επαναλαμβάνονται. Ντεμύ γκλάς, τρούφα,φουά γκρά, μπισκ, μανιτάρια, ούτε λίγο σπανάκι, ούτε λίγασέσκουλα. Όταν λοιπόν σκάνε στο στόμα οι καυκαλήθρες,τα μυρώνια, τα λεμονόχορτα, η γεύση παραμένει , στο στόμα,πολύ ώρα. Μεγάλη επίγευση. Δεν μπορούν λοιπόν, παρά ναεντυπωσιάζονται.Ποια κουζίνα του κόσμου θαυμάζετε και γιατί;Όλες. Δεν υπάρχει κακή κουζίνα. Υπάρχει κακός μάγειρας.Τί σας έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε ή μιλάτε για ελληνικήκουζίνα; Τοπικές κουζίνες ή Εθνική κουζίνα; Ή κάτι που παν-τρεύει αυτά τα δύο μαζί;Χόρτα, όσπρια, λεμόνι, θαλασσινά, γιαούρτι, αρνάκι, χοιρινό,φέτα, ντομάτα, αυγοτάραχο.Οι τοπικές κουζίνες στην Ελ-λάδα έχουν μικρές διαφορές από τόπο σε τόπο. Συνήθωςαλλάζουν οι ονομασίες, Όλες λίγο πολύ έχουν την ίδια βάση,από την Κρήτη έως τον Πόντο και γι’ αυτό δηλαδή « Ηκου-ζίνα» μας ενώνει.Ποιο πιάτο θα διαλέγατε να μαγειρέψετε ή ποια τροφή θαδιαλέγατε να προσφέρετε σε κάποιον που δεν έχει ιδέα τίείναι η ελληνική κουζίνα και γιατί;Αρνάκι με ασκολύμπρους. Αρνάκι είναι η Ελλάδα – καιέχουμε το καλύτερο αρνί στον κόσμο. Το “agneau sale“που πουλάνε οι Γάλλοι – και το πουλάνε χρυσό!! – είναι γιατίτο αρνί αυτό πίνει θάλασσα. Εμείς έχουμε τα νησιά μας καιτα άλλα παράλια, όπου τα αρνιά μας για να ξεδιψάσουν πί-νουν θάλασσα και τρώνε αλμυρά χόρτα.Τα λεμονάτα δεασκολύμπρια είναι τα πιο αγαπημένα της Ελληνικής γεύσης.

Γιάννης Μπαξεβάνης

…Ονειρεύομαι συνταγές

29 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 29

Page 32: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 30

Ο Βασίλης Κατσάρος είναι σύμβουλος προώθησηςοίνου, οινοχόος και το σημαντικότερο παθιασμένος λά-τρης του οίνου. Πρόεδρος του σωματείου φίλων του κρασιού και της ευ-ζωίας με την επωνυμία «Οίνου Μυστήρια» από το 2002μέχρι και σήμερα , ενώ διατέλεσε β’ αντιπρόεδρος τηςΠανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων κατά την τριετία 2009-2012. Είναι ιδιοκτήτης της κάβας «Οινομάθεια» η οποία ξεκίνησετο 2000 αποκλειστικά με στόχο την χονδρική πώληση καιαπό το 2007 επεκτάθηκε και στην λιανική πώληση (Πολυ-μέρη 72).Έχει πλούσια οινική αρθογραφία ,έχει λάβει μέρος στονδιαγωνισμό ανάδειξης του καλύτερου οινοχόου και έχειδιατελέσει μέλος της κριτικής επιτροπής στους ετήσιουςδιαγωνισμούς για την ανάδειξη του καλύτερου έλληνα οι-νοχόου.

Είναι οινικός σύμβουλος στο οινοποιείο Καρέλα αλλά καισε χώρους εστίασης στους οποίους αναλαμβάνει ταπάντα σχετικά με το κρασί.Έχει αποφοιτήσει από το Wine & Spirit Professional Con-sultants (W.S.P.C) και είναι κάτοχος των HESTIA Ad-vanced Certificate in Wines & Spirits, ProfessionalCertificate in Spirits και Higher International Certificate inWines & Spirits.Προσφέρει τις οινικές γνώσεις του μέσα από την σχολή«Genius in Gastronomy» στην οποία είναι εισηγητής καιπαράλληλα διοργανώνει θεματικές βραδιές , «τυφλές»γευσιγνωσίες και εκπαιδευτικά σεμινάρια για οινόφιλουςκαι επαγγελματίες της εστίασης.Όπως λέει και ο ίδιος το καλύτερο κρασί είναι αυτό πουακόμα δεν έχει δοκιμάσει άρα είναι απαραίτητο να μά-θουμε πως δοκιμάζουμε ένα κρασί έτσι ώστε να ανακα-λύψουμε κάποτε τον προσωπικό μας οινικό θησαυρό…

BIOΓΡΑΦΙΚΟ

Βασίλης Κατσάρος

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 30

Page 33: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 31

Page 34: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 32

Ο Παναγιώτης Σχιζοδήμος είναι απόφοιτος της σχολήςτουριστικών επαγγελμάτων Le Monde du Turisme και κά-τοχος διπλώματος στον τομέα “Ειδικός ΞενοδοχειακώνΥπηρεσιών και Τροφοδοσίας”.Έχει μακρά εμπειρία στον χώρο των ξενοδοχείων και της

εστίασης και έχει εργαστεί σαν Restaurant Manager, τόσοσε ξενοδοχεία των Αθηνών αλλά και σε ελληνικά νησιά.Σήμερα εργάζεται ως Maitre d’hôtel, στο 4* ξενοδοχείοKIVO ART & GOURMET HOTEL στην περιοχή Βασιλιάςστην Σκιάθο.

BIOΓΡΑΦΙΚΟ

ΠαναγιώτηςΣχιζοδήμος

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 32

Page 35: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 33

Page 36: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 34

Ο Μάριος Γκιάτης είναι τελειόφοιτος της σχολής ΈργωνΥποδομής στο Τ.Ε.Ι. Λάρισας. Είναι παντρεμένος και έχειαποκτήσει πρόσφατα ένα γιό και διαμένει στο Βόλο. Τατελευταία χρόνια εργάζεται ως βασικός bartender στοPuerto, στην παραλία του Βόλου και παράλληλα την κα-λοκαιρινή σεζόν βρίσκεται, ως head bartender, στο ξενο-δοχείο Έξι Κλειδιά στην Άφησσο και ως σύμβουλος σεθέματα κοκτέιλ στο Kivo Art & Gourmet Hotel στηνΣκιάθο. Από φοιτητής άρχισε να εργάζεται στο χώρο τηςεστίασης προκειμένου να ανταπεξέλθει στα προσωπικάτου έξοδα. Σιγά σιγά άρχισε να τον κερδίζει η αγάπη τουγια το πάντρεμα τον ποτών και των γεύσεων, δημιουργών-

τας έτσι μοναδικά κοκτέιλ, βάζοντας την προσωπική τουσφραγίδα. Πιστεύει ότι η ελληνική γη μας προσφέρειαπλόχερα πολλούς γευστικούς θησαυρούς που σε συν-δυασμό με τα κατάλληλα ποτά και την φαντασία μας, μπο-ρεί να επέλθει μία αρμονία στο ποτήρι μας,προσφέροντας στον καταναλωτή την έκπληξη και την ευ-χαρίστηση όταν θα το γευθεί.“Ποτέ δεν είναι αρκετά τα όσα ξέρεις, στον κόσμο των κο-κτέιλ, μας λέει ο ίδιος. Μέσα από μελέτη, φαντασία καιτην κατάλληλη τεχνική επεξεργασία των υλικών, μπορείςνα δημιουργείς συνεχώς καινούριες γεύσεις, απολαμβά-νοντας το παιχνίδισμά τους στον ουρανίσκο μας!”

BIOΓΡΑΦΙΚΟ

Μάριος Γκιάτης

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 34

Page 37: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 8:47 PM Page 35

Page 38: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ για 4 άτομα -------

+ 400 γραμμ. στήθος κοτόπουλου

+ 300 γραμμ. ξινόγαλα

+ 1 κρεμμύδι

+ 4 πιτούλες

+ από λίγο μαϊντανό, δυόσμο,

άνηθο, εστραγκόν, μέντα,

πιπέρι καγιέν, πιπέρι κόκκινο γλυκό,

γλυκάνισο αστερία

+ 4 σκελίδες σκόρδο

+ 100 γραμμ. παστουρμά ξεραμένο

και τριμμένο σκόνη

+ καυτερή πιπεριά σε σκόνη

+ μουστάρδα λίγο σπορέλαιο

Σουβλάκι κοτόπουλου πικάντικο με γεύση παστουρμά και σάλτσα ξινόγαλα

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 36

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 36

Page 39: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΣΑΛΤΣΑ ΞΙΝΟΓΑΛΑ -------

Ανακατεύουμε ξινόγαλα με ψιλο-

κομμένο κρεμμύδι, δυόσμο, μαϊν-

τανό, άνηθο, εστραγκόν, μέντα,

αλάτι, πιπέρι, γλυκό κόκκινο πιπέρι

και λίγο καγιέν, ανάλογα με το

πόσο καυτερό το θέλουμε. Αφή-

νουμε το ξινόγαλα με τα αρωμα-

τικά μία μέρα και μετά, αν

θέλουμε, το σουρώνουμε,

------- Προετοιμασία -------

Κόβουμε το στήθος του κοτόπου-

λου σουβλάκια και τα μαρινά-

ρουμε με λίγη μουστάρδα, σκόνη

από αποξηραμένο παστουρμά, το

σκόρδο, λίγη καυτερή πιπεριά,

λίγο λεμόνι με γλυκάνισο αστερία

και λίγο σπορέλαιο. Αφήνουμε να

μαριναριστεί μία μέρα.

------- Εκτέλεση -------

Ψήνουμε στη σχάρα τα σουβλάκια

και τα μικρά πιτάκια και τα σερβί-

ρουμε με το ξινόγαλα, κρεμμύδι,

μαϊντανό και πιπέρι καγιέν

37 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 37

Page 40: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 38

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Ισορροπία γεύσεων

Μια συνταγή που μας μεταφέρει σε γεύσεις ανατο-

λής με την διακριτική αλλά όχι αμελητέα παρουσία

του παστουρμά ,της

μουστάρδας και των

μπαχαρικών που

‘’φοριούνται σαν κο-

στούμι’’ στο μαριναρι-

σμένο σουβλάκι από

κοτόπουλο! Πικάν-

τικο? Οπωσδή-

ποτε!!!Τι κρασί?

Αρωματικό, φρουτώ-

δες με ελαφρά γλυ-

κύτητα και ξηρότητα,

ήπιες τανίνες, ικανό

να ανταπεξέλθει στον

πικάντικο χαρακτήρα

του πιάτου μας και να

μας χαρίσει έναν ικα-

νοποιητικό συνδυα-

σμό μεγιστοποιώντας

την απόλαυση! Επιλέ-

γουμε ένα κόκκινο

κρασί της Οινοποιίας

Βρυνιώτη από την Εύ-

βοια, με την ονομα-

σία ΜΕΤΗΕΑ,

αποτελούμενο από

τις ποικιλίες Merlot

και Μαύρο Μοσχάτο

που συνδυάζει όλα τα παραπάνω ζητούμενα!

ΝτελικάτοΜπορούμε να τελειώσουμε

το μενού μας απολαμβάνον-

τας ένα κοκτέιλ με μια ευχά-

ριστη γλύκα στο τελείωμά

του. Για να το πετύχουμε

αυτό συνδυάζουμε gin αρω-

ματισμένο με γλυκά μπαχα-

ρικά, κακάο και τόνους

αψιθιάς και ξηρών καρπών.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Gin (αρωματισμένο

με γλυκά μπαχαρικά)

+ 30ml Λικέρ cacao white

(Marie Brizard)

+ 20ml Σιρόπι κανέλας

+ 15ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ 2bsp από μίγμα με καρύδια, φιστίκια Αίγινας

και αμύγδαλα ωμά και ανάλατα (καβουρδισμένα

με λίγη ζάχαρη)

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Σε ένα σέικερ ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς

και τους πατάμε με ένα γουδοχέρι, στην συνέ-

χεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα συστατικά μαζί με 5-6

πάγους και χτυπάμε δυνατά προκειμένου να

αναμειχθούν καλά. Κάνουμε διπλό σούρωμα

(αφροσυλλέκτη και σουρωτήρι) σε ποτήρι κοκτέιλ

(όπως στην φωτογραφία) με τριμμένο πάγο. Με

Αψέντι κάνουμε 3-4 ψεκάσματα από πάνω και

διακοσμούμε με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο,

το οποίο το καίμε ελαφρώς για να βγάλει τα αρώ-

ματά του, δυο καλαμάκια και καλή σας από-

λαυση!

Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.75 μονάδες

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 38

Page 41: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 39

Page 42: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΖΑΤΖΙΚΙ -----

+ 3 σκελίδες σκόρδο

+ 1 κουταλιά κοφτή αλάτι

+ 4 ρόδια

+ 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

+ ½ αγγούρι

+ 2 κουταλιές ελαιόλαδο

------- YΛΙΚΑ -----

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

+ 4 μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλι-

σμένα χωρίς λίπος

+ ½ ρόδι

+ 2 κουταλιές πελτέ

+ 2 κουταλιές λάδι

+ 1 κουταλιές κόκκους κόλιανδρο

+ πιπέρι

+ 1 μικρή πιπερίτσα καυτερή χωρίς

σπόρους (προαιρετικά)

+ 1 λεμόνι

λίγες κουταλιές σπορέλαιο για τηγάνι-

σμα

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ -----

+ 300 γρ. σπανάκι

+ 3 κουταλιές λάδι

+ 1 κρεμμύδι

+ 100 γρ. σταφίδες

+ ½ ρόδι

Τζατζίκι με ρόδι, σπανάκι με σταφίδες και τηγανιά κοτόπουλου

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 40

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 40

Page 43: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΤΖΑΤΖΙΚΙ -------

Σπάμε στο γουδί το σκόρδο με το

αλάτι. Στύβουμε 4 ρόδια και βρά-

ζουμε σε τηγανάκι το χυμό έτσι

ώστε να μείνει το 1/4 του αρχικού

υγρού. Ρίχνουμε το χυμό στο

γουδί με το σκόρδο και το αφή-

νουμε να κρυώσει. Τότε το ανακα-

τεύουμε και με το γιαούρτι και λίγο

ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το αγ-

γούρι με το μαχαίρι σε μικρούς κύ-

βους. Θα ανακατέψουμε το

αγγούρι με το γιαούρτι μόνο την

τελευταία στιγμή πριν το σερβί-

ρουμε, για να μην προλάβει να

βγάλει νερό και για να παραμένει

τραγανό στο στόμα.

------ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ------

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

Κόβουμε τα μπούτια σε κύβους

χωρίς το δέρμα τους. Ετοιμά-

ζουμε τη μαρινάδα με τον πελτέ,

το λάδι, το χυμό ροδιού, το τριμ-

μένο κόλιανδρο, το πιπέρι, το

ξύσμα ενός λεμονιού και, κατά

προτίμηση, την καυτερή πιπερίτσα.

Βάζουμε το κοτόπουλο στη μαρι-

νάδα και τα αφήνουμε μία ώρα.

Έπειτα, το τηγανίζουμε σε λίγο

σπορέλαιο και σβήνουμε με χυμό

λεμονιού.

------- ΣΠΑΝΑΚΙ -------

Σε μικρό τηγάνι με λίγο λάδι τσιγα-

ρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμ-

μύδι, το σπανάκι και στη συνέχεια

τις σταφίδες και τους σπόρους

ροδιού, αλάτι και πιπέρι. Μόλις

«πέσουν» τα φύλλα, σερβίρουμε

με το τηγανητό κοτόπουλο και το

τζατζίκι ροδιού.

41 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 41

Page 44: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 42

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Ρετσίνα Τετράμυθος Ονομασία κατά παράδοση

Μία ακόμα δημιουργία απόλαυσης που μας πάει

γευστικά πολύ ψηλά και ταυτόχρονα μας βάζει δύ-

σκολα στο θέμα της αρμονίας.

Όταν λοιπόν ο δείκτης δυσκολίας αγγίζει το ταβάνι

η επιλογή μας δεν μπορεί να είναι άλλη από έναν

ρητινίτη οίνο. Και δεν συζη-

τάμε για εκείνα τα οξειδω-

μένα και ελαττωματικά

κρασιά στα οποία σκεπά-

ζαμε τα προβλήματα με την

αυξημένη ποσότητα ρητίνης

αλλά για μία σύγχρονη εκ-

δοχή της ρετσίνας. Ένα

λευκό μοντέρνο κρασί που

όμως συνδυάζει στοιχεία

ακόμα και από την αρχαία

Ελλάδα!!! Με χαρά σας πα-

ρουσιάζουμε την Ρετσίνα

του οινοποιείου Τετράμυθος

από τα Καλάβρυτα. Παρά-

γεται από την ποικιλία Ρο-

δίτη στην οποία το 40% του

κρασιού ζυμώνει σε πήλι-

νους αμφορείς , η ζύμωση

γίνεται με άγριες ζύμες και

χωρίς προσθήκη θειώδους ενώ το κρασί παραμένει

για 2 μήνες πάνω στις οινολάσπες. Ένα καλοφτιαγ-

μένο λευκό κρασί με λεπτές νότες ρητίνης που σί-

γουρα σε συνδυασμό με το πιάτο μας θα σας

ενθουσιάσει.

ΔάμηλοΣυνδυάζουμε τα αρώματα του παλαιωμένου τσί-

πουρου με τα δαμάσκηνα και ελαφρούς τόνους

από κανέλα. Έτσι έχουμε ένα γλυκό σχετικά κο-

κτέιλ, προκειμένου να το απολαύσουμε μετά το

μενού μας.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Μανιφέστο Grego (Παλαιωμένο Τσί-

πουρο)

+ 25ml Σπιτικό λικέρ με δαμάσκηνα

+20ml Σπιτικό σιρόπι κανέλας

+ 25ml Χυμό μήλου

+ 25ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.75 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Βάζουμε σε ένα σέικερ όλα τα συστατικά μαζί με

5-6 πάγους και χτυπάμε, ώστε να αναμιχθούν

καλά. Στη συνέχεια σουρώνουμε σε ένα ποτήρι

ουίσκι (όπως στην φωτογραφία), με 5-6 πάγους

και διακοσμούμε με φύλλα μολόχας. Καλή σας

απόλαυση!

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 42

Page 45: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 43

Page 46: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα -----

+ Ένα κουνέλι 1.200 γραμμ. περίπου

+ελαιόλαδο

+φλούδα από 1 φρέσκο περγαμόντο

+φλούδα από 1 περγαμόντο

αποξηραμένο στον ήλιο ή στο φούρνο

για 4 ώρες στους 60°

+400 γραμμ. κόκκινο κρασί με τανίνες

+200 γραμμ. ντεμί γκλας ή σάλτσα

ψητού, ή απλώς νερό

+200 γραμμ. κρεμμύδια για στιφάδο

+16 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες

+2 καρότα

+1 ξύλο κανέλας

+1 φύλλο δάφνης

+1 κιλό γλυκοπατάτες

+λίγο βούτυρο

+λίγη κρέμα γάλακτος

+ελαιόλαδο

+λίγο αλεύρι

+αλάτι και πιπέρι

Κουνέλι με περγαμόντο και πουρέ γλυκοπατάτας

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 44

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 44

Page 47: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΠΟΥΡΕΣ -------

Βράζουμε τις γλυκοπατάτες, τις

κάνουμε πουρέ και τις περνάμε

από ένα τηγάνι για να φύγουν τα

υγρά τους προσθέτοντας λίγο

βούτυρο, λίγη κρέμα γάλακτος,

αλάτι και χοντροσπασμένο πιπέρι.

------ ΚΟΥΝΕΛΙ ------

Αφού κόψουμε το κουνέλι μερί-

δες, το περνάμε από το τηγάνι με

λίγο αλεύρι και το βάζουμε σε κα-

τσαρόλα πλατιά (μετά θα το ψή-

σουμε μέσα σ' αυτή στο φούρνο).

Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο

και περνάμε τα κρεμμύδια. Κατό-

πιν τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα

με το κουνέλι. Προσθέτουμε τα

σκόρδα, τις φλούδες του φρέ-

σκου περγαμόντου, την ντεμί

γκλας, το κρασί, τα καρότα χον-

τροκομμένα, το ξύλο κανέλας, το

φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο

φούρνο. Μόλις το κουνέλι είναι

έτοιμο, το βγάζουμε από την κα-

τσαρόλα και δένουμε τη σάλτσα.

Σερβίρουμε γαρνίροντας κατ’ επι-

λογή και πασπαλίζουμε με

φλούδα αποξηραμένου περγα-

μόντου που έχουμε τρίψει σε μύλο

πιπεριού.

45 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 45

Page 48: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 46

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Μανιφέστο δαμάσκηνουΜε βάση το παλαι-

ωμένο τσίπουρο

της οικογένειας

Αποστολάκη,

έχουμε ένα γλυκό

κοκτέιλ , συνδυα-

σμένο με δαμά-

σκηνα και αρώματα

βοτάνων.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Μανιφέστο Grego (Παλαιωμένο Τσί-

πουρο), αρωματισμένο με κάρδαμο και γαρί-

φαλο

+ 25ml Σπιτικό λικέρ με δαμάσκηνο

+ 20ml Πουρέ από φρέσκα δαμάσκηνα

και θυμαρίσιο μέλι

+ 8ml Fernet Branca

+ 15ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ Αλκοόλ ανά μερίδα: 3.0 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Χτυπάμε σε ένα σέικερ όλα τα συστατικά μαζί με

5-6 πάγους και στη συνέχεια σουρώνουμε σε πο-

τήρι double old fashioned με 5-6 πάγους. Ψεκά-

ζουμε με αιθέρια έλαια από μια φλούδα

πορτοκαλιού και διακοσμούμε με αυτήν. Καλή

σας απόλαυση!

AGIONIMOΌπως είναι φυσικό, στη διάρκεια ενός γεύματος

αναζητάμε την αρμονική σχέση ανάμεσα σε αυτό

που τρώμε και σ' αυτό που πίνουμε. Οι εναλλασσό-

μενες γευστικές εντυπώσεις, που συχνά συγχέον-

ται, δεν πρέπει ούτε να αντιμάχονται η μία την άλλη

ούτε να εξουδετερώνονται.

Αντίθετα, πρέπει να πηγαί-

νουν προς την ίδια κατεύ-

θυνση και να

αναδεικνύονται. Κουνέλι με

περγαμόντο λοιπόν και

πουρέ γλυκοπατάτας, μα-

γειρεμένο στο φούρνο με

κρεμμυδάκια στιφάδο, μπα-

χαρικά και κόκκινο κρασί.

Αυτομάτως η παρουσία του

κόκκινου κρασιού, στην πα-

ρασκευή του φαγητού μας,

μας οδηγεί στην επιλογή

ενός επίσης κόκκινου κρα-

σιού να το συνοδεύσει.

Η επιλογή. Αγιώνυμο ερυ-

θρό (Αγιωργήτικο 100%),

της Οινοποιίας Λαυκιώτη

από την Νεμέα Πελοποννή-

σου. Ένα εξαιρετικής ποι-

ότητας κρασί με χαρακτηριστικά αρώματα βανίλιας

και μικρών κόκκινων φρούτων. Την πλούσια γεύση

του, συνοδεύουν τανίνες που με την ευγενική τους

παρουσία στο στόμα, μας χαρίζουν ένα μακρύ και

βελούδινο τελείωμα.

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 46

Page 49: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 47

Page 50: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα -----

+ 1 κουνέλι 1.000-1.300 γραμμ.

+ 1 μελιτζάνα

+ 2 κολοκυθάκια

+ 2 πιπεριές

+ 1 μικρό κρεμμύδι

+ 2 μεγάλα ματσάκια φρέσκια ρίγανη

(ή από γλαστράκια)

+ θυμάρι

+ δάφνη

+ ξινόγαλα

+ λίγο σκόρδο

+ λίγη τριμμένη γραβιέρα

+ ελαιόλαδο

+ αλάτι και πιπέρι

Μπριάμ λαχανικών γαρνιρισμένο με κουνέλι σοτέ και σάλτσα ξινόγαλα

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 48

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 48

Page 51: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------Ξεκοκαλίζουμε το κουνέλι καικρατάμε ολόκληρα τα φιλετάκιακαι τα καρεδάκια του στήθουςτου. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο μι-κρούς κύβους περίπου 2 εκατο-στών και αλατοπιπερώνουμε.Κόβουμε τη μελιτζάνα κύβους 1εκατοστού περίπου, καθώς και τακολοκυθάκια, τις πιπεριές, τοκρεμμύδι και το σκόρδο. Βγά-ζουμε τα φύλλα της ρίγανης και ταζεματάμε μία φορά σε καυτό νερόμαζί με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.Ξεπλένουμε. Ετοιμάζουμε μιασάλτσα με τα κόκκαλα του κουνε-λιού: (Σοτάρουμε τα κόκκαλα σεελαιόλαδο μαζί με 1 κρεμμύδι, 1καρότο, 1 πράσο, 1 φύλλο δάφ-νης, σβήνουμε με λίγο κρασί καιπροσθέτουμε ½ ντομάτας. Ταβράζουμε με νερό μέχρι να δέσειη σάλτσα την οποία σουρώνουμε.Προσθέτουμε θυμάρι και σκελίδεςσκόρδου 5 φορές ζεματισμένεςσε νερό.) Μέσα σε αυτή τη σάλτσαρίχνουμε τη ζεματισμένη ρίγανη,τη βράζουμε 20 περίπου λεπτά σεχαμηλή φωτιά και ύστερα τη βγά-ζουμε με τρυπητή κουτάλα. Κρα-τάμε τη σάλτσα ξεχωριστά καιαλατοπιπερώνουμε, Παίρνουμεδύο διαφορετικά τηγανάκια. Στοένα σοτάρουμε τα λαχανικά σεελαιόλαδο μαζί με λίγο θυμάρι καιένα φύλλο δάφνης, αλάτι και πι-πέρι σε δυνατή φωτιά για 1 μόλιςλεπτό. Στο άλλο στραγγίζουμε τολάδι του πρώτου, σοτάρουμε ταφιλετάκια και τα καρεδάκια τουκουνελιού μαζί με τα ψιλοκομμένακομμάτια του και μόλις ροδίσουν,ψήνουμε στο φούρνο τα φιλετάκιαγια 2 λεπτά και τα καρεδάκια για5. Ρίχνουμε το ξινόγαλα στο τη-γάνι, αλλά δεν το αφήνουμε ναπάρει βράση. Δένουμε τη σάλτσατου κουνελιού ξεχωριστά.Φορμάρουμε σε μικρό τσέρκι τομπριάμ. Πασπαλίζουμε με τριμ-μένη γραβιέρα, γαρνίρουμε με τακαρεδάκια και τα φιλετάκια τουκουνελιού, καθώς και με τις δύοσάλτσες με ξινόγαλα και ρίγανη.

49 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 49

Page 52: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 άτομα -----

+ Tο μπροστινό τέταρτο ενός αρνιού,

ωμοπλάτη και παιδάκια (3-4 κιλά περί-

που)

+ 200 γραμμ. βούτυρο

+ 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον

τρίφτη

+ ½ γραμμ. ζαφορά σε σκόνη

+ 4 κουταλιές της σούπας μέλι

+ 1 ξυλάκι κανέλας μήκους 5 εκατ.

+ αλάτι και πιπέρι

------- ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ -----

+ 1 κιλό κουσκούς

+ 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

+ 25 γραμμ. ανθόνερο (από ανθούς

πορτοκαλιάς)

+ 350 γραμμ. βούτυρο λειωμένο

+ 750 γραμμ. ζάχαρη

+ 600 γραμμ. μαύρες σταφίδες

+ 2 ½ κουταλιές της σούπας κανέλα

σε σκόνη

+ 450 γραμμ. αμύγδαλα ασπρισμένα,

τηγανισμένα σε ½ λίτρο ηλιέλαιο

ώσπου να ροδίσουν καλά, στραγγι-

σμένα και χοντροκοπανισμένα σε γουδί

+ αλάτι

Αρνί γεμιστό με κουσκούς, σταφίδες και αμύγδαλα

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 50

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 50

Page 53: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΓΕΜΙΣΗ -------Βάζουμε 5 λίτρα νερό στο κάτωμισό του couscoussier το τοποθε-τούμε σε μέτρια φωτιά και το αφή-νουμε να πάρει βράση. Ραντίζουμετο κουσκούς με το λάδι, το αδει-άζουμε στο πάνω μισό του cous-coussier και το βάζουμε πάνω απότο νερό που βράζει. Το αφήνουμενα μείνει στον ατμό για 30 λεπτά.(Αν δεν έχουμε couscoussier βά-ζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσα-ρόλα και το κουσκούς σε ένασουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνικαι σκεπασμένο με καπάκι.)Αδειάζουμε το κουσκούς σε μιαπλατιά και ρηχή λεκάνη, το ανακα-τεύουμε ελαφρά και σπάμε τουςσβόλους που έχουν δημιουργηθεί.Το αφήνουμε να κρυώσει, το αλατί-ζουμε και το ραντίζουμε με 2 κουτα-λιές της σούπας ανθόνερο, 3κουταλιές της σούπας λειωμένοβούτυρο και 6 κουταλιές της σού-πας ζάχαρη. Το ανακατεύουμεκαλά, το αφήνουμε να μείνει για 15λεπτά και μετά το βάζουμε ξανά στοcouscoussier πάνω από το νερόπου βράζει.Όταν εμφανιστεί ατμός πάνω απότην επιφάνεια του κουσκούς, τοβγάζουμε από τη φωτιά, το αφή-νουμε να κρυώσει και το ανακα-τεύουμε για δεύτερη φορά με τιςίδιες ποσότητες ανθόνερου, λειωμέ-νου βούτυρου και ζάχαρης. Τοαφήνουμε για 15 λεπτά και μετά τοξαναβάζουμε πάνω από το νερόπου βράζει. (Όταν ελαττώνεται τονερό στην κατσαρόλα, προσθέ-τουμε κι άλλο.) Αυτή τη διαδικασίατην επαναλαμβάνουμε άλλες 6φορές, αφήνοντας κάθε φορά τοκουσκούς να μείνει για 15 λεπτά.Την τελευταία φορά, πριν αδει-άσουμε το κουσκούς στο τρυπητό,ρίχνουμε μέσα πρώτα τις σταφίδες.Όταν εμφανιστεί και πάλι ατμόςστην επιφάνεια του κουσκούς, αδει-άζουμε το κουσκούς και τις σταφί-δες στη λεκάνη, τα ανακατεύουμε,προσθέτουμε την κανέλα και τααμύγδαλα και ανακατεύουμε ξανά.

