Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

11

Transcript of Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

Page 1: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

pres

s

Page 2: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

A LA CARTE«Η δροσιά της Κατερίνας», γλυκό ψυγείου με μπισκότα, κρέμα και ζελέ ......................................20

ΤΑΞΙΔΙΚωλοχτύπα με λαδολέμονο .......................................34Σκάρος τηγανητός ......................................................36

Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Τα ψωμάκια της Μαρίας ..........................................41Μεζές καλοκαιρινός με κόκκινες πιπεριές ...............41Πίτα με αμπελόφυλλα ..............................................42Πιτάκια κουρού .........................................................42Κεφτεδάκια χαλκιανά ...............................................45Πατατομπούρεκο της τεμπέλας ..............................45Αρνίσιο μπουτάκι με κορόμηλα ................................46 Λαβράκι γεμιστό με χόρτα του βουνού ....................49Καλαμάρι γεμιστό του Αιγαίου .................................49Γλυκό τριαντάφυλλο .................................................50Λεμονάδα της Πόλης ................................................50Η τάρτα της Σοφούλας ............................................53Λικέρ φράουλας ........................................................54Ροδάκινο Σερμπέτι ....................................................54Μπακλαβάς με ζαχαρένια ροδοπέταλα ..................54

ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Gazpacho, κρύα σούπα ντομάτας με μπισκότο φέτας ...................................................60Κεφτεδάκια φάβας με λιαστή ντομάτα ...................61Καλαμάρι με κάππαρη στο τηγάνι και βλίτα ...........62Μύδια αχνιστά με μπίρα και σκόρδο .......................63Μοσχάρι σχάρας με σάλτσα μυρωδικών .................64Ψητό κοτόπουλο με salsa ροδάκινο..........................65Τάρτα σιμιγδαλιού με νεκταρίνια και θυμάρι ...........66Ανάποδο κέικ με καραμελωμένα βερίκοκα ...............67

«ΜΙΚΡΕΣ» ΑΞΙΕΣΝτοματάκια γεμιστά .................................................71Δροσερή καρπουζόσουπα με τυρί φέτα .................73Σφηνάκια γιαουρτιού με γλυκάκι κεράσι..................74

MIX ‘Ν’ MATCHΦιλέτο φρέσκου βακαλάου με οστρακοειδή ............80Ρολό κοτόπουλου με αποξηραμένα φρούτα ...........81

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Brownies με φιστικοβούτυρο ....................................82

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕΗ ομάδα του real taste & style κάνει βόλτες στην Ελλάδα και μοιράζεται τις εντυπώσεις της μαζί σας ....................................................6ΣΤΙΓΜΙΟΤΥΠΑ Κάθε μήνα ξεχωρίζουμε μία φωτογραφία που αξίζει .....................................7STARS & TASTES Επώνυμες μαμάδες αποκαλύπτουν τα μυστικά της διατροφής τους ..........8ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και ειδήσεις από τον κόσμο της γαστρονομίας .............. 10ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Ο master of wine Κωνσταντίνος Λαζαράκης μάς συστήνει το αρωματικό Μοσχάτο ................................................................................... 16A LA CARTEΚάθε μήνα φιλοξενούμε έναν διάσημο καλοφαγά που μας αποκαλύπτει τα αγαπημένα του πιάτα και τις συνταγές του. Σε αυτό το τεύχος ο Γρηγόρης Αρναούτογλου ............................................. 18EATING OUTO γευσιγνώστης και κριτικός γεύσης Πάνος Δεληγιάννης επισκέπτεται εστιατόρια, δοκιμάζει και μας αναμεταδίδει τις εντυπώσεις του από τις γαστρονομικές τους επιδόσεις....................... 24ΜΕ ΑΞΙΑ Σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ...................... 26

ΤΑΞΙΔΙΧρυσή, ο παράδεισος του Λιβυκού ................................................................ 30ΓΙΟΡΤΗ ΑΓΑΠΗΣΕνα International Food Festival για «καλό σκοπό» ........................................ 38Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ Η γνωστή μαγείρισσα Μαρία Εκμεκτσίογλου, μέσα από τις γευστικές περιπλανήσεις της στην Πόλη, μάς σερβίρει 15 πιάτα γεμάτα από αρώματα Ανατολής .................................................................... 40ΜARKET STORIESΟ,τι ενδιαφέρον ανακαλύψαμε στη γαστρονομική αγορά, σας το προτείνουμε!......................................................................................... 56ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ Ο Γιώργος Γεράρδος μαγειρεύει νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα με φρέσκα λαχανικά και μυρωδάτα φρούτα από το περιβόλι .................. 58EVERYDAY DECO Kάντε τα γεύματά σας μια εκλεπτυσμένη υπόθεση με τα πιο design πιάτα και σερβίτσια της αγοράς ....................................... 68«ΜΙΚΡΕΣ» ΑΞΙΕΣΜαγειρέματα από τρεις μικρές Αιγιώτισσες ................................................. 70MIX ‘Ν’ MATCHΣυναντάμε τον Michel Roth, ένα σύμβολο της υψηλής γαλλικής γαστρονομικής παράδοσης ............................................................ 76ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Μάγκι Σμιθ φτιάχνει brownies με φιστικοβούτυρο! ................................ 82

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

ΣΥΝΤΑΓΕΣαπό την κουζίνα

της Mαρίας15real taste&style 41

MEZEΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε. Ψή-νουμε και τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε και αυτές.• Λιώνουμε πολύ καλά το σκόρδο και το αναμειγνύουμε με τη μελιτζάνα, την οποία έχουμε πολτοποιήσει, το λαδάκι και το μηλόξιδο. Προσθέτουμε αλατάκι και γεμίζουμε με το μείγμα μας τις κόκκινες πιπεριές. Τις τεμαχί-ζουμε, και έχουμε ένα δροσερό καλοκαιρινό μεζεδάκι, ιδανικό για ουζάκι.Tip: Τη μελιτζάνα δεν την πολτοποιούμε ποτέ στο μίξερ, παρά μόνο με πιρούνι.

Εύκολη συνταγή για μοσχοβολιστά σπιτικά ψωμάκια, που μπορείτε να τα φτιάχνετε παρεούλα με τα παιδάκια ή την παρέα σας, δοκιμάζοντας σχέ-δια και γεύσεις της αρεσκείας σας.

ΥΛΙΚΑ5 μεγάλες κόκκινες πιπεριές

2 μελιτζάνες2 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδοαλατάκι

1/2 κ.γ. μηλόξιδο

40 real taste&style

Η ΚΟΥζΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

φω

τογρ

αφ

ίες:

Erk

in Ö

n

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από αυτά που είναι για τις γεύσεις.• ζυμώνουμε να γίνει η ζύμη μας μαλακιά, της δίνουμε το σχήμα μπάλας και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει. Μετά την παίρνουμε και την κόβουμε σε μπαλάκια, σε μέγεθος καρυδιού. Βάζουμε μέσα ό,τι υλικό θέλουμε από εκείνα των γεύσεων.• Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί και τα αφήνουμε μέχρι να διπλασι-άσουν τον όγκο τους. Σημείωση: Αν θέλουμε, φτιάχνουμε και άλλα είδη, όπως μπαγκέτα, κουλούρα κ.λπ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180oC, για 20-25 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΥΛΙΚΑ4 ποτήρια νερού αλεύρι

1 κ.σ. ζάχαρη1 κ.γ. αλάτι

1 ποτήρι νερό χλιαρό25 γρ. μαγιά

1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑσκόρδο ψιλοκομμένο

μπούκοβο, αν μας αρέσει η καυτερή γεύση

καρύδιαχιώτικη μαστιχούλα

σπόροι κολοκύθας ή κουκουνάρια

Η Μαρία με τον μικρό της γιο και executive σεφ Πασχάλη

Το εστιατόριο της Μαρίας «Maria’s Restaurant» στην περιοχή Ετιλέρ,

στην ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης

Page 3: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

6 real taste&style

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΤΑΞΙΔΙ

ΧΡΥΣΗΟ ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ ΤΟΥ ΛΙΒΥΚΟΥ

real taste&style 7

Ενα θαλασσινό ταξίδι, παρέα με ασημόγλαρους και δελφινοπαιχνιδίσματα,

μας «οδηγεί» στον επίγειο παράδεισο, τη Χρυσή. Παλιότερα λεγόταν Γαϊδουρονήσι,

αφού ήταν καταφύγιο για τα γερασμένα γαϊ-δουράκια. Ακολουθήστε μας σε παραλίες του

Λιβυκού που φαντάζουν «όνειρο καλοκαιρι-νής νυκτός», χαρείτε γεύσεις θαλασσινές, με

πινελιές κρητικής κουζίνας, «πασπαλισμέ-νες» με κοχύλια και άρωμα από κεδρόμηλα.

κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Xρυσή. Νησί μοναδικό, γέννημα υποθα-λάσσιου ηφαιστείου εκατομμύρια χρό-νια πριν, καλυμμένο με χρυσή άμμο που

λαμπυρίζει, απ’ όπου και το όνομά του. Ξα-πλώνετε στον ήλιο και μπροστά σας ξετυλί-γεται ένα ζωντανό μουσείο φυσικής ιστορίας! Παραλίες με απολιθώματα κοχυλιών και λά-βας, πετρώματα ολόγυρα με σπάνια χρώμα-τα από βυσσινί μέχρι πράσινο, κέδροι χιλιετί-ας, σαν γλυπτά της φύσης που με «ριζίτικο» σύστημα βαστούν γερά την άμμο. Και μαζί, πέρδικες που περπατούν σαν βέλη, φασιανοί καμαρωτοί που χάνονται στο κεδρόδασος, νερά καθάρια, γαλαζοπράσινα...Ενα θαλασσινό ταξίδι μιας ώρας μόνο από την Ιεράπετρα, και με τον Γιώργο Προεστάκη, πρόεδρο Νομικού Προσώπου Περιβάλλοντος του δήμου Ιεράπετρας, φθάνουμε στη Χρυσή. Η παράδοση θέλει όποιος «μπαίνει στο νησί» να πετά ένα βοτσαλάκι πίσω του, για να δι-ώξει ό,τι τον στενοχωρεί. Εδώ γίνονται δεκτοί μόνο όσοι έρχονται να απολαύσουν τα δώρα της φύσης και μόνη τους έγνοια... ποια παρα-λία θα διαλέξουν!

Το καραβάκι δένει. Η παραλία δεξιά είναι του «Βο-γιού το Μάτι», κοντά στην καντίνα με τα δροσιστι-κά. Η θάλασσα ολόγυρα είναι πλούσια σε σκάρους και κωλοχτύπες - δοκιμάσαμε και είναι νοστιμότε-ρες από τους αστακούς. Ο βυθός υπέροχος, με απολιθώματα όλων των ειδών και κοράλλια μο-ναδικά. Ολα αποτέθηκαν πάνω στα ηφαιστειακά πετρώματα πριν από 350.000 έως 70.000 χρόνια, όταν ακόμα η Χρυσή ήταν βυθισμένη στο νερό… Στο «Φωκοσπήλι», όλο και κάποια φωκίτσα λιάζε-ται, κυρίως όταν οι τουρίστες φεύγουν…