------- ΨΗΣΙΜΟ -------Χαλαρώνουμε προσεκτικά τηνπέτσα της ωμοπλάτης του αρνιούγλιστρώντας από κάτω το χέρι μαςκαι την ξεκολλάμε από το κρέαςσιγά σιγά, για να μην τη σκίσουμε ήτην τρυπήσουμε. Γεμίζουμε όλο τοχώρο της ωμοπλάτης κάτω από τηνπέτσα με το μισό περίπου μείγμα τουκουσκούς - το απλώνουμε και τοστρώνουμε καλά, επίσης το σπρώ-χνουμε όσο πιο μέσα μπορούμε.Κλείνουμε καλά το άνοιγμα ράβον-τάς το με γερή κλωστή. Λειώνουμετο υπόλοιπο βούτυρο σε μια μεγάληκατσαρόλα και βάζουμε μέσα τοκρέας με την πέτσα προς τα κάτω.Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμετα κρεμμύδια, τη ζαφορά και I λίτρονερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλακαι τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.Μετά από 30 λεπτά γυρίζουμε ανά-ποδα το κρέας, προσέχοντας ναμην τρυπήσουμε το σημείο με τη γέ-μιση. Αφήνουμε το κρέας να μαγει-ρευτεί και το περιχύνουμε κάθετόσο με το ζουμί του. Χρειάζεται 3 –3 ½ ώρες για να γίνει και καταλα-βαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν τοκρέας ξεκολλάει εύκολα από τακόκκαλα. Τότε προσθέτουμε το μέλικαι το ξυλάκι κανέλας στο ζουμί τουκρέατος και συνεχίζουμε το μαγεί-ρεμα με την κατσαρόλα ξεσκέπα-στη, μέχρι το ζουμί να αρχίσει ναπήζει ελαφρά, οπότε την κατεβά-ζουμε από τη φωτιά.Περίπου μισή ώρα πριν το σερβί-ρουμε, βγάζουμε το κρέας από τηνκατσαρόλα, το μεταφέρουμε σε έναταψί και το βάζουμε σε φούρνοπροθερμασμένο στους 200°, με τηνπέτσα προς τα πάνω. Το ψήνουμεώσπου να ροδίσει καλά όλη η επι-φάνειά του. Ζεσταίνουμε ξανά τουπόλοιπο κουσκούς στον ατμό. Ζε-σταίνουμε ξανά τη σάλτσα και αφαι-ρούμε το ξυλάκι της κανέλας.

51 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:30 PM Page 51

Page 54: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 52

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Καριπίδη Robust

2005

Ένα από τα πιο πληθωρικά πιάτα με έντονες γεύσεις

τις οποίες και πρέπει να ισορροπήσουμε με ένα ερυ-

θρό κρασί υψηλών απαιτήσεων.

Από τα γειτονικά μας Βούναινα επιλέγουμε από τον

παραγωγό Καριπίδη ένα κρασί βιολογικής γεωργίας

με την εμπορική επωνυμία « Robust». Robust ήταν

η ονομασία ενός τρακτέρ του

κτήματος το οποίο ήταν ιδιαί-

τερα δυνατό όπως ακριβώς

το κρασί μας το οποίο προέρ-

χεται από τις ποικιλίες San-

giovese και Cabernet

Sauvignon. Ένα κρασί που

μένει 25 μήνες σε δρύινα

Γαλλικά βαρέλια και είναι ιδι-

αίτερα εντυπωσιακό! Ένα

κρασί βαθειάς παλαίωσης με

πολύ γεμάτο σώμα, τονισμέ-

νες τανίνες και αρώματα

αποξηραμένων φρούτων,

μπαχαρικών και βοτάνων

μαζί με νότες βανίλιας ,

κακάο και καφέ. Υψηλός αλ-

κοολικός βαθμός, οξύτητα

τονισμένη και επίγευση πολύ

μεγάλης διάρκειας είναι στοι-

χεία που συμπληρώνουν ένα από τα σημαντικότερα

Ελληνικά ερυθρά κρασιά.

ΩΡΙΜΟΣΓια το γεμιστό αρνί, η πρότασή μας είναι ένα σχε-

τικά γλυκό κοκτέιλ με βάση

το gin, το οποίο έχουμε αρω-

ματίσει με γλυκά μπαχαρικά

και το συνδυάζουμε με ένα

γλυκό κρασί (του οποίου η

γλυκύτητα έχει επέλθει από

υπερώριμα λιαστά σταφύλια,

με φυσική διεργασία) και

αρώματα ανανά. Έτσι

έχουμε ένα γεμάτο σε σώμα

κοκτέιλ, το οποίο θα ολοκληρώσει το πιάτο μας.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Gin (αρωματισμένο με γλυκά μπαχαρικά)

+ 30ml Μοσχάτος Λήμνου

+ 20ml Βιολογικό νέκταρ αγαύης

+ 25ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ Μισό κομμάτι ανανά

+ Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

+ Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.45 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Παίρνουμε το κομμάτι ανανά και το ξεφλουδί-

ζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρί-

χνουμε στο σέικερ. Πατάμε τα κομμάτια ανανά

με ένα γουδοχέρι, για να μας βγάλουν το ζουμί

τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα συ-

στατικά στο σέικερ μαζί με 8-9 πάγους και χτυ-

πάμε ώστε να αναμειχτούν τα συστατικά μας,

κάνουμε διπλό σούρωμα (αφροσυλλέκτη και

σουρωτήρι) σε ποτήρι κοκτέιλ, χωρίς πάγο. Στη

συνέχεια τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο από πάνω.

Καλή σας απόλαυση!

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 52

Page 55: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 53

Page 56: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα -----

+ 800 γραμμ. φιλέτο αγριογούρουνου

+ 2 μέτρια κυδώνια

+ 400 γραμμ. κράνα

+ 2 κουταλιές λευκό ξίδι

+ 100 γραμμ. ζάχαρη

+ 200 γραμμ. ζωμό μοσχάρι ή λευκό

κρασί

+ 1ξύλο κανέλας

+ 2 μοσχοκάρφια (γαρίφαλα)

+ 300 γραμμ. μαυροδάφνη

+ ελαιόλαδο

+ φύλλα δάφνης

+ λίγο σινάπι

+ 500 γραμμ. σπορέλαιο

+ 150 γραμμ. κρεμμύδια

+ αλάτι και πιπέρι

Φιλέτο αγριογούρουνου με κομπόστα από κράνα και κυδώνια

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 54

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 54

Page 57: Γεύσεις γιορτών 2014

------- Προετοιμασία -------Μαρινάρουμε αποβραδίς τοαγριογούρουνο. Φτιάχνουμε τημαρινάδα με το σπορερέλαιο, τηδάφνη, το σινάπι, το άσπρο κρασίκαι τα μισά κρεμμύδια. Βράζουμετα κράνα με το λευκό ξίδι, τη ζά-χαρη και λίγο αλάτι και τα κάνουμεπουρέ μέχρι να πιουν τα υγράτους. Τα περνάμε από σίτα για ναβγάλουμε τα κουκούτσια.

------- Εκτέλεση -------Κόβουμε τα κυδώνια χοντρά κομ-μάτια χωρίς τη φλούδα, σοτά-ρουμε σε ελαιόλαδο, σβήνουμεμε τη μαυροδάφνη, προσθέτουμετα υπόλοιπα κρεμμύδια, την κα-νέλα, το γαρίφαλο και βράζουμεγια 5 λεπτά.Τα απλώνουμε σε ταψί, περιχύ-νουμε με το ζωμό μοσχαριού καιψήνουμε για 25 λεπτά στους190°.Αλατοπιπερώνουμε το αγριογού-ρουνο φιλέτο και το ροδίζουμε σεκαυτό τηγάνι για 6 λεπτά. Αφαι-ρούμε το κρέας και στο ίδιο τηγάνισβήνουμε με λίγο ζωμό από τα κυ-δώνια που έχουμε ψήσει και τηνκομπόστα από κράνα.

Σημ.: Την ίδια συνταγή μπορούμενα κάνουμε και με κρέας αγριο-γούρουνου αντί για φιλέτο, μόνοπου θα το μαγειρέψουμε πολλέςώρες σε σιγανή φωτιά μαζί με τακυδώνια και τον πουρέ από τακράνα.

55 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 55

Page 58: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 56

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

CABERNETSAUVIGNON

Ένα πιάτο πολύ γευστικό και γεμάτο, το οποίο χρει-άζεται ένα πολύ δυνατό κρασί δίπλα του για να αντέ-ξει την πολυπλοκότητα του κρέατος. Έτσι

ακλουθών-τας τον κα-νόνα πουλέει πως τακόκκινακρέατα καικυνήγια ται-ριάζουνγάντι με τακόκκινακρασιά, δια-λέξαμε ένακόκκινοκρασί μετην ονομα-σία ΓέννημαΨυχής, απότην ποικιλίαCabernetSauvignon,προερχό-μενο από τοομώνυμο οι-νοποιείοΚτήμα Γέν-νημαΨυχής, τοοποίοεδρεύει

στην περίφημη, για την παραγωγή κόκκινων κρα-σιών, περιοχή της Αδριανής Δράμας. Ένα κρασί στι-βαρό που γεμίζει τις αισθήσεις, με βαθύ κόκκινοχρώμα, αρώματα φρούτων και μπαχαρικών, πλού-σιο στόμα και μαλακές ,χρήσιμες για το πιάτο μας,τανίνες που δείχνουν την παραμονή και την παλαί-ωση του σε μικρά δρύινα βαρέλια.

ΑΝΕΜΩΝΑ

Αγριογούρουνοσυνδυασμένο μεκράνα και κυδώνιείναι το πιάτο μαςκαι θα έρθει ναδέσει με το κο-κτέιλ Ανεμώνα,όπου με την γλυ-κιά του γεύση καιτην ελαφριά πι-κράδα από τορόδι, θα συμπλη-ρώσει μια κρύαχειμωνιάτικηνύχτα.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Λευκό ρούμι (αρωματισμένο με αποξη-

ραμένα κόκκινα φρούτα)

+ 25ml Cinzano Rosso

+ 30ml Χυμό ρόδι

+ 22ml Σπιτικό σιρόπι κανέλας (2:1)

+ 15ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ λίγη μαρμελάδα σύκο

Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.38 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------Σε ένα σέικερ βάζουμε όλα τα συστατικά και χτυ-πάμε μαζί με 7-8 πάγους. Κάνουμε διπλό σού-ρωμα (αφροσυλλέκτη και σουρωτήρι) σεπαγωμένο ποτήρι κοκτέιλ και διακοσμούμε όπωςστην φωτογραφία. Καλή σας απόλαυση!

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 56

Page 59: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 57

Page 60: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα -----

+ 1 καρεδάκι αρνιού

+ 10 ματσάκια φρέσκια ρίγανη, που τη

+ μαζεύουμε το χειμώνα

+ 2 κεφάλια σκόρδο

+ 8 αγκινάρες

+ ελαιόλαδο

+ χυμό λεμονιού

+ λίγη μουστάρδα

+ λίγο άσπρο κρασί

+ λίγο δενδρολίβανο

+ αλάτι και πιπέρι

Καρεδάκι ψητό στο φούρνο με κορφάδες φρέσκιας ρίγανης, αγκινάρες και γλυκό σκόρδο

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 58

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 58

Page 61: Γεύσεις γιορτών 2014

------- Προετοιμασία -------Κόβουμε τις τρυφερές κορφάδεςτης φρέσκιας ρίγανης, τις ζεμα-τάμε σε αλατισμένο νερό που κο-χλάζει για 5 λεπτά και τιςστραγγίζουμε. Ζεματάμε για 30δευτερόλεπτα το σκόρδο σε νερόπου κοχλάζει. Το κάνουμε 5φορές, αλλάζοντας κάθε φορά τονερό. Την έκτη φορά αφήνουμετο σκόρδο να βράσει λίγο περισ-σότερο και φτιάχνουμε πουρέ σεένα πιάτο με το πιρούνι.Καθαρίζουμε τα εξωτερικά λίπηαπό το καρεδάκι, το αλατοπιπερώ-νουμε, το αλείφουμε ελαφρώς μεμουστάρδα και από πάνω βά-ζουμε τον πουρέ σκόρδου και ψι-λοκομμένο δενδρολίβανο.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τιςκόβουμε ψιλές φέτες και τις βρέ-χουμε με χυμό λεμονιού.

------- Εκτέλεση -------Στρώνουμε σε ταψί τις κορφάδεςρίγανης, μετά τις φέτες αγκινάραςκαι από πάνω το καρεδάκι. Ρί-χνουμε λίγο άσπρο κρασί στο ταψίγια το ψήσιμο. Το σκεπάζουμεστην αρχή με αλουμινόχαρτο, γιανα μην αρπάξει, το βάζουμε σεφούρνο στους 200° για 15 λεπτά,μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρα-σία στους 170° και βγάζουμε τοαλουμινόχαρτο. Αφήνουμε ναψηθεί όσο θέλουμε. Ένα καρεδάκιχωρίς λίπη τρώγεται ευχάριστα μι-σοψημένο, δηλαδή το ψήνουμεμόνο για 15 λεπτά στους 200°.Στο τέλος του ψησίματος βγά-ζουμε τα τυχόν λίπη από το ταψίκαι ρίχνουμε δύο κουταλιές καλόελαιόλαδο, κουνώντας το ταψί κυ-κλικά για να δέσει η σάλτσα μας.Προσθέτουμε όσο λεμόνι θέ-λουμε.