Ψαρομεζέδες και παγωμένη ρακή

Στον μόλο…

Η αρχή του κεδροδάσους

presspress

presspress

pres

s

pres

s

Page 4: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

8 real taste&style

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΓΙΟΡΤΗ ΑΓΑΠΗΣ

ΙnteRnational Food Festival

ΓΙΑ «ΚΑΛΟ ΣΚΟΠΟ»…

real taste&style 9

Τα χρώματα, οι γεύσεις και τα αρώματα έγιναν το όχημα για το μήνυμα αγάπης και αλληλεγγύης προς τα παιδιά, σε ένα σμίξιμο πολιτισμών γεμάτο παραδοσιακές

μουσικές και δρώμενα από τα τέσσερα σημεία του ορίζοντα. κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Την Kυριακή 1η iουνίου, ο laasa (Οργανισμός πρεσβειρών και συζύγων πρέσβεων στην Ελ-λάδα) διοργάνωσε στους κήπους του Μουσεί-

ου Νάσιουτζικ μία εντυπωσιακή γιορτή γαστρο-νομικού πολιτισμού, αφιερωμένη στον Σύλλογο Φίλων Παιδιών με καρκίνο «ΕΛΠΙΔΑ». Σαράντα τέσσερις πρεσβείες από την Αμερική, την Ευρώ-πη, την Ασία και την Αφρική ετοίμασαν παραδο-σιακά εδέσματα της πατρίδας τους κι εμείς απο-λαύσαμε ένα ταξίδι γεύσεων: από μπισκοτάκια Ουρουγουάης και γλυκά Λιβύης μέχρι στρούντελ Αυστρίας και μπουλγκόγκι ζάπτσε Κορέας. Την ει-κόνα συμπλήρωναν «πολύχρωμα» μουσικά χαλιά και παραδοσιακοί χοροί.

1. Μαροκινές γεύσεις με κουσκούς, κοτόπουλο και λαχανικά, κρέπες με σιρόπι και παραδοσιακό τσάι με δυόσμο2. Γεύσεις Ταϊλάνδης και γλυπτική φρούτων 3. Χοροί και μουσικές από τη Βόρεια Αφρική4. Εντονη η παρουσία της Βραζιλίας με μπάλες, καραμέλες, χυμό γκουαρανά -εξωτικό φρούτο που χαρίζει πνευματική διαύγεια, ευεξία και ενέρ-γεια στον οργανισμό-, σοκολατόπιτα, μπαλίτσες κοτόπιτας και καϊπιρίνια, το υπέροχο κοκτέιλ5. Γνήσιες γεύσεις Ιαπωνίας, όπως τεριγιάκι σολο-μού με ρύζι, απίθανο σούσι με γαρίδες και σαλ-τσούλα σόγιας6. Καναδέζικα πάνκεϊκς με φρούτα του δάσους και maple syrup - σιρόπι από σφενδάμι ειδικά φερ-μένο για την περίσταση7. Παιδικά χαμόγελα με χρώμα Απω Ανατολής

Σημαντική ήταν και η παρουσία της κ. Μα-ριάννας Βαρδινογιάννη, πρέσβειρας Καλής Θελήσεως της UnesCo και προέδρου του Συλλόγου «eΛΠΙΔΑ», η οποία ευαισθητο-ποίησε τους παρευρισκόμενους όσον αφο-ρά την εθελοντική προσφορά Μυελού των Οστών και στον Σύλλογο «oραμα eλπίδας», που ήταν και ο αποδέκτης της οικονομικής στήριξης από όλα τα έσοδα της εκδήλωσης. Συγχαρητήρια για την εκδήλωση αξίζουν τόσο στην κ. Βαρδινογιάννη όσο και στην κ. Khadija el ansari, σύζυγο του πρέσβη του Μαρόκου και πρόεδρο του laasa.

1

2 7

5

4

6

3

presspresspress

pres

s

pres

spr

ess

press

press

Page 5: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΣΥΝΤΑΓΕΣαπό την κουζίνα

της Mαρίας15real taste&style 11

MeZeΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τις πιπεριές και τις ξεφλουδίζουμε. Ψή-νουμε και τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε και αυτές.• Λιώνουμε πολύ καλά το σκόρδο και το αναμειγνύουμε με τη μελιτζάνα, την οποία έχουμε πολτοποιήσει, το λαδάκι και το μηλόξιδο. Προσθέτουμε αλατάκι και γεμίζουμε με το μείγμα μας τις κόκκινες πιπεριές. Τις τεμαχί-ζουμε, και έχουμε ένα δροσερό καλοκαιρινό μεζεδάκι, ιδανικό για ουζάκι.Tip: Τη μελιτζάνα δεν την πολτοποιούμε ποτέ στο μίξερ, παρά μόνο με πιρούνι.

Εύκολη συνταγή για μοσχοβολιστά σπιτικά ψωμάκια, που μπορείτε να τα φτιάχνετε παρεούλα με τα παιδάκια ή την παρέα σας, δοκιμάζοντας σχέ-δια και γεύσεις της αρεσκείας σας.

ΥΛΙΚΑ5 μεγάλες κόκκινες πιπεριές

2 μελιτζάνες2 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδοαλατάκι

1/2 κ.γ. μηλόξιδο

10 real taste&style

Η ΚΟΥζΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

φω

τογρ

αφ

ίες:

Erk

in Ö

n

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από αυτά που είναι για τις γεύσεις.• ζυμώνουμε να γίνει η ζύμη μας μαλακιά, της δίνουμε το σχήμα μπάλας και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει. Μετά την παίρνουμε και την κόβουμε σε μπαλάκια, σε μέγεθος καρυδιού. Βάζουμε μέσα ό,τι υλικό θέλουμε από εκείνα των γεύσεων.• Τοποθετούμε τα μπαλάκια σε ταψί και τα αφήνουμε μέχρι να διπλασι-άσουν τον όγκο τους. Σημείωση: Αν θέλουμε, φτιάχνουμε και άλλα είδη, όπως μπαγκέτα, κουλούρα κ.λπ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180oC, για 20-25 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΥΛΙΚΑ4 ποτήρια νερού αλεύρι