Σημ. 1η: Η συνταγή αυτή μπορεί να γίνει και με πιο απλό τρόπο.Μπορούμε να βάλουμε στο ταψί, πάνω σε αρκετή ποσότητα ζεματι-σμένης ρίγανης, ένα κομμάτι αρνί, αγκινάρες καθαρισμένες, πατά-τες, σκόρδο και λεμόνι ή γλυκό σκόρδο, αν δεν θέλουμε να είναιέντονη η γεύση, τα ανάλογα υγρά του, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμεστο φούρνο. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε τοελαιόλαδο.Σημ. 2η: Τις κορφάδες της φρέσκιας ρίγανης μετά το ζεμάτισμαμπορούμε να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη.Σημ. 3η: Εδώ η φρέσκια ρίγανη με το ζεμάτισμα χάνει τη σπιρτάδατης, κρατά όμως το ελαφρύ άρωμά της και τρώγεται όπως ταχόρτα. Αναδεικνύεται από το γλυκό σκόρδο και μαζί με την αγκι-νάρα συνοδεύουν θαυμάσια το αρνί.

59 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 59

Page 62: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 60

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Κτήμα Άλφα Chardonnay

Κόκκινο με κρέας, λευκό με ψάρι. Σωστά; Όχι

πάντα. Ο συνδυασμός φαγητού με κρασί δεν είναι

πάντα τόσο αυστηρός. Το κρασί επηρεάζει τη γεύση

του φαγητού και το φαγητό επηρεάζει τη γεύση του

κρασιού κι αν σεβαστείτε τα βασικά χαρακτηριστικά

και των δύο, το αποτέλεσμα μπορεί να αποβεί πολύ

εντυπωσιακό, ανεξαρτήτως χρώματος. Τι εννοούμε;

Η συνταγή μας, ναι μεν αποτελείται από κρέας

(αρνί),αλλά ο σεφ έχει αφαιρέσει τα

λίπη, έχει προσθέσει λευκό κρασί

στο ψήσιμο και οι αγκινάρες έχουν

λουστεί με χυμό λεμόνι. Αποτέλε-

σμα; Οι γήινες γεύσεις του αρνιού

παντρεύονται αρμονικά με την σάλ-

τσα που έχει δημιουργηθεί, κατά το

ψήσιμο, από τα υγρά του αρνιού, με

το ελάχιστο λίπος, το κρασί, και την

μουστάρδα με την οποία έχουμε πα-

σαλείψει το καρέ μας. Και εδώ είναι

που παίρνει την θέση του το λευκό

κρασί. Γιατί? Η λευκή, ελαφρώς λι-

παρή σάλτσα, θέλει οξύτητα για να

ισορροπήσει, αν υπολογίσουμε και

τις λεμονάτες αγκινάρες, εύκολα

καταλήγουμε στο λευκό κρασί. Ποιο? Κτήμα Άλφα

λευκό από την ποικιλία chardonnay. Κρυστάλλινο,

λαμπερό, με πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών, γε-

μάτη γεύση με δροσερή οξύτητα και μεταλλικότητα.

Η παραμονή του σε βαρέλι για 7 μήνες, του προσθέ-

τει μια ξυλώδη, γήινη προσωπικότητα που ταιριάζει

γάντι με την συνταγή μας!

ANONYMOUSΤο ψητό καρεδάκι αρ-νιού συνδυασμένο μετην αγκινάρα μας πα-ραπέμπει να πιούμεκάτι ελαφρώς γλυκόκαι ισορροπημένο μεπαχύρευστη υφή στοστόμα μας, για να τε-λειώσουμε το μενούμας. Η επιλογή μαςείναι το Anonymousμε βάση το Metaxa 5αστέρων συνδυα-σμένο με τα γλυκάαρώματα της αρμπα-ρόριζας και του ιβίσκου και την οξύτητα τουανανά, ο οποίος θα μας ισορροπήσει τα γλυκάστοιχεία του κοκτέιλ μας. Επίσης ο ανανάς έχειτην ιδιότητα να βοηθάει στη πέψη των ζωικώνπρωτεϊνών.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Metaxa 5*

+ 25ml Σπιτικό λικέρ με αρμπαρόριζα

+ 30ml Χυμό ανανά

+ 20ml Σπιτικό σιρόπι ιβίσκου

+ 25ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.70 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------Bάζουμε σε ένα σέικερ όλα τα συστατικά και χτυ-πάμε μαζί με 7-8 πάγους. Κάνουμε διπλό σού-ρωμα (αφροσυλλέκτη και σουρωτήρι) σεπαγωμένο ποτήρι κοκτέιλ και το συνοδεύουμε μελίγα κομμάτια ανανά, τα οποία έχουμε εμποτίσειμε Metaxa και ιβίσκο και στη συνέχεια τα καραμε-λώνουμε με λίγη μαύρη ζάχαρη. Έτσι έχουμε καιένα μικρό γλυκό συνδυασμό (food pairing) για τοτέλος. Καλή σας απόλαυση!

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 60

Page 63: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 61

Page 64: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -----

+ 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης

+ 10 ρόδια ή 200 γρ. melasse ροδιού

+ λίγο αλάτι

+ 150 γρ. καρύδια

+ ½ σκόρδο

+ 1 λεμόνι

+ 1 πιπερίτσα καυτερή

Πουρές από πιπεριά Φλωρίνης με ρόδι και καρύδια

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 62

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 62

Page 65: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------Βράζουμε σε λίγο νερό τις πιπεριέςΦλωρίνης με επάνω ένα πιάτο μι-κρότερο από το άνοιγμα της κα-τσαρόλας, για να είναι όλεςσκεπασμένες με υγρό. Μπορούμενα τις βρέξουμε με λαδάκι σε έναταψί και να τις βάλουμε να ψηθούνστο φούρνο. Μόλις ψηθούν, τιςβγάζουμε από το νερό και αφή-νουμε να κρυώσουν. Τις καθαρί-ζουμε. Χτυπάμε στο γουδί λίγοσκόρδο με αλάτι μέχρι να γίνειπολτό. Χτυπάμε μαζί και τα καρύ-δια να γίνουν μια μάζα με τοσκόρδο. Κόβουμε τα ρόδια σταδύο και τα στύβουμε όπως το πορ-τοκάλι. Βράζουμε το χυμό τους σεένα τηγάνι ώσπου να μείνει το 1/4του αρχικού υγρού, γίνεται δηλαδήσυμπυκνωμένο και έτσι δυναμώνειπολύ η γεύση του. Βάζουμε σεμπλέντερ τις πιπεριές Φλωρίνης ναγίνουν πουρές. Προσθέτουμε τοχυμό ροδιού, λίγο λάδι, το σκόρδομε τα καρύδια, αλάτι, χυμό καιξύσμα λεμονιού, το κύμινο σε κόκ-κους που έχουμε καψαλίσει λίγοσε τηγάνι και λίγη καυτερή πιπερί-τσα. Χτυπάμε. Αν χρειαστεί, αραι-ώνουμε με λίγο νερό από τοβράσιμο τις πιπεριές. Αν δενέχουμε έντονο κόκκινο χρώμα,μπορούμε να βάλουμε και ένακουταλάκι πελτέ ντομάτας. Βά-ζουμε σε βαζάκια και σκεπάζουμεκαλά με τα καπάκια τους. Σε μίακατσαρόλα βάζουμε τα βαζάκιακαι συμπληρώνουμε με νερό ως τα2/3 του ύψους τους. Βράζουμε γιαμία ώρα στους 100 C για να απο-στειρωθούν. Βγάζουμε από τονερό και συντηρούμε εκτός ψυ-γείου. Όταν ανοιχτούν, πρέπει ναμπουν στο ψυγείο και να κατανα-λωθούν εντός μιας εβδομάδας.

63 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 63

Page 66: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 64

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Μεθυστάνες Ροζέ Ντούγκου

2013

Ένα ορεκτικό αρκετά εορταστικό και λίγο διαφορε-

τικό από αυτά που έχουμε συνηθίσει. Συνδυάζει την

γλύκα με τον πικάντικο χαρακτήρα και το αποτέλε-

σμα είναι πολύ γευστικό!

Για να το «δέσουμε» αρμο-

νικά θα επιλέξουμε ένα

ροζέ ημίξηρο κρασί από

δύο κατεξοχήν τανικές ποι-

κιλίες δηλαδή από Ξινό-

μαυρο και Syrah. Ένα

κρασί βιολογικής γεωργίας

από την περιοχή της Ραψά-

νης με παραγωγό τον

Ντούγκο και εμπορική ονο-

μασία «Μεθυστάνες

Ροζέ». Κρασί με λαμπερό

τριανταφυλλί χρώμα ,

μέσης χρωματικής έντα-

σης με φρουτώδη αρωμα-

τικό χαρακτήρα. Στο στόμα

έχει μία πολύ ισορροπη-

μένη αίσθηση γλύκας, μέ-

τρια οξύτητα και σε

συνδυασμό με το έντονο

φρούτο (φράουλα, γλυκό

ντοματάκι, κεράσι και νότες τριαντάφυλλου) δημι-

ουργεί ένα πολύ ευχάριστο σύνολο ιδανικό για να

συνοδέψει το πιάτο μας…

Crème de châtaigne

Δημιουργούμε ένα κρε-

μώδες κοκτέιλ με βάση

το Metaxa 3 αστέρων

συνδυασμένο με αρώ-

ματα βανίλιας και μα-

στίχας.

------- Συστατικά -------

+ 50ml Metaxa 3*

+ 30ml Μαστίχα

+ 4 με 5 κάστανα βρασμένα

+ 50ml γάλα φρέσκο

+ 1-2 πρέζες σκόνη κανέλας

+ 30ml Σπιτικό σιρόπι βανίλιας

+ 10ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ 4γρ. Ξανθάνη

Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.8 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε όλα τα συστατικά μαζί

με 4-5 πάγους, ώστε να λειώσουν καλά τα κά-

στανα και να έχουμε μια κρεμώδη υφή. Στη συ-

νέχεια γεμίζουμε ένα ποτήρι κοκτέιλ και

ψεκάζουμε με τα αιθέρια έλαια μιας φλούδας

πορτοκαλιού.

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:54 PM Page 64

Page 67: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:55 PM Page 65

Page 68: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -------

+ 4 φινόκιο (μαραθόριζα)

+ 150 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα

+ 30 φύλλα δυόσμο

+ λίγο μαϊντανό

+ λίγο φρέσκο κόλιανδρο

+ 2 κρεμμυδάκια φρέσκα

+ 1 ντομάτα

+ λίγο ελαιόλαδο

+ 1 φλιτζάνι χυμού από 3 πράσινα

+ λεμόνια

+ 1 ρόδι

Σαλάτα με φινόκιο, ρόδι, δυόσμο, αμύγδαλα και πράσινο λεμόνι

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 66

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:55 PM Page 66

Page 69: Γεύσεις γιορτών 2014

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Κόβουμε τα φινόκιο σε λεπτές

φέτες οριζοντίως ή σε μικρούς κύ-

βους. Καψαλίζουμε στο φούρνο

τα αμύγδαλα με τη φλούδα, χωρίς

να τα σπάμε. Κόβουμε τα φύλλα

ολόκληρα από το δυόσμο, το μαϊν-

τανό και το κόλιανδρο. Ψιλοκό-

βουμε το φρέσκο κρεμμύδι και

την ντομάτα σε μικρούς κύβους.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλα-

τίζουμε, βρέχουμε με το ελαι-

όλαδο και το χυμό λεμονιού. Από

πάνω ρίχνουμε μπόλικους σπό-

ρους ροδιού. Αυτή η όμορφη πο-

λύχρωμη σαλάτα συνοδεύει

τέλεια ψάρι μαριναρισμένο όπως

σκουμπριά, κολιό, παλαμίδα, το-

νάκι, κτλ.

67 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:55 PM Page 67

Page 70: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 68

ΚΡΑΣΙ COCKTAIL

Άποψη Μυλωνά

2013 Π.Γ.Ε. Αττική

Μία ευωδιαστή σαλάτα με εκρηκτικό αρωματικό χα-

ρακτήρα την οποία θα προσπαθήσουμε να την απο-

γειώσουμε ακόμα περισσότερο με την επιλογή του

ιδανικού οινικού συντρόφου.

Τα γευστικά προβλήματα

που πρέπει να λύσει το κρασί

μας είναι η υψηλή οξύτητα

της σαλάτας σε συνδυασμό

με το έντονο άρωμα του φι-

νόκιο.

Έτσι επιλέγουμε ένα κρασί

από δύο ποικιλίες που έχουν

αρκετή οξύτητα (Σαββα-

τιανό, Ασύρτικο) και ταυτό-

χρονα διαλέγουμε ένα

βαρελάτο λευκό κρασί έτσι

ώστε να μπορέσει να κον-

τράρει αρωματικά το φινό-

κιο. Οίνος λευκός ξηρός

από την Κερατέα Αττικής και

το μικροοινοποιείο Μυλωνά

με την εμπορική ονομασία «Άποψη». Ένα κομψό

κρασί με πολύ καλή ισορροπία φρούτου και βαρε-

λιού και πολύ ντελικάτο αρωματικό χαρακτήρα.

Αρώματα εσπεριδοειδών, ροδάκινου αλλά και

νότες βανίλιας, ξηρών καρπών και ορυκτότητας.

Κρασί με εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής που αγ-

καλιάζει με πολύ όμορφο τρόπο το πιάτο μας…

Παιδικές αναμνήσεις Γλυκό. Τι άλλο θα τρώ-

γαμε μέσα στις γιορτές;

Παρά μια παραλλαγή

στο κανταΐφι που έχει

ετοιμάσει για εμάς ο

σεφ. Θα δημιουργή-

σουμε λοιπόν ένα κο-

κτέιλ γλυκόξινο και

έντονο στο αλκοόλ του

με βάση το gin, συν-

δυασμένο με μαστίχα

Χίου και τα αρώματα του φραγκόσυκου και των

καρυδιών.

------- Συστατικά -------

+ 40ml Gin

+ 30ml Μαστίχα

+ 30ml Πουρέ φραγκόσυκο

+ 20ml Φρέσκο χυμό από λάιμ

+ 10ml Σπιτικό σιρόπι μπαχαρικών

+ 3-4 καβουρδισμένα καρύδια με λίγη ζάχαρη

Αλκοόλ ανά μερίδα: 2.50 μονάδες

------- ΕΚΤΕΛΕΣΗ -------

Σε ένα σέικερ βάζουμε τα καρύδια και τα πατάμε

με το γουδοχέρι. Βάζουμε και τα υπόλοιπα συ-

στατικά, μαζί με 7-8 πάγους και χτυπάμε δυνατά,

ώστε να αναμειχθούν καλά. Κάνουμε διπλό σού-

ρωμα (αφροσυλλέκτη και σουρωτήρι) σε παγω-

μένο ποτήρι κοκτέιλ και διακοσμούμε όπως στην

φωτογραφία. Καλή σας απόλαυση!