1 κ.σ. ζάχαρη1 κ.γ. αλάτι

1 ποτήρι νερό χλιαρό25 γρ. μαγιά

1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑσκόρδο ψιλοκομμένο

μπούκοβο, αν μας αρέσει η καυτερή γεύση

καρύδιαχιώτικη μαστιχούλα

σπόροι κολοκύθας ή κουκουνάρια

Η Μαρία με τον μικρό της γιο και executive chef Πασχάλη

Το εστιατόριο της Μαρίας «Maria’s Restaurant» στην περιοχή Ετιλέρ,

στην ευρωπαϊκή πλευρά της Κωνσταντινούπολης

press

press

pres

s

pres

s

Page 6: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΟΥΡΟΥ ΥΛΙΚΑ500 γρ. αλεύρι10 γρ. μαγιά130 ml ελαιόλαδο50 γρ. φρέσκο βουτυράκι, λιωμένο100 ml γάλα50 ml νεράκι1 κ.σ. ξίδι1/2 κ.γ. αλάτι1/2 κ.γ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗτυράκι της αρεσκείας σας1 αβγουλάκιπιπέρισέσκουλα ή σπανάκι ή ό,τι άλλο χορταρικό αγαπάτεμαύρο σουσάμι ή τριμμένο κεφαλοτύρι1 αβγό για άλειμμα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• ζεσταίνουμε το γάλα με το νεράκι να γί-νουν χλιαρά και λιώνουμε μέσα τη μαγιά. Βάζουμε και λίγο από το αλεύρι μας, τα ανακατώνουμε λίγο και τα αφήνουμε να «δουλέψει» η μαγιά και να φουσκώσει για καμιά ωρίτσα. Μετά συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.• Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατώνοντας το τυράκι με το αβγό, το πιπέρι και τα χόρτα.• Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού, τα ανοίγουμε, βάζουμε στο κέ-ντρο από τη γέμιση και τα κλείνουμε σαν πιτάκια. Αλείφουμε με το αβγουλάκι και πα-σπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι ή κεφαλοτύ-ρι. Ψήνουμε στους 160°C για 15-20 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ: 20-30 φρέσκα αμπελόφυλλα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψι-ού μας • 1 ποτήρι πλιγούρι • 350 γρ. αρνάκι τρυφερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια • 1 κρεμμύδι ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο • 2 σκελίδες σκορδάκι • 2 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ή μάραθο • 1 κ.γ. κουρκουμά • αλατάκι, πιπεράκι • 3 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κ.σ. φρέσκο βουτυράκι • 1 ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και το κρεμμυδάκι και το τσιγαρίζουμε να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκορδάκι και αμέσως μετά τα κομματάκια του αρνιού. Τα φέρνουμε δυο-τρεις βόλτες να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, σκεπά-ζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. • Τότε ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, ανακατώνουμε, βάζουμε αλατάκι, πιπε-ράκι, τον κουρκουμά και τα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη. • Σε στρογγυλό ταψάκι με καπάκι, που το έχουμε βουτυρώσει, στρώνουμε αμπελόφυλλα, τοποθετούμε τη γέ-μιση και κλείνουμε από πάνω πάλι με αμπελόφυλλα. Γίνεται μια πιτούλα στρογγυλή και λαχταριστή. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα.

12 real taste&style

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Η ΚΟΥζΙΝΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΠΙΤΑΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

pres

spr

ess pres

s

Page 7: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙΣΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ

Βρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού πια και έχουν πιάσει οι μεγάλες ζέ-

στες. Κάποιοι τυχεροί από εσάς είναι ήδη στις παραλίες, αλλά οι περισσότεροι ακόμα εργάζονται και ονειρεύονται τις καλοκαιρινές διακοπές. Ετσι λοιπόν και εγώ αυτές τις μέρες αναπολώ τις δι-ακοπές που έκανα στο χωριό ως παιδί. Θυμάμαι που μετράγαμε τα μπάνια πρωί και απόγευμα, θυμάμαι το ατελείωτο παιχνίδι με τα άλλα παιδιά σε αλώνια και χωράφια, αλλά ακόμα πιο πολύ θυμάμαι το μεσημεριανό τραπέ-ζι που ετοίμαζε η γιαγιά με τα καλούδια του περιβολιού της. Ηταν απλό το φαγητό, με λιγο-στά υλικά, αλλά πάντα νόστιμο και μυρωδάτο. Αυτή η μοναδική γεύση, σίγουρα ξεκινούσε από τα λαχανικά που καλλιεργούσε με φροντίδα και κοπριά. Εθελο-ντικά βοηθούσα ποτίζοντας και δροσιζόμουν, ενώ παρατηρού-σα τις ντομάτες να κοκκινίζουν μέρα με τη μέρα. Τον Ιούλιο τα ζαρζαβατικά του περιβολιού ήταν πια ώριμα, τα κλαδιά της ροδακινιάς στον κήπο έγερναν από το βάρος των καρπών, ενώ το θυμάρι και το δεντρολίβανο μοσχομύριζαν. Σίγουρα, δεν μπορώ να σας με-ταφέρω ακριβώς τη γεύση των φρούτων, των λαχανικών και των φαγητών εκείνης της επο-χής, αλλά με αφετηρία αυτές τις αναμνήσεις ξεκίνησα να ετοι-μάσω τις συνταγές αυτού του μήνα. Θέλω να σας προτείνω γεύσεις έντονες και δροσερές, με αγαπημένα καλοκαιρινά υλι-κά και σε πρωτότυπους συνδυ-ασμούς. Τα παρακάτω πιάτα βασίζονται κυρίως στα υπέροχα φρούτα και λαχανικά της εποχής που μπορείτε να βρείτε τώρα στην αγορά, η εκτέλεση των συ-νταγών είναι αρκετά εύκολη και είμαι σίγουρος ότι το γευστικό αποτέλεσμα θα σας ξαφνιάσει ευχάριστα!

Ο Γιώργος Γεράρδος, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ανθός Γεύσεων», μπαίνει στο περιβό-λι και διαλέγει φρέσκα λαχανικά και μυρωδάτα φρούτα για να μαγειρέψει νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα.

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ

Ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΓΕΡΑΡΔΟΣ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

14 real taste&style real taste&style 15

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΦΑΒΑΣΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΧΑΡΑΣ

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑΚΑΛΑΜΑΡΙ ΜΕ ΚΑΠΠΑΡΗ

ΑΝΑΠΟΔΟ ΚΕΪΚ

φωτογραφίες & food styling: Γιώργος Γεράρδος

pres

s

pres

s

Page 8: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΝΟΣΤΙΜΑ & ΕΠΟΧΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ: 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες κόντρα, πάχους 2,5 εκατοστών • από ένα ματσάκι μαϊντανό και βασιλικό • 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο • 1 κ.σ. κάππαρη • 3-4 φιλέτα αντζούγιας • 1-2 αγγουράκια τουρσί • χυμό από 1 λεμόνι • 1 σκελίδα σκόρδο • 8 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Αλείφουμε τα κομμάτια του κρέατος με δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. • Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου ή ένα αντικολλητικό τηγάνι με ραβδώσεις -εκτός κι αν έχουμε ψησταριά, οπότε μπορούμε να ψήσουμε εκεί- και ψήνουμε το κρέας για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά μέχρι να πάρει καλό χρώμα, χωρίς να το πειράξουμε. Κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά του. Σημείωση: Για να μείνει ζουμερό και μαλακό το κρέας, δεν το παραψήνουμε και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για πέντε λεπτά πριν σερβί-ρουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μυρωδικών: Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά με το μαχαίρι ή στο multi και προσθέτουμε το λεμόνι και το ελαιόλαδο, ώστε να δημιουργηθεί μια ρευστή σάλτσα με έντονο πράσινο χρώμα. • Για να σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.Tip: Η αρωματική αυτή σάλτσα συνοδεύει υπέροχα και ψητό αρνάκι ή ψάρι.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΧΑΡΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ: 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες. ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ: 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες • 5 κ.σ. ελαιόλαδο • 2 κ.σ. μουστάρδα τύπου dijon • χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι • 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβα-νο ψιλοκομμένο • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. ΓΙΑ ΤΗ SALSA: 2 ροδάκινα, όχι πολύ ώριμα • 1 ντομάτα • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι • 1 πράσινη πιπεριά • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι • 1 κ.σ. ξίδι • 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Αναμειγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος, το περνάμε με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε να βγουν τα αρώματα. Ψήνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μια ώρα, μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε τη salsa: Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα ροδάκινα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και αναμειγνύουμε τα υλικά μας με το λεμόνι και το ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε. • Σερβίρουμε το κοτόπουλο με δύο-τρεις κουταλιές της σούπας salsa ροδάκινο στο πιάτο. Tip: Για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο.

ΨΗΤo ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Me salsa ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Mια μπίρα pilsener με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορρο-πημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσά-το. Παράγεται ακο-λουθώντας την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρα-σκευάστηκε από τους αρχιζυθοποιούς της Amstel το 1870.

Ελαφρώς πικρή, η Amstel Pils ισορροπεί ιδανικά με τη salsa ροδάκινο

pres

s

pres

s

Page 9: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

«Η καλή μέρα από το πρωί φαίνεται», λέει η παροι-μία, και «δένει» απόλυτα με τη μαγειρική περιπέτεια τριών κοριτσιών, που μόλις ξεκίνησε. Το μέλλον τους διαγράφεται λαμπρό. Tα αστέρια Michelin τα έχουν στο τσεπάκι τους, τον αριθμό δεν γνωρίζουμε ακό-μα... Απολαύστε τις! κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