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:55 PM Page 68

Page 71: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 9:55 PM Page 69

Page 72: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -------+ 4 φύλλα Σγουρό μαρούλι+ 4 φύλλα Ραντίτσιο+ 4 φύλλα Κινέζικο λάχανο+ 4 φύλλα Eisberg+ 5 Φιλέτα πορτοκαλιού+ ½ Ρόδι + Λίγη παρμεζάνα

------- YΛΙΚΑ για τη βινεγκρέτ -------+ 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι+ Λίγη ζάχαρη+ Ελάχιστο τζίντζερ+ Λίγο ελαιόλαδο + Αλάτι+ Πιπέρι

------- YΛΙΚΑ -------

+ ½ Κολοκύθα + 1 κ.σ ζάχαρη+ 1 κ.σ κανέλα+ ½ φινόκιο+ 1 φέτα προσούτο+ ½ Κρέμα γάλακτος+ 1 κ.σ ζωμό λαχανικών+ Αλάτι+ Πιπέρι

------- Εκτέλεση -------Κόβουμε τα λαχανικά μας.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ντύνουμε τη σαλάτα μας με το dressing.

Εκτέλεση για το dressing:Βράζουμε το χυμό πορτοκάλι με τη ζάχαρη και το τζίντζερ ωσότου μείνει η μισή ποσότητα. Αφαιρούμε από τη φωτιάτο χτυπάμε με τον αυγοδέρτη και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση για τη φωλιά παρμεζάνας:Τρίβουμε την παρμεζάνα στον τρίφτη και την απλώνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα.Όταν είναι έτοιμη τη βάζουμε πάνω στον πάτο από ένα ποτήρι και την αφήνουμε για λίγη ώρα.

------- Εκτέλεση -------Κόβουμε τη κολοκύθα σε μικρά κομμά-τια πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κα-νέλα και την περνάμε από το φούρνογια 20 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμεαπό μια κατσαρόλα το φινόκιο προσθέ-τουμε τις ψητές κολοκύθες, ζωμό λα-χανικών αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμεγια 30 λεπτά. Ωσότου μαλακώσουν οικολοκύθες τις περνάμε από το μπίμερκαι προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.

Χενια portariaΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ

Σαλάτα:Τρυφερά σαλατικά σε φωλιά παρμεζάνας,flakes ψητής κολοκύθας, φιλέτα

πορτοκαλιού και βινεγκρέτ από γλάσο πορτοκαλιού

Βελουτέ σούπα κίτρινης κολοκύθας αρωματισμένη με φινόκιο, crispy προσούτο

και κατίκι δομοκού.

συνταγη ΣΕΦ ΚΩΣΤΑΣ ΠΑΝΑΓΟΣ

ΓΕΥΣΗ 70

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:11 PM Page 70

Page 73: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1 γαλοπούλα ολόκληρη + 4 πατάτες κομμένες ροδέλα + Λίγη παρμεζάνα+ Φέτες πορτοκάλι

------ YΛΙΚΑ για τη μαρινάδα ------+ 2 κ.σ μουστάρδα+ Λίγο ελαιόλαδο+ Λίγο Sweet chilly+ 2 κ.σ χυμό πορτοκάλι+ 2 κ.σ μέλι + Αλάτι+ Πιπέρι

------- YΛΙΚΑ για τη γέμιση -------+ 500 γρ Κιμά μοσχαρίσιος+ 1 χούφτα κουκουνάρι+ 1 Κρεμμύδι ξερό+ 1 σκελίδα σκόρδο+ 1 χούφτα σταφίδες+ 1 χούφτα κάστανα+ 1 φλιτζανάκι ρύζι γλασέ+ ½ ματσάκι Μαιντανό+ Λευκό κρασί+ Αλάτι+ Πιπέρι

------- YΛΙΚΑ -------

+ 300 γρ γάλα + 700 γρ κρέμα γάλακτος + 100 γρ ζάχαρη+ 1/3 φρέσκια βανίλια+ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι + 4 ζελατίνες + 200 γρ κατίκι+ Λίγα καρύδια + Λίγο μέλι

------- Εκτέλεση -------Εκτέλεση για τη γέμιση:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το κιμά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κου-κουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, το ρύζι, το μαιντανό, αλάτι και πιπέρι.Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.

Εκτέλεση για τη γαλοπούλα:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μας μαζί και τα περιχύνουμεπάνω στη γαλοπούλα. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με την γέμιση και τη ρά-βουμε με σακοράφα. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα ταψί και πικάρουμεμε φέτες πορτοκάλι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε καιτις πατάτες μέσστο ταψί. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο όλοι την γαλο-πούλα και την βάζουμε στο φούρνο για 4 ώρες στους 180 βαθμούς.

------- Εκτέλεση -------Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί και μόλις πάρει μία βράσει προσθέτουμε τις ζελατίνες, τραβάμε από τη φωτιά. Μόλιςκρυώσει λίγο το μείγμα προσθέτουμε το κατίκι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή και όλο τοβράδυ.Σερβίρουμε με μέλι και καρύδια.

Φιλέτο γαλοπούλας σιγομαγειρεμένη για 6 ώρες συνοδευμένη με γαλλικές πατάτες και παραδοσιακή γέμιση με κάστανα

και σταφίδες σε φωλιά παρμεζάνας.

Πανακότα : με κατίκι δομοκού, σπασμένα καρύδια και μέλι

71 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:11 PM Page 71

Page 74: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 72

------- YΛΙΚΑ -------για 8 περίπου μερίδες

+ 3 κιλά αγριογούρουνο(μπούτι και σπάλα)+ 3 κιλά γλυκοπατάτες+ 1 κιλό κάστανα+ 4 κρεμμύδια ξερά+ 4 κυδώνια+ 2 μήλα+ 4 καρότα+ 1 σελινόριζα

------- Εκτέλεση -------

Μαρινάρουμε το αγριογούρουνο από την προηγούμενη μέρα (12 ώρες) με κόκ-κινο κρασί, ηλιέλαιο και ότι φρέσκο μυρωδικό έχουμε (θυμάρι, ρίγανη, κ.λ.π.)Βάζουμε το ταψί τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τα καρότα, τα σκόρδασπασμένα, τα κυδώνια, τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση, 2 λίτραζωμό κοτόπουλου και τοποθετούμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνοστους 200 βαθμούς κελσίου μέχρι να ροδίσει. Χαμηλώνουμε στους 140 βαθ-μούς σκεπάζουμε με μια λαδόκολα για 3 ώρες γυρίζοντας το κρέας περιοδικά.Μετά την 1η ώρα αφαιρούμε τα κυδώνια - μήλα τα πολτοποιούμε και τα αφή-νουμε στην άκρη. Κάνουμε τη γλυκοπατάτα πουρέ και βάζουμε τα κάσταναχοντροκομμένα μέσα. Καθαρίζουμε τη σενηλόριζα όσο πιο λεπτή μπορούμε καιτην τηγανίζουμε όπως τα κολοκυθάκια. Βγάζουμε το κρέας όταν είναι έτοιμοκαι στραγγίζουμε τα ζουμιά του. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και όταν βράσειο ζωμός προσθέτουμε τα πολτοποιημένα κυδώνια και μήλα. Η σάλτσα μας είναιέτοιμη και δεμένη! Στους παλιούς μπορεί να θυμίζει κάτι από κυδωνόπαστο.Μπορούμε να την αναφέρουμε γλάσο κυδωνόπαστου. Ο άψογος συνδυασμόςτων υλικών μπορεί να συνδυαστεί με ένα κόκκινο κρασί π.χ. Κτήμα Παυλίδη.Όσο ψήνεται το κρέας μπορούμε να φτιάξουμε μια πανακότα με γιαούρτι καιμαστίχα.

Κ.Χ. 1948 Αγριογούρουνο με πουρέ γλυκοπατάτας

και τσιπς σελινόριζας

συνταγη Σεφ Παναγιώτης Λύτρας

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:11 PM Page 72

Page 75: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:11 PM Page 73

Page 76: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -------+ κρουτόν+ λόλα+ ρόκα+ μπέικον+ ανθότυρο+ καρύδια+ ρόδι + φινόκιο (προαιρετικά)

------ Για τη σως βαλσάμικο ------+ 2 κουτ. σ. βαλσάμικο+ 10 κουτ. σ. ελαιόλαδο+ 1 κοφτή κουτ. γλ. αλάτι+ 1 κουτ. σ. μέλι

------- YΛΙΚΑ -------+ 6 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες+ ¼ φλιτζ. ελαιόλαδο+ 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένα+ 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα1 καρότο ψιλοκομμένο+ 1 κομμάτι πράσο ψιλοκομμένα+ 1 κομμάτι σέλερι ψιλοκομμένο+ 5-6 ασπρομανίταρα σε φετάκια+ 500 γρ. ζωμός κότας ή νερό (ήέτοιμο κύβο)+ 1 κ. ζάχαρη+ αλάτι, πιπέρι+ 1 κεσεδάκι γιαούρτι

------- Εκτέλεση -------

Κρουτόν: Κόβετε μπαγιάτικο ψωμί (λευκό ή σιμιγδάλι) σε κυβάκια, λαδώνουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμεστους 190 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Σως: Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Πλένουμε τα λαχανικά. Χοντροκόβουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε τα καρύδια, το ρόδι, το φινόκιο, ψήνουμε το μπέικονκαι το προσθέτουμε κομμένα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε. Κόβουμε το ανθότυρο σε τρίγωνα κομμάτια, το βά-ζουμε σε λαδωμένο ταψί και το ζεσταίνουμε για 10 λεπτά. Το τοποθετούμε πάνω στη σαλάτα και περιχύνουμε τη σάλ-τσα.

------- Εκτέλεση -------

Στο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλερι, το καρότο και τα μανιτάρι για 8 λεπτάπερίπου να γυαλίσουν (χωρίς να πάρουν χρώμα). Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, τις ντομάτες χοντροκομμένες,καθώς και τον ζωμό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με γιαούρτι και λίγο ψιλοκομμένα βασιλικό (προαιρετικά).

Η ΚοΥπα του ΠαντελΗ

Σαλάτα

Ντοματόσουπα βελουτέ με γιαούρτι

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 74

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:11 PM Page 74

Page 77: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -------+ 500 γρ. σπανάκι+ 100 γρ. μπέικον+ 1 κουτ. σ. βούτουρο+ κόκκινη σάλτσα (250 γρ. κονκασέπερίπου)+ 100 γρ. κρέμα γάλακτος+ αλάτι, πιπέρι+ μοτσαρέλα+ ½ φλ. Κονιάκ + 1 φλ. Νερό+ ταλιατέλες

------- YΛΙΚΑ για 4 άτομα -------+ 4 κότσια του 1 κιλού περίπου+ βούτυρο ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ+ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι+ πάπρικα γλυκιά+ ρίγανη+ θυμάρι+ σκόρδο+ ροζ πιπέρι+ μπύρα

------- Υλικά για την σάλτσα -------+ 1 φλυτζ. αποξηραμένα δαμάσκηνα+ 11/2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη+ ½ φλυτζ. κονιάκ+ 1 κ. γλ. Βαλσάμικο+ 2. κ.σ. κέτσαπ+ ροζ πιπέρι+ λευκό και πράσινο πιπέρι+ αλάτι, πιπέρι+ ζωμό από κότσια, νερό

------- Υλικά για Για το ρύζι -------+ 4 κούπες ρύζι+ 2 κούπες ρύζι Basmatti+ αλάτι, πιπέρι+ κόλιανδρος+ δενδρολίβανο+ ροζ & πράσινο πιπέρι

------- Εκτέλεση -------

Ζεματίζω σε ζεστό νερό το σπανάκι και σουρώνω. Τοποθετώ το βούτυρο σεβαθύ τηγάνι και σοτάρω το μπέικον. Μόλις μαραθεί, ρίχνω το σπανάκι καιτα αφήνω για λίγο μαζί. Σβήνω με το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ,ρίχνω την κόκκινη σάλτσα, βράζω για λίγο και τελειώνω συμπληρώνονταςτην κρέμα γάλακτος.Βράζω τις ταλιατέλες, χωρίς να τις κρυώσω (πάντα προ-σέχω να κρατώ λίγο από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά για ένα καλύτεροαποτέλεσμα). Τις ρίχνουμε στη σάλτσα και τελειώνουμε με τη μοτσαρέλα,την οποία έχουμε κόψει σε κυβάκια.

------- Εκτέλεση -------

Βουτυρώνουμε τα κότσια, αφού τα τρυπήσουμε πρώτα με μια πιρούνα.Αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε καλά, τυλίγουμε σε λαδόκολλα, ταβάζουμε σε ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180βαθμούς για 3 ώρες. Αφαιρούμε τα κότσια, βάζουμε το ζουμί στο ψυγείογια να παγώσει και αφαιρούμε το πολύ λίπος.Παίρνουμε το λίπος από τα κότσια και το βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμετα δαμάσκηνα, σβήνουμε με το κονιάκ. Προθέτουμε την κέτσαπ, το υπό-λοιπο ζουμί από τα κότσια και το βαλσάμικο. Συμπληρώνουμε με τα μπα-χαρικά & σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

------- Για το ρύζι -------

Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το βούτυρο στην κατσαρόλα. Μόλιςπάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10λεπτά, σκεπασμένο και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά και μετά ξεσκεπάζουμε.Σε ζεστό λάδι σοτάρουμε όλα τα μπαχαρικά ελαφρώς μέχρι να δώσουν τααρώματα. Παίρνετε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε το αρωματικό λάδι στο ρύζικαι ανακατεύεται. Extra tip: Μπορείτε να καβουρδίσετε ξηρούς καρπούς για καλύτερο απο-τέλεσμα

Ταλιατέλες με σπανάκι, μπέικοΝ και μοτσαρέλα

Κότσι χοιρινό με δαμάσκηνα και αρωματικό ρύζι

75 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 75

Page 78: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 76

------- YΛΙΚΑ -------

+ 2 κιλά πρόβειο+ 1 κούπα κρασί κόκκινο+ 1 ντομάτα ώριμη+ 1 κρεμμύδι+ 3 σκ. Σκόρδο+ 1 κούπα λάδι+ Αλάτι – Πιπέρι+ 1 κουτ. Μέλι+ 1 ακτινίδιο

------- Εκτέλεση -------

Μαρινάρουμε το κρέας με τα παραπάνω υλικά για 12 ώρεςΤο βάζουμε κατόπιν στη γάστρα και ψήνουμε στους 150’ για 4ώρες.Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή πιλάφι.Καλή σας όρεξη.δια.Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 2-3 ημέρες.

ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΚΟ ΤΗΣ ΛΙΤΣΑΣ

Πρόβειο στη Γάστρα

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 76

Page 79: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 77

Page 80: Γεύσεις γιορτών 2014

Ένας εμπνευσμένος και υπέροχα διακοσμη-μένος χώρος, με πινελιές από το εξωτερικό,έκλεισε πριν λίγο καιρό ένα χρόνο λειτουρ-γίας. Το όνομα του προέρχεται από τα αρ-χικά του Bar , Cafe και Restaurant! Ένας

χώρος που επιμελήθηκε με μεράκι ο Δημήτρης Ντελήςμε την σύζυγο του Βασιλική, τους στενούς συνεργάτεςκαι βοηθούς του. Το Βa.Ca.Re. θα το συναντήσετε στοστενό της Σκενδεράνη. Στον ήσυχο και γραφικό αυτόπεζόδρομο της πόλης, μπορείτε να απολαύσετε τονκαφέ σας, το γεύμα ή το δείπνο σας σε συνδυασμό μεένα μοναδικό και άκρως ιδιαίτερο cocktail! Πρότασημας είναι να ξεκινήσετε τη μέρα απολαμβάνοντας τονκαφέ (ελληνικό στο μπρίκι ή τον espresso  kimbo) με τηνπαρέα σας. Όμως, η μέρα δεν σταματά εδώ. Συνεχίστεμ' ένα κρύο ή ζεστό πιάτο και ένα ποτήρι κρασί. Ο κατά-λογος του Ba.Ca.Re. ικανοποιεί  αρκετές γευσηγνωστι-κές απαιτήσεις . Κάθε πιάτο είναι διαφορετικό, τα υλικάφρέσκα ,προτιμούνται τα τοπικά προϊόντα και προμηθευ-τές, και η έμπνευση μοναδική! Αν ακόμα δεν νιώθετεπλήρεις, επιλέξτε και τις "πυρα-γμένες" πατάτες. Πατά-τες ,  σκέτη πυρά, φρέσκιες με παρμεζάνα, διάφορααλάτια, καυτερά πιπεράκια αλλά και τρούφα, ένα γευ-στικό προϊόν που χρησιμοποιείται σε πολλά ακόμηπιάτα.  Φέτος, στο μενού έρχεται επίσης και θα ενταχθεί

η σπάνια και εκλεκτή χειμωνιάτικη μελανόσπορητρούφα! Το γεύμα ή το δείπνο μας δεν μπορεί να μηνολοκληρωθεί με μια γλυκιά γεύση...   επιλογές από ταθεσπέσια γλυκά που επιμελείται η Βασιλική και η ομάδατης.   θα σας οδηγήσουν  σε  γευστικές περιπλανήσεις .Ba.Ca.Re. μεσημέρι..! Και επειδή αγαπήσαμε τοBa.Ca.Re. , θέλουμε και κάθε μεσημέρι να γευόμαστετα υπέροχα  πιάτα του. Για αυτό πάμε.. "Μεσημέρι spe-cials"!. Μόλις με επτά ευρώ απολαμβάνουμε το μαγει-ρευτό πιάτο της ημέρας, το οποίο επιμελείται ηΒασιλική, μαζί με ατομική σαλάτα και αναψυκτικό ΕΨΑ.Παράλληλα με τα Μεσημεριανά – specials μπορείτε επί-σης να επιλέξετε και κάτι από τον κατάλογο του κατα-στήματος. Ας μην ξεχάσουμε να αναφέρουμε και τηντεχνολογική μας υποστήριξη! Κατεβάστε την εφαρμογήτου Ba. Ca. Re Ntelis  στο κινητό σας, για να λαμβάνετεενημερώσεις καθημερινά για τα πιάτα της ημέρας, γιανα δέχεστε τα προνόμια της κάρτας παροχών, όπουσυγκεντρώνετε πόντους και λαμβάνετε δωρεάν γεύ-ματα ή ποτά. Με την υπηρεσία Flowers-Comme ca μπο-ρείτε επίσης να παραγγείλετε λουλούδια (ώρεςκαταστημάτων ) και να παραληφθούν στο Ba.Ca.Re.για την ιδιαίτερη στιγμή σας. Προνόμια απολαμβάνουνκαι οι φοιτητές, αφού συλλέγουν στο κινητό τους στάμ-πες, που τις εξαργυρώνουν σε διάφορες προσφορές.

Βa.Ca.ReΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 78

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 78

Page 81: Γεύσεις γιορτών 2014

------- Χειμώνας -------Είναι η σαλάτα που προτείνουμε για φέτος με προϊόντα απότοπικούς παραγωγούς Λάχανο λευκό – κόκκινο, ραπανά-κια, καρύδια και μήλα από το Πήλιο  ελαφριά σως ροζ γι-αουρτιού. Κόβουμε λάχανο λευκό  και κόκκινο και τοπανιάζουμε με λίγο αλάτι Φέτες  ραπανάκι, καλά καθαρι-σμένα καρύδια , και ένα μήλο σε μικρά τεμάχια. Σε μια μπα-σινα τα ανακατεύουμε με αλάτι έναν χρειάζεται άλλο καιάλλα μυρωδικά. Χρωματίζουμε το γιαούρτι με ένα παντζάρικαι τα ενώνουμε. Τέλος προσθέτουμε σταφίδες και καρότοστο σερβίρισμα.

------- Χοιρινό CANOLLI -------Ντόπιο επιλεγμένο κομμάτι χοιρινού ανοίγει με προσε-κτικά  χτυπήματα . Ψήνεται στην σχάρα και παίρνειστην αγκαλιά του μανιτάρια, μετσοβόνε και μυρωδικά.Σερβίρεται με MILLE-FEUILLE  λαχανικών. Επιλε-γούμε ένα κομμάτι χοιρινού κατά προτίμηση από τομπούτι και το χτυπάμε να ανοίξει προσθέτουμε πιπέριπράσινο  και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα σκεύοςσοτάρουμε ποικιλία μανιταριών με ελαιόλαδο κρεμμυ-δάκι και σβήνουμε με λευκό κρασί.  Ετοιμάζουμεφέτες από λαχανικά της αρέσκειας μας για ψηθούνκαι τα μαρινάρουμε . Στην σχάρα αφού την έχουμε ζε-στάνει καλά, ρίχνουμε το κρέας και τα λαχανικά  προ-σέχουμε να μην υπέρ ψηθούν. Όταν ψηθεί το κρέαςτο αποσύρουμε και τυλίγουμε σε αυτό την γέμιση απότα μανιτάρια , πριν το κλείσουμε προθέτουμε τρούφακαι τριμμένο Μετσοβονε .Σερβίρουμε με τα ψητά λα-χανικά και προσθέτουμε και από πάνω Μετσοβονε

------- Κοκτέιλ : Γλυκό δάκρυ -------+ 60ml Λικέρ Μαστίχας+ 50ml Φρέσκο χυμό από κόκκινο γκρέιπφρουτ + 30ml Φρέσκο χυμό από λεμόνι+ 25ml Σπιτικό σιρόπι μελισσόχορτου+ 2 καρποί καρδάμουΑλκοόλ ανά μερίδα: 1.8 μονάδες

------- Εκτέλεση -------Σε ένα σέικερ ρίχνουμε τους καρπούς καρδάμου και τουςπατάμε με ένα γουδοχέρι, προκειμένου να απελευθερώ-σουν πιο εύκολα τα αρώματά τους. Ρίχνουμε και τα υπό-λοιπα συστατικά και χτυπάμε μαζί με 8-9 πάγους. Κάνουμεδιπλό σούρωμα (αφροσυλλέκτη και σουρωτήρι) σε παγω-μένο ποτήρι κοκτέιλ. Πάνω απ’ το ποτό, ψεκάζουμε με τα αι-θέρια έλαια μιας φλούδας από γκρέιπφρουτ και τηνρίχνουμε μέσα. Καλή σας απόλαυση!

------- Γλυκό δέντρο -------Κρέμα κάστανο, ετοιμάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής(γάλα ζάχαρη αυγά αλεύρι και βούτυρο) αρωματίζουμε μεποτό της επιλογής μας όσο είναι ακόμα ζεστή προσθέτουμετον ζεστό πουρέ από κάστανο που έχουμε ετοιμάσει. Χτυ-πάμε ασπράδια   σε μαρέγκα και δίνοντας με την σακούλαζαχαροπλαστικής  το σχήμα του δέντρου ψήνουμε τις μα-ρέγκες σε ελαφρύ φούρνο 90 βαθμούς για μια ώρα. Αφούκρυώσουν οι μαρέγκες τις γεμίζουμε με την κρύα κρέμα κά-στανο και στολίζουμε τα δεντράκια.

79 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 79

Page 82: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 80

------- YΛΙΚΑ -------

+ 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο + 5 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κόκκινα + 3 ώριμες ντομάτες + 1/3 φλ. τσαγιού τραχανά ξινό + 1 κ.σ. μπούκοβο (σποράκια καυτερής πιπεριάς) + 1 κ. γλ. ρίγανη + 250 γραμμ. φέτα σε τρίμματα + 2 πιπεριές Φλωρίνης + αλάτι + φρεσκοτριμμένο πιπέρι + χωριάτικα φύλλα

------- Εκτέλεση -------

Kόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίζουμε τις ντο-μάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Καθαρί-ζουμε τις πιπεριές και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμετο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαραίνουμε τα κρεμμύδια έωςότου μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένεςντομάτες και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέ-τουμε το μπούκοβο, τον τραχανά, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Σε ρηχό ταψί που έχουμε λαδώσει, στρώνουμε τα μισά φύλλαλαδωμένα και αδειάζουμε τη γέμιση. Γυρνάμε τις άκρες τωνφύλλων προς τα μέσα και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπαφύλλα. Χαράζουμε ελαφρά και ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαι-όλαδο. Ψήνουμε την πίτα στους 180° C για μια ώρα μέχρι ναροδίσει.

ΚΡΙΤΣΑΚρεμμυδοτυρόπιτα με τραχανά

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 80

Page 83: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 81

Page 84: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 82

Page 85: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 83

Page 86: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 84

Page 87: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 85

Page 88: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 86

------- YΛΙΚΑ -------

+ 3kg γίδα + 2 κρεμμύδια + 3 φύλλα δάφνη+ Αλάτι + Πιπέρι+ Ρίγανη+ Λάδι

------- Εκτέλεση -------

Βράζουμε το κρέας για περίπου μισή ώρα (στη χύτρα). Ανοί-γουμε και πετάμε το πρώτο νερό και ξεπλένουμε το κρέας καιτην κατσαρόλα. Κατόπιν, ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και γεμίζουμεμε νερό , μέχρι να σκεπαστεί το κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμ-μύδια ,τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το λάδι, και βράζουμε για περί-που άλλη 1,5 ώρα. Ύστερα, ανοίγουμε και τοποθετούμε τη γίδα σε μια γάστρα, σου-ρώνουμε το ζουμί και το αδειάζουμε στη γάστρα. Ρίχνουμε ρί-γανη και ψήνουμε για περίπου άλλη μισή ώρα.

EΛΑ ΑΠΟΨΕ ΣΤΟΥ ΘΩΜΑΓΙΔΑ ΡΙΓΑΝΑΤΗ

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 86

Page 89: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 87

Page 90: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 88

------- YΛΙΚΑ -------

+ 4 φιλέτα κοτόπουλου (1/2 κιλό περίπου)+ 5 κουταλιές λάδι+ 1/2 κιλό πατάτες+ 1 μέτρια μελιτζάνα+ ντοματοχυμός+ 6 κομμάτια λιαστές ντομάτες από βαζάκι+ 2 κουταλάκια σάλτσα πέστο βασιλικούαπό βαζάκι+ 1/2 φλ. τριμμένο τυρί (π.χ κεφαλοτύρι)+ αλάτι, πιπέρι

------- Εκτέλεση -------

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, την πασπαλίζουμε με το αλάτικαι την αφήνουμε για 20 λεπτά σε ένα τρυπητό για να κατεβάσειτο νερό της. Την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε.Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις ξεπλέ-νουμε και τις σκουπίζουμε με πετσέτα.Ζεσταίνουμε το λάδι σ'ένα τηγάνι και σοτάρουμε μέσα τις πατά-τες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμετους κύβους της μελιτζάνας, συνεχίζουμε το ψήσιμο ανακα-τεύοντας για 1-2 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε τομίγμα σε ένα ταψί και τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα.Αναμειγνύουμε τον ντοματοχυμό με τις λιαστές ντομάτες και μετη σάλτσα πέστο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το μίγμα και το πε-ριχύνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένοτυρί.

Φιλέτα κοτόπουλου με λαχανικά στο φούρνο

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 88

Page 91: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 89

Page 92: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 90

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1 κόκορας ελεύθερης βοσκήςμέχρι 3 κιλά.+ 1 ποτήρι νερού καλό κόκκινο κρα-σάκι.+ 1/2 κούπας λάδι.+ 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα.+ 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.+ 1 κρεμμύδι ολόκληρο.+ 1 σκελίδα σκόρδο ακαθάριστο.+ 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας.+ 2 γαρύφαλλα.+ 1 μικρό ξυλάκι κανέλλας.+ 2-3 κόκκους μπαχάρι.+ 1 μικρό φύλλο δάφνης.

------- Εκτέλεση -------

Πλένουμε τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Στραγγί-ζουμε καλά τα κομμάτια και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι καιδυνατή φωτιά.    Γυρίζουμε τα κομμάτια του κόκορα με λα-βίδα να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Σε μια κατσαρόλασοτάρουμε σε 2-3 κουταλιές λάδι και σιγανή φωτιά το ψιλο-κομμένο κρεμμύδι ,και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα σοταρι-σμένα κομμάτια του κόκορα μαζί με το λάδι που τηγανίσαμε,(αφού πρώτα το σουρώσουμε) , και το ολόκληρο κρεμμύδιστο οποίο έχουμε καρφώσει τα δυο γαρύφαλλα .  Τα γυρ-νάμε για λίγο όλα μαζί.  Αλατοπιπερώνουμε , σβήνουμε με τοκρασάκι και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τα ντοματάκια ,τον πελτέ και τα μυρωδικά . Ρί-χνουμε καυτό νερό ώστε να καλυφτεί το φαγητό.Σιγοβράζουμε τον κόκορα μέχρι να μαλακώσει το κρέας καινα μελώσει η σάλτσα.

Κόκορας κρασάτος μερακλίδικος

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 90

Page 93: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:12 PM Page 91

Page 94: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 92

Τα προσέφεραν παραδοσιακά στους επισκέ-πτες τις γιορτινές μέρες, με ένα ποτήρι απότο δυνατό, μαύρο σπιτικό κρασί.

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1/2 κιλού κρέας από χοιρινή σπάλα, με το λίπος του, ξεκοκαλισμένο

+ 2 κ.σ λίπος από τον πασπαλά+ Αλάτι+ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι+ Μια πρέζα ρίγανη+

------- Εκτέλεση -------

Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με χάρτινη πετσέτακαι το κόβουμε σε μπουκιές. Το βάζουμε σε βαθύ τηγάνικαι το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ξαφρίζοντας συχνά στην αρχή, μέχρι να μείνειο ζωμός καθαρός. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε να βράζουμεμέχρι να μαλακώσει το κρέας, να εξατμιστούν όλα ταυγρά, και να μείνει μόνο το λίπος του.Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον πασπαλά καιτσιγαρίζουμε το κρέας, γυρίζοντας το συνεχώς με σπά-τουλα, να ροδίσει από παντού. Δοκιμάζουμε και διορθώ-νουμε τη γεύση.Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.