18 real taste&style

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

«ΜΙΚΡΕΣ» ΑΞΙΕΣ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΡΕΙΣ ΜΙΚΡΕΣ

ΑΙΓΙΩΤΙΣΣΕΣ

real taste&style 19

Mε χαρά, επαγγελματισμό και σοβαρότητα περισσή, εί-χαν ρόλο πρωταγωνιστι-

κό στα μαγειρέματα του Φεστι-βάλ Ελαιολάδου, στον Ελαιώνα Αιγίου. Ολο το πρωινό στην κουζίνα του Ξενώνα Γιογκα-ράκη, ιδιοκτησίας των γονέ-ων τους, και με την καθοδή-γηση του Chef Παναγιώτη Κοκκάλα, οι μικρές μαγεί-ρισσες «έδρασαν» δημι-ουργικά. Η μικρούλα της παρέας, η Κωνσταντίνα, με εντυπωσίασε: «Η καλύ-τερη ποικιλία ελιάς είναι η κουτσοελιά που βγάζει το καλύτερο ελαιόλαδο. Είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Ολα τα λιόδενδρα εδώ, τέτοιες ελιές βγάζουν», μας εξήγησε. Η αδελφούλα της, Γιώτα, συμπλη-ρώνει: «Εχουμε και σταφίδες Boστί-τσα και λεμόνια. Ο μπαμπάς μάς έφερε γιαούρτι από τα Καλάβρυτα και καρπούζια από τη Μανωλάδα. Θέλουμε να φτιάξουμε τις καλύτερες συνταγές, να ευχαρι-στηθεί ο κόσμος, να ξανάρθει...». Στοχαστικά λόγια, που θα περίμενα να ακούσω από μεγαλύτερα παιδιά. Η ξαδελφούλα τους Ελένη Τριανταφυλλοπούλου έφερε γλυκό βύσσινο της για-γιάς και η σύνθεση του μενού ολοκληρώθηκε! Η μαγειρική τους επίδειξη είχε χρώμα κόκκινο και γεύση φρου-τένια, συμπληρώθηκε δε με αρωματικά από τον κήπο τους. Το καρπούζι, τα ντόπια ντοματάκια, το βύσσινο «έπαιξαν δυνατά» στο μενού και το περίφημο ελαιόλαδο Αιγιαλείας, το γιαούρτι και η φέτα Καλαβρύτων έγιναν «συνεργοί» στην απίθανη επί-γευση που καταγράφηκε έντονα στη μνήμη…Πραγματικές πρωταγωνίστριες στα παρασκήνια, οι μικρές εθελό-ντριες μαγείρισσες ξέρουν τι σημαίνει φιλοξενία και εθελοντισμός, για να προβάλουν τον τόπο και τα προϊόντα τους. Κυρίως, όμως, ξέρουν να χαμογελούν, να δημιουργούν και να μας προσφέρουν την αγάπη τους.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε καλά τα ντοματάκια και με κοφτερό μαχαίρι τα κόβουμε στην αντίθετη μεριά από αυτή που είναι το κοτσάνι. Προσέχουμε, όμως, να μην αποχωριστεί το κομμάτι από το ντοματάκι, γιατί, αφού το γεμίσουμε, με αυτό το κομμάτι θα το σκε-πάσουμε.• Με το ειδικό εργαλείο ή ένα κουταλάκι του καφέ αδειάζουμε το περιεχόμενο της ντομάτας και το δίνουμε στη μαμά να φτιάξει ωραία σάλτσα για μια μακαρονάδα.• Βάζουμε τη φέτα σε ένα μπολ και τη λιώνουμε με το πιρούνι. Περνάμε τον μαϊντανό από το μπλέντερ μέχρι να γίνει σαν κρέμα και τον προσθέτουμε στη φέτα μαζί με το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ελάχιστο μπαλσάμικο -ανάλογα πώς μας αρέσει η γεύση- και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθεί το μείγμα. • Με ένα κουταλάκι του καφέ γεμίζουμε κάθε ντοματάκι. Σκεπάζουμε με το καπάκι της ντομάτας και, αν θέλουμε, βάζουμε και ένα κομματάκι από φυλλαράκι μαϊντανού. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθουν οι φίλες μας, για να είναι δροσερά.

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά ντοματάκια τσέρι

500 γρ. φέτα μαλακή100 γρ. μαϊντανό,

ψιλοκομμένομοσχοκάρυδο τριμμένο

ελαιόλαδοξίδι μπαλσάμικο

λίγα φυλλαράκιαμαϊντανού,

για το φινίρισμα

ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Η Γιώτα Σταμοπούλου

Η ξαδέλφη τους Ελένη Τριανταφυλλοπούλου

Η Κωνσταντίνα Σταμοπούλου

pres

spress

press

Page 10: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

real taste&style 21

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Mix ‘n’ MatCh

πρωτοτυπία του ήταν ότι όλα τα πιάτα επιλέχτηκαν ώστε να ταιριάζουν γευστικά με τις δημιουργικές συνταγές των ψωμιών της délifrance, που προέκυψαν από τη συνεργασία της εταιρείας με τον Michel Roth.Διαμορφώθηκε γύρω από τα μεγάλα τραπέζια της Αλσα-τίας και έχει την εμπειρία της κουζίνας ενός παλατιού. Ως Ιππότης, εκπροσωπεί την εκλεπτυσμένη, δημιουργική, υψηλή σε γεύση και ιδιαίτερη σε χρώμα γαλλική κουζίνα, με στόχο την ευτυχία μας. Κατά την επίσκεψή του στην Ελλά-δα απάντησε αποκλειστικά στις ερωτήσεις μας, με την ίδια ευγένεια και αμεσότητα που δημιουργεί.

Επιθυμούσατε πάντα να γίνετε chef;Ο πατέρας μου με οδήγησε προς αυτή την κατεύθυν-ση. Επειδή βρισκόμουν συνέχεια στην κουζίνα, ένας γνωστός του chef στην πόλη μας, του είπε: «Ο γιος σου πρέπει να γίνει chef». Τότε ήμουν περίπου 15 χρόνων. Δεν ήξερα με τι ήθελα να ασχοληθώ. Σκε-φτόμουν να γίνω επιθεωρητής της Αστυνομίας ή ποδοσφαιριστής. Ο πατέρας μου επέλεξε κι αποδεί-χτηκε... ότι καλώς επέλεξε!

Η πρώτη γεύση που θυμάστε πιο έντονα;Προέρχομαι από την περιοχή της Λωραίνης, που φημίζεται για τα μιράμπελα. Αυτό που γυρίζει συνεχώς μέσα στο κεφάλι μου εί-ναι η γεύση αυτής της ιδιαίτερης ποικιλί-ας κορόμηλου και, φυσικά, της τάρτας με μιράμπελα, που απολαμβάναμε όλοι στην οικογένεια. Είναι μια γεύση από την παιδική μου ηλικία.

Το πιο αξέχαστο γεύμα;Η κρεατόπιτα της μητέρας μου. Ολα έχουν να κάνουν με την οικογένεια (γε-λάει). Θυμάμαι μυρωδιές... Την ετοίμαζε σε γιορτή του χωριού, που ήταν άλλη μια ευκαιρία για να συγκεντρωθούμε όλοι μαζί. Δεν είναι το «πιάτο» αξέχαστο, αλλά η ευκαιρία να μοιραστείς με τους αγαπημέ-νους σου χρόνο, συναισθήματα και σκέψεις.