Τηγανητά χοιρινά μεζεδάκια

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 92

Page 95: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 93

Page 96: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 94

Ένα πλατό τυριών είναι η ιδανική επιλογή αν αναζητάτεένα εύκολο ορεκτικό για το τραπέζι σας ή ένα πλούσιοσυνοδευτικό για το κρασί ή το ποτό σας.Μπορείτε να το σερβίρετε πριν το ορεκτικό σας ή ταυτό-χρονα και τα δύο πιάτα μαζί. Επιλέξτε ξεχωριστές ποικι-λίες τυριών και αλλαντικών από το κατάστημα Διά Τυρόςγια να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με διάφο-ρες ιδιαίτερες γεύσεις που πιθανόν να μην έχουν δοκι-μάσει ξανά!

Ένα υπέροχο λευκό ξηρό κρασί, ένα κόκκινο με έντονηγεύση ή ακόμη ένα φρουτώδες όπως το Moschatoείναι μερικές από τις επιλογές σας για ένα wine party..Αν τώρα δεν είστε λάτρης των κρασιών μπορείτε να συ-νοδέψετε το πλατό με γευστικές μπύρες ανάλογα με τιςπροτιμήσεις σας αλλά και με δροσερά cocktails όπωςμια μαργαρίτα, ένα Mojitο, ένα Cosmopolitan και πολλάακόμη…

ΔΙΑ ΤΥΡΟΣ

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 94

Page 97: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 95

Page 98: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 96

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1 Πτερύγιο Σαλάχι+ 1 Κόκκινη Πιπεριά+ 1 Πράσινη Πιπεριά+ 1 σκ. Σκόρδο+ 1 φλιτζ. Κρασί άσπρο+ 2 Φρέσκα Κρεμμύδια+ 2 κ. Λάδι Ελαιόλαδο+ Αλάτι – Πιπέρι+ Ψιλοκομμένο Μαϊδανό+ 1 καπάκι και λίγο περισσότερο Λεμόνι φρέσκο

------- Εκτέλεση -------

Τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με το λάδι. Τοαφήνουμε να πανιάσει λίγο και μετά ρίχνουμε το σαλάχι.Το τσιγαρίζουμε λίγο με το αλάτι , το πιπέρι, τις πιπεριέςπου κόψαμε , τον μαϊδανό και το σκόρδο. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να πάρουνβράση. Στο τέλος ρίχνουμε και το λεμόνι και αφού βράσει το σα-λάχι καλά και ροδοκοκκινίσει το σβήνουμε με το κρασί.Σερβίρουμε με λίγη κόκκινη γλυκιά πάπρικα.

ΦΙΚΙΑΔΑΣαλάχι με Άσπρη σάλτσα Λεμονιού

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 96

Page 99: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 97

Page 100: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 98

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1 βάζο τόνο Αλοννήσου Alelma πικάντικοσε ηλιέλαιο  314gr(αφαιρούμε τις πιπεριές)+ 4 μέτριες πατάτες βρασμένες+ 1 αυγό+ λίγο γάλα+ 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο+ 3/4 κούπας τριμμένη φρυγανιά+ Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό+ Αλάτι,πιπέρι.

------- Εκτέλεση -------

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (εάν θέλουμετα κεφτεδάκια μας αρκετά πικάντικα λιώνουμε και προ-σθέτουμε στο μίγμα μας και 1-2 από τις κόκκινες πιπεριέςτου βάζου).   Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο περίπου 15λεπτά για σφίξει η ζύμη. Τα πλάθουμε σε μικρά στρόγ-γυλα κεφτεδάκια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σεμπόλικο καυτό λάδι. Αν θέλουμε να μην είναι πολύ πικάν-τικα θα χρησιμοποιήσουμε τόνο Αλοννήσου Alelma σεηλιέλαιο .

ΤΟΝΟΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 98

Page 101: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 99

Page 102: Γεύσεις γιορτών 2014

Βρείτε μας και στα Social Media

youtube.com/magnesianews

twitter.com/magnesianews

facebook.com/magnesianews

issuu.com/magnesianews

στο iPad & στο iPhone

Διαβάστε την

Για την ανάγνωση απαιτείται η εγκατάσταση της εφαρμογής

Tα γεγονότατη στιγμή που συμβαίνουν

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 100

Page 103: Γεύσεις γιορτών 2014

101 ΓΕΥΣΗ

ΓΛΥΚΑ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 101

Page 104: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 102

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1100 γραμ. αλεύρι σκληρό (δυ-νατό)+ 400 γραμ. αλεύρι μαλακό (άσπρο)+ 400 γραμ. προζύμι (δικό μας ή απ᾿το φούρνο της γειτονιάς)+ 400 γραμ. νερό χλιαρό+ 20 γραμ. νωπή μαγιά, (φούρνου)+ 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη+ 1½ κουτ. σούπας γλυκάνισο+ ½ κουτ. γλυκού μαχλέπι σκόνη+ 1½ κουτ. σούπας κοφτή αλάτι+ 2 φλυτζ. τσαγιού νερό+ σουσάμι+ βούτυρο ή ελαιόλαδο για το ταψίμας

------- Εκτέλεση-------

Σε ένα μπολ, αραιώνουμε το προζύμι με 400 γραμ. χλιαρό νερό και προσθέ-τουμε 18 - 20 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι, (μισό - μισό), ώστενα σχηματιστεί ένας χυλός. Τον πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τον σκεπά-ζουμε με καθαρή πετσέτα και μια λεπτή κουβερτούλα και τον αφήνουμε σεζεστό μέρος, όλη νύχτα να ενεργοποιηθεί. (Εάν δεν το κάνουμε απ' το βράδυ,το κάνουμε 2 - 3 ώρες τουλάχιστον, πριν το ζύμωμα). Όταν ετοιμαστεί το προ-ζύμι κρατάμε το μισό, (400 γραμ.), έτσι ώστε να έχουμε για την επόμενη φοράπου θα ζυμώσουμε και αφού περάσουν 5 - 6 ώρες, το διατηρούμε στο ψυ-γείο.) Βράζουμε το γλυκάνισο με τα δυο φλιτζάνια νερό, το σουρώνουμε,κρατάμε το ζουμί και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.Στο μεταξύ, κοσκινίζουμετο υπόλοιπο αλεύρι σε μια λεκάνη. Κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και ρί-χνουμε μέσα το προζύμι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη,, προσθέτουμε τομαχλέπι και σιγά σιγά το νερό του γλυκάνισου. Αρχίζουμε να ζυμώνουμεαπαλά, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι, να μαζευτεί σε μπάλα και να κα-θαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης. (Αν είναι πολύ σφιχτή η ζύμη, ίσως χρει-αστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμη). Τότε μεταφέρουμε τη ζύμη στονπάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 15' με 20' περίπου, μέχρι να πετύχουμεμια ζύμη λεία, ελαστική και μαλακή. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί Ν°28 ή30° τοποθετούμε μέσα τη ζύμη μας και την πατάμε με το χέρι να απλωθείπαντού. Με λίγο ζυμάρι που έχουμε κρατήσει, φτιάχνουμε δύο κορδόνια, ταοποία τοποθετούμε πάνω στο ψωμί, σε σχήμα Σταυρού και ό,τι άλλο σχέδιοθέλουμε.  Στολίζουμε με καρύδια ή αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με το σου-σάμι. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και μια λεπτή κουβερτούλα και τααφήνουμε, σε ζεστό μέρος, για 1 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο,(μέχρι το ύψος του ταψιού). Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο,στους 200°C, στις αντιστάσεις, κάτω κάτω, για περίπου 1 ώρα και 15', μέχρινα ροδίσει. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το ταψί για να μην ιδρώσει και τοτοποθετούμε σε μια σχάρα, ή σε καθαρή πετσέτα, για να κρυώσει.

Χριστόψωμο, Σταυρόψωμοή Κουλούρα του Χριστού,λέγεται το ψωμί, καρβέλι ήκουλούρα, που οι ελληνίδεςνοικοκυρές, παρασκευά-ζουν συνήθως, την παρα-μονή των Χριστουγέννων.Το ζύμωμά του, θεωρείταιθείο έργο και γι αυτό φτιά-χνουν τη ζύμη, με ιδιαίτερηευλάβεια και υπομονή.

Χριστοψωμο απο ΤΟΝ Τσαρδακα

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 102

Page 105: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 103

Page 106: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 104

------- Για την κρέμα αμυγδάλου -------

+ 250 γρ. βούτυρο+ 200 γρ. αυγά+ 250 γρ. άχνη ζάχαρη+ 250 γρ. πούδρα αμυγδάλου

------- Για την κρέμα σοκολάτας -------

+ 300 γρ. 35% κρέμα γάλακτος+ 500 γρ. γάλα+ 200 γρ. κρόκοι+ 100 γρ. ζάχαρη χοντρή+ 400 γρ. 60% σοκολάτα

------- Για την γέμιση -------

+ Πάστα κάστανου+ Κρέμα λεζέρ βανίλιας

------- Εκτέλεση-------

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να αφρα-τέψει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, και αφού ενσωματωθεί ρί-χνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τελευταία ρίχνουμε τηνάχνη και την πούδρα του αμυγδάλου μέχρι να γίνει το μείγμα ομοι-ογενές.Το απλώνουμε και το ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά στους 180 βαθ-μούς και το αφήνουμε να κρυώσει. Για την κρέμα σοκολάτας, βά-ζουμε να ζεσταθεί την κρέμα γάλακτος με το γάλα, έχουμε τριμμένατα 400 γρ. σοκολάτας και αφού κρυώσει τα προσθέτουμε, μετά βά-ζουμε την ζάχαρη και τα αυγά. Στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείογια να κρυώσει. Παίρνουμε την πάστα αμυγδάλου, βάζουμε την κρέμα, ανάμεσα κά-στανο, γαρνίρουμε κατά βούληση και από πάνω βάζουμε και πάλι κά-στανο. Στο τέλος μπορούμε να βάλουμε τριμμένη καραμέλα, ήροζέτες σοκολάτας.* Την κρέμα που θα περισσέψει την χτυπάμε σαντιγί και την χρησιμο-ποιούμε για τη διακόσμηση του γλυκού.

Χριστουγεννιάτικος κορμός κάστανουzaxaροπλαστειο μελινι

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 104

Page 107: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 105

Page 108: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 106

Για τη γέμιση2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα

σε κυβάκια5 αποξηραμένα δαμάσκηνα,

χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένα5 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

150 γραμμ. καρυδόψιχα, χονδροκοπανισμένη8 κ. σούπας μαύρη ζάχαρη

200 γραμμ. βούτυρο1 κ. καφέ κανέλλα, σε σκόνη

1 κ. καφέ γαρύφαλλο, σε σκόνημοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο

------- YΛΙΚΑ -------

Υλικά για 12 κομμάτια

+ 8 φύλλα μπακλαβά+ 400 γραμμ. βούτυρο+ 200 γραμμ. ζάχαρη

------- Εκτέλεση -------

Βάζετε τα μήλα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε ένα τη-γάνι, όπου έχετε ζεστάνει το βούτυρο, και τα σοτάρετε για1-2 λεπτά. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα αφήνετε νακαραμελώσουν. Ακολούθως προσθέτετε τα μπαχαρικά καιτα καρύδια.Βουτυρώνετε τη λαμαρίνα του φούρνου. Στρώνετε 1

φύλλο, το βουτυρώνετε, το πασπαλίζετε με ζάχαρη και βά-ζετε επάνω του ακόμη 1, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασίαμε τα 2 επόμενα. Το τέταρτο φύλλο απλώς το βουτυρώ-νετε. Τα κόβετε σε 6 τετράγωνα κομμάτια. Τα σκεπάζετεμε μια λαδόκολλα, τοποθετείτε επάνω τους κάτι βαρύ (έναταψάκι) και τα ψήνετε σε προθερμασμένο στους 160οCφούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε νακρυώσουν σε μια σχάρα και επαναλαμβάνετε τη διαδικασίαμε τα άλλα 4 φύλλα. Βάζετε τη γέμιση ανάμεσα στα 2 πάνωκαι στα 2 κάτω φύλλα του κάθε τετραγώνου, δημιουργών-τας έτσι 12 ατομικά μπακλαβαδάκια.Σημ.: Συνοδεύετε τον μπακλαβά με έτοιμο παγωτό καϊμάκιή κανέλλα, πασπαλισμένο με καραμελωμένα, σπασμένααμύγδαλα. Αν θέλετε, μπορείτε να στρώσετε 4 φύλλα κάτωκαι 4 επάνω και να κόψετε τον μπακλαβά σε μικρότερακομμάτια.

Μπακλαβάς Χριστουγέννων

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 106

Page 109: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 107

Page 110: Γεύσεις γιορτών 2014

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις+ 2κ.γ. μπέικιν πάουντερ+ 1/2κ.γ. αλάτι+ 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη+ 6κ.σ. κακάο+ 1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο (1,5% λιπαρά)+ 2κ.σ. βούτυρο λιωμένο+ 1 κάψουλα βανίλιας+ 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή+ 1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό

------- Εκτέλεση -------

Σε ένα μεσαίο μπολ ρίχνετε το αλεύρι και προσθέτετε τομπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και 2κ.σ. κακάο.Έπειτα ρίχνετε το γάλα, τη βανίλια και το λιωμένο βού-τυρο και ανακατεύετε απαλά μέχρι να γίνουν ένα ομοι-ογενές μείγμα.Μοιράζετε το μείγμα σε 4 ατομικά μπολ.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε την καστανή ζάχαρη μετο υπόλοιπο κακάο και πασπαλίζετε με το μείγμα την επι-φάνεια της κάθε πουτίγκας. Τέλος, ρίχνετε από πάνω τοβραστό νερό, χωρίς να ανακατέψετε.Ψήνετε τις πουτίγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους180C για περίπου 40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες τις αφή-νετε να κρυώσουν λίγο και τις σερβίρετε (ιδανικά με 1μπάλα παγωτό βανίλια).