Πώς θα περιγράφατε τη φιλοσοφία σας στη μαγειρική; Με «όπλο» τη δημιουργικότητα, παντρεύω την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία και ετοιμάζω πιάτα με φινέτσα, προσφέροντας ευχαρίστηση στους ανθρώπους. Αυτό αγα-πώ πολύ. Την τέρψη του τραπεζιού!

Θαυμάζετε ιδιαίτερα κάποιον chef και γιατί;Πολλούς... Και όλοι τους είναι παθιασμένοι και αφοσι-ωμένοι στο επάγγελμά τους. Αν χρειάζεται να διαλέξω έναν, αυτός είναι ο Paul Bocuse. Με ενθουσιάζει γιατί ενέπνευσε μια ολόκληρη γενιά μαγείρων, έκανε γνωστή την τέχνη της μαγειρικής στο εξωτερικό, είναι πασίγνω-στος και, παρ’ όλα αυτά, παραμένει απλός, προσιτός, ταπεινός και σέβεται τους πάντες.

Τι δεν μπορείτε να ανεχθείτε σε ένα εστιατόριο;Την κακή υποδοχή, την άσχημη περιποίηση, αλλά και την υπερχρέωση για κάτι που δεν είναι ανάλογης ποι-ότητας. Κοιτάξτε, αυτό που δεν υποφέρω είναι όταν

όλες οι αποφάσεις ζυγίζονται με γνώμονα τα χρή-ματα. Η χρήση κακών πρώτων υλών, καθώς και η προετοιμασία των πιάτων με βιασύνη δεν γίνεται να έχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Το σημείο-σταθμός στην καριέρα σας;Αναμφίβολα, μέχρι τώρα είναι το Bocuse d’or,

ένας διεθνής διαγωνισμός μαγειρικής σαν τους Ολυμπιακούς Αγώνες. Κάθε χώρα επιλέγει έναν

chef για να την εκπροσωπήσει. Δεν ήθελα να κερδίσω για τον εαυτό μου, αλλά για τη

χώρα μου, η οποία με εμπιστεύτηκε και μου έδωσε την ευκαιρία. Ηταν πολύ μεγάλη η τιμή που μου έκα-ναν και πολύ σημαντικό να τους εκπροσωπήσω επάξια. Ηθελα να αποδώσω τα μέγιστα.

Τι πιστεύετε για την τάση που ονομάζεται «τρώω βιολογικά»;Πολύ ενδιαφέρουσα. Τα βιολογι-κά προϊόντα είναι πιο φυσικά και θρεπτικά. Είναι μια επιστροφή στη φύση - π.χ., οι μη μεταλλαγ-μένοι σπόροι. Από την άλλη, αυτό

δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι και νόστιμα ή καλύτερα προϊόντα.

Πρέπει να ξέρεις να τα χειριστείς.

Ο Auguste Escoffier είχε πει: «Η καλή κουζίνα είναι η βάση της αληθινής ευ-τυχίας». Ποια είναι η γνώμη σας;Είναι μια όμορφη φράση. Η μαγειρική δεν είναι μόνο οι ωραίες γεύσεις, αλλά και τα συναισθήματα που εκείνες ανα-καλούν. Επίσης, με οποιαδήποτε αφορ-μή, είναι αυτή που μας συγκεντρώνει γύρω από το τραπέζι. Κι όταν αισθα-νόμαστε όμορφα, οι συζητήσεις μας είναι ωραίες!

Τι σας συναρπάζει στην ελληνική κου-ζίνα σήμερα;Δεν θα πω ψέματα, δεν έμεινα πολύ στη χώρα σας και δυστυχώς δεν είχα πολλές ευκαιρίες να δοκιμάσω την κου-ζίνα σας. Γνωρίζω, βέβαια, τα ελληνι-κά προϊόντα γιατί τα χρησιμοποιώ. Ξέρω επίσης καλά ότι υπάρχει μια γενιά νέων chef, οι οποίοι φέρουν

Ο ΙΠΠΟΤΗΣ ΤΗΣ ΓΑΛΛΙΚΗΣ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ Σύμβολο της υψηλής γαλλικής

γαστρονομικής παράδοσης, ενσαρ-κώνει την επιμονή και τον περφε-

ξιονισμό του chef. O Michel Roth επέλεξε το επάγγελμά του για έναν

και μόνο λόγο: Για να κάνει τους άλλους ευτυχισμένους!

της Δήμητρας Παπαχρήστου

MiChel Roth

Ξεκίνησε τη μαθητεία του στο auberge de la Charrue d’or στο sarreguemines, πριν ακολουθήσει το μονοπάτι που θα τον οδη-

γούσε στα καλύτερα εστιατόρια - το Crocodile, το auberge de l’ill, το ledoyen... Στη συνέχεια, το 1981, εντάχθηκε στο Ritz, υπό τη διεύθυνση του Guy legay. Στο «παρισινό παλάτι της Place vendôme» έμεινε 19 χρόνια και αναρριχήθηκε στα ψηλότερα σκαλοπάτια, φτάνοντας να γί-νει chef του διάσημου l’ espadon. Επειτα από ένα πέρασμα στο lasserre, το 2001 δεν μπορεί να αντισταθεί στην πρόταση του Ritz που τον καλεί να αναλάβει εκ νέου τη διαχείριση της κουζίνας του και να γίνει ο 9ος επικεφαλής στα 110 χρόνια λειτουργίας του. Η λίστα με τα βραβεία που έχει κερδίσει, εντυ-πωσιάζει: taittinger, escoffier, Bocuse d’or κ.ά. Το 1991 ανακηρύσσεται Meilleur ouvrier de France (Καλύτερος Τεχνίτης της Γαλλίας) και το 2006 του απονέμεται μία από τις υψηλότε-ρες διακρίσεις της Γαλλικής Δημοκρατίας, του Chevalier de l’ordre de la légion d’ honneur (Ιπ-πότης της Λεγεώνας της Τιμής). tο 2009 κερδί-ζει το 2ο αστέρι Michelin. Το Ritz κλείνει λόγω ανακαίνισης και οι προτάσεις έρχονται από παντού, αλλά εκείνος επιλέγει τις κουζίνες του hotel President Wilson στη Γενεύη.Ο Michel Roth βρέθηκε στην Αθήνα στις 21 Μαΐου και μας παρουσίασε τις δημιουργίες του, σε ένα viP dinner στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρεταννία». Στην υπέροχη ατμόσφαιρα του Royal Room απο-λαύσαμε ένα πλήρες μενού επιμελημένο από τον Γάλλο chef, σε συνεργασία με τον chef του ξενο-δοχείου, Σωτήρη Ευαγγέλου. Το μενού περιλάμ-βανε σύνθετες γευστικές προτάσεις με ψάρι και κοτόπουλο (οι συνταγές ακολουθούν), ωστόσο η

Page 11: Κυριακή, 13/07/2014 Τεύχος 56/Ιούλιος 2014 15 συνταγές από την ...

ΤΕΥΧΟΣ #56 13.07.2014

realtaste&style

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΔήμητρα Παπαχρήστου

Σύνταξη - ΕπιμέλειαΓιούλη Συκιώτη

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

ΔιόρθωσηΘανάσης Μαρκιανίδης

ΣυνεργάτεςΠάνος Χάλας

Τίνα ΟικονομάκηΦιλίππα Κατσαρού

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Διεύθυνση ΔιαφήμισηςΝτιάνα Λαμπρούλια

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

Εκτύπωση: ΙRIS AEBEΔιανομή: ΕΥΡΩΠΗ A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Στέλιος Ματσάγγοςvisualhellas, Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Στη συνέχεια πωλείται στα περίπτερα.

EDITORIAL

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

T ο καλοκαίρι είναι εδώ για τα καλά και οι αφράτοι λαχανόκηποι με τα ζαρζαβατικά και τα μυρω-δικά είναι στο φόρτε τους. Από την πανέμορφη Κωνσταντινούπολη, η Μαρία Εκμεκτσίογλου μάς

τροφοδοτεί με νέα φουρνιά από συνταγές... να γλείφεις τα δάχτυλά σου, ο δε Γιώργος Γεράρδος κάνει αυτό που του αρέσει περισσότερο: μαγειρεύει με φρέσκα υλικά της εποχής και τα προμηθεύεται από το «παλιό, καλό» περιβόλι της για-γιάς, που έχει τα πάντα, ολόφρεσκα και λαχταριστά, κάθε εποχή του χρόνου.

Το σεργιάνι μας στην Ελλάδα, όπου αναζητούμε τις πιο πα-ραδοσιακές γεύσεις, συνεχίζεται ακούραστα. Το ίδιο και η καθιερωμένη βόλτα σε στέκια που «ζουν» και περιμένουν να αποκαλυφθούν από τους εραστές της γεύσης, με τα κάθε λογής καλούδια τους!

Είναι πλούσια η χώρα μας σε όλα, σε θάλασσες και βουνά, σε ιστορική παράδοση και δημιουργική κουζίνα, που απο-τελεί και τη βάση του γαστρονομικού τουρισμού. Αλλωστε, με αφορμή την τόσο προβεβλημένη μεσογειακή διατροφή παγκοσμίως αλλά και την αποδοχή της, όλο και περισσότε-ροι ξένοι μπορούν πλέον να απολαύσουν στην Ελλάδα κάτι πολύ περισσότερο από το εμβληματικό... σουβλάκι, τον πο-λύπαθο μουσακά και τη χωριάτικη σαλάτα! Η βόλτα μας στη Χρυσή, το γνωστό στους παλαιότερους Γαϊδουρονήσι, θα σας πείσει γι’ αυτό με δύο ξεχωριστές συνταγές. Η Σίσσυ Νίκα βρέθηκε πρόσφατα στο χαρισματικό αυτό νησάκι, στα νότια της Κρήτης, απέναντι από την Ιεράπετρα, και είναι σχεδόν... μαγικό που και ο «καλεσμένος» μας Γρηγόρης Αρ-ναούτογλου θυμάται μια νοστιμιά που του έχει μείνει αξέχα-στη, εδώ και πολλά χρόνια, στο ίδιο νησί.

Απολαύστε τις γευστικές δημιουργίες τριών «γλυκών» νέων κοριτσιών που ανέλαβαν ρόλο σεφ και μην υποτιμήσετε τα brownies της εξαιρετικής Βρετανίδας ηθοποιού Μάγκι Σμιθ, πόσο δε μάλλον τα γευστικά αριστουργήματα του βραβευμέ-νου Γάλλου σεφ Michel Roth, ο οποίος έδωσε αποκλειστική συ-νέντευξη στο περιοδικό μας και στη Δήμητρα Παπαχρήστου.

Το real taste & style Ιουλίου κρύβει πολλές όμορφες εκπλή-ξεις και θα σας κρατήσει... χορταστική συντροφιά μέχρι τον προσεχή Σεπτέμβριο, οπότε θα ξανασμίξουμε.Να προσέχετε τον δυνατό ήλιο, να «βουτάτε» πάντα με ελαφρύ στομάχι και να έχετε τις πιο όμορφες διακοπές της ζωής σας!

Φιλιά σε όλους,Εύη Παπαδάκη