Μην ακούτε «πουτίγκα» και πάει τα μυαλό σας στο μπελαλίδικο. Πρόκειται για μια πολύ εύκολη και γρήγορησυνταγή η οποία θα σας δώσει την τέλεια χριστουγεννιάτικη πουτίγκα σοκολάτας, το πλέον γιορτινό γλυκόγια αυτή την περίοδο δηλαδή, η οποία και θα κλέψει την παράσταση στο τραπέζι σας. Τι λέτε, θα την σερ-βίρετε αύριο;

Η σοκολατένια πουτίγκα των Χριστουγέννων

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 108

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 108

Page 111: Γεύσεις γιορτών 2014

Υλικά για το σιρόπι1 ποτήρι μέλι

2 ποτήρια νερό2 ποτήρια ζάχαρη

1 φλούδα από λεμόνι 1 ξυλάκι κανέλα

------- YΛΙΚΑ -------

+ 3-4 κούπες αλεύρι σκληρό (για όλες τις χρήσεις)+ μισή κούπα ζάχαρη+ 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού+ ξύσμα από ένα πορτοκάλι+ μισή κούπα ελαιόλαδο+ 1 φακελάκι μπεικιν + 6 αυγά.+ καρυδόψιχα, κανέλλα, σησάμι

------- Εκτέλεση -------

Στην λεκάνη του μίξερ μας χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητααυγά, την ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού,το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμεκοσκινισμένο το αλεύρι με το μπείκιν πάουντερ .Συνεχί-ζουμε να ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη μας αφράτηκαι να μην κολλάει στα χέρια. Έπειτα την σκεπάζουμε, καιτην αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια περίπου ώρα.Σε μιά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε λεπτό φύλλοκαι κόβουμε μακρόστενες λωρίδες. Δένουμε την ζύμη σεφιόγκο, είτε την τυλίγουμε σε ρολό .Τηγανίζουμε τις δίπλες σε καυτό ελαιόλαδο γυρίζονταςτες γρήγορα από την άλλη πλευρά, γιατί ροδίζουν σχε-δόν αμέσως και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτίγια να στραγγίξει το λάδι.Βράζουμε σε μία κατσαρόλα ι το ποτήρι το μέλι, τα 2 πο-τήρια ζάχαρη και τα 2 ποτήρια νερό με την φλούδα το λε-μόνι και την κανέλα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τις δίπλες στοσιρόπι μας για λίγο γυρίζοντάς τες και στο τέλος τις βά-ζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, και τις πασπαλίζουμε μετην τριμμένη καρυδόψιχα, λίγη κανέλλα και σησάμι.

Δίπλες: Το παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων

συνταγη

109 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 109

Page 112: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 110

------- YΛΙΚΑ -------

+ 250 γρ. φρέσκο βούτυρο+ 1/2 κούπα άχνη ζάχαρη+ 1/2 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα+ 2 βανιλιές+ 2 κ.σ. κονιάκ+ 2 κ.σ. ανθόνερο+ 3-4 κούπες αλεύρι+ 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

------- Εκτέλεση -------

Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.Βάζουμε την άχνη και χτυπάμε πάλι καλά.Βάζουμε το κονιάκ και το ανθόνερο συνεχίζοντας το χτύ-πημα.Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι λίγο - λίγο και όσο πάρει(μαζί με το μπέικιν). Θα γίνει μια ζύμη μάλλον σκληρή στοτέλος. Για να μπορέσουμε να την ζυμώσουμε καλά βά-ζουμε μια κοφτή κουταλιά βούτυρο σοφτ, βιτάμ ή ό,τι άλλοέχετε. Συνεχίζετε το ζύμωμα και προσθέτετε τα αμύγδαλα.Τους ψήνουμε στο αερόθερμο στους 180 βαθμούς για 30περίπου λεπτά. θα δείτε να πάρουν χρώμα.Βήμα 6 6) Όταν ψηθούν τους αφήνουμε να κρυώσουν καιτους ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο.Βήμα 7 7) Έχουμε βάλει σε ένα μπολ αρκετή ζάχαρη άχνη.Παίρνουμε ένα-ένα κουραμπιέ, τον ανακατεύουμε με τηνάχνη και τους στρώνουμε με σειρά τον ένα δίπλα στον άλλοκαι προσθέτοντας από πάνω ζάχαρη άχνη.

Είναι μια τέλεια συνταγή, πολύ τραγανοί και γευστικοί, είναι σίγουρο δεν θα μείνει ούτε ένας κουραμπιέςστην πιατέλα σας…

Τραγανοί κουραμπιέδες

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 110

Page 113: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 111

Page 114: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 112

------- YΛΙΚΑ -------

+ Άλευρο Μαλακο 1000γρ+ Μπέικιν 25γρ+ Βούτυρο 445γρ+ Αυγά 750γρ+ Γάλα 280γρ+ Ζάχαρη Άχνη 590γρ+ Λεμόνι ξύσμα 2γρ+ Μοσχοκάρυδο 2γρ+ Καρύδια 190γρ

------- Εκτέλεση -------

Χτυπάμε το βουτυρο , και τη ζάχαρη αχνη , προσθέτουμεσιγα - σιγα τ αυγά , το γαλα και στο τέλος το αλευρι με ταυπολοιπα υλικα. Συνεχειζουμε να χτυπαμε στο μιξερ σε χα-μηλη ταχυτητα μέχρι να ομογενοποιηθει η ζυμη. Στη συνε-χεια τοποθετειτε σε φόρμες , και ψηνετε στους 180βαθμους για 40 λεπτα

Συνταγη Βασιλοπιττας (Κλασικο χριστουγενιατικο κεικ)

Απο τον Αρτοποιο Θαναση Καραθάνο

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 112

Page 115: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 113

Page 116: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 114

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1 βιτάμ+ 3 αυγά+ 2 κούπες ζάχαρη+ 1 κουταλιά του γλυκού baking powder+ 4 βανίλιες+ 4 κουταλιές της σούπας καρύδια+ 4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα+ 4 κουταλιές της σούπας κουβερτούρα+ 4 κουταλιές της σούπας σταφίδα+ 4 κουταλιές της σούπας καρύδα+ 1 κεσέ γιαούρτι+ 1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι+ 1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα λεμόνι+ ½ κούπα χυμό λεμόνι και πορτοκάλι+ 500 γρ. φαρίνα

------- Εκτέλεση -------

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασια-στούν σε όγκο. Ρίχνετε τα αυγά, τις βανίλιες και τοξύσμα.Ανακατεύετε το baking με το αλεύρι και το χυμό με το γι-αούρτι. Ρίχνετε τα 2 μείγματα εναλλάξ στο μίξερ. Δεν χτυ-πάτε πολύ. Τέλος ρίχνετε και τους ξηρούς καρπούς καιανακατεύετε με μια κουτάλα.Ρίχνετε το φλουρί. Απαραίτητο βήμα για να έχετε βασιλό-πιτα! Ψήνετε στους 160 για 1 ώρα περίπου.Μη σας τρομάζουν τα πολλά υλικά. Είναι πανεύκολη στηνπαρασκευή της και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει σί-γουρα που πιστέψατε σε αυτήν και την φτιάξατε

Η απόλυτη βασιλόπιτα

συνταγη

«Η βασιλόπιτα πρέπει να είναι τσουρέκι.» «Όχι, η βα-σιλόπιτα πρέπει να είναι κέικ.» «Λάθος, η γνήσια βα-σιλόπιτα δεν είναι ούτε κέικ, ούτε τσουρέκι, είναι κάτιενδιάμεσο..» Κάθε χρόνο τα ίδια. Λίγο πριν την πρω-τοχρονιά που κανονίζουμε το μενού του πρωτοχρο-νιάτικου γεύματος, έχουμε την ίδια άσκοπησυζήτηση στο σπίτι , όπου καθένας λέει τη γνώμη τουγια την πίτα, χωρίς να γνωρίζει κάποια συγκεκριμένη

δοκιμασμένη και πετυχημένη συνταγή. Κάπου ανά-μεσα στις άπειρες συνταγές για πρωτοχρονιάτικεςπίτες που υπάρχουν σε διάφορα sites και blogs μα-γειρικής, μία ξεχώρισε αμέσως. Πρόκειται για αυτόακριβώς που λέω στην αρχή αυτού του άρθρου :ούτε κέικ, αλλά ούτε τσουρέκι. Θα μπορούσε ναονομαστεί πληθωρικό κέικ ή αρωματικό κέικ ή απλά..η απόλυτη βασιλόπιτα!

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 114

Page 117: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 115

Page 118: Γεύσεις γιορτών 2014

Για το σιρόπι

2 ποτήρια νερό2 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια μέλι2-3 κουταλιές κονιάκ

------- YΛΙΚΑ -------

+ 1200 γρ περίπου αλεύρι για όλες τιςχρήσεις+ 1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό+ 2 ποτήρια ζάχαρη+ 3 ποτήρια σπορέλαιο+ 1 κουταλιά σούπας κανέλλα+ 1 κουταλιά σούπας γαρύφαλλο+ 1 ½ κουταλάκι γλυκού σόδα+ 1 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκάλι+ Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

------- Εκτέλεση -------

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, την κανέλλα, το γαρύ-φαλλο και το ξύσμακαι χτυπάμε λίγο το μείγμα. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το χυμό

και μέσα διαλύουμε τη σόδαμε προσοχή γιατί φουσκώνει. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο

μείγμα του λαδιού, προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακα-τεύουμε ελαφρά. Η ζάχαρη δεν πρέπει να λιώσει.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Ρίχνουμετο σιμιγδάλι και κατόπιν, ανακατεύοντας διαρκώς, προσθέ-τουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, κοσκινίζοντάς το. Ίσως να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα του αλευριού, εδώ επι-κρατεί η λογική του «όσο σηκώσει».Η ζύμη θα πρέπει να γίνει σφιχτή αλλά να πλάθεται εύκολα

και να μην τρίβεται. Πλάθουμε μικρά τα μελομακάρονα, γιανα απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι και τα αραδιάζουμε σεκαλά λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα. Πατάμε επάνω ελαφράτον τρίφτη του κρεμμυδιού ή το εργαλείο που καθαρίζουμε ταψάρια για να κάνουμε σχέδιο και τα ψήνουμε για 25 λεπτά. Τααφήνουμε να κρυώσουν καλά. Σε φαρδιά κατσαρόλα βρά-ζουμε 2 ποτήρια ζάχαρη με 2 ποτήρια νερό. Μόλις δέσει λίγοτο σιρόπι, σε 3-4 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέ-τουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και το κονιάκκαι αφήνουμε το σιρόπι να μισοκρυώσει. Πασπαλίζουμε μεμπόλικο καρύδι κοπανισμένο.

Μελομακάρονα, τα υπέροχα!

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 116

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 116

Page 119: Γεύσεις γιορτών 2014

19 ΓΕΥΣΗ

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 117

Page 120: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΕΥΣΗ 118

Για την Βουτυρόκρεμα50 βούτυρο

200 gr. άχνη ζάχαρη1 κουταλάκια του γλυκού  υγρή βανίλια2 κουταλιές της σούπας λικέρ κανέλα

Για την Ζαχαρόπαστα175 gr. marshmallows500 gr.  ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας  γλυκερίνη βρώσιμη2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Επιπλέον θα ΧρειαστείτεΧρώματα ζαχαροπλαστικής

Χάρτινες θήκες για τα cupcakesΚουπ πάτ για τα σχέδια

------- YΛΙΚΑ -------

+ 100 gr. ζάχαρη+ 200 gr. αλεύρι φαρίνα+ 80 gr. βούτυρο+ 125 ml. γάλα φρέσκο+ 125 ml. αφέψημα τσαγιού κρύο+ 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια+ 1 μεγάλο πράσινο μήλο+ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη

------- Εκτέλεση -------

Τα cupcakesΣτο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη νααφρατέψουν,προσθέτουμε το αυγό,την βανίλια και την κρέμαγάλακτος. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τα μήλα ανα-κατεύοντας με σπάτουλα. Προσθέτουμε τέλος το αλεύρι κοσκι-νισμένο σταδιακά εναλλάξ με το τσάι. Διαλύουμε την σοδά στοξύδι και προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά! Μοιρά-ζουμε μία κουταλιά της σούπας γεμάτη ζύμη σε κάθε χάρτινοφορμάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φόύρνο στον αέραστους 170°C για 14-15 λεπτά, δοκιμάζουμε βυθίζοντας μίαοδοντογλυφίδα και αν βγαίνει στεγνή είναι έτοιμα! Τα αφήνουμενα κρυώσουν πολύ καλά!

H βουτυρόκρεμαΧτυπάμε την κρέμα για 5 λεπτά στο μίξερ σε δυνατη ταχύτητα.Προσθέτουμε την άχνη.το βούτυρο,την βανίλια και το λικέρ. Βά-ζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Σεμπαιν μαρί λιώνουμε τα marshmallows με 2 κουταλιές της σού-πας καυτό νερό μέχρι να γίνουν ρευστή κρέμα.,προσθέτουμε τοβούτυρο. Σε μία λεκάνη αδειάζουμε το μείγμα και προσθέτουμετην άχνη σταδιακά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μία εύ-πλαστη ζύμη. Συναρμολόγηση Απλώνουμε στα κεκάκια την βου-τυρόκρεμα. Στολίζουμε με τα σχέδια που μας αρέσουν,χρωματίζοντας την ζαχαρόπαστα και κόβοντας σε διάφορα σχέ-δια.Διατηρούνται εκτός ψυγείου για 2-3 ημέρες.

Χριστουγεννιάτικα cupcakes με μήλο, τσάι, κανέλα

συνταγη

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 118

Page 121: Γεύσεις γιορτών 2014

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 119

Page 122: Γεύσεις γιορτών 2014

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ 125 γραμμ. κρέμα γάλακτος

1 κρόκο αυγού 100 γραμμ. ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας λικέρ μαστίχας

ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΡΜΠΕ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ (για κιλό)

1 κιλό φραγκόσυκα 100 γραμμ. Ζάχαρη

------- YΛΙΚΑ -------

+ Υλικά για 6 άτομα + 3-4 ξερά σύκα+ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο + λικέρ μαστίχας + 120 γραμμ. φύλλο κανταΐφι + λίγο βούτυρο για τα τσέρκια

------- Εκτέλεση -------

ΚΡΕΜΑΧτυπάμε στο μπλέντερ τη μυζήθρα για 2 λεπτά μέχρι ναλειώσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα υπό-λοιπα υλικά και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αν η μυ-ζήθρα είναι υδαρής, μειώνουμε λίγο την ποσότητα τηςκρέμας γάλακτος.Καραμελώνουμε τα σύκα με τη ζά-χαρη και το βούτυρο. Τα σβήνουμε με το λικέρ μαστίχας.Τα στραγγίζουμε και τα αναμιγνύουμε με την κρέμα. Ετοι-μάζουμε το κανταΐφι. Το ψήνουμε για 10 περίπου λεπτάστους 180° με λίγο βούτυρο σε φορμάκια (τσέρκια).Το γεμίζουμε με την κρέμα που ετοιμάσαμε, όπως θα γε-μίζαμε ένα μιλφέιγ, και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΣΟΡΜΠΕ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟΣτύβουμε τα φραγκόσυκα και παίρνουμε Vi κιλό ζωμό.Αναμιγνύουμε το ζωμό με τη ζάχαρη, τον βάζουμε στηνπαγωτομηχανή και ετοιμάζουμε ένα σορμπέ το οποίοσερβίρουμε μαζί με το κανταΐφι. Στολίζουμε με καρα-μέλα.

Κανταΐφι με κρέμα γλυκιάς μυζήθρας και μαστίχα με σορμπέ φραγκόσυκο

συνταγη

ΓΕΥΣΗ 120

Τελικό layout.qxp 12/11/14 10:42 PM Page 120

Page 123: Γεύσεις γιορτών 2014
Page 124: Γεύσεις γιορτών 2014